CUESTIONARIO.

1. Mencione usos e importancia de la levadura en la industria, en la investigacin

y gentica
*En la industria.- La importancia de las levaduras radica en su larga relacin con la
sociedad humana debido a la produccin de pan, cerveza y vino desde hace
aproximadamente 5,000 aos. Entre las especies de levaduras ms importantes y conocidas
destaca Saccharomyces cerevisiae, que es la levadura ms utilizada en procesos
industriales, seguida por S. bayanus y S. pastorianus.
*En la Investigacin.- En el campo de la investigacin las levaduras tiene un papel muy
importante ya que desde sus inicios que se empezaron a trabajar con ellas, los cientficos e
investigadores se han dado a la tarea que seguir realizando investigaciones que permitan
encontrar ms utilidades a las levaduras y actualmente se han realizado investigaciones con
levaduras que se consideran patgenas como nuevos organismos que se empleen en los
procesos industriales que ya utilizan a las levaduras.
*En la gentica.- Hongos y bacterias han sido tambin genticamente seleccionados para
cubrir necesidades humanas. Un ejemplo es la levadura, que constituye la base de industrias
multimillonarias que fabrican productos de panadera, bebidas alcohlicas y combustible a
base de alcohol.

2. Compare el mtodo de dilucin en placa con el mtodo de cuenta directa en

cmara de Neubauer para la cuantificacin de microorganismos. En qu casos
conviene usar cada uno?
*Dilucin en placa.- Consiste en el plaqueo de una muestra de volumen conocido del
alimento que se analiza. El resultado es funcin de una serie de factores como son el
mtodo de muestreo, el tipo de microorganismo, el tipo de alimento y las caractersticas del
medio de cultivo. Cada bacteria viable formar una colonia, el plaqueo puede hacerse en
una placa normal o por medio de un plaqueador en espiral que va depositando
concentraciones progresivamente ms diludas de la muestra.
Uso: Cuando se requiere investigar el contenido de microorganismos viables en un
alimento
Cuenta directa en cmara de Neubauer.- Para contar las clulas se observa el retculo
al microscopio con el aumento adecuado y se cuentan las celulas.
Con base en la cantidad de clulas contadas, conociendo el volumen de lquido que admite
el campo del retculo, se calcula la concentracin de clulas por unidad de volumen de la
muestra lquida inicial.
Uso: utilizado en medicina y biologa para realizar el recuento de esporas y clulas en un
medio lquido, que puede ser; un cultivo celular, sangre, orina, lquido
cefalorraqudeo, lquido sinovial, etc.
3. Porque es importante conocer el nmero de microorganismos presentes en una
muestra y para qu es utilizado en la agroindustria?
R= En la agroindustria y en sus aplicaciones es importante conocer el nmero de
microorganismos presentes en una muestra. Este conocimiento puede ser utilizado en
estudio de curvas de crecimiento, anlisis de alimentos, preparaciones de inculos para
fermentacin, etc.
4. Cmo se dise la cmara Neubauer y como est fabricada?
R= En una placa base rectangular y gruesa de vidrio ptico especial, del tamao de un
porta-objetos, en el tercio medio se hallan cuatro ranuras longitudinales, que transcurren en
paralelo con respecto a los laterales cortos.
Las dos superficies laterales ms grandes estn sin trabajar y sirven para la rotulacin. El
puente central y los dos puentes exteriores estn rectificados planos y pulidos. La superficie
del puente central es ms profunda que los dos puentes exteriores. En el puente central
(fondo de la cmara) estn grabadas las redes de conteo.
Las cmaras de conteo son aparatos de precisin. Se utilizan principalmente en laboratorios
mdicos. El puente interior (fondo de la cmara) y los dos exteriores se rectifican y pulen.
Gracias a este mecanizado se consiguen superficies especialmente planas y el puente
interior (fondo de la cmara) enfrente de los puentes exteriores se rebaja exactamente en la
profundidad de la cmara deseada Despus de estas operaciones de trabajo, en la mquina
divisora se graba con un diamante la red de conteo correspondiente (sistema). Finalmente se
efecta la fase de impresin y secado al horno. Todas las cmaras de conteo se someten a
un riguroso control final.

1. CONCLUSION PERSONAL
Esta prctica nos lleva a la conclusin de la importancia que es el conocer la cantidad de
microorganismos en una muestra, ya que este dato nos puede ayudar a realizar estudios
determinados que tienen mucha influencia en los procesos industriales. Es por ello que es
importante conocer los diferentes mtodos de recuento de microrganismo que existen asi
como su uso ms usual.
Tambin en esta prctica en lo personal pude ver la dificultad de la realizacin del conteo
por el mtodo de cuenta directa con la cmara de Neubauer, ya que la parte ms difcil de
realizar es el enfoque de la cuadricula y en donde una vez se enfoque no mover nada para
no perder el enfoque.

2. DISPOSICIN FINAL Y TRATAMIENTO DE RESIDUOS

Para esta prctica los nicos residuos que se generaron fueron las soluciones diluidas de la
levadura en los matraces, los cuales al final de la prctica fueron vertidos en el lavabo, ya
que la levadura usada no representa algn riesgo si es vertida.
Para el caso de los materiales usados en el desarrollo de la prctica, al final de la misma se
lavaron y se limpiaron para posteriormente regresarlas.