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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Contadura y Administracin

ISO 14000 como Generadora de Ventaja


Competitiva
Caso: Mole Xiqueo

TESINA

Para obtener el Ttulo de:


Licenciado en Gestin y Direccin de
Negocios

Presenta:
Jessica Portilla Cantellano

Asesor:
DRA. Erika Yesica Galn Amaro

Xalapa-Enrquez, Veracruz Marzo 2013


UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin

ISO 14000 como Generadora de Ventaja


Competitiva
Caso: Mole Xiqueo

TESINA

Para obtener el Ttulo de:


Licenciado en Gestin y Direccin de
Negocios

Presenta:
Jessica Portilla Cantellano

Asesor:
DRA. Erika Yesica Galn Amaro

Xalapa-Enrquez, Veracruz Marzo 2013


AGRADECIMIENTOS

A DIOS

Por las bendiciones que da tras da me ha dado


Por permitirme concluir mis estudios universitarios
Y por estar presente en mi vida en todo momento.
A MI MAM

Por todo su apoyo y amor incondicional, por que has sido


Durante toda mi vida un gran modelo a seguir y por todo el
Esfuerzo que has puesto para convertirme en una profesionista.
A MI PAP

Por todos tus consejos los cuales me impulsaron a ser


Una buena estudiante, por brindarme tu cario y apoyo en
Cada momento de mi vida, sin ti este logro no sera posible.
A MI HERMANA

Por que a pesar de su corta edad he aprendido mucho de ella


Por todo el amor y comprensin que siempre me has dado y por
Que has sido un gran apoyo para m en esta etapa de mi vida.

A MI FAMILIA

Que siempre me ha mostrado su cario y apoyo en todo momento


Gracias por cada consejo y palabra de aliento que me han brindado.

A MIS AMIGOS

Por todos los buenos momentos que hemos compartido, por que
a lo largo de esta etapa siempre estuvieron ah para apoyarme.

A JUAN JOS

Por formar parte importante de mi vida durante estos ltimos


3 aos, gracias por el todo el apoyo y amor que me has mostrado.

A MI DIRECTORA DE TRABAJO
RECEPCIONAL Y SINODALES

Gracias por brindarme su gua, apoyo y conocimientos durante la realizacin


de este trabajo y por formar parte de esta nueva experiencia de vida

I
NDICE

Resumen ................................................................................................................. 1
Introduccin ............................................................................................................. 2
Captulo I Marco Terico ......................................................................................... 6
1.1 Contexto ............................................................................................................ 7
1.2 Qu son las normas ISO? ............................................................................... 7
1.3 Antecedentes de la serie ISO 14000 ................................................................. 8
1.4 Serie ISO 14000..11
1.5 ISO 14001 Sistemas de gestin ambiental.17
1.6 Aplicacin de la norma ISO 14001...21
1.7 Ventajas de los sistemas de gestin ambiental ISO 14001.23
1.8 Desventajas de los sistemas de gestin ambiental ISO 14001..26
1.9 Ventaja competitiva.28
Captulo II Diagnstico de la competitividad................32
2.1 Historia..33
2.2 Premios y galardones.36
2.3 Misin....37
2.4 Visin.37
2.5 Valores................37
2.6 Objetivo.37
2.7 Estructura organizacional de la empresa (organigrama)..38
2.8 Productos.........39
2.9 Descripcin del proceso productivo........40
2.10 Materias primas.45
2.11 Tecnologa.46

II
2.12 Recursos Humanos..46
2.13 Anlisis FODA...47
2.14 Medidas de proteccin ambiental..48
2.15 Ventaja competitiva..49
Captulo III Propuesta de implementacin........50
3.1 Poltica ambiental51
3.2 Objetivos y programas ambientales....53
3.3 Aspectos ambientales55
3.4 Requisitos legales..........58
3.5 Recursos de la organizacin y conformacin del comit de gestin
Ambiental59
3.6 Comunicacin del sistema de gestin ambiental..62
3.7 Auditora del sistema de gestin ambiental63
Conclusiones..66
Referencias.70
ndice de figuras.72
ndice de tablas..73
ndice de imgenes...74

III
RESUMEN

El presente trabajo de investigacin plantea la relacin que existe entre empresa y


medio ambiente y la importancia de ver a este ltimo como una herramienta que
nos ayude a impulsar el crecimiento y desarrollo de ventajas competitivas.

Se encuentra estructurado en tres captulos, el primero consta del marco terico


que sustenta la investigacin, en el segundo se presentan los datos de la empresa
Mole Xiqueo y finalmente el captulo tres corresponde a la propuesta de
implementacin de un sistema de gestin ambiental.

El principal mtodo utilizado para la recopilacin de informacin fue la


investigacin documental, sin embargo tambin podemos encontrar la tcnica del
anlisis FODA dentro del documento.

Se concluy que por el tipo de empresa analizada el contacto con el medio


ambiente es fundamental, por lo tanto se recomienda invertir en herramientas que
nos permitan disminuir nuestros impactos negativos hacia l.

1
INTRODUCCIN

2
Desde sus orgenes, el ser humano ha formado parte de la naturaleza y ha
tomado de ella lo que le es necesario para su supervivencia; pero con el paso del
tiempo y el desarrollo de las grandes civilizaciones dej de prestar atencin en sus
actividades cotidianas y como estas daaban al medio ambiente.

An el siglo pasado la humanidad tena la firme idea de que los recursos naturales
eran inagotables y no fue hasta las ltimas dcadas del siglo XX cuando comenz
a preocuparse por el impacto ambiental que producan sus actividades. Temas
tales como la contaminacin de los recursos naturales, el dao a la capa de
ozono, la deforestacin entre otros comenzaron a cobrar importancia en las
dcadas de los ochenta y noventa, aunado a eso varias organizaciones
demostraron su preocupacin por controlar el deterioro ambiental.

Un ejemplo de esta preocupacin, fue la Conferencia de las Naciones Unidas para


el Medio Ambiente y el Desarrollo (Cumbre Tierra) celebrada en Ro de Janeiro en
el ao de 1992; en la cual se buscaron crear convenios y otras soluciones que
respondieran a los problemas ambientales que se estaban viviendo.

Actualmente, la bsqueda de lograr un equilibrio ambiental es un aspecto que


afecta en varios entornos y el empresarial no es la excepcin; el medio ambiente
dentro de las organizaciones ha dejado de ser visto como un proveedor de materia
prima para convertirse en parte de las oportunidades que se deben considerar
para el crecimiento de las empresas, y es que no solo los gobiernos han creado
leyes bajo las cuales las empresas deben sujetarse, ahora tambin los
consumidores basan su decisin de compra tomando en cuenta el grado de
compromiso con el medio ambiente que muestran las mismas, demostrando as el
inters por la preservacin del entorno genera un ventaja competitiva.

Hoy en da existen diversas herramientas las cuales permiten el desarrollo de


ventajas competitivas utilizando como base el cuidado del medio ambiente, una
muestra de ello son los sistemas de gestin ambiental (SGA) que se proponen en
la norma ISO 14000 los cuales proporcionan a la empresa guas de accin para

3
alcanzar y mantener un ptimo desempeo ambiental, adems de que mejoran la
imagen corporativa y abren las puertas a nuevos mercados.

Vale la pena mencionar que en estos tiempos con la creciente globalizacin, las
empresas actuales se ven obligadas a enfrentarse ante un mercado en el que la
competitividad y las amenazas de productos sustitutos son cada vez mayores; es
por ello que, el generar ventajas competitivas a travs de prcticas responsables y
de calidad ha cobrado una gran importancia, pero desafortunadamente muchas
organizaciones carecen de ellas.

Otro aspecto que debemos tener en cuenta es que la incorporacin de aspectos


medio ambientales introduce complejidad en la gestin de la empresa, su puesta
en marcha afecta a todas las reas funcionales y est relacionada con la gestin
de la calidad y la seguridad e higiene en el trabajo; adems de que implica un
cambio en la cultura de la organizacin ya que se debe observar en la misma un
alto nivel de compromiso con el medio ambiente. Y es por esta razn, que muchas
empresas declinan ante la idea de incorporar un sistema de gestin ambiental
puesto que les parece una tarea difcil y que requiere de mucho esfuerzo.

Es por ello, que el presente trabajo de investigacin tiene como objetivo principal
presentar a la empresa Mole Xiqueo una propuesta para la implementacin de un
sistema de gestin ambiental con base en la norma ISO 14001-2004 la cual se
adapte a las necesidades de la empresa, y pueda llevarse a cabo fcilmente; con
esto se espera que la empresa sea capaz de incrementar su ventaja competitiva.
Para su mayor compresin el trabajo se encuentra dividido en tres partes:

El primer captulo, corresponde al marco terico, comienzo por dar una breve
definicin acerca de que son las normas ISO y la institucin a la que estas
pertenecen, posteriormente se habla de la serie ISO 14000 abarcando sus
antecedentes histricos, objetivos, y clasificacin donde se menciona la utilidad de
cada norma que conforma la serie, con esta informacin se pasa a definir la
certificacin ISO 14001-2004 acerca de esta norma se menciona temas tales
como su mbito de aplicacin, para explicar mejor este punto se incluyen ejemplos

4
de empresas mexicanas que en la actualidad han implantado un sistema de
gestin ambiental, tambin se hace una breve explicacin de las ventajas y
desventajas que genera esta certificacin. De igual manera, dentro de este
captulo se habla un poco acerca de lo que es la ventaja competitiva mencionando
cuales son las estrategias genricas que dan pie a la ventaja y como los sistemas
de gestin ambiental pueden generarla.

Dentro del segundo captulo el cual lleva por nombre diagnstico de la


competitividad se proporciona informacin acerca de la empresa Mole Xiqueo, la
cual es objeto de esta investigacin. Los temas que se abordan dentro de este
captulo son su historia, misin, visin, estructura organizacional, descripcin del
proceso productivo, medidas de proteccin ambiental que actualmente se llevan a
cabo; entre otros. As mismo, se incluye un anlisis FODA y la descripcin de su
ventaja competitiva, todos los datos que aqu se presentan nos servirn de base
para el desarrollo de las propuestas de implementacin que se presentan en el
captulo siguiente.

El tercer captulo corresponde a la parte ms importante de este trabajo, la


propuesta de implementacin de un sistema de gestin ambiental con base a la
norma ISO 14001-2004, los temas que se incluyen dentro de este captulo son
poltica ambiental, objetivos y aspectos ambientales, requisitos legales,
comunicacin del sistema de gestin ambiental y auditora, para cada uno se hace
una breve explicacin de lo que especifica la norma y posteriormente se hace la
propuesta de implementacin adecuando cada aspecto a la empresa Mole
Xiqueo, la mayora de las recomendaciones que se hacen dentro de este captulo
se encuentran presentadas en manera de tabla con el fin de facilitar su
comprensin.

Para finalizar, se hace una breve conclusin del trabajo y se incluyen otros
aspectos tales como las fuentes de informacin empleadas en la realizacin de
esta investigacin, as como tambin los ndices de tablas, figuras e imgenes.

5
CAPTULO I: MARCO TERICO

6
1.1 Contexto

En este captulo se hablar de la certificacin ISO 14000, abarcando sus


antecedentes, clasificacin, ventajas y desventajas; de igual manera se abordar
el tema de ventaja competitiva y la interrelacin que existen entre ambas.

1.2 Qu son las normas ISO?

El diccionario de la Real Academia de la Lengua Espaola, define la palabra


norma como: Regla que se debe seguir o a que se deben ajustar las conductas,
tareas, actividades, etc.

A lo largo del tiempo, ha existido la necesidad, por parte de los gobiernos y


diferentes organizaciones de implementar normas las cuales regulen y marquen la
manera de proceder en distintos mbitos. El entorno empresarial no es una
excepcin de esto, y hoy en da existen diversas organizaciones alrededor del
mundo que contribuyen a la regulacin de las actividades empresariales, con el
propsito de mejorar sus prcticas; ejemplo de ello es ISO.

ISO es la Organizacin Internacional para la Estandarizacin, actualmente tiene la


membresa de 160 institutos de estndares en pases grandes y pequeos; su
carpeta cuenta con ms de 18,000 estndares que proveen herramientas
prcticas para las tres dimensiones del desarrollo sustentable: econmico,
ambiental y social.

