You are on page 1of 68

MM03274 - 17- F

:
03274- 16 - F:6,00 - RD
6,00EE- RD

3’:HIKNMH=YU[UUW:
IKNMH=YU[UUW:??a@a@k@ab@bq@ra";@k";
N°17 • ÉTÉ 2016

L E S
R E C E T T E S
D E

de
ll’’éc ol e

ANGELA M OJITO
L ’influ e nce
N O T R E É P O Q U E

� ÉTAPES POUR UN PERFECT SERVE*
Schweppes Indian Tonic

��. Rafraîchissez un grand

ORANGINA SCHWEPPES FRANCE SAS RCS NANTERRE B 404 907 941 - CAPITAL SOCIAL 446 036 924 €. - * Rituel de service.
verre ballon avec des glaçons.
Retirez le surplus d’eau.

��. Dosez le spiritueux
de votre choix.

��. Versez lentement
la moitié d’une bouteille
de Schweppes Indian Tonic
afin de conserver
l’intensité des bulles.

��. Agrémentez le verre
d’un zeste de citron jaune ou vert.

��. Servez le verre
accompagné de la bouteille
pour permettre au client
d’ajuster le cocktail
à son goût.

Redécouvrez Schweppes en cocktail sur www.villaschweppes.com

L’A B U S D ’A LCO O L E S T DA N G E R E U X P O U R L A S A N T É. À CO N S O M M E R AV E C M O D É R AT I O N .

is t oire
H e

tv
D’ aleurs
D’où vient le cocktail ? Rappelons-le, la première Où va le cocktail ? Eh bien, il retourne en arrière.
apparition écrite du mot date de 1806 dans un Mais il est aussi catalyseur de business. De nos
quotidien de la ville de Hudson (État de New York). jours, aucune ouverture d’hôtel digne de ce nom
Plus de 100 ans après, plongeons à nouveau n’omettra d’évoquer son « bar à cocktails ». Ce
dans l’histoire, cette fois-ci celle de Cuba, pour que n’a pas oublié de faire la Maison Souquet,
découvrir l’un de ses chapitres méconnus. À établissement 5 étoiles de la rue de Bruxelles, au
l’époque de la Prohibition américaine, décor inspiré de la maison close qui siégeait à cette
les cantineros publieront le premier manuel adresse au début du XXe siècle. Il fait revivre les
du cocktail cubain. Cette « école » aura spiritueux oubliés et fait croître des catégories
une influence mondiale, dévoilée ici avec la de boissons. Michael Mas, du Gravity, nous en
participation du journaliste François Monti et apporte la démonstration avec le vermouth, dont
d’Arnaud Scotty, du Lipstick. l’imaginaire puise sa source dans les souvenirs
d’enfance. Et puis il traverse les océans à l’image de
Où en est le cocktail ? Plus de 200 ans après sa Nico de Soto, barman et entrepreneur français qui,
première citation, il est en pleine forme. En plein après avoir ouvert une adresse dans l’East Village
boom mondial même. Signe extérieur d’épicurisme, (NYC), revient au pays avec son projet Danico.
vecteur de valorisation, il est sur toutes les lèvres et
dans tous les événements. Il connaît lui aussi les effets Franck Poncelet
de mode… Verra-t-on cet été en France l’émergence Éditeur
du Gin Tonic, à l’instar de l’Espagne ? Ouvrez grand
vos yeux et découvrez ce cocktail remis au goût du
jour avec Stanislas Jouenne, du Tiger.

boudoir épicurien 36 Nico de Soto. 2 0 2 8 3 0 3 6 1 6 8 L’influence de l’école cubaine 16 Indispensable vermouth 22 Les combinaisons du gin tonic 30 Maison Souquet. back in France .

CALVADOS La Pomme Sourde Lune d’été 44 45 CARTE DES La dernière récolte Le roi d’un jour 47 46 COCKTAILS BITTER / AMER Fernet-Branca Sour 48 Old Times Good Times 50 VERMOUTH Big Red 18 L’Âme au diable 19 972 Negroni 20 LIQUEUR Fight The Flower 20 String of Life 51 Dear Chicago 54 A.B Negroni 49 Grand Tonic 60 Grand Horizon 61 GIN Citadelle Tonic 26 Monkey 47 Tonic 27 RHUM Mary Pickford 8 Tanquerey Tonic 28 Daiquiri n°1 12 Gin Mare Tonic 29 Daiquiri n°3 12 Saint-Germain-des-Prés 39 Angela Mojito 13 El Presidente 15 VODKA La Mauny Marmelade 52 Cleo 34 Rouge Caraïbes 53 Leïla 35 Who’s Your Daddy 58 El Rey Albahaca 59 SPIRIT DRINK Fancy Stiggins’ Daiquiri 55 WHISKY Coco-Wari 56 Rikka 57 Take is Going Back to Japan 42 MIXER L’Original 62 Ginger Collins 63 .

Celui-ci.94 €. 7 LE VERRE À MÉLANGE 95. Hauteur : 13. on verse de l’eau glacée très Ce n’est pas toujours évident de satisfaire rapidement les demandes 9 LE DRINKING JAR Surtout pour les softs. il permet en Inox. Matière : acier inoxy- Verre de type Yarai. sa petite conte- nance de 400 ml est parfaitement L’élément phare du cocktail. Que vous soyez amateur. le dosage des liquides au bar et très décoratif. Marque : Libbey mètre : côté 30 ml. Sa forme allongée permet de le tenir produit dédié ou bien votre cocktail Diamètre intérieur : 11 cm. Par Marina Lempert 1 LE SHAKER côté 30 ml 10 ml. côté 45 Dédié à l’art du cocktail. Son utilisation dable. aux chocs comme aux variations Le rituel de l’absinthe fait partie de ses liquides avec élégance et précision et de température. les amateurs et amène de nouveaux cube en toute sécurité. 4. que ce soit pour L’anse a une réelle tenue en main. en glaçons. Hauteur : 14.20 €.79 €.6 cm. facilement entre les doigts. Capacité : d’un côté 30 ml. sa contenance de 11 litres permet Cette mesure de bar conique égale- apporter des glaçons à table. 1 pic. Conditionnement : boîte droite. très tendance. ce contenant Le vert de l’alcool se mue en blanc véritable plus. Un joli geste qui séduit encore permet de manier et de tailler la glace convivialité. Le rituel classique com- Matière : Verre. 15. est un acteur et de 19 trous. il est idéal pour Simple d’utilisation. Bien visible bouteille. Très utile : le bouchon stilligoutte permet de verser les exigeante. Poids : Elles sont utilisées pour contenir LE SHORT DRINK 450 g. Marque : Libbey. au plus près autres boissons festives. 20 ml . de l’autre côté 45 ml. Lon. Slim. d’alcool ou de bitter destiné à la À découvrir et à s’offrir. nervure centrale large. Il contribue à sa posi- aussi d’économiser le produit. 33. Contenance : 48.7 cm.10 €. Hauteur : durant la réalisation de vos cocktails. 20 cm. 5 LE PIC À GLACE Ensuite. TOUT POUR LE BAR ces objets au design contemporain et bien pensés seront au quotidien de vrais atouts. Diamètre : 24. Matière : verre. 30 ml. de 12 jars : 41. Conditionnement : boîte de 12 de sucre sur une cuillère plate perforée reposant sur les bords du verre qui verres : 43. adaptés au CHR. Diamètre : 8 cm. c’est évidemment le shaker.. Libbey. Hau- alcoolisées.F. Marque : Mr. Gamme Hobstar caractéristiques.4 cm. Ainsi. bien visible sur le Jar. adaptée pour rafraîchir vos ingrédients est très attendue et amène toujours de lors de préparations simples ou plus l’attractivité. consommateurs.fr . avec manche en bois cl. 20 €.8 terminée par un petit trou au bas de Matière : métal.99 €. Ce pic outil est donc un pour des cocktails XL. Voici un préparation des cocktails. 35 cl. 19. Fabriqué au Japon. Hau- teur : 39. Vendu avec sa pince à glace des recettes. Capacité : 95 cl. signature. Hauteur : 11.7 cm. c’est l’un des ml. Dia. Longueur gueur : 23.4 cm. Diamètre : 8.9 cm. très élégant en 4 LA BOUTEILLE BITTERS sophistiquées. ou mixologiste confirmé. 11.3 cm. Marque : Yarai. vous permettra Les bouteilles bitters Maru-T de réaliser toutes sortes de boissons. Compact. mence dès le placement du morceau l’unité.96 €.5 cm.6 cm. Verre D.barsolutions. 35. Marque : du manche : 10 cm. Tête : lement respectées. joliment gravé. 3 pièces et en verre. il sympathique apporte originalité et laiteux. en outre de mettre en valeur un 12. Diamètre : 3 cm. choc mécanique. le bloc de glace est brisé par propose une infinie variété de verres tour complet .2 cm. Diamètre : 8. 6 LE SEAU À GLACE Ce seau en verre ajoute une touche de LE DISTRIBUTEUR LA MESURE DE BAR glamour à un service impeccable dans 10 DE BOISSONS 3 SLIM la pure tradition française. par Libbey.18 €. Capa. 4. dont le logo est forme de feuille est décorée de 8 croix règles d’hygiène CHR sont ainsi éga.23 €. Couleur : or. contient déjà une mesure d’absinthe.5 cm. Les Depuis 1818 Libbey. Manche : plat avec une pliure pour une bonne prise en main.2 cm . nous viennent du Japon. mais aussi lentement sur le sucre.8 cm.35 €. Longueur : 17. les verre de caractère pour des bois- LA CUILLÈRE alcools sont présentés de manière sons de caractère et une clientèle 2 À ABSINTHE plaisante.5 cm. pays dont Vendu à l’unité.O. marque mondialement tion unique dans l’univers des boissons cité : 90 ml. Contenance : 400 ml. Marque : Rueverte. Diamètre avec anse : 15 cm.3 cm. côté 45 ml 15ml. Diamètre : la tête. Facile d’utilisation. Un verre très résistant. Marque : ou conserver une petite quantité 8 HOBSTAR Yarai. 10. Graduation intérieure : basiques qu’il faut avoir au bar… www. 78. Grâce à la pointe majeur de l’industrie verrière et petit rebord effectuant presque un acérée. connue. qui se dissout petit à petit et tombe goutte à goutte. pour les ment appelée jigger japonais se révèle de préparer à l’avance cocktails ou servir à la pince ou pour rafraîchir une parfaite pour respecter. Vendue à teur : 10. Hauteur : on retrouve l’esthétique épurée. au bar comme en salle. Cette cuillère en vous-même ou pour le personnel. Matière : verre Hauteur : 12.

