PROYECTO DE COOPERACIN UE PER EN MATERIA DE ASISTENCIA

TCNICA RELATIVA AL COMERCIO - ALA/2004/016-913

LOTE 7

INFORME FINAL

Mejora de las tcnicas y procesos en la produccin,

cosecha y acopio de miel de abeja y productos del
bosque seco Lambayeque

Octubre 2008

1
 NDICE

Introduccin 4

1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y RESEA DE LA PRODUCCIN Y

COMERCIO A NIVEL MUNDIAL Y NACIONAL 5

1.1 Descripcin del producto ..............................................................5

1.2 Produccin y comercio mundial .....................................................6
1.3 Produccin en el Per ..................................................................7
1.4 Comercializacin de la produccin nacional ....................................8

2. DIAGNSTICO DE LA ACTIVIDAD APCOLA EN LA REGIN

LAMBAYEQUE 10
2.1 Caractersticas de la miel ........................................................... 10
2.2 Zonas de produccin ................................................................. 10
2.2 Campaas apcolas ................................................................... 12
2.4 Cadena productiva apcola ......................................................... 13
2.5 Caracterizacin de la situacin actual .......................................... 15
2.6 Anlisis FODA del sector apcola.................................................. 16

3. POTENCIAL DE LA APICULTURA EN LA REDUCCIN DE LA POBREZA

DE LAS FAMILIAS 17

4. RECOMENDACIONES DE MANEJO TCNICO 19

4.1 Buenas Prcticas Apcolas .......................................................... 19

4.2 Prcticas de Manejo en la Cosecha de Miel ................................... 23
4.3 Prcticas de Manufactura en la Planta de Extraccin de Miel ........... 24
4.4 Procesamiento de la miel ........................................................... 28

5. INFORME DE ASISTENCIA TCNICA 32

Primera Fase de Capacitacin ..................................................... 32

a) Objetivo ........................................................................... 32
b) Metodologa...................................................................... 32
c) Ejes temticos .................................................................. 32
d) Duracin .......................................................................... 33
e) mbitos y participantes ..................................................... 33
f) Programa ......................................................................... 33
g) Equipo facilitador .............................................................. 34

Segunda Fase de Capacitacin .................................................... 35

a) Objetivo ........................................................................... 35
b) Metodologa...................................................................... 35
c) Ejes temticos .................................................................. 36
d) Fecha y mbitos................................................................ 36
e) Participantes .................................................................... 36
f) Resultados esperados ........................................................ 37
g) Equipo facilitador .............................................................. 37

Taller de capacitacin sobre cmo producir y exportar miel abeja ... 37

a) Objetivo general ............................................................... 38
b) Resultados esperados ........................................................ 38
c) Actividades realizadas ....................................................... 38
d) Desarrollo del taller de capacitacin .................................... 39

2
 e) Participantes .................................................................... 41

6. PRODUCTOS DEL BOSQUE SECO CON POTENCIAL EXPORTADOR 42

Algarrobina .............................................................................. 42
a) Produccin actual .............................................................. 42
b) Mercado potencial ............................................................. 43
Propleo o Prpolis.................................................................... 46
a) Produccin actual .............................................................. 46
b) Mercado potencial ............................................................. 46
Polen ....................................................................................... 46
a) Produccin actual .............................................................. 48
b) Mercado potencial ............................................................. 48

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 49

Anexo 1. Fase I: Manejo del bosque seco

Anexo 2. Glosario de trminos

Anexo 3. Fase I: Curso bsico de apicultura

Anexo 4. Fase I: Puntos crticos en la produccin de miel

Anexo 5. Fase I: Cuestionario sobre trazabilidad

Anexo 6. Fase I: Manual bsico de apicultura

Anexo 7. Fase II: Produccin y comercializacin de miel de abeja orgnica en

Lambayeque

Anexo 8. Fase II: Registro fotogrfico

Anexo 9. Taller Regional: Presentacin sobre Apicultura orgnica

Anexo 10. Taller Regional: Registro fotogrfico

Anexo 11. Taller Regional: Lista de participantes

3
 INTRODUCCIN

La presente consultora se desarrolla en el marco del primer objetivo del PENX,

referido al aumento y diversificacin de la oferta exportable con valor agregado,
especficamente de la oferta exportable del sector apcola de la Regin
Lambayeque.

La demanda de miel en el mercado internacional presenta buenas perspectivas en

virtud a sus propiedades que son apreciadas por los consumidores cada vez mayor
informados y preocupados por su salud y bienestar, especialmente en los mercados
de EE.UU., Europa y Japn. Para ello se exige el cumplimiento de altos estndares
de calidad e inocuidad.

Por el lado de la oferta nacional, en la ltima dcada el pas asisti a un crecimiento

de la produccin apcola, particularmente debido al crecimiento de la produccin en
las principales zonas productivas y tambin, parcialmente, a cierta mejora
tecnolgica. Tal crecimiento redund en el aumento de la renta obtenida de la
produccin agrcola y de los precios en chacra de los productos de la colmena. Sin
embargo, la mayor parte de la poblacin rural, slo produce para la subsistencia
utilizando tcnicas que no garantizan inocuidad y buena calidad de los productos de
la colmena.

Dado que se trata de un producto con gran potencial exportador y constituye una
alternativa para promover la mejora del ingreso y la calidad de vida de la poblacin
rural que se dedica a la produccin, resulta imprescindible modernizar la apicultura
para promover su acceso tanto al mercado nacional e internacional, a travs de un
conjunto de acciones, entre ellos la implementacin de Programas de Capacitacin,
dirigido a los productores con el objeto de que apliquen Buenas Prcticas de
Produccin de Miel en sus establecimientos de extraccin y envasado de miel as
como en sus tcnicas de manejo de sus colmenas.

Esta consultora tiene como objetivo mejorar la experiencia en las tcnicas y

procesos en la produccin, cosecha y acopio de los productores de miel de abeja
que producen para la agroindustria de exportacin, identificando las malas prcticas
y enfatizando en el tema de trazabilidad.

