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Allium cepa

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Véase también: Allium ascalonicum

Cebolla

Cebollas

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Asparagales

Familia: Amaryllidaceae

Subfamilia: Allioideae

Tribu: Allieae

Género: Allium

2 3 Vista de la planta Índice [ocultar]  1Descripción . Especie: Allium cepa L. el cual contiene varias especies más que se denominan «cebollas» y que se cultivan como alimento.. Es la especie más ampliamente cultivada del género Allium. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium fistulosum). es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o ciboulette (Allium schoenoprasum). comúnmente conocida como cebolla.1 Distribución Distribución de los cultivos [editar datos en Wikidata] Allium cepa.

1Producción  10Taxonomía  11Variedades y cultivares  12Nombres comunes  13Véase también  14Referencias  15Enlaces externos Descripción[editar] . 2Raíz  3Tallo  4Hoja  5Composición del bulbo  6Conservación  7Procedencia  8Valor nutricional  9Economía o 9.

poco profundas. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que. en el momento de la floración. la cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas. se abren dejando al descubierto la inflorescencia. que salen a partir de un tallo a modo de disco. de color blanquecino. formada por el «filodio». Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo (periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas. En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo. dando al bulbo el color característico de la variedad. tiene lugar la fase reproductiva. al producirse unas condiciones ambientales favorables. Los filodios presentan los márgenes foliares soldados. que salen a partir de un tallo a modo de disco. y un 100 % el tercero. de 80 a 150 cm de altura. Las hojas se disponen de manera alterna. poco profundas. Tallo[editar] El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia. y otra terminal. dando una apariencia de hoja hueca. o disco caulinar. Raíz[editar] La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas. que presentan una cara plana y la otra convexa. . y a partir de éste salen las hojas. Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy cortos). 6 estambres y un gineceo tricarpelar sincárpico con ovario súpero y trilocular. ya que la cebolla es una planta de día largo. El fruto es de tipo cápsula. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que alcanza en torno a 1 m de altura. con dos primordios seminales por cada lóculo. En cuanto su morfología. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo. siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora. El segundo año. conteniendo semillas pequeñas (1 g = 250 semillas). o disco caulinar. de color negro. que es la parte verde y fotosintéticamente activa de la planta. hueco. es derecho. Esta es de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso.Detalle de la inflorescencia. formada por las vainas foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva. hueco en su interior y abombado en su parte basal. Cultivo de cebollas. de color blanquecino. Las flores están formadas por 6 tépalos. Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal. con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año. La polinización es entomófila.

Su origen se sitúa en Asia Central. y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos. La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo.Hoja[editar] Hojas: envainadoras. alargadas. Valor nutricional[editar] . los nomófilos de la planta. romero. cuya función es darle estructura firme y protección al «tubérculo» de la Allium cepa. Procedencia[editar] La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. es decir. El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. que es una sustancia irritante que tiene como objetivo la defensa frente a depredadores. cebolla y aceite de oliva con posibles añadidos de laurel. Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su mayoría de hojas. Al trocearlo y romperse sus células unos aminoácidos con grupos sulfuro contactan con unos enzimas específicos y se produce sulfóxido de tiopropanal. En tales condiciones los bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses. Composición del bulbo[editar] Cuando es cortada.4 por lo cual no se producen problemas de importancia si hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente esa fitohormona. la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de tiopropanal. Como irrita los ojos y la nariz se suele decir coloquialmente que la cebolla "hace llorar". Estas hojas se distinguen en bases foliares. perejil. que surgen de un tallo abreviado o disco apenas perceptible. Dichas células se encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada péptico (que es producida por la pared celular). fistulosas y puntiagudas en su parte libre.4 Las cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja sensibilidad al etileno. o vainas de reserva y en vainas de protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo). según la variedad. Conservación[editar] Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos. albahaca. Ese es el motivo por el cual es conveniente cortarlas bajo un chorro de agua.

