Professional Documents
Culture Documents
cidoCtrico:Procesode
23r Octobe 2016 Elaboracin
DescripcindelProceso
Prensado:Elproductotrituradoesprensadoparalaeliminacindeljugode
lapulpa,estepasosepuedeserrepetidolasvecesnecesariashastaobtener
lamayorcantidaddelquidodelapulpa.
Inoculacin:Sepreparauncultivoseparandoel2.5%delmostoclarificadoo
liquido obtenido del proceso anterior, y se esteriliza mediante ebullicin, se
dejaenfriaryseinoculaconAspergillusNgerademsseagregaamoniacoy
sales de fermentacin. El mosto inoculado se deja en reposo durante 24
horas y luego se vierte al jugo estandarizado y se mezcla hasta que se
homogeniceelcontenidodelmosto.
Separacin:Elproductoprecipitadoobtenido(citratodecalcio)eslavadocon
agua,hastaeliminarimpurezas.Posteriormenteseaadecidosulfricopara
descomponer el citrato de calcio. Por lo tanto en esta etapa se forma cido
http://lapiniatropical.blogspot.pe/2016/10/acidocitricoprocesodeelaboracion.html 1/4
5/4/2017 cidoCtrico:ProcesodeElaboracin
Purificado:Ellquidoolicorobtenidoenlaoperacinanteriorespasadopor
celdas de carbn activado en este proceso son removidas las impurezas
solubles que producen color a la solucin de cido ctrico y en general
sustanciasorgnicas
Cristalizacin:Enesteprocesoseseparanloscristalesformadosdellquido
saturado que se denomina licor madre. Este licor se recircula a la etapa de
intercambioinicooaltratamientoconCa(OH)2.Loscristalesdecidoctrico
hmedos se vuelven a disolver y se recristalizan al vaco. Luego se
centrifuganendondeeseliminadoellicormadredeloscristalesformados.
Etiquetado:Yaqueelproductohasidoterminado,queseencuentresecoya
temperatura ambiente, se procede a la colocacin de la etiqueta
correspondiente.Laetiquetadeberdeadecuarsealosrequerimientosdela
legislacinvigenteysealarlafechadecaducidaddelproducto.
Almacenamiento:Elproductoyaetiquetadoyempacadoescolocadoenun
almacn que se encuentre fresco y seco, para que el producto pase por un
periododecuarentenayasegurardeestamaneralacalidaddelproductofinal
antesdequesalgaalaventa.
DiagramadeBloques
http://lapiniatropical.blogspot.pe/2016/10/acidocitricoprocesodeelaboracion.html 2/4
5/4/2017 cidoCtrico:ProcesodeElaboracin
[h://2.b.blospo.co/-
Qv0lNfI3/VKyUpCPH7UI/AAAAAAAACT0/X5T8noMohZ/1600/%C3%A1cid
%2Bcitric.pn]
Etiquetas: PROCESOS
0 Agregar un comentario
http://lapiniatropical.blogspot.pe/2016/10/acidocitricoprocesodeelaboracion.html 3/4
5/4/2017 cidoCtrico:ProcesodeElaboracin
http://lapiniatropical.blogspot.pe/2016/10/acidocitricoprocesodeelaboracion.html 4/4