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Sabores da cozinha sem glten

Josy Gomez

ACELBRA-RJ
Sabores da Cozinha sem Glten - 2013

Autora: Josy Gomez


Fotos das receitas: Josy Gomez
Diagramao: Raquel Benati
Publicao: ACELBRA-RJ

As receitas fazem parte do blog de Josy Gomez:


http://saboresdacozinhasemgluten.blogspot.com.br/

Associao de Celacos do Rio de Janeiro - ACELBRA-RJ


www.riosemgluten.com
2013

foto da capa: xdesktopwallpapers.com


sempre fez parte das minhas alegrias. Criei meus

Josy Gomez filhos com bolos batidos mo, balas de banana


e de coco, puxadas por horas para aucarem, pes
feitos em latas de biscoitos e panetones no Natal,
feitos em latas de sorvete, guardadas para na festa
do Maior, decorar e dar de presente para os
amigos mais especiais.

Deixei o mercado financeiro, a diretoria de


um banco, para trabalhar com festas, banquetes e
doces finos em 1994. Trabalhando diretamente com
D. Lourdes, D. Lucinha (querida amiga que tem um
dos restaurantes mais deliciosos de Minas Gerais),
Luzinete e Amaffi Costa, esses doces tinham que ter
um acabamento delicado, para os casamentos do
Jockey Club - SP.

Em 2012, atravs de sintomas que j existiam


Nasci em So Paulo, de famlia de imigrantes h muito tempo, mas com uma dificuldade muito
espanhois, portugueses e italianos, onde os pes grande de ser diagnosticada, minha irm, amiga e a
eram feitos a toda hora e as massas secavam nos tia mais querida do mundo, procurou o grupo Viva
varais. Cresci, tornei-me gerenciadora de negcios, sem Glten, no Facebook. Atravs da orientao de
trabalhando na zona do Bexiga e Bom Retiro, no Raquel Benati, Ester Benatti e Isabela Campos Nagy,
reduto rabe da cidade maravilhosa. A gastronomia confirmou a Doena Celaca e a sua alergia ao leite
e suas protenas. Desespero total... mas como sou a todos a conhecer o caldeiro celaco que tenho:
movida pelo vento e ele me coroa e este no para, os Sabores da Cozinha sem Glten !
somente modifica sua direo, atualizei e aprimorei
meus conhecimentos, peguei meu caldeiro de
bruxinha do bem e comecei a entender que esta
culinria sem glten tinha muitos segredos e
encantos. Venham cozinhar com a Josy

Muitas farinhas para virar uma arte...muitos


ingredientes para dar liga... mas cada po feito - uma
obra, cada massa - uma nova escultura e em cada
prato uma certeza de que posso fazer obras que
Viva sem Glten,
tragam muito mais sade a este mundo celaco. uma vida muito mais feliz!!!
J fiz muitas coisas que no deram certo, j
produzi muitos pes que eram grandes tijolos, mas
hoje consegui entender a qumica da gastronomia
celaca, muitas farinhas, mais lquidos e muita
pacincia. Mas cheia de charme, com muitos
elementos, e muito necessria para quem passa por
grandes dificuldadespor causa do glten.

Me achei nela - amo o que fao! Meu prazer


muito grande e com todos estes motivos, convido
ndice de Receitas
7- Beijinho de abacaxi 29- Conservas de Gengibre
8- Biscoitinho Estrelinha 30- Cup cakes de chocolate
9- Bolachinhas com goiabinha 31- Empadinhas diferentes
11- Bolachinhas de Natal 32- Farinha preparada Josy Gomez - sem glten
12- Bolo caramelado invertido de abacaxi 33- Leite vegetal de castanha-do-par
13- Bolo de abacaxi e coco 33- Creme de leite vegetal
14- Bolo de amendoim 34- Mentirinhas de Minas Gerais
15- Bolo de amendoim com doce de leite de soja 35- Mini abboras com mel e raspas de limo
16- Bolo de cenoura e damasco 36- Mosaico dos Deuses
17- Bolo de chocolate com farinha de coco 38- Panetone Josy Gomez
18- Bolo de chocolate trufado 40- Panetone - Chocotone Leoa de Ouro
20- Bolinhos de farinha de coco 42- Panetone Rainha Rachel
21- Bolo de massa puba (baiano) 44- Panetone Salgado
22- Bolo de milho verde com coco e goiabada 46- Po australiano
23- Bolo diferente de coco e abacaxi 48- Po de cenoura e azeitonas
24- Bolo sabor frap sem glten - tipo Pullman 50- Po de forma com farinha Schar
26- Bolo Vov Catarina 51- Po de milho com amndoas
27- Brigadeiro sem leite e sem glten 52- Po francs sem glten da Josy Gomez
28- Camafeu de nozes 53- Po salgado da roa
54- Pozinho de gro de bico
55- Po Rainha Esther
56- Pasta de gro de bico - Homus
57- Pat de azeitona e Pat de alho
58- Torta de frango e palmito com massa podre
59- Torta Natalina de chocolate e maracuj
61- Tortinha de morango
Beijinho de abacaxi
Ingredientes:
1 abacaxi cortado bem mudinho
2 xcaras de acar
1 xcara de coco ralado (pode ser o fresco ou seco)
1 colher de sopa de creme vegetal Becel azul (sem
leite)

Modo de fazer:
Colocar tudo na panela e ir mexendo at desgrudar
do fundo. Demora um pouco pois o abacaxi solta
muito suco. Enrolar e passar no coco ralado. Poder
tambem passar no coco queimado.

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Biscoitinho Estrelinha
Ingredientes:
1 xcara de farinha de milho (bati no liquidificador e
passei na peneira para ficar bem fina)
1 xcara de polvilho doce
6 colheres de sopa de adoante culinrio de forno
e fogo
6 colheres de sopa de farinha de coco
6 colheres de sopa leo de coco
1 colher de ch de fermento qumico em p
1 ovo
1\2 xcara de gua filtrada

Modo de fazer:
Amassar tudo com as mos muito bem at ficar
uma massa lisa e muito malevel. Abrir entre dois
plsticos . Eu sempre guardo as embalagens de
polvilho ou arroz para isso: lavo bem, passo lcool
e uso para abrir a massa. Assar em forno 200 graus
de 20 a 30 minutos (depende do forno). No passar
disso para no endurecer.

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Bolachinhas com Colocar na assadeira untada com leo, somente na
primeira fornada. Assar em forno 180 graus, por 30
goiabinha sem glten e minutos. Olhar sempre para no queimar, deixar
dourar s em baixo.
sem leite Deixar esfriar bem e guardar em vidros bem
fechados.
Ingredientes:
1 ovo grande
1 xcara de acar
raspas de limo ou gotas de baunilha
3 xcaras de farinha preparada Amina ou Beladri
3 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul sem
leite ou 3 colheres de banha
200 gramas de goiabada casco cortada em
quadradinhos

Modo de fazer:
Colocar o ovo, a margarina ou banha, o acar e
misturar. Ir colocando pouco a pouco a farinha
preparada, sempre amassando bem, at ficar
uma massa flexvel e lisa. Deixar descansar por 10
minutos.
Abrir a massa e rechear com a goiabada.

