You are on page 1of 21

[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE

DE CUY ENVASADA AL VACÍO,
REFRIGERADA Y CERTIFICADA]

ESTUDIO DE MERCADO:

1. DEFINICION DEL CUY:
El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de América del Sur (Perú,
Colombia, Venezuela) que ya era criado hace más de 500 años como mascota por
distintas tribus aborígenes. Desciende de una especie salvaje (caviscutlerí).
El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de
desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de
menores ingresos del país), puede constituirse en un elemento de gran importancia
para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro país.

1.1. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
La carne de cuy posee una fuente importante de proteínas; muy superior a otras
especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicéridos, alta presencia de
ácidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su
presencia en otras carnes son bajísimos o casi inexistentes.
En los países de Perú, Colombia, Bolivia, el norte de Argentina y Ecuador, lo crían
para consumo. Su carne es apreciada por sus dotes de:
 Suavidad.
 Palatabilidad.
 Calidad protéica.
 Digestibilidad.
No es dañina incluso para dietas de enfermos, ancianos y niños. Constituye
para el poblador peruano uno de los recursos que posee suficientepotencial
para tornarse en fuente de ingreso y fuente de proteína animal.
La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con
alto contenido de proteínas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g)
y sodio, por lo que es ideal para incluirla en una alimentación variada y equilibrada.

[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE
DE CUY ENVASADA AL VACÍO,
REFRIGERADA Y CERTIFICADA]

Figura 1. Valor nutritivo de la carne de cuy

Es una carne apta para todos los grupos poblacionales (niños, adolescentes,
mujeres, deportistas, personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones
fisiológicas, como por ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia

1.2. USOS
 El principal uso del cuy es su carne, la cual se consume en diversos platos
típicos como: Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc.
 Es utilizado como pie de cría para la venta a los pequeños productores;
Faenado, para la distribución a restaurantes, panaderos y consumidor final.
 La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen
animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad,
alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de
grasa en comparación con otras carnes.
 En medicina, en periodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el
diagnóstico de enfermedades, siendo recurrido por muchos pobladores
especialmente de bajos recursos por las increíbles propiedades curativas que
ofrece este pequeño roedor, obteniéndose en muchoscasos resultados
satisfactorios. Esta práctica se remonta épocas anteriores a laconquista y
tienen relación con la cosmovisión andina.
 El guano es utilizado como abono y también como insumo en la
alimentación de rumiantes como las ovejas.
 En ritos mágico-religiosos: Los incas se guiaban por sus entrañas para
decidir sus estrategias guerreras, y en la actualidad, chamanes o curanderos
usan a los cuyes negros (práctica andina del jubeo) en milenarios rituales de
curación.
 Como mascota, y sobre todo a nivel de los países de habla inglesa
 Como animal experimental en nutrición y salud.

1.3. SUBPRODUCTOS:
Entre los subproductos del cuy tenemos:

El estiércol: es el principal subproducto, el cual tiene algunas ventajas
comparativas, como abono natural, frente al de otras especies (Cuadro 1).

5 4.02 15.62 Vaca 26. la productividad de estiércol y de nitrógeno disponible.55 Cuy 29.30 100.04 134.50 159.[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO.90 0.06 Caballo 17.25 0.78 0. Adicionalmente.62 AVE 55 1.36 Toro 18.80 0.77 VACUNO 79 0.60 167. Nitrógeno Kg. es superior a cualquier especie (Cuadro N° 2) Cuadro 2.96 Gallina 10.77 6.66 5.33 12. HUMEDAD NITROGENO POTASIO ESPECIE FOSFORICO (%) (%) (%) (%) CUY 30 1.88 5. fósforo y potasio). En una misma base de peso (1.0 0. De Nitrógeno al TM al Año PV) disponible / TM año Cerdo 35.34 0. debido al rápido metabolismo del cuy.39 CERDO 74 0.23 0.17 Oveja 13. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] Cuadro 1.000 Kg.20 110. Contenido de minerales y humedad del estiércol de diferentes especies domésticas AC.70 0.20 142. Cantidad y calidad de estiércol fresco producido por año y por mil kilos de peso vivo según especie ESPECIE (1000 kg. el menor porcentaje de agua en su composición.49 0.08 437.00 14.80 0.90 CABALLO 59 0. A pesar del tamaño pequeño de la especie. la cantidad producida es alta. permite que el estiércol sea más manejable y duradero.0 Fuente: Elaboración propia . 1994 Se puede afirmar que el estiércol de cuy posee una mayor cantidad de los macronutrientes utilizados por las plantas (nitrógeno. de peso vivo).47 Fuente: INIA.

