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LICEO POLITCNICO MARA WARD Priscilla Saldias Hinojosa.

Aprender Ms Para Servir Mejor IV Medio B T.P 2017

Evaluacin de
Innovacin y Cocina Internacional

Nombre: Nota:

Puntaje:
Esta prueba se deber responder solo con lpiz pasta de color azul o negro.
Tiempo estimado es de 30 minutos.
Constar de 3 tems, con un total de 47 que corresponder a una nota 7.0 y 28
puntos corresponder a una nota 4.0.
tem I: En relacin a las siguientes afirmaciones del recuadro: Marque con una X lo
que no debe hacer un manipulador de alimentos, luego escriba lo correcto que tiene
que hacer y justifique su respuesta (2pt c/u)

Probar los las elaboraciones con Al estornudar taparse la boca


la misma cuchara que se est con las manos y seguir
revolviendo trabajando

Baarse 4 veces por semana En caso de corte, enjuagar la


herida y seguir trabajando

Usar siempre mascarilla cuando Utilizar guantes cuando las


se est elaborando. uas est con esmalte o
estn largas.

Utilizar ropa limpia y sin No trabajar si se est


manchas. resfriado.

tem II: Complete el recuadro segn la imagen (3 puntos c/u).

Nombre de la Ejemplo
contaminacin y
descripcin

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tem III: Responda las siguientes preguntas cortas en relacin a Higiene y la cocina
Italiana. (21 Puntos en total)

1- A que refiere la sigla M.O? (1 pt)

2- A qu temperatura los M.O muren y se paraliza su produccin? (3 pt)

3- Mencione 2 pases que influyeron en la gastronoma Italiana (1ptr)

4- Qu se consuma en el Norte de Italia? (2 pt)

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5- Qu alimentos son las estrellas de la zona Centro de Italia? (2 pt)

6- Cmo era el clima del sur de Italia y que se plantaba principalmente? (3 tp)

7- En qu ao llega el queso parmesano a Italia?(1 pt)

8- Qu zona tiene excelente tierra y mejores cereales? (1 pt)

9- Qu contienen las pastas y en qu siglo se hicieron populares las pastas secas? (2 pt)

10- El risotto y la polenta de que cereal provienen? (2 pt)

11- De 3 caractersticas del risotto y 3 de la Pizza (3 pt)

12- En qu regin se invent el Capaccio? (1 pt)

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Cada segundo es una oportunidad para cambiar tu vida, porque en
cualquier momento puedes cambiar lo que sientes, no importa lo que
sentiste antes, no importa qu errores crees que cometiste. Cuando
cambias tus sentimientos, pasas a otra frecuencia, y la ley de la atraccin
te responde al instante! Cuando cambias tus sentimientos, el pasado
desaparece! Cuando cambias tus sentimientos, cambia tu vida.

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