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UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS

ESCOLA DE VETERINRIA E ZOOTECNIA


PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM CINCIA ANIMAL

Disciplina: SEMINRIOS APLICADOS

TRATAMENTO E DESTINAO DE RESDUOS E EFLUENTES DE


MATADOUROS E ABATEDOUROS

Janaina Costa Feistel


Orientador (a): Cntia Silva Minafra e Rezende

GOINIA
2011
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JANAINA COSTA FEISTEL

TRATAMENTO E DESTINAO DE RESDUOS E EFLUENTES DE


MATADOUROS E ABATEDOUROS

Seminrio apresentado junto


Disciplina Seminrios Aplicados do
Programa de Ps-Graduao em
Cincia Animal da Escola de Veterinria e Zootecnia
da Universidade Federal de Gois.

Nvel: Mestrado

rea de concentrao:
Sanidade Animal, Higiene e Tecnologia de Alimentos

Linha de Pesquisa:
Controle de qualidade de alimentos

Orientador (a):
Prof (a). Dr (a). Cntia Silva Minafra e Rezende - UFG
Comit de Orientao:
Prof. Dr. Albenones Jos Mesquita - UFG
Prof. Dr. Edmar Soares Nicolau - UFG

GOINIA
2011
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SUMRIO

1. INTRODUO ................................................................................................................. 4

2. REVISO DE LITERATURA ............................................................................................... 7

2.1 Caractersticas do setor crneo e descrio dos processos produtivos ................. 7

2.2 Aspectos e impactos ambientais .......................................................................... 11

2.3 Caractersticas dos resduos da agroindstria de carnes ..................................... 12

2.4 Tratamento de resduos........................................................................................ 19

2.5 Destinao de resduos ......................................................................................... 25

2.6 Aproveitamento de subprodutos/ resduos de origem animal ............................ 27

3. CONSIDERAES FINAIS ............................................................................................... 30

REFERNCIAS ....................................................................................................................... 31
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1. INTRODUO

As indstrias esto cada vez mais preocupadas em atingir e


demonstrar desempenho ambiental correto, que seja coerente com a poltica
adotada pela empresa e seus objetivos ambientais, por meio do controle dos
impactos sobre o meio ambiente de suas atividades, produtos e servios. Agem
assim dentro do contexto da legislao cada vez mais exigente, do
desenvolvimento de polticas econmicas, e outras medidas visando adotar a
proteo ao meio ambiente, e da crescente preocupao das partes interessadas
em relao s questes ambientais e ao desenvolvimento sustentvel (NBR ISO
14001, 2004).
Desde o incio do Sculo XX, o tema meio ambiente se tornou uma das
maiores preocupaes dos cidados e essencial na poltica governamental seja
em pases industrializados ou no (LAYRARGUES, 2000).
Apesar de j ter sido tratada no passado como uma questo ideolgica
de grupos ecologistas, as exigncias relacionadas preservao ambiental
assume uma importncia crescente para as empresas, consequncia do aumento
do poder de presso do consumidor, cada vez mais interessadas nas questes
ambientais. As empresas potencialmente poluidoras demonstram preocupao
com sua imagem, de maneira que procuram adaptar-se aos novos conceitos,
diminuindo seu potencial poluidor.
A competitividade exige das empresas adequao a esta tendncia
ambiental, o que propicia o surgimento de indstrias de produtos e servios
ambientais, as chamadas "indstrias verdes", que tm suas atividades
especializadas e direcionadas criao e desenvolvimento de programas,
servios e equipamentos anti-poluidores visando diminuir ou eliminar a poluio
(JHR, 1994).
Com o surgimento do consumidor verde, na dcada de 80, as pessoas
e rgos no-governamentais passaram a pressionar os governos para que eles
regulamentassem condutas relativas ao meio ambiente (VALVERDE, 2008).
Durante muito tempo os rgos responsveis se ocupavam apenas em fiscalizar
o atendimento dos padres ambientais estabelecidos. Por sua vez, as empresas
potencialmente poluidoras preocupavam-se unicamente em atender legislao
ambiental. medida que os problemas ambientais ficaram mais evidentes e a
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idia de qualidade total no setor produtivo ganhou consistncia, percebeu-se que


o controle de impactos ambientais s seria efetivo por meio de um Sistema de
Gesto Ambiental (SEGANFREDO, 2007). Este sistema inclui estrutura
organizacional, atividades de planejamento, responsabilidades, prticas,
procedimentos, processos e recursos para desenvolver, implementar, atingir,
analisar criticamente e manter a poltica ambiental (SOARES et al., 2000).
As leis de proteo ambiental tutelam a fauna, flora e a gua como os
principais bens naturais. Grande importncia tem sido dada proteo das guas,
pelo fato de ser um bem essencial preservao da vida humana (VALVERDE,
2008). Relata-se que a constatao da finitude dos recursos naturais, despertou a
conscincia de que esses no tm capacidade ilimitada de absoro e atenuao
de impactos, devendo, nesse caso, serem revistas as prticas poluidoras, de
forma a assegurar a qualidade desses bens (SAITO, 2001).
Aplicando estas informaes s agroindstrias, a utilizao de gua
pela indstria pode ocorrer de diversas formas, tais como: incorporao ao
produto; lavagens de mquinas, tubulaes e pisos; guas desistemas de
resfriamento e geradores de vapor; utilizada diretamente nas etapas do processo
industrial; esgotos sanitrios, entre outros. Exceto pelo volume incorporado aos
produtos epelas perdas por evaporao, as guas tornam-se contaminadas por
resduos doprocesso industrial ou pelas perdas de energia trmica, originando
assim os efluentes lquidos (VON SPERLING, 2005)
Grande parte dos estabelecimentos, via de regra, lanam as guas
residuais diretamente em cursos dgua que, seforem volumosos e perenes, so
capazes de diluir a carga recebida sem maiores prejuzos. Porm, o que
frequentemente acontece que os rios so de pequeno porte e o efluente dos
matadouros to volumoso que torna as guas receptoras imprprias vida
aqutica e a qualquer tipo de abastecimento, agrcola, comercial, industrial ou
recreativo. Nesses casos, os efluentes dos matadouros podem ser classificados,
como agentes de poluio das guas, em ameaa sade pblica.
Segundo ROCCA et al., (1993) , o tratamento inadequado dos resduos
industriais contribui ao agravamento dos problemas ambientais, pelo no
aproveitamento dos produtos lanados em rios. Deve-se ressaltar que, mesmo
com funcionamento satisfatrio das caixas de reteno, o efluente contm alguma
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quantidade de sangue, gordura, slidos do contedo intestinal dos animais,