LEGAL: La alta informalidad en la crianza del cuy está vinculada a la intensa actividad doméstica de las familias rurales y marginadas. podría favorecer el consumo de nuestra carne de cuy. podría verse afectado el consumo de la carne de cuy. Sin embargo. así también forma parte de los platillos de la cocina peruana que viene acompañado del arroz. 1. si sube su precio de alguno de ellos. Carne de pollo. Dentro de la costumbre alimenticia en el Perú. Carne de Borrego. arroz. habiéndose probado en pergaminos. los productos sustitutos son toda clase de cárnicos: Carne de Conejo. o sea. yuca. por lo que se considera también las verduras como complementario de las carnes.1. La problemática de la informalidad antes mencionada supone una disminución importante en la rentabilidad de las granjas formales del sector de animales . Estos sustitutos son inversamente proporcionales con el factor precio. etc. si baja cualquiera de ellos. Podríamos tener en cuenta para la carne de cuy los siguientes: pan.4. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribución comercial. verduras. Además de la alta barrera para la crianza tecnificada. ANALISIS DEL ENTORNO 2. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] La Piel: usada con fines artesanales. consideramos tales aquellos que suelen consumirse acompañados del producto principal.5. los cuales para el caso de la carne de cuy. SUSTITUTOS: Los bienes sustitutos son aquellos que satisfacen casi las mismas necesidades que cubren un producto determinado. Carne de Cerdo. las carnes forman parte del desayuno familiar es por eso su complementario el pan. Carne de Res. 2. papa. cuero y peletería (indumentarias). papa.[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO. el pequeño criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos. 1. yuca en ciertos casos (alimentos complementarios) y sin duda alguna las ensaladas como la cebolla que llevan adicionalmente. COMPLEMENTARIOS En el caso de los bienes complementarios.

promoviendo su producción y consumo. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] menores. 2. . como en la mayoría de los que conforman la comunidad andina de naciones y en el exterior. Esta alza puede afectar en la alimentación de animal (cuy) puesto que la crianza intensiva se requiere de maíz para la elaboración de concentrados. estableciéndose la sede de su celebración anual y demodo rotativo las capitales departamentales de todo el país.[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO.3. con la finalidad de que los criadorespuedan hacer frente al reto de vender en supermercados de prestigio comoson Metro. por aquel entonces congresista de la república Luis GonzálesReinoso. el cuy tiene diversos usos.9%. SOCIAL: En nuestro País. aceite de soya y petróleo). maíz. la tasa anual más alta registrada desde 1998.3 por ciento en 2006. las que. por otra parte. tal como lo refleja la evolución de la tasa de inflación importada que alcanzó 10. El Ministerio de Agricultura ha venido trabajando con losproductores de cuy de las provincias y distritos de Junín. en el 2007 fue 3.5 por ciento en 2007 después de registrar un incremento de 0. son 160 familiascapacitadas. las cuales han pasado de ser pequeños productores con limitadosconocimientos a productores más tecnificados. 2. deben maximizar la eficiencia de sus operaciones para ofrecer un producto de calidad. En la actualidad. ECONÓMICA: Respecto a la tasa de inflación. Por otro lado. propuso la Ley que declara al cuy (Cavia porcellus) especie nativa delPerú.2. 2. y patrimonio natural de la nación. Wong y Almacenes Eco. brindándolescapacitación técnica y organizativa a través del Instituto Nacional deInvestigación y Extensión Agraria (INIEA). Así mismo se instituyo la Festividad del Cuy a nivel nacional los días 29 y 30 de septiembre de cada año. La mayor inflación se debió principalmente al efecto del alza en el precio de alimentos e insumos importados (trigo.2 POLITICO: En el año 2002.

