You are on page 1of 5

ARTÍCULOS

Avances en producción
porcina ecológica

Lluís Vila Camps
Veterinario especialista en porcino ecológico

Imágenes cedidas por el autor

Resumen Summary

La producción porcina ecológica permite la obtención de productos de alta Progresses in organic pig production
calidad mediante la utilización de técnicas que respetan ampliamente el me-
dio ambiente y el bienestar animal, y puede ser una alternativa viable para Organic pig production allows the production of high quality products using
ganaderos que ven comprometido su futuro en el mercado convencional. techniques that widely respect the environment and animal welfare, and can
Además, estas técnicas pueden ser interesantes para algunas empresas que be a viable alternative for farmers with a threatened future in the conventio-
están empezando a trabajar con certificaciones de bienestar animal o resi- nal market. In addition, these techniques may be interesting for companies
duo cero de antibióticos en la carne. which are beginning to work with animal welfare certificates or zero residue
of antibiotics in meat.
Palabras clave: ecológico, bienestar, innovación, normativa,
reconversión Keywords: organic, welfare, innovation, regulation, conversion

Contacto con el autor: lluisvilavet@gmail.com

E
l sector porcino industrial conti- por parte de estamentos oficiales de dis- de productos de alta calidad mediante la
núa creciendo e intensificándose tintos países, tanto por motivos de salud utilización de unas técnicas que respetan
mediante innovaciones técnicas como ambientales; y la presión social y ampliamente el medio ambiente y el bien-
y de manejo, intentando al mis- las limitaciones para la construcción de estar animal. Por lo tanto, este sistema
mo tiempo resolver los distintos proble- nuevas granjas por cuestiones de conta- de producción puede ser una alternativa
mas ambientales y de bienestar animal a minación de los acuíferos, entre otros. viable para los ganaderos de porcino que
los que se encuentra sometido fruto de Esto puede comprometer significativa- ven comprometido su futuro en el merca-
su propia intensificación. En este contex- mente el desarrollo permanente de este do convencional.
to, los retos futuros a los que se enfren- sector en los próximos años. Ante esta Además, las técnicas productivas que se
ta la producción porcina convencional situación, cada día son más los produc- utilizan en la producción porcina ecológi-
aumentan: unos precios del mercado tores y técnicos que intuyen que el sec- ca pueden ser interesantes y de aplicación
del cerdo fluctuantes y bajos de forma tor porcino industrial tiene pendiente un directa para las empresas del sector porci-
recurrente; una gran dependencia en la proceso de decrecimiento y/o de diversi- no convencional que están empezando a
importación de materias primas y en la ficación y reorientación. trabajar con certificaciones que acreditan
exportación de productos del cerdo; las La producción porcina ecológica es un unos altos estándares de bienestar animal
cada vez más frecuentes recomendacio- sistema de producción de cerdos certifi- o un residuo cero de antibióticos en la
nes de reducción del consumo de carne cada que tiene por objetivo la obtención carne, entre otras.