fragmentos de tecidos entre outros resduos.
Por estas informaes, preciso minimizar os resduos por meio de
prticas economicamente vantajosas, s quais oferecem possibilidade do controle
ambiental (BRILHANTE& CALDAS, 1999).
Assim sendo, o resduo representa problema, econmico para a
empresa e ambiental para a sociedade e, pelo exposto, objetivou-se com esta
reviso abordar o tema, envolvendo principalmente as formas de tratamento mais
utilizadas na agroindstria de carnes, bem como a destinao dos resduos.
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2. REVISO DE LITERATURA

2.1 Caractersticas do setor crneo e descrio dos processos produtivos

O setor crneo nacional, aps alto investimento nos elos da cadeia


produtiva, sofreu acelerada expanso na criao e consequentemente no
aumento do despejo de resduos provenientes das indstrias de processamento
de carne (PACHECO,2008).
O Brasil possui um dos maiores rebanhos bovinos comerciais do
mundo sendo um dos pases lderes nas exportaes mundiais de carne,
correspondendo a 33% deste comrcio (ANUALPEC, 2010). Em relao
suinocultura (ABIPECS, 2011) e avicultura (UBABEF, 2011),o pas tambm
reconhecido como um dos principais produtores e exportadores da carne.
Este segmento agroindustrial compreende setores distintos: o produtivo
e o de abate. As empresas que normalmente atuam no abate de animais, so os
abatedouros e os matadouros-frigorficos (que podem ser divididos em dois tipos:
os que abatem os animais e separam sua carne, suas vsceras e as
industrializam, gerando seus derivados e subprodutos; e aqueles que no abatem
os animais, compram a carne em carcaas ou cortes e vsceras, dos matadouros
ou de outros frigorficos para seu processamento e gerao de seus derivados e
subprodutos, ou seja, somente industrializam a carne) (BRASIL, 1952).
De forma geral, os principais processos, que ocorrem em matadouro-
frigorfico de diferentes espcies esto caracterizados nas Figuras 1, 2 e 3,
conforme as descries de PACHECO (2008); em que so mostradas as
principais etapas de abate de bovinos, sunos, e de acordo com HBNER (2001)
que mostra os processos para abate de aves com os respectivos pontos de
gerao de efluentes dessas. Ainda, vlido abordar que em muitos frigorficos
ocorre o processamento e transformao da carne e tambm das vsceras em
outros produtos (corte de carne, charques, presuntos), agregando valores.
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Figura 1: Fluxograma bsico do abate de bovinos e gerao de efluentes


Fonte: PACHECO, 2008
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FIGURA 2: Fluxograma bsico do abate de sunos e gerao de efluentes


FONTE: PACHECO, 2008
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FIGURA 3:Etapas do processo industrial de abate de aves e gerao deefluentes.


FONTE:HBNER, 2001.

Analisando as Figuras, 1, 2 e 3 possvel verificar que como


consequncias das operaes de abate para obteno de carne e derivados
originam-se vrios subprodutos e/ou resduos que devem passar por operao
especfica. A finalidade do processamento e/ou da destinao dos resduos ou
dos subprodutos do abate ocorre em funo das caractersticas locais ou
regionais. O sangue, por exemplo, pode ser vendido para processamento,
visando separao e uso, ou comercializao de seus componentes (plasma,
albumina, fibrina), mas tambm pode ser enviado para graxarias, para produo
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de farinha de sangue, usada normalmente na preparao de raes animais


(BRASIL, 1952).
Conforme exposto por SUNADA (2011), os resduos gerados
apresentam a capacidade de agregao de valor pela gerao de biogs,
biofertilizantes e compostos ricos em nutrientes que podem ser usados como
fertilizantes agropecurios.
Paralelamente ao desenvolvimento acelerado do setor crneo houve
uma maior produo de efluentes oriundos do processamento da carne. Esses
efluentes so altamente poluentes, pois apresentam elevado contedo de matria
orgnica e carga microbiolgica, que se dispostos de maneira inadequada no
meio ambiente podem levar a srios problemas ambientais. De qualquer forma,
processamentos e destinaes adequadas devem ser dados a todos os
subprodutos e resduos do abate, em atendimento s leis e normas vigentes,
sanitrias e ambientais (PARDI et al., 2006).

2.2 Aspectos e impactos ambientais

VALVERDE (2008) mencionou que qualquer atividade econmica


produtora de bens e servios, de algumamaneira, gera efluentes e resduos que
afeta positiva e/ou negativamente o meioambiente. Considera que no segmento
do agronegcio que abate animais para consumo, esse fato motiva estudos,
visando equilibrar o balano econmico da atividade frigorfica comos aspectos
legais, ambientais e sociais.
De fato, na atualidade, o paradigma ambiental o da preveno
poluio, com o enfoque de tratamento e depurao sendo paulatinamente
substitudo pela abordagem de minimizao da gerao dos resduos, segundo o
autor supramencionado (VALVERDE, 2008).
Segundo as definies da Norma Brasileira (NBR) ISO 14001 (ABNT,
1996), aspecto ambiental o elemento das atividades, produtos e/ou servios de
uma organizao que pode interagir com o meio ambiente e impacto ambiental
qualquer modificao do meio ambiente, adversa ou benfica, que resulte, no
todo ou em parte, dos aspectos ambientais da organizao. Assim, aspectos
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ambientais so constitudos pelos agentes geradores ou causadores das