Segn Cascio, Woodside y Mitchell (1997), la International Organization for


Standarization (ISO) tuvo sus comienzos poco despus de la Segunda Guerra
Mundial. ISO es un organismo internacional no gubernamental con sede en
Ginebra, con ms de 100 agrupaciones o pases miembros. No est afiliada a las
Naciones Unidas, ni a ninguna organizacin europea, como muchos errneamente
suponen.
7
El trmino ISO, que casi siempre es utilizado para hacer referencia a la
organizacin no es una sigla como normalmente se piensa; ya que, ISO proviene
del vocablo griego isos que significa igual; este resulta muy adecuado, para la
organizacin, ya que, su nfasis principal es el de buscar la estandarizacin a
nivel internacional.

Todas las normas desarrolladas por ISO son voluntarias, por consenso y del
sector privado. Puesto que ISO es una institucin no gubernamental, no tiene
autoridad para imponer sus normas en ningn pas u organizacin, sin embargo;
an cuando las normas son elaboradas para el sector privado, muchos
organismos gubernamentales pueden decidir convertirlas en una disposicin
obligatoria o legal.

El objetivo de las normas ISO, es el de orientar y simplificar el comercio a nivel


internacional, y dado que son creadas para satisfacer las necesidades en distintos
campos, estas mismas pueden clasificarse dependiendo de su mbito de
aplicacin en

Normas para el sector industrial: ISO 22000


Normas para las empresas: ISO 20000, ISO 9000
Normas para los organismos nacionales: ISO 8000
Normas para el cuidado del medio ambiente: ISO 14000

A continuacin, se describe la manera en que surgieron las ltimas normas


mencionadas ISO 14000, ya que, son a las que se enfocar este trabajo de
investigacin.

1.3 Antecedentes de la Serie ISO 14000.

Durante la dcada de 1980, ISO emprendi la tarea de estandarizar un aspecto de


la administracin organizacional la administracin de la calidad. Est fue la
primera ocasin en que la ISO se aventuraba a crear normas que no era en
esencia, de bases tcnicas y/o cientficas. El Comit Tcnico (TC) 176 recibi el

8
reto de desarrollar estas normas ms populares y exitosas en la historia de ISO.
(Cascio, Woodside y Mitchell, 1997).

Como resultado a esa iniciativa en 1987 surgen las normas ISO 9000, las cuales
han sido adoptadas y reconocidas a nivel internacional dado que agregan valor a
los programas de control de calidad de las organizaciones; en algunos pases el
registro de esta norma se ha convertido en un requisito para el comercio.

Aunado al xito de la serie ISO 9000, la institucin adquiri confianza en su


capacidad de desarrollar otras normas organizacionales, y cuando temas tales
como la problemtica ambiental, el dao a la capa de ozono entre otros,
comenzaron a cobrar importancia; ISO comienza a considerar su participacin en
la creacin de normas que respondan a dichas necesidades ambientales.

Es en el ao de 1991, cuando las Naciones Unidas (ONU) anuncia su conferencia


sobre el medio ambiente y el desarrollo (UNCED por sus iniciales en ingls) a
celebrarse en junio de 1992; y en anticipacin a sta representantes de la
conferencia, se acercan a los dirigentes de Secretariado Central de ISO, para
solicitar su participacin en Ro y de manera particular se solicita que ISO
estableciera un compromiso con la conferencia de crear normas ambientales
internacionales.

Como respuesta a dicha peticin, ISO form un grupo asesor llamado el Grupo
Asesor Estratgico sobre el medio Ambiente SAGE (por sus iniciales en ingls), el
cual aprob la creacin de normas para el control del medio ambiente y para el
ao de 1993 se integr un comit internacional formado por los organismos
miembros de ISO, el TC 207.

Dado que el mbito del TC 207 es definido como la normalizacin de sistemas y


herramientas de control ambiental, todo lo que caiga bajo esta categora puede ser
atendido por el comit. El TC 207 trabaj simultneamente con el TC 176 (comit
que desarrolla y revisa la serie de las normas ISO 9000).

9
La estructura del TC 207, se encuentra comandada por un secretariado con sede
en Canad que es encargado de las funciones principales y las actividades
administrativas, inmediato al secretariado se encuentra el grupo de trabajo 1 el
cual es responsable de los aspectos medioambientales de las normas; y
enseguida a ste se ubican seis subcomits cada uno responsable de un rea del
control ambiental, con sede en un pas especfico.

Figura 1.1 Estructura Interna de TC207. Fuente: (Mndez, 2009).

Partiendo del principio general del comit tcnico TC 207, de definir una serie de
normas bsicas y uniformes que pudieran ayudar a la organizacin en el logro de
sus objetivos de proteccin al medio ambiente, utilizando instrumentos de gestin
efectivos y al mismo tiempo protegiendo el impacto negativo sobre el comercio, el
comit defini diez principios en el desarrollo de la ISO 14000, los cuales son los
siguientes (Clements, 1997):

1. Gestin avanzada del medio ambiente, mediante la promocin de tcnicas


de gestin uniformes, efectivas y eficientes.
2. Desarrollo de normas pragmticas y cientficamente probadas para la
gestin del medio ambiente que reflejen las mejores prcticas actuales.

10
3. Elaborar normas de costo efectivo, que no prescriban y flexibles, a fin de
incorporar valor aadido a las organizaciones que las utilicen.
4. Disuadir de la utilizacin de una norma de gestin del medio ambiente
como barrera comercial.
5. Armonizar la norma internacional para los sistemas de gestin ecologistas
con las normas locales y nacionales.
6. Evitar fijar niveles especficos de ejecucin del trabajo, metas, objetivos,
polticas o niveles de mejora.
7. Desarrollar una norma de gestin medioambiental que pueda ser utilizada
por la organizacin interna o por una tercera parte externa con autoridad
certificadora.
8. Evitar las normas que pudieran requerir que una compaa tuviese que
divulgar sus objetivos, polticas o proyectos al pblico.
9. Desarrollar normas medioambientales mediante el consenso de las partes
interesadas por adopcin voluntaria de organizaciones afectadas para
beneficiar a todas las partes.
10. Armonizar y minimizar las normas para evitar la duplicidad y los gastos
innecesarios.

El proceso de elaboracin de las normas por parte del comit TC 207, es la


revisin de propuestas, elaboracin de borradores de trabajo, borradores de
comit, borradores de normas internacionales y finalmente las normas
internacionales; en base a estos factores y procedimientos surgen y se comienzan
a publicar las normas ISO 14000, a partir del ao de1996.

1.4 Serie ISO 14000.

En base a los principios que se definieron para la elaboracin de las normas ISO
14000, se puede decir entonces que la serie de normas 14000 es un conjunto de
normas voluntarias, las cuales no tienen obligacin legal, no establecen metas
cuantitativas en cuanto a niveles de emisiones o mtodos especficos que midan
dichos niveles y basados en la auditora de los sistemas de gestin
medioambiental; las normas se centran en la organizacin y proveen los

11
procedimientos, requisitos y pautas para que la organizacin pueda implantar y
mantener un sistema de gestin ambiental. (Mndez, 2009).

Para Sayre (2009). La serie ISO 14000 consiste en estndares de gestin


ambiental. Tambin cubre auditoras ambientales, auditoras en procedimientos,
criterios en auditora, administracin de la auditora, revisiones ambientales
iniciales, evaluaciones ambientales en sitio, clasificacin ambiental, evaluacin del
desempeo y evaluacin del ciclo de vida, entre otros estndares.

Los temas cubiertos en ISO 14000 pueden dividirse en dos reas separadas. La
primera se relaciona con la administracin de una organizacin y sus sistemas de
evaluacin; la segunda, con herramientas ambientales para la evaluacin del
producto. (Cascio, 1997). Como se muestra en la siguiente figura 2, la evaluacin
de la organizacin consiste de tres subsistemas que incluyen el sistema de control
ambiental, la auditora ambiental y la evaluacin del desempeo ambiental. La
evaluacin del producto consiste de tres aplicaciones separadas e incluye
aspectos ambientales en los estndares del producto, clasificacin ambiental y la
evaluacin del ciclo de vida.

ISO 14000

NORMAS DE ADMINISTRACIN AMBIENTAL

Sistema de administracin Aspectos ambientales en


ambiental las normas de productos

Auditora ambiental Clasificacin ambiental

Evaluacin del Evaluacin del ciclo de


desempeo ambiental vida

EVALUACIN DE LA EVALUACIN DEL


ORGANIZACIN PRODUCTO

Figura 1.2 Familia de normas ISO 14000. Fuente: (Cascio, 1997).

Figura 1.2 Familia de normas ISO 14000. Fuente: (Cascio, 1997). 12


La serie de normas cuenta con dos documentos bsicos: la norma ISO 14001,
Sistemas de Gestin Ambiental, Requisitos orientados para su uso y la norma ISO
14004, Sistemas de Gestin Ambiental, Directrices generales sobre principios,
sistemas y tcnicas de apoyo. (Mndez, 2009). Pero cabe mencionar que dichos
documentos no son los nicos que conforman ISO 14000, y que como se ha
mencionado anteriormente el mbito de aplicacin de las mismas, no solo abarca
los sistemas de gestin ambiental, ya que se han identificado seis elementos los
cuales componen esta certificacin y mediante los cuales podemos clasificar a la
norma como se muestra en la tabla 1.

SERIE DE NORMAS ISO 14000


ISO 14001Sistemas de gestin ambiental.
Requisitos
con orientacin para su uso
SISTEMAS DE GESTIN AMBIENTAL ISO 14004 Sistemas de gestin ambiental.
Directrices
generales sobre principios, sistemas y
tcnicas de apoyo

ISO 14010 Principios generales de auditora


ambiental
ISO 14011 Directrices y procedimientos para
AUDITORIA AMBIENTAL las auditoras
ISO 14012 Guas de consulta para la proteccin
ambiental. Criterios de calificacin para los auditores
ambientales.
ISO 14020, Etiquetas y declaraciones ambientales.
Principios generales
ISO 14021, Etiquetas y declaraciones ambientales.
Autodeclaraciones ambientales (Etiquetado
ambiental Tipo II)
ETIQUETADO MEDIOAMBIENTAL ISO 14024, Etiquetas y declaraciones ambientales.
Etiquetado ambiental de Tipo I. Principios y
Procedimientos
EVALUACIN DEL DESEMPEO ISO 14031Gestin ambiental. Evaluacin del
AMBIENTAL desempeo ambiental. Directrices

ISO 14040Gestin ambiental. Anlisis del ciclo de


vida. Principios y marco de referencia
ISO 14041Gestin ambiental. Anlisis del ciclo de
vida. Definicin del objetivo y alcance y el anlisis de
inventario
EVALUACIN DEL CICLO DE VIDA ISO 14042Gestin ambiental. Anlisis del ciclo de
vida. Evaluacin de impacto de ciclo de vida
ISO 14043Gestin ambiental. Anlisis del ciclo de
vida. Evaluacin de impacto de ciclo de vida
TERMINOLOGAS Y DEFINICIONES ISO 14050 Gestin ambiental. Vocabulario

Tabla 1.1 Clasificacin de los documentos que conforman la familia ISO 14000. Fuente: (Mndez,
2009).

13
La familia de estndares ISO 14000 refleja el consenso internacional sobre las
buenas prcticas ambientales y comerciales que pueden ser aplicadas por las
organizaciones de todo el mundo en su contexto especfico.

ISO 14001 es el marco para sistemas de gestin ambiental ms reconocido del


mundo, que ayuda a las organizaciones a gestionar el impacto de sus actividades
en el medioambiente. ISO 14000 ha sido adoptada como un estndar nacional por
ms de la mitad de los 160 miembros nacionales de ISO y su uso es recomendado
por los gobiernos alrededor del mundo. Cabe mencionar, que la ltima versin de
esta norma es la ISO 14001:2004 dicha norma, es muy parecida a la norma ISO
9001 (sistemas de gestin de calidad).

Otra herramienta de gestin ambiental desarrollada por ISO/TC 207 incluye: ISO
14004, la cual complementa a ISO 14001 proporcionando orientacin adicional y
explicaciones tiles. Este es un documento informativo el cual puede ser utilizado
para estructurar un sistema de gestin ambiental.

Algunas de las normas tambin incluidas dentro de la serie ISO 14000 son:

1) ISO 14010 Guas para la Auditora Ambiental-Principios Generales Sobre


la Auditora Ambiental. Presenta principios generales sobre Auditora
Ambiental y se supone. Una auditora ambiental, segn se define en ISO
14010, es un proceso de verificacin sistemtico y documentado para
obtener y evaluar objetivamente pruebas que determinen si las actividades
ambientales especificadas, acontecimientos, condiciones, sistemas
administrativos o la informacin acerca de estas cuestiones se ajustan a los
criterios de auditora y comunicar los resultados de este proceso al cliente.
ISO 14010 establece que una auditora ambiental debe tener como centro
un tema claramente definido y documentado. El documento afirma adems
que los miembros del equipo de auditora deben ser independientes de las
actividades que estn auditando. (Cascio, 1997).