El informe final se compone de 6 captulos. En el captulo 1 se presenta la

descripcin del producto y resea de la produccin y comercio a nivel mundial y
nacional; en el captulo 2 se presenta un diagnstico de la actividad apcola en la
Regin Lambayeque; en el captulo 3 se presenta el potencial de la apicultura en la
reduccin de la pobreza de las familias; en el captulo 4 se ofrece un conjunto de
recomendaciones sobre el manejo tcnico; en el captulo 5 se presentan los
informes de los cursos de capacitacin; y finalmente en el captulo 6 se ofrece una
lista de productos del bosque seco con potencial exportador.

Finalmente, conviene destacar el apoyo del CERX Lambayeque y de la Direccin

Regional Agraria de Lambayeque, para todo el proceso de convocatoria y apoyo
para la realizacin de los cursos de capacitacin.

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1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y RESEA DE LA PRODUCCIN
Y COMERCIO A NIVEL MUNDIAL Y NACIONAL

1.1 Descripcin del producto

La miel es una sustancia natural dulce producida por la abeja a partir del nctar de
plantas o rboles o excreciones de las plantas o partes vivas de las plantas las
cuales son colectadas por las abejas y transformadas y combinndolas con
especificas sustancias de estas. El color vara desde casi blanca a marrn oscura. La
consistencia puede ser fluida, viscosa o parcialmente a enteramente cristalizada. El
aroma vara de acuerdo al origen de la planta.

El contenido de agua es una de las caractersticas ms importantes porque influye

en el peso especfico, en la viscosidad, en el sabor, y condiciona por ello la
conservacin, la palatabilidad, la solubilidad y, en definitiva el valor comercial.
Cuando el contenido en agua es superior al 18%, la miel puede fermentar, cambiar
el olor, el sabor y la apariencia tiende a cristalizar. Cuando la humedad est por
debajo del 15 %, la miel tiene una viscosidad demasiado elevada lo cual obstruye
su mejor manejo, adems de cristalizar en una masa excesivamente dura.

La miel consiste esencialmente de diferentes azcares, predominantemente

fructosa y glucosa as como otras substancias como cidos orgnicos, enzimas, y
partculas slidas derivadas de la coleccin de la miel. Los azcares representan del
80 al 82 por ciento del total. Dos monosacridos glucosa y fructosa constituyen el
85 al 95 por ciento de los azcares totales; en la mayor parte de las mieles la
fructosa predomina sobre la glucosa. El componente ms importante es el cido
glucnico que se forma de la glucosa por accin enzimtica. Los cidos son
contribuyentes del aroma.

La miel contiene enzimas, tanto de origen vegetal como animal. Las ms

importantes son la diastasa o amilasa que hidroliza el almidn en glucosa y la
invertasa o sacarasa que hidroliza la sacarosa en glucosa, ambas son inestables al
calor, sobre todo la invertasa, y se deterioran con el tiempo. Existe tambin una
glucosidasa que transforma la glucosa en cido glucnico, una catalasa y una
fosfatasa.

La miel contiene una extremada variedad de componentes orgnicos, de algunos de

los cuales no se conoce an la naturaleza.

Las mieles mantenidas por algunos aos a temperatura ambiente pierden el aroma
natural y se vuelven muy semejantes entre s por la presencia de productos de
degradacin, desagradables al paladar.

Cuadro N 1. Caractersticas de la miel de abeja

ESPECIFICACIONES LIMITES
CONTENIDO APARENTE DE AZUCAR REDUCTOR 63.88 % MINIMO
CONTENIDO SACAROSA 5.00 % MAXIMO
CONTENIDO DE GLUCOSA 38.00 % MAXIMO
HUMEDAD 19.00 % MAXIMO
CENIZAS 0.60 % MAXIMO
ACIDEZ 40.0 mg / kg MAXIMO
HIDROXIMETILFURFURAL (HMF) 80.0 mg / kg MAXIMO
INDICE DE DIASTASA 8.0 * MINIMO
*Para mieles con bajo contenido enzimtico, el ndice mnimo de diastasa en la
escala de Gothe ser de 3.0, siempre y cuando no exceda en el contenido en HMF de
15 mg-kg.

5
1.2 Produccin y comercializacin mundial

Produccin
La produccin mundial de miel se ha mantenido alrededor del milln de toneladas.
La produccin aument de 1.1 millones de toneladas en 1993 a 1.4 millones de
toneladas en el 2006, concentrndose cerca del 50% la produccin en seis pases.
China es el lder en la produccin, seguido de EE.UU., Argentina, Mxico, Ucrania,
Rusia e India.

Comercio
El comercio ha mostrado un comportamiento a la baja en el 2004 y 2005, con una
leve recuperacin en el 2006. De esta manera las exportaciones pasaron de US$
966 millones en el 2003 a US$ 814 millones y las importaciones de US$ 979
millones en el 2003 a US$ 825 millones en el 2006. La miel natural se comercializa
a travs de la partida 040900.

Grfico N 1. Exportaciones e importaciones de miel a nivel mundial, 2003-2006,

Millones US$

Fuente: TradeMap
Elaboracin propia

Los mayores importadores de miel de abeja en el mundo son EE.UU. y pases

europeos. En el 2006, EE.UU. fue el mayor importador de miel de abejas con una
participacin de 19% del total de importaciones, seguido de Alemania con una
participacin de 19%, Reino Unido con una participacin de 8% y Japn tambin
con una participacin de 8%.

6
 Grfico N 2. Principales pases importadores de miel de abeja, 2006

Fuente: TradeMap
Elaboracin propia

En lo referente a las exportaciones, el principal exportador es China, el cual tuvo

una participacin de 13% en el total de importaciones. Otros grandes exportadores
son Alemania, Mxico, Nueva Zelandia, entre los ms importantes.

