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N°16 • hiver 2015/2016

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À l’instar des remix en musique, les recettes
classiques de cocktails connaissent leurs variantes
– aussi appelées « twists ». C’est en grande partie
ce qui crée notre patrimoine français d’aujourd’hui.
Dans cette édition de Cocktail Deluxe, l’équipe
du CopperBay nous livre ses interprétations du
Negroni tandis que Karim Hamadouche, du Night
Flight, puise dans la famille des sours et que Joseph
Akhavan, de Mabel, revisite le treacle…
Il est toutefois plus difficile de créer un classique.
Qu’est-ce qui fait que le Dry Martini, le Manhat-
Notre rôle est de vous servir sur un plateau les toutes
nouvelles créations des hommes et femmes de bar de
notre scène cocktail. Il est aussi celui de faire loupe.
L’Eau Fraîche, inventée par Stephen Martin d’À la
française, est pour nous un classique. Sa recette aura
ses critiques, ses détracteurs, ses fans, ses clients…
Il sera poussé en avant, twisté, réinterprété et, nous
l’espérons, toujours considéré comme le cocktail
phare du renouveau du « boire français ».
Bonne lecture de cette nouvelle formule, que nous
nous sommes attachés à rendre la plus esthétique
tan ou encore le mojito traversent le temps et se possible pour mettre en valeur acteurs et recettes de
retrouvent à la carte des bars du monde entier ? notre époque.
Qu’est-ce qui bâtit le succès d’un cocktail ? Certai- Franck Poncelet
nement sa simplicité, premièrement. Mais ensuite ? Éditeur

l’une des grandes eaux-de-vie françaises 24 Le retour du boire français 30 Joseph Akhavan. le chef barman aux doigts d’or . voyage au cœur de la nuit 18 L’armagnac. 1 0 4 8 1 8 3 2 0 4 8 Le Negroni. un grand classique twisté à l’envie 14 Le Night Flight.

COGNAC Orchard & Vine 36 LIQUEUR Café Français 37 Chambord Piscine Cinnamon Delice Mon Chéri Affogato 39 38 40 FICHES X-Mas Sin Midori Limonade Grand Horizon 41 42 43 COCKTAIL Love Philter 44 Manzanita Fizz 45 SPÉCIALITÉ Caraxès Old Fashioned 46 Amber Honey Moon 62 VERMOUTH French G’Vine Negroni 52 RHUM Mana’O Hu’a miti 47 GIN Ti’Time 48 Kolmena 53 Winter Ti’punch 49 Solomon Grundy 54 APÉRITIF VODKA Stoli Winter Mule 55 À BASE DE VIN MARTINI® Bianco & Tonic 50 MARTINI® Royale Rosato 51 BOURBON Mint Julep 56 WHISKY Lynchburg Lemonade 57 Pure Black-Fashioned 58 Horse’s Neck 59 JUS DE FRUIT Bananarama 60 Litchi Time 61 .

Pour le service des cocktails.Outils ustensiles Si certains outils comme le shaker. parfait pour éplucher les en effet la différence grâce à leurs 11 500 légumes mais également pour réa. il permet d’obtenir des le L’économe Therias : env. les microplanes font (jusqu’à et précis. de cannelle ou aussi pour la mixologie. 27 € bol de 1.boîte rétro. lames en acier inoxydable ultracou. 200 € couleurs vives. de trancher. de découper ou Le blender encore d’émincer. ses cet éplucheur séduit autant par son lames en acier manche en bois vernis en couleur La microplane inoxydable et que par sa lame pointue double fente Voici la Rolls des râpes. Le blender Kitchenaid : env. Un outil solide aux États-Unis. de nombreux ustensiles de cuisine comme le couteau d’office. Avec son look Le couteau d’office Opinel . épices ». Quant à ce modèle « spécial nute). décorer les cocktails. Mais tonka. Démonstration. crème. tours/ liser de jolis zestes d’agrumes très pantes et à leur manche ergono. qu’il s’agisse conseillé d’utiliser de gros glaçons.75 litre Fabriqué dans la région de Thiers. l’économe ou la mandoline sont également utilisés pour l’élaboration de cocktails. 17 € Opinel se révèle un partenaire incontournable pour tous les cuisi. 4. il est ders. & PAR CéCiLe FortiS de peler. et son vos doigts ! argent. gris davantage de tranchant. le jigger ou la cuillère à mélange sont propres aux bartenders. d’autant Le couteau d’office de noix de muscade. Idéal blender pour saupoudrer vos plats et aussi Diamond Kitchenaid est un vos cocktails de fève allié précieux pour la cuisine. qu’il possède également une fonc- Avec sa lame de 10 cm en acier Un seul conseil : tion glace pilée. Le moule à gros glaçons niers. losange. Existe en 4 coloris : inoxydable et carbone pour prenez garde à rouge empire. . ce couteau plane : d’office « made in France » signé env. son grand L’économe de 4 couteaux : env. Fabriquées 5 vitesses en acier inoxydable. mi- souvent utilisés pour aromatiser et mique.90 € grains d’une extrême finesse. en forme de capitale française de la coutellerie. Même chose pour les barten. noir onyx. pros ou amateurs. manche en bois vernis aux La micro.

nément le jaune. 70 € Le moule à ice ball Avec ces moules en silicone. de matière (du 7 rapidement et diluent moins se fait facilement via hêtre issu de forêt gérée de manière vite votre boisson. comme les barmen. laisser libre cours à votre dans un verre. de presser créativité côté cuisine. 11 € Le siphon Mastard : outre l’utiliser pour cuisiner. La mandoline Avec ce séparateur d’œuf Le siphon Le concombre en silicone imaginé par Chantilly. qu’il vous rendra aromatisée au citron ou Mais de jolies tranches. en particulier légèrement Alors. adoptez une Le séparateur d’œuf Peleg drink… Succès garanti ! mandoline. Vous pourrez en Design : env.latresorerie. belle fraîcheur et une bouche du jaune et de relâcher la ration de vos cocktails. 11. note végétale qui peut pression. bilité de fabriquer des glaçons cubes antiadhésif du silicone. silicone permet de mitonner de jolis le démoulage est tout aussi simple celle de la www. Le poisson gobe instanta- Imaginez une mousse faire la différence. 57 € La mandoline Swing De Buyer : env. 10 € Le séparateur d’œuf Le blanc d’œuf entre dans la composition de nombreux cocktails. espumas ou cote auprès des blanc du jaune devient encore crèmes : vous barmen.90 € optimal. 5 € env. vous La planche à découper pourrez réaliser des glaçons sphé. grâce à une nouvelle pression. pensez à utiliser de l’eau pour des glaces et des sorbets. avec du gin. Qu’il s’agisse de . minérale – la plus neutre possible. séparer le sions.fr est petits gâteaux. Il faut un jeu d’enfant. grâce à la souplesse et au côté tout simplement parfaite. avez peut-être déjà dire qu’une ou deux Il suffit de adopté un siphon pour tranches glissées casser un œuf. à la verveine délicate. n’hésitez pas à l’utiliser apportent une d’approcher sa également pour l’élabo. une planche à riques de 6 cm de découper c’est un peu comme un diamètre. émul. env. De bon couteau : absolument indispen- véritables ice sable ! Même chose pour l’élabora- balls comme les tion de cocktails. responsable) ou encore de budget. Pour un résultat moules XXL peuvent être utilisés env. il offre aussi la possi. 0 UTILE Ils fondent moins pros ! Si le remplissage format (35 x 25 cm). Le plus : ces La planche à découper : de 5 cm de côté. régulières et pas trop Magique ! ment déposée sur votre épaisses. Le moule à ice ball Mastrad : Moule silicone Silikomart : env. Dans une cuisine. Pour cela. Si ce moule en l’ouverture située en haut du moule. a résolument la Peleg Design. le poisson.

•3 c l de C t le C ble à eanne cks. c s •3 essin ancs h e m e-j ro l out l’ense dam verre . morgon lace daraisins du MÉ langerine de es de g r sur g et de l o ppe . r e av e B a a l a u c de en de g lle Capri e ) : un chent e a v e n e m e r v ai i s fi gn tra ez 10 én trè ompa r B ay re ch Paris ils d rte. •gr sins b r m •ra i D E . où ca u Co à la c -Deni plice à leur d i t m t q u ipe serv -Sain et co ils on ’é o l a r g in e u ’ * L gonz ubou . vois rata q r a e r go du F lienn a bu l rue % ita ie et 0 0 t e r 1 rcu cha . le ve ettre zola en ns un blancs T HO le gin jours.0 8 COCKTAIL DELUxE N°16 N I RO N EG I R ENT er occhiS P CAGRÉDnIBeefeatht rouge C nt IN cl de gi ermou ri Pe nda froid . ve 83 e Mé diza croût Servi ssins c l’en zar ( dress n e s t . è Ac c ppe uill s– . à r •3 l de v ampa p ari cérer Filtre am ma *.

Aurélie Panhelleux et Julien Lopez. c’est également un cocktail parmi les plus twistés. PAR PAR CéCiLe CéCiLe FortiS FortiS PHOTOS BeNJAMiN Brette PHOTO BeNJAMiN Brette . Une équipe toujours très inspirée. Un exercice auquel se sont prêtés Elfi Fabritius. qui forment le trio du CopperBay. Le Negroni roi de l’apéritif S’il s’impose comme un grand classique très apprécié des amateurs.