0 UTILE 9 3 7 6 7 10 1 5 2 4 8 .

5 cl de jus d’ananas •1 cl de liqueur de marasquin •0.5 cl de sirop de grenadine MÉTHODE Dans un shaker rempli aux 3/4 de gla- çons. Servir sans garniture. la recette n’a pas l’air dingue mais lorsqu’on le goûte on reste sans voix ! » MARY PICKFORD INGRÉDIENTS •6 cl de Havana Club 3 ans •2. . verser tous les ingrédients. Sur le papier. Filtrer dans un verre de type Martini. « C’est simple et gourmand. shaker énergiquement. Pendant 10 secondes.

les cantineros cubains mettent en avant leur créativité et leur savoir-faire grâce à de nombreux classiques dont la notoriété s’étend bien au-delà de l’île caribéenne. Retour sur la grande tradition avec l’expertise de François Monti et les cocktails d’Arnaud Scotty.L’influence de l’école cubaine Trop souvent réduit au seul mojito. le pays a bien plus à offrir. PAR JONAS VALLAT PHOTOS BENWJAMIN BRETTE . Depuis plus de 100 ans.

ils approche historique précise en utilisent une préparation vendue dans font l’un des spécialistes fran- La Bodeguita le commerce. il L’île se retrouve isolée et le daiquiris servis par jour les cantineros est l’auteur d’ El gran libro del savoir-faire des cantineros du Floridita ont dû faire quelques vermouth (non traduit en fran- ne s’exporte plus. il ne auteur chez Dunod de l’excellent 101 se résume pas à ce breuvage : il a bien Cocktails. je Club des Cantineros publient en 1930 le premier vermouth de Chambéry ou crème suis incapable de ne pas y aller manuel du cocktail cubain : de cacao pour créer des cocktails qui en profondeur et je dois passer 50 recettes originales y font figurent aujourd’hui au panthéon des par l’écrit. John Escalante inaugure Selon François Monti. la fin annoncée de l’embargo. Mulata. Il pousse tour du monde jusqu’au 23 tionnelle : le ron est versé au fur et l’expérience en écrivant en février 1962. traducteur et pas- au Floridita reste de nombreux américains ce que l’île offre de meilleur : le ron sionné de spiritueux. les évidemment. L François Monti Lorsque l’on évoque le cocktail cubain. l’école cubaine révolutionne l’approche son excellent blog. et de l’actualité de Havana sous l’angle de la mixologie. Il s’intéresse particuliè- affaire de barmen cubains ! Aujourd’hui. et à Havana Cocteles. Pourtant les cantineros Monti ne fait pas les choses à moitié. L’historien du cocktail breux cocktails jusque-là inconnus et David Wondrich lui-même considère l’ouvrage met en avant les 2 premiers Constante Ribalaigua. avec la XXe siècle. François une expérience débarquent sur l’île. Comme il le dit lui- magique » cantineros (barmen cubains) n’hésitent pas à utiliser des produits même : « Quand je m’intéresse se fédèrent en association et « exotiques » : liqueur de marasquin. Pour François mais. d’autres facettes et même si le rhum en est bien souvent le dénominateur Ce que le cocktail doit commun. et le daiquiri. le citron vert. C’est l’occa- mojito qui contribue à la renommée de sion de se pencher sur ce que l’endroit l’île au même titre que le cigare ou la offre de meilleur avec François Monti. « Bottoms le cocktail cubain est une du cocktail en utilisant le blender. Pourtant. Up ». et collabore à Ginger Magazine loppe et ses boissons font le La technique au blender est excep. sorte de Pulco dans une cophones des boissons. Presidente ». comme le plus grand mixologue du « Boire un À partir de 1919. naturellement que ce Belge ins- barmen américains est donc Mary Pickford. Son style littéraire et son renaissance du cocktail et vert n’est pas fraîchement pressé. ses publications sur Ha- Monti « le daiquiri est à la base de tous vana Cocteles sont intégrées au les cocktails d’inspiration tropicale » et site de la marque et il y traite « la renaissance du bar redonne sa place de l’histoire du cocktail cubain aux cocktails cubains ». le sucre de canne. Désor- version plus qualitative. En Espagne. Pour affirmer leur culture. et de technique ». jour fatidique à mesure. crise des missiles emblématique de la ambassadeur pour Havana Club et guerre froide en 1962. . le barman star classiques cubains : « El du Floridita au milieu des années 10. certains classiques de l’île font appel à d’autres ingrédients. Avec la entorses à la tradition : le citron çais). Le rôle des classiques : daiquiri. mojito… et tallé en Espagne lance en 2011 trop souvent surestimé. avec plus de 2 000 101 Cocktails. unique. Pourtant. à Cuba L’histoire commence au début du XXe siècle. ricains et puisent leurs racines dans Journaliste. l’école on pense invariablement au fameux cubaine revient à la mode. « boire un daiquiri n°4 au rement à l’histoire du cocktail La scène locale se déve. » C’est donc tout leur apparition. vraiment à quelque chose. offrant ainsi une texture 2014 Prohibitions et en 2015 de l’embargo américain. On y trouve de nom. Floridita reste une expérience magique ». El Presidente. Les cocktails insulaires FRANÇOIS MONTI daiquiri n°4 prohibition qui entre en ne s’inspirent pas des classiques amé- vigueur aux États-Unis. « l’école cubaine cette école en écrivant le premier livre a su faire preuve de beaucoup de créativité de recettes.

elle était surnommée ensuite Orphée. François Monti est celle de 1920 : sauvagement réduite en purée qui quiri est le navire amiral du cocktail « Léger. François Monti nous rap. la « petite Lipstick : 5. mangue…). Il rejoint de ses petits frères (Daiquiris n°2. Le vrai mojito est cubain qui a inventé ce cocktail mais « il ne et jusqu’à preuve du contraire. l’école cubaine. En tout cas. du citron vert (on jette les quar- Trop souvent maltraité dans des Avec le temps. Une popularité qui Exit les fruits. On peut présumer pecter certaines règles : pas de glace . Pour François Monti. Monument de d’un Britannique. Il en situe la création aux Mary Pickford. Connue pour Passé par l’École hôtelière. Selon François Monti. il s’agit d’« un du Grand Prix Havana Club 2016. ce cocktail garde une El Presidente. vite rebaptisée « Hemingway durant l’hiver 1922-1923 que Fred du Lipstick et entend bien faire monter la Special ». Ce twist aurait trouvé les Kaufman aurait créé ce cocktail en carte en gamme. d’ananas. il convient de res- tion en 1920 ». avoir fondé avec son mari Douglas intègre en 2012 l’équipe du Charlotte Bar Constante Ribalaigua. Pour François reprend les ingrédients de base du Monti. sure où trop souvent sa recette est il est difficile de dire avec certitude massacrée. mojito original. « El Presidente » a vu le jour en délicatement les tiges afin d’éviter le père fondateur l’honneur du président Mario l’amertume . beauté du cocktail cubain ». aromatique. éminent barman du n’écrase pas les feuilles de menthe Floridita. doit éviter d’être marqué par le local ». vermouth blanc le mojito est la figure de proue de de Chambéry. 1 L’ÉCOLE CUBAINE 1 4 COCKTAILS DE que son créateur est Constante pilée mais de beaux glaçons . curaçao et grenadine. un bon daiquiri. le fait évoluer Fairbanks et un certain Charlie dans la célèbre rue de Lappe. Il réalise simplicité et d’équilibre et quelle superbe exemple de l’école cubaine.Paris 9e alentours de 1908 et serait né « de fiancée du monde » la rencontre entre deux cultures : celles des touristes américains et celles des Avant d’être un cocktail célèbre. le best-seller Encore un classique cubain malme- né ! Sa recette est pourtant simple : Cocktail le plus vendu au monde. la recette a évolué tiers) . rue Frochot . la faut pas croire toutes les histoires qui Bodeguita Del Medio n’en propose attribuent cette recette à l’un ou l’autre pas de version à la fraise. Havana et s’est envolé pour Cuba pour celui-ci ne supportait pas le sucre même s’il semble qu’il soit l’œuvre accompagner Rémi Bataillé. un aspect de rhum salade ! pelle que son histoire est contro- versée. Arnaud Scotty l’île et le barman star du Floridita. le vainqueur dans ses cocktails. Toujours est-il que mais on se contente de presser Daiquiri. Pour un Américain débarqué après la prohibi. Il est nommé jeune talent faveurs du célèbre auteur parce que son honneur. Frais et fruité. élégant : toute la confèrent à ce merveilleux cocktail cubain. on n’utilise que le jus Garcia Menocal qui fut élu en 1913. très populaire à Cuba. versions adaptées au goût des mais celle qui garde les faveurs de Oubliez les fraises et la menthe profanes (fraise. ARNAUD SCOTTY cantineros cubains ». Il se familia- dans les années 30 avec la création Chaplin la maison de production rise avec l’envoi de gros volumes. En septembre 2015 à d’ailleurs amoureux de la version d’ailleurs lors de vacances à Cuba seulement 22 ans. cubains Mojito. Dans le pur style des cock- sucre. le dai. ce Mary Pickford fut l’une des étoiles cocktail devient très populaire sur du cinéma muet. ron cubain jeune. C’est Fontaine à Pigalle. il pour Cocktail Deluxe 4 classiques et une que soit sa version. on L’ÉCOLE CUBAINE Ribalaigua. le bar caché de la rue n°3 et n°4). Hemingway tombe la « petite fiancée du monde ». il devient chef barman n°3. le Mary Pickford Arnaud Scotty qui le caractérise. United Artists. et le sucre est toujours blanc. de façon à garder cette acidité tails tropicaux. il s’agit du « roi du cocktail daiquiri tout en y ajoutant du jus tropical ». entra directement dans le répertoire création inspirée du mojito. le vermouth rouge ou lui joue parfois des tours dans la me- le ron vieux. l’un certaine complexité grâce à l’apport des grands classiques de la liqueur de marasquin.

Décorer avec un DELUXE zeste de citron vert.5 cl de liqueur de marasquin MÉTHODE Verser tous les ingrédients dans un blender.5 cl de jus de pamplemousse un nom ! » •0. Verser dans un verre de type Martini.5 cl de sirop de sucre de canne •0.5 cl de sirop de sucre MÉTHODE Dans un shaker rempli aux 3/4 de glaçons. shaker vigoureusement. Ajouter de la glace pilée. puis 15 à 30 secondes sur vitesse rapide. il est si bon INGRÉDIENTS •4. .5 cl de jus de citron vert •0. N°17 « Le daiquiri c’est le roi des DAIQUIRI N°3 sour. verser tous les ingrédients. Filtrer dans un verre de type COCKTAIL Martini. Mixer en réglant pendant 5 à 10 secondes sur vitesse lente.5 cl de rhum blanc cubain qu’on lui a donné •1.1 DAIQUIRI N°1 INGRÉDIENTS •6 cl de Havana Club 3 ans •3 cl de jus de citron vert 2 •1. Pendant 10 secondes.

Déco- rer avec une tranche d’ananas déshydraté et caramélisé au sucre et au cumin. Mélanger à la cuillère. Ajoutez le ron. « C’est un mojito traditionnel cubain. verser le sucre. riche habitante de Ciego de Ávila qui se battit pour créer un haut lieu culturel dans sa ville natale. Piler légèrement la menthe. *5 parts de sucre pour 1 part de cumin en poudre *Dans un siphon. le jus de citron vert et la hierba buena. Compléter avec le soda servi dans un siphon. verser du jus d’ananas sans sucre ajouté et quelques feuilles de kaffir. » . 1 ANGELA MOJITO L’ÉCOLE CUBAINE INGRÉDIENTS •5 cl de Havana Club 3 ans •2 cuillères à café de sucre blanc 3 infusé au cumin* •2 cl de jus de citron vert •1 branche de hierba buena (menthe cubaine) •Soda ananas kaffir* MÉTHODE Dans un ananas creusé. Le nom est un hommage à Angela Hernández Viuda.

