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Taller
Dulces de Navidad 2016

Roscn de Reyes con glaseado espejo de chocolate


Turrn de crema de orujo, pistachos y arndanos
Gominolas de refresco de cola
Mantecados de almendra
Cookies brownie de chocolate
Roscn de Reyes
con glaseado espejo de chocolate
Roscn de Reyes con glaseado espejo de chocolate

INGREDIENTES PREPARACIN
Masa madre Masa madre
80 g de leche 1.Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azcar y la harina y
10 g de levadura prensada fresca mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la
1 cucharadita de azcar encimera. Ponga la bola de masa en un bol grande y cubra con agua
130 g de harina de repostera templada. Cuando la bola de masa flote y haya doblado su volumen,
Roscn estar lista (aprox. 15 minutos).
120 g de azcar
6 - 8 tiras de piel de limn (solo la Roscn
parte amarilla) 2.Ponga en el vaso el azcar, la piel de limn y la piel de naranja y triture
8 - 10 tiras de piel de naranja (solo 20 seg/vel 10. Con la esptula, baje el azcar aromatizado hacia el
la parte naranja) fondo del vaso.
60 g de leche 3.Aada la leche, la mantequilla Arias, los huevos, la levadura
70 g de mantequilla Arias a prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa
temperatura ambiente madre. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase 3 min/ (TM31: 3 min/ / ).
2 huevos Deje reposar hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora).
20 g de levadura prensada fresca 4.Forre una bandeja de horno con papel de hornear y coloque en el
30 g de agua de azahar centro un aro de 10 cm pincelado con aceite.
450 g de harina de fuerza 5.Retire la masa del vaso y divdala en 8 porciones de aprox. 140 g.
1 pellizco de sal Deles forma de bola e introduzca en el centro de cada una, 1 trozo de
1 cucharadita de aceite para pincelar chocolate con leche. Colquelas en la bandeja alrededor del aro. Cubra
80 g de chocolate con leche (en 8 con un pao de cocina y deje reposar durante aprox. 1 hora o hasta que
trozos de aprox. 10 g) doblen su volumen.
Glaseado espejo 6.Precaliente el horno a 200C.
5 hojas de gelatina 7.Baje la temperatura del horno a 180C y hornee durante 15-18 minutos.
120 g de agua Retire del horno y deje templar. Coloque despus el roscn en una
220 g de azcar rejilla y deje enfriar durante aprox. 3-4 horas. Lave el vaso.
150 g de chocolate fondant (mn.
50% de cacao) en trozos pequeos Glaseado espejo
30 g de cacao puro en polvo 8.Ponga las hojas de gelatina en un bol, cubra con agua y reserve.
65 g de nata (35% de grasa) 9.Ponga en el vaso el agua y el azcar y, sin poner el cubilete, programe
Decoracin 8 min/105C/vel 2.5 (TM31: 8 min/Varoma/vel 2).
2 - 3 cucharadas de grageas de 10.Aada el chocolate y mezcle 20 seg/vel 3.
chocolate o de fideos de chocolate 11.Incorpore el cacao y mezcle 20 seg/vel 4. Mezcle bien con la
esptula.
Accesorios tiles 12.Agregue la nata y mezcle 20 seg/vel 4.
bol grande 13.Aada la gelatina escurrida y mezcle 20 seg/vel 4. Despus,
bandeja de horno programe 30 min/vel 2 para que el glaseado enfre. Con ayuda de un
papel de hornear cucharn grande, bae el roscn en 3-4 veces con el glaseado (deje
pincel de repostera que se asiente antes de baar de nuevo) para que lo vaya cubriendo.
aro de 8-10 cm Sirva decorado con las grajeas de chocolate.
pao de cocina
rejilla

Por racin:
Preparacin 30 min 16 Energ. 1.536 kJ/368 kcal/Prot. 6 g
Total: 6 h 30 min 16 raciones media Hid. carb. 57 g/Grasa 13 g
Gominolas de refresco de cola
Gominolas de refresco de cola

INGREDIENTES PREPARACIN
2 hojas de gelatina 1.Ponga las hojas de gelatina en un bol y cubra con abundante agua para
200 g de refresco de cola hidratarlas durante aprox. 10 minutos.
80 g de gelatina en polvo sabor 2.Ponga en el vaso el refresco de cola, la gelatina de naranja, el azcar y
naranja el caramelo y mezcle 10 seg/vel 4.
20 g de azcar 3.Aada la gelatina bien escurrida y programe
1 cucharada de caramelo lquido 4 min/100C/vel 2. Mientras tanto, unte con el aceite un molde de
1 cucharadita de aceite de girasol silicona para bombones. Vierta la mezcla en el molde preparado y deje
reposar 12 horas en el frigorfico. Desmolde y sirva o conserve en un
Accesorios tiles recipiente hermtico.
molde de silicona para bombones
Sugerencias
Puede rebozarlas en azcar justo antes de consumir.

