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Consumo de alimentos y nutricin

La produccin sostenible de alimentos abundantes y de alta calidad es el primer


paso crucial hacia la seguridad alimentaria y nutricional. No obstante, la
produccin no es suficiente para lograr que todos tengan una nutricin
ptima.Toda la gente debe tener acceso a una cantidad suficiente de alimentos de
calidad adecuada, sin riesgos para la salud y aceptables desde un punto de vista
cultural. La Divisin de Consumo de Alimentos y Nutricin (FCND) en el IFPRI,
se encarga, de la investigacin orientada a combatir la pobreza de los hogares y a
garantizar la seguridad alimentaria y nutricional de la poblacin de escasos
recursos a nivel mundial. La investigacin realizada por la FCND estudia
cuestiones de gran alcance, incluyendo: De qu manera pueden los programas y
las polticas ayudar a las familias a salir de la pobreza y lograr la seguridad
alimentaria y nutricional? En vista del aumento de la sobre-nutricin y la
obesidad en los pases en desarrollo, donde millones de personas todava padecen
hambre, cmo podran las polticas y los programas fomentar una dieta sana y
facilitar la transicin del hambre a la salud? Cmo pueden las polticas y
programas alimentarios y nutricionales ayudar a evitar que se extienda el
VIH/SIDA y mitigar su impacto? Las actividades de investigacin y difusin de
la FCND estn organizadas en seis programas de investigacin, cada uno de los
cuales lleva a cabo estudios en varios pases."" -- del texto
Seguridad Alimentaria y Nutricional
Segn el Decreto 32-2005 de Guatemala que se refiere a la creacin del Sistema
Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional, la seguridad alimentaria nutricional
se define como el derecho a tener acceso fsico, econmico y social, oportuno y
permanente, a una alimentacin adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia
cultural, preferiblemente de origen nacional, as como a su adecuado
aprovechamiento biolgico, para mantener una vida saludable y activa, sin
discriminacin de raza, etnia, color, gnero, idioma, edad, religin, opinin poltica o
de otra ndole, origen nacional o social, posicin econmica, nacimiento o cualquier
otra condicin social.
Segn el Instituto Nutricional de Centro Amrica y Panam (INCAP) y basado en las
Cumbres Presidenciales de Centro Amrica (SICA, 2002), la Seguridad
Alimentaria y Nutricional "es un estado en el cual todas las personas gozan, en
forma oportuna y permanente, de acceso fsico, econmico y social a los alimentos
que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilizacin
biolgica, garantizndoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de
su desarrollo". Los pilares de la seguridad alimentaria nutricional son:
Disponibilidad de alimentos, es decir el suministro adecuado de
alimentos a escala nacional, regional o local. Las fuentes de suministro pueden
ser la produccin familiar o comercial, las reservas de alimentos, las
importaciones, y la asistencia alimentaria.
El acceso a los alimentos, que puede ser acceso econmico, fsico o
cultural, existiendo diferentes posibilidades para favorecer el acceso a los
alimentos, siendo estos; el empleo, el intercambio de servicios, el trueque,
crdito, remesas, vnculos de apoyo familiar, o comunitario existentes.
El consumo de alimentos, principalmente influido por las creencias,
percepciones, conocimientos y prcticas relacionados con la alimentacin y
nutricin, donde la educacin y cultura juegan un papel importante.
Utilizacin o aprovechamiento biolgico de los alimentos a nivel
individual o a nivel de poblacin.
Entre los factores de riesgo asociados a una inadecuada utilizacin biolgica estn:
la morbilidad, especialmente enfermedades infecciosas (gastrointestinales y
respiratorias); falta de acceso a servicios de salud; falta de acceso a servicios
bsicos de agua potable y saneamiento bsico; falta de prcticas y conocimientos
adecuados sobre cuidado materno infantil; prcticas inadecuadas de preparacin,
conservacin, higiene y manipulacin de los alimentos.