.5 cl de vermouth blanc de Chambéry Dolin •1 cuillère à café de curaçao •1 demi-cuillère de sirop de grenadine MÉTHODE Dans un shaker rempli aux 3/4 de glaçons. verser tous les ingrédients. Garnir avec une cerise au marasquin.5 cl de Havana Club 3 ans •4. Filtrer dans un verre de type Martini ou dans un verre rocks rempli de glaçons. Il y a du triple sec. » EL PRESIDENTE INGRÉDIENTS •4.« Idéal pour retrouver les saveurs des premiers cocktails. soit uniquement des produits de base du bar. shaker énergiquement. Pendant 10 secondes. du vermouth de Chambéry et de la grenadine.

L’ÉCOLE CUBAINE 5 1 .

Indispensable VERMOUTH .

barmen comme un ingrédient On s’éloigne donc de la tradition ou Gravity Bar : 44. Beer Week) . raz-de-marée et ces dernières années ce « Quand je travaille sortant des sentiers battus : il s’appro- lorsqu’il entre dans la composition sont des dizaines sur un cocktail au prie les qualités du du célèbre Manhattan. Un siècle pendant leurs cocktails. on assiste Michael va d’ailleurs plus loin dans sur glace. Michael Mas. Il devient célèbre audacieux avaient lancé de nouveaux tueux. gissent. la 4 de ses créations. Bar. tandis légère amertume et délicieuses (3 sont le cocktail n’est plus très en vogue que d’autres misent sur sa nouvelle carte. Aujourd’hui. à la fois modernes et tique Dry Martini. La Quintinye. Si quelques génération de professionnels talen- zincs européens. Dans les tout sur l’innova- l’aspect vineux. du Gravity Bar. Vya). encore servi de façon traditionnelle : Antica Formula. Bijou ou l’embléma- Professore. né à New York. elle disparut ensuite peu à peu et se ringardisa au point de devenir un apéritif de grand-mère. gnon idéal du whiskey et du gin. avec le retour en grâce barman et copropriétaire du Gravity d’absinthe (wermut en allemand) et du cocktail on assiste à une renais. Rob Roy. La mode est de nouveaux vermouth pour les alors aux cocktails plus légers et son vermouths qui sur- vermouth. du vermouth la palette aromatique souhaitée dans tail (1885-1920). à l’époque de l’âge d’or du cock. il a encore la cote en tion. Riserva Carlos médicinales. Jusqu’en 2008. il nous démontre que et cette image d’apéro de mamie lui tir de pineau des Charentes cependant le vermouth n’est plus un apéritif colle à la peau. fait partie de cette nouvelle de mistelle reste cantonné aux vieux sance du vermouth. Negroni. il présente tels que Martinez. Certains chercher le côté plus inattendues. nous en fait la démonstration avec 4 cocktails résolument modernes. c’est seulement 100 temps pour le vin fortifié… étagères et sur les cartes. La diver- ans plus tard qu’il fait son apparition sité de l’offre permet aux barmen de dans l’univers des boissons mélan. Il a retrouvé sa place sur les du XVIIIe siècle. qui n’hésite pas à utiliser le outre-Atlantique en 1869 mais il est produits dans les 90’ (Carpano vermouth dans ses cocktails. Il aujourd’hui à un sa démarche en se révèle alors indispensable à tout barman qui se respecte en 1873. même considéré par de nombreux d’absinthe dans sa recette. Cocchi. c’est une renaissance avec l’explosion de la scène cocktail. avant lors de la Paris tant qu’apéritif mais il se ringardise produite en France. La renaissance trouver un produit qui correspond à gées. 1 VERMOUTH Si cette boisson connut son heure de gloire à la fin du XIXe 7 lorsqu’elle entra dans la composition de nombreux cocktails classiques. et son utilisation décline. À partir de 1960. avec un zeste de citron. chef lequel ce vin blanc fortifié par l’ajout Depuis 5 ans. Il jouent sur le côté Pour Cocktail se popularise avec l’essor de cocktails traditionnel (Del bouquet de plantes Deluxe. du marché des vermouths est révé- façon régulière à l’heure de l’apéritif sible et on en vient à complètement lateur de l’intérêt qu’il suscite à nou- en France et en Italie depuis la fin retirer le vermouth de la recette. n’utilise pas vieillot. Michael Mas. est élaborée à par. je vais associer à des saveurs faible taux d’alcool en fait le compa. il était qu’Atsby. Presi- dente. Alberto). mais le dynamisme Paris 10e . rue des Vinaigriers – toxique : leurs clients souhaitaient on la réinvente. S TEXTE JONAS VALLAT • PHOTOS BENJAMIN BRETTE Si le vermouth était consommé de des Dry Martini aussi secs que pos. » la 4e était mise en bars européens. Sale veau.

Un coup d’œil à sa carte suffit pour s’apercevoir qu’il en utilise dans quasiment tous ses cocktails. enfant. et le Manhattan prend alors une autre dimension. » L’utilisation qu’il en fait est résolument moderne. verser tous les ingrédients • 3 cl de vermouth Martini Riserva sauf la ginger beer. « Quand je travaille sur un cocktail au vermouth. je vais chercher le côté bouquet de plantes médicinales. Mélanger à la Speciale Rubino cuillère. Il s’éprend du vermouth lorsque. Décorer avec un quartier de MICHAEL MAS. DES VIEUX APÉRITIFS Michael Mas l’admet sans ambages : il adore les vieux apéritifs. BIG RED INGRÉDIENTS MÉTHODE • 2 cl de sirop d’Amarena Dans une timbale en Inox remplie de • 2 cl de jus de citron vert glaçons. Sa démarche a du sens : faire redécouvrir le vermouth à ses clients en jouant sur des associations surprenantes et gourmandes. il cherche à l’associer à des saveurs plus exotiques telles que le gingembre ou la cerise. il entrevoit ces vieilles bouteilles aux étiquettes rétro dans la malle de ses grands-parents. Michael Mas . Si son âge ne lui permettait pas encore de les goûter. LA PASSION • Ginger beer citron vert et une étiquette Big Red. Compléter avec la ginger • 3 cl de vodka Stolichnaya beer. il les redécouvre lors de sa formation en travaillant sur les classiques dans lesquels il est un ingrédient indispensable. la légère amertume et l’aspect vineux. Michael n’hésite pas non plus à réinventer quelques classiques avec du Punt E Mes infusé aux grains de café.

Filtrer dans un verre de type tumbler. ajouter la bière.5 cl de Cachaça • 3 cl de vermouth Carpano Classico • Bière l’Equilibrista MÉTHODE Dans un shaker rempli de glaçons. Pour remplir le verre. 1 VERMOUTH 9 L’ÂME AU DIABLE INGRÉDIENTS • 1. .5 cl de sirop de sucre de canne • 2 cl de citron jaune • 1. Décorer avec une tranche d’orange séchée délicatement posée sur la mousse. Shaker. verser tous les ingrédients sauf la bière.

Mélanger à la cuillère pour rafraîchir DELUXE l’ensemble.5 cl d’Amaro Montenegro •3 cl de gin Broker’s 47% •3 cl de vermouth Carpano Bianco •Un demi blanc d’œuf MÉTHODE Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. .2 0 972 NEGRONI INGRÉDIENTS •3 cl de vermouth Carpano Classico •3 cl de Campari infusé au piment végé •3 cl de rhum HSE blanc MÉTHODE Verser tous les ingrédients dans un verre COCKTAIL à mélange rempli aux 2/3 de glaçons. Filtrer dans un verre de type N°17 old fashioned rempli de glaçons. Décorer avec un demi-piment végé et un zeste d’orange.5 cl de sirop de camomille •2. Décorer avec un spray d’Angostura et une fleur de camomille. Filtrer dans un verre de type Martini. FIGHT THE FLOWER INGRÉDIENTS •2.5 cl de jus de citron jaune •1. Shaker.

Giovanni pari. Il env. Si de ce merveilleux apéritif. Rouge innovante. 21. Traditionnellement. Une réussite ! veille. vise de ce vermouth rouge italien le blanc est réputé pour être Del Professore Bianco (75 cl. 15. indispensable à la réalisa. encore de déguster l’Ambratto herbes et le clou de girofle.5 VERMOUTHS À ESSAYER DOLIN cocktails classiques pour un résultat CARPANO PUNT E MES fantastique. 17 € à partir de pineau Dolin Dry (75 cl. fait donc appel du Jerry Thomas Speakeasy marqué par des notes herbacées à la créativité à Rome.5%) : Martini Riserva Speciale Rubino sec ou en cocktail. 16. DEL PROFESSORE en ne s’attachant les Riserva Speciale s’adressent à un pas aux recettes public plus pointu et aux barmen.5%) : env. env. Produit unique. Martini propose la distillerie Antica Quaglia et et son utilisation un produit d’une très grande qualité. Lancé en 2013 par Jean- tails classiques. La lon- du barman. Il fait des merveilles en des versions rouge. La Quintinye Dry (75 cl. en avait fait son apéritif vermouths Dolin sont préféré. 27. 21 € (75 cl. une touche résolument (75 cl. 18%) : env. Un vermouth de caractère ! have que tout amateur se La Quintinye apporte Carpano Punt E Mes doit d’avoir dans son bar. ner avec une tranche d’orange. Un must Sébastien Robicquet. 21. Avec ces 2 versions. les VERMOUTH Agnelli. env. les vermouths Del d’une grande complexité. Les Professore tiennent leur nom du vermouths La gueur en bouche de ces vermouths célèbre barman Jerry Thomas Quintinye se dégustent également est incroyable et s’ils marchent qu’on surnommait « The Pro. 16%) : env. les ROYAL les compagnons idéaux Italiens le servent avant le déjeu- pour réaliser des cock. des Charentes. 17. seuls. il 17. dry Manhattan. qui se déguste La Quintinye Rouge (75 cl.50 € Dolin Blanc. 16%) : env. Produit (75 cl. LA QUINTINYE que le fondateur de Fiat.50 € . 19 € SPECIALE était le botaniste du roi Soleil. leur caractère riche et opulent bien en cocktail. Il se murmure que celle de Cam. le mieux est fessor ». 17 € tient son nom de Jean baptiste de Dolin Bitter (75 cl. 18%) : produit par la maison Carpano. 18%) : mouth rouge dans les env.50 € tume. la Del Professore Rosso (75 cl. où son caractère bien et bitter qui offrent une trempé ne se laisse pas noyer par amertume plus délicate la puissance du rye. 18%) : beaucoup aux amateurs d’amer- maison élabore également env. 25 € Son caractère très marqué plaît tion du « Presidente ».5%) : avec des glaçons et un zeste de le Bianco est une mer.50 € remplace d’ailleurs La Quintinye Blanc (75 cl. Issus de la collaboration entre traditionnelles. Lancés en 2015 par Martini pour il se démarque renforcer sa gamme de vermouths. Très marqué par les donnant alors leur pleine mesure. Très versatiles. env. 21 € Ambrato (75 cl. la Quintinye qui MARTINI RISERVA 16%) : env. 21 € citron. les vermouths Un point de douceur et un demi- le fameux vermouth de Del Professore synthétisent l’esprit point d’amertume : telle est la de- Chambéry depuis 1821. À mi-chemin entre dou- La maison Dolin produit ceur et complexité. 16.5%) : Martini Riserva Speciale n’importe quel ver.