Grfico N 3. Principales pases exportadores de miel de abeja, 2006

Fuente: TradeMap
Elaboracin propia

1.3 Produccin en el Per

Esfuerzos de apicultores, empresarios, pequeas empresas y organismos no

gubernamentales hicieron crecer esta actividad a partir de la dcada del 70 con
inversiones principalmente en los departamentos de Tumbes y Piura (Proyecto
Apcola de Propiedad Social) y posteriormente en el Departamento de Lambayeque
en el ao de 1984, mediante un Proyecto financiado por el Banco Interamericano
de Desarrollo y ejecutado por La Fundacin para el Desarrollo Nacional,
permitiendo incrementar la produccin a travs de la mejora de la tecnologa
empleada y la asistencia tcnica. En la actualidad, la apicultura se encuentra an
poco desarrollada en nuestro pas, en trminos de cantidad y calidad, debido a la
carencia de apoyo, tanto en asistencia tcnica como crediticia.

7
Incrementar los ingresos de los agricultores en el medio rural es una de los
mayores preocupaciones del Gobierno y con apoyo de entidades multilaterales de
crdito como el Banco Interamericano de Desarrollo, el Banco Mundial, las
agencias de Naciones Unidas y los organismos de diversos gobiernos de pases
desarrollados, se estn llevando a cabo proyectos, cuyo objetivo es fomentar
actividades econmicas, que generen autoempleo, en el medio rural.

Una de las actividades que cumple este rol, es la apicultura la cual con una
inversin de US $. 2,500 por familia, puede lograr un incremento de sus ingresos y
cubrir el costo de la canasta bsica familiar, para los sectores menos favorecidos.

Al asumir esta nueva actividad y al tener una forma de cubrir necesidades, los
agricultores, perjudicarn menos su medio ambiente, como es el caso de los
bosques secos de la Costa Norte (Piura y Lambayeque), de los cuales extraen
carbn y lea, de igual modo, los bosques tropicales y semi tropicales de la Selva,
que viene sufriendo una constante deforestacin, en ambos casos, por medio de las
abejas se ha logrado concientizar a la poblacin acerca de la importancia del
cuidado del ecosistema.

La gran mayora de colmenas son conducidas en forma rstica, lo cual impide su

desarrollo tecnificado, se suma a ello la imposibilidad de efectuar un adecuado
control de plagas y enfermedades, y ningn tipo de trabajo en el mejoramiento
gentico de la abeja, para la mejora de nuestra abeja nativa y la eliminacin o
control del proceso de africanizacin en el Per.

A pesar de los esfuerzos de los apicultores ms progresistas, la apicultura tiene aun

poca influencia como actividad econmica, a pesar de ello, en zonas donde la
agricultura tecnificada es difcil de practicar (como en el caso de los bosques secos
del norte y del sur del pas) un buen nmero de familias campesinas en niveles de
pobreza, obtienen ingresos importantes con la crianza de abejas, lo que de algn
modo les permite sobrellevar su precaria situacin econmica.

Desde el punto de vista econmico, el desarrollo de la actividad apcola en la

Regin se justifica por la existencia de un gran potencial de recursos naturales y
por existir una demanda insatisfecha del mercado nacional, la cual debe ser
cubierta. Una mayor produccin y productividad, permitir incrementar los ingresos
de las familias dedicadas a la apicultura.

1.4 Comercializacin de la produccin nacional

Mercado exterior
Las exportaciones peruanas de miel se exportan bajo la partida 0409000000. Las
exportaciones alcanzaron su mayor nivel de exportaciones en el periodo 2002-
2004, cuando se registraron exportaciones por US$ 830,093.04 (512.4 TM) en el
2002, US$ 1677,918.90 (884.5 TM) en el 2003 y US$ 1042,735.50 (517 TM) en el
2004. Al ao siguiente, es decir en el 2005, las exportaciones cayeron
abruptamente a un nivel de exportaciones de US$ 71 mil.

Segn los especialistas, este aumento de las exportaciones obedeci al

aprovechamiento de una coyuntura en que el mercado se vio desabastecido. Esta
oportunidad se gener cuando China, el mayor productor de miel, envi un lote de
este producto a Alemania con contenido de residuos de los antibiticos nitrofurano
y cloranfenicol. Como resultado de ello, la Unin Europea prohibi el ingreso de las
importaciones chinas de miel de abeja. Este hecho tuvo un efecto en cadena,
tambin arrastr la prohibicin por parte de EE.UU. El Per aprovechando esta
coyuntura logr acceder al mercado de EE.UU. con un nivel significativo de
exportaciones. Sin embargo, cuando en el 2004 la Unin Europea autoriz

8
nuevamente el ingreso de las exportaciones chinas de miel, las exportaciones
peruanas cayeron. Cabe sealar que el Per no cuenta con autorizacin para
exportar miel a la Unin Europea.

Cuadro N 2. Exportaciones del Per de miel de abeja, 2003-2007 (Miles US$ FOB)

PARTIDA DESCRIPCION ARANCELARIA 2003 2004 2005 2006 2007

409000000 MIEL NATURAL. 1,678 1,043 71 60 73
Fuente: ADEX Data Trade
Elaboracin propia

Cuadro N 3. Principales mercados de destino de las exportaciones del Per de miel de

abeja, 2003-2007 (Miles US$ FOB)

Ord. Miles US$ FOB

MERCADO 2003 2004 2005 2006 2007 2008
1 ESTADOS UNIDOS 1,638 973 69 43 73 67
2 ITALIA 40 - - - - -
3 JAPON - 4 - - - -
4 MARRUECOS - - - 17 - -
5 AUSTRALIA - 66 - - - -
6 CANADA - - 2 - - -
TOTAL 1,678 1,043 71 60 73 67
Fuente: ADEX Data Trade
Elaboracin propia

Sin embargo, este hecho no debe desalentar a los productores apcolas nacionales,
por cuanto existe una demanda creciente en el mercado europeo por este producto,
particularmente de productos orgnicos.

