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SUMRIO

APRESENTAO ..................................................................................................................................... 4

1. IDENTIFICAO DO CURSO .............................................................................................................. 6

2. HISTRICO DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ................................................................. 7

3. HISTRICO E CARACTERIZAO DA FACULDADE DE CINCIAS APLICADAS ...................................... 11

4. HISTRICO DO CAMPO DE CONHECIMENTO E DA PROFISSIONALIZAO DA NUTRIO NO BRASIL 13

5. PROPSITOS E OBJETIVOS DA FCA E DO CURSO DE NUTRIO ....................................................... 15

5.1. OBJETIVOS GERAIS E ESPECFICOS DA FCA 16


5.2. OBJETIVOS DO CURSO DE NUTRIO DA FCA 16

6. IDENTIDADE DO CURSO DE NUTRIO DA FCA............................................................................... 17

6.1. NCLEO BSICO GERAL COMUM - NBGC 18


6.2. NCLEO COMUM DA REA DE SADE 20
6.3. NCLEO DE FORMAO ESPECFICA EM NUTRIO 21

7. PERFIL PROFISSIONAL DO EGRESSO ............................................................................................... 22

8. COMPETNCIAS E HABILIDADES .................................................................................................... 23

8.1. COMPETNCIAS E HABILIDADES GERAIS 24


8.2. COMPETNCIAS E HABILIDADES ESPECFICAS 25

9. ESTRATGIA DE ENSINO ................................................................................................................ 26

9.1. PRINCPIOS E PRTICAS 26


9.2. INFRAESTRUTURA DE ENSINO 28
9.3. FERRAMENTAS INFORMATIZADAS 31
9.4. PROGRAMAS DE ESTGIO DOCENTE E DE APOIO DIDTICO 32

10. SISTEMA DE AVALIAO ............................................................................................................. 32

10.1. AVALIAO DO PROCESSO DE ENSINO-APRENDIZADO 35


10.2. AVALIAO DE DISCIPLINAS 37
10.3. AVALIAO INSTITUCIONAL DE CURSOS 39
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11. ESTGIOS ................................................................................................................................... 40

11.1. ESTGIOS CURRICULARES 41


11.2. ESTGIOS EXTRACURRICULARES 42

12. TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO ........................................................................................ 43

13. ORGANIZAO CURRICULAR ....................................................................................................... 45

14. INTERNACIONALIZAO.............................................................................................................. 47

15. INTEGRAO ENSINO, PESQUISA E EXTENSO ............................................................................. 48

16. OUTROS ASPECTOS RELEVANTES ................................................................................................. 50

16.1. ATENO AO DISCENTE 50


16.2. ACESSIBILIDADE 51
16.3. DIVERSIDADE E INCLUSO SOCIAL 52
16.4. ACOMPANHAMENTO DE EGRESSOS 53

REFERNCIAS ....................................................................................................................................... 55

ANEXO I: RELAO DE DOCENTES ......................................................................................................... 56

ANEXO II: EMENTAS E OBJETIVOS DAS DISCIPLINAS .............................................................................. 65

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Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
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APRESENTAO

Este documento apresenta a concepo, finalidade e organizao curricular do Curso de


Graduao em Nutrio da Faculdade de Cincias Aplicadas (FCA) da Universidade Estadual de
Campinas (Unicamp).
O Curso de Graduao em Nutrio est inserido no contexto geral da FCA (que contempla
ainda os cursos de Engenharia de Produo, Engenharia de Manufatura, Gesto de empresas,
Gesto de Agronegcios, Gesto de Polticas Pblicas, Gesto de Comrcio Internacional e
Cincias do Esporte) e da prpria Unicamp, sendo aderente aos pressupostos institucionais desta
Universidade. Tal insero particularmente importante por indicar as inter-relaes entre as
diferentes reas do conhecimento que embasam o projeto pedaggico da FCA, assim como a
relaes dinmicas que se estabelecem entre as atividades de ensino de graduao e ps-
graduao, pesquisa e extenso na Unicamp.
Em linhas gerais, os projetos pedaggicos dos cursos de graduao da FCA so reflexo de
um esforo institucional de compreenso das exigncias de conhecimento da sociedade moderna,
assim como dos novos formatos de disseminao e apreenso deste conhecimento, com vistas
promoo de uma formao integral, com base nos princpios de tica, do exerccio da cidadania
e da liberdade, e estimuladoras da criatividade, iniciativa e empreendedorismo.
A FCA estabelece alguns parmetros orientadores para sua prtica educativa levando-se
em considerao as questes legais definidas pelas diretrizes curriculares do MEC e as
possibilidades institucionais de implantao de projetos de cursos superiores inovadores. Tais
parmetros, brevemente descritos a seguir, sero desenvolvidos com detalhes ao longo do
presente documento.
Formao bsica e geral dos alunos atravs de disciplinas das cincias sociais e
humanas (representadas pelo Ncleo Bsico Geral Comum) e sua articulao com
o ncleo de disciplinas das reas especficas;
Inovaes metodolgicas que superem a fragmentao original do conhecimento,
assim como a simples reproduo do conhecimento, por meio da perspectiva da
interdisciplinaridade;
Integrao entre ensino, pesquisa e extenso;
Cursos norteados por perfis profissionais de excelncia;
Atualizao sistemtica de currculo e de prticas pedaggicas;
Estgios e trabalhos de concluso de curso que articulem teoria e prtica;
nfase no processo de internacionalizao de estudantes e docentes;
Emprego de sistemas permanentes de avaliao de cursos e disciplinas;

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Criao, manuteno e atualizao permanente de laboratrios de ensino,
biblioteca, salas de aula, reas de convivncia.
A organizao desse documento deve pauta-se no fundamento de que o Projeto
Pedaggico do Curso fruto de um esforo coletivo e institucional, uma vez que decorre do
envolvimento de todo o quadro docente da FCA na discusso de seus princpios e de suas
prticas pedaggicas. Do ponto de vista metodolgico, sua construo partiu do documento
orientador da criao da FCA, complementando-se com boas prticas identificadas em instituies
de ensino e pesquisa congneres no Brasil e no exterior (benchmarking) e com aspectos gerais
que derivam da histria e identidade da Unicamp.

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1. IDENTIFICAO DO CURSO

NOME DO CURSO: Nutrio


TTULO CONFERIDO: Bacharel em Nutrio
PORTARIA DE RECONHECIMENTO: (a definir)
TURNO: Integral
Manh: Das 08h00 s 12h00 horas, de segunda a sbado.
Tarde: Das 14h00 s 18h00 horas, de segunda a sexta
CARGA HORRIA: 3600 horas
DURAO: Mnima: 8 semestres; Mxima: 12 semestres
VAGAS: 60
FORMA DE INGRESSO: Vestibular Nacional
CAMPO DE ATUAO: hospitais pblicos e particulares, clnicas; restaurantes em empresas,
indstrias e universidades ou servios pblicos; alimentao escolar; unidades bsicas de sade;
agremiaes esportivas; vigilncia sanitria; SPA; marketing; pesquisa e ensino
RELAO CANDIDATO VAGA:
Vestibular
Vagas Candidatos Relao C/V
Nacional
2009 60 616 10,3
2010 60 719 12,2
2011 60 696 11,6
2012 60 604 10,1

EQUIPE DE ELABORAO:
Profa Adriane Elisabete Antunes de Moraes
Profa Ana Paula Badan Ribeiro
Profa Caroline Dario Capitani
Prof Dennys Esper Correa Cintra
Profa Julicristie Machado de Oliveira
Profa Marciane Milansky Ferreira
Profa Mayra Mayumi Kamiji
Profa Patrcia de Oliveira Prada
Prof Rosangela Maria Neves Bezerra

SITE INSTITUCIONAL: Universidade Estadual de Campinas


http://www.unicamp.br
Faculdade de Cincias Aplicadas
http://www.fca.unicamp.br
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2. HISTRICO DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

Jovem, mas com tradio

A Unicamp foi oficialmente fundada em 5 de outubro de 1966, dia do lanamento de sua


pedra fundamental. Mesmo num contexto universitrio recente, em que a universidade brasileira
mais antiga tem pouco mais de sete dcadas, a Unicamp pode ser considerada uma instituio
jovem que j conquistou forte tradio no ensino, na pesquisa e nas relaes com a sociedade.
O projeto de instalao da Unicamp veio responder crescente demanda por pessoal
qualificado numa regio do Pas, o Estado de So Paulo, que j na dcada de 60 detinha 40% da
capacidade industrial brasileira e 24% de sua populao economicamente ativa.
Uma caracterstica da Unicamp foi ter escapado tradio brasileira da criao de
universidades pela simples acumulao de cursos e unidades. Ao contrrio da maioria das
instituies, ela foi criada a partir de uma ideia que englobava todo o seu conjunto atual. Basta
dizer que, antes mesmo de instalada, a Unicamp j havia atrado para seus quadros mais de 200
professores estrangeiros das diferentes reas do conhecimento e cerca de 180 vindos das
melhores universidades brasileiras.
A Unicamp tem trs campi em Campinas, Piracicaba e Limeira e compreende 22
unidades de ensino e pesquisa. Possui tambm um vasto complexo de sade (com duas grandes
unidades hospitalares no campus de Campinas), alm de 23 ncleos e centros interdisciplinares,
dois colgios tcnicos e uma srie de unidades de apoio num universo onde convivem cerca de
50 mil pessoas e se desenvolvem milhares de projetos de pesquisa.

O ensino conjugado pesquisa

A Unicamp tem uma graduao forte com um grande leque de cursos nas reas de cincias
exatas, tecnolgicas, biomdicas, humanidades e artes. Por outro lado, a Universidade brasileira
com maior ndice de alunos na ps-graduao 48% de seu corpo discente e responde por
aproximadamente 12% da totalidade de teses de mestrado e doutorado em desenvolvimento no
Pas.
A qualidade da formao oferecida pela Unicamp tem tudo a ver com a relao que
historicamente mantm entre ensino e pesquisa. Tem a ver tambm com o fato de que 86% de
seus professores atuam em regime de dedicao exclusiva e 97% tm titulao mnima de doutor.
Isso faz com que os docentes que ministram as aulas sejam os mesmos que, em seus
laboratrios, desenvolvem as pesquisas que tornaram a Unicamp conhecida e respeitada. E
permite que o conhecimento novo gerado a partir das pesquisas seja repassado aos alunos,
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muitos dos quais frequentemente delas participam como o caso dos estudantes de ps-
graduao , de um grande nmero de bolsas de iniciao cientfica para os alunos de
graduao ou das atividades extracurriculares propiciadas pelas empresas juniores existentes em
praticamente todas as unidades.
Levantamento por amostragem realizado recentemente mostrou que, dos aproximadamente
40 mil ex-alunos de graduao da Unicamp, cerca de 90% estavam empregados, sendo que a
metade ocupava cargos de direo em empresas ou instituies pblicas.

15% da pesquisa universitria brasileira

Ao dar nfase investigao cientfica, a Unicamp parte do princpio de que a pesquisa,


servindo prioritariamente qualidade do ensino, pode ser tambm uma atividade econmica. Da
a naturalidade de suas relaes com a indstria, seu fcil dilogo com as agncias de fomento e
sua rpida insero no processo produtivo.
Tal insero comeou j na dcada de 70, com o desenvolvimento de pesquisas de alta
aplicabilidade social, muita das quais logo foram difundidas e incorporadas rotina da populao.
Exemplos: a digitalizao da telefonia, o desenvolvimento da fibra ptica e suas aplicaes nas
comunicaes e na medicina, os vrios tipos de lasers hoje existentes no Brasil e os diversos
programas de controle biolgico de pragas agrcolas, entre outros.
Deve-se acrescentar a estas e s centenas de outras pesquisas em andamento um nmero
notvel de estudos e projetos no campo das cincias sociais e polticas, da economia, da
educao, da histria, das letras e das artes. A maioria dessas pesquisas no somente est
voltada para o exame da realidade brasileira como, muitas vezes, tem-se convertido em benefcio
social imediato. No seu conjunto, elas representam em torno de 15% de toda a pesquisa
universitria brasileira.

Fortes relaes com a sociedade

A tradio da Unicamp na pesquisa cientfica e no desenvolvimento de tecnologias deu-lhe a


condio de Universidade brasileira que maiores vnculos mantm com os setores de produo de
bens e servios. A instituio mantm vrias centenas de contratos para repasse de tecnologia ou
prestao de servios tecnolgicos a indstrias da regio de Campinas, cidade onde fica seu
campus central. Localizada a 90 quilmetros de So Paulo e com uma populao de 1 milho de
habitantes, Campinas um dos principais centros econmicos e tecnolgicos do pas.

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Para facilitar essa interao, a Unicamp conta, desde 2003, com uma Agncia de Inovao,
servio que hoje a porta de entrada para os empresrios que necessitam modernizar seus
processos industriais, atualizar seus recursos humanos ou incorporar a suas linhas de produo
os frutos da pesquisa da Universidade.
Nas ltimas dcadas, o papel da Unicamp, como instituio geradora de conhecimento
cientfico e formadora de mo de obra qualificada, atraiu para seu entorno um complexo de outros
centros de pesquisa vinculados ao Governo Federal ou Estadual, alm de um importante parque
empresarial nas reas de telecomunicaes, de tecnologia da informao e de biotecnologia.
Muitas dessas empresas quase uma centena somente na regio de Campinas nasceram da
prpria Unicamp e da capacidade empreendedora de seus ex-alunos e professores. So as
chamadas filhas da Unicamp, quase todas atuando nas reas de tecnologia de ponta.
Alm disso, a Unicamp tem se caracterizado por manter fortes ligaes com a sociedade
atravs de suas atividades de extenso e, em particular, de sua vasta rea de sade. Quatro
grandes unidades hospitalares, situadas em seu campus de Campinas e fora dele, fazem da
Unicamp o maior centro de atendimento mdico e hospitalar do interior do Estado de So Paulo,
cobrindo uma populao de cinco milhes de pessoas numa regio de quase uma centena de
municpios.

Estrutura de ensino, pesquisa e apoio tcnico

Unidades de ensino e pesquisa


Instituto de Artes
Instituto de Biologia
Instituto de Computao
Instituto de Economia
Instituto de Estudos da Linguagem
Instituto de Filosofia e Cincias Humanas
Instituto de Fsica Gleb Wataghin
Instituto de Geocincias
Instituto de Matemtica, Estatstica e Computao Cientfica
Instituto de Qumica
Faculdade de Cincias Mdicas
Faculdade de Cincias Aplicadas
Faculdade de Educao
Faculdade de Educao Fsica

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Faculdade de Engenharia Agrcola
Faculdade de Engenharia Civil, Arquitetura e Urbanismo
Faculdade de Engenharia de Alimentos
Faculdade de Engenharia Eltrica e de Computao
Faculdade de Engenharia Mecnica
Faculdade de Engenharia Qumica
Faculdade de Odontologia de Piracicaba
Faculdade de Tecnologia

Outras Unidades de Ensino


Colgio Tcnico de Campinas
Colgio Tcnico de Limeira

Centros e Ncleos Interdisciplinares


Centro de Biologia Molecular e Engenharia Gentica
Centro de Componentes Semicondutores
Centro de Documentao de Msica Contempornea
Centro de Engenharia Biomdica
Centro de Pesquisas Meteorolgicas e Climticas Aplicadas Agricultura
Centro de Estudos de Opinio Pblica
Centro de Estudo do Petrleo
Centro de Lgica, Epistemologia e Histria da Cincia
Centro de Memria Unicamp
Centro Multidisciplinar para Investigao Biolgica
Centro Pluridisciplinar de Pesquisas Qumicas, Biolgicas e Agrcolas
Ncleo de Desenvolvimento da Criatividade
Ncleo de Estudos da Populao
Ncleo de Estudos de Gnero Pagu
Ncleo de Estudos de Polticas Pblicas
Ncleo de Estudos e Pesquisas Ambientais
Ncleo de Estudos e Pesquisas em Alimentao
Ncleo de Estudos Estratgicos
Ncleo de Integrao e Difuso Cultural
Ncleo Interdisciplinar de Comunicao Sonora
Ncleo de Informtica Aplicada Educao

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Ncleo Interdisciplinar de Pesquisas Teatrais
Ncleo Interdisciplinar de Planejamento Energtico

Unidades de Servios voltadas Sociedade


Hospital das Clnicas
Centro de Ateno Integral Sade da Mulher
Hospital Estadual de Sumar
Centro de Diagnstico de Doenas do Aparelho Digestivo
Centro de Hematologia e Hemoterapia
Centro de Estudos e Pesquisas em Reabilitao Gabriel Porto
Centro de Integrao em Pediatria
Centro de Tecnologia
Editora da Unicamp
Escola de Extenso da Unicamp
Agncia de Inovao

3. HISTRICO E CARACTERIZAO DA FACULDADE DE CINCIAS APLICADAS

No incio dos anos 2000 a Unicamp vinha vivenciado um processo de discusso sobre o
futuro da instituio e sobre a possibilidade de ampliao de vagas oferecidas sociedade,
especialmente para os cursos de graduao. Neste contexto, o Conselho Universitrio da
Unicamp (CONSU) criou, em setembro de 2003, um Grupo de Trabalho para estudar a viabilidade
de criar um novo campus em uma rea de aproximadamente 500 mil m2 de propriedade da
universidade desde os anos 1970, na cidade vizinha de Limeira. Esse Grupo de Trabalho
apresentou formalmente, em 20 de dezembro de 2005, a proposta de criao do novo campus ao
Conselho Universitrio. A deliberao do CONSU aprovou a criao do campus, que foi
denominado Faculdade de Cincias Aplicadas (FCA), assim como os princpios, regras e
orientaes gerais para sua implantao.
No novo campus, em consonncia com as diretrizes gerais da Universidade, o ensino, a
pesquisa e a extenso deveriam ser os eixos fundamentais de ao. A vocao da FCA foi
originalmente ancorada na perspectiva da gesto e em seus desdobramentos e aplicaes para
aspectos relacionados ao meio ambiente, produo, negcios e sade. Os princpios
metodolgicos fundamentais para a construo do projeto pedaggico da nova unidade seriam a
interdisciplinaridade e a integrao das reas de conhecimento. Dentre as diversas possibilidades
analisadas poca, oito cursos foram propostos e aprovados: Nutrio e Cincias do Esporte na

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rea de sade; Gesto do Agronegcio, Gesto de Comrcio Internacional, Gesto de Empresas
e Gesto de Polticas Pblicas na rea de Gesto; Engenharia de Manufatura e Engenharia de
Produo na rea das engenharias.
Nesta proposta, os cursos da FCA foram concebidos a partir de 3 ncleos distintos de
disciplinas:
O Ncleo Bsico Geral Comum (NBGC), composto por disciplinas que so ministradas
para os oito cursos de graduao;
Os Ncleos Comuns das reas, sendo que o ncleo de sade oferece disciplinas
comuns aos cursos de Nutrio e Cincias do Esporte, o ncleo de engenharia oferece
disciplinas comuns aos cursos de Engenharia de Manufatura e Engenharia de Produo e
o ncleo da gesto, que oferece disciplinas comuns aos cursos de Gesto do Agronegcio,
Gesto de Comrcio Internacional, Gesto de Empresas e Gesto de Polticas Pblicas;
Os Ncleos de Formao Especfica, compostos de disciplinas caractersticas de cada
um dos 8 cursos de graduao.
A originalidade da proposta da FCA e do campus est associada sua perspectiva
pedaggica de cunho interdisciplinar, sua estrutura organizada por reas (e no por
departamentos) e ao seu padro arquitetnico e tecnolgico inovador. Este conceito exige
tambm um modelo gerencial adequado, que est sendo construdo a partir da institucionalizao
do novo campus e de um planejamento sistemtico.
A FCA foi inaugurada em 2009 e recebeu o primeiro grupo de 480 alunos (60 ingressantes
em cada um dos cursos) com ingresso pelo vestibular nacional da Unicamp. Os cursos de Gesto
passaram a funcionar no perodo noturno e os demais no perodo integral.
Em 2010, foram realizados os primeiros ajustes na grade curricular dos cursos de
graduao da FCA, buscando adequar e equilibrar contedos e distribuir e encadear melhor as
disciplinas. Desde ento, as discusso entre o corpo docente e discente sobre a identidade e a
organizao dos cursos, assim como sobre prticas pedaggicas adequadas para a proposta da
FCA tem sido permanentes, com a perspectiva de atualizao sistemtica dos currculos em
direo a uma formao de excelncia.
Hoje a FCA conta com 20 mil m2 construdos, alm de mais 10 mil m2 em construo1.
Possui 73 docentes (parte deles em processo de contratao), 40 funcionrios e cerca de 2000
alunos. Todos os docentes foram ou esto sendo contratados no regime de dedicao integral
docncia e pesquisa, no nvel MS3, e ingressaram por concurso pblico. Alm deste corpo de

1
particularmente importante ressaltar, no contexto do presente projeto pedaggico, que a FCA uma
Unidade em implantao. As implicaes disto so especialmente relacionadas com a infraestrutura fsica
do campus (em fase de finalizao) e com a gradual consolidao do corpo docente, das atividades de ps-
graduao, pesquisa e extenso.
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jovens professores, a Unidade conta com 4 docentes experientes, dois Livre-docentes e dois
Titulares vindos de outras Unidades da Unicamp para apoiar o processo de implantao. A FCA
dever admitir ainda em 2012 mais quatro docentes por conta de vagas no preenchidas ao longo
dos processos realizados, alm de trs professores titulares, cujas vagas j foram garantidas pelo
Conselho Universitrio da Unicamp. O Anexo I apresenta a relao de docentes envolvidos com
os Cursos de Nutrio da FCA.
Em relao Ps-Graduao, h dois programas em andamento: o curso de mestrado de
Cincias da Nutrio, Esporte e Metabolismo (CNEM), iniciado em 2011 e a associao com o
Programa de Ps-Graduao em Poltica Cientfica e Tecnolgica, do Instituto de Geocincias da
Unicamp, por meio de credenciamento de docentes e de oferta de disciplinas pela FCA. Houve
ainda em 2011 a proposio de um novo programa de Pesquisa Operacional e Gesto, em
conjunto pelas reas de Engenharia e Gesto, com uma proposta inovadora de formao e
pesquisa em reas de apoio deciso e otimizao de processos; esta proposta, aprovada nas
instncias da Unicamp, est em anlise pela CAPES.
Sobre as atividades de pesquisa foram aprovados, ao longo do trinio 2009/2011, 72
projetos de pesquisa pelos docentes da FCA, com valores que somam quase 7,5 milhes de reais
(dos quais 2,8 so projetos financiados pela FAPESP). Como primeiro resultado, podemos indicar
a publicao de uma mdia de 1,6 artigos em peridicos por docente por ano. S no ano de 2011,
foram 60 bolsas de iniciao cientfica financiadas pelo Programa PIBIC do CNPq, o que indica a
intensa participao dos alunos de graduao na pesquisa desenvolvida na Unidade.
Em relao s atividades de extenso, cabe citar a aprovao de 8 cursos de extenso
(alguns deles j com turmas oferecidas), sendo 4 na rea de gesto (Especializao em Gesto
Executiva, Especializao em Controladoria e Finanas, Estado e Gesto Estratgica Pblica e
Desenvolvimento Pessoal), 3 na rea de engenharia (Metalurgia aplicada indstria de joias e
semi joias, Matemtica Multimdia e Geometria na sala de aula) e um na rea de Sade
(Obesidade e Diabetes). H tambm um conjunto significativo de contratos de prestao de
servios e atividades comunitrias.

4. HISTRICO DO CAMPO DE CONHECIMENTO E DA PROFISSIONALIZAO DA


NUTRIO NO BRASIL

Registros histricos descrevem o incio da nutrio como profisso no Canad em 1670, por
meio das aes em uma ordem religiosa, o Centro de Classificao e Ocupaes Tcnicas das
Irms da Ordem de Ursulinas. Durante a guerra da Crimia, em 1854, destaca-se o trabalho da
enfermeira Florence Nightingale no cuidado de feridos e na instalao de cozinhas funcionais,

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como forma de melhorar a recuperao dos soldados. Em 1867, foi criado o Curso de Ensino de
Economia Domstica em Ontrio, e em 1902, surge o Curso Universitrio de formao de
Dietistas.
Apesar de registros relativamente remotos, o surgimento da Nutrio, como cincia ou
profisso, um fenmeno relativamente recente, caracterstico do sculo XX. No entanto, as
condies histricas para a constituio deste campo cientfico foram estimuladas a partir da
revoluo industrial europeia no sculo XVIII e durante a Primeira Guerra Mundial entre 1914 e
1918. A Primeira Guerra marcou a necessidade de profissionais dietistas para o racionamento
alimentar e proviso dos exrcitos. No perodo entre as duas guerras mundiais, so criados, em
alguns pases da Europa, Estados Unidos, Canad, e posteriormente no Brasil e Argentina, os
primeiros centros de estudos e pesquisas, os primeiros cursos para formao de profissionais
especialistas e, as primeiras agncias responsveis por medidas de interveno em nutrio
(Vasconcelos, 2002).
Na Amrica Latina, os primeiros estudos em nutrio foram fortemente influenciados pelo
mdico argentino Pedro Escudero, criador do Instituto Nacional de Nutrio em 1926, da Escola
Nacional de Dietistas em 1933 e do curso de mdicos dietlogos na Universidade de Buenos
Aires. Entre os primeiros brasileiros a realizarem estgios ou cursos promovidos por Pedro
Escudero, estavam Firmina SantAnna e Lieselotte Hoeschl (Associao Brasileira de Nutrio,
1991). Essas duas pesquisadoras foram incentivadoras de outros trabalhos que marcaram a
formao da nutrio no Brasil, como pesquisas sobre doenas carenciais relacionadas
alimentao e aos hbitos alimentares da populao brasileira, publicao do livro Higiene
Alimentar por Eduardo Magalhes, e estudos desenvolvidos por lvaro Osrio de Almeida no
campo da Fisiologia da Alimentao (Vasconcelos, 2002).
Como consequncia das transformaes ocorridas no Brasil na primeira metade do sculo
XX, particularmente com o processo de industrializao, h sensveis mudanas na diviso
tcnica do trabalho em sade, surgindo novos profissionais na rea, dentre eles, o nutricionista,
cujos primeiros passos giraram em torno do desenvolvimento da prtica hospitalar de assistncia
ao paciente (Costa, 1999). No Brasil, o incio da Nutrio como Cincia est associado disciplina
Higiene Alimentar, rea de estudo constituda a partir de meados do sculo XIX nas faculdades
de medicina e que, na dcada de 1930, possibilitaria a institucionalizao acadmica deste novo
campo cientfico. A partir dessa poca, duas vertentes principais de conhecimento confluram para
a conformao do campo cientfico da nutrio (LAbbate, 1988). A primeira, vertente biolgica,
congregava cientistas preocupados com aspectos clnicos, fisiolgicos e individuais relacionados
ao consumo e utilizao biolgica dos nutrientes. Essa corrente deu origem, na dcada de 1940,
Nutrio Clnica e Nutrio Bsica e Experimental, sendo essa ltima, voltada ao

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desenvolvimento de pesquisas bsicas de carter experimental e laboratorial. A segunda vertente,
a social, reunia aes voltadas aos aspectos econmico-sociais e populacionais relacionados
produo, distribuio e consumo de alimentos. Essa corrente, a partir da dcada de 40, deu
origem Alimentao Institucional (Alimentao Coletiva), enquanto nos anos 1950-1960 deu-se
incio aos estudos na rea de Nutrio em Sade Pblica.
O crescimento da Nutrio como profisso foi marcado pela criao dos primeiros cursos
para a formao de profissionais nutricionistas. O primeiro curso foi criado em 1939, no Instituto
de Higiene de So Paulo, atual Curso de Graduao em Nutrio do Departamento de Nutrio da
Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo. Em 1940, tiveram incio os cursos
tcnicos do Servio Central de Alimentao do Instituto de Aposentadorias e Penses dos
Industririos (IAPI) os quais deram origem, em 1943, ao Curso de Nutricionistas do Servio de
Alimentao da Previdncia Social (SAPS), atual Curso de Graduao em Nutrio da
Universidade do Rio de Janeiro - UNI-RIO. Em 1944, foi criado o Curso de Nutricionistas da
Escola Tcnica de Assistncia Social Cecy Dodsworth, atual Curso de Graduao em Nutrio da
Universidade Estadual do Rio de Janeiro - UERJ. E a partir de 1948 teve incio o Curso de
Dietistas da Universidade do Brasil, atual Curso de Graduao em Nutrio do Instituto de
Nutrio Josu de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ.
Entre os veculos de difuso das ideias e dos processos de organizao da classe
profissional, destacam-se os Arquivos Brasileiros de Nutrio, idealizado por Josu de Castro, os
livros Alimentao Brasileira Luz da Geografia Humana (1937) e o clssico Geografia da
fome (1946), publicado por Josu Castro. A Sociedade Brasileira de Nutrio (SBN), entidade de
carter tcnico-cientfico e cultural, fundada em 1940, e a Associao Brasileira de Nutricionistas
(ABN), fundada em 31 de agosto de 1949 (Vasconcelos, 2011) so duas iniciativas que
consolidam a profisso e o ensino de Nutrio no Brasil.
Nas dcadas de 1990 e 2000 multiplicaram-se os cursos de Nutrio pelo pas. Hoje so
385 cursos espalhados por todo o territrio nacional. No campo da ps-graduao h bem menos
cursos. So 20 cursos recomendados pela CAPES, sendo um deles o de Cincias da Nutrio,
Metabolismo e Esportes da FCA. Dentre estes 20, h 9 cursos de doutorado.

