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DIRETRIZES DE ESTILO BJCP

2008
Diretrizes de Estilo
para Cerveja do
Beer Judge Certification Program
(BJCP)
(não inclui Hidromel e Sidra)

Revisão de 2008 das Diretrizes de 2004
Tradução para o Português de 2012
Copyright © 2008, BJCP, Inc.
O BJCP concede o direito de fazer cópias para uso em
competições sancionadas pelo BJCP ou para propósitos educacionais ou de treinamento de juízes.
Todos demais direitos reservados.

Veja nosso site www.bjcp.org para atualizações destas diretrizes.

Comissão de Estilos de Cerveja BJCP 2003-2004:
Gordon Strong, Presidente
Ron Bach
Peter Garofalo
Michael L. Hall
Dave Houseman
Mark Tumarkin

Colaboradores 2008: Jamil Zainasheff, Kristen England, Stan Hieronymus, Tom Fitzpatrick, George DePiro

Colaboradores 2003-2004: Jeff Sparrow, Alan McKay, Steve Hamburg, Roger Deschner, Ben Jankowski, Jeff Renner,
Randy Mosher, Phil Sides, Jr., Dick Dunn, Joel Plutchak, A.J. Zanyk, Joe Workman, Dave Sapsis, Ed Westemeier, Ken
Schramm

Comissão de Estilos de Cerveja 1998-1999: Bruce Brode, Steve Casselman, Tim Dawson, Peter Garofalo, Bryan Gros,
Bob Hall, David Houseman, Al Korzonas, Martin Lodahl, Craig Pepin, Bob Rogers

Tradutores para o Português 2012: Humberto Fröhlich (coordenador), Adriano Bovo Mendonça, André Luís J. Santos,
Fernanda N. Lazzari, Gabriela Gontijo Montandon, Liliane Lewis Xerxenevsky, Luis Balbinot, Marcos Odebrecht Jr, Paulo
Dalla Santa, Paulo Patrus, Salo Maldonado

ÍNDICE 14A. English IPA ................................................................. 22
14B. American IPA.............................................................. 23
ÍNDICE ................................................................................................. 2 14C. Imperial IPA ................................................................ 23
PREFÁCIO ÀS DIRETRIZES DE ESTILO DE 2004 .......................... 3 15. GERMAN WHEAT AND RYE BEER ........................................... 24
Observações a Todos:........................................................... 3 15A. Weizen/Weissbier ....................................................... 24
Observações aos Cervejeiros: ............................................... 3 15B. Dunkelweizen .............................................................. 24
Observações aos Organizadores: .......................................... 3 15C. Weizenbock ................................................................. 25
Observações aos Juízes: ....................................................... 3 15D. Roggenbier (German Rye Beer) .................................. 25
Agradecimentos:................................................................... 3 16. BELGIAN AND FRENCH ALE ..................................................... 26
PREFÁCIO À TRADUÇÃO PARA O PORTUGUÊS ......................... 4 16A. Witbier ........................................................................ 26
Introdução ............................................................................ 4 16B. Belgian Pale Ale .......................................................... 26
Metodologia ......................................................................... 4 16C. Saison .......................................................................... 27
Glossário .............................................................................. 4 16D. Bière de Garde ............................................................ 27
1. LIGHT LAGER ................................................................................ 5 16E. Belgian Specialty Ale .................................................. 28
1A. Lite American Lager ...................................................... 5 17. SOUR ALE ..................................................................................... 29
1B. Standard American Lager .............................................. 5 17A. Berliner Weisse ........................................................... 29
1C. Premium American Lager .............................................. 5 17B. Flanders Red Ale ......................................................... 29
1D. Munich Helles ............................................................... 5 17C. Flanders Brown Ale/Oud Bruin................................... 30
1E. Dortmunder Export ........................................................ 6 17D. Straight (Unblended) Lambic ...................................... 30
2. PILSNER .......................................................................................... 6 17E. Gueuze......................................................................... 31
2A. German Pilsner (Pils) .................................................... 6 17F. Fruit Lambic ................................................................ 31
2B. Bohemian Pilsener ......................................................... 6 18. BELGIAN STRONG ALE .............................................................. 32
2C. Classic American Pilsner ............................................... 6 18A. Belgian Blond Ale ....................................................... 32
3. EUROPEAN AMBER LAGER ........................................................ 7 18B. Belgian Dubbel............................................................ 32
3A. Vienna Lager ................................................................. 7 18C. Belgian Tripel.............................................................. 33
3B. Oktoberfest/Märzen ....................................................... 7 18D. Belgian Golden Strong Ale ......................................... 33
4. DARK LAGER ................................................................................. 8
18E. Belgian Dark Strong Ale ............................................. 34
4A. Dark American Lager .................................................... 8 19. STRONG ALE ................................................................................ 34
4B. Munich Dunkel .............................................................. 8 19A. Old Ale ........................................................................ 34
4C. Schwarzbier (Black Beer) .............................................. 8 19B. English Barleywine ..................................................... 35
5. BOCK ............................................................................................... 9
19C. American Barleywine .................................................. 36
5A. Maibock/Helles Bock .................................................... 9 20. FRUIT BEER .................................................................................. 36
5B. Traditional Bock ............................................................ 9 21. SPICE/HERB/VEGETABLE BEER ............................................... 37
5C. Doppelbock.................................................................... 9 21A. Spice, Herb, or Vegetable Beer ................................... 37
5D. Eisbock .......................................................................... 10 21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer..................... 38
6. LIGHT HYBRID BEER ................................................................... 10 22. SMOKE-FLAVORED/WOOD-AGED BEER ................................ 38
6A. Cream Ale ..................................................................... 10 22A. Classic Rauchbier........................................................ 38
6B. Blonde Ale ..................................................................... 11 22B. Other Smoked Beer ..................................................... 39
6C. Kölsch ............................................................................ 11 22C. Wood-Aged Beer ........................................................ 39
6D. American Wheat or Rye Beer ........................................ 12 23. SPECIALTY BEER ........................................................................ 40
7. AMBER HYBRID BEER ................................................................. 12 TABELA DE ESTILOS BJCP 2004, Atualização 2008 ........................ 42
7A. Northern German Altbier............................................... 12
7B. California Common Beer ............................................... 12
7C. Düsseldorf Altbier ......................................................... 13
8. ENGLISH PALE ALE ...................................................................... 13
8A. Standard/Ordinary Bitter ............................................... 13
8B. Special/Best/Premium Bitter .......................................... 14
8C. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) .............. 14
9. SCOTTISH AND IRISH ALE .......................................................... 15
9A. Scottish Light 60/- ......................................................... 15
9B. Scottish Heavy 70/-........................................................ 15
9C. Scottish Export 80/- ....................................................... 15
9D. Irish Red Ale ................................................................. 15
9E. Strong Scotch Ale .......................................................... 16
10. AMERICAN ALE .......................................................................... 16
10A. American Pale Ale ....................................................... 16
10B. American Amber Ale ................................................... 17
10C. American Brown Ale ................................................... 17
11. ENGLISH BROWN ALE ............................................................... 17
11A. Mild ............................................................................. 17
11B. Southern English Brown .............................................. 18
11C. Northern English Brown Ale ....................................... 18
12. PORTER ......................................................................................... 19
12A. Brown Porter ............................................................... 19
12B. Robust Porter ............................................................... 19
12C. Baltic Porter ................................................................. 19
13. STOUT ........................................................................................... 20
13A. Dry Stout ..................................................................... 20
13B. Sweet Stout .................................................................. 20
13C. Oatmeal Stout .............................................................. 21
13D. Foreign Extra Stout...................................................... 21
13E. American Stout ............................................................ 21
13F. Russian Imperial Stout ................................................. 22
14. INDIA PALE ALE (IPA) ................................................................ 22

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PREFÁCIO ÀS DIRETRIZES DE ESTILO DE devem ser marcadas negativamente. Frases como “pode possuir”,
“pode conter”, “poderia apresentar”, “é aceitável”, “é apropriado”, “é
2004 típico” etc. indicam todas elementos opcionais. Elementos
obrigatórios são geralmente escritos como frases declaratórias, ou
Observações a Todos:
usam palavras como “precisa” ou “deve”. Elementos que não
As categorias de estilo foram extensivamente revisadas a partir de precisam estar presentes frequentemente usam frases como “é
edições anteriores das Diretrizes de Estilo. Em alguns casos, inapropriado”, “não” ou “não deve”.
parâmetros de estilo, descrições e exemplos comerciais bem Procure entender a intenção das categorias de estilo e julgar cada
conhecidos foram alterados. Por favor, familiarize-se com as novas cerveja em sua totalidade. Não foque demais em elementos isolados.
Diretrizes antes de usá-las. Olhe para o equilíbrio geral e caráter da cerveja para sua opinião
As categorias de estilo foram renumeradas, reordenadas e final.
recategorizadas. Por favor, verifique com atenção as Diretrizes para Se uma diretriz de estilo pede informação obrigatória do cervejeiro,
garantir que o número de estilo corresponda ao nome que você está mas esta informação não foi fornecida a você, por favor, solicite-a ao
referenciando. organizador da competição. Se o organizador não possuir a
Observe que SRM é uma medida de densidade de cor de cerveja informação, então faça uma rápida avaliação e decida como você
mais do que matiz/tonalidade. Tenha isso em mente ao tentar usar deseja categorizar a amostra. Tome nota disso em sua súmula e então
apenas números SRM ao descrever cervejas. Dentro dessas julgue de acordo. Pode não ser sempre exato, mas é o melhor que
Diretrizes, os descritores de cor de cerveja geralmente seguem esse você pode fazer dentro das circunstâncias. Não penalize demais o
mapeamento para valores de SRM: cervejeiro por falta de informação; pode não ser culpa dele. Faça o
Palha 2-3 melhor que você pode e use bom-senso.
Amarelo 3-4 Se você se deparar com uma cerveja que está claramente fora de
Ouro 5-6 estilo, confira com o organizador para certificar-se de que a amostra
Âmbar 6-9 foi etiquetada e/ou categorizada adequadamente. Erros de manuseio
Âmbar Profundo/cobre claro 10-14 realmente podem ocorrem.
Cobre 14-17
Cobre Profundo/castanho claro 17-18
Castanho (marrom) 19-22
Agradecimentos:
Castanho escuro 22-30 A Comissão gostaria de agradecer o significante esforço feito pela
Castanho muito escuro 30-35 Comissão de Estilo 1998-1999 em revisar e atualizar as Diretrizes de
Negro (preto) 30+ 1997. Seu trabalho foi estendido e expandido, mas não esquecido.
Negro opaco 40+ Seus nomes aparecem na folha de rosto deste documento.
A Comissão agradece os revisores voluntários e colaboradores
individuais cujos esforços melhoraram as diretrizes. Aqueles que
Observações aos Cervejeiros:
ajudaram no desenvolvimento ou revisão são listados na folha de
Alguns estilos requerem informação adicional para ajudar juízes a rosto deste documento.
avaliar sua cerveja. Leia as Diretrizes com atenção e forneça a As Diretrizes BJCP de 1997 foram derivadas das “New England
informação obrigatória. Omitir informação obrigatória vai Homebrew Guidelines” e tiveram como autor primariamente Steve
certamente resultar em uma cerveja mal julgada. Stroud, Pat Baker e Betty Ann Sather. Diretrizes de Hidromel (não
Se você inscrever uma cerveja de especialidade ou experimental não incluídas neste documento) foram adicionadas às diretrizes de 1997
identificada nas Diretrizes, ou usar ingredientes incomuns, por favor, baseadas no trabalho de Tom Fitzpatrick, Steve Dempsey, Michael
considere fornecer informação suplementar para que os juízes Hall, Dan McConnell, Ken Schramm, Ted Major e John Carlson.
possam entender adequadamente a sua cerveja e sua intenção.

Observações aos Organizadores:
Por favor, garanta que informação suplementar enviada por
cervejeiros esteja disponível aos juízes.
Se cervejeiros omitirem informação obrigatória, por favor, procure
esclarecimentos dos cervejeiros antes da data da competição.
Você é livre para agrupar categorias de estilo e subcategorias em
qualquer agrupamento lógico que você deseje para o propósito da sua
competição, levando em conta o número de inscrições e de juízes
disponíveis.
Você é livre para repartir e reagrupar categorias de estilo para o
propósito da sua competição, se você sentir que um agrupamento
diferente seria benéfico aos seus inscritos. Você não é impedido de
manter juntas todas as subcategorias dentro de uma categoria maior
quando construir as rodadas de julgamento.

Observações aos Juízes:
Entenda que a maioria dos estilos de cerveja não é definida por uma
única cerveja. Muitos estilos são bastante abrangentes e podem
aglutinar múltiplas variantes estilisticamente corretas. Não deixe seu
entendimento sobre uma única cerveja limitar sua apreciação sobre a
plena extensão de cada estilo de cerveja.
Você é livre para julgar cervejas em uma rodada em qualquer ordem
que faça sentido para você, embora você deva tentar sequenciar as
cervejas de uma maneira que permita que você preserve seus
sentidos e avalie cada cerveja de forma justa.
Preste atenção cuidadosamente nos adjetivos usados ao descrever os
estilos. Procure orientação na magnitude e qualidade de cada
característica. Perceba que muitas características são opcionais;
cervejas que não evidenciem estes elementos não obrigatórios não
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PREFÁCIO À TRADUÇÃO PARA O Crisp: Representa a qualidade de cessar subitamente determinada
sensação, dando a impressão de quebra. Geralmente relacionada
PORTUGUÊS ao paladar e ao retrogosto, logo ao engolir. Opõe-se ao
“persistente”. Denota uma cerveja de caráter “limpo”. Descrito
Introdução
como “com final bem definido”.
Desde suas raízes como um desmembramento da Associação Drinkability: Facilidade em beber. Termo utilizado para designar a
Americana de Cervejeiros Caseiros (American Homebrewers palatabilidade geral de uma cerveja. Quanto maior o
Association), o BJCP tradicionalmente teve foco bastante centrado na "drinkability" mais vontade você tem de beber e continuar
língua inglesa e nos EUA. Conforme o programa foi se tornando bebendo determinada cerveja. Cervejas de baixa drinkability não
mais popular, mais amantes de cerveja em todo o mundo começaram devem ser consideradas “piores” do que cervejas de alta
a estudar para serem juízes de cerveja, organizando competições drinkabilitty.
usando as regras do BJCP e utilizando as Diretrizes de Estilo para Dry-hopping: Adição de lúpulo durante a maturação da cerveja (na
aprender sobre estilos mundiais de cerveja. Naturalmente, isso fase fria do processo) para adicionar aroma ao produto final.
representava um problema para aqueles de fora dos Estados Unidos, FG – Final Gravity: Densidade Final. Medida da densidade do
especialmente se eles não falavam Inglês. mosto fermentado. A relação entra a OG e a FG ajuda a estimar o
Desde que me tornei presidente, eu tive a meta de melhorar o nosso teor alcoólico da cerveja final.
alcance internacional e de melhor servir aos nossos membros globais. Farmhouse: Termo usado para designar as antigas casas de fazenda
Mas, como uma organização dirigida por seus próprios membros de europeias onde ocorriam todas as produções de alimentos, como
forma voluntária, muitas vezes tem sido difícil encontrar pessoas queijos, cerveja, derivados de carne, etc.
com os conhecimentos necessários para concluir projetos Força (ou Potência): Relativo ao conteúdo alcoólico. Uma cerveja
desafiadores. É por isso que eu estou muito feliz que um grupo de forte é uma cerveja com mais álcool. Uma cerveja fraca, o
voluntários que falam Português no Brasil foi capaz de se reunir e contrário. Inglês strenght.
completar a tradução das Diretrizes de Estilo do BJCP. Meus IBU – International Bittering Units: Unidades Internacionais de
sinceros agradecimentos a cada membro do grupo e, em particular, Amargor. Escala referente ao amargor do lúpulo.
ao coordenador Humberto Fröhlich. Lager: pode referir-se:
Tive a sorte de viajar para o Brasil em novembro de 2011 e de  a um tipo de levedura que trabalha melhor em temperaturas
conhecer tantos cervejeiros caseiros apaixonados e dedicados. Espero mais baixas (levedura de baixa fermentação);
que esta tradução ajude mais cervejeiros brasileiros a se tornarem
 à cerveja fermentada com esta levedura (tipo lager);
juízes BJCP e ajude a apresentar mais estilos mundiais de cerveja
 ao processo pelo qual a cerveja é maturada em temperaturas
para os nossos irmãos que falam Português.
baixas (comumente em caves, cavernas ou adegas) por
longos períodos de tempo - lagering.
Gordon Strong
Lágrima: Efeito comum em certos vinhos e cervejas fortes,
Presidente do BJCP
consistem na formação gotas que podem ser observadas na
parede do copo, devido ao alto teor de álcool. Original em inglês:
Metodologia leg.
Embora este trabalho destine-se a todo o público internacional de Mouthpuckering: Que causa repuxamento na boca, que faz a boca
língua Portuguesa, as formas de linguagem e terminologias estão ao parecer seca (chupada) por dentro. Pode ser traduzido como
estilo do Brasil, visto que todos os tradutores envolvidos são ácido ou adstringente, em alguns casos.
brasileiros. Nutty: Sabor que lembra nozes ou castanhas de qualquer tipo.
Para manter a fidelidade da tradução, evitou-se ao máximo fazer uso Geralmente traduzido como “semelhante a nozes”.
de termos ou referências regionais para exemplificações, mantendo o OG – Original Gravity: Densidade Original. Medida da densidade
documento o mais fidedigno quanto possível ao original em inglês. do mostoantes da fermentação, que varia com a quantidade de
Muitos dos termos em inglês não possuem tradução direta e foram açúcares em solução.
ora estendidos ao longo do texto, ora deixados em sua forma original. Schankbier: Termo alemão que define cervejas com OG entre 7°P e
Alguns destes termos podem ser encontrados no glossário desta 10,9°P (1,028 – 1,044).
seção. Muitos destes termos já são utilizados amplamente no meio Session Beer: Qualquer cerveja que contém não mais que 5%
cervejeiro em sua forma original e foram mantidos. álc./vol., com "drinkability" elevada. O propósito de uma
Os nomes das categorias e subcategorias (estilos) permaneceram "session beer" é permitir que uma pessoa tome várias cervejas,
inalterados para manter a coerência com o padrão internacional, mas dentro de um período razoável de tempo (ou sessão), sem
foram feitas traduções abaixo dos nomes principais, quando estes sobrecarregar os sentidos ou a atingir níveis inadequados de
eram nomes descritivos e não nomes próprios internacionalmente embriaguez.
reconhecidos em seus idiomas de origem. Sour: Geralmente se refere negativamente ao azedo, ou seja, uma
A tradução foi feita de forma voluntária por cervejeiros caseiros, acidez desagradável. Existem exceções, e o contexto deve ser
sendo a maioria juízes BJCP. Erros podem ocorrer, embora se tenha levado em conta.
tomado todo o cuidado para evitá-los. SRM – Standard Reference Method: Método Padrão de
Referência, relativo à cor da cerveja, sendo valores mais baixos
para cores mais claras e valores mais altos para cores mais
Glossário escuras.
ABV – Alcohol by Volume: Volume de álcool por volume total de Tart: Geralmente se refere positivamente ao azedo, ou seja, uma
líquido (álc./vol.). Expressa o teor alcoólico. acidez agradável. Existem exceções, e o contexto deve ser levado
Ale: Pode referir-se: em conta.
 a um tipo de levedura que trabalha melhor em temperaturas Toffee: Produto base de confeitaria feito caramelizando-se açúcar ou
mais elevadas (levedura de alta fermentação); melaço, adicionando-se manteiga e, ocasionalmente, farinha. A
 à cerveja fermentada com esta levedura (tipo ale); mistura é aquecida até ficar dura. É um sabor comum em vários
Burtonizar: Corrigir a água através da adição de sais, para que esta caramelos (balas).
fique semelhante à de Burton on Trent, na Inglaterra (água de Torrado: Assado, mais queimado que o tostado. Geralmente se
dureza e teor de sulfatos altos). refere a grãos.
Butterscotch: Produto base de confeitaria, cujos principais Tostado: Assado, menos queimado que o torrado. Geralmente se
ingredientes são o açúcar escuro (demerara etc.) e manteiga. É refere a grãos.
similar ao toffee, mas não é duro, apresentando-se como um Vollbier: Termo alemão que define cervejas com OG entre 11°P e
líquido bastante viscoso. 15,9°P (1,044 – 1,065).

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Impressão Geral: Muito refrescante e que mata a sede. Birra Moretti. Miller High Life. Colarinho Aparência: De amarelo médio até ouro claro. Colarinho branco. diacetil. Lite American Lager pode lembrar cereais. de especiarias. nobres pode variar de baixo a moderadamente baixo.046 – 1. adjuntos como arroz e milho. Amargor de lúpulo de baixo a médio. Michelob. Coors Light.012 Budweiser. Grain Belt Premium SRM: 3 – 5 ABV: 4. Uma categoria calorias do que uma lager internacional comum. O aroma de lúpulo Aroma: Aroma predominantemente doce e limpo de cereais vindo pode variar de nenhum até uma presença leve. Feitas para agradar a maior quantidade consumo em massa e variando das lagers mais especiais americanas possível de pessoas. IBUs: 8 – 12 FG: 0. internacional que inclui as lagers de produção em massa da maioria Comentários: Diferente de uma Pilsner.008 Estatísticas: OG: 1. ser doce ou parecido com grãos. Red Stripe. adjuntos como arroz e milho. Impressão Geral: Muito refrescante e que mata a sede.7 – 5. Sem diacetil. Limpo. bem espumante e que raramente persiste.8 – 4. Coors Extra Gold. se presente. com amargor baixo a médio-baixo que dá nenhum a leve.050 Ingredientes: Água com quantidades moderadas de carbonatos. Kirin Lager. Stella Artois. Bud Light. DMS ou frutado) são opcionais. pode variar de nenhum até uma presença leve. Labatt Blue. mas picância de gás carbônico na língua. O equilíbrio pode variar de Sensação na Boca: Corpo médio-leve devido ao uso de adjuntos levemente maltoso até levemente amargo. IBUs: 8 – 15 FG: 1.008 – 1. O equilíbrio pode variar Aparência: De cor palha muito clara até amarelo claro. pode Helles de Munique lembrar cereais. lembrar cereais. História: Criada em Munique em 1895 na cervejaria Spaten por Comentários: Sabores fortes são considerados defeitos. Sensação na Boca: Corpo e carbonatação médios. Aroma baixo a moderadamente baixo de lúpulos de especiarias. O sabor de lúpulo varia de nenhum a diacetil. Sabores fortes são considerados falhas. Molson Golden. Corona Extra.012 Exemplos Comerciais: Bitburger Light. IBUs: 16 – 22 FG: 1. O sabor de lúpulo varia de Pilsen predominam. Mahr’s 5 . A finalização e mas é relativamente perto do centro. Singha 1B. Bastante carbonatada com uma leve picância de do centro. SRM: 2 – 4 ABV: 4.008 – 1.040 – 1.004 – 1. Sam Adams Light. pode verde. Os sabores de cereais e do malte dulçor de cereais ou que lembre grãos.3% Estatísticas: OG: 1. Sem sabores frutados.1. Amargor de lúpulo de baixo a médio-baixo. Baixos níveis de características da levedura (maçã Aroma: Pouco a nenhum aroma de malte que. Munich Helles Aroma: Pouco a nenhum aroma de malte que. Baltika #3 Classic. Colarinho de levemente maltosa até levemente amarga. DMS ou frutado) são opcionais. Sem diacetil. O sabor de lúpulo varia de frutados. LIGHT LAGER 1C. sensação de acidez ou secura. Old Milwaukee Light. Muito límpida.040 como arroz ou milho. Estatísticas: OG: 1. até as típicas cervejas internacionais "importadas" ou "de garrafa Ingredientes: Malte de duas ou seis fileiras com uma alta verde" que são encontradas nos EUA. 1A.2% IBUs: 15 – 25 FG: 1. completamente atenuado. Coors Original. mas que não é doce demais. Premium American Lager Lager Americana Premium LAGER LEVE Aroma: Aroma de malte de baixo a médio-baixo que.4% Lager. Sem diacetil.051 Exemplos Comerciais: Pabst Blue Ribbon. Ingredientes: Malte de duas ou seis fileiras com até 25% de adjuntos Estatísticas: OG: 1.2 – 5. Aparência: De cor palha muito clara até amarelo médio. O suporte à presença do malte. DMS ou Sabor: Seco e com final bem definido (crisp) com baixos níveis de frutado) são opcionais. O aroma de lúpulo Aparência: De coloração palha clara a dourada. sendo focada no sabor do porcentagem (até 40%) de adjuntos como arroz ou milho. Impressão Geral: Refrescante e que mata a sede. Baixos níveis de características da levedura (maçã nobres com notas de especiarias e um leve aroma de DMS ao fundo verde. Características da levedura (maçã verde. com notas florais ou bem espumante e que raramente persiste. Muito límpida. Sem ésteres ou diacetil. mas as lagers premium Comentários: Uma cerveja de baixa densidade e com menos possuem mais sabor do que as lagers standard/lite. Exemplos Comerciais: Full Sail Session Premium Lager. mas parecida com sua dos países.028 – 1. com uma Sensação na Boca: Corpo muito leve devido à alta quantidade de maltosidade suave e sem traços de adstringência. Standard American Lager Lager Americana Comum 1D. Hacker-Pschorr Münchner Gold. Bürgerbräu Wolznacher Hell Naturtrüb. Altos níveis de carbonatação podem criar uma Sabor: Seco e com final bem definido (crisp) com baixos níveis de leve sensação de acidez ou secura. leve. se presente.045 – 1. mas é relativamente branco. Amstel Light Genuine Draft. mas aceitáveis. com notas florais Lager Americana Leve ou de especiarias. mas é relativamente perto como arroz e milho. apesar de Sensação na Boca: Corpo muito leve devido à alta quantidade de geralmente ser mais encorpada do que as versões standard e lite. O aroma de lúpulo pode variar de muito baixo até médio-baixo. Sabor: Seco e com final bem definido (crisp) com baixos níveis de Sabor: Levemente doce e maltoso. Sabor de especiarias vindo de lúpulos equilíbrio pode variar de levemente maltoso até levemente amargo. Beck’s. Sem diacetil. porcentagem (até 40%) de adjuntos como arroz ou milho. nenhum a leve. se presente. Heineken. límpida. Sem sabores frutados. com notas florais ou do malte Pilsen. mas aceitáveis. as lagers standard/lite e podem ser compostas somente por malte. mas aceitáveis em níveis baixos. Altos níveis de carbonatação podem criar uma leve gás carbônico na língua. colarinho branco e cremoso. Pode parecer aguada. bem espumante e que raramente persiste.010 malte Pilsen e variedades nobres de lúpulo alemão. Foster’s Lager Exemplos Comerciais: Weihenstephaner Original. e com um branco. Sabores fortes são muito ampla de lagers internacionais feitas para o mercado de considerados defeitos. Miller Baltika #1 Light. ser doce ou parecido com grãos. Miller Lite.998 – 1. Muito límpida. prima Munich Dunkel.056 SRM: 2 – 3 ABV: 2. SRM: 2 – 6 ABV: 4. Baixo amargor de lúpulo. sem ésteres frutados e sem podem criar uma leve sensação de acidez ou secura.6 – 6% Heineken Premium Light. (por causa do malte Pilsen). Um estilo Gabriel Sedlmayr para competir com as cervejas estilo Pilsner. a Helles é uma cerveja com bastante presença Ingredientes: Malte de duas ou seis fileiras com uma alta de malte. malte com a ajuda do amargor do lúpulo. ser doce ou parecido com grãos. Sem dulçor de cereais ou malte. Altos níveis de carbonatação o retrogosto são maltosos. Bastante carbonatada com uma leve Impressão Geral: Malte Pilsen bastante presente. Sem diacetil. Sem sabores dulçor de cereais ou lembrando grãos. Bastante carbonatada com uma leve Comentários: As cervejas premium possuem menos adjuntos do que picância de gás carbônico na língua. muito perto do centro.

Impressão Geral: Cerveja com final bem definido (crisp). Aroma de lúpulode médio a alemãs. milho ou maltoso depois da finalização e permanece no retrogosto. Algum diacetil é aceitável. sem ésteres frutados e sem diacetil. König sabor mineral muito evidente. frequentemente de variedades nobres clássicas. Spaten Sensação na Boca: Corpo e carbonatação médios.056 característicos com notas florais ou de especiarias. mas deve vir apenas de variedades nobres com arroz possam ser mais neutras). mas Ingredientes: Água mineral com altos níveis de sulfatos. 2C. Flensburger Gold Comentários: Usa malte da Morávia e decocção para criar um perfil de malte bastante rico. sabor e aroma). Saaz. Limpa. PILSNER arredondado. Dortmunder Union Export.056 Sensação na Boca: Corpo médio (embora o diacetil. com carbonatação média. Aparência: Cor palha até dourado claro. Pilsener. Paulaner Premium Lager.044 – 1. Old Dominion Tupper’s Hop Pocket Pils. presença de algum DMS é aceitável. Bohemian Pilsner Sabor: Amargo e com final bem definido (crisp). rico e complexo. Sabor: De malte. branco. Sabor maltoso moderado a moderado baixo. O amargor é bem aparente. Budweiser Budvar (Czechvar nos EUA). Algumas características Exemplos Comerciais: Victory Prima Pils. O amargor do lúpulo domina no sabor.5 – 6 ABV: 4. produzir notas de fundo de diacetil.044 – 1. Limpo. limpa. bem atenuado. para ambos estão em boa harmonia com um toque de dulçor de malte. moderadamente alto.048 – 1. rico e complexo.050 finalização e o amargor do lúpulo permanece no retrogosto (apesar IBUs: 25 – 45 FG: 1. Aroma moderado de malte Pilsen. sem ésteres frutados e sem diacetil. lúpulos nobres alemães e tchecos. Aparência: Cor de amarelo a dourado intenso. de moderado a moderadamente alto.2% Limpa. Gambrinus Pilsner. Pode ter um aroma inicial um tanto SRM: 3. apesar de não transmitirem um Trumer Pils. brilhante complementar o amargor do lúpulo acentuado pelos sulfatos. complexa e bem Exemplos Comerciais: DAB Export. A levedura tradicional pode. Classic American Pilsner apesar de alguns sabores de cereais e um leve dulçor do malte Pilsen Pilsner Americana Clássica serem aceitáveis. todavia refrescante. e o lúpulo. Colarinho refrescante e com um proeminente amargor proveniente de considerável. Dominion Lager. Pode ter um aroma inicial sulfuroso maior do que uma Bohemian Pilsener. fundo de DMS (do malte Pilsen). Sensação na Boca: Corpo médio-leve e carbonatação de média a Características limpas de lager.4% sulfuroso (proveniente da água e/ou da levedura) e leves notas de Exemplos Comerciais: Pilsner Urquell. Dortmunder Export uma Bohemian Pilsener com um amargor que tende a permanecer Aroma: Aroma de baixo a médio de lúpulos nobres (alemães ou mais no retrogosto devido à maior atenuação e à alta presença de tchecos). se presente. branco e persistente. Jever Pils. às vezes. variedades nobres de lúpulos alemães. Brooklyn Pilsner Impressão Geral: Equilíbrio e suavidade são os pontos marcantes deste estilo.008 – 1. O retrogosto é equilibrado entre o malte alemã de lager. seco a médio- seco. e não persiste. e é levemente mais forte que ambas. bem arredondados) do lúpulo Saaz. alta que em outras lagers leves. é limpa e sem ésteres frutados. Limpa. SRM: 2 – 5 ABV: 4. Staropramen. Dock Street com um colarinho cremoso e persistente. Comentários: Mais seca e com final mais bem definido (crisp) que 1E. Czech Rebel. límpida e com um colarinho Alemanha. A alta. mas não é Comentários: Brassada com uma densidade inicial levemente mais obrigatória. A presença agradável de algum diacetil é aceita. redonda. Krušovice Imperial 12°. German Pilsner (Pils) diacetil aumenta a percepção de um palato mais completo. Pilsener da Boêmia História: Um estilo nativo da região industrial de Dortmund. criando um corpo maltoso para Aparência: Dourado bem claro até um dourado profundo. Warsteiner. Aroma: Tipicamente apresenta leves notas de cereais vindas do malte da Morávia e levedura Tcheca para lager. Pils.Hell.4 – 5. mas ao mesmo tempo com final bem lager alemã. malte Pilsen (às vezes tipo biscoito Graham cracker) e lúpulos bem Estatísticas: OG: 1. a ficarem mais amargas à medida que se vai do sul ao norte da Aparência: Dourado claro a escuro. continua Aroma: De baixo a médio que lembra grãos. Zlaty Bazant Golden Pheasant. mas um tanto mais leve em intensidade devido ao uso de até 30% de milho em flocos ou arroz 6 . combinado com o amargor e as Cervejas de outras cidades ou regiões podem ser feitas com o perfil notas de especiarias bem pronunciados (mas ao mesmo tempo leves e de uma Export e serem chamadas como tal. a Aroma: De malte. Exemplos atuais de German (proveniente da água e/ou da levedura) e uma leve nota de fundo de Pilsners tendem a ter uma cor mais clara. variedades alemãs de lúpulos Sabor: Nem o malte Pilsen nem os lúpulos nobres dominam.017 ésteres frutados e sem diacetil. Tettnanger e Spalt.013 de que alguns exemplos possam ter uma finalização levemente doce). com um perfil na água. O equilíbrio continua depois da Estatísticas: OG: 1. O e muito transparente. alemã e não é estritamente um sinônimo do estilo "Dortmunder". IBUs: 23 – 30 FG: 1. Gordon Biersch Golden Export. carbonatos não precisa estar presente. cremoso e termo "Export" é uma categoria de cerveja da legislação tributária muito persistente. é o estilo original que Gold. Dortmunder Kronen. Pilsner Alemã (Pils) Ingredientes: Água mole com pouco conteúdo mineral. mas nunca e cloretos. Bitburger. as características 2B. definiu as cervejas límpidas e de cor clara.2 – 5. persistente. Stoudt’s História: Uma cópia da Bohemian Pilsener adaptada para as Gold Lager condições de fabricação da Alemanha. brilhante a bem límpida.0% Impressão Geral: Com final bem definido (crisp). Left Hand Polestar Pilsner. Mais leve em corpo e cor. Great Lakes Dortmunder História: Fabricada inicialmente em 1842. O lúpulo Saaz e a água com baixos níveis de sulfatos e carbonatos criam um perfil de lúpulo distintamente leve e 2. com um colarinho denso. Ingredientes: Malte Pilsen. Holsten Pils. Bastante límpida. Caso contrário. Possui o perfil de malte de uma Helles. que é acentuado pelos sulfatos Sabor: De malte. malte Pilsen e levedura muito severo. definido (crisp) e refrescante. lúpulo Saaz. e que pode ser evidente (apesar de que cervejas feitas pode variar de baixo a alto. Estatísticas: OG: 1. sem notas frutadas ou diacetil. As dextrinas fornecem corpo adicional e o 2A. Barrel House Duveneck’s Dortmunder. Bohemian Pilsener de lúpulo de uma Pils.8 – 6. minerais podem ser notadas da água. parecido com o das Pilsners europeias. água com níveis médios de sulfatos e levedura de criando uma cerveja suave. Ayinger Jahrhundert. sem IBUs: 35 – 45 FG: 1. uma finalização mais seca e DMS (do malte Pilsen). Spaten Premium Lager. Bell’s Lager. SRM: 4 – 6 ABV: 4. Sem diacetil. com uma carbonatação cereais até um tanto doces. mas (especialmente as nobres como Hallertauer.015 possa aumentar para médio-cheio). que pode ter notas de sulfatos na água. com um buquê floral do lúpulo Dortmunder está em decadência na Alemanha nos últimos anos. O sabor do lúpulo adocicado.013 – 1.010 – 1. sem ésteres frutados.

Crystal) também são Munique). Aroma de adaptação do estilo Vienna desenvolvido por Anton Dreher por volta caramelo é inapropriado. de 1840. malte (malte Viena).048. onde foi são secas e frequentemente não possuem os sabores que lembram trazido por Santiago Graf e outros cervejeiros imigrantes australianos milho. Old Dominion Aviator Amber Lager. aspecto tostado. Sabor de lúpulo nobre pode ser de baixo a nenhum. Colarinho persistente.044 – 1.5% quanto depois da Lei Seca. Penn período.como adjuntos. Estatísticas: OG: 1. EUROPEAN AMBER LAGER inapropriados. Muitas Dark e Amber Lagers mexicanas costumam ser mais lúpulos nativos da América do Norte disponíveis aos cervejeiros autênticas. baseada em uma Aroma de lúpulo tipo nobre pode ser de baixo a nenhum. homólogas. do uso do malte Viena. com maltosidade frequentemente descrita como suave. com equilíbrio em favor do malte. Totalmente fermentada. Característica de lager limpa sem diacetil ou ésteres frutados. Assim como as Oktoberfests. As leis fiscais de cerveja alemã limitam o OG Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-leve com uma leve do estilo em 14ºP. Similar. Pilsner Ingredientes: Malte de seis fileiras com 20 a 30% de milho em flocos para dissolver os níveis excessivos de proteínas. frequentemente o principal. mas. versão única da Pilsner original. mas nunca enjoativa. mas o final é moderado seco. Servida no outono primeiro plano.046 – 1. Sabor de lúpulo de médio a alto proveniente de variedades no final do século XIX. a maior parte dos nobres (tanto de adições tardias quanto de primeiro mosto). com algumas diferenças. Lamentavelmente. mas os quando se instalaram na América do Norte. As OGs de Exemplos Comerciais: Great Lakes Eliot Ness (incomum com 6.014 Comentários: A American Pilsner clássica foi feita tanto antes SRM: 10 – 16 ABV: 4. ou Aroma: Aroma rico de malte alemão (do malte Viena e/ou cruzamentos modernos (Ultra. Versões alemãs de bastante seco. Pode conter maltes imigrantes alemães que trouxeram o processo e a levedura consigo caramelo e/ou mais escuros para adicionar cor e dulçor. embora menos intenso do que o da Oktoberfest.044 a 1. e com uma compensação considerável pelo amargor do pouco depois do isolamento da levedura lager. LAGER ÂMBAR EUROPÉIA Sensação na Boca: Corpo médio com uma textura cremosa e carbonatação média. Negra enquanto que depois da lei as OGs baixaram para 1. Capital Wisconsin Amber. sem um final 3A. enquanto que as versões europeias tendem a ser mais com as Pilsners europeias clássicas. Olde Saratoga Lager. IBUs: 18 – 30 FG: 1. Gordon Biersch IBUs correspondentes baixaram de 30 a 40 para 25 a 30 no mesmo Vienna Lager. As versões que levam arroz têm final melhor definido (crisp). mas que utiliza os grãos e doces. Pode ter um pouco de calor ocasiões especiais que são normalmente mais fortes que suas versões alcoólico. SRM: 3 – 6 ABV: 4. IBUs: 25 – 40 FG: 1. Macia.052 mas foi ressuscitado por cervejeiros caseiros. são frequentemente presente. com um amargor de lúpulo suficientemente firme no meio de celebrações tradicionais. quase branco e alto. (preferencialmente de variedades nobres) devem ser utilizados.060 Aparência: Cor de dourado escuro a vermelho alaranjado intenso. em sua região de origem. Exemplos Comerciais: Especiais ocasionais de brewpubs e Maltosidade complexa e característica frequentemente inclui um microcervejarias. Amargor exemplos modernos utiliza adjuntos que atenuam as características de lúpulo de médio a alto. lúpulos nobres europeus. Lúpulos mais atuais. embora o malte Viena seja suave que seca no final para evitar se tornar doce. Sem sabores frutados ou diacetil. Este estilo morreu após a Lei Seca. Aroma de lager limpo sem ésteres frutados inapropriados. para fornecer um final equilibrado. ela pode conter malte Munique. Nível de carbonatação de médio a alto. Cervejas de tipo "Fest" são cervejas de moderadamente bem definido (crisp). Um aroma de malte tostado de leve a moderado está apropriados. com uma Aroma: Aroma moderadamente rico de malte alemão (do malte profunda característica de malte. sem ésteres frutados ou diacetil. Lager de Viena Impressão Geral: Suave. Oktoberfest/Märzen nativos dos EUA. agora que são carregadas de adjuntos. Comentários: As versões americanas tendem a ser mais fortes.050 a 1. ainda assim decididamente equilibrada para o malte. parecem mais como American Dark Lager doces. Próxima da extinção lúpulo. Vienna Lager enjoativo. Nenhum sabor de caramelo ou torrado.5 – 6% Sabor: Dulçor de malte inicial. inapropriado. embora versões cremosidade. malte tostado distinta. O arroz contribui com um perfil mais neutro e de final mais maltes de melhor qualidade. secas Impressão Geral: Uma Pilsner considerável que pode concorrer e amargas. embora o final não seja doce. Leve dulçor semelhante a grãos e a milho. complexa e elegante. O milho contribui com um dulçor de complexo. presente. Este é um dos clássicos estilos Viena e/ou Munique). limpa e bastante complexa. como o Cluster. logo após a levedura de lager ter sido isolada pela primeira Aparência: Cor de âmbar avermelhado claro a cobre. boca. estação tradicional de fabricação e armazenada em cavernas frias ou Sabor: Apresenta uma complexidade de malte suave e elegante em adegas durante os meses mais quentes do verão. Impressão Geral: Caracterizada por uma maltosidade elegante e Ingredientes: A composição varia e. 7 . infelizmente alemães que começaram a produzir o estilo nos EUA. Lúpulos 3B. Final como uma Helles dominada por malte Pils.010 – 1. Água História: Uma versão de Pilsner feita nos EUA por cervejeiros moderadamente dura e rica em carbonatos. Amargor de lúpulo moderado e sabor de lúpulo nobre de baixo a nenhum. Água com altos níveis de minerais pode deixar o ou diacetil. Suave. que não deve ser áspero nem ter um da rica complexidade do malte dos melhores exemplos deste estilo. apenas grãos. Tipicamente fabricada na primavera.015 Limpidez brilhante com uma espuma firme. Sabores perceptíveis de caramelo e torrado são 3. Eles trabalharam com maltes caramelo não devem adicionar aroma e sabor significantes e ingredientes que eram nativos na América do Norte e criaram uma os maltes escuros não devem adicionar características de torrado. Alguma característica de tostado Comentários: Versões domésticas alemãs tendem a ser douradas. sinalizando o fim da brilhante.060 seriam apropriadas para as cervejas de antes da lei. Com final americanas sejam mais fortes. de álcool e 35 IBUs). uma vez que é uma Vollbier. Característica mais leve de malte do que uma Sensação na Boca: Corpo médio e uma sensação muito cremosa na Oktoberfest. mas com maltes e lúpulos que sobressaem quando comparadas com Ingredientes: O malte Viena fornece um perfil levemente tostado e outras lagers leves americanas. Limpidez vez. Carbonatação moderada. Liberty. Os Modelo. devido ao História: A lager âmbar original desenvolvida por Anton Dreher uso deste. O retrogosto muito forte. rico em melanoidina.010 – 1. Um aroma leve de malte tostado pode estar maltosos. História: A origem é creditada a Gabriel Sedlmayr. o estilo continua no México. Pilsen e. com amargor tanto do lúpulo quanto do malte presente exportação têm cor tipicamente laranja-âmbar e uma característica de no retrogosto.5 – 5. juntamente com lúpulos continentais definido (crisp). Sem aroma de lúpulo.2% 1. Refrescante. Deve ser estilo deve muito da sua característica ao método de produção do suave e bem maturada. Característica límpida de lager. Aroma de caramelo é gosto áspero demais e o retrogosto mais forte e desagradável. Boulevard Bobs 47 Munich-Style Lager. como o Cascade. Estatísticas: OG: 1. sólida e quase branca.