une revue pas de limite. c’est une infusés comme nous l’avons fait avec « le meilleur cocktail apéritif ». a de fortes ou son vermouth Autour de 1920. particulier auprès des profession- ce grand classique aurait vu le jour nels du bar et de tous les geeks. que l’on retrouve sur de rhum. que ce soit de Paris 10e . Mais ce qui est intéressant. avait coutume de boire un Americano tous les jours à l’heure une version avec la cuisson d’une de l’apéritif – un cocktail né en Italie au milieu du XIXe siècle et est différente de la viande. avec la cuisson d’une viande.5 ceux qui respectent sa recette mais changer de couleur : si traditionnelle- cl de bourbon. tablement comme un grand clas- Il est plus souvent question de sique qui rencontre aujourd’hui légende que d’histoire. tail d’amateur. fidèles à l’esprit du Negroni. le comte Camillo Negroni. il n’y a pas par du gin et baptisé cette nouvelle création du nom du comte.Un peu d’histoire… du Negroni restent quelque peu Il n’est pas toujours facile de mystérieuses. barman. » Julien Lopez et Aurélie Panhelleux histoire qui ne semble pas tout à fait Panhelleux. préféré. « Un peu comme – voyez le Negroni du coin. un peu s’amuser à imaginer des vermouths s’il affirme que le Negroni est comme un Dry Martini. fonctionne très bien : le cacao. l’auteur C’est à la de 101 cocktails (Éditions Dunod). par Erskine Gwynne. ajoute Julien. sur « Lorsqu’un client commande un l’inspiration de Fosco Scarelli pour Negroni. rouge et 2 cl de Campari et souvent Bien au contraire. Et avec le aurait alors remplacé l’eau gazeuse affirme en souriant Negroni. imaginé bourbon) serait né avant : à Paris. Le plus inspirée du New Yorker. chacun a ses élaboré à partir de 3 cl de Campari. 2 cl de vermouth cela ne semble choquer personne. En n’échappe pas à la règle… En effet. Une Aurélie de limite. D’après surtout la légende. souvent. c’est explique en effet que sa recette fut On l’aura compris : le Negroni davantage pour apporter un côté publiée pour la première fois à Cuba cultive les paradoxes. recette clas- sique. commander un Negroni. Démonstration journaliste américain installé dans vermouth favori . Et puis on peut Dans son – indispensable – ouvrage. il s’impose incontes- connaître l’origine d’un cocktail. cela le célèbre journaliste et historien Julien Lopez. facile la tequila. le Negroni ne craint pas de le Boulevardier (fait à partir de 4. Un grand gourmand et rassurant. fois un cocktail populaire. préféré. habitué des lorsqu’il « Un peu comme demande lieux. » en 1950. on remplace le gin par CopperBay : 5. Son amertume ne d’amateur convient pas à tout le monde mais affirme Aurélie. et un cock. dier avec Arthur Moss. façon de se démarquer ». Et avec le Negroni. Un trio en 1927. tout amateur a le blanc lui va aussi comme un gant présenté comme un Negroni au sa propre version. à Florence au caffè Casoni. Avec le piment. convaincre François Monti. il y exigences : son gin 3 cl de vermouth rouge et de l’eau gazeuse. le barman. du mezcal ou même du à faire. rue Bouchardon Une chose est sûre : si les origines un autre spiritueux. ou son twist à travers 4 twists : 4 créations exclu- la capitale où il a fondé le Boulevar. c’est aussi de trouver des alterna- Un authentique cocktail tives pour les autres ingrédients. le comte. Fosco. Rares sont En outre. souligne ¿Qué onda?. nombreuses cartes. il n’y a sives. de retour de voyage chances à Londres il aurait demandé un pour que favori . Il raconte également que classique twisté à l’envie. ou son twist ce soit un cocktail dans le même esprit mais plus puissant. ment il affiche une belle teinte rouge. Le Negroni encore beaucoup de succès. chacun par l’équipe du CopperBay. un a ses exigences : son gin ou son toujours très inspiré.

le vermouth et le Kina. Décorer avec le zeste de citron.2 Distillerie de Paris •3 cl de vermouth Dolin blanc •3 cl de Kina l’Avion d’Or Tempus Fugit •1 zeste de citron 1 MÉTHODE Directement dans un verre rocks. Remuer délicatement avec une cuillère à mélange. 1 NEGRONI LE NEGRONI DU COIN INGRÉDIENTS •3 cl de gin Batch 1. Ajouter des glaçons. . verser le gin.

1 3 ROSSI E GRONI INGRÉDIENTS •3 cl de mezcal Vida Del Maguey •2 cl de Suze infusée au romarin •3 cl de Martini Riserva Speciale Ambrato •4 dashes de bitters à l’artichaut fait maison •1 branche de romarin •1 feuille d’artichaut COCKTAIL MÉTHODE DELUxE Directement dans un verre rocks. . N°16 verser le mezcal. la Suze et le vermouth. Remuer délicatement avec une cuillère à mélange. Ajouter des glaçons. Décorer avec la branche de romarin et la feuille d’artichaut.

Ajouter des glaçons. verser la tequila. Remuer délicatement avec une cuillère à mélange. Décorer avec le carré de chocolat noir et le piment.¿QUÉ ONDA? INGRÉDIENTS •3 cl de tequila Calle 23 •3 cl de Galliano l’Aperitivo •3 cl de vermouth infusé au cacao amer et au piment •1 carré de chocolat noir •1 piment MÉTHODE Directement dans un verre rocks. le Galliano et le vermouth. .

Le Night Flight Voyage au cœur de la nuit .

le bois. Comme Rue Bachaumont. pointue de spiritueux. l’Expé. Une véritable orchestre. S’ils avoir du succès. comme l’affirme le célèbre logie est synonyme trio. Des argu- ments particulière- les garçons de à la capitale britannique puis. restaurant et du bar le Night Flight. Le plus bel exemple en est le Night Flight. le bar de l’hôtel Bachaumont avec Karim Hamadouche comme chef barman. Un an plus tard. c’est très réussi. Depuis. Mais l’homme également en province. ce certainement pas être à l’origine du sont eux qui sont aux manettes du renouveau de la scène cocktail fran. En effet. il y a un « avant » et un « après » Il faut dire que Romée de Goriainoff. le monde de la nuit. En Night Flight : ont décidé de baptiser 2013. en 2008 ils inaugurent le Curio Parlor et. celui qui donne le ton. leur défi n’est Paris 2e le bar Night Flight. elle a misé sur le portés par l’ouverture de l’Expé. révolution. nuit et en référence véritable ». Pourtant. Romée de En créant tout d’abord le Grand Pi- Goriainoff. ils n’hésitent pas à « s’attaquer » fêtes. galle Hôtel. À l’époque. rimental Cocktail Club. il « Comme un hommage oublier un style : « Cette alchimie aurait pu emprun. autre que de revisiter les bars d’hôtels. sans oublier d’ouvrir un bar à vins et un restaurant à Paris. puis avec le Bachaumont Charles Cros espéraient forcément dans le quartier de Montorgueil. des cocktails créatifs et des prix très sages. Parmi leurs plus le Harry’s Bar faisaient honneur à fidèles collaborateurs il y a bien l’art du cocktail. Prescription Cocktail Club. rue Bachaumont shakers. en 2012. c’est à Ibiza qu’ils posent leurs 18. Un trio que rien ne semble arrê. çaise.ils ont révolutionné la scène cocktail 1 5 française avec leurs bars à cocktails indépendants. ment convaincants. ils ne s’imaginaient ne gèrent pas la partie hôtellerie. à Paris. de rencontres et de Saint‑Exupéry. Des matériaux dants de qualité ne cesse d’augmenter. Et cette année. c’est Karim Hamadouche. un chef barman qui séduit tout autant par Une vraie success story ses créations exclusives que par son La recette de ce succès ? Une sélection accueil. Olivier Bon et Pierre. Car il faut bien le reconnaître : Et comme toujours. une lumière tamisée. À présent romée de Goriainoff. en inaugurant l’Expe. pour boire un drink sûr Dorothée Meilichzon. met en scène toutes leurs adresses. jeune et de qualité il fallait le plus souvent se talentueuse architecte d’intérieur qui rendre dans un bar d’hôtel. nobles pour une atmosphère chic non seulement dans la capitale mais et contemporaine. de créativité et le au livre de ter. le velours et nombre de bars à cocktails indépen. » . Sans son baccalauréat littéraire en poche. qui fonde la philosophie de l’hospitalité Seulement la mixo. aux voyageurs de la délicate de savoir-faire et de sincérité ter une autre voie. l’année d’après. l’Experimental Group à New York. et même Olivier Bon et Pierre-Charles Cros si des adresses comme Le Forvm ou savent s’entourer. en 2007. le marbre noir. PAR CéCiLe FortiS PHOTOS BeNJAMiN Brette Si. les choses ont bien changé. olivier Bon et Pierre-Charles Cros réinventent les bars d’hôtels.

Karim Hamadouche . la liqueur Itea 38°. Fort de cette expérience.KARIM HAMADOUCHE. Décorer avec une tranche de poivron et le poivre. il a un nouveau défi en tête : faire partie du groupe de l’Experimental. le sirop d’agave et le bitters. Il y a 2 ans. Une très bonne école. Karim peaufine ses gammes dans les bars d’hôtel de la capitale. du détail. PIQUE LA LUNE INGRÉDIENTS •4 cl de cachaça Abehla •2 cl de jus de citron jaune •1. dont il suit de près le développement. son rêve se concrétise : il est embauché au Ballroom avant de rejoindre l’équipe du Prescription Cocktail Club puis de gérer l’ouverture du bar du Grand Pigalle Hôtel et enfin. Ajouter la cachaça.5 cl de sirop d’agave •4 dashes de Peychaud bitters •1 morceau de poivron rouge •Ginger beer Luscombe •1 pincée de poivre Timut •1 tranche de poivron rouge MÉTHODE Dans un shaker.5 cl de liqueur Itea 38° d’Élie Denoix •1. L’HOMME ORCHESTRE Autodidacte. celle du Night Flight. de la rigueur. Si Karim peut être fier de son parcours. Celle qui vous transmet le sens de l’accueil. à 32 ans. 2 recettes que le chef barman dévoile dans Cocktail Deluxe. il peut l’être également de sa toute nouvelle carte qui met à l’honneur aussi bien des grands classiques que des créations exclu- sives inspirées du voyage comme Escale ou Pique La Lune. le jus de citron. piler délicatement le poivron. Shaker. Toper avec la ginger beer. Servir en double filtrant dans un verre type high ball rempli aux 3/4 de glaçons.

Ajouter les glaçons. le sirop de sucre et le bitters. Verser un float de Noix de la Saint Jean. Shaker de nouveau. Shaker une première fois. le jus de citron. Déposer en décoration quelques amandes effilées torréfiées. mettre l’armagnac. 1 NIGHT FLIGHT 7 ESCALE INGRÉDIENTS •5 cl d’armagnac château de Bordeneuve 3* •2 cl de jus de citron jaune •2 cl de sirop de sucre •4 dashes de licorice bitters Bob’s Bitters •1/2 blanc d’œuf bio •Noix de la Saint Jean Distilleries et Domaines de Provence • Amandes effilées torréfiées MÉTHODE Dans un shaker. . Servir en double filtrant dans un petit verre à cocktail.

