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Rezepte |

Frittierte Champignons mit Dips

Frittierte Champignons mit Dips

Zutaten: (fr 4 Portionen):


200 g Mhren
200 g grner Spargel
200 g Champignons
Saft von einer Zitrone
50 ml Rapsl
je 1/2 Bund gehackte Petersilie
Schnittlauch und Basilikum
Salz, Pfeffer

Fr den Bierteig:
4 frische Eier
250 g Mehl, Salz
0,25 l Hefeweizenbier
Zutaten fr Avocado-Dip:
1 Avocado
1 Becher Sahnejoghurt
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer

Aioli:
2 frische Eigelbe
1 TL Senf
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
300 ml Olivenl
Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch
Tomatenvinaigrette:
3 Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
1 Thymianzweig
Salz, Pfeffer
eine Prise Zucker
2 EL Rotwein- oder Balsamicoessig
60 ml Rapsl

Das Gemse putzen und evtl. in mundgerechte Stcke schneiden. Die Mhren und den Spargel kurz in
heiem Wasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und zusammen mit den Champignons, dem
Zitronensaft, dem l und den Krutern vermischen. Krftig salzen und pfeffern und etwa 1/2 Stunde
marinieren.

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Inzwischen den Bierteig zubereiten: Die Eigelbe mit dem Mehl, Salz und Bier verrhren (sollten sich
Klmpchen bilden, den Teig durchsieben) und 1/2 Stunde ausquellen lassen. Anschlieend das steif
geschlagene Eiwei unterheben.
Avodaco-Dip: Avocado halbieren, den Stein entfernen, schlen und das Fruchtfleisch mit dem Joghurt
und dem Zitronensaft prieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aioli: Eigelbe, Senf, zerdrckten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schssel gut verrhren. Das l
zuerst tropfenweise, dann im dnnen Strahl unter stndigem Rhren zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer pikant abschmecken. Evtl. mit lauwarmem Wasser auf die gewnschte Konsistenz verdnnen.
Fein geschnittenen Schnittlauch zum Schluss unterrhren.
Tomatenvinaigrette: Strnke von den Tomaten entfernen, in heiem Wasser kurz blanchieren,
abschrecken und huten. 1/2 Tomate zurcklegen; die restlichen Tomaten grob wrfeln. Zwiebel klein
schneiden und mit der zerdrckten Knoblauchzehe in der Butter glasig schwitzen. Tomatenwrfel,
Thymianblttchen, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazu geben und ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Sauce auf ein Sieb geben und vollstndig abtropfen lassen. Soll die Sauce dicker sein, mit einer Kelle
durch das Sieb drcken. Die aufgefangene Flssigkeit mit Essig und l verrhren und Salz und Pfeffer
abschmecken. Die zurckgelegte Tomate in kleine Wrfel schneiden und in die Sauce geben.
Die Champignons und Gemsestcke einzeln in den Bierteig tauchen, kurz abtropfen lassen und in ca.
180 C heiem Fett goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Kchenkrepp
abtropfen lassen und sofort zu den Dips servieren.

Keywords
ladend

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