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GUIAS DE PRCTICA PLANTA DE ALIMENTOS

Cdigo de registro: RE-10-LAB-176-001 Versin 1.0

UNIVERSIDAD DEL VALLE


SERVICIOS DE LABORATORIO
LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO I
Prctica No. 1

PREPARACIN DE SOLUCIONES

1. CONOCIMIENTO TEORICO REQUERIDO.-

En anlisis cualitativo y en general en todo anlisis qumico, es necesaria e


importante la preparacin de soluciones, debido a que la mayora de las tcnicas
de anlisis estn basadas en reacciones en medio liquido. Para esto el alumno
deber tener conocimientos bsicos de: concepto de solucin, unidades de
concentracin de soluciones, preparacin de soluciones, etc.

2. COMPETENCIAS.-

- El alumno ser capaz de realizar clculos necesarios para la preparacin


de soluciones.
- En base a los clculos realizados, el alumno podr preparar las soluciones
requeridas en la prctica.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS.-

Reactivos.-
HCl
H2SO4
NaOH
NaCl

Materiales.-
Pipetas de 5 y 10 mL
Peras
Propipetas
Vasos de precipitado
Matraces aforados
Vidrio de reloj
Esptulas
Probetas
Balanza

Equipos.-
Balanza analtica
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4. TECNICA PROCEDIMIENTO.-

- De acuerdo a las indicaciones del docente, realizar los clculos de las


soluciones indicadas.
- Pesar (en el caso de slidos) medir (en el caso de lquidos) la cantidad
de soluto necesario.
- Agregar el soluto al material de vidrio adecuado y aforar con agua
destilada hasta el volumen solicitado por el docente.
- Colocar en el envase de la solucin datos como nombre de la solucin,
concentracin, nombre de la persona que lo realizo y fecha.

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA.-

El tiempo de duracin de la prctica es de 90 min.

6. MEDICIN, CALCULOS Y GRAFICOS.-

Presentar las concentraciones de las soluciones preparadas en la prctica en:


Concentracin Molar: M
Concentracin Normal: N
Concentracin molal: m
% en peso

7. CUESTIONARIO.-

1. Cul es la importancia de la preparacin de soluciones en la asignatura?


2. Cules son las unidades de concentracin fsicas y qumicas de las
soluciones?
.
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SERVICIOS DE LABORATORIO
LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO I
Prctica No. 2

CALIBRACIN DE UNA PIPETA

1. CONOCIMIENTO TEORICO REQUERIDO.-

En el anlisis qumico los datos estn constituidos por medidas de propiedades


como peso, volumen, densidad, conductividad elctrica o absorcin de energa
radiante. Despus de realizadas las medidas debe estudiarse la veracidad de
estas con respecto al valor real de la medida, que en la prctica es desconocido,
debido a este motivo, los datos deben ser tratados estadsticamente, de modo de
obtener un valor central y el error que contemplan estos.
Los valores centrales ms utilizados son: Media aritmtica, Moda y la Mediana.
El error de la determinacin es obtenido a travs de las desviaciones presentadas
por los datos con respecto a algn valor central. El error depender
principalmente del nmero de datos y de la precisin con la que son obtenidos.

El estudiante deber saber diferenciar los conceptos de precisin y exactitud,


adems, de tener en cuenta los diferentes tipos de errores, como los errores
sistemticos y los accidentales.

2. COMPETENCIAS.-

- El alumno aprender el procedimiento de la calibracin de materiales


volumtricos de vidrio del laboratorio, familiarizndose con la obtencin de
datos de laboratorio y percibiendo las diferentes fuentes de error en la
determinacin de estos.
- Mediante herramientas estadsticas los datos obtenidos en el laboratorio
sern tratados para que representen los resultados del anlisis.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS.-

Materiales.-
Pipetas de 5 y 10 mL
Pisetas
Propipetas
Vasos de precipitado 100 y 250 mL
Matraces aforados de 25 mL
Termmetro
Balanza
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Equipos.-
Balanza analtica

4. TECNICA PROCEDIMIENTO.-

- Pesar un vaso de precipitado cuyas paredes estn perfectamente secas,


con una precisin de +/- 1mg.
- Cargar el material volumtrico a calibrar con agua destilada y escurrir el
contenido en el vaso de precipitados.
- Pesar el vaso de precipitados con el agua que se ha adicionado.
- Repetir esta operacin entre 10 a 20 veces (dependiendo de la capacidad
del vaso y de la balanza utilizada).
- Leer la temperatura del agua y con ayuda de una tabla termodinmica,
determinar la densidad del agua pura correspondiente a esta temperatura.