interaes e alteraes do meio ambiente, como emisses atmosfricas,
resduos, efluentes lquidos, consumo de matrias primas, energia, gua, entre
outros.
A resoluo Conama (Conselho Nacional de Meio Ambiente) n 001 de
1986,considera-se como impacto ambiental qualquer alterao nas propriedades
fsicas, qumicas e biolgicas do ambiente, causada por qualquer forma de
matria ou energia resultante das atividades humanas que, direta ou
indiretamente, afetem: a sade, a segurana e o bem estar da populao; as
atividades sociais e econmicas; as condies estticas e sanitrias do ambiente
e a qualidade dos recursos naturais (BRASIL, 1986).
Conforme a NBR ISO 14001 (ABNT, 1996), a cada aspecto ambiental
pode estar relacionado um ou mais impactos ambientais exemplo: efluente
lquido caracterizado como aspecto ambiental causa a desoxigenao de corpo
dgua e odor que como visto so impactos ambientais.
Assim como em vrias indstrias do setor alimentcio, os principais
aspectos e impactos ambientais do segmento produtor e beneficiador de carnes e
derivados, conforme discutido anteriormente, esto ligados a alto consumo de
gua, gerao de efluentes lquidos com alta carga poluidora, principalmente
orgnica e gerao de resduos slidos (PACHECO, 2008).

2.3 Caractersticas dos resduos da agroindstria de carnes

De acordo com a Norma Brasileira (NBR) 10.004 (ABNT, 1987 b), so


denominados resduos slidos os resultantes de atividades industriais, domstica,
agrcola entre outros, incluindo os lodos das Estaes de Tratamento de Efluentes
(ETEs), resduos gerados em equipamentos e instalaes de controle da
poluio, os quais no podem ser lanados nos esgotos pblicos, nem no
ambiente.
As agroindstrias geram os mais variados resduos que podem ser
tratados por processos biolgicos, visando reciclagem energtica e preservao
do meio ambiente (COSTA et al., 2005). Matadouros, abatedouros e frigorficos se
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enquadram como agroindstrias, cujos resduos encontrados so vsceras de


animais abatidos, fragmentos crneos, sangue, contedo intestinal, plos, ossos,
penas, gorduras e guas residuais, sendo todos passveis de tratamento
biolgico. Do ponto de vista econmico e ambiental muito destes produtos
residuais poderiam ser transformados em subprodutos teis para consumo
humano, alimento de animais, indstria de raes ou fertilizantes (PACHECO,
2008).
Nestes estabelecimentos, os resduos so frequentemente muito
volumosos e representam srio problema devido ao alto valor de matria
orgnica. A maioria destes resduos altamente putrescvel e pode, por exemplo,
causar odores se no removidos adequadamente para graxarias. O odor
desagradvel pode se disseminar pela vizinhana ou repercutir na prpria
indstria (PARDI et al., 2006).
GENEROSO, em 2001, ponderou que independente da origem, todo
resduo poder ter seu descarte minimizado, mediante a anlise abrangente de
suas caractersticas, do potencial e das consequncias do uso, pois se
corretamente manejado pode subsidiar a produo de alimentos, melhorar as
condies fsicas, qumicas e biolgicas do solo e apresentar excelente potencial
para reciclagem energtica (GENEROSO, 2001).
De modo geral, segundo PARDI et al. (2006), as fontes e os resduos
das indstrias de carne podem ser agrupados, conforme o Quadro 1.

QUADRO 1: Fontes e resduos decorridos do abate de bovinos, sunos e aves


FONTES RESDUOS DESPEJADOS
Curral Esterco
Sala de abate Sangue, resduos de carne e gordura
Depilao, Depenagem Plos, penas e materiais terrosos
Contedo de estmagos, intestinos,
Triparia, Bucharia gordura (lquidos com grande quantidade
de slidos)
Preparo de carcaas Resduos de carne, gordura e sangue
Fuso de gordura Lquidos ricos em gordura
Subprodutos Gorduras e resduos no comestveis
Fonte adaptada: PARDI et al., 2006
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Segundo VALLE (2004)o resduo composto por slidos e por efluentes lquidos
denominados de guas residuais e ainda pela emisso atmosfrica.
Estes resduos se lanados diretamente no ambiente, acarretam
graves problemas de poluio, impondo prejuzos flora e fauna. No Kuwait,
YAQOUT (2003) ressaltou a importncia dos estudos direcionados aos mais
diferentes tipos de resduos, industriais ou domsticos. Ponderou que h
necessidade de se considerar o envolvimento do governo e aplicao de prticas
que sejam eficazes para pases, entendendo para tanto as particularidades de
cada um quanto ao clima e extenso territorial. No entanto, afirmou que a
disposio indiscriminada dos efluentes e sua diversidade, quanto composio,
um problema mundial e no local (YAQOUT , 2003).
A diversidade das caractersticas dos resduos da indstria de carnes,
de suas fontes e volumes, exigem estudos preliminares para orientar seu
tratamento. Os resduos quando no tratados podem se comportar como focos de
proliferao de insetos, roedores e de agentes infecciosos (PARDI et al., 2006).
Os resduos slidos so geralmente descartados em aterros, lixes,
reciclados ou incinerados, j os resduos lquidos podem receber vrias formas de
tratamento, fsico-qumico ou biolgico e dentre este, aerbios ou anaerbios
(PACHECO, 2006).
O manejo adequado dos resduos deve ser um alvo da agroindstria,
por envolver qualidade, comrcio e ainda, interferir nos custos deinvestimento e
retorno, que so fatores importantes para a produo lucrativa. Nesse sentido,
pesquisadores e produtores tm sugerido a utilizao dosresduos geradospelas
agroindstrias como adubo orgnico, visando tanto o seu aproveitamento, como
tambm a reciclagem dos nutrientese a diminuio dos gastos com fertilizantes
(SANTOS, 1997).
Os matadouros, frigorficos e abatedouros, so agroindstrias com alta
concentrao e despejos de resduos slidos, sendo que h necessidade de
grandes reas em que se possam receber os resduos gerados por estas
indstrias, o que representa problema para o meio ambiente (LANGE et al., 2002;
VERAS &POVINELLI,2004).
Para tanto, odespejo final dos resduos slidos deve ser feita de forma
segura, sem gerar riscos para a sade e impactos ambientais. As formas mais
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utilizadas para a destinao final destes resduos so: o aterro sanitrio,