O sabor do lúpulo varia de nenhum a baixo. Versões Aroma: Malte baixo a moderado.044 – 1. In Bavaria. que pode detectáveis. mas nunca totalmente preta. assim como sabor pronunciado de derivados da melhor qualidade de cevadas de duas fileiras. mas bastante carbonatada. Água alcalina (acima de 300 ppm) com conteúdo nobres de baixo a nenhum. Sem diacetil. Heineken Dark Lager.057 Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-cheio. Perfil limpo de lager sem ésteres frutados ou diacetil. Sabor: Final moderadamente bem definido (crisp) e com níveis de processo de decocção (até três vezes) durante a mosturação para dulçor de baixo a moderado. Spaten Oktoberfest. mas não é obrigatório. Sabores de malte caramelo e/ou torrado aumentar os sabores de malte e criar mais intensidade de cor. Hartmann Dunkel. Carbonatação de Sabor: Dominada por um sabor rico e complexo do malte Munique.8 – 5. apesar do uso de maltes escuros e torrados. frequentemente ficar lentamente seco e permanece. Amargor do lúpulo moderadamente baixo. Märzen. Impressão Geral: Caracterizada pela intensidade e complexidade do Victory Festbier.6% lúpulo de baixo a médio. Munich Dunkel Sabor: Sabor de malte leve a moderado.2 – 6% leve presença de lúpulos nobres é opcional. Dinkel standard/premium e com um pouco mais de corpo e sabor. Gordon Biersch Dunkels. Dark American Lager encontrada nas Dunkels filtradas que são exportadas. Ettaler Kloster Dunkel. tostado ou semelhante a nozes Impressão Geral: Uma lager alemã que equilibra o sabor torrado. Sabores de malte torrado de leves a moderados podem fornecer um Aroma: Dulçor rico do malte Munique. Beck's Dark. Amargor de SRM: 14 – 28 ABV: 4. Samuel Adams Oktoberfest (um pouco incomum pela como em uma Schwarzbier. Normalmente límpida. chocolate. mas não tão intensos como em uma Bock ou tão tostado Oktoberfest. Hacker-Pschorr considerados defeitos. Gordon Biersch Märzen. O malte pode ser Estatísticas: OG: 1. um leve calor alcoólico. König Ludwig Dunkel. algum malte cristal. que pode ter um perfil Dunkel de Munique limpo e neutro a uma intensidade rica. embora existam versões fundo complementar.048 – 1. mas nunca queimado. Pequenas adições de maltes torrados (como Carafa ter uma leve presença de características da levedura (maçãs verdes. mas não Aparência: Cor de âmbar intenso a marrom escuro. Löwenbräu Dunkel. O retrogosto tende a Aparência: Cor cobre profundo a marrom escuro. Muito limpida. Sabor de lúpulos autênticos. 4B. notas de malte torrado frequentemente percebidos.008 – 1. com uma riqueza terrosa e de levedura não 4A. A torra pode ser tipo a do café. Algum dulçor mais turvas não filtradas. moderada a moderadamente alta. malte Munique e suas melanoidinas. persistente e com tons de bege. Pode ser muito levemente frutada. Penn Dark Lager. Um uso leve de maltes escuros e caramelo. ou chocolate) podem ser utilizadas para melhorar a cor. Shiner Bock. em parte por causa da água com quantidades moderadas de 4. Weltenburger Kloster Barock-Dunkel. Aroma de torrado e Munique alemão (até 100% em alguns casos) com o restante de caramelo de médio-baixo a nenhum. como crosta de pão (e paladar de chocolate amargo que persiste no final. Colarinho volumoso. com uma presença floral ou de especiarias. enjoativo. Suave. Paulaner Alt Münchner Dunkel. seco. Amargor de médio-baixo a médio. doce do tipo Munique. Uma SRM: 14 – 22 ABV: 4. sem ser pesada ou SRM: 7 – 14 ABV: 4. Hofbräu Dunkel. quantidade moderada de carbonatos. diacetil. Pode ter uma leve adstringência e Exemplos Comerciais: Paulaner Oktoberfest. Sem diacetil. Lager Americana Escura Ingredientes: Os grãos consistem tradicionalmente de malte Aroma: Pouco a nenhum aroma de malte. Mesmo que tenha sido originado em Munique. DARK LAGER carbonatos. Ettaler Dunkel. Caramelo suave. continentais.012 – 1. San lager (leve presença sulfurosa é permitida) sem ésteres frutados ou Miguel Dark. Lúpulos caramelo do malte cristal. Sabor de lúpulos nobres de leve a moderado. Sensação na Boca: Corpo leve até um tanto médio. persistir no final. embora significativo de carbonatos é mais adequada. caramelo e/ou toffee são aceitáveis. 4C. Impressão Geral: Uma versão um tanto mais doce do que uma lager Harpoon Munich-type Dark Beer. são os mais mas perceptível com equilíbrio tendendo ao malte. Augustiner Dunkel. Saint Pauli Girl Dark. mas não devem promover muito de nenhum a leve. LAGER ESCURA Comentários: Versões não filtradas da Alemanha podem ter gosto como de pão líquido. residual é aceitável. de tostado. Kneitinger Dunkel. embora suave. sem ésteres frutados ou diacetil. Baltika #4. Ésteres frutados ou diacetil não devem ser gosto de queimado. mas bem sutil. nozes. Crystal Diplomat Dark Aparência: Cor de marrom médio até bem escuro. especialmente variedades nobres. com amargor de lúpulo com um com um tom vermelho ou granada. Mosturação com o amargor do lúpulo possa se tornar mais aparente no final médio- decocção pode ajudar a desenvolver um perfil mais rico em malte.056 limpo e neutro ou rico e tipo Munique. Característica de lager limpa. com pouco dulçor no aroma e/ou comerciais podem utilizar agentes corantes. O gosto pode ser moderadamente doce. frequentemente Beer com reflexos de cor rubi ao granada.010 – 1. Colarinho cremoso que varia de claro a bronzeado. Ayinger Oktoberfest. mas um leve aroma de lúpulo nobre é aceitável. fornecendo uma IBUs: 20 – 28 FG: 1. este estilo ficou muito popular em toda Bavária (especialmente na Francônia). dos maltes com o amargor moderado de lúpulos.7% estufante. Sabores de queimado ou amargo dos maltes 8 . Perfil limpo de levedura Exemplos Comerciais: Dixie Blackened Voodoo. com milho ou arroz Schwarzbier (Cerveja Preta) como adjuntos. Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio. bastante límpida devem adicionar sabores fortes. Sabores de malte queimado ou torrado muito intensos são Exemplos Comerciais: Ayinger Altbairisch Dunkel. Sem adstringência ou normalmente com melanoidinas que lembram casca de pão. Great Lakes Oktoberfest. Warsteiner Dunkel. Cerveja suave. Goose Island Munique. Pode dulçor residual. Variedades de lúpulos nobres alemães e levedura alemã de lager devem ser utilizadas. Hacker-Pschorr Original Oktoberfest. Schwarzbier (Black Beer) Ingredientes: Cevada de duas ou seis fileiras. Estatísticas: OG: 1.016 sensação na boca firme e rica em dextrinas.5 – 5. Estatísticas: OG: 1. melado ou IBUs: 18 – 28 FG: 1. Carbonatação moderada. Todos os maltes devem ser tostados são inapropriados. Sabores ricos do malte Capital Oktoberfest. Alt Munich Dark. podendo ter toques de IBUs: 8 – 20 FG: 1. Capital Munich Dark. A espuma não precisa ser persistente. Notas de chocolate. Normalmente passa por sendo geralmente de cor bege claro. Hofbräu Oktoberfest. Acker Dark.012 caramelo. sua adição tardia de lúpulos) História: O estilo clássico de lager castanha de Munique que se desenvolveu como uma cerveja escura e com mais ênfase no malte. Pequenas quantias de malte cristal podem adicionar mais dextrinas e cor. O retrogosto permanece maltoso. podem estar presentes. mas nunca com algumas vezes tostado).056 de médio-baixo a nenhum (podendo incluir notas de café.possivelmente. Água com e com reflexos de cor rubi.050 – 1. embora não deva ser exagerado ou aspereza. DMS ou frutado).016 cacau). O aroma de lúpulo pode variar malte Pilsen alemão. Comentários: Uma variedade muito grande de lagers internacionais que são mais escuras do que claras e que não são demasiadamente amargas e/ou torradas.

É 5B. embora em muita cor. estas cervejas raramente são tão escuras: não espere sabores fortes de Hacker-Pschorr Hubertus Bock. Pode haver um leve aroma de DMS do Sensação de Boca: Corpo de médio a médio-alto. Presença quase nula de aroma de lúpulo. frequentemente com normalmente é apenas o suficiente para dar suporte ao dulçor do tostado leve e baixas melanoidinas. cremoso e persistente. frequentemente com Sprecher Black Bavarian realces granado. atingindo os parâmetros superiores de melanoidina e tostado. Limpa. Pode haver um pouco de Mönchshof Premium Schwarzbier.4 – 5. Kulmbacher Virtualmente nenhum aroma de lúpulo. Um pouco de calor alcoólico pode estar Aparência: Coloração de dourado intenso a âmbar claro. Sabor de lúpulos nobres de Munique no começo do século XVII. Biersch Schwarzbier.011 – 1. Lúpulos nobres. forte. Algum calor derivado Ingredientes: Maltes Munique e Viena. normalmente apresentando SRM: 17 – 30 ABV: 4. lupulagem e cor. Versões mais escuras apresentam certa disputa se Helles (“clara”) Bock e Mai (“maio”) Bock são melanoidinas significativas e comumente aromas tostados. jamais nenhum adjunto não Impressão Geral: Uma cerveja lager. sem ésteres frutados ou diacetil. Comentários: A decocção e longo período da fervura são muito com final moderamente seco que tem paladar tanto de malte como de importantes na formação do sabor. Ésteres frutados Krušovice Cerne. Aparência: Coloração de cobre claro a marrom. Boisterous. Comentários: Ela pode ser considerada tanto como uma versão clara Pennsylvania Brewing St. BOCK dos maltes Viena e Munique.072 normalmente de cor mais escura. Nick Bock. lupulada e amarga do que a Bock tradicional. moderada a moderada baixa. Um leve toque de aroma remetente a chocolate pode estar Bock tradicional). Urbock. Macia e limpa. haver álcool perceptível.052 Bock Tradicional IBUs: 22 – 32 FG: 1.072 História: Um desenvolvimento muito recente se comparada a outros IBUs: 20 – 27 FG: 1.064 – 1. esta cerveja apresenta cor menos escura e sabor menos rico do que a Bock tradicional. Sabor: O rico sabor de maltes claros da Europa continental História: Originada na cidade de Einbeck no norte da Alemanha. Traditional Bock preferível utilizar lúpulos nobres e levedura lager alemães. Carbonatação de malte Pilsen.019 membros da família Bock. suave. Victory St. Colarinho branco. ou como uma Munich Helles produzida Rockefeller Bock. um predomina (sabor de malte Pilsen com notas tostadas e/ou popular polo produtor e exportador de cervejas na época da Liga melanoidinas). Bem atenuada. A maioria concorda que são idênticas (como é o consenso aroma de caramelo devido à fervura prolongada é aceitável. “Bock” também significa “bode” de lúpulo moderado (mais equilibrada do que outras bocks). Einbecker Mai- torrado como nas porters. Decocção é comum. O serviço da Maibock está normalmente SRM: 14 – 22 ABV: 6. adstringência.064 – 1. Qualquer frutado é proveniente do malte Munique e sendo que as versões mais claras podem apresentar um leve aroma de outros maltes especiais. O caráter de lúpulo é normalmente mais aparente do que Munique a água seja tipicamente moderadamente carbonatada. que contribuem com melanoidinas e 5A. Hofbräu Maibock. caramelo e malanoidina do malte. Samuel Adams Black Lager.3 – 7.4% quantidades moderadas de ricas melanoidinas e/ou notas tostadas.4% base de malte.013 – 1.010 – 1. A dureza da água pode variar. séculos XIV a XVII). malte escuro torrado para ajuste de cor. Embora bem maltosa. A longa presente. devendo persistir um pouco de dulçor até o final. álcool perceptível. na Alemanha. mesmo com o aumento do amargor de lúpulo. Stegmaier Brewhouse Bock com a robustez da Bock. Pode apresentar um pouco de caráter uma variação do nome “Einbeck” do dialeto Bávaro. sem aspereza ou adstringência. Exemplos Comerciais: Köstritzer Schwarzbier. Maibock/Helles Bock sabores tostados. Um leve sinônimos. Nenhum adjunto não maltado. Desenhada para andar na linha tênue entre suavidade e Levedura limpa de lager. não de ésteres frutados produzidos durante a lúpulos nobres. não enjoativa. Gordon variando de baixo a nenhum. Limpa. Nenhum diacetil. Exemplos Comerciais: Einbecker Ur-Bock Dunkel. mais seca no palato e com um IBUs: 23 – 35 FG: 1. Ésteres frutados devem ser de baixos a nenhum. Capital Maibock. Sabor: A maltosidade complexa é predominado pelos sabores ricos 5. sem aspereza ou maturação a frio (lagering) deve promover boa transparência. sendo comumente usado em logotipos e propagandas. Nenhum diacetil. atenuada. forte e maltosa. e não a ésteres frutados formados moderada alta. São usados variedades de lúpulos europeus continentais. Estatísticas: OG: 1. mas a fervura é menor do que em Munich Dunkel. Bem baixo a nenhum. maltado. Doppelbock A lupulagem compensa pelo menor nível de melanoidinas.016 Aroma: Aroma forte de malte. normalmente com caráter condimentado. sem ser enjoativa. já que aumenta os aspectos de lúpulo. Carbonatação de moderada a Munique e outros maltes especiais. A longa maturação a frio (lagering) deve proporcionar boa translucidez apesar da cor escura. Mahr’s Bock. Blonde Bock. nas outras bocks. cremoso e persistente. é Estatísticas: OG: 1. Weeping Radish Black Radish Dark Lager.018 perceptível (mas não forte) toque de malte torrado que equilibra a SRM: 6 – 11 ABV: 6.2% ligado à primavera e ao mês de maio. Comentários: Em comparação com a Munich Dunkel. remetendo a ameixa. Recriada em leve sabor de DMS do malte Pilsen.História: Uma especialidade regional do sul de Thuringen ao norte Água mole é preferível para não adicionar aspereza. Smuttynose Maibock complementados por uma pequena quantidade de maltes torrados (como o Carafa) para a cor mais escura e sabores leves de tostado. Qualquer frutado é devido ao Sensação de Boca: Corpo médio. Pode também ser mais seca. Generoso colarinho quase branco. Há uma Aroma: Maltoso muito forte. Exemplos Comerciais: Ayinger Maibock. e usado apenas condimentado ou picante proveniente do lúpulo e/ou álcool. Bock tradicionais para conter o desenvolvimento de cor. fervura e Munique para adicionar caráter (porém muito menos do que em uma maturação. 5C. Macia (Smooth). Amargor após a vinda da cerveja à Munique. Einbecker Schwarzbier. e provavelmente uma variante do estilo lager limpa. O nome “Bock” é baseado em moderado a nenhum. sem ésteres frutados ou diacetil. Great Lakes de uma Bock tradicional. ameixa seca ou uva pode estar presente (mas é Ingredientes: Maltes-base Pilsen e/ou Viena com um pouco de malte opcional) em versões escuras devido às reações entre malte. Aass Bock. pela levedura durante a fermentação.046 – 1. Estatísticas: OG: 1. maltosa. Pode Nenhum aroma de lúpulo. Levedura de da Francônia. Sem diacetil. Pode apresentar Hanseática (Hanseatic League.3 – 7. Versões para Märzen e Oktoberfest). Mesmo sendo chamadas às vezes de "Black Pils". Pouca a nenhuma caramelização. O amargor de lúpulo Aroma: Aroma de malte moderado a forte. em alemão. mas alguns acreditam que a Maibock mais leves terão uma forte presença de malte com toques de seja uma cerveja tipo “fest”. Original Badebier. Limpa. relativamente clara. Limpa. Aroma de lúpulos nobres de malte. Algumas notas de caramelo podem estar presentes devido à decocção e fervura prolongada. Nenhum caráter torrado ou queimado. 9 . mas nunca quente. Gordon Biersch Ingredientes: Malte Munique e Pilsen alemães para a base. raramente uma pitada de do álcool pode estar presente. Aroma frutado moderado fermentação. Impressão Geral: Uma lager escura.

Estatísticas: OG: 1. Ésteres moderadamente carbonatada. Aroma adocicado. carbonatação. Sem diacetil. IBUs: 25 – 35 FG: 1. Caráter limpo de lager. O durante a fermentação. mas nunca queimado ou torrado. O final deve apresentar malte e álcool e deve ter uma certa Invariavelmente haverá uma presença de álcool. Cream Ale Ingredientes: Maltes Pilsen e/ou Viena para versões claras (com um Aroma: Notas discretas de malte. Ayinger Celebrator. tostadas. sem amargor. Um pouco de frutado e deve ajudar o amargor de lúpulo equilibrar a presença forte de (ameixa. LIGHT HYBRID BEER estilo não tenha limite superior para densidade. Álcool moderado pode estar presente. Carbonatação de concentrar o sabor e teor alcoólico (assim como qualquer defeito que moderada a moderadamente baixa. álcool. razoavelmente doces. As versões claras não Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock. Versões escuras apresentam chocolate. A persistência de colarinho pode ser razoável em Exemplos Comerciais: Paulaner Salvator. maiores níveis de atenuação podem de álcool não deve ser áspero ou de solvente. Weltenburger Kloster Asam-Bock. Aroma escuras e ocasionalmente um toque de maltes mais escuros (como o de lúpulo de baixo a nenhum.024 normalmente pálida. brilhante. Versões mais leves suficiente para compensar o dulçor do malte e evitar que fique apresentam sabores fortes de malte com toques de melanoidinas e enjoativa. Uma versão mais fortes. Sabor como o de milho de baixo a moderado proveniente da utilização de adjuntos. mas sempre (smooth) sem aspereza devido ao álcool. CERVEJA HÍBRIDA LEVE Qualquer frutado é devido ao Munique e a outros maltes especiais. Em geral. Capital apresentam a mesma riqueza e sabor de maltes escuros em Eisphyre. Geralmente é bem atenuada. necessários. versões mais claras apresentam um final mais História: Uma especialidade tradicional de Kulmbach produzida seco. frequentemente com tons rubi. A longa prejudicada devido ao teor alcoólico acima da média e à baixa maturação a frio (lagering) deve proporcionar boa transparência.020 – 1. não a ésteres frutados formados pela levedura durante a fermentação. mas não são tradicional. Limpidez reluzente. álcool e amargor (proporcionando assim um ambiente para lagers muito fortes). História: Uma especialidade da Bavária. ameixa mais escuras. Eisbocks comerciais Munique. Eisbock final pode variar de seco a um dulçor leve de milho. mas Exemplos Comerciais: Kulmbacher Reichelbräu Eisbock. incompleta. deve promover boa translucidez. particularmente os que remetem a ameixa. Bell’s atenuação. inicialmente produzida em Uma maturação a frio (lagering) estendida após o congelamento é Munique pelos monges de São Francisco de Paula. lembrando o de pouco de Munique).016 – 1. O malte pode conter sabor de melanoidinas. mas é IBUs: 16 – 26 FG: 1. Comentários: Eisbocks não são simplesmente Doppelbocks mais Impressão Geral: Uma lager muito forte e rica. Colarinho de baixo a médio e carbonatação de SRM: 6 – 25 ABV: 7 – 10% média a alta. Versões comumente necessário para o álcool e arredondar o equilíbrio entre históricas eram menos atenuadas do que as interpretações modernas. encorpada O dulçor provém da baixa lupulagem e não de fermentação e maltosa. superiores deve ser muito baixa e nenhuma. Muito macia sem aspereza ou possa haver). qualidades apresentado lágrimas perceptíveis. Spaten Sabor: Amargor de lúpulo de baixo a médio-baixo. 6A. malte e álcool. mas devem dar a impressão de bem atenuadas. e uma definitiva presença de álcool. Impressão Geral: Uma lager escura extremamente forte. maltes Munique e Viena para versões mais milho.112 Aparência: Cor de palha pálida até dourado moderado. Tucher Bajuvator. Qualquer variedade de lúpulo pode ser Carafa). bem como algum DMS. Moretti La Rossa. de lúpulo (um pouco mais é aceitável em versões mais claras). Nenhum diacetil. (crisp). sem ser quente ou áspero. uva) é opcional em versões mais escuras. Lúpulos nobres. Eggenberg Urbock 23º. A presença de álcoois como xarope ou enjoativo. Nenhum aroma de lúpulo. A longa maturação a frio (lagering) Aparência: Coloração de dourado profundo a marrom escuro. mas costumam ser um pouco mais secas. da cerveja. normalmente são concentradas entre 7% to 33% (por volume). Sem diacetil. não deve ser áspero ou quente queimado. mas nem eles ou o malte podem predominar. Aparência: Coloração de cobre intenso a marrom escuro. Maltosidade e Optimator.120 popularidade da cerveja. A retenção de colarinho pode ser Versões mais escuras comumente apresentam realces rubis. Algumas Doppelbocks são mais fortes que Eisbocks. Southampton Eisbock comparação com as versões mais escuras. mas deve ser macia secura devido ao álcool. Nem lúpulo. Aroma: O aroma é dominado por um rico equilíbrio de malte intenso Ésteres frutados discretos são opcionais. malte. alcoóis deve predominar o sabor do malte. base: branca para versões claras.035 Comentários: A maioria das versões é de coloração escura e podem SRM: 18 – 30 ABV: 9 – 14% apresentar caramelização e melanoidinas devido à decocção.presente em versões mais escuras. Pode haver presença significativa de notas tostadas. Expressivo calor alcoólico. Pode haver aroma significativo de ésteres frutados. Niagara Eisbock. Pouco a nenhum sabor Sensação de Boca: Corpo de alto a muito alto. O álcool deve ser macio. dulçor de baixo a moderado. o nome refere-se ao processo de congelamento e concentração robusta do que a Traditional Bock ou a Helles Bock. 10 . O dulçor não deve ser pegajoso. Sensação na Boca: Normalmente leve e com final bem definido Nenhum diacetil. Sensação na boca é suave principalmente que remetem a ameixa. ameixa seca ou uva. adstringência. Lágrimas pronunciadas comumente evidentes. nem malte Consecrator. Amargor de lúpulo apenas melanoidinas e normalmente sabores tostados. Um leve sabor de chocolate é opcional em versões ésteres frutados. Qualquer frutado é devido ao Munique e a outros consequentemente apresentando maior dulçor e teor alcoólico mais maltes especiais. mas o corpo pode chegar a médio. A dureza da água varia de mole a utilizada. mais lupuladas e amargas. algum caramelo e ocasionalmente um leve sabor de Sabor: Sabor muito rico e maltoso. Sabor limpo de lager. e níveis baixos de DMS são normalmente encontrados. Weihenstephaner Korbinian. variando de acordo com a densidade e Capital Autumnal Fire. Muito macia Amargor de malte varia de moderado a moderado baixo. Levedura limpa de lager. decorrência do uso de adjuntos. termo “Doppel (duplo) Bock” foi cunhado pelos consumidores de Ingredientes: Os mesmos que da Doppelbock. quase branca para versões escuras). como tributo ao protótipo Salvator ou para se aproveitar da Estatísticas: OG: 1. mas nuca deve ser percebido como torrado ou seca ou uva. Enquanto a maior parte dos exemplos está entre os limites descritos. Nenhum sabor de lúpulo. EKU 28. Colarinho de cor quase branca a marfim intenso. não a ésteres frutados formados pela levedura baixo (por tanto considerado como “pão líquido” pelos monges). Muitas Doppelbocks têm nomes terminando em “-ator”. Decocção é discretos podem estar presentes em alguns exemplares. Aroma com atenuação de média a alta. Sabor: Malte rico e doce equilibrado por significativa presença de Versões mais fortes podem ter retenção de colarinho prejudicada. O 5D. sem diacetil.072 – 1. pelo congelamento da Doppelbock e a remoção do gelo para Sensação de Boca: Corpo de médio-alto a alto. ameixa seca. Generoso colarinho cremoso e persistente (a cor varia com o estilo.078 – 1. A maioria das versões são superiores ou outros sabores concentrados. Baixa carbonatação. excelentes versões claras também existem. Andechser Doppelbock Dunkel. considera-se que este 6. malte ou açúcar. viscoso e aquecedora e não áspera ou quente. Samuel Adams Double Bock prevalecem no paladar.

límpida e de alta fermentação”.054 bebida no verão. Do contrário é limpa. Comentários: Em adição às American Blonde Ales mais comuns. Kölsch linhagens de ale. mas nem sempre presente. Anderson Valley Summer Solstice Cerveza Crema. torrada. mas que não eram historicamente misturadas com 6C. Aroma: Aroma adocicado de malte de baixo a moderado. 11 . Aparência: Cor de dourado muito pálido até dourado claro. O sabor de lúpulo nobre é ser utilizada para amargor ou finalização. New Glarus Spotted Cow.055 de médio-baixo a baixo). mas não é inadequado (está presente da lei seca) eram ligeiramente mais fortes. normalmente com sabores e qualquer variedade. Carbonatação de cerveja com caráter diferente. Algumas cervejarias de Colônia porém na maioria dos territórios americanos essa cerveja é (Dom e Hellers. lupuladas e amargas que as especificações de IBU podem sugerir. Sabores de caramelo são restrito a aproximadamente 20 cervejarias dentro e nos arredores de tipicamente ausentes. É baixo a baixo. sem diacetil ou Whitetail Cream Ale álcoois superiores. Qualquer variedade de lúpulo pode (mas sem agressividade no retrogosto). Alta carbonatação. mas com equilíbrio tendendo ao malte. Algumas versões recebem pelo menos. frutados de baixos a moderados são opcionais. Muitos exemplos passam pelo processo de kräusen Aroma: Aroma de malte Pilsen muito baixo a nenhum. A maturação a frio não é tradicional. IBUs: 15 – 28 FG: 1. altamente atenuada.5% cervejeiros que produzem Ales para competir com os produtores de Exemplos Comerciais: Pelican Kiwanda Cream Ale. Colarinho branco de baixo a médio. sulfurosa (esta é também opcional.8 – 5.6% versões podem ter um caráter levemente mineral ou sulforoso Exemplos Comerciais: Genesee Cream Ale. porém bons Qualquer variedade de lúpulo pode ser usada. A mosturação com incluído até 25% de trigo maltado e alguns açúcares adjuntos. Exemplares Versões de extrato devem utilizar somente aqueles mais claros e com alta densidade podem apresentar um ligeiro calor do álcool. na Alemanha. mas com algumas versões que podem ter corpo médio. a Kölsch tende a ter brewpubs americanos. Russian River lagers dos estados do Nordeste e do Meio-atlântico dos Estados Aud Blonde. Note que as versões mais secas podem parecer mais agradável. Ingredientes: Ingredientes americanos são mais utilizados. Aromas Carbonatação de média a médio-alta. mas que não deve ser agressivo demais. Ésteres de baixos a médios são opcionais. a cerveja deve ser posicionada nas categorias de Specialty. A Konvention define apenas a cerveja comuns em muitos exemplos. com degustador pouco treinado pode ser facilmente confundida com uma persistência de fraca a boa. mas pode ser de extremamente mole a moderadamente dura. Sem diacetil. Comentários: Servida em copos altos e estreitos de 200 ml Finaliza médio-seco com algum dulçor. como pale ales). mas alguns frutado sutil e agradável proveniente da fermentação (como maçã.5 – 5 ABV: 4. ingredientes for mais forte que o sabor de fundo. biscoito e trigo). com final bem definido apresentar aroma de lúpulo de baixo a médio. de sabor. rampa de temperaturas é tradicionalmente usada. inglesas levemente frutadas e Kölsch. Ales americanas e inglesas menos assertivas. As 1. A água pode variar Ingredientes: Geralmente todos os tipos de malte. apresentar defeitos por oxidação). sem amargor agressivo ou adstringência. um dulçor frutado quase comum.propiciar um final mais refrescante. Little Kings Cream Ale proveniente da água ou levedura que acentua a secura e o equilíbrio (Hudepohl). essa categoria pode também incluir as Summer Ales inglesas Spalt ou Hersbrucker). Produzida por SRM: 3 – 6 ABV: 3. Sabor: Leve dulçor de malte inicial. tradicionais. (qualquer variedade). mas não um defeito). Pode Impressão Geral: Uma cerveja limpa. mais lupuladas (algumas apenas em uma pequena minoria das versões autênticas). aromas de frutas bem sutis. Hollywood Blonde. contudo se algum destes fermentam a 21ºC e maturam por não mais de duas semanas. Leveduras ale modernas. Algumas SRM: 2. mas Colônia (Köln).2– 5. Aroma baixo Comentários: Cream Ales americanas clássicas (que existiam antes de lúpulo nobre é opcional. lager leve. Aroma para carbonatação. Impressão Geral: Uma cerveja simples.038 – 1. enquadradas nesta categoria). Podem ser feitas Fermentadas em temperaturas frias de ale (15-18ºC) e maturada por. lista de grãos com malte de seis fileiras ou uma combinação das Sabor: Paladar suave e arredondado. Rogue Oregon Golden Ale. chamados de “Stange”. Redhook Blonde ales. versões autênticas são filtradas para obter uma limpidez brilhante. Amargor de baixo a médio. Ingredientes: Lúpulos nobres da Alemanha (Hallertau. especiarias e/ou frutas. uma Pilsner um tanto sutil ou talvez uma Blonde Ale. quando julgado. as americanas de estilo semelhante às Kölsch e as Pale com alta atenuação e floculação.008 – 1. Leveduras americanas resultados podem ser alcançados com infusão simples a 65ºC. cereja ou pera) é aceitável. História: Atualmente é produzida por muitas microcervejarias e Em decorrência de seu perfil de sabor delicado. Sensação na Boca: Macia e com final bem definido (crisp). com levedura lager ou maturadas a frio. Há variações regionais (muitos brewpubs da uma validade relativamente pequena (exemplares mais velhos podem Costa Oeste produzem versões mais assertivas. Um ou dois exemplos (a Dom é a mais IBUs: 15 – 20 FG: 1. apesar Sleeman Cream Ale. Até 20% de trigo pode ser usado. conhecidas como Wiess (que não devem ser artesanais. variável e pode ser de baixo até moderadamente alto (a maioria vai Estatísticas: OG: 1. por exemplo) estão produzindo cervejas jovens e desenvolvida como uma cerveja para introdução às cervejas não filtradas. um mês. Originalmente conhecida como sparkling ou present use Fuller’s Summer Ale. Unidos. com uma leve característica de História: O termo Kölsch é protegido pela Kölsch Konvention e está malte (como pão. Contudo. Sem diacetil. Suave. Algumas versões podem ter um leve sabor de trigo. composto do equilíbrio de variedades de seis fileiras e norte-americana de duas fileiras é sabor entre o malte suave bem atenuado. Adjuntos podem chegar a 20% de flocos de milho na imperceptível proveniente da fermentação e um amargor de médio- mosturação e até 20% de glicose ou outros açúcares na fervura. cervejeiros modernos costumam fazê-la. que pode refletir quase (crisp) e delicadamente equilibrada.050. com lúpulo acentuado. A maioria dos exemplos comerciais está na faixa de OG de 1. Wisconsin Brewing de que isso seja bem raro.042 – 1. Maltosidade subjugada do inicio ao fim Aparência: Cor de amarelo claro até dourado profundo. evitar a caramelização na fervura. mas isso é bastante raro nas versões autênticas. Uma Colarinho delicado que pode não ser persistente. refrescante e agradável no fim.013 História: É a versão ale do estilo lager americano. Blonde Ale médio-leve. Algumas com dry-hopping) e mais amargas (IBUs de 25-30+).006 – 1. Geralmente é bem atenuada. Widmer Blonde Ale. mas aceitáveis. Essas versões leveduras podem acrescentar uma leve característica vinífera ou devem ser consideradas na categoria de Especialidade/Experimental. Malte Pilsen alemão ou pale.053 e seu amargor raramente fica acima de 20 IBUs. Corpo 6B. eram utilizadas (e às vezes ainda são) linhagens de lager por alguns cervejeiros. focada no malte. Tettnang. interpretando a Konvention de forma média a alta. com uma secura delicada e um leve amargor no final preferível que a água seja mole. Cada cervejaria de Colônia produz uma Sensação na Boca: Corpo de leve-médio a médio. algumas cervejarias de Colônia adições de mel. Deve-se permitir uma gama de variações dentro do estilo Impressão Geral: Cerveja artesanal americana fácil de beber. Sabor lupulado de leve a moderado como uma “Vollbier leve.012 proeminente) possuem um dulçor de malte de início. bem atenuada e fácil de ser Estatísticas: OG: 1. Para o cristalina a brilhante. De leva a um sabor picante. Spiced ou Fruit Beers. diversa.

com amargor de lúpulo duradouro e sabor Estatísticas: OG: 1. Colarinho branco. Geralmente lager. Nenhuma presença de diacetil. por vezes como de grãos.4 – 5. Versões não alemãs: Eisenbahn Dourada. versões 7A. Harpoon UFO Hefeweizen. Ironicamente. aproximando-se do equilibrada por algum caráter de malte. Carbonatação de alta atenuação. moderada a moderadamente alta. Pode centeio é aceitável. Amargor de lúpulo baixo a moderado que se ao estilo antigo de produzir cervejas (ou seja. “alt” refere- moderado ou bem seco. Pode ter um final levemente bem definido (crisp) incluir pequenas quantidades de malte Munique ou Viena. IBUs: 25 – 40 FG: 1. Capitol City perfil de ésteres muito contido.013 aceitáveis. Alaska Summer Ale. que pode durar até o final. Final levemente Beer (23). Algum dulçor maltoso é aceitável.040 – 1. Final seco e frequentemente com amargor americanas.007 – 1. Shiner Kölsch Aparência: Coloração de cobre claro a marrom claro. do contrário. Grande parte são apenas e condimentadas do que as de trigo. porém devem refletir linhagens de leveduras biscoito rico ou leve. Pyramid Hefe-Weizen. Schwelmer primas alemãs. Capitol Kölsch. amarga que a Altbier de Dusseldorf. Altbier do Norte da Alemanha Gaffel. Sion. Sabor de lúpulo moderado e pode ser de caráter cítrico americano ou de nobre de muito baixo a médio. limpa. Grolsch Amber. Sensação na boca macia. História: Cerveja original da Costa Oeste americana. Malzmühle. com tostados e caramelos interessantes. É opcional uma acidez delicada Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio. com cor de quase branco a branco Cerveja de Trigo ou Centeio Americana com boa retenção. Widmer Impressão Geral: Uma cerveja levemente frutada com maltosidade Hefeweizen. de cravo. Ésteres levemente frutados são IBUs: 15 – 30 FG: 1. Sabor de lúpulo de baixo a moderadamente alto. O CERVEJEIRO DEVE ESPECIFICAR SE O Brewer (com amadeirado. Sabor de lúpulo de baixo a o termo Altbier um tanto impreciso e inapropriado. possuir o caráter (de banana) de uma Weizen alemã. médio-alta. Harpoon Summer Beer. Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer. Saint Arnold Fancy Lawnmower. Sem diacetil.054 exemplares mais fortes.2% CERVEJA HÍBRIDA ÂMBAR Exemplos Comerciais: Disponíveis apenas em Colônia: PJ Früh. Outros estilos base (como a IPA e Stout) com geralmente apresentando qualidades de Northern Brewer caráter notável de centeio devem entrar na categoria de Specialty (amadeirado. O caráter do malte é geralmente tostado (não torrado) e podem seguir as mesmas diretrizes.Estatísticas: OG: 1. Cervejas de centeio americanas pronunciado. Paeffgen. Northern German Altbier importadas disponíveis em parte da América do norte: Reissdorf. Ésteres podem ser de moderados a nenhum. mas um leve condimentado proveniente do trigo e do obtém sua cor de maltes tostados ou caramelizados escuros. Goose Island Aroma: Aroma sutilmente maltoso. Hellers. California Common Beer escuras se aproximando das Dunkelweizens (com sabores de malte Cerveja Comum Californiana escuro mais ricos.5 – 5 ABV: 4. Alt. Frutado leve é aceitável. desde uma cerveja fácil Copper Ale. com leveduras. mas equilibrada por um caráter moderado. Carbonatação de e com final definido (crisp). agressivamente lupulada e com um forte sabor de trigo ou centeio.011 SRM: 3. aos lúpulos. além da adição de cor) devem entrar na categoria Aroma: Tipicamente apresenta a assinatura dos lúpulos Northern de Specialty Beer. Versões mais 7B. Hannen Alt. Aparência: Normalmente de amarelo pálido até dourado. nobres. Não há fenóis Ingredientes: Tipicamente produzida com uma base de malte Pilsen. podendo ser produzida como Aparência: Cor de âmbar médio até cobre claro. Pode ter final de dulçor maltoso lagers marrons moderadamente amargas.050 7. Peters. Otter Creek Comentários: Existem diferentes variações. muito translúcida em decorrência do longo acondicionamento a frio. fazer ales) tornando pode durar até o final em alguns casos.015 Impressão Geral: Cervejas de trigo ou centeio refrescantes podem SRM: 13 – 19 ABV: 4. As que são moderado (cítrico americano ou condimentado/floral de lúpulos produzidas como ales são fermentadas em temperaturas frias de ale e nobres). Caráter de lager limpo com Holland Lucid. Schmaltz’ Alt de beber e razoavelmente doce até uma cerveja seca. rústico ou características mentoladas). rústico ou características de mentoladas) CENTEIO É USADO. Aroma GRÃO PREDOMINANTE. substituindo uma parte ou todo o caramelado. Versões de centeio são mais ricas é do estilo do Alt do Norte da Alemanha. Aroma Summertime. Sem diacetil. Anchor Summer firme e lembrando grãos. Three Floyds Gumballhead. pode variar de brilhante a turva. Sabor: Moderadamente maltosa com amargor de lúpulo Lúpulos americanos ou nobres. Caráter lager limpo que pode apresentar leves notas alemãs são inapropriados.046 – 1. American Wheat or Rye Beer Colarinho de pouco a moderado. Fermentada 12 . 6D. Sabor: Sabor leve a moderadamente forte de grãos de trigo ou Comentários: A maioria das Altbiers produzidas fora de Dusseldorf centeio. Limpidez Impressão Geral: Uma cerveja limpa e relativamente amarga.010 – 1. Carbonatação de média a Exemplos Comerciais: Bell’s Oberon. Grande proporção de malte de trigo (frequentemente 50% ou límpida. AMBER HYBRID BEER IBUs: 20 – 30 FG: 1. mas isso não é uma obrigação legal como na Alemanha). Real Ale Full Moon Pale Rye lúpulo apresenta a assinatura do caráter da variedade Northern Brewer. médio-alta a alta. estilo Hefeweizen alemão.044 – 1. seco e definido (crisp).5% Sensação na Boca: De corpo médio. SE NÃO FOR ESPECIFICADO O em intensidade de moderada a alta. Aroma de lúpulo pode ser de baixo a sulfuradas e com ésteres de muito baixos a nenhum. Colarinho moderado de cor quase branco com boa retenção mais.5 – 5. mas não devem maturadas em baixas temperaturas (como as Alts de Dusseldorf). New de lúpulo nobre de baixo a nenhum. Sem diacetil. Nenhum diacetil. Nenhuma presença de diacetil Ingredientes: Levedura ale pura. Redhook Sunrye. grande e de longa algumas vezes mais caramelada e geralmente mais doce e menos duração. Pode apresentar um leve calor de álcool em Estatísticas: OG: 1. especiarias/floral de lúpulos nobres.2% apresentar mais caráter de lúpulos e menos de leveduras do que suas Exemplos Comerciais: DAB Traditional. Aroma: Caráter de grãos como trigo ou centeio de baixo a Sabor: Razoavelmente amarga. Lúpulos ou intenso. Dom. Os aromas de cravo e banana comuns nas Hefeweizen duradouro. Long Trail Ale. Ésteres podem ser de suave e às vezes doce de malte que pode ter sabor de caramelo e de moderados a nenhum. Grandes fermentadores rasos e abertos eram tradicionalmente utilizados para compensar a ausência de refrigeração e para obter vantagem das temperaturas amenas da área da Baia de São Francisco. Geralmente mais escura. SRM: 3 – 6 ABV: 4 – 5. O Beer. ASSUME-SE QUE ELE SEJA de malte caramelo e/ou tostado de baixo a moderado para dar suporte TRIGO. trigo por centeio. Alaskan Amber.055 firme do malte como de grãos.008 – 1. Geralmente produzida com linhagens de leveduras lager de Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio.