Sin embargo actualmente el estado está promoviendo a través del INIA el uso de la tecnología en la crianza de cuyes.2. que vendría hacer nuestro mercado potencial. mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial. así como las preferencias de presentación del producto. SEGMENTACIÓN DE MERCADO . TECNOLOGICO: Existen varias limitantes en el desarrollo del sector. 3. METODO DEL ESTUDIO DEL MERCADO Para el estudio de mercado de la demanda actual de la carne de cuy. optamos por recolectar información de la guía telefónica (Paginas Amarillas). ANALISIS DE LA DEMANDA 3. Los volúmenes de productos exportados son la única información con que se cuenta para tener una idea de la demanda real del exterior (consumidores ecuatorianos y peruanos en EEUU).[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO.2. así tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar. 3.2. por tanto presentan bajos índices de producción y productividad. Asimismo.1. DEMANDA HISTORICA No se cuenta con información y/o estudios que permitan realmente dar a conocer la demanda nacional (demanda real). economista Cecilia Verónica Chávez Guzmán (Consultora a cargo de PROSAMER) averiguando la cantidad de restaurantes turísticos que ofrezcan en su carta a la carne de cuy en la Provincia de Trujillo.2.4.1. 3. Esta demanda está caracterizada por cuyes con pesos por encima de los promedios comerciales ofertados en el Perú. esta demanda exige calidad y continuidad de abastecimiento. esta es de forma casera y son 67 alimentados con residuos de cocina y/o con algún forraje. DEMANDA ACTUAL 3. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] 2.

los cuales son 198 según Cuadro 3. MARCO MUESTRAL  Determinación del tamaño de la muestra (n) Como el valor del mercado potencial es conocido: 198 restaurantes entonces se puede aplicar la fórmula para una muestra finita. . la cual es la siguiente: Cálculo de n: Donde: n: Tamaño de muestra N: Tamaño del mercado potencial p: Nivel de aceptación q: Nivel de rechazo z: Valor de distribución normal estandarizada (1.[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO.3. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] Del total del número de restaurantes que hay en la Provincia de Trujillo (815) se tomó solo aquellos que presentaban en su carta platos de cuy.2. Cuadro 3.Datos para determinar el mercado potencial Total de Restaurantes Restaurantes que Restaurantes en la Ciudad (Platos a base de no presentan en su provincia de cuy) carta plato de cuy Trujillo Trujillo 198 617 815 Fuente: Elaboración propia 3.96) α: Nivel de confianza (95 %) ε: Margen de error permisible (5%).

50) = 131 restaurantes.50 n = (1. refrigerada y certificada? que se le hacía al administrador del restaurant se obtuvieron los siguientes resultados: Cuadro 4. de la pregunta: ¿Estaría dispuesto a comprar carne de cuy envasada al vacío.50 Proporción que NO tiene la característica de interés q = 0. 3. Para este caso de las encuestas realizadas en la Provincia de Trujillo.50* 198) / (0. donde los valores de “p” y “q”. Este valor nos indica que para obtener resultados confiables se deberían realizar 131 encuestas en los diferentes restaurantes en el distrito de Trujillo.962 * 0.50* 0.962 * 0.50 * 0. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] Se realizó una Encuesta Piloto a 30 restaurantes de la Provincia de Trujillo. fueron los siguientes: Proporción que SI tiene la característica de interés p = 0.05 2* (198 -1) +1.[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO. MERCADO DISPONIBLE Es el número de restaurantes que tienen la intención de adquirir nuestro producto (la carne de cuy certificada envasado al vacío) para la preparación de sus platos a la carta. Lo ideal sería aplicar las 131 encuestas pero por motivos de tiempo y de costos sólo se trabajó con 40 encuestas aplicados a los restaurantes segmentados de la provincia de Trujillo. Porcentajede Restaurantes que estarían dispuestos a comprar carne de cuy envasada al vacío. de las 40 encuestas hechas.2. refrigerada y certificada .4.

25) = 37 restaurantes. Lista de clientes que estarían dispuesto a comprar nuestra carne de cuy envasada al vacío.5. refrigerada y certificada en sus restaurantes con sus características deseadas.2. Precio Cantidad/año Importe de Trujillo Por Características que Cliente Potencial Productos que demandan unidad de consumo anual en Provincia unidad valoran cuyes soles peruanos S/. MERCADO OBJETIVO De acuerdo a los factores que influyen en la compra de la carne de cuy al vacío.75) = 148 Restaurantes. refrigerada y certificada se tomó el 25% del mercado disponible. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] Respuesta Restaurantes % SI Comprarían 30 75 NO Comprarían 10 25 TOTAL 40 100 Fuente: Elaboración Propia Entonces el mercado disponible sería igual: MP x (0.75) = (198) x (0. por lo cual nuestro mercado objetivo será: MO x 0. . [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO. 3.25 = (148) x (0. Cuadro 5.

