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MAGUEY

Es una planta típica de las yungas y vertientes occidentales andinas. Este vegetal es de múltiples
usos: de su fibra se hacen hilos, de sus hojas papel, de sus espinas agujas, y sus hojas jabonosas
sirven como detergente. Además el zumo fermentado da una agradable bebida, es por ello que los
cronistas decían que esta maravillosa planta regalaba, aguja, hilo, vestido, cuerdas, miel, vino,
vinagre, papel, jabón y alimento.

Se les conoce con el nombre común de agave, pita, maguey, cabuya, fique, mezcal. Su centro de
origen está en México, aunque actualmente se distribuyen desde el sur de Estados Unidos hasta el
norte de Venezuela y Colombia. Se reconocen más de 200 especies pertenecientes a este género con
una gran diversidad en cuanto a formas tamaños, colores y estrategias de vida. Se calcula que el
género surgió hace unos 12 millones de años.

El género agave pertenece a la familia de las Agaváceas y comprende numerosas especies
originarias de las zonas desérticas de América. La mayor parte de las plantas son monocárpicas,
vale a decir que florecen una sola vez en su vida y después de la floración y la maduración de los
frutos mueren.

Nombre científico: Furcracea andina. Familia: Agaváceas

Nombres comunes: Cabuya, maguey, cardón; chauchau en lengua quechua

CARACTERÍSTICAS GENERALES

El agave también es conocida con los nombres pita, maguey, cabuya, mezcal y fique son plantas a
postura matosa y de forma globosa.

Son abastecidas de hojas sésiles dispuestos a rosetas, lanceoladas, más o menos carnosas, de color
blanco-azulado o blanco-grisáceo qué acaban con una aguja fina y casi siempre espinosa sobre los
márgenes.

Las flores son dispuestas en inflorescencias paniculadas o espigadas según la especie qué se forman
al centro de la roseta de hojas.

El fruto es una cápsula leñosa con muy diversas formas, dehiscente con tres alas.

Se afirma que florezca después de 100 años. En realidad este no es verdadero en cuanto hacen falta
de los 10 a los 30 años y más para ponerse adulta y por lo tanto para florecer. Durante este cansado
de tempo la planta demasiado adulto se vuelve para poder ser criada en maceta.

Os hacemos ver un vídeo, de una noticia en ola en América dónde hacen ver un agave, plantado en
el 1967 dentro de un pequeño invernadero y qué es crecida hasta producir un tallo flórale altos 9
metros, mucho de desfondar el techo del invernadero.

DESCRIPCION BOTANICA DE LA PLANTA

Herbácea grande, de hojas verdes, largas y delgadas, provistas de espinas en sus bordes; escapo
sólido y pesado. Sus hojas son gruesas, carnosas y muy fibrosas dispuestas sobre un tallo corto cuya
piña inferior no sobresale de la tierra Posee flores amarillas. Se reproduce por renuevos que brotan
del contorno de sus raíces.

¿COMO ES SU REPRODUCCION?

La reproducción se puede dar por semilla o bulbillo o más eficientemente mediante rizomas, es
decir trasplantando los hijuelos que brotan de la raíz de la planta. Al alcanzar una altura de 50 cm, y
cuando el corazón tiene unos 15 cm, se desprenden de la planta madre. La edad óptima de un agave
para reproducirse es entre los 3 y los 5 años, y puede dar anualmente entre uno y dos hijuelos. Una
vez separados los hijuelos de la madre, se procede a la plantación precisamente antes de la época de
lluvias; la nueva planta debe quedar asentada y enterrada en un 75% de su volumen. Sin embargo,
hay que considerar que al ser el hijuelo una copia idéntica de la planta madre (clon), el uso
extensivo de este método puede poner en riesgo la importante diversidad genética de estas plantas,
tal y como sucedió en el caso del Tequila, ya que las plantaciones de Agave tequilana han perdido
prácticamente toda su diversidad.

El árbol de las maravillas, es el maguey, del que los nuevos o chapetones (como en Indias los
llaman), suelen escribir milagros, de que da agua y vino, aceite y vinagre, miel, arrope e hilo, aguja
y otras cien cosa que ya hablaremos más abajo en usos. Así escribió el jesuita José de Acosta en su
Historia Natural y Moral de las Indias.

Hoy día, como desde hace siglos, los magueyes o agaves con sus imponentes tamaños y
extravagantes formas, caracterizan los paisajes de las zonas áridas y semiáridas de nuestro país y
contribuyen a la conservación y retención del suelo; en algunas regiones se cultivan delimitando
bordos o terrazas para evitar la erosión y el deslave de las tierras. Su cultivo hace posible la
ampliación de la productividad agrícola en zonas frías y calientes.

Son muy agradecidos comentan los campesinos cuando hablan de ellos se dan donde quiera que uno
los siembra, aunque ya estén marchitos. Los magueyes se reproducen principalmente, por los
hijuelos que se desarrollan en la base del tallo de la planta madre, o bien por las semillas que
produce la floración; ésta, que ocurre solamente una vez en la vida de un maguey, es el irremediable
anuncio de su muerte.

En Paracas se encuentran hondas o warakas hechas de cabuya asociadas a los ajuares funerarios. asimismo sirvió para elaborar hondas. Es el agave más difuso y conocido en todo el mundo de las zonas caliente- templadas en cuánto el más tolerante. Agave americana marginata. con hojas de un verde intenso estriado de amarillo sobre los márgenes de las hojas. dehiscente con tres alas. en hecho de temperatura y por la capacidad de también crecer en maceta. tiene espléndidas hojas verde-grises. entre los muchas especies. PRINCIPALES ESPECIES El género tiene numerosas especies entre las que recordamos: AGAVE AMERICANA El A. hondas y otros textiles. Es una planta que crece bastante rápidamente alcanzando la madurez en pocos años. americana. En la cultura Nasca la fibra de cabuya se utiliza para hacer vástagos o sujetadores de los abanicos de plumas. El fruto es una cápsula leñosa con muy diversas formas. Existen numerosas variedades entre las que recordamos: Agave americana striata con las hojas verdes estriadas de amarillo y blanco en la parte central de la hoja.ANTECEDENTES HISTORICOS La cabuya tuvo gran importancia en las sociedades prehispánicas. espinosas a lo largo de los márgenes y terminantes con un gran aguijón. La honda es una "boleadora" de fibra vegetal. . destinada para arrojar piedras y cazar. Agave americana medio-picta (Foto en bajo a la derecha) con hojas gris-verde con una estriación central blanco- argentada. Fue una de las primeras fibras vegetales procesadas para la manufactura de tejidos como redes. redes y calzados.

mucho de desfondar el techo del invernadero. con abundantes fibras y con espinas en su borde duras. hojas con anchos bordes amarillos. muriendo tras la floración y dejando una gran cantidad de brotes de raíz. A partir de la mitad del tallo crecen pequeñas ramas que llegan a formar una estructura piramidal. dehiscente. provista de un rizoma rastrero. los hay muy grandes (hojas de más de 1 metro) mientras que otros miden unos centímetros. tetrágono y alargado. Exigencias: requiere una situación soleada y aireada. En realidad este no es verdadero en cuanto hacen falta de los 10 a los 30 años y más para ponerse adulta y por lo tanto para florecer. lanceoladas. de color amarillo verdoso. plantada en el 1967 dentro de un pequeño invernadero y qué es crecida hasta producir un tallo flórale altos 9 metros. con un tallo poco desarrollado. El ápice termina en una aguja muy punzante de unos 5 cm de longitud y 1 cm de ancho Flores: produce un tallo floral de entre 8 y 12 m de alto y de una anchura superior a 10 cm. ALGUNAS CLASES DE MAGUEY El género Agave comprende unas 200 especies. Hojas: de hasta 2 m de largo. crasa. Agave americana Marginata: Características botánicas: especie muy robusta. Se puede aportar en verano un abono pobre en nitrógeno. . de una noticia en ola en América dónde hacen ver un agave. cada rama termina en un grupo de flores muy grandes (7-9 cm). un buen drenaje del suelo y escasos o nulos riegos. la variedad “marginata” tiene una ancha banda color crema en el borde de la hoja. Florece una vez en la vida (monocarpismo). en estas condiciones se evitan la presencia de pudriciones en la raíz. nace de una roseta basal. El escapo floral crece en 4 o 5 meses (de principio de primavera hasta el verano) hasta los 8-12 metros de altura. rígidas y finas. Durante este cansado de tempo la planta demasiado adulto se vuelve para poder ser criada en maceta. correosas. alcanzando una altura de hasta los 2 metros de alto. Os hacemos ver un vídeo. Las flores son polinizadas por murciélagos. Crecimiento: vive entre 10 y 20 años. Frutos: es un fruto seco de tipo cápsula.Se afirma que florezca después de 100 años. carnosas.