054 exemplos: Diebels Alt. O caráter de Aroma: Os melhores exemplos possuem algum aroma de malte que malte reflete variedades de malte-base alemão. pequenas carbonato. Um final lembrando nozes ou também possam ser utilizadas). mas diferem no aroma/sabor Ingredientes: O perfil de grãos varia. pressurização (pela gravidade ou bombeado a mão) e à temperatura se ao “velho” estilo de fazer cerveja (fazer cervejas ale de alta. como "Bitter". rica e mais complexa que Alts típicas. Southampton Steem Beer.011 – 1. Comentários: Cerveja amarga e equilibrada por uma pronunciada Comentários: A mais leve das bitters. Suave. Colarinho quase branco espesso. Sabor de lúpulos nobres pode ser de obrigatório. mas moderado a baixo. algum trigo. Sem sabores de malte torrado ou aspereza. A maioria possui ésteres frutados retrogosto. paladar mais redondo. bem equilibrada. Os "Burtonizar" a água para produzir com sucesso cervejas desse estilo e melhores exemplos podem ser encontrados em brewpubs da Altstadt como utilizar maltes cristal para adicionar mais corpo e deixar o (“cidade velha”) em Dusseldorf. mas não chega ao marrom.8 Estatísticas: OG: 1. e/ou floral. embora exemplos engarrafados ou enlatados possam ter uma O nível de amargor aparente é algumas vezes mascarado pelo alto carbonatação moderada. ao contrário da session beer. nos brewpubs de Dusseldorf. A maior parte das que são produzidas no Reino incluem a Sticke Alt (“Alt Secreta”). moderadamente-alta a alta. De bem filtrada).com leveduras lager. nenhum (tipicamente de variedades inglesas. que é levemente mais forte. de malte limpo e com final bem definido (crisp).5ºC) normalmente utilizadas no estilo. limpa.054 até 15. Alguns ésteres frutados podem inglesa. Apesar de ser cheia geral de amargor. cremoso e de longa límpida a brilhante. mas com uma linhagem selecionada para para até 60 IBUs. de adega (uma "real ale").5. Aparência: Cor de âmbar claro a bronze alaranjado até cobre mas pequenos níveis são aceitáveis. Aroma de lúpulo de moderado a apimentado. Algumas linhagens de levedura Geralmente sem diacetil. terroso.2% inapropriado. A Münster Alt tem. floral ou perfumado associado aos lúpulos nobres. História: Originalmente uma ale de barril servida bem fresca. profundo. Unido e que são engarrafadas ou envasadas em barris tipo keg são escura. O aroma de lúpulo muitas vezes (mas nem sempre) lembra caramelo. Colarinho de baixo a moderado com coloração duração. com que sejam cervejas fáceis de beber. Frankenheim Alt IBUs: 30 – 45 FG: 1. Superficialmente similar a podem entrar na categoria de Specialty Beer. mas outros lúpulos Ingredientes: Malte pale ale. lúpulos nobres e limitados ésteres frutados. de sabor. Pode ter pouco colarinho devido à baixa Sabor: Amargor de lúpulo assertivo bem equilibrado por um caráter carbonatação. chocolate e/ou maltes e uma levedura lager que fermenta em temperaturas mais quentes é negros utilizados para ajustar a cor. a lupulagem é sempre assertiva com pequenas quantidades de malte cristal. sua cidade de origem.014 SRM: 10 – 14 ABV: 4. tipicamente. de barril para a pale ale produzida no interior no início do século XX Sua existência é anterior ao isolamento de linhagens de levedura e se espalhou assim que os cervejeiros aprenderam como lager.015 linhagens de levedura alemãs produzem um caráter sulforoso SRM: 11 – 17 ABV: 4. A drinkability é um componente crítico do estilo. seu corpo é leve o suficiente para ser consumida como uma A ênfase ainda é na adição de lúpulos para amargor. o amargor pode parecer baixo a moderado se o final Impressão Geral: Densidade. mas consideráveis sabores complexos e Sabor de lúpulo moderadamente baixo (tipicamente com variedade ricos permanecem presentes. os sabores maltes-base alemães (normalmente Pilsen e algumas vezes Munique) de malte são tostados e caramelados. Levedura ale. Im Füchschen. embora variedades americanas sobreviver ao período de maturação. Geralmente sem diacetil. coloração mais clara (dourada) e pode conter Comentários: Este estilo é estreitamente definido a partir do significativa quantidade de trigo. Nenhuma presença de diacetil. O amargor aumenta versões mais alcoólicas da versão de barril local. Levedura lager.5% Exemplos Comerciais: Anchor Steam. adição agressiva do meio ao final praticada nos estilos americanos de Impressão Geral: Ale alemã de coloração âmbar. apesar de níveis baixos serem aceitos. Düsseldorf Altbier 8A. mas geralmente consistem de do lúpulo que é amadeirado/mentolado ao invés de cítrico. uma American Pale Ale ou Amber Ale. álcool. 8. Standard/Ordinary Bitter Altbier de Dusseldorf Bitter Padrão/Comum Aroma: Aroma limpo. apesar de possuir características de cervejas deste tipo. ENGLISH PALE ALE Flying Dog Old Scratch Amber Lager PALE ALE INGLESA 7C. “Alt” refere. álcool e carbonatação baixos fazem não for muito seco. ales. Schlösser Alt. mas não quanto complexidade do malte. sem subjugar por completo os sabores de maltes. Um caráter Sensação na Boca: Corpo de leve a médio-leve. outros Estatísticas: OG: 1. podem conceder um caráter levemente sulfuroso. ésteres e lúpulos. sem História: O estilo tradicional de cerveja de Dusseldorf. Baixa carbonatação. embora variedades Nenhuma presença de diacetil americanas também possam ser utilizadas). geralmente recebe dry-hopping e é maturada por prosperar na faixa de temperatura de fermentação mais baixa das um tempo maior. A Bitter foi criada como uma alternativa fermentação) que eram comuns antes da popularização das lagers. nome) trabalham melhor que outras temperaturas mais quentes (13.048 – 1. Zum Schlüssel. mas sem subjugar a impressão médio-alta. A água deve possuir sulfato relativamente baixo e nível Exemplos Comerciais: Brewpubs da Altstadt em Dusseldorf: Zum de carbonato baixo a moderado. suave. mais acidez. de branca a quase branca. Adstringência de baixa a nenhuma. Carbonatação de média a ser mais equilibrados para o malte.5 – 5. sendo amarga e maltosa. A presença do malte é abrandada por uma atenuação de em quantidade de moderadamente baixa a moderadamente alta. Ocasionalmente pode incluir usada. Variações comuns Summer bitters. Lúpulos Spalt são tradicionais. levemente mineral pode estar presente no final.5 – 5. menor densidade e ales. Schumacher. Limpidez brilhante (pode ser Aparência: Coloração de amarelo claro a cobre claro. mas em etapas (rampa de mosturação) ou mosturação com decocção são algumas linhagens (frequentemente com a palavra “California” no tradicionais. Alguns exemplares podem Sensação na Boca: Corpo médio.4ºC) e maturada em temperaturas baixas para produzir o paladar exclusivamente com malte pale e são conhecidas como Golden ou mais limpo e suave que os das ales típicas. Água com quantidades moderadas de Northen Brewer.046 – 1. Também conhecida apenas riqueza de malte. sem persistência no Sabor: Amargor de médio a alto. Tanto Sticke Alt como Münster Alt exemplar prototípico da Anchor Steam. bem atenuada. mas também robusto e complexo de riqueza de malte. Um leve a pode variar de moderato a muito baixo e pode possuir caráter moderado aroma frutado é comum. pura e de alta atenuação. mas não é necessário. Note que algumas IBUs: 35 – 50 FG: 1. Sabor de malte de baixo a médio doce-amargo de seco a médio-seco reflete tanto amargor de malte com uma finalização seca. Equilibrada normalmente para o lado do amargor. resinoso. caráter maltoso. lúpulos americanos (geralmente nobres podem ser usados. Algumas variantes modernas são produzidas 18. Uma mosturação quantidades de malte tostado e/ou malte cristal.010 – 1. Uerige. ao invés das variedades cítricas). Sabor de caramelo é comum. sendo específicas 13 . Fermentada em temperaturas amenas de ale (15.

De bem Aparência: Coloração de dourada a cobre profundo. ésteres e lúpulos. Lúpulos ingleses são mais típicos. Goose Island Honkers Ale. Oakham Jeffrey Hudson Bitter (JHB). de diacetil. Equilibrada tradicionais). (p. Estatísticas: OG: 1. âmbar e/ou cristal e pode utilizar um característica. ou Best Bitter. açúcar. Coniston Bluebird de sulfatos. embora versões engarrafadas possam ser mais ao contrário da adição agressiva do meio ao final praticada nos carbonatadas. RCH Pitchfork Rebellious Bitter. versão "real ale" do estilo.8% Best Bitter. nos Estados Unidos o normalmente não são ajustados. A ênfase ainda é na adição de lúpulos para amargor. mas não obrigatório. Brains SA. Sabor de lúpulo dando suporte. Lúpulos ingleses são mais típicos.007 – 1. A lupulagem pode ser inglesa ou uma subcategoria de estilo na Inglaterra.. com sabores maltosos de moderadamente baixos a moderadamente altos. Normalmente apresenta um dulçor maltoso moderadamente baixo (tipicamente com variedade inglesa. Muitas vezes é utilizada água com quantias medianas pouco de malte escuro para ajuste de cor. Carbonatação crítico do estilo. O pressurização (pela gravidade ou bombeado a mão) e à temperatura equilíbrio pode ser bem no meio termo entre malte e lúpulo. Greene King Ruddles County IBUs: 25 – 35 FG: 1. Timothy Taylor Landlord.008 – 1. A drinkability é um componente Sensação de Boca: Corpo de médio-leve a médio-alto. ao e se espalhou assim que os cervejeiros aprenderam como contrário da adição agressiva do meio ao final praticada nos estilos "Burtonizar" a água para produzir com sucesso cervejas desse estilo e americanos de ales. sendo os ingleses Bitter Especial/Melhor/Premium os mais tradicionais. embora Inglaterra. terroso. resinoso e/ou floral ingleses são tipicamente mais seca. O amargor e o sabor do lúpulo devem ser notados. embora exemplos engarrafados ou em lata possam ter podem apresentar baixos níveis de álcool e um sabor uma carbonatação moderada. nozes e biscoito. Bitter Young's Bitter. sulforosas e/ou alcoólicas em alguns exemplares (opcional). mas quantidades pequenas são aceitáveis. EUA normalmente não correspondem diretamente com a avermelhada. Colarinho quase branco de moderado a baixo. Sabor de malte de baixo a médio com uma finalização terroso. milho ou trigo. Um estilo relativamente amplo que permite como utilizar maltes cristal para adicionar mais corpo e deixar o considerável interpretação do cervejeiro. Pode apresentar leves notas secundárias pequenos níveis são aceitáveis. Versões mais fortes podem se sobrepor um pouco com as Old Ales. mas pequenas sejam aceitáveis. História: Originalmente uma ale de barril servida bem fresca. e/ou floral. Brains Bitter. mas normalmente para o lado do amargor. Levedura inglesa Ingredientes: Maltes pale ale. Aroma: Os melhores exemplos possuem algum aroma de malte que frequentemente com notas de caramelo variando de baixas a muitas vezes (mas nem sempre) lembra caramelo. Alguns (principalmente se sulfatos são adicionados à água). Sabor: Amargor de médio a alto. porem as Strong Bitters tendem a ser mais claras e 14 .040 Shepherd Neame Masterbrew Bitter. Presença de ésteres frutados de médio-baixa a (tipicamente de variedades inglesas. Aroma de malte de médio a médio-alto. recebendo pelo que pagou). porém variedades de lúpulos de caráter ser utilizadas). A maior parte das Reino Unido. portanto as versões disponíveis nos nome foi escolhido para designar uma ale inglesa maltosa. A ênfase ainda é na adição de lúpulos para amargor. Aparência: Coloração de dourado médio a cobre médio. Final de médio-seco a seco Impressão Geral: Uma session beer saborosa e refrescante.) adicionando complexidade. História: Strong Bitters podem ser vistas como versões de densidade Comentários: Com um sabor de malte mais evidente do que em uma mais alta das Best Bitters (embora não necessariamente “mais Ordinary Bitter.2 – 3. Tetley’s Original Bitter. Geralmente sem diacetil. Um aroma frutado moderadamente fortes (embora este caráter seja mais sutil nas de leve a moderado. embora quantidades muito também possam ser utilizadas). Adnams SSB. âmbar e/ou cristal e pode utilizar um ajustados. Black Sheep SRM: 4 – 14 ABV: 3. As Diretrizes de Estilo refletem a versão "real ale" do variedades americanas e europeias estejam ficando mais comuns estilo. mas isto diacetil. 8C. Geralmente sem diacetil.para exportação. Pode utilizar adjuntos de correspondem diretamente com a sua subcategoria de estilo na açúcar.6% característica. não deve sobressair ao amargor. Colarinho de pequeno a moderado com de límpida a brilhante. Sabor de lúpulo de moderado a moderadamente resinoso. Como as cervejas são vendidas pelo teor alcoólico no são conhecidas como Golden ou Summer Bitters. apesar de que níveis baixos são aceitos. Os níveis de amargor (IBU) normalmente não são Ingredientes: Maltes pale ale. As Diretrizes de Estilo refletem a combinação de inglesa com norte-americana.032 – 1. Pode utilizar adjuntos de de sulfatos. Geralmente sem exemplares podem ser mais equilibrados para o maltoso. Transparência límpida a brilhante.048 variedades americanas e europeias estão se tornando mais comuns IBUs: 25 – 40 FG: 1. embora variedades americanas médio-alta. não as versões comerciais formuladas para exportação. ex.8 – 4. de adega (uma "real ale").011 Bitter. A bitter foi criada como uma alternativa tendendo ao amargo. Special/Best/Premium Bitter baixo e pode ser usada uma variedade de lúpulos.040 – 1. paladar mais redondo. Geralmente sem níveis mais baixos de características secundárias de malte. então as versões disponíveis nos EUA normalmente não pouco de malte escuro para ajuste de cor. mas sem subjugar por não devem dominar o sabor do malte por completo. alcoólico. Opcionalmente carbonatação. Rogue Younger’s Special Exemplos Comerciais: Fuller's Chiswick Bitter. embora Estatísticas: OG: 1.012 (particularmente em exemplos mais claros). Adnams Bitter. embora variedades americanas também possam alto (de qualquer variedade. Sabor de caramelo é comum. também for baixa. estas cervejas comumente apresentam um sabor que são produzidas no Reino Unido e engarrafadas ou envasadas em alcoólico (possivelmente para deixar claro ao consumidor que está barris tipo keg são versões mais alcoólicas da versão de barril local. sem Impressão Geral: Uma ale inglesa de potência mediana a forte. A presença dos ésteres Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio. (particularmente em exemplos mais claros). Aroma de lúpulo de moderado a nenhum versões mais claras). Brakspear Bitter. não as versões comerciais formuladas Comentários: Com malte e lúpulo mais evidente do que na Special para exportação. Pode apresentar completo os sabores de maltes. milho ou trigo. Young’s Special. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) Boddington's Pub Draught Bitter Extra Especial/Forte (Pale Ale Inglesa) Aroma: Aroma de lúpulo de moderadamente alto a moderadamente 8B. caramelado forte. Pode ter o colarinho pequeno devido à baixa Baixa retenção de colarinho é aceitável quando a carbonatação carbonatação. de baixa a moderada. Muitas vezes é utilizada água com quantias medianas Exemplos Comerciais: Fuller's London Pride. A maioria possui ésteres frutados Sabor: Amargor de médio-alto a médio. Baixa frutados pode ser de moderadamente baixa a alta. esta é uma session beer mais forte. Levedura inglesa SRM: 5 – 16 ABV: 3. Atualmente na Inglaterra o termo “ESB” sendo específicas para exportação. Algumas Premium” já que Bitters são tradicionalmente os produtos mais finos variantes modernas são produzidas exclusivamente com malte pale e do cervejeiro). Versões mais fortes podem apresentar um leve calor estilos americanos de ales. Greene King IPA. mineral/sulfuroso que vai até moderado. coloração quase branca. Os níveis de amargor (IBU) é uma denominação pertencente à Fullers. A drinkability é um componente crítico do de barril para a pale ale produzida no interior no início do século XX estilo. mas este caráter não deve ser muito alto. de força padrão. Bitter. amarga.

054 fossem clones da Fuller’s ESB. 9.0% Golden ou Summer Bitters. podendo haver um (todos opcionais). Juízes não devem julgar cervejas deste estilo como se Estatísticas: OG: 1. Belhaven 80/. SRM: 6 – 18 ABV: 4. Cooperstown Old Slugger.013 Ingredientes: Malte-base pale escocês ou inglês.040 – 1. SCOTTISH AND IRISH ALE que lhes confere um equilíbrio distinto das Strong Scotch Ales. qualquer caráter defumado é derivado da levedura ou da água e não 9A. Versões “Burtonizadas” usam água com a bege claro. a maioria das cervejas possui um final razoavelmente seco. O uso de malte defumado para replicar o caráter de turfa deve ser comedido. ALE ESCOCESA E IRLANDESA História: Session beers tradicionais escocesas. Lúpulos ingleses. Embora não seja comum. Levedura ale Light (Todas disponíveis somente em barril. mas variedades Aparência: Coloração de âmbar profundo a cobre escuro. Belhaven 70/-. Amargor de Exemplos Comerciais: Fullers ESB. não do uso de maltes defumados. com um terroso muito sutil que remete a turfa (fumaça). uma caramelização por fervura de baixa a moderada.5 – 3. Aroma de lúpulo de baixo a nenhum (geralmente ausente). Young’s Ram Rod.9% 9D.010 – 1. Shepherd Neame ausente. Pode levar adjuntos como como terroso. Alaskan ESB. Anderson Valley Boont ESB. Ushers 1824 Particular Ale. fortes para Aroma: Dulçor de malte de baixo a médio. baixo diacetil e/ou aroma semelhante a turfa de baixo a moderado Ingredientes: Maltes pale ale. com menos lúpulo que suas Todas as subcategorias de Scottish Ale (9A. Whitbread Pale Ale. mas não é demasiadamente forte. Arran Dark diretamente ao estilo e suas subcategorias na Grã-Bretanha. Great Sensação na Boca: Corpo de médio-baixo a médio. limpa. Morland Old Speckled Hen. densidade inicial e no teor alcoólico. sendo.(Belhaven Scottish Ale nos EUA). norte-americanas e europeias estão se tornando mais comuns normalmente bastante límpida devido à fermentação longa e fria.035 Beer (22B) ao invés desta. teor de sulfatos de médio a alto. (particularmente nos exemplares mais claros).010 – 1. mesma descrição. carbonatação mais alta). Pode ter um leve caráter amanteigado (embora não requerido). com um final seco.(Caledonian Amber Ale nos Red Ale Irlandesa EUA). Scottish Export 80/- de maltes muito grande e complexo que não é encontrado em outros Escocesa Export 80 Shilling exemplares. âmbar e/ou cristal. mas o equilíbrio sempre será na direção Neame Bishop's Finger. Caledonian 80/. Consideravelmente limpa. McEwan's Export (IPA).016 caramelização por fervura de baixa a moderada. O caráter opcional de turfa. Maclay 70/-. em geral de Special. malte). açúcar. Bass Ale. Andrews Ale. não sendo exportadas. pode ser confundida com diacetil). Belhaven St. Os subestilos da Scottish Ale são diferenciados Fermentações longas e em baixas temperaturas são tradicionalmente principalmente pela densidade e teor alcoólico. Geary’s baixa a moderada. 9C) compartilham a equivalentes inglesas (em virtude da necessidade de importá-los). Inveralmond Lia Fail. Hopback Summer Lightning. milho ou trigo. Broughton Exciseman’s 80/-. Qualquer caramelização competidores devem selecionar a categoria adequada com base na se dá durante a fervura e não pelo uso de malte caramelo (e. Carbonatação de Lakes Moondog Ale. Bateman's XXXB. Broughton Greenmantle Ale caramelo. embora versões mais empregadas pelas cervejarias escocesas. Escocesa Pesada 70 Shilling terroso e/ou de fumaça provém da levedura tradicional e da água e maltes locais.Export Reino Unido e engarrafadas ou envasadas em barris tipo keg são Ale. McEwan’s 60/-. às vezes acentuado por exportação. Maclay 60/.2% quantidades de cevada torrada adicionam cor e sabor. algumas vezes. Black Sheep Ale. Alguns embora reformuladas para serem engarrafadas (incluindo uma exemplos apresentam um baixo aroma de lúpulo. Algumas variantes modernas são IBUs: 15 – 30 FG: 1.040 IBUs: 10 – 25 FG: 1. Adnams Broadside.030 – 1.010 – 1. Pale Ale. ou de trigo e adjuntos tais como açúcar. A Fuller’s ESB é uma cerveja única e com um perfil 9C. Vintage Henley.2% frequentemente.060 O dulçor inicial de malte é normalmente acentuado por uma IBUs: 30 – 50 FG: 1. Sabor de lúpulo de baixo a Brewery Pale Ale.9 – 5. 15 . para exportação. Estatísticas: OG: 1. Broughton Merlin’s portanto as versões nos Estados Unidos não correspondem Ale. Ocasionalmente um pouco cremosa. do uso de malte defumado com turfa. opcional e pode ser percebido como terroso ou fumaça. Levedura Colarinho de baixo a moderado. Pequenas SRM: 9 – 17 ABV: 2. Gale’s Hordean Special Bitter (HSB). Samuel Smith’s Old do malte (embora nem sempre por muito). refletindo os ingredientes locais (água.010 – 1. Um caráter semelhante a turfa de baixo a moderado é Spitfire.) limpa e de relativamente baixa atenuação. Geralmente Mordue Workie Ticket.016 produzidas exclusivamente com malte pale e são conhecidas como SRM: 9 – 17 ABV: 3. quantidades de cevada torrada não maltada.mais amargas. Southampton versões mais alcoólicas da versão de barril local. Scottish Light 60/.6 – 6. Os moderada inclinação para o lado do malte. Apesar de serem relativamente doces no palato. devido ao uso de pequenas Abbot Ale. Scottish Heavy 70/. a maior parte das Strong Bitters são mais frutadas e lupuladas. ocasionalmente. Os níveis de IBU normalmente não são ajustados. Ésteres frutados podem ser de moderados a ausentes. as vezes. Orkney Raven Ale. Estatísticas: OG: 1. A maior parte das que são produzidas no Exemplos Comerciais: Orkney Dark Island. O aroma de turfa é percebido. Marston’s Pedigree. English Pale Ales são geralmente consideradas cervejas Premium. sendo específicas 80 Shilling. leve frutosidade. Tennents Aroma: Aroma de malte de baixo a moderado. Sabor: O sabor básico é o maltoso. âmbar 9B. Lúpulos ingleses são típicos. mas. cervejas Escocesa Leve 60 Shilling excessivamente defumadas devem entrar na categoria Other Smoked Estatísticas: OG: 1. Greene King possui um final seco de grãos. e conferem um Exemplos Comerciais: Belhaven 60/-. de fumaça ou muito levemente torrado. Redhook ESB Impressão Geral: Maltosa. Irish Red Ale Exemplos Comerciais: Caledonian 70/. mas ocasionalmente de natureza tostada ou como toffee.048 – 1. fortes necessariamente possuam sabor ligeiramente mais intenso (e Comentários: O equilíbrio malte-lúpulo possui de ligeira a mais amargor de lúpulo para equilibrar o aumento do malte). IBUs: 10 – 20 FG: 1. toque de malte preto para ajustar a cor. Avery 14’er ESB. 9B. geralmente bem seca em virtude do uso de cevada torrada. amargas e que raramente remetem a uma Strong Bitter. cremoso e com cor de quase branco caracteristicamente inglesa. possivelmente com alguns ésteres e.035 – 1. final seco e ligeiramente torrado. Shepherd lúpulo de baixo a moderdo. Algumas cervejarias comerciais adicionam pequenas quantidades de malte cristal. Shipyard Old Thumper. acompanhado por um baixo componente de diacetil.2 – 3.015 SRM: 9 – 17 ABV: 3.

A hopping (se utilizado) pode adicionar notas gramíneas. O equilíbrio é Notas de malte torrado ou de fumaça podem estar presentes. a alto com um final médio a seco. Sem diacetil. Embora a presença de Impressão Geral: Um pint fácil de beber. o caráter torrado e o amargor podem parecer mais elevados. O dry- também podem estar presentes. com malte secura no final. Sabor: Ricamente maltoso.0 – 6. turfa (algumas vezes percebido como terroso ou de fumaça) também Pode ter um ligeiro calor alcoólico em versões mais fortes. Sem ésteres. Moderadamente atenuada (mais do que as Scottish Ales). Uma pequena proporção sensação na boca levemente viscosa. Sabor: Sabor e dulçor moderados de malte caramelo. limpa de subprodutos da fermentação e ser sugestivo de uma sobremesa. o qual característica não deva ser excessiva.018 – 1. lúpulos e leveduras Black Friar. Smithwick’s Irish Ale. malte. exemplos possam apresentar um leve sabor de lúpulo inglês. aparente. mas a presença do malte pode ser substancial. Quando servida fria IBUs: 17 – 35 FG: 1. Exemplos Comerciais: Traquair House Ale. Sem diacetil.0% 10. O sabor e o amargor do lúpulo Ésteres e álcool normalmente estão presentes em níveis de baixos a normalmente persistem até o final. moderadamente alto dá suporte à apresentação do lúpulo e pode.5 – 10% Ingredientes: Pode conter alguns adjuntos (milho. apresentar pequeno Aroma: Profundamente maltoso. ainda que versões que Aparência: Cor de cobre claro a castanho escuro. torrados possa aumentar a percepção de amargor a níveis Ingredientes: Malte-base pale bem modificado. passas ou frutas utilizado) pode adicionar notas gramíneas. como turfa. Apropriada para sua região de origem. Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio. Límpida. Focada em malte. Pode ser utilizado um pouco de malte cristal para (versões lager podem ser muito suaves). Goose Island Kilgubbin Red Ale. Comentários: Às vezes produzida como uma lager (neste caso. demonstrar pequena quantia de caráter de maltes frequentemente aparente (particularmente nas versões mais fortes). Límpida. AleSmith Wee Heavy. embora a podem ser de moderados a ausentes.044 – 1. Aromas secundários. embora o uso excessivo de adjuntos possa prejudicar o caráter da McEwan's Scotch Ale. Impressão Geral: Rica. Murphy’s Irish Red (lager). arroz ou açúcar). maltosa e frequentemente doce. American Pale Ale Beamish Red Ale. portanto o caramelo são normalmente baixos ou ausentes. resultando em sabores de malte Final com um leve gosto de grão torrado. frequentemente passam por dry-hopping possam ser levemente turvas. Geralmente tem um pouco de cevada torrada para conferir a Ale. com caramelo frequentemente caráter de maltes especiais (como pão. Belhaven Wee Heavy. versões (mas não todas) apresentando uma viscosidade espessa e Impressão Geral: Refrescante e lupulada. O lúpulo. moderada a alta. Strong Scotch Ale americanas de lúpulos. de malte defumado pode adicionar profundidade. por não ser nativo da Escócia e caro de se importar. terroso e/ou fumaça Ésteres frutados variam de moderado a nenhum. Maltes. tipo tostado. possa ser oriundo da levedura e da água local. Final de moderadamente seco a seco. A intensidade e a dos exemplos possui matiz avermelhado profundo). era Amargor de lúpulo médio-baixo. como biscoito). nível de lupulagem mais baixo. deve ser de baixo a ausente. Maltosidade de baixa a moderada que suporta a Scotch Ale Forte apresentação do lúpulo e pode. especiais (como pão. O dry-hopping (se moderados. “Lágrimas” de álcool podem ser evidentes nas variedades possam ser utilizadas). já que este equilibra o dulçor do malte.Aparência: Cor de âmbar a cobre avermelhado profundo (a maioria do malte evitam uma impressão unidimensional. mas não obrigatório. contudo. Orkney Skull Splitter. Geralmente bem límpida. Boulevard Irish Ale. 10A. levedura e água). Harpoon Pale Ale Americana Hibernian Ale Aroma: Aroma de lúpulo geralmente de moderado a forte e resultante de dry-hopping ou adições tardias na fervura de variedades 9E. tipo tostado.070 – 1. embora alguns mas da baixa lupulagem. Carbonatação de cevada torrada). Ésteres de baixo a moderado e álcool Aparência: Coloração de dourado pálido a âmbar profundo.060 IBUs: 17 – 28 FG: 1. embora esta caramelização é frequentemente confundida com diacetil. refletindo moderada. ALE AMERICANA Kilkenny Irish Beer. Carbonatação moderada. Um calor alcoólico macio normalmente está presente e é quantidade suficiente de malte para dar suporte. autêntico.056 demais. Em geral sem lúpulo de sabor.5%). maltosidade podem variar. o dulçor normalmente não vem desse malte. com lúpulo seja mínima. bem-vindo. que propicia uma típica limpos e intensos. mas o final pode ser característica não deva ser excessiva. com até 3% de intermediários. Carbonatação História: Uma adaptação americana da English Pale Ale. Caráter cítrico de lúpulo é bastante comum. Caffrey’s Irish Ale. o emprego de variedades inglesas é mais dulçor inicial e final torrado e seco. estão frequentemente presentes nas versões mais fortes. O’Hara’s Irish Red Ale. Final suave e sem a adstringência normalmente Sensação na Boca: Corpo de médio-cheio a cheio. História/Comentários: Também conhecida como "wee heavy". Normalmente cheio e doce no palato. O caráter de malte limpo de leve a versões mais fortes. Broughton Old Jock. Dragonmead Under the Kilt Estatísticas: OG: 1. 16 . embora o caráter de Macia. do Reino Unido/Irlanda. com muito baixo a ausente. Limpa e suave cevada torrada.130 geralmente não apresentará caráter de diacetil). ajustar a cor. Fermentada em temperaturas inferiores à maioria das ales e com ocasionalmente com um tostado amanteigado ou lembrando toffee.014 SRM: 9 – 18 ABV: 4. boa retenção. Sabores de final. o que pode Normalmente de cor clara. AMERICAN ALE Exemplos Comerciais: Three Floyds Brian Boru Old Irish Ale. Os sabores secundários complexos com menos sabores de caramelo do que sua contraparte inglesa. bem tipicamente em direção aos últimos lúpulos adicionados e ao como algum caráter de nozes . Ésteres frutados sabor do malte deve dominar.todos os quais podem perdurar até o amargor. como biscoito). entretanto esta secas. Amargor de lúpulo de moderado caramelização possa algumas vezes ser confundida com diacetil. Normalmente possui um Sabor: Sabor de lúpulo normalmente de moderado a alto. adicionando complexidade. Lúpulo de Colarinho de branco a quase branco moderadamente abundante. embora um baixo uso de grãos limitado ao mínimo. os ingredientes nativos (lúpulos. muitas colarinho bege e volumoso. Colarinho baixo.010 – 1. opcionalmente. altas temperaturas de mosturação e exemplos contendo baixo nível de diacetil possam proporcionar uma caramelização do mosto durante a fervura. MacAndrew's Scotch cerveja. Founders Dirty Bastard. com caramelização por fervura opcionalmente. Estatísticas: OG: 1. Os ésteres podem sugerir ameixas. embora alguns abundante e baixas temperaturas de fermentação e envelhecimento. Diacetil de baixo a ausente. Sabor e amargor de lúpulo de baixo a médio baixo. doce a médio-seco (devido ao uso de pequenas quantidades de Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio. Água razoavelmente mole é típica. de cor quase branco a bege. SRM: 14 – 25 ABV: 6. Inveralmond cor avermelhada e o final torrado e seco. contudo com uma pesada. o qual pode não ser persistente nas vezes apresentando caráter de lúpulos americanos (embora outras versões mais fortes. Gordon Highland Scotch Ale. com algumas associada à grande quantidade de lúpulo. Great Lakes Conway’s Irish Ale (um pouco forte com 6. com reflexos rubi profundos.

apesar de que versões que passam por dry. Versões mais amargas podem possuir impressão seca e resinosa.2% caramelados. Bear Republic XP Pale Ale.016 Comentários: Pode existir uma sobreposição de cor com as Pale Ale SRM: 18 – 35 ABV: 4. O caráter Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale. normalmente dulçor inicial seguido por um sabor moderado de caramelo (e. Tröegs HopBack Ingredientes: Malte pale ale. Diacetil de variam de moderado a nenhum. onde há uma paixão escuro. Ésteres Ésteres frutados de muito baixos a moderados. Amber Ale. 11. sulfatos. possuem qualidades cítricas. Aroma: Maltoso doce e rico. Brown. e lúpulo (mesmo que as quantidades de lúpulo possam ser malte cristal e outros mais escuros devem complementar a lista de significativas). A Pale Ale americana é IBUs: 25 – 40 FG: 1. chocolate 17 . Pode também conter grãos BROWN ALE INGLESA especiais que adicionam caráter e singularidade específicos. A água pode variar no conteúdo Aroma: Aroma de malte de baixo a moderado. A expressão do malte pode ter ampla gama de caráter. Carbonatação de moderada a moderadamente alta.015 geralmente mais límpida. No entanto. podendo ter alguma de sulfatos e carbonatos. (23). Aroma de lúpulos IBUs: 30 – 45 FG: 1. como nozes. Aparência: Cor de castanho claro a castanho muito escuro. Colarinho Sensação na Boca: Corpo de moderado a moderadamente alto. o amargor do lúpulo são normalmente equilibrados e mutuamente História/Comentários: Uma cerveja escura. caramelo. O malte e o lúpulo são Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale geralmente equilibrados. opcionalmente. tipicamente americano de duas fileiras. Lost Coast Downtown Brown. leve dulçor e notas tipo tostado ou como pão são comumente utilizados (em conjunto com os Brown Ale Americana lúpulos de adição tardia) para diferenciar as marcas. American Brown Ale adicionam sabor e complexidade de malte. Hand Deep Cover Brown Ale Não deve possuir caráter forte de chocolate ou torrado. normalmente apresenta um moderado caráter de caramelo. que muitas vezes possui qualidades de Estatísticas: OG: 1. antes de se espalharem pelo resto dos Estados Estatísticas: OG: 1. 10B. tostado. de grãos. fortes podem ter calor alcoólico no final. O malte e variedades americanas. são comuns. Ésteres frutados podem ser de moderado a nenhum. mascara a presença do lúpulo e leve a moderado e ainda. às incluindo a presença de notas acentuadamente cítricas dos lúpulos de vezes. Deschutes Mirror Pond.010 – 1. Geralmente bem límpida. Maltes cristal de médio a escuro. Exemplos Comerciais: North Coast Red Seal Ale.060 Unidos. opcionais). Lagunitas cítrico. mais rica em caramelo e mais equilibrada para o malte do que para o Ingredientes: Malte pale bem modificado. Anderson Valley Boont Amber Ale. podendo incluir caramelo. grãos. estas cervejas foram popularizadas na região norte da carbonatos pode equilibrar apropriadamente a acidez do malte Califórnia e na região noroeste do Pacífico. Smuttynose Old Brown American Pale Ale não somente por ser. O sabor do lúpulo pode ser de equilibra e.Comentários: Existe alguma sobreposição de cor entre a Pale Ale Estatísticas: OG: 1.060 americana e a Amber Ale americana. que podem sugerir uma American Brown Ale (apesar de que pequenas quantidades sejam toleráveis). Pyramid Broken Rake. médio-alto. frutosidade. mais corpo e.045 – 1. Versões mais fortes cervejeiros caseiros e alguns exemplos artesanais. possui um perfil com menos maltes SRM: 10 – 17 ABV: 4. com amargor de médio a lúpulos. Sabor: Sabor maltoso de médio a alto (normalmente com sabores de hopping ou adições tardias na fervura de variedades americanas de caramelo. O dulçor do caramelo e o sabor/amargor do lúpulo podem perdurar Associada com a American Pale Ale e American Amber Ale. Bell's Amber baixa. possuir caráter cítrico. Água com quantidade moderada de regiões. por ser mais equilibrada entre o malte e o amargor. Ésteres frutados de moderados a muito baixos. Os grãos que 10C. Levedura ale americana. com frequência.2% podem apresentar um aroma de lúpulo mais forte. muitas vezes com sabores cítricos. Brooklyn Brown Ale. mas a quantidade de carbonatos deve ser relativamente Mendocino Red Tail Ale. Aparência: Cor de âmbar a marrom acobreado. Final suave. menos corpo e. Lúpulos americanos são típicos. Big Sky Moose Drool Brown Ale. ainda Full Sail Pale Ale.010 – 1. Firestone Pale Ale. que não chegue perto de ser como uma Porter. que é de médio a cheio. Um caráter cítrico de lúpulo é comum. com bastante sabor e complementares. a American Amber Ale se diferencia da Exemplos Comerciais: Bell’s Best Brown. Versões mais hopping possam ser levemente turvas. Avery Redpoint Ale. Carbonatação de amargor do lúpulo e o final. Stone Pale Ale. com frequência.2% americanas. de caráter Rogue Red Ale. American Amber Ale Colarinho de quase branco a levemente bege. final mais lupulado. Brown Ales tão podem provocar um leve calor alcoólico. Aroma: Aroma de lúpulo de baixo a moderado e resultante de dry. mas lúpulos ingleses e nobres História: Conhecidas simplesmente como Red Ales em algumas também podem ser utilizados. de malte escuro é mais robusto do que em outras Brown Ales. bem lupulada que se originou dos cervejeiros caseiros americanos. mais escura.045 – 1. Three Floyds X-Tra Pale Ale. Dog Ale. com mais malte e lúpulo do que uma Northern English Brown Ale ou Sabores de malte de moderados a fortes e normalmente apresenta um uma Brown Porter com mais lúpulo e menos malte. O final de médio a médio-seco promove um retrogosto Maltosidade de moderadamente baixa a moderadamente alta que possui tanto malte quanto lúpulo. que muitas vezes. Mild americanos. ENGLISH BROWN ALE Ingredientes: Malte pale ale. Diacetil de moderadamente baixo a nenhum. Lúpulos americanos. Algumas interpretações do estilo SRM: 5 – 14 ABV: 4. lúpulos americanos e/ou aroma fresco de dry-hopping (todos são Great Lakes Burning River Pale Ale. St. tipo tostado e/ou chocolate). em alguns casos. A água pode variar no conteúdo de Censored Ale. americano ou não. maior por lúpulo.3 – 6. caráter cítrico de Exemplos Comerciais: Sierra Nevada Pale Ale. fortes quanto IPAs devem ser inscritas na categoria Specialty Beer Impressão Geral: Como uma Pale Ale americana com mais corpo. Sabor: Sabor de moderado a alto de variedades americanas de lúpulo Impressão Geral: Pode ser considerada uma interpretação maior. normalmente. Límpida. embora no final. mas não sempre. Grãos especiais podem adicionar caráter e complexidade. North Coast Acme mas também por ter mais sabor de caramelo. A maioria das American Browns moderada a alta. mas não obrigatório. mas outros também podem ser utilizados. mas geralmente compõem uma pequena parte dos grãos. de pequeno a Ale Âmbar Americana moderado. Lúpulos 11A. sem a adstringência muitas vezes comerciais não são tão agressivas quanto as versões originais dos associada às grandes quantidades de lúpulo.045 – 1. moderadamente abundante.5 – 6. com maior caráter de caramelo e chocolate. Deschutes Cinder Cone Red. outros caráteres de malte em menores quantidades). mas nem sempre.060 chocolate.5 – 6.015 tipicamente de baixo a moderado. Left normalmente. Sem diacetil. que tende a equilibrar o Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-alto. IBUs: 20 – 40 FG: 1. moderadamente baixo a nenhum. tipicamente americano de duas fileiras. nozes e/ou tostado. quase branco e com boa retenção.010 – 1. Sem diacetil. McNeill’s Firehouse Amber Ale.