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Passo a passo:

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Bolachinhas de Natal graus por 20 a 30 minutos. Olhar sempre para no
queimar em baixo. Deixar esfriar, pois eles ganham
crocancia depois de bem frio e decorar com glac
real. Guardar em potes bem fechados.
Ingredientes:
2 gemas
1 xcara e 1/2 de farinha de arroz
1 xcara de amido de milho
1 xcara de fcula de batata
2 colheres de gordura de coco
3 colheres de banha (Sadia ou marca confivel)
1 colher de ch de Vodka sem glten
1 colher de ch de raspas de limo
quem puder 1 colher de ch de canela e gengibre
ralado
3\4 de xcara de acar ou adoante culinrio.
1\2 colher de ch de bicarbonato de sdio

Modo de fazer:
Amassar todos os ingredientes. Se houver
necessidade, colocar mais uma ou duas colheres
de amido para acertar a massa. Levar geladeira
por 10 minutos. Abrir com rolo entre dois plsticos.
Cortar com cortadores de bicoito. Levar ao forno 180

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Bolo caramelado de qumico (Royal ou Dr Oetker)

abacaxi Modo de fazer:


Bater os ovos com o acar at ficar bem cremoso
e dobrar de volume. V adicionando o leo,o suco e
Receita: as farinhas e por fim, o fermento em p. Colocar na
Primeiro leve ao fogo, numa panela antiaderente, forma que voc j caramelizou e colocou o abacaxi,
duas xcaras de acar e faa uma calda como para levar ao forno 180 graus, por mais ou menos 50
pudim. Caramelize uma forma com essa calda e minutos ou at espetar um garfo e sair limpo.
coloque rodelas de abacaxi, tirando o miolo e neste
espao colocando ameixas sem caroo. Reserve. Obs: caso no tenha a farinha de amndoas, no
deixe de fazer - use 3 xcaras de farinha preparada e
Ingredientes: uma de amido de milho e ficar uma delicia. Este bolo
4 ovos por ser caramelizado, no poder ser congelado.
1\2 xcara de leo de milho ou canola
2 xcaras de acar
1 e 1\2 xcara de suco de abacaxi, ou leite de coco
ou gua
1 xcara de farinha de amndoas
1 xcara de amido de milho
2 xcarasde arroz ou de farinha preparada Beladri
ou Aminna (farinha preparada - mistura de farinhas
sem glten)
1 colher de sopa bem cheia de fermento em p

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Bolo de abacaxi e coco
Ingredientes:
2 ovos
1 colher de sopa linhaa dourada
1 xcara e 1/2 de acar
1 xcara e 1/2 de farinha de creme de arroz
1 xcara de amido de milho
1 xicara de suco puro de abacaxi
1\2 xcara de leo de milho
1 colher de sopa de fermento qumico em p
(Royal)
1\2 xcara de pedacinhos de abacaxi
1\2 xcara de coco ralado

Modo de fazer:
Bater no liquidificador o suco de abacaxi, o leo e a
semente de linhaa. parte, na batedeira bater os
ovos e ir alternando os lquidos e os secos, colocar
no final o fermento, o abacaxi picadinho e o coco.
Colocar em forma de furo no meio e assar em forno
180 graus 45 minutos. Este caramelizei a forma e
assei.

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Bolo de Amendoim uma faquinha, sair sem resduos (o tempo varia,
dependendo de cada forno).

Obs: este bolo pode ser congelado, fechado em


Ingredientes: sacos plsticos e retirado o ar, por 90 dias. Tambem
3 ovos poder ser feito em formas de muffins, para serem
2 xcaras de fub bem fino e sem glten levados como pequenos lanchinhos.
1 xcara de farinha de amendoim
1 xcara farinha preparada sem glten (Beladri ou
Aminna)
1\2 xcara de leo de milho ou canola
2 xcaras de acar
1 xcara de leite de coco ou gua
1\2 xcara de coco ralado
1 colher e meia de sopa de fermento em p
qumico ( Royal ou otker)

Modo fazer:
Bater no liquidificador os ovos, o acar, o leo e
o liquido, misturando bem e deixando bem aerado.
depois misturar delicadamente as farinhas, o coco
e o fermento. Colocar em forma de furo no meio...
forno 180 graus por 45 minutos ou quando enfiar

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Bolo de amendoim com ou menos 50 minutos. Cobrir com o doce de leite de
soja e jogar a farinha de amendoim por cima. Uma
doce de leite de soja belezinha !!!

Ingredientes:
3 ovos grandes
2 xcaras de creme de arroz
1 xcara de amido de milho
2 xcaras de acar
1 xcara de farinha de amendoim
1\2 xcara de leo
1 xcara de suco de laranja
1|2 colher de caf de bicarbonato de sdio
1 colher de sopa fermento em p qumico (Royal ou
Otker)

Modo de fazer:
Bater os ovos com o acar at ficar fofinho, ir
adicionando o leo e o liquido. Quando ficar bem
homogneo, ir adicionando as farinhas misturadas
previamente e no final o fermento em p. Assar em
uma forma numero 2 ou de furo no meio, por mais

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Bolo de cenoura e Modo de Fazer:
Bater a cenoura, os damascos, os ovos, o leo, a
damasco gua e o acar no liquidificador at ficar fofo e
homogneo - mais ou menos 5 minutos. Depois, ir
incorporando as farinhas e o fermento gentilmente.
Ingredientes: Colocar em uma forma numero 3 - forno 180 graus,
2 cenouras mdias cruas por 45 minutos.
4 damascos turcos
3 ovos grandes Cobertura:
1\2 xcara de leo (uso o de milho) Misturar tudo e levar ao fogo - fica em ponto de
1\2 xcara de gua ou suco de laranja brigadeiro mole. Cobrir o bolo e decorar. Ai s
2 xcaras de accar correr para o abrao !
1 xcara e 1/2 de farinha de arroz
1 xcara e 1/2 de fcula de batata
1\2 xcara de amido de milho
1 colher e 1/2 de sopa de fermento qumico em p
(eu uso o Dr. Oetker)

Cobertura de chocolate:
1 xcara de leite de arroz ou outro leite vegetal
1 colher de sopa bem cheia de amido de milho
1 colher de creme vegetal Becel azul (sem leite)
7 colheres de sopa de acar
5 colheres de sopa de chocolate em p Nestl

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Bolo de chocolate com coco ralado, o chocolate e o fermento e misturar
delicadamente os secos e os lquidos.
farinha de coco e Colocar em uma assadeira no muito grande ou de
furo no meio. Assar forno 180 graus mais ou menos
cobertura cremosa 50 minutos. Este bolo poder ser congelado por 90
dias no freezer.
Ingredientes: Cobertura de chocolate:
5 ovos 3 copos de leite vegetal (arroz, amendoas, milho
12 colheres de sopa de acar branco, castanha-do-par e outros)
1 xcara e meia de farinha de coco (aqui em SP temos 6 colheres de aucar
uma farinha que branquinha, chamada farinha de 4 colheres cheias de chocolate em p Nestl
coco sem pele - bem levinha) 3 colheres bem cheias de amido de milho
1\2 xcara de coco ralado grosso 1 colher de sopa de creme vegetal Becel azul (sem
3 colheres de sopa de leo de girassol leite)
8 colheres de sopa de chocolate em p Nestl
1\2 xcara de gua Fazer um creme grosso e liso e quem quiser, pode
1 colher de sopa de fermento qumico em p (Royal colocar 100 gramas de chocolate 70% cacau.
ou similar) Misturar bem e cobrir o bolo. Jogar coco ralado em
cima para terminar a decorao.
Modo de fazer:
Bater os ovos, o leo, o acar e a gua no
liquidificador. Bater bem at virar uma mistura fofa
e homognea. Em uma tigela misturar a farinha, o