250 14 3500 Precio El Rinconcito de Kuelap Cuy vivo de 1 Kg. 200 14 2800 Precio Cielo Salpino Cuy vivo de 1. 200 14. Peso y Calidad. Total 10. 750 14 10500 Precio y de la zona Sabor Peruano Cuy beneficiado de 750 gr. 1100 13 14300 Precio y peso La Provinciana Cuy beneficiado de 800 gr. [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO. 100 16 1600 Precio y Sabor El Bodegón Cuy beneficiado de 950 gr. 150 16 2400 Peso y Precio El Porton azul Cuy vivo de 700 –800 gr. 100 14 1400 Peso y Sabor El Balconsito Trujillano Cuy vivo de 1 a 1. Cuy Vivo beneficiado de 800 a 900 Brisas del Norte 250 16 4000 Calidad y Precio gr. Calidad y precio Sol y Fiesta Cuy Beneficiado de 900 – 1000 gr. 400 15 6000 Precio Rinconcito de Vallejo Cuy Beneficiado de 750 gr.0 Kg. La Mocherita Cuy vivo de 1 Kg. 600 18 10800 Precio Calidad Doña Petta Cuy beneficiado de 700 gr.5 7425 Precio y Peso turistica Sal y Pimienta Cuy Beneficiado de 500 – 600 gr.2 Kg.2 kg. 250 17 4250 Precio y Peso Los Ajicitos Cuy vivo de 1 Kg 50 16 800 Precio y Peso Marea Piurana Cuy vivo de 1 Kg 75 15 1125 Precio y Peso tradiciones trujillanas Cuy vivo de 1 – 1. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] Los patos Cuy beneficiado de 700 gr. 80 15 1200 Precio.095 158110 Promedio 337 15.5 2900 Precio y Peso Cuchara Brava Cuy vivo de 1 Kg. 300 15 4500 Precio. 700 18 12600 Precio. 500 16 8000 Precio y Peso El Caminito Cuy vivo de 1 – 1. 300 15 4500 Precio y Calidad Gustos Peruanos Cuy Vivo de 1 a 1. 150 18 2700 Precio y Peso Uniformidad de peso y Peru Gourmet Restaurant Cuy beneficiado de 450 .2 Kg. 500 16 8000 Precio Rey Sol Cuy Beneficiado de 900 – 1000 gr.0 Kg.2 Kg 75 16 1200 Tamaño y Precio Restaurantes Chanchacapino Cuy vivo de 1. 150 16 2400 Precio y Peso El sombrero Cuy vivo de 800 – 1000 gr. 100 17 1700 Tamaño y Precio de comida criolla y El Paisa Cuy beneficiado de 800 gr. Don Rulo Cuy beneficiado de 800 gr. 600 17 10200 Precio y Calidad Luchos Cuy vivo de 1.500 gr.3 kgr 120 13 1560 Tamaño El Mochica Cuy Vivo de 1.3 kgr 720 15 10800 Peso y Calidad. 800 17 13600 Calidad y Precio La Chacra Cuy beneficiado de 800 gr.7 Cuadro 7: Demanda actual de cuyes/año en restaurantes de la Provincia Trujillo Pedido promedio MO: Restaurantes de cuyes de cada Cuyes totales /año restaurant/año . 75 18 1350 Calidad El Squalos Cuy beneficiado de 900 gr. 450 16.

10 29.Demanda proyectada parala carne de cuy. Segmentación por nivel socioeconómico % Habitantes según NSE * % Habitantes Habitantes Ciudad AB C D NSE ABCD (NSE) Trujillo 13. Demanda Demanda Año Población satisfecha insatisfecha 2011 234115 12469 221646 2012 237627 12656 224971 2013 241191 12846 228345 2014 244809 13039 231770 2015 248481 13234 235247 2016 252208 13433 238776 Fuente: Elaboración propia 4. Consumo per cápita de la carne de cuy 1 cuy/ persona al año Fuente: CEDEPAS-NORTE 12469 cuyes/ año x 1 persona/ cuy =12469 persona/año Cuadro 7. [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO.70 72. Cuadro 8. Consumo per cápita de la carne de cuy. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] 37 337 12469 Fuente: Elaboración propia Cuadro 6.60 545722 Fuente: IPSOS APOYO Opinión y Mercado (2009). ANALISIS DE LA OFERTA Productor Distribuidor/ Mayorista Mayoristas locales Minoristas Locales PÚBLICO Y RESTAURANTES Mercado Criador Doméstico de Hermelinda Mercado Mayorista Mercados distritales Restaurantes Público en general .80 29.