Al Sur de la Ciudad de Torreón. se sitúa en un accidente elevado . Es una planta de pequeñas dimensiones que queda muy compacta.Agave americana Mediopicta Ancha banda blanca cremosa en el centro de la hoja. estriadas de manera irregular de blanco. Produce una llamativa inflorescencia llevada por un largo tallo alto de los 2 a los 4 metros. Agave victoriae reginae El agave victoriae reginae tiene las hojas largas y sutiles. México. Es originaria de las zonas se encuentra en el Desierto de Chihuahua y en la Comarca Lagunera de Coahuila y Durango.

llamado Sierra de las Noas por su abundancia de este agave. ocurriendo esto sólo una vez en su vida entre los meses de Junio a Agosto.5 a 10 cm de ancho con afiladas espinas a lo largo de los bordes y en las puntas. pero al final de la hoja puede incluir de 1 a 3 espinos cada 1-3 cm de longitud. Esta planta tiene formas variables. que miden de 15 a 20 cm de largo por 4-6 cm de ancho. rígida y gruesa. Los panículos contienen numerosas flores amarillas en forma de embudo de 3 a 6 cm. . duras. muriendo posteriormente la planta. cuando no tiene la inflorescencia llamada quiote. emitiendo una inflorescencia de entre 2 a 6 mt. muriendo la planta tras la floración. pero en general sus rosetas son pequeñas y compactas. Forma una roseta de carnosas hojas verde grisáceas de entre 20 a 70 cm. Tiene una altura de hasta 30 cm. compuestas por hojas cortas. dando una apariencia de imagen poliédrica. Los márgenes no están dentados. también se le conoce como pintilla Se contemplan alrededor de media docena de subespecies. Baja California y Arizona. posiblemente se haya debido también por su utilización en la preparación de una bebida embriagante por los indios laguneros en tiempos de la colonización española del norte de México Agave deserti Es una especie de Agave oriunda de las zonas desérticas de California. Las marcas se encuentran generalmente a lo largo de la hoja junto a los márgenes. Su merma al menos en la Comarca Lagunera. de largo y 4. Florece al alcanzar la madurez (a los 20-40 años. el cual es una vara central con floración ramificada en la cúspide que fructifica y madura dando semillas. Considerada como en peligro de extinción por su alta comercialización ilegal (Coleccionismo principalmente) en el extranjero cotizándose una planta pequeña hasta en 15 USD y una como la de la foto hasta en 1000 a 2000 USD. de altura. con señales distintivas blancas en los márgenes. de largo. esta alcanza hasta una altura de poco más de un metro.

Simplex. Los nativos del sur de California cosechaban las "cabezas" de la planta con un palo de cavar especial para ello y asaban de igual modo las hojas y las plantas. Agave deserti var. Emite unas cuantas rosetas o solamente una. Los indios utilizaban las fibras de las hojas para elaborar tejidos. Comían los tallos verdes de las inflorescencias. Deserti. los capullos y los corazones de las plantas. Así. Periantio de 5 a 10 cm. Existen dos variedades: Agave deserti var. cuerdas para los arcos y sogas. Las bebidas alcohólicas también se elaboraban con los jugos dulces de esta planta y de otras especies de agaves. el alimento obtenido a menudo se convertía en un elemento básico de la dieta. incluso en años de sequía. Emite numerosas rosetas con periantio de 3 a 5 cm. Vegeta en el sur de California y Arizona . Vegeta solamente en el sur de California.Cultivo y usos Esta especie tolera la sequía pero necesita un buen drenaje.

Este Agave es siempre verde. luego de haber traslocado todos los recursos de hojas y tallo a las flores y semillas. donde crece a grandes alturas. Se propaga clonalmente o por semilla. Originaria del sudoeste de Estados Unidos y del norte de México. Las hojas tienen espinas fuertes en los bordes y un aguijón terminal.Agave filifera Es una especie de planta suculenta perteneciente a la familia de las agaváceas. donde con otras plantas suculentas puede convivir con la sequía. Requiere mucho sol. Los agaves añosos producen una vara floral de 3 metros de altura con racimos de brillantes flores amarillas. Se encuentra en el Desierto de Sonora en México. de hasta 160 hojas. que se distingue a primera vista por los numerosos filamentos que salen de sus hojas. La inflorescencia puede alcanzar hasta 5 metros de altura. aunque resiste el frío hasta -8°C. Especie pequeña de agave. que presenta las hojas en forma de rosetas muy apretadas. . es muy resistente a la sequía y al frío (hasta -15 °C). anchas y de un color que puede ir del gris plateado hasta el verde claro. Luego de fructificar. También pueden encontrarse en las montañas Paparito de Chihuahua y en los Estados Unidos en Arizona y en el Condado de Santa Cruz en lugares secos a gran altura desde 1000 a 2200 metros. Variedades Agave filifera microceps Agave filifera multifilifera Agave filifera schidigera Agave parryi Es una especie suculenta. muere.

Las flores tienen 60 a 70 mm de largo. El punto de la flor alcanza típicamente 2 m de altura. .5 centímetros en longitud. Los dientes de los márgenes de la hoja son deltoides y se presentan cada 3 a 4 milímetros. presentando un aspecto más oscuro.Agave bracteosa Agave chiapensis Es una espécie de agave de tamaño mediano. La espina dorsal terminal fuerte de la hoja tiene 2 a 3. con rosetones que se separan de las hojas verdes ligeras que son variables pero tiende hacia el óvate. con las flores separadas a lo largo del tercio superior a un cuarto de su longitud. Los filamentos son también obscuros y se extienden 70 a 80 mm fuera de la flor. así como los bractlets. con anteras de 30 mm en los extremos. de color amarillo o verde aunque lavadas por un chorro de agua muestran sombras rojo o púrpura.

Así fue como más de 400 variedades de plantas amarilidáceas fueron llamadas magueyes.El maguey pulquero Manso o de montaña (Agave salmiana) es una planta suculenta de origen mexicano. maguey era el nombre que los nativos daban a las plantas de sábila o aloe. 26 subespecies. cuando los españoles arribaron a las Antillas en el siglo XVI. En una lengua del Caribe. desde los pequeños magueyes henequeneros cuyas fibras utilizaron los antiguos nativos meso americanos para proveerse de vestimenta y gran número de utensilios. Tan solo en México crecen y prosperan al menos 136 especies. a partir de cuyo zumo se produce la bebida alcohólica llamada pulque. Agave tequilana . conocieron de la planta e hicieron extensivo el nombre a todas las otras de forma similar que encontraron a su paso por las Américas. hasta los gigantescos magueyes del altiplano mexicano que llegan a alcanzar tres metros de altura y 10 metros de circunferencia . 29 variedades y 7 formas de magueyes.

De la primavera y por todo el verano es desplazar bien a lo abierto. Por todas las plantas.TRASPLANTE El agave de grandes dimensiones se trasplanta cada año al principio de la primavera mientras las de pequeñas dimensiones cada dos-tres años. lo mucho de mantener la tierra húmeda. se entrega de usar macetas de terracota qué favorecen la respiración de la tierra.000 años. Su uso decayó cuando el cultivo de la caña de azúcar llegó a México con los conquistadores. RIEGO Debe ser regado con parquedad y regularmente. se restablecen los riego de manera gradual pero regando no excesivamente. si criara en maceta. . se calcula en más de 200. A la reanudación vegetativa. Hacia el fin del verano recomenzado a reducir gradualmente los riegos. TÉCNICA DE CULTIVO Los Agaves son plantas que crecen muy bien en lleno sol sea de verano que de invierno. antes de la llegada de los españoles la utilidad de loa agaves fue para la producción de azúcares y fibras.Los agaves han sido utilizados por los habitantes de Mesoamérica desde hace aproximadamente 9. Las temperaturas ideales están entre los 20 y los 30°C. En general. Y existen muchas más especies de agaves en el mundo. Se utiliza un suelo por cactus que ya se encuentran listos de un buen viverista al que se suma un poco de arena fin. no mojada. en primavera. Durante los meses invernales deberá ser regada lo mucho que mantener el suelo en cuanto húmedo. La maceta no tiene que ser demasiado adulto pero de dimensiones ligeramente superiores al precedente en efecto si hay excesiva tierra no la utilizará y por lo tanto podría quedar empapada de agua con graves consecuencias por la planta. SUELO .

Ajuatetla. ¿COMO SE ADAPTA AL AMBIENTE PARA SOBREVIVIR? (mecanismos de adaptación) Especie cultivada que generalmente se propaga por hijuelos y se trasplanta a las orillas de las milpas. Una vez que florea. La baja cantidad de lluvia y humedad. en esta región las temperaturas son altas durante el verano y muy bajas en el invierno CARACTERISTICA DEL MEDIO FISICO (luz. Con el programa de plantación se benefician 13 comunidades y alrededor de 4. EN PELIGRO DE EXTINCION El objetivo de la producción y plantación de maguey es. TIPO DE ECOSISTEMA DONDE SE ENCUENTRA El Maguey se localiza principalmente en las estepas. Las regiones con este clima son secas.000 personas de las comunidades de Trapiche Viejo. algunos cactus y magueyes. arbustos. Tiene dos períodos de lluvias escasas. ABONO De la primavera y hasta a todo el otoño hace falta abonar el agave cada tres semanas con un abono líquido suministrado junto al agua de riego utilizando un producto específico formulado para la nutrición de las cactáceas. generando con esto empleo local. que a largo plazo se obtenga mezcal para después llevarlo a la envasadora y venderlo en mercados internacionales. actualmente se está empezando a trabajar con otros pequeños viveros de las comunidades de Xocoyolzintla y Tlalixtlahuacán. Con este programa. porque las montañas que las limitan impiden el paso del aire húmedo de los océanos. aunque no tan seca como el desierto. Durante el otoño y el invierno suspender los abonos. esta región natural tiene clima seco. es decir. principalmente en las zonas áridas o semiáridas de América. Chilapa y Topiltepec. Un paisaje común de la estepa es una gran llanura con matorrales espinosos y de hojas pequeñas. ya que está comprobado que de esta planta se obtienen bastantes beneficios para la humanidad.) La estepa es una región poco lluviosa. Se caracteriza por tener veranos calurosos e inviernos muy fríos. donde se deja crecer para formar las terrazas en los diferentes sistemas agrícolas de laderas. humedad. crea un ambiente difícil para la existencia de plantas y animales. etc. ACCIONES QUE DEBEMOS TOMAR PARA LA CONSERVACION DE ESTA ESPECIE . por mencionar algunas.Atención a no dejar nunca agua en el posa maceta en cuánto no tolera en ningún modo los estancamientos hídricos en particular tenéis cuidado a no mojar o dejar agua en las hojas. por lo que se le da una protección especial para que se siga reproduciendo. pastos duros y ralos. temperatura. se benefician casi 3. EL MEDIO DONDE HABITA ACUATICO O TERRESTRE El medio donde habita es terrestre. éste empieza a morir.900 personas. La Esperanza. en el caso de la producción.