Las exportaciones de miel se concentran en mayor medida alrededor de los meses

de verano, fecha en la cual se tienen cosechas masivas en el norte del pas y otros
puntos de produccin. Adems, para estos perodos se tienen acumuladas
existencias procedentes de campaas acumuladas en el ao.

Mercado nacional

En el mercado local se comercializa miel del bosque seco del norte del Per
(principalmente de algarroba y zapote), de la zona central (miel de eucalipto), de
otras zonas (multiflora, etc.). La miel de algarrobo se caracteriza por su color
amarillo claro, mientras que la de zapote por un color marrn oscuro.

El mercado limeo es un mercado atractivo. Se tiene la feria ecolgica de Lima que

se lleva a cabo los das sbados de cada semana en el parque Kennedy de
Miraflores, pero lo que requiere el consumidor limeo son productos orgnicos
certificados y en eso hay una lentitud de los productores, son pocos los productores
orgnicos de miel de abeja en el Per. En esta feria se est comercializando el kilo
de miel de abeja a S/. 20.00 nuevos soles en comparacin a los S/. 7.00 nuevos
soles del kilo de miel convencional.

En Lambayeque especficamente el que ha entrado al mercado muy fuerte con el

producto de miel de abeja es SAN ROQUE, que mediante su marca est
comercializando el producto dentro de su gama de dulces que oferta en el mercado
nacional e internacional. Esta empresa est comprando directamente a una
asociacin de apicultores a S/. 12.00 nuevos soles el kilogramo y ellos colocan su
envase, etiqueta, precinto de seguridad y transporte y lo venden a S/. 20 nuevos
soles. Para ello, esta asociacin de apicultores ha tenido que cumplir con ciertas
exigencias en la implementacin de su planta, procesamiento y la asistencia

9
tcnica, la misma que permanentemente es monitoreada por la empresa.

Ha trascendido que esta empresa ha enviado muestras de miel de abeja al mercado

americano y europeo dado el inters, pero la dificultad radica en el volumen
requerido el mismo que esta asociacin no puede abastecer y las existentes en la
regin no se han adecuado a las innovaciones tecnolgicas y sanitarias para la
comercializacin de miel de abeja.

2. DIAGNSTICO DE LA ACTIVIDAD APCOLA EN LA REGIN

LAMBAYEQUE

La miel de abeja es un alimento muy saludable que se produce en los bosques

secos de Lambayeque. La situacin cambiante de los precios internacionales
conjuntamente con las oportunidades tanto del mercado nacional como
internacional fuerza a los actores que conforman la cadena a desarrollar iniciativas
regionales y nacionales que potencien la competitividad de la cadena productiva de
la miel en el Per enmarcada en el uso racional de los recursos, la sostenibilidad del
medio ambiente, el comportamiento interno del sector, las caractersticas de la
cadena y las polticas pblicas. Asimismo, en el caso particular de Lambayeque
existe la doble necesidad por un lado la de brindar las oportunidades a los
productores rurales en situacin de pobreza y de otro la necesidad de conservacin
de los Bosques ecosistema frgil y nico de nuestro departamento.

2.1 Caracterstica de la miel

Producto: Miel 100% pura de abejas, calentada y filtrada industrialmente,

de acuerdo a normas internacionales para que no pierda sus caractersticas
y calidad.

Variedad: Procedentes de los bosques secos de algarrobo del norte del
Per.

Tipo: Mono floral floracin de algarrobo y zapote.

Aspecto: Miel envasada lquida y micro cristalizada.

Color (en mm Pfund): Blanco agua (0 a 8), Extra Blanco (9 a 17), Blanco
(18 a 34), mbar Extra Claro (35 a 48), mbar Claro (49 a 83), mbar (84
a 114), mbar Oscuro (115 o mayor).

Sabor: Suave; caracterstico de la miel de abeja y la floracin de donde
procede.

Aroma : Suave perfume de flor caraterstica.

Azcares Reductor : Mnimo : De 60 g fructosa + glucosa/100 g

Humedad/Acidez: Mximo: 19% / Mx. 40 (mg./Kg. miel)

Hidroximetilfulfural: Mximo 40 MG./Kg.

Glucosa Comercial : Negativa / Valor Normal : Negativa

Antibiticos : Residuo de antibiticos : Negativo

2.2 Zonas de produccin

La produccin de miel de abeja por distrito se ha estimado utilizando el Censo

Apcola de 1988 y la produccin media por apicultor. Como se observa, el distrito
de mayor produccin es el distrito de Olmos al que corresponde una produccin de
aproximadamente 95,400 kilos anuales, seguido del distrito de Mrrope que
contribuye con una produccin de aproximadamente 42,900 kilos. En tercer lugar,
se encuentra el distrito de Motupe con una produccin de 42,300 kilos de miel
anual.

10
 Cuadro N 4. Produccin de miel de abeja media estimada, por distrito

PRODUCCIN PRODUCCIN ESTIMADA

NMERO DE APICULTORES
DISTRITO MEDIA** POR DISTRITO
(Censo Apcola 19981)
(Kg) ( Kg)

Cayalt* 15 200.0 3000.0

Illimo 9 1300.0 11700.0
Jayanca 44 330.0 14520.0
Mrrope 143 300.0 42900.0
Motupe 282 150.0 42300.0
Olmos 477 200.0 95400.0
Pitipo 73 180.0 13140.0
Salas 73 180.0 13140.0
Tucume 22 400.0 8800.0
Zaa 38 200.0 7600.0
Mocupe* 6 200.0 1200.0
Lagunas* 4 230.0 920.0
Pacora 12 12.0 144.0
TOTAL 1198 298.6 254,764.0
Fuente: IDESI - Encuesta de Oferta de Miel de Abeja
Elaboracin Propia

Grfico 4. Produccin media de miel de abeja en Lambayeque, segn principales distritos

Fuente: IDESI - Encuesta de Oferta de Miel de Abeja

Elaboracin Propia

La mayor produccin media se encuentra en la zona de Illimo, debido a que en

estos lugares se encuentran las explotaciones apcolas ms grandes a pesar de que
el mayor nmero de colmenas se hallan en Olmos y Motupe (53.6%).