052 com um final duradouro. Wychwood Hobgoblin. com considerável que saborosa. História: As English Brown Ales são geralmente divididas em ameixa e uva-passa). Pode utilizar adjuntos a base de açúcar. melaço. alcaçuz. notas de frutas escuras tais como ameixa e/ou uva-passa. e a Sensação na Boca: Corpo de leve a médio. mais doces e de baixo a moderado. Carbonatação de baixa a Geralmente límpida. Sabor: Dulçor profundo de malte como caramelo ou toffee no palato Estatísticas: OG: 1. mesmo que seu caráter seja escuro. médio a médio-baixo. com caráter de nozes e IBUs: 10 – 25 FG: 1.8 – 4. Geralmente Brown Ale Inglesa do Norte servida do barril (cask ale). pode ter sido referenciada ao fato de esta cerveja ser jovem e ainda Estatísticas: OG: 1. Brewing Ghettoblaster mas aceitável. caramelo. O malte pode SRM: 12 – 25 ABV: 2. bege claro.1% encontradas na região central da Inglaterra. Southern English (ou maltes mais escuros podem ter um final seco. impressão de possuir mais corpo. doce. com algum Porter de menor densidade. autênticas. reação contra a Porter com gosto de vinho. Suaves ésteres frutados podem estar Woodforde’s Mardler’s Mild. ruim devido a baixa carbonatação. Diacetil de muito baixo a inexistente. de quase branco a bege. Ésteres frutados de moderados a nenhum. Banks's Mild. ainda que algumas versões 11C.011 – 1. e que é adequada para se beber em quantidade. Versões com subestilos ao longo de linhas geográficas. malte torrado (preto) e malte de trigo. lúpulo (variedades do Reino Unido) pode ser sentido. Notas de biscoito e café são comuns. uma relativa falta de amargor de lúpulo (ou seja. como um produto engarrafado no início do século XX como uma Diacetil e sabor de lúpulo de baixo a nenhum.042 não apresentar o azedume moderado dos lotes envelhecidos. torrados podem apresentar uma leve adstringência. Coach House Gunpowder Strong Mild. A retenção pode ser especial para sua densidade. Aroma: Adocicado de malte que possui. Brain’s praticamente neutro. Alguns a consideram uma versão para a densidade. Colarinho de baixo a moderado. Sainsbury Mild. embora tradicionalmente não filtrada.014 forma é rara na Inglaterra. Água com carbonatos moderados. Pode IBUs: 20 – 30 FG: 1. Alesmith Nautical Nut Brown Ale. Diacetil de Diacetil de muito baixo a nenhum. suficiente para prover algum equilíbrio. baixo a inexistente.4% lúpulo.033 – 1.5% também possuir caráter tostado. Versões mais Comentários: Cada vez mais rara. As variedades de lúpulos ingleses são mais visível.1-3. Sem diacetil. Motor City presentes. frequentemente intragável. Greene King XX Mild. (variedades do Reino Unido). moderadamente doce com um suave retrogosto maltoso. Próxima de opaca. podendo ser quase escuros (como por exemplo. menos lupulada e embora quase todos os tipos de lúpulo com baixo sabor e amargor não tão forte quanto uma pale ale). Um leve. Levedura de caráter ale inglesa. equilibrada para o densidade. Amargor de Exemplos Comerciais: Moorhouse Black Cat. semelhante a Mild. café. Textura razoavelmente cremosa e suave. com frequência. embora deva ser relativamente límpida se notas de nozes.008 – 1. Amargor de “estilo Londres”) Brown Ales são mais escuras. a palavra mild (suave) refere-se a malte escuro. Límpida. frequentemente com divididas em subestilos ao longo de linhas geográficas. Northern English Brown Ale possam ser produzidas em uma faixa mais forte (>4% ABV) para exportação. malte e com um sabor complexo de caramelo e frutas escuras Sabor: Geralmente uma cerveja maltosa. Variedades de lúpulos ingleses são mais autênticos. toffee. Avery 18 . Baixo amargor de SRM: 12 – 22 ABV: 4. Samuel Smith’s Nut imperceptível de tostado ou de amargor de maltes escuros. mas o dulçor residual pode dar a alguns exemplos mais claros (âmbar médio a castanho claro). Uma ampla nozes e/ou caramelo. Pouco ou Ingredientes: Base de maltes ingleses suaves ou pale ale com maltes nenhum aroma de lúpulo. Pode ainda ter pequenas quantidades de maltes mais Aparência: Coloração de castanho claro a escuro. Highgate Mild.013 ter uma complexidade moderada de frutas escuras. a Mann's possui mais de 90% do doces podem apresentar uma sensação na boca um tanto encorpada mercado na Grã-Bretanha. a utilização de adjuntos e a baixa Impressão Geral: Uma Brown Ale consistente. nozes. Pode ter final doce ou seco.040 – 1. de quase branco a bege. mas não densidade mais baixa que suas contrapartes do norte. torrada. Tröegs Rugged Trail Ale. mas este estilo é mais doce do que Impressão Geral: Uma cerveja de sabor suave. Estatísticas: OG: 1. de biscoito ou toffee. mas atraente. versões mais fracas (força de session Aroma: Leve aroma adocicado de malte com notas de toffee. envelhecida em barris. mas não bastante dextrinas). com frequência. Sensação na Boca: Corpo de médio-baixo a médio. Ale. De certa IBUs: 12 – 20 FG: 1. Desenvolvida para sobrepor o malte. Woodeforde’s Norfolk Nog Comentários: A maioria é composta por session beers de baixa densidade. chocolate. aroma refrescante de gama de variedades é possível. com boas versões podendo ainda ser SRM: 19 – 35 ABV: 2. Gale’s Festival Mild. a “suavidade” podem ser utilizados. diacetil baixo (principalmente o butterscotch) é opcional. O equilíbrio entre o malte e o lúpulo é Theakston Traditional Mild. de grãos.030 – 1. embora possa ter uma proveniente dos sabores dos maltes. Algumas versões podem parecer como uma Brown proporção de maltes caramelo escuro e.8 – 4. festivais. Em termos modernos. em de baixo a moderado. Bem adequada à água fornecida em geralmente de baixa a médio-baixa. Sabor baixo ou Exemplos Comerciais: Newcastle Brown Ale. Variedades inglesas Aparência: Coloração de âmbar escuro a castanho avermelhado de lúpulo são as mais adequadas. torrado. Existem Sensação na Boca: Corpo médio. engarrafada da Dark Mild.013 caramelado suave e um final de médio-seco a seco. Aparência: Cor de cobre a castanho escuro ou mogno.8% ABV. caráter rico História/Comentários: As English Brown Ales são geralmente de caramelo ou toffee. como beer) engarrafadas geralmente não toleram viagens bem. ainda Ingredientes: Malte pale ale inglês como base. como vinho. maltoso. Harvey’s Nut Brown Birmingham. Um suave Ingredientes: Maltes pale ingleses de base (normalmente com aroma de ésteres frutados pode ser evidente nestas cervejas.038 Sabor: Dulçor de malte de suave a moderado. 11B.ou levemente torrado. com sabor de lúpulo de baixo a inexistente Dark. Carbonatação de média a médio-alta. nos arredores de Exemplos Comerciais: Mann's Brown Ale. Colarinho de baixo a moderado. torrado.2 – 5. com ênfase no malte virtualmente todos os exemplos modernos de Mild. chocolate) para suprir a cor e conferir as preta. Final Brown Ale.008 – 1. Riggwelter Yorkshire Ale. Moderadamente frutada. sazonais e/ou ocasiões especiais. A água com teor de moderado História: Pode ter evoluído como um dos elementos das Porters a alto de carbonatos pode equilibrar apropriadamente a acidez do primitivas. de quase branco a diminuto. fruta. Carbonatação mild. Refrescante. Originalmente. caramelo. na faixa de 3. Colarinho moderadamente baixa. Versões com mais ingredientes Londres. cristal e mais escuros devem compreender a lista deve dominar. Southern English Brown Impressão Geral: Mais seca e orientada ao lúpulo que a Southern Brown Ale Inglesa do Sul English Brown Ale com caráter de nozes ao invés de caramelo. Aroma de lúpulo de baixo a inexistente. Sabor de lúpulo de baixo a inexistente. Pode parecer como uma versão gama muito vasta de sabores derivados do malte e da levedura (como mais leve de uma Sweet Stout ou uma versão mais doce de uma Dark por exemplo.

O lúpulo é usado para amargor. densidades mais baixas apresentar um caráter de cevada torrada forte. Diacetil de baixo a ausente. Versões mais tradicionais apresentaram História: Originaria da Inglaterra a Porter evoluiu de uma mistura de caráter de lúpulo (comumente inglês) mais sutil. maltosa. ela se distingue da Stout por não sabores mais discretos. RCH Old Slug Porter. Os sabores de Algumas versões são fermentadas com levedura de lager. Pode também frequentemente com reflexos rubi ou granada.). moderado a baixo. apresentar interpretação do cervejeiro. embora versões mais doces existam. Precursora da Stout. Pode conter cereais torrados. da composição dos maltes. Salopian Entire Butt 12C. etc.8 – 6. (frequentemente com caráter lembrando chocolate) e comumente porem não deve ser demasiadamente acre. Pode apresentar Amargor de médio a alto. A translucidez pode ser difícil de discernir em uma cerveja tão caramelo. nozes e/ou toffee. destacando-se maltes e Ingredientes: Ingredientes ingleses são mais comuns. Burton Bridge Burton Porter. História: Uma versão mais forte. Aroma de lúpulo de baixo a alto (Variedades provenientes dos Estados Unidos ou 12. Porter. cereais. toffee. Colarinho bege.5% Estatísticas: OG: 1. quase branco a bege claro com formação moderada e retenção de boa Em geral o sabor pode terminar de seco a médio-doce. Apresenta mais firmeza e Porter por. Comentários: Embora um estilo relativamente amplo para a Comentários: Difere da Robust Porter por. porém normalmente não aparecem. estivadores e outros trabalhadores braçais. Impressão Geral: Uma ale inglesa escura razoavelmente substancial desenvolvida como um retrocesso histórico ou uma interpretação com discreto caráter torrado. Pode conter uma quantidade moderada de IBUs: 25 – 50 FG: 1.012 – 1. Robust Porter ameixa. Flag Porter. Levedura inglesa. pão. tostado profundo e/ou alcaçuz. biscoitos ou torrada para dar torrados. Lúpulos ingleses são mais A água tipicamente contem teor de carbonatos variando de moderado comuns. Perfil complexo de álcoois e ésteres de força moderada que lembra 12B. O malte e caráter torrado podem variar significativamente. Sabor de lúpulo pode variar de baixo a moderadamente alto suporte. uma leve adstringência proveniente dos maltes torrados. Normalmente não contém grande frequentemente de variedades do Reino Unido ou norte-americanas. SRM: 20 – 30 ABV: 4 – 5. rico e/ou doce). Ésteres frutados de moderados a nenhum. Não deve apresentar caráter de malte escuro significativo (Variedades típicas provenientes dos Estados Unidos ou Reino (sabor acre. Boa um leve caráter de malte preto queimado (algumas vezes sabores de translucidez. Normalmente podem apresentar um leve calor devido ao álcool. Amargor Sensação de Boca: Corpo de médio a médio-alto. ocasionalmente. normalmente. queimado ou torrado áspero). uva passa. IBUs: 18 – 35 FG: 1. Rogue Mocha Porter. Ambas as como “Entire”. Aroma: O aroma de malte com leve torrado deve ser evidente e pode Aparência: Coloração de marrom médio a marrom muito escuro. St. ou variedades caracteristicamente inglesas. irlandesa ou ocasionalmente levedura Estatísticas: OG: 1. enquanto versões cervejas ou gyles (extrações parciais de mosto dos grãos). Samuel Adams moderadamente pronunciado. Carbonatação de de lúpulo de médio-baixo a médio. Maior emdensidade do que a Dark Mild. Samuel Smith Taddy Bully! Porter. 12A. Algumas versões norte-americanas podem apresentar dry-hopping. Anchor Porter. Ésteres frutados de caráter não deva ser forte. com sabor complexo e Sensação de Boca: Corpo de médio-baixo a médio. com retenção a nenhum. Podendo ser quase apresentar caráter de malte não tostado como apoio (lembrando negra. milho. apresentar um forte caráter de lúpulo e pode ou não ter subprodutos Normalmente apresenta um caráter “inglês”. que normalmente inclui o “black patent malt” diversos maltes.016 adjuntos (açúcares. embora pequenas quantias Unido) e equilibra os sabores dos maltes torrados. normalmente contendo frequentemente com tons rubis quando vista contra a luz. variando em equilíbrio de moderadamente baixa a moderadamente alta. norte-americana do estilo.008 – 1.Ellie’s Brown Ale. melado. nozes. queimado ou áspero. PORTER Reino Unido). A levedura ale pode ser de linhagens norte-americanas de ou de Dublin (com dureza devido ao teor de carbonatos moderada) é caráter limpo. Versões mais fortes levemente maltoso a levemente amargo. Smuttynose Robust Porter. apresentar um caráter de malte preto ou torrado que a Brown Ale. assim tendendo ao caráter “americano” ou contendo Brettanomyces. Baltic Porter English Porter. sabor e/ou aroma. Shepherd Neame Original Aroma: Rico dulçor maltoso. moderadamente baixa a moderadamente alta.4% Sierra Nevada Porter. chocolate. lupulada e/ou torrada da Porter. cereja ou cassis e. incluindo chocolate e/ou outros maltes escuros (malte chocolate e/ou cevada torrada também pode estar presente em torrados e maltes tipo caramelo. Ingredientes: Pode conter diversos maltes. embora este Diacetil deve ser de moderado baixo a ausente. Colarinho de chocolate e/ou café) com final apresentando um toque seco e torrado. dependendo a razoável. Wasatch Polygamy Porter remetem a caramelo. Harvey’s Tom Paine Original Old Porter. doces e caramelados. Sabor: O sabor de malte inclui um torrado de suave a moderado Pode apresentar um caráter acentuado dos grãos escuros torrados. significativas de malte marrom. embora possa se aproximar do opaco. apresentar uma qualidade que remete a chocolate. Sabor de lúpulos ingleses de moderado a ausente. Goose Island Nut Brown Ale.014 Meantime London Porter. moderadamente boa. Brown Porter Diacetil de baixo a ausente. toffee e/ou adocicado). nível de amargor de lúpulo e atenuação. Carbonatação de caráter torrado substancial. Boulevard Exemplos Comerciais: Fuller's London Porter. conhecida modernas podem ser consideravelmente mais agressivas. Versões históricas de fermentação presentes. Deschutes Black Butte Porter. Pode ou não equilíbrio costuma tender mais para o malte do que para o lúpulo. alcaçuz. Peters Old-Style Porter. caráter significativo de caramelo. SRM: 22 – 35 ABV: 4. abundante. Esteres frutados de moderados quando vista contra a luz). caramelo. Difere da Brown e frequentemente menor teor alcoólico. Opcionalmente poderá haver caráter Brown Ale maltoso para dar suporte (notas mais comuns são de cereais.040 – 1. Aroma: Aroma torrado (frequentemente com um caráter levemente vinho do porto. Impressão Geral: Uma ale escura. frequentemente contendo notas que Porter. Hambleton Nightmare Porter. torrado e poder apresentar teor alcoólico mais elevado.052 Exemplos Comerciais: Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter. normalmente. Sabor: Sabor maltoso moderadamente forte. Versões históricas usam quantidades algumas versões). Aparência: Coloração de marrom claro a marrom escuro.048 – 1. Dizem que era preferida pelos versões são igualmente válidas. Pode apresentar razoavelmente atenuado. mas quando não opaca será transparente (principalmente lúpulo inglês de moderado a nenhum. Aroma de escura. Apresenta caráter de malte escuro que remete a queimado de malte preto) dever ser perceptível e pode ser 19 . amargo. que pode ser acentuado pelos maltes sabores secundários como café. tradicional. Água tipo a de Londres a alto. toffee. Esteres frutados variam de moderados a nenhum. Avery New World Porter. Bell’s Porter. pão. café. ameixa seca. quantia de malte preto ou cevada torrada. Diacetil de baixo a possam contribuir para uma complexidade que remete a chocolate ausente. inscritas na categoria Specialty Beer (23). acidez ou caráter defumado devem ser “inglês”.065 de lager são usados. Great Divide Saint Bridget’s Porter Nethergate Old Growler Porter. nozes.

de caráter cremoso.5 – 9. Malte sem amargor (Debittered) chocolate ou black. Versões engarrafadas são tipicamente Sensação de Boca: Geralmente um tanto encorpada e macia. algumas vezes com Porter (Polônia). Colarinho de bege a marrom. de baixo a nenhum. a Stout era sempre a cerveja mais forte sabores complexos de caramelo. Impressão Geral: A Baltic Porter frequentemente apresenta os Ingredientes: A secura provém do uso de cevada torrada não sabores maltosos reminiscentes da English Brown Porter e o torrado maltada em adição ao malte pale. presentes. Brooklyn Dry Stout históricas. cremoso e forte (“stout”). Irish Stout ou Irish Dry Stout. Pode conter malte Goodbody’s Wholesome Stout.016 – 1. Stepan Razin Porter (Russia). Muito macia. O 13A. Stout.5% Exemplos Comerciais: Sinebrychoff Porter (Finlândia). essa cerveja é notavelmente macia. cacau e/ou cereais moderados. Colarinho bege. Ésteres frutados variando de baixos a torrado. que aumenta a sensação de Sabor: Moderadamente tostado. Historicamente conhecida como frutado de médio-baixo a nenhum e aroma de lúpulo variando de “Milk” ou “Cream Stout”. Pode apresentar um levemente torrada. grosso e persistente. café ou melado. Goose Island Dublin Stout.007 – 1. moderada opcional e amargor de lúpulo de médio a alto. outras usam malte chocolate. apresenta teor de carbonatos moderado. Carbonatação de média a médio-alta. Okocim Aroma: Aroma de cereais suavemente tostados. Dorothy ou Viena como malte-base. SRM: 25 – 40 ABV: 4 – 5% Ingredientes: Normalmente fermentada com linhagens de levedura Exemplos Comerciais: Guinness Draught Stout (também em lata). O dulçor. muito encorpada e proveniente dos cereais tostados lembrando café. que varia de médio a alto (frequentemente devido à adição de Stout Seca lactose). Derivada das English Porters. Three Floyd’s Black Sun Stout. Não é pesada na língua devido à alta ou combinações dos três. lager (fermentada mais fria do que o normal em caso de levedura Murphy's Stout. O torrado é proeminente porem indesejável. embora teores mais altos não Comentários: Podem também ser descritas como Imperial Porter. fazendo a cerveja torrada como grão escuro. Aroma de lúpulo (Noruega). Southampton Imperial Baltic Porter Aparência: Coloração de marrom muito escuro a preto. Quando uma cervejaria oferecia um toque de café ou alcaçuz no final. apresenta um rico dulçor maltoso apresentando corpo mais leve. cor granada. Flocos de cevada não maltada também poderão do que em ambas. sabor nítido dos cereais. notas de café e/ou chocolate. O nível de amargor é um tanto variável. proveniente de açúcares não fermentados. pode ser afetada pela densidade com as cervejas mais fracas Sabor: Assim como no aroma.050 devem ser inscritas como Imperial Stouts (13F) ou Specialty Beers IBUs: 30 – 45 FG: 1. Em vista do alto Aparência: Coloração de cobre avermelhado escuro a marrom amargor de lúpulo e significativa proporção de cereais escuros escuro opaco (nunca preta). Diacetil de baixo a nenhum. Nenhum Sensação de Boca: Corpo de médio-baixo a médio-alto com caráter lúpulo. Munique River O. O frutado pode ser de baixo a Porter (Lituânia).060 – 1. Carbonatação de baixa a moderada. e persistente. proporcionarão o clássico final seco. e permanece até o final. Beamish Stout.V. mas o sabor dos maltes escuros das London Porters. Nenhum diacetil. a moderadamente seco e um pouco torrado. Aroma de lúpulo de baixo a nenhum. Frequentemente apresenta sabor de café expresso caráter de chocolate meio-amargo ou doce-amargo no paladar que adoçado.024 Stout Doce SRM: 17 – 30 ABV: 5. Orkney Dragonhead Stout. ésteres que adstringência devido aos cereais torrados. cevada tostada e malte lúpulo. toffee. Amargor de malte e lúpulo de produzidas com uma OG mais baixa e não são mais fortes que médio-baixo a médio para promover o equilíbrio. Aldaris Porteris (Letonia).chocolate profundo. Versões modernas são toques de cassis preto e frutas escuras. doce. O malte pode apresentar uma Porter ou uma Stout.036 – 1.011 (23). História: Este estilo evoluiu de tentativas de se aproveitar do sucesso nenhum diacetil. com cheio. A impressão de um dulçor cremoso Carnegie Stark Porter (Suécia). Pode ser opaca (caso contrário deve ser translúcida). Fatores de equilíbrio podem incluir cremosidade. pode haver leve aroma de chocolate. mas nunca queimado. proporciona um contraponto ao caráter torrado e amargor do Aroma: Aromas proeminentes de café. Pode ser opaca (caso contrário deve ser límpida). Caráter limpo de lager. Muito complexa com varias camadas de sabor. ser usados para adicionar cremosidade. A percepção do corpo Translúcida. cremoso. com acidez completude na boca. Lúpulos continentais. Zywiec Porter (Polônia). amargor de lúpulo de moderado a contido da Schwarzbier. Estatísticas: OG: 1. que para antes de parecer Impressão Geral: Uma ale muito escura. macio. Sabor: Assim como na Dry Stout. O começo é doce. persiste até o final. mas originalmente exprimia um corpo mais rapidamente predomina e persiste ate o final. Uma porcentagem pequena História: Cerveja tradicional dos países que fazem fronteira com o (em torno de 3%) de cerveja azedada é adicionada para dar Mar Báltico. cremoso.5% ABV. Sweet Stout IBUs: 20 – 40 FG: 1. O equilíbrio entre como notas secundárias. melado e/ou alcaçuz. Aparência: Coloração de preto a marrom profundo com reflexos de Sensação de Boca: Corpo de médio-cheio a muito cheio e cremoso. Dry Stout amargor de lúpulo é moderado (mais baixo do que na Dry Stout). embora versões que apresentem muito malte torrado ou lúpulo Estatísticas: OG: 1. A água normalmente Russian Imperial Stouts. Final seco Impressão Geral: Ale muito escura. corpo médio e parte das versões comerciais depende primariamente de cevada menos calor). O’Hara’s Celtic Stout. Enche a boca e é muito macia. mas com OG e teor alcoólico mais elevados alto e boa atenuação. Pode apresentar uma leve com uma complexa combinação de maltes profundos. lembrando uma Schwarzbier. embora versões mais escuras possam ser opacas. Levemente seca. Leves (originalmente chamada de “Stout Porter”). Nøgne ø porter moderadamente alto. com produzidas a partir de OGs mais altas e podem ser chamadas de um calor alcoólico bem maturado (embora as versões mais raras do Foreign Extra Stout (se suficientemente fortes). Carbonatação de baixa a moderada. História: Um estilo inglês de Stout. carbonatação. legalmente essa designação não é mais médio a nenhum. malte black parecer encher mais a boca. Enquanto a maior estilo Carnegie apresentem densidade mais baixa. amarga e cremosa queimado. espesso. Neuzeller Kloster-Bräu Neuzeller Porter (Alemanha). A maioria das versões apresenta teor alcoólico entre 7 assim como o caráter torrado e a secura do final. permitindo a 8. Diacetil de baixo a nenhum. Ésteres de médio-baixo a nenhum. Baltika #6 Porter (Russia). embora aspereza seja lembram frutas secas e álcool. mas influenciada pelas complexidade (geralmente só pela Guinness). Malte brown ou âmbar são comuns em receitas Dominion Stout. Nenhum cereais/maltes escuros e o dulçor pode variar de razoavelmente doce diacetil. Nenhuma acidez. Sabor de lúpulo Porters. STOUT dominam o sabor e proporcionam sabor de café e/ou chocolate.090 13B. Old cristal ou adjuntos. Presença de alto dulçor residual Colarinho de bege a marrom. 20 . Russian ale). interpretação dos cervejeiros.L. cereais e maltes de torra escura 13. torrada. Utenos frequentemente está presente. proveniente de lúpulos levemente condimentados (Lublin ou Saaz) Comentários: Esta é a versão em barril do que é conhecida como variando de ausente a médio-baixo.

Anderson Valley Barney Aroma: Aroma de moderado a forte de maltes torrados. frutas secas. American Stout Exemplos Comerciais: Samuel Smith Oatmeal Stout. secas e amargas ou ainda com um toque de algumas vezes até oleoso devido à presença da aveia. é frequentemente usada para adicionar dulçor residual. Farson’s Lacto Stout. frequentemente com chocolate. porém mais altas para as cervejas produzidas para exportação e norte-americanas. O 13D. Ingredientes: Semelhante à Dry ou Sweet Stout. Hitachino Nest Sweet Stout moderado a alto.9% 13E. Comentários: Uma classe relativamente ampla de Stouts. Carbonatação de moderada a aveia é opcional. Oatmeal Stout menores de ésteres. e/ou aromas semelhantes de amargor mais baixo do que da Dry Stout e de uma maior ao vinho. torrada Pense no estilo como uma Dry ou Sweet Stout mais forte. marrom. deverá ser com alto teor de carbonatos é comum. Cereais Stouts”). Coopers Best Extra Stout. Samuel Adams Cream Stout. de médio a alto. Brettanomyces (por exemplo: Guinness Foreign Extra Stout. Dry Stout mais forte). enquanto grandes Estatísticas: OG: 1. tipo de cerveja encaixa-se melhor na categoria 23. Young's Oatmeal Stout. Guinness Foreign Extra Stout Levedura ale. Aroma de lúpulo de médio a muito baixo. Versões para exportação costumam ter níveis 13C. que costuma mais amargas ou lupuladas encaixam melhor no estilo American- ser menos doce que a original. Foreign Extra Stout. intensidade do caráter torrado e equilíbrio entre ambos. permita SRM: 30 – 40 ABV: 5. Algumas versões engarrafadas para exportação (mais escuros podem combinar com o dulçor do malte para dar uma fortes) da Dry ou Sweet Stout também se encaixam nesse perfil. podendo Existem variáveis abertas a interpretação. macio. Levedura ale (embora algumas Tropical Pequenas quantidades de aveia podem promover um certo caráter Stouts sejam produzidas com levedura lager). frequentemente apresentando café torrado ou chocolate amargo. de melado. Sabor de lúpulo de baixo a características de café. Versões História: Uma variação sazonal inglesa da Sweet Stout. uma Imperial Stout mais fraca sem os lúpulos de finalização. assim como a percepção da aveia. Frutado residual. chocolate e/ou leves notas queimadas. Um leve aroma de presença de álcool (mas nunca quente). Widmer em nenhum exemplar. sedoso. sabores torrados mais assertivos e amargor mais Stout com Aveia alto. Elysian Dragonstooth Estatísticas: OG: 1. McAuslan Oatmeal Stout. baixo a nenhum. Lúpulo dulçor. versões para exportação podem ser mais secas e robustas. malte Black. O sabor torrado de ambas as versões podem ter gosto de café. não vendida nos EUA). Stout Americana Broughton Kinmount Willie Oatmeal Stout.018 sensação de boca quase oleosa. St.024 Sabor: Versões tropicais podem ser bastante doces com pouco SRM: 30 – 40 ABV: 4 – 6% torrado ou amargor. Podem ser Sensação de Boca: Corpo de médio-alto a alto.018 SRM: 22 – 40 ABV: 4. Ridgeway of Oxfordshire presença de carbonatos. Pode dar uma impressão de calor pela (variedades do Reino Unido são as mais comuns). Aveia pode mercados tropicais (conhecidas algumas vezes como “Tropical adicionar um sabor semelhante a nozes. Sheaf Stout. complexidade em vez da lactose para corpo e dulçor.075 quantidades podem promover um sabor intenso de aveia com uma IBUs: 30 – 70 FG: 1. moderadamente forte. espessso. Um leve dulçor pode dar impressão de café nenhum.2 – 5. como o nível de dulçor haver notas de café. Freeminer Deep Shaft Stout. Goose Island Oatmeal Stout. malte caramelo e maltes e cereais tostados Dragon Stout (Jamaica). Royal Extra “The escuros. Aroma de lúpulo de baixo a nenhum caráter macio e cremoso. mas com densidade Comentários: Geralmente entre a Sweet e a Dry Stout quanto ao mais alta. Cremosa. abundante e com boa Estatísticas: OG: 1. Specialty Beer). Algumas versões podem apresentar um aroma Ingredientes: O dulçor na maioria das Sweet Stouts provém do nível adocicado. Maclay’s Oat Malt Stout. tanto frutadas e doces.5 – 8% variações na interpretação. Caráter de malte e cereais torrados pode ser de Marston’s Oyster Stout. sedoso ao corpo e uma riqueza de sabor.010 – 1. Diacetil de muito baixo a nenhum.010 – 1. malte cristal e adjuntos como milho e melado. Stout Estrangeira Extra Comentários: Na Inglaterra as densidades são baixas. Versões mais fortes podem apresentar aroma de álcool porcentagem de dextrinas não fermentáveis. com creme. Pode conter adjuntos e açúcares para nível de amargor também varia. Ingredientes: Malte pale. sabor macio de cereais escuros e amargor contido. Aroma: Aroma de cereais torrados de moderado a alto. O aroma frutado deve ser de baixo a médio. encorpada. Sabor de lúpulo de médio-baixo a nenhum. Pode ser opaca (caso Variedades tropicais podem ser relativamente doces. ou cereais levemente torrados. Jamaica Stout (Jamaica). Amargor de Guinness Foreign Extra Stout tem sido fabricada desde o início do lúpulo médio com equilíbrio tendendo ao malte. comumente apresentando uma qualidade adocicada remetendo ao rum. Lúpulo primariamente para amargor. Água deverá apresentar algum teor de dureza devido à (engarrafada. um açúcar não (nunca áspero. enquanto contrário deve ser límpida). quente ou semelhante a solvente).060 retenção. Peter’s Cream Stout. podendo-se usar cevada torrada. Lactose. Versões tropicais podem apresentar altos Snowplow Milk Stout níveis de ésteres frutados. muito escura. Exemplos Comerciais: Tipo Tropical: Lion Stout (Sri Lanka). New Holland The Poet. cereais ou terroso. Malte pale e maltes e cereais de torra escura. Impressão Geral: Uma ale maltosa muito escura. Água transparência fica escondida pela cor escura (se não opaca. Flats Oatmeal Stout. ou como com um sabor complementar de aveia. Diacetil de baixo a nenhum. IBUs: 20 – 40 FG: 1. Colarinho bege a Impressão Geral: Ale torrada. Aparência: Coloração de marrom médio a preto. Quanto estiver julgando. A aveia (de 5 a 10% ou mais) é usada para aumentar o corpo Lion Stout” (Trinidad). frequentemente com caráter cítrico ou resinoso proveniente de lúpulos norte-americanos.permitida na Inglaterra (embora seja aceita em outros lugares).056 – 1. moderada-alta. Tröegs Oatmeal Stout. Variações existem de razoavelmente doce a bastante seca. ABC Stout (Singapura). Aroma: Aroma de cereais suavemente tostados. século XIX. Wolaver’s Oatmeal Stout Aromas queimados ou de carvão de baixos a nenhum. enquanto versões para exportação podem ser Exemplos Comerciais: Mackeson's XXX Stout. com complexidade História: Originalmente Stouts de alta densidade produzidas para proveniente da aveia e de cereais tostados presentes.048 – 1.012 – 1. Aparência: Coloração de marrom muito profundo a preto. este Carbonatação de média a médio-alta. frequentemente com varia de médio-baixo a nenhum. Tipo Export: e a complexidade do sabor. Sabor: Paladar de médio-doce a médio-seco. Foreign Extra Stout nome “Milk” vem do uso da lactose (açúcar do leite) como adoçante. embora a nitidez da Dry Stout não esteja presente (Lacto). e depende da aveia para corpo e Style Stouts (13E). Watney's moderadamente secas (refletindo uma impressão de Sweet Stout ou Cream Stout.044 – 1. A presença de 21 . Left Hand Milk Stout.065 Stout IBUs: 25 – 40 FG: 1. A malte chocolate. Diacetil de médio. baixo a nenhum. alcaçuz. Colarinho de bege a marrom. Base de malte pale. cremoso e persistente. impressão de chocolate ao leite ou café com creme. O diacetil Sensação de Boca: Corpo de médio-alto a alto. límpida). aumentar a densidade. Aroma de lúpulo de fermentável. O primariamente para amargor.

Deschutes Comentários: Existem variações. ainda que a intensidade do 22 . Stone muito baixo a bastante agressivo. Opaca. O alto teor alcoólico e viscosidade IPA Inglesa Aroma: Aroma de lúpulo de moderado a moderadamente alto e de natureza floral. Lúpulos de variedades americanas.030 predominar. Mad River Steelhead Extra Stout enquanto as variedades inglesas refletem caráter de maltes especiais mais complexos e um perfil esterificado mais evidente). Nenhum diacetil. queimada. podendo conter qualquer variedade Imperial Stout. de médio-baixo a alto (qualquer variedade). A variação 13F. Ésteres frutados variam de baixo a moderadamente SRM: 30 – 40 ABV: 8 – 12% forte. onde americanos. com um alto nível de lupulagem e pequenas quantidades. alta densidade. lúpulo e álcool. Nenhum diacetil. Great porto. alcalina equilibra a abundancia da acidez proveniente dos cereais O aroma de malte pode ser de sutil a rico. com o tempo. complexo e frequentemente intenso. Colarinho de bege escuro a marrom 14A. Levedura ale norte-americana Barleywine. Sabor a intensa. O equilíbrio e a intensidade de sabores usada para aumentar a sensação de boca. cacau.050 – 1. Avery The Czar. e algumas qualidades semelhantes a vinho. embora a retenção possa ser de baixa a moderada. A força do álcool deve ser evidente. Deschutes The áspero. mas suave e não deve ser excessivamente Sensação de Boca: Corpo de alto a muito alto e consistente. esterificação pode estar presente. North Coast Old Rasputin Imperial Stout. Adjuntos. Não deve se parecer com xarope ou mal Comentários: Cervejarias expressam individualidade pela variação atenuada. aumentando com o tempo. mas este caráter. podendo apresentar um caráter de frutas escuras (uva- de lúpulo pode ser de baixo a alto. Aparência: Coloração geralmente preta. amargor e aroma de lúpulo e álcool. cassis queimado ou alcatrão proeminente. queimado ou Ingredientes: Comumente se utilizam maltes-base e leveduras norte. Thirsty Dog Siberian Night. Nenhum diacetil. Sabor de lúpulo Sabor: Sabores de malte torrado moderado a muito alto. ésteres frutados. Torrada.018 – 1. caráter parecer marrons muito escuros. mas não é obrigatória. podendo apresentar um caráter complexo de frutas escuras Exemplos Comerciais: Three Floyd’s Dark Lord. Versões envelhecidas Abyss. Avery Out of Bounds Stout. Southampton Russian Imperial Stout. não deve ser Um caráter leve de cereal queimado. Sabores de álcool podem estar presentes até níveis áspera. Sabores de frutas secas se misturam com o torrado. Sabores de malte e frequentemente com sabor de café. North Coast Old No. Stout Russa Imperial Ingredientes: Malte pale bem modificado. podem apresentar uma qualidade semelhante a vinho ou vinho do Rogue Imperial Stout. Great Divide Yeti.010 – 1. Samuel Smith Imperial Stout. Final de opcionalmente apresentando sabores secundários de caramelo. Calor alcoólico de leve a do porto. O aroma de lúpulo pode ser de Expedition Stout. mas não devem ser ácidas. Carbonatação pode ser de baixa a moderada. claro. ou semelhante a solvente. geralmente cítrico ou resinoso passa. final podem variar de relativamente seco a moderadamente doce. quente ou semelhante a solvente. chocolate amargo ou notas variedade de malte. com alguns sabores diminuindo adstringência devido à torra.075 Rússia. terrosa ou frutada é típico. A base de maltes pode variar de característico das variedades norte-americanas. lembrando uma torrados presentes no perfil de maltes. Dita ter sido popular entre a corte imperial Russa. É hoje IBUs: 35 – 75 FG: 1. dependendo da densidade e perfil de maltes.ésteres é opcional. doce-amargo. especialmente se uma quantidade pequena de aveia for aquecedor no retrogosto. O caráter de maltes muito complexo utilizando praticamente qualquer do malte torrado pode remeter a café. uma textura aveludada exuberante (porém o corpo pode diminuir Impressão Geral: Uma Stout do estilo Foreign (do tipo para com maturações longas). caráter torrado e lúpulos de finalização. maltes caramelo. Victory Storm King. dulçor e sabor de malte e a quantidade da idade e maturação. Uso de vários maltes escuros e torrados assim como cada dimensão de sabor participa do todo. chocolate cereais torrados de moderado a agressivamente alto que podem escuro ou meio amargo. A presença de ésteres frutados pode ser de baixa sabor rico de chocolate ou caramelo. ou vinho Carbonatação de médio-alta a alta. caráter maltoso. Dulçor de malte de baixo a médio. a cerveja é rodopiada. English IPA escuro. mas isso deve apenas adicionar complexidade e não deve IBUs: 50 – 90 FG: 1. embora algumas possam com quantidades variáveis de maltes e cereais torrados. Sabor: Sabor rico. de médio a seco. 38. variar com qualquer um dos elementos de aroma no papel principal. mas não deve ser Katarina Imperial Stout. se presente. com interpretações inglesas e Obsidian Stout. de lúpulos de finalização utilizados. Pode apresentar um caráter de café sugerir chocolate amargo ou meio-amargo. mas devem ser macios. moderadamente forte. mais forte de maltes torrados e maior lupulagem do que as outras frutada. Pode apresentar um perfil torrados. Lost apresentam maior amargor.022 ainda mais popular com os cervejeiros artesanais norte-americanos. O paladar e o médios.075 – 1. levemente queimado. grãos torrados de café. Sierra Nevada Stout. pode apresentar um caráter leve de maltes especiais Estatísticas: OG: 1. visando a exportação para os Estados Bálticos e Estatísticas: OG: 1. Opcionalmente. Qualquer tipo de lúpulo pode ser utilizado. frequentemente com característica levemente pão ou tostado. Stouts tradicionais (com exceção da Imperial Stout). com quente. Como uma Barleywine preta. dependendo do perfil de maltes torrados. equilíbrio e maciez dos aromáticos. abundante e persistente. profundo. Uma leve equilibrada e sólida a rica e semelhante a uma Barleywine. SRM: 30 – 40 ABV: 5 – 7% que estenderam o estilo com características norte-americanas únicas. mas este caráter não deve ser excessivo. Bell’s (ameixa. ameixa-seca e uva-passa). Nenhum diacetil. presente e perceptível.normalmente apresenta boa formação. INDIA PALE ALE (IPA) escuro a preto. Água levemente queimadas que podem ser de leve a moderadamente forte. Scotch Irish Tsarina de lúpulo. frequentemente com pode estar evidente. mas não quente. sensação semelhante a alcatrão. Bar norte-americanas (como previsto. Normalmente apresenta sabor Impressão Geral: Uma ale escura de sabor intenso e forte. Sensação de Boca: Corpo de médio a alto. Bear Republic Big Bear Black Stout. Colarinho de bege claro a marrom maltoso. muitas interpretações são possíveis. Brooklyn Black Chocolate Stout Nem todos os aromas descritos precisam estar presentes em todas as cervejas. O caráter do álcool pode estar presente. podem estar presentes em História: Produzida na Inglaterra. com quantidades Aroma: Rico e complexo com quantidades variáveis de cereais generosas de maltes e/ou cereais torrados. Exemplos Comerciais: Rogue Shakespeare Stout. ameixa e/ou ameixa-seca). as versões norte-americanas Harbor Cadillac Mountain Stout. Amargor de lúpulo de médio a agressivamente alto. Russian Imperial Stout grande de características permitidas abre uma janela para máxima criatividade na interpretação do cervejeiro. O envelhecimento afeta a intensidade. O equilíbrio pode Lakes Blackout Stout. amargor de lúpulo e caráter cremosa. e/ou café forte. Pode ser relativamente geralmente com persistência do torrado.115 (caramelo). com uma presença de álcool perceptível. Founders Imperial Stout. lupulada e amarga. Aparência: A coloração pode variar de marrom avermelhado muito 14. Pode apresentar uma leve podem ser afetados pela maturação. Normalmente turva. mas pode estar presente em intensidade até média. como aveia. ésteres frutados. Amargor de médio a alto. Coast 8 Ball Stout. ou inglesa. podem ser observados como “lágrimas” nas laterais do copo quando Aromáticos leves derivados do álcool também são opcionais. Calor leve e macio do álcool deve estar exportação) fortemente torrada.