L’armagnac l’une des grandes eaux-de-vie françaises .

l’armagnac bénéficie désormais et le grand nombre que l’eau-de- vie gasconne d’imaginer de très belles choses. évolutions dans le cadre de la nou. Depuis le décret de 1972. d’atouts pour l’AOC blanche arma. 4 créa- qui sont les plus représentés. le Meslier Saint François et les Mauzac blanc et rosé. PHOTO BeNJAMiN Brette qui est vraiment lié à son terroir. Armagnac-Ténarèze. les alambics à repasse sont autorisés Je travaille différemment selon l’âge et le velle réglementation européenne. « L’une des forces ducteurs et les bouilleurs de cru une belle fraîcheur.S’il n’y a pas véritablement de THOMAS GIRARD. affirme-t-il. L’armagnac est très intéressant : c’est un produit très artisanal. ce qui permet de réaliser des AOC. c’est Paris 16e . est devenus rares : le plant de graisse. » gnac a été trans. D’ailleurs. un jeune chef fidèle à ses cépages : l’ugni blanc. qui se retrouvent que l’eau-de-vie produite dans les naturellement à la dégustation où les palette aromatique il offre de nombreuses départements du Gers. bien présent. l’armagnac s’impose d’une appellation de producteurs. qui est sur le fruit et offre 4 AOC – Armagnac. Autant dire au fait de les mélanger. le colombard et la folle blanche. » à l’image de Thomas Girard. c’est son dada. de fûts. la blanche. thomas Girard. même s’il y a un petit côté sacrilège géographiques. Avec le cognac et le calvados. De son côté. Une diversité et un séduire les grands spiritueux français. le tout aussi talentueux. l’eau-de-vie gasconne DES SPIRITUEUx FRANçAIS a toute sa place en mixologie. Deluxe. des Landes millésimes sont souvent à l’honneur. possibilités. ils permettent En effet. «  J’ai d’Hexagone. justement cette grande variété de une grande diversité de goût. c’est sont les alambics être une très bonne base de cocktail et. l’armagnac s’impose comme l’une des terroirs et de cépages. les eaux-de-vie qui l’excellent chef n’ont pas vieilli en fût. Cependant. Pour Cocktail baco. grands cocktails classiques à base L’AMOUREUx d’armagnac. La S’il ne dissimule pas son faible pour le calvados. réellement commencé à travailler les spiritueux français lorsque je travaillais PAR CéCiLe FortiS au Coq. Et puis ce n’est pas un spiritueux standard : il offre Avec plus de 700 ans d’histoire. des armagnacs plus âgés et plus Haut-Armagnac – armagnacais sont ainsi devenues cette grande variété qui distillent en complexes. Il y a beaucoup de bruts et du Lot-et-Garonne décroche son L’autre particularité de l’eau-de. Le VSOP peut aussi Bas-Armagnac et de l’armagnac. le chef barman Vous l’aurez compris : les eaux-de- vie françaises. L’une des forces de l’armagnac. blanc. amateurs et les formée en mention état d’esprit craft professionnels Thomas Girard complémentaire dont peuvent bénéficier avant l’heure. de cépages. un ingrédient qui a toute sa place en la clairette de Gascogne. et également chaque producteur a son style. thomas Girard reconnaît aussi preuve avec 4 cocktails signés être sous le charme de l’armagnac. Un cahier des charges qui vie gasconne vient de son mode de cocktails où le caractère de l’eau-de-vie est vient de connaître de nombreuses distillation. avenue Kléber. le grand nombre de producteurs. Elle tions exclusives. les par les pro. mais grâce à sa belle faut pourtant attendre 1936 pour craft avant l’heure. le jurançon mixologie. Hexagone : 85. bien sûr. Il y a également les millésimes : des dénominations continu. barman d’Hexagone – l’adresse soyez rassuré : l’appellation est restée de Mathieu Pacaud. de terroirs. quel que soit son âge. ne manque pas incontestablement comme l’un de nos unique. vraiment de grands cocktails classiques Il s’agit aussi de la plus ancienne. Thomas prouve que autorise également 6 cépages anciens l’armagnac. à travers 4 cocktails. Il n’y a pas plus belles eaux-de-vie françaises. par l’appellation mais les plus utilisés type d’armagnac : j’aime beaucoup utiliser Depuis l’an passé. Il Une diversité et un état d’esprit à base d’armagnac.

env. cette édition 44. pour sa belle puis- tout en ayant une vision très sance aromatique. 95 € depuis 1893. S’ils sont attachés Lesgourgues a fait du château de au savoir-faire familial. 105 € Rich 12 ans. est plutôt destiné à être dégusté pur. qui a été récompensé cette année d’une médaille Gold oustan- ding à l’IWSC à Londres. on produit vieillissent par cépage et par millé. C’est LABALLE également une Cyril et Julie Laudet. comme le prouvent leurs millésime 1985 est un bel exemple CASTARèDE dernières cuvées : Création N°5 et du savoir-faire maison : une magni. tête de la maison familiale basée à Delord Création N°5 (70 cl. DELORD chais maison. brut de fût sée de 3 assemblages très (70 cl. à Sorbets. fruits confits. Ils le Castarède bas- démontrent aisément avec leur armagnac 2008 collection 3-12-21. la famille (70 cl.2%) : référence ! Comme ce 30 ans d’âge. 59%) : réussis et très « lookés ». travaillent dans le cépage réputé respect des traditions familiales. 44. 8e généra. Ce innover. compo. 2008 Création N°6. un à Parleboscq. contemporaine de l’armagnac. DARTIGALONGUE personne ne vous 30 ANS D’âGE en voudra si vous Fondée en 1838 à Nogaro. Jérôme et Laubade. plus de rancio.6%) : env. tout à la fois doux et intense. Tout à la fois puissant. 2 nouvelles éditions fique invitation au Sacrilège imaginé BRUT DE FûT limitées : de très beaux assem. c’est- à-dire un bas-armagnac issu d’un fût unique. représentant la N°5 et la N°6. 40%) : env. Il s’agit en effet d’un brut de fût mais aussi d’un single cask.2%) : env. par Thomas Girard… blages de 4 millésimes des années Laubade bas-armagnac 1985 Imaginée par Florence 80 et 90. Dar- le travaillez en tigalongue figure parmi les plus cocktail. 3 000 fûts qui patientent dans les 7 noix. 80 € geants. anciennes et les dernières maisons Laballe Rich bas. 49 € un assemblage de millésimes élevés plus de 30 ans en fûts de chêne. 86 € Castarède. 80 € limitée à 450 bouteilles a de quoi Delord Création N°6 (70 cl. élégant et d’une . 40%) : env.5 MAISONS LAUBADE 1985 belle longueur. des eaux-de-vie qui Dartigalongue bas- Dans la famille Delord. Si env. épices et cacao. séduire les amateurs les plus exi- 43. il offre 105 hectares de vignes travaillées un festival d’arômes : À ESSAYER en agriculture raisonnée. Autant dire qu’entre (70 cl. Une véritable (50 cl. Mauléon-d’Armagnac. l’une des plus Sylvain Delord aiment également belles signatures de l’appellation. le plus difficile fièrement la 6e génération à la reste de faire son choix. familiales de négociants-éleveurs armagnac 12 ans du Bas-armagnacs. armagnac 30 ans d’âge des bas-armagnacs à Lannepax sime : en 3 générations. eau-de-vie 100% tion à la tête du domaine Laballe folle blanche.

Exprimer un long zeste de citron.P. 2 ARMAGNAC 1 LE SACRILèGE INGRÉDIENTS •3 parts d’armagnac Dartigalongue 1976 •1 part de Chartreuse jaune V. •1 zeste de citron MÉTHODE Cuire sous vide à 48° pendant 24 heures l’armagnac et la Chartreuse. Passer le cocktail en bouteille présentée sur glace. . Verser sur glace dans un verre type old fashioned.E.

•2. Servir en filtrant dans une coupe à cocktail. P E RA G OF ES A D S H V E FI INGRÉDIENTS MÉTHODE •5 cl d’Armagnac Laballe Ice 3 ans Dans la base du shaker. ajouter 24 gr d’acide malique et 8 gr d’acide tartrique ** Pour 200 ml de bitters aromatique : 25 g de marc de raisin (rafles. Shaker une première fois.5 cl de jus raisin acide * Ajouter l’armagnac. le sirop de sucre et le •2. écraser au pilon 5 raisins givrés. le jus de raisin. •2 petites grappes de raisins givrés * Dans un litre de jus de raisin blanc centrifugé et filtré.5 cl de blanc d’œuf blanc d’œuf. pépin et peau du raisin après le passage en centrifuge) cuits sous-vide au bain-marie à 52° pendant une heure. Décorer avec 2 traits de •2 traits de bitters aromatique au raisin ** bitters au raisin et une petite grappe de raisins givrés. Ajouter des glaçons. .5 cl de vin blanc Les Sables Fauves Laballe Compléter avec le float de vin blanc. •2.5 cl de sirop de sucre Shaker de nouveau. •1.

Filtrer. Ajouter le float d’armagnac Laballe Rich 12 ans. L’ÉTÉ INDIEN INGRÉDIENTS •50 cl d’armagnac Delord Hors d’âge •500 g de figues fraîches •250 g de sucre en poudre •50 g de zestes de pamplemousse •35 cl de jus de pamplemousse •75 cl de thé Roiboos et d’hibiscus* MÉTHODE Cuire sous vide au bain-marie à 52° pendant 3 heures l’armagnac avec les figues. le jus de citron. infuser 25 gr de fleurs d’hibiscus séchées et 10 g de thé Roiboos . Servir dans un punch bowl sur glace. Lors du service. décorer le verre avec un zeste de pamplemousse et un quartier de figue (en option). Décorer avec le 1/2 fruit de passion et la branche de thym. la mangue épluchée et la pulpe du fruit de la passion avec des glaçons. * Dans 75 cl d’eau à 80°. Verser dans un verre type old fashioned. le sucre et les zestes de pamplemousse. Mélanger avec le jus de pamplemousse et le thé. 2 ARMAGNAC PLEIN SUD INGRÉDIENTS •5 cl d’eau-de-vie de Folle Blanche domaine Boin- 3 gnères •2 cl de jus de citron vert •1 cl de sirop de sucre •1/4 de mangue •1 fruit de la passion •1 float d’armagnac Laballe Rich 12 ans •1/2 fruit de la passion •1 branche de thym MÉTHODE Passer au blender l’eau-de-vie.

Stephen Martin vous fait redécouvrir des signatures comme Suze. Byrrh. TExTE CéCiLe FortiS PHOTOS BeNJAMiN Brette . De vraies pépites « made in France ». Pernod Absinthe et Pernod Anisé.Le retour du boire français Grâce à ses coquetels et à sa vision contemporaine de l’apéritif à la française. qui ont su rester fidèles à leurs recettes historiques.

L’essentiel. Par exemple.L Longtemps. il n’est pas seulement français : un véritable travail d’his- torien auquel il a consacré pas moins de deux années de recherche. » A . il s’est À La Française : 50. il s’impose même en chef de file de cette tendance. dans L’Eau Fraîche. tout comme Sullivan Doh à la tête du Syndicat (Paris 10e). Avec Stephen. à travers 5 recettes élaborées avec des produits français historiques. sur sa 5 cocktails inspirés de grands clas- siques. les bartenders français ont eu tendance à négliger les spiri- tueux et les apéritifs élaborés dans leur propre pays. 2 5 question de produits français : il s’agit également de se réapproprier le « boire français ». » Il dévoile. il y a très peu de gin et il a un rôle très pré- cis : assécher le fond aromatique. Toutefois. Stephen Martin explique : « Un coquetel est une boisson mélangée de culture fran- çaise qui est élaborée exclusivement à partir de produits français. Du reste. A carte on ne trouve pas de cocktails mais des coquetels ! Pour cela. En créant À La Française. c’est le goût. depuis quelques années ils semblent retrou- ver leurs faveurs. L’essentiel. plongé dans les livres anciens de bar Paris 11e bien boire ne veut pas obligatoirement dire boire fort. c’est le goût et c’est ça qui est très français. rue Léon-Frot « En France. Stephen Martin fait partie de ces professionnels qui remettent notre terroir sur le devant de la scène. bien boire ne veut pas obligatoirement dire boire fort. sa vision moderne de l’apéritif à la française. En France. un bar à cocktails totalement dédié aux spiritueux français.