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA.-


El tiempo de duracin de la prctica es de 90 min.

6. MEDICIN, CALCULOS Y GRAFICOS.-

A partir de los datos de masa del agua, determinado por diferencia de pesos entre
cada adicin, y la densidad del agua pura obtenida de las tablas, calcular el
volumen del material de vidrio.
Con estos datos determinar:
- La media aritmtica de los datos;
- El valor de la mediana;
- Las desviaciones de absolutas de los datos;
- La desviacin estndar;
- La varianza.

7. CUESTIONARIO.-

1. En la determinacin de cloruros de una muestra de KCl se han obtenido


los siguientes resultados, en trminos de % de cloro:
47.48; 47.56; 47.50; 47.62; 48.25
Determine con los datos de esta experiencia:
- La media aritmtica de los datos;
- El valor de la mediana;
- Las desviaciones de absolutas de los datos;
- La desviacin estndar;
- La varianza.
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LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO I


Prctica No. 3

IDENTIFICACIN DE CATIONES

1. CONOCIMIENTO TEORICO REQUERIDO.-

Para propsitos de anlisis cualitativo sistemtico, los cationes se dividen en


cinco grupos, sobre la base de su comportamiento frente a ciertos reactivos.
Mediante el uso de los llamados reactivos de grupo se puede decidir sobre la
presencia o ausencia de grupos de cationes y adems, separar estos grupos para
un examen ms profundo.
Los reactivos que se usan para la clasificacin de los cationes ms comunes son
el cido clorhdrico, el sulfuro de hidrogeno, el sulfuro de amonio y el carbonato
de amonio. La clasificacin se basa en que un catin reacciona con estos
reactivos mediante la formacin o no formacin de precipitados. Por lo tanto se
puede decir que la clasificacin se basa en las diferencia de las solubilidades de
sus cloruros, sulfuros o carbonatos.
Los cinco grupos de cationes y las caractersticas de estos son las siguientes:

Grupo1: Los precipitados de este grupo forman precipitados con el cido


clorhdrico diluido. Los iones de este grupo son el plomo, mercurio (I) y la plata.

Grupo2: Los cationes de este grupo no reaccionan con el cido clorhdrico


diluido, pero forman precipitados con el sulfuro de hidrogeno en un medio cido
mineral diluido. Los iones de este grupo son: mercurio (II), cobre, bismuto,
cadmio, arsnico (III y V), antimonio (III y V), estao (II y IV). Los primeros cuatro
forman el subgrupo IIa que son insolubles en poli-sulfuro de amonio y los otros
seis iones que forman el subgrupo IIb son solubles en poli-sulfuro de amonio.

Grupo3: los cationes de este grupo no reaccionan con el cido clorhdrico diluido
ni con el sulfuro de hidrogeno en medio acido mineral diluido. Sin embrago,
formar precipitados con el sulfuro de amonio en un medio neutro o amoniacal.
Los cationes de este grupo son: cobalto(II), niquel(II), hierro(II y III), cromo(III),
aluminio, zinc y manganeso(II).

Grupo4: los cationes de este grupo no reaccionan con los reactivos de los grupos
1,2 y 3. Forman precipitados con carbonato de amonio en presencia de cloruro
de amonio en medio neutro o ligeramente cido. Los cationes de este grupo son:
calcio, estroncio y bario.

Grupo5: los cationes comunes que no reaccionan que no reaccionan con los
reactivos de los grupos previos, forman el ltimo grupo de cationes, que incluyen
a los iones magnesio, sodio, potasio, amonio, litio e hidrogeno.
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Propiedades del ion Plata: la plata es un metal blanco, maleable y dctil. Tiene
densidad alta y funde a 960.5C. es insoluble en cido clorhdrico, cido sulfrico
diluido (2M) o cido ntrico diluido (2M). Se disuelve en cido ntrico ms
concentrado (>2M) y en cido sulfrico concentrado (>2M) y caliente.
La plata esta en soluciones en forma de iones monovalentes que son incoloros.
Los compuestos de plata (I) son inestables, pero juegan un papel importante en
los procesos de oxidacin-reduccin catalizados por plata. El nitrato de plata es
fcilmente soluble en agua y el sulfato de plata menos soluble. Todos los otros
compuestos de plata son prcticamente insolubles, con la excepcin de los
complejos. Los haluros de plata son sensibles a la luz, estas caractersticas son
ampliamente utilizadas en fotografas.