enterramento, compostagem, queima, reciclagem, bem como a incinerao. Para
sua posterior utilizao so recomendados a compostagem, como alternativa na
fertilizao do solo e a reciclagem realizadas nas graxarias transformando os
restos animais em outros produtos o que aumenta a eficincia no uso da matria
orgnica(SISINNO et al., 2002).
Por outro lado, de acordo com a Norma Brasileira NBR 9800 (ABNT,
1987a), efluente lquido industrial o despejo lquido proveniente das indstrias e
que compreende tanto as emanaes dos processos ocorridos na indstria como
tambm as guas pluviais e esgoto proveniente dos sanitrios dos funcionrios.
Nas indstrias de alimentos utilizado grande volume de gua em
decorrncia dos diversos processamentos, bem como nas etapas de limpeza e
desinfeco para atender padres sanitrios exigidos,deste modo, o alto consumo
de gua acarreta efluentes volumosos sendo estimado que cerca de 80 a 95% da
gua consumida descarregada como efluente lquido (EPA, 2002).
Tendo em vista os diferentes processos realizados nas indstrias, a
quantidade de despejos pode variar, de acordo com o volume de gua consumida
no estabelecimento, entre as indstrias e dentro da prpria indstria, em razo do
horrio de funcionamento das operaes. Entretanto um dado indicativo apontado
por SCARASSATI et al., (2003), tem como base de clculo que para abate de
bovinos so despejados 2500 litros por cabea, distribudos em 900 litros na sala
de matana; 1000 litros nas demais dependncias como bucharia, triparia e
sanitrios, 600 litros nos anexos externos como ptios e currais, incluindo a
lavagem de caminhes. Para sunos o clculo de 1200 litros por cabea, assim
distribudos: 300 litros na sala de matana; 400 litros nas demais dependncias;
500 litros nos anexos externos.
J para aves, de acordo com BASSOI (1991), a quantidade de gua
residual resultante do abate e processamento de aves estaria entre 25 - 50 litros
por ave.
As guas residuais apresentam elevada carga orgnica. Esta matria
orgnica presente composta por grande quantidade de sangue, alto teor de
gorduras, fragmentos de tecidos, esterco, contedo estomacal no-digerido e
contedo intestinal (PARDI et al., 2006). A descarga destes compostos
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biodegradveis responsvel pela reduo na quantidade de oxignio dissolvido


dos corpos dgua que recebem os efluentes, o que ocasiona a diminuio das
atividades e at mesmo a morte dos seres aquticos, fator que culmina com forte
impacto ambiental (VINATEA ARANA, 1997).
Outras caractersticas dos efluentes gerados pelas indstrias so:
flutuaes de pH em funo do uso de agentes de limpeza cidos e bsicos; altos
contedos de nitrognio, fosforo e sal; teores significativos de sais de cura,
compostos aromticos (no caso de processos de defumao de produtos de
carne); flutuao de temperatura e concentrao de diversos outros slidos em
suspenso, provenientes do processo de abate, lavagens de pisos e
equipamentos. Essas caractersticas podem variar em funo da utilizao de
Boas Prticas de Fabricao e com o reaproveitamento dos resduos orgnicos
gerados (BARROS et al., 2002).
Dentre os despejos do processamento, o sangue de suma
importncia por conter alta carga de DBO (Demanda Bioqumica de Oxignio),
aproximadamente 200 g/litro. Por esta razo recomendvel coletar este produto
(VILAS BOAS et. al., 2001) separadamente dos demais resduos e ser tratado
para o reaproveitamento de subprodutos (BRASIL, 1952).
Apresenta tambm elevada concentrao de nitrognio, cerca de 30
g/litro e de DQO (Demanda Qumica de Oxignio), em torno de 400g/litros, sendo
considerada a mais alta entre os efluentes lquidos gerados no processamento de
carnes (VILAS BOAS et. al., 2001; PACHECO, 2008). O aporte de sangue ao
efluente, se no faz a recuperao, de aproximadamente 15 a 20 litros/bovino e
de 7 litros/suno (PARDI et al., 2006).
Os nutrientes presentes nos efluentes, principalmente nitrognio (N) e
fosforo (P), so essenciais para o desenvolvimento de microrganismos, plantas e
animais, porem em excesso nos efluentes da agroindstria, pode provocar srios
problemas ao meio ambiente, como o fenmeno de eutrofizao, crescimento
excessivo de plantas, em lagoas, represas e corpos receptores (FIGUEIRDO et
al., 2007).
Na caracterizao de efluente, muitas vezes desejvel a utilizao de
parmetros indiretos que traduzam o carter ou o potencial poluidor do despejo
em questo. Tais parmetros definem a qualidade de um efluente, podendo ser
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divido em trs categorias: parmetros fsicos, qumicos e biolgicos (VON


SPERLING, 2005).
Os resduos lquidos industriais, independentes da sua composio,
devem atender s normas prescritas pela resoluo do CONAMA N 357 de
17/03/05 (BRASIL, 2005) como descrito no Quadro2.

