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10thSeptember2011 A cozinha aromacolgica

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Nos ltimos anos, termos como alimentos funcionais ou nutracuticos comearam a aparecer nas descries de
revistas e jornais, representando uma maior preocupao com a qualidade dos alimentos que consumimos e
suas propriedades.
Os alimentos funcionais se encaixam em uma categoria situada entre os alimentos padro e os produtos
farmacuticos. Alm dos nutrientes conhecidos, os alimentos funcionais possuem componentes que
conseguem equilibrar ou modular o organismo, auxiliando a reduzir o risco de doenas futuras, principalmente
aquelas associadas alimentao. Vale ressaltar que o alimento funcional no tem a funo de curar, mas de
ajudar na preveno de certas doenas.
J os nutracuticos so o alimento ou parte de um alimento que proporciona benefcios mdicos e de sade,
incluindo a preveno eou tratamento da doena. Tais produtos podem abranger desde nutrientes isolados
suplementos dietticos na forma de cpsulas e dietas at os produtos beneficamente projetados, produtos
herbais e alimentos processados tais como cereais, sopas e bebidas.
No Brasil, a portaria n 398 de 30041999 da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade define que
alimento funcional todo aquele alimento ou ingrediente que, alm das funes nutricionais bsicas, quando
consumidos na dieta usual, produz efeitos metablicos eou fisiolgicos eou efeitos benficos sade,
devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica. Esto includos nessa categoria de alimentos: soja,
alho, brcolis, tomate, couve, couveflor, couvedebruxelas, repolho, frutas ctricas, sementes de linhaa, ch
verde, uvas, cereais, peixes e at vinho, entre tantos outros.

leos essenciais na alimentao


Os leos essenciais destinados ao uso culinrio devem obedecer a rgidos padres de qualidade, para garantir
que sejam livres de elementos txicos, qumicos e microbianos. Ainda assim, somente pessoas com um
conhecimento muito aprofundado em aromaterapia e os componentes dos leos essenciais devem se utilizar
dessa tcnica, visto que os leos essenciais so extremamente concentrados, podendo inclusive, causar danos
sade se utilizados de forma incorreta ou em concentraoes inadequadas.
Por esse motivo, as sugestes de receitas postadas aqui se referem somente ao uso de ervas e condimentos
frescos e secos, que, mesmo no possuindo ativos to concentrados quanto os leos essenciais, trazem
inmeros benefcios a sade, alm de tornar alimentao mais prazerosa.

ADEUS DEPRESSO COM ALECRIM, TOMILHO E SLVIA


Ovos assados com alecrim, tomilho e slvia
Ingredientes:
1 colher (sopa) de cada erva fresca:alecrim, tomilho e slvia
6 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de creme de leite fresco
Sal a gosto
Preparo:
Unte 6 forminhas (10 cm dimetro) com manteiga e polvilhe um pouco de sal. Quebre um ovo em cada
forminha, tomando cuidado para no partir a gema. Regue cada ovo com 2 colheres (sopa) de creme e tempere
com mais um pouco de sal e ervas frescas. Transfira as forminhas para uma assadeira funda. Despeje gua
fervente na assadeira at atingir a metade das forminhas. Asse em forno preaquecido a 200C, por
aproximadamente 5 minutos ou at a clara assentar. Sirva imediatamente. Para as variaes, no caso das ervas
frescas, basta dispor um ramo da erva escolhida sobre a clara antes de regar com o creme.
ELIMINE AS TOXINAS COM FUNCHO
Sopa de funcho
Ingredientes:
1 xcara (ch) de bulbo de funcho

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1 xcara (ch) de cenoura


12 xcara (ch) de cebola
14 xcara (ch) de manteiga
4 xcaras (ch) de caldo de carne ou frango
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 batatas sem casca
Sal e leite a gosto
Preparo:
Pique os legumes grosseiramente. Reserve as batatas. Numa panela, derreta a manteiga. Adicione os legumes,
exceto as batatas, cobrindo com um dedo de gua. Em fogo baixo, cozinhe por 15 a 20 minutos ou at que
estejam tenros, mas no dourados. Adicione o caldo e as batatas. Tempere a gosto com sal. Coloque para
ferver. Cubra. Em fogo baixo, cozinhe at que as batatas estejam macias.
No liquidificados, faa um pur da mistura. Adicione o leite necessrio para fazer uma sopa grossa e cremosa.
Devolva panela. Torne a aquecer sem deixar ferver. Salpique com cebolinha picada. Sirva.