Une véritable consécration. Pour célébrer ses 120 ans. appréciées pour leurs notes fruitées : la gentiane signée Henri Porte. Or Fernand Moureaux souhaite créer en série limitée qui font le bonheur un apéritif différent. et 1900. On the rocks ou allongé de tonic. Son secret ? Un « l’amie de l’estomac ». Autant dire que Suze est réalise même un record historique. la tendance en La signature est également connue à sa recette historique que pour sa France est aux apéritifs à base de vin. cette création des expositions universelles de 1889 séduit par sa personnalité. Suze est de retour avec 2 nouveautés Byrrh Grand Quinquina (18%) . assemblage de vins du Roussillon et Une très bonne idée ! Sitôt son lance. l’apéritif à De son côté la bouteille de Suze. Byrrh amertume. pour ses bouteilles sérigraphiées créativité. connues pour leur belle Thierry Mugler et Alexis Mabille : Fier de ses origines catalanes. qui ne ressemble des collectionneurs. signé leur flacon. Suze bouscule de nouveau depuis sa création. Jean-Charles de Byrrh. Suze Saveur d’Autrefois. la marque a étoffé sa ingrédient principal : les racines encore il ne se dément pas. Grâce à sa personnalité affirmée que le célèbre apéritif. voit le jour En 2012. associées à des extraits les plus grands noms de la mode ont est toujours élaboré à partir d’un de plantes aromatiques tenus secrets. aujourd’hui tif et. avec 15 millions de litres vendus. l’apéritif à base à aucun autre. l’an passé. tout aussi unique Suze Fruits Rouges et Suze Agrumes. Sa créa. Christian Lacroix. Quant au succès de Suze Bière. Suze (15%) connaît un encore une fois avec le lancement de des écorces de quinquina. En 2011. Suze innove de mistelles aromatisé à froid avec ment en 1889. collection avec Suze Pêche de Vigne fraîches de gentiane sauvage. En 1982.2 6 COCKTAIL DELUxE N°16 Suze. Paco Rabanne ou encore tiane sauvage. tion reçoit même la médaille d’or lors la recette originale. appréciée tout autant pour sa fidélité À la fin du XIXe siècle. Suze et Abricot. Sa trouvaille ? Distiller Castelbajac. Inspirée de lui offrir un style unique. De quoi accueil des plus chaleureux. Sonia de vin et infuser des racines fraîches de gen. Rykiel. né pour réinventer l’apéri- à l’international. Suze flirte en 1896 et traverse les siècles sans les codes établis avec le lancement de avec le succès en France comme prendre une ride.

est mise en sommeil. c’est sa recette. Sa spécialité n’est autre que vieilli pendant 3 ans dans de grands l’absinthe : la célèbre « fée verte ». G’Vine siècle. il est ensuite macéré mixture catalane s’impose en outre les apéritifs historiques avec de la badiane. maître distillateur. tion en France votée le 16 mars 1915. genièvre. les absinthe en 2013 aux San Francisco pouvait se procurer dans les officines. cœur du distillat. Un regain d’intérêt bien Absinthe a enfin sonné. qui peut se targuer de posséder Pourtant. comme un vin tonique et hygiénique. s’imposent comme de véritables G’Vine est un gin élaboré Pour preuve : Byrrh séduit bien ambassadeurs. ou de Nouaison. Actuellement. Une une immense verrière signée Gus. le Journal cuvée Floraison. puis le Doubs. litres d’absinthe par jour. ainsi que la plus grande En 1915. savamment sélection- dès 1884 dans la construction d’un Pernod Fils produit près de 25 000 nés comme les baies de chai. Distillées dans un vin. Une et les consomma. D’ailleurs. de la comme un ingrédient privilégié par petite absinthe et de l’hysope. Les Caves Byrrh étoilé de Chine et aux petit alambic florentin se remettent difficilement essences de plantes aroma. Pernod mois de juin pour donner à se détourner des lance alors son Anisé. Si de 1805. les spiritueux dire qu’elle est élaborée de manière Stephen Martin pour l’élaboration à base de plantes et d’épices font traditionnelle selon la recette datant de leurs cocktails. en 1866. célèbre œnologue et Mais au milieu du XXe l’absinthe. la boisson préférée des artistes qui et d’élégance à la française. au début du XXe siècle. Une parfumerie. anisés s’imposent toujours comme Awards. grande première ! Imaginé tave Eiffel. il sera même interdit de par Jean-Sébastien Robic- cuve en chêne du monde. 40% sont à nouveau fleur délicate. 2 LE RETOuR du BOIRE FRANçAIS 7 trouve facilement sa place à l’heure Pernod Absinthe et distillés après macération. D’ailleurs. fidèle au savoir-faire secrète. pour faire face à la elle séduit également à l’international. partir d’une eau-de-vie de pays. si l’absinthe dans la région de Cognac à au-delà des frontières de notre rencontre un vrai succès en France. la « fée verte » ne va pas encore la cardamome. Byrrh est toujours élaboré à Thuir. un gin vif et épicé. Synonyme de savoir-faire foudres. Autant de nombreux bartenders comme Incontestablement. à partir d’un assemblage L’histoire de Pernod Absinthe et celle de Pernod Anisé sont intime- ment liées. naissance aux grains de apéritifs à base de un spiritueux à l’anis raisins. cette mérité pour le célèbre apéritif « fée verte » est toujours produite à national. Byrrh retrouve les faveurs des L’heure de la renaissance de Pernod Français. partie de notre patrimoine. En effet. autres mœurs… Français. porté par le renouveau des l’abrogation de la loi de son interdic. ration. de la mélisse. Ce qui n’a pas changé au fil du temps. le gin français aromatisé à froid avec des écorces de société Pernod Fils à Pontarlier. elles offrent époque pendant laquelle l’activité boisson très rafraîchissante dont leur parfum subtil à G’Vine. Heureusement. tiques obtenues par distillation. Heureusement la recette est naturellement tenue et ce qu’il s’agisse de la aujourd’hui. Sa plus belle revanche. les affaires en 1922 la législation a également la particula- sont de moins en évolue : les apéritifs rité d’intégrer la fleur de moins prospères anisés embouteillés à vigne dans sa recette. habituellement utilisé en de la Seconde Guerre mondiale. A cocktails et la tendance vintage. sa ville de naissance. produire et de consommer de quet. Quant à l’absinthe. Officiel du 18 mai 2011 annonce complexe. ronde et maison et à ses méthodes d’élabo. Pernod les frères Simon et Pallade Violet l’absinthe reste à jamais gravée Absinthe (68%) a été élue Meilleure présentaient leur création. qui éclôt au teurs commencent autorisés. dans inspiré par le raisin quinquina séchées et concassées. Quant au de l’apéritif. Un remarquable outil de tra. la célèbre Pernod Anisé. l’une des boissons favorites des Autres temps. Une recette synonyme de succès. la famille Violet se lance Pour preuve. Au demeurant. Pourtant. le gingembre ou vail. Tout commence en 1805 A de vins du Roussillon et de mistelles lorsque Henri-Louis Pernod crée la G’Vine. raisin et de 10 botaniques demande. que l’on dans l’histoire de notre pays. tarder à être accusée de tous les maux. base de grande absinthe et d’anis vert . En effet.

le gin et le sirop de pêche.5 cl de sirop de pêche Combier ou Routin •12/14 cl de Tonic Schweppes •1 spray d’essence de romarin Marie Brizard •2 tranches de concombre MÉTHODE Dans un grand verre à vin. Décorer avec les tranches de concombre. En les revisitant glaçons. Servir en filtrant dans un verre à peuvent séduire les plus whisky préalablement glacé et parfumé réticents. Remuer délicatement avec une cuillère à mélange. Mais MÉTHODE certaines personnes ont peur Dans un verre à mélange rempli aux 3/4 de de l’anis. Déposer un spray de romarin au-dessus du verre.0 INGRÉDIENTS •2 cl de Pernod Anisé •1 cl de liqueur de violette Combier A «  La Mauresque et •1 cl de liqueur de rose Combier La Tomate font partie des •2 tranches de concombre apéritifs français populaires •eau plate incontournables. . Remuer une première fois. N°16 mettre les glaçons et l’ensemble des ingrédients. il y a très peu de gin et il a un rôle très précis : assé- cher le fond aromatique. » A L’EAU FRAîCHE INGRÉDIENTS •3 cl de Suze •1. mettre la Suze.2 8 LA TOMATE 2. assez simplement. mettre l’ensemble des ingrédients.5 cl de gin G’Vine Floraison •1. Remuer délicatement avec une cuillère à mélange. LA MAURESQUE 2. «  Dans L’Eau Fraîche. Ajouter les glaçons et le tonic.  » avec le spray d’absinthe. Compléter avec l’eau plate.0 INGRÉDIENTS •2 cl de Pernod Anisé •1 cl de Grand Brulot cognac/café de la distillerie de la Bertonnière •0. ils offrent Mélanger délicatement avec une cuillère à de nouvelles saveurs qui mélange.5 cl de Kummel Extra Combier •1 cl de sirop d’orgeat Combier ou Routin COCKTAIL •Eau plate DELUxE MÉTHODE Directement dans un verre type long drink.

Décorer avec le zeste d’orange. Shaker une première fois.5 cl de Suze Saveurs d’Autrefois •2. par Georges Gabriel Thenon et illustré par Paul Colin.. Sa recette : 3 cl de Dubonnet rouge. Cocktail de Paris. 1. Ajouter les glaçons. mettre l’ensemble des ingrédients et remuer délicatement avec une cuillère à mélange. Servir en filtrant dans un verre type short drink.5 cl de vin d’Épine La Dame de Pique •3 dashes d’eau de mélisse des Carmes de Boyer •1 zeste d’orange MÉTHODE Dans un verre à mélange rempli aux 3/4 de glaçons. Quant à la pomme. A « C’est un cocktail à la fois complexe aromati- quement et très frais.5 cl de Brandy of Napoleon de Courvoisier. Servir en filtrant dans un verre type short drink. elle offre de jolies notes fruitées. Shaker à nouveau. . » A LE ROBERT DU « VIEL » INGRÉDIENTS •5 cl de Byrrh Grand Quinquina •2. une recette que j’ai trouvé dans un livre sorti en 1929. » « Je me suis inspiré du Boulevardier.5 cl de vodka Pyla •2. mettre l’ensemble des ingrédients. 2 LE RETOuR du BOIRE FRANçAIS 9 LA FILLE DE JOIE INGRÉDIENTS •3 cl de Pernod Absinthe •2 cl de liqueur Apple Sour Marie Brizard •2 cl de vodka Pyla •1 cl de liqueur Menthe Pastille Giffard •1 cl de liqueur de sapin Dolin •3 cl de jus de citron vert •1 cl de sirop de sucre •2 cl blanc d’œuf MÉTHODE Dans un shaker. La vodka est là pour casser le sucre et apporter de la texture.5 cl de Campari et 1. La menthe et l’absinthe se marient parfaitement. 3 cl de Saint-Raphaël rouge.