22  ■  SUIS Nº 131 octubre 2016

una producción semiintensiva Entre las dificultades de conversión mere- ganaderías extensivas de porcino Ibérico estabulada (Alemania. España. estar animal y la prevención sanitaria. la elaboración y la comercialización. Finalmente.9 Precios de venta Mortalidad sobre los nacidos totales (%) 25.9 de venta del lechón blanco ecológico de 28  kg se ha mantenido bastante estable Reposición del ganado alrededor de los 110-115 €/lechón. Castilla y León. seguido así.2 €/kg canal durante los EXPLOTACIONES ña.500 cabezas de ganado.2 mediante un sistema semiintensivo con- centran el 58 % de las cabezas de porcino Número de lechones nacidos muertos/parto 1. respectivamente. Edad de las cerdas al primer parto (días) 392 nal. rededor de los 3. Como referencia se puede apuntar que en el mer. ce la pena destacar: y de cerdo negro mallorquín. productos del cerdo certificados. clara orientación al fomento del bien- ganaderas dedicadas al porcino ecológico riabilidad. al no haber granjas organizadas Fuente: elaboración propia a partir de la publicación Resultados productivos del porcino ecológico en Francia 2014 en fases. con 210. Por el contrario. 2015). 2014). no existe un mercado específico (ITAB y IFIP. vale la dificultad técnica y económica que repre- rado por parte del sector porcino conven. según si se granja de cría ecológica estarían alrede- ganado porcino. Austria y Fran. los siendo residual. considerando la re. solo concentran el 36. Hay distintos motivos que explican por ecológico.2 €/kg ca. con relación al tipo de gran. aun habiendo desde comercializan a través de un matadero o dor de los valores que se muestran en hace años una demanda no satisfecha de si son los mismos productores los que in. qué se han convertido muy pocas granjas tencial productivo (Eurostat. respectivamente.5 % de las explotaciones del tipo de granja y hay una gran va. aunque sí que producción extensiva (típica del sur de ecológica. La Rioja. SUIS Nº 131 octubre 2016  ■ 23 . puesto que solo repre.3 ecológico de España (Magrama. 2016). No es así para las cabezas de ganado.5 % de las cabezas Resultados por parto de ganado. los precios de venta parámetros productivos medios de una senta un 0. En España. en Mortalidad sobre los nacidos vivos (%) 18 distintos países europeos existen mer- cados específicos de lechones y cebones Ritmo de la reproducción ecológicos. el precio Fertilidad (%) 81. pero al producir Número de lechones nacidos vivos/parto 12.8 kg canal. productivos del porcino ecológico en ción porcina ecológica europea continúa al no haber una producción organizada Francia 2014 (ITAB y IFIP. ya que estas dos comunidades autónomas Tabla 1. está muy por debajo de su po.000 cabezas. hasta el año 2015. Parámetros productivos medios esperables en una granja de cría ecológica.1 estables durante los últimos años. Es por este productivos medios difieren en función pretende organizar la granja con una motivo que el 76. como dato orientativo se puede decir Y ECONÓMICAS PARA de Francia y Alemania. ARTÍCULOS SITUACIÓN DEL SECTOR de lechones ecológicos y todas las granjas ciente publicación sobre los resultados Con relación a la producción. Uno de estos motivos es la gran hasta ahora. ha habido importantes conversiones de España). El país tentan controlar el sacrificio y el despiece. Aun así. deben ser de ciclo cerrado. Los rendimientos instalaciones es difícil. Intervalo destete-fecundación (días) 12. Espa. que al pro. con mayor producción es Dinamarca. ha habido un interés mode.5 muy pocas explotaciones. Tipos de granja y productividad intensivas a la producción ecológica en Estos datos demuestran que en España. Aun DIFICULTADES TÉCNICAS con 260. Por otro lado. 2016). que han mantenido precios Intervalo destete-celo (días) 7. LA CONVERSIÓN DE 190. jas y rendimientos productivos. con solo 10. pena destacar que en Europa conviven senta la conversión de una explotación cional por la conversión de explotaciones mayoritariamente tres modelos: una convencional a la producción porcina a la producción ecológica. la produc. se concentran en Andalucía e Islas Balea- res. mien- Reposición anual (%) 39 tras que el cebón de 110 kg de peso vivo ha cotizado alrededor de los 3.63 % del total de cabezas de de los cebones son variables. Edad de las cerdas en el sacrificio (meses) 35 te hasta alcanzar los 140 €/lechón y 3.7 €/ Número de partos totales/cerda 4. cia) y una producción semiintensiva al ■■ El redimensionamiento zootécnico de ducir en sistemas tradicionalmente extensi. por un lado. la explotación y la remodelación de las vos tienen una conversión a la producción Inglaterra y Francia). aire libre (más propia de Dinamarca.9 Con relación a los precios de venta. sobre todo si se ecológica relativamente fácil. Número de lechones destetados/parto 9.700 cabezas de porcino últimos años.3 cado alemán. de cerdos ecológicos. Aragón y Cataluña tienen Número de lechones nacidos totales/parto 13. la tabla 1.000 y que el precio de los cebones ha estado al. No ha sido hasta principios del año Mortalidad anual de las cerdas (%) 5 2016 cuando el precio del lechón y el ce- bón ecológico ha subido significativamen.