L LES OMB COMBIN COMBINAI SONS SO DU G IN N TONIC TON TO C TEXTE LAURENCE MAROT PHOTOS BENJAMIN BRETTE .

il est aujourd’hui plébiscité par les barmen. 2 3 Longtemps catalogué comme simple long drink désaltérant. Son porte-parole à Paris et fondateur du bar Tiger. Stanislas Jouenne. révèle tous les secrets du gin tonic « new generation » .

.

et livré dans un banal chaque producteur de gin se distingue par tumbler. Aujourd’hui. les consommateurs retrouvent un certain intérêt à cette catégorie de spiritueux. Un travail artisanal qui permet été inventée au XVIIIe siècle par par le genièvre et l’amertume. et chahuté de glaçons de qualité nées 1980 le « Gin To » est d’autres alcools comme le whisky avec pour une fraîcheur optimale. Et surtout dans des les carac- bars à cocktails de haut niveau. d’or des cocktails. des bâtons de can- identique : un gin encore mûr. des baie de genièvre allongé de tonic attendre les années 2000 ou du romarin en évitant le côté salade de étiqueté Schweppes avec des marques comme fruits. Tiger : 13. nouveaux tonics mais d’une insoutenable amertume. Le de Paname. je nouvelle version. « Nous le l’histoire de la mixologie ? Cette marques de tonic font de ce cocktail réalisons à compter de 15 à 20 litres par boisson à vocation curative aurait un voyage aux 1001 saveurs. » lointaines ingrédients en plein essor La solution pour obtenir le gin Saviez-vous que le gin tonic était Les raisons de son come-back : la tonic parfait : créer son propre l’un des plus vieux cocktails dans montée du gin et la multiplication des tonic. Il faudra nelle. chaque gin tonic. Stanislas Jouenne. comme ici au Tiger. Citadelle… sera par vous cet été : le Tiger vous en né en 1783) avec une pour que le gin retrouve ses fait la démonstration avec 4 recettes. notamment avec une la boire accompagnée d’eau et de gin tonic. en connaît un rayon. Du côté de moduler le dosage à notre guise. Son Une aubaine pour enrichir la palette regain de popularité s’est d’abord aromatique de ce long drink ! » Bref. arroser le tout. La Sapphire mais sa venue simples et ludiques en rappel avec les recette d’origine restait prématurée. Et surtout sans le moindre son propre style de recette pendant que espoir d’un plaisir gustatif. quelques lettres de noblesse. dès la fin de la Prohibition. 2 GIN TONIC 5 Des origines très Gin et tonic. la rondelle de citron vue de s’enivrer sur En 1987 naissait Bombay cède sa place à un panel de garnitures le dancefloor. dans les an. le arômes du gin : « Nous utilisons des est restée presque marché n’étant pas agrumes déshydratés. une manifesté il y a presque 10 ans en vraie révolution qui permet au gin Espagne. mixologie. un Petit Guide chic et festif du grain de sel. » Un cocktail remis au goût L’autre nouveauté : l’essor du tonic. fondateur hommes contre la malaria dans de Tiger. Les soldats spécialisé dans le gin met en exergue la verrerie et la garniture devaient ingurgiter la quinine l’une des plus belles cartes de gin tonic Nouveaux gins.Paris 6è glaçons. » Pas de doute. Un pays riche de plus tonic de pétiller dans le monde de la de 300 marques de gin et 30 mai. de l’Espagne. rondelle de citron. les barmen ont eux aussi mis leur remède pour adoucir leur supplice : vrage. le gin. plus goûteux et m’appuie sur producteur de gin plus créatif. je sélectionne de recette » Stanislas Jouenne . il a connu un trou noir de 50 cl pour une meilleure prise en main Deux siècles plus tard. le gin tonic est devenu légiant des notes d’agrumes et de l’une des vedettes de la nou- douceur. dominées semaine. » Et pour relégué à un cocktail en la démocratisation du blend. deux le tonic qui sublimera les saveurs de ce spiritueux. téristiques se distingue célébrant ce cocktail estival comme au célèbre Bobby Gin à aromatiques du gin puis par son propre style Barcelone. remplacé par du verre. du jour par l’Espagne notamment avec la gamme inédite de Schweppes Premium Mixer et la nouvelle vague de marques privi- En 2016. Stanislas confirme la récente verrerie plus glam : « Sous l’influence sucre (l’ancêtre du tonic)… et la ébullition de ses 2 ingrédients de base. « Le célèbre Fever Tree fut l’un velle génération de barmen et des premiers à revisiter la recette du tonic. le gin tonic pas- (le tonic mythique Hendrick’s. À travers son dernier ou. de la lavande. sons de tonic où les noctambules « Pour créer festoient autour d’un gin tonic la recette d’un « Aujourd’hui. » la Royal Navy afin de protéger ses de Paris. Ce bar Deux nouvelles donnes : les colonies en Inde. rue Princesse . ce cocktail se consomme couper avec le spiritueux préféré des D’abord le gin : « Convoité depuis l’âge aujourd’hui dans un verre ballon (ou copa) Britanniques. d’une clientèle plus experte.

Verser le gin Citadelle. Les saveurs florales de ce gin français s’accordent parfaitement avec le tonic maison aux notes d’agrumes. rafraîchir le verre N°17 piscine avec des glaçons. . cannelle. Ajouter le bâton de cannelle. Mélanger délicatement. acide citrique et teinture de quinine) MÉTHODE À l’aide d’une barspoon.2 CITADELLE TONIC 6 COCKTAIL DELUXE INGRÉDIENTS • cl de gin Citadelle •1 bâton de cannelle •1 zeste torsadé d’orange •Tonic Maison (sucre. la torsade d’orange et terminer par le tonic maison. Enlever l’excédent d’eau. agrumes.

donne un mariage étonnant avec le peps de ce tonic. . Enlever l’excédent d’eau. Ajouter le zeste de pamplemousse et compléter par le tonic Fever Tree. 2 7 MONKEY 47 TONIC INGRÉDIENTS •5 cl de gin Monkey 47 •1 zeste de pamplemousse •Tonic Fever Tree MÉTHODE À l’aide d’une barspoon. Mélanger délicatement. Verser le gin Monkey 47. Ce gin allemand. rafraîchir le tumbler avec des glaçons. riche en saveurs grâce à ses nombreux ingrédients.

Enlever l’excédent d’eau. Compléter •3 cl de Suze par le tonic Erasmus Bond Classic. Remuer délicatement avec une cuillère à mélange. Servir en filtrant dans un verre à whisky préalablement glacé et parfumé avec le spray d’absinthe. Remuer une première fois. •1.0 INGRÉDIENTS •2 cl de Pernod Anisé •1 cl de Grand Brulot cognac/café de la distillerie de la Bertonnière •0. Mélanger délicatement avec une cuillère à mélange. Remuer délicatement avec une cuillère à mélange.2 8 LA TOMATE 2. Ajouter le INGRÉDIENTS zeste de citron et le romarin. mettre la Suze. •1 cl de liqueur de rose Combier •2 tranches de concombre •eau plate MÉTHODE Dans un verre à mélange rempli aux 3/4 de glaçons. mettre l’ensemble des ingrédients.5 cl de gin G’Vine Floraison Mélanger délicatement. N°16 N°17 mettre les glaçons et l’ensemble des ingrédients.5 cl de Kummel Extra Combier •1 cl de sirop d’orgeat Combier ou Routin COCKTAIL •Eau plate COCKTAIL DELUXE MÉTHODE DELUXE Directement dans un verre type long drink. il y INGRÉDIENTS a très peu de gin et il a un •5 cl de gin Tanquerey rôle très précis : assécher •1 zeste de citron le fond aromatique. le gin et le sirop de pêche. Décorer avec les tranches de concombre. Verser le gin Tanquerey. » •1 branche de romarin •Tonic Erasmus Bond Classic MÉTHODE L’EAU À l’aide d’une barspoon.0 INGRÉDIENTS Ce gin sec écossais à 4 ingrédients •2 cl de Pernod Anisé révèle sa douceur avec ce tonic •1 cl de liqueur de violette Combier au parfum d’agrumes. . Compléter avec l’eau plate.5 cl de sirop de pêche Combier ou Routin •12/14 cl de Tonic Schweppes •1 spray d’essence de romarin Marie Brizard •2 tranches de concombre MÉTHODE Dans un grand verre à vin. •1. Déposer un spray de romarin au-dessus du verre. TANQUEREY TONIC «  Dans L’Eau Fraîche. rafraîchir le verre FRAÎCHE rocks avec des glaçons. Ajouter les glaçons et le tonic. LA MAURESQUE 2.

Gin Mare. mettre l’ensemble des ingrédients et remuer délicatement avec une cuillère à mélange. 2 LE RETOUR DU BOIRE FRANÇAIS 9 LA FILLE DE JOIE GIN MARE TONIC INGRÉDIENTS •3 cl de Pernod Absinthe INGRÉDIENTS •2 cl de liqueur Apple Sour Marie Brizard •5 cl de Gin Mare •2 cl de vodka Pyla •1 feuille de basilic •1 cl de liqueur Menthe Pastille Giffard •1 zeste de pamplemousse •Tonic 1724 •1 cl de liqueur de sapin Dolin •3 cl de jus de citron vert •1 cl de sirop de sucre MÉTHODE •2 cl blanc d’œuf À l’aide d’une barspoon. INGRÉDIENTS •5 cl de Byrrh Grand Quinquina •2. Ajouter et le basilic. Servir en Erasmus 1724.5 cl de Suze Saveurs d’Autrefois •2. Enlever l’excédent d’eau. DansVersez le gin un shaker.5 cl de vin d’Épine La Dame de Pique •3 dashes d’eau de mélisse des Carmes de Boyer •1 zeste d’orange MÉTHODE Dans un verre à mélange rempli aux 3/4 de glaçons.5 cl de vodka Pyla •2.. Shaker une première fois. rafraîchir MÉTHODE le verre piscine avec des glaçons. . Grâce à ce tonic aux notes printanières. Servir en filtrant dans un verre type short drink. les Compléter glaçons. dans un verre type short drink. ce gin espagnol LE ROBERT sublime ses saveurs DU « VIEL » méditerranéennes. Décorer avec le zeste d’orange.par le tonic Shaker à nouveau. mettre l’ensemble des Ajouter le zeste pamplemousse ingrédients. Mélanger filtrant délicatement.

e Maison BOUDOIR Si elle doit son nom à la maison close que l’immeuble abritait à la Belle Époque. pour mettre en scène son bar TEXTE JONAS VALLAT . elle n’offre plus aujourd’hui les mêmes « services ». Toutefois.

