Viernes 12 Mayo 2017

Plato diferente Ideal para la merienda

Cazuela de Cremona
mariscos rellena

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario Puro sabor

Bifes
de cuadril
Pág. 6

Un manjar Una locura

Calamares Torta de
rellenos naranja y oliva
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Para comer sin culpa
Llegan los primeros fríos y nada
mejor que enfrentarlos con una
buena receta. Este guiso de lentejas
es ideal porque además tiene la
mitad de calorías. Rico y sano.

2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 12 de mayo de 2017

Preparate un buen caldo de pescado
datos Vas a poner un toque de aceite de oliva en la cacerola. Ahí armás una base de cebolla, apio y puerro, los que tenés que

útiles transparentar. Mientras tanto le ponés una hoja de laurel y al toque una copa de vino blanco y dejás que evapore el alcohol. Cuando
pase eso le agregás una buena cantidad de agua y enseguida el esqueleto de un pescado (puede ser la cabeza). Se recomienda que
sea un pescado de mar. Esto se cocina por media hora, no más, y mientras tanto con una cuchara le retirás las impurezas. Dejás
enfriar y una vez que está frío lo colás y está listo para la paella.

Impresionante y super rendidora
cazuela de mariscos con panceta
}} ¿Tenés una fiesta
en casa y no sabés UN DATO
Como te habrás dado cuenta las
qué preparar? cantidades de esta receta son muy
importantes. Esto es porque esta cazuela
Sólo tenés que es para una gran fiesta en casa y con
estas cantidades tenés para darles de
conseguirte una gran comer a unas 50/60 personas.
paellera y armás
esta cazuela que te
va a rendir para 60
personas.

Ingredientes Azafran 4 capsulas y los aros de calamar.
Pimenton   Saltear e incorporar el importante tene en cuenta
Aceite de oliva Langostinos 10 extracto de tomate y los tomates
Sal Camaron 200 grs cubeteados. Desglasar con vino La mayoria de los mariscos son Cuando cocines con extracto
Pimienta Mejillon 200 grs blanco cuando dora la panceta y de coccion corta. Sin embargo de tomate se recomienda que
Cebollas 2 Arveja 50 grs condimentar. hay excepciones y una de lo pongas directamente en
Morron rojo 1 Perejil 1 puñado  Cubrir con caldo y reducir por ellas son los calamares. un rincOn solo en contacto
Morron verde 1 Pulpo 500 grs unos 10 minutos. Por eso vos podes hacerlo directo con la base de la
Ajo 6 dientes   Agregar los camarones, de dos maneras: los ponEs al cazuela. Revolvelo mientras
Panceta ahumada 150 grs Procedimiento berberechos, langostinos, arvejas, principio para darles el tiempo se va calentando por unos
Aros de calamar 1 kilo Calentar el aceite y rehogar pulpo y perejil picado. Cocer por 5 necesario para que queden minutos para bajarle la
Extracto de tomate 2 cdas la cebolla y morrones minutos. tiernos o los podEs hervir por intensidad del sabor y
Tomates perita 3 picados.  Cocer el pulpo cocido por separado y agregarlos en el una vez que esta se puede
Vino blanco 1 botella Cuando transparentan, agregar el separado ya que tiene una cocción final de la cazuela. integrar a la preparaciOn.
Caldo de pescado c/n ajo picado, la panceta en bastones más larga.
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Baja las calorias Otra opcion
datos Para reducir la cantidad de aceite, que es uno de El tradicional guiso de lentejas lleva chorizo
los elementos que más calorías le suma, podés pasar colorado pero acá, para bajar el grado calórico, lo
útiles el aceite de oliva a un rociador y de esa manera vas a
pintar el fondo de la olla y reducís considerablemente
podés reemplazar con el lomo horneado. Entonces
usando el cuarto del chorizo y agregando el lomo,
el aceite. vas a bajar notablemente las calorías.

Una locura: guiso de lentejas light
}} Se vienen los
primeros fríos y no
hay nada más lindo
que enfrentarlos
con un buen guiso
de lentejas. Y para
que todos puedan
comerlo, lo hacemos
bajas calorías.