3 0 COCKTAIL DELUxE N° 16 .

n’allez pas vous imaginer une Joseph ne tarde pas à troquer son Joseph remporte la finale du Nikka ambiance façon « pirates des Caraïbes » métier de traducteur contre celui de Perfect Serve : un concours qui lui ou chemises à fleurs mode Tiki. . Un peu comme si le bars à cocktails parisiens se compte en.Joseph AkhAvAn le chef barman aux doigts d’or Si Joseph Akhavan se destinait à la traduction. le Mama comme l’appellent shrubs. ner ses lettres de noblesse à la scène Shelter lors de son ouverture en 2008. grâce à lui. si le rhum est à l’hon. les plus en vue de la capitale. Et de l’atten- plutôt intimiste. Avec une cer. Rien de plus se donnent désormais rendez-vous la porte de Mabel. Et produits. Six mois après son arrivée Ichie dont le fondement veut que bar accueillant. il se veut barman. l’un des plus grands classiques. d’imaginer des recettes ou ger leurs dernières trouvailles. En Akhavan » ne tarde pas à produire taine discrétion et beaucoup d’élégance. il est nommé chef chaque convive soit traité avec la son concept « sitting only ». son effet. La « patte Akhavan » Un succès qui ne l’empêche pas de tion de bartenders en passe de redon. s’impose parmi les spots encore d’accueillir ses clients. neur. avec son vite même. Ils sont bartender. le métier de bartender s’est finalement imposé comme une évidence. je ne connaissais rien au cocktail. on le retrouve derrière le cocktail française. Un an plus tard. i PAr CéCiLe FortiS PHOTOS BeNJAMiN Brette Il fait partie de cette nouvelle généra. ses lumières tamisées et au Mama Shelter. leurs les habitués. S’il est autodidacte. À cette époque. avec avec Samantha Sanford. En 2010. il a dévoilé toute l’étendue de son talent et également sa passion pour le rhum. qu’il s’agisse de sélectionner ses couple recevait à la maison. Très parfaitement la philosophie Ichigo bretelles noires. tion. rencontre. l’adresse qu’il a créée normal lorsqu’on vient de décrocher un rue du Sentier. Quant au lieu. Car. Joseph derniers coups de cœur. un magnifique twist du Manhattan. Les amateurs de cocktails Pour s’en apercevoir il suffit de passer affirme Joseph Akhavan. heureux de core sur les doigts de… deux mains. Avec l’ouverture de Mabel l’an passé. Joseph Akhavan tient j’avais déjà une expérience du bar mais bar de La Conserverie. le nombre de plus grande attention. revanche. sa fiancée. de créer des sirops et des revoir des proches pour leur faire parta. « Lorsque j’ai été embauché au Mama se lancer dans une autre aventure. barman n’est qu’un job d’étudiant. force est va comme un gant puisqu’il incarne plutôt branchés chemises blanches et de constater qu’il apprend vite. La « patte même le haut du pavé. n’en manque pas. rue d’Aboukir. master en traduction et qu’au départ. je savais travailler vite ».

Nous changeons c’est la première la carte tous les 3 mois mais uni- fois que je laisse quement un tiers des cocktails. le chef barman de spiritueux comme un Mabel s’impose incontestablement rhum Mezan infusé comme l’un des bartenders français les au stilton. le rhum est intéressant de faire goûter le même également à l’honneur en mode dégus- cocktail en version classique puis tation avec des « routes du rhum » vieillie en fût ». Les de saison. le Mabel’s Tuna Melt à Guadeloupe. fruité ». je m’aperçois que frais. Neisson base de thon crémeux et d’épices. frais ». Mais avec les épices mais c’est il y a pile un an avec l’ouverture aussi avec les huiles de Mabel et avec la complicité de COCKTAIL Samantha. Actuellement. il est d’ailleurs beaucoup travailler finaliste des Trophées du Bar.5 cl) d’un siasmé par ce nouvel essai. Joseph dévoile la recette de 2 créations : le Une créativité Mabel’s Treacle. son récent voyage au Guatemala à la Joseph élabore ses sirops et ses shrubs rencontre du rhum Botran. élaboré à partir de whisky Nikka From Une solution efficace pour guider The Barrel. il a accessible : chaque cocktail est en effet évolué très vite mais présenté à travers 3 adjectifs : « léger. amer » désormais. elle ne se limite Amérique centrale (Botran 18 Solera pas aux cocktails : on peut également y du Guatemala. En 2013. sec. Agricole (Reimonenq 9 Au programme : le Cantine Classique ans Cuvée prestige de au cheddar. un œuf bio Labat 3 ans de Marie et des champignons. devenu un cocktail sans limite signature . raconte-t-il enthou- réunissant 3 cuvées (3 x 2. on peut aussi d’Haïti (Vaval batch 2. C’est choix. Mombacho 12 ans déguster des grilled cheese tout aussi du Nicaragua et Don José Single délicieux. Il va carte. Une jolie façon de partager sa pas- champagne escortés de leurs blinis ou sion et d’initier ses clients à toutes les un pâté de faisan. corsé.3 2 Être pointu mais a déjà une collection impressionnante et en accessible faisant infuser certains Serein. Mais il va encore plus loin en réalisant ses propres bitters même s’il Mabel : 58. précis. maison. vieillir les cocktails il y a un choix important en matière en fût. se régaler avec un tarama au crabe Sajous batch 2 et Casimir batch et une mousse de Saint Jacques au 2). Il y a 17 cocktails à la vieillissement. rue d’Aboukir – Paris 2e . c’est qu’il soit prêt le novice comme l’amateur dans ses pour fêter les 82 ans de Nikka. « J’aime plus doués. c’est de faire références de rhums. principalement à base de rhum passer un an en fût : mais pas seulement. Rue d’Aboukir. une petite visite rue d’Aboukir. ceux vieillir un cocktail qui sont élaborés à base de produits aussi longtemps. Il est ou encore « acidulé. il se stabilise un peu. Ce qui est intéressant N° 16 pour le rhum. qu’il dévoile véritablement comme celle d’avocat DELUxE l’étendue de son talent et son amour ou de noix de coco. qui est en cours de souligne Joseph. Mais en attendant subtilités de l’eau-de-vie de canne. « corsé. le Réserve Spéciale de Trinidad and Tobacon fait avec du Martinique et Père bacon mariné au rhum. Rhum partir de pain aux céréales. « Nous avons 124 aussi. L’idée. » Une carte pointue mais premiers mois. et le Quetzal. élaborés par Samantha à Cask du Panama). Actuellement. inspiré de Comme de nombreux bartenders. Actuellement. Quant à même terroir ou d’une même famille : l’expérience du Mabel. ou encore le Galante) ou encore Signature Pulled Pork au porc braisé Clairin 100% naturel pimenté. d’eaux-de-vie de canne mais nous res- j’ai un Bamboo Crane tons exigeants dans notre sélection.

verser le rhum. le xérès. clou de girofle. il y a INGRÉDIENTS •5 cl de rhum Santa Teresa Claro un choix important en matière •3 cl de jus de pomme bio •0. Ajouter des glaçons. les épices et la menthe. » •1 dash d’absinthe blanche Les Fils d’Émile Pernod •5 dashes d’aromatic bitters fait maison •1 chips de pomme •1 pincée d’épices douces (cannelle. .« Nous avons 124 références MABEL’S TREACLE de rhums. le jus de pomme. le shrub et l’absinthe. Compléter avec de la glace pilée et finir avec le bitters.75 cl de xérès fino Inocente Valdespino d’eaux‑de‑vie de canne mais •0. Décorer avec la chips de pomme. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère à mélange. muscade. anis et gingembre) •1 tête de menthe MÉTHODE Directement dans un verre rocks. le pommeau.75 cl de pommeau de Normandie nous restons exigeants dans Christian Drouin •1 cl de shrub maison cidre rosé aux épices douces notre sélection. Actuellement.

Shaker.3 4 COCKTAIL QUETzAL INGRÉDIENTS •4 cl de Botran 15 Reserva •3 cl de jus d’ananas bio •1. verser l’ensemble des ingrédients. épices…) •1 cl de jus de citron vert N° 16 •1 barspoon de passionfruit curd maison •2 dashes de Dashes Dr Adam Elmegirab’s Aphrodite bitters MÉTHODE Dans un shaker rempli aux 3/4 de glaçons. racines. herbes.5 cl de sirop de Campari maison DELUxE (écorces d’agrumes.5 cl de vermouth Dolin rouge •1. Servir en filtrant dans une petite bouteille. .

ck tail co Fiches .

Remuer ouvert en 2014 leur propre 160 ans de distillation à façon avec une cuillère à cocktail environ établissement à Dallas. à l’image de la nouvelle DÉCORATION génération. Ils ont début des années 80 avec sa •1 trait de bitters d’orange travaillé dans des bars de fameuse Crème de Cassis de MÉTHODE renoms tels que Milk & Saintonge. afin d’obtenir un cocktail Midnight Rambler. Filtrer le jour. Depuis. le co. toute une ligne de liqueurs de fruits est Verser tous les ingrédients dans un verre Honey et Pegu Club. gnac Merlet Brothers Blend voit parfaitement dilué et refroidi. en 2010.3 6 LE MOT DE LA MARQUE INGRÉDIENTS à propos de Cuffs & Buttons Si la famille Merlet distille du •4 cl de cognac Merlet Brothers Blend Chad Solomon & Christy cognac depuis 5 générations. •1. le COGNAC pour les Grandes Marques.5 cl de Merlet Crème de Poire Pope collaborent avec •1 trait d’Angostura Bitters elle ne crée sa marque qu’au Merlet aux USA. Cet « Assemblage des dans un verre Rocks rempli de glaçons. après à mélange avec des glaçons. 20 secondes. Frères » se veut d’un nouveau style. et ont développée et. ORCHARD Créé par Cuffs & Buttons pour Merlet & VINE . Noix de muscade fraîchement râpée.