14
2) ISO 14011; traduce los principios generales de las normas ISO 14010, en
un sistema de gestin ambiental establecido para llevar a cabo la auditoria;
es decir, explica cmo auditar un sistema de gestin ambiental. La norma
hace referencia al desarrollo del plan de auditora, el cual debe ser revisado
y aprobado por el cliente e incluir los objetivos de auditora, as como el
mbito y criterio de la auditoria; define adems los papeles,
responsabilidades y actividades de las partes implicadas en el proceso de
la auditoria, lo que incluye las responsabilidades del jefe auditor y del
cliente; aborda las actividades que ocurren durante el ciclo de auditora.
(Mndez, 2009).

3) ISO 14012 establece guas para criterios de calificacin para auditores


ambientales internos y externos, especificando el grado de estudios
requeridos, capacitacin formal que debe recibir y los aos de experiencia
con los que se debe contar (5 de manera obligatoria). Es de importancia
sealar, que estas tres normas han sido anuladas y remplazadas por ISO
19011 Directrices para auditoras de gestin de calidad y/o ambiental, la
cual proporciona orientacin sobre la gestin de los programas de auditora,
la realizacin de auditoras internas o externas de sistemas de gestin de la
calidad y/o ambiental, as como sobre la competencia y la evaluacin de los
auditores.

4) La serie de estndares ISO 14020 abordan una serie de enfoques


diferentes a las etiquetas y declaraciones ambientales, incluyendo las
etiquetas ecolgicas (sellos de aprobacin) y auto declaraciones
ambientales, sobre productos y servicios.

5) ISO 14031 proporciona orientacin sobre cmo una organizacin puede


evaluar su desempeo ambiental. El estndar tambin se ocupa de la
seleccin de los indicadores de desempeo adecuados, de modo que el
rendimiento puede ser evaluado contra los criterios establecidos por la

15
administracin. Esta informacin puede ser usada como una base para un
reporte interno y externo sobre desempeo ambiental.

6) Una herramienta muy importante que viene complementando los


instrumentos para un buen desempeo ambiental, es la evaluacin del ciclo
de vida, la cual se encarga de estudiar aspectos ambientales e impactos
significativos a lo largo del ciclo de vida de un producto; la ISO proporciona
estndares en evaluacin del ciclo de vida con la serie de normas ISO
14040, las cuales se componen de sta y de la ISO 14041, ISO 14042 e
ISO 14043 principalmente. (Mndez, 2009).

7) ISO 14050; esta norma proporciona un glosario general de definiciones de


los trminos ms utilizados por la serie de normas ISO 14000; aunque en
cada una de las normas proporciona las definiciones de los principales
trminos utilizados con la respectiva norma.

8) En adicin a estas normas, existen nuevos estndares que ISO se


encuentra desarrollando actualmente con la finalidad que sirvan como
elementos complementarios a las ya existentes, tal es el caso de la serie
ISO 14060, las cuales proporcionan guas para determinar la cantidad de la
huella de carbono en sus productos y la emisin de gases de efecto
invernadero.

Aunque los estndares ISO estn diseados para apoyarse mutuamente, estos
tambin pueden ser utilizados independientemente uno de otro para lograr metas
ambientales. Toda la familia de estndares ISO 14000 proporciona herramientas
de gestin para que las organizaciones manejen sus aspectos ambientales y
evalen su desempeo ambiental. Juntas, estas herramientas pueden
proporcionar beneficios econmicos tangibles y significativos incluyendo los
siguientes:

Reduccin del consumo de energa

16
Mejora de la eficiencia en los procesos
Reduccin de los residuos
Utilizacin de recursos recuperables

Con la descripcin anterior, podemos darnos cuenta que los temas abordados
en ISO 14000 comprenden diversos campos, pero para efectos de este trabajo
de investigacin nos centraremos en la norma ISO 14001 en su edicin ms
reciente.

1.5 ISO 14001 Sistemas de gestin ambiental

Como ya se mencion anteriormente, ISO 14001 consiste en un documento el


cual especifica como implantar un sistema de gestin ambiental y los requisitos
que el mismo debe contener, para lograr que la organizacin desarrolle e
implemente una poltica ambiental. Con respecto a esto Cascio (1997) nos dice:
ISO 14001 proporciona a las organizaciones un marco para alcanzar una
administracin ambiental ms consistente y confiable.

La intencin de esta norma es que sea aplicable a todo tipo de organizacin sin
tomar en cuenta su tamao, ya que supone ser ajustable a diversas condiciones
geogrficas, culturales y sociales. Y su objetivo principal es el de apoyar la
proteccin ambiental y la prevencin de la contaminacin en equilibrio con las
necesidades socioeconmicas.

La primera edicin de esta norma fue ISO 14001:1996; y en ella se especificaban


los requisitos para la certificacin/registro y/o evaluacin de un sistema de gestin
medioambiental de una organizacin, siendo su objetivo final la proteccin del
medio ambiente, esta norma comparta aspectos comunes con ISO 9000, pero
cabe destacar que, en noviembre de 2004 ISO public una versin una nueva
versin de la norma y para mayo del 2006 haban expirado todos los certificados
bajo esta versin.

La segunda edicin de esta Norma Internacional est enfocada a proporcionar


claridad sobre la primera edicin, y se han tenido en cuenta las disposiciones de la

17
Norma ISO 9001 con el fin de mejorar la compatibilidad de las dos normas para
beneficio de la comunidad de usuarios. (ISO, 2004).

Esta Norma Internacional se basa en la metodologa conocida como Planificar-


Hacer-Verificar-Actuar (PHVA). La metodologa PHVA se puede describir
brevemente como:

- Planificar: establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguir


resultados de acuerdo con la poltica ambiental de la organizacin.

- Hacer: implementar los procesos.

- Verificar: realizar el seguimiento y la medicin de los procesos respecto a las


polticas ambientales, los objetivos, las metas y los requisitos legales y otros
requisitos, e informar sobre los resultados.

- Actuar: tomar acciones para mejorar continuamente el desempeo del sistema


de gestin ambiental.

Figura 1.3 Modelo de Sistema de gestin ambiental segn la norma ISO 14001:2004. Fuente: (ISO,
2004).

18
La estructura de la norma se encuentra dividida en cuatro apartados bsicos,
dentro de los cuales se presentan los requisitos exigidos, campo de aplicacin,
terminologa as como cada una de las fases contenidas en el ciclo PHVA.

Tabla 1.2 Estructura de la Norma ISO 14001:2004. Fuente: (Mndez, 2009).

19
De acuerdo a la informacin que se presenta en la tabla anterior, los apartados
que componen a la norma ISO 14001 se pueden definir de la siguiente manera:

1. Objeto y campo de aplicacin: En este apartado bsicamente, se


especifican los requisitos con los que debe cumplir la organizacin para
implantar correctamente un sistema de gestin ambiental, y se menciona
adems que la norma es aplicable a cualquier organizacin que desee
implantar un sistema que le permita controlar su impacto con el
medioambiente.

2. Normas para la consulta: En este apartado no se citan referencias


normativas, solo se incluye con el propsito de mantener el mismo orden
numrico de los apartados de la edicin anterior.

3. Trminos y definiciones: Dentro de este apartado, se hace un listado de


veinte definiciones, las cuales son empleadas en el documento.

4. Requisitos del sistema de gestin ambiental: Est compuesto por seis


apartados principales que son requisitos generales, poltica ambiental,
planificacin, implementacin y operacin, verificacin y revisin por la
direccin, los cuales a su vez contienen sus propios apartados.

De los apartados anteriores uno de los ms importantes dentro de la estructura de


la norma es el de objeto y campo de aplicacin; ya que, es en este donde se
establecen los requisitos con los que deben de contar las empresas que deseen
implementar esta norma.

A continuacin, se hablar de manera ms detallada del mbito de aplicacin de la


norma ISO 14000, y para complementar la informacin se presentarn ejemplos
de empresas que en la actualidad ya cuentan con un sistema de gestin ambiental
basado en la certificacin ISO 14001.

20
1.6 Aplicacin de la norma ISO 14001

Como se mencion anteriormente, la intencin de la norma ISO 14001 es que sea


aplicable a todo tipo de organizacin. ISO (2004) en su versin traducida indica
que esta Norma Internacional se aplica a cualquier organizacin que desee:

a) establecer, implementar, mantener y mejorar un sistema de gestin ambiental;

b) asegurarse de su conformidad con su poltica ambiental establecida;

c) demostrar la conformidad con esta Norma Internacional por:

1) la realizacin de una autoevaluacin y autodeclaracin, o

2) la bsqueda de confirmacin de dicha conformidad por las partes interesadas


en la organizacin, tales como clientes; o

3) la bsqueda de confirmacin de su autodeclaracin por una parte externa a la


organizacin; o

4) la bsqueda de la certificacin/registro de su sistema de gestin ambiental por


una parte externa a la organizacin.

Desde su creacin en 1996, ISO 14001 ha sido de gran inters para las empresas
alrededor del mundo; las cuales han buscado la certificacin en esta norma de
modo creciente con el paso del tiempo. De acuerdo con los datos de la
Organizacin Internacional de Estandarizacin (ISO); en el ao de 1997 haba
4,433 certificaciones con la participacin de 55 pases; 7,887 en 1998, 14,106 en
1999, 22,897 en el 2000, 36,464 en 2001, 49,440 en 2002, 64,996 en 2003,
89,937 en 2004, 111,162 en 2005, 128,211 en 2006 y 154,572 para el 2007 con la
participacin de 148 pases.

Los pases que se encuentran entre los primeros diez lugares con mayor nmero
de certificaciones, dentro del periodo 1997-2007, en su mayora se encuentran en
el continente europeo, seguido de los pases asiticos y Estados Unidos en el
continente americano.

21
Figura 1.4 Diez pases con mayor nmero de certificaciones en ISO 14001 ao 2007. Fuente: (ISO
Survey, 2007).

En el caso de Mxico, en el ao 2007 ocup el lugar 27 dentro de los pases con


mayor nmero de certificaciones, dentro de un total dentro de 148 pases, con
739 certificaciones, siendo as el lugar nmero 5 con certificaciones en el
continente americano, precedido por Estados Unidos con 5492, Brasil con 1872,
Canad con 1066 y Argentina con 1011. Cabe mencionar que este fue el ao
donde Mxico mostr el mayor incremento en sus certificaciones llegando casi a
duplicar las ya obtenidas en aos anteriores.

Dentro de las empresas que se encuentran certificadas en esta norma en Mxico,


est Coca Cola FEMSA; la cual se encuentra sujeta a la Ley General de Equilibrio
Ecolgico y Proteccin al Ambiente y la Ley General para la Prevencin y Gestin
Integral de los Residuos emitidas por la SEMARNAT; cuenta con 8 plantas
ubicadas en Mxico las cuales han recibido un certificado de industria limpia y
adicionalmente sus plantas ubicadas Apizaco y San Cristbal se encuentran
certificadas en ISO 14001. Dentro de sus estrategias ambientales ms importantes
se encuentra el contrato celebrado en 2009 con la desarrolladora de energa
GAMESA Energa S.A., el cual contempla el suministro de energa verde para la
planta de Toluca.

22
Otro ejemplo de empresa multinacional con premios en materia ambiental y
certificaciones, es el Grupo Modelo, organismo que cuenta con los
reconocimientos de Industria Limpia y Excelencia Ambiental otorgados por el
Gobierno Federal, a travs de la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente.
Cuenta con siete plantas cerveceras, as como todas las plantas de manufactura,
certificadas bajo el estndar ISO 14001. Las acciones que emprende dicha
organizacin son: esquemas de cogeneracin y autoabastecimiento de energa
elctrica, reduccin, reciclaje, reutilizacin y recuperacin de energa de los
desechos generados; tratamiento de agua residual entre otras.

Pero as como estas empresas se encuentran certificadas bajo esta norma y


cuentan con sistemas de gestin ambiental, hay muchas otras que an carecen de
esto, y que de estar certificadas podran tener un impacto favorable en nuestro
pas.

Es por ello, que en el presente trabajo de investigacin, se realizar una propuesta


que le muestre a la empresa Mole Xiqueo los beneficios que aporta la
implementacin de la norma ISO 14000. A continuacin se mencionan las ventajas
y desventajas generales que se presentan al implementar dicha norma.