Por unidad:
Preparacin 10 min 24 Energ. 102 kJ/24 kcal/Prot. 4 g
Total: 12 h 24 unidades baja Hid. carb. 2 g/Grasa <1 g
Mantecados de almendra
Mantecados de almendra

INGREDIENTES PREPARACIN
230 g de azcar 1.Ponga en el vaso el azcar y la piel de limn y pulverice 15 seg/vel 10.
3 - 4 tiras de piel de limn (solo la Retire a un bol y reserve.
parte amarilla) 2.Ponga las almendras en el vaso y triture 15 seg/vel 7. Con la esptula,
100 g de almendras tostadas baje las almendras trituradas hacia el fondo del vaso.
100 g de manteca de cerdo 3.Aada la manteca, la harina, la levadura, la canela, la clara de huevo y
200 g de harina de repostera (y un 150 g del azcar glas reservado. Mezcle 10 seg/vel 6. Retire la masa
poco ms para trabajar la masa) del vaso, envulvala en film transparente y deje reposar 10 minutos en
1 cucharadita de levadura qumica el frigorfico.
en polvo 4.Precaliente el horno a 180C. Forre una bandeja de horno con papel de
cucharadita de canela molida hornear y reserve.
1 clara de huevo 5.Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, extienda la
masa con el rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm. Corte la masa con
Accesorios tiles cortapastas de diferentes formas y colquelas en la bandeja de horno
colador de malla fina preparada.
6.Hornee durante 7-8 minutos (180C). Retire del horno y deje enfriar
sobre rejilla. Una vez fros, espolvoree con el resto de azcar glas y
sirva.

Informacin
Receta facilitada por Rosa Roca.

Por unidad:
Preparacin 10 min 18 18 unidades Energ.719 kJ/172 kcal/Prot. 2 g
Total: 30 min (de 5__cm) baja Hid. carb. 21 g/Grasa 9 g
Cookies brownie de chocolate
Cookies brownie de chocolate

INGREDIENTES PREPARACIN
50 g de harina de repostera 1.Precaliente el horno a 190C. Forre 2 bandejas de horno con papel de
20 g de cacao puro en polvo hornear y reserve.
de cucharadita de sal 2.Ponga en el vaso la harina, el cacao puro, la sal y la levadura y mezcle
1 cucharadita de levadura qumica 10 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.
en polvo (5 g) 3.Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese el chocolate. Aada la
150 g de chocolate fondant mantequilla y funda en el microondas a mxima potencia durante 30
(mn. 50% de cacao), en trozos segundos. Mezcle y repita la programacin hasta que est fundido y
30 g de mantequilla cremoso. Mientras tanto, siga con la receta.
150 g de azcar 4.Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga el azcar, la vainilla, el
1 cucharadita de vainilla lquida caf soluble y los huevos. Bata 5 min/37C/vel 3.5 y despus, bata
cucharadita de caf soluble 5 min/vel 3.5.
2 huevos 5.Aada el chocolate fundido y mezcle 20 seg/vel 3.
100 g de perlas de chocolate 6.Incorpore la mezcla de harina y cacao reservada y mezcle
8 seg/vel 2.5. Con la esptula, baje los ingredientes hacia el fondo del
Accesorios tiles vaso y retire la mariposa.
2 bandejas de horno 7.Agregue las perlas de chocolate y mezcle bien con la esptula para
papel de hornear integrarlas en la masa. Retire del vaso a un bol y reserve en el
frigorfico durante 10 minutos.
8.Con una cucharita, coja porciones de masa del tamao de una nuez
(aprox. 15 g) y pngalas en las bandejas preparadas.
9.Hornee en 2 tandas de 8-9 minutos (190C). Deje enfriar en las
bandejas de horno durante 15 minutos, sin tocarlas. Sirva o reserve en
una lata o recipiente hermtico.

Informacin
Fuente de la receta: Food and cook by trotamundos.

Por unidad:
Preparacin 30 min 34 Energ. 315 kJ/75 kcal/Prot. 1 g
Total: 1 h 15 min 34 unidades baja Hid. carb. 10 g/Grasa 4 g
Turrn de crema de orujo,
pistachos y arndanos
Turrn de crema de orujo, pistachos y arndanos

INGREDIENTES PREPARACIN
180 g de chocolate blanco en 1.Corte una tira de papel de hornear de 18.5x23 cm y otra de 8.5x30 cm.
trozos Forre 1 caja de madera para turrn cruzando las tiras de papel de
50 g de leche condensada hornear y reserve.
30 g de crema de orujo Ruavieja 2.Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 3 seg/vel 7. Con la
30 g de pistachos crudos sin piel esptula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso y funda
30 g de arndanos rojos 3 min/50C/vel 1.
deshidratados 3.Aada la leche condensada, la crema de orujo Ruavieja, los pistachos y
los arndanos y mezcle 10 seg/ /vel 3. Vierta la mezcla en la caja de
Accesorios tiles madera preparada. Con el dorso de una cuchara reparta la mezcla y
1 caja de madera de 19x9x2.5 cm nivele la superficie. Reserve en el frigorfico un mnimo de 15-20 minutos.
papel de hornear Corte en porciones y sirva.

Sugerencias
Conserve en el frigorfico en un recipiente hermtico.

Por unidad:
Preparacin 10 min 1 Energ. 1.992 kJ/475 kcal/Prot. 9 g
Total: 25 min 1 tableta baja Hid. carb. 51 g/Grasa 26 g
SABOR A NAVIDAD
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La Navidad es poca para compartir tiempo con la
familia y los amigos y es tradicin hacerlo alrededor de
la mesa. Emppate de inspiracin para preparar
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