PHOTOS BENJAMIN BRETTE . les 3 salons de l’hôtel sont un havre de paix.Souquet e ÉPICURIEN d’inspiration baroque elle a gardé les codes de l’époque. Monument de chic à la française. à la fois épicurien et intimiste.

Les cocktails portent paresse et à la discussion avant de les noms de courtisanes célèbres à passer dans les chambres par l’es. éclairé en lumière natu. avec le Cléo à base de vodka piration orientale. venaient s’encanailler avec des dames bien éduquées tandis que Madame Maison Souquet : 10. l’exception du Leïla. demander de crédit à son banquier. de France 2015). Maison Souquet tient son nom de la tenan- cière qui dirigea la maison close entre 1905 et 1907. Côté cocktail c’est Yann Fabregoul qui est aux manettes. Loin des fastes du 8e arrondissement. Un décor Madame Souquet passe au shaker hors du commun qui invite Les maisons closes étant désor- mais illégales. la lumière est douce. pire largement des vieilles liqueurs le velours des fauteuils invite à la françaises. derrière une façade banale de la rue de Bruxelles se cache un hôtel qui fait rimer luxe et discrétion. Les et se divise en 3 femmes de joie ont salons aux ambiances déserté. donne sur le jardin et servait de ment 5 étoiles : entre 17 et 20 €. qui fait également créatures… On se régale office de lobby. L’établissement acheté en 2013 par Sylviane Sanz et Yoni Aidana a connu deux années de réaménagements sous l’œil expert à ses cocktails qu’elle entend attirer le tout-Paris. très raisonnables pour un établisse- relle. et lieu de détente aux messieurs après l’on peut même en boire deux sans leurs ébats. Les tarifs restent salon d’hiver. lustre imposant. le salon « bibliothèque » et propose également une belle carte ses lumières tamisées accueille le bar de spiritueux. est d’ins. avant Clara Boussion (Meilleur apprenti d’ouvrir ses portes en avril 2015. Maison Souquet rieuses . Madame Souquet a à la rêverie et à diversifié son activité et c’est grâce l’hédonisme . secondé par du décorateur Jacques Garcia. rue de Bruxelles s’occupait de la progéniture à la Paris 9e maison. L’espace du Moulin Rouge qui bar peut accueillir 60 a ses habitudes dans personnes assises l’établissement. le haut de gamme. Il propose une L’esprit de l’ancienne maison close carte fraîche et estivale qui s’ins- hante les lieux. causeuse en velours et bar capitonné confèrent au lieu une atmosphère de luxe et d’intimité.À À deux pas du Moulin Rouge. Prendre place dans le salon bibliothèque qui héberge le bar est une expérience visuelle à part entière : boiseries. mais pour très différentes : le autant la maison n’a salon des « mille et une pas renoncé aux belles nuits ». c’est là que les infusée à la vanille et on attend avec hommes venaient prendre un verre impatience que les demi-mondaines en attendant de passer aux choses sé. fassent leur entrée. cheminée monu- mentale. invite à où les hommes de la haute société la rêverie et à l’hédonisme. c’est un décor hors Belle Époque. On replonge immédiatement à la Maison Souquet. destinée à sa clientèle dans une ambiance très intimiste . créé spécia- calier savamment dissimulé lement pour la danseuse dans le mur. temps des lupanars du commun qui fait voyager.

il y a un choix important en matière d’eaux-de-vie de canne mais nous restons exigeants dans notre sélection. Actuellement. Il réalise ensuite son rêve en ouvrant son propre établissement à Barcelone. Yann Fabregoul . il devient en avril dernier chef barman de Maison Souquet. De retour en France début 2016. Ces expériences l’ont familiarisé avec la clientèle haut de gamme : il y a acquis un sens de l’accueil chaleureux. 3 MAISON SOUQUET e « Nous avons 124 références 3 de rhums. Il se frotte alors à une clientèle plus décontractée et découvre les spiritueux d’Amérique du Sud. au sein duquel il officie 13 ans durant. » YANN FABREGOUL Après une formation académique à l’école Vatel suivi d’un passage de 2 ans au Hilton de Lyon. très populaires en Espagne. Après s’être approprié la carte de son prédécesseur. Yann poursuit son parcours au Byblos de Saint-Tropez. il lance la sienne en mai pour lui donner une inspiration estivale sans oublier de mettre en avant les liqueurs françaises.

. Shaker. Décorer avec 1/2 N° 17 fruit de la passion.3 4 CLÉO INGRÉDIENTS •5 cl de vodka infusée à la vanille* •3 cl de purée de fruits de la passion •1.5 cl de sirop de sucre de canne MÉTHODE COCKTAIL Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli aux 3/4 de glaçons. Filtrer dans DELUXE un verre de type Martini.5 cl de jus de citron vert •1. *Vodka vanille : mettre 2 gousses de vanille fraîche ouverte dans une bouteille de vodka. puis au bain-marie.

Shaker. Verser dans un tumbler rempli de glace. 3 MAISON SOUQUET 5 LEÏLA INGRÉDIENTS •4 cl de vodka infusée aux framboises fraiches* •4 cl de jus d’orange •2 cl de St Germain •2 cl de citron jaune •2 cl de purée de framboise •Ginger ale MÉTHODE Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli aux 3/4 de glaçons (sauf purée de framboise et ginger ale). . *Vodka framboise : mettre 10 framboises dans une bouteille de vodka. Compléter de ginger ale. puis mettre au bain marie. Ajouter la purée de framboise. Décorer avec un pétale de rose rouge.

3 6 COCKTAIL DELUXE N° 17 Back .

regard azuré per. Un retour très attendu pour ce globe-trotter du shaker qui a développé son aura dans les meilleurs établissements aux quatre coins de la planète. tiactive du bar parisien… . Il y Danico. à New York et dans quantités d’autres endroits. PAR LAURENCE MAROT PHOTOS BENJAMIN BRETTE Allure d’athlète. Voilà ainsi Nico en marche pour lement sa voie dans le monde du marquer l’histoire de la scène mul- cocktail. Rencontre avec un chef barman incarnant le rêve américain. sans la moindre fausse note. Roca et Rococo. un lieu chic américaine. ce maître de la mixologie et à l’international. ans de carrière Nico trace tranquil. Une carrière réfléchie. À 38 ans et après 12 chargé d’histoire. la bien ne tarissait pas d’éloges sur ce nommée Daroco. millimétrée et çant. Giesbert et Julien Ross (fondateurs lors d’un masterclass sur la tequila de Roco. Nico de Soto est ouvre son premier spot parisien. le pour foodistas) dans les murs d’une brand ambassadeur José Luis Leon trattoria de haute facture. avec 2 associés : Alexandre a encore à peine quelques semaines. Et pas n’importe bartender frenchy au sourire de star où : galerie Vivienne. NICO DE SOTO in France Après avoir bourlingué à Londres. Après Mace à communauté des barmen en France New-York. discours déterminé : pour la couronnée de succès. le barman élu « le plus influent » amarre ses bouteilles à Paris dans son nouvel établissement : Danico. 3 adresses Altos à la distillerie de Thuir. aujourd’hui un véritable modèle.

petit. un job à la Poste. Petit à nombreux barmen . Il intègre l’institution Cocktail Club à New York. son amour pour l’Australie sac à dos et sans visa. « J’ai la savoir les futures vedettes du bar : sa carrière : gérer l’Experimental chance que les bars parisiens aient préparé Joseph Akhavan. Un bref passage au China çait à parler de moi touche à la scène une eau de vie et c’est alors que je parfumée de Scan- aux côtés de Frédéric Le Bordays me suis rapproché américaine » dinavie . je savais « Avec l’ouverture tendance cocktails. Pas en dessous de leur Instigateur de de doute : Nico de Soto est atteint expérience. esprit « Modern Spice Shop » qui livres Art Cocktail de Julien Escot Death & Co. Nico enchaîne ses premières expériences de Soto rêve d’aller encore plus haut : derrière des bars sans grande Mars 2010 : Nico de Soto part à la vers l’indépendance et l’entrepreneu- dimension cocktail et se plonge dans conquête de la Mecque des cocktails. Danico: 6.3 8 Une initiation au monde bacon. Arthur Combe. DeGroff sur le bar américain. La chance crée l’événement avec sa première le rappelle et il s’exile à nouveau reste à ses côtés et il est recruté affaire new-yorkaise à East Village au pays des kangourous pendant dans un bar pour geeks à cocktails. la Nouvelle-Zélande. » Il côtoie alors certains men. Sa première Première ouverture. dans son pays natal pour son second l’heure des prémices de l’ébullition tuelle association avant d’opter vers établissement de haute volée. Un lieu qui fait le buzz à Sasha Petraske. Même si je épate immédiatement la communauté et The Craft of the Cocktail de Dale me plaçais un cran internationaIe. avec un brin d’audace. et avec un working visa et cap sur le c’était une expérience incroyable. formes. à apporter ma introduit l’aquavit. il tefois. Après une tentative d’association les ouvrages de mixologie. première équipe et étape que l’on souhaite glorieuse pour mis aux oubliettes tels qu’un Brandy première carte de cocktails sous la cette figure française du cocktail. en vue d’une éven. rue Vivienne 2e . le paradis confidentiel en France. Dutch Kills. on commen. tels passion du voyage mon style avec un côté très cuisine ». Cocktail Club d’abord à Londres. verjus et bien sûr des spiritueux français tout. était un atout et je de l’Expérimental ildulance l’utilisation « pandan ». » Japon. Little Branch. flanqué de Greg Boehm de Cocktail un an en vue de s’initier à l’esprit Dram. un véritable carton ! la nouvelle vague cocktail. premier périple comme Flor de Cana au Nicaragua. avec Tony Conigliaro à Londres. New York. société spécialisée dans craft cocktail anglo-saxon encore nouveau savoir-faire : celui des barmen le matériel de bar : Mace. ou du cocktail guidée par sa maison. « Tous mes cocktails étaient ginés par des pointures comme Tony réalisés à base de sirops et d’infusions Conigliaro de 69 Colebroke Row. et créations surprenantes pression des managers. Plutôt risqué ! » Au Comme de nombreux barmen de totalement innovant et qui attire final. et taquine (aujourd’hui fondateur de l’Artisan) de la communauté la bière artisanale lui redonne le goût des mixed drinks des barmen améri. premier poste doté d’un beau palais. il carrière à l’international Guidé par son âme téméraire. rité et une sacrée connaissance des cocktails. dans ses bagages une belle dexté. Pas chef barman de l’Experimental mettre en place l’Expérimental de réelles ambitions professionnelles COCKTAIL après le bac. « J’optais comme un Manhattan Fat wash au vers un style de cocktails inédits. Danico. Nico de l’œil de Carina Soto Velasquez la Fin 2011. ima. ponctué de mode innovation petits jobs dans la restauration. Un style rhum en cocktail. Et avec pour de cette belle scène new-yorkaise venant du cocktail à base d’épices dans un simples compagnons de voyage les de PDT. un IUT informatique Cocktail Club. les Un barman toujours en îles Fidji et l’Australie. puis direction l’hôtel cains. que la clarification avec du gin et du explique Nico de Soto. c’est l’envie de conquérir le faire de certaines distilleries de rhum comme la Fair Vodka. Dès Le début d’une grande son retour en France à 26 ans. Tou. « Je des cocktails seulement quelques réussissais enfin à apporter ma touche à DELUXE en poche. « À l’époque. qu’être français du virus de la « cocktailmania ». j’absorbais un Kingdom. riat. le terrain et éduqué le client français déjà ou encore Tim Adams. Milk & Honey. sous toutes ses classiques. » Une nouvelle carte est rythmée entre classiques de manager. cocktail à Paris et qui réunit sans le une voie qui déterminera la suite de qui vient d’ouvrir ses portes. deuxième challenge : Soto a appris son art sur le tard. Crusta. » monde. Fin 2004. mais N°17 surtout ce qui motive ce touche-à- latine pour un pèlerinage voué aux des produits peu communs comme le spiritueux : « J’ai découvert le savoir. quelques séances de mois avant de voler vers l’Amérique la scène américaine en travaillant avec mannequinat. il revient barman. Je commençais déjà à définir Matthieu Bax de Bar Exuberante. retour en France avec avec la passion qui j’ai réussi aujourd’hui par de m’animait. Mama Shelter pour le poste de chef tors comme le mythique et regretté Succès absolu ! Aujourd’hui. une Début du style tentais de recréer Cocktail Club plante tropicale au toute cette vague de goût très pro- « de Soto » nouveaux cocktails à New York noncé et repris À 30 ans.