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Bolo de Chocolate lquido, bater bem em uma tigela grande, pois a da
batedeira poder no comportar.
trufado Assar em forno 180 graus , em forma numero 3 alta,
pois o bolo ficar alto e bom de cortar.
Ingredientes: Recheio:
11 ovos 1 litro de leite de arroz
4 xcaras de acar (eu uso o demerara) 1 vidro de leite de coco
2 xcaras de leite de arroz 6 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
7 colheres de sopa de leo de milho ou girassol 12 colheres de sopa bem cheias de acar
7 colheres de sopa de chocolate em p Nestl 1 tablete de 170 gramas de chocolate 70 % Cacau ou
7 colheres de sopa de amido de milho qualquer chocolate que no possua glten ou leite
3 caixas de 200 gramas de fcula de batata
2 colheres de sopa de fermento qumico em p Modo de Fazer:
(Royal ou similar) Levar ao fogo os lquidos, o acar e o amido, sem
opcional: 1 colher de ch de baunilha - como no parar de mexer, fazendo um creme grosso e liso.
posso usar, aromatizo com raspas de limo. Misturar o chocolate que derreter e tornar o
creme brilhante e bem liso.
Modo de fazer:
Bater os ovos inteiros com o acar, at formar uma Calda:
gemada bem fofa. Ir colocando o leo e a baunilha. 1\2 litro de gua
parte, misturar as farinhas, o chocolate, e o 1 xcara de acar
fermento. 1 laranja ou 1 ma cortada em quatro
Misturar delicadamente a gemada, as farinhas e o 2 colheres de sopa de vodka ou aguardente sem
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glten

Ferver os 3 primeiros ingredientes por 10


minutos,desligar e colocar a bebida.

Esta calda ajuda a conservar o bolo. Quem quiser


regar com refrigerante pode, mas eu no gosto pois
poder, em dias quentes, azedar o recheio. Regar
bem na montagem do bolo.

Cobertura:
4 xcaras de acar de confeiteiro peneirado
4 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul (sem
leite)
1 xcara e 1/2 de chocolate em p Nestl
1\2 xcara de leite de coco ou vodka.

Montagem:
Cortar a massa em 3 partes, regar com a calda,
rechear com o creme de chocolate. Quem quiser
poder colocar pedacinhos de chocolate ou
morangos picados - ficar uma delicia. Repetir as
camadas e finalizar com a cobertura.

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Bolinhos de farinha de timo para o lanche das crianas - os bolinhos
podero ser congelados.
coco Rendimento: 15 a 20 bolinhos dependendo do
tamanho das forminhas.
Ingredientes:
4 ovos
2 xcaras de farinha de coco
1 xcara de farinha de arroz
2 xcaras de acar
1 garrafinha de leite de coco
1\2 xcara de leo de milho
1 colher de sopa de fermento qumico sem glten
(P Royal)

Modo de fazer:
Bater as gemas com o acar at ficar bem aerada e
fofa. Colocar em uma tigela grande. Ir alternando os
secos, os lquidos e por fim adicionar delicadamente
as claras que foram batidas em neve delicadamente.
Colocar em forminhas de muffins ou em forma de
furo no meio untada e polvilhada com acar. Assar
em forno 180 graus, por 45 minutos.

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Bolo de massa puba dever ser consumido frio, de preferencia de um dia
para o outro. Este bolo poder ser congelado por 90
(baiano) dias no freezer.

Ingredientes:
1 pacote de massa de mandioca pura (massa puba)
1 copo americano de coco
2 copos de leite de coco
2 copos de acar
2 colheres de sopa de creme vegetal Becel
1 colher de sopa de fermento em p qumico (Royal
ou similar)
3 ovos grandes

Modo de fazer:
Bater no liquidificador os ovos, a massa de mandioca,
o acar, o leite de coco, o creme vegetal - bater
bem por 5 minutos. Por ultimo misturar o coco e o
fermento em p.
Caramelizar uma forma de pudim com 1 xcara de
acar e colocar a massa bem misturada.
Assar em forno a 180 graus, por uma hora. Este bolo

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Bolo de milho verde fofo e espesso como uma gemada. parte, colocar
em uma tigela as farinhas, o fermento em p e o
com coco e goiabada coco e misturar bem. Ir misturando as farinhas e
os lquidos delicadamente at incorporar tudo e
ficar uma massa bonita e meio mole. Como cortei
a goiabada em coraozinhos, tive o cuidado de ir
Ingredientes: arrumando na massa. Levar para assar em forno
4 ovos grandes (usei o jumbo) 180 graus, por 50 minutos. Este bolo poder ser
2 xcaras de acar (usei o demerara) congelado por 90 dias no freezer.
1 vidro de leite de coco
1/2 xcara de gua Bom apetite!
2 xcaras de milho verde (eu cozinho a espiga e
debulho)
2 xcaras de milharina
1 xcara de farinha de coco
1/2 xcara de leo de girassol
1/2 xcara de coco ralado
1 xcara de goiabada casco em pedacinhos
1 colher de sopa de fermento em p qumico bem
cheia

Modo de fazer:
Bater os ovos,o leo,o acar,o milho verde,e o leite
de coco no liquidificador at ficar um creme bem

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Bolo diferente de coco massa lisa e uniforme. Reserve.
Colocar em uma tigela as farinhas e o fermento e ir
e abacaxi misturando delicadamente a mistura liquida que foi
batida primeiramente. Misturar tudo muito bem.
Colocar na forma, forno 180 graus por 50 minutos
Ingedientes: ou quando enfiar um palito, sair seco.
4 ovos
1 xcara de leite de coco OBS: Este bolo muito verstil, pois quem pode com
2 xcaras de acar o leite poder com esta receita fazer um bolo de coco
1\2 xicara de leo de milho ou canola com gotas de chocolate. Neste caso no caramelizar
1 xcara de arroz cozido sem tempero a forma e substitui o abacaxi por 1 xcara de gotas
1 xcara e meia de farinha preparada sem glten ( de chocolate, ou chocolate granulado misturado na
Beladri ou Aminna) massa.
1 xcara de amido de milho
1\2 xcara de coco ralado (ou mais, dependendo do Segredinho: virar todo bolo caramelizado sempre
gosto de cada um) morno e com cuidado para no quebrar.
1 colher de sopa de fermento em p qumico Este bolo por ser caramelizado, no poder ser
1 xcara de abacaxi cortadinho miudinho congelado.
Modo de fazer:
Caramelizar a forma e colocar os pedacinhos de
abacaxi - reservar.
Bater o arroz, os ovos, o leite de coco e o acar no
liquidificador, batendo muito bem, formando uma

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Bolo sabor frap sem coco e 1\2 de gua
1 colher de sobremesa de goma xantana ou CMC
glten - 1 colher de sopa de fermento qumico em p
(Royal)
tipo Pullman 2 colheres de sopa de chocolate em p Nestl