1.7 Ventajas de los sistemas de gestin ambiental ISO 14001

Un sistema de gestin ambiental es el marco o mtodo empleado para orientar a


una organizacin a alcanzar y mantener un funcionamiento en conformidad con
las metas establecidas y respondiendo de forma eficaz a los cambios de las
presiones reglamentarias, sociales, financieras y competitivas as como a los
riesgos medioambientales. (Lamprecht, 1997).

La puesta en marcha de estos sistemas produce en la organizacin un cambio de


la cultura, el cual se traduce en beneficios para la misma. Sayre (1997) indica que
a travs de la aplicacin de la norma ISO 14001, las corporaciones y las
organizaciones pueden:

23
Proteger la salud humana y el medio ambiente de los impactos ambientales
potenciales de sus actividades, productos y servicios.

Dar asistencia en el mantenimiento y mejora de la calidad del medio


ambiente.

Alcanzar las expectativas ambientales de los clientes.

Mantener buenas relaciones pblicas y comunitarias.

Satisfacer los criterios de los inversionistas y mejorar el acceso al capital.

Proveer seguridad a un costo razonable.

Ganar y mejorar la imagen y la participacin de mercado.

Satisfacer el criterio de certificacin de los clientes.

Entre otros.

Adems de los beneficios ya mencionados, la implantacin de un sistema de


gestin ambiental basado en ISO 14001 no solo produce ventajas en un rea
determinada de la empresa, ya que estas se pueden observar en diferentes
mbitos.

rea Beneficios potenciales


Legal Ordena y facilita el cumplimiento de las obligaciones formales y
materiales exigidas por la legislacin medioambiental aplicable y su
adaptacin a posibles cambios.
Reduce los riesgos de incumplimiento de la normativa legal y de
daos al medio ambiente como consecuencia de lo cual:
Evita multas y sanciones
Evita demandas judiciales
Evita costes judiciales
Reduce los riesgos de demandas de responsabilidades
civiles y penales
Evita posibles pleitos por competencia desleal

24
Inversiones y costes Permite identificar los costes ambientales
medioambientales Facilita el acceso a las ayudas econmicas de proteccin
ambiental.
Reduce los costes derivados de la no gestin:
No calidad en la gestin medioambiental
Tasas y cnones
Sanciones
Consumo de recursos
Accidentes e incidentes
Limpiezas, descontaminaciones, restauraciones,
indemnizaciones etc., derivados de efectos accidentales o
de efectos histricos.
Reacciones adversas del mercado.
Reduce la probabilidad de incurrir en costes derivados de la
actuacin de terceros debido a efectos contaminantes de las
propias operaciones.
Reduce las primas de seguros de responsabilidad civil relativos al
impacto ambiental.

Produccin Permite mejorar y optimizar los procesos productivos al favorecer:


El control y ahorro de las materias primas.
La reduccin del consumo de energa.
La reduccin del consumo de agua.
El aprovechamiento y minimizacin de los residuos.
El control y la eficacia de los procesos.
Permite optimizar la incorporacin de nuevas tecnologas y
desarrollos.
Permite reducir los costes productivos.

Gestin Integra la gestin medioambiental en la gestin global de la


empresa.
Potencia la creacin de un clima interno que favorece la cohesin
de la organizacin por:
Incrementar el prestigio y la confianza de la Direccin entre
los trabajadores.
Fomentar la creatividad y participacin del personal a todos
los niveles.
Afianza y complementa otros sistemas de gestin:
Calidad.
Seguridad e higiene.
Seguridad industrial.
Comunicacin e informacin.

Financiera Aumenta la confianza de legisladores, accionistas, inversores y


compaas de seguros.
En las operaciones de adquisicin, reduce los riesgos de asumir
responsabilidades derivadas de las actuaciones y actividades de
anteriores propietarios.

Comercializacin Refuerza las estrategias de diferenciacin de productos, como por


ejemplo obtencin de etiquetas ecolgicas.

25
Marketing Permite la adaptacin a posibles demandas del mercado.
Puede facilitar el aumento de la cuota de mercado y el incremento
de los mrgenes comerciales.
Puede facilitar inversiones, mejorar el control de costes y abrir
oportunidades de de diversificacin y adquisicin de otras
empresas.
Posibilita la participacin en nuevas oportunidades de negocio y el
desarrollo de tecnologas y productos.

Imagen Mejora la imagen interna y externa de la empresa, facilitando:


La integracin en su entorno.
La credibilidad ante las partes interesadas.
La participacin en desarrollos de legislativos.

Tabla 1.3 Beneficios de los sistemas de gestin ambiental. Fuente: (Fundacin Entorno Empresa y
Medioambiente, 1998).

Evidentemente, la importancia relativa de los diferentes beneficios es muy variable


dependiendo de factores tales como la naturaleza, los impactos medioambientales
potenciales, la localizacin geogrfica, la presin legislativa, las demandas o las
expectativas de carcter medioambiental de las partes interesadas y su
posicionamiento en el mercado.

1.8 Desventajas de los sistemas de gestin ambiental ISO 14001

Anteriormente se ha definido que es un sistema de gestin ambiental de acuerdo


a la norma ISO 14001, el campo de aplicacin de la misma y los beneficios que
otorga. Sin embargo, aunque la implementacin de la norma puede tener
repercusiones positivas dentro de la organizacin, para algunas empresas
representa limitantes, este tipo de situaciones se presentan generalmente en las
PyMES.

Entre algunos de los problemas ms importantes en la aplicacin de las normas a


los cuales se enfrentan las PyMES, est el hecho de no contar con recursos
suficientes para que la organizacin tenga la infraestructura y tecnologa
adecuada, ya que a pesar de no ser un requisito establecido en la norma ISO
14001, es un punto que ayuda a mejorar la situacin ambiental en la organizacin.
(Mndez, 2009).

26
Pero esta no es la nica problemtica que deben afrontar dichas empresas; ya
que, si tomamos en cuenta factores tales como el nivel de complejidad del sistema
de gestin ambiental y la extensin de la documentacin, estos, lejos de aportar
aspectos positivos a la organizacin, producen desventajas las cuales hacen ms
difcil la implantacin de la norma. Entre las desventajas ms comunes de ISO
14001 a los que se enfrentan las PyMES se encuentran:

La norma exige la presencia de personal calificado.


El alto coste de las consultoras para la implantacin de un sistema de
gestin medioambiental y la realizacin de las auditoras.
Las dificultades en la identificacin y comprensin de la legislacin
aplicable.
Las tareas de investigacin y las inversiones adicionales que requiere la
fijacin de objetivos medioambientales.
Las dificultades en la interpretacin y comprensin de la norma ISO 14001.
La no inclusin de aspectos medioambientales en los planes de emergencia
existentes.
El diseo de la norma que se encuentra orientado a organizaciones que
abarquen un amplio segmento de mercado.
La escasez de recursos financieros disponibles.

En mi opinin, as como existen limitantes para que las PyMES pongan en marcha
un sistema gestin ambiental, hay tambin alternativas que contribuyen a la
superacin de dichas barreras; un ejemplo de ello sera la asociacin en grupos de
dichas empresas, lo cual permita a estas el pago de los servicios especializados
que la norma ofrece y de esta manera obtener una ventaja sobre la competencia.

En el siguiente apartado se explica el tema de la ventaja competitiva y la manera


en como la certificacin ISO 14001 puede generar beneficios a las empresas que
la implementan.

27
1.9 Ventaja competitiva

A travs del tiempo, la competencia ha sido un factor muy importante en las


empresas, ya que es esta la que determina el xito o el fracaso de una
organizacin. Hoy en da, con la creciente globalizacin, las empresas de todo el
mundo deben enfrentarse ante un mercado altamente competitivo, donde las
amenazas de fracasar son cada vez mayores, es por ello que, el desarrollo de
ventajas competitivas ha tomado una gran importancia en las organizaciones.

Para Porter, (2002). La ventaja competitiva nace fundamentalmente del valor que
una empresa es capaz de crear para sus compradores, que exceda el costo de
esa empresa por crearlo. El valor es lo que los compradores estn dispuestos a
pagar, y el valor superior sale de ofrecer precios ms bajos que los competidores
por beneficios equivalentes o por proporcionar beneficios nicos que justifiquen un
precio mayor.

Porter tambin indica que, la base fundamental de desempeo sobre el promedio


a largo plazo es una ventaja competitiva sostenida; e identifica que hay dos tipos
bsicos de ventajas competitivas que puede poseer una empresa: costos bajos o
diferenciacin y es la combinacin de estas lo que origina una tercer estrategia
genrica: estrategia de enfoque.

Cada una de las estrategias genricas implica una ruta fundamentalmente


diferente para la ventaja competitiva, las estrategias de liderazgo en costos y de
diferenciacin buscan la ventaja competitiva en un amplio rango de segmentos
industriales, mientras que las estrategias de enfoque tratan de la ventaja de costo
(enfoque de costo) o diferenciacin (enfoque de diferenciacin) en un segmento
estrecho.

El liderazgo de costo es tal vez la ms clara de las estrategias genricas. En s,


una empresa se propone ser el productor del menor costo en su sector industrial.
Un lder en costo debe lograr la paridad o proximidad en las bases de
diferenciacin en relacin a sus competidores para ser un ejecutor sobre el

28
promedio; el uso de esta estrategia normalmente requiere que una sola empresa
sea el lder en costos.

La segunda estrategia genrica es de diferenciacin; esta estrategia busca que


una empresa sea nica en su sector industrial. Los medios para la diferenciacin
son peculiares para cada sector industrial; ya que esta puede basarse en el
producto mismo, el sistema de entrega, el enfoque de la mercadotecnia entre otros
factores. Una empresa que puede lograr y mantener la diferenciacin ser un
ejecutor arriba del promedio en su sector industrial; la lgica de esta estrategia
requiere que la empresa elija atributos que la diferencien de sus competidores y la
haga nica para percepcin de los clientes.

La tercera estrategia genrica es el enfoque. Esta estrategia es muy diferente de


las otras por que descansa en la eleccin de un panorama de competencia
estrecho dentro de un sector industrial. El enfocador selecciona un grupo o
segmento del sector industrial y ajusta la estrategia a servirlos con la exclusin de
otros. Al optimizar su estrategia para los segmentos blanco, el enfocador busca
lograr una ventaja competitiva en sus segmentos blanco, aunque no posea una
ventaja competitiva general. Esta estrategia tiene dos variables; el enfoque de
costo y enfoque de diferenciacin. (Porter, 2002).

No obstante a la existencia de estas estrategias, hoy en da podemos encontrar


distintas formas mediante las cuales las empresas consigan diferenciarse de su
competencia y lograr una ventaja sobre ella. Actualmente; el tema del cuidado del
ambiente ha cobrado una gran importancia y es un claro ejemplo de cmo
conseguir dicha diferenciacin, ya que, con la implantacin de un sistema de
gestin ambiental de acuerdo al estndar ISO 14001 las organizaciones tienen la
oportunidad de mejorar su imagen ante el consumidor, y as convertirse en su
primera opcin al momento de adquirir un producto.

La gestin del medio ambiental es la parte de la gestin empresarial que se ocupa


de los temas relacionados con el medio ambiente, contribuyendo a su
conservacin; esta funcin comprende la estructura organizacional,

29
responsabilidades, los procesos y los recursos para determinar y llevar a cabo la
poltica medioambiental de la empresa.

Estudios previos, parecen demostrar que las empresas que invierten en las
cuestiones ambientales obtienen una ventaja competitiva en sus respectivos
mercados de una forma slida, ya que adems de mejorar su imagen ante los
consumidores como anteriormente se mencion, el hecho de contar con la
certificacin ISO 14000 proporciona a la empresa diversos aspectos positivos los
cuales se enlistan a continuacin:

Un sistema de gestin medioambiental proporciona las directrices para


establecer un proceso estructurado.
Ayuda a conocer y controlar el nivel de comportamiento ambiental.
Mejora la identificacin de los requisitos legales actuales y futuros.
Facilita una adaptacin planificada a las nuevas exigencias previstas.
Favorece la deteccin de oportunidades de mejora.
Proporciona datos objetivos que permiten establecer prioridades de
actuacin.
Potencia el acceso a informacin actualizada relativa al desarrollo de
nuevas tecnologas aplicables al sector.
Permite del acceso a nuevas oportunidades de negocio.
Proporciona la posibilidad de competir en condiciones de igualdad con otras
empresas de mayor tamao.
Facilita el reconocimiento externo y la confianza de las partes interesadas.
Mejora nuestra imagen pblica y recoge la demanda social existente.
Facilita y mejora nuestras relaciones con el entorno ms prximo.
Da respuesta a aquellos clientes que exigen mejoras medioambientales en
sus productos o en los procesos que los generan.
Permite colaborar con empresas que han implantado un sistema de gestin
medio ambiental.
Mejora nuestra competitividad en relacin con el resto de empresas del
sector.