2. COMPETENCIAS.-

- Se estudiara a los diferentes cationes segn la clasificacin por grupos,


estudindose en primera instancia a los cationes del primer grupo,
empezando por el ion plata.
- Se determinaran los cambios fsicos ocurridos al ion plata cuando
reaccione con los diferentes reactivos.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS.-

Reactivos.-
HCl
NH3
NaOH
KI
K2CrO4
KCN
CaCO3
NaCl
AgNO3

Materiales.-
Pipetas de 5 y 10 mL
Peras
Propipetas
Vasos de precipitado
Matraces aforados de 25 mL
Vidrio de reloj
Esptulas
Probetas
Tubos de ensayo
Gradillas
Gotero
Balanza
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4. TECNICA PROCEDIMIENTO.-

Reacciones del in Plata: Para el estudio de estas reacciones se usara una


solucin de nitrato de plata 0.1 M. Esta solucin se colocara en 7 tubos de ensayo
numerados, alrededor de 5 mL en cada tubo, a los cuales se les agregaran los
reactivos de la siguiente forma:

Tubo_1: 3 a 4 gotas de cido clorhdrico diluido (1M). Notar que ocurre con cido
concentrado en mayor cantidad.

Tubo_2: 3 a 4 gotas de solucin de amoniaco (1M). Notar que ocurre en exceso


de reactivo y con la adicin de cido ntrico.

Tubo_3: 3 a 4 gotas de hidrxido de sodio (1M). Notar que ocurre en exceso de


reactivo y con la adicin de una solucin de amoniaco concentrado y de cido
ntrico.

Tubo_4: 3 a 4 gotas de ioduro de potasio (1M). Notar que ocurre al adicionar


cianuro de potasio.

Tubo_5: 3 a 4 gotas de cromato de potasio en solucin neutra (1M).

Tubo_6: 3 a 4 gotas de cianuro de potasio (veneno, manejar solo en


soluciones neutras o bsicas, nunca adicionar cidos) (1M). Notar los que
ocurre en exceso del reactivo.

Tubo_7: 3 a 4 gotas de carbonato de sodio (1M).

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA.-


El tiempo de duracin de la prctica es de 90 min.

6. MEDICIN, CALCULOS Y GRAFICOS.-


Escribir las reacciones que ocurren en cada tubo, adems de los cambios fsicos
que ocurren en estos.

7. CUESTIONARIO.-

a- Describa la formacin de un precipitado. Use ejemplos de las reacciones


producidas durante la prctica.
b- Cmo se define un complejo metlico? Formule reacciones de formacin
de complejos.
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LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO I
Prctica No. 4
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METODOS DE SEPARACIN

1. CONOCIMIENTO TEORICO REQUERIDO.-

En ingeniera, los procesos de separacin se usan para transformar una mezcla


de sustancias en dos o ms productos distintos. Los productos separados
podran diferir en propiedades qumicas o algunas propiedades fsicas, tales
como el tamao o tipo de cristal.

Salvo muy pocas excepciones, casi todos los elementos qumicos o compuestos
qumicos se encuentran naturalmente en un estado impuro, tales como una
mezcla de dos o ms sustancias. Muchas veces surge la necesidad de separarlos
en sus componentes individuales. Las aplicaciones de separacin en el campo
de la ingeniera qumica son muy importantes. Un buen ejemplo es el petrleo. El
petrleo crudo es una mezcla de varios hidrocarburos y tiene valor en su forma
natural. Sin embargo, la demanda es mayor para varios hidrocarburos
purificados, tales como gas natural, gasolina, diesel, combustible de jet, aceite
lubricante, asfalto, etc.

Los procesos de separacin pueden ser clasificados como procesos de


transferencia de masas. La clasificacin puede basarse en los medios de
separacin, mecnico o qumico. La eleccin de la separacin depende de una
evaluacin de ventajas y desventajas de cada uno. Las separaciones mecnicas
suelen ser favorecidas en lo posible, debido al menor costo de operacin
comparado con las separaciones qumicas. Los sistemas que no pueden ser
separados por medios puramente mecnicos (por ejemplo, el petrleo) hacen
que la separacin qumica sea la solucin restante. La mezcla a tratar puede ser
una combinacin de dos o ms estados de agregacin.