QUADRO2: Parmetro mximo permitido para lanamento dos efluentesde


acordo com BRASIL, 2005.
Parmetro Concentrao
pH 5,0 - 9,0
SLIDOS SEDIMENTVEIS 1 mg/L
NITRATO 10 mg/L
NITRITO 1 mg/L
FSFORO 0,15 mg/L
NITROGENIO 20 mg/L
DBO5 10 mg/L
Fonte adaptada: BRASIL,2005

VON SPERLING (2005) e PARDI et, al., (2006) descreveram que nas
atividades de matadouros, frigorficos e abatedouros de aves, os parmetros de
maior importncia na qualificao de guas residuais e principais indicadores de
poluio so: a Demanda Bioqumica de Oxignio (DBO), Demanda Qumica de
Oxignio (DQO), Slidos em Suspenso (SS), leos e Graxas, nitrognio total
(N), fsforo total (P) e pH.
Os mesmos autores conceituaram estes indicadores da seguinte forma:
pH: indica a intensidade de acidez ou alcalinidade, sendo que os
microrganismos presentes no tratamento biolgico normalmente so inibidos
em pH menor que 6,0 e superior a 9,0. O controle do pH fundamental para o
processo de digesto. Muitos processos qumicos utilizados para coagular
efluentes e despejos, adensar lodos ou oxidar substncias requerem controle
do pH.
Turbidez - a medida da dificuldade de um feixe de luz atravessar certa
quantidade de gua. A turbidez causada por matrias slidas em suspenso
(argila, colides, matria orgnica).
DBO5 Demanda Bioqumica de Oxignio: est associada frao
biodegradvel dos componentes orgnicos carbonceos, uma medida do
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oxignio consumido aps cinco dias pelos microrganismos na oxidao


bioqumica da matria orgnica.
DQO - Demanda Qumica de Oxignio, representa a quantidade de oxignio
requerida para estabilizar quimicamente a matria orgnica carboncea.
Utilizam fortes agentes oxidantes (dicromato de potssio) em condies
cidas.
Nitrognio total (NT) e fsforo total (PT) - O nitrognio e o fsforo so os
principais nutrientes responsveis pelo crescimento e reproduo dos
microrganismos que promovem a estabilizao da matria orgnica presente
nos despejos. Os compostos nitrogenados nos despejos domsticos so
encontrados na forma de amnia, nitritos, nitratos e nitrognio orgnico. A
associao deste resulta em nitrognio total (NT). O fsforo total existe na
forma orgnica e inorgnica. um nutriente indispensvel no tratamento
biolgico.
Slidos Totais - Os slidos so os responsveis pelo aparecimento da cor e
turbidez nas guas. Os slidos so classificados segundo suas caractersticas
qumicas em slidos solveis (SS) e slidos volteis (SV), os quais juntos
formam os slidos totais (ST). Os slidos totais em guas residuais
caracterizam o teor da matria seca das mesmas, os slidos volteis indicam
uma estimativa da matria orgnica existente no resduo, enquanto que os
slidos solveis representam a matria inorgnica, ou seja, o teor dos slidos
minerais.
O Quadro 3 apresenta dados das caractersticas tpicas dos efluentes
gerados por matadouro e frigorfico de bovino.
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QUADRO 3 - Caractersticas fsico-qumicas de um efluente frigorfico de bovino.


Parmetro Mdia Valores
pH
7,03 6,24 7,85
DQO (mg/l)
5.398 3.979 7.125
DBO (mg/l)
2.763 2.035 4.200
Slidos suspensos (mg/l)
1.271 284 2.660
Nitrognio total (mg/l)
71,7 54,7 99,8
Fsforo total (mg/l) 71,5 53,9 91,7
Fonte adaptada: AGUILAR et al. (2002)

Desta maneira os efluentes, quando no tratados, representam foco de


proliferao de insetos, agentes infecciosos, emisso de gases, odores e ainda
quando lanados em cursos dgua, podem ocasionar a eutrofizao dos
mesmos. Este processo se caracteriza pela diminuio do oxignio dissolvido no
meio, e a proliferao exagerada de plantas aquticas, resultando em maiores
contedos de N e Pdissolvidos, comprometimento da sobrevivncia de peixes,
reduo da biodiversidade e crescimento de organismos txicos (BEUX, 2005).

2.4 Tratamento de resduos

O conhecimento prvio das caractersticas das guas residuais, de


acordo com NUNES (2004), essencial para projetar o sistema de tratamento do
efluente industrial.
Os resduos procedentes da sala de vsceras brancas (contedo
estomacal e de tripas) so coletados em dutos separados e reunido com o
efluente da limpeza dos currais e encaminha do para sedimentadores, onde o
slido retido e o lquido encaminhado para tratamento posterior (PACHECO,
2006).
Os resduos da graxaria e da limpeza de salas so reunidos e passam
por um sistema depeneiras e caixas de gordura. Os slidos recolhidos nestes
equipamentos so gordura que geralmente vo para o aterro sanitrio. Pacheco
(2008), tambm mencionou que o lquido residual enviado para o sistema de
20

tratamento. Em alguns casos os slidos so encaminhados para a graxaria para


obteno de leos no comestveis com aplicao industrial.
Os lquidos resultantes, aps a separao de slidos e gorduras, so
reunidos egeralmente so tratados em uma ou mais lagoas de estabilizao em
srie, resultando em efluente final tratado a ser liberado para o corpo receptor
(SILVEIRA, 1999).
Para minimizarem os impactos ambientais de seus efluentes lquidos
industriais e atenderem s legislaes ambientais locais, os frigorficos devem
fazer o tratamento destes efluentes (SCARASSATI et al., 2003).
Existem inmeros processos para o tratamento de esgoto, individuais
ou combinados. Para aescolha do processo a ser empregado, deve-se levar em
considerao, principalmente, as condies do curso dgua receptor (estudo de
autodepurao e os limites definidos pela legislao ambiental) e da caracterstica
do esgoto bruto gerado. necessrio certificar-se da eficincia de cada processo
unitrio e de seu custo, alm da disponibilidade de rea (SCARASSATI et al.,
2003). KOUSHKI et al., (2004) estudaram a relao custo benefcio para
recolhimento, transporte de resduos domsticos, considerando a mo de obra e
custo energtico. Os autores concluram que a gesto extremamente favorvel
e que minimiza custos. Pelo exposto, sugere-se que o mesmo pode ser ampliado
para o segmento agroindustrial.
Para os efluentes destas indstrias, so aplicados processos
biolgicos, precedidos de operaes de pr-tratamento, que so fundamentais na
remoo de penas, plos, vsceras, leos, graxas e slidos em suspenso. A
inobservncia destas etapas implicaria em processos subsequentes sem sucesso
(SCARASSATI et al., 2003). Os mtodos fsico-qumicos podem remover parte da
carga orgnica dos efluentes, porem o custo dos reagentes alto e a eficincia na
remoo da DBO e DQO dissolvidas baixa (MELLO, 2007).
Num frigorfico, h separao ou segregao inicial dos efluentes
lquidos em duas linhas principais: a linha verde, que recebe principalmente os
efluentes gerados na recepo dos animais, nas reas de lavagem dos
caminhes, na bucharia e na triparia; e linha vermelha, cujos contribuintes
principais so os efluentes gerados no abate, no processamento da carne e das
21