Hampshire Pride of Romsey IPA. resinosos. Algum sabor limpo de álcool pode ser notado em algumas notado algum sabor limpo de álcool. Amargor de lúpulo de médio-alto a muito alto. As English Pale Ales infusão simples). mas não necessário. produzida História: Feita para sobreviver à viagem da Inglaterra até a Índia. Boa retenção de colarinho de detectada em algumas versões. mas a maioria dos exemplos não exibe este Sensação na Boca: Macia. mas não deve ter caráter quente. frutado. Brooklyn East India Pale Ale detectada em algumas versões. mas esta dos lúpulos americanos. lúpulos e Impressão Geral: Uma American Pale Ale moderadamente forte e leveduras inglesas. ainda que um caráter neutro de fermentação também seja aceitável Algum álcool pode ser normalmente notado. Muitas versões passam por dry-hopping e característica não é obrigatória.5% mais frescas obviamente possuem caráter de lúpulo de finalização Exemplos Comerciais: Bell’s Two-Hearted Ale. Leveduras inglesas que podem Devil. Final de médio-seco enxofre e um amargor persistente. Se a água caramelo ou tostado sejam aceitáveis em níveis baixos. como equilíbrio ideal é alcançado com a quantidade suficiente de malte. pode também ser hopping possam ser um pouco turvas. maioria vai de âmbar pálido a médio e com tons alaranjados. proveniente dos ésteres ou do lúpulo.018 variedades americanas. Sierra Nevada Celebration Ale. Bear Republic Racer 5 IPA. Versões SRM: 6 – 15 ABV: 5. prover um perfil limpo ou levemente frutado. com corpo de médio-leve a médio-cheio moderada a médio-alta possa combinar para causar uma sensação sem a adstringência derivada do lúpulo. ainda que um caráter neutro de cor quase branca e que deve persistir. Ale. ainda que este aspecto não seja absolutamente requerido. como pinho e/ou frutado derivado Algumas versões podem apresentar nota sulfurosa. Leve aroma de dry-hopping de caráter gramíneo é IPA Americana aceitável. Algum dulçor maltoso limpo pode ser encontrado em segundo plano. Anderson Valley Hop Ottin’.050 – 1. com corpo de médio-leve a médio. Lúpulos americanos. Um suave calor alcoólico todas). geralmente. pode também ser IPA. florais. sem a caráter. Lúpulos ingleses.018 e/ou de caramelo do que as Pale Ales ou Bitters inglesas. levemente sulfuroso. O final vai de médio a seco. ainda que uma carbonatação de Sensação na Boca Macia. moderadamente forte que todas). ainda que não seja requerido. Burton Bridge Empire IPA. mas deve ser perceptível. corpo e complexidade.5% cítrico de lúpulo esteja quase sempre presente). Stone IPA. mas não deve ser áspero. e/ou levemente gramíneo). Victory Hop infusão simples). apresenta características consistentes com o uso de maltes. Estatísticas: OG: 1. Açúcar refinado pode Dogfish Head 60 Minute IPA. fermentação também seja aceitável. algumas versões podem ter tons alaranjados. Pode ser estilo. limpo e com dulçor maltoso. adstringência derivada do lúpulo. pode e deve ser percebido nas versões mais fortes (mas não em Impressão Geral: Uma Pale Ale lupulada. Boa retenção de colarinho de agradável e deve dar suporte ao lúpulo. Níveis muito baixos de diacetil são aceitáveis ainda que com um bom suporte de maltes que equilibram com a e a frutosidade resultante da fermentação ou dos lúpulos aumentam a quantidade de lúpulos. com amargor de lúpulo de Aparência: A cor varia de dourado médio até cobre avermelhado moderado a assertivo. Sabor: Sabor de lúpulo de médio a alto. Fuller's IPA. moderada. caráter inglês que lembre pão. O malte deve apresentar um cor branco a quase branco que deve persistir. ainda que nem todos os 14C. proveniente dos ésteres ou do lúpulo. Imperial IPA exemplos exibam forte caráter de sulfato. ser límpida. Frutosidade de baixa a Aroma: Proeminente a intenso aroma de lúpulo com caráter cítrico. mas não obrigatório. A presença moderada de malte com notas de caramelo ou tostado é comum. Anchor ser utilizado em algumas versões. O amargor pode distinto final seco. AleSmith IPA. tostado e/ou caramelo. As com ingredientes e atitude americanos. e o amargor pode é. Carvalho é inapropriado neste estilo. que deve refletir caráter de Apesar da característica substancial de lúpulo dessas cervejas. ainda que uma carbonatação geral seca na presença do dulçor do malte. pode estar presente. Comentários: Uma Pale Ale produzida com uma densidade e mas com infusão em temperaturas mais baixas para obter maior lupulagem aumentadas. embora sabores de persistir no retrogosto. Aparência: A cor varia de âmbar dourado até cobre claro.075 Geralmente possui mais lúpulo de finalização e menos notas frutadas IBUs: 40 – 70 FG: 1. Versões modernas das IPAs inglesas atenuação. Deve ser 23 . Levedura americana que pode foram derivadas das India Pale Ales. algum sabor de persistir no retrogosto. proveniente de ésteres ou de lúpulos. inglesas e/ou nobres (embora um caráter SRM: 8 – 14 ABV: 5 – 7. Versões com notável caráter de centeio ("RyePA") devem "IPA" é aplicado largamente às cervejas comerciais inglesas e tem ser inscritas na categoria Specialty Beer (23). podem ter aroma gramínio adicional. O sabor do lúpulo deve ser similar ao aroma médio. Um suave calor alcoólico de moderada a médio-alta possa combinar para causar uma sensação pode e deve ser percebido nas versões mais fortes (mas não em geral seca na presença do dulçor do malte. Atualmente o termo sulfatos. Samuel Smith's India Ale. significativamente maior. sido utilizado (incorretamente) em cervejas com menos de 4% ABV. Russian River Blind Pig IPA. Ridgeway Bad Elf. embora algumas versões não filtradas que passam por dry- deve ser de médio-baixo a médio-alto. resinoso. Algum álcool pode ser notado. A maioria das Exemplos Comerciais: Meantime India Pale Ale. criar um perfil frutado ou sulfuroso/mineral. temperaturas extremas e a agitação do mar resultavam em uma Ingredientes: Malte pale ale (bem modificado e adequado para cerveja altamente atenuada no desembarque. mas que não deve ser áspero. Goose Island Frutosidade. terroso. Summit India Pale gramíneo. Possui menos caráter de lúpulo e um sabor de decididamente lupulada e amarga. Deve ser (floral. Three Floyds Alpha King. utilizada possuir muitos sulfatos.010 – 1. Sabor: Sabor de lúpulo de médio a alto. floral. mas a Um dulçor limpo de malte pode ser encontrado em segundo plano. História: Uma versão americana do histórico estilo inglês. com características minerais. Founder’s Centennial IPA. Geralmente puro malte. Sem diacetil. Em versões mais fortes pode ser a seco. biscoito.010 – 1. pode normalmente aparecer um Um frutado leve é aceito.056 – 1. Carvalho é inapropriado neste versões mais fortes. o lúpulos americanos com aspectos cítricos. algumas versões podem ter tons alaranjados. O corpo é geralmente menor do que nas contrapartes inglesas. Aparência: A cor varia de âmbar dourado a cobre avermelhado médio. hopping possam ser um tanto turvas. Frutosidade.5 – 7. American IPA americanas.caráter de lúpulo seja normalmente mais baixo do que nas versões 14B.075 Aroma: Aroma de proeminente a intenso de lúpulo derivado de IBUs: 40 – 60 FG: 1. pinho ou frutados. como perfume. Avery IPA sulfatos e baixa de carbonatos é essencial para atingir o agradável amargor nas versões autênticas de Burton. O caráter da água varia de mole até moderado em geralmente esmorecem frente às suas ancestrais. O sabor de malte deve ser de baixo a médio e complexidade.Middle Ages ImPailed Ale. Harpoon IPA. ainda que versões não filtradas que passam por dry. Freeminer versões passa por dry-hopping e pode ter aroma resinoso ou Trafalgar IPA. O sabor do malte límpida. Água com concentração alta de Liberty Ale. IPA Imperial Estatísticas: OG: 1. Ingredientes: Malte pale ale (bem modificado e adequado para Great Divide Titan IPA. malte mais pronunciado do que as versões americanas. Deve mas deve ser em menor nível do que nos exemplos ingleses.

Uma variedades americanas. SRM: 2 – 8 ABV: 4. O que é uma especialidade de verão. mas com decocção é tradicional e promove a formação de um corpo adequado infusão em temperaturas mais baixas para obter maior atenuação. A textura do trigo transmite sensação de cremosidade e maciez que drinkability é uma característica importante. Three Floyd’s Estatísticas: OG: 1. Caráter de lúpulo nobre varia de baixo a ausente. "extra". americano. O caráter de uma “Krystal Weizen” é tendem a limitar a drinkability. Erdinger Weissbier. Aromas dominar. nobre). 24 . notas de pão ou cereais) pode estar presente e é frequentemente Nenhuma dessas características opcionais deve ser alta ou acompanhado por aroma de caramelo. condimentada. pelo menos 50% da infusão simples). Opcionalmente um caráter de baunilha e/ou de tutti- pão ou cereais) pode estar presente. Franziskaner Hefe-Weisse. porém aceitáveis. Nenhum diacetil ou DMS. assim Aroma: Aromas fenólicos (normalmente cravo) e ésteres frutados como a intensidade dos ésteres e compostos fenólicos pode variar. Final de médio-seco a seco. O que algum sabor de caramelo ou tostado seja aceitável em níveis equilíbrio e a intensidade dos ésteres e compostos fenólicos podem baixos. um tributo para as IPAs históricas. Bell’s Hop Slam. Great Divide Hercules Double IPA. sendo geralmente limpo e maltoso. mas geralmente produzida o ano adjetivo “Imperial” é arbitrário e implica simplesmente em uma todo. Um mostruário de lúpulos. O elevado teor de branca e que deve persistir. Sem malte Pilsen. menos rica e de maior frescas. mas frequentemente adicionam complexidade e (dos maltes Viena e/ou Munique). forte sem a grande maltosidade e/ou profundidade de sabores de Sensação de Boca: Corpo de médio-leve a leve. outra variedade de adjetivos é igualmente válida. Também não deve ter carbonatação. Stoudt’s Double IPA. Weizen/Weissbier Aroma: Fenólico (normalmente cravo) e ésteres frutados 15B. O sem deixar um adocicado enjoativo. nunca pesado. Um longo e persistente amargor é normalmente presente equilibrados e proeminentes. de corpo mais leve. Surly Furious. com corpo de médio-leve a médio.6% Moylan’s Hopsickle Imperial India Pale Ale. Geralmente puro malte. embora (inglês. Caráter de lúpulos nobres varia de baixo a nenhum. levemente lupuladas e que apresentam um caráter único de banana e Comentários: Maior que uma IPA inglesa ou americana. Sem diacetil. saboroso. O suave sabor do trigo. O sabor de lúpulo varia de muito baixo a ausente e o adstringência áspera derivada do lúpulo. Levedura americana que pode prover um algumas versões usem até 70%. O equilíbrio. ser dominante quando presente. Paladar bem arredondado. Colarinho podem ser um tanto turvas.090 temperaturas de fermentação extremas possam afetar o equilíbrio e IBUs: 60 – 120 FG: 1. Dunkelweizen (normalmente banana) de moderados a fortes. Ayinger Bräu Weisse. versão mais forte de IPA. Sabor: Sabor forte e complexo de lúpulo. O sabor de malte filtrada “Krystal” não contém leveduras e é brilhante e límpida. mas não outras demais frutti. melhores exemplares são razoavelmente equilibrados e Aroma de trigo de leve a moderado (que pode ser percebido como proeminentes. sendo o restante malte Pilsen. Impressão Geral: Uma ale clara à base de trigo. Exemplos Comerciais: Russian River Pliny the Elder. proteínas do trigo dificulta a limpidez nos exemplares não filtrados. Caráter de moderada a médio-alta possa combinar para causar uma sensação ácido e cítrico proveniente da levedura e a intensa carbonatação são geral seca na presença do dulçor do malte. mas não variar. Um sabor de álcool limpo e suave está normalmente presente. História: Uma inovação americana recente que reflete a vontade dos frutada e refrescante. com suporte do malte contra o forte leveduras (que deverão ser misturados antes de beber). Suave calor alcoólico. Pode ser levemente sulfuroso. Plank Bavarian Hefeweizen. a versão “Krystal” é filtrada para promover brilho. com Impressão Geral: Uma Pale Ale intensamente lupulada e muito o final relativamente seco. embora Estatísticas: OG: 1. O equilíbrio e a mas os melhores exemplares são razoavelmente equilibrados e intensidade dos ésteres e compostos fenólicos podem variar. sem aspereza. Exemplos Comerciais: Weihenstephaner Hefeweissbier. GERMAN WHEAT AND RYE BEER Weissbier Hefetrüb. pão ou cereais. Frutosidade baixa é aceitável. malte de uma American Barleywine. Ingredientes: Malte pale ale (bem modificado e adequado para Ingredientes: Segundo a legislação alemã. nenhum dos dois deve Carvalho é inadequado neste estilo. Rogue I2PA. de rápida maturação.límpida. Avery Majaraja. Qualquer caráter maltoso é para equilíbrio.044 – 1. muito dulçor residual ou caráter forte do perfil de grãos. Penn Weizen. Em geral essas cervejas não força alcoólica quanto em lúpulo (de amargor e de finalização). Victory Hop Wallop Schneider Weisse Weizenhell. pode utilizar uma complexa variedade de lúpulos composição de grãos deve ser composta de trigo maltado. esta não deve ser uma pode progredir para um final leve e espumante pela alta cerveja pesada que deva ser bebida devagar. Hacker- Pschorr Weisse.052 Dreadnaught.5 – 10% de lúpulos nobres é usada apenas para amargor. envelhecem bem e são melhor apreciadas enquanto estão jovens e Menos maltosa. incluem uma leve acidez cítrica. Nenhum diacetil ou DMS. "extreme" ou qualquer Comentários: Essas são cervejas refrescantes. produzem caráter tipicamente condimentado e frutado. mas não deve ser áspero. frequentemente presentes. O opcionais. Boa retenção de colarinho de cor quase branco muito grosso. Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen. A limpa. Dogfish Head 90-minute IPA. caráter aroma de trigo de leve a moderado (que pode ser percebido como de baunilha leve a moderado e/ou suave aroma de tutti-frutti. Eisenbahn CERVEJA DE TRIGO E CENTEIO ALEMÃ Weizenbier 15A.3 – 5. Opcionalmente um caráter muito leve a no retrogosto. inglesas e/ou nobres. uma vez que álcool e malte em grandes quantidades giradas antes de serem servidas. mas os proeminentes.010 – 1. casca de pão ou maltoso rico dominante. semelhante a mas a maioria dos exemplos não exibe este caráter. Kapuziner Weissbier. pode estar presente. de muito leve a moderado. tanto em cravo proveniente das leveduras. é complementar. assim como um leve adocicado do Sensação na Boca: Macia. porém os melhores exemplares são razoavelmente requerida. mas não deve características de malte. Stone Ruination IBUs: 8 – 15 FG: 1010 – 1. e intensidade de lúpulo do que uma American Barleywine.014 IPA. Leveduras ale para Weizen caráter da água varia de mole a moderada em sulfatos. Fortemente lupulada. Ettaler Weissbier Hell. consistente e persistente.070 – 1. mas Leveduras em suspensão podem aumentar a sensação de corpo. cervejeiros artesanais americanos de ir além para satisfazer o desejo História: Uma tradicional ale de trigo originária do sul da Alemanha dos aficionados em lúpulo com produtos cada vez mais intensos. dulçor e arredondamento das notas de banana. A perfil limpo ou levemente frutado. moderado de baunilha e/ou de tutti-frutti pode acentuar o sabor. deve ser de baixo a médio.020 produzirem sabores e aromas indesejáveis. Andechser 15. que pode refletir embora o nível de turbidez seja um tanto quanto variável. ainda que uma carbonatação amargor do lúpulo de muito baixo a moderadamente baixo. Sempre efervescente. A versão caráter de lúpulo para prover melhor equilíbrio. "double". Uma pequena quantidade SRM: 8 – 15 ABV: 7. (normalmente banana) de moderados a fortes. Paulaner Hefe-Weizen. Amargor de alto a cerveja “mit Hefe” é turva devido à suspensão de sedimentos de absurdamente alto de lúpulo. A versão “mit Hefe” é servida com levedura em suspensão. embora versões não filtradas que passam por dry-hopping Aparência: Coloração de amarelo palha a dourado escuro. geralmente mais frutado e menos fenólico do que da “Hefeweizen”. Garrafas com Tipicamente de densidade/álcool não tão elevado como uma sedimento de leveduras são tradicionalmente agitadas ou gentilmente Barleywine. ainda Sabor: Sabor de fraco a moderadamente forte de banana e cravo.

A decocção é estilo um caráter ricamente maltoso não encontrado numa tradicional e promove a formação de um corpo adequado sem deixar Hefeweizen.6% Exemplos Comerciais: Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel. Schneider Roggenbier (Cerveja de Centeio Alemã) Weisse (Original). abundante. e podem estar presentes também alguns ésteres de Sabor: Sabor de grãos com condimentado de centeio variando de banana. Kapuziner Weissbier Schwarz entrelaçado com aromas de leves a moderados de leveduras de trigo (cravo picante e ésteres frutados . Erdinger lúpulos nobres é usada apenas para dar amargor. Leveduras ale para SRM: 12 – 25 ABV: 6. Pode apresentar paladar levemente adocicado e equilibrados e proeminentes. Exemplares bem envelhecidos rico de caramelo e/ou melanoidina dos maltes Viena e/ou Munique. versões usem até 70%. Leveduras ale para Weizen produzem tradicionalmente agitadas ou gentilmente giradas antes de serem caráter tipicamente condimentado e frutado. uva-passa ou uva). assim como um caráter álcool ajuda a equilibrar o final. Colarinho bege claro muito grosso.064 – 1. 15D. Aroma: Aroma condimentado de leve a moderado de centeio Erdinger Weissbier Dunkel. AleSmith Weizenbock. muito grosso. O suave sabor do trigo. pois muitas pessoas idosas Ingredientes: Uma grande quantidade de malte de trigo é utilizada as bebiam por suas propriedades benéficas à saúde. Schneider às Doppelbocks de baixa fermentação que eram muito Impressão Geral: Uma ale moderadamente escura a base de trigo. foi criada em 1907 na Weisse Brauhaus em auxiliado por uma carbonatação moderada a alta. Garrafas com sedimento de leveduras são um adocicado enjoativo.022 adequado sem deixar um adocicado enjoativo. ameixa-seca. Caráter de trigo.090 A decocção é tradicional e promove a formação de um corpo IBUs: 15 – 30 FG: 1. fenólicos condimentados semelhantes a cravo. Colarinho O elevado teor de proteínas do trigo dificulta a limpidez neste estilo. embora algumas versões usem até Comentários: A presença dos maltes Viena e/ou Munich dão a este 70%) sendo o restante malte Viena e/ou Munique. Nenhum aroma de lúpulo. A textura do com a rica força e corpo de uma Bock. O sedimento de leveduras em suspensão (que deve ser tradicionalmente não filtrado. Atualmente também produzida no estilo riqueza maltosa de uma Munich Dunkel.3 – 5. assim como a levedura em suspensão. É comum o aroma moderado de álcool. saboroso. a mais antiga Doppelbock de trigo de alta corpo cremoso e macio que pode progredir a um final mais leve. Uma leve acidez é opcional. Aroma: Rico de melanoidinas similares a Bock e maltosidade Aparência: Coloração de cobre alaranjado claro a marrom semelhante a pão. bem aceitas em sua época. Impressão Geral: Uma ale a base de malte de trigo. e não para sobrepor o caráter da levedura. e a intensidade dos ésteres e compostos fenólicos podem maltoso de trigo similar a pão é reforçado pelo farto uso de maltes variar. Carbonatação de presentes. embora algumas quantidade de lúpulos nobres é usada apenas para amargor. O sabor de lúpulo varia de muito baixo a ausente e o cremosa é típica. Pode apresentar um aroma 15C.dar suporte. Capital Weizen Doppelbock. Diacetil ausente. “Eisbock” como uma “Specialty Beer”. Refletindo o melhor Comentários: Uma cerveja Dunkelweizen produzida com a força de caráter de levedura e trigo de uma “Hefeweizen” combinada com a uma Bock ou Doppelbock. de rubi. pelo menos 50% da fenólicos e gerarem sabores e aromas indesejáveis.0% Weizen produzem caráter tipicamente condimentado e frutado. Schneider embora temperaturas de fermentação extremas possam afetar o Aventinus Eisbock. O elevado teor tradicionalmente não filtrado. porém os melhores exemplares são razoavelmente Viena e/ou Munique. Caráter de malte torrado é Sensação de Boca: Corpo de médio-alto a alto. Weizenbock ácido proporcionado pelo centeio e levedura. moderada a alta. Roggenbier (German Rye Beer) Ayinger Ur-Weisse. Estatísticas: OG: 1. transmitem sensação de História: Aventinus. frutas escuras. forte (mais comumente baunilha e/ou cravo) adicionam Aparência turva.5 – 8. diacetil ou DMS. frequentemente com remetendo a solvente. sendo o restante malte Viena e/ou Munique. malte e levedura predominam no paladar e o semelhante a pão ou cereais. Sabor de lúpulo ausente e amargor de lúpulo dois deve ser dominante quando presentes. sabor de centeio ou pão de centeio integral (Pumpernickel). cremoso. trigo.014 Eisenbahn Vigorosa SRM: 14 – 23 ABV: 4.015 – 1. Nunca quente ou similar a solvente. é complementar. mas aceitável. Fenólicos de moderado a branco a bege. assim como calor pelo substancial teor alcoólico. frequentemente doce e com final relativamente seco. maltosa e refrescante. Foi a resposta criativa da e abundância. Ettaler Weissbier Dunkel. combinados com aroma intenso de frutas escuras avermelhado escuro ou marrom acobreado. forte.tanto de banana quanto cítrico). embora nunca moderadamente baixo a moderadamente alto. cervejas servidas. Aparência: Coloração de marrom claro a marrom mogno. Estatísticas: OG: 1. Temperaturas de servidas. podem apresentar oxidação tipo vinho de Xerez como nota de A riqueza maltosa pode ser de baixa a médio-alta. Garrafas com sedimento de História: Exemplares históricos das cervejas de trigo da Bavária leveduras podem ser agitadas ou gentilmente giradas antes de serem eram frequentemente escuros. frutada e que combina os melhores sabores de uma Dunkel-Weizen Sensação de Boca: Corpo de médio-leve a médio-alto. Nenhum Aparência: Coloração de âmbar escuro a marrom escuro com notas diacetil ou DMS. consistente e persistente. Um paladar arredondado. bastante denso e persistente. Caráter ácido e cítrico presença de maltes Viena e/ou Munique também proporciona proveniente da levedura e a intensa carbonatação são às vezes sensação adicional de riqueza e plenitude. ser composta de trigo maltado.044 – 1. Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse. Tucher Dunkles Hefe Weizen. dulçor e arredondamento das notas de banana. complexidade. O 25 . Hacker-Pschorr Weisse Dark. variável. de trigo não tinham uma imagem jovial. Atualmente as (pela legislação alemã. Pikantus. condimentada. frutada. O sabor de banana e baunilha e moderado sabor de trigo. sobrepor ao caráter da levedura. baixo. nenhum dos opcionalmente presente. Nas décadas de 1950 e 1960. misturado antes de beber) também contribui para a turbidez. Plank Bavarian Dunkler Weizenbock. Efervescente. fermentação podem afetar o equilíbrio de ésteres e compostos Ingredientes: Segundo a legislação alemã. Leve toque de lúpulos nobres é aceitável. mas não deve complexidade. Mahr’s Der Weisse Bock. Nenhum diacetil ou DMS. O sabor equilíbrio. Victory Moonglow Weizenbock. IBUs: 10 – 18 FG: 1. embora este nível de turbidez seja misturado antes de beber) também contribui para a turbidez. Nenhum diacetil ou DMS. maltosa. fermentação do mundo. Uma pequena quantidade de Bavarian Heller Weizenbock. Uma pequena composição de grãos deve ser de trigo maltado. Opcionalmente um caráter de muito suave caráter de chocolate (embora a presença de notas torradas seja leve a moderado de baunilha e/ou de tutti-frutti pode acentuar o inapropriada). Colarinho de quase (ameixa. quase branco. O sedimento de leveduras em suspensão (que deve ser Sabor: Complexo casamento entre melanoidinas similares a Bock. embora este nível de turbidez seja de proteínas do trigo dificulta a limpidez neste estilo variável.056 High Point Ramstein Winter Wheat.010 – 1. A presença dos Munique usando o ‘Méthode Champenoise’ com sedimento de maltes Viena e/ou Munique também proporciona sensação de riqueza levedura fresca no fundo da garrafa. Uma sensação inapropriado. ao menos 50% da composição de grãos deve Hefeweizen mais leves são as mais comuns. Um discreto e agradável caráter ácido pode estar sabor. leve Sabor: Sabor de leve a moderadamente forte de banana e cravo. Plank equilíbrio e sabores indesejáveis. Edelweiss Dunkel Weissbier. persistente e consistente. A amargor do lúpulo de muito baixo a baixo. Exemplos Comerciais: Schneider Aventinus. mas tipicamente “ocultos”.

Comentários: Cervejas de centeio de estilo norte-americano devem Impressão Geral: Uma ale a base de trigo. Caráter de amargor de lúpulo é de baixo a médio-baixo (como em uma baixo a moderado de levedura para Weizen (banana. belgas.046 – 1. com baixa História: Uma cerveja-especialidade produzida originalmente em acidez e ausência de amargor. nobres. Suave aroma de especiarias e ervas proveniente dos lúpulos é embora não seja tão frutada/cítrica quanto muitas outras ales belgas. com muito boa persistência. Apesar do corpo e da cremosidade. perfil de grãos (algumas versões apresentam de 60 a 65% de Ingredientes: Aproximadamente 50% de trigo não maltado centeio). A intensa carbonatação confere sensação de finalização. ALE BELGA E FRANCESA Hitachino Nest White Ale 16A. Outros estilos refrescante. Sabores vegetais. Amargor da parte similar a cereais. denso e branco como mousse. ex. podendo persistir no retrogosto. A Ingredientes: Centeio maltado constitui tipicamente 50% ou mais do maioria dos exemplos parece ter aproximadamente 5% ABV. Aparência: Coloração de palha muito pálido a dourado claro. Final refrescante. portanto exemplares centeio deriva-se apenas dos grãos de centeio. Outras especiarias (p. Colarinho mais baixa do que de outras cervejas belgas. Unibroue Blanche de Chambly. Um complementado por baixas quantidades de fenóis apimentados. devido à carbonatação. cominho. porém mais encorpada e com leve lupulagem de vezes um pouco ácida. Blanche de Bruxelles. ser inscritas na categoria American Rye (6D). especiarias ou e aroma baixo de lúpulo.014 ácido lático. tempero verde ou presunto variando de baixo a moderado. às vezes. Intensa turbidez oriunda das moléculas de amido e/ou das leveduras. frequentemente com ou pera.052 Exemplos Comerciais: Paulaner Roggen (antes chamada de Thurn IBUs: 10 – 20 FG: 1. Refrescância com final bem baixa a muito baixa. mas devem ser sutis e equilibrados. Suave presença de lúpulos nobres no Curaçao ou. frequentemente em uma mosturação grossa que tende a ficar Comentários: A presença. Sterkens White Ale. presunto ou sabão são inapropriados. mas nunca deve dominar as outras características. Adição de alcaravia . variando de médio a médio-baixo. Sabor de baixo a moderado de lúpulos similares a aipo. florais e doces. Sensação de Boca: Corpo de médio a médio-alto. O restante dos grãos inclui malte pale. não mais importada para os EUA). como uma variante singular de Dunkelweizen. Especiarias como coentro moído na hora. Pode apresentar um frutado semelhante a laranja definido (crisp) com uma finalização seca. Sabores herbáceos e tostado de biscoito e nozes. A levedura para composição de grãos. Diacetil frutados. especiarias. Carbonatação alta.. Tem um inicio macio e adocicado de malte. Allagash White. embora não seja tão frutada/cítrica quanto muitas outras ales acidez agradável (tart). acentuam o caráter de cravo por suprimir a produção de ésteres. Aparência: Coloração de cobre a âmbar. Witbier 16B. Avery White Rascal. O sabor do lúpulo varia de baixo a condimentados. termina seca e muitas invés de trigo. Celis White. variando de leve a moderadamente condimentada. Aroma tostado e de biscoito proveniente de apimentadas em segundo plano. malte Munique. Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges). elegante e saborosa. caráter de lúpulo leve e presença de fenóis de baunilha) com frutado cítrico de laranja. frescos e devidamente tratados são mais desejáveis. Foi. Final médio-seco. produz suave sabor condimentado é bem característica. tampouco deve persistir no final. se notado. Especiarias devem se misturar aos aromas apimentado e fenólico condimentado em segundo plano. Bürgerbräu SRM: 2 – 4 ABV: 4.5 – 5. mas são muito menos proeminentes.012 und Taxis. que podem incluir coentro e outras especiarias. (tradicionalmente o trigo de inverno branco e macio) e 50% de malte malte de trigo. A alguns cervejeiros norte-americanos). camomila. Sabor: Frutada. moderadamente forte.5% Wolznacher Roggenbier Exemplos Comerciais: Hoegaarden Wit. com retrogosto acidificado e suavemente amargo branca da casca de laranja não deve estar presente. Em algumas versões pode ser utilizado de 5- Weizen produz caracteristicamente ésteres similares a banana e 10% de aveia crua. sabor e aroma. casca de laranja doce complementam o aroma amargor. característica e o grau de especiarias e grudenta. O amargor do lúpulo é de médio a baixo e opcionalmente comuns. malte cristal e/ou pequenas quantidades de maltes de cevada claro (normalmente malte Pilsen) constituem a escuros sem amargor (debittered) para ajuste de cor. com suavidade e leve cremosidade do trigo não maltado e por vezes Impressão Geral: Uma Dunkelweizen produzida com centeio ao aveia. laranja fenólicos semelhantes a cravo. são nenhum. Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio. O anos 50. frequentemente Leve acidez opcional. excessivamente seca e rala. mais tarde. nem densa e pesada. ausente.044 – 1. sem predominar. opcionalmente misturado ao são inapropriados. Sabor: Dulçor agradável (frequentemente lembrando mel e/ou maltosidade macia. Sem aspereza ou adstringência Regensburg. Victory Whirlwind Witbier. embora esse equilíbrio possa variar. resultando Hoegaarden e cresceu firmemente em popularidade com o tempo. (proveniente do centeio). cravo e por Hefeweizen). Levedura ale que Weizenbiers). St. Sem Caráter distintamente floral ou condimentado. ressuscitada por Pierre Celis em centeio é um cereal sem casca e difícil de ser mosturado.010 – 1. não interfere com os sabores refrescantes de fruta e vezes cítrico). Caráter de lúpulo diacetil. Certas variedades de (Carum carvi) é inapropriada em uma Roggenbier (como fazem coentro podem ter caráter inapropriado de presunto ou aipo. Colarinho quase branco.amargor. Em alguns Estatísticas: OG: 1. Pode ter um leve sabor de trigo. Belgian Pale Ale Aroma: Dulçor moderado (frequentemente com leves notas de mel Pale Ale Belga e/ou baunilha) com suaves aromáticos de grãos e especiarias do trigo.008 – 1. não deve se sobrepor ao das especiarias. Nenhum diacetil. Bernardus Blanche. Sem diacetil. cardamomo) podem ser usadas para adicionar Mosturação por decocção é normalmente usada (assim como nas complexidade. Temperaturas de fermentação mais baixas doce e são bem características. mais novos. laranja. Bell’s Winter White Ale. efervescência. O 26 . SRM: 14 – 19 ABV: 4. Wittekerke. Pode apresentar caráter frutado semelhante a laranja ou pera. Centeio é reconhecido como o cereal que apresenta sabor acidez lática variam. Moderado aroma frutado cítrico de malte. tradicionais com centeio suficiente para proporcionar caráter notável História: Estilo de cerveja com 400 anos de idade e que morreu nos de centeio devem ser inscritas na categoria Specialty Beer (23). frequentemente com um pouco de acidez. Cervejas excessivamente condimentadas e/ou mais assertivo dentre todos os cereais.056 casos é feita fermentação láctica bem limitada ou adição direta de IBUs: 10 – 20 FG: 1. BELGIAN AND FRENCH ALE Witte. cremoso e com persistência normalmente que conferem aparência leitosa e amarela-esbranquiçada. Moderado perfume de Aroma: Aroma proeminente de malte com caráter frutado moderado coentro. não devendo ser excessivamente fortes. Ommegang 16. Bavária.5 – 6% Estatísticas: OG: 1. Vuuve 5. com sabor Opcionalmente pode ter acidez láctica bem leve. O antes que o caráter de levedura e centeio tome conta. Não deve ser utilizando centeio maltado ao invés de trigo maltado. muitas vezes com notas complexas de ervas. opcional. Translucidez muito boa. Aromas vegetais similares a aipo. tempero verde. Tradicionalmente o caráter de cerveja tende a ser frágil e não envelhece bem. canela.Kummel ácidas não são bons exemplos para o estilo. permite um dulçor sabor terroso/condimentado proveniente do lúpulo deve ser de baixo inicial do malte (por vezes com toque de caramelo) a ser degustado a nenhum e. proveniente da parte branca da casca de laranja.

denso e ervas e especiarias podem ser usadas para adicionar complexidade e muito persistente. Saison com a potência da cerveja. um amargor é normalmente mais alta do que o IBU sugere. embora a turbidez se bem com o caráter de lúpulo e da levedura. bem lupulada. Southampton Saison. Styrian Goldings. Uma ampla variedade de correlação entre força e cor. A água dura comum na Sabor: Combinação de sabores frutados e condimentados. Efervescente. St. com aroma de lúpulo de baixo a moderado frequentemente refletem as variedades nativas disponíveis à e aroma de ervas. Lúpulos nobres. mas Fantôme Saison D’Erezée .048 – 1. Nenhum tanto condimentada e fácil de beber. Speciale Palm. O caráter de malte é leve. fortes (com teor alcoólico variando entre 6.5% ABV) e Ommegang Rare Vos (incomum com seu teor alcoólico de 6. que acaba com a Ingredientes: Malte Pilsen ou pale ale contribuem com a base dos sede. mais fortes com teor alcoólico acima dos 8% ABV). Não há nenhuma ou East Kent Goldings são os mais comuns. Moderado aroma de altos do que outros estilos de cervejas belgas. baixa a moderada Estatísticas: OG: 1. Lost Abbey Red Barn Ale. O amargor de lúpulo varia de moderado a Aroma: Dulçor maltoso proeminente. Pieters Zinnebir. mosto azedo ou Lactobacillus. perceptíveis do que em muitas outras ales belgas. Especiarias. Pizza condimentos. diacetil. Versões comerciais frequentemente apresentam 27 . Intensa carbonatação e atenuação extrema (de 85 a 95%) Ésteres frutados dominam o aroma e normalmente remetem a frutas ajudam a trazer muitos sabores e aumentar a percepção de final seco. Ocasionalmente Aparência: A coloração normalmente é de um distinto alaranjado uma Saison pode ter dry-hopping. O sabor de lúpulo varia de baixo a moderado. IBUs: 20 – 30 FG: 1. ou junto aos 2000.002 – 1. Apresenta um aroma condimentado Todas estas cervejas apresentam teores de acidez relativamente mais ou floral dos lúpulos de baixo a médio-alto. cujos Estatísticas: OG: 1. acidificado. Carbonatação média. devido à sua alta drinkability. com frutado/condimentado belgas. East Kent Goldings ou Fuggles são comumente quando a refrigeração ainda não era comum. Os níveis de fenóis tendem a ser mais baixos do que Port SPF 45. condimentados e o tostado complexo. corpo e complexidade. Ingredientes: O malte Pilsen domina o conteúdo de grãos.5% ABV e versões Russian River Perdition. Dobble Palm. São consideradas cervejas “cotidianas” Acidez agradável (tartness) de baixa a moderada. mas pode variar para dourado ou âmbar. Ellezelloise Saison apimentados oriundos da fermentação no lugar de. Alguma caramelização é malte. sendo os maltes (Cara) Viena e Munique usados para História: Um estilo sazonal de verão produzido na Valônia. retrogosto. Nada deve estar muito de médio a forte. muitas vezes com caráter alto. Comparadas com suas primas da Categoria S. lúpulo de baixo a nenhum (pode ser levemente picante/condimentado mas nunca deve sobressair aos outros sabores. Os exemplares mais conhecidos foram aperfeiçoados após a pode ser de médio a médio-alto. Acidez de baixa a moderada pode estar presente. Quando presentes.048 – 1. enquanto o dulçor diminui. uma porção de malte Viena e/ou Munique contribui com cor e Acidez de baixa a moderada pode estar presente. Saison não deve dominar o equilíbrio. Normalmente não se adiciona da Bélgica onde se fala francês. com sabor de lúpulo e acidez normalmente aumentam com a potência da lúpulos mais evidentes em cervejas de final mais seco.5% mesa com teor alcoólico por volta dos 5% ABV. água com teores moderados de é contido e qualquer caráter de calor deve ser baixo. Saison Voisin.014 Comentários: Existe grande variação no teor alcoólico (cervejas de SRM: 8 – 14 ABV: 4. cervejas típicas para Exemplos Comerciais: De Koninck. da levedura) complementa os outros aromáticos. formando o característico “rendado belga” nas singularidade às versões mais fortes. New Belgium Saison. estação fresca para que perdurasse durante os meses mais quentes. moderadamente maltosa. Calor do álcool ou similar a solvente ausente. Calor do álcool ou similar a Sensação de Boca: Corpo de médio a médio-baixo. o lúpulo e a acidez aumentam 16C. Produzido originalmente ao final da açúcar. Presença de ésteres variando de baixa a moderada. lupulados e espelta (trigo-vermelho Triticum spelta). exportação com teor alcoólico em torno de 6. um ou mais temperos ou condimentos adiciona complexidade.8 – 5. 5% a 9. Adições de ervas e temperos Aroma: Frutado intenso.010 – 1. Bière de Garde condimentado ou terroso. carbonatada. quando presente. porém devem sempre misturar- bordas do copo. de teor não excessiva. malte fazenda (farmhouse). as Belgian Pale Ales são session beers Impressão Geral: Uma ale refrescante. enquanto o caráter de especiaria (temperos adicionados à cerveja e/ou de fenóis derivados acidez opcional é um caráter variável particular de cada cervejaria. Eisenbahn Pale Ale. Ginder Ale. O dulçor diminiu e o condimentado. Pode apresentar baixo teor de fenóis Regal. maior parte da Valônia pode acentuar o amargor e o final seco.065 presença de álcool de certa acidez. Carbonatação muito intensa com qualidade efervescente. Avery Karma. região adicionar cor. condimentado e alcoólico de baixo a nenhum. mas não tão forte a ponto de usados. A adição de Exemplos Comerciais: Saison Dupont Vieille Provision. mas jamais deve superar os ésteres frutados.Printemps. não deve ser quente ou corpo. cítricas como laranjas ou limões. Colarinho de branco a marfim. embora o caráter aquecedor seja de Segunda Guerra Mundial com alguma influência da Grã-Bretanha. baixo a médio. cerveja. amargor e ou similar a ervas). Leveduras propensas a moderada produção de fenóis são suficiente para durar por quarto meses. maltes. Styrian Goldings pálido. Versões mais Brewer’s Art House Pale Ale. O caráter de malte é leve. Diacetil ausente. O teor alcoólico XVIII. Atualmente é esse caráter. cervejaria. Tinha que ser robusta o usados. O álcool é mel também podem servir para adicionar complexidade e reduzir o macio. Presença de Comentários: Normalmente encontrada nas províncias Flamencas acidez picante na língua suficiente para equilibrar o final muito seco. mas a temperatura deve ser mantida moderada para controlar deixar de ser refrescante e apropriada para o verão. A limpidez varia de baixa a boa. A percepção de Impressão Geral: Uma ale acobreada.054 prédios refletem suas origens como casas de fazenda (farmhouses). sulfatos e alta atenuação promovem um final muito seco. mas não deve complexidade. com longo Nenhum caráter quente de álcool ou solvente. Aroma para outros sabores. O final seco característico é IBUs: 20 – 35 FG: 1. Op-Ale. Saison Silly. geralmente de caráter 16D. incluindo variedades de lúpulos e linhagens de leveduras. amargo e muitas vezes condimentado. Adjuntos como açúcares e ácidos tendem a aumentar com a potência da cerveja. de Antwerp e Brabant. alcoólico mais elevado. Carbonatação alta. coloração amarelo alaranjado. mas proporciona base suficiente aceitável. seca e com certa acidez. Saison de Pipaix. Ommegang Hennepin em outras cervejas belgas e complementam o amargor. condimentado e baixo em intensidade. de leve a moderado. Aromas condimentados. O nível de álcool solvente ausente. Pode conter outros tipos de cereais como trigo e oprimir os demais aromas.012 devido à atenuação extremamente alta. sustentados por um delicado caráter maltoso. a chave é o equilíbrio. Lefebvre Saison 1900. produzida o ano todo em minúsculas cervejarias artesanais. Amargor e sabor de lúpulo podem ser um pouco mais similar a solvente.5% versões mais escuras (de coloração variando de cobre a marrom ABV) escuro/preto) devem ser inscritas como Belgian Specialty Ales (16E). O sabor frutado é SRM: 5 – 14 ABV: 5 – 7% frequentemente cítrico (semelhante a laranja ou limão). intensamente pronunciado ou dominar. Lúpulos nobres.final varia de moderadamente seco e moderadamente doce. História: Produzida em cervejarias com raízes de meados do século Sensação de Boca: O corpo varia de leve a médio. mas refrescante e (Categoria I). já que uma alta densidade não é desejada. embora os fenóis tendem a ser mais apimentados do que similares a cravo. Vários teores de não seja inesperada neste estilo de cerveja não filtrada de casa de acidez podem ser criados pela adição de sulfato de cálcio.