Dependiendo de la mezcla cruda, se pueden utilizar varios procesos para separar


las mezclas. Muchas veces tienen que usarse dos o ms procesos en
combinacin, para obtener la separacin deseada. Adems de los procesos
qumicos, tambin pueden aplicarse procesos mecnicos.

2. COMPETENCIAS.-

- Se estudiara algunos procesos de separacin utilizados en ingeniera,


mecnicos y qumicos.
- Para el proceso de separacin mecnico se efectuara la destilacin de una
mezcla de agua-etanol y para la separacin qumica se efectuara un
proceso de precipitacin.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS.-

Reactivos.-
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NaCl
AgNO3

Materiales.-
Pipetas de 5 y 10 mL
Propipetas
Vasos de precipitado
Matraces aforados de 25 mL
Erlenmeyer de 250 mL
Embudo de vidrio
Papel filtro
Equipo de destilacin
Vidrio de reloj
Esptulas
Probetas
Tubos de ensayo
Balanza

4. TECNICA PROCEDIMIENTO.-

Separacin mecnica: Se utilizara 100 mL de una mezcla de etanol-agua al


50%, la cual se introducir en el baln de vidrio del equipo de destilacin. Se
tomaran alcuotas de 10mL del destilado, a las que se determinara la densidad.
Con los datos de densidad y tablas de propiedades de mezclas etanol-agua, se
determinara la composicin del etanol en cada muestra del destilado.

Separacin qumica: A 100 mL de una solucin de AgNO3 0.1M se le agregara


10 mL cloruro de sodio 2 M. La mezcla se dejara reposar por lo menos durante
30 min y luego se separara el slido (precipitado) de la parte lquida con ayuda
de un papel filtro.

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA.-

El tiempo de duracin de la prctica es de 90 min.

6. MEDICIN, CALCULOS Y GRAFICOS.-

Con ayuda del docente, construir la cura de equilibrio lquido-vapor de la mezcla


etanol-agua.
Realizar las reacciones que se producen durante la separacin qumica.

7. CUESTIONARIO.-

a- Describa y enumere 5 procesos de separacin mecnicos.


b- El proceso de la obtencin de la cocana se producir netamente por
separaciones mecnicas? Enumere las posibles etapas de la obtencin.
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LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO I
Prctica No. 5

DETERMINACIN DE HUMEDAD
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1. CONOCIMIENTO TEORICO REQUERIDO.-

El agua o los elementos que la conforman, pueden encontrarse en una amplia


variedad de materiales. La importancia del anlisis del agua y el mtodo a utilizar
en cada caso viene condicionada en cierto modo por el estado del agua en la
muestra.

Los tipos de agua que se puede encontrar se dividen en:

Agua no esencial

Es el agua retenida mediante fuerzas no qumicas. Generalmente se denomina


como humedad de la muestra y su presencia afecta el porcentaje de los
constituyentes encontrados en el anlisis.

- Agua higroscpica: Esta absorbida sobre la superficie de las partculas,


usualmente se determina por desecacin en estufa a unos 110C, aunque
este tratamiento no garantiza que toda la humedad haya sido expulsada,
adems, algunas sustancias, especialmente ciertos hidratos puedan
perder agua a temperaturas inferiores a 100C.

La desecacin en estufa se utiliza normalmente para reducir el contenido


de humedad de la muestras a un nivel bajo y controlado con objeto de
efectuar la pesada de las muestras con vistas a su anlisis.

- Agua incluida (u ocluida): es un componente habitual de los minerales y


los precipitados que se forman por cristalizacin en disolucin acuosa. El
agua en este estado no se elimina por calentamiento a 100C. Para
conseguir su eliminacin se necesita una temperatura mucho ms alta, por
lo que puede efectuarse una calcinacin intensa para lograr su
eliminacin, siempre que la estabilidad de la muestra lo permita.

Agua esencial

Es el agua (o los elementos que la conforman) que existe como parte de la


composicin estequiometria de los compuestos. No es preciso que el hidrogeno
y el oxigeno se encuentre necesariamente en la relacin 1:2 para que puedan
formar el agua.