Esto nos indica que la productividad en Motupe y Olmos es muy pequea por lo que
es necesario mejorar esta caracterstica. Tambin se debe tomar en cuenta que el
mayor porcentaje de productores en Olmos (62.5%) tienen hasta 5 aos de
experiencia, mientras que en Illimo el 45.5% de apicultores cuenta hasta con 10
aos de experiencia. Estos datos nos demuestran que la experiencia juega un papel
importante en la produccin de miel de abeja. Dicha experiencia puede ser
substituida, en parte, por la capacitacin continua en la produccin y manejo de las
explotaciones apcolas.

11
La produccin de miel de abeja se concentra en cuatro zonas principalmente,
Motupe (12.4%), Mrrope (14.5), Illimo (22.5%) y Olmos (23.8%), que conforman
el 73.2% de la oferta de miel de abeja. A pesar de que la productividad de Illimo
es mayor a las otras dos zonas, Olmos cuenta con un gran potencial para su
desarrollo debido a la gran cantidad de pequeos apicultores.

2.3 Campaas apcolas

Primera campaa: Diciembre - febrero

O tambin conocida como de verano y corresponde a la floracin de algarrobo
(Prosopis), la cual depende mucho de las lluvias, pudindose extender hasta
despus de stas, an ms cuando existe presencia de cultivos agrcolas cerca de
los apiarios.

Caractersticas de la produccin: Esta es la ms abundante campaa de miel del

ao, siendo una miel de alta demanda por su color muy claro, transparente y
brillante, distinguindose en estas caractersticas de las mieles cosechadas de
colmenas cercanas a zonas de cultivos. La produccin de esta campaa puede
verse afectada por la presencia de continuas lluvias cuando la flora del bosque se
encuentran en plena floracin y en menor proporcin por muy eventuales bajas de
temperaturas durante las noches.

Segunda campaa: Junio - setiembre

O de invierno, corresponde a la floracin del Sapote principalmente, desde junio
hasta agosto.

Caractersticas de la produccin: depende que las zonas cercanas tengan

concentraciones considerables de rboles de sapote en el bosque y que la
temperatura sea tpica de invierno, pues la extensin del verano perjudica la
floracin, generando la debilitacin de las colmenas manifestndose en
despoblacin mayormente (finalmente fugan si no se les alimenta). La cosecha de
esta produccin es de color clara como la del algarrobo, pero menos transparente y
sin brillo.

Tercera campaa: Marzo mayo (Trashumancia)

Trashumancia, que se realiza a los bosques interandinos del norte del Per, en la
zona de Mamayacu (Piura) y sierra camino a Canchaque (otras tambin llegando a
Tumbes) durante los meses de marzo y mayo. Se eligen las zonas despus de
visitas de inspeccin para constatar las floraciones melferas y luego se contratan
con los dirigentes de comunidades.

La cosecha se lleva a cabo en el lugar de la trashumancia, primero se trae la miel,

que puede darse en dos o tres cosechas cortas; depende de la floracin si es
duradera o es corta.

Caractersticas de la produccin: Miel de trashumancia en las zonas interandinas,

usualmente con floraciones de ceibos, esta miel es de color acaramelado y de
agradable sabor y olor floral, por lo que tiene mejor aceptacin que las mieles de
las campaas descritas antes (1ra y 2da campaa). El xito de la produccin
depende de la buena eleccin del bosque, la oportunidad de instalacin y la
presencia de lluvias extemporneas
A continuacin se presenta un grafico de las campaas de produccin para los
apicultores de la Regin de Lambayeque.

12
 Cuadro N 5. Calendario de las cosechas de miel en cada campaa de los apicultores de
Lambayeque

Fuente propia

Fuente: IDESI
Elaboracin propia

Interpretacin: Para las zonas de los bosques de Lambayeque existen dos cosechas
del Algarrobo desde noviembre hasta inicios de abril y del Zapote antes de iniciar
junio hasta finales de agosto, una tercera cosecha en trashumancia hacia zonas
interandinas (ceibos), desde antes de abril hasta junio. Entindase el color ms
claro al inicio y final de cada campaa como baja produccin.

2.4 Cadena productiva apcola

La dinmica comercial apcola de los pases del Ande, enlaza la cadena productiva
(como sucede en otras actividades y partes del mundo) que nace desde los
sectores sociales marginales donde se encuentran la mayora de apicultores y
llega, o pretende llegar, a sectores comerciales formales y de esferas de poder, a
saber, empresarios, envasadores locales y empresarios exportadores.

La cadena productiva no est completa sin la figura del acopiador, personaje que
funciona como vnculo, puente y enlace; alianza o divorcio entre empresarios y
productores.