endocrino. se usa para curar las inflamaciones. suelen escribir milagros.en México se encuentra la mayor diversidad con 205 especies. Sonora. granos enterrados. y aceite y vinagre. Durango y Jalisco. cicatrizar heridas y para aliviar la tos. tapetes. las pencas enteras se usaban para techar las casas a modo de tejado. PLANTAS DE INFINITOS USOS El árbol de las maravillas es el maguey. Las flores se colectan principalmente en época de secas. los quiotes secos (tallo floral que alcanza más de tres metros) servían como vigas y como cercas para delimitar . hasta Bolivia y Paraguay. Su cultivo hace posible la ampliación de la productividad agrícola en zonas frías y calientes. se realizan durante todo el año. Los estados más ricos en número de especies son Oaxaca. aunque ya estén marchitos. redes de pesca y cordeles. Chihuahua. de las cuales 151 son endémicas. o bien por las semillas que produce la floración. Coahuila. ésta que ocurre solamente una vez en la vida de un maguey es el irremediable anuncio de su muerte. De las 273 especies descritas de esta familia que se distribuye en el continente americano -desde Dakota del Norte. ya que se ha demostrado la infinidad de usos que tiene esta planta. no siempre se hace esto por la gran demanda del producto. según el cuidado que se le dé en el proceso del raspado. para la extracción del aguamiel. la planta tiene que ser destruida. y miel. Las hojas son usadas para curar la gastritis. por eso es recomendable hacerlo después de que el maguey floreció. diabetes. se recolecta también el gusano de maguey que se encuentra refugiado entre el tejido de las hojas. También se dice lo mismo del pulque que sirve para aumentar la sangre. Hoy día. México es el centro de origen de la familia Agavaceae. La recolecta y aprovechamiento de los diferentes productos que provee el maguey. del que los nuevos o chapetones (como en Indias los llaman).Es recomendable que cuando el maguey suelte sus hijuelos. Así escribió el jesuita José de Acosta en su Historia Natural y Moral de las Indias. El maguey se prepara o capa justo antes de que emerja el escapo floral. como desde hace siglos. Además. por ejemplo. heridas y desórdenes del sistema respiratorio y cutáneo. el "agua miel". Los magueyes se reproducen principalmente por los hijuelos que se desarrollan en la base del tallo de la planta madre. entre ellos el género Agave. EUA. sin embargo. El uso de los agaves se remonta a la época precolombina. y arrope e hilo. para lo cual. se emplea en enfermedades del sistema digestivo. De las pencas obtenían hilos para tejer costales. Después de florear se pueden cortar las hojas o pencas para la extracción de fibras de mixiote y para la elaboración de la barbacoa. morrales. los magueyes o agaves con sus imponentes tamaños y extravagantes formas caracterizan los paisajes de las zonas áridas y semiáridas de nuestro país y contribuyen a la conservación y retención del suelo. ceñidores. LOS MAGUEYES. busquemos un lugar para sembrarlos. de que da agua y vino. "Son muy agradecidos" -comentan los campesinos cuando hablan de ellos se dan dondequiera que uno los siembra. y aguja y otras cien cosas". a la cual pertenecen ocho géneros. en algunas regiones se cultivan delimitando bordos o terrazas para evitar la erosión y el deslave de las tierras. cuando los pueblos indígenas encontraron en esta maravillosa planta una fuente abastecedora de materia prima para elaborar cientos de productos. éste produce dicho líquido durante 6 a 9 meses. En los meses de abril y mayo.

preparar trampas para cazar y para tejer hamacas o redes. . del jugo del maguey además de la miel. al pasar de 56. San Luis Potosí. Se fundaron empresas que formaron ejidos henequeneros para controlar la producción y mejorar la comercialización. que es un cultivo altamente productivo en áreas ecológicas con limitaciones de agua y suelo. las púas o espinas se utilizaban como clavos y como agujas. Sin embargo. Pero no fue sino hasta el siglo XIX cuando su explotación adquirió gran importancia y se instalaron las primeras máquinas desfibradoras para producir a gran escala la cordelería para los barcos. En los últimos diez años la producción nacional ha bajado casi en 50%. pues en varios países tropicales como Cuba. se realizaron en México varios intentos oficiales para reorganizar el sistema productivo del henequén. aprovechando sus fibras como cuerdas para atar unas a otras las vigas de las casas. La producción henequenera siguió decayendo hasta el punto de que. de las raíces se elaboraban cepillos. quien con el apoyo de la CONABIO realiza un proyecto de investigación acerca de la conservación del germoplasma de Agave fourcroydes. Patricia Colunga del Centro de Investigación Científica de Yucatán. señala que "el henequén sigue siendo una de las fibras largas duras naturales de mayor calidad en el mundo. UNA FIBRA POCO CONOCIDA Agave lechuguilla es otra de las especies fibreras. con lo cual no se logra satisfacer ni siquiera la demanda nacional para la fabricación de cordeles y costales. y que además tiene alto potencial como fuente de sapogeninas para la producción de esteroides. Durango. al finalizar los años treinta. escobas y canastas. Chihuahua. A partir de 1937 y hasta 1955. Esta planta representa una de las pocas fuentes de supervivencia para numerosas comunidades de regiones que sufren escasez de lluvia y suelos poco fértiles en los estados de Nuevo León. Las plantaciones de agave cubrían áreas enormes de las haciendas. Jamaica. sólo unos cuantos han prevalecido y se han transformado a lo largo de la historia. con lo que se beneficiaría a más de los 37 mil campesinos que dependen de la actividad henequenera en la zona productora de Yucatán. la prosperidad económica que vivía la región empezó a decaer debido a la drástica disminución de la demanda norteamericana de fibra. desde hace más de una década. detergentes y celulosa. el henequén aún ofrece posibilidades. el henequén (Agave fourcroydes) es conocido en muchos países por su fibra. las Bahamas y Hawai se había empezado a cultivar el henequén. atendidas por la mano de obra de miles de indígenas. Coahuila. El henequén se convirtió así en una de las principales fuentes de ingreso del estado de Yucatán. de pencas pequeñas (alrededor de un metro de largo) y de fibras más gruesas que las del henequén. de esta multiplicidad de usos. Sin embargo.terrenos. pero los resultados no fueron muy alentadores.510 toneladas en 1984 a 27 mil en 1993 y 35 mil en 1994. Los antiguos mayas fueron los primeros en utilizar esta especie. Sin embargo. se obtenía la bebida ritual por excelencia: el pulque." Por lo pronto resultaría benéfico incrementar el cultivo e impulsar las pequeñas plantas industriales. La maestra en ciencias. El periodo trascendental de la industria henequenera se dio durante el Porfiriato. LA ÉPOCA DE ORO DEL HENEQUÉN Nativo de la península de Yucatán. México importa fibra de sisal procedente de Brasil.

donde se fabrican costales para maíz. el principal comprador es EUA. Tequila. el aprovechamiento de la planta es hasta la fecha muy artesanal. La expansión del mercado interno y externo se vio favorecida también por la política porfirista. Nuevo León. Los estados que aprovechan la lechuguilla en el ámbito industrial son Coahuila. Esta ha sido desde sus inicios un producto privilegiado entre otras bebidas similares. y sólo 9% es envasado de origen. y se cultivan 30 mil hectáreas de maguey aproximadamente. Tratamos de ir mejorando. Una norma oficial especifica las características que debe reunir cada tipo de tequila. asistimos a cursos de capacitación y asesoría. que agrupa a más de 600 cooperativas ejidales de estos estados. cuenta con plantas procesadoras y exporta a varios países. cepillos y hasta champú. De acuerdo con las estadísticas del Banco de Comercio Exterior. reposado o añejo. Sin embargo 91% del tequila exportado se vende a granel (en recipientes de gran volumen para ser envasado fuera de México). a que se apegue a las normas establecidas en México donde el tequila tiene su denominación de origen. . Brasil. así como en algunos municipios de los estados colindantes de Michoacán y Nayarit. Chile y Uruguay. ya sea en el país o en el extranjero. el tequila. La manufactura de la lechuguilla se realiza principalmente por la empresa Forestal FCL. en 1993 el total de lechuguilla aprovechada fue de 762 toneladas en aproximadamente 490 mil hectáreas. pues su industria se desarrolló sin grandes tropiezos en manos de hacendados de origen español poseedores de tierras y destilerías. EL REY DE LOS AGAVES Con el agave azul (Agave tequilana) que prospera en tierras jaliscienses. "la necesidad nos hace echar mano de lo que aquí se da -comenta Faustina Ramírez. que facilitó a los empresarios e industriales ampliar su mercado al abrir nuevas vías de comunicación e introducir el ferrocarril. Sauza y Cuervo. Pero la mayor dificultad que enfrentan estos productores. ya sea éste blanco. lo que significa que el beneficio por el envasado del producto no se queda en el país. Tamaulipas y Zacatecas. y en la elaboración de filtros para automóviles. Actualmente. se elabora el aguardiente mexicano más famoso del mundo. En 1993 este país adquirió 40 millones de litros. son hasta ahora las principales exportadoras nacionales de tequila. En medio de estas condiciones nacieron las empresas que pronto serían las más grandes productoras. los desperdicios se aprovechan como abrasivos en la industria del vidrio. Para obtener mejores beneficios del ixtle de la lechuguilla las comunidades se están organizando y recientemente formaron la Asociación de Lechuguilleros del Alto Mezquital. integrante de la asociación. café y otros productos agrícolas.Zacatecas e Hidalgo. de una producción total equivalente a 70 millones. Los productos se exportan principalmente a Argentina. particularmente en las regiones de Amatitán. Arenal y los Altos. En este último estado. La industria tequilera ocupa a más de 25 mil personas. joven. con el fin de evitar adulteraciones y para obligar a quien pretenda negociar con el producto.como la lechuguilla. tapetes y alfombras. el tequila se exporta a 60 países del mundo. reforestamos para que la planta no se acabe y entre todas las comunidades nos coordinamos para sacar la producción cuando tenemos demanda de algún producto”. sobre todo en algunos poblados pertenecientes al municipio de Ixmiquilpan. Elaboramos escobetas. Según estadísticas elaboradas por la SARH. Esto nos lo enseñaron nuestros antepasados. es la falta de recursos para dar a conocer sus productos y encontrar los canales de comercialización de los mismos. dos de ellas.