- Agua de hidratacin: En los hidratos, el agua est unida mediante


fuerzas coordinadas que normalmente son ms dbiles que las fuerzas
electrovalentes o covalentes primarias, por lo tanto el agua de hidratacin
es relativamente fcil de eliminar por accin del calor.
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Si el agua puede ser eliminada en forma completa por desecacin en


estufa, sin descomposicin del material anhidro, su determinacin podr
hacerse de forma en directa tomando en cuenta la prdida de peso.

- Agua de constitucin: el hidrogeno y el oxigeno (o el oxidrilo) estn


unidos dentro de los compuestos por fuerzas de valencia primaria, que se
pueden convertir con frecuencia en agua, por la descomposicin del
compuesto, por ejemplo la descomposicin del bicarbonato de sodio, la de
la sacarosa, carbohidratos en general, etc.

2. COMPETENCIAS.-

Determinar el agua de hidratacin de un hidrato por calentamiento en estufa.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS.-

Materiales.-
Vidrio de reloj
Esptulas
Capsulas de porcelana
Desecadores
Pinzas metlicas
Reactivos.-
Cualquier sustancia hidratada
Equipos.-
Balanza analtica
Estufa

4. TECNICA PROCEDIMIENTO.-

1. Marcar o numerar los crisoles;


2. Llevar el crisol y su tapa a una estufa de desecacin a 130C, durante 30
min;
3. Retirar el crisol y dejarlo enfriar en un desecador, durante 20 min;
4. Pesar con exactitud el crisol y su tapa (balanza analtica);
5. Colocar 1g de muestra (sustancia hidratada) en el crisol;
6. Pesar el crisol con la muestra;
7. Llevar el crisol destapado y su tapa a la estufa a 130C, durante 1 hora;
8. Enfriar el crisol con la muestra en un desecador, durante 20 min;
9. Pesar el crisol tapado con la muestra;
10. Si el peso no se estabiliza, repetir los pasos desde 7 a 9.

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA.-

El tiempo de duracin de la prctica es de 190 min.


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6. MEDICIN, CALCULOS Y GRAFICOS.-

- Determine el nmero de molculas de agua presente en la muestra.


- Determine el % de agua en la muestra original.

7. CUESTIONARIO.-

Realizar el tratamiento estadstico de los datos obtenidos entre todos los grupos
y comentar sobre los tipos de agua encontrados en cada muestra.

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Prctica No. 6

ESTANDARIZACION DE SOLUCIONES

1. CONOCIMIENTO TEORICO REQUERIDO.-

Anlisis Volumtrico
El conocimiento de la concentracin exacta de los reactivos que se emplean para
calcular la concentracin de otros reactivos o productos, es bsico si se quieren
conseguir medidas comparables. El procedimiento se denomina estandarizacin,
titulacin o valoracin y es necesario prcticamente siempre, ya que es raro que
los productos empleados normalmente en laboratorio tengan pureza del 100%.
Se efecta mediante el uso de una sustancia considerada estndar o patrn.
Estas sustancias son compuestos muy puros y estables, por lo general, de
elevada masa molecular.
Cuando se prepara una disolucin de una determinada concentracin es fcil
preparar a partir de ella otra disolucin de menor concentracin, es decir preparar
disoluciones ms diluidas, para ello se emplea la ley de las diluciones:
Cc*Vc = Cd*Vd

Estandarizacin de cidos
Los cidos ms empleados son: cido clorhdrico, cido sulfrico, cido
perclrico, y en menor proporcin el cido ntrico.
Para la estandarizacin de cidos el patrn 1 ms utilizado es el carbonato de
sodio, que se lo encuentra de manera natural en minerales. Otros patrones
empleados son: xido de mercurio II, tetra borato de sodio decahidratado.