4 g de poivre de Jamaïque. En 2012. Filtrer a ouvert son propre bar puis ajouter le sucre.5 cl d’expresso en poudre. Tony gère aujourd’hui 4 Déposer délicatement sur le dessus la établissements à Londres. 3 7 INGRÉDIENTS MÉTHODE à propos de Tony Conigliaro •2. ment Tales of the Cocktails •5 cl d’eau à 80° Faire infuser 15 minutes le poivre •Crème au poivre de Jamaïque de Jamaïque concassé dans la crème à La Nouvelle-Orléans. Crème au poivre de Jamaïque : élu Meilleur Barman au liqueur au cognac 400 g de crème fraîche. il (faite maison) préalablement chauffée à 50°C. dont le Zetter Townhouse et Termini. CAFÉ Créé par Tony CONIGLIARO FRANÇAIS . l’expresso et l’eau à 80°. Placer le mélange cette même année : le « 69 dans un siphon chargé avec une Colebrooke Row » à Londres. puis mélanger dans un verre à café la liqueur Merlet 10 meilleurs bars au monde. cartouche de NO2.5 cl de Merlet C² Café. il est classé par LIQUEUR Café français : Drinks International dans les Faire couler l’expresso. crème au poivre de Jamaïque. C² Café. 120 g de sucre monde en 2009 à l’événe- •2.

de sparkling sublimée par des arômes naturels ou encore de champagne. sparkling ou dans vos cocktails champagne Elle est élaborée à partir LIQUEUR de framboises et de mûres MÉTHODE rigoureusement sélectionnées pour leurs qualités et leurs propriétés Verser 4 cl de Chambord dans un verre aromatiques. au double infusion. de 8 cl de vin blanc. épices. Compléter. vanille de Madagascar – et une touche de cognac XO. Après avoir subi une piscine rempli de glaçons. – miel. CHAMBORD PISCINE .3 8 COCkTAIL DELUxE N°16 LE MOT DE LA MARQUE INGRÉDIENTS Des notes de framboise •4 cl de Chambord •8 cl de vin blanc. la framboise est choix.

Avec L’Héritier-Guyot. 3 9 Retrouvez toute INGRÉDIENTS LE MOT DE LA MARQUE la délicatesse de la •2 cl de crème de framboise Fondée en 1845 à Dijon. vos créations de cocktails. le rhum et des crèmes de fruits en France.lheritier-guyot. aujourd’hui le leader incontesté verser la crème de framboise. les crèmes de fruits L’Héritier-Guyot LIQUEUR apportent couleur et gourmandise DÉCORATION à vos vins. L’Héritier-Guyot est Dans un verre tumbler rempli de glace. et un air de fête à toutes Décorer d’un bâton de cannelle. MIXEZ À l’INFINI ! www. Grâce aux valeurs Cinnamon Delice ! •Glaçons d’excellence apportées par Louis L’Héritier et sa femme Claudine MÉTHODE Guyot. Remuer à la cuillère. Ajouter une pincée de cannelle. le jus de pomme.com CINNAMON DELICE . Avec leur touche fruitée et veloutée. la Maison framboise associée à la L’HÉRITIER-GUYOT L’Héritier-Guyot fête ses 170 ans •4 cl de rhum blanc OLD NICK et élabore toujours ses délicieuses chaleur de la cannelle et •1 pincée de cannelle crèmes de fruits selon le même du rhum dans l’élégant •8 cl de jus de pomme savoir-faire.

4 0 COCkTAIL DELUxE N°16 Par temps froid. 2 cocktails chauds chocolat/café irrésistibles ! LE MOT INGRÉDIENTS MÉTHODE DE LA MARQUE •10 ml de Crème de Cerise de Bourgogne Dans verre à cocktail festif déposer Joseph Cartron la Crème de Cerise. cerises griottes et de petits copeaux de cacao brun Joseph Cartron ! •25 ml de Liqueur de Cacao Brun chocolat noir. •Copeaux de chocolat noir 70% vailler soigneusement dans son •Crème chantilly Gourmand. additionné ASTUCE d’une note très personnelle et Pour les amateurs de cocktail dessert. moelleuse de cognac. MON CHÉRI Par Émilie Campesato-Mouragne Mixologiste bartender spécialiste des spiritueux français Ekcovision . •1 cuillère à café de crème liquide NOTE DE DÉGUSTATION de les concasser et de les tra. Verser le reste des ingré- Il sélectionne les plus belles Joseph Cartron. ce cocktail chaud/froid aux •Cerises griottes influences italiennes. Faire chauffer fèves issues de petites exploi. réalisez-le avec une boule de glace vanille. tations traditionnelles de Côte •15 ml de Rhum JM XO LIQUEUR d’Ivoire avant de les torréfier.Londres AFFOGATO . Ajouter un petit Appréciez la gourmandise et •50 ml de Liqueur de Cherry Brandy dôme cannelé de Chantilly truffée de l’originalité de la liqueur de Joseph Cartron. dients dans un récipient. et la saveur du cacao. •10ml d’Eau-de-vie de Framboise sans ébullition puis verser délicatement Sauvage Joseph Cartron (facultative) sur la Chantilly et déguster. rappelle le célèbre alambic pour libérer tout l’arôme goût du chocolat Mon Chéri.

Joseph Cartron. Ils mettent en valeur 2 liqueurs d’excellence de la collection Joseph Cartron. Savourez la puissance très •12.5 ml de Liqueur de Châtaigne Filtrer le mélange dans une bouteille. Dans un récipient supportant d’être DE LA MARQUE •12.5 ml de Liqueur de Café chauffé. ces 2 cocktails s’apprécient au coin du feu ou sur les pistes. de fabrication unique pour cette liqueur d’exception. Ajouter 75 ml d’eau chaude. secret déguste au coin du feu et accompagné de marrons grillés. Faire chauffer sans ébullition. remuer café Joseph Cartron qui •12.5 ml de Liqueur de Genepi et servir. équilibrée de la liqueur de Joseph Cartron. gourmands et originaux. déposer tous les ingrédients. élit pour leur excellence •grains de café aromatique parfaite des caféiers du Costa Rica et du NOTE DE DÉGUSTATION Ce cocktail chaud pousse café se Kenya… et y associe une note LIQUEUR de cognac et de rhum. INGRÉDIENTS MÉTHODE LE MOT •50 ml de Bas Armagnac XO. Véritables alternatives au vin 4 1 chaud. DÉCORATION Noix de muscade râpée x-MAS SIN .

4 2 COCkTAIL DELUxE N°16 LE MOT DE LA MARQUE INGRÉDIENTS Midori. Le choix de ces 2 varié- tés de melon permet d’obtenir une liqueur alliant fraîcheur et sucrosité gourmande. Remuer secrète. Presser une rondelle LIQUEUR est fabriquée à base de 2 variétés de citron. Elle fut inventée par MÉTHODE et pour les barmen afin de réaliser Dans un verre rempli de glaçons. Décorer avec la rondelle habille les cocktails depuis des de citron. Elle 4 cl de Midori. décennies. Sa couleur vert électrique doucement. verser des cocktails frais et fruités. le fruité du melon pour des •4 cl de Midori •2 rondelles de citron cocktails raffinés •8 cl de limonade Midori (qui signifie « vert ») est la liqueur japonaise la plus connue dans le monde. de melon et selon une recette Ajouter 8 cl de limonade. MIDORI LIMONADE . La déposer dans le verre.

assemblage de cognacs •1 cl de jus de citron vert 2015 en catégorie « Long Drink » et en plus cocktail de l’année. Servir GRAND MARNIER® se décline en du prochain championnat dans un grand verre rempli de glace. Il se vend une bouteille d’informations sur de GRAND MARNIER® toutes les www. LIQUEUR MÉTHODE en cocktail d’ouverture. vieillis en fûts de chêne et Il sera servi pour 500 personnes d’orange amère Citrus Bigaradia.grand-marnier. Par Ivanov DOSA (Suède) GRAND HORIZON . ce cocktail GRAND  MARNIER® CORDON •4 cl de jus de pomme trouble a été élu champion du monde ROUGE. la liqueur Shaker tous les ingrédients. du monde à Tokyo en octobre cocktails ou se déguste pure ou 2016. Retrouvez davantage sur glace. lors Dans plus de 150 pays.com  3 secondes dans le monde. 4 3 INGRÉDIENTS À l’occasion de la 41e édition LE MOT de la Compétition internationale •3 cl de GRAND MARNIER ® de cocktails de l’International DE LA MARQUE CORDON ROUGE Bartenders Association (IBA) En 1880 Louis-Alexandre •3 cl de rhum ambré •2 cl de purée de pêche qui s’est tenue à Sofia (Bulgarie) Marnier Lapostolle imagine le •2 cl de sirop de Spicy du 10 au 15 octobre.

subtilement magnifiée soire.4 4 COCkTAIL DELUxE N°16 LE MOT DE LA MARQUE INGRÉDIENTS Le charme de la liqueur La Maison Marie Brizard®. LIQUEUR La liqueur Parfait Amour MÉTHODE Marie Brizard®. LOVE PHILTER .5 cl de liqueur Marie Brizard® gourmand Love Philter. par l’exotisme de l’huile essentielle Décorer avec de l’écorce d’orange râpée de néroli. créée en 1767 par Marie Brizard elle-même.5 cl de jus de citron jaune grande finesse et d’une belle com- •1 goutte d’eau de rose (option) plexité aromatique. bénéficie d’un •2. est l’union Mettre tous les ingrédients dans un parfaite d’esprit d’orange douce shaker avec de la glace. Shaker énergi- d’Espagne. fondée •5 cl de gin premium Old Lady’s Parfait Amour Marie Brizard® en 1755 à Bordeaux par une ou de vodka Estate Sobieski se révèle avec le cocktail femme audacieuse. Verser dans une coupette à l’aide d’une pas- Madagascar. •0. de manière à retenir les glaçons. au-dessus du cocktail. d’infusion de vanille de quement pendant 20 secondes. qui Parfait Amour savoir-faire unique de 260 ans •1/2 blanc d’œuf libère en bouche une douce dans l’élaboration de liqueurs d’une sensation fruitée et florale.

mais aussi allongée Manzanita® et de 2/3 d’eau gazeuse. Remplir le verre d’1/3 de sur glace. MÉTHODE Vous pourrez également déguster Mettre quelques glaçons dans un verre Manzanita® pure bien fraîche. type tumbler. Servir. de soda ou en cocktail avec de Ajouter 1/4 de citron jaune pressé. et acidulées. 4 5 Découvrez la gourmandise INGRÉDIENTS LE MOT DE LA MARQUE de Manzanita® à travers •1/3 de Manzanita® de Marie Brizard® Manzanita® de Marie Brizard® un cocktail simple et •2/3 d’eau gazeuse est la liqueur de pomme verte rafraîchissant : •1/4 de citron jaune pressé à 18% qui dévoile des notes douces le Manzanita Fizz. MANZANITA FIZZ . LIQUEUR Mélanger à l’aide d’une cuillère à mélange. la vodka. du rhum ou du gin.