Bater bem a primeira mistura, e aos poucos ir


colocando os outros ingredientes secos. Bater bem
Ingredientes: e incorporar tudo, menos o chocolate.
200 gr de creme vegetal Becel azul sem sal
3 xcaras de acar demerara Separar um pouco de massa (mais ou menos 1\3 da
5 ovos grandes massa) e misturar o chocolate em p. Colocar em
1 colher de sopa de emulsificante (EMUSTAB ou formas de po - colocar a massa branca e colocar
EMUGEL) em cima, no meio, a massa de chocolate. Aquecer
Bater na batedeira esses ingredientes at formar o forno por 10 minutos, pois este bolo necessita de
uma gemada bem forte e muito aerada - mais ou forno inicialmente quente. Assar em 200 graus por
menos 5 minutos. 45 minutos.
parte: Rendimento: duas formas de bolo ingls. Pode ser
1 xcara e 1/2 de farinha de arroz congelado. Dura at 5 dias fora da geladeira.
1 xcara e 1/2 de creme de arroz
1\ 2 xcara de amido de milho
1\2 xcara de fub fininho
1 vidro e 1/2 de leite de coco ou 1 vidro de leite de

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Bolo Vov Catarina de abacaxi em toda extenso.
Bater os ovos, o leo, o leite ou o suco e o acar,
depois de bem misturado, ir adicionando as farinhas,
Bolo de fub com abacaxi o coco, queijo e por fim o fermento. Misturar bem.
Colocar a massa na forma caramelada, forno
* copo americano: 200 ml 180 graus ,por mais ou menos 45 a 50 minutos,
dependendo do forno.
Ingredientes:
4 copos americanos de fub sem glten Obs: fiz com suco de abacaxi natural, no o
1 copo americano de farinha de arroz concentrado. O bolo no pode ser congelado pois
1\2 copo americano de amido de milho feito com calda de acar.
1\2 copo americano de fcula de batata
3 copos americanos de acar
2 copos americanos de suco de abacaxi
1 copo americano de leo
4 ovos grandes
1\2 xcara de coco ralado
4 colheres de sopa de queijo ralado (opcional para
quem puder usar leite)
2 colheres de sopa rasa de fermento qumico em p
sem glten

Modo de fazer:
Caramelar uma forma nmero 3 e picar pedacinhos

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Brigadeiro sem leite pois o leite condensado nada mais que leite
reduzido com o acar). Quando tiver em ponto
e sem glten de soltar da panela, tirar do fogo, esperar esfriar e
levar geladeira para ficar firme e enrolar com a
mo untada de Becel ou leo de girassol. Passar em
raspas de chocolate ou granulado sem glten e sem
Leite Vegetal de castanha-do-par: leite. Este doce precisa, nos primeiros 10 minutos,
Bater uma xcara de castanha-do-par com 1 litro de de fogo bem forte, depois abaixe a chama e v
gua. Bater muito at a gua ficar bem branquinha. mexendo sem parar, para no empelotar. Pode ser
Coar em pano bem fino. Medir e ver se tem um litro congelado por 90 dias no freezer.
de leite de castanha-do-par.

Ingredientes:
1 litro de leite de castanha-do-par
14 colheres de sopa de acar
16 colheres de sopa chocolate em p Nestl
4 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul (sem
leite)
2 colheres de sopa amido de milho

Modo de fazer:
Colocar tudo na panela, levar ao fogo e ir mexendo
sem parar (esse doce demora muito mais para
pegar ponto do que o feito com leite condensado,

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Camafeu de nozes
Ingredientes:
500 gramas de acar
150 ml de gua
6 gemas
500 gramas de nozes trituradas
3 ovos
3 colheres de chocolate em p Nestl
2 colheres de creme vegetal Becel azul (sem leite)
1\2 quilo de fondant ou um pouco mais
50 nozes para partir e decorar

Modo de fazer:
Fazer uma caldinha com o acar e a gua. Triturar
muito bem o 1\2 kilo de nozes, colocar na panela
com os outros ingredientes e ir mexendo bem
at soltar do fundo panela. Esperar esfriar, fazer
croquetinhos e levar geladeira.

parte, derreter o fondant e ir passando os doces


um por um. Deixar fininha a casquinha e colocar um
pedao de noz em cima para decorar.

28
Conservas de Gengibre Dura 2 anos bem conservado, se no colocarem
utenslios contaminados.
Minhas conservas de gengibre - eu adoro: anti
inflamatrio, digestivo, antidepressivo e aumenta
seu poder de paladar. Muito bom!

Ingredientes:
1 quilo de gengibre cortado em rodelas bem finas
(uso aquele de cortar legumes bem fininho)
2 xcaras e 1/2 de vinagre branco ou de arroz
1 colher de sobremesa de sal
2 xcaras de acar
1 xcara de gua

Modo de fazer:
Corto o gengibre e deixo de molho por 3 horas,
trocando a gua 3 vezes.
Coloco o acar, o sal, vinagre e a gua para ferver
e diluir o acar. Colocar o gengibre escorrido em
potes, previamente esterilizados. Jogar a calda
quente e mexer bem para tirar as bolhas de ar. Fechar
muito bem e deixar descansar por pelo menos 10
dias - quanto mais velho ficar, melhor o sabor.

29
Cup cakes de chocolate lquidos at formar uma massa lisa e aerada.

com cobertura de Buttercream de cobertura:


3 xcaras de aucar de confeiteiro peneirado
buttercream trufado 3 colheres de sopa cheias de creme vegetal Becel
1 xicara de chocolate em p Nestl
5 gotas de baunilha
Ingredientes: Bater na batedeira todos os ingredientes at formar
3 xcaras de farinha Schr Dolci ou farinha preparada um creme fofo. ater mais ou menos 5 minutos sem
(1 xcara e meia de farinha de arroz e 1 xcara e 1/2 parar.
de amido de milho)
2 xcaras de aucar
1\2 xcara de leo de canola ou girassol
1 xcara e 1/2 de suco de 2 laranjas e completar a
medida com gua
1\2 colher de ch de bicarbonato de sdio
1 xcara de chocolate em p Nestl
2 colheres de sopa (rasas) de fermento em p
3 ovos

Modo de fazer:
Bater os ovos com o aucar at formar uma gemada
forte. Ir adicionando pouco a pouco os secos e os

30
Empadinhas diferentes Fazer um refogado bem sequinho, reservar e
esfriar.
Modo de fazer:
Cozinhar as batatas, escorrer bem e passar pelo
Ingredientes: espremedor, como se fosse fazer um pur. Colocar
6 unidades de batatas grandes a margarina, o sal, o fermento a maionese, as gemas
2 gemas peneiradas peneiradas e por fim o amido de milho. Mexer bem
1 colher de caf de sal - ir ficar uma massa macia e pegajosa.
1 colher de sopa de creme vegetal Becel azul (sem
leite) Unte as forminhas somente com leo e com as mos
1 colher de sopa de maionese sem glten e sem untadas de gua e leo, abra um pouco da massa
leite e forre a forminha. Coloque o recheio frio e faa o
1 colher de ch de fermento em p mesmo processo inicial - com as mos untadas de
8 colheres de sopa de amido de milho (cheias) gua e leo, abra a massa e faa uma tampinha
fechando bem a empada. Forno 200 graus por 30
Recheio: minutos. No aconselho o congelamento dessas
300 gramas de carne moda empadinhas, pois modifica a textura.
1 cebola picadinha
1 alho picado
salsinha e cebolinha
2 colheres de leo
1 cenoura picadinha
Sal a gosto

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Farinha preparada Josy Gomez
Mistura de farinhas sem glten: farinha preparada

Misturar todas e guardar em pote fechado:


2 xcaras e 1/2 de farinha de arroz
3 xcaras de amido de milho
3 xcaras de polvilho doce
1 xcara de fub de milho fininha
1 xcara de farinha de amndoas
2 colheres de sopa de goma xantana ou CMC
(carboximetilcelulose)
2 colheres de sopa de psyllium (pode ser comprado em cpsulas
ou em farmcias de manipulao)

Quando for usar, misture bem e use a medida pedida na


receita.

