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1- A Idia

Fornecer po francs quentinho diariamente na porta de casas em condominios e prdios.

2- Como surgiu a idia

Reclamao de moradores de condominio sobre necessidade de ir diariamente comprar


po, tendo que se deslocar, gastando tempo, e por isso usando substitutos como po
fatiado.

Antigamente, o cliente saa de casa, ia at a padaria mais prxima (muitas vezes a p),
comprava po, manteiga e leite e voltava para sua casa. Os tempos mudaram. O ritmo
alucinado da vida urbana, a curta demanda de tempo disponvel, a crescente violncia, a
falta de espao para estacionar afetaram nosso jeito de ir padaria. As mudanas na
sociedade impactaram os negcios e com o passar do tempo geram ainda mais
influncias.
Receber pes em casa no nenhuma novidade. Para geraes anteriores, essa era a
realidade, mas a opo j se extinguiu h bastante tempo nas cidades grandes.
Seria uma forma de ter um cliente constante, com entregas e faturamento programados,
previsiveis, alm da possibilidade de futura ampliao de mix de produtos com cliente j
fidelizado, com reduzido investimento em ponto e estrutura fisica.

3- Levantamento de Dados

O po francs tambm conhecido como o po do dia, pois consumido diariamente e o


preferido das familias brasileira, em especial no caf da manh 6:30 as 8:30. Outro
horrio com consumo significativo, prom menor seria a tarde no horrio entre 16:00 e
20:00, com demanda reduzida em outros horrios.

Cada brasileiro consome, em mdia, 33,11 kg de po por ano. Esse ndice pouco, se
comparado quantidade recomendada pela Organizao Mundial de Saude (OMS) que
60 kg per capita. Em relao a outros pases, o consumo no Brasil tambm baixo, j que
na Argentina so consumidos 73 kg per capita/ano e no Chile, 93 Kg percapita/ano;
Alemanha, Blgica, Portugal e Dinamarca possuem uma mdia de 75 kg por pessoa/ano,
e na recordista, Turquia, cada pessoa consome 154 kg por ano.
Aumento do consumo a noite em perodos de inverno nas regies Sul e Sudeste.
Diversos fatores influenciam o baixo consumo de po no Brasil, como: hbito cultural,
concorrncia com outros produtos (milho, mandioca), poder aquisitivo populacional,
qualidade e variedade de produtos, etc. Existem tambm grandes diferenas regionais no
consumo do po, pois algumas regies no Sul e SudesteLeste consomem cerca de 42 kg
per capita, enquanto outras no Nordeste s atinge 10 kg por pessoa/ano
Cerca de 63 mil padarias que existem hoje, 240 mil postos de trabalho pelas pessoas que
trabalham diretamente com a produo industrializada e manipulao dos pes.

Faturamento do setor de panificao em 2014 de R$ 82,5 bilhes

O pozinho do dia, consome nada menos do que 7,2% de todo o dinheiro gasto pelas
famlias brasileiras com alimentao em casa, e segundo o IBGE em consumo per capita
por peso de alimentos slidos, perde apenas para o caf, feijo, arroz e carne bovina.
O po francs responsvel por um dos maiores mercado alimentar do pas: R$ 1,8
bilho por ano.
Setenta e seis por cento dos brasileiros consomem po no caf da manh e 98% da
populao so consumidores de produtos panificados, cita o estudo. Dos pes
consumidos no Brasil, 86% so artesanais, correspondendo 52% ao po francs. Quase
metade do faturamento das panificadoras (48%) provm da produo prpria, da qual
25% correspondem ao po francs e 75% aos demais produtos.

Segundo a KantarWorldpanel na (Apas 2015). O fator proximidade continua sendo o


mais importante e decisivo na escolha. As pessoas continuam preferindo ir a
estabelecimentos perto de suas residncias ou locais de trabalho para 66% dos clientes
esse o principal fator de escolha quando se trata do po do dia, alterando-se percentuais
para outras categorias de produto.