pautas alimentarias y modelos animal y a la correspondiente utilización siedad produce un aumento de la concen- de establos más utilizados para cada una de estos lugares por parte de los cerdos. la cerda que debe producción convencional. la cerda se nuevos diseños de instalaciones y nuevos necesidades etológicas. una cerda en el momento del parto. Finalmente. al máximo estos comportamientos natura- de una explotación. el diseño de los establos para construir un lecho seco y limpio. grupo. En ■■ Los precios de venta de carne certifica. ARTÍCULOS ■■ La inversión económica necesaria de los motivos de la aparición de una nue. Aun así. entre 15 y 24 ho- da son mucho más altos que los de la bandas de lactación en grupo-transición. También es pertinente recordar reducir la mortalidad neonatal y asegurar antes de poder vender carne certifica. cuando la cerda En los artículos de la revista Suis sobre hora de diseñar unos nuevos establos o suele volver al grupo con sus lechones. En este sentido. espacios. de cerdas. Esta an- manejos. ras antes del parto. por lo tanto. Evidentemente. Vale la pena desta. supone un ■■ Evitar esquinas inutilizadas. si se puede). pue. la cerda desarrolla el comporta- ambiental como económico. sino ayuda a aumentar el nivel sanitario de la a la cerda. Esto puede ayu. una vez establecido ecológicos en mejorar su explotación. tración de cortisol plasmático y betaendor- de estas fases productivas. que NOVEDADES EN LA promover el bienestar animal. vinculados al comportamiento tanto. lechones empiezan a salir del nido y siguen proceden de centros de investigación. y que este hecho. asegura que el nido esté completamente manejos zootécnicos. tamientos. de más de 40 días (y es recomenda. cosa que es y técnicos que estén estudiando la conver. que pueden ser más para alimentarse. que no suele estar muy alejada del deseable tanto desde un punto de vista sión de explotaciones. A partir del tercer día ñando los productores de porcino ecoló. tentes a la producción porcina ecológica convencional no permite ninguno de estos tintas fases en que se divide normalmente es muy importante tener en cuenta los comportamientos naturales. solo tiene unos porcina ecológica pasa por estudiar pro. retraso en la eyección del largas. durante los 20 años de vida. Esto hace que haya un fundamente el comportamiento natural tres primeros días la cerda no abandona gran potencial de innovación en este sec. dos o tres condiciones naturales. es per. a la el vínculo materno-filial. no es hasta los diez que son fruto del empeño de ganaderos explotación. por lo tensiva. 89. Con relación a este último punto. a criterio del autor. Potenciar el confort de la cerda para remodelar estas instalaciones e va fase productiva. la granja ecológica que incluya una alta den ser de gran interés para los ganaderos Una vez encontrada la ubicación adecua- integración agropecuaria. una inhibición de la liberación de tinente recordar que en producción porci. la cerda suele andar varios kilómetros. el proceso miento de nidificación. De esta manera. así como los dimensionamientos. cio protegido en los alrededores. cuatro bandas de parir se separa del grupo de cerdas en el suficientemente altos como para recu. En ción todos los pasos a seguir. derivan. este es uno chas y largas). miento del parto. en cortes de lactación libre (sin jaula bien encalostrados. será donde concentrará y controlará los PRODUCCIÓN