acidez. Algumas são bem atenuadas. de ésteres e de sabor de álcool varia de moderada a baixa. Aroma de malte Sabor: Sabor de malte de médio a alto. Carbonatação variando cereais além da cevada. portanto a escala de cores pode variar do amarelo dourado Ale Especialidade Belga a bronze avermelhado e castanho. Fermentação por leveduras ale ou Marrom Artesanal lager sob temperaturas mais baixas seguida por longo período de Barleywines de estilo belga condicionamento a frio (lagering. certo caráter de “celeiro” e carece da condimentação e acidez únicas do que em aumentar as vendas. Ao final. específicas (Orval. podendo incluir características de cereais além torrada. frequentemente apresentam um caráter “de rolha”. A que cabem nesta classificação são: caramelização por fervura é mais comum que o uso de maltes cristal. História: Cervejas únicas produzidas por microcervejarias belgas Comentários: Três variações principais são incluídas neste estilo: a independentes. Versões comerciais cervejeiro (Strong Belgian Golden Ale com temperos. Açúcar pode ser usado para adicionar Âmbar Artesanal sabor e auxiliar no final seco. La Chouffe). O amargor Nenhum diacetil. Maltes-base variam de uma cerveja para para os quais ainda não há categoria formal no BJCP. embora versões mais claras possam apresentar níveis um pouco mais Sabor: Variável. artesanal. abundante. categoria pode ser usada como incubadora de estilos reconhecidos normalmente mais limpos. Nouvelle (marrom). O sabor de malte perdura até o final. Em geral a carbonatação guardada ou maturada por longos períodos a frio (lagered). normalmente Brettanomyces e/ou Lactobacillus. Sensação de calor proveniente do álcool artesanal de casa de fazenda (farmhouse). As versões em outras regiões. Um estilo relacionado é o Bière de Mars (Cerveja Comentários: Categoria que engloba qualquer cerveja de estilo de Março). adocicado. toffee ou com dulçor de caramelo. mas são mais raros. Pode incluir sabor de moderada a alta. Stout Belga Estatísticas: OG: 1. Moderada presença de álcool que deve ser macio da microbiota belga. mas os inscritos devem adstringente. Característica macia e sabor de lúpulo de baixo a intenso. Atualmente é produzida o ano todo. produzido no mês de março para ser apreciado fresco e belga que não se adéqua em nenhuma outra categoria de cervejas não envelhecido. Alguns estilos outra. Ch’Ti Blond (blond). nunca enjoativo. de moderada a alta. Versões mais claras também apresentam Avante Garde (loira) maltosidade. Amargor inclusive podem ser provenientes da levedura). erroneamente identificado como “de adega”. La Choulette (todas as três versões). focadas no malte). razoavelmente forte. A coloração pode ser de dourada malte. Viena e Munique. mas o equilíbrio sempre tende ao Aparência: Bastante variável. para produzir uma cerveja de estilo Ingredientes: O caráter de “celeiro” dos exemplos comerciais é mais amplo que não possua categoria própria ou para criar uma muito difícil de ser replicado por cervejeiros caseiros. a intenso e pode incluir caráter de dry-hopping. semelhante a ervas ou condimentadas. “cerveja que pode ser outras são encorpadas (espessas) e ricas. Água mole. mas bem menos conhecidas marrom (brune). portanto. algo único). seco e Criatividade é o único limite. como o trigo ou centeio. já que provém cerveja artesanal ou experimental ao gosto e escolha do próprio de leveduras e bolores nativos da região. Jenlain Bière de Printemps (loira). Aromas provenientes de temperos ou (varia com a cor da cerveja). Esta Exemplares fabricados por cervejeiros caseiros são. porém carecem de aromáticos mais ricos e profundos e podem apresentar maior quantidade de lúpulo. A maioria apresenta concentrações embora a turbidez não seja inesperada neste estilo de cerveja variáveis de ésteres frutados. que dura de 4 a 6 semanas para Quadrupels Trapistas operações comerciais).caráter semelhante a mofo (que lembram uma cave ou adega). mais interessados em produzir cervejas malte. Brasseurs Bière bosque úmido ou celeiro. Nenhum diacetil. frequentemente similar a varia de baixo a alto. sendo as principais diferenças que a Bière de Garde variedade de ales belgas produzidas por cervejeiros com coração apresenta paladar mais arredondado. A categoria pode ser usada para clones de cervejas alguns exemplares mais encorpados. Cerveja de mesa Blond Trapista Versões mais escuras apresentam riqueza. comumente Brettanomyces e/ou Lactobacillus. difícil de ser reproduzido em cervejas de Garde (âmbar).016 Saison Forte ou Escura SRM: 6 – 19 ABV: 6 – 8. como o trigo ou centeio. a loira (blonde) e a âmbar (ambrée). mas normalmente incluem malte pale. Aroma: Bastante variável. A complexidade de da cevada.080 IPA Belga IBUs: 18 – 28 FG: 1. dulçor e complexidade dos Blond Artesanal maltes cristal mais evidentes. fenóis condimentados e/ou aromas frequentemente não filtrada. de uma Saison. Sabor de lúpulo de baixo a nenhum. Algumas podem incluir aromas sabores tende a aumentar com o escurecimento da cerveja. com boa formação e especiarias podem estar presentes.008 – 1. literalmente. âmbar e marrom). Amand (marrom). 16E.marrom). Existem belgas. enquanto as versões em outras partes do mundo) e agora destinam uma proporção mais claras podem ter mais lúpulo (mas ainda são cervejas mais significativa de sua venda à exportação. ser derivados das leveduras (fenólicos) e/ou pela própria adição de Sensação de Boca: Corpo de médio a médio-leve (esguio). Muitas dispõem de um status “cult” nos EUA (e mais escuras apresentam maior caráter de malte. Sensação de França. A limpidez varia de boa a turva. e nunca quente. entre médio-seco e seco. puxando para o malte e submetida a Sensação de Boca: Variável. focado no verdadeiramente artesanal. Uma ale varia de moderada a alta. Pode incluir características de outros frequentemente com caráter macio e sedoso. A maltosidade pode variar de leve a bastante rica. identificar/descrever o que é especial na cerveja inscrita. Lúpulos continentais com notas Cervejas Belgas Natalinas com Especiarias florais.060 – 1. Pode incluir sabor de adjuntos como xarope de açúcar caramelizado Impressão Geral: Uma cerveja de casa de fazenda (farmhouse) ou mel. especiarias ou condimentos. Diacetil ausente. o álcool pode Normalmente a retenção de espuma é boa. Jade (âmbar). Esta categoria engloba uma grande Belgian Saison. St. de lúpulo médio-baixo dá suporte. Belgian Specialty Ale Aparência: Existem três variações principais (loura. Lost Abbey caseiras artesanais. Aroma de lúpulo varia de ausente auxiliada por uma intensa carbonatação.5% Vermelha/Marrom de Frutas de Flandres Exemplos Comerciais: Jenlain (âmbar). Ch’Ti Brun (. regionalmente populares. Biere 28 . enquanto História: O nome significa. Southampton Bière de Garde (âmbar). Castelain (loira). Presença da microbiota belga. Espuma de cor branca a esbranquiçada derivados da fermentação. corpo bem leve em comparação com a densidade original. tradicional do norte da pode estar presente em exemplares mais fortes. com longas maturações a frio (lagering). Encontrada uma grande variedade de sabores nestas elevados de sabores lupulados como ervas ou condimentados (que cervejas. Muito semelhante ao estilo Impressão Geral: Variável. embora o final fique pálida a muito escura. Sabores condimentados podem com maturação a frio bem feita (lagering). A limpidez varia de turva a límpida. produzida no início da primavera e mantida em repuxamento na boca (mouth puckering) pode estar presente devido à caves/adegas/cavernas frias (lagering) para ser consumida no verão. La Choulette Bière des Sans Culottes (loira). Saint Sylvestre 3 Monts (blond). Carbonatação geralmente acrescentar aspecto mais seco. rico. Níveis de atenuação ficam entre 80 a 85%.

O amargor de lúpulo é extremamente devem ser inscritas nesta categoria. Um amargor ácido e taninoso variando de baixo a aspecto frutado pode aumentar com a idade da cerveja e um caráter moderado é comum. Ausência de sensação de álcool. maturada com cerveja jovem para equilibrar a acidez aparente da História: Uma especialidade regional de Berlim. indicando uma cerveja fraca com densidade inicial com cervejas bem maturadas ocorrem com frequência. adicionando variando entre 7 e 8°P. é fundo (e vice versa). O diacetil. Fantôme vermelho. Boa limpidez. Cantillon Iris. Carbonatação de média a baixa. Zatte Bie.8% Brettanomyces ou Lactobacillus. O aspecto do frutado é intenso. única/especial para um painel de julgamento às cegas se o produto Southampton Berliner Weisse. com Ingredientes: Pode incluir ervas ou especiarias. Bush presente. a mistura de 1809 como “A Champanhe do Norte”.Os juízes precisam entender a intenção/objetivo do cervejeiro para (Waldmeister) ou ainda misturada com cerveja tipo Pils para poder julgar adequadamente uma cerveja inscrita nesta categoria. Uma fermentação conjunta. complementar a intenso. diacetil e pelas cervejas da cervejaria Rodenbach. presente. e muitas outras Sabor: Frutado intenso que normalmente remete a aromas de ameixa. estabelecida em 1820 nesta DMS ausentes. etc. Final muito seco. Minty. assim como um História: Cerveja nativa da região oeste de Flandres. St. embora um final mais adocicado não seja incomum. Nodding Head Berliner Weisse. Verboden Vrucht. pode ser percebido apenas em concentrações muito Aparência: Coloração amarela palha pálida.003 – 1. exemplificada frutado moderado (ambos opcionais). Oerbier. com retenção variando de média a boa. na Bélgica e na Inglaterra. Um suave aroma de Brettanomyces pode característico de vinhos tintos maturados/envelhecidos. SOUR ALE adicionando complexidade ao sabor.028 – 1. Normalmente são perceptíveis sabores complementares que remetem Impressão Geral: Uma ale belga. lembrando um a pão ou trigo. O caráter ácido/azedo varia de ALE ÁCIDA complementar a intenso. adicionando complexidade. proporcionando um final longo e seco floral pode se desenvolver. embora a cerveja maturada seja açucarada (mit Schuss) sabor framboesa (Himbeer) ou aspérula ocasionalmente lançada como uma cerveja para profundos 29 . embora o caráter dos grãos deva ser aparente Estatísticas: OG: 1.8 – 3. Affligem Nöel. O lúpulo encontra-se ausente no sabor e restrito dominante. Fenóis Black Ghost and Speciale Noël. retenção devida à alta acidez e baixo teor de proteínas e lúpulo. Unibroue complementando o conjunto. Sabor de lúpulo. era comum misturar cerveja refrescante e com baixo teor alcoólico. envelhecido. Técnicas pouco comuns como a Exemplos Comerciais: Schultheiss Berliner Weisse. Devido ao seu cerveja mais antiga. New Aparência: A coloração pode variar de vermelho profundo (bordô) a Belgium 1554 Black Ale. embora não tão ácida quanto em uma Lambic. A cerveja é Sensação na boca: Corpo leve. La Chouffe. Antigamente. Ellezelloise Hercule Stout and Quintine Amber. Apenas duas cervejarias levas jovens com levas maturadas é uma arte que está gradualmente tradicionais ainda produzem este estilo. La Trappe Quadrupel. Dupont Moinette. Berliner Weisse acidez. Caracole notas que remetam a cerejas negras. Geralmente. Tradicionalmente produzida utilizando decocção simples. De Dolle’s Arabier. Three final não tenha sabor diferente. podendo ser é comum. se estar presente. Moinette Brune. diacetil e DMS. Colarinho branco. Guldenburg and Pere Noël. Decididamente leve e com final bem definido (crisp) no bastante pronunciada. Boskeun and Stille Nacht. Notas de baunilha e/ou chocolate são comuns. detectado um suave caráter de Brettanomyces. Weyerbacher QUAD. SE SUA CERVEJA É UM CLONE. Embora a mistura de levas de cervejas para obter caráter vivaz e elegante ficou conhecida pelas tropas de Napoleão em melhor consistência seja comum em grandes cervejarias. Pode conter microbiota belga como SRM: 2 – 3 ABV: 2. Esse no amargor. comparável à de um vinho tinto Sempre efervescente. Bahnhof Berliner Style Weisse. carvalho que contem a bactéria necessária para acidificar a cerveja. apenas como um aroma complementar. Bethlehem Berliner Weisse. (Scaldis). cerejas negras ou cassis vermelho. Uma acidez que causa um sutil formigamento na língua Sabor: Uma clara acidez lática normalmente domina. complexa. Pode conter cereais adição de lúpulos na mosturação. O amargor de lúpulo é muito baixo. região. Impressão Geral: Uma ale de trigo de coloração clara. normalmente em imensos barris de muito alta. Adstringência de baixa a média. Russian River Temptation. O aroma ácido/azedo varia de Gouden Carolus Noël. e maltes não usuais. mas que reflete tradições cervejeiras mais antigas. incluindo acentuada. McChouffe. Fenóis condimentados podem estar presentes em baixas concentrações 17. Este aspecto ácido pode ser reforçado pela mistura de parâmetros de estilo ou descrições detalhadas sobre a cerveja. O processo em si não faz da cerveja (incomum com seus 5% ABV). como um sabor complementar. Floyds Deesko Estatísticas: OG: varia IBUs: varia FG: varia 17B. Framboise. Comentários: Na Alemanha esta cerveja é classificada como uma Comentários: A longa maturação e a mistura de cervejas jovens Schankbier. Ausência de aroma de lúpulo. UM NOVO ESTILO Ingredientes: Normalmente 50% do perfil de maltes é composto por SENDO PRODUZIDO OU OS INGREDIENTES ESPECIAIS malte de trigo (assim como todas as cervejas de trigo alemãs). com leveduras de adicionais em relação ao estilo e/ou cerveja devem ser alta fermentação e Lactobacillus delbruckii proporcionando a acidez disponibilizadas para auxiliar os juízes na avaliação. Don de Dieu. denso e com baixa Sensação na boca: Corpo médio. Sabores maltosos variam de complementares a proeminentes. Um leve caráter de baunilha e/ou chocolate normalmente presente.006 de açúcar caramelizado e mel. ameixas ou cassis Amber. Maudite. Colarinho varia do branco ao Lost Abbey Cuvee de Tomme and Devotion. Saxo and Nostradamus. Informações o restante malte Pilsen.. Moinette Brune. Fullien Noël. ácida. cervejas de idades distintas durante a fermentação e uma maturação Cervejas que caibam em outras categorias de cervejas belgas não longa a baixas temperaturas. sendo E/OU PROCESSOS INCOMUNS EMPREGADOS. Lindemans Kriek and bege. Flanders Red Ale SRM: varia ABV: varia Ale Vermelha de Flandres Exemplos Comerciais: Orval. desaparecendo. paladar. o caráter adocicado tende a ocupar um papel de sabor de Aroma: Um caráter nitidamente azedo. Ausência de aromas de lúpulo. com aumento da 17A. Bière de Miel. laranja. levemente turva. Varia de límpida a pequenas. marrom avermelhado. Grottenbier.032 caso sejam os ingredientes chave. O diacetil. Chouffe Bok and N’ice Aroma: Apresenta um aroma frutado complexo com malte Chouffe. Pode ser vinho tinto. se De Ranke XX Bitter and Guldenberg. Weihenstephan 1809 um resultado específico. Pode apresentar um moderado caráter frutado. Berliner Kindl mistura de cervejas (blending) podem ser utilizadas para se chegar a Weisse. Poperings Hommelbier. laranjas. Silenrieu Sara and Joseph. Normalmente servida com uma dose de calda suavidade e complexidade. pode ser percebido em concentrações muito pequenas. baixo. Pode incluir adjuntos como xarope IBUs: 3 – 8 FG: 1. com Ephemere. ácida. um tanto quanto ácido. Carbonatação envelhecida por até dois anos. abundante. O combater a acidez. Tem sido descrita por alguns como a cerveja mais CERVEJEIRO DEVE OBRIGATORIAMENTE ESPECIFICAR puramente refrescante do mundo. condimentados podem estar presentes em pequenas quantidades and Avec Les Bons Voeux de la Brasserie Dupont.

de maltes caramelados escuros e uma baixa quantia de maltes pretos Lactobacillus. defumados. acre. Lúpulos fermentação e eventual sabor. ruibarbo ou para adicionar uma nota de complexidade. O diacetil. O cavalo. exemplificada pelas cervejas da cervejaria Liefman (agora de adstringente. Lactobacillus e Acetobacter SRM: 10 – 16 ABV: 4. mel. A retenção de espuma normalmente é baixa e a cor do colarinho é toffee. Possui uma qualidade de repuxamento da nativa da região leste de Flanders. alfa ácido são os mais usados (evitar lúpulos americanos e de alto Ingredientes: Uma base de malte Pilsen com quantidades sensatas teor de alfa ácido). ameixa. Nenhuma adstringência. Historicamente produzida como uma cerveja Impressão Geral: Ale à base de trigo. O envelhecimento tende a escurecer a cerveja.040 – 1. densidade final baixa. Estas cervejas eram tipicamente mais ácidas do que os exemplos História: Ales ácidas. pode ser percebido apenas em concentrações cítrico são considerados favoráveis. laranja. Flanders Brown Ale/Oud Bruin Estatísticas: OG: 1. Monk’s Cafe Flanders Red Ale.012 dos gêneros: Saccharomyces. envelhecida e levemente ácida. apresentando sabor e restrito no amargor. Rodenbach Grand Cru. Riva Vondel ameixa. Versões mais novas geralmente são frutas escuras como uva-passa. feno. Liefman’s Odnar. embora o envelhecimento tenda a equilibrar estes sabores exemplares mais envelhecidos. típica da região de origem deste Panil Barriquée. Southampton Flanders Red Ale. New Glarus Enigma. ameixa seca. tâmara. reage mal a elevados teores alcoólicos. cujas raízes remontam ao século boca e de agradável acidez de média a alta.048 – 1. Os ésteres normalmente remetem a uva-passa. maltosa. presente e aumenta modestamente com o envelhecimento. Aparência: A cloração abrange do amarelo-pálido ao dourado Sabor: Maltoso com complexidade proveniente do aspecto frutado e profundo. Nenhum diacetil. Praticamente até completamente sem carbonatação. Micro-organismos dos gêneros: Saccharomyces. as Flanders Brown são maturadas a temperaturas mais altas muitos séculos de produção em fazendas. continentais de baixo teor de alfa ácido são os mais usados (evitar Estatísticas: OG: 1. com retenção mediana a boa.6 – 6. O aspecto maltoso comumente remete a caramelo. Lambics secam com o tempo. 30 . de cabra e de caráter terroso. O amargor de lúpulo varia de baixo a Sensação na boca: Corpo de médio a médio-alto. Final doce e com acidez Sensação na Boca: Corpo de leve a médio-leve. em conjunto com um caráter juntamente com o malte. de fermentação espontânea. Ausência de aroma de lúpulo. baixa a média. Os números destas cervejas em tanques de aço inox. Duchesse de Bourgogne. toffee. Colarinho de cor variando do marfim ao bege claro. 98% as Oud Bruin podem ser usadas como cerveja-base para cervejas de Ingredientes: Os maltes-base são Viena e/ou Munique. melaço ou chocolate. mas não onde se encontram aromas similares a celeiro. clara. defumado ou semelhante um aroma complementar. Sabor suave de carvalho ou cítrico (frequentemente toranja) pode ser percebido apenas em concentrações muito pequenas como ocasionalmente perceptível. as frutada. A acidez não Sabores frutados são mais simples em Lambics mais novas e tendem deve adquirir caráter acético perceptível. antigas normalmente são frutadas com aroma remetendo a maçã ou Boa limpidez. uma variedade de sabores enchem a boca Impressão Geral: Uma ale belga de coloração marrom. De um modo geral.conhecedores. Apesar da agradável. laranja. propriedade da Riva). cereja negra ou turvas. Nenhum diacetil. Aromas entéricos. Conhecido como o vinho bordô da Bélgica é o estilo Comentários: Pode ocorrer uma longa maturação e a mistura de que mais se assemelha ao vinho do que qualquer outro estilo de cervejas jovens e maturadas. A Flanders Red é estilo foi desenhado para descansar e maturar. Sabor de lúpulo ausente. Um caráter extensa fervura pode contribuir adicionando lindos tons bordô. Uma mosturação acidificada Bellegems Bruin. caráter maltoso. adicionando maciez e complexidade. Fenóis condimentados podem branco. estar presentes em baixas concentrações adicionando complexidade. mel. bom indicativo da idade. sem ser agressivamente XVII. porém uma equilibrando algum caráter áspero e ácido presente. Lúpulos continentais de baixo teor de frutados mais orientados para o malte. se presente. O lúpulo é ausente em a ser mais complexos em exemplares mais antigos. A Oud Bruin é quantidade de malte Special B. Um leve aroma acidificado pode estar exemplares mais jovens e menos evidente com o envelhecimento. se presente. Fenóis condimentados podem estar presentes em baixas 17D. embora maltes caramelo (cara-malts) de claros a médios e uma pequena estas devam ser inscritas na categoria Fruit Beer (20). complexa. enquanto as mais envelhecidas costumam ser mais límpidas. Micro-organismos IBUs: 10 – 25 FG: 1. 17C. Enquanto as Flanders Red são maturadas no próximo à Bruxelas (Vale do Rio Senne) de uma antiga tradição de carvalho. figo. cereja negra ou ameixa seca. Assim como as Fruit Lambics. Aroma de lúpulo ausente. Sabor: Exemplares mais novos apresentam sabor distintamente ácido Uma leve acidez pode normalmente se tornar mais pronunciada em e/ou lático. ou o uso de malte acidificado também podem ser usados para Petrus Oud Bruin. Um caráter semelhante a Lambic Pura (Sem Mistura) xerez pode estar presente e normalmente indica exemplares mais Aroma: Predominância de aroma marcadamente ácido/azedo em maturados/envelhecidos. cerveja. vem constantemente decaindo. prevenindo que a cerveja seja similar a água. O frutado comumente remete a de turva a levemente turva. A presença de magnésio na água acentua a acidez. fermentada por micro-organismos diversos da microbiota belga. figo. New Belgium La Folie.057 lúpulos americanos e de alto teor de alfa ácido). semelhante a xerez produzindo um perfil agridoce.008 – 1. com uso de frutas como as kriek (cerejas) ou frambozen (framboesas). muito pequenas como um aroma complementar semelhante a charuto ou a queijo são desfavoráveis. fermentadas comerciais atuais. Pode apresentar uma atenuação aparente de até superiores aos mais jovens e frescos. Água com alto teor de carbonatos. O Lactobacillus Exemplos Comerciais: Rodenbach Klassiek. Versões mais Aparência: A coloração varia do marrom avermelhado ao marrom. Aromas suaves de carvalho e/ou diacetil. A coloração avermelhada é derivada do malte. melaço ou chocolate. Carbonatação de nenhum.002 – 1. a charuto é indesejável. Liefman’s Oud Bruin. Um baixo teor de oxidação é apropriado notas que podem remeter a maçã ou outras frutas suaves. ácida/azeda. Pode variar com algum caráter de caramelização.074 IBUs: 20 – 25 FG: 1.012 Ale Castanha de Flandres/Oud Bruin SRM: 15 – 22 ABV: 4 – 8% Aroma: Uma combinação complexa de ésteres frutados e de um rico Exemplos Comerciais: Liefman’s Goudenband. A maltoso profundo distingue esta cerveja das Flanders Red Ales. Mestreechs Aajt estilo ajuda a tamponar a acidez dos maltes mais escuros e da acidez láctica. A inclusão de milho na receita é comum. Brettanomyces e Acetobacter contribuem para a ou torrados. o trigo e características similares a celeiro. Vichtenaar. O aspecto maltoso comumente remete a caramelo.5% contribuem para a fermentação e eventual sabor. tâmara. Sabor entérico. portanto exemplares mais acética e os sabores frutados lembram mais um vinho tinto do com caráter moderado de envelhecimento são considerados que uma Oud Bruin. Ichtegem Old Brown. Straight (Unblended) Lambic concentrações adicionando complexidade. o milho é usado em menos ácida e mais maltosa que a Flanders Red e com sabores até 20% do total de cereais. Este maturação também ajuda a escurecer a cerveja. Verhaege desenvolver o caráter ácido sem ter que introduzir Lactobacillus. Além dos maltes. de provisão que desenvolveria alguma acidez quando envelhecida. cobertor de deve adquirir caráter acético perceptível. o que faz com que a secura seja um História: Proveniente de uma antiga tradição de produção de ales.

os belgas usam lúpulos mais devido às suas faz com que o nível real de amargor seja difícil de estimar. Quando nova. com aroma de frutas cítricas Aroma: O aroma da fruta adicionada à cerveja deve ser dominante. Versões artesanais ou caseiras são normalmente produzidas lúpulos envelhecidos (por 3 anos). aroma afiado e um sabor macio e aveludado. o que envelhecidos. com culturas puras de leveduras incluindo Saccharomyces.040 – 1. a cerveja deve apresentar densidade final. Ao envelhecer. Enquanto alguns exemplares possam ser 17F. Geralmente são servidas novas (com 6 equilibrada. já que o caráter mais complexo História: Ales ácidas de fermentação espontânea de Bruxelas e proveniente de Brettanomyces leva mais de um ano para se arredores (regiões próximas ao Vale do Rio Senne) que derivam de desenvolver.006 arredores há cafés especializados que frequentemente têm lambics SRM: 3 – 7 ABV: 5 – 8% em barril de cervejeiros ou mescladores tradicionais. de cabra. de cabra. Millennium Gueuze. Sabor entérico. estas cervejas somente são engarrafadas após terem Comentários: A Gueuze é tradicionalmente produzida pela mistura fermentado completamente. A Lambic é servida sem carbonatação de Lambics de um. É comum o sabor certo nível de turbidez na cerveja. tais como Boon. Os valores de IBUs são açúcares fermentáveis.000 – 1. Boon Oude Gueuze De Cam. Cantillon Gueuze. adicionando agentes adoçantes às cervejas após a fermentação para Como as leveduras selvagens e bactérias fermentam todos os torná-las mais palatáveis para um público mais amplo. de acidez agradável. Sempre baunilha e/ou carvalho é ocasionalmente percebido. propriedades bacteriostáticas do que para amargor nas Lambics. embora algumas frutas mantenham um ácidos. Apesar da baixa podem variar de baixo a alto. Acidez e sensação de repuxamento de dominante em relação ao caráter frutado. Gueuze Gueuze (Black Label). terroso. Geralmente frutada. Fruit Lambic predominantemente ácidos. Estatísticas: OG: 1. queijo são desfavoráveis. defumado. Os sabores clássicos de celeiro Sensação de Boca: Corpo de leve a médio-leve.010 tentativa de se recriar a microbiota dominante de Bruxelas e da SRM: 3 – 7 ABV: 5 – 6. variando de baixo a aceitos.054 Brettanomyces e bactérias como Pediococcus e Lactobacillus na IBUs: 0 – 10 FG: 1. embora as trigo e as características de celeiro.Comentários: Straight Lambics ou Lambics puras são cervejas de versões podem ser levemente quentes (devido ao álcool). Lindemans Gueuze Cuvée René. De Cam Gueuze. e bactérias dos gêneros Pediococcus e Lactobacillus faz com que seja difícil de estimar o nível de amargor. Algumas não são destinadas a períodos longos de envelhecimento/maturação. A limpidez é excelente (a não ser outros aromas. Características notáveis de vinagre ou cervejas decaem constantemente e algumas cervejarias estão sidra são consideradas defeitos de acordo com cervejeiros belgas. como uma Lambic). Timmermans e Mariage Parfait. Os lúpulos envelhecidos são Os valores de IBUs são aproximados pelo fato do uso de lúpulos mais usados por seu efeito conservante do que pelo amargor. (comumente toranja). Por isso as Fruit Lambics baixa a alta. geralmente baratas. Tradicionalmente. sensação de carbonatação. Os números destas Lambic está muito jovem. mas não há uma maneira simples de saber disponível é Cantillon Grand Cru Bruocsella de qualquer safra única quais organismos ainda estão viáveis. Colarinho branco. Sabor suave de fruta. Drie Fonteinen. A Lambic é Ingredientes: Trigo não maltado (30 a 40%). defumado ou semelhante a charuto é desfavorável. Lambics jovens contém enquanto a Gueuze é servida efervescente. Sabor: O caráter moderadamente ácido é equilibrado com o malte. Mort Subite (Unfiltered) Gueuze. um único lote e não são misturadas (unblended). enquanto as Lambics envelhecidas contém aproximados em virtude do uso de lúpulos envelhecidos. Drie Fonteinen Oud Gueuze. O aroma ácido/azedo varia de baixo a moderado e combina com Suave aroma de carvalho é considerado favorável. Aroma entérico. aromas similares a celeiro. Versões artesanais ou caseiras são normalmente produzidas quais organismos ainda estão viáveis. ruibarbo ou mel. terroso. Os belgas característica “selvagem” inerente ao Vale do Rio Senne. Colarinho comumente no tom da de frutas variadas e caráter semelhante a mel. feno. Culturas coletadas de garrafas são com leveduras e bactérias que ocorrem naturalmente em barris de algumas vezes usadas. açúcares. Sempre efervescente. frequentemente um produto característico da cervejaria. Versões mais novas tendem a apresentar uma acidez mais unidimensional. embora teores muito baixos possam ser evidente. vários sabores enchem a boca prevenindo que a sabor pleno da fruta. Sabor ácido deve estar presente. lembrando defumado. Nenhum diacetil. Culturas coletadas de garrafas são Exemplos Comerciais: A única versão engarrafada prontamente algumas vezes usadas. consistente. mas níveis mais 31 . porém não excessivamente adstringente. clara a base de trigo e fermentada por micro-organismos meses). mas não há uma maneira simples de saber carvalho. estas cervejas são espontaneamente fermentadas Produtos “oude” ou “ville” são considerados mais tradicionais. lembrando cavalo suado ou cobertor de cavalo. O aroma da fruta comumente se mistura com os Aparência: Coloração dourada. Por esse motivo são Intensamente carbonatada. o que Brettanomyces. Nenhum espesso e que parece permanecer para sempre. o Aparência: O tipo da fruta normalmente determina a cor. maçã ou outras frutas suaves. De Cam às vezes Estatísticas: OG: 1. A pode estar presente. Baixo dulçor complementar pode estar presente. Nenhum aroma de lúpulo. Amargor de Sabor: O sabor da fruta adicionada à cerveja deve ser sempre lúpulo geralmente ausente. cavalo suado ou cobertor de cavalo (e. Hanssens Oude Gueuze. o equilíbrio é a chave de uma boa Lambic de Fruta Gueuze. espesso. Lindemans. na pressão. diacetil. Os lúpulos envelhecidos são com culturas puras de leveduras dos gêneros Saccharomyces e usados mais por seu efeito conservante do que pelo amargor. variável que as Gueuzes.060 engarrafa sua lambic bem envelhecida (5 anos).040 – 1. portanto deve ser reconhecível Nenhum aroma de lúpulo. o sabor da Lambic se torna mais cerveja tenha gosto de água. Exemplos Comerciais: Boon Oude Gueuze. efervescente. consistente e geralmente bastante persistente. de feno.5% região do Vale do Rio Senne. De Cam/Drei Fonteinen Girardin.001 – 1. Oud Aroma: O moderado aroma ácido/azedo combina com aromas Beersel Oude Gueuze similares a celeiro. o equilíbrio é a chave de uma boa Gueuze. embora níveis mais altos não sejam comuns. semelhante a charuto ou a que a garrafa tenha sido sacudida). na tentativa de se recriar a microbiota dominante em Bruxelas e da Tradicionalmente estas cervejas são espontaneamente fermentadas região do Vale do Rio Senne. A Embora alguns exemplares possam ser predominantemente mais limpidez costuma ser boa. Aroma entérico. fáceis de beber e sem diversos da microbiota belga. que o cervejeiro considerar digna de engarrafar. malte Pilsen e carvalho. sendo mais Impressão Geral: Cerveja complexa. dois ou três anos. A presença de um caráter entérico é um indício de que a uma tradição antiga de produção em fazendas. Diacetil ausente. Cantillon. Uma boa usam lúpulo nas Lambics mais por suas propriedades bacteriostáticas Gueuze não é muito pungente. Um baixo dulçor complementar frutas de coloração clara possam ter pouco efeito na coloração. malte Pilsen e lúpulos servida sem carbonatação enquanto a Gueuze é servida efervescente. por leveduras e bactérias que ocorrem naturalmente em barris de Ingredientes: Trigo não maltado (de 30 a 40%). intensidade da coloração pode diminuir com o envelhecimento. Girardin 17E. Nenhum sabor de lúpulo. envelhecidos/ultrapassados (de 3 anos). semelhante a charuto ou a queijo são desfavoráveis. mas possui um intenso e instigante do que pelo amargor bouquet. moderado podendo ser até alto. Em Bruxelas e IBUs: 0 – 10 FG: 1.

Nenhuma especiaria é normalmente framboesas ou uvas moscatel. características clones da Lindemans ou Belle Vue) cabe melhor na categoria 16E similares a uma Belgian Strong Golden Ale ou Tripel. Sutil. Belgian Blond Ale cerveja tenha gosto de água. dulçor caramelado ou similar a mel perceptível no palato. versões podem ser levemente quentes (devido ao álcool). usados mais por seu efeito conservante do que pelo amargor.5% ou caseiras são normalmente produzidas com culturas puras de Exemplos Comerciais: Leffe Blond. os belgas usam lúpulos mais límpido em comparação aos outros estilos. Uma produzidas como as Gueuzes. Affligem Blond. Boon Oude Kriek. Lambic ou à Gueuze pelo responsável pela mistura ou o responsável Amargor médio do lúpulo e do álcool para equilibrar.075 cervejas são espontaneamente fermentadas com leveduras e bactérias IBUs: 15 – 30 FG: 1. mas ainda suave. Brettanomyces e bactérias como (Koningshoeven) Blond. Estatísticas: OG: 1. fermentam totalmente os açúcares da fruta. Cam Oude Kriek. Cantillon Vigneronne (uva Moscatel). Os estilos mais Impressão Geral: Uma ale dourada de força moderada que possui tradicionais de Fruit Lambics são de kriek (cerejas).062 – 1. lúpulos nobres. adicionada na metade da maturação e as leveduras e bactérias Sensação quente de álcool de leve a moderada. Um suave sabor de baunilha e/ou carvalho é ocasionalmente percebido. Produtos linhagens de leveduras belgas que produzem alcoóis complexos. álcool perfumado ou equilibrada. Mort Subite Kriek condimentadas podem ser de moderadas a muito baixas. porém não excessivamente adstringente. ameixa. frutada. Hanssens pimenta.018 que ocorrem naturalmente em barris de carvalho. quando presente. Drie Fonteinen Kriek. apresentando cervejas decaem constantemente e algumas cervejarias estão rendado belga. INSCRITOS História: Estilo com desenvolvimento relativamente recente. entretanto os ingredientes e os subprodutos da fermentação pêssegos. Os belgas usam o termo devido às suas propriedades bacteriostáticas do que para amargor nas “blond”. ésteres perfumados. Girardin Kriek. maltes aromáticos. enquanto as Lambics envelhecidas apresentam a característica Sensação na boca: Carbonatação de médio-alta a alta. Cantillon Lou Pepe Kriek. Nenhum diacetil. As qualidades Oude Kriek. Cantillon Lou passas. Corpo médio. Cantillon St. Comentários: Robustez similar a de uma Dubbel. Leve sabor de pelo café/pub no intuito de aumentar a variedade de cervejas lúpulo. Fenóis condimentados e alcoóis superiores Lamvinus (uva merlot). mas finaliza de médio-seca a seca e público mais amplo. Straffe Pediococcus e Lactobacillus na tentativa de se recriar a microbiota Hendrik Blonde. Dulçor leve. sim proporcionar uma nova dimensão. açúcar. Exemplares mais recentes incluem utilizada. mas não há uma maneira simples de saber quais organismos ainda estão viáveis. Algumas Aroma: Leve aroma terroso e condimentado de lúpulo. pela mistura de Lambics de um. que pode possuir uma simplesmente uma cerveja de frutas. Os lúpulos envelhecidos são chamadas de “Blond”. dominante de Bruxelas e da região do Vale do Rio Senne. arredores (regiões próximas ao Vale do Rio Senne) que derivam de Geralmente muito límpida. (framboesas) e druivenlambik (uvas moscatel). com boa retenção. Uma Lambic com frutas. vários sabores enchem a boca prevenindo que a 18A. ALE FORTE BELGA Sensação de Boca: Corpo de leve a médio-leve. uma tradição antiga de produção em fazendas. Cantillon Fou’ Foune queimados). Lambics jovens contém açúcares fermentáveis. O amargor de lúpulo normalmente é ausente. mas ainda complexo. DEVEM OBRIGATORIAMENTE ESPECIFICAR O(S) visando os bebedores de Pils europeus. levemente adocicada. Algum leve ou três anos. mas não são representantes deste estilo.010 Dubbel Belga SRM: 3 – 7 (varia c/ fruta) ABV: 5 – 7% Aroma: Complexo. Sabor de lúpulo ausente. malte Pilsen e 6. algumas vezes cerejas secas). clara. Brugse Zot. LAMBIC. Cantillon Kriek. Frutas poderão também Pode ser um pouco cremosa. embora um Belgian Specialty já que a categoria presente não descreve cervejas pouco mais adocicada e menos amarga. adicionando agentes adoçantes às cervejas (após a fermentação) Sabor: Suave. podendo dar “selvagem” inerente do Vale do Rio Senne. compostos fenólicos. com final seco. dulçor rico de malte. que pode ser condimentado ou terroso.008 – 1. Goldings ou East Kent Goldings. Pater Lieven Blond Abbey Ale. Styrian As frutas tradicionalmente usadas são cerejas ácidas com caroço. Muitas cervejas de mesa Trapistas (Singles ou Enkels) são lúpulos envelhecidos (por 3 anos). BELGIAN STRONG ALE semelhante a charuto é indesejável. Versões artesanais SRM: 4 – 7 ABV: 6 – 7. Apesar da baixa densidade final. Frutas ácidas são comumente podem dar esta impressão de condimentada (frequentemente usadas já que o propósito da fruta não é adicionar dulçor à cerveja. dois branda característica fenólica e condimentada é opcional.060 18B. Val-Dieu Blond. O álcool. Ésteres frutados moderados (normalmente incluindo uva (damasco). incluem banana e maça. Acidez e sensação de repuxamento de Blond Ale Belga baixa a alta. defumado ou 18. e lembrando laranja e limão). faz com que seja difícil de estimar o nível de amargor. Frequentemente possui uma com estas características. condimentos. framboise uma sutil complexidade belga. inicialmente apresenta um dulçor leve a moderado como açúcar ou frutas doces para torná-las mais palatáveis a um característico do malte Pilsen. Os números destas abundante. que pode Impressão Geral: Complexa.000 – 1. História: Ales ácidas de fermentação espontânea de Bruxelas e Aparência: Coloração que varia do dourado claro ao profundo. Apresenta um sutil caráter proveniente das leveduras. Sabor entérico. fermentada por micro-organismos como mel. que a proporciona um perfil fato do uso de lúpulos envelhecidos. incluir compostos fenólicos condimentados. Os valores de IBUs são aproximados pelo característica quase similar a uma lager. enquanto os franceses soletram “blonde”. Tradicionalmente estas Estatísticas: OG: 1. La Trappe leveduras incluindo Saccharomyces.5 a 7%. Oud Beersel Kriek. se tornou mais popular TIPO(S) DE FRUTA(S) UTILIZADO(S) NA PRODUÇÃO DA quando largamente distribuída e comercializada. não parecidos com laranja e limão). caramelo e/ou tostado (nunca aromas torrados ou Kriek Mariage Parfait. Colarinho de branco a quase branco. denso e cremoso. Intensamente carbonatada. é agradável e nunca quente ou semelhante à 32 . ligeira característica similar ao açúcar. De são comuns (pode incluir aromas suaves de cravo. ou ésteres frutados e com caráter de levedura (comumente diversos da microbiota belga. notas perfumadas e/ou semelhantes a rosas). Comentários: As Lambics a base de frutas são normalmente que são por vezes perfumados ou similares a laranja e limão). tradicionais levam de 10 a 30% de frutas (25% no caso de cerejas). ser adicionadas às Lambics não misturadas. A fruta era tradicionalmente adicionada à com algum álcool suave se tornando evidente no retrogosto. A maioria dos Lambics. agradavelmente ácida/azeda. Qualquer Lambic excessivamente doce (por exemplo. o que Ingredientes: Malte Pilsen belga. Cantillon Rose de Gambrinus. Culturas Troubadour Blond Ale coletadas de garrafas são algumas vezes usadas. Características disponíveis no local. Esteres algumas vezes Pepe Framboise. acompanhado de uma suave característica adocicada do malte Pilsen. Belgian Dubbel IBUs: 0 – 10 FG: 1.040 – 1. provenientes da levedura extremamente amenas (ésteres e alcoóis. o malte pode ter notas de Exemplos Comerciais: Boon Framboise Marriage Parfait. damascos ou uvas merlot.elevados não são característicos. A fruta normalmente é uma sensação de preenchimento da boca com bolhas. à base de trigo. Boon chocolate. exemplos comerciais possui uma variação de álcool por volume entre Ingredientes: Trigo não maltado (de 30 a 40%). Grimbergen Blond.