TEQUILA El maguey al que en México llaman Árbol de las Maravillas ha sido usado por todas las culturas de ese país para elaborar licores que hoy se beben en todo el mundo como el tequila o el mezcal. sandalias. llamado hoy aguamiel. El líquido se transporta en odres de piel de puerco al tinacal donde en ollas de fermentación en tan solo 24 horas se transforma en pulque. las civilizaciones precolombinas terminaron por atribuirle origen divino. Hace más de 10. Sirve como alimento de vida y la calidad de sus fibras que les servía desde tiempo inmemorial para fabricar redes. Y a partir del agave azul o maguey (agave tequilana Weber) los indios de la tribu de Tequila comenzaron a elaborar un licor destinado a los sacerdotes y grandes personalidades y de ahí es que vienen todas las marcas de tequila al que se atribuyen fines terapéuticos. que calma tanto la sed como el hambre se extraía del bulbo de ese árbol y le ofreció al rey Tecpancaltzin cuando se casó con su hija Xotchlin. Por el hecho de ser tan pródiga esta planta. con olor a huevo incubado. tuvo gran apego en el siglo pasado y a principios de éste. Esta técnica puede llevar elementos patógenos a veces peligrosos para quien bebe el pulque. extracción.000 años los cazadores o recolectores descubrieron las propiedades de este árbol.MAGUEY . son las siguientes: jima. El pulque es una bebida de color blanco lacteoso. maduración y en su caso. Según la leyenda el descubrimiento de ese líquido dulce el neutli. Se calcula. Hay leyendas aztecas muy bellas por ejemplo la que dice que Mayahuel la diosa legendaria del Maguey tenía varias mamas lo que permitió a los mexicanos subsistir durante sus migraciones. De él existen más de 200 especies. dos grandes casas cuervo fundada en 1795 y Sauza fundada en 1873 controlaron casi exclusivamente la producción de más de 50 millones de litros anuales para consumo local y del exterior. En la pequeña aldea de Tequila perdida en medio de 30. filtración y envasado. destilación. Tnochtitlan estaba representada por un seno húmedo que proporcionaba líquido nutritivo. . El Agave puede producir hasta 500 litros de aguamiel después de una maduración de unos años. según Wikipedia que el género tiene 12 millones de años. bebida ritual muy embriagante venerada por los aztecas. Tenía innumerables pliegues así como espinas. El maguey en taino o metl que son las lenguas aztecas originarias hoy desaparecidas. era además símbolo de la generosidad y de la fertilidad. Las técnicas de fermentación del aguamiel han evolucionado muy poco desde el tiempo de la colonización. ELAVORACION INDUSTRIAL DEL TEQUILA HOY EN DIA Las operaciones unitarias más importantes que ocurren en el proceso de elaboración del Tequila. bolsas. y lo tejían con agujas pasándoles un hilo para formar algo consistente. hidrólisis. integrado en la vida mexicana pero hoy no se toma casi porque es muy fuerte. Es la nota distintiva del paisaje mexicano y forma parte de la historia mesoamericana. fermentación.000 hectáreas de magueys. formulación. se conocía con el mismo nombre.

por la acción de las levaduras. este producto es sometido a un segundo ciclo o rectificación obteniendo finalmente el Tequila. el pH y la contaminación por organismos que representan una competencia para las levaduras. El producto obtenido del primer ciclo se conoce comúnmente como ordinario. La destilación alcohólica está basada en que el alcohol etílico siendo más ligero que el agua. Destilación: Una vez concluida la fase de fermentación. los vapores pueden ser condensados y convertidos a forma líquida con un alto contenido alcohólico. en alcohol etílico y bióxido de carbono. vaporiza a una temperatura menor que el punto de ebullición del agua. Fermentación: en esta fase del proceso. Factores críticos a controlar en esta fase son. la temperatura. En esta etapa. el envasado como tequila blanco. los azucares presentes en los mostos son transformados. es necesario llevar los mostos a destilación. añejo o extra añejo y su posterior filtración y envasado. también se formarán otros compuestos que contribuirán a las características sensoriales finales del Tequila. su abocamiento y envasado como tequila joven o bien puede ser enviado a maduración para la obtención de tequila reposado. El Tequila obtenido puede tener varios destinos como son. La destilación se realiza generalmente en alambiques y consiste en dos fases. proceso que consiste en la separación de los constituyentes del mosto. .

han pasado diez años desde el momento en que la planta empezó a captar los rayos del sol. Antes que las primeras gotas de tequila destilado. Después de la tala los indígenas cortaban los bulbos (piñas) que eran transportados a la fábrica donde se pasaban a una especie de parrilla para molerlos y triturarlos. aunque la diferencia sustancial suele ser la talla de éstas. TIPOS DE TEQUILA . lo cual provoca que el resultado final sea menos predecible. El jugo resultante fermentaba en grandes ollas con el fin de obtener una aguardiente de casi 50 grados. La molienda desde el principio ha sido asistida por maquinaria. Existen productores artesanales que jiman y producen. broten a la salida de los alambiques. más expuestas a las variaciones de temperatura.ELAVORACION ARTESANAL DEL TEQUILA La elaboración del tequila artesanal difiere cualitativamente de su análogo industrial en varios puntos. La relación entre el productor y el cultivador suele ser más estrecha. El cultivo del agave tequilero es laborioso y delicado. y la calidad es mucho más variable. El cocimiento se efectúa en un horno de piedra y el cocimiento a vapor es de 48 horas. La fermentación se efectúa en tinas de fermentación de talla reducida.

sujeto a un proceso de maduración de por lo menos tres años. el maguey bravo. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente. cuya capacidad máxima sea de 600 litros. Hoy en día. las angustias y las penas tomando cantidades fuertes de tequila. y su sabor tiene un dejo a madera.. Extra Añejo: Producto susceptible de ser abocado. El añejo: Es el que se madura un año por lo menos en barricas de roble blanco. es decir que solo está en barricas de encino unas horas o días por lo cual su sabor no varía. cultivado en la región de Oaxaca. sin especificar el tiempo de maduración en la etiqueta. Un dicho común: “Para todo mal bebe mezcal pero para todo bien. nuevas o de segundo uso de 600 litros de capacidad.. lo que es muy barato si pensamos en que en Estados Unidos. ajustarse con agua de dilución. “El séptimo cielo”. Los charros toman el tequila con sal y limón en las cantinas (bares de nombres siempre extraños como: “Las preocupaciones de Baco”. Joven u Oro: Es el resultado de la combinación de Tequila Platino con Reposado y/o Añejo y/o extra Añejo Tequila. El reposado: Es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco. Canadá y Europa se vende al doble o triple. El mezcal no está tan industrializado como el tequila es medio . “Alegre medicación” etc. también” El mezcal es primo-hermano del tequila pero se produce a través de otro agave. el libro “Chateau Maguey” se vende en el mercado local a 20. en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino.El Blanco: Es el que se obtiene después de la destilación.). los charros y gente que realiza trabajos penosos toman el tequila en bastante cantidad. “La gran estocada”. El mexicano sin grandes recursos olvida las miserias. Es más suave que el blanco. Su sabor está fuertemente impregnado con la madera. en su caso. Los aficionados a bebidas fuertes como los rancheros. su contenido alcohólico comercial debe. tiene un color natural dorado tenue hasta un ámbar claro. Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro.000 pesos.

que reúne 25 socios del distrito de Tlacolula. LEGENDARIO PERO SUBUTILIZADO. Sin embargo. Por otro lado. "es necesario defender y dignificar una actividad que genera fuentes de empleo y divisas como es la industria de mezcal". Por ello dice. y mientras el tequila se destila dos veces. parásitos del maguey sobre todo en medios indígenas porque afirman que esa bebida tiene propiedades afrodisíacas. asegura que lamentablemente las familias que cultivan maguey y en consecuencia las zonas de cultivo disminuyen día con día. EL PULQUE . El ingeniero Jorge Quiroz. A. San Luis Potosí y Zacatecas. su machacado. logró exportar a esos países más de 700 mil litros de mezcal de agave 100%. angustifolia y A. korwinskii. La primera es la más utilizada para la elaboración de otro aguardiente muy característico de México. esos gusanos constituyen un plato suculento para los paladares delicados de los restaurantes elegantes de Ciudad de México. Por eso. crecen varias especies de agave. el mezcal se destila solamente una. La producción anual en el estado de Oaxaca es de aproximadamente 5 millones de litros. y se ha presentado un proyecto de norma que señala las especificaciones físicas y químicas tanto para el mezcal 100% de agave (el que contiene azúcares que proceden exclusivamente del agave). El procedimiento de elaboración del mezcal es similar al del tequila: ambos casos incluyen cuatro procesos: cocimiento de la "piña". transparente y con sabor más delicado. fermentación y destilación. se sugirió que lo mismo debía otorgársele al mezcal. con lo cual se benefician alrededor de 5 mil familias que cultivan el maguey en un área de entre cinco y siete mil hectáreas. Algo así como las aletas de tiburón en los restaurantes japoneses. mientras que el tequila sale del alambique blanco. Actualmente se reconoce la existencia de una región mezcalera en el estado de Oaxaca. gerente de Relaciones Públicas de la Asociación de Magueyeros. entre 1994 y lo que va del presente año. la Asociación de Magueyeros de Oaxaca. pues el cocimiento de la "piña" del maguey se realiza en un horno construido bajo tierra. entre ellas. el mezcal recién destilado tiene más color y sabores más concentrados. Singapur y Taiwán. Durango. Así como el tequila obtuvo oficialmente una denominación de origen. EL AGAVE MEZCALERO En los Valles Centrales de Oaxaca. envasado de origen. En épocas recientes el mezcal empezó a incursionar en mercados internacionales como los de Francia. la producción de mezcal sigue siendo muy rudimentaria. el machacado se lleva a cabo con la ayuda de caballos o bueyes. Esta norma deberá aplicarse también en los estados que tienen especies productoras de mezcal como Guerrero. la fermentación se realiza en barricas de roble.artesanal y se vende en botellas muchas de las cuales contienen gusanos. España. como para el que se denomina simplemente mezcal (y que puede contener hasta 40% de azúcares de otros productos).