Entorno Socioeconmico y Poltico
La inseguridad alimentaria y nutricional de gran parte de la poblacin est
estrechamente ligada a otra serie de inseguridades sociales. Guatemala es
un pas de grandes desigualdades, con niveles significativos de exclusin
social y de pobreza. La Encuesta Nacional de Condiciones de Vida (ENCOVI-
2000) evidencia la severidad de la concentracin del ingreso, situacin que
se mantiene a pesar del crecimiento econmico en las ltimas dcadas,
debido a la inequitativa distribucin del ingreso y de la riqueza, as como a
la dbil e insuficiente intervencin del Estado en la inversin social. Es
importante mencionar que an no se ha implementado una poltica de
desarrollo econmico que integre las potencialidades nacionales, ligadas a
la diversidad ecolgica y sociocultural del pas; ste es un esfuerzo al que la
Poltica de Seguridad Alimentaria y Nutricional pretende contribuir
Fundamento legal de la Poltica de Seguridad Alimentaria y Nutricional
(PSAN) se basa en la Constitucin Poltica de la Repblica de Guatemala. El
Artculo 2, Deberes del Estado20, garantiza la vida, la seguridad y el
desarrollo integral a las y los habitantes de la Repblica; la alimentacin y la
nutricin son partes inherentes a dichos derechos. La especificidad se
acenta en el Artculo 94 constitucional, que establece la obligacin del
Estado de proveer salud y asistencia social; adems, dicho Artculo enuncia
el compromiso explcito de procurar a los habitantes el ms completo
bienestar fsico, mental y social21. El Artculo 97 de la Carta Magna norma
el uso racional de la fauna, la flora, la tierra y el agua22; finalmente, el
Artculo 99, referente a la alimentacin y nutricin, establece el mandato
concreto de implementar un sistema alimentario nacional efectivo23. En esa
lnea, la PSAN responde al compromiso nacional de promover el desarrollo
humano sostenible y la ampliacin y profundizacin de la gestin
democrtica del Estado. La Poltica se inserta en la estrategia de reduccin
de la pobreza y responde a los Acuerdos de Paz, los cuales plantean ()
considerar objetivos sucesivos de desarrollo, a partir de un primer e
inmediato objetivo de seguridad alimentaria y adecuada nutricin para las
familias y comunidades24. Mediante el Acuerdo Gubernativo No. 278- 98,
el Estado se compromete a mejorar las condiciones alimentarias de la
poblacin. En dicho Acuerdo se da el mandato explcito al Ministerio de
Agricultura, Ganadera y Alimentacin de Atender los asuntos
concernientes E
al rgimen jurdico que rige la produccin agrcola, pecuaria forestal e
hidrobiolgica, as como aquellas que tienen por objeto mejorar las
condiciones alimentarias de la poblacin, la sanidad agropecuaria y el
desarrollo productivo nacional 25. Asimismo, el Cdigo de Salud en el
Artculo 43 indica que se () promovern acciones que garanticen la
disponibilidad, produccin, consumo y utilizacin biolgica de los alimentos
tendientes a lograr la seguridad Alimentaria y nutricional de la poblacin
guatemalteca26. Por otro lado, es importante hacer referencia a los
compromisos asumidos por Guatemala mediante la suscripcin de
protocolos y convenios internacionales, tales como la Cumbre Mundial a
favor de la Infancia (1990); las resoluciones de la Conferencia Acabando
con el Hambre Oculta (1992); la Declaracin de Roma sobre la Seguridad
Alimentaria Mundial, proclamada en 1996; la Declaracin de Roma Cinco
Aos Despus; las Metas del Milenio; el Codex-Alimentarius27; el Convenio
de Diversidad Biolgica Ro de Janeiro, junio de 1992; y el Protocolo de
Cartagena sobre la Seguridad en Biotecnologa, Montreal, enero de 2000;
asimismo la ratificacin del Cdigo de Conducta para la Pesca Responsable,
FAO,
proporcionar un marco estratgico coordinado y articulado, eficiente y
permanente, entre el sector pblico, sociedad civil y organismos de
cooperacin internacional, que permita garantizar la Seguridad Alimentaria
y Nutricional, entendida como el derecho de la poblacin a tener, en todo
momento, acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos, para satisfacer sus necesidades nutricionales, de acuerdo a sus
valores culturales y con equidad de gnero, a fin de llevar una vida activa y
sana para contribuir al desarrollo humano, sostenible, y el crecimiento
econmico y social de Guatemala.