5. PROPSITOS E OBJETIVOS DA FCA E DO CURSO DE NUTRIO

A Unicamp uma Autarquia Especial do Governo do Estado de So Paulo, autnoma em


poltica educacional e subordinada ao Governo Estadual no que se refere a subsdios para a sua
operao. Assim, os recursos financeiros so obtidos principalmente de dotao proveniente do
principal imposto estadual, o ICMS, alm, claro, de instituies nacionais e internacionais de

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fomento. Dessa forma, a viso institucional propicia a orientao de uma misso institucional de
ensino, pesquisa e extenso pblica que perpassa todas as dimenses e todas suas aes, em
cada unidade e em cada projeto.
A seguir so destacados os objetivos gerais e especficos da FCA e do Curso de Nutrio
desta Unidade.

5.1. Objetivos Gerais e Especficos da FCA

Objetivos Gerais:
Desenvolver a educao com qualidade, autonomia do conhecimento e promoo da
cidadania;
Desenvolver conhecimento por meio da pesquisa e integr-lo ao ensino;
Consolidar e desenvolver a extenso universitria e a cultura.
Objetivos Especficos:
Educar atravs de um projeto pedaggico integral que tem como base a
interdisciplinaridade dos diversos campos do saber;
Formar profissionais com qualidade humanista, tcnica e cientfica e com capacidade
de reflexo crtica e de responsabilidade social e ambiental;
Promover, por meio do ensino, da pesquisa e da extenso, todas as formas de
conhecimento, com abertura s variadas concepes pedaggicas, sempre
privilegiando a interdisciplinaridade e a cincia aplicada;
Desenvolver atividades educativas, culturais, humanistas, tcnicas e cientficas que
beneficiem efetivamente a comunidade onde se insere a FCA;
Promover o intercmbio e a interao com outras instituies de educao, cincia,
cultura e arte.

5.2. Objetivos do Curso de Nutrio da FCA

Propiciar ao aluno domnio dos conceitos, teorias e prticas da nutrio nas diferentes
reas de atuao do profissional;
Dotar o aluno de conhecimentos a respeito da constituio, propriedades e modificaes
que ocorrem nos alimentos in natura e durante o processamento, transporte, preparao, e
distribuio;
Dotar no aluno a capacidade de utilizar todos os recursos disponveis de diagnstico e
tratamento nutricionais ao seu alcance, em favor dos indivduos e coletividade sob sua
responsabilidade profissional.
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Dotar o aluno de uma viso global e abrangente da cincia da nutrio e sua aplicao na
ateno a instituies pblicas e privadas, com conscincia das implicaes sociais e
ambientais das decises do profissional do mundo contemporneo;
Desenvolver no aluno a capacidade de planejar, organizar, gerenciar e avaliar servios de
alimentao e nutrio, bem como de programas de sade visando segurana alimentar
e nutricional de populaes;
Desenvolver no aluno a capacidade de interpretao da realidade, aplicando seus
conhecimentos tcnicos de forma a adequar a melhor conduta para assegurar a
preservao da sade e preveno de doenas;
Desenvolver no aluno viso crtica da sociedade, das suas organizaes e da profisso do
nutricionista;
Desenvolver no aluno as habilidades necessrias para a comunicao e para
relacionamentos interpessoais de forma a que ele possa atuar em equipes
multiprofissionais destinadas a atender a indivduos ou populaes;
Desenvolver no aluno o esprito crtico e o discernimento diante de situao de conflito de
interesse;
Estimular o senso crtico e propiciar o desenvolvimento do esprito investigativo e cientfico,
habilitando a emitir juzo crtico e autocrtico atravs do desenvolvimento de pesquisa,
participao em congressos, seminrios, colquios e outros eventos cientficos;
Estimular a capacidade de criao de conhecimento novo nos campos de atuao da
Nutrio;
Estimular o aluno a desempenhar sua profisso, com conscincia da necessidade da
qualidade e das implicaes ticas em seu trabalho;
Orientar o aluno a planejar sua carreira profissional e seu desenvolvimento pessoal, com
autonomia e responsabilidade.

6. IDENTIDADE DO CURSO DE NUTRIO DA FCA

O juramento da profisso representa o compromisso tico e moral do profissional ao assumir o


incio de sua atuao.

"Prometo que, ao exercer a profisso de nutricionista, o farei com dignidade e eficincia,


valendo-me da cincia da nutrio, em benefcio da sade da pessoa, sem discriminao de
qualquer natureza. Prometo, ainda, que serei fiel aos princpios da moral e da tica. Ao
cumprir este juramento com dedicao, desejo ser merecedor dos louros que a profisso
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proporciona."
(Juramento Oficial do Nutricionista - Resoluo CFN n 382/2006)

O Curso de Graduao em Nutrio da FCA est orientado para a formao de pessoas


com habilidades e competncias para exerccio profissional em todos os campos de atuao do
nutricionista, em especial nas reas de Alimentao Coletiva (Administrao de Unidades de
Alimentao e Nutrio), Nutrio Clnica, Sade Coletiva, Indstria de Alimentos, Nutrio em
Esportes, Marketing de Alimentos e Nutrio e tambm para a prtica docente.
A ideia a de formao de profissionais capacitados para atuao em um amplo espectro
de instituies e organizaes pblicas e privadas, com criatividade, iniciativa, responsabilidade
social e ambiental, a fim de preservar, promover e recuperar a sade de grupos populacionais e
contribuir com a formao de cidados.
Entende-se, desta forma, que a proposta pedaggica do curso de Graduao em Nutrio
estabelece-se de forma condizente com as exigncias da atualidade, pois alm da interface com
os fundamentos das Cincias Humanas e Sociais estimulando a reflexo crtica sobre a
realidade social e econmica em que o profissional est inserido o curso oferece disciplinas que
esto em consonncia com as principais discusses cientficas no campo da Nutrio, quais
sejam Nutrigenmica, Alimentos Funcionais e Segurana Alimentar.
Nesta perspectiva pedaggica, o processo de formao oferecido no curso de Nutrio da
FCA estrutura a sua identidade a partir de 3 ncleos distintos de disciplinas: (I) o Ncleo Bsico
Geral Comum (NBGC); (II) o Ncleo Comum da rea de Sade; e (III) o Ncleo de Formao
Especfica.

6.1. Ncleo Bsico Geral Comum - NBGC

Os progressos das cincias nos ltimos trinta anos


derrubaram as barreiras que separavam as cincias
bsicas e demonstraram que matemtica, fsica,
qumica, biologia e cincias humanas so
interdependentes e devem trabalhar em contnuo
entrosamento. (Vaz, 1963)

O chamado Ciclo Bsico foi pensado pelo professor Zeferino Vaz, criador da Unicamp na
dcada de 1960, para ser o lugar no qual as cincias bsicas experimentariam no ensino e na
aprendizagem a dissoluo de suas fronteiras.
Zeferino acrescenta: Chamei o arquiteto e disse: [...] voc vai fazer qualquer coisa, contanto
que haja uma grande praa central de 300m de dimetro e todas as grandes unidades construdas

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perifericamente, todas convergindo para ela. [...] Eu quero uma universidade em que os
professores de Arte, de Esttica, que integram o Centro de Epistemologia, se relacionem com o
qumico, o matemtico, o bilogo, o fsico, para que se percam essas limitaes de viso angular.
No entanto, como lamentou o professor Fausto Castilho no frum Sabedoria Universitria: a
Unicamp Ouve seus Professores Emritos, ocorrido no final de 2009, esta vocao da Unicamp
foi sendo colocada em segundo plano ao longo de sua histria. A proposta inicial para a Unicamp
foi de uma universidade moderna, com um nico ingresso que passaria pelos estudos gerais.
Segundo Castilho, o aluno s poderia optar por uma graduao depois de dois anos; antes,
deveria estudar matemtica, latim, artes e tomar conhecimento das tecnologias. A funo da
universidade pblica formar um homem de cincia; mdicos, advogados e engenheiros podem
ser formados por qualquer faculdade isolada.
O projeto pedaggico da FCA retoma o tom dado no passado pelo prof. Zeferino: formar um
cidado/profissional, com viso humanstica, consciente de sua responsabilidade social, com
competncia tcnico-cientfica voltada para a sociedade nas suas respectivas reas, tanto do
ponto de vista ambiental, como tecnolgico e socioeconmico. A diferena que hoje
enfrentamos problemas que apenas se esboavam na dcada de sessenta do sculo passado. O
sculo XXI inicia-se com uma questo urgente: trata-se, nas palavras do antroplogo Eduardo
Viveiros de Castro (2007), da infinitude subjetiva do homem - seus desejos insaciveis - em
insolvel contradio com a finitude objetiva do ambiente. H na complexidade das questes
fundamentais do mundo contemporneo uma exigncia de se pensar epistemologicamente sobre
o descompasso entre a acelerao dos conhecimentos tcnicos e cientficos e as questes ticas,
ambientais, polticas, sociais, jurdicas e econmicas por eles suscitados.
O Ncleo Bsico Geral Comum da FCA surge como resposta s questes do nosso tempo.
Isso no pouco. O NBGC traz o carter essencial da FCA, com o objetivo de buscar uma
formao humanstica para criar um profissional capaz de lidar com as mltiplas e rpidas
transformaes da realidade, consciente do seu papel social e apto a intervir na sociedade para
transform-la de acordo com as necessidades do nosso tempo.
Assim, o NBGC tem um papel central para a identidade dos cursos da FCA, por contribuir
para a construo do conhecimento atravs da contextualizao, do saber longitudinal, e da
interdisciplinaridade, princpios caros construo desta unidade. Constitui-se, portanto, como
elemento estratgico do princpio de interdisciplinaridade que norteia o projeto pedaggico da FCA
composto por disciplinas contextualizadoras, de formao geral e instrumental, obrigatrias a
todos os cursos da faculdade.
O NBGC composto por oito disciplinas que totalizam 28 crditos oferecidos nos seis
primeiros semestres de todos os cursos da FCA. Tais disciplinas so divididas em quatro grandes

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linhas, organizadas no intuito de encadear da melhor forma possvel seus contedos, assim como
a sua insero nos cursos. A seguir so descritas (na ordem de encadeamento) as disciplinas que
compem o NBGC em suas quatro vertentes2:
1. Lngua, Linguagem e Discurso;
2. Sociedade e Cultura no Mundo Contemporneo, Sociedade e Ambiente e tica e
Cidadania;
3. Epistemologia e Filosofia da Cincia e Lgica;
4. Noes de Administrao e Gesto e Prticas Sociais nas Organizaes.
A Figura 1 abaixo ilustra a distribuio destas disciplinas ao longo dos 6 primeiros semestres
do Curso de Nutrio. A descrio das ementas encontra-se na parte final do presente documento
(Anexo II).

Semestres
rea Disciplinas do NBGC
1o 2o 3o 4o 5o 6o
Lngua, Linguagem e Discurso 1
Sociedade e Cultura no Mundo Contemporneo 2
Sociedade e Ambiente 2
tica e Cidadania 2
Nutrio
Epistemologia e Filosofia da Cincia 3
Lgica 3
Noes de Administrao e Gesto 4
Prticas Sociais nas Organizaes 4
Figura 1: Distribuio das disciplinas do NBGC no Curso de Nutrio.

Um ponto interessante a ser destacado que as disciplinas do NBGC so disciplinas


fundamentais e obrigatrias dentro dos requisitos propostos como contedo curricular
estabelecido dentro das diretrizes curriculares nacionais do MEC para os cursos de Nutrio no
Brasil. Este fato indica que a existncia do NBGC vem atender a uma necessidade geral dos
diferentes cursos para a formao do profissional com viso integrada de mundo e com
responsabilidade social e ambiental.

6.2. Ncleo Comum da rea de Sade

As disciplinas do Ncleo da Sade englobam as reas de biolgicas e de sade coletiva,


fundamentando a formao especfica dos Cursos de Nutrio e de Cincias do Esporte. O
conjunto de disciplinas das reas oferecem conceitos, abordagens e instrumentos que preparam

2
A descrio das ementas encontra-se na parte final do presente documento.
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os estudantes para a atuao profissional e que so desenvolvidos de forma a integrar os
estudantes dos dois cursos, promovendo o exerccio da interdisciplinaridade.
A rea de biolgicas proporciona o embasamento especialmente em bioqumica e
morfofisiologia necessrio para a construo de conhecimentos especficos da Nutrio e de
Cincias do Esporte, focando sua relao com os estados de sade e a doena.
A rea da Sade Coletiva, por sua vez, d nfase promoo e preveno da sade de
grupos populacionais e sua contribuio no desenvolvimento da cidadania. Engloba: os processos
histricos e determinantes sociais do processo sade-doena; polticas pblicas; modelos
assistenciais e sistemas de sade; trabalho e gesto em sade, educao e comunicao em
sade; integralidade no cuidado; trabalho em equipe multiprofissional e interdisciplinar;
epidemiologia e bioestatstica; biotica e metodologias de interveno e produo do
conhecimento em sade.
A seguir apresenta-se a relao das doze disciplinas do NAS:

I. Cincias Biolgicas
1. A Clula 1o Semestre
2. Bioqumica I 1o Semestre
3. Bioqumica II 2o Semestre
4. Morfofisiologia Humana I 1o Semestre
5. Morfofisiologia Humana II 2o Semestre
6. Parasitologia 2o Semestre

II. Sade Coletiva


7. Sade e Sociedade 1o Semestre
8. Sade Coletiva 2o Semestre
9. Estatstica e Bioestatstica 3o Semestre
10. Educao e Comunicao em Sade 4o Semestre
11. Epidemiologia 5o Semestre
12. Biotica 6o Semestre

6.3. Ncleo de Formao Especfica em Nutrio

Para complementar o NBGC e o NCS, ao longo do curso, do 1o ao 8o semestre, porm de


forma mais intensa a partir do 3o semestre, h oferecimento de disciplinas especficas do campo
da Nutrio. O objetivo desse conjunto de disciplinas possibilitar a formao de profissionais

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com habilidades e competncias para atuao em diferentes reas que compem o campo. O
Ncleo de Formao Especfica em Nutrio contempla as seguintes disciplinas:

1. Nutrio Cincia e Profisso 1o Semestre


2. Nutrio Educacional 2o Semestre
3. Interao Frmaco-Nutriente 3o Semestre
4. Psicologia da Nutrio 3o Semestre
5. Gentica e Metabolismo 3o Semestre
6. Bromatologia e Tecnologia dos Alimentos 3o Semestre
7. Geografia da Fome e Segurana Alimentar 3o Semestre
8. Nutrio Normal e Diettica 4o Semestre
9. Patologia da Nutrio 4o Semestre
10. Tcnica Diettica 4o Semestre
11. Higiene dos Alimentos 4o Semestre
12. Avaliao do Estado Nutricional 4o Semestre
13. Nutrio Aplicada aos Esportes 5o Semestre
14. Alimentos Funcionais: Modo de Ao 5o Semestre
15. Administrao de Servios de Alimentao 5o Semestre
16. Microbiologia dos Alimentos 5o Semestre
17. Avaliao do Consumo Alimentar 5o Semestre
18. Nutrio Materno-Infantil 6o Semestre
19. Dietoterapia 6o Semestre
20. Nutrio em Sade Pblica 6o Semestre
21. Nutrigenmica - 7o Semestre
22. Introduo a Prtica de Cincias - 7o Semestre
23. Estgio Supervisionado em Nutrio Clnica 7o e 8o Semestres
24. Estgio Supervisionado em Servios de Alimentao e Nutrio 7o e 8o Semestres
25. Estgio Supervisionado em Nutrio e Sade Coletiva 7o e 8o Semestres

7. PERFIL PROFISSIONAL DO EGRESSO

A construo do perfil profissional dos egressos do curso de Nutrio da FCA se baseia na


Resoluo do Conselho Nacional de Educao / Cmara de Ensino Superior (CNE/CES) n 05, de
07 de novembro de 2001 do Ministrio da Educao (DOU de 09 de novembro de 2001 seo I)
que institui as Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduao em Nutrio (DCNCN) no
pas.
No artigo 3 das DCNCN foram definidos os conceitos gerais do perfil do
egresso/profissional graduado em nutrio como sendo: Um profissional com formao

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generalista, humanista e crtica, capacitado a atuar visando segurana alimentar e ateno
diettica, em todas as reas de conhecimento em que a alimentao e a nutrio se apresentem
fundamentais na promoo, manuteno e recuperao da sade, e para a preveno de
doenas de indivduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de
vida, pautado em princpios ticos, com reflexo sobre a realidade econmica, poltica, social e
cultural.
O egresso do curso de Nutrio da FCA/UNICAMP, por sua formao interdisciplinar nas
reas de humanas, sade, cincias dos alimentos e administrao, um profissional com uma
viso ampla de atuao dentro de um determinado contexto social, o que permite a ele entender a
cincia como um instrumento construtor de uma ao social promotora de mudanas na qualidade
de vida do indivduo ou de grupos populacionais, sempre pautado nos princpios da tica
profissional. Para tal, dever utilizar de ferramentas de avaliao crtica, sempre apoiados nos
conceitos e princpios da cincia da nutrio, gerando diagnsticos fidedignos do seu problema de
estudo ou de sua atuao profissional, propondo medidas efetivas de curto, mdio e longo prazo.
Um ponto interessante na sua formao o estmulo atualizao constante no contexto
das funes, modificaes e melhor utilizao dos alimentos nas diferentes reas de atuao,
sempre visando promoo e/ou recuperao da sade, preveno de doenas e melhoria da
qualidade de vida do indivduo ou da coletividade, garantindo a segurana alimentar e nutricional.
Somado a isto, dever ser um profissional capaz de tomar decises e assumir lideranas, de
forma articulada com outros profissionais ou comunidades, e com esprito empreendedor na busca
de novas reas de atuao do profissional nutricionista.

8. COMPETNCIAS E HABILIDADES

O nutricionista da FCA capacitado para desenvolver atividades em diversas reas. Seu


campo de atuao abrangente, diversificado e est em plena expanso, o que exige desses
profissionais uma melhor capacitao e constante atualizao do conhecimento. Dentre as reas
de atuao do nutricionista, podemos citar: Alimentao Coletiva, Nutrio Clnica, Sade
Coletiva, Indstria de Alimentos, Nutrio em Esportes e Marketing na rea de Alimentao e
Nutrio, alm da rea de pesquisa e docncia.
Atualmente, vrias so as equipes multidisciplinares e programas de atendimento nos quais
os nutricionistas podem atuar segundo legislaes especficas, como: Terapia nutricional enteral
(Resoluo RDC ANVISA n. 63, de 06 de julho de 2000.), Servios de Dilise (Resoluo RDC
ANVISA n. 154, de 15 de junho de 2004), Instituies para idosos (Resoluo RDC ANVISA n.
283, de 26 de setembro de 2005 e Portaria MS n. 2414, de 23 de maro de 1998), Bancos de

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leite humano (Portaria MS n. 698, de 09 de abril de 200 e Resoluo RDC ANVISA n. 171, de 04
de Setembro de 2006.), Hospital dia (Portaria MS n. 44, de 10 de janeiro de 2001.), Hospital
Psiquitrico (Portaria MS n. 251, de 31 de janeiro de 2002.), Programa Nacional de Triagem
Neonatal (Portaria MS n. 822, de 06 de junho de 2001.), Assistncia Pessoa Portadora de
Deficincia Fsica (Portaria MS n. 818, de 05 de junho de 2001.), Terapia de Nutrio Parenteral
(Portaria ANVISA n. 272, de 08 de abril de 1998.), Transplante de Clulas-Tronco (Portaria MS
n. 931, de 02 de maio de 2006.), Centros de estudos sobre Biodisponibilidade/Bioequivalncia
(Resoluo RDC ANVISA n. 103, de 08 de maio de 2003.), Ncleos de Apoio Sade da Famlia
(Portaria n. 154, de 24 de janeiro de 2008.), Programa Nacional de Alimentao do Escolar
(Resoluo FNDE n. 32 de 10 de agosto de 2006.), Programa de Alimentao do Trabalhador
(Portaria interministerial n 66, de 25 de Agosto de 2006.), Acompanhamento de paciente Portador
de Obesidade Grave (Portaria n. 390, de 06 de Julho de 2005), Acompanhamento de recm-
nascido de baixo peso (Portaria n.072 de Maro de 2000.), Vigilncia Alimentar e Nutricional
(Portaria n. 2.246, de 18 de Outubro de 2004).

8.1. Competncias e Habilidades Gerais

Ao final do curso o aluno dever estar capacitado para:

a) Identificar os problemas da sociedade onde est inserido, procurando solues de forma


integrada com os demais profissionais;
b) Ter senso crtico para avaliar e solucionar problemas relativos sua rea de insero
profissional, sempre fundamentado pelo rigor cientfico, tcnico, tico e coletivo;
c) Ter capacidade de gerar, por meio de metodologia cientfica, conhecimento novo nos campos
da Nutrio;
d) Avaliar, sistematizar e decidir aes nas reas de nutrio, baseadas em evidncias
cientficas, com eficcia e custo-efetividade, considerando a equipe de trabalho, de alimentos,
equipamentos, procedimentos e prticas;
e) Buscar atualizao constante na profisso em todas as reas de conhecimento de nutrio.
f) Estar apto a realizar treinamento de futuras geraes de profissionais;
g) Estar apto a assumir posio de liderana, com compromisso, responsabilidade, visando o
bem estar da comunidade.

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8.2. Competncias e habilidades especficas

O profissional nutricionista ser munido com conhecimentos requeridos para o


desenvolvimento de competncias e habilidades especficas, de maneira que seja capaz de:

a) Promover, manter e/ou recuperar o estado nutricional de indivduos e grupos populacionais,


aplicando os conhecimentos relativos avaliao nutricional, composio, propriedades e
transformaes dos alimentos e seu aproveitamento pelo organismo humano;
b) Planejar, prescrever, analisar, supervisionar, avaliar e acompanhar dietas e suplementos
dietticos para indivduos e/ou coletividades sadias, enfermas em todos os ciclos da vida,
considerando a influncia scio-cultural e econmica que determina a disponibilidade e
consumo de alimentos, garantindo a integralidade da assistncia em todos os nveis de
complexidade do sistema;
c) Atuar nas reas de Sade Coletiva, identificando e solucionando problemas de sade
associados a alteraes nutricionais e doenas crnicas. Ainda nesta rea, diagnosticar
alteraes de sade e nutrio para o desenvolvimento de aes em programas e polticas
pblicas;
d) Criar aes preventivas, divulgando conhecimentos sobre aspectos nutricionais e de higiene
na manipulao de alimentos para pacientes ou comunidade, visando promoo de sade,
por meio de programas e polticas de educao, segurana e vigilncia nutricional, alimentar
e sanitria.
e) Atuar em equipes multiprofissionais destinadas a planejar, coordenar, supervisionar, executar
e avaliar atividades na rea de nutrio e de sade;
f) Aplicar, desenvolver e aperfeioar mtodos e tcnicas de ensino, integrando grupos de
pesquisa na rea de alimentao e nutrio;
g) Administrar servios de alimentao e nutrio, com nfase em aes de controle higinico e
sanitrio de refeies produzidas por estes servios, assim como gerenciando a produo,
distribuio e controle de refeies em instituies e tambm atuando no planejamento fsico-
funcional;
h) Desenvolver atividades de auditoria, assessoria, consultoria na rea de alimentao e
nutrio, podendo atuar em marketing de alimentao;
i) Desenvolver novas frmulas e/ou produtos alimentares destinados a melhoria da qualidade
de vida da populao, sempre respeitando os conceitos ticos e de compromisso profissional.

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9. ESTRATGIA DE ENSINO

A concepo primordial de ensino do Curso de Nutrio da FCA est voltada para o aluno
como o centro do processo educativo. As estratgias pedaggicas preconizam a valorizao do
aluno como agente ativo de seu processo de formao, de forma autnoma para a construo e
consolidao do conhecimento inerente ao desenvolvimento das diversas habilidades do
nutricionista. Busca-se desenvolver profissionais crticos, com pensamento sistmico e habilidade
para refletir sobre processos e vertentes da profisso em sua integralidade.
Esta seo apresenta uma viso geral dos princpios e prticas de ensino empregadas no
Curso de Nutrio da FCA, alm de aspectos relacionados ao apoio de tais prticas
infraestrutura de ensino, ferramentas informatizadas e programas de estgio docente e apoio
didtico.

9.1. Princpios e prticas

O Curso de Nutrio da FCA norteia-se por um modelo de ensino que incentiva a constante
auto-organizao do aluno, atravs do estabelecimento de relaes dialgicas com os demais
agentes do sistema - colegas, professores e a comunidade, respeitando-se a subjetividade de
cada aluno e suas diferenas, para que com isso se estimule a reflexo e a autonomia do
pensamento e da prtica. As aes conjuntas e o modelo formativo deste projeto pedaggico
visam desenvolver as competncias primordiais associadas ao ensino, na perspectiva de que o
aluno seja capaz, ao final do curso, de formular, analisar e administrar as questes relativas
atuao profissional.
Portanto, a metodologia de ensino preconiza a construo do conhecimento a partir da
vivncia de experincias significativas e integrao entre as diferentes disciplinas do curso,
sempre que possvel. Para ser significativo, o contedo deve relacionar-se a conhecimentos
prvios do aluno, exigindo deste uma atitude favorvel capaz de atribuir significado prprio aos
contedos que assimila e, no que se refere ao corpo docente, uma tarefa mobilizadora e integrada
para que tal aprendizagem ocorra. Adicionalmente, a existncia do ncleo comum de aprendizado
existente na FCA, concorre, de forma expressiva, para proporcionar uma viso integral do ser
humano e superar possveis dificuldades quanto fragmentao do conhecimento. Neste
contexto, salienta-se, como um dos princpios da estratgia de ensino, promover a
interdisciplinaridade, mediante a articulao dos contedos curriculares da FCA, a partir de
projetos conjuntos e iniciao pesquisa, de modo a que a construo da autonomia dos alunos
mostre-se contnua e efetiva no decorrer do curso.

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A estratgia de ensino do Curso de Nutrio orientada por uma pedagogia dinmica e,
sobretudo, comprometida com a formao de um profissional tico, crtico, atuante, interativo,
empreendedor e com compromisso social. Os professores visam atualizao permanente do
processo didtico-pedaggico, para que sua ao possa se conduzir de maneira a dar significado
efetivo ao binmio ensino/aprendizagem, desenvolvido de modo a permitir aos alunos a
assimilao do contedo por meio de um processo conjunto, no qual os conceitos e fundamentos
das disciplinas se organizam constantemente. Por meio da teoria, integrada s atividades prticas,
possibilita-se ao aluno o exerccio de reflexo constante em torno do saber cientfico e sobre sua
atuao, para promover e aprimorar seu autodesenvolvimento e competncia tico-profissional.
Neste sentido, a estrutura curricular e o contedo do curso de nutrio, a exemplo dos
diversos cursos da rea de sade, devem ser constantemente revisitados, para contemplar as
mudanas em relao educao, formao generalista e atuao profissional do nutricionista,
visando os potenciais de identificao e soluo de problemas, tomada de decises, interveno
no processo de trabalho, auto-organizao e enfrentamento de situaes em constante mudana.
A seguir relacionam-se as principais metodologias de ensino utilizadas no Curso de Nutrio
da FCA:
Aulas expositivas dialogadas;
Aulas prticas em laboratrio;
Discusso de casos;
Leitura e discusso de textos acadmicos;
Listas de exerccios de fixao e roteiro de leituras dirigidas;
Trabalhos terico-prticos individuais e em grupo;
Apresentao de seminrios e painis para a consolidao dos tpicos abordados
nas diferentes disciplinas;
Elaborao relatrios e de artigos cientficos;
Busca bibliogrfica;

Alm dos elementos gerais apresentados at aqui para apresentar as estratgias de ensino
dos Cursos de Graduao da FCA, so indicados a seguir alguns elementos adicionais,
especialmente relacionados com a infraestrutura de ensino, ferramentas informatizadas,
programas de estgio docente e de apoio didtico e apoio ao discente.