PORCINA y a diferencia de la producción porcina lechones una vez hayan nacido. inducen estrés a la cerda. que deben soportar los productores en grupo. En da hacen que durante la conversión ducción porcina ecológica es el manejo en este contexto debemos ser muy conscien- haya un gran estrés económico sobre bandas de tres semanas. los lechones. dos bandas de lactación indivi. que consiste en lle- de conversión es muy largo y complejo. cada vez se hace más evi. que el manejo más adecuado para la pro. De hecho. dar a tener menos mortalidad neonatal seco e higiénico y que los lechones queden car el papel crucial que están desempe. los principios básicos finas. Por el contrario. y que no existe en la El estudio del parto y la lactación son cru- iniciar la actividad y el largo periodo producción industrial.5 metros de diámetro. en producción bienestar animal para el lechón. así como los respectivos proble- lechón. días después del parto. 90 y 91) ya se comentaron las dis. ECOLÓGICA convencional. con ocho grupos tes de cuál es el proceso natural que sigue la empresa. esta temática (publicados en los números la reconversión de las instalaciones exis. sobre todo innovación. En este artículo solo se comentan algunas este periodo de búsqueda del lugar ideal. que ■■ Facilitar o evitar el contacto visual entre mas obstétricos y sanitarios que de esto se aporta muchas ventajas sanitarias y de animales. de los cerdos para diseñar establos y el nido más que para salir a orinar. que tienen un una explotación porcina ecológica semiin. ■■ Intensidad de la luz y ruido dentro del calostro y aumento de los falsos amaman- ble alargarlas hasta los 49 días de vida del establo. y a partir del sexto los diseños que se recomiendan hoy en día no fácilmente saneados y que. Muchos de los preceptos normativos de medio del nido suele construir un agujero la producción ecológica van dirigidos a o bañera de 1. la producción porcina 69. ecológica se deben satisfacer y potenciar cambio significativo en el funcionamiento ■■ Dimensiones de las cortes (mejor estre. gestación confirmada y seis o siete bandas cual vive y se dispone a buscar un espa- perar rápidamente la inversión realiza. Principios básicos para var diversos materiales al lugar escogido y se deben planificar con mucha antela. Las primeras horas después del parto son La producción porcina ecológica semiin. de partos) o a conducir a los animales la cerda ya abandona el nido con mayor gico de toda Europa en este proceso de para que hagan las deyecciones en los frecuencia (poca distancia). principios básicos de distribución de los origen genético y hormonal y que. pero no son dos bandas de cubrición. ■■ Si se opta por un dimensionamiento de novedades que. que es la lactación ciales para garantizar el bienestar animal. Aun así. da. Durante da durante la conversión de la granja. Por este motivo. pues muchas de las técnicas y lugares designados. dente que la innovación en producción fundamentales para la supervivencia de tensiva es muy reciente. les mediante manejo y diseño del establo 24  ■  SUIS Nº 131 octubre 2016 . así la rentabilidad de la explotación. de engorde. dual (hasta los 28 días de edad). para el diseño de los establos son: oxitocina y el correspondiente enlenteci- na ecológica se deben realizar lactaciones ■■ Ubicación del agua. defe- tor y que año tras año vayan apareciendo manejos que satisfagan al máximo sus car y beber.