5 cl de blanc d’œuf MÉTHODE Verser tous les ingrédients dans un shaker. Filtrer. Créé au China en 2008 sous le nom de Nico’s Gimlet. Ce cocktail emblématique a suivi toute sa carrière. SAINT-GERMAIN DES-PRÉS INGRÉDIENTS •4 cl de gin Citadelle •2 cl de liqueur Saint Germain •2 cl de citron vert •1 barspoon de jus de concombre frais réalisé à la centrifugeuse •1 barspoon de simple syrup •2. Ajouter la glace. Réaliser un dry shake. il prend le nom de Saint-Germain-des-Prés au Mama Shelter et se retrouve quelques années plus tard sur la carte de l’ECC à Londres. . c’est-à-dire shaker sans glace afin d’accélérer l’émulsion de l’œuf. Shaker énergiquement. Verser dans un verre à pied. Décorer avec une tranche fine de concombre.

Ajouter l’Ice Ball. Take est •6 cl de Scottish Great King Street infusé aux un fan de scotch. .4 0 Un cocktail en hommage TAKE IS GOING BACK à un talentueux barman japonais travaillant aux TO JAPAN côtés de Nico de Soto INGRÉDIENTS à l’ECC Londres. Mélanger délicatement à l’aide d’une barspoon.75 cl de sirop d’érable infusé aux fèves de cacao COCKTAIL à Tokyo. (cuire doucement le sirop pendant 20 minutes DELUXE avec les fèves de cacao) N° 17 MÉTHODE Verser les ingrédients dans un verre old fashioned. Il travaille champignons shiitaké (6 par bouteille) aujourd’hui au PR Bar •2 dashs de Black Walnut Fee Brothers •0.

Prochain rendez-vous Cocktail Deluxe N°18 Décembre 2016 .

.

4 3 TROIS RIVIÈRES Rouge Caraïbes 53 PIERRE FERRAND DRY CURAÇAO Dear Chicago 54 PLANTATION PINEAPPLE CALVADOS Fancy Stiggins’ Daiquiri 55 La Pomme Sourde 44 Lune d’été 45 NIKKA COCKTAILS La dernière récolte 46 Coco-Wari 56 Le roi d’un jour 47 Rikka 57 FERNET-BRANCA DON PAPA Fernet-Branca Sour 48 Who’s Your Daddy 58 FICHES CARPANO DIPLOMATICO A.B Negroni 49 El Rey Albahaca 59 SALERS GRAND MARNIER Old Times Good Times 50 Grand Tonic 60 Grand Horizon 61 MERLET String Of Life 51 SCHWEPPES PREMIUM MIXER MAISON LA MAUNY L’Original 62 La Mauny Marmelade 52 Ginger Collins 63 .

Ses arômes uniques glaçons. force et fruité. Décorer avec une tranche de de pommes fraîches procurent concombre et une tête de menthe. À l’aide d’une passoire.4 CALVADOS 4 LE MOT DE LA MARQUE INGRÉDIENTS ASTUCE •1 tranche de concombre *Pour le sirop : infuser le cidre à feu vif Le calvados est une eau-de-vie • 5-6 feuilles de menthe avec des baies roses (la quantité varie de cidre authentique. Le printemps concentré dans un verre ! calvados s’exprime à merveille dans les cocktails nouvelle verser dans un verre tumbler rempli de génération. • 4. Avec des MÉTHODE NOTES DE DÉGUSTATION possibilités infinies de mariages. Dans un shaker rempli de glace. Shaker stimulantes de concombre et de menthe. puis ajouter le sucre en tant pour tant • 1. Un cocktail « sour » (acide) aux saveurs CALVADOS la personnalité séductrice du incorporer tous les ingrédients. élaborée à • 2 cl de sirop de cidre aux baies roses* en fonction du volume de cidre.5 cl de Calvados VS en fût de chêne. par partir de pommes à cidre et de • 2 cl de jus de citron jaune exemple 3 grammes pour 75 cl) . il développe une parfaite harmonie entre fraîcheur. vivacité et originalité aux créations les plus osées ! LA POMME SOURDE Par Sullivan Doh (Le Syndicat. filtrer. poires à poiré sélectionnées.5 cl de Byrrh ou autre vin de quinine Vieilli au minimum 2 à 3 ans en terme de volume. Paris) . vigoureusement.

avec le piquant du • 2 cl de jus de citron vert frais gingembre et du citron vert. Filtrer. Paris) .5 cl de blanc d’œuf éveille une douce nostalgie pour les longues soirées d’été où le temps MÉTHODE semble comme suspendu… CALVADOS Ce cocktail sera shaké une fois avec les *Pour le sirop de sucre : un volume glaçons puis une fois sans. afin de faire de sucre pour un volume d’eau. associée les graines) au jeune calvados. monter le blanc d’œuf et de donner le côté velouté recherché. pour ne pas retrouver les grains de vanille dans le verre. LUNE D’ÉTÉ Par Sullivan Doh (Le Syndicat. offre • 2 cl de jus d’ananas frais un équilibre remarquable où jamais • 2 cl de sirop de sucre* le sucre ne l’emporte sur les autres • 4. Servir dans une coupette. La dégustation de ce cocktail • 1. 4 CALVADOS 5 INGRÉDIENTS NOTES DE DÉGUSTATION •1 lamelle de gingembre frais écrasé La confrontation entre la chaleur • 1/4 d’une gousse de vanille (uniquement langoureuse de la vanille.5 cl de Calvados VS saveurs.

5 cl de Picon Club Ce cocktail sec développe des sa- Les AOC Calvados (Calvados. incarnent créations. Remuer à la cuillère. un héritage français Ce cocktail est réalisé directement au exceptionnel source d’inspiration et verre. • 1.5 cl de calvados XO bien au-delà des frontières de première à la source de tant de • zeste de citron leur Normandie natale.4 CALVADOS 6 COCKTAIL DELUXE N°16 LE MOT DE LA MARQUE INGRÉDIENTS NOTES DE DÉGUSTATION •1. Il évoque cette Calvados Pays d’Auge et Calvados • 2 cl de pommeau de Normandie période capitale qu’est la récolte des Domfrontais).5 cl de vin d’Arbois veurs caramélisées. Il se déguste en prenant CALVADOS un savoir-faire quatre fois MÉTHODE son temps… centenaire. LA DERNIÈRE RÉCOLTE Par Sullivan Doh (Le Syndicat. précieuse matière • 4. générations ! Plus que jamais elles contribuent à la nouvelle vague du cocktail et permettent aux bartenders de donner une vraie signature à leurs créations. Paris) . Garnir de réinvention pour les nouvelles avec un zeste de citron exprimé. reconnues aujourd’hui pommes à cidre.

Paris) D’UN JOUR . rois et dévoile un grain de café… Shaker vigoureusement. • 2 cl de sirop d’orgeat • 2 cl de jus de citron jaune frais • 2 cl de jus de pomme frais ou trouble NOTES DE DÉGUSTATION • 4. il désigne ne d’une passoire. 4 CALVADOS 7 INGRÉDIENTS DÉCORATION • 2 grains de café écrasés Garnir avec un grain de café. vivifiées par les jus de citron et de pomme. de la légende de la galette des incorporer tous les ingrédients.. le roi ou la reine d’un jour ! LE ROI Par Sullivan Doh (Le Syndicat. À l’aide À l’image de la fève.5 cl de Calvados VSOP Un cocktail aux douces notes de frangipane. verser dans un verre serait-ce que le temps d’une gorgée à pied type verre à sherry. Sa MÉTHODE couronne mousseuse est inspirée CALVADOS Dans un shaker rempli de glace.

on trouve la énergétiquement. FERNET-BRANCA SOUR . verser le bitter aux propriétés stimulantes. la camomille Compléter de ginger beer. Garnir d’un ou encore la sauge. le safran.4 FERNET-BRANCA 8COCKTAIL DELUXE N°17 LE MOT INGRÉDIENTS DE LA MARQUE •5 cl de bitter Fernet-Branca •2 cl de citron jaune pressé Élaboré selon une recette •2 cl de sirop de sucre bien gardée depuis 1845. un verre tumbler rempli de glaçons. Fernet-Branca. zeste de citron jaune. le sirop de sucre et le blanc d’œuf. l’aloès. •1 blanc d’œuf Fernet-Branca est un bitter •Ginger beer italien à base d’alcool et d’une MÉTHODE BITTER infusion de plus de 27 plantes et herbes aromatiques Dans un shaker. le jus de citron jaune. Shaker son assemblage. Parmi les plantes entrant dans Le remplir de glace cube. le quinquina. Passer l’ensemble dans gentiane.

un nom allemand à son élixir  : « vermuth ». 1 spray à la bergamote. le Piémont – en les rendant plus vermouth Carpano Antica Formula doux au palais des femmes. fashioned rempli de glaçons. il donna zeste d’orange. Garnir d’un Admirateur de Goethe. il a été inventé à Turin par Antonio Benedetto MÉTHODE Carpano qui souhaitait anoblir Dans un verre à mélange rempli de les vins blancs de sa région – le glaçons.B NEGRONI . Après des recherches sur les VERMOUTH Filtrer le tout dans un verre old macérations et les distillations.5 cl de bitter Campari En 1786. Ajouter sa formule était prête. et le bitter Campari. A.5 cl de vermouth Carpano Antica Formula premier vermouth de l’histoire. 4 CARPANO 9 INGRÉDIENTS LE MOT DE LA MARQUE •4 cl de gin Bulldog Il est reconnu comme le tout •2. ce qui signifie « absinthe ». Mélanger. verser le gin Bulldog. •1.