30
De lo anterior podemos concluir que, las ventajas competitivas que adquiere la
empresa con la implementacin de la norma se pueden clasificar en tres grupos
principales:

Los que responden modelos ticos de comportamiento.


Los que contemplan oportunidades econmicas o exigencias de mercado.
Los fundamentados en las ventajas que un modelo estructurado de gestin
proporciona.

31
CAPTULO II: DIAGNSTICO DE LA
COMPETITIVIDAD

32
2.1 Historia

Dentro de este captulo se presenta la informacin ms relevante de la empresa


Mole Xiqueo la cual es objeto de este trabajo de investigacin, en los apartados
siguientes se definirn sus antecedentes, misin, visin as como tambin las
medidas de proteccin ambiental que actualmente ejecutan. Los datos que se
presentan dentro de este apartado fueron proporcionados por el L.A.E Vctor
Manuel Galvn Surez propietario de la empresa Mole Xiqueo.

Xico, es una pequea ciudad ubicada a 30 minutos de la capital del estado de


Veracruz, Xalapa, es un lugar de un clima envidiable templado- hmedo, sus
casas son portadoras de techos de tejado y lo combinan con la balconera colonial
y sus calles empedradas, haciendo parecer que el tiempo se detuvo.

Lugar hermoso y pintoresco donde se han filmado muchas pelculas de corte


internacional y nacional, pero sobre todo lugar lleno de mucha tradicin y cultura,
donde destaca su rico arte culinario, que se ofrece a todos los comensales que
visitan el da 22 de Julio las fiestas titulares dedicadas en honor a la patrona del
pueblo Santa Maria Magdalena, y es precisamente en ese da que uno de los
platillos fuertes que se come es el mole, por lo tanto no debera faltar en casa de
doa Carolina Surez, quien con su cario y amor por la cocina, elabora la receta
que da origen al famoso Mole Xiqueo.

Al principio el Mole Xiqueo, se degustaba entre amigos y familiares y no se vea


como un negocio, sino como un platillo de convivi para la ocasin especial, pero
un da uno de los tantos invitados, expreso que el mole lo haba comido en
muchas casas y que jams en toda su vida haba probado uno tan rico y delicioso
como el de doa Carolina, luego comento que tenia un expendio de carnes y que
la combinacin perfecta para su negocio podra ser el mole, entonces se le
propuso que se le podan hacer 5 Kg. para que los pusiera en venta y haber que

33
resultados se obtendran, es as como hace 32 aos nace la primer venta de Mole
Xiqueo.

A lo largo de varios aos el mole se sigui vendiendo en pequea escala y su


venta se combinaba con un expendio de carne de pollo, aunque su venta era
pequea el producto se posicionaba en el gusto de las personas, y fue cuando de
manera definitiva se toma la decisin de poner en regla la documentacin para la
formacin de este pequeo negocio, es as como el 15 de noviembre de 1980,
nace ya en forma lo que le dara origen a la empresa Mole Xiqueo.

Con la instalacin ya formal y con la participacin en la fabricacin de la


maquinaria de parte don Manuel Galvn Crdoba, esposo de doa Carolina, se
buscaron nuevos clientes pero su crecimiento fue lento y se tuvo una poca de
estancamiento, la produccin y venta era de solo 800 kilos mensuales.

Fue precisamente cuando en esa poca toma en sus manos el negocio el hijo de
la seora Carolina Surez, el L.A.E. Vctor Manuel Galvn Surez quien
recientemente haba terminado sus estudios universitarios, logrando obtener una
visin diferente de lo que podra ser la empresa, entonces decide registrar de
manera formal la marca del producto, lo envasa en diferentes presentaciones y
sobre todo lo dota de una etiqueta que le permitiera tener un valor agregado, estos
cambios le dieron una nueva imagen al producto y le ampliaron el horizonte para
la bsqueda de nuevos nichos de mercado, entonces decide enfocar las ventas a
los grandes supermercados, mismos que resultaron ser todo un xito en cuando a
su comercializacin.

Figura 2.1 Logotipo de la empresa Mole Xiqueo. Fuente: (Galvn, 2012).

34
Actualmente la empresa se encuentra ubicada en la Carretera Xico-Coatepec Km.
1 C.P. 91240 Xico, Ver. Y gracias a todos los cambios que se realizaron, la
empresa ha tenido un crecimiento constante, actualmente produce 35 000 Kg. de
mole al mes y genera empleo para 30 personas dentro de la empresa y 40
empleos de maquila, adems de que han diversificado su lista de proveedores ya
que se mantiene contacto con do o tres diferentes por cada insumo, entre los ms
importantes se encuentran:

Chiles y Semillas Dante


Calpuplax
Imprenta Azteca

Imagen 2.1 Planta de Mole Xiqueo. Fuente: (Galvn, 2012).

Entre sus clientes ms importantes se encuentran:

Sams Club
Wal*Mart
Comercial Mexicana
COSTCO
Chedraui
Superama
Bodega Aurrera

35
Restaurantes Wings
Restaurantes y hoteles Royal Resort

Vale la pena destacar que, tambin se ha tenido la experiencia de exportar a


Suiza de 1996 al 2002, y a ciudades como los ngeles, California; Las Vegas,
Nevada; Montreal, Canad; Buenos Aires, Argentina y se tiene una
comercializadora en San Antonio, Texas.

Pero estos solo son algunos de los logros que Mole Xiqueo ha alcanzado, ya que
adems cuenta con varios premios y galardones los cuales se mencionan a
continuacin.

2.2 Premios y galardones

Los siguientes datos fueron proporcionados por el L.A.E Vctor Manuel Galvn
Surez propietario de Mole Xiqueo.

Como empresa, Mole Xiqueo ha recibido los siguientes reconocimientos:

Premio Estatal a las Tradiciones Veracruzanas, por fomentar la


gastronoma de nuestro estado.
Dos Galardones Antonio Chedraui Caram como la mejor micro y pequea
industria alimenticia del estado de Veracruz.
Varios reconocimientos y primeros lugares en muestras gastronmicas del
pas.
Galardn con distincin especial por el Comisin Nacional para la Cultura y
las Artes por fomentar la tradicin culinaria.

En eventos relevantes el gerente y propietario de la empresa L.A.E. Victor M.


Galvn Surez, participo en diversos foros promovidos por el Lic. Ricardo Salidas
Pliego llamados el Emprendedor Azteca, culminado con una participacin en la
cumbre de hombres de negocios en el puerto de Veracruz, donde participo en un
panel a lado del Lic. Ricardo Salinas y el Seor Jorge Vergara.

36
2.3 Misin

Ofrecer productos de la tradicional comida mexicana, mole, chile chipotle y


barbacoa en pasta, satisfaciendo los paladares ms exigentes con una calidad
reflejada en el sabor y con una forma prctica que permita tener una fcil
preparacin, para que lo puedan degustar gentes diferentes edades.

2.4 Visin

Posicionarse en el mercado nacional y extranjero como la mejor empresa


productora de mole, que nos permita tener un crecimiento en cuanto a produccin,
ventas y generacin de empleos.

2.5 Valores

Trabajo en equipo

Compromiso

Respeto

Responsabilidad

tica

2.6 Objetivo

Venderle a todos los negocios y clientes del pas, primordialmente a las cadenas
de supermercado, con una bsqueda constante de incursionar en el mercado
extranjero, preferentemente a los Estados Unidos.

37
2.7 Estructura organizacional de la empresa (organigrama)

Figura 2.2 Estructura organizacional de Mole Xiqueo. Fuente: (Galvn, 2012).

38
2.8 Productos

Imagen 2.2 Presentacin 500g de Mole Xiqueo. Imagen 2.3 Presentacin 1kg de Mole Xiqueo.
Fuente: (Galvn, 2012). Fuente: (Galvn, 2012).

Imagen 2.5 Presentacin de 20kg y 5kg de Mole


Imagen 2.4 Presentacin 500g chipotle de Mole
Xiqueo. Fuente: (Galvn, 2012).
Xiqueo. Fuente: (Galvn, 2012).

Para la elaboracin de estos productos es necesario seguir un determinado


proceso productivo el cual se explica a detalle en el siguiente apartado.

39
2.9 Descripcin del proceso productivo

El mole de Xico es un platillo de gran tradicin en nuestro pas, su dulce sabor es


el toque nico que le ha dado fama y reconocimiento a nivel nacional e
internacional.

En el proceso de la elaboracin del mole xiqueo:

Se inicia con la recepcin de la materia prima: El chile ancho y el chile


mulato, los cuales se almacenan en una bodega, para despus ser
desvenados manualmente (quitndoles el tallo, la coronilla, las venas y las
semillas) para obtener su pulpa.

Imagen 2.6 Recepcin de materia prima. Fuente: (Galvn, 2012).

Imagen 2.6 Recepcin de materia prima. Fuente: (Galvn, 2012).


Posteriormente es pesado al igual que los dems ingredientes, que a
continuacin se mencionan: pltanos, cacahuates, tortillas, almendras,
nueces de2.6
Imagen la India, biscochos
Recepcin de pan,
de materia cebollas,
prima. pasitas,
Fuente: ajo 2012).
(Galvn, molido, sal de
mesa, ajonjol, pipin, azcar, y condimentos como canela, pimienta, clavo,
organo y ans, mismos que le dan el condimento y aroma tpico a este
mole. Una de las frutas bsicas es el pltano y la uva pasa, sin faltar la
tpica tortilla de maz, el xito de una buena receta siempre ser la calidad y
cantidad exacta de todos sus ingredientes. Dentro del proceso de
produccin uno de los primeros pasos es frer todos los ingredientes por
eso contamos con freidoras especiales.

40
Imagen 2.7 Pesado de ingredientes. Fuente: (Galvn, 2012).

Realizado lo anterior, se depositan en una freidora: el pltano, el cacahuate,


la tortilla, la almendra y la nuez de la India; y en una paila aparte, se pone a
frer el chile ancho; posteriormente se mezclan dejndose en reposo 10
minutos, agregndole una cierta cantidad de agua y cubrindose con un
plstico; pasado este lapso. La molienda es esencial para darle la
consistencia al mole xiqueo, por eso clasificamos dos tipos de molino, un
especial para la semilla y otro especial para los productos suaves.

Imagen 2.8 Fredo de ingredientes. Fuente: (Galvn, 2012).

Se lleva a los molinos convencionales, donde la mezcla se muele en dos tiempos;


ya molida es llevada a una paila previamente preparada con aceite vegetal para la
incorporacin del resto de los condimentos; la pasta resultante se deposita en
cubetas y se deja reposar durante tres das.

Imagen 2.9 Molienda. Fuente: (Galvn, 2012).


41
El siguiente paso es el envasado, donde las cubetas son desgrasadas y se
colocan en carritos de acero inoxidable, donde debe obtenerse la pasta
final, la cual es vertida y envasada en recipiente de plstico de , 1 y 20
kilogramos.

Imagen 2.10 Desgrasado de la pasta. Fuente: (Galvn, 2012).

Posteriormente el producto es pesado correctamente, se tapa y se sella con


una banda de garanta, listos para su venta. Una forma de trasportar el
producto a nuestras unidades es formando pallets de 49 cajas.

2.11 Pesado del producto. Fuente: (Galvn, 2012). Imagen 2.12 Sellado del producto. Fuente: (Galvn, 2012).

Imagen 2.13 Empaquetado del producto. Fuente: (Galvn, 2012).

42
Diagrama de Flujo del Proceso Productivo

Figura 2.3 Diagrama de Flujo proceso productivo. Fuente: (Galvn, 2012).

43
Figura 2.3 Diagrama de Flujo proceso productivo. Fuente: (Galvn, 2012).

44
2.10 Materias primas
Anteriormente, se mencion que Mole Xiqueo mantiene relacin con ms de un
proveedor para cada insumo, sus principales proveedores se encuentran en
Zacatecas, D.F y el estado de Veracruz.

Las materias primas que se emplean son:

Chile ancho
Azcar
Aceite vegetal
Chile mulato
Pltano
Tortilla de maz
Plan blanco tostado y molido
Ajonjol
Ciruela pasa
Pasitas
Cebolla
Cacahuate
Ajo
Almendra
Semilla de calabaza
Sorbato de potasio
Envase de plstico de 38gr.
Tapas para envases
Cajas de cartn
Etiquetas
Cubetas de 5 y 20 kg.