Verser 5 • Citron cl de Caraxès Manguin. un distillat d’olives et Caraxès. des remparts d’Avignon. distille tout en finesse les fruits •1 cuillère à café de cassonade l’Angostura bitters et 1 trait d’eau de terroir en alambic à repasse •2 traits d’Angostura bitters pétillante. CARAxÈS Par Guillaume Ferroni (Carry Nation et Chai n°2. Marseille - Dans Les Arbres. Caraxès.4 6 Le Caraxès Jasius est un papillon majestueux méditerranéen qui se gorge des fruits fermentés dans les vergers. Compléter à l’eau pétillante. propriétaires. Béatrice et cuillère. LE MOT DE LA MARQUE INGRÉDIENTS MÉTHODE Depuis plus de 50 ans. Presser délicatement sur l’île de la Barthelasse. Remuer. au pied •de l’eau pétillante au fond du verre 1/2 tranche d’orange. faire de la maison et créent des spiritueux d’exception : une liqueur de clémentines. SPÉCIALITÉ perpétuent avec passion le savoir- Piquer trois cerises au marasquin. Remuer à la Williams est son fleuron. Manguin •5 cl de Caraxès Manguin Verser dans un verre la cassonade. c’est le mariage d’une eau-de-vie de poire Williams avec un assemblage de rhums des Caraïbes (Trinidad et Barbades) vieillis sous bois. Emmanuel Hanquiez. DÉCORATION Exprimer un zeste de citron. La poire •1/2 tranche d’orange Ajouter des cubes de glace. le pastis Manguin. Aubagne) OLD FASHIONED .

Filtrer. le rhum Mana’o est le fruit la structure du xérès et MÉTHODE d’un travail artisanal alliant respect la sucrosité du sirop de Shaker vigoureusement avec des cubes de de la tradition et modernité. Servir sur glace. elles sur des gros glaçons. À déguster glace. le rhum Mana’o •2 cuilleres à café de xérès Fino jus de canne bio •2 cl de jus de pamplemousse révèle sa douceur avec Issu de la canne à sucre O’Tahiti. Quelques RHUM fruit exotique. sont triées et broyées sur place. •2 cl de sirop de noix de coco l’acidité du pamplemousse. où il est distillé dans un alambic Holstein à bain-marie. le 1er rhum de Tahiti. Décorer Les cannes à sucre ont été replan- en short drink. pur crémeux. Paris) HU’A MITI . minutes après leur récolte. au sud de Papeete. 4 7 Transformé en écume INGRÉDIENTS LE MOT DE LA MARQUE (Hu’a miti) et devenu très •4 cl de Mana’o MANA’O. une fleur et un tées sur 2 îlots de Taha’a. variété ancestrale de Polynésie française. noix de coco. MANA’O Par Guillaume Leblanc (Dirty Dick. Après 48 heures de fermentation. le vin de canne est transporté par goélette jusqu’à Paea. servi avec 2 bâtons de vanille.

CLÉMENT TI’TIME Par Marie Picard (Chez Claude – Paris) . Ti’Punch Cup. Ajouter le citron vert et le kumquat.4 8 COCkTAIL DELUxE N°16 LE MOT DE LA MARQUE INGRÉDIENTS Découvrez ici la recette de 3 continents. •5 cl de rhum blanc Clément Canne Bleue Marie Picard (Chez Claude – tition. servi sans glace. verser s’envolera en mars prochain de cocktails est bel et bien de le sirop de citronnelle. 10 pays en compé. Ajouter pour la Martinique pour séduire les « bartenders » du monde entier et de promouvoir le rhum Clément Canne Bleue. directement au verre. au-dessus de la tasse. Nation (Marseille) –. Piler. Avec 2 autres barmen tion Clément… Rhum Clément sélectionnés en région – Pierre a décidé de faire les choses en grand en organisant la première MÉTHODE Blin du Galion (Cancale). elle L’objectif de cette compétition Dans une petite tasse en verre. la gagnante de la finale organisée à la Martinique dans •1/4 de citron vert parisienne de la Ti’Punch •1 kumquat le cadre magique de l’Habita- •3 sprays de liqueur Esprit de June Cup. une finale internationale •1 cl de sirop de citronnelle Paris). Finir représenter la France à le Ti’Punch au-delà des frontières par 2 sprays de liqueur Esprit de June la finale mondiale de la martiniquaises. et RHUM édition internationale de la La réalisation du Clément Ti’Time se fait Nicolas Margeot de Carry « Ti’Punch Cup ».

marquée parde fines notes sucrées (canne à sucre). •eau gazeuse •3 branches de céleri Les Rhums Blancs Agricoles RHUM •2 feuilles de sauge Damoiseau se distinguent par leur richesse aromatique. Ajouter la sortie de la colonne à distiller titre Damoiseau de la glace pilée et de l’eau gazeuse. le sirop de canne. WINTER TI’PUNCH . •1 cuillère à café de cassonade dans un verre. Sa complexité aromatique procu- rera un parfum d’exotisme à vos Ti’punchs et à tous vos cocktails. Ajouter 6 cl de rhum le Rhum Blanc Pure Cane obtenu à •1 cuillère à café de sirop de canne blanc Damoiseau Pure Cane. 4 9 INGRÉDIENTS MÉTHODE LE MOT DE LA MARQUE •6 cl de rhum blanc Damoiseau Piler la cassonade. florales et épicées. Issu de la fermentation et de la dis- Pure Cane les citrons verts avec la Chartreuse tillation du pur jus de canne à sucre. environ 70° avant d’être stocké à •3 quartiers de citron vert pressés Décorer avec des feuilles de sauge et fort degré pendant 3 à 6 mois dans •3 cl de Chartreuse verte une branche de céleri. des foudres de bois d’une capacité allant de 10 000 à 60 000 litres.

Il se décline également en version MARTINI® Rosso & Tonic. ont créé MARTINI®. mêlant une sélection créé à partir d’un mélange de verser les ingrédients. Aujourd’hui. APÉRITIF INGRÉDIENTS LE MOT DE LA MARQUE •7 cl de MARTINI® Bianco En 1863. Presser et dépo. MARTINI ® BIANCO & TONIC . MARTINI® s’inspire toujours de à Turin. et secrète. les fondateurs de la piémontais. ce cocktail léger et pétillant est idéal à partager lors de l’Aperitivo. de grande qualité des vignobles monde entier.p.A.. d’herbes aromatiques et de vins 40 herbes aromatiques du ser 1/4 de citron vert. •7 cl de Tonic société Martini & Rossi S.5 0 COCkTAIL DELUxE N°16 Simple et des plus rafraîchissants. Ils cette recette originale afin de MÉTHODE ont inventé une recette unique préserver son caractère unique Dans un verre ballon rempli de glace.

MARTINI® MÉTHODE régions de Vénétie et du Frioul Prosecco est le fruit d’un processus Dans un verre ballon rempli de glace. Presser et déposer le label de qualité DOC qui garantit contrôlé qui lui garantit une qualité 1/8 d’orange. Il s’est vu attribué de fermentation rigoureusement verser les ingrédients. •5 cl de MARTINI® Prosecco Prosecco est élaboré exclusivement Elaboré selon la méthode Martinotti à partir de grappes provenant des mise au point en 1895. Martini Royale révèle un parfait équilibre entre la fraîcheur délicate de ses fines bulles et ses notes fruitées et épicées. MARTINI ® ROyALE ROSATO . associé au pétillant Prosecco.  INGRÉDIENTS LE MOT DE LA MARQUE APÉRITIF •5 cl de MARTINI® Rosato Vin effervescent italien. MARTINI® des pratiques vinicoles et viticoles. Remuer. appelées Glera.En version «Rosato» ou «Bianco». la qualité des zones de culture et constante et exceptionnelle.

fashioned rempli de glace. La Quintinye Vermouth Royal Rouge est élaboré à base de Pineau de Charentes rouges et d’un bouquet composé de 28 plantes et épices aromatiques. •3 cl de gin G’Vine Floraison sant et rafraîchissant les papilles. •3 cl de vermouth rouge couronné d’un chatoyant bouquet La Quintinye Royal d’arômes naturels d’épices et de •3 cl de Campari plantes. visionnaire et jardinier d’exception. La Quintinye réenchante apéritifs et cocktails de sa parfaite MÉTHODE alchimie. Verser les ingrédients dans un verre old De Jean-Baptiste de La Quintinye.5 2 COCkTAIL DELUxE N°16 LE MOT DE LA MARQUE INGRÉDIENTS élégant et raffiné au palais. il tient son patronyme. FRENCH G’VINE NEGRONI . ravis. Garnir avec VERMOUTH Charentais d’origine. botaniste un zeste d’orange.

Servir mome et le gingembre. Garnir avec une de vigne. alliés à la GIN douceur de la mystérieuse fleur dans un verre Collins rempli de glace. un zeste de subtiles et surprenantes en citron vert et une fleur de saison. Une alliance délicate et rafraîchissante qui se déguste en cocktail. Top d’eau pétillante. kOLMENA Création de Gegam kazarian . 5 3 INGRÉDIENTS LE MOT DE LA MARQUE •4. dévoilent des saveurs tranche de gingembre.5 cl de liqueur June français vient bousculer les •3 cl de vermouth blanc La Quintinye •3 cl de sirop de citron vert codes de l’apéritif et remet le •1 cuillère de bar de miel traditionnel gin & tonic à l’hon- •3 cl de jus de gingembre frais neur. G’Vine offre un gin aromatique aux tonalités fleuries : la carda- MÉTHODE Shaker tous les ingrédients. accompagné de raisin frais pour sublimer le goût. bouche.5 cl de gin G’Vine Floraison Résolument différent. ce gin •2. À base de fleur de vigne.

5
4COCkTAIL
DELUxE
N°16
GAbi PortEr

INGRÉDIENTS LE MOT DE LA MARQUE
•4 cl de gin Citadelle Créé en 1996 par la Maison de blé complet et d’eau de
•1,5 cl de Dry curaçao Ferrand, Citadelle Gin est le source naturelle, infusé
•1,5 cl de jus de citron
premier gin français distillé avec 19 plantes aromatiques
•1,5 cl de sirop de rose
•3 cl de thé Persian Plum Rose (thé noir à dans des alambics charentais dont le mélange engendre
GIN la prune et à la rose de DiviniTea) à repasse. La distillation à des saveurs complexes se
feu nu confère à Citadelle Gin traduisant par un bouquet
MÉTHODE une texture unique en même subtil d’arômes de genièvre
Shaker tous les ingrédients. Filtrer dans temps qu’une sensation et d’agrumes.
une coupe. Garnir avec un pétale de rose de « fondu » en bouche.
ou un zeste de citron. Citadelle Gin est un gin
fabriqué avec soin, à partir

SOLOMON
Par Jess Dure,
du bar American Whiskey
(New York)

GRUNDy

5
5
Cocktail chaud et original,
parfait pour cet hiver.