13
 Cuadro N 6. Anlisis de involucrados: Actividades comerciales de grupos apcolas

GRUPO INTERESES PROBLEMAS INTERESES EN CONFLICTOS

PERCIBIDOS UNA ESTRATEGIA
Producir y vender Ausencia tcnica, Sustento productivo Con malos
Apicultor al mejor precio calidad a veces para actividades dirigentes, con
inadecuada comerciales otros apicultores
Producciones
pequeas
Tener utilidad Poco conocimiento Legitimar su trabajo Con grupos
econmica tcnico de calidad de ante el productor con asociados y otros
Acopiador comprando a lo miel transparencia y acopiadores
menos posible, Malos tratos con precios justos.
para vender a lo productores Asegurar calidad de
ms posible productos en el
campo.
Utilidad econmica Estn sectorizados Abrir mercados que Entre
Posicionamiento por regiones, lo que les permitan tener envasadores por
en el mercado con nos le permite tener mayor demanda. no tener precios
su marca ofertas cuantitativas Profesionalizar sus acordados.
Envasador/ ni constantes actividades micro- Entre
distribuidor siempre. empresariales. envasadores por
Los sistemas no tener una
comerciales con visin comn
supermercados no les
permite crecer como
empresarios

Utilidad con la Capitales frgiles y Exigir calidad antes Con nadie

venta de los dependientes de los que precios bajos en
Fabricante de productos comerciantes. funcin de mercados
materiales/ fabricados en su Calidad sacrificada que lo justifiquen
equipos de pequea industria por precios baratos (los europeos, por
apicultura Innovar productos por exigencia de los ejemplo)
tiles a la apicultura comerciantes

Comerciante Tener utilidades Competencia Fuentes de enlace Entre ellos

de materiales con el comercio de desleal. con los apicultores mismos.
/equipos de utensilios, insumos Calidad sacrificada del interior del pas. Con algunos
apicultura/ y equipos para por precios baratos. Elementos que apicultores.
Miel apicultores Cultura del criollo ayudaran a
aplicada como actividades
estrategia de difusioncitas en bien
crecimiento de la apicultura.
Conseguir Precios de miel Abrir mercados que Con una
utilidades con sus inestables. les permitan tener produccin un
Empresario actividades Cantidades no mayor demanda. tanto incierta por
exportador empresariales siempre constantes. Buscar productos la problemtica de
Desarrollar la especficos del alto los micro-
actividad apcola valor agregado. apicultores.
en funcin a Buscar nichos de
mercados que lo mercado de miel
justifiquen orgnica y/o
Incluir la comercio Justo.
apicultura en los Promocionar a Per
proyectos como pas
institucionales de exportador de miel
su pas. ecolgica.

14
2.5 Caracterizacin de la situacin actual

Actualmente la apicultura tiene poca influencia como actividad econmica, a pesar

de ello, en zonas donde la agricultura tecnificada es difcil de practicar (como en el
caso de los bosques secos del norte y del sur del pas) un buen nmero de familias
campesinas en niveles de pobreza, obtienen ingresos importantes con la crianza de
abejas, lo que de algn modo les permite sobrellevar su precaria situacin
econmica.

Desde el punto de vista econmico, el desarrollo de la actividad apcola en el pas

se justifica por la existencia de un gran potencial de recursos naturales y por existir
una demanda insatisfecha del mercado nacional, la cual debe ser cubierta. Una
mayor produccin y productividad, permitir incrementar los ingresos de las
familias dedicadas a la apicultura.

Las principales caractersticas que definen la actividad apcola son:

- La apicultura es una actividad incipiente, con una produccin que no

satisface la demanda interna.

- El sistema de produccin es inadecuado: de las 10 mil colmenas estimadas,

ms del 50% son rsticas, por lo que el ndice de produccin media por
colmena es de 10 Kg/ao.

- El 95% de los apicultores slo producen miel. Hay casi un total

desconocimiento de la explotacin de otros productos como la cera, el polen,
el propleo y la jalea real.

- La presencia de enfermedades y plagas sin ningn tipo de control ni

tratamiento y la indiferencia de SENASA de crear una poltica sanitaria en el
sector, lo que hace de la apicultura una actividad riesgosa.

- Muy bajo nivel cultural y tecnolgico en el hombre del campo, con limitada
receptividad a la transmisin de tecnologa.

- Los apicultores reciben poca o ninguna asistencia tcnica o apoyo crediticio

mnima presencia del estado.

- La poca capacidad de gestin del gremio de apicultores permite la presencia

de un alto ndice de miel adulterada que desacredita y frena la demanda de
productos apcolas.

- Sistema de comercializacin desordenado y deficiente, con muchos

intermediarios entre el productor y el consumidor final.

- La carencia de un plan de mejoramiento gentico de las lneas presentes y

una adecuada seleccin de reinas retrasa el desarrollo de la actividad
apcola.

- Escasa investigacin, extensin y promocin del sector pecuario.

- Se tiene escaso conocimiento de las abejas como agentes polinizadores.

- Agroindustria poco diversificada, con reducidos volmenes de produccin

- Estructura de la propiedad ilegal y atomizada, con mnimo nivel de

organizacin de los productores, sin acceso al crdito con posibilidades de

15
 expansin difcil y costosa.

Las consecuencias de esta realidad sobre la actividad apcola en el pas son

diversas, entre las que se destacan:

- No se satisface la creciente necesidad de alimentos de la poblacin, el nivel

de alimentacin promedio actual en el Per sigue siendo insuficiente, con la
agravante de las grandes diferencias zonales o regionales entre el medio
rural y el urbano y sobre todo en los distintos estratos socio econmicos.

- Existe una produccin apcola deficiente, lo que genera la importacin de

estos productos apcolas y la adulteracin de la miel.

- El nivel de vida en el medio rural es el ms bajo, con extremos que pondran

calificarse como extrema pobreza, en lo que respecta a sus ingresos y
satisfaccin de necesidades bsicas.

La apicultura ayuda a crear sistemas de vida sostenibles. La apicultura es una

actividad econmica que pasa desapercibida. A pesar de su existencia es difcil
encontrar actividades de apicultura, a menos qu stas se busquen. Sin embargo,
en todo el mundo se estn elaborando y ejecutando proyectos para que pequeos
productores implementen la apicultura como una forma de ayudar a la gente a
fortalecer su sistema de vida y desarrollo, asegurando as la continuidad del hbitat
y de la diversidad biolgica.

Fortalecer el sistema de vida significa ayudar a la gente a volverse menos

vulnerable ante la pobreza. Es notable el importante papel que puede tener la
apicultura en la creacin de medios de vida sostenibles.