Estandarizacin de bases
Las bases ms empleados son: hidrxido de sodio, hidrxido de potasio,
hidrxido de bario.
Existen varios patrones 1 para estandarizacin de bases:
- El Ftalato de potasio (KHC8H4O4, KHP) es uno de los estndares
primarios ms usados. Este compuesto es una sal del cido ftlico
(H2C8H4O4, H2P).Esta sal reacciona con el hidrxido de sodio de la
siguiente manera:
OH-+ HP- ------ H2 O + P-2
Se produce el ion ftalato divalente, el cual es el causante de la basicidad
de la solucin en el punto de equivalencia, se usa fenolftalena como
indicador.
Esta misma reaccin es empleada para determinar problemas de ftalato
cido de potasio impuro, lo cual suele llamarse determinacin de acidez
total de una sustancia.
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cido Benzoico: es poco soluble en agua por lo que generalmente se


disuelve en etanol antes de la disolucin en agua
Iodato de hidrgeno y potasio: KH(IO3)2

2. COMPETENCIAS.-
El estudiante ser capaz de estandarizar diversas soluciones.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS.-

Materiales.-
Vidrio de reloj
Esptulas
Capsulas de porcelana
Soporte universal
Bureta
Embudo de vidrio
Vaso de precipitado
Erlermeyer
Matraz aforado
Pizetas
Varillas de vidrio
Pipeta
Gotero

Reactivos.-
Hidrxido de sodio
Ftalato cido de potasio
Fenoltalena
Vinagre

Equipos.-
Balanza analtica
Estufa

4. TECNICA PROCEDIMIENTO.-

Estandarizacin de la solucin de hidrxido de sodio


1. Hierva aproximadamente 1 litro de agua destilada durante 5 minutos.
Permita que se enfri tapando con un vidrio de reloj. Transfirala, mientras
est caliente (40C) a un frasco de un 1 litro;
2. Coloque aproximadamente 7 ml de una solucin saturada de hidrxido de
sodio 1:1, transparente, al frasco con ayuda de una pipeta y adicione agua
destilada hasta completar 1 litro de solucin. Agite perfectamente y
mantngalo tapado, la solucin formada tendr una concentracin de 0.1
N aproximadamente;
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3. Seque 4 a 5 gramos de estndar primario ftalato cido de potasio en una


capsula de porcelana y lleve a una estufa a 110C por dos horas. Permita
que se enfri 30 min en un desecador antes de pesarlo;
4. Pese tres muestra de entre 800 a 900 mg de ftalato cido de potasio y
colquelos en matraces de erlenmeyer de 250 ml. Esta cantidad
corresponde a 4 o 4.5 miliequivalentes y deber titularse con 40 a 45 ml
de solucin de hidrxido de sodio 0.1 N. Disuelva el ftalato en 50 ml de
agua destilada, caliente si es necesario;
5. Aada 3 a 4 gotas de indicador de fenolftalena al primer matraz con la
muestra de ftalato y titule con la solucin de hidrxido de sodio hasta
alcanzar el punto final. En este punto ocurrir un cambio de color en la
solucin, de transparente a rosa plido, en la que el rosa deber persistir
por lo menos durante unos 20 segundos. Alcanzado el punto final
suspenda la adicin de hidrxido y anote el volumen gastado de la solucin
de hidrxido de sodio. Proceder de la misma forma con las otras dos
muestras de ftalato;
6. Calcular la normalidad del hidrxido usando el peso equivalente del ftalato
como 204.22;

Determinacin de la acidez total


7. Colocar 5 ml de una muestra de vinagre en un Erlenmeyer de 250 ml,
aadir 3 a 4 gotas de fenolftalena y titular con la solucin de hidrxido de
sodio estndar;
8. Si el consumo de la solucin de hidrxido supera los 50 ml, disminuir el
volumen de la muestra de vinagre y repetir el paso 7;
9. Si no se sobrepasaron los 50 ml, proceder a la titulacin de 2 muestras
ms de vinagre.

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA.-

El tiempo de duracin de la prctica es de 90 min.

6. MEDICIN, CALCULOS Y GRAFICOS.-

- Presente la concentracin de la solucin de hidrxido de sodio en forma


estadstica.
- Considerando que la acidez del vinagre proviene del contenido de cido
actico, determine el porcentaje de cido actico en el vinagre.

7. CUESTIONARIO.-

a. Cul es la importancia del mtodo de estandarizacin?


b. Cul es la funcin del indicador qumico en la titulacin?
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LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO I


Prctica No. 7

TITULACIN DE UN CIDO DEBIL POR RETROCESO

1. CONOCIMIENTO TEORICO REQUERIDO.-

El mtodo de valoracin por retroceso se usa cuando se invierte el sentido de la


valoracin, cambiando la sustancia a valorar. En vez de valorar el analito original
se aade un exceso conocido de reactivo estndar a la disolucin, y luego se
valora el exceso. Este mtodo es til si el punto final de la valoracin por
retroceso es ms fcil de identificar que el punto final de la valoracin normal. Se
usa tambin si la reaccin entre el analito y la sustancia titulante es muy lenta.