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9.2. Infraestrutura de ensino

A FCA possui hoje uma infraestrutura de ensino que conta com 8 salas de aula com
capacidade para 60 alunos, 3 anfiteatros com capacidade para 120 alunos, 3 anfiteatros com
capacidade para 90 alunos e 6 auditrios com capacidade para 130 alunos (os auditrios
encontram-se em construo com prazo previsto de entrega para o 2o semestre de 2012). Esta
situao permite uma organizao bastante flexvel, com turmas de diferentes tamanhos e
possibilidade de separao dos alunos em diferentes espaos durante as aulas para execuo de
trabalhos e provas.
Todas as salas so equipadas com lousa, computador, projetor multimdia e tela para
projeo (de slides e vdeos) e ar condicionado. Alm disso, a FCA conta com equipamentos de
filmagem e transmisso simultnea para casos de palestras que envolvam um nmero maior de
alunos.
Alm disso, os alunos contam com 2 salas de informtica, com 42 computadores cada e
infraestrutura de impresso. H ainda notebooks que podem ser emprestados aos alunos para
atividades extraclasse e para o estudo individual e coletivo nas dependncias da FCA. So 240
notebooks e 4 salas de 60 lugares disponveis para uso.
A FCA possui rede wireless de internet em toda a sua extenso, sendo possvel aos alunos
conectarem-se mediante senha previamente distribuda. A comunidade utiliza softwares livres em
suas atividades, sendo que a rea de informtica busca alternativas gratuitas, sempre que
aplicvel, para uso em disciplinas. H tambm softwares proprietrios, utilizados mediante a
compra de licenas.
A Biblioteca da FCA, oficialmente denominada Biblioteca Prof. Daniel Hogan, est
cadastrada no Conselho Regional de Biblioteconomia 8 Regio, sob o n 3869, em agosto de
2009. Ela integra o Sistema de Bibliotecas da Unicamp SBU.
O compartilhamento de acervos entre as Bibliotecas do SBU enriquece o acervo da
Biblioteca FCA, tanto os acervos fsicos e eletrnicos, quanto os servios prestados
comunidade. Atualmente o Sistema de Bibliotecas da Unicamp composto de 27 Bibliotecas: 1
Biblioteca Central, 1 Biblioteca de rea; 18 Bibliotecas de Unidades de Ensino e Pesquisa e 7
Bibliotecas vinculadas a outros rgos, como Centros e Ncleos.
A SBU-FCA tem como objetivo dar suporte aos programas de ensino, pesquisa e extenso,
apoiar a definio da poltica de desenvolvimento dos diferentes acervos que compem as
bibliotecas da Universidade, possibilitar comunidade universitria e o acesso informao
armazenada e gerada na UNICAMP e promover intercmbio de experincias e acervos. Sua
misso promover o acesso, a recuperao e a preservao da informao, para subsidiar o
ensino, a pesquisa e a extenso, contribuindo para a educao universitria e formao

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profissional do individuo, de forma que o conhecimento adquirido possa ser aplicado no
desenvolvimento da sociedade.
A Biblioteca da FCA encontra-se em fase de implantao, tendo vocao para constituir-se
como uma das maiores do Sistema de Bibliotecas da Unicamp. importante enfatizar que a
integrao da Biblioteca da FCA ao SBU permite que os alunos do campus da FCA em Limeira
utilizem o acervo da Unicamp mediante emprstimos entre bibliotecas. Alm dos livros, a
Biblioteca da FCA conta com publicaes peridicas de interesse para os alunos e possui acesso
para o sistema de peridicos eletrnicos da CAPES, e-books, distintas bases de dados e para a
biblioteca digital (banco de dissertaes e teses da Universidade). Os indicadores do SBU e da
Biblioteca da Faculdade Cincias Aplicadas, reproduzidos abaixo, demostram o nosso acervo,
servios, estrutura fsica e recursos humanos (dados relativos ao final de 2011).
Usurios
Usurios Ativos
SBU 41.259
FCA 1.394

Acervo
Livros (Exemplares)
SBU (impressos) 878.184
FCA (impressos) 8.573
E-books 250.000
Teses (Exemplares)
Impresso 93.072
Digitalizada 36.461
OBS: Acesso em meio eletrnico via SBU,
Unesp, Usp, BDTD, Portal Domnio Pblico, ...

Peridicos
Ttulos correntes impressos
SBU 6.152
FCA 20 (em contratao)
Ttulos no correntes impressos
SBU 106.665
FCA 21
Ttulos em meio eletrnico 37.328
OBS: Acesso a ttulos em meio eletrnico via
SBU, Portal Peridicos CAPES, BVS, ...

Materiais no convencionais
SBU 332.520
FCA 285
e-Bases de dados 395
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Servios
Circulao de materiais bibliogrficos
SBU 1.179.205
FCA 30.933
Emprstimo Entre Bibliotecas
Atendimentos
SBU 3.721
FCA 410
Solicitaes
SBU 3.136
FCA 596
Capacitao de Usurios
Usurios
SBU 4.769
FCA 207
Horas capacitadas
SBU 503
FCA 18
Preservao
SBU
Higienizao 4.773
Encadernao 10.828
Reparos 2.433
Restaurao 571
Identificao de Raridades 263
Avaliao de Colees 13.098
Exposies Temticas
SBU 18
FCA 3

Estrutura Fsica
rea Construda (m)
SBU 21.800
FCA 550
Acentos para estudos
SBU 2.269
FCA 46
Pontos de rede
SBU 1.035
FCA 18
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(H rede sem fio em toda a FCA)
Microcomputadores
SBU 593
FCA 21

Recursos Humanos
Capital humano
SBU 376
FCA 7

Encontra-se ainda em fase de implementao a rea dedicada aos Laboratrios de Sade e


Nutrio. Os Laboratrios devem servir para as atividades de ensino de graduao e ps-
graduao e em especial para atividades de pesquisa sendo: 3 laboratrios de ensino (total
675,6m2) dedicados a aulas prticas envolvendo atividades em grupo da disciplinas da rea de
sade e anlise e higiene de alimentos, 1 laboratrio de ensino de tcnicas dietticas (de 189,54
m2), 1 biotrio geral (de 79,2 m2) que atender as prticas de disciplinas experimentais, bem como
servir de suporte para os laboratrios de pesquisa, 6 laboratrios de pesquisa em sade bsica
e coletiva (de 90m2), 6 laboratrios de pesquisa em nutrio (de 90m2) e 1 rea comum de
pesquisa em nutrio e sade bsica (de 50m2) para reunies e contendo equipamentos comuns
a todos os pesquisadores.
Alm da infraestrutura diretamente relacionada aos Cursos de Nutrio, cabe esclarecer que
a FCA possui ainda Laboratrios de Ensino e Pesquisa para as reas de Cincia dos Esportes,
Gesto e Engenharia, Restaurante Universitrio (1.625m2) com capacidade de oferecimento de
900 refeies por dia, Quadras Poliesportivas, sendo 2 de vlei e basquete e 2 de handball e
futsal.

9.3. Ferramentas informatizadas

A Unicamp conta atualmente com um ambiente de apoio ao processo ensino-aprendizagem


on-line, o Ensino Aberto, adotado pela Universidade nos seus diversos cursos de Graduao e
Ps-Graduao. Trata-se de uma ferramenta pedaggica on-line para apoio das atividades
didticas, no intuito de criar um mecanismo de interao permanente entre docentes e alunos.
Este ambiente possui ferramentas que permitem aos professores disponibilizar plano de
ensino, cronogramas de aula, material de apoio e lista de exerccios aos alunos, passar atividades
a serem desenvolvidas, esclarecer dvidas por meio de correio eletrnico, receber trabalhos dos
estudantes, conhecer o perfil dos mesmos, disponibilizar resultados das avaliaes etc. O sistema
pode ser acessado por docentes e alunos pelo endereo eletrnico www.dac.unicamp.br/ea e tem
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se revelado uma ferramenta bastante vantajosa do ponto de vista da organizao das disciplinas e
da comunicao com os alunos.

9.4. Programas de estgio docente e de apoio didtico

A Unicamp possui hoje dois programas diretamente relacionados ao ensino de graduao: o


Programa de Estgio Docente (PED) e o Programa de Apoio Didtico (PAD). O PED tem como
objetivo principal a preparao do aluno de ps-graduao (mestrado e doutorado) para
atividades de ensino de graduao. Assim, mediante remunerao especfica (bolsas), estes
alunos so envolvidos em disciplinas de graduao, sob superviso do docente responsvel pela
disciplina. Ainda que primariamente voltados para o exerccio da docncia para a formao dos
alunos de ps-graduao, os recursos PED tm contribudo significativamente para o ensino de
graduao, pois atuam de forma complementar aos docentes responsveis pela disciplina
organizando aulas, exerccios, trabalhos, corrigindo as avaliaes e prestando apoio aos alunos
para dvidas e estratgias de estudo. Hoje a FCA conta com 54 alunos do PED (6 deles
voluntrios e os demais com bolsa), estando 7 deles envolvidos com disciplinas do Ncleo
Especfico da Nutrio.
J o PAD tem como objetivo envolver os alunos regularmente matriculados na graduao da
Universidade em atividades de apoio ao ensino. Assim, os alunos previamente aprovados em
determinada disciplina podem atuar como monitores, auxiliando os docentes na organizao do
material de aula, exerccios e seminrios e tambm no apoio aos alunos para dvidas e
estratgias de estudos.
Hoje a FCA conta com 46 alunos PAD (18 deles com bolsa e os demais voluntrios), sendo
7 deles envolvidos em disciplinas da Nutrio. Este recurso tem sido tambm bastante benfico
no contexto das estratgias de ensino, uma vez que privilegia a comunicao entre alunos,
estimulando o estudo e a assimilao de contedos. Alm disso, uma oportunidade de
aprofundamento de estudos e de remunerao para os alunos envolvidos no Programa.

10. SISTEMA DE AVALIAO

A interdisciplinaridade caractere slido, o qual edifica a estrutura de qualquer curso da era


moderna. Tanto a implantao quanto o desenvolvimento do Curso de Nutrio na FCA devero
acompanhar, em sua proposta curricular, as exigncias da atualidade, no que tange o permanente
aperfeioamento em relao interdisciplinaridade, mas tambm transdisciplinaridade.

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A interao mxima entre as disciplinas, respeitando, no entanto, suas individualidades,
deve ser elemento norteador das aes acadmicas, onde cada disciplina ir colaborar para um
saber comum, o mais completo possvel, sem, no entanto, transform-la em uma nova disciplina.
A transdiciplinaridade busca a abertura de todas as disciplinas ao que as atravessa e as
ultrapassa (Rocha, 2007). As disciplinas no devem apenas colaborar entre si, mas deve existir
um pensamento organizador que ultrapassa as prprias disciplinas.
O sculo XXI tem se caracterizado pela hiperespecializao profissional, desumanizando
seu interlocutor. O objetivo da integrao visa no apenas as disciplinas, mas o ensino como um
todo, pesquisa e extenso/assistncia ampliar o espectro de atuao profissional, evitando
ento as foras que naturalmente induzem a especializao do aluno, ainda no ambiente
acadmico, em plena formao profissional. Para isso dever ser destacado dois aspectos-chave
dos modelos pedaggicos: aprender a aprender e aprender fazendo.
O conceito do aprender a aprender envolve o desenvolvimento de habilidades de busca,
seleo e avaliao crtica de dados e informaes disponibilizados em livros, peridicos, bases
de dados locais e remotas, alm da utilizao das fontes pessoais de informao, incluindo com
particular destaque, a informao oriunda da prpria experincia profissional.
O conceito inovador do aprender fazendo, pressupe a inverso da sequncia clssica entre
teoria e prtica, na produo do conhecimento, alm de assumir que ela ocorre de forma dinmica
atravs da ao-reflexo-ao. Em todo o momento o pensar ensino-pesquisa-extenso o
modelo maior de exemplificao de como isso dever ocorrer. Essa a porta para que o processo
de ensino-aprendizagem esteja extremamente vinculado aos cenrios reais de prtica e baseado
nos problemas da vida real (Brando, 1981). Isso implica em que as atividades prticas estejam
presentes ao longo de todo o curso e cumpram o papel de estimuladores do processo de busca
e construo do conhecimento.
Tais inter-relaes so os elementos fundamentais que podero proporcionar ao educando
a capacidade crtica e criativa, o seu desenvolvimento intelectual e profissional de maneira
autnoma e permanente.
A busca de mudanas amplas, profundas e contnuas no processo de ensino-aprendizagem
na formao de profissionais significa transformar a relao entre professores e estudantes, entre
professores das diversas reas, entre as disciplinas, entre a universidade e os atores do mundo
real. Pressupe mudanas na prpria estrutura e organizao da universidade. Significa, antes de
tudo, a necessidade de competncia e sensibilidade, tanto tcnica quanto poltica (Almeida,1999).
Ao curso de Nutrio caber a construo de um modelo pedaggico construdo
coletivamente, focado no aluno como sujeito da aprendizagem e apoiado no professor como
facilitador do processo ensino-aprendizagem.

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A aprendizagem dever ser interpretada como um caminho que possibilita ao sujeito social
transformar-se e transformar seu contexto. Ela dever ser orientada pelo princpio metodolgico
geral, que pode ser traduzido pela ao-reflexo-ao e que aponta resoluo de situaes-
problema como uma das estratgias didticas. Diversos modelos didticos so propostos com
esse intuito, como por exemplo, os debates entre grupos de estudantes.
Esta proposta pedaggica dever buscar a formao integral e adequada do estudante
atravs de articulao entre o ensino, pesquisa e extenso/assistncia. Porm, dever ter a
investigao como eixo integrador que retroalimenta a formao acadmica, crtica, poltica e
prtica do Nutricionista.
Os docentes devem visar atualizao permanente do processo didtico-pedaggico para
que sua ao possa se conduzir de maneira a dar significado efetivo ao binmio
ensino/aprendizagem, desenvolvido de modo a permitir aos alunos a assimilao do contedo por
meio de processos interativos (professor-aluno e aluno-aluno), no qual os conceitos e
fundamentos das disciplinas se (re)organizam constantemente.
As rpidas transformaes sociais passam a demandar cada vez mais da Universidade
posicionamentos e respostas s inmeras indagaes e necessidades oriundas da realidade
social. Neste contexto, exigem-se, evidentemente, novos cenrios e propostas de ensino, no
sentido de fomentar a formao de profissionais fundamentada em prticas que incorporem a
reflexo contextual da realidade, mediada por um processo de ensino-aprendizagem interativo
atravs do qual se consolidem atitudes de autonomia, criatividade, cientificidade,
aperfeioamento, cooperao, negociao entre outras.
Nesse sentido, insere-se a discusso sobre a prtica como eixo estruturante para o
processo de ensino-aprendizagem: no processo de construo de conhecimento a prtica
necessita ser reconhecida como eixo a partir do qual se identifica, questiona, teoriza e investiga os
problemas emergentes no cotidiano da formao. A prtica no se reduz a eventos empricos ou
ilustraes pontuais, mas o momento de lidar com a realidade e dela se retirar os elementos que
conferiro significado e direo s aprendizagens.
A estrutura curricular, os contedos e estratgias de ensino-aprendizagem tendo como
alicerce a prtica dentro do contexto real das profisses, possibilitaro que a construo do
conhecimento ocorra de forma contextualizada ao futuro exerccio profissional, reduzindo as
dicotomias teoria/prtica e bsico/profissional.
Parte-se da premissa de que a aprendizagem implica em redes de saberes e experincias
que so apropriadas e ampliadas pelos estudantes em suas relaes com os diferentes tipos de
informaes. Aprender , tambm, poder mudar, agregar, consolidar, correlacionar, romper,
manter conceitos e comportamentos que sero construdos nas interaes sociais.

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A aprendizagem pode ser assim, entendida como processo de construo de conhecimento
em que o aluno edifica suas relaes e interseces na interao com os outros alunos,
professores, pesquisadores e funcionrios.
Entende-se ento que as transformaes sociais exigem um dilogo com as propostas
pedaggicas, onde o professor assume um lugar de mediador no processo de formao do
profissional, estruturando cenrios de aprendizagem que sejam significativos com os contedos
reais da prtica profissional.
Assumem-se como objetivos deste curso a formao tcnico-cientfica, poltica e humana de
excelncia em uma rea especfica de atuao profissional e de formao cientfica, entendendo a
pesquisa como propulsora do ensino e da aprendizagem, bem como a extenso como instrumento
de aes prticas formadoras do profissional.
Diante do exposto, torna-se imprescindvel despertar professores e alunos do curso de
Nutrio para a necessidade de construir um processo de ensino-aprendizagem mais inovador,
mobilizando-os, capacitando-os, estimulando-os, assim como o esprito Unicamp.
Para isso, a implantao e desenvolvimento das diretrizes curriculares devem orientar e
propiciar concepes curriculares ao Curso de Graduao em Nutrio que devero ser
acompanhadas e permanentemente avaliadas, a fim de permitir os ajustes que se fizerem
necessrios ao seu aperfeioamento.
O curso de graduao em Nutrio dever utilizar metodologias e critrios para o
acompanhamento e avaliao do processo ensino-aprendizagem, em consonncia com o sistema
de avaliao e dinmica definidas pela instituio de ensino superior qual pertence. Para tal, a
FCA adotar os mtodos de avaliao do aprendizado seguindo critrios gerais definidos pela
prpria instituio, juntamente ao corpo docente.

10.1. Avaliao do processo de ensino-aprendizado

De acordo com estes documentos, a avaliao de disciplinas ser pautada nos aspectos de
assiduidade e eficincia nos estudos. A assiduidade e frequncia s aulas e demais atividades
curriculares, permitidas aos matriculados na disciplina e/ou curso, obrigatria, vedado o abono
de faltas, exceto nos casos previstos na legislao vigente e no referido Regimento.
Independentemente dos demais resultados obtidos, considerado reprovado o aluno que no
obtenha frequncia acima de 75% (setenta e cinco por cento) das aulas e demais atividades
curriculares programadas para a disciplina ou aquele no alcanar, em seu estudo, o mnimo de
resultado tido como satisfatrio.
Consideram-se atividades curriculares as prelees, exerccios, arguies, trabalhos
prticos, atividades extraclasse (desde que documentadas), seminrios, excurses, estgios,
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provas escritas e orais previstas nos respectivos Planos de Ensino, aprovados pela Coordenao
da Graduao.
Os critrios de rendimento escolar so estabelecidos pela Cmara de Ensino, Pesquisa e
Extenso, mediante parecer ou proposta da Comisso Central de Graduao. Deste modo,
entende-se que as atividades curriculares desenvolvidas no mbito de cada disciplina devero ser
compatveis com o respectivo Plano de Ensino aprovado pela Coordenao do Curso .
O aproveitamento do aluno avaliado durante o perodo letivo e eventual exame final,
expressando-se o resultado de cada avaliao em notas de 0,0 (zero) a 10,0 (dez), permitindo-se
seu fracionamento em uma casa decimal.
Cabe ao docente a atribuio de notas de avaliao e a responsabilidade pelo controle de
frequncia dos alunos, devendo a Coordenao fiscalizar o cumprimento desta obrigao, tendo
autorizao para intervir em caso de omisso.
atribuda nota 0,0 (zero) ao aluno que, em trabalhos, avaliaes ou demais atividades
avaliveis, utilizar-se de meios ilcitos ou no autorizados pelo docente, sem prejuzo da aplicao
de sanes cabveis por ato de improbidade.
A reviso de provas ocorrer mediante a solicitao formal do aluno, via requerimento na
rea Acadmica e observando-se as disposies especficas definidas em regulamentos da
Unicamp. Para as provas substitutivas no se faz necessrio solicitao formal, sendo esta uma
atribuio definida pelo docente, conforme os critrios previamente definidos e contidos no seu
Plano de Ensino e justificativas de ausncias por parte dos alunos.
O Exame Final ocorrer aps a divulgao dos resultados do rendimento escolar semestral
apresentados pelo docente. Atendida, em qualquer caso, a frequncia acima de 75% (setenta e
cinco por cento) s aulas e demais atividades escolares programadas aprovado,
independentemente de exame final, o aluno que obtiver mdia das notas dos exerccios escolares
realizados durante o semestre letivo no inferior a 5,0 (cinco) ou 7,0 (sete), conforme opo do
docente responsvel.
aprovado o aluno que obtiver mdia das notas dos exerccios escolares realizados
durante o semestre letivo, igual ou superior a 2,5 (dois e meio) e, submetendo-se a Exame Final,
obtenha nota igual ou superior a 5,0 (cinco) no cmputo da mdia, calculada a partir da nota do
semestre letivo e do Exame Final.
Apenas aps a concluso do Exame Final, cuja data previamente definida e apresentada
pelo Calendrio Escolar Letivo disponibilizado pela Diretoria Acadmica da Unicamp, que ser
feita a divulgao da nota final do aluno.

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De acordo com o Regimento, no nvel da graduao, a verificao do rendimento na
perspectiva do curso feita por meio de estgios, aulas prticas e quaisquer outros meios e
formas de treinamento em situao real (...).
Nos Cursos da FCA no se pretende avaliar s o conhecimento adquirido, mas a
capacidade do aluno de acion-lo e de buscar outros conhecimentos para realizar o que lhe
proposto, utilizando-se para isso de avaliaes contnuas, por disciplina, tais como: provas,
exerccios escritos, exposies orais, seminrios, trabalhos baseados em pesquisas individuais e
em grupos; reflexo escrita sobre aspectos estudados, discutidos e/ou observados em situao de
estgio, de elaborao de projetos envolvendo situaes de aprendizagem ou problemas
identificados num contexto observado, de participao em atividades de simulao, dentre outras.
As dificuldades apresentadas pelos discentes durante o processo de ensino-aprendizagem
fornecero indicativos para os professores fazerem reviso dos contedos, de forma concomitante
ou aps encerramento do perodo letivo. Considera-se, deste modo, que a avaliao processual
e contnua.
O aluno ser avaliado pela participao efetiva nas atividades propostas, no envolvimento
com a rotina acadmica, na contribuio com a reflexo terico-conceitual presente nas
discusses coletivas, na averiguao das prticas, nas avaliaes individuais escritas acerca dos
conceitos estudados e praticados ao longo do semestre (valor total 10,0).
Como mencionado anteriormente, se no atingir a nota mnima necessria, que 5,0 (cinco)
ou 7,0 (sete), conforme escolha do docente responsvel, ser submetido a Exame Final que
ocorre aps a divulgao dos resultados finais do rendimento escolar semestral, estabelecido em
calendrio letivo. A mdia aritmtica entre a nota do exame e a nota obtida no semestre dever
ser 5,0 (cinco), e caso isso no acontea o aluno fica em regime de dependncia na disciplina.
Todos os instrumentos e critrios de avaliao de cada disciplina devem constar dos
respectivos Planos de Ensino e serem explicitados aos discentes no incio de cada perodo letivo.

10.2. Avaliao de disciplinas

A avaliao das disciplinas feita pelos estudantes realizada por um questionrio comum a
todos os Cursos de Graduao da Unicamp, que respondido ao final do perodo letivo. Este
questionrio padro disponibilizado ao aluno no final do semestre (perodo de matrcula para o
semestre seguinte), em formato eletrnico.
Os resultados so disponibilizados aos docentes, que podem utiliz-los de forma
complementar s auto-avaliaes da disciplina para reformular seus contedos e procedimentos
didtico-pedaggicos. Ademais, os resultados so disponibilizados aos Coordenadores de

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Graduao, no intuito de analisar criticamente o material, identificar pontos crticos e estabelecer
aes de melhoria.
Alm de questes especficas sobre as disciplinas (relacionadas a seguir), este instrumento
coleta informaes sobre o perfil dos alunos e sobre a percepo deles sobre as condies de
oferecimento de seu curso (infraestrutura de ensino e servios gerais da Universidade). Um
questionrio similar tambm disponibilizado aos docentes, como forma de promover a auto-
avaliao e tambm a comparao entre as perspectivas dos docentes e alunos.
Seguem os principais critrios da avaliao de disciplinas:
Disponibilizao do programa da disciplina (contendo objetivo, contedo
programtico, cronograma, sistema de avaliao, bibliografia)
Cumprimento do programa da disciplina
Esclarecimento dos critrios e mtodos de avaliao
Coerncia entre os mtodos de verificao/avaliao de aprendizagem e o contedo
programtico e atividades desenvolvidas na disciplina
Disponibilizao dos resultados da verificao/avaliao de aprendizagem em tempo
suficiente para o acompanhamento do desempenho
Discusso dos resultados da verificao/avaliao de aprendizagem
Planejamento de aulas
Estmulo capacidade de reflexo crtica e de criatividade dos alunos na rea de
conhecimento
Indicao de recursos extras de estudo, tais como bibliografia complementar, visitas
de campo, pginas da internet, etc.
Adequao da carga horria ao contedo programtico
Compatibilidade entre a dedicao extraclasse exigida na disciplina (leituras, listas
de exerccios, estudos individuais, relatrios, trabalhos em equipe etc.) e o nmero
de crditos da disciplina
Compatibilidade entre a dedicao extraclasse exigida na disciplina (leituras, listas
de exerccios, estudos individuais, relatrios, trabalhos em equipe, etc.) e o nmero
de disciplinas do semestre
Frequncia (e eventual reposio) de professores nas aulas
Cumprimento do horrio de aula
Contribuio do estagirio PED na disciplina
Contribuio do monitor PAD na disciplina
Acompanhamento do estgio pelo professor

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10.3. Avaliao Institucional de Cursos

A avaliao Institucional ocorre anualmente em todas as Unidades da UNICAMP. Ela


ocorre de forma presencial, em data prevista no Calendrio Escolar disponibilizado pela Diretoria
Acadmica da Unicamp. Para sua realizao so reunidos estudantes e docentes visando refletir
sobre o contedo das disciplinas, sobre o desempenho docente e tambm sobre aspectos da
estrutura e da infraestrutura institucional, dentre outros considerados relevantes.
No caso da FCA, a prpria Unidade, com base em seu Planejamento Institucional, elabora
documento previamente estruturado, contento os vrios aspectos da avaliao. Este documento
analisado com os alunos que apontam e levantam falhas e indicam solues visando a melhoria
do curso. Seus resultados so apresentados por meio de Relatrio escrito e divulgado de forma
impressa ou por via eletrnica. Nestes eventos, procura-se sempre privilegiar as discusses em
separado de cada um dos oito Cursos de Graduao da Unidade.
A FCA considera que a Avaliao Institucional um instrumento necessrio e
indispensvel para subsidiar e reorientar continuamente suas aes, a partir do autoconhecimento
do modo de sua insero na sociedade e do significado de seu trabalho enquanto instituio de
ensino, pesquisa e extenso.
Parte da concepo de um projeto de avaliao institucional requer sua insero na poltica
vigente para a educao, mas adaptado situao especfica da Instituio, com base na anlise
da situao presente, do contexto scio-poltico, do ambiente social que a cerca.
Nesse sentido, a avaliao institucional surge atrelada ao Planejamento Institucional e ao
Projeto Pedaggico da Unidade de maneira articulada e comprometida com o ensino, com
pesquisa e a extenso, constituindo-se de forma processual e com propsitos educativos e
evolutivos.
A avaliao Institucional tambm processa-se por meio da Ouvidoria da UNICAMP, com
regulamento prprio, visando propiciar a participao dos alunos, entre outros, no sentido de
promover melhorias no processo didtico-pedaggico-educativo, por constituir-se em uma
situao que incentiva a postura crtico-participativa no s dos discentes e docentes, mas de
toda a comunidade interna e externa na busca de solues para possveis dificuldades detectadas
nos servios educacionais e administrativos ofertados.
O processo avaliativo institucional contribui, portanto para o planejamento de aes que
provoquem melhoria e crescimento educacional, pedaggico, gerencial e intelectual de todos os
envolvidos, pois quando incentivados a pensar e analisar tudo o que est ocorrendo no curso e na
instituio, tornam-se parceiros fundamentais do processo e desenvolve-se o senso crtico e
autocrtico que os instiga a repensar a forma e a maneira de sua participao e atuao.
Expressa-se, dessa forma a auto-avaliao do curso a partir de uma viso de totalidade sobre os

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acertos e desacertos do processo educativo e administrativo por parte dos alunos, docentes,
coordenador, funcionrios e direo.

11. ESTGIOS

O profissional Nutricionista em suas diferentes reas de atuao exposto a exigncias,


habilidades, adaptabilidade, uma constante atualizao e esprito criativo para atender as
demandas de diferentes tipos de servio de Nutrio. Os estgios como atividade curricular tem a
importncia de levar ao aprendizado social, profissional e cultural, proporcionando ao aluno uma
participao efetiva em situaes da realidade profissional, com o objetivo de formar um
profissional com capacidade inquisitiva, criativa e com condies de buscar solues para
problemas reais. Com o intuito de proporcionar este processo de ensino-aprendizagem, em
termos de treinamento prtico, de aperfeioamento tcnico e de relacionamento humano, a FCA
apoia a realizao de estgios (curriculares e extracurriculares), no contexto dos pressupostos do
presente Projeto Pedaggico e fundamentados nos preceitos da Lei 11788, de 25 de Setembro de
2008.
De acordo com a Lei, estgio o ato educativo escolar supervisionado, desenvolvido no
ambiente de trabalho, que visa preparao para o trabalho produtivo do Estudante e visa ao
aprendizado de competncias prprias da atividade profissional e contextualizao curricular,
objetivando o desenvolvimento do educando para a vida cidad e para o trabalho. Assim sendo, o
projeto pedaggico da rea de Nutrio da FCA no apenas prev a realizao do estgio como
tambm determina que as atividades desenvolvidas pelos estagirios devam ter correlao com
as reas de atuao do profissional abordado em sua formao.
Na FCA, o estgio tido como ato educativo escolar, com finalidade de formao,
supervisionada conjuntamente pela FCA/Unicamp e pela parte concedente de estgio, podendo
ser curricular - de realizao obrigatria, ou no. Tem por finalidade estimular a reflexo sobre as
atividades profissionais combinando a realidade do mundo do trabalho, desenvolvida nas
diferentes reas de atuao do nutricionista (hospitais e clnicas, restaurantes, unidades bsicas
de sade, merenda escolar e vigilncia sanitria) dentro do contexto teoria e prtica profissional
estimulada por um professor orientador do estgio no local de estgio ou no ambiente da FCA.
So considerados estgios curriculares ou obrigatrios os previstos no Currculo Pleno
dos Cursos de Nutrio, cuja carga horria requisito para aprovao, integralizao curricular e
obteno de diploma, podendo ou no ser remunerados.