) de cuyes Valle Valle y Fase de Instalaciones San Pedro Jequetepequ 1000 17. Chiclayo. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] Figura 2.800 17 con 600 Rosa” Chiclayo crecimiento e reproductoras “Doña Valle Pacanguilla. Diagrama de canal comercial en Trujillo Cuadro 9. Fase de 3000 16.000 17 con 800 crecimiento reproductoras Instalaciones Fase de Rossel Trujillo Trujillo 2. Fase de Plasencia Guadalupe 1.50 con 1000 (Wong) crecimiento reproductoras Instalaciones Guadalupe. Nombre Localizació Ámbito de Tipología Volumen Precio Tamaño de la de la n influencia del cliente de unitario S/.500 18 con 400 crecimiento reproductoras Instalaciones Willy Fase de Trujillo Trujillo 3000 17 con 500 Vázquez crecimiento reproductoras Instalaciones Trujillo Fase de Jorge Blas Trujillo 6. instalación granja Geográfica venta/anua (cuy l en beneficiado de unidades 700 kg.50 Instalaciones Juana” Jequetepequ con 500 . valle Jequetepeque y Virú.50 Trujillo crecimiento con 200 madres e Instalaciones Fase de CUNSAC Trujillo Trujillo 5.800 16.50 con 300 Trujillo crecimiento reproductoras Valle Instalaciones “Santa Pacanguilla.500 17. [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO. Fase de Jequetepequ 3. El estudio de la oferta se ha analizado las zonas de Trujillo.

si no que los productores han abierto las puertas de sus granjas a los compradores los siete día de la semana y distribuyen a los restaurantes cercanos que por la demanda han variado sus cartas para ofrecer cuy en diferentes platos cada vez mejor presentados. pecuario y agroindustrial del sur de la Región Cajamarca. En la comercialización. Los puntos de comercialización semanal son la feria de la Grama los sábados (a orillas del Rio Crisnejas) y los domingos en San Marcos. . Es importante anotar que existen otros mercados como Chepen en Lambayeque.000 cuyes en San Marcos y 2. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] e Chiclayo crecimiento reproductoras Fase de Instalaciones Cloromido Viru trujillo 1000 18 crecimiento con 200 madres Total 26. unos 7.000 cuyes se comercializan en las mismas granjas. pero es importante señalar que un mercado en crecimiento es el de Jaén vía Chiclayo.000 hectáreas bajo riego. [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO. así tenemos que los mercados de Trujillo.978. mientras que los envíos a Lima se han mantenido con poca variación. La producción de cuy en el corredor Económico de la Cuenca del Crisnejas.000 unidades y son animales de diferentes pesos y precios que varían desde 10 soles hasta 18 soles. Los destinos de los cuyes del Corredor Crisnejas son distintos. la venta la realizan una vez por semana los días sábados la cantidad de 8. ha sufrido algunos cambios: los productores cercanos a los puntos de comercialización están organizados.600 Fuente: CEDEPAS NORTE. también han sufrido cambios. siendo sin duda alguna el primer potencial agrario. semanal mente se comercializa entre 13. Pacasmayo. llegan los sábados a las 3 de la mañana y termina la venta a las 6 de la mañana del mismo día. San Pedro de Lloc en la Libertad.000 a 3. Haciendo una aproximación.000 cuyes en todo el corredor. En el “Valle de Condebamba” con sus 10. los cuyes no sólo se venden los días de ferias comerciales (sábado o domingo). 2011 Existe un ingreso de cuyes vivos que no está registrado en el cuadro que se muestra y son intermediarios que acopian cuyes de granjas familiares y grajas comerciales en diferentes zonas del departamento de Cajamarca que se encuentra a 8 horas de la ciudad de Trujillo.000 a 15. Esto lo realizan en el Mercado la Hermelinda Corredor Económico de la Cuenca del Crisnejas La extensión territorial del Corredor Económico Crisnejas es de 3. otros 4. Chiclayo y Cajamarca son los más importantes.3 kilómetros cuadrados.000 cuyes en el mercado de la Grama. han mejorado su sistema de producción y reciben programas de capacitación y asistencia técnica para mejorar el producto (cuy).