Segundo os estudos realizados pelo Programa de Apoio Panificao (Propan), Instituto


Tecnolgico da Panificao e Confeitaria (Itpc) e Servio Brasileiro de Apoio Micro e
Pequena Empresa (Sebrae), no mbito financeiro apresenta margem de contribuio e
margem de lucro superior maioria dos produtos, possibilita alta produtividade, contribui
na formao de grande parcela do lucro das padarias.

3.1 - Produo

Verificou-se que um funcionrio da produo capaz de produzir (em mdia) de 100 a


120 kg/dia de Po do Dia (SEBRAE). Outros setores dentro da produo, como a rea de
confeitaria, precisam de maior tempo de dedicao aos processos de fabricao.

Portanto, verifica-se que o valor agregado dos produtos de confeitaria nem sempre
consegue compensar a baixa produtividade em quilos que o profissional realiza
diariamente. J o Po do Dia apresenta grande facilidade em seu processo de fabricao,
isso permite alta produtividade e rentabilidade

Com uma produtividade de 3 a 4 vezes maior do que a produo de confeitados.

Essa produtividade entretanto maquiada por alguns fatores. Poderiamos considerar


folgadamente o nmero do SEBRAE se a produo fosse constante, porm os horrios de
maior demanda so concentrados entre 6:30 e 8:30 e 16:30 e 20:00, o que faz com que a
capacidade produtiva muitas veses do padeiro no seja usada em sua plenitude apenas na
fabricao do po do dia.

E ainda faz-se necessrio considerar a jornada de trabalho no Brasil de 43h / semanais, o


que no possibilitaria atender a esses dois horrios com uma nica mo de obra.

O processo de produo passa pelas etapas de amassamento/ mistura,


diviso/boleamento, modelagem, fermentao e assamento.

A msituradeira, boleadora e modeladora em geral possuem capacidades produtivas


horrias bastantes superiores a capacidade de fermentao e dos fornos.

Ficando o gargalo da linha produtiva portanto em primeira anlise para uma startup, em
geral na estufa de fermentao e na capacidade dos fornos.

Um detalhe a ser considerado o controle de temperatura no processo de amassamento,


muito negligenciada por vrias empresa, e primordial para padronizao do produto.

Usa-se nesse caso o cotrole de tempeatura da gua utilizada no preparo, afim de dar a
temperatura adequada a mistura.

Quando a temperatura aumenta, o glten adquire tenacidade e perde elasticidade,


resultando em massas gordurosas, pequenas e com tendncia a formar casca, o contrario
as baixas temperaturas, o glten perde tenacidade e elasticidade; a massa decorrente se
converte em plstica por falta de fora e tende a relaxar-se.

Assim como o controle das condies de fermentao, que devem ser controlada para a
padronizao do produto final e tempos de produo.

Em grande parte dos estabelecimentos comerciais o po do dia feito com mistura


pronta, bastando adicionar gua fria, o que proporciona padronizao na produo e
reduz o desperdcio, garantindo mais praticidade e facilidade no preparo.

Atualmente o setor passa por fiscalizao do ministrio do trabalho na questo de uso


EPIS, jornada de trabalho, ventilao e atendimento a NR12.

3.2 - Financeiro / custos


O Po do Dia (tipo francs) participa em mdia com 23% de todo o lucro bruto da
padaria.

Vencimentose contribuio girando em 82% por cada quilo de po produzido.

Portanto, alm do Po do Dia gerar fluxo e fortalecer os hbitos de consumo e de visitas


nos pontos de venda, ele ainda proporciona alta produtividade, rentabilidade,
lucratividade e mantm o estabelecimento em dia com seus

A tima performance de vendas do Po do Dia permite subsidiar a ampliao do mix de


produtos e servios da padaria, alm de oferecer o servio personalizado. Especialistas
em varejo afirmam que o diferencial competitivo de uma empresa de panificao o
atendimento personalizado.