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Leite vegetal de Creme de leite de
castanha-do-par castanha-do-par
Bater uma xcara de castanha-do-par com 1 litro de * medida do copo - 250 ml
gua. Bater muito at a gua ficar bem branquinha.
Coar em pano bem fino. Medir e ver se tem um litro Ingredientes:
de leite de castanha-do-par. Reservar a massa de 2 copos* de leite de castanha-do-par muito
castanha para fazer pats e ricota. gelado
2 colheres de sopa de sumo de limo coado
1 colher de caf de sal
3\4 de xcara de leo de milho

Modo de fazer:
Colocar o leite gelado, o sumo de limo e o sal no
liquidificador e dar uma ligeira batida.
J dar uma ligeira engrossada. Ligar novamente
o liquidificador e como se estivesse fazendo uma
maionese caseira, ir adicionando o leo de milho -
parar quando conseguir a textura desejada. Guardar
em potes fechados na geladeira. Dura 5 dias na
refrigerao. No pode ser congelado.

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Mentirinhas de para no se queimar. Quando der, ir amassando
vigorosamente com as mos e adicionar os ovos um
Minas Gerais a um, tomando o cuidado para no cozinhar. Fazer
as bolinhas. Colocar em assadeira untada com leo.
Aquecer por 10 minutos o forno em 200 graus antes
Ingredientes: de colocar para assar. Forno 200 graus por 35 a 40
1\2 xcara de fub fininho minutos.
1 xcara e 1/2 de polvilho azedo
1 xcara e 1/2 de polvilho doce Podero ser congelados em aberto antes de assar,
2 ovos grandes ou 3 pequenos por 90 dias no freezer. Depois s ir direto ao forno.
1 xcara de mandioqueijo (mais informaes Rendimento 40 unidades pequenas.
aqui: http://www.quebracabecaveg.net/)
1 colher de caf de sal
1 xcara e 1/2 de gua
1\2 xcara de leo de milho
1\2 xcara de azeitonas verdes picadas em
pedacinhos

Modo de fazer:
Colocar o leo, o sal e a gua para ferver.
parte misturar todas as farinhas e o mandioqueijo.
Depois de misturar bem, ir jogando o lquido fervendo
para escaldar os polvilhos e o fub. Ir misturando
primeiramente com uma colher, tomando o cuidado

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Mini Abboras com mel e
raspas de limo siciliano
Ingredientes:
4 mini abboras
mel, quanto necessrio para encher at a boca
raspas de limo (usei o siciliano)

Modo de fazer:
Lave bem as mini aboboras e corte uma tampinha
que lhe permita tirar as sementes. Lave muito bem
e deixe secando em uma assadeira de cabea para
baixo.
Depois de secas, encha as mini aboboras de mel
e coloque raspas de limo siciliano, que mais
aromatizado. Coloque em assadeira untada com
leo para no grudar e leve ao forno por 45 a 50
minutos, verificando se no est queimando - o
cheiro muito bom e ficar um doce de abobora
inesquecvel.

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Mosaico dos Deuses dissolvo a gelatina e depois coloco 125 ml de gua
gelada), colocar cada gelatina em uma tigelinha e
deixar endurecer.Cortar em quadradinhos e misturar
Sobremesa de gelatina bem, para ficar bem colorido. parte, misturar o
leite de coco, a gua e o acar.
Ingredientes: Dissolver a gelatina incolor - modo correto para ela
1 pacote de gelatina de uva normal ou pode ser endurecer perfeitamente: coloque em uma tigelinha
feito com a diet 5 colheres de gua e polvilhe a gelatina por cima -
1 pacote de gelatina de abacaxi normal ou diet ela ir hidratar.
1 pacote de gelatina de pssego normal ou diet Leve ao micro-ondas por 15 segundos - no deixe
1 pacote de gelatina de morango ou frutas ferver - mexa bem e misture ao leite de coco, gua
vermelhas normal ou diet e o acar, misturando bem.Coloque por cima das
1 garrafinha de leite de coco normal ou light gelatinas e envolva bem. Levar geladeira por 4
1 xcara de gua filtrada horas.
1 pacotinho de gelatina incolor de 12 gramas
(geralmente a gelatina incolor vendida em 2 Obs: eu no gosto de sobremesa muito doce,por esta
pacotinhos juntos, de 12 gramas cada um) razo no uso muito acar, mas cada um dever
5 colheres de sopa de acar ou adoante culinrio provar e fazer com o seu gosto particular.
Obs: sempre ler os rtulos e confirmar se os
produtos no contm glten. Dicas: Sempre que usar gelatina incolor: os
ingredientes a serem misturados deveram estar em
Modo de fazer: temperatura ambiente para no formas grumos ou
Fazer as gelatinas de um dia para o outro com metade fios de gelatina.
de gua (fao com 125 ml de gua quente, onde

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Panetone Josy Gomez aerado. Ir adicionando os lquidos e as farinhas e
batendo bem. Vai ficar uma massa bem pesada e
pegajosa. Adicionar as frutas secas de sua prefe-
Receita: rncia, passadas em uma colher de amido de mi-
3 colheres de sopa de acar lho, para que elas no fiquem no fundo da forma.
4 colheres de sopa de mel de abelha Colocar em forma de papel para panetone. Deixar
1 colher e meia de sopa de fermento biolgico seco crescer por 45 minutos. Assar em formo mdio 180
150 ml de suco de laranja graus por 1 hora.
200 ml ou uma garrafinha de leite de coco
3 ovos Cobertura de chocolate:
1 gema 2 xcaras de acar de confeiteiro peneirado
4 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul 4 colheres de creme vegetal Becel azul (sem leite)
(sem leite) 1 xcara de chocolate em p Nestl
1 colher de caf de raspas de limo 2 colheres de suco de limo
1 colher de caf de raspas de laranja
1\2 colher de caf de bicarbonato de sdio Modo de fazer:
1 pitada de sal Levar a batedeira todos os ingredientes e bater 10
600 gramas de farinha preparada Beladri ou Amina minutos, at virar um glac que sirva para cobrir ou
(mistura de farinhas sem glten) pitangar.
2 xcaras de frutas secas de sua preferencia (eu usei
nozes,passas brancas e damascos picadinhos)

Modo de fazer:
Bater os ovos e a gema com o acar at ficar bem

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Panetone - Chocotone cpsulas ou em farmcia de manipulao)
1 colher de sobremesa de CMC
Leoa de Ouro 1 colher de ch de goma xantana
1 colher de caf de bicarbonato de sdio
1 colher de caf de raspas de limo
* medida: 1 copo de 250 ml - tipo copo de vidro 1 copo do tipo de requeijo de suco de laranja
requeijo 1 copo do tipo de requeijo de farinha de arroz
1\2 copo do tipo de requeijo de fcula de batata
Esponja de fermento: 1\2 copo do tipo de requeijo de polvilho doce
1 colher de sopa de fermento biolgico seco 1\2 xcara de adoante culinrio ou aucar
1 colher de sopa de adoante culinrio ou acar demerara
demerara 1\2 xcara de nozes picadas
1/2 copo do tipo de requeijo de gua morna 1\2 xcara de passas que ficaram de molho em 2
colheres de vodka
Misturar todos ingredientes e fazer a fermentao 1 tablete de 200 gr de chocolate sem glten e sem
por 10 minutos leite em pedaos pequenos.
Ingredientes: Modo de Fazer:
1 ovo Fazer a primeira fermentao e deixar de lado.
1 clara Colocar no liquidificador os ovos, a gordura de
1 colher de sopa de linhaa dourada coco, a linhaa e o copo de suco de laranja. Bater
2 colheres de sopa de farinha de coco bem. Colocar todos os ingredientes na batedeira
4 colheres de gordura de coco e bater bem, por 5 minutos. Colocar em assadeira
1 colher de sobremesa de psyllium (vendido em redonda alta ou forma de panetone. Deixar crescer
40
por 45 minutos. Assar em forno de 180 graus por 50
minutos.