Otros Mercados Aquí están todos los mercados de Trujillo Urbano y sus distritos. Víctor Larco. Comerciantes que venden los cuyes al público en general así como a vendedores de mercados periféricos y restaurantes. [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO. Santos Llajarona. edades. como son el caso del mercado de La Unión (donde existe una feria los días domingos con comerciantes de la Serranía Liberteña como Otuzco.. Valoración de la demanda por los servicios actuales: Por la calidad del producto (estandarización de los pesos. sabor de la carne) entrega oportuna del producto y el precio . etc. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] Esta información ha sido recogida en los puntos de comercialización y los representantes de las organizaciones de productores de cuy. Felita Castillo. quien además señalan que el cuy es comercializado generalmente en pie (vivo). Mercado Mayorista Aquí tenemos a comerciantes como señores Mario Siccha. Moche. Entre los ofertantes de la zona de producción se encuentran los productores individuales e intermediarios y la única reacción posible sería la de bajar los precios de la carne de cuy con respecto al precio fijado por el CEAS VIRU. Destino de cuyes del corredor crisnejas Fuente: Productores de cuy del corredor crisnejas. Figura 3. Huamachuco) y comercios de los distritos de La Esperanza. Felipe Rodríguez. Posible reacción de las entidades oferentes ante la entrada de una nueva entidad competidora. entre otros.

Falta de estandarización en peso de la producción del cuy de engorde. Informalidad en la . crianza de cuyes . diferenciación en cuanto a la calidad y . Presencia de intermediarios de engorde. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] Variables que influyen en la decisión de compra: Precio y calidad Cuadro 10. producción. . Preferencia del público por la escala. . intermediarios ( no facturan) . riego para la instalación de pasturas Vías de comunicación transitables . [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO. Las leyes y normas del estado capacitados favorecen la producción de animales menores bajo el enfoque de cadenas . infectocontagiosas y endémicas en la zona por causas climáticas. Análisis FODA para el CEAS VIRU POTENCIALIDADES FORTALEZAS OPORTUNIDADES . Infraestructura no acondicionada e insuficiente para la producción de cuyes . Demanda Insatisfecha . . LIMITACIONES DEBILIDADES AMENAZA . Disponibilidad de terrenos bajo productivas. Presencia de carnes sustitutas en el mercado. Presencia de enfermedades crianza tecnificada comercial de cuyes . Pocas y pequeñas empresas instaladas en el sector de intervención. Bajos niveles de productividad en comercialización del producto por los cuanto a la conversión alimenticia. trabajadores con experiencia en la oportunidad de entrega. El 80% de los cuyes son mercados locales y regionales y en mejorados genéticamente y de buena épocas de fiestas la demanda se eleva. Leyes a favor de la formación de - diferente tipo de asociatividad en el área en todo el año. . Débil conocimiento técnico en la . Existencia de una demanda regionales constante de carne de cuy en los . Cercanía a mercados locales y . . Producción a costos bajos . Criadores motivados y. existencia proveedores de insumos . rural . Empresa de tamaño mediano (medicina) permitiendo realizar economías de .

Estar expuestos a robos por ser inventarios. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] . Nivel de calidad del cuy Los cuyes del criadero del CEAS VIRU tienen alto índice de calidad y se diferencia por estar bien alimentadas con pastos frescos y abundante agua los que ofrecen a su carne condiciones organolépticas garantizadas. Bajos niveles de conocimiento en la estructura de costos de producción.D. una zona abierta e oscura. ANALISIS DE PROVEEDORES Proveedor El principal proveedor de cuyes viene a ser el criadero de cuyes ubicado en el mismo CEAS VIRU Capacidad de instalación Las instalaciones del galpón de cuyes cuenta con 5 secciones A. . en la provincia de Viru departamento de la libertad. Ubicación La ubicación de los criaderos se encuentra en las mismas instalaciones del CEAS VIRU. . . Presencia de competidores fuera de la Región . son carnes sanas y con alto nivel de proteínas.B. . Vías de acceso . Deficiente manejo de pasturas. Consta con 3 pozas de desdete de 40 cuyes por poza. etc. No cuenta con la Organización de la Oferta del producto ni la demanda de los insumos. y E. Precios Los precios se deberían solamente al sueldo de los trabajadores y al mejoramiento de las instalaciones. No se cuenta con marca para la identificación 5. 32 pozas por cada sección y 5 cuyes en cada poza.C. [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO.

