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CDIGO:

HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS


FECHA:

INVENTARIO DE EQUIPOS VERSIN:

CONVENCIONES
PROGRAMADO REALIZADO SIN REALIZAR CORRECTIVO

TIPO DE
# DESCRIPCIN EQUIPO MANTEMINIENTO PREV PERIODICIDAD DESCRIPCIN DEL M
Y CORR

1 NEVERA (CHALLENGER) Lavado del condensador, r


ANUAL elctrico y lavado parte su
2 CONGELADOR revisa estado de empaque

Limpieza de estructura, ca
3 BASCULA ELECTRNICA TRIMESTRAL conector, graduacin metr
patrn).

Limpieza interna y externa


4 LICUADORA INDUSTRIAL M-LB 15 BIMENSUAL salida, rotor del motor, rev
encauchetado y clavija.
EXTERNO
5 HORNO DE PAN
Se sondean los quemador
de gas, se suavizan las v
6 ESTUFA GAS (4 PUESTOS) SEMESTRAL
duras, se revisan las boqu
ESTUFA INDUSTRIAL A GAS aprietan las perillas suelta
7
(4 PUESTOS)

Limpieza de campana, cue


extractor, alineacin de po
8 CAMPANA EXTRACTORA EN ACERO ANUAL
tensionar correas (si aplica
rodamientos y ajuste de to

ELABORO REVISO APROB


FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO
CDIGO:

FECHA:

VERSIN:

CONVENCIONES
CORRECTIVO

DESCRIPCIN DEL MANTENIMIENTO

Lavado del condensador, revisin y ajuste


elctrico y lavado parte superior, tambin de
revisa estado de empaque y cierre de la misma.

Limpieza de estructura, cableado, revisin de


conector, graduacin metrolgica (por medio de
patrn).

Limpieza interna y externa, rectificacin eje de


salida, rotor del motor, revisin del cable
encauchetado y clavija.

Se sondean los quemadores, se revisan fugas


de gas, se suavizan las vlvulas que estn
duras, se revisan las boquillas tapadas y se
aprietan las perillas sueltas.

Limpieza de campana, cuello de la campana,


extractor, alineacin de poleas (si aplica),
tensionar correas (si aplica), lubricacin a los
rodamientos y ajuste de tornillos.

APROB
DESCRIPCIN DEL CAMBIO
CDIGO:
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS
FECHA:

CRONOGRAMA DE MANTENIMIENTO VERSIN:

CONVENCIONES
PROGRAMADO REALIZADO SIN REALIZAR CORRECTIVO

# MQUINA O EQUIPO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT

1 NEVERA (CHALLENGER)

2 CONGELADOR

3 BASCULA ELECTRNICA

4 LICUADORA INDUSTRIAL M-LB 15

5 HORNO DE PAN

6 ESTUFA GAS (4 PUESTOS)

ESTUFA INDUSTRIAL A GAS


7
(4 PUESTOS)

8 CAMPANA EXTRACTORA EN ACERO

ELABORO REVISO APROB


FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO
CDIGO:

FECHA:

VERSIN:

CONVENCIONES
CORRECTIVO

SEPT OCT NOV DIC

APROB
DESCRIPCIN DEL CAMBIO
CDIGO:
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS
FECHA:

CRONOGRAMA DE CAPACITACIN VERSIN:

CONVENCIONES
PROGRAMADO REALIZADO SIN REALIZAR

# PERSONAL ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT

1 Cocina (Personal manipulador)

2 Meseras (Profesoras)

3 Contratistas

ELABORO REVISO APROB


FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO
CDIGO:

FECHA:

VERSIN:

CONVENCIONES

SEPT OCT NOV DIC

APROB
DESCRIPCIN DEL CAMBIO
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS

CHECK LIST - LOCATIVO

Fecha:
CONVENCIONES CUMPLE: C

Responsable: Cargo:

# I. ESTADO DE CASINO Y ZONA DE COCINA C NC OBSERVA


El casino se encuentra ordenado.

El casino se encuentra limpio (pisos, paredes, techos, tuberas, lmparas).

Las materias primas se encuentran almacenadas en estibas fuera del piso.

Las materias primas estn almacenadas lejos de los contenedores de desperdicios.

Existen productos derramados, de ser as estos se retiran a tiempo?

Los productos se encuentran identificados y rotulados debidamente.

Las puertas estn cerradas cuando no estn en uso.

Las materias primas estn almacenadas lejos de olores fuertes

El horno est en un rea separada de las materias primas


Las estufas y utensilios se encuentran en buen estado.
Las estufas y utensilios se encuentran limpios.

Las materias primas se encuentran ubicadas an los lugares que corresponde.

II. MTODOS OPERATIVOS


# C NC OBSERVA
Y PRCTICAS DEL PERSONAL

Los guantes estn en perfecto estado, limpios y desinfectados.

Los manipuladores no salen con su uniforme fuera de las reas de proceso

El personal tienes sus uas de manos cortas, limpias y sin esmalte

No se utilizan anillos, aretes, relojes, pulseras o cualquier adorno u otro objeto que
pueda tener contacto con el producto que se manipule.