2.6 Anlisis FODA del sector apcola

Fortalezas:

- Ecosistema del bosque seco que permite la obtencin de miel con

caractersticas particulares, como la miel orgnica.
- Potencial apcola en mbitos definidos.
- Identificacin del poblador rural con la actividad apcola y la disponibilidad
de colmenas.
- Inversin en mini-plantas de homogenizacin para garantizar la calidad de la
miel.
- Priorizacin del sector por parte del gobierno regional para el desarrollo de
la oferta exportable.
- Existencia de Consejo Regional de Apicultura.
- Presencia de instituciones pblicas (Agencias agrarias) y ONGs que efectan
actividades de asistencia tcnica.
- Existencia de cerca de 34 organizaciones de productores de miel de abeja.
- Mano de obra disponible.
- Disponibilidad de vas de acceso a los principales mercados regionales y
Lima.

Debilidades:

- La mayora de la propiedad es informal y atomizada, con escasas crianzas a

mediana y gran escala.
- Sector apcola desarticulado, duplicidad de funciones de diversas
instituciones, falta de coordinacin e interaccin entre las mismas.
- Canales de comercializacin deficientes.

16
- Organizacin de productores incipiente y con deficiente gestin empresarial.
- Inclinacin hacia la informalidad de las empresas en la actividad apcola.
- Falta de fuentes de financiamiento y acceso al crdito.
- Falta de polticas y normas especfica para el desarrollo apcola y un plan
apcola a mediano y largo plazo.
- Abandono de las investigaciones, capacitacin y asistencia tcnica en el
campo.
- Bajo nivel cultural y tecnolgico de los productores dedicados a la actividad
apcola.

Oportunidades:
- Mercados nacionales e internacionales con demanda creciente
- Grupos de inters en promover la sostenibilidad del ecosistema del bosque
seco.
- Inters del sector pblico nacional y regional para impulsar e implementar
iniciativas para mejorar la calidad y aumentar la oferta exportable.

Amenazas:

- Tala indiscriminada del bosque seco, que atenta contra las especies del eco-
sistema.
- Bajo nivel tecnolgico de produccin y deficiente procesamiento de la miel
de abeja.
- Presencia de fenmenos naturales, enfermedades y plagas.
- Falta de un plan integral de desarrollo de la apicultura por parte del Estado.

3. POTENCIAL DE LA APICULTURA EN LA REDUCCIN DE LA POBREZA

DE LAS FAMILIAS

La poblacin rural de los bosques secos de la costa norte del Per cuenta con gran
variedad de especies de abejas, entre ellas Apis mellifera mellifera Apis mellifera
scutellata y varias especies de abejas sin aguijn. Se les puede explotar al efecto
de reducir la pobreza familiar. La explotacin de las abejas proporciona alimentos a
largo plazo, favorece el medio ambiente y constituye una fuente de ingresos para la
poblacin. La produccin de miel est valorada en 80 a 90 toneladas anuales. El
potencial de la produccin de miel no ha sido aprovechado, si se tienen en cuenta
los factores que favorecen el desarrollo de la apicultura.

Hay una gran variedad de abejas melferas adaptadas al medio. A esto se suma la
abundancia de flora apcola y de cultivos permanentes y estacionales cultivados y
silvestres. Todos ellos recursos naturales necesarios para el desarrollo exitoso de la
apicultura, como negocio econmicamente viable.

Existe una multitud de tecnologas tradicionales de manejo, recoleccin y

tratamiento que resistieron al paso del tiempo. La apicultura con tecnologas
sencillas se puede practicar en la granja familiar. Las colmenas de tecnologa simple
se pueden construir con materiales baratos y asequibles a nivel local. De las
colmenas locales se puede cosechar miel y cera de buena calidad. Los costos se
pueden atenuar mejorando la calidad de la miel y la cera de abejas y tambin por
mayores cosechas. El procesamiento efectivo de la miel se puede hacer con
utensilios simples, como son la malla de filtracin y el cubo dentro de un marco de
buenas prcticas en el proceso de extraccin, filtrado, decantado y almacenamiento
de la miel.

Las colonias de abejas an se les pueden asentar en las tierras propiedad de la

comunidad, matorrales o bosques. En realidad, la apicultura no entra en
competencia con los recursos utilizados en otros sectores agrcolas. Esto permite

17
implementar y llevar negocios apcolas, aun cuando no tengan el control de la tierra
o de otros recursos.

Las abejas, adems de beneficiarnos con su miel y otros productos, tambin tienen
especial importancia en el desarrollo y vida de los bosques secos mejorando la
produccin de algarrobos y zapotes, los que a su vez proveen de ms alimentos
para el ganado que suelen criar en esas zonas.

Sea como actividad econmica principal o secundaria de la familia, las abejas

siempre traern beneficios, especialmente si se les ubica en cultivos de frutales
como maracay, ctricos (limn, naranja, mandarinas) o cultivos estacionales como
manzanas, caf, algodn, menestras o algunas leguminosas forrajeras o
industriales, por su actividad polinizadora.

La mayora de los insumos y materiales para la fabricacin de colmenas son de

origen nacional. Los porta-ncleos, las rejillas excluidoras y los otros equipos se
fabrican en el pas, no existiendo desabastecimiento de stos, igual sucede con el
material biolgico: los ncleos de abejas y las reinas tambin se producen en el
pas.

El apoyo a la actividad apcola, permitir crear nuevos puestos de trabajo, efecto de

suma importancia en la situacin actual de la regin y del pas, con altos niveles de
sub-empleo y desocupacin en el medio rural.