5 cl de Gin 1&9 de la distillerie Issue des racines de gentiane de l’Auvergne des Terres-Rouges volcanique. Elle a su MÉTHODE conserver la recette spécifique qui. combinant AMER Remplir le verre aux 3/4 de glaçons. la SALERS est la gentiane par •1 cl de crème de cassis VEDRENNE •2 cl de vermouth rouge excellence : un amer historique et traditionnel.vedrenne.SALERS INGRÉDIENTS LE MOT DE LA MARQUE •3 cl de SALERS 16° Créée en 1885. macération et distillation. Compléter d’eau amertume fruitée. lui confère une belle Verser les ingrédients. elle en exprime la saveur sau- vage et le caractère authentique.fr www.gentiane-salers. intéressante dans la composition de cocktails  ! La SALERS fait partie du groupe familial IDÉE DÉCO PAGES VEDRENNE. 1/2 radis et 1 feuille de céleri www.com OLD TIMES GOOD TIMES . Remuer. Une saveur particulièrement gazeuse. •1.

CUFFS & BUTTONS La famille Merlet est distillateur liqueur au cognac •2 cl de gin Chad Solomon & Christy Pope de cognac depuis 5 générations •2 cl de vermouth blanc collaborent avec Merlet aux et c’est au début des années 80 •2 cl de jus de citron frais États-Unis. la meilleure. STRING OF LIFE Créé par Cuffs & Buttons pour Merlet . une ligne de liqueurs de fruits. 5 MERLET 1 INGRÉDIENTS À PROPOS DE LE MOT DE LA MARQUE •2 cl de Merlet C² Citron. Shaker leur propre établissement à la gamme Merlet s’est agrandie : énergiquement. au cognac C2. LIQUEUR un shaker avec des glaçons. et les liqueurs muscade en la râpant par-dessus. elle recherche la qualité cocktail parfaitement dilué et refroidi. avant d’ouvrir en 2014 Indication géographique. dont le C2 Citron utilisé pour ce cocktail. afin d’obtenir un Dallas : le Midnight Rambler. avec notamment Filtrer dans un verre à cocktail glacé. MÉTHODE que Milk & Honey et Pegu reconnue aujourd’hui comme Verser tous les ingrédients dans Club. Depuis. Saupoudrer une touche de noix de des cognacs. Ils ont travaillé qu’elle lance ses produits avec la dans des bars de renom tels Crème de Cassis de Saintonge.

Servir.5 MAUNY MAISON LA 2 COCKTAIL DELUXE N°17 LE MOT INGRÉDIENTS ASTUCE RHUM AGRICOLE DE LA MARQUE •4 cl de Maison La Mauny Si vous n’avez pas de sirop de cannelle. transmettent les secrets de la Maison pour apprivoiser Dans un shaker. verser le rhum. De génération •2 cl de sirop de cannelle SERVICE en génération. le jus ce terroir unique et façonner de citron vert. LA MAUNY MARMELADE . Rhum Ambré Agricole vous pouvez le remplacer par du sirop Maison La Mauny produit des •1 grosse cuillère de marmelade de sucre de canne et de la cannelle en rhums agricoles élaborés à d’orange poudre. au sud de la Martinique. la marmelade d’orange. les hommes se Servir dans une coupe avec un zeste MÉTHODE d’orange. Shaker fort. partir de pur jus de canne à •2 cl de jus de citron vert sucre à Rivière-Pilote. le sirop de cannelle et des rhums généreux.

ROUGE CARAÏBES . un art de vivre qui associe la •2 cl de sirop de sucre de canne Écraser le tout à l’aide d’un pilon. Remplir le shaker de exigences du style et du savoir- •15 cl de limonade glace. recherche de l’excellence avec les •5 framboises Verser le rhum. un verre tumbler avec 2 ou 3 glaçons. le La Maison Trois Rivières incarne •2 cl de jus de citron sirop de sucre et 4 ou 5 framboises. framboises sur un pique. Verser dans caractéristique des Caraïbes. 5 TROIS RIVIÈRES 3 INGRÉDIENTS MÉTHODE LE MOT DE LA MARQUE RHUM AGRICOLE •4 cl de Trois Rivières Ambré Verser dans un shaker le citron. vivre. avec ses emblématiques couleurs Allonger de limonade. Décorer de turquoise et jaune. Pour qu’une belle mousse se forme. Elle reflète la décontraction shaker énergiquement.

5 Gabi Porter
FERRAND
PIERRE

4
COCKTAIL
DELUXE
N°17

LE MOT DE LA MARQUE INGRÉDIENTS
Conçue avec l’aide de l’historien •4,5 cl de Gin Citadelle
David Wondrich à partir d’une •2,2 cl de Dolin Dry Vermouth
recette du XIXe siècle, la liqueur •1,5 cl de Pierre Ferrand Dry Curaçao
•1,5 cl de liqueur Mathilde à la poire
LIQUEUR / GIN Pierre Ferrand Dry Curaçao est
•0,7 cl de Letherbee Malort
un traditionnel « triple sec »
•2 gouttes de Bittermans Celery Bitters
français. Le résultat riche et
équilibré apportera une touche
de sophistication à vos cocktails. MÉTHODE
Lors de son lancement en 2013, Verser tous les ingrédients dans un shaker
Pierre Ferrand Dry Curaçao a ainsi que 3 glaçons pilés. Ajouter 3 autres
été élu « Meilleure Innovation » à glaçons entiers. Secouer pendant 30-35
Tales of the Cocktails. secondes. Filtrer dans une coupette.
Décorer avec un brin de romarin.

DEAR CHICAGO Par Tonia Guffey
du Dram (Brooklyn)

5

PLANTATION
5

Liam Dickson
INGRÉDIENTS LE MOT DE LA MARQUE SPIRIT DRINK
•4,5 cl de Plantation Pineapple Dernière innovation de Maison
•2 cl de jus de citron vert Ferrand, Plantation Pineapple est
•3 cl de sirop de sucre issu d’un processus de fabrication
particulier. L’écorce de l’ananas
MÉTHODE Victoria est macérée dans
le Plantation 3 Stars avant d’être
Verser tous les ingrédients dans un
distillée, tandis que sa chair est
shaker. Ajouter de la glace. Frapper.
laissée infusée avec du Plantation
Filtrer dans une coupette rafraîchie.
Original Dark. Ensuite, le distillat
Décorer avec une tranche d’ananas.
et l’infusion sont assemblés avant
d’être mis au repos dans des fûts. 

FANCY STIGGINS’
DAIQUIRI

5
NIKKA

6
COCKTAIL
DELUXE
N°17

INGRÉDIENTS MÉTHODE Déclinaison estivale du mizuwari
WHISKY japonais traditionnel – whisky et eau
•5 cl de Nikka Coffey Grain Dans un verre rafraîchi de type
•10 cl d’eau de coco highball, verser le whisky. Remplir minérale –, le coco-wari privilégie
le verre de glaçons. Remuer avec une l’eau de coco pour sa qualité rafraî-
cuillère à mélange. Compléter
le verre d’eau de coco. Remuer.
chissante (attention, ce n’est pas du
lait de coco). Ce mode de consom-
mation se prête parfaitement au
whisky Nikka Coffey Grain, grâce à sa
douceur et à ses notes tropicales.
Il est très prisé, notamment au Brésil.

COCO-WARI

RIKKA . Conçu par •1.5 cl de vermouth rouge Servir dans une coupette rafraîchie. fraîcheur la nuit. Rikka fait référence INGRÉDIENTS MÉTHODE WHISKY au début de l’été avec ses •3 cl Nikka From the Barrel Incorporer les ingrédients dans un journées chaudes et une légère •1.5 cl d’orange curaçao verre à mélange avec glace. ce short drink complexe et fruité a sa place aussi bien sur une terrasse qu’au comptoir d’un speakeasy. •1 barspoon crème de cassis Garnir avec un zeste d’orange. 5 NIKKA 7 En japonais. Stanislav Vadrna. ambassadeur •1 zeste d’orange Europe pour Nikka Whisky. Remuer.

une si belle façon de célébrer les premiers soirs d’été ! WHO’S YOUR DADDY . Fête des pères. le goût •4 cl de Don Papa 7 ans infusé Dans un verre à mélange rempli unique de Don Papa 7 ans se à l’anis étoilé de glaçons. verser les ingrédients. Dans un verre old fashioned d’oranges amères. un cocktail aux allures de Negroni de pamplemousse qui met en lumière et sa délicatesse et sa force de caractère. filtrer le tout.5 DON PAPA 8 COCKTAIL DELUXE N°17 LE MOT DE LA MARQUE INGRÉDIENTS MÉTHODE RHUM Originaire des Philippines. Pour les papas. caractérise par d’inimitables notes •3 cl de Vermouth Blanc Riserva Mélanger.5 cl d’Aperol Garnir d’une branche de romarin •Garnish : branche de romarin et quartier et d’un quartier de pamplemousse. Pour célébrer la Carlo Alberto rempli de glaçons. Don Papa a proposé •1.

Dans un shaker. Son corps unique et son Shaker vigoureusement. 5 DIPLOMATICO 9 « Le basilic et les notes chaudes de Diplomático Reserva Exclusiva se marient à merveille. •glaçons à partir de miel de canne à sucre. » Imaginé par le nouveau brand INGRÉDIENTS QUELQUES MOTS RHUM ambassador Diplomático •5 cl de Diplomático Reserva Exclusiva SUR LA MARQUE Kevin Sueiro. Cette asso. Verser excellent équilibre ont fait de ce rhum fums… Idéal pour des soirées dans verre à long drink. chêne blanc. El Rey Albahaca •10 feuilles de basilic •1 fruit de la passion frais Diplomático Reserva Exclusiva est est un cocktail à la fois ori. soigneusement élaboré produits de saison. basilic. Il est délicatement distillé dans ciation de saveurs. pilonner les feuilles de jusqu’à 12 ans dans de petits fûts de préserve l’équilibre des par. Filtrer. Incorporer tous les ingrédients. les connaisseurs du monde entier. •8 cl de jus d’ananas un rhum vénézuélien élégant et ginal et frais qui mise sur les •1 cl de sirop de vanille complexe. twistée d’anciens alambics en cuivre de type par les notes d’acidité de la MÉTHODE charentais. ¡Está listo! une référence pour les amateurs et d’été rafraîchissantes. EL REY ALBAHACA . puis mis en vieillissement passion fraîche et de l’ananas.

dans un verre haut rempli de glaçons Un drink rafraîchissant Compléter avec du Tonic. Décorer avec une ron- delle de citron et une rondelle d’orange. Ajouter ce même d’orange. •1 quartier de citron Elle ajoute des arômes •5 glaçons intenses de fruit et de MÉTHODE la douceur à la légère LIQUEUR Verser la liqueur GRAND MARNIER® amertume du tonic. DÉCOR 1 rondelle de citron et 1 rondelle d’orange GRAND TONIC .  quartier au verre. Presser dessus avec des notes savoureuses un quartier de citron. 6 MARNIER® GRAND 0 COCKTAIL DELUXE N°17 INGRÉDIENTS La liqueur GRAND MARNIER® • 4 cl de GRAND MARNIER® apporte une touche de •12 cl de Tonic sophistication à ce classique.

la liqueur Shaker tous les ingrédients. assemblage de cognacs 2015 en catégorie « Long Drink » •1 cl de jus de citron vert et en plus cocktail de l’année.grand-marnier.com  3 secondes dans le monde. vieillis en fûts de chêne et LIQUEUR Il sera servi pour 500 personnes d’orange amère Citrus Bigaradia. MÉTHODE en cocktail d’ouverture. Retrouvez davantage sur glace. Par Ivanov DOSA (Suède) GRAND HORIZON . ce cocktail GRAND  MARNIER® CORDON •4 cl de jus de pomme trouble a été élu champion du monde ROUGE. Il se vend une bouteille d’informations sur de GRAND MARNIER® toutes les www. Servir GRAND MARNIER® se décline en du prochain championnat dans un grand verre rempli de glace. 6 MARNIER® GRAND 1 INGRÉDIENTS À l’occasion de la 41e édition LE MOT de la Compétition internationale •3 cl de GRAND MARNIER ® de cocktails de l’International DE LA MARQUE CORDON ROUGE Bartenders Association (IBA) En 1880 Louis-Alexandre •3 cl de rhum ambré •2 cl de purée de pêche qui s’est tenue à Sofia (Bulgarie) Marnier Lapostolle imagine le •2 cl de sirop de Spicy du 10 au 15 octobre. du monde à Tokyo en octobre cocktails ou se déguste pure ou 2016. lors Dans plus de 150 pays.