Rendimento: um panetone de 500 gramas.


Durabilidade fora da geladeira 5 dias. Poder ser
congelado.

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Panetone Rainha Rachel 1\2 xcara de passas
1\2 xcara de nozes picadas
1\2 xcara de damascos picados
1\2 xcara de ameixa preta picada
Ingredientes:
3 ovos inteiros Modo de fazer:
1 colher de sopa de fermento biolgico instantneo Colocar o fermento com um pouco de gua e duas
1 xcara de aucar colheres de acar e deixar a parte (vai crescer).
1 xcara de inhame cozido e passado pela peneira Na batedeira, bater os ovos, o inhame, o leite de
1 xcara de leite de coco coco, o suco, o leo e o aucar at virar uma mistura
1\2 xcara de leo de milho homognea. Colocar o fermento, que j deu uma
1\2 xcara de suco de 2 laranjas e completar com prvia levedada. Ir adicionando os secos pouco a
gua pouco at formar uma massa consistente, mas no
1 colher de sobremesa de psillyum (vendido em dura. Bater por uns 3 minutos. Colocar as frutas
cpsulas ou em farmcia de manipulao) secas previamente passadas em uma duas colheres
1 colher de ch de CMC de amido de milho - isso serve para as frutas no
1 colher de ch de raspas de casca de laranja afundarem no cozimento. Colocar em formas de
1 colher de caf de raspas de casca de limo panetone. Forno 180 graus por 1 hora.
1 pitada de sal
1\2 colher de caf de bicarbonato Rendimento: dois panetones de 400 gramas.
1 xcara e 1/2 de farinha de arroz
1 xcara de polvilho doce
1\2 xcara de fcula de batata
1\2 xcara de farinha de amndoas

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Panetone Salgado 2 colheres de ch de psyllium (vendido em cpsulas
ou farmcias de manipulao
sem glten 1 colher de ch de vinagre branco
1 colher bem rasa de fermento biolgico seco para
po
1 colher de sobremesa de acar
*copo medida ( do tipo de requeijo): 250 ml 1 cebola pequena
2 dentes de alho
Ingredientes: 1\2 xcara de damascos picados
1 copo do tipo de requeijo de farinha de arroz 6 castanhas do par picada
1\2 copo do tipo de requeijo de polvilho doce 2 cenouras raladas crua
1\2 copo do tipo de requeijo de farinha de 1 lata de milho verde escorrida
amaranto 1\2 xcara de cogumelos cortados
1\2 copo do tipo de requeijo de fcula de batata 1 xcara de azeitonas verdes picadas midas
3 colheres de farinha de amndoas ou farinha de
banana verde Modo de fazer:
1 colher de sopa rasa de sal Colocar o fermento biolgico com a colher de acar
3 ovos e o 1\4 de gua morna para levedar.
1 copo e mais 1\4 do tipo de requeijo de gua Bater no liquidificador os ovos, o resto da gua, a
3 colheres de sopa de banha (Sadia ou outra marca banha, o sal, a cebola e o alho, misturando muito
confivel) bem.
1 colher de ch de CMC (carboximetilcelulose Na batedeira colocar as farinhas bem misturadas
- venda em loja de material para festas, bolos e e peneiradas e ir adicionando pouco a pouco os
doces) lquidos e por ltimo o fermento que j levedou.
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Bater a massa por 5 minutos, incorporando todos os
ingredientes.

Depois de tudo misturado, colocar na massa :


as cenouras raladas, os cogumelos picados, as
azeitonas, o milho, os damascos e as castanhas.
Misturar bem incorporando o recheio a massa.
Passar uma gema com gotinhas de azeite em cima
para corar.

Colocar em uma forma de papel de panetone.


Deixar crescer por 50 minutos. Levar ao forno j
pr-aquecido em 180 graus e assar por 50 minutos.
Deixar esfriar antes de cortar

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Po australiano 1 colher de ch de psyllium (opcional)
1 colher de ch de fermento qumico (P Royal)
sem glten 1 colher de ch de vinagre de ma.

Modo de fazer:
Bater uma xcara de gua com as duas colheres rasas
Esponja de fermento: misture o acar, o fermento, de linhaa dourada - reservar.
a gua e a farinha de arroz e deixe crescer
Colocar o fermento biolgico seco para levedar: 1
Ingredientes: xcara de gua morna,1 colher de sopa de acar
2 xcaras de farinha de arroz e 3 colheres de farinha de arroz. Descanso de 10
1\2 xcara de polvilho doce minutos (veja a foto).
3 colheres de sopa de farinha de amaranto
3 colheres de sopa de farinha de gro de bico Adicionar as farinhas depois de misturadas e
2 colheres de sopa de linhaa dourada peneiradas na tigela da batedeira, colocar a mistura
2 colheres de sopa de cacau em p (Garoto) de linhaa batida e o fermento levedado. Bater bem
1 colher de ch de CMC por 5 minutos, sempre desligando e misturando os
2 xcaras de gua filtrada ingredientes que grudam na parede da batedeira.
2 colheres de sopa de leo de coco Colocar o vinagre, por fim colocar as colheres de
2 colheres de de sopa de azeite gordura de coco e do azeite. Ir ficar uma massa
1 colher de sopa de acar firme. Se ficar muito dura, adicione um pouco mais
1 colher de sopa rasa de fermento biolgico seco de gua. O ponto da massa firme mas no dura.
(para po) Colocar em uma assadeira de bolo ingls tamanho
1 colher de sopa rasa de sal mdio. Alisar bem a massa e passar um pouco de
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azeite com 2 gotinhas de caf para dar uma dourada.
Deixar crescer por 1 hora, pois tem pouco fermento
e sem ovos a massa. Assar em forno 180 graus por
45 minutos - olhar para no queimar - todo po sem
ovos assa muito rpido.

Obs: este po no doce e nem tem gosto forte de


fermentao.