«facilitando» el trabajo intelectual  Silicio. lo que corre peligro de provocar edemas  Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la próstata. gracias a su alto contenido del flavonoide quercetina. el potasio. que alcalinizan la sangre. el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos que favorecen la fijación del calcio en los huesos  Sin contar las vitaminas A. La cebolla —sobre todo la roja— ayuda a prevenir la osteoporosis.3 mg Vitamina C 7 mg Vitamina B1 0.1 % Calcio 25 mg Magnesio 10 mg Potasio 170 mg Hierro 0.14 mg La cebolla es un alimento que posee una potente acción contra el reumatismo.1 % Lípidos 0. antioxidante de la familia del polifenol.3 mg Vitamina B6 0.3 % Fibras 2. más los beneficios en azufre. cuya actividad es superior a la de las isoflavonas. Composición por 100 g (Aprifel) Energía 43 kcal Agua 89 % Glúcidos 7. la limitación de las infecciones Además contiene:  Fósforo. hierro. y dosis moderadas de sodio Economía[editar] Producción[editar] .2 % Proteínas 1. B. lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa. de manera similar al ajo (ambas se encuentran en el mismo género taxonómico).06 mg Vitamina B3 0. Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota. yodo. que afecta a los riñones y las articulaciones). el mejor tránsito.02 mg Vitamina E 0. Sus otras virtudes principales son:  La misma abundancia de quercitina protege al sistema cardiovascular  Limitación de las infiltraciones de líquido seroso en los órganos. C.14 mg Vitamina B9 0.

316 .016 482.701 .360.602.970 .600 Argentina 1.939.5 Etimología Allium: nombre genérico muy antiguo.619.520. cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"7 Sinonimia .000 813.6 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).642 EE.851 77. 1.642 .000 549.351.373 153.000 25.196 Rusia 2. en referencia al fuerte olor acre de la planta. parece que el término tiene un origen celta y significa "quemar".295.476.964 1.Pesadora y envasadora de cebollas en los Países Bajos. Producción en 2011 millares de t Según FAO[2].523.500 1. 1753. 15.606 España 1. Cebollas frescas País Cebollas secas Total y Chalotas China 24.159 Brasil 1.122. 3.307. 1.500 Japon 1.740 Corea del sur 1.360.523.700.398.823 2. Sin embargo.496. 2. UU.970 Irán 2.755 1.316 México 1. Las plantas de este género eran conocidas tanto por los romanos como por los griegos. 2.122.070.531 43.513. Las cebollas se pesan y envasan automáticamente.143 1. 3.141.701 Turquía 2.929.939.496.000 India 15.929.495 Taxonomía[editar] Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-301.740 .600 .

 Allium cepa var. sterile Millán  Allium cepa var. globosum Alef. rotterianum Voss ex J.  Allium cepa var. fertile Millán  Allium ascalonicum f. jamesii Alef.  Allium cepa var. Allium angolense Baker  Allium aobanum Araki  Allium ascalonicum auct.  Allium cepa var. cepa  Allium cepa var. crinides Alef. condensum Millán  Allium ascalonicum var.Becker  Allium ascalonicum var.  Allium cepa var. luteum Alef.  Allium cepa var. rosum Alef.  Allium cepa var. sanguineum Alef.H. multiplicans L. lisboanum Alef. portanum Alef. argenteum Alef.  Allium cepa var. bifolium Alef. flandricum Alef.Don  Allium cepa var. aggregatum G.  Allium cepa var.  Allium ascalonicum var. solaninum Alef.  Allium cepa var.  Allium cepa var. anglicum Alef.Bailey  Allium cepa var. .  Allium cepa var.