Ingredientes Ajo 3 dientes Chorizo colorado 1/4 e v a p o r a e l alcohol.
Oregano Lomo ahumado 250 grs   Agregar la hoja de laurel, un secreto
Aceite de oliva Pimenton condimentar, tapar y reducir por 30
Paleta 500 grs La u r e l 1 h o ja Procedimiento minutos. Como esta receta es
Jamon cocido 150 grs Vino blanco 1 vaso Cubetear la paleta y dorar en  Incorporar las lentejas hervidas “bajas calorias” y
Cebolla 2 Tomate triturado 250 oliva. Incorporar el jamón, también previamente por 30 minutos más por lo tanto no lleva
Zanahoria 1 grs cubeteado y sumar los vegetales el chorizo y el lomito en rodajas o panceta y si jamon
Morron rojo 1/2 Ca l d o d e v e r d u r a 1 l i t r o picados. bastones. cocido, tenes que
Morron verde 1/2 Sa l   Desglasar con vino blanco  R e d u c i r p o r 1 0 m i n u t o s comprar el jamon
Cebolla de verdeo 1 Pimienta y sumar el tomate triturado y más (agregar caldo si es natural, No el otro.
Apio 1 L e n t e ja 5 0 0 g r s el caldo hasta cubrir cuando necesario).
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¿Que es la margarina de hojaldre?
Para tener Las margarinas para hojaldre se hacen generalmente de grasa vacuna refinada, también pueden hacerse sobre bases
de grasas vegetales, que no son otra cosa que aceites hidrogenados. Las grasas de origen vacuno son las mejores por la
en cuenta plasticidad y elasticidad que confieren a la masa. Esta grasa, luego de un par de procesos de refinado, es clasificada en
cuanto a su punto de fusión, es decir a la temperatura que funde. Para hojaldres, necesitamos margarinas duras, con un
punto de fusión cercano a los 50/52º.

Cremona rellena de membrillo
y pastelera con manzana
}} Para el momento
del mate son muchas
importante
las recetas que
pueden acompañarlo, El agua que vas
a usar para el
pero ésta además de amasijo tiene que
ser contundente es estar fria.

puro sabor.

Ingredientes Dulce de membrillo 500 minutos hasta obtener una   Paso 5, armar la cremona
grs masa lisa. Estirar un rectángulo de 1, 5 cm y
Amasijo: Crema pastelera 500 grs   Paso 2, hacer el empaste cortar sin serruchar obteniendo
Agua 400 cc Manzanas 2 Mezclar la margarina con la tiras de 35 cm x 15 cm.
Azucar 40 grs harina.  Rellenar la masa con
Sal 20 grs Extra:   Paso 3, armar la masa manzanas salteadas en
Levadura 20 grs Manteca Estirar el amasijo de forma manteca y crema pastelera.
Harina 0000 750 grs rectangular y untar con el Pintar con manteca derretida y
Miel 1 cda Procedimiento empaste. Doblar con una vuelta doblar. Tajear el pianito y girar
Grasa 30 grs Paso 1, hacer el amasijo simple. Reservar en heladera por hacia fuera.
Colocar el agua en un bol y 15 minutos.  Opcional, rellenar con
Empaste: sumar el azúcar, la sal, la miel, la   Paso 4, hacer los dobleces membrillo derretido a baño
Margarina 200 grs levadura desgranada y mezclar. Estirar girando la vuelta simple María.
Harina 0000 1 cda Sumar la harina, la grasa y en la mesada y dar una vuelta  Cocer por 15 minutos al horno
tomar con las manos. Una doble. Descansar en heladera. fuerte y luego 15 minutos más al
Relleno: vez unida, amasar por varios Repetir una vez más. horno medio.
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Tremendos calamares rellenos
con pollo a la portuguesa
}} El pescado tiene
un consejo
muchas formas
A la hora de rellenar el calamar
de preparación y no lo hagas hasta los bordes, dejá
los calamares no un espacio, ya que el calor dilata y
si no tiene espacio se va a salir del
son la excepción. interior.
Sabrosos, nutritivos
y muy nobles, tenés
que hacerlos.
¿Como limpiar
los calamares?

