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GUÍA DE APRENDIZAJE: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS/TECNOLOGÍA/6°GRADO MATINAL

1. Lee con atención el siguiente texto, subraya la idea principal y socializa con tus compañeros:
Conservar alimentos consiste en prolongar por más tiempo sus
características naturales como el color, sabor, olor y valor nutritivo, sin
que se alteren. Para esto, se deben controlar los microrganismos
(bacterias, hongos, etc.) que los atacan. Esto se puede lograr
exterminando a esos microorganismos o creando un ambiente
desfavorable para que se propaguen y reproduzcan. La conservación
de alimentos se realiza de dos modos:
 Por medio de tratamientos físicos: frío, calor o radiaciones.
 Por procedimientos químicos: usando sustancias conservantes.

2. Completa los dibujos de los métodos antiguos de conservación de alimentos colocando los
nombres de los conservantes usados y los respectivos alimentos:
REPASEMOS UN POCO DE HISTORIA
Entre los métodos más importantes usados antiguamente para conservar los alimentos, se hallan los
siguientes:
Desecación: Los alimentos Salado: Consistía en Ahumado: Se basa en la Acidificación: Consiste en
se secaban al sol; la carne deshidratar las células de producción de humo, que generar un medio ácido
y algunos vegetales se la carne o del pescado se origina al quemar con para inhibir la acción de
exponían a la radiación por la acción de la sal, fuego maderas duras. El ciertos microorganismos
solar, así el alimento para evitar los daños calor del fuego en la sala utilizando vinagre para
perdía agua y se evitaba generados por la de ahumado deshidrata hacer encurtidos.
su descomposición. presencia del agua. el alimento. El ahumado
da un sabor agradable a
embutidos, carnes rojas y
pescados.

Marca con una X la opción que consideres correcta.
¿Cuál es el principal ¿Cuál es el principal ¿Cuál es el principal ¿Cuál es el principal
cambio que le sucede a cambio que le sucede a cambio que le sucede a cambio que le sucede a
los alimentos cuando se los alimentos cuando se los alimentos cuando se los alimentos cuando se
desecan? salan? ahúman? acidifican?
 Olor  Olor  Olor  Olor
 Sabor  Sabor  Sabor  Sabor
 Color  Color  Color  Color
 Textura  Textura  Textura
 Textura

3. Busca el significado de los siguientes términos:

 Deshidratación: _______________________________________________________________
 Ahumado: _____________________________________________________________________
 Embutido: _______________________________________________________________________
 Vinagre: ________________________________________________________________________________________
 Encurtido: _______________________________________________________________________________________

MÉTODOS ACTUALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
TRATAMIENTO POR CALOR
 Ebullición: El alimento se expone a unos 100°C por unos 5 minutos, así se destruyen los microorganismos
pero no las esporas. La ebullición destruye la vitamina C y parte del grupo de la vitamina E.
 Esterilización: El alimento se calienta a una temperatura entre los 105° y 120°C durante 20 minutos, este
tratamiento eficaz destruye microorganismos y esporas pero destruye la vitamina C y algunas de las B.
 Pasteurización: Consiste en someter ciertos alimentos a una temperatura de 80°C por 15 minutos. Inactiva
los microorganismos, pero no las esporas ni aquellos resistentes a altas temperaturas. No destruye
nutrientes pero se debe complementar con frio (conservación en heladera).
 Uperización: Es un tipo de esterilización rápida (dura unos segundos) que se realiza aplicando una
temperatura de 140°C. En este tratamiento los alimentos pierden pocos nutrientes y se identifican con la
sigla UHT (Ultra High Temperature).

café y chocolate en polvo. sin alterar sus nutrientes. Este proceso convierte en hielo el agua que estos contienen. color y sabor de los alimentos como la leche. pero es costoso. Retrasa el crecimiento de microorganismos pero produce eliminación de agua y cambios en el color de los alimentos. Completa la tabla partir del texto anterior: Método de Temperatura y Factor positivo Factor negativo conservación tiempo empleados Ebullición Esterilización Pasteurización Uperización Refrigeración Congelación Liofilización .TRATAMIENTO POR FRÍO  Refrigeración: El alimento es sometido a una temperatura inferior a los 8°C. Este método conserva la textura.  Congelación: Consiste en llevar los alimentos a una temperatura menor de 0°C. Se somete a temperaturas entre -10° y -40°C.  Liofilización: es una congelación rápida por medio de la cual el alimento se deshidrata y pierde vapor de agua. de igual forma es un método empleado para guardar alimentos por largo tiempo. 4. La congelación suprime la descomposición aunque sobreviven algunos microorganismos y esporas. a baja presión.

5. El orden y la disposición de los alimentos no será casual: los artículos de primera necesidad y los de uso más frecuente se colocarán más cerca y a la vista. impide que los microorganismos se multipliquen. Consulta en internet cuáles son los alimentos que se conservan en frigorífico y cuáles en despensa o estantes. preferiblemente ordenados por grupos. 6. evita que pierdan propiedades nutritivas y que se deteriore su aspecto. En caso de que tenga despensa. Hacerlo correctamente alarga su vida. . Observa el video. si no en los armarios o estanterías. en la despensa. Imprime o recorta un alimento y organiza con tus compañeros un periódico mural separando los alimentos en despensa y frigorífico.be/-y7n3_ZI7mA ALMACENAJE DE ALIMENTOS No siempre guardamos los alimentos del modo más apropiado. toma apuntes de los conceptos explicados en el mismo y luego resuelve el cuestionario: Enlace: https://youtu.