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So considerados estgios extracurriculares ou no-obrigatrios aqueles desenvolvidos
como atividade opcional, acrescida carga horria regular e obrigatria. So, em geral,
remunerados.
A realizao de estgio curricular obrigatrio do Curso ser autorizada somente aos alunos
que, no momento da solicitao, apresentarem o Coeficiente de Progresso maior ou igual a 0,45
(o que corresponde a 45% do curso realizado). J a realizao de estgio extracurricular do Curso
apenas ser autorizada aos alunos que no momento da solicitao apresentarem o Coeficiente de
Progresso maior ou igual a 0,4 (o que corresponde a 40% do curso realizado e coincide com a
finalizao do 4o semestre com ndice de aprovao total).
A intermediao entre a FCA e a parte concedente do estgio ser realizada pelo Servio de
Apoio ao Estudante (SAE), que possui esta responsabilidade em toda a Unicamp. O SAE gerencia
o estabelecimento de convnios (quando necessrio) e a assinatura dos Termos de Compromisso
de Estgio e demais documentos que habilitam o estudante ao estgio, regulando os direitos e os
deveres do estagirio, da concedente e da Unicamp.
Os estgios curriculares devero ser desenvolvidos nas trs reas bsicas de atuao do
profissional nutricionista, enquanto os extracurriculares podero ser desenvolvidos em qualquer
rea do universo da nutrio, em organizaes pblicas ou privadas, com autorizao prvia da
Coordenao do Curso.

11.1. Estgios curriculares

Os estgios na modalidade curricular so as atividades prticas, proporcionadas ao


estudante, pela participao em situaes reais de trabalho em locais que englobem as trs reas
de formao do profissional nutricionista, quais sejam: Nutrio Clinica, Nutrio e Sade Coletiva
e Nutrio em Unidades de Alimentao e Nutrio.
A superviso dos estgios deve ser realizada por nutricionista formado da rea cedente de
campo de estgio, responsvel pelo planejamento, execuo, superviso e avaliao das
atividades, enquanto a orientao dos estagirios ficar a cargo do professor nutricionista da rea
de estgio.
As atividades dos estgios curriculares obrigatrios se iniciam no incio do ano referente ao
7o perodo do curso, sendo os alunos divididos em 4 grupos distribudos ao longo do ano nas trs
reas de estgio. O aluno para atingir esta etapa dever ter cumprido a carga terica do ncleo de
formao profissional pertinente rea de estgio escolhido. O estgio curricular obrigatrio conta
com uma carga horria total de 700 horas, a ser cumprido ao longo do 7o e 8o semestre do Curso
(correspondendo a 17 crditos (255 horas) para os estgios de nutrio clnica, e alimentao e
nutrio institucional; e 16 crditos (240 horas) para o estgio de nutrio e sade coletiva). Para
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a realizao dos estgios curriculares obrigatrios os alunos devem estar necessariamente
matriculados nas disciplinas NT 703 Estgio em Nutrio Clnica, NT704 Estgio em Nutrio
e Sade Coletiva e NT800 Estgio em Alimentao e Nutrio Institucional (oferecidas, no
currculo pleno, respectivamente nos 7o e 8o semestres). Os docentes do Curso de Nutrio sero
responsveis pela orientao do estagirio que pode ocorre tanto nos locais de estgio como na
FCA.
As atividades de estgio curricular so definidas em linhas gerais de atuao do profissional
nas diferentes reas, seguindo os planos das disciplinas de estgio. Ao final de cada perodo de
estgio o aluno ser avaliado de forma conjunta pelos professores orientadores e os nutricionistas
supervisores de estgio, pelo desempenho na prtica profissional e pela realizao de trabalho
final que pode seguir as seguintes modalidades;
1) Caso clnico acompanhado em unidade de internao;
2) Pesquisa de avaliao de grupo de pacientes acompanhados em unidades de
internao ou ambulatrio;
3) Elaborao de material didtico de orientao de alta em unidades de internao,
ou orientao de grupos em ambulatrios;
4) Pesquisa de avaliao nutricional, diagnstico de prevalncia de alteraes
nutricionais, e interveno de crianas atendidas pela merenda escolar do
municpio;
5) Elaborao de projeto de interesse para servios de alimentao e nutrio com
identificao do problema, metas e aes para aplicao do projeto.
6) Elaborao de projeto de interesse para unidade de vigilncia sanitria com
identificao do problema, metas e aes para aplicao do projeto.

11.2. Estgios extracurriculares

A atividade associada ao estgio extracurricular considerada uma experincia


complementar formao dos nutricionistas por possibilitar o contato in loco com a realidade das
reas de atuao do profissional, nas trs grandes reas de atuao ou em reas
complementares, como nutrio e esporte, nutrio e envelhecimento, nutrio e SPA, nutrio e
indstria de alimentos, nutrio e marketing de alimentos. Os objetivos fundamentais dos estgios
extracurriculares so:
Incentivar a experincia profissional dos alunos;
Refletir sobre a correlao dos contedos vistos nas atividades acadmicas dos
Cursos e a prtica profissional;

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Desenvolver a interdisciplinaridade por meio da participao em atividades que
abordem assuntos das diversas reas e subreas do conhecimento;
Criar mecanismos de oferta de experincia profissional aos estudantes para o futuro
desenvolvimento das suas atividades;
Estimular nos estudantes o desenvolvimento do esprito crtico sobre as prticas da
profisso.
Para os estgios extracurriculares, exige-se que o aluno elabore e apresente relatrios
semestrais das suas atividades na empresa ou instituio contratante. A descrio e anlise das
atividades realizadas so consideradas na FCA de fundamental importncia, pois servem de base
para o acompanhamento do estagirio, bem como de material para analisar as prticas
profissionais do mundo profissional. Este acompanhamento feito pelo professor supervisor
designado no momento de aprovao do estgio.

12. TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO

O Trabalho de Concluso de Curso um componente curricular obrigatrio do Curso de


Nutrio da FCA. Conta com uma carga horria de 60 horas, a ser cumprida no 8o semestre do
Curso (4 crditos ao longo de 15 semanas). Para a realizao do Trabalho de Concluso de
Curso os alunos devem estar necessariamente matriculados na disciplina SL800 Trabalho de
Concluso de Curso (oferecida, no currculo pleno, no 8o semestre). Cada aluno ter um docente
do Curso de Nutrio ou reas afins, responsvel por sua orientao na realizao do Trabalho de
Concluso.
O Trabalho de Concluso do Curso de Nutrio poder ter trs formatos, sendo o primeiro
deles associado ao estgio curricular, o segundo na forma de monografia e o terceiro na forma de
relatrio de pesquisa.
Trabalho de pesquisa de campo onde o aluno realizou suas atividades de estgio nas
reas de Nutrio Clnica, Alimentao Institucional e Sade Coletiva. Neste caso, o
trabalho dever ser elaborado de acordo com os roteiros estabelecidos para as reas dos
estgios e expandido em termos de dados e fundamentao cientfica.
Trabalho de monografia, no qual o aluno realizar uma reviso da literatura de tema da
atualidade e de interesse de estudo na cincia da Nutrio ou reas a fins.
Trabalho de pesquisa associado Iniciao Cientfica desenvolvida nos dois ltimos anos
do curso, junto a docente da FCA ou de outra Unidade da Unicamp, gerando resultados
condizentes para realizao de uma publicao cientfica.

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Para organizar as atividades de elaborao do Trabalho de Concluso de Curso, os alunos
matriculados sero convocados para uma reunio geral e explicativa no incio do semestre. Aps
a reunio, os alunos devero entregar uma proposta inicial para o trabalho, optando por um dos
trs formatos e indicando um tema inicial para o desenvolvimento da pesquisa. Com base nas
propostas, a Coordenao do Curso de Nutrio, em conjunto com os docentes, dever realizar a
alocao dos docentes orientadores. A partir da o trabalho dever ser desenvolvido pelo aluno
com a orientao do docente a ele designado. Durante o incio do desenvolvimento do trabalho
possvel um redirecionamento do tema incialmente proposto.
Para qualquer um dos formatos o docente orientador pode ser um docente do Curso de
Nutrio da FCA (seja da rea profissional, sade bsica ou ncleo bsico comum), ou possvel
a alocao de um docente orientador de outra Unidade da Unicamp. Estes casos podero ocorrer
quando o tema a ser trabalhado pelo aluno na monografia de especialidade de um docente de
outra Unidade ou quando o aluno desenvolve trabalho de pesquisa junto a um docente de outra
Unidade. A orientao poder tambm ser feita por um nutricionista supervisor do estgio
curricular ou aluno do Programa de Estgio Docente, sendo nestes casos, alocado um docente
co-orientador do Curso de Nutrio da FCA para acompanhar o desenvolvimento do trabalho.
O tema para o Trabalho de Concluso de Curso, em qualquer um dos trs formatos, dever
est relacionado com o universo da Nutrio, seja do ponto de vista mais terico ou conceitual,
seja sob uma perspectiva mais emprica.
O acompanhamento do desenvolvimento dos Trabalhos de Concluso de Curso ser
realizado pelo docente orientador (e co-orientador quando pertinente) junto ao aluno a partir de
dinmica estabelecida por eles. Ser reservado na grade de horrios um espao designado para a
promoo destes encontros. A ideia que o docente orientador apoie o aluno no
desenvolvimento das atividades e nas entregas parciais e finais, evitando o acmulo de tarefas e
o consequente prejuzo da qualidade do trabalho. A verso final do Trabalho de Concluso de
Curso ser entregue ao final do 8 semestre e ltimo perodo do curso para o desenvolvimento
destas atividades.
A avaliao do Trabalho de Concluso de Curso ser realizada ao final do oitavo perodo
por docentes e co-orientadores do curso e da unidade, e eventualmente por especialistas externos
(convidados), na forma de apresentao de psteres. Esta forma de avaliao visa permitir ao
aluno a experincia de apresentao de um trabalho de carter cientfico e oportunidade de
difuso junto comunidade acadmica da FCA da importncia da cincia da nutrio e da
atuao do profissional nutricionista.

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13. ORGANIZAO CURRICULAR

A proposta do Projeto Pedaggico do curso de Nutrio da FCA contempla uma prtica


constante que reflita continuamente as aes vinculadas aos processos de ensino-aprendizado.
Em linhas gerais, trata-se de uma proposta de pensar e agir o ensino a partir de relaes mais
amplas e estimuladoras, que objetiva conduzir o aluno a busca de informaes atuais e
inovadoras que vo alm do espao das salas de aula.
O Curso de Nutrio busca a criao de mecanismos que permitam a interao desejada
entre teoria e prtica para a mais acurada aprendizagem. Prope-se que o aluno entre em contato
com o que existe de mais recente no contexto das disciplinas. Nos primeiros semestres, o
estudante apresentado aos problemas que envolvem a nutrio em um contexto amplo do ponto
de vista social e suas inter-relaes com a vida e o meio ambiente, alm de dar incio ao
conhecimento dos alimentos em sua composio de nutrientes essenciais. O estudo de alteraes
fsico-qumicas que ocorrem nos alimentos durante os diferentes processos tecnolgico ou
domstico objeto de reflexo para a busca de solues possveis de minimizar as perdas e
proporcionar um maior aproveitamento do alimento.
No decorrer do curso, problemas de sade de maior complexidade tendo como causas uma
alimentao inadequada nas diferentes fases da vida, e suas consequncias na qualidade de vida
do indivduo ou populaes so objetos de estudo em algumas disciplinas oferecidas pela FCA. A
exposio prtica e a vivncia da realidade que atinge as populaes mais desprovidas
socioeconomicamente, so estmulos que conduzem ao pensamento de solues viveis dentre
as polticas sociais existentes. De forma inovadora, conceitos atuais fazem parte de disciplinas
oferecidas aos alunos de graduao, como o de alimentos funcionais e compostos bioativos, hoje
descritos como possveis agentes capazes de prevenir doenas, ou utilizados como aditivos
naturais utilizados na conservao de alimentos processados. O estudo dos mecanismos
moleculares que envolvem sinalizao intracelular, aes de nutrientes na expresso de genes e
alteraes gnicas, permite explicar respostas diferentes a um mesmo tipo de tratamento
nutricional para grupos da populao. Esses so conceitos que so apresentados aos alunos
desde o primeiro semestre sendo finalizados nos ltimos semestres do curso.
Todo esse processo de formao de um profissional se baseia em fundamentos tericos e
interao de diferentes olhares e perspectivas que permitiro ao aprendiz avanar na
compreenso da realidade em questo. A realizao de solues para os problemas estudados
sedimenta definitivamente a compreenso do assunto. Tais realizaes tomam necessariamente a
forma de projetos, atividades prticas, vivncias, onde se espera um esforo considervel por
parte do aluno.

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Quando o estudante no conhece o problema, tambm no compreende a validade e a
finalidade de muitos contedos que se apresentam na forma de teorias complexas. Para evitar
que somente nos ltimos anos do curso o estudante seja apresentado aos problemas que fazem
parte da sua profisso e do seu objeto de pesquisa, este Projeto Pedaggico prope uma
abordagem diferente da relao teoria e prtica, especialmente relevante em uma faculdade cujo
cerne a cincia aplicada.
Segue o Quadro 1 com a descrio da organizao curricular do Curso de Nutrio da FCA.
As ementas e bibliografia das disciplinas so mostradas no Anexo II.

Quadro 1: Organizao curricular do Curso de Nutrio da FCA

Cdigo CHSemestre CHSemanal


SL100 A Clula 60 4
NT102 Bioqumica I 60 4
SL101 Morfofisiologia Humana I 90 6
SL104 Sade e Sociedade 60 4
NT100 Nutrio Cincia e Profisso 60 4
NC101 Sociedade e Cultura no Mundo Contemporneo 60 4
NC102 Lngua, Linguagem e Discurso 30 2
1 Semestre total 420 28
SL200 Morfofisiologia Humana II 90 6
NT203 Bioqumica II 90 6
SL205 Sade Coletiva 60 4
NT403 Nutrio Educacional 60 4
NC200 Sociedade e Ambiente 60 4
NT202 Parasitologia 60 4
2 Semestre total 420 28
NT404 Interao Frmaco-Nutriente 30 2
NT303 Psicologia da Nutrio 60 4
NT302 Gentica e Metabolismo 60 4
NT300 Bromatologia e Tecnologia dos Alimentos 60 4
SL303 Estatstica e Bioestatstica 60 4
NC100 tica e Cidadania 60 4
NT502 Geografia da Fome e Segurana Alimentar 60 4
3 Semestre total 390 26
NT400 Nutrio Normal e Diettica 120 8
NT401 Patologia da Nutrio 60 4
NT402 Tcnica Diettica 90 6
NT500 Higiene dos Alimentos 60 4
NT600 Avaliao do Estado Nutricional 60 4
SL401 Educao e Comunicao em Sade 60 4
4 Semestre total 450 30
NT605 Nutrio aplicada aos esportes 60 4

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NT501 Alimentos Funcionais: Modo de Ao 60 4
NT602 Administrao dos Servios de Alimentao 90 6
NT505 Microbiologia dos Alimentos 60 4
SL500 Epidemiologia 60 4
NT603 Avaliao do Consumo Alimentar 30 2
NC400 Noes de Administrao e Gesto 60 4
NC200 Epistemologia e filosofia da cincia 60 4
5 Semestre total 480 32
NT606 Nutrio Materno-Infantil 60 4
NT700 Dietoterapia 120 8
NT601 Nutrio em Sade Pblica 90 6
SL601 Biotica 60 4
NC500 Lgica 30 2
NC300 Prticas Sociais nas organizaes 60 4
Eletiva 60 4
6 Semestre total 480 32
NT703 Estgio Supervisionado em Nutrio Clnica 255 17
Estgio Supervisionado em Alimentao e Nutrio
NT800 Institucional 255 17
Estgio Supervisionado em Nutrio e Sade
NT704 Coletiva 240 16
NT801 Nutrigenmica 60 4
SL600 Introduo prtica de cincias 60 4
SL800 Trabalho de concluso de curso 60 4
7 e 8 Semestre total 930 62
total curso 3570 238

disciplinas eletivas 60 4
total de crditos do grupo da Nutrio 2160 144
total de crditos do grupo da Sade Bsica 450 30
total de crditos do grupo da Sade Coletiva 420 28
total de crditos do grupo do NBGC 420 28
total de crdito de matemtica 60 4
3570 238

14. INTERNACIONALIZAO

Cabe destacar no mbito do presente Projeto Pedaggico, o estmulo internacionalizao


de alunos e docentes dos Cursos de Nutrio da FCA. Hoje a Unicamp possui inmeros estmulos
para a internacionalizao, organizada nas duas direes: sada de alunos e docentes para um
perodo no exterior, assim como atrao de alunos e docentes do exterior para um perodo na
Universidade. Estas relaes tm sido estimuladas e intermediadas pela Coordenadoria de

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Relaes Institucionais e Internacionais da Universidade (CORI), complementadas por iniciativas
de alunos e docentes. Trata-se de uma estratgia reforada pela prpria internacionalizao dos
mercados e economia e tambm pelo processo de Bolonha no final da dcada de 1990, que
prev, entre outros aspectos, unificao dos currculos, crditos multivalidados e a livre mobilidade
dos estudantes entre pases. Recentemente no Brasil, a criao do Programa Cincias Sem
Fronteiras, pelo Governo Federal um dos sinais de fortalecimento desse movimento.
A FCA tem, neste contexto, estimulado a internacionalizao, como elemento complementar
ao processo ensino aprendizado que vem sendo desenvolvido na Unidade. Entende-se que a
experincia internacional de alunos e docentes enriquece o processo vivenciado no mbito da
Universidade, pelo contato com outros contedos, abordagens e ferramentas. Por outro lado, a
atrao de alunos e docentes do exterior para o campus tambm enriquece o processo,
estimulando um maior nmero de pessoas a entrarem em contato com experincias diversas.
Ao longo dos seus 2 primeiros anos de funcionamento, a FCA logrou a viabilizao da
participao de 11 alunos de graduao em programas de mobilidade, estgio e intercmbios
internacionais. J para o 1o semestre de 2012, este nmero elevou-se expressivamente,
alcanando o patamar de cerca de 30 alunos.
A ideia consolidar este movimento de sada de alunos, mas tambm estimular a sada de
docentes (preferencialmente para ps doutoramento no exterior) e a vinda de alunos e docentes
do exterior. Para tal, a FCA tem estudado a possibilidade de oferecimento de disciplinas de
graduao em lngua estrangeira (ingls e espanhol) e tambm a estruturao de um Escritrio de
Mobilidade Internacional prprio, que possa atuar em complementao CORI.
A FCA, juntamente com a CORI e seu Escritrio de Mobilidade Internacional envidar
esforos para a realizao de Semanas Internacionais, em parceria com universidades
estrangeiras, envolvendo a realizao de aulas, palestras, visitas a empresas e parte cultural,
realizadas durante uma semana, com certificado emitido pela instituio estrangeira. Nestas
semanas, alunos e professores podero ter contato com outras realidades de gesto de polticas
pblicas, estabelecer outras parcerias e redes de relacionamentos. A realizao destas semanas
internacionais ser caracterizada como um laboratrio internacional para os alunos da FCA,
configurando uma rica experincia em nvel de graduao.

15. INTEGRAO ENSINO, PESQUISA E EXTENSO

Um elemento adicional de destaque refere-se integrao do ensino de graduao na


Unicamp com atividades de pesquisa e extenso, formalizadas na Instituio por meio de
convnios e contratos e parcerias. Esta integrao pode ocorrer de maneiras diversas, mas tem

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como componentes principais a insero dos estudantes em projetos de pesquisa e extenso
coordenados por docentes da Universidade, as atividades de iniciao cientfica e a participao
em eventos diversos. Ainda que de forma no obrigatria, tais possibilidades enriquecem
significativamente a vivncia dos estudantes na instituio, contribuindo positivamente para o
ensino de graduao.
Em relao ao primeiro ponto insero dos estudantes em projetos de pesquisa e
extenso coordenados por docentes da Universidade trata-se de uma prtica bastante comum
na Universidade. Os alunos participam, nestes casos, como pesquisadores ou estagirios, em
atividades de distintas naturezas (projetos de pesquisa, apoio na organizao de cursos de
especializao e eventos diversos, atividades comunitrias, consultorias etc.).
Sobre as atividades de iniciao cientfica, a Unicamp possui um Programa de Bolsas
composto por trs tipos de auxlios aos quais os alunos de graduao podem se candidatar:
Programa Institucional de Bolsas de Iniciao Cientfica - PIBIC/CNPq; Programa de Bolsas de
Iniciao Cientfica do Servio de Apoio ao Estudante (SAE) da UNICAMP e Programa
Institucional de Bolsas de Iniciao em Desenvolvimento Tecnolgico e Inovao - PIBITI/CNPq.
Estes so mecanismos institucionais que possibilitam aos estudantes a participao em atividades
de pesquisa durante a graduao. Alm do Programa da Unicamp, facultado ao docente a
iniciativa de solicitar, junto com seu orientado de graduao, bolsa de iniciao cientfica em outra
agncia de fomento, especialmente junto Fundao de Amparo Pesquisa no Estado de So
Paulo. Conforme indicado no inicio deste documento, a FCA contou no ano de 2011 com 60
bolsas de iniciao cientfica financiadas pelo Programa PIBIC do CNPq.
De forma complementar, a FCA incentiva seus alunos a participarem do Congresso Anual
de Iniciao Cientfica da Unicamp. O objetivo deste evento abrir espao para os estudantes
divulgarem sua produo cientfica e permitir troca de experincias entre os projetos
desenvolvidos na Instituio. As apresentaes so destinadas a alunos de iniciao cientfica e
regularmente matriculados na graduao.
Por fim, cabe indicar que a Unicamp incentiva a participao dos alunos em eventos (por
meio de divulgao tanto on-line como por meio de cartazes e distribuio de folders) de distintas
naturezas cursos, palestras, encontros e seminrios, realizados na FCA ou em outras Unidades
da Unicamp ou mesmo em outras instituies.
A cada semestre a FCA, atravs dos seus docentes e grupos de pesquisa organiza uma
programao cultural e cientfica que procura contemplar tambm assuntos pertinentes s
disciplinas que so ministradas, de maneira a aumentar o interesse do aluno e sua participao
nos debates de problemas atuais e contemporneos. Muitos dos assuntos abordados so

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contedos transversais s disciplinas que oportunizam o tratamento integrado por matrias e
professores diferentes.
A rea de Nutrio iniciar neste ano de 2012 o Frum Permanente de Avanos em
Nutrio, com ciclo de palestras em diferentes reas da Nutrio ministradas por pesquisadores e
profissionais em destaque em diferentes reas da Nutrio e Alimentao. Este evento tem com
alvo a comunidade da FCA (alunos e funcionrios), profissionais nutricionista da cidade e regio, e
alunos de ensino mdio. A ideia a cada ano dar enfoque a duas diferentes reas de atuao do
nutricionista e da cincia da Nutrio.

16. OUTROS ASPECTOS RELEVANTES

16.1. Ateno ao Discente

Os alunos so acompanhados intensivamente desde o seu ingresso na FCA, considerando


sempre as interfaces entre as atividades de ensino, pesquisa e extenso. A Coordenao de
Graduao (responsvel pelos 8 Cursos de Graduao da Unidade), a Coordenao do Curso de
Nutrio e o conjunto dos docentes que participam deste curso oferecem sistematicamente
horrios de atendimento aos alunos, alm de comunicao via e-mails e via uso da ferramenta de
Ensino Aberto. Este atendimento visa discutir aspectos gerais da vida acadmica do aluno,
especialmente relacionados com sua insero nos cursos e seu aproveitamento.
A rea Acadmica, por sua vez, efetua o atendimento aos alunos sobre aspectos
regulamentares e processuais, apoiando-os na obteno de informaes, documentos e
comprovantes das suas atividades regulares da vida acadmica. Tais informaes podem tambm
ser acessadas pelos alunos pelo site da Diretoria Acadmica da Universidade. Alm disso, por
esta interface que os alunos acessam suas notas, frequncias, histrico escolar, efetuam
matrcula e consultam os plano de estudos a cada semestre. O intuito da FCA e da Unicamp ,
cada vez mais, atender melhor seus alunos para que seu tempo seja mais bem aproveitado na
busca do conhecimento.
Cabe enfatizar que alm do apoio pedaggico, orientado ao acolhimento dos estudantes
que vm em busca de orientao para a soluo de seus problemas e dificuldades pessoais, tanto
em relao integrao na vida acadmica, quanto a aspectos individuais de insero no local e
na prpria universidade, a Unicamp oferece ao aluno uma ampla assistncia, por meio do Servio
de Apoio ao Estudante (SAE), que incorpora auxlios referentes moradia, alimentao,
transporte, sade, esporte, cultura e lazer, alm de suportes como orientao nas reas
educacionais, jurdica e de mercado de trabalho.

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16.2. Acessibilidade

A preocupao da FCA com a questo da acessibilidade revela-se, antes de tudo, na


adequao de sua infraestrutura fsica. Sobre este ponto destacam-se: pisos tteis, rampas,
elevadores, banheiros e salas de aula adaptadas.
Ademais, a Unicamp conta com um Laboratrio de Acessibilidade, disponvel para seus
alunos, cujo objetivo proporcionar aos usurios com deficincia, na Unicamp, um ambiente
adequado s suas necessidades educacionais especiais, garantindo-lhes o direito de realizar
estudos e pesquisas com maior autonomia e independncia. O Laboratrio, que funciona em um
espao da Biblioteca Central da Unicamp conta com uma sala de Acesso Informao, para os
servios bibliotecrios e com um Laboratrio de Apoio Didtico, para elaborao e adaptao de
materiais especiais, avaliaes e exames para o alfabeto braile. Para isso o Laboratrio dispe de
Tecnologias de Informao e Comunicao que viabilizam a incluso de pessoas com deficincia
na vida acadmica, facilitando o acesso informao. Ainda que localizado no campus de
Campinas, o Laboratrio est aberto para o apoio dos alunos de toda a Unicamp.
No Laboratrio so desenvolvidas atividades cujo enfoque estimular a autonomia e a
independncia acadmica dos usurios, a produo de material adaptado, alm do
desenvolvimento e utilizao de softwares destinados a usurios com deficincias fsica e
sensorial. Trata-se de um projeto de natureza interdisciplinar, cuja amplitude e complexidade
exigem a integrao de reas de conhecimento da educao, da computao e atendimento
educacional especializado, para a planificao e execuo de aes, cujo objetivo mais amplo
garantir aos alunos com deficincia o direito de realizar seus estudos de nvel superior em
ambientes inclusivos de ensino e aprendizagem. O pblico alvo do Laboratrio so os alunos
regulares e prospectivos, os professores do ensino superior da Unicamp e de outras IES.
H tambm, no mbito da Universidade, o oferecimento sistemtico de curso da Lngua
Brasileira de Sinais (libras) para alguns cursos. Recentemente, esta iniciativa foi ampliada aos
funcionrios da Unicamp, visando uma melhor prestao de servios comunidade.
Alm da questo da infraestrutura e do acesso a informao, a FCA tem grande
preocupao com o deficiente em sala de aula. Para tal, sempre contando com o Servio de Apoio
ao Estudante, os docentes so instrudos a adotarem algumas prticas, tais como:
Encaminhar com antecedncia a bibliografia que ser utilizada no curso ou
disciplina ao Laboratrio de Acessibilidade, para que o Laboratrio providencie sua
preparao e adaptao, sendo ideal pelo menos uma semana antes da data de
entrega do material ao aluno.

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O Professor ou os alunos devem oferecer cpia do material de projees visuais
usados em sala (braile, ou ampliado ou de forma digital) podendo solicitar do
Laboratrio a preparao do material;
Ler em voz alta as anotaes da lousa;
Permitir que as aulas sejam gravadas;
O professor pode permitir durante as aulas o uso de equipamentos de apoio para
anotaes (mquina Perquins, computadores);
O professor pode disponibilizar um horrio extra para atendimento individual para
tirar dvidas;
O professor pode permitir um tempo extra para realizao das provas, se o aluno
assim precisar.

16.3. Diversidade e incluso social

A Unicamp tem dado grande importncia questo da diversidade e incluso social de seus
alunos. Estas iniciativas esto essencialmente centradas na forma de acesso dos alunos
Unicamp, seja pelo Programa de Ao Afirmativa e Incluso Social - PAAIS, seja pelo recm
criado Programa de Formao Interdisciplinar Superior (ProFIS).
O PAAIS o primeiro programa de ao afirmativa sem cotas implantado em uma
universidade brasileira. Institudo em 2004, aps aprovao no Conselho Universitrio da
Unicamp, o PAAIS visa estimular o ingresso de estudantes da rede pblica na Unicamp ao mesmo
tempo que estimula a diversidade tnica e cultural. O aspecto mais importante do PAAIS a
adio de pontos nota final dos candidatos no vestibular. Podem participar do PAAIS todos os
estudantes que tenham cursado o ensino mdio integralmente em escolas da rede pblica
brasileira de ensino. So consideradas escolas pblicas apenas aquelas mantidas pela
administrao municipal, estadual ou federal. A participao no programa opcional e deve ser
indicada no formulrio de inscrio no vestibular.
Os estudantes que optarem pelo PAAIS na inscrio para o vestibular recebero
automaticamente 30 pontos a mais na nota final, ou seja, aps a segunda fase. Candidatos
autodeclarados pretos, pardos e indgenas que tenham cursado o ensino mdio em escolas
pblicas tero, alm dos 30 pontos adicionais, mais 10 pontos acrescidos nota final.
Os cursos da FCA possuem uma participao bem heterognea de candidatos beneficiados
pelo PAAIS. Enquanto nos cursos de Cincias do Esporte, Gesto do Agronegcio e Gesto de
Polticas Pblicas a participao de candidatos beneficiados de 30% ou mais (mais do que a
mediana da Unicamp), nos demais cursos a participao inferior 25%.