À l’approche des fêtes, INGRÉDIENTS LE MOT DE LA MARQUE
Stoli®, avec son emblé- •12 cl d’eau chaude
Stolichnaya® continue à
matique Stoli Mule, se •1 sachet de thé vert gingembre-citron
innover en lançant Stoli®
•3 cl de Stolichnaya Premium
réchauffe en créant une Winter Mule.
•2 cl de miel
recette inédite aux saveurs •1 cuillère de cassonade Depuis l’aube du XXe siècle,
d’hiver : un mélange de •1 quartier de citron vert Stolichnaya a voyagé à travers
vodka, de thé vert Sencha le monde et a su créer son
gingembre-citron, et d’une MÉTHODE histoire. Stoli® (du nom
touche de miel. Juste Arroser d’eau chaude le sachet de de la première vodka servie VODkA
équilibre entre le kick épicé thé et le laisser infuser 1 minute. dans l’espace) est la base
Verser Stolichnaya Premium. Déposer idéale de nombreux cocktails
du gingembre et la douceur le miel. Ajouter une cuillère de dont son cocktail signature
du miel, cette recette aux cassonade. Compléter d’un quartier de
« Stoli Mule », inspiré du
arômes subtils complète la citron vert exprimé. Remuer à l’aide
d’une cuillère jusqu’à dissolution du
classique « Moscow Mule ».
gamme des cocktails Stoli® miel et de la cassonade.
Mule pour l’hiver 2015-2016.

STOLI WINTER MULE

5
6
COCkTAIL
DELUxE
N°16

LE MOT DE LA MARQUE INGRÉDIENTS Cocktail américain
WOODFORD RESERVE, L’OR •4 cl de Woodford Reserve qui a inspiré le mojito,
DU KENTUCKY Distiller’s Select le Mint Julep se
•10 feuilles de menthe
Le bourbon Woodford Reserve prête parfaitement à
Distiller’s Select, distillé 3 fois dans •2 cl de sirop de sucre
•2 dashes d’Angostura bitters une consommation
des alambics en cuivre traditionnels,
est l’un des plus anciens bourbons décomplexée de bourbon.
des états-Unis, élaboré de manière MÉTHODE Un cocktail facile
artisanale. Il possède une saveur Écraser et mélanger délicatement à réaliser, qui fait partie
unique qui réside notamment dans la la menthe, le sirop de sucre et des plus anciens
qualité des fûts de chêne blanc neufs l’Angostura bitters dans une timbale
sélectionnés par le Master Distiller classiques américains.
en argent. Remplir de glace pilée.
ainsi que dans l’assemblage des Ajouter le Woodford Reserve.
meilleurs grains (72% de maïs, 18% Mélanger. Décorer avec une feuille
de seigle et 10% d’orge maltée). de menthe.
Woodford Reserve est produit à la
distillerie Labrot & Graham, située
BOURBON depuis 1838 dans le comté de
Woodford. L’environnement unique
du Kentucky, étés chauds, hivers
froids, chênes blancs, eau riche en
calcium et pauvre en fer, ainsi qu’une
abondante production de grains,
participent à l’élaboration d’un des
meilleures bourbons du monde.

MINT JULEP

certains comtés distillerie enregistrée limonade. chaque •2 cl de triple sec et prohibition •2 cl de Sour Mix (mélange 1/3 eau. Encore Shaker les ingrédients sauf la de nos jours. 1/3 citron) tempérance américaines. Pour cette a ainsi vu le jour en raison les visiteurs de la distillerie hommage à la distillerie peuvent y déguster de la limonade Jack Daniel’s. LyNCHBURG LEMONADE . les ligues de goutte de Jack Daniel’s 1/3 sucre. distillerie Jack Daniel’s est située Le cocktail signature à Lynchburg (Tennessee). au cœur du comté de Moore qui compte Lynchburg Lemonade parmi ces dry counties. Le 17 janvier 1920. La WHISky Lynchburg (Tennessee). à défaut de whiskey. Verser dans un verre. restent « secs » (dry counties). obtiennent gain de dans la plus ancienne MÉTHODE cause : c’est la Prohibition. qui est filtrée à travers •8 cl de limonade se battent depuis 1826 pour une couche de charbon •2 tranches de citron bannir totalement l’alcool du sol de bois d’érable. on des états-Unis. américain. 5 7 La version mythique et INGRÉDIENTS LE MOT DE LA MARQUE originale de Jack Daniel’s •4 cl de Jack Daniel’s Old No7 Jack Daniel’s. limonade… Depuis 1866. située à Ajouter la limonade et les 2 tranches ne peut y acheter de l’alcool. de citron en décoration.

appelé au WHISky •6 cl de Nikka Pure Malt Black Dans un verre old fashioned. Remuer une nouvelle fois. s’allient parfaitement au Nikka Pure Malt Black dans cet Old Fashioned original. PURE BLACk-FASHIONED . •1 cl de sirop de sucre noir (2:1) sirop de sucre noir et le cocktail bitters. présente des arômes •3 traits de cocktail bitters Remuer avec un zeste d’orange. Ajouter proches de la réglisse. verser le Japon kokuto ou kurozato. 5 8 COCkTAIL DELUxE N°16 NiCoLAS MADAY INGRÉDIENTS MÉTHODE Le sucre noir.qui •1 zeste d’orange le whisky et des glaçons.

Remuer avec une cuillère à whisky hors norme titrant 51. Garnir d’une spirale de zeste de citron. anniversaire. 5 9 JoHAN PAi Cette version du Horse’s Neck INGRÉDIENTS MÉTHODE au whisky japonais Nikka WHISky •5 cl de Nikka From the Barrel Verser le whisky dans un verre From the Barrel met en avant •2 traits de Peychaud’s Aromatic Bitters rafraîchi de type highball. Remplir le verre de glaçons. Ajouter 2 la puissance aromatique de ce •15 à 20 cl de Ginger Ale Fever Tree traits de bitters. Compléter le verre avec du et qui fête cette année son 30e ginger ale. Remuer très légèrement.4% mélange. HORSE’S NECk .

qu’ils soient avec ou sans alcool. Caraïbos offre une palette de •1 cookie nougatine Blender. Caraïbos. cocktails. la marque SOFT de jus incontournable pour vos COCKTAILS cocktails. JUS DE FRUIT saveurs originales et riches en DÉCORATION goût avec un résultat tout en couleur pour sublimer tous vos Ajouter un mini-cookie en garniture. incorporer tous les •5 cl de Lococo CARAÏBOS ingrédients ainsi que la glace pilée. BANANARAMA .6 0 COCkTAIL DELUxE N°16 LE MOT INGRÉDIENTS MÉTHODE DE LA MARQUE •6 cl de banane CARAÏBOS Dans un blender. Servir dans la chope.

•1 cl de crème de mûre L’Héritier-Guyot Caraïbos a toujours apporté JUS DE FRUIT un soin particulier dans la DÉCORATION sélection des meilleures Ajouter 1 zeste de citron vert en origines et variétés de fruits garniture. Découvrez ou redécouvrez Caraïbos Litchi ! LITCHI TIME . Servir dans un verre Martini. Créée dans les années 70. verser DE LA MARQUE •3 cl de thé blanc à la rose infusé à chaud tous les ingrédients. •4 cl de litchi CARAÏBOS Filtrer. Shaker le tout. pour proposer des nectars et jus de fruits de grande qualité. 6 1 INGRÉDIENTS MÉTHODE LE MOT •4 cl de rhum blanc Dillon Dans un shaker rempli de glace.

AMBER HONEyMOON .6 2 COCkTAIL DELUxE N°16 LE MOT DE LA MARQUE INGRÉDIENTS MÉTHODE Old Nick sélectionne les meil. Servir dans une tasse à thé/ Caraïbes pour leur typicité boisée et crée une boisson originale aux •1. verser SPIRIT DRINk leurs rhums blancs et dorés des •1 cl de Spiced Golden Old Nick •1 pincée de cannelle en poudre tous les ingrédients. Idéal pur sur glace ou mixé. Filtrer.5 cl de citron vert pressé au-dessus du verre. •3 cl de rhum Negrita Dans un shaker rempli de glace.5 cl de miel mug. douces notes d’épice vanillée. Old Nick Spiced Golden réhausse vos cocktails exotiques d’une touche délicatement parfumée. Shaker le tout. Ajouter un zeste de citron vert •1.

Prochain rendez-vous Cocktail Deluxe N°17 Juin 2016 .

RD JUIN 2016 . L’EAU FRAÎCHE DE SUZE PROCHAINE PARUTION : er 2015/ 6. 2016 ".barmag-webshop.com www.fr w.16 .00 E . Mes coordonnées pour recevoir mon abonnement Société : Nom : Prénom : Adresse : Complément d’adresse : Code postal : Ville : Tél.F: N°16 • hiv 11:10 10/12/15 ibos.16 . Abonnez-vous ou commandez aussi en ligne sur www.mangerbo r jour. retournez ce bulletin avec vos coordonnées complètes.  • 5 cl de nec s un  verre long d rser  dan Shaker et ve fraNçais SO S* FT AIL COCKT ire r du bo DU b oire le retou COCkTAIL DELUxE PARAîT TOUS LES 6 MOIS il deluxe 3’3’:H:HIKNIKNMH=MH=YU[YU[UUWUUW:?:?a@a@kk@bb@q@qa@a". Je recevrai les deux prochains numéros (n°17 et n°18).cara MM032 nal L’Internatio Association Bartenders uger.fr . BULLETIN D’ABONNEMENT 2016 er 2015/ 1 AN / 2 NUMÉROS N°16 • hiv U E E É P O Q D E N O T R T T E S 12 € R E C E L E S CARIO’CAR AïBOS ® FRAIS DE PORT OFFERTS      Au shaker :  e citron vert elques dés d int James. 75013 Paris. 31 rue des Terres au Curé. Offre réservée à la France Métropolitaine.RD E . puis verse r les glaçon os  Piler.00 CoCkta 0327474 .F: 6. je m’abonne à Cocktail Deluxe. : E-mail : Pour que votre abonnement soit pris en compte. ajoute  Ver t Caraïb tar de Citron araïbos  • 5 cl de nec ang ue C tar de M s • 6 cl de nec ujà Caraïbo Le e M arac tar d rink.   Déposer qu e Sa cre de cann r : et 1 cl de su s. accompagné de votre règlement par chèque d’un montant de 12 € à l’ordre de Osmose Presse à l’adresse suivante : Osmose Presse. ww légumes pa nq fruits et 12:46 04/11/2015 r Oui.

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01 44 23 10 64 ISSN 2256-9782 Dépôt légal à parution.barmag-webshop. . rue des Terres-au-Curé 75013 Paris Tél. À consoMMer aVec ModéraTion. Tous droiTs de TraducTion. sonT inTerdiTs sans l’accord de l’édiTeur eT des ayanTs droiT. d’adapTaTion eT de reproducTion. Abonnez-vous à COCkTAIL DELUxE et commandez les anciens numéros sur www. Imprimé par : Chevillon Imprimeur BP 136 .6 6 COCkTAIL DELUxE N°16 DIRECTEUR DE LA PUBLICATION Franck Poncelet RÉDACTRICE Cécile Fortis PHOTOS Benjamin Brette DESIGN Carola Moujan RELECTURE/CORRECTION Thierry Klajman Prochaine édition : juin 2016 En couverture : cocktail L’Eau Fraîche de Suze par Stephen Martin OSMOSE PRESSE 29-31. par Tous procédés.89101 Sens Cedex.fr l’aBus d’alcool esT danGereuX pour la sanTé.

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