el interior es entonces raspado con una especie de cuchara lo que provoca que el maguey suelte el jugo el cual se concentra en el hueco. debido a que no es fácil de preservar o almacenar. En el aspecto gastronómico es el elemento alcohólico indispensable de la tradicional salsa borracha. En el presente el pulque ha sido desplazado por la cerveza de origen asiático-europeo y los licores de agave "tequila. que en la antigüedad era un cuero de cabra. por otro lado el consumo del pulque tiene una serie de rituales y maneras de tomarlo. Sin embargo. charanda. por el proceso conocido como "raspado". por lo que sus expendios se han vuelto más escasos o han pasado a la clandestinidad en los barrios y pueblos de bajo nivel económico. por otro lado algunas empresas y asociaciones campesinas han empezado a embotellar o enlatar el pulque para su venta a mayor escala y a mayor distancia. durante uno o dos días.El pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey. obteniéndose un líquido blanco de aspecto lechoso. hasta la venta de los carísimos gusanos de maguey o caracoles pantioneros. pero en las décadas de 1920 y 1930 las autoridades emprendieron una lucha contra su consumo y consiguieron que éste disminuyera.". ya que en los locales donde se expende "Pulquería" es imprescindible la presencia de alguna botana. o bien el natural. además de que forma parte de las recetas de varios tipos de carnes y caldos. su consumo prevalece en las zonas rurales y en menor medida en las ciudades del centro del país. Su consumo fue habitual en México entre todas las clases sociales durante el siglo XIX. que consiste en quitar el centro de la planta donde crecen las hojas tiernas dejando una oquedad que se tapa con una penca (hoja) del maguey. en el caso de bebidas embotelladas se para el proceso de fermentación con pasteurización. palabra que viene de albañil. mezcal. aunque en el ámbito rural sigue siendo una bebida popular. una especie de cóctel. concentrados en el corazón del maguey. luego es depositado en barriles de pino o modernamente a cubas de acero inoxidable donde se le fermenta con la bacteria Zymomonas mobilis. cerdo u oveja curtido de manera especial con una sola abertura. El Pulque. a lo cual se le da el nombre de Curados que va de un simple curado de Tuna Roja hasta los muy caros de Piñón Rosa. y depositado en un recipiente llamado "odre". como puede ser un montón de guacamole con tortillas. antes de que salga el pedúnculo de la inflorescencia (quiote) del maguey. este proceso lo lleva a cabo el Tlachiquero o "raspador". principalmente en las ciudades. El pulque aún se fabrica en la actualidad en cantidades limitadas en algunas partes de México. Europa. logrando exportar a los mercados de Oceanía. no se le conoce mucho fuera de México. denominado popularmente como curado de "Ajo” ya que es el más barato. el cual en el caso de los expendios tradicionales se debe beber inmediatamente ya que al seguirse fermentando adquiere un gusto muy fuerte y es un cultivo ideal para otras bacterias. El consumo tradicional del pulque lleva toda una tradición. este es luego a intervalos de uno o dos días es absorbido en un cuenco hueco (llamado "acocote") que es el fruto de una cucurbitácea. especialmente el maguey pulquero (Agave salmiana). Es la bebida alcohólica más tradicional mexicana del centro del país. Lejano . así de inicio se puede tomar combinado con la pulpa de diferentes frutas y endulzado con miel. el jugo se recolecta hasta por dos meses. etc. Actualmente su producción se realiza principalmente en el estado de Hidalgo. se obtiene de la fermentación de la savia azucarada o aguamiel.

miel. Esta aguamiel.” Acosta [1590] lo llamó “árbol de las maravillas porque se obtiene de él vino.Oriente. por diversos procedimientos. como por la utilidad que le daban al hombre. observada en la cuenca media del río Mantaro. que es la savia de la planta. . a los Estados Unidos. retener suelos e incluso como alimento para el ganado. aceite. y del líquido obtenido del corazón asado. Se calcula que su relación con el hombre comenzó en Mesoamérica alrededor de 9. similar a una chicha. aguardiente. lo puso en esta planta. Es posible que en este proceso haya influido la facilidad del cultivo y la diversidad de aplicaciones. donde se aprovecha el aguamiel la que es empleada para la fabricación de bebidas fermentadas. con el asentamiento e inicio de la agricultura. hilos. arrope.000 años. cuerdas”. El uso alimentario de la especie ha sido y es todavía muy importante. permite obtener bebidas estimulantes o fermentadas como el pulque. vinagre. Aunque el proceso es de uso local. EL MAGUEY EN PERU La importancia alimentaria de aguamiel de Agave americana y la producción de sus derivados está muy bien documentada para México. es un gran alimento que se toma como tal o concentrado en forma de miel o chancaca. Según la literatura. desde donde los conquistadores la llevaron y extendieron por toda la tierra firme. son prácticamente inexistentes. ya que en México se le ha relegado por considerarse su consumo propio de los más bajos niveles intelectuales. Los troncos y la base de las pencas de algunas especies se comen asados.000 a 10. se ha creído útil darla a conocer no solo por la escasez de referencias. como para la salud de los hombres. sociales y económicos. desplazando muchas veces los términos locales. El aguamiel. su utilidad como alimento ha sido señalada en todo el arco andino desde Colombia y Venezuela hasta Ecuador y Perú. la especie se recomienda para las zonas medias del altiplano andino peruano (3. fue seguramente una de las primeras especies cultivadas en esta región.. aguardientes de alta graduación alcohólica como el mezcal y tequila. se producen por destilación. mereciendo su aprecio en juicios como el de Gutiérrez de Santa Clara [1544- 1548] “todo lo que la naturaleza pudo dar para vivir y aprovechar al género humano. Centro y Sur América y sobre todo por el número de mexicanos residentes.. EN LA ANTIGÜEDAD Llamaron la atención de los conquistadores por su extraña presentación. Diversos autores estiman que junto al poroto y el maíz. comer y beber. pero también consumida como aguamiel. Además de México y Mesoamérica. sobre todo en México donde existe una larga asociación cultural con el hombre. Los tallos florales tiernos se pueden consumir asados o cocidos al igual que los bulbillos y las flores de algunas especies. así para vestir y calzar. miel o azúcar (chancaca). pero las referencias para la alimentación humana son muy escasas.800 msnm) para obtener fibras.000 a 3. Las referencias para el Perú en cambio. agujas. En este artículo se profundiza una información entregada anteriormente por la autora relativa a la producción de chancaca a partir del aguamiel. sino para poner en evidencia su potencial económico. Maguey era el nombre dado a la planta por los tainos de Haití.

Loja y Cuenca. que beben al tiempo que almuerzan o comen. En Bolivia. relativa a la recolección y empleo alimentario del aguamiel de Agave americana L. La alimenticia savia del agave era empleada en sus diversas formas por muchos pueblos de norte y mesoamericana. Cobo [1653] afirma “que en las dos lenguas generales del Perú se dice chauchau en la quechua. que en el gran mercado de Tlatelolco se vendía “miel de unas plantas que llaman en las otras y estas (islas) maguey. mishqui: dulce) Según los informantes. chucha witika y pajpa. maguey mexicano. pappa. y destas plantas hacen azúcar y vino. además de los nombres introducidos como maguey. que parece agua”. y tan espesa que parece que está cuajada. mara. sabrosa y a las veces véndela que raspa la garganta. En este artículo se profundiza una información entregada anteriormente por la autora (Pardo. pacpa. recibe los nombres (y sus variantes ortográficas) de ckara. okce packpa. que por sus potencialidades podría ser un interesante cultivo alternativo en zonas con condiciones muy limitantes. especialmente en Imbabura. que es muy mejor que el arrope.Según Santamaría (1974) es hoy una voz genérica empleada desde México hasta Venezuela para denominar las especies de Agave que producen fibra o jugo. También fue registrada por Gutiérrez de Santa Clara (1544-1548) “sacan del tronco un agua como melicrato. creemos que merece mayor atención. más el apoyo del material bibliográfico. del cual se obtienen bebidas espirituosas. agra o rala. pinca. La investigación se basa en la observación directa y las conversaciones con la población rural en las zonas de producción. penca o cabuya. colindante entre los departamentos de Huancavelica y Ayacucho. mermelada o chancaca de “magué” en el valle del Mantaro. con el nombre de chaguarmishqui (chaguar: penco. así como en muchos otros países americanos. 2002). El aguamiel es . en la región del río Mantaro (Perú. dada la escasez de referencias sobre el tema. tauca. Señalada por Sahagún [¿1578?] “La miel que vende es espesa. kellu pancarita. según De Lucca y Zalles (1992) y chunta. buscando darle mayor relieve al empleo alimentario. donde se toma en coladas con el agregado de arroz o cebada y también como bebida fresca o fermentada “para pasar el frío”. además de maguey y agave se mencionan los nombres q´ellu pangarita en aymará y chunta p´ajra en quechua. pajpa. sobre todo para México. oje pajpa. Figura 1). chuchao. Se recoge en toda la sierra ecuatoriana. especialmente en las provincias de los indios llamados otomíes. cociéndola un poco porque es de mucha sustancia. en la aimara. muy dulce. Su utilidad como alimento está señalada para algunas zonas de Colombia y Venezuela donde es cultivada y empleada también en la fabricación de una cerveza llamada “pulque”. packpa. que asimismo venden”. Hernán Cortés escribe en su segunda carta (1524) dirigida al Emperador. VALOR ALIMENTARIO DEL AGUAMIEL La importancia de la especie como alimento está muy bien documentada en las crónicas. En las partes que no tienen agua. hacen esto”. La voz quechua es también señalada por Garcilaso de la Vega [1601] quién escribe “los españoles la llaman maguey y los indios chuchau”. de ella se obtiene la llamada “miel de México” en Piura (Perú) o la llamada también miel. En el Perú. el que puede revestir importancia por tratarse de una especia bastante rústica. Aunque su elaboración y uso es muy local y restringido.