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Po de cenoura e 4 colheres de sopa leo de girassol
1 copo e 1/2 do tipo de requeijo de gua
azeitonas sem glten 1 colher de sopa bem rasa de fermento biolgico
seco instantneo
1 cenoura ralada e
1 xcara de azeitonas picadinhas midas.
* medida: copo de vidro do tipo de requeijo - 250
ml Modo de fazer:
Bater os ovos, o leo, 1 copo de gua, o sal, a linhaa
Ingredientes: dourada no liquidificador e separar. parte colocar
1 copo do tipo de requeijo de farinha de arroz o fermento, 1\2 copo de gua morna e a colher de
1\2 copo do tipo de requeijo de polvilho doce adoante ou aucar para levedar.
1\2 copo do tipo de requeijo de fcula de batata Colocar na batedeira as farinhas e a farinha de coco, o
1 colher de sopa de linhaa dourada pyssilium ,a goma xantana e o CMC. Colocar a mistura
1 colher de sopa de farinha de coco batida no liquidificador e bater por 3 minutos. Por
1 colher de ch de sal fim, colocar o fermento levedado e bater bem mais
1 colher de sopa de adoante culinrio ou aucar 2 minutos. Depois de bem batida a massa, juntar
demerara a cenoura ralada e as azeitonas. Misturar bem.
1 ovo inteiro Colocar em forma untada e enfarinhada. Assar em
1 clara forno 180 graus por 50 minutos. Deixar esfriar em
1 colher de sobremesa de CMC grelha e depois poder cortar.
1 colher de sobremesa de psylium em p (vendido
em cpsulas ou em farmcias de manipulao) Dura 3 dias fora da geladeira - poder ser
1 colher de ch de goma xantana congelado.
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Po de forma com ovos mexer bem. Colocar o fermento que j levedou
e o resto da gua morna. Amassar bem. Eu no uso
presunto e gergelim com batedeira, pois acho que fazer po um ritual de
felicidade da nossa famlia, onde colocamos todo
farinha Schar nosso amor e nossa alegria. Amasso por uns 10
minutos - fica uma massa grudenta nas mos. Por
final juntar o presunto picadinho e misturar bem.
Untar s com leo uma forma de po grande ou duas
Ingredientes: pequenas, pois ele cresce bem. Colocar a massa na
3 ovos forma e com ajuda de uma colher com gua e uma
4 xcaras de farinha Schr Mix Pan gotinha de leo eu alisei bem. Deixei bem uniforme
1 colher de sopa de fermento instantneo biolgico e joguei bastante gergelim. Deixar crescer por 45
seco ( FERMIX) minutos. Assar a 200 graus, por 40 minutos. Depois
1 colher de sopa de acar s degustar.
1 colher de ch de sal
1\2 litro de gua morna
150 gramas de presunto Sadia cortadinho mido.
gergelim

Modo de fazer:
Colocar numa tigelinha o fermento biolgico com
a colher de sopa de acar para levedar por 10
minutos.
Em uma outra tigela colocar a farinha, o sal e os

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Po de milho com 1 colher de ch de CMC
1 colher de caf de vinagre branco ou suco de limo
amndoas Modo de Fazer:
Colocar o fermento junto com o acar e um pouco
Ingredientes: da gua para levedura. Reserve.
2 colheres de ch de fermento biolgico Na batedeira colocar o resto da gua, a gema, as
instantneo claras, a manteiga e dar uma ligeira batida para
2 colheres de sopa de acuar ou adoante culinrio misturar tudo. Aos poucos ir juntando as farinhas e
1 colher de ch de sal por fim, adicione o fermento, que j deu uma leve
300 ml de gua morna crescida. Bater bem, pelo menos 3 minutos. Colocar
1 xcara e 1\4 de fub ou farinha de milho batida e em uma forma de bolo ingls grande ou duas
passada na peneira fina pequenas. Passar a gema que sobrou com um pouco
1\2 xcara de farinha de amndoas trituradas de leo em cima para corar o po. Deixar crescer por
grosseiramente 1 hora. Assar em forno 200 graus, por 50 minutos.
3 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul
1 xcara e 1/2 de polvilho doce
1 xcara de farinha de arroz
1\2 xcara de fcula de batata
1 colher de sobremesa de psillyum ( pode ser
comprado em cpsulas ou em farmcia de
manipulao)
1 gema
2 claras

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Po francs sem glten Bater os ovos e os lquidos at espumarem. Ir
colocando as farinhas pouco a pouco, misturando
da Josy Gomez bem. Bater a massa pelo menos 3 minutos. Por
final, adicionar o fermento com a gua restante.
Bater mais dois minutos.
Ingredientes:
3 xcaras e 1/2 de farinha preparada* (minha Colocar em colheradas nas forminhas - esta massa
receita) pegajosa e grudenta. Deixar crescer por 40 minutos.
1 colher de sopa fermento biolgico seco Assar em forno 200 graus por 30 minutos.
1 colher de ch de acar
1 colher de ch de mel de abelha
1 colher de ch de sal
1 ovo grande + uma clara
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de maionese sem glten, sem
leite e sem soja
1\2 colher de ch de bicarbonato de sdio
1 xcara e 1/2 de gua morna
1 colher de ch de vinagre de ma
2 colheres de sopa de linhaa dourada

Modo de fazer:
Colocar em uma tigela o fermento para po junto
com o acar. Reservar.

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Po salgado da roa 1 colher de sopa de fermento qumico (Royal ou
Dr. Oetker)
feito de milho, palmito, Recheio:
azeitonas e cogumelos 1\2 lata de milho verde escorrida
1\2 xcara de azeitonas picadinhas
1 xcara de palmitos picados
1\2 xcara de cogumelos picados
Ingredientes:
2 xcaras de farinha preparada sem glten Beladri Modo de fazer:
ou Aminna (clique aqui para ver a receita de fari- Bater os ovos, a gua, a maionese, o azeite, o
nha preparada) acar, o sal no liquidificador, fazendo uma mistu-
3 colheres cheias de sopa de fub fininho ra bem homognea. Ir misturando aos poucos as
3 ovos farinhas e o fermento em p. Ficar uma massa pe-
1 colher de caf de acar sada e grudenta. Adicionar o recheio e a cebolinha
1 cebola picada e misturar muito bem. Colocar em assadeira
2 dentes de alho de furo no meio, untada com azeite e enfarinhada
1\2 xcara de cebolinha verde picada com fub. Forno 180 graus por 50 minutos.
1 xcara de gua Pode ser congelada por 90 dias no freezer.
3 colheres de sopa de maionese (sem glten, sem
leite e sem soja)
3 colheres de sopa de azeite
1\2 lata de milho verde escorrido
1 colher de caf de sal

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Pozinho de gro de bico fermentos e reservar.
Bater no liquidificador todos os lquidos e os ovos.
Misturar bem todos os ingredientes secos e os
Ingredientes: batidos no liquidificador e bater bem uns 5 minutos
1/2 xcara de farinha de gro de bico (eu bato na mo mesmo).
1/2 xcara de farinha de arroz Colocar em forminhas de muffins ou po de mel
1 xcara de amido de milho para ficarem pequenos, mas pode ser assado em
1 xcara de polvilho doce forma de bolo ingls ou po de forma.
1 colher de sopa de CMC ou GOMA XANTANA Passar as gemas que sobraram nos pes. Eu sempre
2 colheres de sopa de acar pingo 2 gotinhas de caf na gemada para dar mais
1 colher de ch de bicarbonato de sdio uma corzinha.
2 colheres de ch de fermento qumico em p (Royal Forno 180 graus por 45 minutos. Deixar esfriar bem.
ou Dr. Oetker) Rendimento 18 pes pequenos ou 2 na forma de
1 colher de sopa de fermento biolgico seco bolo ingls.
2 colheres de ch de sal
2 ovos inteiros Este po poder ser congelado por 90 dias no
2 claras (guardar a gema para pincelar os pes) freezer. Fora da geladeira dura 3 dias.
5 colheres de sopa de leo
2 xcaras de leite vegetal (arroz, castanha-do-par,
milho branco, amndoas etc )
2 colheres de ch de vinagre de ma

Modo de fazer:
Misturar todas as farinhas, o CMC, sal, acar, os

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Po Rainha Esther Modo de fazer:
Bater a gua morna, a semente de linhaa, o ovo,
Ingredientes: os leos, o adoante e o vinagre no liquidificador.
1 colher rasa de sopa de fermento biolgico seco Bater bem. Misturar todas as farinhas muito bem
instantneo e aos poucos ir juntando tudo - ficar uma massa
1 colher de sopa de adoante culinrio de forno e muito boa e firme. Colocar em uma forma de po
fogo mdia e deixar crescer por 45 minutos a 1 hora,
1 colher de ch de sal marinho para dobrar de volume. Assar em forno 200 graus
1 colher de ch de vinagre de arroz por 45 minutos.
1 ovo S cortar depois de frio. Poder ser congelado por
3 colheres de sopa de leo de coco 90 dias no freezer.
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de semente de linhaa
1 xcara e meia de gua morna
1 colher de caf de fermento qumico
1 colher de ch de goma xantana ou CMC
1 colher de ch de fibra psyllium (opcional) - com-
pra-se em cpsulas ou farmcia de manipulao
1 xcara de farinha de arroz
1\2 xcara de farinha de coco
1\2 xcara de fcula de batata
1\2 xcara de polvilho doce
2 colheres de sopa de polvilho azedo.