El personal tiene el cabello recogido y cubierto por completo con una cofia.

Utilizan uniforme completo (calzado cerrado, cofia y cuando sea necesario ropa
protectora y tapabocas)

El personal no utiliza maquillaje, uas y pestaas postizas.

No se observan prcticas antihiginicas durante las actividades de manipulacin de


alimentos, tales como: fumar, escupir, masticar goma, comer, estornudar o toser; entre
otras.
No se evidencian personas comiendo, fumando, bebiendo, o masticando chicle dentro
de la bodega.
Todos los visitantes, funcionarios o contratistas cumplen con las normas para ingresar
a la cocina.

El personal de la bodega utiliza uniforme limpio, utiliza la cofia y los elementos de


proteccin personal.
# III. ACOPIO DE DESPERDICIOS C NC OBSERVA
Los contenedores de desperdicios se encuentran limpios, cubiertos y distantes del
producto.
Hay presencia de malos olores.
# IV. ESTADO DE PALLETS O ESTIBAS C NC OBSERVA

Las estibas o pallets estn en buen estado, libres de clavos o astillas de madera?

Las estibas o pallets estn limpios


Las estibas o pallets estn secos y libres de olores.
Las estibas o pallets estn libres de plagas, o infestaciones
Las estibas o pallets estn libres de hongos, mohos
Las estibas o pallets estn libres de residuos visibles

Las estibas o pallets estn libres de productos qumicos, pintura, aceite

Las estibas o pallets estn libres de vidrio


Las estibas o pallets se encuentran organizados.

Las estibas se encuentran lejos de los contenedores de desperdicio.


# V. VERIFICACIN DE VIDRIO Y PLSTICO RGIDO C NC OBSERVA

Verifican la presencia de vidrio y plstico rgido en el almacn y diferentes reas.


Se revisa integridad de los protectores de lmparas, paredes, utensilios de plstico,
entre otros.
# VI. SALUD Y SEGURIDAD C NC OBSERVA
Los pasillos se encuentran libres y sin obstrucciones.
Los extintores se encuentra sin obstrucciones.

La camilla de primeros auxilios se encuentra identificada y sin obstrucciones.

# VII. CAPACITACIN C NC OBSERVA

Los avisos, letreros alusivos a la higiene de manos son apropiados, entendibles y


estn ubicados en los sitios apropiados (sanitarios, cocina y comedor).

Los manipuladores tienen conocimiento en buenas prcticas higinicas y lo aplican


teniendo en cuenta las reas.

El personal manipulador encargado de los puntos crticos de monitoreo tiene


conocimiento claro del como hacerlo en caso de desviacin.

El personal manipulador tiene la formacin en buenas prcticas higinicas y es


realizada por personal autorizado.
* Marca con X = C: Cuando el elemento evaluado cumple con las especificaciones. NC: Cuando el elemento evaluado no cumple con las especificacione
ELABORO: REVISO: APROB:

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO


CDIGO:

FECHA:

VERSIN:

CUMPLE: C NO CUMPLE: NC

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES
OBSERVACIONES

OBSERVACIONES
OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

NC: Cuando el elemento evaluado no cumple con las especificaciones.


APROB:

DESCRIPCIN DEL CAMBIO


CODIGO:
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS
FECHA:
HOJA DE VIDA DE MQUINAS Y EQUIPOS
VERSION:

FOTO

DATOS DE IDENTIFICACION DEL EQUIPO O HERRAMIENTA


NOMBRE DEL EQUIPO:
MARCA:
MODELO:
SERIE:
UBICACIN EN LA EMPRESA:

REGISTRO DE ADQUISICION
NOMBRE DEL PROVEEDOR:
DIRECCION: CIUDAD:
E MAIL: TELEFONO:
NOMBRE DEL VENDEDOR: FAX:
FECHA ADQUISICION: GARANTIA:

EMPRESA ENCARGADA DEL MANTENIMIENTO Y CALIBRACION


NOMBRE DEL CONTRATISTA:
DIRECCION: CIUDAD:
E MAIL: TELEFONO:

REGISTRO DE MANTENIMIENTO Y CALIBRACION


FECHA DESCRIPCION DEL TRABAJO OBSERVACIONES TCNICO RECIBIDO POR

ELABORO: REVISO: APROBO:

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO


CDIGO:
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS
FECHA:

NOMBRE DEL DOCUMENTO VERSIN:

MQUINA O EQUIPO

DATOS DE IDENTIFICACION DEL EQUIPO O HERRAMIENTA


NOMBRE DEL EQUIPO:
MARCA:
MODELO:
SERIE:
UBICACIN EN LA EMPRESA:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
REGISTRO DE ADQUISICION
NOMBRE DEL PROVEEDOR:
DIRECCION: CIUDAD:
E-MAIL: TELEFONO:
NOMBRE DEL VENDEDOR: FAX:
FECHA ADQUISICION: GARANTIA:

EMPRESA ENCARGADA DEL MANTENIMIENTO Y CALIBRACION


NOMBRE DEL CONTRATISTA:
DIRECCION: CIUDAD:
E MAIL: TELEFONO:

ELABORO REVISO APROB


FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO
CDIGO:

FECHA:

VERSIN:

QUINA O EQUIPO

ACION DEL EQUIPO O HERRAMIENTA

11 12 13 14 15 16 17
TRO DE ADQUISICION

CIUDAD:
TELEFONO:
FAX:
GARANTIA:

DEL MANTENIMIENTO Y CALIBRACION

CIUDAD:
TELEFONO:

APROB
DESCRIPCIN DEL CAMBIO
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS

CHECK LIST - INFRAESTRUCTURA

DATOS DE IDENTIFICACION DEL AREA


NOMBRE: COMEDOR
DIRECCION:
AO DE CONSTRUCCION:
NMERO DE PISOS:
REFERENCIA:

REGISTRO DE INSPECCIONES DE INFRAESTRUCTURA


FECHA OBSERVACIONES SOLUCION
1

10

ELABORO: REVISO:

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO


CODIGO:
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS
FECHA:
CHECK LIST - INFRAESTRUCTURA
VERSION:

DE IDENTIFICACION DEL AREA

NSPECCIONES DE INFRAESTRUCTURA
SOLUCION UBICACIN

: APROBO:

DESCRIPCIN DEL CAMBIO


HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS

CHECK LIST - INFRAESTRUCTURA

DATOS DE IDENTIFICACION DEL AREA


NOMBRE: COMEDOR
DIRECCION:
AO DE CONSTRUCCION:
NMERO DE PISOS:
REFERENCIA:

REGISTRO DE INSPECCIONES DE INFRAESTRUCTU


FECHA OBSERVACIONES SOLUCION
1

10

ELABORO: REVISO:

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO


CODIGO:
AR INFANTIL GUACAMAYAS

FECHA:

K LIST - INFRAESTRUCTURA
VERSION:

NTIFICACION DEL AREA

CIONES DE INFRAESTRUCTURA
SOLUCION UBICACIN

APROBO:

DESCRIPCIN DEL CAMBIO


HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS

CHECK LIST - INFRAESTRUCTURA

DATOS DE IDENTIFICACION DEL AREA


NOMBRE: COMEDOR
DIRECCION:
AO DE CONSTRUCCION:
NMERO DE PISOS:
REFERENCIA:

REGISTRO DE INSPECCIONES DE INFRAESTRUCTURA


FECHA OBSERVACIONES SOLUCION
1

10

ELABORO: REVISO:

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO


CODIGO:
AR INFANTIL GUACAMAYAS
FECHA:
K LIST - INFRAESTRUCTURA
VERSION:

NTIFICACION DEL AREA

CIONES DE INFRAESTRUCTURA
SOLUCION UBICACIN

APROBO:

DESCRIPCIN DEL CAMBIO


CODIGO
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS
FECHA

SOLICITUD DE MATENIMIENTO VERSION

Referencia Interna: FECHA

SOLICITADO POR:
REFERENCIA INTERNA:

Descripcion del problema presentado:

SERVICIO TECNICO
PREVENTIVO CORRECTIVO

Observaciones del servicio tecnico:

Nombre del Tecnico: Firma:

Solicitado Por: VoBo Encargado de Mantenimiento Vo Bo Jefe de Infraestructura


RECIBIDO A SATISFACCIN

Nombre: Fecha: Hora:

ELABORO: REVISO: APROBO:

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO


HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS

CHECK LIST - INFRAESTRUCTURA

DATOS DE IDENTIFICACION DEL AREA


NOMBRE: COMEDOR
DIRECCION:
AO DE CONSTRUCCION:
NMERO DE PISOS:
REFERENCIA:

REGISTRO DE INSPECCIONES DE INFRAESTRUCTURA


FECHA OBSERVACIONES SOLUCION
1

10

ELABORO: REVISO:

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO


CODIGO:
AMAYAS
FECHA:
UCTURA
VERSION:

AREA

AESTRUCTURA
UBICACIN

APROBO:

L CAMBIO
HOGAR IN

RECEPCIN

# FECHA PRODUCTO PROVEEDOR DOCUMENTACION

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21
Comprobar documentacin
Envases y embalajes intactos y limpios
Comprobar etiquetado y fechas de consumo preferente/caducidad
Comprobar aspecto
Comprobar temperaturas de productos perecederos
Refrigerados: 5C (tolerancia 2 grados)
Congelados: -18C (tolerancia 4 grados)
Comprobar condiciones de transporte (estado de vehiculo, limpieza, estiba)

C: Correcto I: Incorrecto

ELABORO REVISO

FECHA
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS

RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS

CONVENCIONES

CONDICIONES DE
UMENTACION ASPECTO TEMPERATURA PRODUCTO FECHA DE CONSUMO
TRANSPORTE
APROB

DESCRIPCIN DEL CAMBIO


CDIGO:

FECHA:

VERSIN:

FECHA DE CONSUMO OBSERVACIONES


APROB

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