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J o Programa de Formao Interdisciplinar Superior da Unicamp (ProFIS) tem por objetivo
oferecer um curso de nvel superior de educao geral, de carter multidisciplinar. Busca-se criar
um curso piloto de formao geral com escopo de preparar profissionais de nvel superior com
conhecimentos que vo alm daqueles normalmente oferecidos em formaes mais especficas e
profissionalizantes, como os cursos de graduao profissional. No final do curso, o aluno obtm
um certificado, podendo tambm continuar seus estudos no ensino superior ingressando num
curso de graduao regular da universidade.
Por se tratar de uma educao geral, o ProFIS representa uma inovao na poltica pblica
de educao superior. O ProFIS um programa que objetiva formar jovens com cultura ampla,
viso crtica, esprito cientfico, pensamento flexvel e estejam preparados para o exerccio da
cidadania e para o mundo do trabalho. Assim, as disciplinas bsicas gerais visam expandir a o
conhecimento nas grandes reas do conhecimento humano, a saber: as cincias humanas, as
artes, cincias da natureza, as cincias naturais, as cincias exatas e tecnolgicas.
O ProFIS um curso sequencial, de quatro semestres, oferecido em perodo integral. So
oferecidas disciplinas obrigatrias e eletivas por vrias unidades da universidade (a FCA contribui
atualmente com o oferecimento de uma disciplina no ProFIS, na rea de economia). O ingresso
no se d por meio do vestibular, mas atravs da seleo dos melhores alunos de cada escola
pblica do municpio de Campinas, de acordo com o desempenho no ENEM. Dessa forma, busca-
se atrair para a Unicamp jovens que, de forma geral, se auto excluem de seu processo seletivo,
explicitando um carter de incluso social e aumento da equidade no ensino superior.
Aps os dois anos no ProFIS, os alunos podem continuar seus estudos dentro da
universidade atravs do ingresso em um dos cursos de graduao profissional. Para tanto, o
aluno deve escolher as vagas oferecidas a partir do desempenho acadmico mensurado pelo
Coeficiente de Rendimento nas disciplinas Obrigatrias (CRO). So oferecidas 120 vagas
distribudas em 61 dos 67 cursos regulares da Unicamp (a FCA oferece 1 vaga em cada um de
seus cursos para alunos do ProFIS).

16.4. Acompanhamento de Egressos

Est prevista no planejamento da FCA o seguimento dos seus egressos em termos de


emprego e trajetria acadmica. Tal ao tem como finalidade manter a comunicao com os ex-
alunos, atualizando o seu currculo e os dados das empresas e organizaes nas quais se
encontrem inseridos.
Para viabilizar esta estratgia a partir de 2013 (quando os primeiros alunos formados devem
ingressar no mercado de trabalho), vai-se estimular a adeso dos alunos no sistema Alumni da
Unicamp. Trata-se de uma rede social de ex-alunos de toda a Universidade, que possibilita o
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acesso dos alunos, com vistas a analisar o impacto de sua formao, assim como estabelecer um
canal para sua participao em atividades no campus (palestras, bancas, alavancagem de campo
de estgio etc.).

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REFERNCIAS

ALMEIDA, M.J. (1999). Educao Mdica e Sade: Limites e Possibilidades de Mudana. 1


ed.; Ed. Hucitec, UEL, ABEM; So Paulo.
ASSOCIAO BRASILEIRA DE NUTRIO (1991). Histrico do nutricionista no Brasil - 1939
a 1989: coletnea de depoimentos e documentos. So Paulo: Atheneu. 444p.
BRANDO, C. R. (1981). O que Mtodo Paulo Freire. 1 ed.; Ed. Brasiliense; So Paulo.
CASTILHO, F. (2009). O conceito de universidade no projeto da Unicamp. Alexandre
Guimares Tadeu de Soares (Organizador). Campinas: EdUNICAMP.
CONSU, Ata da 1. sesso extraordinria, Vol. I e II, 15/08/2006. Disponvel em
<http://www.sg.unicamp.br/pautas/ata1extra2006consu.pdf>.
CONSU, Pauta da 1. sesso extraordinria, Vol. I e II, 15/08/2006. Disponvel em
<http://www.sg.unicamp.br/pautas/pauta1extraconsu2006vol1.pdf> e <Volume
2: http://www.sg.unicamp.br/pautas/pauta1extraconsu2006vol2.pdf>.
COSTA, N.M.S.C. (1999). Revisitando os estudos e eventos sobre a formao do nutricionista no
Brasil. Rev. Nutr., 12(1): 5-19.
LABBATE S. (1988). As Polticas de Alimentao e Nutrio no Brasil: I. Perodo de 1940 a 1964.
Rev. Nutr., 1(2): 87-138.
RESOLUO CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTA n 382/2006 - Juramento Oficial do
Nutricionista.
RESOLUO DO CONSELHO NACIONAL DE EDUCAO / Cmara de Ensino Superior
(CNE/CES) n 05, de 07 de novembro de 2001 do Minis trio da Educao (DOU de 09 de
novembro de 2001 seo I).
ROCHA FILHO, J. B. (2007) Transdisciplinaridade: A Natureza ntima da Educao Cientfica.
1 ed.; Ed. EDIPUCRS; Porto Alegre.
VASCONCELOS, F.A.G. (2002). O nutricionista no Brasil: uma anlise histrica, Rev. Nutr., 15
(2): 127-138.
VASCONCELOS, F.A.G. (2011). Histria do campo da Alimentao e Nutrio em Sade Coletiva
no Brasil, Cincia & Sade Coletiva, 16(1): 81-90.
VAZ, Z. (1963). Resolues 7/63. Arquivo Central do Sistema de Arquivos da Universidade
Estadual de Campinas. Mimeo.
VIVEIROS DE CASTRO, E. (2007). Diversidade Scio-ambiental. Almanaque Brasil Scio-
Ambiental. So Paulo: Instituto Socioambiental.

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ANEXO I: RELAO DE DOCENTES

Relacionam-se a seguir todos os docentes da FCA (contratados e em processo de contratao) diretamente envolvidos com o Curso de Nutrio.

Forma
Ano de rea de Ps-Doutorado
Nome de Graduao Mestrado Doutorado
Admisso Concurso ou Livre Docncia
Admisso

Graduao em
Doutorado em
Engenharia de Mestrado em Poltica
Processo Poltica Cientfica e
Adriana Bin 2009 Gesto Alimentos Cientfica e Tecnolgica
Seletivo Tecnolgica -
UNICAMP - UNICAMP (2004)
UNICAMP (2008)
(2000)

Ps-Doutorado - UNICAMP
Graduao em Grande rea: Cincias da Sade / rea:
Doutorado em
Adriana Cincias Mestrado em Bioqumica Medicina / Subrea: Clnica Mdica /
Processo Sade e Clnica Mdica
Souza 2010 Biolgicas - UNICAMP (1999). Especialidade: Endocrinologia.
Seletivo Bioqumica UNICAMP (2005)
Torsoni UNICAMP Grande rea: Cincias da Sade / rea:
(1995) Medicina / Subrea: Fisiologia Endcrina.
(2005-2006)

Adriane Graduao em Mestrado em Cincia e Doutorado em Ps-Doutorado - ITAL


Processo
Elisabete 2009 Nutrio Nutrio Tecnologia Alimentos e Grande rea: Cincias Agrrias / rea:
Seletivo
Antunes de UFPEL (1998) Agroindustrial - UFPEL Nutrio - UNICAMP Cincia e Tecnologia de Alimentos /
Moraes (2000). (2004). Subrea: Tecnologia de Alimentos (2005-
2008)
Concurso
2012 Nutrio
Pblico

Processo Ps-Doutorado .
2009 NBGC
Seletivo Indiana University, IU Bloomington,
Estados Unidos.
Graduao em Grande rea: Cincias Humanas / rea:
lvaro de Mestrado em Doutorado em
Economia Antropologia / Subrea: Antropologia
Oliveira Antropologia Social - Cincias Sociais
UNICAMP Rural.
D'Antona Concurso UNICAMP (1997). UNICAMP (2003)
2012 NBGC (1989) Grande rea: Cincias Sociais Aplicadas
Pblico / rea: Demografia / Subrea:
Componentes da Dinmica Demogrfica.
(2003-2004)

Doutorado em
Graduao em
Mestrado em Tecnologia Tecnologia de
Ana Paula Engenharia de Ps-Doutorado - UNICAMP
de Alimentos Alimentos
Badan 2012 Concurso Nutrio Alimentos Grande rea: Engenharias / rea:
UNICAMP (2005). UNICAMP.
Ribeiro Pblico UNICAM Engenharia Qumica. (2010-2011)
(2009).
(2002)

Doutorado
interrompido em
2004 em
Graduao em Ps-Doutorado . University of Medicine
Augusto Mestrado em Biotecnologia
Processo Sade e Farmcia e and Dentistry of New Jersey (2009)
Ducati 2010 Biotecnologia UNESP (transferncia USP)
Seletivo Bioqumica Bioqumica Ps-Doutorado . Instituto de Cincias
Luchessi (2001) UNESP
UNESP (1998) Biomdicas - USP (2008-2009)
Doutorado em
Fisiologia Humana
USP (2007)

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Doutorado em
Graduao em Mestrado em Alimentos
Caroline Cincias dos
Concurso Nutriao - PUC e Nutrio UNICAMP
Dario 2012 Nutrio Alimentos USP
Pblico Campinas (2004)
Capitani (2009)
(2001)

Ps-Doutorado - UNICAMP
Grande rea: Cincias Exatas e da Terra
/ rea: Matemtica / Subrea:
Doutorado em
Licenciatura Matemtica Aplicada / Especialidade:
Cristiano Processo Matemtica Matemtica Aplicada
2010 em Matemtica - Matemtica Discreta e Combinatria.
Torezzan Seletivo e Estatstica - UNICAMP (2009)
UNEMAT Grande rea: Engenharias / rea:
(1999) Engenharia Eltrica / Subrea:
Telecomunicaes / Especialidade:
Teoria da Informao (2009-2010)

Ps-Doutorado UNICAMP
Grande rea: Cincias da Sade / rea:
Medicina / Subrea: Clnica Mdica /
Dennys Doutorado em Especialidade: Sinalizao Celular.
Graduao em Mestrado em Cincia da
Esper Processo Clnica Mdica Grande rea: Cincias da Sade / rea:
2010 Nutrio Nutrio Nutrio - UFV (2003)
Correa Seletivo UNICAMP (2008) Nutrio / Subrea: Nutrigenmica.
UNIFENAS
Cintra Grande rea: Cincias da Sade / rea:
(2001)
Nutrio / Subrea: Nutrio Clnica /
Especialidade: Alimentos Funcionais.
(2008-2009)

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Ps-Doutorado - FCM -UNICAMP
Graduao em Grande rea: Cincias Biolgicas / rea:
Doutorado em
Eduardo Educao Mestrado em Clnica Fisiologia.
Processo Cincias do Fisiopatologia
Rochete 2011 Fsica - PUC Mdica UNICAMP, Grande rea: Cincias Biolgicas / rea:
Seletivo Esporte Medica - UNICAMP
Ropelle Campinas (2007). Bioqumica.
(2010)
(2002) Grande rea: Cincias da Sade / rea:
Educao Fsica. (2010-2011)

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Ps-Doutorado - UNICAMP
Grande rea: Cincias Humanas / rea:
Filosofia / Subrea: Histria da Filosofia /
Especialidade: Wittgenstein. (2007-2009)
Ps-Doutorado .
Licenciatura
Massachusetts Institute of Technology.
Em Teologia .
Joo Jos Doutorado em Grande rea: Cincias Humanas / rea:
Instituto
Rodrigues Processo Mestrado em Filosofia Filosofia - UNICAMP Filosofia / Subrea: Epistemologia /
2010 NBGC Superior de
Lima de Seletivo UNICAMP (1999) (2004) Especialidade: Filosofia da Linguagem.
Estudios
Almeida Grande rea: Cincias Humanas / rea:
Teolgicos
Filosofia / Subrea: Filosofia da Mente.
(1986).
(2010-2011)
Ps-Doutorado UNICAMP
Grande rea: Lingstica, Letras e Artes /
rea: Lingstica / Subrea: Filosofia da
Linguagem. (2010)

Graduao em
Mestrado em Doutorado em
Enfermagem,
Processo Sade Administrao e Sade Sade Coletiva
Josely Rimoli 2009 FCM,
Seletivo Coletiva Coletiva, FCM, FCM - UNICAMP
UNICAMP
UNICAMP (1999) (2005)
(1983)

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Doutorado em
Julicristie Graduao em Mestrado em Sade Nutrio em Sade
Concurso
Machado de 2012 Nutrio Nutrio - USP Pblica -USP (2006) Pblica USP
Pblico
Oliveira (2002) (2011)

Doutorado em Ps-Doutorado -UNICAMP Grande rea:


Graduao em
Signal, Image, Engenharias / rea: Engenharia Eltrica.
Leonardo Engenharia Mestrado em
Processo Parole, Tlcom Grande rea: Engenharias / rea:
Tomazeli 2011 Estatstica Eltrica Engenharia Eltrica
Seletivo (SIPT) . Institut Engenharia Eltrica / Subrea:
Duarte UNICAMP UNICAMP (2006)
Polytechnique de Telecomunicaes / Especialidade:
(2004)
Grenoble (2009) Processamento de sinais. (2010-2011)

Ps-Doutorado UNICAMP Grande


Graduao em rea: Cincias da Sade / rea: Medicina
Nutrio / Subrea: Clnica Mdica. Grande rea:
Marciane Mestrado em Cincias Doutorado em
Processo Universidade Cincias da Sade / rea: Nutrio /
Milanski 2011 Nutrio da Sade UFMT Clnica Mdica
Seletivo Federal de Subrea: Nutrio e Desenvolvimento
Ferreira (2005) UNICAMP (2009)
Mato Grosso - Fisiologico. Grande rea: Cincias
UFMT (1997) Biolgicas / rea: Imunologia / Subrea:
Imunologia Celular.(2009-2011)

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Licenciatura
em Cincias Doutorado em
Mestrado em Educao
pela Pontifcia Cincias Sociais
Mrcio Processo pela Universidade
2009 NBGC Universidade pela Universidade
Barreto Seletivo Estadual de Campinas
Catlica de Estadual de
(1995)
Campinas Campinas (2007).
(1989)

Bacharelado
em Cincias
Biolgicas, Ps-Doutorado - UNICAMP
Mestrado em Biologia Doutorado em
Mrcio Instituto de Grande rea: Cincias Biolgicas / rea:
Processo Sade e Funcional e Molecular - Biologia Funcional e
Alberto 2011 Biocincias Fisiologia / Subrea: Fisiologia de
Seletivo Bioqumica UNICAMP Molecular
Torsoni Letras e rgos e Sistemas / Especialidade:
(1994) UNICAMP (1999)
Cincias Neurofisiologia. (2000-2002)
Exatas,
UNESP (1991).

Doutorado (2008)
Graduao em
Maria Mestrado em em Odontologia
Fisioterapia Ps doutorado (2010) no departamento
Cludia odontologia (fisiologia da (Fisiologia da dor)
Processo Sade e pela de Anatomia, Biologia Celular e Fisiologia
Gonalves 2010 dor) (2004) pela pela Universidade
Seletivo Bioqumica Universidade e Biofsica do Instituto de Biologia da
de Oliveira Universidade Estadual Estadual de
Paulista Unicamp.
Fusaro de Campinas Campinas (Conceito
(2001).
CAPES 7).

Graduao em
Doutorado em
Psicologia - Mestrado em Educao Ps-doutorado junto ao Ncleo de
Marta Sade Coletiva pela
Processo Sade Fundaco pela Universidade Estudos da Mulher e Relaes Sociais de
Fuentes 2009 Universidade
Seletivo Coletiva Konrad Lorenz Estadual de Campinas Gnero - NEMGE, da Universidade de
Rojas Estadual de
(1989) Bogot- (1996) So Paulo - USP
Campinas (2001).
Colmbia

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Graduao em
Filosofia pela Doutorado em
Mestrado em Filosofia
Mauro Pontifcia Filosofia pela Ps-Doutorado em Filosofia pela National
Concurso pela Pontifcia
Cardoso 2012 NBGC Universidade Universidade University of Singapore (2008) e pela
Pblico Universidade Catlica de
Simes Catlica de Estadual de University of Cambridge (Inglaterra).
Campinas (2001)
Campinas Campinas (2007)
(1997)

Graduao em Doutorado em
Nutrio pela Cincias Mdicas
Mestrado em Cincias
Universidade pelo Hospital das
Mayra Mdicas Hospital das
Processo Federal de Clnicas da
Mayumi 2010 Nutrio Clnicas da Faculdade
Seletivo Viosa (2000) Faculdade de
Kamiji de Medicina de Ribeiro
e Medicina de Medicina de
Preto-USP (2004)
Ribeiro Ribeiro Preto-USP
Preto/USP (2008)

Graduao em Ps-Doutorado no Pas na FCM-


Doutorado em
Nutrio pela Especializao e UNICAMP (2006) e no Exterior na
Patricia de fisiopatologia
Processo Universidade Residncia em Nutrio Diviso de Endocrinologia, Diabetes e
Oliveira 2010 Nutrio experimental pela
Seletivo do Estado do Clnica no Hospital da Metabolismo do Beth Israel Deaconess
Prada Universidade de So
Rio de Janeiro UERJ (1997). Medical Center/Harvard Medical School
Paulo (2001).
(UERJ) (1993). (2009).

Doutorado em
Graduao em Poltica Cientfica e
Economia pela Tecnolgica pela
Mestre em Poltica
Rafael de Processo Facamp Unicamp (2009),
2011 NBGC Cientfica e Tecnolgica
Brito Dias Seletivo (Faculdades de com perodo de
pela Unicamp (2005).
Campinas, estgio no Georgia
2003). Institute of
Technology (2009)

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Ps-doutorado na FCM-UNICAMP (2000
Graduao em Doutorado em
-2002) Clnica Mdica / Especialidade:
Nutrio pela Mestrado em Cincias Alimentos e Nutrio
Rosngela Alteraes gnicas da Diabetes Mellitus
Processo Universidade dos Alimentos pela Experimental pela
Maria Neves 2011 Nutrio tipo II e Nutrigenmica.
Seletivo Federal do Rio Universidade Federal de Universidade
Bezerra Ps-doutoramento na ESALQ/USP:
de Janeiro Lavras (1990) Estadual de
Cincia dos Alimentos / Especialidade:
(1979). Campinas (1999).
Alimentos Funcionais. (2005-2009)
Graduao em
Doutorado em
Enfermagem Mestrado em
Engenharia Agrcola
Sandra pela Engenharia Agrcola na
Sade do na temtica de
Francisca Processo Universidade temtica de Ergonomia
2009 Trabalho e Ergonomia pela
Bezerra Seletivo Estadual de pela Universidade
Ergonomia Universidade
Gemma Campinas, Estadual de Campinas
Estadual de
UNICAMP (2004)
Campinas (2008)
(1986)
Doutorado em
Filosofia pela
Universidade
Graduao Estadual de
em Filosofia Campinas (2004).
pela Mestrado em Filosofia Cursou o doutorado
Tristan
Processo Universidade pela Universidade em Filosofia na Otto
Guillermo 2011 NBGC
Seletivo Estadual de Estadual de Campinas Von Guericke
Torriani
Campinas (1995) Universitt
(1992) Magdeburg (de 1995
a 1999) enquanto
bolsista da CAPES e
do DAAD.

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ANEXO II: EMENTAS E OBJETIVOS DAS DISCIPLINAS

1 Nome: NC100 - tica e Cidadania


Ementa: Reflexo terico-crtica da tica, da moral e da cidadania no mundo contemporneo; origens
da tica; a relao entre a moral e a tica; os costumes, os hbitos, as virtudes; direito e deveres
cidados; o cuidado como elemento norteador da cidadania; respeito, alteridade; o pblico e o privado;
as polticas pblicas; cidadania e convivncia social; incluso social; indivduo e coletividade;
subjetividade. Flagelos sociais (fome, desemprego, violncia, entre outros). Movimentos e intervenes
sociais.
Objetivos: Introduzir aos estudantes os temas da tica contempornea, com nfase na aquisio de
habilidades reflexivas e argumentativas condizentes com a livre autoexpresso enquanto cidado.
Discutir os problemas e conceitos fundamentais da tica e da cidadania de modo a permitir ao
estudante uma assimilao e aplicao autocrtica desses conhecimentos na sua prpria vida pessoal e
profissional. Estimular a reflexo independente, o livre pensar, e o respeito e a tolerncia por opinies e
perspectivas contrrias.
Bibliografia:
SANCHEZ VASQUEZ, Adolfo. tica, 2 ed., Rio de Janeiro, Civilizao Brasileira, 1983.
CARVALHO, Jos Murilo de. Cidadania no Brasil: O longo caminho, 11 ed., RJ: Civilizao
Brasileira, 2008.
DIMENSTEIN, Gilberto. O Cidado de Papel. A infncia, a adolescncia e os direitos humanos
no Brasil, SP: tica, 2008.

2 Nome: NC101 - Sociedade e Cultura no Mundo Contemporneo


Ementa: As mudanas socioculturais nos sculos XX e XXI. Modernidade e ps-modernidade;
globalizao; nao, estado e mercado; indivduo e individualismo; o dogma do progresso e a
sociedade de risco; as redes na Idade Mdia.
Objetivos: O curso busca apresentar e debater algumas das principais mudanas sociais, culturais e
polticas ocorridas ao longo do sculo XX e no incio do sculo XXI, de modo a fornecer elementos para
que os alunos possam confrontar diferentes interpretaes acerca desses processos. Ademais, o curso
pretende estimular a percepo dos alunos da sociedade sua volta, de modo que estes possam, por
meio da observao, identificar processos, mudanas, tendncias e contradies de natureza
sociocultural.
Espera-se que os alunos possam, ao final do curso, aplicar os contedos discutidos para interpretar de
forma crtica sua posio na sociedade contempornea.
Bibliografia:
CARDOSO DE MELLO, J. M. & NOVAIS, F. A. Capitalismo tardio e sociabilidade moderna. In:
SCHWARCZ, L. M. (org.) Histria da vida privada no Brasil vol. 4: contrastes da intimidade
contempornea. So Paulo: Companhia das Letras, 1998.
NISBET, R. Histria da idia de progresso. Braslia: Editora da UNB, 1985. Introduo, Caps. 8 e
9.
BRAVERMAN, H. Trabalho e capital monopolista: a degradao do trabalho no sculo XX. LTC
Editora, 1987.
FEENBERG, A. O que a Filosofia da Tecnologia? In: NEDER, R. T. (org). A Teoria Crtica de
Andrew Feenberg. Editora da UNB, 2010.
SOUSA SANTOS, B. Os processos da globalizao. In: SOUSA SANTOS, B. (org.) A
globalizao e as Cincias Sociais. So Paulo: Cortez Editora, 2002.
ANDERSON, B. Nao e conscincia nacional. So Paulo: tica, 1989.

3 Nome: NC102 - Lngua, Linguagem e Discurso


Ementa: O funcionamento da lngua: morfologia e sintaxe; relaes de sentido; referncia, predicao e
determinao. Discurso e texto: historicidade e sentido; procedimentos de textualidade; sentido do texto.
Argumentao: relaes de argumentao; construo da argumentao. O discurso da cincia:
funcionamento lingstico; descrio; argumentao; demonstrao.
Objetivos: Agir no sentido de criar uma conscincia dialgica e crtica da linguagem mediante um
primeiro contato com um dos principais autores da filosofia contempornea: Wittgenstein. Entraro em
jogo noes bsicas de linguagem como signo, sentido, referncia, regras, contexto e gramtica,
colocadas em relao com a produo e o sentido da cincia.
Bibliografia:
ALVES, Rubem. (2000). Filosofia da cincia: introduo ao jogo e suas regras. So Paulo,
Loyola.
BERGSON, Henri. (1999). Matria e Memria. So Paulo, Martins Fontes.
________(2001). A Evoluo Criadora. Lisboa, Edies 70.
CHALMERS, Alan (1993). O que cincia, afinal? Traduo de Raul Fiker. So Paulo:
Brasiliense.
GLEISER, Marcelo (2010a). Cincia, religio e o Haiti. In: Folha de So Paulo
24/01/2010.
_______(2010b). O homem e o universo. In: Folha de So Paulo 31/01/2010.
_______(2008a). O mundo no acabou. In: Folha de So Paulo, 14/09/2008.
LEITE, Marcelo (2008). Higgs, 44. In: Folha de So Paulo, 14/09/2008.
_______(2008b). Cincia: use com cuidado. Editora da Unicamp.
WITTGENSTEIN, Ludwig (1979). Investigaes Filosficas. Traduo de Jos Carlos Bruni.
So Paulo: Abril Cultural.
_______ (2001). Tractatus Logico-Philosophicus. Traduo de Luiz Henrique Lopes dos
Santos. 3a. ed. So Paulo: Edusp.

4 Nome: NC200 - Epistemologia e Filosofia da Cincia


Ementa: Introduzir os estudantes nos temas da epistemologia contempornea, com nfase nos
problemas da epistemologia das cincias naturais. Discusso dos problemas e conceitos fundamentais
da epistemologia e das cincias naturais. O conceito de cientificidade. A cincia experimental e o
mtodo hipottico-dedutivo. Explicaes causais, teleolgicas, histrico-genticas; probabilsticas,
estruturais e funcionais.
Objetivos: luz da Filosofia e da Histria da Cincia, levar o aluno percepo do modo como a
cincia participa de um mundo contemporneo no qual as fronteiras entre natureza e cultura so cada
vez menos ntidas. Apresentar a evoluo do mtodo cientfico, suas contradies e xitos ao longo da
histria e levantar questes de ordem epistemolgica inerentes s cincias da natureza e s cincias
humanas. Situar o aluno na via de duplo sentido entre a cincia pura e a cincia aplicada.
Bibliografia:
Marilena CHAU. Convite Filosofia. Editora tica. pp.9-24
Albert EINSTEIN. A Teoria da Relatividade Especial e Geral. Rio de Janeiro, Contraponto, 1999.
pp 87 94.
Alfredo TOLMASQUIM. Einstein, o viajante da Relatividade na Amrica do Sul.Rio de Janeiro,
Vieira & Lent. 2003. pp. 126-156.
Marilena CHAU. Convite Filosofia. Editora tica. pp.221-240.
Ilya PRIGOGINE e Isabelle STENGERS. A Nova Aliana. Braslia, Editora UnB.1984. pp. 19-41
Thas Cyrino de Mello FORATO. Isaac Newton, as Profecias Bblicas e a Existncia de Deus.In
Estudos de Histria e Filosofia das Cincias. Cibelle Silva (org.). So Paulo, Livraria da Fsica Editora.
2006. pp. 191-206.
Robert PIRSIG. Zen e a Arte da Manuteno de Motocicletas. Editora Martins Fontes. Pp 3-108.
Antnio Augusto VIDEIRA. Breves Consideraes sobre a Natureza di Mtodo Cientfico. In:
Estudos de Histria e Filosofia das Cincias. Cibelle SILVA (org.). So Paulo, Livraria da Fsica Editora.
2006. pp.23-40.
Walter BENJAMIN. A Obra De Arte Na Era Da Reprodutibilidade Tcnica. In.Walter Benjamin,
obras escolhidas So Paulo, Brasiliense, 1987. pp. 165- 196.
Paul VIRILIO. A Velocidade de Libertao. Lisboa, Relgio Dgua, 2000. pp. 87-99.
66
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
Edgar MORIN. Cincia com Conscincia. Editora Bertrand Brasil. pp.15-36.

5 Nome: NC202 - Sociedade e Ambiente


Ementa: As relaes recprocas, e em distintas escalas, entre fenmenos naturais, estruturas sociais,
agentes e organizaes indutoras de mudanas ambientais. Os elos entre natureza e polticas pblicas,
gesto estratgica, desenvolvimento tecnolgico e demografia ambiental. As mudanas de paradigmas
da sociedade e do conhecimento que acarretam, na atualidade, os conceitos e as estratgias de
sustentabilidade.
Objetivos:
Contextualizar, apresentando aos alunos os acontecimentos, discusses e conceitos que
permitam entender a emergncia das questes ambientais dentro e fora do meio acadmico, nas
ltimas dcadas.
Ao enfatizar os elos entre natureza e polticas pblicas, gesto estratgica, desenvolvimento
tecnolgico e demografia ambiental, dar condies para que os alunos possam perceber, de forma
integrada, interdisciplinar, e multiescalar, a reciprocidade das relaes entre fenmenos naturais,
estruturas sociais, agentes e organizaes indutores de mudanas ambientais.
Debater sobre as mudanas de paradigmas da sociedade e do conhecimento, buscando
perceber criticamente o conceito e as estratgias de sustentabilidade.
Bibliografia:
HOGAN, D. J. MELLO L. F. Populao, Consumo e Meio Ambiente. In: HOGAN D. J. (Org.).
Dinmica populacional e mudana ambiental: cenrios para o desenvolvimento brasileiro. Campinas:
Nepo/Unfpa, 2007.
TAVOLARO, S. B. F. Sociabilidade e construo de identidade entre antropocntricos e
ecocntricos. Ambiente e Sociedade (Campinas), v. III, p. 63-84, 2000.
NOBRE, M.; Carvalho, M. C. (org.) Desenvolvimento Sustentvel A Institucionalizao de um
Conceito. IBAMA, 2002.
GIDDENS, A. A poltica da mudana climtica. Rio de Janeiro: Zahar, 2010.

