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DISEÑO DE PLANTA PARA PRODUCCIÓN DE MERMELADA El objeto de este

artículo es ilustrar algunos conceptos de diseño de plantas que se formularon
en un artículo anterior (Diseño de plantas: algunas reflexiones acerca de las
destrezas indispensables y las herramientas fundamentales), utilizando como
ejemplo el diseño de una planta muy sencilla para producir mermelada de
mora. Especificaciones básicas de diseño Se desea diseñar una planta que
pueda producir entre 1000 y 1500 kg/día de mermelada de mora, de 65% de
sólidos, como mínimo, partiendo de la pulpa homogeneizada de la fruta. La
proporción entre la pulpa y el azúcar debe ser de 1 a 0.4, en masa. Para fines
de la evaluación económico financiera se considerará que la mora y el azúcar
pueden adquirirse a $ 2.75/kg, y $0.71/kg, respectivamente, vigentes al 7/5/16.
Para fines de evaluación se considerará que el producto puede venderse al por
mayor a razón de $25.95 por caja de 12 frascos de contenido neto de 250 g de
mermelada; que el costo de los frascos para el proyecto es de $ 115.2 por cada
144 frascos de vidrio; y que el proyecto recupera el 15% de los frascos que
salen de la instalación.

Para comenzar el diseño se debe formular una configuración preliminar de la
planta de producción. Esta configuración se debe expresar mediante un
diagrama