La mayora de los insumos son de fcil acceso, el nico que presenta ciertas
dificultades en su obtencin son los envases de plstico puesto que, deben ser de

45
un gramaje especfico (38gr) para soportar las temperaturas a las que el producto
est expuesto y no todos los proveedores cuentan con ellos.

2.11 Tecnologa

Los recursos tecnolgicos son importantes dentro del proceso productivo, y


actualmente la maquinaria que se emplea en la planta consiste de:

5 Batidoras

2 Freidoras

2 Molinos

1 Envasadora

1 Tnel de calor

Adems, se poseen dos camiones para la entrega del producto y trabajan en


colaboracin con un triler para la entrega de producto a la cadena COSTCO.

2.12 Recursos Humanos

Como ya se mencion la empresa Mole Xiqueo cuenta con 30 trabajadores


directos en la planta y produce 40 empleos de maquila, adems cuenta con
trabajadores externos dentro de los que se encuentran:

Para servicios de promotora: 1 persona Villa hermosa, 1 persona en


Veracruz, 1 persona en DF.
Un analista financiero para el desarrollo de inversin y financiamiento.
Ingenieros para la implementacin de nueva tecnologa.
Un diseador para la creacin de imagen y campaas publicitarias.
Un mercadlogo para el estudio de nuevos mercados y estrategias de
comercializacin.

46
2.13 Anlisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
Variedad de canales de Poca capacidad instalada.
comercializacin. Poca variedad de productos.
Fabricacin de un producto de Se cuenta solo con una planta
calidad popular en la de produccin en todo el pas.
gastronoma mexicana. El proceso productivo se lleva a
Servicio personalizado y cordial cabo de manera manual y se
a clientes. pueden producir demoras.
Experiencia en la exportacin del El costo de los insumos puede
producto al extranjero. ser elevado aumentado el precio
Premios y reconocimientos del producto.
emitidos por diversos
organismos.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Produccin de sus propios Empresas locales dedicadas a la
insumos. fabricacin de pasta de mole.
Apertura de planta en otro Gran variedad de productos de
estado de la Repblica la competencia.
Mexicana. Precio bajos de la competencia.
Maquinaria ms avanzada que Dependencia hacia los
acelere el proceso productivo. proveedores para la obtencin
Obtencin de la certificacin ISO de insumos.
14001.

Tabla 2.1 Anlisis FODA de Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia

Por medio de este anlisis podemos darnos cuenta que las fortalezas de la
empresa provienen de la buena reputacin con la que cuenta dado que ofrece un

47
buen servicio al consumidor y elabora un producto de alta calidad. Las
oportunidades de la empresa se encuentran en su mayora en la posibilidad de
mejorar el proceso productivo, en lo que respecta a las debilidades podemos
observar que la mayora tienen que ver con el poco crecimiento de la empresa y el
proceso productivo.

Y finalmente las amenazas corresponden es su mayora a aquellas empresas del


mismo ramo que ofrecen una mayor variedad de productos a un menor precio.

2.14 Medidas de Proteccin ambiental

Mole Xiqueo es una empresa que aparte de ser conocida por fabricar un
producto de excelente calidad, est comprometida con su comunidad y el
ambiente que la rodea.

Para el L.A.E. Vctor Manuel Galvn Surez es muy importante controlar el


impacto que Mole Xiqueo tiene para con el medio ambiente, es por ello que se
han establecido varias medidas dentro de la empresa que contribuyen a la
conservacin del mismo. Un ejemplo de ello son las campaas de ahorro de
energa elctrica y tratamiento de aguas residuales que se han llevado a cabo
internamente, y la capacitacin que se imparte a los colaboradores acerca de las
consecuencias del mal uso de los insumos (agua, energa elctrica, etc.).

Dentro de las instalaciones se cuenta con un filtro de agua el cual optimiza y


mejora la calidad de este recurso; con lo respecta al ahorro de energa elctrica la
empresa utiliza la tarifa OM de la Comisin Federal de Electricidad que es
aplicable a la industria, dicha tarifa ahorra hasta un 40% de energa.

Con lo que respecta al reciclaje, la empresa reutiliza el embalaje de sus productos


(cajas de cartn), adems de que ocupa algunos de sus desechos tales como las
cscaras de pltano y semillas de chile para producir abono orgnico.

Actualmente Mole Xiqueo, no cuenta con certificaciones en materia ambiental,


pero en los ltimos aos se ha estado trabajando por obtener la certificacin de
Empresa Socialmente Responsable y la Certificacin Kosher, es el sistema de

48
control de calidad de los alimentos que se realiza en la planta productora para
garantizar que ciertos lotes de produccin cumplan con dichas normas y
especificaciones de calidad requeridas.

2.15 Ventaja competitiva

Mole Xiqueo es conocida por ser una empresa familiar que cuenta con un alto
prestigio dada su experiencia en la exportacin del producto. La estrategia de
diferenciacin es la que le da a esta empresa su ventaja competitiva, son varias
las caractersticas que contribuyen al desarrollo de dicha ventaja entre las ms
importantes se encuentran:

Calidad en el producto
Caracterstico sabor agradable del producto que no irrita el estmago ni
causa acidez
Trato personalizado y cordial con los clientes
Proceso productivo que se lleva a cabo de manera artesanal
Presencia de medidas de higiene que brinda confianza al consumidor sobre
el producto

49
CAPTULO III: PROPUESTA DE IMPLEMENTACIN

50
3.1 Poltica ambiental

Dentro de este captulo se presentar a la empresa Mole Xiqueo una propuesta


de implementacin de un sistema de gestin ambiental de acuerdo a lo que
establece la norma ISO 14001-2004. Para ello, se tomarn en cuenta aspectos
tales como el diagnstico preliminar que se llev a cabo anteriormente (anlisis
FODA), la estructura organizacional de la empresa, las medidas de proteccin
ambiental que actualmente aplica; entre otros.

Para esta propuesta; se identificarn los aspectos medioambientales que derivan


de las actividades de la empresa, se hablar de la importancia de definir una
poltica y objetivos ambientales y dems aspectos que se incluyen en la estructura
de la norma.

La presencia de polticas dentro de una empresa representa un aspecto que es de


suma importancia, ya que, son estas las que marcan las pautas de
comportamiento y accin que se esperan observar dentro de la organizacin.

Dentro del proceso de planeacin e implementacin de un sistema de gestin


ambiental, las polticas ambientales no deben ser consideradas como un elemento
independiente, puesto que son parte importante del proceso, ya que a travs de
ellas se muestra el grado de compromiso que la empresa desea alcanzar con el
medio ambiente y representa una gua de comportamiento para los trabajadores.

ISO 14001-2004 en su apartado 4.2 establece que dentro del proceso de


planificacin la empresa tiene que definir una poltica ambiental que tome en
cuenta los siguientes aspectos:

Mejora continua del comportamiento medioambiental.


Prevencin de la contaminacin.

51
Compromiso de cumplir con la legislacin y la reglamentacin
medioambiental aplicable.

El compromiso principal de Mole Xiqueo es el de ofrecer un producto de calidad


que satisfaga las necesidades de sus clientes y contribuir a la preservacin de su
entorno; sin embargo, actualmente la empresa no cuenta con polticas definidas
en cuestin ambiental, es por ello que se propone implementar la siguiente:

Mole Xiqueo empresa dedicada a la elaboracin de un producto alimenticio


de alta calidad, reconoce la importancia del medio ambiente es por ello que
busca contribuir en el cuidado del mismo y para lograrlo se compromete a:

1. Prevenir y reducir la contaminacin ambiental controlando los impactos


ambientales que sus procesos generan.
2. Desarrollar y mantener un sistema de gestin que le permita mejorar su
desempeo ambiental.
3. Buscar la mejora continua del sistema de gestin ambiental a travs de
evaluaciones peridicas que le permitan identificar las reas de oportunidad
donde se puedan aplicar medidas correctivas.
4. Integrar a todos los niveles de la organizacin a participar en el desempeo
del sistema de gestin ambiental.
5. Hacer uso racional de los recursos que se emplean dentro del proceso
productivo.
6. Cumplir con la legislacin ambiental vigente y aplicable
7. Contribuir con el cuidado del medio ambiente emprendiendo acciones tales
como el reciclado de los residuos que se generen.
8. Fomentar entre los empleados una cultura de cuidado del medioambiente,
impulsando el ahorro de los recursos que se emplean especialmente los no
renovables.
9. Difundir dentro de la organizacin esta poltica y concientizar a los
trabajadores la importancia del cumplimiento de la misma.

Figura 3.1 Poltica ambiental para le empresa Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia

52
3.2 Objetivos y programas ambientales

Otro aspecto importante dentro de la implementacin de un sistema de gestin


ambiental es la fijacin de objetivos, ya que deben ser tomados como punto de
referencia para determinar el xito de nuestras acciones y de igual manera
identificar las reas donde deben aplicarse acciones preventivas o correctivas.

Segn lo establecido en ISO 14001-2004 deben establecerse objetivos


ambientales que sean cuantificables, medibles y propicien la mejora continua.

Actualmente el objetivo primordial de la empresa Mole Xiqueo es comercializar


su producto con todos los negocios nacionales especialmente con las cadenas de
supermercados e incursionar en el mercado extranjero, para lograr esta meta se
proponen implementar los siguientes objetivos ambientales:

Ofrecer un producto 100% natural haciendo uso de materia prima orgnica.

Reutilizar de manera bimestral hasta un 40% del agua que se emplea


dentro del proceso productivo.

Reduccin del consumo de energa elctrica en un 30% anual con respecto


a lo que actualmente se emplea.

Llevar a cabo un mejor aprovechamiento de la materia prima utilizada para


la fabricacin del producto.

Reduccin de los residuos que se generan en un 50% anual.

Una vez que se tiene definidos los objetivos que se desean alcanzar, aun se
deben tomar otras decisiones como las personas responsables, recursos y plazos
necesarios para el logro de los objetivos.

53
Ejemplo de Programa ambiental para la empresa Mole Xiqueo
Objetivo Responsable Recursos Plazos Indicadores
Ofrecer un producto Jefe del departamento Materias primas Mensual Porcentajes de qumicos
100% natural de Produccin Personal obrero de y conservadores en el
produccin producto
Maquinaria (Batidora,
Freidora, Molino,
Envasadora, Tnel de
calor).
Reutilizacin del agua Jefe del departamento Programa de 2 meses Litros
en un 40% de Produccin tratamiento de aguas
residuales
Reduccin del consumo Auxiliar administrativo Fuente de energa 1 ao Kilowatts
de energa elctrica alternativa

Mejor aprovechamiento Jefe del departamento Personal obrero de Mensual


de la materia prima de Produccin produccin

Reduccin de los Auxiliar administrativo Programa de 1 ao Kilogramos


residuos tratamiento de desechos

Tabla 3.1 Programa ambiental para la empresa Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia.

54
3.3 Aspectos medioambientales

La norma nos habla en este punto de la necesidad de establecer procedimientos o


metodologa que permitan a la organizacin conocer los aspectos
medioambientales de sus actividades, productos o servicios.

Para poder llevar a cabo la identificacin de dichos aspectos debern tomarse en


cuenta aquellas actividades en las cuales la empresa genere un impacto ambiental
considerable y sobre las cuales se puedan desarrollar acciones correctivas con el
objetivo de mejorar el desempeo ambiental de la organizacin, aspectos como
emisiones a la atmsfera, vertidos, generacin de residuos, contaminacin del
suelo, consumo de recursos, etc. Entran en esta categora.

Para el caso de Mole Xiqueo los aspectos ambientales que se han identificado
son los siguientes:

Materias primas: Al ser una agroindustria la obtencin de sus materias


primas causa un impacto directo al medio ambiente, ya que muchos
proveedores hacen uso de pesticidas ocasionando as la contaminacin del
suelo y de la materia prima empleada en el proceso de produccin de mole
afectando el sabor y calidad del producto final.

Envasado: Dado que actualmente el envase utilizado para el producto


consiste en un tipo de plstico rgido el cual no es biodegradable ni fcil de
reciclar, una vez consumido el producto los envases vacos generan una
gran cantidad de desechos.

Generacin de residuos: A pesar de que la mayora de los desechos


generados por la empresa son orgnicos y se procura reutilizarlos, no se le
da el mismo tratamiento a los residuos de tipo inorgnico.