vsceras, includas as operaes de desossa/cortes e de graxaria, caso ocorram


na unidade industrial (NARDI et al., 2005).
Devido complexidade da composio dos efluentes industriais, so
necessrias as associaes de diversos nveis de tratamento para a obteno de
efluentes com as qualidades requeridas pelos padres de lanamento no corpo
receptor, que na maioria dos casos o corpo hdrico mais prximo. A definio do
processo de tratamento deve considerar tambm custos de investimentos, custos
operacionais (energia requerida, produtos qumicos, mo-de-obra, manuteno,
controle analtico e gerao de resduos), rea disponvel para a implantao do
tratamento, clima, legislao, a classe do corpo receptor, proximidade de
residncias, direo de ventos, estabilidade do terreno, assistncia tcnica e
controle operacional (SCARASSATI et al., 2003).
O tratamento pode variar de empresa para empresa, mas umsistema
de tratamento tpico possui as seguintes etapas(GIORDANO, 1999):
Tratamento preliminar: objetiva principalmente na remoo de
slidos grosseiros;
Tratamento primrio: visa a remoo de slidos sedimentveis e
parte da matria orgnica, predominando os mecanismos fsicos;
Tratamento secundrio: onde predominam mecanismos biolgicos,
com objetivo principal de remoo de matria orgnica,dissolvida e em
suspenso, e de nutrientes (nitrognio e fsforo)por meio da
transformao desta em slidos sedimentveis (flocos biolgicos), ou
gases.H o predomnio de lagoa de estabilizao;
Tratamento tercirio: objetiva a remoo de poluentes especficos
(usualmente txicos ou compostos no biodegradveis) ou ainda, a
remoo complementar de poluentes no suficientemente removidos
no tratamentosecundrio. O tratamento tercirio no muito utilizado
no Brasil.
Os processos biolgicos empregados nos tratamentos de efluentes
tendem a reproduzir, em escala de tempo erea, os fenmenos de autodepurao
que ocorrem na natureza (VONSPERLING, 2005).
Segundo o mesmo autor, autodepurao da gua consiste no processo
em que ocorre o restabelecimento do equilbrio no meio aqutico, por mtodos
22

essencialmente naturais, aps as alteraes induzidas pelos despejos de


resduos.
A decomposio da matria orgnica nos tratamentos biolgicos pode
ser realizada em processos anaerbios ou processos aerbios, dependendo da
disponibilidade de oxignio dissolvido para a oxidao dos compostos orgnicos
(PARDI et al., 2006).
Cabe salientar que VON SPERLING e colaboradores (2002) afirmaram
que os sistemas de lagoas de estabilizao constituem-se na forma mais simples
para o tratamento dos efluentes. Sendo que o principal objetivo a remoo da
matria orgnica. Por outro lado, PARDI et al. (2006) comentaram que nas lagoas
de estabilizao ocorre tanto a decomposio aerbia quanto a anaerbia. As
bactrias decompem a matria em suspenso, liberando nitrognio, fsforo e
dixido de carbono. As algas usam esses compostos inorgnicos para o seu
crescimento, juntamente com a energia solar, liberando oxignio para a soluo.
A bactria utiliza o oxignio dissolvido como esquematizado na Figura 4.

Figura 4 Mecanismo de ao de lagoas de estabilizao, associao entre


bactrias e algas.
Fonte: PARDI et al. (2006)

Aqueles autores afirmaram, ainda, que a profundidade mnima de 0,6


metro com a finalidade de evitar o crescimento de plantas aquticas com razes,
sendoque essa lagoa reduz 80% da DBO. Em contrapartida, profundidade maior
pode favorecer a formao de odores intensos devido ao processo de
anaerobiose. A ilustrao de uma lagoa de estabilizao pode ser observada na
Figura 5.
23

Figura 5 - Esquema de funcionamento delagoa facultativa - reaes biolgicas


Fonte: PARDI et al. (2006)

Em estudo realizado por Souza (2009), foi feita a anlise ambiental e


energtica do tratamento de dejetos lquidos de sunos por meio de lagoas de
estabilizao, o autor concluiu que o sistema utilizado foi eficiente na remoo da
carga orgnica e o efluente tratado demonstrou caractersticas favorveis ao seu
reaproveitamento como biofertilizante.
RIBEIRO (2010) avaliou a eficincia de trs lagoas de estabilizao em
srie, duas anaerbias e uma facultativa, para o tratamento do efluente de um
abatedouro de bovinos, nos parmetros de pH, DBO, slidos sedimentveis,
amnia, e nitrognio, os valores encontrados aps o tratamento atenderam os
padres de lanamentos da resoluo Conama n. 357/2005 para a qualidade de
corpos hdricos.
Completando o processo de tratamento de resduos, importante
mencionar que h a lagoa de maturao cuja funo a remoo de
microrganismos patognicos. Nestas lagoas predominam condies ambientais
adversas para bactrias patognicas, como radiao ultravioleta, elevado pH,
elevada concentrao de oxignio dissolvido (OD), temperatura mais baixas que a
do corpo humano eausncia de nutrientes. As lagoas dematurao so um ps-
tratamento e no objetivam a remoo da DBO, sendo usualmente projetadas em
srie, ou como uma lagoa nica. Apresenta elevada eficincia na remoo de
coliformes (PARDI et al., 2006).
Em associao aos processos descritos, outro mecanismo usual o
sistema de lodos ativados, classificado como mecanizado e aerbio. A remoo
da matria orgnica feita pelas bactrias que se multiplicam no tanque de
aerao e formam uma biomassa a ser sedimentada no decantador. A
24

eliminaode DBO alcana de 85 a 98% e a de patognicos de 60 a 90%. Os


sistemas de lodos ativados convencional tm, como parte integrante, tambm o
tratamento primrio (Figura 6).