2. COMPETENCIAS.-

El estudiante ser capaz de Titular un cido dbil por retroceso.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS.-

Materiales.-
Vidrio de reloj
Esptulas
Soporte universal
Bureta
Embudo de vidrio
Vaso de precipitado
Erlermeyer
Matraz aforado
Pizetas
Varillas de vidrio
Pipeta
Propipeta
Papel de pH
Hornilla electrica

Reactivos.-
Hidrxido de sodio
Acido clorhdrico
Fenoltalena
Vinagre
Carbonato de calcio

Equipos.-
Balanza analtica
4. TECNICA PROCEDIMIENTO.-
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Estandarizacin de la solucin de hidrxido de sodio

1. En un matraz erlermeyer de 250ml transferir 0,1g de carbonato de calcio.


2. Agregar 50ml de HCl 0,1N calentando a ebullicin unos minutos, enfriar la
solucin con chorro de agua (precaucin con las quemaduras).
3. Asegurarse que se desprenda todo el CO2 de la solucin, poniendo papel
pH en los vapores desprendidos, cuando deje de indicar pH bsico bajar la
hornilla.
4. Agregar fenolftalena como indicador y titular el exceso de HCl con NaOH
0,1N, hasta que del viraje de incolora a rosado persistente por 20
segundos.
5. Calcular por diferencia el contenido de carbonato de calcio de la muestra.

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA.-

El tiempo de duracin de la prctica es de 90 min.

6. MEDICIN, CALCULOS Y GRAFICOS.-

- A partir de los datos, determinar la pureza del carbonato de calcio. Realice


un anlisis estadstico de los resultados.

7. CUESTIONARIO.-

a. Cul es la diferencia entre una valoracin directa y una retro


valoracin?
b. Por qu el carbonato no pudo valorarse directamente?

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LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO I


Prctica No. 8

CURVA DE TITULACIN

1. CONOCIMIENTO TEORICO REQUERIDO.-

Especficamente, para la valoracin cido-base, la curva de titulacin muestra el


comportamiento del valor del pH como funcin del volumen del titulante
adicionado durante un procedimiento de titulacin.
Cuando el titulante es un cido o una base fuerte y la solucin valorada es una
base o un cido fuerte la caracterstica de la curva ser un salto brusco en el
valor del pH, el cual se presentara cerca del punto de equivalencia. Adems el
pH del punto de equivalencia ser prcticamente de 7.
Cuando el titulante es un cido o una base fuerte y la solucin valorada es una
base o un cido dbil la caracterstica de la curva ser un cambio gradual en el
valor del pH cerca del punto de equivalencia, y el pH del punto de equivalencia
ser diferente de 7.

2. COMPETENCIAS.-

El alumno ser capaza de construir curvas de titulacin cido-base a partir de


datos experimentales y compararlos con valores tericos.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS.-

Materiales.-
Vidrio de reloj
Esptulas
Soporte universal
Bureta
Embudo de vidrio
Vaso de precipitado
Erlermeyer
Matraz aforado
Pisetas
Varillas de vidrio
Pipeta
Propipeta
Papel de pH
Hornilla elctrica
Balanza

Reactivos.-
Hidrxido de sodio
Acido clorhdrico
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cido actico glacial


Amoniaco
Fenolftalena

Equipos.-
Peachmetro

4. TECNICA PROCEDIMIENTO.-

1. Preparar soluciones 0.1 N de hidrxido de sodio, amoniaco, cido


clorhdrico y cido actico, 100 ml de cada;
2. Encontrar los puntos de equivalencia para cada para cido base del que se
quiera obtener la curva de titulacin, utilizando un indicador qumico;
3. Una vez determinados los puntos de equivalencia de cada par (cido-
base), adicionar el titulante a la solucin valorada en forma gradual, y medir
los valores de pH con el peachmetro, obtener varios valores antes del
punto de equivalencia y otros despus de este;
4. Llevar los valores de pH a una grafica como funcin del volumen
adicionado del valorante. Comparar estos datos con los calculados
tericamente.

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA.-

El tiempo de duracin de la prctica es de 90 min.