CONTROLE A CELULITE COM SALSA, TOMILHO E MANJERONA


Creme de beterraba com salsa, tomilho e manjerona
Ingredientes:
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
14 de colher (ch) de tomilho
14 de colher (ch) de manjerona
225 g de folhas de beterraba
225g de folhas de agrio
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha
14 de xcara (ch) cebolinha picada
2 xcaras de leite
12 colher (ch) sal
Preparo:
Espalhe a manteiga em um refratrio fundo. Salpique com a cebolinha picada. Coloque por cima as folhas de
beterraba e de agrio. Cubra com filme de PVC e leve ao microondas por 4 minutos na potncia alta. Retire do
microondas, mexa e cozinhe por mais 1 a 2 minutos ou at que os ingredientes estejam macios. No
liquidificador, faa um pur com a mistura. Retorne o pur ao reratrio, adicione a farinha, mexendo sempre.
Junte os demais ingredientes. Cozinhe por mais 8 minutos em potncia alta. Mexa uma vez durante o
cozimento. Sirva.

CUIDE DA GARGANTA COM GENGIBRE E NOZ MOSCADA


Bolo de gengibre e nozmoscada
Ingredientes:
1 colher (sopa) gengibre modo
1 colher (ch) nozmoscada ralada250g manteiga
250g acar mascavo ou melado escuro
375g farinha de trigo
2 colheres (ch) bicarbonato de sdio
1 ovo batido
300 ml leite
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Preparo:
Unte e forre uma forma pequena. Derreta a manteiga e o acar (ou o melado). Deixe esfriar um pouco. Peneire
os ingredientes secos numa vasilha, junte o ovo, o leite e adicione mistura, batendo bem. Despeje na forma e
asse a 170C por cerca de 1 hora e meia. Desenforme, deixe esfriar e sirva.

Bom apetite!!!

Referncias:
COLLA,LucianeM.MORAES,FernandaP.Alimentosfuncionaisenutracuticos:definies,legislaoebenefciossade.Revista
eletrnicadeFarmcia.Vol.3,109122.PassoFundo(RS),2006.
CORAZZA,Sonia.Aromacologia:umacinciademuitoscheiros.SoPaulo:Senac,2004.

Postado h 10th September 2011 por FranMachado


Marcadores: aromacologia, aromaterapia, culinria, ervasfrescas

2 Visualizar comentrios

Unknown 25deoutubrode201222:52
ol,gostei muito do artigo.aqui vc comenta sobre o uso dos leos essenciais na culinria,e adverte que se uso deve ser feito atraves de
pessoa capaz.Gostaria de saber se h um curso ou livro voltado a este tema.grata desde j.
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Respostas

FranMachado 27deoutubrode201212:28
Ol! Aos interessados, costumo indicar os cursos da Aromaflora (Associao Brasileira de Estudos e Pesquisas em
Aromaterapia). No so cursos voltados culinria aromacolgica especificamente, mas sim aromaterapia e aos leos
essenciais. E independente da maneira que voc pretende utiliz-los, necessrio conhec-los muito bem!
importante lembrar que a ingesto de leos essenciais pode ser muito perigosa e s deve ser feita por quem realmente
entende sobre a composio e a qumica destes leos. por esse motivo que as receitas indicam sempre o uso de ervas
frescas.
Mesmo assim, caso tenha interesse, segue o link com informaes sobre os cursos e contatoda Aromaflora:

http://aromaflora.com.br/website/conteudo.asp?
id_website_categoria_conteudo=10414&cod=2142&ssl_pedido_id=2532076&idi=1&moe=206

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