consumido al nivel familiar en Ayacucho (Perú). corta el meristema y con una barreta hace una cavidad en el centro de la planta. mejorando el sabor. en la que se acumulará la savia. Se empieza a usar el líquido sólo a partir del tercer día. Una vez alcanzado el centro. después de lo cual se raspa el fondo de la cavidad para evitar la cicatrización. otros indicaron que sólo lo recolectaban una vez al día. El operador se coloca de frente a la planta. Bucasov (1981) señala para México un rendimiento diario es de 4 a 5 litros y un período de recolección de 4 a 5 meses. un tarro u otro a fin de conservar la “humedad” del depósito e impedir que los animales domésticos. impidiendo producir chancaca. anunciando la formación del vástago florífero. permite obtener una bebida similar al pulque conocida como chicha de “magué”. También es imprecisa la información relacionada con el largo del período de producción que puede ir de 3 a 4 meses según algunos. lo que resulta coherente porque aplicando los parámetros máximos de recolección diaria (5 litros) y de periodo de recolección (150 días) la . Citando a diversos autores registra una producción que puede ir desde 200 hasta más de 500 litros de aguamiel por pié. argumentando que era necesario evitar que penetre agua de lluvia a la cavidad porque se malograría el líquido. de manera que le permitan acercarse sin herirse. para lo cual las corta a unos 30 o 40 cm. OBTENCIÓN DEL AGUAMIEL Cuando la planta llega a su madurez. quienes premunidos de un tarro. Las cantidades de producción diaria son muy variadas. Diariamente se retira la savia producida por la planta. mientras en verano que se concentra. más tiernas e inmediatas al ápice vegetativo. que es llamada “aguamiel”. cuando florece el maguey y hay buen tiempo. hasta los ocho meses. Los campesinos están atentos a este desarrollo y así prontamente actúan. sean atraídos y vengan a libarse en el líquido. como bebida caliente puede constituir el desayuno. es muy fuerte y no es apta al consumo humano. La recolección la hacen mujeres o niños. en México la operación que permite obtener el aguamiel se realiza en los meses de primavera y verano. empleándose como alimento de cerdos. Continúa escindiendo y aproximándose a las hojas centrales. un raspador) adelgazando de algunos milímetros el parénquima y profundizando la cavidad. Según ASERCA (2000). en un tiempo que va de cinco a siete años. Algunas personas lo retiran hasta 3 veces por día si hace mucho calor. Se utiliza para esto un objeto áspero y con bordes afilados (como una cuchara. abejas insectos o pájaros. En Perú también la cosecha se hace en época seca. aunque lo más corriente es sacarlo por la mañana y la tarde. despejando las hojas que están rodeando la mata. Se señala además que los dos primeros días iniciales el aguamiel. comienza a engrosarse el meristema floral. Mientras algunos informantes señalan 2 a 4 litros durante un mes. Fermentada. aumenta el contenido de almidón y azúcares. haciéndose un camino. Esta técnica ancestral está documentada por Sahagún. otros indicaron 8 litros y hasta 20 litros. ya que en periodo de lluvias se reduce el contenido de azúcares. un tenedor. cantidad ésta última que parece exagerada. Esto ocurre según los informantes. La protegen cubriéndola con una piedra. A medida que avanza la madurez. un pedazo de hoja de la misma planta. lo que parece condicionado por la calidad del terreno y a las condiciones climáticas. del suelo. tacita o jarro van retirando el líquido que acumulan y trasladan preferentemente en calabazas o en recipientes metálicos.

para vaciarlos una vez que estén fríos. que se coloca en el fogón.producción podría alcanzar un máximo de 750 litros. los moldes se fabrican con madera de molle. aunque la comercialización llega a los mercados de la ciudad de Ayacucho. de diámetro. el aguamiel recolectado es transportado a la casa habitación donde se “cocina” diariamente. luego de lo cual. es una producción prácticamente desconocida en el resto del país. y unos 300 gr. donde se deja enfriar. Una cocción más prolongada permite la concentración hasta el punto de chancaca. Se emplea una olla grande de greda. lo que toma alrededor de dos horas. o con el tallo floral del mismo agave. hasta que adquiere la densidad de miel. De esta manera el operador puede coger con facilidad el extremo del tronco. cicatrizar heridas y para aliviar la tos. Esta chancaca se prepara en la zona del río Mantaro y es vendida en la feria de Churcampa. ocho o más hoyos en forma de conos trucos de unos 3 cm de altura y 10 a 12 cm. Múltiples usos de la planta: Las hojas son usadas para curar la gastritis. revolviendo para evitar que se pegue al fondo. Según los informantes del valle del Mantaro y del pueblo de Lircay.” En Perú el proceso de elaboración observado es muy artesanal. endocrino. buen azúcar. de pati. donde la autora la conoció. diabetes. Cada pan tiene un volumen de unos 200 cc. donde se exponen y se venden en dobles (Foto 12). dado su carácter local. haciendo notar la importancia económica que la producción puede revestir para la zonas donde crece. mermelada y chancaca. lo que tarda alrededor de dos horas. de peso. La Enciclopedia Agraria Italiana (1952-1988) indica que una planta de Agave atrovirens puede producir hasta 2000 litros de aguamiel. Los moldes se hacen socavando en un tronco. seis. movilizando un buen número de moldes. el rendimiento coincide con los niveles de azúcares indicados más arriba. Lo registra Bartolomé de las Casas (hacia 1560) “si les dan uno o dos hervores al fuego era miel y si lo espesaban. a Huancavelica y Huancayo. . PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN De la savia concentrada se obtiene miel. bajara su economía. Según informantes de Lircay. heridas y desórdenes del sistema respiratorio y cutáneo. Se emplea en enfermedades del sistema digestivo. se retira el producto del fuego y se vierte sobre “moldes” previamente preparados. en los cuales se vierte el líquido caliente. Cabe notar que si bien una producción de 2000 litros por pié puede ser exagerada. Los panes de chancaca se amontonan en canastos o sacos quedando prontos para ser trasladados a los mercados locales. granos enterrados. Sin embargo. o sea más de un quintal de azúcar (equivalente a un rendimiento de 5%) en terrenos áridos donde no se puede cultivar otra especie.

la miel de agave fue sustituida por el azúcar de caña y en la época de la colonia la explotación del maguey se redujo a la producción de pulque. El néctar de maguey en la época prehispánica fue el dulce más utilizado y se denominaba tliticanecutli. cosmetología. que se somete a bajas temperaturas.Y que ahora utilizan como insumo para las industrias farmacéutica. a menos de 40ºC para conservar sus propiedades. pero ante la llegada de los españoles. elaborado a base de agua miel extraído del agave salmiana. también conocido como maguey. alimenticia. alimenticia y textil En lo textil Propiedades y Beneficios a la Salud de la Miel de Agave Propiedades del Néctar del Maguey: El Néctar de Maguey es un endulzante de origen natural. . Los aztecas empleaban la mayor parte del aguamiel que producían para fabricar el néctar del Maguey ya que también era utilizado como remedio energético y de curación para varias enfermedades.