A margem alta, sendo cerca de 82% por quilo produzido, em que a matria-prima desse
produto representa 18% do preo final de venda do produto e 33% do custo, em mdia,
sendo que tudo compensado pela alta produtividade.

O Po do Dia apresenta grande peso na formao do lucro de uma empresa de


panificao, representando (em mdia) entre 20% e 30% da margem de contribuio total
ou do lucro bruto da padaria. Est sempre em primeiro lugar nas vendas, mesmo entre as
padarias que oferecem um mix com 3.000 ou 4.000 itens no ponto de venda.

3.3 Tributao

COLOCAR TABELA ESTUDO DE TRIBUTAO

3.4 - Concorrncia - players no mercado

O pas j conta com uma padaria para cada trs mil habitantes, e em muitas regies uma
saturao de estabelecimentos.

Com o advento da tecnologia de super congelamento, novos players como lojas de


conivincias dos postos de gasolina, passaram a oferecer o po quentinho.

H startups que criam um novo processo, apostando no desejo de comodidade e conforto


dos clientes. So os servios de assinatura de po quentinho, existe esse servio no RJ
http://www.paozinhoemcasa.com.br/ e SP, Bauru, Campinas e BH
http://www.paodamanha.com.br/

No existe atualmente esse servio na cidade de Curitiba ou Regio Metropolitana.


3.5 - Percepo de qualidade do cliente

importante oferecer um Po com todas as caractersticas essenciais ao consumidor,


como um aspecto de leve, bem assado, crocante, macio, gostoso e com aroma agradvel.
Mas, alm de tudo isso a estratgia mais importante : oferecer o po quentinho!

Tecnicamente fornecedores como Bunge Alimentos fornece tabelas com os defeitos nos
pes e suas possveis causas, facilitando internamente o trabalho de anlise e resoluo de
problemas. (tabela em anexo).

3.6 - Tendncias do mercado brasileiro.

Uma pesquisa do Sebrae sobre expectativas de negcios para 2015 aponta que o
investimento em marketing e propaganda uma das principais estratgias (52%) das
micro e pequenas empresas (MPE) brasileiras para estimular as vendas no segundo
semestre. A segunda estratgia que ser mais utilizada no segundo semestre de 2015
pelos pequenos negcios (43,6%) para ganhar mercado a diversificao de produtos.

A sociedade tem registrado uma maior procura das pessoas por qualidade de vida. Essa
transformao no cotidiano tem se refletido na alimentao. Uma pesquisa realizada pela
Dunnhumby, empresa de pesquisa do grupo varejista britnico Tesco, em 18 pases,
revelou que aproximadamente 79% dos brasileiros disseram que sade e nutrio so
prioridade em sua vida. Esse nmero no passa de 55% no Reino Unido e de 66% nos
Estados Unidos.

As opes saudveis tm tido um grande crescimento no consumo com essa preferncia


do consumidor. Conforme a consultoria Euromonitor, nos ltimos cinco anos, enquanto
as vendas dos produtos tradicionais cresceram 67%, os produtos considerados saudveis
aumentaram 98% no mesmo perodo.

Conforme pesquisa da Euromonitor maior crescimento no segmento de alimentao


saudvel se deu no segmento destinado intolerncia, que saltou 211,5% de 2009 a 2014
- passando de US$ 50,3 milhes para US$ 156,7 milhes.

Segundo levantamento da consultoria Nielsen, o consumidor busca texturas, sabores e


formatos na sua experincia alimentar e desejam isso tambm nos produtos saudveis.

Pesquisa realizada pela Mintel revela que quase um tero (30%) dos brasileiros que
consomem produtos saudveis gostaria de ver uma maior variedade desses produtos
disponveis nos supermercados. Por exemplo, 20% das pessoas que consomem produtos
saudveis concordam com a afirmao: gostaria que tivessem mais opes de
alimentao saudvel fceis de ser preparadas (como refeies congeladas prontas,
refeies pr-cozidas, etc). Alm disso, 41% dizem preferir alimentos preparados
frescos/feitos na hora. Esse nmero sobe para 54% quando so analisados apenas os
brasileiros com mais de 55 anos de idade.