FIGURA 6: Fluxograma tpico do sistema de lodos ativados.


FONTE: VON SPERLING et al., 2002.

Considerando o tratamento de resduos, imperativo mencionar os


resduos slidos que so os lodos resultantes dos processos de tratamento de
efluentes. Grande quantidade advm do descartede embalagens, materiais no
aproveitados e do lixo proveniente de setores administrativos, estabelecendo
assim o emprego de tecnologias limpas (MAIMON, 1996) e a utilizao de gesto
de resduos slidos, com a finalidade de preservao e minimizao de impacto
ambiental.
SISINNO et al. (2000), em suas descries de gesto de resduos
slidos, como viso multidisciplinar do que o meio ambiente, ponderou que
algumas indstrias brasileiras esto realizando programas internos para
reciclagem dos seus resduos slidos. A segregao do material, ainda na fonte
geradora, diminui o volume total de resduos, reduz os gastos operacionais e, em
alguns casos, pode gerar uma nova receita indstria.
FRANCO (2002) declarou como ao multifatorial das agroindstrias,
os critrios associados ao melhor beneficiamento dos resduos, pela necessidade
de avaliar os custos de investimento e retorno, a demonstrao e efetivao
empresarial da gesto da qualidade e a comercializao final.
25

Por sua vez, ROSCOE et al. (2006) afirmaram que diversos sistemas
vm sendo implementados para tratamento e destinao mais adequada dos
resduos, cabendo para tanto, anlise detalhada do fluxograma de produo,
identificao dos pontos de ateno para produo de resduos, elaborao de
procedimentos apropriados para a realidade da empresa e definio da melhor
forma de manejo destes resduos.

2.5 Destinao de resduos

Segundo FRANCO (2002), as prticas de destinao dos resduos de


origem animal (ROA) incluem aterros, enterramento, compostagem, queima,
incinerao e reciclagem (FRANCO, 2002).
Os aterros constituem a opo menos indicada para destinao de
resduos. A temperatura atingida na lenta decomposio orgnica no suficiente
para eliminar as bactrias e esporos resistentes ao calor. Alm disso, favorecem a
proliferao de roedores e insetos, odores desagradveis, gases inflamveis
(metano) e a possibilidade de contaminao de aqferos por meio do chorume
(FRANCO, 2002).
O enterramento tem sido praticado em vrios pases do mundo, por
sculos, para a disposio final de rejeitos animais. Porm, srias preocupaes
sobre contaminaes de guas subterrneas e outros fatores ambientais tm
forado o banimento dessa prtica. Em situaes emergenciais empregado com
o auxlio da adio de cal ou outro composto qumico (FRANCO, 2002).
A compostagem um processo de reciclagem e aproveitamento dos
resduos gerados. Caracteriza-se pela estabilizao da matria orgnica mais
complexa at formas mais simples, tendo como benefcios a reduo de slidos,
massa e volume enleirados, bem como a gerao de um fertilizante orgnico
(COSTA et al., 2005). Geralmente aplica-se a resduos slidos, porm os resduos
lquidos tambm podem ser passveis de compostagem, sendo que para isso se
devem alterar as caractersticas fsicas destes, atravs de agentes estruturantes
como cama de avirio, palha de arroz, serragem e maravalha (VALENTE et al.,
2009).
26

Estudos sobre os efeitos da aplicao de guas residuais, efluente de


lagoa anaerbica e de dejetos lquidos da suinocultura, nas caractersticas
qumicas de solos tm sido realizado por vrios pesquisadores (MARI, 2003;
FONSECA, 2005; MEDEIROS et al., 2007) esses obtiveram aumentos na
concentrao de P, K+, Ca++ e Mg++ no solo. Esse aporte de nutrientes
melhorou a produo e a composio mineral dos vegetais cultivados.
A Figura 7 ilustra o processo da digesto da matria orgnica por
organismos, com liberao de elementos qumicos, como nitrognio, fsforo,
potssio, clcio e magnsio, os da forma orgnica, dita imobilizada, que passam
para a forma de nutrientes minerais, conceituada como mineralizada, disponvel
s plantas (BUDZIAK et al., 2004).

Figura 7: Processo de compostagem


FONTE: BUDZIAK et al., 2004.

A queima um processo incompatvel com os aspectos ambientais


pela liberao de fumaa, ocorrncia de odores desagradveis e outros poluentes
atmosfricos. utilizada somente em situaes emergenciais, em reas
preestabelecidas e pr-aprovadas pelos rgos de meio ambiente. Pode ser feita
em cavas, auxiliada pela adio de material combustvel (FRANCO, 2002).
A incinerao favorece a estabilizao e eliminao de material
perigoso e microrganismos patognicos, eliminando toda a matria orgnica,
restando os resduos inorgnicos. Apresenta-se como processo ideal para a
27

disposio de carcaas de animais mortos, principalmente em pases onde ocorre


a Encefalopatia Espongiforme Bovina, conhecida como a doena da vaca louca.
Porm a escassa disponibilidade de incineradores e o custo do processo fazem
com que essa prtica seja pouco utilizada.
A reciclagem uma prtica que consiste no reaproveitamento,
realizada em graxarias. Relaciona-se transformao de restos animais em
sebos, leos, farinhas de origem animal (FOA) e adubos, aumentando a eficincia
de uso da matria, preservando a qualidade ambiental e ampliando os ciclos
biogeoqumicos. a forma de destinao final mais equilibrada dos pontos de
vista sanitrio, econmico e ambiental (FRANCO, 2002).
A correta destinao dos resduos, atravs da produo de adubo
erecuperao de energia como agregao de valor aos resduos, so imperativos
para os setores altamente produtores de rejeitos e grandes consumidores de
energia como as atividades de produo animal (ROSCOE et al, 2006).