B. tiene la miel de agave. Aumenta la absorción del calcio y del magnesio. Fibra Dietética Soluble) que mejoran el sistema digestivo y la capacidad de eliminación de grasas y toxinas que dañan al cuerpo humano. Contiene Fructoligosacaridos. venas y arterias. B2. y se recomienda a las personas con estreñimiento. mejorando la metabolización de toxinas en el cuerpo. permite que limpie. Este dato es proporcionado por un análisis químico. el cual es un producto orgánico certificado. Estimulante del crecimiento de la flora intestinal (prebiótico). Los cultivos de Maguey que se usan en su producción están libres de herbicidas y plaguicidas. Fosforo y Proteínas Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos. realizado por “GlicemicIndexLaboratories” de Toronto Canadá.Características El néctar de maguey tiene alto contenido de fructosa. Calorías por porción: Una porción pesa 21 gramos y contiene 16 gramos de carbohidratos totales. lo cual ayuda a personas con gastritis. C. Todos los beneficios que por su origen natural y de más de 8 años de siembra. El Índice Glicérico del Néctar de Maguey es de 33. una pequeña porción de ellos no se digiere. (FOS. Algunas de estas calorías no se digieren por lo que el número total de calorías por porción se acerca más a 60 calorías. Un gramo de carbohidratos aporta 4 calorías. Contiene Vitamina A. Niacina. por lo tanto 16 gramos de carbohidratos totales contienen 68 calorías. Este producto ya está en la venta: Existe en el mercado un Néctar de Maguey de la marca PENCAMIEL. siendo un auxiliar en la prevención de osteoporosis. Hierro. Facilita la motilidad intestinal. drene y desintoxique. serán demostrados a través de sus certificaciones . La niacina que contiene. Los agricultores que proveen la materia prima sólo utilizan fertilizantes naturales y emplean prácticas agrícolas que cumplen con las normas de certificación de productos orgánicos.

este alimento está en peligro de extinción. la producción de gusano rojo en los meses de agosto a octubre y blanco en marzo y mayo. Sin embargo. El gusano de maguey es la más sutil de todas las producciones que la naturaleza ha concedido a los pueblos de América septentrional. se encuentra de forma natural.. por el saqueo de que son víctimas los productores de la planta.GUSANOS DE MAGUEY El gusano blanco de maguey. En los sistemas productivos actuales. /Mes) en los mercados. alimento de emperadores aztecas y asombro de los primeros españoles en América. productos que son demandados (500 kg. razón por la que se ha considerado como una actividad para agricultores y que representa un actividad e ingreso complementario. . tiene en los estados de México. con precio de venta en las zonas de recolección de $175/kg. Hidalgo y Tlaxcala a sus mayores productores.

ASIA EL MAGUEY QUE SE ENCUENTRA EN CHINA Y JAPON Actualmente China tiene sembradas 10 mil hectáreas de maguey y 2 mil de nopal próximas a ser enviadas a México ya procesadas. para después trasladarlas a Estados Unidos mediante una .

Es tanta la producción del maguey en china que ya están haciendo los trámites para patentarlo. México produce anualmente 874 mil toneladas de nopal. afirma que los asiáticos tienen tres especies siendo así que preocupa a los mexicanos ya que estos solo han encontrado dos especies. equivalente a 3 mil millones de pesos por esta razón es que México no quiere dar sus productos a los japoneses y chinos. Según el Instituto Politécnico Nacional. En el caso del maguey. La voz de alarma ha saltado en las regiones productoras de maguey en México y es que en tan sólo siete meses. ya que bajara su economía.triangulación comercial que desplazará a los productores del país. China podría tener la patente del maguey EN LA INDIA: . En tanto. Japón cuenta con 5 mil de maguey y 2 mil de nopal.

y es beneficioso para las dificultades de la orina y para otras enfermedades. llamada maguey. optaron por tener cedes a nivel mundial. cuando sale de la planta. suelo y energía. El "aguamiel" es un jugo dulce extraído de una planta de agave diez años de edad. considerado uno de los países más desarrollados del mundo. Si no se corta bien. El néctar "Milpa Maguey" es un edulcorante de bajas calorías y nutrientes. sacos. luego. su acogida fue tan grande. por ejemplo. es dulce como la miel. desde hace más de 10 años. con frutos inútiles. Además. miel y un bálsamo eficaz. que nace en tierra templada. no produce más que un tallo como cañaheja. encajes y otras labores ordinarias y delicadas como la seda. que producen néctar de agave (también llamado jarabe de maguey). Cuando tiene seis años se cortan las hojas del medio. vinagre. claro que el sabor es muy diferente al que fabrican en México. lo que significa. tiene el sabor del agua aloja de España. camisas. La planta se encuentra comúnmente en el campo. que al poco tiempo de haber iniciado su negocio. pero es mucho más alta. la producción de néctar de agave sin el uso de productos químicos de síntesis como: pesticidas ni fertilizantes artificiales. Un claro ejemplo de ello es Japón. Central de la filosofía o la agricultura orgánica es la protección del medio ambiente y trabajar en armonía con los ecosistemas existentes. es una potencia en la industria del maguey. y se forma una concavidad en la cual se va recogiendo el licor que los indios recogen cada mañana y ponen en vasijas durante un mes seguido.Hay otra planta de utilidad en las Indias. la conservación del agua. después de lo cual la planta se seca y crecen en su lugar los vástagos. que previene las diabetes y la obesidad. EN JAPÒN: “Milpa Maguey Tierno de la Mujer” Es un grupo de mujeres indígenas naturales de México. Los productos de MILPA MAGUEY han sido certificados como orgánicos. se saca de ella vino. Los indios le ponen dentro una raíz que lo hace hervir y fermentar como el vino. . De sus hojas se saca cáñamo para hacer cuerdas. y utilizar los recursos naturales renovables y los ciclos agrícolas. y sus hojas son más gruesas y fuertes. se asemeja a la siempreviva. El néctar se obtiene de la concentración de "aguamiel" a bajas temperaturas preservar sus valores nutricionales. pues se encarga de comercializar y exportar la miel de maguey. si se prueba después de un rato. aguardiente. El licor. y luego embriaga también a semejanza del vino y se llama pulque. de tal modo que con razón ésta viene a ser llamada la vid de las Indias.

Al terminarse sus raciones del brandy importado. quedan sorprendidos por la variedad de uso que se le daba al maguey. El maguey se utilizó durante mucho tiempo como material de construcción de chozas. nombre con el cual bautizaron los españoles a la planta de agave. escobas. Desde su descubrimiento. . con el margen dentado. TAXONOMIA: La especie pertenece al grupo Hiemiflorae (Gentry. como pegamento y papel. Cuando los españoles llegan a territorio de la nueva España. o “planta maravillosa”. utensilios para coser y clavar. casa. como alimento para el hombre y el ganado. canastos. quien en 1519. 1982) caracterizado por presentar hojas ovadas a ampliamente lanceoladas. Las palabras maguey y agave son sinónimos. En lengua náhuatl el maguey es llamado “metl” o “mexcalmetl”. Los españoles la tomaron para llamar así a todas las plantas parecidas que fueron encontrando a su paso. en la confección de vestidos. La sábila (o aloe) es aquella que se utiliza para fabricar aceites o jabones. en la medicina tradicional como analgésico cicatrizante y des inflamatorio sin olvidar su uso para la creación de bebidas fermentadas muy populares en México y de baja graduación alcohólica (maguey manso o agave atrovirens Kawr). redes y reatas. el maguey se ha caracterizado por ser una planta multifuncional. ya que proporciona al hombre. en la fabricación de cepillos. Fue Hernán Cortés. los españoles se fijaron en el pulque (fermentación del aguamiel). El aguamiel era una bebida que formaba parte de los rituales religiosos. las antiguas civilizaciones mesoamericanas se encargaron de explotar los recursos brindados por esta planta. EUROPA HISTORIA: Maguey es una palabra de origen antillano que denominaba al aloe o sábila. Utilizada desde hace más de 10’000 años. La diferencia está en el uso que se le da a la planta. inflorescencia paniculada a racemosa. la cual era un jugo derivado de la fermentación de la planta de agave. glaucas. como recipiente para bebidas y alimentos. encontró una bebida que los azteca llamaba n aguamiel. El agave es la planta de cuyos jugos fermentados y luego destilados se obtiene el mezcal o el tequila. vestido. como afianzador de tierras en áreas de cultivo. Agave es el nombre científico que le dio al maguey el naturalista sueco Carlos de Linneo a mediados del siglo XVIII (del vocablo grecolatino agavus). como abono orgánico. sustento y salud.

1967 y 1976. 1965. forma. en consecuencia. de plantas enviadas de México por Karwinski y cultivadas en el Jardín Botánico de Munich. densamente bracteoladas. Gentry (1982) reunió bajo Agave potatorum a un número altamente variable de plantas que crecen en los estados de Oaxaca y Puebla. después del propio México y Estados Unidos. no fueron suficientes para delimitar taxonómicamente las entidades observadas. aunque es altamente probable que haya sido colectada en las cercanías de Tehuacán. Señaló que el tequila es una bebida muy versátil y aunque el coctel que más se conoce es la margarita. afirmó la tequilier mexicana Lydia Serna Cortés. MICH. Agave potatorum fue descrita por Zuccarini en 1832. en el marco de Madrid Fusión 2011. temporadas en las que herborizó 13 ejemplares con sus respectivos duplicados. se puede combinar o no. Apuntó que España es el tercer país consumidor de tequila y próximamente uno de los exportadores. tépalos más largos que el tubo y filamentos insertados a la mitad o por arriba del tubo. dos consecuencias de un mismo sentir”. aplicó un concepto amplio para la especie. medidas de la hoja. por ello optaron por tener sus propias haciendas de maguey. presentó este día la cata ”Tequila y Mezcal. karwinskii Zucc. ambos cien por ciento agave. No se conoce el área de procedencia de la especie. MEXU. pues fue publicada junto con otros dos agaves del mismo valle: Agave macroacantha Zuce. El mencionado autor estudió poblaciones silvestres de Agave potatorum sensu lato. pero todos ellos basados en plantas cultivadas en diferentes jardines europeos. lo que le impidió segregar taxa a nivel específico o subespecífico. Serna Cortés. Las plantas por lo general sin súrculos y reproducción preferentemente por semilla. algunos con ilustraciones. España ya tiene especialistas para la creación de nuevas combinaciones. ILL. El grupo Hiemiflorae contiene 13 especies que se distribuyen del sur de México (Puebla y Veracruz) a Nicaragua. tamaño de los dientes y ramificación de la inflorescencia (de acuerdo con Karwinski). al no encontrar caracteres morfológicos que se correlacionaran de manera consistente. la única mujer con el nombramiento de tequilier en Europa. 1963. Estas colectas. Indicó que en México hay . que colectó en 1952. en ocasiones congestionadas. depositadas en los herbarios DES. Posteriormente se publicaron más nombres relacionados con la misma especie. aunadas a otras 18 más. MO y US. Posteriormente. dependiendo del gusto de cada uno.flores agrupadas en umbelas. Zuccarini menciona. EN ESPAÑA: TEQULA España ya es el tercer país del mundo consumidor de tequila y muestra cada vez mayor interés por los destilados de agave. La tequilier Lydia Serna señaló que la bebida es un elemento versátil. Zuccarini (1833) proporcionó información del hábito de crecimiento. y A. Puebla.