A venda de pes de forma industrializados pr-fatiados est em alta, nos ltimos cinco
anos, a venda de pes industrializados cresceu 45,6%.

Pesquisas locais tm revelado que a convenincia e a praticidade de conservao do


produto industrial tm sido um atrativo importante.

Algumas padarias de grandes redes varejistas (Muffato, Condor, WallMart) no fazem


mais todas as fazes de produo do po, parte dos estabelecimentos recebe pes
congelados e fazem apenas a faze final de seu preparo que assar.

Ou seja tendncia a produtos sadveis, adaptados a intolerncias, com boa aparncia e


textura e facis de consumir. E aos vendedores produtos facis de produzir e armazenar.

3.7- Resultados estudo

O consumo de po no Brasil baixo em comparao a parceiros do Mercosule e pases


Europeus, com possibilidade de aumento per capita.

Mesmo com consumo baixo em comparao aoutros pases seu consumo s perde para o
caf, feijo, arroz e carne bovina entre os alimentos slidos

76% dos brasileiros possui o hbito de comer po diariamente pela manh, e aumento de
consumo no inverno no perodo da tarde. Na regio Sul e Sudeste o consumo maior em
relao ao resto do pas.

52% de todo po artesanal vendido do tipo francs.

A margem no po do dia alta chegando a 82%

A produo do po do dia apresenta elevada produtividade, e simplicidade de processo se


controlados os parametros de produo.

Em geral o principal item individual de venda de uma anificadora, e respondendo em


mdia por 2o% a 30% do lucro total.

O po tipo francs individualemnte est entre os maiores faturamento da industria


alimenticia do pase entre os maiores gastos mdios individuais com aliemntao das
familias brasilerias.
Responsvel por grande parte das visitas aos estabelecimentos de panificadora.

O po do dia tipo francs o mais consumido no Brasil

Para 66% dos consumidores do po do dia, a proximidade do local o principal fator na


influencia de compra.

A percepo principal de qualidade do cliente o po quentinho.

Sem concorrncia direta na cidade de Curitiba e Regio Metropolitana, fugindo da briga


direta com panificadoras e mercados.

Entrega do po quentinho um modelo de sucesso em cidades com SP, Bauru, Campinas,


Belo Horizonte, Ribeiro Preto e Rio de Janeiro.

O po do dia permite a fidelizao do cliente, para posterior aumento de mix.

O fornecimento de po quentinho em casa, de forma agendada, mostra ser um mercado


de oportunidade, j comprovada em cidades do Brasil e sem players da cidade de Curitiba
e regio, o que evitaria a concorrncia direta com panificadoras e redes de mercado.

Vem de encontro a uma necessidade do cliente com hbito de comer po diariamente, que
ve como qualidadequer o po quentinho e escolhe onde compra seu po do dia 66% em
funo da proximidade.

Merece ser estudado em detalhes, para avaliar estratgia e viabilidade ecnomica.

4- Estratgia

O po francs em uma anlise de portflio de produtos de um estabelecimentos de


panificao, se colocado na matriz BCG (Boston Consulting Group), apresenta alta
participao no portflio ( conforme pesquisas o maior vendedor individual em unidades
e responsvel por 20 a 30% do faturamento total), porm sem um crescimento acentuado
de vendas anuais, exceto sazonalidaddes em perodos de frias e inverno.
Com isso se localizaria como uma vaca leiteira, os lucros e a gerao de caixa so altos.
Como o crescimento do mercado baixo, no so necessrios grandes investimentos.
Porm serve apenas como referncia para apontar a atratividade do produto, uma vez que
a matriz BCG faz mais sentido para empresas j estabelecidas. Startups e empresas em
fase de planejamento ainda no dispem de dados suficientes para efetuar a anlise.
Utilizaremos as anlise de estratgia Competitiva de Porter, Cinco Foras de Porter e
SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats, ferramentas que consistem em
metodologias bastante populares no mbito empresarial.
5- VIABILIDADE ECNOMICA

