enzimtica. Tambin se pueden con-
Se obtiene del remojo
sumir los brotes residuales, incorpora-
dos a otras preparaciones.
El agua enzimtica debe
ser turbia, ambarina, de sabor li-
geramente cido y algo carbonata-
do, con reminiscencias gustativas
a levaduras y con algo de espu-
ma en superficie. El exceso de fer-
mentacin la convierte en una bebida
agria. La deficiencia en cambio
puede darle sabor amargo.
Se puede conservar varios das en
heladera (una semana), aunque por
su sencillez, conviene hacer agua enzi-
mtica peridicamente. Se utiliza co-
mo bebida refrescante y vitalizante,
sola o combinada; con kfir de agua y
jugo de frutas da lugar al exquisi-
to trienzimas. Tambin tiene impor-
tantes usos culinarios; se puede uti-
lizar en la preparacin de licuados y
como ingrediente en el queso de se-
millas o la sopa
Esta bebida, que algunos conocen co-
mo rejuvelac (trmino francs que
alude a su propiedad rejuvenecedora)
es clave en el contexto de una alimen-
tacin vitalizante. El agua enzimtica
es muy sencilla de hacer, pero tre-
mendamente benfica para la di-
gestin y la salud.
de semillas germinadas, lo cual esti-
mula un enriquecedor proceso fermentati-
vo. Aporta un nivel muy alto de enzimas
y bacterias benignas, necesarias para
tener un coln saludable. Es rica en pro-
tenas, carbohidratos, dextrinas, fosfatos,
lactobacilos, vitaminas B, C y E.
ganismos como mohos, bacterias o
Fuente de informacin:
d able
in Salu
e n t a c
Alim
za, la salsa de soja, el vinagre, los que-
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E-mail: jcbelgrano@gmail.com
n Salu dable
Alim entaci
Cmo preparar Rejuvelac, una
Gracias al proceso de fermentacin,
los alimentos registran importantes
transformaciones que los enriquecen en
nutrientes, los predigieren y los conser-
van perfectamente. Esto se produce
mediante la accin de enzimas y fer-
mentos.
Los alimentos fermentados son aque-
llos cuyo procesamiento involucra el
crecimiento y actividad de microor-
levaduras (hongos microscpicos).
Los alimentos fermentados son aque-
llos cuyo procesamiento involucra el
crecimiento y actividad de microor-
ganismos como mohos, bacterias o
levaduras (hongos microscpicos). En
la actualidad consumimos una gran va-
riedad de alimentos originariamente
producidos mediante naturales proce-
sos de fermentacin: el vino, la cerve-
sos, el pan
Rejuvelac
 Efectos benficos
Este natural y fascinante proceso qumico de trans-
formacin, genera una serie de efectos benficos
que podemos sintetizar en cuatro aspectos desta-
cados:
Predigestin de los alimentos, ya que los
macronutrientes (protenas, hidratos de carbonos y
lpidos) se desdoblan durante el proceso en sustan-
cias simples (aminocidos libres, azcares simples,
cidos grasos libres) y benficas (cido lctico a
partir de almidn).
Aporte enzimtico, dado que los procesos de
fermentacin ocurren gracias a cadenas enzimti-
cas y en el producto final encontramos una gran
presencia de estas sustancias vitales, que enrique-
cen al organismo.
Enriquecimiento de la flora intestinal
gracias al aporte de lactobacilos presentes en los
fermentos: las bacterias lcticas son tiles porque
descomponen materia vegetal, desinfectan el tracto
intestinal y producen un entorno hostil para bacte-
rias nocivas.
Inhibicin de sustancias indeseables,
como las micotoxinas, el cido ftico y las nitrosami-
nas cancergenas.
Al consumir un alimento fermentado, nuestro orga-
nismo acusa un triple beneficio: ahorra energa
digestiva, se nutre de enzimas tiles para los pro-
cesos metablicos y estimula la salud de la flora
intestinal. Otro beneficio de los fermentos es su
eficiencia desde el punto de vista de la con- germinados. Se tapa el frasco con
servacin de alimentos, respecto a tcnicas tul y banda elstica, mantenindo-
industriales. No consume energa, no requie-
lo 48 horas a temperatura am-
re materiales descartables, se puede realizar
biente (20-22C). Si la temperatura
en el mbito hogareo y, lo ms importante,
es mayor (verano), se puede acortar
evita el uso (y consumo) de conservantes
qumicos (inhibidores enzimticos). Esto su-
el tiempo de maceracin. Hay quie-
cede por el natural efecto inhibidor de bac- nes prefieren moler los brotes antes
terias indeseables del cido lctico. de incorporar el agua, reduciendo as
el tiempo de cultivo.
Adems de estos importantes beneficios, tal
vez lo ms interesante de los fermentados Luego del cultivo se pasa el lquido
sea la posibilidad de evitar la coccin de resultante a otro frasco, se le agre-
muchos alimentos, dada la predigestin que ga jugo de medio limn y
se lleva a cabo en los procesos. Todo con- se guarda en la heladera, pudin-
vierte a los fermentados en elementos cla- dose consumir de inmediato. Los
ve dentro de una nutricin vitalizante y de-
germinados remanentes en el frasco
purativa.
se pueden utilizar nuevamente,
cuidando de no enjuagarlos y
Cuidados al prepararlo agregando slo la mitad de
agua usada en el cultivo inicial, a fin
de obtener la misma calidad de agua
En la preparacin es muy importante ase-
gurar la higiene de los recipientes y
la calidad del agua. Dado que se parte de
semillas germinadas durante 48 horas, de-
bemos cuidar que hayan sido correcta-
mente enjuagadas durante el brotado, a
fin de evitar la presencia de hongos inde-
seables en la fermentacin.
Para el cultivo, se colocan los brotes en un
frasco de vidrio y se cubren con agua, en
proporcin de litro de agua por taza de