[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO. Figura 4. 6. sabor. PRODUCTO: El CEAS VIRÚ ofertará carne de cuy envasada al vacío que su peso variara desde 1 Kg a 1. 6. Precios en nuevos soles Precios de venta del Producto CEAS al restaurant . y ser un alimento sano y con alto nivel de proteína y aminoácidos.1. también se cria otra especie como caprinos y es lugares de sembrío de alfalfa. cítricos y demás variedades ya que se cuenta con 35 hectáreas.2. Respaldo económico El respaldo ofrecido se basa en que no solo se dedica a la crianza de cuyes. acercándose al ideal del consumidor de acuerdo a las formas y tipos que requiere cada cliente.2 Kg. consistencia y estandarización de pesos). PRECIOS: El precio de la carne de cuy se establecerá en función del segmento del mercado. Producto a ofertar La carne de cuy será de alto índice de calidad y diferenciada por tener condiciones organolépticas garantizadas (olor. las edades del cuy beneficiado no serán mayores a 2. Para los restaurantes se tendrá el precio de acuerdo a la presentación de cuy beneficiado y envasado. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] Su vía de acceso es por carretera a 5 minutos de la carretera panamericana. Cuadro 11. ANALISIS DE COMERCIALIZACION 6.5 meses.

2 kg. Flujograma de comercialización 6. En función a estos pedidos organizará la producción y así servirá a cada cliente el tipo de producto demandado. con la seriedad en la entrega de los pedidos y la regularidad de las visitas de venta. Es importante indicar que se cubrirá el mercado local de restaurantes de Trujillo provincia. que se encuentra a una distancia de 40 a 50 minutos del CEAS VIRU La política de distribución debe basarse en una relación estrecha entre el departamento de ventas del CEAS VIRU y los restaurates. [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO.4. PLAZA: La venta de carne de cuy se realizara a través de un departamento de ventas del CEAS VIRU. y decepcionará los pedidos. PROMOCIÓN Se hará conocer a los clientes que la carne de cuy ofertado posee características altamente nutricionales y son diferenciadas frente a la competencia por su olor. El transporte a utilizar para la distribución del producto será a través de vehículos alquilados por el CEAS VIRU. El producto comercializado desde desde el CEAS VIRU se hará bajo una marca que permitirá diferenciar el producto de la competencia. GALPON DE CUYES DEL DEPARTAMENTO CEAS VIRU DE VENTAS DEL CEAS VIRU RESTAURANTES Figura 5. Este departamento de ventas se encargara de buscar clientes en función a la gama de productos. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] Cuy vivo de 1 a 1. realizadas aprovechando al momento de la entrega del producto. y las comunicaciones entre clientes y CEAS VIRU se realizarán a través de vía telefónica (teléfonos fijos y móvil). .16 envasado 6.3. Beneficiado y S/.

revistas publicitarias. y además son producidas por una entidad universitaria que busca el desarrollo de la sociedad. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] sabor. 1997 “Evaluación de Cuatro niveles de Residuos de Cervecería en la alimentación de cuyes en recría” Tesis Ingeniero Zootecnista UNA . BIBLIOGRAFIA Cerna A. con un sistema deficiente y falta de control.  El mercado podría mejorar. etc. como el pollo. consistencia. CONCLUSIONES  Las familias de Trujillo provincia poseen un hábito y costumbre de consumir carne de cuy. la mayoría no están registrados oficialmente desconociéndose de esta manera su ubicación y número. Para todas aquellas acciones de comunicación se utilizara una marca única para el reconocimiento del producto diferenciado de la competencia. Otra modalidad de promoción es la realización de ferias gastronómicas con la participación de clientes. dípticos. que a larga puede avanzar y superar las principales amenazas. sin embargo. avisos radiofónicos. página web. Internet. existen pocas unidades de productores más organizados. la carne de res. panfletos. ya sea de forma regular u ocasional. con cuyes criollos. consumidores y productores con platos a base de cuy.  Gran parte de la producción se realiza a nivel de crianza familiar. 8. 7.[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO. sólo necesitamos más proveedores de calidad y empresas interesadas en cubrir esta demanda. siendo un mercado existente y una posibilidad de negocio. Se realizarán capacitaciones a cocineros y responsables de cocina en preparación de platos a base de cuy por personas expertos en cocina y de reconocimiento a nivel nacional e internacional. La comunicación se realizara a través visitas individuales a los propietarios de restaurantes y convenios con canales televisivos del gobierno local.  Según las investigaciones realizadas hay restaurantes que compran el cuy vivo y otro porcentaje alto que esta dispuesto a comprarlo beneficiado y empacado lo que nos hace llegar como mercado a ellos.

