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CLASSIFICAO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL Sopas


FICHA TCNICA DE COZINHA FICHA N:

NOME:

Creme de Legumes
ALERGNICOS:

TEMPO N PORES /
PREPARAO: TEMPO CONFEO: DOSES:
15 min 60 min 20

INGREDIENTES
CUSTO CUSTO OBSERVAES /
QT. UN. PRODUTO
UN. TOTAL ALERGNICOS
2000 Gra Batatas corte
mirepoix
ma
8 Uni Cenoura mdia mirepoix
2 Uni Nabo mirepoix
Uni Alho francs mirepoix
8 Uni Dentes de alho
Qb azeite
1 litro gua
4 Uni Cebola grande mirepoix

4 - PREO VENDA s/ IVA 0,00 1 - CUSTO TOTAL 0,00


5- MARGEM DE CONTRIBUIO
0,00 2 - CUSTO DOSE 0,00
Un.
3- RATIO UNITRIO
6- PREO VENDA c/ IVA (23%) 0,00 30%
CUSTO

MODO DE PREPARAO
AO /
N TEMPE
DESCRI PRODUTO TEMPO OBSERVAES
RA.
O
bem a cenoura e o alho, depois a cenoura o
1 Refogar nabo e a batata, usando um fio de azeite.
Deixar dourar.
o preparado anterior com gua at cobrir.
2 Regar Deixar cozer at os legumes estarem
macios.
Com o preparado anterior fazer um pur
usando o blender. Juntar mais gua se
3 Triturar
necessrio.

4 Temperar com sal e azeite e deixar ferver


Guarnea com um puco de natas, coentros
5 Opo
picados e pimenta preta
OBSERVAES
N
Descrio

FT01d
ELABORADO POR: Nome | email@gustaveeffel.pt DATA: 20/04/17 PGINA 1 DE 2
oc
CLASSIFICAO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL


FICHA TCNICA DE COZINHA FICHA N:

CONTINUAO DE: Creme de Legumes

APRESENTAO / EMPRATAMENTO
N
Descrio

1
2
3

PONTOS CRTICOS DE CONTROLO(PCC) - HACCP


PCC Descrio
PCC
01
Tempo de manuteno de temperatura do servio
PCC
02
PCC
03

UTENSLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS


QT. NOME QT. NOME

1 Panela Faca
Tbua de corte para alimentos
2 Processador
cozinhados
3 Escumadeira

FT01d
ELABORADO POR: Nome | email@gustaveeffel.pt DATA: 20/04/17 PGINA 2 DE 2
oc