Sero aboradas 4 alternativas

- produo prpria e distribuio manh e tarde

- produo prpria e distribuio somente manh

- compra po congelado e assamento e distribuio prpria

- franquia de empresa j estabelecida em SP, Bauru, Campinas e BH

4.1-produo prpria e distribuio manh e tarde

4.2-produo prpria e distribuio somente manh

4.3-compra po congelado e assamento e distribuio prpria

4.4-franquia de empresa j estabelecida em SP, Bauru, Campinas e BH

SWOT a sigla dos termos ingleses Strengths (Foras), Weaknesses (Fraquezas),


Opportunities (Oportunidades) e Threats (Ameaas) que consiste em uma metodologia
bastante popular no mbito empresarial.
Em Administrao de Empresas, a Anlise SWOT um importante instrumento utilizado
para planejamento estratgico que consiste em recolher dados importantes que
caracterizam o ambiente interno (foras e fraquezas) e externo (oportunidades e ameaas)
da empresa.
A Anlise SWOT uma ferramenta utilizada para fazer anlise ambiental, sendo a base
da gesto e do planejamento estratgico numa empresa ou instituio. Graas sua
simplicidade pode ser utilizada para qualquer tipo de anlise de cenrio, desde a criao
de um blog gesto de uma multinacional. Este o exemplo de um sistema simples
destinado a posicionar ou verificar a posio estratgica da empresa/instituio no
ambiente em questo.
A tcnica de anlise SWOT foi elaborada pelo norte-americano Albert Humphrey,
durante o desenvolvimento de um projeto de pesquisa na Universidade de Stanford entre
as dcadas de 1960 e 1970, usando dados da Fortune 500, uma revista que compe um
ranking das maiores empresas americanas.
M a triz S W OT

As informaes referidas abaixo devem ser


enquadradas nas categorias SWOT para anlise do cenrio da empresa:
Strengths (foras) - vantagens internas da empresa em relao s concorrentes.
Ex.: qualidade do produto oferecido, bom servio prestado ao cliente, solidez
financeira, etc.
Weaknesses (fraquezas) - desvantagens internas da empresa em relao s
concorrentes. Ex.: altos custos de produo, m imagem, instalaes
desadequadas, marca fraca, etc.;
Opportunities (oportunidades) aspectos externos positivos que podem potenciar
a vantagem competitiva da empresa. Ex.: mudanas nos gostos dos clientes,
falncia de empresa concorrente, etc.;
Threats (ameaas) - aspectos externos negativos que podem por em risco a
vantagem competitiva da empresa. Ex.: novos competidores, perda de
trabalhadores fundamentais, etc.
Anlise Swot Cruzada
A anlise swot cruzada consiste em cruzar as informaes dos quatro quadrantes, de
forma a obter um moldura que permita delinear estratgias importantes para o futuro da
empresa/instituio.
Para a anlise SWOT Cruzada preciso primeiro fazer uma anlise clara do ambiente, ou
seja, pesquisar profundamente as foras e fraquezas e saber identificar as oportunidades e
ameaas. Para cada cruzamento importante saber criar objetivos/estratgias:
Pontos fortes x Oportunidades = estratgia ofensiva / desenvolvimento das
vantagens competitivas.
Pontos fortes x Ameaas = estratgia de confronto para modificao do ambiente
a favor da empresa.
Pontos fracos x Oportunidades = estratgia de reforo para poder aproveitar
melhor as oportunidades.
Pontos fracos x Ameaas = estratgia defensiva com possveis modificaes
profundas para proteger a empresa.