1... Perú... Chauca F. ¿DÓNDE COMPRA LOS CUYES? Acopiador. Lambayeque. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] Chauca. f. Gomez. R. Mcdo zonal.. c. L.. . NO....... [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO... ANEXOS ENCUESTA DE CONSUMO DE CUY – UNT RESTAURANT: INSTRUCCIONES: Marcar con una “x” según corresponda... Chauca. ¿PREFIERE COMPRARLOS? VIVOS.. f..... et al 2005 “Informe Final – Sub Proyecto: ¨Generación de Líneas Mejoradas de Cuyes del Alta Productividad ¨ Convenio INIA – INCAGRO 2002-04 Ordoñez n. OTROS.. 1995. Lambayeque.... XVIII Reunión APPA....... PELADOS..... Ordoñez. Perú Peruano c.. Criador. Mcdo mayorista.... 1998 “Evaluación de la Vida Productiva de una Cuy (Cavia porcellus) hembra en sus Cuatro Partos” Tesis Ingeniero Zootecnista UNA 9... c. r.. otro. 3.. D. 2..L..... XVIII Reunión APPA. ENVASADO.. ¿CONSUME CUY PARA OFERTAR EN SU CARTA? SI. r..et al 1996 “Informe Final – Proyecto Sistemas de Producción de Cuyes” Convenio INIA – CIID 1989-1995 GRAnJA DE PRODUCtORES DE LIMA y AnCASh Chauca F...... Gomez. “Evaluación del crecimiento de Cuyes en la etapa de Cría con dos densidades nutricionales” INIA – UNA... L.... “Caracterización de la Lactación en Cuyes” INIA – UNA..L.. 1998 “Efecto de dos niveles de proteína y fibra cruda en el alimento de Cuyes (Cavia porcellus) en lactación y crecimiento” Tesis Ingeniero Zootecnista UNA p 64 Ordoñez.... 1995....

.. otros....... Otro........ 11.... quincenal................................... 6.. ... 11-15..................... ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR LA CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO? 15-17...... Semanal.. 6-10............. 24-26.. Otro........2 kg ……. 1 kg ……… 1........... ¿SU PROVEEDOR LE OFRECE CERTIFICACION SANITARIAS DEL PRODUCTO QUE LE OFRECE? SI........................... 18-20....... REFRIGERADA Y CERTIFICADA? SI..... ¿CUANTO PAGA POR CADA CUY? 15-17............... otros.... Mensual. REFRIGERADA Y CERTIFICADA] 4.. 7.. 21-23......... 5............... 24-26.... ¿CUAL?... ¿ESTARIA DISPUESTO A COMPRAR CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO...... 8.... Cuy beneficiado: 600 g ……… 750 g ……… 900 g ……… 10. ¿CONOCE DE ALGUN LUGAR DE DONDE COMPRARLO PELADO O ENVASADO? SI....... 12. 21-25. 21-23............... NO. [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACÍO.. ¿CONOCE DE LAS CONDICIONES DE CRIANZA DEL CUY QUE COMPRAR? SI.... NO....... OBSERVACIONES:______________________________________________________________________ ___ MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION…... NO. NO............... ¿CON QUE FRECUENCIA COMPRA CUYES? Diario. 9...... 18-20.... ¿QUE CANTIDAD COMPRA? 1-5. 16-20.. ¿CON QUÉ CARACTERÍSTICAS COMPRA? Cuy vivo: 800 g ……… 900 g ……...