8 Variedades y cultivares[editar]  La gran mayoría de los cultivares de A.) Rchb.-Lag.Renault  Cepa alba P. Allium cepa var.  Allium salota Dostál  Ascalonicum sativum P.  Allium cepa var. ex Wall. cepa pertenece al «grupo de la cebolla común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como «cebollas».  Allium pauciflorum Willd. invalid. invalid.Renault  Cepa esculenta Gray  Cepa pallens P. tripolitanum Alef.Renault  Cepa rubra P.) Alef. y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos por la base. ex Ledeb. .Renault  Cepa vulgaris Garsault nom. nom.  Allium commune Noronha  Allium cumaria Buch. viviparum (Metzg.  Kepa esculenta Raf.  Allium napus Pall.  Allium esculentum Salisb.  Allium cepaeum St. que se distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas exteriores.  Porrum cepa (L. nom.Chev.  El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora».-Ham. invalid. ex Kunth  Allium nigritanum A.

Domestication. California: University of California. p. «Chapter 1: Evolution. Marita I. ↑ Saltar a:a b Cantwell. existen otros nombres vernáculos. D. cebolletas. 1. Agriculture and Natural Resources. finalmente.9 Nombres comunes[editar] La cebolla se conoce también como cebolla cabezona. Allium Crop Science: Recent Advances. 4. cebollino. cebolla matancera. (2002). M. James L.11 En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga (Allium fistulosum). Rabinowitch y L. ISBN 0-85199-510-1. . cebolla de Madrid. cebolleta (joven). cebolla de Alcalá la Real. A. 9-10. R. Véase también[editar]  Cebolla Fuentes de Ebro  Cebolla roja  Cebolla larga. Cebolla Paiteña. cebolla silvestre. ISBN 1-879906-51-1. cebolla de huevo o cebolla de bulbo. Friesen (2002). Volver arriba↑ Brewster. El grupo viviparum. cebolla de Granada. cebolla común.[1] 2.10 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla». A. Postharvest Technology of Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). tipula. (1994). Volver arriba↑ Fritsch. 1753. cebollón. está compuesto por las cebollas que forman conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias. En Kader.. Oakland. N. En H. Pl. Currah. p. Volver arriba↑ Sp. non auct. and Taxonomy». cebolla murciana. cebolla de Chinchón. Publication 3311. cebolla de verdeo o cebolla china  Cebolla de hoja o ciboulette  Cebolla de Palenzuela  Sopa de cebolla  Aros de cebolla  Pungencia Referencias[editar] 1. tales como: ajo porro. pp. este tipo de cebolla se conoce como «cebolla perenne o egipcia». Wallingford. Onions and other vegetable alliums (1st edición). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling Conditions for Fresh Produce». UK: CABI Publishing. cebollinos. 3. 516. cebolla ajera. ISBN 0-85198-753-2. Wallingford. siemprevivas.. cebollas. UK: CAB International. 16. 300.

Anthos. Volver arriba↑ Nicolini.org. Volver arriba↑ Jardín Botánico José Celestino Mutis. pág. 5. RJB- CSIC. Madrid (requiere búsqueda). Categorías:  Allium  Plantas bulbosas  Plantas medicinales  Raíces y tubérculos comestibles  Verduras  Cebollas  Plantas descritas en 1753  Plantas descritas por Linnaeus . Consultado el 26 de diciembre de 2011.  Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cebolla. version 1. Tropicos. 9.1 (enero de 2014). Departamento producción vegetal.Sistema de información sobre las plantas de España. G. Enlaces externos[editar]  Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Allium cepa. Universidad nacional de Entre Ríos. 6. 7. Facultad de ciencias agropecuarias. Volver arriba↑ Rothman. Consultado el 23 de junio de 2014. 11. «Cebolla Cabezona». Missouri Botanical Garden. Volver arriba↑ «Allium cepa». Volume primo. Federico Motta Editore. S. Giacomo. Milano. Enciclopedia Botanica Motta.» Cátedra de Horticultura. Volver arriba↑ Epítetos Botánicos 8. Volver arriba↑ Anthos . Volver arriba↑ Allium cepa en The Plant List. «Cebolla (Allium cepa). 1960.  Wikispecies tiene un artículo sobre Allium cepa. & Dondo. 76. 10.