6 Nome: NC300 - Prticas Sociais nas Organizaes


Ementa: Conceito de organizao. Tipos de organizaes. Instituies e organizaes. Racionalidade
burocrtica, indivduos e grupos. Conflito e relaes de poder. Cultura organizacional. Dinmica das
organizaes: continuidade e ruptura.
Objetivos:
Construir coletivamente conceitos fundamentais do comportamento organizacional;
Compreender a dinmica das organizaes e sua relao com o ambiente institucional e com o
comportamento individual e de grupos;
Analisar criticamente casos reais a partir dos conceitos discutidos nas aulas.
Bibliografia:
Uma histria de desafios: como surgiu a psicologia organizacional e do trabalho e para onde ela
caminha. Dilogos, n. 5, p. 24-27, 2007.
Os rumos da psicologia organizacional e do trabalho no Brasil. Dilogos, n. 5, p. 28-31, 2007.
Motta, F.C.P; Pereira, L.C.B. Introduo Organizao Burocrtica. 2 Ed. So Paulo: Editora
Brasiliense, 1981. Captulo 1 A organizao burocrtica (p. 15-38; p. 46-55) e Captulo 2 A
organizao informal (p. 56-76; 86-87).
Weber, M. A. tica Protestante e o Esprito do Capitalismo. So Paulo: Pioneira, 1981. Captulo II
(p. 18-33).
Chanlat, J.F. Por uma antropologia da condio humana nas organizaes. In: Chanlat, J.F.
(coord.) O indivduo na organizao: dimenses esquecidas. Volume I. 3 Ed. So Paulo: Atlas, p. 21-
45, 1996.
Rogers, C. R. Grupos de encontro. So Paulo: Martins Fontes, 2002. Capitulo 1 - Origem e
objetivos do movimento de grupos (p.1-16).
Osorio, L. C. Psicologia grupal: uma nova disciplina para o advento de uma era. Porto Alegre:
Artmed, 2003. Captulo 3 - O que a final um grupo (p. 57-58); Capitulo 4 - Os fenmenos do campo
67
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
grupal (p.59-64); Capitulo 5 - Proccesso obstrutivos nos grupos, nas instituies e nos sistemas
Humans em geral (p.71-81).
Fleury, M.T.L. Diversidade Cultural: experincias de empresas brasileiras. Revista de
Administrao de Empresas, v. 4, n. 3, p. 18-25, 2000.
Rogers, C. R. Sobre o poder pessoal. So Paulo: Martins Fontes, 2001. Capitulo 5 - Poltica de
Administrao (p. 103 119).
Ferreira, J.M.C.; Neves, J.; Abreu, P.N.; Caetano, A. Psicossociologia das organizaes.
Portugal: McGraw-Hill, 1996. Capitulo 2 - A escola de relaes Humanas (p.27-43).
Morgan, G. Imagens da Organizao. Trad. Ceclia W. Bergamini e Roberto Coda. So Paulo:
Editora Atlas, 1996. Captulo 6 Interesses, conflitos e poder: as organizaes vistas como sistemas
polticos (p. 145-203)
Foucault, M. Microfsica do Poder. 11 ed., Rio de Janeiro: Graal, 1997. Captulo XI: Genealogia
e poder (p. 94-100)o) Morgan, G. Imagens da Organizao. Trad. Bergamini, C.W. e Coda, R. So
Paulo: Editora Atlas, 1996. Captulo 5 A criao da realidade social: as organizaes vistas como
culturas (p. 115-144)
Aktouf, O. O simbolismo e a cultura de empresa: dos abusos conceituais s lies empricas.
Trad. Maria Helena C. V. Trylinski. In: Chanlat, J.F. (coord.) O indivduo na organizao: dimenses
esquecidas. Volume II. 3 Ed. So Paulo: Atlas, p. 40-79, 2008.
Dejours, C.; Dessors, D.; Desrlaux, F. Por um trabalho, fator de equilbrio. Revista de
Administrao de Empresas, v. 33, n. 3, p. 98-104, 1993.

8 - Nome: NC400 - Noes de Administrao e Gesto


Ementa: Gesto e administrao. O processo administrativo. Perfil e funes do administrador. Tomada
de deciso, planejamento, organizao, direo, coordenao e controle. Inovao e
empreendedorismo. Tendncias da gesto e administrao no Brasil e no mundo.
Objetivos:
Construir coletivamente conceitos fundamentais de administrao e gesto.
Promover discusses sobre os principais processos da administrao e da gesto e sobre os
papis e competncias dos administradores e gestores no mbito pblico e privado, a partir de
contribuies tericas e estudos de casos.
Analisar tendncias recentes de administrao e gesto no Brasil e no mundo.
Bibliografia:
Fayol, H. Administrao Industrial e Geral. 10 Ed. Trad. Irene de Bojano e Mrio de Souza. So
Paulo: Editora Atlas, 2009. Ttulo Original: Administration industrielle et gnrale. 1916. Captulo 2 da
Segunda Parte - Elementos de Administrao (p. 65-132).
Lindblom, C.E. O Processo de Deciso Poltica. Coleo Pensamento Poltico, v. 33. Trad.
Srgio Bath. Braslia: Editora Universidade de Braslia, 1980. Ttulo Original: The Policy-Making
Process. Primeira Parte - Informao e Anlise no Processo de Deciso Poltica (p. 7-36).
Porter, M.E. Estratgia Competitiva: tcnicas para anlise de indstrias e da concorrncia. 2
Ed. Trad. Elizabeth Maria de Pinho Braga. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004. Ttulo Original: Competitive
Strategy. 1980. Captulo 1 - A Anlise Estrutural de Indstrias e Captulo 2 - Estratgias Competitivas
Genricas (p. 3-48).
Maximiano, A.C.A. Introduo Administrao. 7 Ed. So Paulo: Editora Atlas, 2008. Captulo 9
Processo de Organizao (p. 177-194) e Captulo 10 Estrutura Organizacional (p. 195-215).
Mintzberg, H. Criando Organizaes Eficazes: estrutura em cinco configuraes. 2 Ed. So
Paulo: Editora Atlas, 2009. Captulo 1 Fundamentos do design organizacional (p. 11-35).
Weber, M. Os trs tipos puros de dominao legtima. In: Cohn, G. Max Weber: Sociologia. So
Paulo: tica, 1979. (Grandes cientistas sociais; 13). p. 128-141.
Tigre, P.B. Gesto da Inovao: a economia da tecnologia no Brasil. Rio de Janeiro: Elsevier,
2006. Captulos 5 - Inovao e difuso tecnolgica (p. 71-91) e Captulo 6 - Fontes de Inovao na
empresa (p. 93-116).
Mintzberg, H.; Lampel, J.; Quinn, J.B.; Ghoshal, S. O processo da estratgia: conceitos,
contextos e casos selecionados. 4 Ed.Trad. Luciana de Oliveira da Rocha. Porto Alegre: Bookman,
68
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
2006. Captulo 13 - Administrando Empresas Iniciantes (p. 267-282).
Silveira, A.M. Governana Corporativa: Desempenho e Valor da Empresa no Brasil. So Paulo:
Saint Paul Editora Ltda, 2005. Captulo 2 Fundamentao Terica (p. 35-87)

9 Nome: NC500 - Lgica


Ementa: Introduo ao estudo da moderna lgica: funes proposicionais, quantificao, funo de
verdade, verdade lgica, modelo, linguagem formal e mtodo axiomtico.
Objetivos: Iniciar o estudante aos mtodos e procedimentos da lgica proposicional e quantificacional
clssica e, em seguida, ao estudo da estrutura de argumentos dentro dos quais regras lgicas tenham
aplicao.
Bibliografia:
MORTARI, Czar (2001). Introduo Lgica. So Paulo: Editora Unesp.

10 Nome: NT100 - Nutrio: Cincia e Profisso


Ementa: Anlise reflexiva sobre o conhecimento do processo histrico constitutivo da Nutrio,
compreendendo-se os conhecimentos scio-culturais, econmicos e polticos geradores de demandas
scio-individuais e interpretativas das produes terico-metodolgicas da Nutrio como cincia.
Objetivos: Propiciar uma viso histrica da formao da cincia da Nutrio e do profissional
nutricionista; Discutir o perfil do profissional nutricionista em suas reas de atuao visando, entre
outros, propiciar modelos de identificao aos alunos ingressantes. Promover pensamento crtico;
Promover interdisciplinaridade.
Bibliografia:
ANDRADE, L. P.; LIMA, E. S. A formao e a prtica do nutricionista: o gnero nas entrelinhas.
Nutrire: Revista Brasileira de Alimentao e Nutrio, v. 26, p. 109-126, 2003.
ASSIS, A. M. O.; SANTOS, S. M. C.; FREITAS, M. C. S; SANTOS, J. N. M.; SILVA, M. C. M.
Programa Sade da Famlia: contribuies para uma reflexo sobre a insero do nutricionista na
equipe multidisciplinar. Revista de Nutrio, v. 15, n. 3, p. 255-266, 2002.
BATISTA FILHO, M.; RISSIN, A. A transio nutricional no Brasil: tendncias regionais e
temporais. Cadernos de Sade Pblica, v. 19, supl. 1, p. 181-191, 2003.
BOSI, M.L.M.Profissionalizao e conhecimento: a nutrio em questo. So Paulo: Hucitec,
1996.
BOSI, M.L.M. (A)Face oculta da nutrio: cincia e tecnologia. Rio de Janeiro: Editora Espao e
Tempo, 1988.
CANESQUI, Ana Maria, org. Antropologia e nutrio: um dilogo possvel. Rio de Janeiro:
FioCruz, 2005. 306p.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Perfil da atuao do profissional nutricionista no
Brasil. Braslia:CFN, 2006. 88p.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. O papel do nutricionista na ateno primria
sade. Braslia:CFN, 2008. 36p.
COSTA, N.M. S. C.. Revisitando os estudos e eventos sobre a formao do nutricionista no
Brasil. Rev. Nutr., Campinas, 12(1): 5-19, 1999.
COSTA, N. M. S. C. A Formao do Nutricionista: educao e contradio, Goinia: EFG, 2002,
151 p.
ESCODA, M. S. Q. Para a crtica da transio nutricional. Cincia & Sade Coletiva, 7(2): 219-
226, 2002.
LIMA, E.S.; OLIVEIRA, C.S.; GOMES, M.C.R. Educao nutricional: da ignorncia alimentar
representao social na ps-graduao do Rio de Janeiro (1980-98). Hist. Cinc. Sade, Manguinhos;
v.10, n.2, p.603-35, 2003.
OLIVEIRA, R.C. A transio nutricional no contexto da transio demogrfica e Epidemiolgica.
Rev. Min. Sade Pb., A.3 ,n.5 , p.16-23, 2004.
ROSSONI, E.; LAMPERT, J. Formao de profissionais para o Sistema nico de Sade e suas
diretrizes curriculares. Boletim da Sade, v. 18, n. 1, 87-98, 2004.
SIMONARD-LOUREIRO, H. M. ; SCHWARZSCHILD, L. F. P. ; TUMA, R. C .B.; DOMENE, S. M.
69
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
A. Trajetria dos cursos de graduao na sade-Nutrio. In: Ministrio da Sade, Ministrio da
Educao. (Org.). A trajetria dos cursos de graduao na sade- Nutrio. 1 ed. Braslia: INEP/MEC,
2006, v. 1, p. 351-379.
VASCONCELOS, F. A. G. O nutricionista no Brasil: uma anlise histrica. Revista de Nutrio, v.
15, n. 2, p. 127-138, 2002.

11 Nome: NT102 - Bioqumica I


Ementa: Introduo bioqumica. Introduo bioenergtica. Metabolismo dos carboidratos, lipdeos,
aminocidos e peptdeos, protenas, vitaminas lipossolveis e hidrossolveis, enzimas e co-enzimas.
Objetivos: Ministrar conceitos bsicos e aplicados de Bioqumica.
Bibliografia:
Ttulo: Lehninger: Princpios de Bioqumica 4.ed.
Autor: ALBERT L. LEHNINGER & DAVID L. NELSON & MICHAEL M. COX
Editora: Sarvier
Ttulo: Manual de Bioqumica com Correlaes Clnicas - Traduo 6.ed.
Autor: Thomas M. Devlin. Editora: Edgard Blucher
Ttulo: Bioqumica 6.ed.
Autor: JEREMY M. BERG & JOHN L. TYMOCZKO & LUBERT STRYER
Editora: Guanabara Koogan

12 Nome: NT202 - Parasitologia


Ementa: Principais agentes etiolgicos de doenas parasitrias humanas, vetores e reservatrios no
Brasil. Interaes: parasita-hospedeiro (transmisso, ciclo biolgico, patogenia e formas clnicas).
Diagnstico laboratorial e epidemiolgico. Manejo de pacientes infectados. Medidas de controle e
profilaxia individuais e coletivas.
Objetivos: Proporcionar ao aluno conhecimentos bsicos da biologia dos parasitos auxiliando-o a
compreender os processos patognicos, assim como os mecanismos de transmisso e os mtodos de
controle e preveno das principais parasitases humanas. Proporcionar ao aluno conhecimentos
bsicos de morfologia dos parasitos, auxiliando-o a reconhecer os mais importantes em sade humana
e sade pblica.
Bibliografia:
REY, L. Parasitologia: Parasitos e Doenas Parasitrias do Homem nos Trpicos Ocidentais. 4.
ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008.
NEVES, D. P. Parasitologia Humana. 10. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2000.
COURA, J. R. Dinmica das Doenas Infecciosas e Parasitrias. 1 ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2005.

13 Nome: NT203 - Bioqumica II


Ementa: Gliclise, glicognese, gliconeognese. Ciclo de Krebs. Oxidao de cidos graxos e sntese
de cidos graxos. Cadeia respiratria. Metabolismo de aminocidos e compostos nitrogenados. Estudo
do sistema tampo. Influncia das alteraes bioqumicas dos alimentos sobre o estado nutricional.
Inter-relaes metablicas.
Objetivos:
2.1. Promover, por meio do estudo das alteraes moleculares, o entendimento dos conceitos aplicados
de bioqumica.
2.2. Conhecer as vias de degradao e sntese dos diferentes nutrientes na clula. Identificar vias
metablicas responsveis pela produo de energia para a clula e como estas vias se relacionam
atravs da integrao metablica.
2.3. Proporcionar uma viso geral dos mecanismos relacionados aos diversos processos metablicos e
das necessidades dietticas normais para poder entender as implicaes clnicas e funcionais dos seus
desvios.
Bibliografia:
Ttulo 1: Princpios de Bioqumica 4.ed.
70
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
Autor: LEHNINGER, A. L.
Editora: Sarvier.
Ttulo 2: Bioqumica Bsica. - 3.ed.
Autor: MARZZOCO, A. & TORRES, B.B.
Editora: Guanabara Koogan.
Ttulo 3: Bioqumica Ilustrada. - 4.ed.
Autor: CHAMPE, P.C.
Editora: Artmed.
Ttulo 4: Bioqumica. - 6.ed.
Autor: BERG, J.M.

14 Nome: NT300 - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos


Ementa: Noes de qumica analtica e quantitativa. Determinao da composio centesimal de um
alimento. Tabela de composio de alimentos, noes sobre a legislao de alimentos. Conceito de
tecnologia de alimentos. A indstria de alimentos. Operaes unitrias. Conservao pelo calor
(pasteurizao e esterilizao); pelo controle da umidade (concentrao, secagem e desidratao); pelo
frio (refrigerao, congelamento). Uso de aditivos e processamento de frutas e hortalias, do leite, de
carnes e de lipdeos.
Objetivos: Introduzir o aluno ao a tecnologia de alimentos. Possibilitar a vivncia, na medida do
possvel, dos conceitos apresentados nas aulas tericas atravs dos experimentos em laboratrio.
Bibliografia:
BOBBIO, P. A., BOBBIO, F. O. Qumica do Processamento de Alimentos. So Paulo: Varela.
1992. 151p.
CECCHI, H. M. Fundamentos Tericos e Prticos em Anlises de Alimentos. Campinas: Editora
Unicamp. 2003.207p.
FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos Princpios e prticas. Artmed.
2006, 602p.
GAVA, A. J. Princpios de Tecnologia dos Alimentos. So Paulo: Nobel. 2002. 284p.
SIMO, A. M. Aditivos para Alimentos sob o Aspecto Toxicolgico. So Paulo: Nobel. 1985. 274p.
TURATTI, J. M., GOMES, R. A. R., ATHI, I. Lipdeos: aspectos funcionais e novas tendncias.
2002. 69p.
MADRID, A., CENZANO, I., VICENTE, J. M. Manual de indstria dos alimentos. So Paulo:
Varela. 1996. 599p.
VISENTAINER, J. V., FRANCO, M. R. B. cidos graxos em leos e gorduras: identificao e
quantificao. So Paulo: Varela. 2006. 120p.

15 Nome: NT302 - Gentica do Metabolismo


Ementa: Bases genticas da hereditariedade, suas causas e consequncias. Doenas genticas de
interesse em Nutrio.
Objetivos: Os objetivos da disciplina so: estudar conceitos bsicos de gentica e biologia
molecular, mutaes, leis da hereditariedade e erros inatos do metabolismo com
implicao no estado nutricional e/ou que necessitem de interveno nutricional
especfica.
Bibliografia:
BORGES-OSRIO, M. R., ROBINSON, W. M. Gentica Humana. Artmed, 2001, 460p.
CAREY, J.; WHITE, B. Gentica Mdica. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004.415p.
GIBNEY, M. J. Nutrio e Metabolismo. Guanabara Koogan, 2006, 376p.
MARTINS, A. M. Protocolo Brasileiro de Dietas erros inatos do metabolismo.Segmento Farma,
2007, 120p.
SNUSTAD, D. P., SIMMONS, M. J. Fundamentos de Gentica. Guanabara Koognan, 2008, 922p.
YOUNG, I. D. Gentica Mdica. Guanabara Koognan, 2007, 272p.
SHILS, M. E, SHIKE, M, ROSS, A. C., CABALLERO, B., COUSINS, R. J. Nutrio Moderna na
sade e na doena. Manole, 2009, 10 edio.
71
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
16 Nome: NT303 - Psicologia na Nutrio
Ementa: Conhecimentos bsicos em psicologia. Interao humana e relaes interpessoais. Aspectos
interatuantes na relao do nutricionista com o paciente (cliente e famlia). Instrumentalizao do
nutricionista para a escuta psicolgica na sua prtica. Formao da personalidade. Concepes do
normal e patolgico. Aspectos biopsicossociais envolvidos no comportamento alimentar e nos
transtornos alimentares. Implicaes dos modelos familiares no desenvolvimento de hbitos
alimentares, compulso. Perdas.
Objetivos: Conhecer os diferentes processos mentais que interferem no comportamento alimentar, com
a finalidade de oferecer instrumentos que contribuam com a atuao do nutricionista.
Bibliografia:

Buckroyd, J. Anorexia e bulimia. So Paulo: gora, 2000.


Cascudo, L. C. Histria da alimentao no Brasil. So Paulo: Itatiaia Limitada, 1983.
Campos, R. H. F. de. (org.). Psicologia social Comunitria: da solidariedade autonomia.
Petrpolis, RJ: Editora Vozes. 2006.
Canesqui, A . M. E Garcia, R. W. D. (orgs) Antropologia e Nutrio: um dilogo possvel. Rio de
Janeiro: Editora FIOCRUZ, 2005.
Cavalcanti, A . P. R., Dias, M. R. e Costa, M. J. de C. Psicologia e nutrio: predizindo a inteno
comportamental de aderir a dietas de reeduo de peso entre obesos de baixa renda. IN: Estudos de
pasicologia 2005, 1091), 121-129.
Cunha,L.N. Anorexia, Bulimia e Compulso Alimentar.So Paulo:Ed. Atheneu.2008.
Figueiredo, L. C. Modos de subjetivao no Brasil e outros escritos. So Paulo: editora Escuta.
1995.
Fiorini, H. J., Teoria e Tcnicas de Psicoterapias - Editora Martins Fontes, 1 Edio 2004.
Glassman, W. E. e Hadad, M. Psicologia abordagens atuais. Porto Alegre: artmed, 2006.
Gorgati, S. B., Holcberg, A . S. e Oliveira, M. D. de. Abordagem psicodinmica no tratamento dos
transtornos alimentares. IN: Rev. Bras. Psiquiatria 2002;24(suplIII)44-80.
Guenther, Z. C. Educando o ser Humano: Uma abordagem da psicologia humanista. Campinas
So Paulo: Mercado das letras, Lavras, MG: Universidade Federal de Lavras, 1997.
Jacob-Vilela, A.M. e Mancebo, D. Psicologia Social. Abordagens Scio-histricas e Desafios
Contemporneos. Rio de Janeiro: EdUERJ, 1999.
Moreno, J. L. Psicoterapia de grupo e Psicodrama. Campinas/SP:Editora Psy. 1993.
Nunes,M.A.A., Appolinrio, J.C., Abuchaim, A.L.G., Coutinho, W. Transtornos alimentares e
obesidade. Porto Alegre: ArtMed, 1998.
Oliveira, A.(org.). Memria cognio e comportamento. So paulo: casa do psiclogo. 2007.
Osorio L. C. Psicologia grupal: uma nova disciplina para o advento de uma era. Porto
Alegre:Artmed, 2003.
Papalia, D. E. et al. Desenvolvimento Humano. 10. Ed. So Paulo : Mc Graw Hill, 2009.
Ramos, M. E Stein, L. M. Desenvolvimento do comportamento alimentar infantil. IN: Jornal de
pediatria. Rio de Janeiro. 2000. 76 (Supl.3): S229-237
Rogers, C. R. e Kinget, G. M. Psicoterapia e Relaes Humanas. Vol 1, Belo Horizonte;
Interlivros, 1975.
Rogers, C. R. Grupos de Encontro. So Paulo: Martins Fontes, 2002.
Tatagiba, M. C. Vivendo e aprendendo com grupos: uma metodologia construtivista de dinmica
de grupo. Rio de Janeiro: DP&A, 2002.
Viana, V. Psicologia, sade e nutrio: contributo para o estudo do comportamento alimentar. IN:
Anlise Psicolgica. 2002, 4 (XX): 611-624.
Vigostky, L.S. A formao social da mente. So Paulo: Martins Fontes, 1991.
Weinberg,C e Cords,T.A. Do altar s passarelas - Da anorexia santa anorexia nervosa. So
Paulo:Ed.Annablume,2006.
Weil, P. e Tompakow, R. O corpo Fala: a Linguagem silenciosa da comunicao no-verbal.
Petrpolis, RJ. : Vozes. 1986.
72
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
17 Nome: NT400 - Nutrio Normal e Diettica
Ementa: Dieta e nutrientes: essenciais e no essenciais; lipdeos como elemento de consumo.
Requerimento de energia. Protena qumica e biolgica, fatores que condicionam a qualidade da
protena; relao protico-calrica. Valor protico. Oligoelementos microconstituintes e ndice de
qualidade do alimento. Conceituaes da terminologia diettica, clculos dietticos, determinao do
VET e distribuio percentual dos nutrientes. Alimentao nas diferentes fases da vida: criana,
adolescente, adulto e idoso.
Objetivos: Os objetivos da disciplina so: estudar conceitos bsicos dos elementos que
compe uma nutrio normal (nutrientes essenciais e no essenciais, minerais,
vitaminas, fibras, gua e eletrlitos); calcular e planejar dietas; estudar os
requerimentos de nutrientes para indivduos normais em diferentes fases da
vida (criana, adolescente, adulto e idoso); estudar os requerimentos de
nutrientes para trabalhadores; e desenvolver senso crtico em relao s dietas
no convencionais.
Bibliografia:
GALISA, M. S.; ESPERANA, L.M.B.; S, N.G. Nutrio: Conceitos e aplicaes. So Paulo: M.
Books do Brasil Editora LTDA., 2008.
GEISSLER, C.; POWERS, H. Human Nutrition. 11 ed. Edinburg: Elsevier Churchill Livingstone.,
2005.
MAHAN, L. K.; ESTOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrio e dietoterapia. 12 ed. So
Paulo: Editora Elsevier, 2010.
SHILS; M.E. Nutrio Moderna na Sade e na Doena. 10o ed. Manole: So Paulo. 2009.

18 Nome: NT401 - Patologia e Nutrio


Ementa: Introduo patologia, reao inflamatria, reao imunolgica. Distrbios circulatrios,
distrbios gastrointestinais, intestino irritvel, doenas genticas e neoplasia.
Objetivos: Os objetivos da disciplina so: estudar conceitos bsicos de patologia e imunologia; estudar
a patologia e fisiopatologia de doenas associadas Nutrio: doenas do sistema digestrio, glndulas
anexas, doenas endcrinas, doenas cardiovasculares, renais, pulmonares e neoplasias.
Bibliografia:
MAHAN, L. K.; ESTOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrio e dietoterapia. 12 ed. So
Paulo: Editora Elsevier, 2010.
SHILS; M.E. Nutrio Moderna na Sade e na Doena. 10o ed. Manole: So Paulo. 2009.
STEDMAN, T.L. Dicionrio Mdico. 27 ed., Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003.

19 Nome: NT402 - Tcnica Diettica


Ementa: Sistematizao dos procedimentos e das tcnicas adequadas para a aquisio, seleo,
conservao, preparao e armazenamento dos alimentos. Rtulos e embalagens. Pesos e medidas.
Redao de receitas e glossrios de termos. Execuo, avaliao e degustao das preparaes com
os seguintes alimentos: gorduras, cereais e derivados, leite, ovos, hortalias e frutas, carnes, aves e
pescados, leguminosas, bebidas, massas, acares, caldos e molhos. Clculo do valor nutricional (total
e poro). Fator de correo, ndice de converso e ndice de reidratao e custos.
Objetivos: Sistematizar e estudar os procedimentos que possibilitam a utilizao dos alimentos,
visando preservar o valor nutritivo e obter as caractersticas sensoriais desejadas; Descrever e estudar
operaes tecnolgicas e modificaes pelas quais passam os alimentos durante o processamento;
Viabilizar o trabalho em equipe e promover pensamento crtico; Promover interdisciplinaridade.
Bibliografia:
CAMARGO, rika Barbosa (Ed.). Tcnica diettica: seleo e preparo de alimentos. So Paulo:
Editora Atheneu, 2005. 167p.
CHANDRASHEKAR, J. et al. The receptors and cells for mammalian taste. Nature, 444; 288-
294.
COULTATE, T. P. Alimentos: a qumica de seus componentes. 3 ed. Porto Alegre: Artmed, 2004.
73
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
COZZOLINO, Silvia Maria Franciscato.Biodisponibilidade de nutrientes. 3 ed. atual. e ampl.
Barueri, So Paulo: Manole, 2009.
ORNELLAS, Lieselotte Hoeschl. Tcnica diettica: seleo e preparo dos alimentos. 8 ed. rev.
ampl. So Paulo: Atheneu, 2007. 276p.
PHILIPPI, Snia Tucunduva. Nutrio e tcnica diettica. 2 ed. rev e atual So Paulo: Manole,
2006. 390p.
REGGIOLLI, Mrcia Regina. Planejamento de cardpios e receitas para unidades de
alimentao e nutrio. So Paulo: Atheneu, 2002. 129P.
THIS, Herv. Um cientista na cozinha. [Traduzido do original: LES SECRETS DE LA
CASSEROLE]. BAGNO, Marcos (Trad.). 4 So Paulo: tica, 2004. 240.