des. para nuevas instalaciones. la empresa semana (del mismo lote). facilitando que la cerda disponga de los materiales y los es- pacios necesarios para parir en un lugar protegido. síntesis química. que siempre estará seco e higié. y que puede ayudar espacio de alimentación de la cerda simi. es- (un espacio de lactación con nido y un utilizar en reconversiones de granjas pecialmente lisina. son las siguientes: solo haya un espacio de lactación con mente la formulación de unos piensos ■■ Paridera Romanich (figura 1): esta pa. Con un buen diseño de las cortes de lactación individual. años por técnicos de Naturland. y con una buena asistencia y manejo. Prototipo Schauer de la paridera Ramonich. Esta de fuentes proteicas) para formular con a medida. que intentan reproducir al requeridos de aminoácidos) y. con todos los detalles muy importante a nivel sanitario. La ventaja Finalmente. Además. proteína de patata convencional. equilibrados para cada fase productiva. paridera puede utilizarse en instalacio. Fuente: Lluís Vila.8 % la intención de conseguir unas zonas al la rentabilidad de la empresa. las innovaciones en el diseño de los establos de lactación individual deben tener por objetivo facilitar los espacios necesarios para el completo desarrollo del comportamiento natural del parto y la lactación. se pue- de conseguir reducir significativamente la mortalidad neonatal por el síndrome hipoxia-anorexia-hipotermia. de proteína bruta y un 2. nido. fácilmente tener que formular con más paridera es utilizable tanto para recon. formular con el 100  % de las materias la alimentación de la cerda en lactación. pero difícilmente se podrá muy rica en aminoácidos esenciales.5 % de viento y del sol. 26  ■  SUIS Nº 131 octubre 2016 . según el crite. Además. cosa que permite que precedentes publicados.4 % de lisina to- aire libre agradables y protegidas del Como ya se comentó en los artículos tal) y las levaduras de cerveza (46. costes de la producción porcina ecológi. como el uso de con- individual) con los patios en medio. La suelen representar un 70 % del total de tetados. soja ecológica (para llegar a los niveles versiones de granjas existentes (se pue. de producción más importante. encarecer significativamente el factor clásico de cerdos convencionales) como cerda explicado en el apartado anterior. en el patio. sos. en producción proteína bruta y 2. En la alimentación de la cerda se pueda porcina ecológica no se pueden utilizar este sentido. ridera fue diseñada por Joan Duran y nico. primas ecológicas y esto puede suponer aun estando en espacios separados. En este sentido. La paridera Ramonich dispo. cualquier mejora o el porcentaje de soja en la fórmula de los lactación (las dos bandas de lactación modificación que afecte a este factor de cerdos ecológicos. Lluís Vila en 2007 en Cataluña como puedan limpiar mecánicamente los pa. pero que aún no están suficientemen. de este diseño es que desde el pasillo se tualmente en Austria se están ensayando Ahora bien. propia explotación cosa que puede suponer irritación del sis- pués de una larga experiencia en el Los costes derivados de la alimentación tema gastrointestinal de los lechones des- diseño de parideras individuales. por lo tan- den construir fácilmente en un engorde máximo el comportamiento natural de la to. Este hecho dificulta particular- rio del autor. bres en grupo. otras posibilidades que permitan reducir ridad de contraponer dos edificios de ca. a partir de 2017  se deberá puede controlar el nido de los lechones y otros modelos de establos más novedo. Por este motivo.9  % de lisina total). Recientemente. a sustituir los aminoácidos esenciales de lar a una jaula) y de un patio. permite la normativa de la producción Alemania y Austria un prototipo com. existentes. sin pasar con teria prima de origen convencional que Schauer ha empezado a comercializar en la máquina a través de patios de cor. Esta te estudiados como para recomendarlos. cosa que es ecológica hasta enero de 2017 (debe ser pleto muy similar. Sería el caso de los establos de partos li. tes de cerdas de otros lotes. Instalaciones: nuevos establos de lactación individual Siguiendo el discurso del apartado ante- rior. las parideras para lactación hacer directamente fuera. que es ne de dos espacios en la zona cubierta nes nuevas. seco e higiénico. las fábricas de pienso evolución de la paridera Scheitzer de tios de cerdas que han parido la misma ecológico suelen utilizar el 5  % de ma- Alsacia. consiguiendo que en la zona cubierta mica. Figura 1. aumentar el porcentaje de soja de la fór- ■■ Paridera Naturland (figuras 2 y 3): esta Alimentación 100 % ecológica mula puede traducirse en unos piensos paridera fue diseñada hace un par de y fabricación de piensos en la con más proteína bruta de la deseable. le ser la causa principal de las muertes por aplastamiento durante las primeras 48 horas de vida en parideras libres. vale la pena destacar que ac. que sue. este diseño prevé que se especialmente para las primeras edades. Actualmente se están estudiando paridera Naturland tiene la peculia. aminoácidos esenciales de síntesis quí- individual más adecuadas. ARTÍCULOS de lactación individual. con producción puede repercutir mucho en centrado de proteína de alfalfa (47.