jugos y otro tipo de bebidas. entre otros La utilización del maguey para obtener fibras para papel se remonta a las épocas prehispánicas. así se llegó a la . por lo que hay especialistas del ramo que están creando bebidas mezclándolo con té. San Miguel de Allende. jarabes. sin embargo. aunque en España hay mucho interés por los cocteles. a la consulta directa y entrevistas con artesanos de las ciudades de Guanajuato. jabones. tequila. además de obtener concentrados para la producción de mieles. detalló las diferencias entre el tequila y el mezcal. Artes y Diseño del Campus Guanajuato.más gusto por el tequila ”derecho”. además de los productos de investigaciones recientes y bibliografía de calidad. y los doctores Pedro del Villar Quiñones y Antonio Prieto Rodríguez del Departamento de Artes Visuales de la División de Arquitectura. graduación alcohólica y proceso de destilación de un tequila blanco. muestra importantes resultados que son un precedente para la investigación aplicada en este línea. Irapuato y Romita La investigación se encuentra en una etapa exploratoria. un reposado y un añejo. pulque. Serna Cortés definió las características en color. Asimismo. Actualmente. del Departamento de Agronomía de este Campus. extractos medicinales y fibras para artesanías. las combinaciones. los profesores universitarios desarrollan investigación exploratoria en la utilización de seis especies de Agave –conocido comúnmente como Maguey-. sin embargo. los investigadores se plantearon los objetivos de caracterizan las pencas de seis especies de agave. En el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. en la actualidad el uso de pencas de maguey con esta finalidad es muy limitado y casi desconocido Con la hipótesis de que las fibras de cada especie de agave tiene propiedades diferentes y ofrecen como resultado papel con características propias. vinagres. en la cual participan el Dr. shampoo. ambos con denominación de origen mexicano. de conocer su respuesta a través de la aplicación de tres métodos de extracción de fibras y elaborar papel artesanal de cada una de ella Para la definición de métodos y procesos de tratamiento de pencas y extracción de fibras de agaves o plantas similares se recurrió. además presentó un mezcal blanco de agave español PAPEL La investigación se desarrolla en el Centro de Agave de la División de Ciencias de la Vida del Campus Irapuato- Salamanca. se trata de una de las plantas con mayor diversidad de usos como la elaboración de mezcal. Luis Antonio Parra Negrete.

ya que se obtiene un fibra con mayor flexibilidad y facilidad de separación. una proteína asociada a la formación de nuevo tejido óseo .pueden tener un impacto beneficioso en los procesos del organismo Esto resulta en una mejora para la salud y en la reducción del riesgo de muchas enfermedades . Los investigadores afirman que la sustancia. También se determinó cuál de las especies de agave utilizadas aportaron fibras con características más favorables para la elaboración de papel con cualidades aceptables para la escritura y gráficos o dibujos. la planta con la cual se elabora el tequila. además de saber cuáles fibras son más flexibles cuando están húmedas para el moldeado de artesanías y mantienen la forma en el secado. para mejorar el sistema inmune. el grosor y el color. ya se sabía que los fructanos que son carbohidratos que no se digieren y que consisten en moléculas de fructosa. llamada fructano. reducir los niveles de bacteria que causan enfermedades en el intestino. aliviar el estreñimiento y reducir el riesgo de cáncer de colon Salud ósea En el nuevo estudio los científicos querían probar los efectos de los fructanos del agave en la salud y crecimiento del tejido óseo Para comprobarlo alimentaron a ratones con una dieta estándar y con una dieta suplementada con 10% de fructanos de agave Descubrieron que los animales alimentados con fructanos lograron absorber más calcio de los alimentos y desechar menos mineral en sus heces y también mostraron un aumento de 50% en los niveles de osteocalcina. marionetas. creatividad y tecnología en favor de la sociedad EN INGLATERRA: El agave. afirman algunos científicos. Los científicos creen que el hallazgo podría conducir al desarrollo de nuevos alimentos ricos en fructanos que podrían tener varios beneficios a la salud Según los investigadores. Estudios experimentales revelan que los fructanos podrían tener beneficios contra la diabetes y la obesidad. la resistencia. ayuda a que el organismo absorba más calcio de los alimentos lo que contribuye a una mejora del tejido óseo. entre otras Una innovadora investigación multidisciplinaria que suma los resultados de la generación de conocimiento científico con la recuperación del conocimiento tradicional de la región. contiene un compuesto que podría ayudar a combatir la osteoporosis. que considera la flexibilidad.conclusión que de los procesos utilizados para la separación de fibra el mejor fue el de cocción de fibra. lo cual permitirá su uso artesanal para la elaboración de máscaras.

alimento. "Esto indica la importancia de estos compuestos para el mantenimiento de la salud ósea". viven restos de 17 tribus aborígenes precolombinas Dadas las abundantes zonas selváticas que aún persisten en Panamá. Desde tiempo inmemorial estos grupos indígenas han conocido y utilizado miles de estas especies. La selva.000 Km2. En la República de Panamá. Colombia y Paraguay. caza y pesca. los fructanos pueden ser utilizados como suplementos nutritivos en muchos productos e incluso podrían usarse como sustituto del azúcar. En la Universidad de Guanajuato se realiza investigación para el aprovechamiento integral sustentable de vegetales nativos de la región con la finalidad de utilizarlos en la elaboración de papel y artesanías MAGUEY EN AMERICA MAGUEY EN AMERICA DEL SUR En américa del sur el crecimiento del maguey es notable. su género de vida no le inclinaba ni exigía tampoco sacrificarla con métodos de cultivos intensivos. Por otra parte. como en la de elementos de transporte (construcción de canoas). Ecuador. vivienda. Los Neles. tenemos a Perú. son los principales países de américa del sur en que el maguey crece en abundancia. he visto que el indígena haya destruido la Naturaleza. pero jamás ha intentado de ninguna manera destruirla. Crecimiento del maguey en Sudamérica Crecimiento de maguey en los países de Sudamérica. les proporciona un abundante material que ellos siempre han utilizado "ecológicamente".500. la tierra fértil hace que crezca el maguey por casi todo nuestro continente principalmente en las zonas áridas y semiáridas o donde el clima es extremo como en las estepas donde el clima es seco. Desde el punto de la ETNOBOTANICA. Quienes mejor conocen las propiedades medicinales y tóxicas de las plantas halladas en la riquísima Farmacia de la selva. Nunca en mis 18 años de estancia en aquellas tierras durante toda mi juventud. en conclusión el maguey puede sobrevivir en lugares extremos. es decir. La ha utilizado tomando lo que le era necesario para su subsistencia.000 de habitantes y sus 78. Inatuledis y Absoguedis entre los . pródiga. Bolivia. el capítulo es tan inmenso que llenaría muchas páginas mencionar todas las especies utilizadas por los indígenas.Los resultados muestran que la complementación de una dieta estándar con fructanos de agave puede prevenir la pérdida de masa ósea y mejorar la formación de hueso" . tanto en la elaboración de útiles caseros. en esta región las temperaturas son altas durante el verano y muy bajas en el invierno su territorio es llano y extenso. las especies botánicas son innumerables. Con sus 2. son los chamanes de cada tribu. Según los científicos.

y aunque las utilizan "mágicamente". Estos conocimientos son transmitidos de generación en generación. ellos saben muy bien utilizarlas a veces empíricamente por sus propiedades realmente tóxicas o curativas. de maestro a discípulo. Estos chamanes fueron mis mejores maestros en el aprendizaje de la Botánica tropical y me han permitido muchas veces participar de sus sorprendentes conocimientos MAGUEY EN MEXICO . es decir por su color.indios cunas. los Jaybanás entre los indios chocóes y los Sukiás y Krokodiangas entre los guaimíes y demás tribus del Occidente panameño. forma u otras propiedades externas de las plantas.

símbolo de identidad nacional recogerá más de 130 piezas de escultura. desde los antiguos mesoamericanos. Su presencia en países asiáticos y del Mediterráneo se debe a que el hombre lo llevó a esos lugares para su explotación. vestido. dibujo. Pocos son los vegetales que proporcionan al hombre casa. la prehispánica planta del maguey tendrá su espacio en las celebraciones del Bicentenario de la Independencia con una exposición sobre su contribución a la identidad nacional en el Museo Casa Estudio Diego Rivera y Frida Kahlo. grabado. además de ser un medio de conocimientos (papel). el maguey ha sido calificado como excepcional. el maguey ha sido una de las más aprovechadas. fotografía. ya que en este inmenso territorio (se localiza desde los 6 hasta los 40 grados de latitud norte) existen en estado silvestre agaves de formas menos evolucionadas. y lo sigue siendo como elemento recurrente en el arte y la gastronomía El maguey. sustento y salud. Por estas razones. así como el mayor número de variedades. La figura del maguey ha sido definitiva en nuestra historia. la religión y la cultura mexicana.De las múltiples plantas de México que benefician al ser humano. pintura. el pulque y el mezcal . porque ha dado forma y rostro a la identidad nacional. libros y objetos de arte popular sobre las representaciones y usos de la planta de donde provienen el tequila. CIUDAD DE MÉXICO Clave en la cocina. Diversos estudiosos coinciden en afirmar que México es el centro y origen de dispersión del maguey. vídeo.

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