55
Contaminacin del agua: En la empresa solo se cuenta con un filtro de
agua dentro de la planta para asegurar la calidad de este recurso dentro del
proceso productivo, sin embargo no se le da un tratamiento adecuado a las
aguas residuales que la planta genera, en adicin a ello, uno de los
insumos ms utilizados en el proceso productivo es el aceite mismo que se
desecha contribuyendo a la contaminacin del agua.

Consumo de recursos: Uno de los recursos de mayor empleo dentro de la


planta de Mole Xiqueo es la energa elctrica y actualmente operan bajo la
tarifa OM de la CFE con el propsito de ahorrar energa, mas esta es la
nica medida que se emplea para reducir el consumo de este recurso.

Una vez identificados los aspectos ambientales de la empresa el siguiente paso es


implementar acciones preventivas y/o correctivas que propicien la mejora continua
y un ptimo desempeo ambiental. En el siguiente cuadro se muestran las
acciones correctivas que se sugieren implementar dentro de la empresa para cada
aspecto ambiental.

Aspecto ambiental Propuesta de accin correctiva

Materias Primas Nmero 1: Exigir a sus proveedores que


presenten una constancia que avale que su
producto es 100% orgnico y esta libre de
pesticidas y otras sustancias txicas que
pueden daar la calidad del producto.
Nmero 2: Adquirir sus insumos en el
mercado local (mercado orgnico), de esta
manera se asegura la calidad de la materia
prima y de la misma manera se contribuye al
desarrollo de la economa local.

56
Al implementar estas propuestas la empresa
asegura la calidad de su producto, de esta
manera se posiciona en la mente del
consumidor y aumenta la competitividad.

Envasado (Impacto Nmero 1: Remplazo del envase actual, por


ambiental) vidrio ya que es un material 100% reciclable y
de fcil recoleccin, lo que se pretende con la
implementacin de esta estrategia es que la
empresa recolecte y esterilice dichos envases
para su posterior reutilizacin, con ello se
reduciran los gastos en la adquisicin de
insumos, adems de que el vidrio ofrece la
ventaja de conservar mejor el sabor de los
productos alimenticios.

Generacin de residuos Nmero 1: Colocacin de contenedores de


basura especiales para cada tipo de desecho
(vidrio, papel, metal y desechos orgnicos),
de esta manera se fomenta entre los
empleados una cultura ecolgica y se facilita
la recoleccin de basura. Los residuos que se
generen una vez separados se transportarn
a centros de reciclaje especializados donde
se les pueda proporcionar el tratamiento
adecuado. Al poner en prctica esta
estrategia la empresa cumple con la
legislacin nacional vigente de esta manera
evita multas y otro tipo de sanciones, y puede
ingresar a nuevos mercados

57
Contaminacin del agua Nmero 1: Realizar convenios con las
empresas de la regin y el municipio de Xico
para que de manera conjunta se facilite la
apertura de una planta de tratamiento de
aguas residuales misma que estar al servicio
de la comunidad.
Nmero 2: Construccin de un contenedor
destinado especficamente para la recoleccin
de los residuos de aceite, mismos que sern
donados a los institutos de educacin superior
como la Universidad Veracruzana que
cuentan con programas mediante los cuales
se produce biodiesel a partir de residuos de
aceite quemado.

Al mostrar ms inters en la conservacin de este


recurso la empresa mejora su reputacin y logra un
mayor posicionamiento en la mente del consumidor.

Consumo de recursos Nmero 1: Implementacin de fuentes de


energa alternativa como paneles solares o
energa hidrulica las cuales puedan sustituir
a la energa elctrica tradicional.

Tabla 3.2 Aspectos ambientales y acciones correctivas Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia .

3.4 Requisitos Legales

Dentro de la planeacin del sistema de gestin ambiental es necesario que la


empresa identifique los requisitos legales aplicables que estn relacionados con
sus aspectos ambientales.
58
Tomando en cuenta los aspectos ambientales y las acciones correctivas que se
propusieron para la empresa Mole Xiqueo la legislacin que debe cumplirse es la
siguiente:

Norma oficial mexicana NOM-003-ECOL-1997: Emitida por la SEMARNAT


la norma establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para
las aguas residuales tratadas que se reusen en servicios al pblico, con el
objeto de proteger el medio ambiente y la salud de la poblacin, y es de
observancia obligatoria para las entidades pblicas responsables de su
tratamiento y reuso.

PROY- NOM-161-SEMARNAT-2011 la cual establece los criterios para


clasificar a los residuos de manejo especial y determinar cules estn
sujetos a plan de manejo; as como, los elementos y procedimientos para la
formulacin de los planes de manejo.

Ley General para la Prevencin y Gestin Integral de los Residuos que


tiene por objeto garantizar el derecho de toda persona al medio ambiente
adecuado y propiciar el desarrollo sustentable a travs de la prevencin de
la generacin, la valorizacin y la gestin integral de los residuos
peligrosos, de los residuos slidos urbanos y de manejo especial; prevenir
la contaminacin de sitios con estos residuos y llevar a cabo su
remediacin.

3.5 Recursos de la organizacin y Conformacin del Comit de


Gestin Ambiental

Segn lo establecido en la norma la direccin de la empresa debe determinar los


recursos con los que cuenta la organizacin, a continuacin se mencionan los
recursos de Mole Xiqueo.

59
Recursos Financieros: Actualmente la empresa goza de una excelente
salud financiera, ya que anualmente obtiene una utilidad del 10% sobre
su inversin.

Recursos Humanos: Mole Xiqueo cuenta con una estructura


organizacional definida y un total de 30 empleados directos en fbrica y
20 en maquila especializados en el desempeo de sus tareas.

Recursos Tecnolgicos: Ya que la mayora del proceso productivo se


lleva a cabo de manera manual, la maquinaria que se emplea dentro de
la planta no es muy compleja y consta de 2 molinos, 5 batidoras, 2
freidoras, 1 envasadora y 1 tnel de calor (este dato fue previamente
mencionado en el captulo 2).

Otro aspecto al que la norma hace referencia es la necesidad de contar con una
autoridad especfica para la supervisin de los aspectos ambientales es por ello
que otra de las propuestas que se le sugiere a Mole Xiqueo llevar a cabo es la
creacin de un comit de gestin ambiental. Ya que lo que se busca es minimizar
el impacto ambiental que generan las actividades de la empresa; es lo
suficientemente importante la existencia de un comit especialmente creado con el
fin de monitorear la implementacin de un sistema de gestin ambiental, su
desarrollo posterior y los niveles de xito alcanzado por el mismo.

Las personas que integrarn dicho comit deben ser trabajadores internos de la
empresa con una antigedad de al menos dos aos, puesto que de esta manera
se asegura que esa persona est familiarizada con los procesos que se llevan a
cabo dentro de la empresa, sern designados por el gerente de Mole Xiqueo y
sern responsables de la implementacin y mantenimiento del sistema de gestin
ambiental, para ello se propone que tengan las siguientes funciones:

Difundirn entre los empleados el sistema de gestin ambiental y


puntualizarn la importancia de su implementacin.

60
Brindarn seguimiento y apoyo al sistema de gestin ambiental
implementado.
Coordinarn los esfuerzos de todo el personal de la empresa con el fin
de asegurar el cumplimiento del sistema de gestin ambiental.
Asegurar la eficaz implementacin del sistema y de todos los procesos
que lo componen.
Difundirn de manera interna y externa la poltica ambiental bajo la que
opera la empresa.
Verificarn el cumplimiento de la poltica y objetivos ambientales.
Programarn y realizarn revisiones peridicas con el objeto de
supervisar el correcto desempeo del sistema de gestin ambiental.
Analizarn los resultados de las revisiones e identificarn las reas
donde se pueden realizar cambios.
Propondrn acciones preventivas y/o correctivas las cuales se puedan
llevar a cabo con la finalidad de mejorar el sistema de gestin ambiental.
Mantendrn informada a la gerencia acerca del desempeo del sistema
y las acciones correctivas propuestas para el mismo.
Asegurarn la implementacin de las acciones correctivas propuestas y
se les dar seguimiento con el fin de determinar su nivel de xito.
Resolvern cualquier tipo de problema que pueda generarse en torno al
sistema.

As como es importante la conformacin de este comit, tambin es importante


que dentro del mismo se designe un responsable, ya que sobre esta persona es
donde recaer ms peso y actuar como enlace entre la gerencia y el resto de la
organizacin. De igual manera ser el interlocutor entre la empresa y las personas
externas a ella tales como proveedores y trabajadores externos, y deber evaluar
de manera conjunta con la gerencia las opciones de acciones correctivas que se
propongan con el objeto de determinar cual es la mejor opcin.

61
3.6 Comunicacin del sistema de gestin ambiental

La clave para el xito en la implementacin del sistema de gestin ambiental es la


correcta comprensin del personal por este motivo hay que prestar atencin en la
comunicacin del mismo ya que no solo debe cumplir la funcin de brindar
informacin sino tambin la de motivar al personal a participar en el correcto
desempeo del sistema.

La sugerencia que se le hace a la empresa Mole Xiqueo es la de proporcionar


una capacitacin de al menos un da con el objeto de sensibilizar al personal
acerca de su papel dentro del sistema de gestin ambiental.

Los temas que se deben abarcar dentro de esta capacitacin son varios, se
recomienda comenzar explicando que son los sistemas de gestin ambiental
(mencionar un poco sus antecedentes histricos, campo de aplicacin, etc.), que
son las normas ISO 14000 y en que consiste. Posteriormente se debe hablar
acerca del sistema de gestin ambiental que ser implementado dentro de la
empresa, se presentar a los trabajadores la poltica ambiental sobre la cual opera
la empresa y se les informar acerca de la importancia de contribuir con el
cumplimiento de la misma, se difundirn los objetivos ambientales y finalmente se
har la presentacin del nuevo comit para la gestin ambiental y las funciones
que este debe desempear.

Es muy importante asegurarse que la persona encargada de impartir la


capacitacin tenga conocimiento profundo del tema y sea un miembro de la
organizacin que posea una buena relacin con el resto del personal, ya que, se
pretende que la implementacin del sistema de gestin se realice de la mejor
manera posible, por este motivo la gerencia debe asegurarse que esta persona
posea ciertas caractersticas de entre las que se incluyen:

Carisma para tratar con las personas que lo rodean.


Presencia es necesario que el encargado de impartir la capacitacin
muestre seguridad en s mismo.

62
Alto nivel de comunicacin verbal debe emplear un leguaje apropiado y
dirigirse al pblico con amabilidad
Mostrar facilidad de palabra.
Mostrar dinamismo y diccin en su manera de hablar.

Entre otros.

Es necesario tener en cuenta que la aceptacin de un nuevo sistema de gestin


ambiental no se da tan fcilmente, es por ello que posterior a la imparticin de la
capacitacin se recomienda dar plticas complementarias con el objetivo de
monitorear el nivel de aceptacin y compromiso que los empleados tienen con el
sistema as como tambin informarles los resultados que se han obtenido, las
reas donde se han generado problemas y las acciones correctivas que se
aplicarn para corregirlos. En ambas opciones (capacitacin y plticas de
seguimiento) es necesario llevar un control de asistencia a fin de detectar el nivel
de compromiso que cada colaborador muestra con el desempeo del sistema de
gestin.

3.7 Auditora del Sistema de Gestin ambiental

La auditora es una herramienta muy importante no solo en la implementacin de


un sistema de gestin ambiental tambin en cualquier otro tipo de proceso ya que
nos ayuda a evaluar el nivel de xito de nuestras acciones.

Para el caso de ISO 14001:2004 la norma especfica que la organizacin debe


asegurarse que se lleven a cabo auditoras internas en intervalos planificados para
determinar si el sistema de gestin ambiental se est llevando a cabo de manera
correcta.

Tomando en cuenta este aspecto se le propone a la empresa realizar este tipo de


evaluaciones en intervalos de 4 meses, el responsable de llevarlas a cabo ser el
representante del comit de gestin ambiental y su objetivo ser verificar que
todos los procesos se lleven a cabo de manera eficiente y eficaz.

63
La norma tambin establece que debe ponerse por escrito el procedimiento que se
debe seguir para la realizacin de la auditora, en l se debe especificar las tareas
a realizar y los responsables de cada una de ellas, en la tabla siguiente se
muestra el procedimiento propuesto para realizar la auditora en la empresa Mole
Xiqueo.

PROCEDIMIENTO DE AUDITORA EN LA EMPRESA MOLE XIQUEO

No. De Responsable Actividad


Actividad

1 Gerencia Planificar las fechas en las que se


llevarn a cabo las auditoras.