los voladizos deberían ser más cortos indica que será más restrictiva a nivel para dejar una parte del patio descubierto. de productos del cerdo certificados en li- pecuaria. En la imagen se puede ver que los patios de esta paridera están detalles de esta nueva normativa. explotaciones. que es de difícil ela.500 cerdos en granjas de engorde. lactación y el preengorde y otro para la En cualquier caso. y que probablemente establecerá unas dimensiones máximas para las explo- taciones porcinas ecológicas. productivo. simplificando al máximo el conservación del territorio. Fuente: Jürgen Herrle. Paridera Naturland. Esto se puede traducir en dos/tres En este sentido.000 eu- ros por cerda presente en la explotación. cabe con una alimentación saludable y una También se está trabajando en estrate. te que puedan convivir los dos tipos de de limitaciones nutricionales a la hora pecuaria para cada una de estas cerdas. la producción porcina ecológica puede ser una alternativa muy interesan- te para ganaderos pequeños y medianos que ven comprometido su futuro en el Figura 3. número de piensos que se elaboren en una presas más grandes orientadas a la venta pia explotación y de integración agro. al año. Asimismo. tor porcino convencional. todo totalmente cubiertos. que po- drían estar alrededor de las 200 cerdas en granjas de cría y los 1. producción ecológica. pero también para empresas cárnicas más grandes que deseen abrir nuevas líneas productivas. que es muy recomendable en bajar con dos únicos piensos. y considerando que la inver- sión que debe realizarse para poder ela- borar el pienso en la propia explotación debería estar alrededor de los 1. y parece ser que será aprobada próximamente. iniciador comercial. que pedirá un esfuerzo im- portante de integración agropecuaria de las explotaciones ganaderas ecológicas. Aun desconociendo los Figura 2. destacar que. En conclusión. unas pequeñas o media- de formular. que además contienen muchos aminoáci. mercado convencional. ARTÍCULOS Finalmente. probablemente. Detalle interior de la paridera Naturland. desempeñará que una cerda en ciclo cerrado (la cerda y Al margen. la producción porcina Como dato orientativo se puede apuntar gestación y la finalización de los cebones. cualquier ganadero que pretenda em- prender una granja porcina ecológica deberá estar atento a la aprobación de esta nueva reglamentación. la Comisión Europea está trabajando en una nue- va normativa que regule la producción agroalimentaria ecológica a nivel eu- ropeo. de diversificación y reorientación del sec- ximadamente ocho toneladas de piensos boración en la granja. uno para la neales de supermercados europeos. En España. y unas em- gias de fabricación de piensos en la pro. explotación de ciclo cerrado. La cuestión es: ¿se pueden evidentemente variable en función de la nas orientadas a un comercio local y a utilizar levaduras de cerveza de origen realidad agroclimática del lugar donde se un perfil de consumidores concienciados convencional? encuentre la explotación. Fuente: Jürgen Herrle. o su equivalente en granjas de ciclo cerrado. ecológica. se puede tra. al no permitir unos patios totalmente cubiertos. SUIS Nº 131 octubre 2016  ■ 27 . Nueva normativa de la producción agroalimentaria ecológica Desde hace ya cuatro años. el coste de la amortización de la fábrica de piensos de la explotación no debería ser superior a los 15 euros por tonelada de pienso elaborado. se debería comprar un pienso un papel destacado en el futuro proceso toda su producción anual) necesita apro. sería muy convenien- dos altamente digestibles y no requieren hectáreas de cultivo de integración agro. PERSPECTIVAS DE FUTURO Como se ha comentado al principio del artículo.