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Pasta de gro de bico
Homus
HOMUS - pasta rabe

Ingredientes:
2 xcaras cheias de gro de bico bem cozido
1\2 xcara da gua do cozimento
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)
Sumo de um limo
1 colher de sopa de leo de gergelim ou leo de
milho

Modo de fazer:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e
bater bem, at ficar uma pasta bem homognea.
Colocar em pote fechado coberto com um fio de
azeite. Dura 5 dias na geladeira.

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Pat de azeitonas pretas Pat de alho com
e ricota vegetal nozes e alecrim
Ingredientes: Ingredientes:
1 vidro de maionese sem glten e sem leite 1 xcara de massa de castanha-do-par que sobrou
1 xcara de massa de castanha-do-par que sobrou da confeco do leite vegetal
da confeco do leite vegetal 1 vidro de maionese sem glten e sem leite
1 xcara de azeitonas pretas picadinhas 1\2 xcara de nozes picadinhas
1 colher de sopa de azeite. 1 raminho de alecrim cortado miudinho
3 dentes de alho
Modo de fazer: 1 colher de sopa de azeite
Bater no liquidificador at formar uma massa
homognea. Modo de fazer:
Colocar na geladeira. Durabilidade 3 dias Bater tudo no liquidificador at formar uma pasta
refrigerado. homognea.
Colocar na geladeira. Durabilidade 3 dias
refrigerado.

57
Torta de frango e palmito 1 vidro de palmito pequeno
1\2 xcara de azeitonas verdes picadinhas
com massa podre sem 1 pacote pequeno de cogumelos
1 tomate picado
glten 1 cebola picada
2 dentes de alho
1\2 xcara da gua que cozinhou o frango
Ingredientes: 1 colher de sopa cheia de amido de milho
2 xcaras de creme de arroz 1 colher de caf de sal
1 xcara de fcula de batata
1 xcara de amido de milho Modo de Fazer:
1\2 xcara de polvilho doce Fritar o alho, a cebola e o tomate. Colocar o peito
2 gemas peneiradas de frango desfiado, o palmito, o cogumelo e a as
200 gramas de banha de porco azeitonas. Apurar o refogado e colocar a 1\2 xcara
1 colher de caf de sal de caldo de frango com a colher de amido para
1 xcara de guaran engrossar o recheio. Deixe esfriar.
Misturar tudo at formar uma massa homognea Monte a torta e tampe com a massa restante. Passe
e lisa. Abrir em dois plsticos pois ela se torna uma gema em cima para corar.
quebradia. Forrar com 3\4 da massa uma assadeira Forno 180 graus, 50 minutos.
e abrir a outra parte para tampar.

Recheio:
1 peito de frango cozido e desfiado

58
Torta Natalina de ligeira endurecida.Separar.

chocolate e maracuj Creme de Chocolate:


2 xcaras de leite vegetal
5 barrinhas de chocolate Ouro Moreno meio amar-
Base : um panetone feito um dia antes ou sobras go (sem glten, sem soja)
- eu usei o Chocotone Leoa de Ouro (pgina 40) 1 envelope de gelatina incolor ou 1 colher de sopa
de agar agar.
Creme de maracuj: 2 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul
2 xcaras de leite vegetal (leite de arroz, amndoas, 2 colheres de sopa cacau em p
castanha de caju, castanha-do-par - o que for do 3 colheres de sopa de acar (opcional) - eu no
gosto) coloco, gosto do paladar do meio amargo com o
1\2 xcara de acar ctrico do maracuj.
1 xcara de suco de maracuj concentrado ou feito
de 4 maracujs, puro Modo de fazer:
1 pacotinho de gelatina incolor ou 1 colher de sopa Levar ao fogo o leite vegetal, a manteiga,o cacau
de agar agar em p, e as barrinhas de chocolate e se preferir, o
acar. Ir mexendo at ficar um creme, mas ainda
Modo de fazer: ralo. Deixar esfriar. Hidratar a gelatina em 5 colheres
Misturar o leite vegetal e o suco de maracuj, a 1/2 de sopa de gua, levar ao micro-ondas por 15
xcara de acar. Colocar a gelatina em 5 colheres segundos. Misturar bem no creme de chocolate e
de gua para hidratar, levando ao micro-ondas por levar geladeira por 10 minutos para esfriar e dar
15 minutos para diluir. Misturar no lquido separa- uma engrossada.
do e levar geladeira por 10 minutos para dar uma

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1\2 xcara de Proseco ou guaran

Montagem da Torta:
Forrar uma forma redonda de bolo com papel filme,
para facilitar a retirada da forma, ou usar uma de
fundo falso. Cobrir o fundo com fatias de panetone,
eu usei um inteiro como base.
Molhar delicadamente com um pouco de Proseco, ou
se quiser, use guaran. Colocar o creme de maracuj
e o creme de chocolate (ganache), finalizando com 1
xcara de nozes picadas e morangos na decorao.
Levar a geladeira por 4 ou 6 horas.

Divina...maravilhosa!!!

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Tortinha de morango de leite de castanha-do-par.

sem glten Creme de confeiteiro:


1 litro de leite vegetal (eu uso de castanha-do-
par)
9 colheres de acar
Ingredientes: 5 colheres de sopa de amido de milho
2 xcaras de farinha preparada Beladri ou Aminna 2 gemas passadas na peneira
(mistura de farinhas sem glten) 1 colher de caf de baunilha
3 colheres de sopa de acar
2 gemas passadas na peneira Levar ao fogo e deixar um creme liso e de aroma
100 gramas de creme vegetal Becel azul (sem leite) baunilhado.
1 colher de caf de fermento qumico em p
(Royal) Geleia de brilho:
raspas de limo 1 copo de groselha
1 copo de gua
Modo de fazer: 1 colher de sopa de amido de milho
Misturar tudo e deixar uma massa lisa e fcil de
abrir. Assar em forno 180 graus por uns 20 minutos Levar ao fogo at dar ponto de creme. Reservar.
Leite Vegetal de castanha-do-par: Montagem:
Bater uma xcara de castanha-do-par com 1 litro de Massa assada, creme de confeiteiro, morango
gua. Bater muito at a gua ficar bem branquinha. cortadinho, geleia de brilho. Eu passo a lateral nas
Coar em pano bem fino. Medir e ver se tem um litro castanhas moidas.
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Dica: caso for demorar para comer, passar uma
camada de chocolate na massa para o creme de
confeiteiro no amolecer as tortinhas. No podero
ser congeladas.

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