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FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACION DE GALLETAS DE KION CON

SUSTITUCION PARCIAL DE HARINA DE KAÑIWA

MATERIAS PRIMAS

300gr Azúcar
PESADO 240 gr Aceite/Margarina
86% de H. de trigo
14% de H. de cañihua
Jengibre
MEZCLADO Clavo de olor
10.2 gr Bicarbonato de sodio/polvo de hornear
Canela

AMASADO 9 min

Tres espesores:
LAMINADO
6mm/8mm/1cm

TROQUELADO 4 cm x4cm.

HORNEADO 10-15 min / Tº=180-220ºC

ENFRIADO

ENVASADO

PRODUCTO FINAL

I.1 PESADO.- En esta operación se calculo el peso según la formulación 86% de
H. de trigo 14% de H. de cañihua, teniendo en cuenta que debemos de tener
1000gr de harina, azucar 300gr, margarina 240gr, polvo de hornear 10.2gr.

I.2 MEZCLADO.- En el recipiente del amasador se adicionara primero la
margarina, luego el azúcar, además se adicionara todos los tipos de harina
tanto del trigo y cañihua, en forma consecutiva, posterior a ello se adicionara
el ingrediente restantes como el polvo de hornear, canela, jengibre, clavo de
olor.

I.3 AMASADO.- En caso contar con una amasadora se realizara el amasado por
un tiempo de 9 minutos, caso contrario de contar con dicho equipo, realizarlo

5 TROQUELADO..En esta operación usando el rodillo se procederá a estirar la masa que previamente fue separado en tres cantidades semejantes esto para exista tres tamaños de espesor (6mm. esto con el fin de homogenizar la masa y hacer más madura para que este tenga un fin mejor. 1cm) que al final serán evaluados.. 8mm. I. I.Una vez de cortado las galletas estas se colocaron en bandejas de lata para después poner al horno: Primero se pondrá los de espesor de 6mm Después los de espesor de 8mm Y finalmente se colocara el de espesor de 1 cm . I.En esta operación se realizo el corte de las galletas de tamaño 4cm x 4cm.. de forma manual.6 HORNEADO.4 LAMINADO.