20 Nome: NT403 - Nutrio Educacional


Ementa: Educao/ Educao em Sade/ Promoo da Sade. Planejamento e Educao Nutricional.
Comunicao e Nutrio. Estratgia da Educao Nutricional. A questo da percepo. Nutrio como
campo social e ideolgico. Instituies envolvidas. Atores envolvidos. Relao entre os atores. Sentido
da nutrio atravs das anlises de mensagens da mdia. Planejamento de atividades educacionais.
Relato de experincias. Desenvolvimento e avaliao de atividades educacionais em Nutrio.
Objetivos: Compreender a complexidade dos determinantes das prticas e do comportamento
alimentar; compreender a complexidade do papel do nutricionista na nutrio educacional e de seu
contexto de insero; conhecer a nutrio educacional em mbito populacional e individual; promover a
anlise crtica da prtica de nutrio educacional.
Bibliografia:
BOOG M. C. F. Educao nutricional: passado, presente, futuro. Revista de Nutrio PUCCAMP,
Campinas, v. 10, p. 5-19, 1997.
CAMOSSA, A.C.A; COSTA, F.N.A; OLIVEIRA.P.F, FIGUEIREDO,T.P. Educao nutricional: uma
rea em desenvolvimento. Alimentos e Nutrio, Araraquara, v.16, n.4, p. 349-354, 2005.
CANESQUI, A. M.; GARCIA, R. W. D (Orgs). Antropologia e nutrio: um dilogo possvel. Rio
de Janeiro: Editora Fiocruz; 2005. 306p.
JOMORI, M. M.; PROENA, R. P. C.; CALVO, M. C. M. Determinantes de escolha alimentar.
Revista de Nutrio, Campinas, v. 21, n. 1, p. 63-73, 2008.
LIMA, E. S. OLIVEIRA, C. S.; GOMES, M. do C. R. Educao nutricional: da ignorncia
representao social na ps-graduao do Rio de Janeiro (1980-98). Histria, Cincias, Sade.
Manguinhos, v. 10(2): 603-35, 2003.
MANO, A. M.; COSTA, F. N. A. Educao nutricional: caminhos possveis. Alimentos e Nutrio,
Araraquara, v.15, n. 2, p.145-143, 2004.
MENDES, R.T.; VILARTA, R.; GUTIERREZ, G.L. Qualidade de vida e cultura alimentar.
Campinas: Ip Editorial, 2009. 176p.
MORIN, E. A religao dos saberes: o desafio do sculo XXI; traduo e notas, Flvia
Nascimento 3a ed. Rio de Janeiro: Bertrand Brasil, 2002. 588p.
RAMALHO, R. A.; SAUNDERS, C. O papel da educao nutricional no combate s carncias
nutricionais. Revista de Nutrio, Campinas, v. 13, n. 1, p. 11-16, 2000.
RODRIGUES, E. M.; SOARES, F. P. T. P.; BOOG, M. C. F. Resgate do conceito de
aconselhamento no contexto do atendimento nutricional. Revista de Nutrio, Campinas, v. 18, n. 1, p.
119-128, 2005.
RODRIGUES L. P. F. R.; RONCADA, M. J. Educao nutricional no Brasil: evoluo e descrio
de proposta metodolgica para escolas. Comunicao em Cincias da Sade, v. 19, n. 4, p. 315-322,
2008.
SANTOS, L. A. S. Educao alimentar e nutricional no contexto da promoo de prticas
alimentares saudveis. Revista de Nutrio, Campinas, v.18, n.5, p.681-692, 2005.

21 Nome: NT404 - Interao Frmaco-Nutriente


Ementa: Estudo da interao frmaco-nutrientes. Efeito dos frmacos sobre biodisponibilidade de
74
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
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macro e micro-nutrientes. Ao dos frmacos sobre nutrio humana, apetite, sistema endcrino.
Fitoterpicos e homeopticos.
Objetivos: Os alunos devero ser capazes de compreender e diferenciar os tipos de interaes entre
alimentos e medicamentos, bem como as consequncias deste tipo de interaes. Tais conhecimentos
devero garantir a minimizao das interaes, alm de melhorar o aproveitamento de nutrientes e de
medicamentos pelo organismo.
Bibliografia:
Martins C, Moreira SM, Pierosan SR. Interaes droga-nutriente. 2 ed. Curitiba; Nutroclnica;
2003.
Nelzir Trindade Reis. Nutrio Clnica Interaes. 1 ed. Rio de Janeiro; Ed Rubio; 2004.
Schweigert ID, Pletsch MU, Dallepianne LB. Interao medicamento-nutriente na prtica clnica.
Rev. Bras. Nutr. Clin. 2008. 23(1):72-7.
Moura MRL, Reyes FGR. Interao frmaco-nutriente: uma reviso. Rev. Nutr.; 2002. 15(2):223-
38.
Hilrio MO, Terreri MT, Len CA. Nonsteroidal anti-inflammatory drugs: cyclooxygenase 2
inhibitors. J Pediatr. 2006; 82(5 Suppl):S206-12.
Anti SMA, Giorgi RDN, Chahade WH. Antiinflamatrios hormonais: Glicocorticides. 2008; 6(Supl
1):S159-S65.
Monteiro ECA, Trindade JMF, Duarte ALBP, Chahade WH. Os antiinflamatrios no esteroidais
(AINEs). Temas de Reumatologia Clnica. 2008; 9(2): 53-63.
Ribeiro W, Muscar MN. Caractersticas farmacocinticas de antagonistas de clcio, inibidores
da ECA e antagonistas de angiotensina II em humanos. Rev Bras Hiperten. 2001; 8(1):114-24.

22 Nome: NT500 - Higiene dos Alimentos


Ementa: Noo de processo infeccioso. Situao dos alimentos na cadeia do processo infeccioso.
Doenas humanas e zoonoses. Aspectos epidemiolgicos e clnicos das doenas que podem ser
transmitidas por alimento de origem animal e vegetal. Perfil das toxi-infeces alimentares. Controle dos
manipuladores de alimentos. Doenas transmitidas por alimentos: diagnstico, preveno e
investigao de surtos epidemiolgicos. Anlise de perigos em pontos crticos de controle de alimentos
(APPCC). Qualidade total, ISO 9000. Implantao do sistema APPCC em uma UAN.
Objetivos: Introduzir o aluno aos princpios de segurana dos alimentos; e empregar mtodos de
anlise para verificar padro higinico-sanitrio, controle e preveno de contaminaes alimentares.
Bibliografia:
FRANCO, B. D. G. M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos, 2008. So Paulo: Ateneu,
182p.
HOBBS, B. C., ROBERTS, D. Toxinfeces e Controle Higinico-Sanitrio de Alimentos, 1999.
So Paulo: Varela, 376p.
SILVA JR., E. A. Manual de Controle Higinico-Sanitrio em Servios de Alimentao 2008. So
Paulo: Varela, 625p.
PELCZAR, M. J., CHAN, E. C. S., KRIEG, N. R. Microbiologia: Conceitos e Aplicaes, volume I,
2 edio, 2008. So Paulo: Pearson, 524p.
PELCZAR, M. J., CHAN, E. C. S., KRIEG, N. R. Microbiologia: Conceitos e Aplicaes, volume
II, 2 edio, 2008. So Paulo: Pearson. 524p.
SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A.; TANIWAKI, M. H.; SANTOS, R. F. S.;
GOMES, R. A. R. Manual de Mtodos de Anlise Microbiolgica de Alimentos e gua. 2010. So Paulo:
Varela, 624p.
SILVA JR., E. A. Manual de Controle Higinico-Sanitrio em Servios de Alimentao 2008. So
Paulo: Varela, 625p.
TRABULSI, L. R., ALTERTHUM, F. Microbiologia, 5 edio, 2008. So Paulo: Atheneu, 760p.

23 Nome: NT501 - Alimentos Funcionais: Modo de Ao


Ementa: Molculas bioativas presentes nos alimentos: carotenides, fibras, fibras solveis e insolveis.
Presena de pr e pr-biticos nos alimentos, antioxidantes. Ao dos cidos graxos mono e
75
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polinsaturados, papel das vitaminas antioxidantes e minerais.
Objetivos: Os alunos devero ser capazes de distinguir a funo e o modo de ao dos princpios
bioativos encontrado nos alimentos, bem como prescrev-lo de forma correta, de acordo com a
legislao vigente e os conhecimentos integrados.
Bibliografia:
Shils ME. Tratado de Nutrio Moderna na Sade e na Doena. 9 ed.; So Paulo, Ed. Manole,
2003. 2122p. Vol1 e Vol2.
Simes CMO. Farmacognosia: da Planta ao Medicamento. Florianpolis. Ed. UFSC, 2001. 833p.
Raud, C. Os alimentos funcionais: a nova fronteira da indstria alimentar anlise das estratgias
da Danone e da Nestl no mercado brasileiro de iogurtes. Rev. Sociol. Polit. 2008; 16(31):85-100.
Komatsu TR, Buriti FCA, Saad SMI. Inovao, persistncia e criatividade superando barreiras no
desenvolvimento de alimentos probiticos. Rev. Bras. Cienc. Farm. 2008; 44(3):329-47.
Saad SMI. Probiticos e prebiticos: o estado da arte. Rev. Bras. Cienc. Farm. 2006; 42(1):1-16.
Silveira TFV, Vianna CMM, Mosegui GBG. Brazilian legislation for functional foods and the
interface with the legislation for other food and medicine classes: contradictions and omissions. Physis.
2009; 19(4):1189-1202.
Calder PC, Kew S. The immune system: a target for functional foods? British Journal of Nutrition.
2002; 88:S165-S176
Moraes FP, Colla LM. ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACUTICOS: DEFINIES,
LEGISLAO E BENEFCIOS SADE. Revista Eletrnica de Farmcia. 2006; 3(2):109-122.
Hasler CM, Brown AC. Position of the American Dietetic Association: functional foods. J Am Diet
Assoc. 2009; 109(4):735-46.

24 Nome: NT502 - Geografia da Fome e Segurana Alimentar


Ementa: Avaliao e Caracterizao scio-econmica das regies brasileiras. Disponibilidade regional
de alimentos in natura e alimentos minimamente processados. Rede de distribuio de alimentos e
programas emergenciais de combate fome. Polticas pblicas de acesso ao alimento. Importncia e
aplicao dos inquritos alimentares. Relao entre a Geografia e a Economia. Introduo Geografia
da Agricultura. Tipos de agricultura e problemas locais. O problema alimentar: fome, desnutrio no
Brasil. Dvida poltica econmica e a fome . Novas alternativas de nutrio.
Objetivos: Introduzir o aluno ao pensamento socioeconmico que rege a distribuio de alimentos no
mundo e Brasil, gerando condies que levam ao surgimento da fome em diferentes populaes.
Bibliografia:
Josu de Castro. Geografia da Fome, o dilema brasileiro: po ou ao. 10a Ed. Rio de Janeiro:
Civilizao Brasileira, 2010.
Estudo de Caso Brasil, srie G. Estatsticas e informao em Sade, Ministrio da Sade, 2005.
Pesquisa de Oramento Familiar 2002-2003, 2008-2009.
A exigibilidade do Direito Humano Alimentao Adequada (DHAA) e o Sistema Nacional de
Segurana Alimentar e Nutricional. Relatrio Final 2010. Ministrio do Desenvolvimento Social e
Combate Fome.
Anelise Rizzolo de Oliveira Pinheiro & Maria de Ftima Cruz Correia de Carvalho.
Transformando o problema da fome em questo alimentar e nutricional: uma crnica desigualdade
social. Cincia & Sade Coletiva, 15 (1):121-130, 2010.
Kepple AW, Segall-Corra AM. Conceituando e Medindo Segurana Alimentar e Nutricional. Rev
C S Col 16(1):187-199, 2011. (em anexo)
Metas do Milnio (UNDP/Naes Unidas)
http://www.pnud.org.br/odm/index.php?lay=odmiHYPERLINK
Relatrio do desenvolvimento humano 2010. PNUD, 201

25 Nome: NT505 - Microbiologia dos Alimentos


Ementa: Microrganismos de importncia em alimentos patognicos, deterioradores, ou empregados
para obteno de produtos. Fatores que interferem no crescimento de microrganismos nos alimentos.
Objetivos: Aprofundar conhecimentos sobre segurana dos alimentos e microrganismos empregados
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para fins industriais, empregar mtodos de anlise para verificar padro higinico-sanitrio, expor sobre
legislao e padres microbiolgicos para alimentos e gua, caracterizar Manual de Boas Prticas e
Procedimentos Operacionais Padronizados.
Bibliografia:
APHA, Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 4th ed.
American Public Health Association, Washington, D. C., 2001.
FRANCO, B. D. G. M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos, 2008. So Paulo:
Ateneu, 182p.
HOBBS, B. C., ROBERTS, D. Toxinfeces e Controle Higinico-Sanitrio de Alimentos,
1999. So Paulo: Varela, 376p.
JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6 edio, 2009. Porto Alegre: Artmed, 711p.
PELCZAR, M. J., CHAN, E. C. S., KRIEG, N. R. Microbiologia: Conceitos e Aplicaes,
volume I, 2 edio, 2008. So Paulo: Pearson, 524p.
PELCZAR, M. J., CHAN, E. C. S., KRIEG, N. R. Microbiologia: Conceitos e Aplicaes,
volume II, 2 edio, 2008. So Paulo: Pearson. 524p.
TRABULSI, L. R., ALTERTHUM, F. Microbiologia, 5 edio, 2008. So Paulo: Atheneu, 760p.

26 Nome: NT600 - Avaliao do Estado Nutricional


Ementa: Determinantes do estado nutricional da populao. Indicadores antropomtricos, clnicos,
bioqumicos, de consumo alimentar, demogrfico, scio-econmicos e culturais. Avaliao do estado e
situao nutricional da populao.
Objetivos: Introduzir a metodologia utilizada na Avaliao Nutricional em nvel individual e coletivo, seu
uso e limitaes no entendimento da situao nutricional brasileira. Ainda, os alunos devero ser
capazes de reconhecer e interpretar os mtodos de avaliao do estado nutricional, sua aplicao e os
indicadores de sade.
Bibliografia:
SHILS ME. Tratado de Nutrio Moderna na Sade e na Doena. 9 ed.; So Paulo, Ed. Manole,
2003. 2122p. Vol1 e Vol2.
www.who.org
www.fao.org
www.cdc.gov/growthcharts/clinical_charts.htm
NATIONAL CENTER FOR HEALTH STATISTIC. NCHS growth charts. Vital and Health Statistic,
Washington DC, v.25, p. 1-22.
WHO. Physical status: the use and interpretation of anthropometry. Geneva, 1995.
MONTEIRO, C.A.; BENCIO, M.H.D.; FREITAS, I.C.M. Melhoria em indicadores de sade
associados pobreza no Brasil doa anos 90: Descrio, causas e impacto sobre desigualdades
regionais. So Paulo: NUPENS/USP, 1997. 35p.

27 Nome: NT601 - Nutrio em Sade Pblica


Ementa: Anlise dos distrbios nutricionais como problemas de Sade Pblica (desnutrio protico-
energtica, anemia, hipovitaminose A, bcio endmico e obesidade). Perfil alimentar e nutricional da
populao brasileira. Desenvolvimento de um modelo geral de determinao do estado nutricional e sua
aplicao no caso brasileiro. Estratgias alternativas de interveno para o controle de distrbios
nutricionais. Avaliao do estado nutricional em nvel individual e de populao.
Objetivos: Compreender a atuao do nutricionista em coletividades, bem como sua integrao
multiprofissional e interdisciplinar. Compreender o papel do nutricionista enquanto educador nutricional
nos programas de alimentao e nutrio. Analisar de forma crtica a atuao do nutricionista, as aes
de educao nutricional e a implantao dos programas de fortificao de alimentos. Entender a
situao alimentar e nutricional da populao brasileira, bem como a epidemiologia dos problemas
nutricionais.
Bibliografia:
Fisberg, R M; Martini L A. Inquritos Alimentares- mtodos e bases cientficas, editora Manole,
a
1 edio, 2005.
77
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
Maluf, R S. Segurana Alimentar e Nutricional, editora Vozes, 1a edio, 2007
BRASIL. Portaria do Ministrio da Sade n. 710, 10 jun. 1999. Dispe sobre a Poltica Nacional
de Alimento e Nutrio. Dirio Oficial. Braslia, n. 110-F, pl. 14, 11jun. 1999b. Seo 1.
Engstom, E.M. et at. SISVAN: Instrumento para o combate aos distrbios nutricionais em
servios de sade. O diagnstico nutricional. Centro de Referncia de Alimentao e Nutrio. Rio de
Janeiro, 2002.
Engstom, E.M. et at. SISVAN: Instrumento para o combate aos distrbios nutricionais em
servios de sade. O diagnstico coletivo. Centro de Referncia de Alimentao e Nutrio. Rio de
Janeiro, 2002.
IBGE. Pesquisa Nacional por amostra de domiclios - Segurana alimentar 2004/2009: Brasil,
grandes regies e unidades da federao. IBGE, 2010.
BRASIL, IPEA. Objetivos de desenvolvimento do milnio Relatrio nacional de
acompanhamento. Braslia 2010.
Barata et al. Equidade e sade: contribuies da epidemiologia. Rio de Janeiro: Abrasco/Fiocruz.
Batista Filho M, Rissin A. A transio nutricional no Brasil: tendncias regionais e temporais.
Caderno de Sade Pblica 19 (sup) s181-s191, 2003.
Castro IRR. Vigilncia alimentar e nutricional: limitaes e interface com a rede de sade. Rio de
Janeiro: Fiocruz, 1995.
Frozi DS, Galeazzi MAM. Polticas pblicas de alimentao no Brasil: uma reviso fundamentada
nos conceitos de bem-estar social e de segurana alimentar e nutricional. Cadernos de Debate,
Campinas, v.XI,:58-83, 2004.
LAbbate s. As polticas de alimentao e nutrio no Brasil. I. Perodo de 1940 a 1964. Revista
de Nutrio, Campinas v.1 (2): 7-54, 1989.
LAbbate s. As polticas de alimentao e nutrio no Brasil. II. A partir dos anos setenta. Revista
de Nutrio, Campinas v.2 (1): 87-138, 1989.
Lessa I. Epidemiologia das doenas crnicas no transmissveis. So Paulo: Hucitec, 1998.
Monteiro CA et al. Mudanas na composio e adequao nutricional da dieta familiar nas reas
metropolitanas do Brasil (1988-1996). Rev Sade Pblica v.34 (3): 251-8. 2000.
Vasconcelos FAG. Combate fome no Brasil: uma anlise histrica de Vargas a Lula. Rev
Nutrio , Campinas 18(4): 439-457, 2005.
Ministrio da Sade. Estudo de Caso Brasil, srie G. Estatsticas e informao em Sade,
Braslia, 2005.
Pesquisa de Oramento Familiar 2002-2003, 2008-2009.
BRASIL, MDS. A exigibilidade do Direito Humano Alimentao Adequada (DHAA) e o Sistema
Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional. Relatrio Final 2010. Ministrio do Desenvolvimento
Social e Combate Fome.
Pinheiro, A R de O; Carvalho, M F C C. Transformando o problema da fome em questo
alimentar e nutricional: uma crnica desigualdade social. Cincia & Sade Coletiva, 15 (1):121-130,
2010.
Assis, AMO, et al. O Programa de Sade da Famlia: contribuies para uma reflexo sobre a
insero do nutricionista na equipe multidisciplinar. Revista de Nutrio, v.15, n.3, p.255-66, 2002.

28 Nome: NT602 - Administrao dos Servios de Alimentao


Ementa: Identificao, finalidade, tipos e caractersticas das unidades de alimentao e nutrio (UAM).
Planejamento de uma UAM: dimensionamento de rea e equipamentos especficos para recebimento e
armazenagem de alimentos, para a produo e distribuio de refeies. Planejamento de cardpios e
de compras, dimensionamento e administrao de pessoal. Planejamento e organizao de lactrio.
Cdigo de tica do nutricionista.
Objetivos:
Ao final da disciplina o aluno estar apto para:
2.1 Conhecer e saber como funcionam as Unidades de Alimentao;
2.2 Administrar materiais, recursos financeiro e pessoal;
78
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2.3 Aplicar os conhecimentos sobre saneamento e segurana na produo de alimentos;
2.4 Controlar a qualidade nos Servios de Alimentao.
Bibliografia:
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIES COLETIVAS. Manual ABERC
de prticas de elaborao e servios de refeies para coletividades. 8ed.So Paulo. 2003.288p.
BRASIL, Ministrio da Sade, Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo - RDC n 216,
de 15 de setembro de 2004. Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de
Alimentao. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 16 de setembro de 2004.
MEZOMO, I. F. B. A administrao de Servios de Alimentao. So Paulo: Metha, 4.ed., 469p.
1994.
SCHILLING, M. Qualidade em Nutrio: mtodos de melhorias contnuas ao alcance de
indivduos e coletividades. So Paulo: Varela, 115p. 1995.
SO PAULO, Secretaria de Estado da Sade, Centro de Vigilncia Sanitria. Portaria CVS n
6/99 de maro de 1999. Regulamento tcnico que estabelece os parmetros e critrios para o controle
higinico-sanitrio em estabelecimentos de alimentos. Dirio Oficial do Estado de So Paulo. So
Paulo. v.109,n.47,p.24-27.12 mar.1999.Seo I
SILVA FILHO, A.R.A. da. Manual Bsico para Planejamento e Projeto de Restaurantes e
Cozinhas Industriais. So Paulo: Varela, 232p. 1996.
Revistas: Revista de Nutrio da PUCCAMP; Revista de Nutrio em Pauta;

29 Nome: NT603 - Avaliao do Consumo Alimentar


Ementa: Determinantes do estado nutricional da populao. Indicadores antropomtricos, clnicos,
bioqumicos, de consumo alimentar, demogrfico, socioeconmicos e culturais. Avaliao do estado e
situao nutricional da populao.
Objetivos: Capacitar o aluno a planejar, executar e analisar avaliao de consumo alimentar de
indivduos ou de grupos populacionais; Capacitar o aluno a selecionar mtodos de avaliao do
consumo alimentar em situaes e objetivos distintos; Capacitar o aluno a avaliar os mtodos de
avaliao do consumo alimentar aplicados em diferentes estudos; Promover pensamento crtico;
Promover interdisciplinaridade.
Bibliografia:
BATISTA FILHO, M.; RISSIN, A. A transio nutricional no Brasil: tendncias regionais e
temporais. Cadernos de Sade Pblica, v. 19, supl. 1, p. 181-191, 2003.
ESCODA, M. S. Q. Para a crtica da transio nutricional. Cincia & Sade Coletiva, 7(2): 219-
226, 2002.
FISBERG, R. M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D. M.; MARTINI, L. A. Inquritos alimentares:
mtodos e bases cientficos. Barueri, SP: Manole, 2005.
MENEZES, R. C. E.; OSRIO, M.M. Inquritos alimentares e nutricionais no Brasil: perspectiva
histrica. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.J. Brazilian Soc. Food Nutr., So Paulo, SP, v. 34, n. 2, p.
161-177, ago. 2009.
OLIVEIRA, R.C. A transio nutricional no contexto da transio demogrfica e
Epidemiolgica. Rev. Min. Sade Pb., A.3 ,n.5 , p.16-23, 2004.
SHILS ME et al. Tratado de nutrio moderna na sade e na doena. Barueri: Editora Manole;
2003.
SOUZA, D.R.; dos ANJOS, L. A.; WAHRLICH, V.; VASCONCELOS, M. T. L.; MACHADO, J.M.
Ingesto alimentar e balano energtico da populao adulta de Niteri, Rio de Janeiro,Brasil:
resultados da Pesquisa de Nutrio,Atividade Fsica e Sade (PNAFS), Cad. Sade Pblica, Rio de
Janeiro, v.26, n.5, p. 879-890, 2010.
VASCONCELOS, F. A. G. O nutricionista no Brasil: uma anlise histrica. Revista de Nutrio, v.
15, n. 2, p. 127-138, 2002.
VITOLO, M.R. Nutrio da gestao ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Ed. Rubio, 2008.

30 Nome: NT605 - Nutrio Aplicada aos Esportes


Ementa: Avaliao nutricional do esportista. Nutrio e rendimento esportivo nas diferentes
79
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modalidades de esporte. Alimentos ergognicos, drogas lcitas e ilcitas, doping.
Objetivos: Os objetivos da disciplina so: a) estudar fisiologia do exerccio fsico, bioenergtica
dos nutrientes, avaliao nutricional e termorregulao de indivduos fisicamente ativos;
b) estudar a nutrio adequada para indivduos fisicamente ativos e atletas de vrias
modalidades; c) aprender a fazer anlises crticas em relao a utilizao de ergognicos ,
suplementos nutricionais e drogas indicadas para a prtica de exerccios fsicos.
Bibliografia:
HIRSCHBRUCH, MD; CARVALHO, JR. Nutrio Esportiva. 2o edio. Manole: So Paulo. 2008.
BIESEK, S; ALVES, LA; GUERRA, I. Estratgias de Nutrio e Suplementao no Esporte. 2o
edio. Manole. So Paulo. 2010.
CLARK, N. Guia de Nutrio Desportiva: alimentao para uma vida ativa. 4o edio. Artmed.
Porto Alegre 2009.
WILMORE, JH.; COSTILL, DL.; KENNEDY, LW. Fisiologia do Esporte e do Exerccio. 4. edio.
Manole: So Paulo. 2010.

31 Nome: NT606 - Nutrio Materno-Infantil


Ementa: Bases fundamentais da Nutrio para planejamento de atividades de orientao nutricional
que atendam a mulher no ciclo gravdico-puerperal e o beb no primeiro ano de vida.
Objetivos: Capacitar o aluno para orientao nutricional de gestantes, nutrizes e crianas de acordo
com a realidade socioeconmica e cultural.
Bibliografia:
SHILS M.E.; SHIKE M.; ROSS A.C.; CABALLERO B.; COUSINS R.J. Nutrio Moderna na
sade e na doena. 10a ed. So Paulo: Manole, 2009.
ACCIOLY E.; SAUNDERS C.; LACERDA, E.M. de A.Nutrio em Obstetricia e Pediatria. 2aed.
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009.
VITOLO M.R. Nutrio da Gestao ao Envelhecimento. 1a ed. Rubia, 2008.
EUCLYDES M.P. Nutrio do lactente Base Cientfica para uma alimentao adequada. 3a ed.
Viosa, UFV, 2005.

32 Nome: NT700 - Dietoterapia


Ementa: Evoluo histrica. Conceitos e objetivos da dietoterapia. Avaliao nutricional de pacientes:
exames clnicos, bioqumicos, antropomtricos e anamnese alimentar. Tratamento diettico para
pacientes com: doenas do sistema digestrio, doenas endcrinas, cardiovasculares, renais,
pulmonares, carenciais, infecciosas, alergias alimentares, queimaduras graves, neoplasias e
imunodeprimidos. Terapia nutricional enteral.
Objetivos: Oferecer ao aluno conhecimento e habilidades para utilizar os alimentos como
recurso teraputico nas patologias de maior ocorrncia em nosso meio e que tem
na alimentao e nutrio importante fator etiolgico e/ou teraputico;
Bibliografia:
Caruso L, Silva ALND, Simony RF. Dietas Hospitalares. Uma abordagem na prtica clnica. So
Paulo, Ed. Atheneu, 2002. (Esgotado na editora)
Hospital das Clnicas da Faculdade de Medicina da Universidade de So Paulo, Diviso de
Nutrio e Diettica. Manual de Dietas do complexo HC. So Paulo, 1980. (No achei disponvel para
venda).
Cuppari L. Nutrio: nutrio clnica no adulto. So Paulo: Editora Manole;2002. [Guias de
Medicina Ambulatorial e Hospitalar. UNIFESP/Escola Paulista de Medicina].
Costa, MJC. Interpretao de Exames Bioqumicos para Nutricionista. 1Ed. Editora Atheneu.
2008.
Martins, C, Moreira, SM, Pierosan, SR. Interaes Droga Nutriente. 2Ed.Nutroclnica. Editora
Metha.
Silva SMCS & Mura JDP. Tratado de Alimentao, Nutrio e Dietoterapia. So Paulo: Editora
Roca; 2007.
Mahan LK, Escott-Stump S, Krause: alimentos, nutrio e dietoterapia. 12 Ed. So Paulo: Ed.
80
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
Roca, 2010.
Shils ME, Olson JA, Shike M & Ross, AC. Tratado de nutrio moderna na sade e na doena.
10Ed. Manole , 2009.
Waitzberg, DL. Nutrio oral, enteral e parenteral na prtica clnica. 4 ed. So Paulo. Ed.
Atheneu, 2009 (v.1 e v.2).

33 Nome: NT703 - Estgio em Nutrio Clnica I


Ementa: Estgio desenvolvido em hospitais, clnicas e ambulatrios, onde os alunos aplicam os
conhecimentos tericos da dietoterapia nas unidades de internao.
Objetivos: Fornecer a oportunidade ao aluno, com orientao e acompanhamento, do exerccio da
atividade prtica visando sua formao profissional, em rea condizente com o contedo de nutrio
clnica. Promover a troca de conhecimentos tericos do curso com a prtica da realidade profissional.
Estimular a constante atualizao no campo do conhecimento para atingir o sucesso profissional.
Bibliografia:
Caruso L, Silva ALND, Simony RF. Dietas Hospitalares. Uma abordagem na prtica clnica. So
Paulo, Ed. Atheneu, 2002.
Hospital das Clnicas da Faculdade de Medicina da Universidade de So Paulo, Diviso de
Nutrio e Diettica. Manual de Dietas do complexo HC. So Paulo, 1980.
Cuppari L. Nutrio: nutrio clnica no adulto. So Paulo: Editora Manole; 2002. [Guias de
Medicina Ambulatorial e Hospitalar. UNIFESP/Escola Paulista de Medicina].
Costa, MJC. Interpretao de Exames Bioqumicos para Nutricionista. 1Ed. Editora Atheneu.
2008.
Martins, C, Moreira, SM, Pierosan, SR. Interaes Droga Nutriente. 2Ed Nutroclnica. Editora
Metha.
Silva SMCS & Mura JDP. Tratado de Alimentao, Nutrio e Dietoterapia. So Paulo: Editora
Roca; 2007.
Mahan LK, Escott-Stump S, Krause: alimentos, nutrio e dietoterapia. 12 Ed. So Paulo: Ed.
Roca, 2010.
Shils ME, Olson JA, Shike M & Ross, AC. Tratado de nutrio moderna na sade e na doena.
10Ed. Manole , 2009
Waitzberg, DL. Nutrio oral, enteral e parenteral na prtica clnica. 4 ed. So Paulo. Ed.
Atheneu, 2009 (v.1 e v.2).