Para que sea mas facil tenes
que hacerlo debajo del
chorro de agua de la pileta.
Separa los tentaculos
y el pico del cuerpo del
calamar. Para ello tira con
fuerza hacia fuera y Corta
las aletas de las partes
laterales. Lo mejor para esto
es hacerlo con unas tijeras.
Separa las aletas de la piel y
reservalas. El siguiente paso
en la limpieza del calamar es
retirar la piel de su cuerpo.
Esta es una pelicula fina
y trasparente. Para ello,
hay que tirar de ella hacia
atras y si se complica podes
ayudarte de un cuchillo.
Ingredientes Salsa: Procedimiento palillos o hilo parrillero. Retirar del interior del
Cebollas 2 Limpiar los calamares y reservar la   Para la salsa, rehogar la cebolla, cuerpo del calamar la pluma
Relleno: Morron rojo 1 cabeza y tentáculos. morrón y ajo picados en oliva. Sumar o ternilla. Es una especie de
Pechuga 1 Ajo 3 dientes   Para el relleno, picar el pollo y el ají picante (sin semillas), perejil pelicula rigida transparente
Cebolla 1 Aji picante 1/4 saltear en oliva, cuando dora sumar y ciboulette picados. Desglasar con (o “hueso”) que hay en el
Morron rojo 1 Vino blanco 50 cc la cebolla y morrón picados más la vino blanco y cuando evapora el interior del calamar. Lo
Reserva de cabeza y Perejil 1 puñado cabeza y tentáculos del calamar alcohol agregar el tomate triturado, podes hacer con los dedos
tentaculo Ciboulette 1 puñado que reservamos previamente. los condimentos y el caldo. tirando con fuerza hacia
Vino blanco 50 cc Pimenton Condimentar y desglasar con vino   Para la cocción, colocar los afuera. Ahora solo queda
Crema de leche 50 cc Tomate triturado 200 cc blanco. Cocer por 15 minutos. calamares en la salsa y cocer por limpiar la parte interior.
Claras 2 Caldo de pescado c/n Procesar el salteado con azafrán, 35 minutos. Agregar las papas Para ello, puedes abrir el
Azafran 1 capsula crema de leche y las claras. cortadas en rodajas finas faltando calamar y retirar todos los
 Rellenar los calamares y cerrar con 20 minutos. restos.
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¿De donde sale el corazon de cuadril?
¿que
  Un corte exquisito a la parrilla. Así nomás. Se obtiene de la parte superior del cuarto
cenamos trasero y es una pieza homogénea, con unas pocas vetas de grasa. Para que quede realmente
buena, no hay que cocerla en exceso ya que se seca y endurece. Precisamente por eso se usa

hoy? habitualmente en bifes para hacerlos a la criolla, por ejemplo, o bien vuelta y vuelta a la
plancha.

Riquísimos bifes de cuadril
con ensalada de trigo burgol
}} ¿Hay algo más
rico que unos
buenos bifes? Acá
en Cocineros te
damos una opción
diferente para
que la disfrutes en
familia.

¿Sabias que..?
¿como te das cuenta cuando estan los bifes?
El trigo burgol al ser una
variedad de trigo, posee Si pones el dedo encima del bife y la carne no vuelve,
hidratos de carbono como eso quiere decir que esta super jugoso e ideal para
nutriente principal, y es aquellos que les gusta en ese punto. Cuando apretas
una excelente fuente de y vuelve lento esta mas o menos jugoso y si apretas y
energía de metabolización ni siquiera podes hundir el dedo entonces quiere decir
intermedia. Es decir, su que esta seca y pasada...
consumo no permite que
se eleve rápidamente la
glucosa en sangre, pero
tampoco tiene un índice
glucémico bajo.
  Al contener parte
Ingredientes Ensalada: Procedimiento
Trigo burgol 200 grs Condimentar los bifes y dorar en tene en cuenta
de su cáscara, aporta
Corazon de cuadril 4 bifes Caldo 400 cc oliva de ambos lados.
cantidades considerables
Aceite de oliva Aceite de oliva 1 cda  Aromatizar con laurel y romero. Cuando vas a hacer los bifes
de salvado de trigo y
Sal Lechuga 1/2 planta   Para la ensalada, hidratar el trigo a la plancha o a la placa,
mayores proporciones de
Pimienta Menta burgol con oliva y caldo hirviendo. tene en cuenta que tiene
vitaminas del complejo B
Nuez moscada Cilantro Reposar tapado por 30 minutos. que estar bien caliente.
y minerales como calcio,
Ajo en polvo Cebolla morada 1   Pasar a un bol y mezclar con No a fuego medio, sino bien
hierro y fósforo que sus
Romero Yogur 1 pote lechuga, menta y cilantro picados caliente. De lo contrario
semejantes no integrales.
Laurel Jugo de limon más cebolla fileteada. va a tardar en ingresar el
 Aderezar con yogur, y jugo de calor a los bifes y se van a
limón y condimentar. terminar hirviendo.
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¿Que son las cinco especias chinas? una opcion
Para tener Esta preparación tiene como condimento especial
este combinado de sabores que es muy fácil de
En el caso que no tengas aceite de oliva en casa
tranquilamente la podés reemplazar por aceite de maíz