2.6 Aproveitamento de subprodutos/ resduos de origem animal

O aproveitamento dos subprodutos relaciona-se fabricao de


elementos destinados alimentao animal. A indstria apresenta dois perfis,
aquele que o frigorfico e outro que o coletador dos subprodutos. O sangue
um importante resduo e seu processamento destina-se fabricao de rao
para animais, na forma de farinha, como suplemento proteico (BELLAVER &
ZANOTTO, 2004).
O sangue, captado no tnel de sangria, enviado ao tnel de
subprodutos por bomba ou por vcuo. O recebimento ocorre em tanque depsito,
e posteriormente encaminhado ao pr-aquecimento, em temperatura de 42oC.
Em sequncia, sofrer coagulao, com separao da frao lquida e slida.
Haver a estocagem da parte slida em tanque de armazenamento e posterior
cozimento para a fabricao de farinhas (PACHECO, 2008).
Quanto produo de gorduras no comestveis BELLAVER (2006),
destacou que a produo brasileira de sebo ou gordura animal industrial e de
28

farinhas de carne e ossos, naquele ano, realizadas pelas graxarias a partir de


materiais gerados pelo abate de bovinos e sunos, esto estimadas no Quadro 4.

QUADRO 4 - Produo brasileira de sebo/gordura animal industrial e defarinhas


de carne e ossos, provenientes de materiais derivados do abate de bovinos
esunos
Produto Bovinos Sunos
Abate no ano (milhes
45,5 34,5
de cabeas)
Peso mdio por cabea
400 105
(Kg)
Sebo/ gordura animal
1.382.472 194.876
industrial (t/ano)
Farinha de carne e
1.893.528 239.824
ossos (t/ano)
Fonte: BELLAVER, 2006

Em relao s vsceras brancas (triparia e estmago), ocorre seleo e


envio para processamento, decorrendo em resduos orgnicos, a serem
transformados em esterco. Por sua vez, o processamento de vsceras
vermelhas (corao, rins, fgado e pncreas), envolve os critrios de seleo da
vscera conforme o julgamento do servio de inspeo federal. Aps liberao
pela inspeo, h o procedimento de lavagem e separao, surgindo assim os
resduos incluindo gordura (PACHECO, 2008).
O mesmo autor referiu-se ainda a outro tipo de processamento que
engloba patas e cabeas, feitos em salas separadas. Os resduos gerados so;
sangue, fragmentos crneos e restos orgnicos oriundos da pata do animal.
J as penas resultantes do abate de aves devem ser hidrolisadas e
cozidas (BELLAVER & ZANOTTO, 2004). Este processamento deve ocorrer em
no mximo 24 horas aps o abate.
Quanto aos ossos e cortes provenientes da desossa mecnica, o
volume desse tipo de material tem aumentado rapidamente em funo dos novos
sistemas de produo, distribuio e comercializao. A desossa mecnica reduz
o desperdcio da protena animal. Componentes sseos com carne remanescente
antes eram encaminhados produo de subprodutos utilizados na alimentao
animal, no entanto, passaram a ser utilizados na alimentao humana. No caso
do frango, as principais matrias primas, so o dorso, o pescoo, torx, a coxa e
29

as poedeiras de descarte aps aproveitamento do peito (BASSOI, 1991). Os


ossos podem ser usados na produo do adubo orgnico mineral.
Todas as formas de aproveitamento de subprodutos podem ser
realizadas pelos prprios matadouros e abatedouros ou executadas por terceiros.
Para tanto, todos os procedimentos devem estar em consonncia com a Instruo
Normativa, nmero 15, do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
(BRASIL, 2003).
O Quadro 5 mostra alguns valores mdios do que se obtm nos abates
de um bovino.

QUADRO 5-Produtos, subprodutos, resduos do abate de um bovino de 400 kg


Produtos, subprodutos e Porcentagem do Peso
Peso (Kg)
resduos Vivo (%)
Peso vivo 400 100
Carne desossada 155 39
Material no-comestvel
152 38
para graxaria
Couro 36 9
Vsceras comestveis 19 5
Sangue 12 3
Outros (contedos
estomacais e intestinais, 26 7
perdas-sangue, carne)
Fonte: UNEP, 2000
30

3. CONSIDERAES FINAIS

A preservao do meio ambiente, dcadas atrs, era tema classificado


como modismo. Porm, as alteraes climticas, a degradao de solos e
contaminao de lenis freticos, decorreram de aes no calculadas e da
desorganizao da expanso urbana e industrial.
O segmento agroindustrial no Brasil tem expressividade, relevncia
internacional e dinamismo, o que exige acompanhamento direto de todo o sistema
produtivo. Portanto, houve a necessidade, ainda na dcada de 80, da implantao
de qualidade total, hoje denominados por sistemas de gesto da qualidade. Com
o passar dos anos, as exigncias comerciais acirraram-se e o respeito ao meio
ambiente, bem como a reduo dos impactos ambientais por ao direta ou
indireta dos homens, passou a ser avaliada.
Assim sendo, o equilbrio entre a manuteno da rentabilidade e a
reduo do impacto ambiental passou a ser tema das empresas e dos governos.
notrio que esta viso de respeito ao ambiente ainda retrada, mas acredita-
se que ser um padro de incluso ou excluso das atividades empresariais e
agroindustriais em mdio perodo de tempo.
Os matadouros frigorficos e abatedouros desenvolvem atividades com
grande volume de rejeitos e resduos, sendo incontestvel a necessidade de
destinao e aproveitamento em conformidade com o cenrio mundial, em
queateno dada maior captao de recursos, associadas s aes que
preservem o ambiente de instalao, as cidades em que esto localizados, a
sade de seus colaboradores e a sade da coletividade.
31

REFERNCIAS

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