34 Nome: NT704 - Estgio em Nutrio e Sade Coletiva I


Ementa: Estgio em unidades bsicas de Sade (UBS).
Objetivos: Fornecer a oportunidade ao aluno, com orientao e acompanhamento, do exerccio da
atividade prtica visando sua formao profissional, em rea condizente com o contedo de nutrio e
sade coletiva. Promover a troca de conhecimentos tericos do curso com a prtica da realidade
profissional. Estimular a constante atualizao no campo de conhecimento para atingir o sucesso
profissional.
Bibliografia:
Josu de Castro. Geografia da Fome, o dilema brasileiro: po ou ao. 10a Ed. Rio de Janeiro:
Civilizao Brasileira, 2010.
Estudo de Caso Brasil, srie G. Estatsticas e informao em Sade, Ministrio da Sade, 2005.
Pesquisa de Oramento Familiar 2002-2003, 2008-2009.
A exigibilidade do Direito Humano Alimentao Adequada (DHAA) e o Sistema Nacional de
Segurana Alimentar e Nutricional. Relatrio Final 2010. Ministrio do Desenvolvimento Social e
Combate Fome.
Anelise Rizzolo de Oliveira Pinheiro & Maria de Ftima Cruz Correia de Carvalho.
Transformando o problema da fome em questo alimentar e nutricional: uma crnica desigualdade
social. Cincia &Sade Coletiva, 15 (1):121-130, 2010.
Fisberg, R M; Martini L A. Inquritos Alimentares- mtodos e bases cientficas, editora Manole,
1a edio, 2005.
81
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
Maluf, R S. Segurana Alimentar e Nutricional, editora Vozes, 1a edio, 2007
BRASIL. Portaria do Ministrio da Sade n. 710, 10 jun. 1999. Dispe sobre a Poltica Nacional
de Alimentao e Nutrio. Dirio Oficial. Braslia, n. 110-F, pl. 14, 11jun. 1999b. Seo 1.
Engstom, E.M. et at. SISVAN: Instrumento para o combate aos distrbios nutricionais em
servios de sade. O diagnstico nutricional. Centro de Referncia de Alimentao e Nutrio. Rio de
Janeiro, 2002.
IBGE. Pesquisa Nacional por amostra de domiclios - Segurana alimentar 2004/2009: Brasil,
grandes regies e unidades da federao. IBGE, 2010.
BRASIL, IPEA. Objetivos de desenvolvimento do milnio Relatrio nacional de
acompanhamento. Braslia 2010.
Barata et al. Equidade e sade: contribuies da epidemiologia. Rio de Janeiro: Abrasco/Fiocruz.
Batista Filho M, Rissin A. A transio nutricional no Brasil: tendncias regionais e temporais.
Caderno de Sade Pblica 19 (sup) s181-s191, 2003.
Castro IRR. Vigilncia alimentar e nutricional: limitaes e interface com a rede de sade. Rio de
Janeiro: Fiocruz, 1995.

35 Nome: NT800 - Alimentao e Nutrio Institucional


Ementa: Disciplina prtica conduzida sob a forma de estgio em unidades de alimentao que aplicam
mtodos e tcnicas de gerenciamento para o atendimento nutricional de grupos populacionais sadios.
Objetivos: Articular a teoria e a prtica no sentido de consolidar o aprendizado na rea de
administrao de unidades de alimentao e nutrio. Promover a troca de conhecimentos tericos do
curso com a prtica da realidade profissional. Conhecer a dinmica no desenvolvimento das atividades
de um nutricionista em unidade de alimentao e nutrio.
Bibliografia:
CAMARGO, rika Barbosa (Ed.). Tcnica diettica: seleo e preparo de alimentos. So Paulo:
Editora Atheneu, 2005. 167p.
COULTATE, T. P. Alimentos: a qumica de seus componentes. 3 ed. Porto Alegre: Artmed, 2004.
COZZOLINO, Silvia Maria Franciscato.Biodisponibilidade de nutrientes. 3 ed. Barueri, So Paulo:
Manole, 2009.
ORNELLAS, Lieselotte Hoeschl. Tcnica diettica: seleo e preparo dos alimentos. 8 ed. rev.
ampl. So Paulo: Atheneu, 2007. 276p.
PHILIPPI, Snia Tucunduva. Nutrio e tcnica diettica. 2 ed. rev e atual So Paulo: Manole,
2006. 390p.
REGGIOLLI, Mrcia Regina. Planejamento de cardpios e receitas para unidades de
alimentao e nutrio. So Paulo: Atheneu, 2002. 129P.
THIS, Herv. Um cientista na cozinha. [Traduzido do original: LES SECRETS DE LA
CASSEROLE]. BAGNO, Marcos
BRASIL, Ministrio da Sade, Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo - RDC n 216,
de 15 de setembro de 2004. Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de
Alimentao. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 16 de setembro de 2004.
MEZOMO, I. F. B. A administrao de Servios de Alimentao. So Paulo: Metha, 4.ed., 469p.
1994.
SCHILLING, M. Qualidade em Nutrio: mtodos de melhorias contnuas ao alcance de
indivduos e coletividades. So Paulo: Varela, 115p. 1995.
SO PAULO, Secretaria de Estado da Sade, Centro de Vigilncia Sanitria. Portaria CVS n
6/99 de maro de 1999. Regulamento tcnico que estabelece os parmetros e critrios para o controle
higinico-sanitrio em estabelecimentos de alimentos. Dirio Oficial do Estado de So Paulo. So
Paulo. v.109,n.47,p.24-27.12 mar.1999.Seo I
SILVA FILHO, A.R.A. da. Manual Bsico para Planejamento e Projeto de Restaurantes e
Cozinhas Industriais. So Paulo: Varela, 232p. 1996.
SONIA TUCUNCUVA PHILIPPI - Nutrio e Tcnica Diettica. Manole, 2006
IRACEMA DE BARROS MEZOMO - Os servios de alimentao - Planejamento e
administrao. Manole, 2006
82
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIES COLETIVAS. Manual ABERC
de prticas de elaborao e servios de refeies para coletividades. 9 ed. So Paulo. 2009.221p.
MAGALI SCHILLING - Qualidade em nutrio - Mtodos de melhorias contnuas ao alcance de
indivduos e coletividades. Varela, 2008
HAZELWOOD, D.; MCLEAN, A.C. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. So
Paulo. Varela, 1998.

36 Nome: NT801 - Nutrigenmica


Pr-Req.: AA450
Ementa: Constituintes da dieta que podem afetar a expresso gnica e ou a estrutura do gene.
Diversidade gentica e a populao humana. Mtodos em genmica nutricional: sequenciamento,
genotipagem, expresso gnica. Gentica e epidemiologia molecular. Metabolmica. Gentica Vs
determinismo nutricional, cultural e individual. Mtodos de nutrio personalizada destinada aos casos
de m nutrio. Implicaes ticas, legais e sociais da nutrigenmica.
Objetivos: Os alunos devero ser capazes de compreender o universo de interaes intracelulares,
mediado por propriedades alimentares, bem como o entendimento sobre a modulao gnica e sua
interferncia em mbitos transcriptmicos, protemicos e metabolmicos. Construir novas e robustas
proposies para a teraputica nutricional tradicional ou manuteno do estado de sade, voltado para
o indivduo e tambm populaes.

Bibliografia:
Cintra DE, Ropelle ER, Pauli JR; Obesidade e Diabetes Fisiopatologia e Sinalizao Celular. 1
ed.; So Paulo, Ed. Sarvier, 2011. 426p.
Cooper GM, Hausman RE; Clula: uma abordagem molecular. 3 ed.; Porto Alegre, Ed. Artmed,
2007.
Lodish H, et al.; Biologia celular e molecular. 5 ed.; Porto Alegre, Ed. Artmed, 2005.
Junqueira LC, Carneiro J; Biologia celular e molecular. 8 ed.; Rio de Janeiro, Ed. Guanabara
Koogan.
Alberts B, et al.; Fundamentos da biologia celular. 2 ed.; Porto Alegre, Ed. Artmed, 2006.

37 Nome: SL100 - A Clula


Ementa: Aspectos estruturais e funcionais de molculas, clulas e tecidos fundamentais. Mtodos de
estudo, organizao de Pr e Eucariticos. Organelas celulares; biologia do desenvolvimento;
interaes celulares e transporte; principais tecidos humanos. Sero enfatizados os principais aspectos
do funcionamento normal e anormal dos diversos sistemas, nos nveis celular e molecular;
conhecimentos bsicos e modernos da estrutura e funo celular; tcnicas diagnsticas e teraputicas.
Integrao entre conhecimentos de bioqumica, biologia celular e molecular, gentica, fisiologia e
biofsica, histologia e as diferentes reas da sade.
Objetivos: Ministrar conceitos bsicos e aplicados de Biologia Molecular e Celular.
Bibliografia:
Ttulo: Biologia molecular da clula 5.ed. Autor: Alberts & Cols. Editora: Artmed

38 Nome: SL101 - Morfofisiologia Humana I


Ementa: Introduo aos tecidos bsicos, a biologia do desenvolvimento e a organizao anatmica do
corpo humano. Estudo integrado de anatomia, histologia, embriologia, bioqumica e fisiologia humana,
abordando do ponto de vista estrutural e funcional os sistemas steo-muscular, neuromuscular, nervoso
e cardiovascular.
Objetivos: Ministrar os conceitos bsicos de anatomia, bioqumica, embriologia, fisiologia e histologia.
Promover uma abordagem integrada dos mecanismos de funcionamento normal e anormal dos
sistemas do corpo, enfatizando as estreitas correlaes entre morfologia e funo. Estimular o uso dos
conceitos da cincia bsica em contextos prticos.
83
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
Bibliografia:
Tratado de fisiologia medica 11. ed. Guyton, Arthur C., Guanabara Koogan, 2006.
Fisiologia 5. ed. Robert M. Berne., Elsevier, 2004
Anatomia humana sistemica e segmentar 3. Ed, Jose Geraldo Dangelo, Carlo Americo Fattini.
Atheneu 2007
Atlas de anatomia humana 22. ed.,Sobotta, Johannes, Guanabara Koogan, 2006
Histologia basica : texto/atlas /11.ed., Luiz Carlos Uchoa Junqueira Guanabara Koogan 2008

39 Nome: SL104 - Sade e Sociedade


Ementa: Relao sade e sociedade nos diferentes momentos histricos. Prticas de sade como
construo social. Racionalidades teraputicas. Corporeidade. Relaes entre o processo sade-
doena e as determinaes scio-culturais. Identidade e prtica dos profissionais de sade. Aspectos
de promoo e preveno em sade. Demanda, necessidade de sade e interveno social.
Objetivos:
Apresentar o sujeito nas varias dimenses no processo sade-doena, a corporeidade nas
construes scio-culturais e as racionalidades teraputicas.
Estimular a capacidade crtica dos estudantes atravs do estudo das determinaes sociais do
processo sade-doena.
Refletir sobre o direito Sade, o bem maior da Vida e da Sade.
Estudar os conceitos de promoo, preveno em sade, demanda, necessidade de sade e
interveno social.
Colaborar na construo da identidade de profissional de sade.
Bibliografia:
Barata, R. Desigualdades sociais e sade. In. Tratado de Sade Coletiva, Ed. Hucitec e
Ed.Fiocruz, So Paulo-Rio de Janeiro, 2006.
Bertazzo,I e Ins Boga. Espao e corpo:guia de re-educao do movimento.Ed.
SESC,SP,2004.
Breilh, J. e Granda, E. Sade na sociedade, Ed. Cortez, So Paulo, 1989.
Buss, P.M. Sade e qualidade de vida. In: Costa, N.R.Ribeiro, JM(ORG.) Poltica de Sade e
inovao: uma agenda para os anos 90.Rio de Janeiro.ENSP,P.173-188,1997.
Buss, P.M. Promoo de sade e qualidade de vida.Cincias e Sade Coletiva,2000,v5,n1,p
163-177.
Luz, M.T Novos saberes e prticas em Sade Coletiva, Ed. Hucitec, So Paulo, 2003.
Scliar, M Do mgico ao Social, Ed. L & PM, So Paulo, 1987.
Brasil.Ministrio da Sade-www.saude.gov.br

40 Nome: SL200 - Morfofisiologia Humana II


Ementa: Estudo integrado de anatomia, histologia, embriologia, bioqumica e fisiologia humana,
abordando, do ponto de vista estrutural e funcional os sistemas sanguneo, linftico, respiratrio,
digestrio, urinrio, neuro-endcrino e reprodutor feminino e masculino.
Objetivos: Ministrar os conceitos bsicos de anatomia, bioqumica, embriologia, fisiologia e histologia.
Promover uma abordagem integrada dos mecanismos de funcionamento normal e anormal dos
sistemas do corpo, enfatizando as estreitas correlaes entre morfologia e funo. Estimular o uso dos
conceitos da cincia bsica em contextos prticos.
Bibliografia:
Tratado de fisiologia medica 11. ed.Guyton, Arthur C.,Guanabara Koogan, 2006
Fisiologia 5. ed. Robert M. Berne.Elsevier, 2004
Anatomia humana sistemica e segmentar 3. ed. Jose Geraldo Dangelo, Carlo Americo Fattini. -
Atheneu 2007
Anatomia orientada para a clinica 5. ed. -Moore, Keith L.Guanabara Koogan 2007
Atlas de anatomia humana 22. ed. rev. e atual Sobotta, Johannes Guanabara Koogan, 2006
Histologia basica : texto/atlas / 11.ed. Acompanha 1 CD-ROM. Luiz Carlos Uchoa
JunqueiraGuanabara Koogan 2008 6 exemplares
84
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
Tratado de histologia: em cores 2. ed Traduo de: Color textbook of histology Leslie P. Gartner,
James L. Hiatt ; traduzido por Ithamar Vugman. Guanabara Koogan 2003

41 Nome: SL205 - Sade Coletiva


Ementa: O campo da Sade Coletiva, sua historia, polticas, modelos assistenciais. O SUS, a Sade da
famlia e aes de sade. Condicionantes sociais dos processos coletivos de sade e doena.
Problemas de Sade e possibilidades de interveno. Promoo, preveno e a integralidade no
cuidado em sade.
Objetivos:
Iniciar a compreenso do trabalho coletivo em sade e identificao dos estudantes enquanto
profissionais de sade.
Estimular a capacidade crtica dos estudantes sobre seu agir profissional e sobre a
humanizao, qualificao dos servios de sade e os direitos Sade.
Caracterizar o campo da Sade Coletiva enquanto processo coletivo de construo e espao de
produo do saber, prticas e integralidade do cuidado.
Compreender o sujeito nas varias dimenses no processo sade-doena.
Discutir sobre condicionantes sociais dos problemas e programas de sade.
Estudar os conceitos de promoo e preveno, necessidade e demanda em sade.
Apresentar a Histria, as Polticas e Modelos Assistenciais de Sade SUS / PSF.
Bibliografia:
Brasil. Ministrio da Sade. Conselho Nacional de Sade. Coletnea de normas para o controle
social no SUS. Braslia: Editora do Ministrio da Sade, 2007.
BOFF, L. Saber Cuidar: tica do Humano. Petrpolis, RJ: VOZES. 1999.
CAMPOS, G.W.S. e GUERRERO, A.V.P. Manual de prticas de Ateno Bsica Sade
Ampliada e Compartilhada. So Paulo:HUCITEC. 2008.
CAMPOS, G.W.S. Et all. Tratado de Sade Coletiva. So Paulo: HUCITEC e Rio de Janeiro:
FioCruz. 2006.
CANESQUI, A. M. Dilemas e Desafios Cincias Sociais na Sade Coletiva. So Paulo:
HUCITEC e Rio de Janeiro: ABRASCO. 1995.
CZRESNIA, D. e FREITAS, C.M. Promoo da Sade. Conceitos, reflexes, tendncias. Rio de
Janeiro: ABDR/ Fiocruz. 2003.
DESLANDES, S. F. (Org). Humanizao dos Cuidados em Sade: conceitos, dilemas e prticas.
Rio de Janeiro: FIOCRUZ. 2006.
FILHO, C. B. Histria da Sade Pblica no Brasil. So Paulo: tica. 2004.
LUZ, M. L. Novos Saberes e Praticas em Sade Coletiva. So Paulo: HUCITEC. 2003.
MATURANA, H. E NISIS, S. Formacin Humana y Capacitacin. Santiago Chile: Dolmen
Ediciones S.A. 1997.
MERHY, E.E, et all. O Trabalho em Sade: olhando e experienciando o SUS no cotidiano. So
Paulo: HUCITEC. 2003.
MINISTERIO DA SADE. Sade da Famlia no Brasil. Braslia DF. 2006.
PINHEIRO, R. MATTOS, R. (orgs) Cuidado as fronteiras da Integralidade. Rio de Janeiro : IMS-
UERJ-ABRASCO. 2004.
PINHEIRO, R. MATTOS, R. (orgs) Os sentidos da Integralidade na ateno e no cuidado
sade. Rio de Janeiro : IMS-UERJABRASCO. 2001.
PINHEIRO, R. MATTOS, R. (orgs) Razes Pblicas para a Integralidade em Sade: o cuidado
como valor. Rio de Janeiro : CEPESC- IMS-UERJ-ABRASCO. 2007.
PINHEIRO, R. MATTOS, R. (orgs)A Construo da Integralidade: cotidiano, saberes e prticas
em sade. Rio de Janeiro : IMSUERJ- ABRASCO. 2003.
PINHEIRO, R. MATTOS, R. (orgs) Construo social da demanda: Direito a sade, trabalho em
equipe, partiicpao e espaos pblicos. Rio de Janeiro : IMSUERJ- ABRASCO. 2005.
QUEIROZ, D. T., VALL, J. SOUZA, M. A. & VIEIRA. N. F. C.. Observao participante na
pesquisa qualitativa: conceitos e aplicaes na rea da sade. R. Enfermagem. UERJ, Rio de Janeiro,
2007 abr/jun; 15(2):276-83. Disponvel em: http://www.facenf.uerj.br/v15n2/v15n2a19.pdf. Acesso em
85
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
01/09/2010.
ROSEN, G. Uma Histria da Sade Pblica. Editora UNESP, So Paulo:HUCITEC, Rio e
Janeiro: ABRASCO. 1994.
SONTAG, S. A Doena como Metfora. Rio de Janeiro: Edies Graal, 1984.
STARFIELD, B. Ateno Primaria. Braslia DF UNESCO. Ministrio da Sade. 2002.
VALLADARES, Licia. Os dez mandamentos da observao participante. Rev. bras. Ci. Soc., So
Paulo, v. 22, n.63,Feb. 2007 . Disponvel em:
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102- 69092007000100012&lng=en&nrm=iso>.
Acesso em: Aug. 2010.

42 Nome: SL303 - Estatstica e Bioestatstica


Ementa: Estatstica descritiva, probabilidade, variveis aleatrias, distribuio de frequncias,
distribuies discretas e contnuas, medidas de tendncia central, medidas de disperso, anlise de
varincia, inferncia estatstica, distribuio grfica, grficos de controle, intervalos de confiana,
amostragens e testes de hipteses, regresso e correlao.
Objetivos: Apresentar os elementos bsicos da estatstica descritiva e da estatstica inferencial com
nfase em aplicaes associadas s cincias do esporte e nutrio.
Bibliografia:
M. Pagano e K. Gauvreau, Princpios de bioestatstica , Cengage, 2004.
P. S. Mann, Introduo Estatstica, LTC, 2006

43 Nome: SL401 - Educao e Comunicao em Sade


Ementa: Fundamentos tericos da Educao em Sade no Brasil; historia da educao em sade;
diferentes abordagens pedaggicas utilizadas na educao em sade; limites e possibilidades da
educao em sade; metodologias alternativas didtico-pedaggicas na educao em sade (oficinas
de educao em sade). Teorias da comunicao, linguagem, diferentes tipos de comunicao (verbal
e no verbal), subjetividade. Elementos bsicos do processo de comunicao. A comunicao como
ferramenta para estabelecer relaes de cuidado. O trabalho em equipes multidisciplinares.
Objetivos:
Refletir sobre os conceitos Educao, Educao em Sade e Comunicao.
Apresentar a histria e os fundamentos tericos da Educao em Sade, no Brasil.
Estudar as diferentes abordagens pedaggicas utilizadas em Educao em Sade.
Vivenciar Metodologias Ativas, em atividades pedaggicas realizadas pelos estudantes.
Refletir sobre os limites e as possibilidades da Educao em Sade.
Estimular a capacidade criativa e didtica, dos estudantes atravs da realizao de Oficinas
Pedaggicas.
Apresentar e refletir sobre as Teorias de Comunicao.
Refletir sobre as contribuies das ferramentas da Comunicao nas relaes teraputicas do
cuidado e no trabalho em equipes multidisciplinares.
Colaborar na construo da identidade de profissional de sade.
Bibliografia:
Bordenave, J.E.D. Alguns Fatores Pedaggicos, pg. 19 26. In Capacitao Pedaggica para
Instrutor/Supervisor na rea da Sade, Ministrio da Sade,1989.
Brando, C.R. Aprender o Amor. Ed. Papirus,Campinas,SP,2005.
Brasil.Ministrio da Sade-www.saude.gov.br
Brasil.Caderno de Educao em Sade, Ministrio da Sade. Braslia,2007.
Cunha,E. Sousa, A.A. e Machado,M.V. A alimentao orgnica e as aes educativas na escola:
diagnstico para a educao em sade e nutrio. Cinc. sade coletiva vol.15 no.1 Rio de Janeiro, jan.
2010.
Smeke, E.L.M. e Oliveira, N.L.S Educao em Sade e concepes de sujeito, pg. 115. In. A
Sade nas palavras e nos gestos, org. Vasconcelos, E.M. Ed. Hucitec, So Paulo, S.P, 2001.
Valla, V.V e Stotz, E.N. Educao,Sade e Cidadania. Ed. Vozes,1994.
Vasconcelos, E.M. Participao Popular e Educao nos primrdios da Sade Pblica Brasileira,
86
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
pg. 101.In. A Sade nas palavras e nos gestos, org. Vasconcelos, E.M. Ed. Hucitec, So Paulo, S.P,
2001.

44 Nome: SL500 - Epidemiologia


Ementa: Conceitos, mtodos e aplicabilidade. Epidemiologia descritiva. Histria natural das doenas.
Distribuio de doenas e agravos sade. Coeficientes e ndices. Indicadores de sade. Mtodo
epidemiolgico. Vigilncia epidemiolgica. Delineamentos de Pesquisa. Anlises e interpretao das
medidas de risco e associao.
Objetivos: Capacitar os alunos a entender a importncia da Epidemiologia para a sade e como
ela contribui para o seu desenvolvimento e o diagnstico de futuros cenrios
populacionais.
Bibliografia:
Epidemiologia. Roberto A. Medronho; Ktia Vergetti Bloch; Ronir Raggio Luiz; Guilherme
Werneck. 2a Edio (inclui caderno de exerccios). Editora Atheneu, 2008.
Epidemiologia & Sade. M. Zlia Rouquayrol. Rio de Janeiro: Medsi Editora Mdica e Cientfica
Ltda., 1994. 527 p.

45 Nome: SL600 - Introduo Prtica de Cincias


Ementa: Introduo ao pensamento crtico sobre as cincias e ao pensamento cientfico.
Desenvolvimento da mentalidade investigativa e planejamento da pesquisa
Objetivos: Fornecer os subsdios e propiciar as condies essenciais para o desenvolvimento do
pensamento reflexivo, crtico e investigativo sobre as cincias e produo cientfica. Capacitar o aluno
para o planejamento e execuo da pesquisa cientfica.
Bibliografia:
ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. Informao e Documentao
referncias. NBR 6023. Rio de Janeiro: ABNT, 2000.
LEOPARDI, Maria Tereza. Metodologia da pesquisa na sade. Santa Maria: Pallotti, 2001.

46 Nome: SL601 - Bio-tica


Ementa: Conceitos, origem e princpios. Relaes tico-teraputicas com o usurio, famlia,
comunidade e ambiente. A dignidade humana no ciclo vital. O agir profissional. Aspectos bioticos em
pesquisa com seres humanos e animais.
Objetivos:
Apresentar os fundamentos tericos da Biotica, desenvolvimento histrico e conceitos a ela
relacionados.
Incentivar o debate e o dialogo de temas relacionados com os desafios da poca moderna, os
avanos da cincia e da tecnologia, que refletem na vida dos seres humanos que exigem indagao
tica..
Compreender os aspectos da tica em pesquisa com seres humanos, animais.
Conhecer e discutir o cdigo de tica com a finalidade de promover o debate para que possam
ser entendidas as diretrizes que levam a um comportamento tico do profissional da Nutrio e de
Cincias do Esporte.
Considerar o compromisso profissional e legal do nutricionista e do cientista do esporte, no
exerccio da responsabilidade tcnica.
Bibliografia:
Almeida, L. D. de. Suscetibilidade: novo sentido para a vulnerabilidade. IN: Revista Biotica.
18(3):537-48, 2010. Disponvel em:
http://revistabioetica.cfm.org.br/index.php/revista_bioetica/issue/view/36. Acesso em julho de 2011.
Berlinguer,G. A mercadoria final: a comercializao de parte do corpo humano. Ed. Universidade
de Braslia,2 ed., 2001.
Botelho, R. G. e Capinuss, J. M. Introduo s diretrizes internacionais e nacionais sobre tica
em pesquisas envolvendo seres humanos: relao na educao fsica. IN: Revista de educao fsica
No. 133, Maro de 2006: 59-68. Disponvel em:
87
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
http://www.revistadeeducacaofisica.com.br/artigos/2006.1/introducaodiretrizes.pdf. Acesso em julho de
2011.
Cdigo de tica do Nutricionista. Disponvel em:
http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/codigo/codigo%20de%20etica_nova%20redacao.pdf. Acesso em julho
de 2011.
Cdigo de tica do Profissional da Educao Fsica. Disponvel em:
http://www.confef.org.br/extra/resolucoes/conteudo.asp?cd_resol=103. Acesso em julho de 2011.
Dias, J. M. Biotica e Educao Fsica. IN: revista e.f. n 04 - setembro de 2002. Disponvel em:
http://www.confef.org.br/extra/revistaef/arquivos/2002/N04_SETEMBRO/03_BIOETICA_E_EDUCACAO
_FISICA.PDF. Acesso em julho de 2011.
Diretrizes e Normas Regulamentadoras de Pesquisas Envolvendo Seres Humanos. Conselho
nacional de Sade. Resoluo 196/96. Disponvel em: http://www.ufrgs.br/bioetica/res19696.htm.
Acesso em julho de 2011.
Figueiredo, A. M.; Garrafa, V. e Portillo, J. A. C. Ensino da Biotica na rea das cincias da
Sade no Brasil: Estudo de Reviso Sistemtica. IN: Revista Internacional/interdisciplinar
INTERthesis. Vol. 5, No. 02, UFSC. 2008. Disponvel em:
http://www.periodicos.ufsc.br/index.php/interthesis/article/view/4784. Acesso em julho de 2011.
Heck, J. N. Biotica: contexto histrico, desafios e responsabilidade. IN: Ethic@, Florianpolis.
V.4, n.2, p.123-139, dez, 2005. Disponvel em: http://www.cfh.ufsc.br/ethic@/et42art3.pdf. Acesso em
julho de 2011.
Holland, Stephen. Biotica: enfoque filosfico. Trad. Luciana Pudenzi. So Paulo: Centro
Universitrio So Camilo; Ed. Loyola, 2008.
Morin, E. O Mtodo 6 tica, 3ed. Porto Alegre. Ed. Sulina, 2007.
Revista Brasileira de Biotica. SBB Sociedade Brasileira de Biotica. ISSN 1808602-0.
Volume 4 nmeros 1 e 2 / 3 e 4, 2008.
Revista de Biotica e tica Mdica, publicada pelo Conselho Federal de Medicina . SGAS915-
Lote 72- Brasilia-DF-CEP:70390-150.
Schramm, F. R. A biotica como forma de resistncia biopoltica e ao biopoder. IN: Revista
Biotica. 18(3):537-48, 2010. Disponvel em:
http://revistabioetica.cfm.org.br/index.php/revista_bioetica/issue/view/36. Acesso em julho de 2011.
Scramm, F. R. Biotica e Sade: novos tempos para mulheres e crianas. Rio de Janeiro:
Editora Fiocruz, 2005.
Segre, M. e Cohen, C. (org.) Biotica. So Paulo. Ed. da Universidade de So Paulo, 2008.
Stepke, F. L. e Drumond, J. G. de F. Fundamentos de uma antropologia biotica: o apropriado. O
bom e o justo. So Paulo: Centro Universitrio So Camilo: Loyola, 2007.
Tojal, J.B.org. tica profissional na Educao Fsica. Rio de Janeiro SHAPE:CONFEF,2004.
Zuben, N. A. von. Biotica e tecnocincias: a saga de Prometeu e a esperana paradoxal. Bauru,
SP. Edusp, 2006.
Zuccaro, C. Biotica e valores no ps-moderno. So Paulo. Ed. Loyola, 2007.

47 Nome: SL800 - Trabalho de Concluso de Curso


Ementa: Trabalho Monogrfico a ser conduzido pelo aluno.

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Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
Faculdade de Cincias Aplicadas FCA
Universidade Estadual de Campinas - Unicamp