en cuenta conseguir y que se compra en cualquier dietética.
¿Qué tiene? Clavo de olor, anís, nuez moscada,
o girasol. Es cierto que el oliva le da un gusto y un sabor
especial, pero el aceite de maíz o girasol también van muy
jengibre y canela. bien.

Novedosa torta de naranjas,
oliva y almíbar de miel
}} Animate a
probar nuevas
recetas y nuevas
combinaciones.
El oliva con la
naranja se llevan
muy bien. No te
vas a arrepentir.

Ingredientes Sal 1 cdta Procedimiento  Llevar al horno medio
Para la masa, batir el oliva precalentado por 45 minutos secreto
Masa: Almíbar: con el azúcar. Sumar los en molde desmontable
Aceite de oliva 170 cc Agua 3 tazas huevos y volver a integrar. aceitado. Cuando le agregues el
Azucar rubia 170 grs Azucar 1 taza Luego incorporar las naranjas   Para el almíbar, llevar a almibar tenes que tener
Huevos 3 Miel ¾ de taza procesadas (sin cáscara ni hervor el agua, azúcar, miel en cuenta que tiene que
Naranjas 2 Naranja 2 rodajas semillas) y batir nuevamente. y rodajas de naranjas. Bajar estar caliente. En el caso
Almendra 100 grs   Agregar las almendras el fuego y reducir por 10 que se haya enfriado la que
Harina 0000 leudante Decorar: procesadas e incorporar con minutos. tiene que estar caliente
250 grs Crema de leche 100 cc batidor. Una vez que están los   Para el armado, pinchar es la torta. Uno de los dos
Polvo de hornear 1 Yogur natural 100 cc líquidos integrados, sumar los la torta e hidratar con el ingredientes debe estar
cda secos (harina, especias, polvo almíbar, cubrir con crema caliente, de lo contrario no
5 especias chinas 1 cdta de hornear y sal) mezclar bien. batida con yogur. sera efectivo.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Comidas tradicionales: ¿Cual vas a
¿Como preparas preparar vos?
tu arroz con pollo?

Adriana Burgos: Hago una cazuela de GALLINA
que hacía mi abuela espectacular!!!! Gallina
choclo y hongos...vino blanco y un toque de crema
de leche al apagar el fuego. Es pec ta cu lar!!!!!

Nahiu Demian Maximiliano Sala
zar
Lorena Galleguillos Higuera: Yo preparo el Masitas secas Medialunas
tradicional pero sin tomate y sin azafrán, queda
exquisito aquí en Chile se le llama una carbonada
de pollo seca.

Paula Aranda: Para mí el arroz con pollo debe
llevar siempre azafrán. Es la receta que me dejó mi
abuela.

Raúl Nievas: En casa siempre lo preparamos así:
primero doramos el pollo, después retiramos y Gabriel Piccirilli
Mara Lia Argerich Maria Paula Alcaraz
agregamos cebollas, puerros, zanahorias y ajo. os Chupin de suru
Arroz con marisc bi Bombas de papas
Ponemos otra vez el pollo, caldo, vino y el arroz...
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
Laureana Anselmo: El arroz con pollo tiene 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com
muchas variantes, pero de lo que estoy seguro es
que siempre lleva vino blanco.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
Pedro Jesús Cuevas: A mí por ejemplo me ¿Tenés una receta creada por vos?
encanta que quede con un poco de caldo. No me 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
gusta cuando queda totalmente seco. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
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