2 Gerencia Publica las fechas las fechas en las que


se llevar a cabo la auditora por medio
de un oficio con el objeto de enterar al
personal.

3 Responsable del Disea los formatos que se emplearn


comit de gestin dentro de la auditora ambiental y
ambiental determinar los criterios de evaluacin.

4 Responsable del Seleccionar los procesos que van a ser


comit de gestin sujetos de la auditora y el personal de
ambiental apoyo que participar en la misma.

5 Responsable del Lleva a cabo la auditora dentro de los


comit de gestin procesos previamente seleccionados y
ambiental llenar correctamente los formatos de
auditora.

6 Responsable del Analizar los resultados obtenidos de la


comit de gestin auditora, identificar las reas donde se
ambiental presente un desempeo inaceptable y

64
propondr acciones correctivas.

7 Responsable del Elabora un informe donde se presenten


comit de gestin los resultados de la auditora y las
ambiental acciones correctivas propuestas mismo
que se entregar a la gerencia de la
empresa.

8 Gerencia Da lectura al informe elaborado por el


responsable de la auditora y selecciona
las acciones correctivas que sern
puestas en prctica.

Tabla 3.3 Procedimiento de auditora Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia.

65
CONCLUSIONES

66
En un mundo donde los problemas ambientales que se presentan son cada vez
ms alarmantes es necesario que el sector empresarial se involucre en la tarea de
preservar nuestro entorno y es por ello que organizaciones como ISO se han
dedicado a desarrollar herramientas que apoyen a las empresas en el logro de
esta meta; ejemplo de ello son los sistemas de gestin ambiental propuestos en la
norma ISO 14001:2004.

Actualmente vivimos en una poca en el que el cuidado del ambiente ha dejado de


ser un asunto de conciencia y moralidad; para convertirse en un generador de
oportunidades y competitividad. Ya que si tomamos en cuenta el hecho de que
con el paso del tiempo la globalizacin se ha convertido en una realidad inminente,
las empresas han tenido que buscar diferentes alternativas que les permitan
diferenciarse de su competencia e implementar estrategias ambientales
representan una de ellas; en muchos pases desarrollados la presencia de dichas
estrategias se ha convertido en un requisito para la comercializacin de los
productos esto significa que las empresas que cuentan con ellas tienen la
oportunidad de entrar a nuevos mercados, y la posibilidad de aumentar su
competitividad.

Siguiendo el ejemplo de las grandes potencias mundiales en nuestro pas se ha


ido desarrollando paulatinamente el inters por parte de las organizaciones de
implementar sistemas de gestin ambiental, sin embargo; an existe mucha
ignorancia al respecto, es por ello que se requiere de un fuerte apoyo por parte del
gobierno para proporcionar informacin e impulsar a las organizaciones a poner
en prctica los instrumentos de gestin necesarios segn sus actividades o
necesidades.

Hay que tener en cuenta que el hecho de incorporar sistemas de gestin


ambiental dentro de una organizacin no se trata de el descubrimiento de una
frmula mgica la cual nos asegurar el xito de la noche a la maana se trata de
un proceso el cual requiere tiempo y que involucra a todas las reas funcionales
de la empresa. Por este motivo los beneficios que se generan se pueden ver
reflejados en toda la estructura interna as como tambin en el entorno externo, ya

67
que no solo son un mtodo para reducir costos sino que tambin son una manera
de atraer la atencin de los inversionistas y consumidores.

Otro aspecto que vale la pena destacar es que para la implementacin de estos
sistemas no solo se necesita contar con los recursos financieros y tecnolgicos
dentro de la organizacin; su puesta en marcha representa todo un cambio en la
cultura de la organizacin ya que se debe fomentar en todos los niveles, desde la
gerencia hasta cada puesto operativo el inters y compromiso con el
medioambiente.

Con lo anterior, podemos darnos cuenta que el incorporar sistemas de gestin


ambiental a una organizacin no es una tarea fcil, y menos cuando la
organizacin que los desea implementar no cuenta con antecedentes de una
poltica ambiental definida como es el caso de la empresa la cual es objeto de este
trabajo de investigacin. Sin embargo, una vez puestos en prctica la empresa
puede obtener muchas ventajas dentro de las que se encuentra el logro de sus
objetivos.

Dado que el objetivo principal de Mole Xiqueo es el de comercializar su producto


en todas las cadenas comerciales a lo largo del pas y expandirse al mercado
extranjero considero que la implementacin de un sistema de gestin ambiental
puede ser una buena herramienta que ayude al cumplimiento de esa meta.

A lo largo de este trabajo de investigacin se busc sentar las bases para que la
empresa Mole Xiqueo pudiera implementar de manera ms fcil un sistema de
gestin ambiental que le permitiera aumentar su competitividad, para ello fue
necesario llevar a cabo un anlisis de la situacin actual de la empresa a travs de
un anlisis FODA y las medidas de proteccin ambiental que actualmente se
llevan a cabo.

Posteriormente se realiz la adecuacin de la norma y una serie de propuestas de


acuerdo a las necesidades de la empresa, definimos una poltica ambiental que
propicia la mejora continua, objetivos, aspectos medioambientales y propuestas de
acciones correctivas, as como tambin los requisitos legales, entre otros.

68
Entre los aspectos ambientales que se identificaron se encuentran materias
primas, envasado, generacin de residuos, contaminacin del agua y consumo de
recursos. Para esta problemtica; las acciones correctivas propuestas fueron la
adquisicin de materia prima 100% orgnica, utilizacin de vidrio para sustituir el
envase actual, la construccin de una planta de tratamiento de aguas residuales y
la elaboracin de convenios entre la empresa e instituciones externas los cuales le
permitan donar sus residuos con el fin de contribuir con el reciclaje, entre otros.

Al implementar dichas propuestas se espera que la empresa no solo sea conocida


por ofrecer al pblico un producto de alta calidad, sino que tambin se diferencie
por ser una empresa que posee un alto nivel de compromiso en con el medio
ambiente.

Para vigilar el xito de estas acciones y del sistema de gestin ambiental en


general, se recomend a la empresa Mole Xiqueo la creacin de un comit de
gestin ambiental que debe ser integrado por personal interno de la empresa y el
cual tendr la responsabilidad de difundir y verificar el correcto cumplimiento del
sistema, as como tambin realizar auditoras de manera peridica con el fin de
identificar reas que representen un problema para de esta manera desarrollar
acciones correctivas.

En mi opinin, la inclusin de todas estas propuestas dentro de la empresa Mole


Xiqueo puede resultar un poco problemtico al comenzar ya que como se
mencion anteriormente la presencia de un sistema de gestin ambiental en la
organizacin requiere un cambio en la cultura de la misma y del compromiso de
todos los colaboradores. Pero si tomamos en cuenta que Mole Xiqueo es una
empresa que ha tenido un gran crecimiento, estoy segura que podrn manejar
este cambio y as conseguir un aumento en su competitividad.

Por ser esta una propuesta de implementacin se espera que no solo sea de
utilidad para esta organizacin, sino para todas aquellas empresas que no cuentan
con un sistema de gestin ambiental definido y buscan diferenciarse de su
competencia a travs del desempeo ambiental responsable.

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REFERENCIAS
Bibliografa

Cascio, J., Woodside, G y Mitchel, P. (1997). Gua ISO 14000: las nuevas normas
internacionales para la administracin ambiental. Mxico, D. F. Editorial: McGraw-
Hill.

Fundacin Entorno. (1998). Libro de la gestin medioambiental en la industria


espaola. Madrid, Espaa. Ediciones Mundi Prensa.

Mndez, L. (2009). Normas ISO 14000 Como un instrumento de gestin ambiental


empresarial. Tesis de Maestra. Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz.

Porter, M. (2002). Ventaja Competitiva: Creacin y sostenimiento de un


desempeo superior. Mxico, D.F. Grupo editorial patria.

Rothery, B. (1997). Normas en la industria de los servicios: ISO 9000-ISO 14000.


Mxico, D.F. Panorama editorial.

Sayre, D. (1997). Dentro de ISO 14000: la ventaja competitiva de la gestin


ambiental. Monterrey, N. L. Ediciones: Castillo.

Recursos Electrnicos

ISO. (2009). Environmental management The ISO 14000 family of International


Standards. Recuperado el 24 de septiembre de 2012 de ISO:
http://www.iso.org/iso/home/standards/management-standards/iso14000.htm

ISO. (2010). How ISO standards help. Recuperado el 27de septiembre de 2012 de
ISO: http://www.iso.org/iso/home/standards/management-standards/iso14000.htm

ISO. (2004). Norma Internacional ISO 14001:2004 Sistemas de gestin ambiental-


Requisitos con orientacin para su uso traduccin certificada. Recuperado el 10 de
enero de 2013 de: http://www.uco.es/sae/archivo/normativa/iso_14001_2004.pdf

70
Zaro, L. (2002). ISO 14001Gua para la aplicacin de la Norma UNE-EN ISO14001
en la pyme. Recuperado el 10 de enero de 2013 de:
http://www.usc.es/cpca/WebReacciona/ficheros/gestionmedioambietal/SGMA/sgm
a_docu9.pdf

71
NDICE DE FIGURAS

Figura 1.1 Estructura interna de TC207


Fuente: Mndez, 2009 .......................................................................................... 10
Figura 1.2 Familia de normas ISO 14000
Fuente: Cascio, 1997 ............................................................................................ 12
Figura 1.3 Modelo de sistema de gestin ambiental segn la norma ISO
14001:2004
Fuente ISO 2004 ................................................................................................... 18
Figura 1.4 Diez pases con mayor nmero de certificaciones en ISO 14001 ao
2007
Fuente: ISO Survey, 2007...22

Figura 2.1 Logotipo de la empresa Mole Xiqueo


Fuente: Galvn, 2012 ............................................................................................ 34
Figura 2.2 Estructura organizacional de Mole Xiqueo
Fuente: Galvn, 2012 ............................................................................................ 38
Figura 2.3 Diagrama de flujo proceso productivo
Fuente: Galvn, 2012 ............................................................................................ 43
Figura 3.1 Poltica ambiental para la empresa Mole Xiqueo

Fuente: Elaboracin Propia...52

72
NDICE DE TABLAS

Tabla 1.1 Clasificacin de los documentos que conforman la familia ISO 14000
Fuente: Mndez, 2009 .......................................................................................... 13
Tabla 1.2 Estructura de la norma ISO 14001:2004
Fuente: Mndez, 2009 .......................................................................................... 19
Tabla 1.3 Beneficios de los sistemas de gestin ambiental
Fuente: Fundacin Entorno, 1998 ......................................................................... 24
Tabla 2.1 Anlisis FODA de Mole Xiqueo
Fuente: Elaboracin propia ................................................................................... 47
Tabla 3.1 Programa ambiental para la empresa Mole Xiqueo
Fuente: Elaboracin propia ................................................................................... 54
Tabla 3.2 Aspectos ambientales y acciones correctivas Mole Xiqueo
Fuente: Elaboracin propia ................................................................................... 56
Tabla 3.3 Procedimiento de auditora Mole Xiqueo

Fuente: Elaboracin propia..64

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NDICE DE IMGENES

Imagen 2.1 Planta de Mole Xiqueo


Fuente: Galvn, 2012 ............................................................................................ 35
Imagen 2.2 Presentacin de 500g de Mole Xiqueo
Fuente: Galvn, 2012 ............................................................................................ 39
Imagen 2.3 Presentacin de 1kg de Mole Xiqueo
Fuente: Galvn, 2012 ............................................................................................ 39
Imagen 2.4 Presentacin de 500g de chipotle de Mole Xiqueo
Fuente: Galvn, 2012 ............................................................................................ 39
Imagen 2.5 Presentacin de 20 kg y 5kg de Mole Xiqueo
Fuente: Galvn, 2012 ............................................................................................ 39
Imagen 2.6 Recepcin de materia prima
Fuente: Galvn, 2012 ............................................................................................ 40
Imagen 2.7 Pesado de ingredientes
Fuente: Galvn, 201241
Imagen 2.8 Fredo de ingredientes
Fuente: Galvn, 201241
Imagen 2.9 Molienda de ingredientes
Fuente: Galvn 2012............41
Imagen 2.10 Desgrasado de la pasta
Fuente: Galvn, 201242
Imagen 2.11 Pesado del producto
Fuente: Galvn, 201242
Imagen 2.12 Sellado del producto
Fuente: Galvn, 201242
Imagen 2.12 Empaquetado del producto
Fuente: Galvn, 201242

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