UNIDADES TEMPORALES

La FDA define a una unidad temporal como una unidad que tiene licencia para operaren
una ubicación y un tiempo específico. Que usualmente no exceda los 14 días consecutivos
en conexión de un evento o celebración individual. La licencias se pueden extender a lo
largo de una temporada. Así como de las unidades móviles, los departamentos de seguridad
locales especifican usualmente lo requisitos que estas unidades deben cumplir en la
mayoría de los casos, las unidades temporales no deben cocinar alimento potencialmente
peligrosos. Las excepciones incluyen alimento pre preparado o pre empacado y alimentos
que requieren una preparación limitada tales como los “Hot Dog”. Si las leyes de la
localidad permiten la preparación de los alimentos potencialmente peligrosos, revisar el
requisito para servicio de eventos y entrega a domicilio, además:

 Preparar los alimentos en una cocina comercial y bajo condiciones higiénicas
 Transportar los alimentos a la cocina temporal almacenarlos y mantenerlos fuera de
la zona de peligro de la temperatura. Ningún alimento descongelarlo, listo para
consumirse y potencialmente peligroso debe ser almacenado en contacto directo con
el agua o hielo.
 Pre empaque la comida para servicio individual.
 Tener agua potable disponible para limpieza, desinfección y lavado de manos. Si los
utensilios no se pueden desinfectar usar artículo de servicio individual.
 Cerrar las áreas de mostrador para servicio, usando puertas herméticas o con
mosquitero. Las ventanas de servicio deben estar abiertas solo cuando se usen
 La unidad debe proteger la comida y el equipo del clima y la contaminación

MAQUINAS VENDEDORAS

Son instrumentos de autoservicio que operan con dinero, tarjetas o llaves y que almacena y
dispensan alimentos y bebidas. Pueden ofrecer una variedad de alimentos calientes y fríos,
incluyendo alimentos potencialmente peligrosos. Esto alimento están frecuentemente lito
para consumiré y son empacado por el proveedor. Si usted tiene maquinas vendedora,
usted es responsable de proteger los alimentos que vende. Escoja la instalaciones y equipo
de protección adecuados

 Escoja cuidadosamente los proveedores de esta maquias

Los alimentos potencialmente peligroso deben ofrecerse en u recipiente o envoltura original.  Las frutas y vegetales que tengan cascara comestible deben ser lavados y envueltos antes de colocarse a la maquina vendedora.  Los alimentos deben guardarse en paquetes sellados y resistentes a la humedad. Verificar que los abastecimientos de venta sean propiamente empacados por un proveedor.  Instalar las maquinas lejos de recipientes de basura. . resistentes a la corrosión y no absorbente  Entrenar a los empleados a usar buena higiene personal cuando sirvan o abastezcan las maquinas. pisos donde se pueda mantener limpio libre de plagas  Cerciorare que haya una fuente segura de agua potable para las máquinas de bebidas. caño y también dentro de áreas como paredes. techo. proteger el equipo contra la contaminación cruzada o de tubos fallos o corroídos  Asegurarse de tener una fuente de energía eléctrica adecuada y confiable para el equipo de cocina y el enfriamiento.  Seleccionar maquinas que:  Mantener la comida fuera del peligro de la temperatura  Tener superficies de contacto con la comida que sean fáciles de limpiar.