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Casa de Calidad

1. Definir los qué's
Interacciones 2. Definir los cómo's se puede satisfacer los qué's
Sinergizar 3. Determinar la relación entre los qué's y los cómo.
Comprometer Valor 9 para relaciones fuertes
Valor 3 para relaciones medias
0 Dirección de la mejora Valor 1 para relaciones débiles
4. Definir la importancia de los qué's.

Entrenamiento
Cómo's 5. Evaluar la importancia técnica

Preparación
Compra MP
Importancia

Equipo
Evaluación de la 6. Determinar la dirección de

Inversión en
2
Competencia mejora. 7. Determinar los
valores objetivos para los cómo 8. Realizar
Qué's Mejor la evaluación técnica 9.
1 4 Igual Peor Realizar la evaluación competitiva
Sabor 5 9 9 3 1 9
10.Definir las interacciones de los cómo
Variedad 1 9 0 1 3 x 11.Análisis de la casa de calidad,
Limpieza 4 0 9 9 0 -existencia de columnas
3 vacías -existencia de
Temperatura 1 0 0 3 9
filas vacías
Rápidez 2 0 9 9 3 x -coincidencia entre la evaluación competitiva y
Cantidad 2 0 1 3 0 x evaluación técnica usando como referncia las
Precio 3 9 1 1 9 x relaciones fuertes.
Importancia Técnica 81 104 82 50 12.Seleccionar el cómo a mejorar (baja
53
$/Taco Eval. Eval. $ activos Indicador evaluación técnica con mayor importancia.
Especificación 7
$1-1.5 80% 80% <$20000
3

MB x
B x
R x Evaluación Técnica
MB 8
MM x

Característica de Calidad

QUÉS

Alimentos
MATRIZ DE CORRELACIÓN

preservación de
Compras diarias y
CÓMOS
Comidas frescas y
saludadbles en los
platillos grandes y
pequeños

Limpieza en el área
de consumo y de
trabajo

Normativas de
Higiene en la
preparacón de
alimentos

Variedad en los
platillos

Limpieza en la salida del cliente y al finalizar la preparación de los alimentos Cumplimiento de normas de higiene en preparación de Alimentos Cambios constantes de menú Aparadores en buen estado y de calidad Personal de cocina capacitado Buena presentación y Materia Prima fresca y de calidad Porciones estándares Capacidad de personal requerida Mesas y sillas comódas Infraestructura adecuada Instalación de tragaluces y líneas de alumbrado adecuado Área total accesible tanto para docente como para todo el cuerpo estudiantil .

Lavamanos y fuentes de agua Lavamanos y fuentes de agua Empresa A IA Empresa B C N TE Empresa C PE M O C Objetivo CUANTIFICACIÓN PROPUESTA DIFICULTAD PUNTUACIÓN ABSOLUTA PUNTUACIÓN RELATIVA PRIORIDAD .

Temperaturas en los platillos Sabor en los platillos Calidad Tamaños Atencion personalizada Ergonomia y ubicación del comedor Ventilación Luminosidad SERVICIOS DE COMIDA DEL COMEDOR A .

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EDOR A Áreas accesibles Higiene para el consumo de los alimentos Vegetacion Mejor Igual Competencia Evaluación de la Peor .

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Dirección de la mejora .

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SERVICIOS DE C MATRIZ DE CORRELACIÓN .

platillos QUÉS Calidad Tamaños alimentos pequeños del comedor platillos grandes y Comidas frescas y saludadbles en los en la preparacón de Temperaturas en los Sabor en los platillos consumo y de trabajo Normativas de Higiene Ergonomia y ubicación Limpieza en el área de Atencion personalizada Variedad en los platillos CÓMOS Compras diarias y preservación de Alimentos Limpieza en la salida del cliente y al finalizar la preparación de los alimentos Cumplimiento de normas de higiene en preparación de Alimentos Cambios constantes de menú Aparadores en buen estado y de calidad Personal de cocina capacitado Buena presentación y Materia Prima fresca y de calidad Porciones estándares .

Ventilación Luminosidad Áreas accesibles Higiene para el consumo de los alimentos Vegetacion Empresa A IA Empresa B C N TE Empresa C PE M O Objetivo C CUANTIFICACIÓN PROPUESTA DIFICULTAD PUNTUACIÓN ABSOLUTA PUNTUACIÓN RELATIVA PRIORIDAD Evaluación de la Competitiva A del cliente B C .

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RVICIOS DE COMIDA DEL COMEDOR A .

Capacidad de personal requerida Mesas y sillas comódas Infraestructura adecuada Instalación de tragaluces y líneas de alumbrado adecuado Área total accesible tanto para docente como para todo el cuerpo estudiantil Lavamanos y fuentes de agua Presentación y decoración de la infraestructura A B del cliente Evaluación de la Competitiva C .

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Dirección de la mejora .

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FUERTE CORRELACIÓN POSITIVA CORRELACIÓN POSITIVA CORRELACIÓN NEGATIVA FUERTE CORRELACIÓN NEGATIVA .