5 cl de jus de citron jaune Original est un long drink TONIC destinée à sublimer les spiritueux •4 rondelles de concombre rafraîchissant. L’ORIGINAL . Schweppes réinvente le •2.5 cl de liqueur de pêche Premium Mixer Tonic mixeur idéal avec une gamme •1. spécialement MÉTHODE conçue de forme ovoïde Rafraîchir le verre Tumbler. Compléter de Schweppes Premium Mixer Original. Ajouter pour conserver au mieux les les ingrédients dans un shaker. 6 SCHWEPPES 2 COCKTAIL DELUXE N°17 LE MOT DE LA MARQUE INGRÉDIENTS Ce cocktail élaboré à Créateur de l’Indian Tonic en •5 cl de gin partir de Schweppes 1870. de Schweppes. original en premiums. Quatre saveurs •Top de Schweppes Premium Mixer subtiles dans un flacon qui rend Tonic Original été. précieuses bulles. Shaker. à la douce amertume hommage à la première bouteille d’agrumes zestés. Filtrer sur glace.

de votre choix. de spiritueux . 6 SCHWEPPES 3 Ce cocktail élaboré à partir INGRÉDIENTS LE MOT DE LA MARQUE de Schweppes Premium •5 cl de whisky Schweppes Premium Mixer se Mixer Ginger Ale est un •2 cl de Triple Sec décline en 4 saveurs : 1 tonic •2 cl de jus de pamplemousse long drink épicé et léger au original et 2 tonics botaniques qui •Top de Schweppes Premium Mixer se combinent avec les 3 grandes GINGER ALE goût subtil de gingembre Ginger Ale familles de gin et une large gamme allié à la force du whisky. Compléter de Schweppes Premium Mixer Ginger Ale. et 1 Ginger Ale au MÉTHODE goût intense de gingembre. idéal Rafraîchir le verre Tumbler.  Filtrer sur glace. Ajouter pour accompagner le spiritueux les ingrédients dans un shaker. Shaker. GINGER COLLINS .

NSOMMER AVEC LA SANTÉ. : E-mail : Pour que votre abonnement soit pris en compte.RD DÉCEMBRE 2016 N°17 • ÉT . 75013 Paris. IL DELUXE ".00 COCKTA 0327474 .barmag-webshop.F: 6.16 . À CO 01/06/2016 09:58 r Oui. Offre réservée à la France Métropolitaine.17 .00EE . Mes coordonnées pour recevoir mon abonnement Société : Nom : Prénom : Adresse : Complément d’adresse : Code postal : Ville : Tél. Abonnez-vous ou commandez aussi en ligne sur www.RD .F: MM032 MODÉRATION. je m’abonne à Cocktail Deluxe.fr . retournez ce bulletin avec vos coordonnées complètes. de CE DE L’É ll’é c ole L’INFLUEN COCKTAIL DELUXE PARAÎT ITO TOUS LES 6 MOIS A N G E L A M OJ 3’:HIKNIKNMMH=H=YYU[U[UUWUU:W:??a@a@k@ab@qb@ar@k". 31 rue des Terres au Curé. BULLETIN D’ABONNEMENT É 2016 N°17 • ÉT L E S R E C E T T E S D E N O T R E É P O Q U E 1 AN / 2 NUMÉROS ano. L ’influ e nce 12 € FRAIS DE PORT OFFERTS CUBAINE a COLE ls. accompagné de votre règlement par chèque d’un montant de 12 € à l’ordre de Osmose Presse à l’adresse suivante : Osmose Presse. PROCHAINE PARUTION : É 2016 6. Je recevrai les deux prochains numéros (n°18 et n°19).

RD 3’:HIKNMH=YUY^U^:?k@k@b@d@a".indd 1 04/11/2015 12:46 COMMANDEZ LES ANCIENS NUMÉROS ET COMPLÉTEZ VOTRE COLLECTION r Oui.indd 1 10/12/15 11:10 100733_CARAIBOS_AP_2015_212X275.90 € r Cocktail Deluxe 5 4. S.15 . RCS Bordeaux 301 711 461 D’HIVER La capitale espagnole de la mixologie LA « SPRItZMANIA » Le succès du célèbre CoCktail deluxe IKNMH=YU[UUW:??a@a@kk@b@bq@qa@a".16.   de tous les jours Piler.F: 4.00EE. : E-mail : Pour que votre commande d’anciens numéros soit prise en compte.  LE 1ER MAGAZINE DE COCKTAILS GREY GOOSE.S. mangez au moins Chivas?a@a@lMasters @e@k". je commande les anciens numéros (frais de port offerts). accompagné de votre règlement par chèque du montant total de votre commande à l’ordre de Osmose Presse à l’adresse suivante : Osmose Presse.90 € r Cocktail Deluxe 11 Girly 2. 75013 Paris.caraibos. puis verser : M 03274 . partenaire de : COCKTAILS .16 des Barmen de France Bartenders Association MM03274 DE CONCOURS M 03274 .11 .90 E .A.RD M 03274 .RD 6. 3’:HIKNMH=YUY^U^: Pour votre santé.mangerbouger.90 € r Cocktail Deluxe 7 4. retournez ce bulletin avec vos coordonnées complètes..00 E . DIStILLERIE le retour du boire fraNçais RECETTES LA PIONNIÈRE Le SOFT * COCKTAILS AUTHENTIQUES MERLEt LE CASSIS La signature des BY CARTRON grands cocktails b oDUire 42 43 SUZE ET SES COCKTAILS BARCELONE * Cocktail sans alcool - BARDINET. SURPRISES N°16 • hiver 2015/2016 apéritif italien RECEttES .RD Jus de cranberry.F: MAttHEW LONG www. citron vert Shaker et verser dans un verre long drink. www. TROIS RIVIÈRES • 5 cl de nectar de Citron Vert Caraïbos  • 6 cl de nectar de Mangue Caraïbos  • 5 cl de nectar de Maracujà Caraïbos 3’:HIKNMH=YUW^UZ:?k@a@b@l@a".F: 2.90 € r Cocktail Deluxe 14 4. . ajouter les glaçons.13 .14 . cognac. r Cocktail Deluxe 4 4. raisins.90 E .". CocktailDeluxe16_Couv_2.RD L’EAU FRA ÎCHE D DOSSIER SPÉCIAL LES COCKtAILS DE À DÉGUSTER . 31 rue des Terres au Curé.F:6. Offre réservée à la France Métropolitaine. COCKTAIL 2.F: 6.RD Vainqueur cinq fruits et des M 03274 . œuf.90 € r Cocktail Deluxe 15 6 € r Cocktail Deluxe 6 4.90 € • N°11 • TRIMESTRIEL DELUXE INVITEZ AUTOMNE 2013 D’UNE FAÇON HORS DU COMMUN Nouvelle thématique 100% féminine Spécial créations Les barmaids vous livrent leurs secrets Trop facile ! Les 12 cocktails que tout le monde doit savoir concocter 45 recettes pour N°16 • hiver 2015/2016 n° n° n° les adeptes des 13 14 15 mélanges délicieux 52 ÉTÉ 2014 HIVER 2014 été 2015 L E S R E C E T T E S D E N O T R E É P O Q U E ® CARIO’CARAïBOS Apprenez avec les ingrédients LE RENOUVEAU DE Au shaker :   Déposer quelques dés de citron vert   et 1 cl de sucre de canne Saint James.90 € r Cocktail Deluxe 13 4.F: 4.90 € r Cocktail Deluxe 16 6 € Total : € Mes coordonnées pour recevoir ma commande d’anciens numéros Société : Nom : Prénom : Adresse : Complément d’adresse : Code postal : Ville : Tél.fr 3’:HIKNMH=YU[UUW:?a@k@b@f@k".00 E SUZE 3’3’:H:HIKNMH=YU[UUW: DE NOtRE éPOQUE Caraïbos. légumes par jour.90 E .com L’Association L’International 03274.

TOUS DROITS DE TRADUCTION. SONT INTERDITS SANS L’ACCORD DE L’ÉDITEUR ET DES AYANTS DROIT. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.barmag-webshop. 01 44 23 10 64 ISSN 2256-9782 Dépôt légal à parution. Abonnez-vous à COCKTAIL DELUXE et commandez les anciens numéros sur www.6 6 COCKTAIL DELUXE N°17 DIRECTEUR DE LA PUBLICATION Franck Poncelet RÉDACTEURS Jonas Vallat. PAR TOUS PROCÉDÉS. rue des Terres-au-Curé 75013 Paris Tél. Laurence Marot PHOTOS Benjamin Brette DESIGN Carola Moujan RELECTURE/CORRECTION Thierry Klajman Prochaine édition : décembre 2016 En couverture : cocktail Angela Mojito par Arnaud Scotty OSMOSE PRESSE 29-31. Imprimé par : Chevillon Imprimeur BP 136 .89101 Sens Cedex. D’ADAPTATION ET DE REPRODUCTION.fr L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. .

à déguster aussi bien pure qu’en cocktail. Découvrez son goût unique aux notes marines. . * Rhum de plantation française L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. * NÉ DES ILES Trois Rivières Cuvée de l’Océan. élaborée à partir du seul jus des cannes à sucre élevées « les pieds dans l’eau » sur la parcelle de l’Anse Trabaud. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

. Sa richesse et ses arômes élaborés permettent de déguster Carpano Antica Formula sur glace avec une tranche d’orange ou en cocktails. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. Le créateur du vermouth Inventé en 1786 à Turin par Antonio Benedetto Carpano. il représente LE VERMOUTH ORIGINAL.