Colarinho branco. mas pouco ou nenhuma sensação óbvia de similar a cravo é opcional). Não Impressão Geral: Assemelha-se fortemente a uma Strong Golden deve ser tão maltosa como uma Bock e não deve ter dulçor Ale.085 passas. Nenhuma especiaria. Special B para sabores de uva Estatísticas: OG: 1. Efervescente. Presença de fenóis solvente ou álcool quente. moderada condimentação e aroma de álcool e lúpulo de baixo a Allagash Double moderado. picante. profundo. proveniente da “rendado belga” no copo conforme vai desaparecendo. limpidez. Linhagens de leveduras belgas são usadas – impressão de utilização de uma lista complexa de grãos. Os teores de alcoóis superiores adicionam uma comuns. Stoudts Abbey Double Ale. A alta História: Estilo originado nos monastérios da Idade Média. leve do que a densidade substancial pode sugerir (graças ao açúcar e álcool e com ação combinada de fenóis (sabores de uva passas são a alta carbonatação). Os maltosa e de coloração avermelhada profunda. La Trappe Dubbel. aroma de lúpulo com notas condimentadas. Caráter de lúpulo de baixo a moderado. ou malte-base pale. engarrafadas (refermentadas na própria garrafa). Lúpulos nobres ou Styrian Goldings são compostos fenólicos. Carbonatação médio-alta. Cervejeiros utilizada. ésteres frutados solvente ou álcool quente. Tradicionalmente variação de álcool por volume entre 6. Alcoóis são suaves. A água pode variar de mole a dura. ainda que distintamente perfumado e 18C. Ésteres lembram frutas como peras. Bernardus Tripel. proveniente de maltes tipo cristal. St. maltes mole. Fenóis final seco com retrogosto amargo de baixo a moderado. Um número pequeno de exemplos pode incluir um baixo lembram frutas cítricas. Utilização de xarope de açúcar SRM: 4. Os alcoóis são alcoólicos suportado por uma suave característica maltosa. baixo. Normalmente são utilizados lúpulos nobres. Grimbergen Tripel. Generosamente Aparência: Coloração que varia do amarelo ao dourado médio. Watou Tripel. mas não comum. Ésteres suaves. Affligem Tripel.6% Tripel Reserve. laranjas e maçãs. frequentemente Aparência: Coloração que varia do âmbar escuro ao cobre. Munique para características maltosas. tipicamente. O caráter maltoso é leve. mas levemente mais escura e um tanto mais encorpada. Tripel Belga perfumados de baixa a moderada intensidade. Presença moderada de fenóis condimentados e picantes. combinação do lúpulo com os fenóis produzidos pelas leveduras. Alcoóis suaves. Feuillien Brune. não óbvios. CaraViena ou CaraMunique para sabores de frutas secas ou IBUs: 20 – 40 FG: 1. encontrado. normalmente utilizada. A Sabor: Casamento entre sabores condimentados. condimentados. Bink Tripel. algumas vezes. picantes de baixa a moderada. moderadamente forte. Sempre malte. com Os ésteres frequentemente lembram frutas cítricas como laranjas. laranjas e maçãs. picantes. Chimay Premiere (Red). Baixo sabor efervescente. entretanto as aquelas que proporcionam ésteres frutados. Chimay Cinq Cents (White). Dulçor de malte rico e um retrogosto moderadamente amargo. Ale Forte Dourada Belga Duinen Dubbel. Nenhum aroma de lembram frutas como peras. O caráter maltoso é leve.075 Tripel. Allagash SRM: 10 – 17 ABV: 6 – 7. substancial e o amargor tendem a proporcionar um final seco com Sabor: Qualidades similares ao aroma. ter um suave caráter de banana. Água razoavelmente caseiros podem usar maltes Pilsen belga. Normalmente possui o sabor do malte mais arredondado. Tradicionalmente refermentadas na garrafa. Boa condimentado. Um copo conforme vai desaparecendo. La Trappe Tripel. Westmalle. suave nunca quente ou semelhante a solvente. contudo o uso restrito é permitido. com uma ligeiramente adocicados e baixos em intensidade. denso e com boa retenção do lúpulo com os fenóis produzidos pelas leveduras. sabores de frutas secas são bem-vindos. Victory Golden Monkey Exemplos Comerciais: Westmalle Dubbel. Flying Fish Dubbel. Efervescente. Nenhum diacetil. mas não possui sabor forte de álcool. IBUs: 15 – 25 FG: 1. St. mas não Sensação na boca: Corpo médio-alto. Feuillien Estatísticas: OG: 1. proveniente da combinação do amargor Colarinho quase branco. Pater Lieven Bruin. longa persistência. é frequentemente presente. Impressão Geral: Uma ale belga. complexo no palato. Ingredientes: A coloração clara e o relativo baixo corpo para uma Ingredientes: São normalmente utilizadas linhagens de leveduras cerveja desta potência são o resultado do uso de malte Pilsen e mais belgas com tendências para produzir alcoóis superiores.5 a 7%. St. O amargor varia atrativa profundidade avermelhada na cor. Grimbergen Double. entretanto mais finaliza moderadamente seco.5 – 7 ABV: 7. cremoso e espesso. Dragonmead Final Absolution. New Belgium Abbey Belgian Style Ale. moderados com baixo aroma de álcool e lúpulo. mas Sensação na boca: Corpo de médio-baixo a médio. Nenhuma especiaria é Dieu Triple. Belgian Tripel floral. La Rulles Tripel. de médio a alto. New Belgium Trippel. resultando no característico “rendado belga” no mas podem. Boa limpidez. Aspecto maltoso complexo. Ausência de diacetil. Nenhum aroma de Aroma: Complexo com notas condimentadas. que deve ser doce. não deve ser percebida como tal. Nenhum com características apimentadas são baixos a moderados. frutados e carbonatação substancial e o amargor tendem a proporcionar um alcoólicos suportado por uma suave característica maltosa. algumas vezes com fenóis similares a cravo. abundante. A adição de especiarias não é tradicional.5% escuro caramelizado e/ou outros açucares para cor e para sabores de Exemplos Comerciais: Westmalle Tripel. passas ao rum. carbonatação e a atenuação ajudam a trazer a tona os muitos sabores renascido em meados do século XIX após a era Napoleônica. e se proporcionam muitas das características do estilo. Bernardus Pater 6.062 – 1. Colarinho branco. Sabor: Casamento entre sabores condimentados. 18D.018 Unibroue La Fin du Monde. Geralmente límpida. Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale. Baixo calor proveniente do História: Originalmente popularizada pelo monastério Trapista de álcool.014 outros maltes especiais para caráter. tipicamente de médio a alto. que varia do médio ao médio-cheio.solvente. mas normalmente o aroma de lúpulo é Caráter condimentado de lúpulo. condimentação cremosidade agradável. aroma de lúpulos nobres. pode influenciar na percepção de corpo. Witkap Pater Tripel. Val- variedades inglesas ou Styrian Goldings. Passa a normalmente utilizados. O persistência. Amargor médio-baixo que não persiste no final. é normalmente ausente. A maioria das versões Comentários: A maioria dos exemplos comerciais possui uma Trapistas têm ao menos 30 IBUs e são muito secas. Nenhum diacetil. Nunca adstringente. ésteres e de 20% de açúcar branco. melhores exemplos são mais disfarçados.008 – 1. e aumentam a percepção de um final seco.5 – 9. com longa levemente adocicados com intensidade de baixa a moderada. Ésteres que diacetil. como laranja ou algumas vezes limão. St. Comentários: Alcoólica. Nenhuma sensação de solvente ou álcool quente. 33 . massivo. resultando no característico amargor varia. Presença de um caráter condimentado Aparência: Coloração que varia do amarelo profundo ao dourado do lúpulo de baixo a moderado. de lúpulos nobres é opcional. frutados e florais e perfumadas é frequentemente encontrado. O equilíbrio tende sempre a favor do calor. complexa.075 – 1. mas ainda distinto. Corsendonk Abbey Pale Ale. Nenhum diacetil. ésteres. Aroma: Complexo com significativa presença de ésteres frutados. fenóis condimentados e versões tradicionais usam malte Pilsen belga com adição de xarope alcoóis superiores – frequentemente auxiliadas por temperaturas mais de açúcar caramelizado e outros açúcares não refinados que altas de fermentação. espesso. Tripel Karmeliet. condimentados. baixo a moderado. Nenhum diacetil. A carbonatação cremosa. Russian River Benediction.008 – 1. Corsendonk Abbey Brown Ale. condimentados e baixos em intensidade. Belgian Golden Strong Ale Affligem Dubbel. Alcoóis suaves.

notas viniferas. alto teor alcoólico do estilo e como um tributo ao exemplo comercial Affligem Nöel) devem ser inscritas no estilo Belgian Specialty Ale original. Southampton pode ter uma qualidade tipo Munique. a cerveja Duvel. Achel Extra Brune. ameixas. O Estatísticas: OG: 1. Hapkin. condimentados. entretanto mais leve do que a densidade original pode sugerir picância proporcionada pelo ácido carbônico. deve ser translúcida). lúpulos nobres. La Trappe Quadrupel. Sempre efervescente. Impressão Geral: Uma ale belga escura. variedades inglesas ou Styrian Goldings. Belgian Dark Strong Ale Estatísticas: OG: 1. um leve aroma de lúpulos nobres é aceitável). Piraat.5% açúcares escuros forem utilizados). Espuma (versões autenticamente Trapistas são moderadamente secas ou de creme a bege-claro.110 IBUs: 20 – 35 FG: 1. e condimentação se escuro (a maioria dos exemplares é bastante escura). Bernardus Abt 12. Sabor: Similar ao aroma (os mesmos comentários e aspectos do Aparência: Coloração de âmbar a marrom avermelhado muito malte. A envelhecimento e oxidação podem escurecer ainda mais a cerveja. Normalmente são utilizados Exemplos Comerciais: Duvel. e não nesta categoria. complexa e História: Originalmente desenvolvida pela cervejaria Moortgat após muito intensa. e Emperor. Brasserie des Rocs Grand caramelados. Sem caráter de álcool variável e plausível de interpretação (nas versões autenticamente quente ou solvente. Complexa. Baixo amargor para uma cerveja desta intensidade. Aroma: Dulçor maltoso com ésteres frutados. Suave. caramelo e/ou melado. e podem ter notas de Abbey Judgment Day. O final seco e o corpo leve que podem ser mais adocicadas e encorpadas. suave e perigosa. enquanto as versões Abadia podem ter um final de médio-seco afetada negativamente pelo teor alcoólico e pelo envelhecimento. Kasteelbier Bière du Chateau Donker. embora algumas chocolate ou malte tostado é opcional. sendo frequentes aromas Abbot 12. fenóis condimentados e que promovem grande parte da complexidade. Na semelhantes a nozes. muito rica. mas pode ser Comentários: Versões autenticamente Trapistas tendem a ser mais ainda mais clara. Os melhores exemplos são complexos e (16E). que remetem a nozes. Trapistas tende a ser de médio-leve a médio. malte Munique para altas de fermentação. similares às mais profunda do que o dourado”) Colarinho com cor variando de encontradas em vinho de Xerez ou vinho do Porto são aceitáveis. cereja seca. suave em corpo e apresentar final ainda mais secas (os belgas diriam “mais digestíveis”) do que as versões Abadia. Os ésteres frutados Cru. Pode ser de límpida a um tanto turva. a doce). Nunca adstringente. caramelado. Russian River Damnation. lúpulo. Judas. Unibroue devem ficar no plano de fundo. É comum a presença de 34 . mas pode ser bem lupulada (a impressão do amargor frequentemente depende do tempo de envelhecimento). mas jamais deve ser sejam levemente amargas. Delirium Tremens.010 – 1. O aspecto maltoso é rico e intenso. vasto. Um amargor maior é proporcionam que a lupulagem e as características condimentadas permitido nas versões Abadia. Nenhuma Lucifer. do perfil de ésteres. Old Ale escuros/torrados. o álcool Sabor: Caráter de malte variando de médio a alto. próprias características da cervejaria que a produz. Cervejeiros caseiros alcoóis superiores – frequentemente auxiliadas por temperaturas mais podem usar maltes-base Pilsen belga. Chimay Grande Reserve (Blue). com uma proporciona certo equilíbrio com o malte. figo e ameixa passas. mas com (graças ao açúcar e alta carbonatação). denso.Sensação na boca: Extremamente carbonatada. sejam ainda mais proeminentes. Evite usar maltes tipo cristal Eau Benite. creme a bege claro. O corpo pode ser notável calor proporcionado pelo álcool. fenóis. Frequentemente o equilíbrio tende ao dulçor do malte. complexa. A água pode ser de mole a dura. perfumados e/ou com notas semelhantes a rosas 19. Nenhum aroma de solvente ou álcool quente. Moderadamente maltosa ou doce no palato.016 deixam o corpo mais leve e adicionam cor e sabor (especialmente se SRM: 3 – 6 ABV: 7. Referências ao demônio estão Cervejas tipo Barleywine (ex: Scaldis/Bush. características maltosas ou outros maltes especiais para caráter. 18E.005 – 1. belgas com tendências para produzir alcoóis superiores. percepção do sabor final é variável e plausível de interpretação Pode ser quase opaca (caso contrário. ésteres e Ingredientes: A coloração clara e o relativo baixo corpo para uma compostos fenólicos. Tradicionalmente Ingredientes: São normalmente utilizadas linhagens de leveduras engarrafada refermentada na garrafa. Os sabores complexos e variados da proeminente. cerveja devem se combinar de forma harmoniosa e com suavidade. Rochefort 8 (green cap). Água razoavelmente mole. Lúpulos nobres ou Styrian Goldings são versões mais tradicionais sejam bastante simples. muitas vezes com Nenhuma adição de especiarias que se faça notável. Dá a cerveja desta potência são o resultado do uso de malte Pilsen e mais impressão de utilização de uma lista complexa de grãos. intensa. envelhecimento. Suave. efervescente e Abadia pode ser cheio e cremoso). com um dulçor rico de malte. Algumas notas de alcoól e oxidação. AleSmith Horny Devil americanos ou do Reino Unido (estes promovem o tipo errado de dulçor). Gulden Draak. O aplicam ao sabor). variando de moderada a baixa. com Aroma de lúpulos normalmente ausente devido ao longo processo de persistência cremosa. definido (crisp) e ser mais seca. mas sem a sensação de médio. mas ainda apresenta perceptível calor proporcionado pelo álcool. tostados e/ou semelhantes a pão. Os lúpulos ALE FORTE geralmente não estão presentes (mas. mistura complexa de frutas secas. sabores e a percepção de um final seco. com uma densidade final maior. que pode ser secas. Great especiaria é geralmente utilizada. a Segunda Guerra Mundial como uma resposta ao aumento da História: Muitas versões possuem um caráter único refletindo as popularidade das cervejas Pilsner.070 – 1. mas geralmente possuem notas apimentadas e não semelhantes a cravo. STRONG ALE variando de baixos a moderados em intensidade. Russian River Salvation uva passas. mas se utilizadas devem ser sutis e Divide Hades. Comentários: Assemelha-se fortemente a uma Tripel. Tradicionalmente refermentadas na delicados. ou pale. Aparência: Coloração que varia do âmbar profundo a um marrom melado. Fenóis condimentados podem estar presentes. Rochefort 10 significativa de ésteres e de álcool e com condimentação opcional (blue cap).075 – 1. St. Corpo de leve a Sensação na boca: Altamente carbonatada. presentes em muitos exemplos comercias deste estilo. Avery Salvation. Lost variam de intensos a moderadamente baixos. A alta carbonatação ajuda a trazer a tona os muitos garrafa. álcool. North Coast Pranqster. rica. Dulle Teve. presença Exemplos Comerciais: Westvleteren 12 (yellow cap). Nenhum aroma de maltes 19A.095 xarope de açucares caramelizados ou os açucares não refinados IBUs: 22 – 35 FG: 1. com aspecto de mousse. Brigand. Um leve sabor de maioria das versões o equilíbrio tende ao malte. Cervejas mais adocicadas voluptuosa complexidade maltosa. enquanto nas versões de Impressão Geral: Uma ale belga dourada. frequentemente com notas e mais encorpadas terão um amargor maior para equilibrar. atribuídas ao Weyerbacher QUAD) e tipo Spiced/Christmas (ex: N`ice Chouffe.5 – 10. com xarope de normalmente utilizados. embora de 20% de açúcar branco. Nenhum diacetil.024 Ale Forte Escura Belga SRM: 12 – 22 ABV: 8 – 11% Aroma: Complexo. Linhagens de leveduras belgas são usadas – açúcar caramelizado ou outros açúcares não refinados e leveduras aquelas que proporcionam ésteres frutados. Gouden Carolus Grand Cru of the variando de leve a moderada. Os alcoóis são suaves. toffee e outros aromas de maltes acobreado profundo (“escura” neste contexto implica “de coloração especiais.

120 IBUs: 35 – 70 FG: 1. podem apresentar caráter pode variar de leve a assertivo. toffee e/ou melado.015 – 1. embora exemplares mais notas que remetem a pão. complexo. Leveduras caracteristicamente inglesas. Frequentemente apresenta notas que as Bitters fortes e Brown Porters. Target. particularmente “winter possam reduzir o corpo). dependendo da idade e maturação da cerveja. que podem ser um rótulo sazonal de inverno de uma moderado a relativamente intenso. malte mais sutil. ou similares demasiadamente forte (se o caráter for muito aparente. inscrever a solvente. caramelo escuro. Calor alcoólico é frequentemente ao vinho de Xerez ou vinho do Porto além de apresentar caráter de evidente e sempre bem vindo. A variedade do lúpulo História: Normalmente a ale mais forte oferecida por uma não é tão importante porque o equilíbrio e o processo de cervejaria. O alto teor alcoólico e viscosidade podem ser vistas como mais altas do que as Strong Ales para reduzir a atenuação e “lágrimas” quando a cerveja é girada no copo. junto e maturação. Geralmente são cervejas significativamente Tradicionalmente utiliza-se leveduras ale inglesas de baixa envelhecidas antes de seu lançamento. tanto versões novas comedida para evitar caráter excessivamente torrado.080 – 1. O equilíbrio tende geralmente moderado. Ale.090 Comentários: Embora frequentemente uma cerveja lupulada. O perfil de (como melado.057). ou misturadas. A intensidade do álcool deve ser similares a caramelo. Encaixam-se no equilíbrio a uma presença firme. de origem inglesa). Aromas derivados do álcool podem lático ou de Brettanomyces. Colarinho quase branco. forte. mas melhor apreciada em half-pints. envelhecidas na cervejaria após a fermentação primária (similar ao Sabor: Sabor maltoso. Carbonatação de baixa a média. embora geralmente não tão rubis. embora de forma pode mudar significativamente com o tempo. Muitos exemplares ingleses. mas nunca ásperos. Marston Owd Roger. varia de “espaço de estilo” entre as cervejas de densidade normal (Bitters maltoso a um tanto amargo. O final pode variar de muito seco a razoavelmente Barleywine Inglesa doce. Frequentemente associadas atenuação. escuras). de lembram nozes. como se vista através de uma lente de vidro História: Estilo tradicional de ale inglesa. No paladar apresenta dulçor maltoso de moderado a alto. brassada a temperaturas grossa. ou ainda ao marrom escuro. Pode apresentar frutado de moderado a alto. East Coniston Old Man Ale. Diacetil de baixo a nenhum. oxidação e couro) associado com cervejas chocas. frutas secas. numa noite geralmente ao aquecer volta a ser brilhante. mas que consigam suportar teores alcoólicos mais altos. apresentarem caráter de maltes especiais mais rico do que as J. quentes. maltes escuros devem ser utilizados com grande Winter Ale. Alguns sabores de oxidação. O aroma pode apresentar caráter rico incluindo Sensação de Boca: Corpo de médio a alto. Great Divide Hibernation Ale.018 – 1. longas fervuras. English Barleywine secas ou viníferas. dependendo da idade (geralmente. Harviestoun Old Engine Oil. podendo ser semelhante a frutas 19B. frequentemente com notas envelhecidos e de boa qualidade. ao lado de uma lareira. com o inverno ou época de festividades natalinas. Diacetil de baixo a nenhum. ou que eram envelhecidas ou guardadas por um longo período de viníferos podem estar presentes. Versões normalmente com caráter de frutas secas. todos os sabores e aromas possíveis. Estatísticas: OG: 1. Fuller’s Vintage American Barleywines. Pode incluir “winter moderadamente alto (normalmente variedades do Reino Unido). do tipo que é baixas. “Deve ser uma cerveja que aquece. Frequentemente variando de notas que remetem a pão e biscoito até notas que apresentava caráter relacionado ao envelhecimento (lático. Theakston Old Peculier (peculiar Ingredientes: Maltes pale bem modificados devem formar a base da com OG 1. Apresenta frutado de mais escuras. porém isto é opcional e não deve ser ser de baixos a moderados. Founders cuidado. Cooperstown Pride of Milford Special Ale. Um exemplo Alguns exemplares mais escuros sugerem que maltes escuros de ricos e intensos sabores maltosos complexos. com varias camadas processo utilizado nas Porters históricas). grande profundidade. encorpadas e frequentemente áspero.Michael Jackson.030 SRM: 8 – 22 ABV: 8 – 12% 35 . Burton Bridge Olde inglesas podem ser mais escuras. porém não excessiva. toffee e/ou melado. Recentemente muitos exemplares comerciais recebem a envelhecimento esconde muito o caráter varietal do lúpulo. nem todos os exemplares apresentarão frequentemente usados. podendo apresentar baixa retenção. torrada. 23). mas apresenta menor SRM: 10 – 22 ABV: 6 – 9% ênfase no caráter de lúpulo do que a American Barleywine. visto que a maior parte da cor deve ser proveniente de Curmudgeon. data da safra. A intensidade desses aromas frequentemente diminui com como Specialty Beer. Aparência: A coloração pode variar do dourado rico ao âmbar Impressão Geral: Uma ale de teor alcoólico significativo. Fuller’s 1845. intenso. A cor pode parecer ter fria de inverno” . do Porto ou Madeira Aroma: Forte e ricamente maltoso. assim como adjuntos amiláceos (milho. com acertadas quantidades de malte caramelo. O aroma de lúpulo inglês maturadas em madeira. frequentemente sabores de alcoóis tempo).W. “Winter warmers” (cervejas aquecedoras para o inverno) são complexos devem estar evidentes. possuem teor alcoólico menor que 6% ABV. evidente. Em temperaturas mais ao dulçor maltoso. mais forte escuro. Impressão Geral: A mais rica e forte das ales inglesas. warmers”. Greene King Olde Suffolk Ale. O amargor do lúpulo pode variar de suficiente para o Comentários: A potência e caráter variam muito. de baixo a fortes ou ricas como as Barleywines. Versões Exemplos Comerciais: Gale’s Prize Old Ale. Fuller’s Old Quando usados. mais frutadas e Expensive. Sabor de lúpulo varia de baixo a fortes e Brown Porters) e as Barleywines. A Ingredientes: Quantidades generosas de malte pale bem modificado carbonatação pode variar de baixa a moderada.moderada a alta de ésteres frutados. O envelhecimento prolongado pode contribui com sabores oxidativos similares a vinho de Xerez. Versões envelhecidos possam apresentar corpo mais leve devido à atenuação envelhecidas podem apresentar uma qualidade vinífera semelhante contínua durante a maturação. e versões de Barleywines inglesas de densidade mais voluptuosa e aveludada (embora longos períodos de maturação baixa. com uma textura Mild ou Bitter). black) possam ser apropriados. Milds fortes e escuras. a IBUs: 30 – 60 FG: 1. portanto. Samuel Smith’s Winter Welcome. Sarah Hughes Dark Rubi composição de grãos. Adjuntos quanto maturadas devem ser apreciadas pelo que são. quente ou semelhante a solvente. pode ser turva devido à turbidez a frio (chill haze). Sabor do álcool não deve ser de um estilo moderno. envelhecido deve estar presente e não deve ser quente ou áspera. Mild. Estatísticas: OG: 1. mas não deve ser opaca. embora o Usadas como cervejas-estoque (“stock ales”) para se misturar ou final possa ser de moderadamente doce a moderadamente seco apreciar puras (“stock ales” é um termo usado para designar cervejas (dependendo do envelhecimento). mais maltosas. Brettanomyces. o envelhecimento.060 – 1. o equilíbrio. Bitters fortes (possivelmente mais Diacetil de baixo a nenhum. torrada escura. Lúpulos ingleses como Northdown. Sensação macia de calor do álcool warmers”. trigo) e extratos de malte.022 English Barleywine apresenta lúpulos ingleses. embora não obrigatoriamente. Young's Winter Warmer. Avery Old Jubilation Kent Goldings e Fuggles são usados. frequentemente com caráter de cervejaria. mais maltosas. açúcar invertido ou açúcar escuro) são maltes pode variar muito. O caráter dessas ales (chocolate. a quantidades acertadas de malte caramelo e outros maltes especiais. Lees Moonraker. flocos de cevada. Harvey’s Elizabethan Ale. cervejas fortes misturadas (“stock ale” misturada com uma Sensação de Boca: Encorpada e viscosa.

Esses componentes moderadamente alto. subprodutos da levedura e Sabor: Sabor maltoso forte. como se vista fruta). desequilibrar a apresentação final. Stone Old Guardian. e o caráter de frutas não deve ser tão artificial de seu lançamento. Sabor de malte variando de moderado a alto (qualquer podem estar presentes conforme apropriado para fermentações em variedade). Avery Hog 19C. Observe que a cor da fruta na e maturação. framboesas. Não deve ser semelhante a xarope ou ser mal atenuada. A cor pode parecer ter grande profundidade. AleSmith Old Numbskull. Frequentemente associada com o inverno ou e/ou inadequadamente exagerado a ponto de parecer um suco de época de festividades natalinas. com amargor perceptível. dulçor 36 . Geralmente utiliza linhagem de levedura norte - Thomas Sykes Old Ale. Old Tom. Rogue Old Crustacean. porém não deve aparecer caráter oxidado (geralmente O aroma de lúpulo pode estar ausente ou equilibrado com a fruta. americanos. Lúpulos de aroma. Algum solvente são indesejáveis. Normalmente que algumas frutas (p. então um frutado não Embora fortemente maltosa. O colarinho pode pegar um pouco da cor do álcool e o amargor do lúpulo frequentemente harmonizam para da fruta. em tons de marrom claro. Robinson’s americana de alta atenuação. Em temperaturas mais baixas.030 Old Dominion Millenium. frequentemente. não à turbidez a frio (chill haze). O açúcar maior parte da cor provém de longas fervuras.W. American Barleywine Heaven Barleywine. Great Divide Old Ruffian. A cor deve ser quente. com uma textura se ocorrer naturalmente na(s) fruta(s) utilizadas. Atualmente muitos exemplares comerciais recebem em intensidade do sutil ao agressivo. morangos) – variando de moderadamente baixo a abundante e pode apresentar permita uma gama de caráter e intensidade de frutas do sutil ao baixa retenção. Presença de ésteres frutados de baixa a moderada. embora o final possa ser de moderadamente (especialmente o lúpulo) também podem ser intencionalmente doce a moderadamente seco (dependendo do envelhecimento). Normalmente envelhecidas significativamente antes cerveja-base é vital. Aroma: Os aromáticos característicos associados com a(s) fruta(s) Aparência: A coloração pode variar de âmbar claro a cobre médio. mirtilos. O caráter de frutas deve ser agradável e dar suporte. Lembre-se que frutas geralmente usados.016 – 1. frequentemente exemplos das variedades Dog Horn Dog americanas cítricas ou resinosas (embora possam ser usadas outras variedades inglesas. mas não precisa ser desequilibrado. raramente. Whitbread Gold Label. possam reduzir o corpo). Os sabores tendem a arredondar e suavizar aroma de malte pode ser desejável. menos subprodutos de fermentação seriam apropriados. mas não deve ser tão proeminente a ponto de Sabores torrados ou queimados são inapropriados. aroma e sabor de lúpulo do que a English estar de acordo com a cerveja-base e devem ser harmoniosos e Barleywine. FRUIT BEER caráter do malte pode ser doce. North Coast Old Stock Ale (quando SRM: 10 – 19 ABV: 8 – 12% envelhecida). Sabor: Tal como acontece com o aroma. Alguma acidez pode estar presente Ingredientes: Maltes pale bem modificados devem formar a base do se ocorrer naturalmente na(s) fruta(s) em questão. e em questão devem ser perceptíveis no aroma. manifeste da apresentação final. terroso ou condimentado. Pode apresentar sabores maltosos que dependendo do estilo. teor alcoólico e Comentários: A versão americana da Barleywine tende a enfatizar subprodutos da fermentação.. Sabor temperaturas mais elevadas. apresentar caráter de malte mais evidente e o corpo é intencionalmente suavizados para permitir que o caráter da fruta se mais rico e de mais personalidade. mas geralmente ao aquecer volta a ser artificial e inadequadamente excessivo (considerando o caráter da brilhante. Weyerbacher Blithering Idiot Exemplos Comerciais: Sierra Nevada Bigfoot. ex. sabores de malte. J. No entanto. como aquelas de caráter floral. maltes escuros devem ser utilizados com cautela. O alto teor alcoólico e cervejas de especialidade. frutas. Amargor e sabor de lúpulo. Alguma acidez pode estar presente Sensação de Boca: Encorpada e viscosa. uma boa cerveja de fruta deve ser um viscosidade podem ser vistos como “lágrimas” quando a cerveja é equilíbrio harmonioso da(s) fruta(s) apresentada(s) com o estilo-base girada no copo. Lee’s Vintage Harvest Ale. cerveja é muitas vezes mais clara do que a polpa da fruta em si e Impressão Geral: Uma interpretação americana bem lupulada da pode assumir tonalidades ligeiramente diferentes. Flying moderado a assertivo. tais como ésteres ou diacetil. Hair of the Dog Doggie Claws. são mascarados pelo lúpulo).120 Old Nick (incomum em seus 7. A perceptível para cervejas de cor mais clara e com frutas que carbonatação pode variar de baixa a moderada. apresentação final. embora qualquer variedade possa ser usada contribui para sabores mais leves e para um final mais seco do que se poderia esperar para o estilo-base utilizado. o caráter particular de sabor História: Normalmente a ale mais forte oferecida por uma associado à(s) fruta(s) em questão deve ser perceptível. O equilíbrio entre as frutas e a número de safra. Colarinho de quase branco a bege claro. Smuttynose Barleywine. Nenhum diacetil. No componentes do malte da cerveja-base podem não ser tão paladar apresenta dulçor maltoso de moderadamente baixo a perceptíveis quando as frutas estão presentes. caramelado. então. porém aqueles ásperos ou semelhantes a geral. Victory Old Horizontal. visto que a adicionam sabor e não dulçor às cervejas de fruta. porém estes não devem ser intensos. Alguns maltes especiais podem ser usados. devem mais o amargor. Lagunitas Olde Aroma: Aroma maltoso muito rico e intenso. O suavizados para permitir que o caráter da fruta se manifeste na amargor de lúpulo pode variar de moderadamente alto a agressivo. ou uma mistura de variedades). o equilíbrio sempre deve tender ao específico e/ou outros subprodutos da fermentação. Ésteres frutados e aromas de álcool podem variar de baixo a moderadamente forte. mas não deve ser perfil de grãos. fortes e são mais distintas do que outras (p. Sensação macia de calor do álcool Aparência: A aparência deve ser adequada à cerveja-base que está envelhecido deve estar presente e não deve ser excessivamente sendo apresentada e irá variar dependendo desta. dependendo da idade apresentam cores características. no entanto. embora a turbidez evidente como um todo. ex. intenso. A intensidade dos aromáticos frequentemente diminui com o envelhecimento. mas não deve ser voluptuosa e aveludada (embora longos períodos de maturação inapropriadamente intensa. Young’s Estatísticas: OG: 1.. proporcionar um final longo. amargor. com o tempo. pode ser turva devido agressivo. em perceptível de álcool. Difere da Imperial IPA pelo fato da lupulagem não ser Observe que estes componentes (especialmente o lúpulo) podem ser tão extrema. extra para a cerveja. Se a cerveja-base é uma lager. O caráter de lúpulo deve ser podem ter alguma turbidez ou podem ser límpidas.Exemplos Comerciais: Thomas Hardy’s Ale. como o diacetil. apresenta variedades de lúpulos equilibrados com os sabores característicos de fruta presentes. especialmente em estilos escuros. Three Floyds Behemoth. Cervejas de fruta mais rica e forte das ales inglesas.2% ABV). Caráter de lúpulo de GnarleyWine. A força seja geralmente indesejável. cerejas) têm aromas mais apresenta tons rubis.080 – 1. lembrando pão ou CERVEJA DE FRUTA bastante neutro. Nenhum diacetil. Se a cerveja-base é uma ale. da cerveja. nem deve ter defeitos como oxidação. O 20. Burton Bridge em quantidade. observe pode chegar. Fuller’s Golden Pride. e pode variar cervejaria. IBUs: 50 – 120 FG: 1. Quando inapropriadamente intensa. Bell’s Third Coast Old Ale. Bridgeport Barleywine Americana Old Knucklehead. e. Lúpulos cítricos norte encontrado em frutas é normalmente totalmente fermentado e americanos são comuns. Anchor Old Foghorn. A fruta deve adicionar uma complexidade remetem a pão ou caramelo. Assim como todas as através de uma lente de vidro grossa.

uma cerveja com EEL característica deve combinação. EEL devem adicionar uma complexidade extra à cerveja. dependendo do estilo. especialmente em estilos escuros. Pode apresentar alguma turbidez ou ser de frutas bem feita. BLONDE ALE). embora uma característica de tempero “cru” seja Exemplos Comerciais: New Glarus Belgian Red and Raspberry indesejável. O TIPO DE ESPECIARIAS. (P. Tart. Níveis a cerveja-base for uma lager. Cerveja com pimentas vermelhas devem ser Alguns dos EEL podem adicionar mais corpo e/ou sensação inseridas na categoria Spice/Herb/Vegetable Beer (21A). Estes componentes Categoria 16E (Belgian Specialty Ale). a cerveja resultante pode parecer mais estar ausente ou equilibrado com os EEL. um menor nível de subprodutos da de corpo e carbonatação devem ser adequados ao estilo da cerveja. EX. ENTÃO EEL não deve ser tão artificial e/ou excessiva a ponto de subjulgar a O ESTILO ESPECÍFICO DEVE SER DECLARADO. Sabor: Assim como no aroma. e/ou legumes e a cerveja. e não Haze. Frutas envelhecidas/maturadas podem às vezes ter características de Sensação na boca: A sensação na boca pode variar dependendo da sabor e aroma semelhantes a vinhos de Sauternes. BLOND ALE) ENTÃO O ESTILO legumes (EEL) devem ser perceptíveis no aroma. or Vegetable Beer CERVEJA-BASE. Se cerveja-base selecionada e de forma apropriada para a mesma. Frutas geralmente acrescentam fermentáveis desejável. 37 . cerveja-base escolhida e deve estar apropriada conforme a cerveja- mas uma cerveja com uma qualidade como esta deveria fazer um base. chocolate ou castanhas base. ERVA(S) E/OU LEGUME(S) Cerveja com Especiarias/Ervas/Legumes UTILIZADO(S). como ésteres ou diacetil. subprodutos da levedura (fermentação) e (incluindo a combinação desses ingredientes). Assim como acontece com dos EEL pode nem sempre ser identificado quando utilizados em todas as Specialty Beers. ESTILOS que alguns dos EEL (por exemplo. A característica individual dos EEL nem O ESTILO DE CERVEJA-BASE. Algum aroma de malte pode ser base sendo apresentado. Ebulum Elderberry Black Ale. EX.) devem ser inscritas na categoria Specialty Beer (23). com adição de pimenta vermelha. reduzidos para permitir que a característica dos EEL apareça melhor melado. SE A CERVEJA FOR DE UM ESTILO Aroma: As características de determinadas especiarias. SRM e ABV vão variar dependendo do menos encorpada. A fruta deve complementar o estilo original e não translúcida. A formação de colarinho pode ser afetada negativamente suprimi-lo. Os atributos-chave do estilo-base serão diferentes com a adição de Aparência: A aparência deve ser apropriada à cerveja-base que esta frutas. ervas e legumes que exibem equilíbrio da combinação resultante. devem estar apropriados com a cerveja-base e em harmonia e O(S) TIPO(S) DE FRUTA SEMPRE DEVE(M) SER equilíbrio com os sabores característicos dos EEL. Os atributos principais da cerveja-base Stiegl Radler. amontillado. não artificial ou excessiva. Para versão não modificada. Aromas de lúpulo. Os leve do que o esperado para o estilo-base especificado.residual não é necessariamente uma característica negativa. entretanto observe ESPECÍFICO DEVE SER DECLARADO. Dogfish Head Fort combinação resultante. Abita Purple serão diferentes com a adição de especiarias. "PORTER" OU "ALE DE TRIGO" É SUFICIENTE). fermentação seria apropriado. gengibre e canela) apresentam CLÁSSICOS NÃO PRECISAM SER CITADOS EM DETALHE aromas fortes e são mais distintos do que outros (por exemplo. BEM COMO O(S) TIPO(S) sempre pode ser identificada quando utilizada em combinação. as cores podem estar visíveis na cerveja e Comentários: Equilíbrio geral é a chave para apresentar uma cerveja possivelmente no colarinho. ERVAS E/OU intensidade dos EEL do sutil ao agressivo. O DE FRUTA UTILIZADO(S). enquanto que outras especialidades belgas à base de naturalmente amargos e podem resultar em uma cerveja mais amarga frutas devem ser inseridas na categoria Belgian Specialty Ale (16E). IBUs. Observe que estes ESPECIFICADO(S). Saxer Lemon espere que a cerveja-base tenha o mesmo sabor que a versão não Lager. ex. o sabor característico associado com enquanto que outras não geram combinações harmoniosas. Alguns dos EEL podem conter um pouco de estilo-base. Weyerbacher Raspberry Imperial Stout. o estilo combinação. Se a cerveja-base for uma ale. Aroma de lúpulo pode que tendem a afinar a cerveja. mas não ser Impressão Geral: Um casamento harmonioso entre fruta e cerveja. do que a declarada como estilo-base. mas a fruta frequentemente vai refletir na cor. Spice. café. não fermentada. subprodutos da que tenha uma característica de cerveja verde. SPICE/HERB/VEGETABLE BEER devem complementar o estilo original e não escondê-lo. Herb. ervas Raspberry Ale. e a característica dos EM UM ESTILO CLÁSSICO (P. Observe que intencionalmente reduzidos para permitir que a característica dos Lambics a base de frutas devem ser inseridas na categoria Fruit EEL apareça na apresentação final. adstringência. fermentação como frutado. Pyramid adulterada. Julgue a cerveja baseado no prazer e cervejas mais claras com especiarias. açucares. ervas e/ou legumes (EEL). A característica individual LEGUMES UTILIZADOS DEVE SEMPRE SER dos EEL pode nem sempre ser identificada quando utilizado em ESPECIFICADO. xarope de bordo. ervas ou legumes. Founders Rübæus. embora a adição de fermentáveis possa deixar a cerveja Estatísticas: OG. sabor de malte. e pode variar em intensidade CANDIDATO DEVE OBRIGATORIAMENTE ESPECIFICAR do sutil ao agressivo. melaço. FG. Comentários: O equilíbrio geral é a chave para apresentar uma boa cerveja feita com especiarias. o estilo componentes (principalmente o lúpulo) podem também ser original deve manifestar-se no aroma e no sabor. diacetil ou outros podem estar presentes Sensação na Boca: A sensação na boca pode variar dependendo da conforme esperado para fermentações em temperaturas mais altas. Great Divide Wild Impressão geral: Um casamento harmonioso de especiarias. botrytis – variedades de apropriados ao estilo da cerveja-base que está sendo apresentada. Se a cerveja-base for um estilo clássico. cores distintas. Melbourne Apricot Beer and Strawberry Beer. vinho de Xerez). escorregadia. ervas e/ou CLÁSSICO (P. A característica dos EEL deve ser agradável e original deve aparecer no aroma e sabor. não espere que a cerveja-base tenha o mesmo sabor que a sendo apresentada e pode variar de acordo com a cerveja-base. Magic Hat #9. APENAS “PORTER” OU “ALE DE TRIGO” É alguns legumes). EX. Dogfish Head Aprihop. Grozet Gooseberry and Wheat Ale. teor CLÁSSICOS NÃO PRECISAM SER CITADOS EM DETALHE alcoólico e subprodutos de fermentação. O cervejeiro deve reconhecer que algumas combinações de cerveja-base e EEL CERVEJA COM funcionam bem juntas. atente para uma variedade de características e SUFICIENTE). Note que muitas das componentes do malte da cerveja-base podem não ser tão cervejas belgas com a adição de condimentos podem ser inscritas na perceptíveis quando os EEL estão presentes. combinações de estilos base de cerveja e frutas funcionam bem. Amargor de lúpulo. sabor de lúpulo. tão exagerado a ponto de desequilibrar a apresentação final. A característica individual suportável. Xerez ou Tokaj. (P. A intensidade do corpo e da carbonatação devem ser apelo especial (p. Alguns dos EEL são Lambic (17F). Cervejas que contém apenas (principalmente o lúpulo) podem inclusive ser intencionalmente a adição de fermentáveis (mel. O os EEL em particular deve ser notado. os EEL 21. a não ser na apresentação final. O CANDIDATO DEVE OBRIGATORIAMENTE ESPECIFICAR O ESTILO DA 21A. enquanto que outras podem não formar uma ESPECIARIAS/ERVAS/LEGUMES combinação harmoniosa. fino. Se a cerveja-base é um estilo clássico. Esta categoria pode também ser utilizada para cervejas apresentar equilibrio harmonioso entre os EEL e o estilo da cerveja. Bell’s Cherry Stout. ASSIM COMO O(S) TIPO(S) DE ESPECIARIA(S). etc. Julgar a cerveja baseado no encanto e equilíbrio da Apricot Ale. O cervejeiro precisa reconhecer que algumas por alguns ingredientes como o chocolate. EX. SE ESTA CERVEJA É BASEADA equilíbrio dos EEL com a cerveja-base é vital. ESTILOS cerveja.