6. MEDICIN, CALCULOS Y GRAFICOS.-

- Graficar los datos obtenidos y compararlos con los valores obtenidos


tericamente.

7. CUESTIONARIO.-

a. Investigue cmo funciona el peachmetro.


b. Por qu los valores de pH en titulaciones de cido o base fuerte
frente a base o cido dbil en el punto de equivalentes son distintos
de 7?

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LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO I


Prctica No. 9

ACIDEZ TITULABLE (%Acido Ctrico)

1. CONOCIMIENTO TEORICO REQUERIDO.-

La acidez titulable se define como los compuestos cidos susceptibles a


neutralizarse con el hidrxido de sodio a temperatura ambiente. Esta es
ampliamente utilizada para la determinacin de la acidez de jugos de frutas
naturales o reconstituidos y bebidas ctricas no alcohlicas. Los equivalentes de
los cidos titulados son considerados como provenientes del cido ctrico, por lo
que la concentracin obtenida se la presenta en funcin de este compuesto.

2. COMPETENCIAS.-

Determinar el porcentaje de cido ctrico de una muestra dada.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS.-

Materiales.-
Vidrio de reloj
Esptulas
Soporte universal
Bureta
Embudo de vidrio
Vaso de precipitado
Erlermeyer
Matraz aforado
Pisetas
Varillas de vidrio
Pipeta
Propipeta
Hornilla elctrica
Gotero
Balanza

Reactivos.-
Hidrxido de sodio
Fenolftalena

4. TECNICA PROCEDIMIENTO.-
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a. Medir 10 ml de muestra (en caso necesario efectuar diluciones con


agua destilada) y vaciarla al vaso de precipitados;
b. Aadir 3 a 4 gotas fenolftalena;
c. Titular con hidrxido de sodio 0.1 N;
d. Calcular la acidez, expresndola en % de cido ctrico.

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA.-

El tiempo de duracin de la prctica es de 60 min.

6. MEDICIN, CALCULOS Y GRAFICOS.-

%cido ctrico =V*0.060


Donde:
V=ml de NaOH gastados en la titulacin

7. CUESTIONARIO.-

a. Por qu se considera al cido titulado como cido ctrico?


b. Escriba la reaccin que se formo.
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Prctica No. 10

DETERMINACIN DE CIDOS GRASOS

1. CONOCIMIENTO TEORICO REQUERIDO.-

Es una tcnica basada en reacciones de neutralizacin cido base. El titulante


es en este caso, es una solucin de NaOH 0.1 N, que neutraliza los hidrgenos
acdicos de sustancias grasas. Este mtodo es aplicado a los siguientes
productos: grasas y aceites crudos, grasas y aceites procesados y productos
grasos almacenados. Los equivalentes de hidrogeno titulados son expresados
generalmente como cido oleico.

2. COMPETENCIAS.-

Determinar el porcentaje de cido oleico en una muestra dada.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS.-

Materiales.-
Vidrio de reloj
Esptulas
Soporte universal
Bureta
Embudo de vidrio
Vaso de precipitado
Erlermeyer
Matraz aforado
Pisetas
Varillas de vidrio
Pipeta
Propipeta
Hornilla elctrica
Gotero
Balanza

Reactivos.-
Hidrxido de sodio
Fenolftalena
Alcohol etlico neutralizado
Aceite de cocina
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4. TECNICA PROCEDIMIENTO.-

a. Preparacin del alcohol neutralizado: 100 ml de alcohol etlico cerca


de ebullicin, colocar 3 gotas de fenolftalena y desde una bureta
neutralizar con la solucin de hidrxido de sodio 0.1 N;
b. Pesar 10 gramos de la muestra, fundir si es necesario;
c. Aadir 100 ml de alcohol neutralizado caliente, agitar hasta
disolucin;
d. Titular con NaOH 0.1 N frente a fenolftalena, bajo agitacin
vigorosa;
e. Medir el volumen gastado hasta el punto final de la titulacin

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA.-

El tiempo de duracin de la prctica es de 60 min.

6. MEDICIN, CALCULOS Y GRAFICOS.-

%cido oleico =N*V*0.282*100/P


Donde:
V= ml de NaOH gastados en la titulacin
N= normalidad del NaOH
P= peso de la muestra en gramos

7. CUESTIONARIO.-

Cul es la importancia de este anlisis en Ingeniera de Alimentos?Cual la


importancia en Bioqumica?