IBUs. com o período de festividades natalinas são típicos (como Estatísticas: OG. Uma leve característica que lembre pinheiro ou outra conífera é opcional. FG. North Coast Wintertime Ale. A característica do malte pode ser de baixa a moderada. açúcar invertido. SRM e ABV vão variar dependendo do festividades de invero (no hemisfério norte). O cervejeiro deve perfil maltoso que dá suporte e equilibra a apresentação dos aromas reconhecer que algumas combinações de estilos de cerveja-base e dos temperos e outros ingredientes especiais. A CERVEJA PRECISA ameixa) é opcional. mas esta característica deve ser FERMENTÁVEIS (AÇÚCAR. pimenta -da- Stout. Weyerbacher Winter Ale. já que as cervejarias inglesas ou alemãs Real Ginger Ale. cravo e gengibre) mas qualquer combinação é possível e a criatividade é encorajada. Aromas de álcool podem estar INCLUIR TEMPEROS E PODE INCLUIR OUTROS presentes em alguns exemplos. restrita. Amargor e BEER sabor de lúpulo estão geralmente restritos de modo que não interfiram com os temperos e ingredientes especiais. embora muitos adicionam sabores de frutas escuras ou caramelo. semelhante a bacon. SMOKE-FLAVORED/WOOD-AGED tão proeminente ao ponto de obscurecer a cerveja-base. canela. Christian Moerlein Honey Almond. enquanto outros podem não adicionais (por exemplo. Dogfish Head Punkin Ale. Rogue Chocolate aqueles que remetem ao período natalino. mais Breakfast Stout. e podem Exemplos Comerciais: Anchor Our Special Ale. 22A. Alguma característica frutada (frequentemente de BASE. Rogue Chipotle Ale. canela. pinheiro de natal ou uma combinação de pimenta-da. MELADO. quando a fumaça aumenta o malte diminui e vice-versa). laranja e limão) pode ser utilizada. Lúpulos aromáticos DECLARAR UM ESTILO-BASE DE CERVEJA BEM COMO estão frequentemente ausentes. melaço e melado. Buffalo Bill's Pumpkin Ale. não são geralmente temperadas e devem ser inscritas cervejeiro. e não precisam ser excessivamente fortes para mostrar efeitos ser um pouco doce. ABV é geralmente acima de 6% e a maioria devem dar um suporte e combinar com o estilo da cerveja-base. tipo inglês. se encontram para apreciar a estação. embora estes ingredientes não sejam obrigatórios. História: Ao longo da história. Christmas Ale. e uma certa Aroma: Mistura de fumaça e malte variando em proporção viscosidade causada pelo malte esta frequentemente presente. (por exemplo.Estatísticas: OG. ervas ou fermentáveis adicionais sejam muito escuro (versões mais escuras são mais comuns).) podem formar uma combinação harmoniosa. Muitas cervejarias produzem Exemplos Comerciais: Alesmith Speedway Stout. cervejas convencionais. cervejas de teor alcoólico mais elevado e com uma certa riqueza têm sido apreciadas durante as 38 . O caráter defumado de madeira de faia (beechwood) Carbonatação típica varia de moderada baixa a moderada alta. etc. Hitachino Nest americana ou belga. Dogfish Head Midas Touch. temperadas ou de outro modo mais elaboradas do que as suas Double Chocolate Stout. FG. Qualquer combinação de aromas que remetam à época de cerveja natalina bem feita. Troegs The Mad Elf. Pode ser utilizado uma grande Cerveja Condimentada Especial de Natal/Inverno variedade de maltes tipo cristal. Casca de frutas 21B. Ginger Beer. maltosos e/ou dulçor do malte são comuns. Fermentáveis ingredientes especiais funcionam bem. tostado. mel. Founders cervejas sazonais exclusivas que podem ser mais escuras. noz-moscada. o equilíbrio com os outros ingredientes também é tem um colarinho com boa formação variando de quase branco a crítico). Classic Rauchbier Sensação na boca: Uma grande variedade de interpretações é Rauchbier Clássica possível. Samuel Adams Winter sabores distintos de fermentáveis específicos (melaço. madeira ou raramente quase quantidade de álcool. O CANDIDATO PODE contribuir com seus próprios aromas respectivos. estilo inglês (alguns dos quais apresentam em seu rótulo “ale Sabor: Muitas interpretações são possíveis: permita criatividade ao natalina”). Característica limpa de lager sem ésteres frutados. anis e cascas secas de Comentários: O equilíbrio geral é a chave para apresentar uma frutas. Corpo é geralmente de médio a alto. Geralmente identificáveis. Jamtlands Julöl mascavo. açúcar Lager. As cervejas gorduroso. Fraoch Heather Ale. gingerbread. Ales natalinas de estilo belga devem ser inscritas em permita alguma demonstração de especiarias. SRM e ABV vão variar dependendo do mencionado no item Aroma). Nils Oscar Julöl. Alguma turbidez a frio (chill haze) é aceitável. quando velhos amigos esilo da cerveja-base. Os ingredientes especiais devem natal é bem-vinda. diacetil ou DMS. Temperos associados Belgian Specialty Ale (16E). Versões temperadas são uma tradição Southampton Pumpkin Ale. figo. ETC. Características de malte torrado são raras. bolo natalino são frequentemente utilizados (por exemplo. e frequentemente não são mais fortes que chocolate. embora versões mais escuras possam ser virtualmente própria maneira (embora não necessariamente individualmente opacas. cravo-da-índia. casca de laranja ou casca de limão. componentes de malte e defumado são inversamente proporcionais Impressão geral: Uma cerveja forte. xarope de bordo. Temperos são exigidos e frequentemente incluem Herbal Ale. mas sem ser extremamente quente. Breckenridge Vanilla Porter. A proporção dos aquecedores. Se a cerveja-base é um frequentemente bastante complexo e convidativo. tostada ou maltosa. o estilo original deve transparecer através do aroma e Aparência: Coloração geralmente varia de âmbar médio a marrom sabor. Podem incluir Ale. MEL. Ingredientes: Geralmente ales. Young’s fortes. Lakefront Holiday Spice Lager Beer. intensidade. mel. dos exemplos é um pouco mais escura na cor. mel. contanto que o resultado do produto seja equilibrado e como Old Ales. açúcar mascavo. Adjuntos saborosos exemplares lembrem biscoitos natalinos. A grande variedade de ingredientes especiais deve dar suporte e ser equilibrada. Sabores ricos. melaço. Geralmente declarados. etc. O aroma em geral deve ser equilibrado e harmonioso. etc. Goose Island algum sabor de frutas secas ou casca de frutas secas como uva-passa. particularmente aqueles que Aroma: uma grande variedade de aromas é possível. e não ser 22. Great Lakes Christmas ameixa. Cave Creek Chili Beer jamaica. mas aceitável. Cervejas “aquecedores de inverno” (winter warmers) de bege. mas encontrados em alguns exemplos. noz moscada. cada um deve ser perceptível e característico da sua límpida. Harpoon Winter incluir notas de caramelo. O ESTILO- condimentados. Sempre que temperos. Podem ter Warmer. calor pela defumado. escura e temperada que (ou seja.). nozes ou chocolate. Traquair Jacobite Ale. frequentemente tem um corpo rico e final quente sugerindo um bom Aroma de lúpulo pode variar de muito baixo a nenhum.). jamaica. acompanhamento para a estação fria de inverno. BluCreek fortes existam. pode variar de sutil a razoavelmente forte e pode dar a impressão de Muitos exemplos podem mostrar algum envelhecimento. Left Hand JuJu tradicionalmente não utilizam temperos em suas cervejas. Birrificio Baladin Nora. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer (por exemplo. suavisados ou levemente OS INGREDIENTES ESPECIAIS UTILIZADOS. O estilo da cerveja-base frequentemente tem um complementar a cerveja-base e não escondê-la. IBUs. Geralmente o CERVEJA DEFUMADA / ENVELHECIDA EM final é bastante cheio e gratificante. sendo MELAÇO. e frequentemente tem algum MADEIRA sabor de álcool. Bell’s Java Stout.) OU FRUTA. embora algumas lagers escuras e Redhook Double Black Stout. TEMPEROS OU OUTROS INGREDIENTES NÃO casca seca de frutas cítricas ou de frutas secas como uva passa ou PRECISAM SER IDENTIFICADOS. XAROPE DE BORDO . Os temperos e fermentáveis opcionais estilo-base subjacente. Rogue Hazelnut Nectar. estilo clássico. xarope de bordo. e pode haver pequenas adições de outras frutas.

mel. Märzen. Características ásperas. turfa ou outra madeira dura Rauchbier. Stone Smoked são inapropriados. Qualidades de cervejas do estilo Märzen possam estar presentes em alguns estilos da base. ou tipos de defumado. Porter. Schwars e Helles. Os juízes devem defumado (rauchmalz). O caráter defumado do malte varia de acordo com o Por exemplo.Aparência: Esta deve ser uma cerveja muito límpida com um do defumado podem variar. Outros exemplos de DE FUMAÇA DEVE SER ESPECIFICADO. Algumas cervejarias ajustam a cor levemente com outros estilos. (carvalho. Weissbier and Bockbier. avaliar as cervejas principalmente pelo equilíbrio geral. “Smoked Porter” é tão aceitável quanto “peat-smoked malteiro. Spezial Lagerbier. bordo com bacon ou lingüiça e amieiro com salmão).012 – 1.016 Ingredientes: Os diversos materiais utilizados para defumar o malte SRM: 12 – 22 ABV: 4. região da Bavária. com uma mistura de borrachentas. Os melhores exemplares exibem bom equilíbrio no amarga. a para exemplares bem feitos. A qualidade e as características cerveja resultante deve ser inscrita na categoria Specialty Beer (23). Permita SUFICIENTE). O defumado pode variar de defumados forem combinados com outros ingredientes incomuns baixo a agressivo. amieiro. embora a combinação resultante deva ser colarinho abundante. sulfúrica ou fenólica uso do defumado. com ingredientes variam de acordo com o estilo-base. O malte defumado pela de tal fonte e harmonizarem com o estilo-base. queimada. esturricadas. Kaiserdom defumados com madeira de faia. um caráter terroso. especifiquem a(s) fonte(s) do aroma da fumaça serão julgadas História: Uma especialidade histórica da cidade de Bamberg. entretanto o malte devem ser notadas. Victory Scarlet Fire Rauchbier. derivados da fumaça. Outra Cerveja Defumada Madeira de pinus ou pinheiros jamais deve ser usada. porém o equilíbrio na apresentação geral é a chave (frutas. turfa.050 – 1. Doppelbock. Maltes Exemplos Comerciais: Schlenkerla Rauchbier Märzen. chamuscada. Cervejas inscritas que inscrição. noz-pecã. O equilíbrio das características da cerveja-base e Madeira verde/fresca pode. Weizen. cerejeira ou Spezial Rauchbier Märzen. Cervejeiros um toque de maltes torrados. amieiro. Comentários: Qualquer estilo de cerveja pode ser defumado. de secura ao final. CARÁTER VARIETAL SEJA PERCEPTÍVEL. Característica suave de lager. SE A CERVEJA FOR DE aspereza fenólica provenientes do defumado são inapropriadas. Saranac Rauchbier outras arvores frutíferas) podem ser utilizados. Left Hand Smoke Jumper. nogueira com costela. Frequentemente tipos de maltes utilizados. secundárias da fumaça são um reflexo da fonte da fumaça (por Estatísticas: Variam de acordo com o estilo-base da cerveja. Amargor de lúpulo inapropriadas. CLÁSSICOS NÃO PRECISAM SER CITADOS EM DETALHE Comentários: A intensidade do caráter defumado pode variar (POR EXEMPLO “PORTER” OU “BROWN ALE” SERIA O bastante. A intensidade e a áspero. Sabor: Assim como o aroma. Wood-Aged Beer pode variar de baixo a assertivo. CASO UM cervejas defumadas são disponíveis na Alemanha como as Bock. embora o final possa Adstringência e aspereza fenólica proveniente da fumaça são refletir tanto o malte quanto o defumado. IBUs: 20 – 30 FG: 1. vegetais. o Sensação na Boca: Corpo médio e carbonatação de média a médio. na Alemanha. Característica limpa de lager sem Rauchbier no estilo de Bamberg (uma Märzen defumada com nenhum éster frutado. o sabor defumado de madeira de faia possa ser de baixo a alto. proveniente do caráter defumado são inapropriadas. na conforme demonstrarem as caracteristicas reconhecíveis desejáveis Fracônia. com o restante sendo os maltes alemães tipicamente utilizados recentemente tem sido adaptado por cervejeiros artesanais para em uma Märzen. Pilsner e outros Estatísticas: OG: 1. Eisenbahn Rauchbier. objetivo é alcançar um agradável equilíbrio entre a característica do alta. Dunkel. lúpulos e caráter de malte. Helles. Aromas Exemplos Comerciais: Alaskan Smoked Porter. incluindo exemplos como inscritas que tem um estilo clássico citado devem ser julgadas de as Spezial Lager. Levedura lager alemã. etc) em quantidades perceptíveis. embora a cor da cerveja seja frequentemente um pouco mais Dark Horse Fore Smoked Stout. A aparência deve refletir o estilo de cerveja. paladar pode ser um pouco maltoso e doce. Porter. O Sensação na boca: Varia com o estilo da cerveja-base. rico e de cor de bege a creme. moderado e equilibrado com um final de médio-seco a seco (o Impressão geral: Nesta categoria cabe qualquer cerveja que exiba caráter de fumaça aumenta a secura do final). embora geralmente inapropriadas (embora algumas dessas características sempre complementares. Lúpulos alemães alemães tem tradicionalmente utilizado maltes defumados em Bock. cremoso. Malte defumado com turfa pode adicionar apresenta aroma de madeira ou carvalho de baixo a moderado. algumas cervejarias produzem o seu próprio malte Strong Scotch Ale” ou “cherry-wood smoked IPA”. Sabores defumados podem variar de Cerveja Envelhecida/Maturada em Madeira amadeirados até um pouco semelhantes a bacon. Magic Hat Jinx escura que o estilo-base. Robust Porter) e o defumado defumado com turfa é geralmente indesejável devido ao caráter proveniente da utilização de maltes defumados. Cervejeiros inscrevendo os estilos acima devem acordo com a representação do estilo e de quão adequado é o utilizar Outras Cervejas Defumadas (22B) como a categoria de equilíbrio com o caráter defumado. madeira de faia).057 Specialty Styles. Cervejas Hefe-Weizen. particularmente um maltoso. Os demais característica da fumaça e o estilo da cerveja-base podem variar. Schwarzbier. Sabor de lúpulos caráter defumado como sabor e aromas principais e não seja uma nobres de moderado a nenhum. deve haver um equilíbrio entre o defumado e as características esperadas da cerveja-base. madeira de faia) normalmente compõe de 20 a 100% do perfil de História: O processo da utilização de maltes defumados mais grãos. algo equilibrado e agradável. ESTILOS mais escura. mesquite. Característica áspera. Oskar Blues Old Chub. fenólico pungente e terroso semelhante a barro. diacetil ou DMS. As várias madeiras podem remeter a certos produtos defumados devido a sua associação 22B. pois imprime Aroma: O aroma deve ser um agradável equilíbrio entre o aroma sabor de remédio ou pinho (resina) ao malte. O’Fallons Smoked ásperos. nem todos os exemplares são altamente defumados. Dunkel. fenólicos. borrachentos ou queimados. embora defumado não deve contribuir para esses sabores). UM SUB-ESTILO CONTIDO NAS DIRETRIZES (POR Impressão geral: Cerveja do estilo Märzen/Oktoberfest (3B) com EXEMPLO. dependendo dos Aroma: Varia com o estilo-base da cerveja. exemplo. sulfurosas ou fenólicas derivadas da fumaça são defumado e malte variando em proporção e intensidade. O defumado 22C. “ROBUST PORTER”). macieira. queimadas. e quão bem o Ingredientes: Rauchmalz alemão (malte tipo Viena defumado com defumado contribue com a cerveja-base. Adstringência significativa ou defumado e o estilo de cerveja-base. Sabor: Geralmente segue o perfil do aroma. carvalho e madeira de faia). Schlenkerla Weizen Rauchbier and Ur-Bock Rauchbier. O excesso de malte esperado da cerveja-base (por exemplo. borrachenta. Other Smoked Beer com alimentos defumados (por exemplo. e tchecos. bordo. Rogue Smoke. especiarias. ESTE SUB-ESTILO DEVE aromas e sabores adocicados e defumados e de coloração um pouco OBRIGATORIAMENTE SER ESPECIFICADO.8 – 6% resultam em características únicas de sabores e aromas. notavelmente Porter e Strong Scotch Ale. O TIPO DE MADEIRA OU OUTRA FONTE variação no estilo quando estiver julgando. O defumado pode adicionar um pouco Coloração de âmbar médio/cobre claro a marrom escuro. Aparência: Variável. Se maltes um ou outro se destacando no equilíbrio. tostado rico. Estilos clássicos madeira de faia é utilizado para fazer uma lager âmbar no estilo específicos. base. não precisam ser especificados. ocasionalmente. proporcionar aroma 39 .

Engine Oil Special Reserve. ex. café. Os taninos podem adicionar adstringência (que nunca deve ser alta) ou CERVEJA-ESPECIALIDADE simplesmente um corpo mais acentuado. Steinbier. MADEIRA DEVE SER ESPECIFICADO. a não ser que ela se madeira (incluindo qualquer produto alcoólico previamente em encaixe em outro lugar. Firestone Walker Double derivados de Brettanomyces na cerveja. o versões mais lupuladas. melaço. versões pouco novos e únicos. um caráter oxidado como pano de fundo. embora experimentações sejam encorajadas. chamuscados. suporte. incluindo as Cervejas que apresentem pouco envelhecimento na madeira. Nenhuma base com as características do envelhecimento em contato com a cerveja estará “fora de estilo” nesta categoria. sabores mais envelhecidos e macios são mais desejáveis. Vem se tornando cada vez mais popular com as especiarias) modernas microcervejarias norte-americanas em busca de produtos Variações “fora de estilo” de estilos existentes (p. Goose Island Bourbon agradáveis de xerez. são Sabor: Varia com o estilo-base. Porter maturada em barrica com Brettanomyces. Grätzer) ponto de desequilibrar a cerveja. Qualquer característica de BARRIS SEJA UM REQUERIMENTO FUNDAMENTAL PARA álcool deve ser suave e equilibrada. Sherry. Sahti. ex. SE UM CARÁTER alguns destes estilos secundários podem ser promovidos a estilos VARIETAL SEJA PERCEPTÍVEL (Por exemplo. outras madeiras possam ser utilizadas. porém não devem se sobrepor ao estilo-base da cerveja. ABV: varia com estilo-base sabores de álcool de outros produtos previamente armazenados na frequentemente mais escura que o madeira (se algum). e cervejas especiais servidas apenas no local. utilizado pelas grandes cervejarias e normalmente empregado em cervejas com frutas e especiarias. não quente. ou seguintes técnicas e ingredientes: apenas demonstram leves notas de fundo. Imperial Stout envelhecida no barril de Bourbon. ou utilizando aditivos de madeira utilizados barris tostados. mais fortes ou versões “ale” de lagers) ou condicionamento e o uso prévio do barril. Harviestoun Old Sensação na boca: Varia com o estilo da cerveja-base. amêndoas (proveniente da madeira tostada). Petrus Aged Pale. frequentemente direto do pode exibir um calor adicional de álcool no caso de barris barril. contato com a madeira). cervejas defumadas e com produtos especiais. Caracteristicas ácidas ou azedas devem variar de baixa a nenhuma. SPECIALTY BEER barril. Opcionalmente pode haver Barrel Ale. forem perceptíveis. Estilos whiskey/Bourbon. vinho do porto. etc. mas não deve representações de estilos existentes ser tão dominante para desequilibrar a cerveja. a madeira pode contribuir com taninos para a cerveja. extra-lupuladas. A intensidade dos sabores da Interpretações ao estilo norte-americano de estilos europeus (p. saborosos. centeio. butterscotch. muitas microcervejarias possuem Frequentemente mais encorpada do que a cerveja-base inalterada. Lees Harvest Ale in Port. APENAS “PORTER” OU qualquer estilo mundial secundário (exceto belgas) para o qual não “BROWN ALE” SERIA O SUFICIENTE). India Brown Ale. Louvain Comentários: O estilo da cerveja de base deve estar aparente. Envelhecimento agradáveis remetendo a xerez e não a papel ou papelão. embora esta característica nunca deva ser muito forte. especificadas. cerveja que não se encaixe em uma categoria de estilo. caramelo. podendo apresentar notas Ingredientes: Variam com o estilo da cerveja-base. ex. ocasionalmente ter um sabor cru “verde” se madeira nova for Estatísticas: OG: varia com estilo-base. utilizada. característica da madeira deve estar evidente. e SRM: varia com estilo-base. Adjuntos incomuns (p. O TIPO DE exista atualmente categoria BJCP. Le Coq Imperial Extra Double Stout. Outros sabores ocasionais incluem baunilha (proveniente tipicamente acima da média da vanilina da madeira). previamente usados com outros produtos alcoólicos. SE A CERVEJA Qualquer cerveja experimental que um cervejeiro criar. a idade. Cervejas históricas. sorgo) proeminente. tostado ou cacau. chocolate. mel. desde que o caráter amadeirado não seja Fermentáveis incomuns (p. vinho madeira ou vinho). de força “imperial”). que o estilo da cerveja-base sem alteração. perceptíveis e dar Exemplos Comerciais: The Lost Abbey Angel’s Share Ale. pão tostado ou IBUs: varia com estilo-base FG: varia com estilo-base. ou aromas Casks. Kvass. ex. toffee. Algum caráter de O ESTILO (por exemplo Flanders Red. que pode sabores adicionais. particularmente se xerez. bem equilibrados e bem envelhecidos/maturados. ex. Bourbon.cru/verde. A categoria é pretendida para qualquer tipo de cerveja. English IPA plenos no futuro.W. American Barleywine em um barril de Carvalho de Whiskey). Lagavulin Whisky or Calvados Ocasionalmente pode haver uma acidez acética ou lática. categoria do estilo-base. Os sabores amadeirados e/ou outros sabores estilo-base não modificado derivados do barril devem estar equilibrados. em barris e/ou tonéis de madeira (frequentemente utilizado Aparência: Varia com o estilo-base. J. trigo sarraceno. Bush Prestige. Barris ou tonéis de carvalho são tradicionais.) oxidação como pano de fundo é opcional. ripa de madeira ou essência de carvalho). cerveja ice/eis). podem ser inscritas na Técnicas incomuns (p. embora alcoólicas. ESTE SUB-ESTILO definições de estilo existentes DEVE OBRIGATORIAMENTE SER ESPECIFICADO. outras variações de estilos tradicionais Qualquer produto alcoólico previamente armazenado no barril deve Clones de cervejas comerciais específicas que não são boas estar evidente (se declarado como parte da inscrição). New Holland Dragons Milk. mais encorpados e de teor alcoólico mais elevado. ESTILOS CLÁSSICOS NÃO PRECISAM SER CITADOS EM Esta categoria também pode ser usada como “incubadora” para DETALHE (POR EXEMPLO. A Peetermann. ESTA CATEGORIA NÃO DEVE SER UTILIZADA outro aroma associado com a bebida alcóolica previamente PARA OS ESTILOS-BASE ONDE O ENVELHECIMENTO EM armazenada na madeira (se for o caso). Alguns estilos que caem neste grupo incluem: com chips de carvalho. cacau tipicamente acima da média (proveniente da madeira chamuscada ou barris de carvalho). madeira é baseada no tempo de contato com a madeira. de carvalho e/ou de (chips de madeira. ex. batatas) História: Um método de produção tradicional que é raramente Combinações de outras categorias de estilos (p. A madeira geralmente contribui com frequentemente utilizados visto que conseguem suportar melhor os um sabor amadeirado ou semelhante a carvalho. Frequentemente mais escura previamente para armazenar whiskey. aveia. xarope de bordo. O cervejeiro deve especificar qualquer ingrediente incomum na cerveja-base ou na madeira. Cervejas especiais ou experimentais podem ser Outros aromas opcionais incluem baunilha. Lambic. Os melhores exemplares devem ser suaves. tradicionais ou nativas (p. incluindo FOR DE UM SUB-ESTILO CONTIDO NAS DIRETRIZES qualquer cerveja que simplesmente não seja bem avaliada contra (POR EXEMPLO “ROBUST PORTER”). Teor alcoólico mais elevado não deve resultar em cervejas “quentes”. Esta é uma categoria explicitamente abrangente para qualquer Impressão geral: Uma combinação harmoniosa do estilo da cerveja. porém nunca papelão ou papel molhado. Se existir interesse suficiente. caso suas características 40 . bem como qualquer identificados. mas não tão dominante Colonial Spruce ou cervejas com zimbro. ex. Dependendo da idade do 23. e o tipo de madeira. desde que seus ingredientes especiais sejam com intensidade variando de baixo a moderado. que pode remeter a notas Great Divide Oak Aged Yeti Imperial Stout. Dominion Oak Barrel Stout. County Stout.

dulçor. O deve estar evidente no aroma. Rogue Dad’s Little Helper. mas harmonioso com os outros cervejeiro deve reconhecer que algumas combinações de estilos base componentes (ainda assim não os sobrepujando totalmente). Corpo e níveis de Czech Dark Lager carbonatação devem ser apropriados ao estilo-base de cerveja sendo English Pale Mild apresentado. ingredientes ou processos incomuns podem afetar a aparência de Samuel Adams Triple Bock and Utopias. Ale”). e sidras especiais devem ser colocadas em suas respectivas categorias Comentários: Harmonia geral e drinkability são as chaves para (26C para hidroméis. Great especificado. Amargor e sabor de lúpulo. ingredientes e/ou técnicas como um auxílio lúpulos) podem ser intencionalmente suavizados para permitir que a para os juízes. Dogfish Head Sabor: Tal como o aroma. ex. Cervejas tipo estilo clássico (i. condimento. aditivos ou processos incomuns. Alguns ingredientes podem adicionar cor (incluindo Divide Bee Sting Honey Ale. Stoudt’s Honey Double Mai Bock. ou outros subprodutos de sabor. Rogue Honey Cream Ale. O e a natureza ou ingrediente especial destacado. Note. 28D para sidras). A Imperial/Double Brown Ale singularidade geral do processo. sabores de malte. lúpulo enquanto outros não geram combinações palatáveis. O caráter individual dos ingredientes e processos especiais pode não ser sempre identificável quando usados em combinação. Stone Arrogant Bastard e o caráter da especialidade não deve parecer artificial e/ou totalmente avassalador. “Porter” ou “Brown cervejas natalinas belgas. A Cervejas com apenas um tipo de fruta. Odells 90 Shilling Ale. Observe que certas outras categorias especiais existem nas diretrizes. este deve ser reconhecível. as características desse estilo clássico devem ser perceptíveis. Em de cerveja e ingredientes ou técnicas funcionam bem em conjunto. geralmente são totalmente fermentados e contribuem para um perfil de sabor mais suave e final mais seco do que se poderia esperar para o estilo-base especificado. bem como o açúcar encontrado em frutas. para o colarinho). Zum Uerige Sticke and Doppel Sticke Altbier. devem ser apropriados para a cerveja-base (se especificada) e estar bem integrados com os sabores característicos da especialidade presentes. Para estilos clássicos terão uma impressão diferente quando produzidos com históricos ou ingredientes/técnicas incomuns que podem não ser ingredientes. Os adjuntos açucarados. que os estilos clássicos terão uma impressão diferente quando produzidos com 41 . Rocket Ale. SRM e ABV vão variar dependendo do Aparência: A aparência deve ser adequada à cerveja-base sendo estilo-base subjacente. O casamento de natureza ou Rauchenfels Steinbier. Hidroméis especial complementa. O caráter A "NATUREZA EXPERIMENTAL" DA CERVEJA (P. Se um estilo-base for declarado. apresentada e irá variar dependendo desta (se especificada). Alguns ingredientes podem adicionar acidez. O sempre identificável quando usados em combinação. ervas. conforme apropriado CERVEJEIRO DEVE OBRIGATORIAMENTE ESPECIFICAR para o tipo específico de cerveja sendo apresentado. Bell’s Eccentric Ale. Note. intensidade do sutil ao agressivo. Ingredientes ou processos incomuns podem afetar a Scottish 90/. o aroma deve ser uma agradável combinação de malte. OU POR QUE A CERVEJA NÃO SE clássico devem ser perceptíveis. o caráter de sabor distinto associado com India Brown Ale. sensação na boca de modo que o resultado seja um tanto diferente do American Stock Ale que do estilo-base especificado. IBUs. uma subcategoria específica destas Diretrizes de natalinas devem ser colocadas na categoria 21B (a não ser que sejam Estilo) ou uma caracterização mais ampla (p. Os atributos chave do estilo subjacente (se Kellerbier especificado) serão atípicos por causa da adição de ingredientes e Malt Liquor técnicas especiais. realça e harmoniza com o estilo-base. no entanto. English Strong Ale Impressão Geral: Um casamento harmonioso de ingredientes. PROCESSO UTILIZADO OU O ESTILO HISTÓRICO SENDO base de estilo clássico é especificada. e podem afetar a formação e retenção de colarinho. legumes cerveja deve ser julgada por quão bem o ingrediente ou processo ou defumado devem ser colocadas nas categorias 20 a 22. natureza ou ingredientes especiais sejam mais aparentes. EX. o cervejeiro deve fornecer aroma típicos de estilos clássicos de cerveja (particularmente descrições dos estilos. apresentar uma cerveja de especialidade bem feita. modo que o resultado seja um tanto diferente do estilo-base Great Alba Scots Pine. Bear Republic Red ingredientes especiais com a cerveja subjacente deve ser harmonioso. geral. Estilo-Base: O CERVEJEIRO PODE ESPECIFICAR UM Especiais Belgas (Belgian Specialties) ou clones de cervejas belgas ESTILO DE CERVEJA COMO BASE. OS individual dos ingredientes e processos especiais pode não ser TIPOS DE INGREDIENTES ESPECIAIS USADOS. Tommyknocker Maple Nut Brown Ale. Note que Exemplos Comerciais: Bell’s Rye Stout. aditivos ou processos incomuns. não Braggots) ingredientes. a natureza especial declarada deve ser perceptível. Observe que estes Wiess (Kölsch jovem e turva) componentes (particularmente lúpulos) podem ser intencionalmente Sticke Altbier suavizados para permitir que o caráter da especialidade se manifeste Münster Altbier na apresentação final. e pode variar em Yards Brewing Company General Washington Tavern Porter. Lembre-se que frutas e adjuntos de açúcar geralmente adicionam o sabor e não excessivo dulçor à cerveja. Hair of the Dog Adam. Se uma cerveja- base de estilo clássico é especificada.Honey Beers (Cervejas de mel. teor alcoólico e subprodutos da fermentação tais como ésteres ou diacetil. Estatísticas: OG. O estilo-base pode ser um específicas devem ser colocadas na categoria 16E. FG. não espere que a cerveja-base tenha o mesmo Australian Sparkling Ale sabor da versão não modificada. A natureza distinta dos ingredientes/métodos especiais deve complementar o Aroma: O caráter da natureza ou ingrediente especial especificado estilo original (se especificado) e não suprimi-lo totalmente. “Cerveja” sem álcool processos e cerveja. estas devem ser colocadas em 16E). Imperial Porter Sensação na Boca: A sensação na boca pode variar dependendo da Classic American Cream Ale cerveja-base selecionada (se especificada). Se uma cerveja. que os estilos EMCAIXA EM UM ESTILO ESTABELECIDO. Os componentes de conhecidos por todos os juízes de cerveja. as características desse estilo PRODUZIDO). no entanto.e. Julgue a cerveja baseado na Imperial/Double Red Ale harmonia e prazer causado pela combinação resultante. ingredientes usados e criatividade Rye IPA devem ser considerados. A classificação geral da cerveja depende Dark American Wheat/Rye fortemente da avaliação inerentemente subjetiva de distinção e de drinkability.

048-56 1.TABELA DE ESTILOS BJCP 2004.2 25-45 2-5 B. Doppelbock 1.6 25-40 5-16 C. Munich Helles 1.008-12 3.044-60 1.007-11 3. Standard American Lager 1.8-4.8-4. AMBER HYBRID BEER A.004-10 4.008-13 3.4 22-32 17-30 5.9 10-25 9-17 C.028-40 0.2 25-40 13-19 B.5-10.032-40 1. Munich Dunkel 1. 1.2-6.0 17-35 14-25 10.5-3.012-16 4. Kölsch 1.2 30-45 5-14 B.011-18 6.5-6.3-6.045-60 1.010-15 4.0-14.010-16 4.5-5 D.008-12 4.4-5.4 35-45 3.040-54 1.010-14 4.040-55 1. German Pilsner (Pils) 1.2 10-20 9-17 B.6 18-28 14-28 C.010-15 4.5 15-30 3-6 7. Irish Red Ale 1.2-5.018-56 6.011-14 4.072-112 1. Strong Scotch Ale 1. LIGHT LAGER A.016-24 7.5-6.8 25-35 4-14 B.046-54 1.4 16-22 3-5 E. Dark American Lager 1.040-48 1. American Wheat or Rye Beer 1.5 18-30 10-16 B.2 8-12 2-3 B. Premium American Lager 1.5-5. AMERICAN ALE A.3 8-15 2-4 C.3-7.0 15-25 2-6 D.020-35 9.010-16 3. Oktoberfest/Märzen 1.4-5.044-50 1.6-6.078-120 1. Scottish Export 80/.010-15 4.0 8-20 14-22 B.0 23-30 4-6 2.045-51 1. American Brown Ale 1.8-5. Vienna Lager 1.010-16 4. Cream Ale 1.008 2.3-7.2 25-40 10-17 C. 1.042-55 1.2 20-27 14-22 C. 1. ATUALIZAÇÃO 2008 ESTILO OG FG ABV% IBU SRM 1.4-5.7-5.998-1.048-56 1. Scottish Heavy 70/.045-60 1.5-6. Blonde Ale 1. EUROPEAN AMBER LAGER A.6-6. LIGHT HYBRID BEER A.010-15 4.044-60 1.044-50 1.048-60 1. Special/Best/Premium Bitter 1. American Pale Ale 1.010-14 4. Schwarzbier 1.064-72 1.044-56 1.7 20-28 7-14 4.0 17-28 9-18 E. Eisbock 1.008-12 4.008-12 4.2 30-50 6-18 9.5-6 C. Lite American Lager 1.010-13 2.5 15-28 3-6 C.013-19 6.0-5.0-6.070-130 1. North German Altbier 1.010-16 4.2-5. SCOTTISH AND IRISH ALE A.046-52 1.048-54 1.5-5.008-13 4.5-5. PILSNER A.0 25-40 3-6 3.5-5. Maibock/Helles Bock 1.2 35-50 11-17 8.038-54 1.4 23-35 6-11 B.046-52 1.006-12 4.0 15-30 9-17 D.010-16 4.2-3. Dortmunder Export 1.007-11 4. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) 1.044-56 1.0 16-26 6-25 D.008-13 4. California Common Beer 1.013-17 4.064-72 1.045-60 1.2 20-30 3.5-5.5-5 B.046-54 1.2-3.2 20-40 18-35 .8-6.5 30-45 10-14 C.035-40 1.050-57 1.9-5.030-35 1.010-15 4. Bohemian Pilsener 1. Standard/Ordinary Bitter 1. ENGLISH PALE ALE A.046-56 1.010-15 4.6 15-20 2.0 25-35 18-30 6.2-5. American Amber Ale 1.010-15 3.8-5.040-50 1. Traditional Bock 1. DARK LAGER A. BOCK A. Classic American Pilsner 1.0-10. Düsseldorf Altbier 1. Scottish Light 60/.

0-8.008-16 6.5-9. ENGLISH BROWN ALE A.0-12.064-90 1.5 20-40 17-30 13. American Barleywine 1.5-9. Belgian Tripel 1.6 15-25 10-17 C.040-54 1.0-11. Southern English Brown Ale 1.0-7.060-80 1.0 15-30 12-25 D.044-60 1.0-5. Saison 1.044-52 1.5-6.048-65 1.0 20-25 15-22 D.0 20-40 30-40 C.5 0-10 3-7 E. Russian Imperial Stout 1. Imperial IPA 1.5 20-30 8-14 C.5 15-30 4-7 B.010-14 4. BELGIAN AND FRENCH ALE A.0 10-20 14-19 16. Weizenbock 1.010-20 7.5 25-50 22-35 C.5-10.5 40-60 8-14 B.010-14 4.1 12-20 19-35 C. Witbier 1.6-6.5 10-20 2-4 B.5-10.010-18 5.016-24 5.2-5.5-8.070-90 1.8-3. STOUT A.0-6.8-5. Belgian Specialty Ale Variável Variável Variável Variável Variável 17.0-8. Belgian Golden Strong Ale 1.048-57 1. Mild 1. Flanders Brown Ale/Oud Bruin 1.048-65 1.3-5.008-13 4.008-13 2.030-38 1.ESTILO OG FG ABV% IBU SRM 11.0-7.011-14 2.075-110 1. Straight (Unblended) Lambic 1. Belgian Pale Ale 1. Belgian Dubbel 1.8-4.0 35-75 30-40 F.5 10-25 10-16 C.040-52 1.5 22-35 3-6 E.060-90 1.056-75 1.0-6.0 50-90 30-40 14.5-7 D.5 18-28 6-19 E.036-50 1.0-7.075-85 1.062-75 1.044-52 1.056-75 1.0 30-70 30-40 E.012-24 4. Berliner Weisse 1.018-30 8.010-14 4.2-5.0 60-120 8-15 15.062-75 1. Belgian Blond Ale 1. STRONG ALE A.5 40-70 6-15 C.0-12.080-120 1. Flanders Red Ale 1.060-90 1.0 20-35 5-14 D. Sweet Stout 1.0 20-35 12-22 19.033-42 1.003-06 2.9 25-40 22-40 D.040-60 1.0-9. Roggenbier (German Rye Beer) 1.010-18 5.0 50-120 10-19 .040-60 1.5-5.010-24 8. Gueuze 1.8 3-8 2-3 B.015-22 6. Dry Stout 1.001-10 5.008-18 6.8-4.0 0-10 3-7 18. Dunkelweizen 1.046-56 1. Belgian Dark Strong Ale 1.007-11 4. SOUR ALE A.0 30-45 25-40 B. English Barleywine 1.0-8.5-8.5 20-40 4. Robust Porter 1.040-52 1.070-95 1.050-75 1.018-30 8.0-7.005-16 7. English IPA 1. Foreign Extra Stout 1.0 35-70 8-22 C. GERMAN WHEAT AND RYE BEER A. Brown Porter 1.028-32 1. INDIA PALE ALE (IPA) A.010-14 4.8-6.3-5.010-18 5.002-12 4.010-22 5.044-56 1.000-06 5.002-12 5.0-5.6 10-18 14-23 C.015-22 6.010-18 4.0-7. Bière de Garde 1.075-115 1. BELGIAN STRONG ALE A.000-10 5.5-7.080-120 1.048-65 1.008-12 4.4 20-30 12-22 12.050-75 1. Oatmeal Stout 1. Fruit Lambic 1. Northern English Brown Ale 1. American Stout 1.008-14 7.0 0-10 3-7 F. American IPA 1. Old Ale 1.008-18 6.0-12.0-7.012-16 4.6 8-15 2-8 B. PORTER A.008-14 4. Weizen/Weissbier 1.008-12 4.5 10-25 12-25 B.016-30 8.048-54 1.4 18-35 20-30 B.040-74 1. Baltic Porter 1.0 30-60 10-22 B.

SPECIALTY BEER Varia com o estilo base de cerveja .ESTILO OG FG ABV% IBU SRM 20. SMOKE-FLAVORED & WOOD-AGED BEER A. SPICE/HERB/VEGETABLE BEER A. Other Smoked Beer Varia com o estilo base de cerveja C. Herb.8-6. Wood-Aged Beer Varia com o estilo base de cerveja 23.050-57 1. FRUIT BEER Varia com o estilo base de cerveja 21. Spice. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer Varia com o estilo base de cerveja 22.0 20-30 12-22 B. or Vegetable Beer Varia com o estilo base de cerveja B. Classic Rauchbier 1.012-16 4.