La apicultura entonces, surge como una actividad amigable con el medio ambiente
capaz de generar ingresos econmicos a las familias que habitan en los bosques
secos de la regin, adems de contribuir directamente a la conservacin de estos
ecosistemas, ya que de ellos depende la sostenibilidad de la produccin apcola. El
desarrollo de la apicultura contempla la creacin de organizaciones productivas y su
fortalecimiento dentro de un marco que permita su comercializacin, para facilitar
la existencia de una fuente generadora de ingresos y empleo que, en definitiva,
mejorar las condiciones de vida de los apicultores. En este caso la conduccin
empresarial tcnicamente adecuada, con la participacin de la familia, implicar
mejores ingresos, que al ser reforzados con un plan integral de capacitacin y
asistencia tcnica, permitir al apicultor, dominar los conocimientos necesarios para
la crianza de abejas y produccin de miel y otros productos con valor agregado.

El mejoramiento de los ndices de productividad de miel y cera en una colmena de

abejas est relacionado directamente con los siguientes factores: genotipo de las
abejas, flora y manejo apcola. Si se considera que el genotipo de las abejas con las
que se trabaja son de un "pool" gentico indefinido, que dan origen a una progenie
muy inestable comercialmente, aunado al hecho de que la multiplicacin de las
mejores colonias a veces logra mejorar los caracteres hereditarios e incrementa el
rendimiento, pero tras una dos generaciones el xito obtenido se pierde y
desaparece sin huellas y como cada abeja tiene 20,000 genes, sumado a la
importacin de reinas no probadas, obtener logros significativos en la produccin
apcola en base a mejoramiento gentico es realizable slo a largo plazo.

No obstante, la flora y manejo apcola son los factores que ms afectan los
rendimientos de miel y cera en nuestras condiciones, dado que el manejo realizado
tradicionalmente con las abejas italianas difiere notoriamente al requerido por las
africanizadas bien sea por su comportamiento defensivo, su elevada prolificidad,
alta tasa de enjambrazn, as como por su mayor capacidad de colectar nctar que
las europeas, con las cuales se puede obtener una elevada respuesta productiva
adecuando el manejo usando colmenas adecuadas y colocar nueve o diez cuadros
de cera fundada con lo cual tambin se mejora las condiciones para una apicultura
migratoria.

18
- El uso de alzas con nueve cuadros presenta una mayor tendencia
productiva, acentundose esta, durante el perodo seco.
- Las alzas con nueve cuadros aumentan la produccin de cera en mayor
proporcin durante el perodo seco, lo cual se debe fundamentalmente al
mayor espacio disponible entre cada cuadro, sirviendo esto de estmulo a las
abejas para que expandan los cuadros, aumentando por ende la cera
producida.
- Se recomienda utilizar alzas con nueve cuadros, debido a la mayor
produccin de miel y cera e igualmente a la menor dificultad de manejo.
- Se sugiere continuar evaluando diferentes aspectos de manejo, dado que en
el trpico el mejoramiento de estas prcticas pueden mejorar sensiblemente
los ndices productivos.

Una empresa apcola presenta determinadas caractersticas definidas por los

productos de la colmena los cuales son en general, alimentos de alta calidad
nutricional (la miel es un alimento energtico de fcil digestin, el polen es un
concentrado de aminocidos, vitaminas y minerales, la jalea real es vigorizante y
reconstituyente general).

Adems de los productos mencionados tambin se obtienen propleos y veneno de

abejas de los que se conocen algunas propiedades cosmticas y farmacuticas, la
apicultura permite el desarrollo de modelos de produccin de distinta escala (por
ejemplo: microempresas, pequeas y mediana producciones).

- No es necesaria una gran inversin inicial.

- No es necesario disponer de terreno propio.
- El capital invertido se recupera al mediano plazo y aquella persona que
desee salir de la produccin puede vender sus colmenas.
- Una pequea produccin es un complemento econmico interesante para
pequeos productores rurales o para residentes de reas urbanas o
suburbanas que puedan trasladarse al campo algn da de la semana.
- An el modelo de produccin ms pequeo le permite al apicultor obtener
para su familia y entorno alimentos de alto valor nutricional.
- Permite a travs de la asociacin de pequeos productores alcanzar una
mayor eficiencia y que el emprendimiento apcola se convierta en su ingreso
econmico principal

4. PROPUESTA DE MANEJO TCNICO

4.1 Buenas Prcticas Apcolas

El aseguramiento de la calidad de la miel se inicia en la produccin, en el apiario, y

lo que no se logre en dicha etapa no se podr mejorar ms adelante en el proceso.
Por ms que se disponga de recursos para evaluar la calidad de la miel, la base
fundamental de la estrategia debe ser, centrar todos los esfuerzos de inocuidad y
calidad en las distintas etapas del proceso productivo comercial.

El mayor nfasis en los aspectos de inocuidad y calidad responden a una mayor

conciencia por parte de los consumidores en estos temas.

Se solicit la identificacin de las malas prcticas de los apicultores en el proceso de

produccin de la miel, sin embargo se ha preferido destacar en este caso las
Buenas Prcticas, para as incentivar al productor a corregir sus tcnicas de
produccin, cosecha, extraccin, transporte, almacenamiento y procesamiento de la
miel.

19
Se denominan Buenas Prcticas de Manejo y Manufactura (BPM) a todas aquellas
acciones tendientes a reducir los riesgos microbiolgicos, fsicos y qumicos durante
la produccin, cosecha, extraccin, transporte, almacenamiento y procesamiento de
alimentos. La produccin bajo BPM asegura a los consumidores un producto sano y
apto (inocuo) para el consumo humano, protegiendo adems el medio ambiente y
la salud de los trabajadores.

Este documento refiere a identificar Buenas Prcticas de Manejo y Manufactura en

la produccin, cosecha, extraccin, transporte, almacenamiento y fraccionamiento
de miel. Las recomendaciones aqu detalladas son complementarias a las
normativas vigentes nacionales e internacionales, que debieran ser cumplidas en
todos los casos. A continuacin se tratarn las principales medidas preventivas para
evitar la contaminacin microbiolgica, fsica o qumica de la miel.

La miel de abejas es un alimento cuya principal ventaja competitiva en el mercado,

ms all de sus propiedades intrnsecas, radica en la imagen que los consumidores
tienen respecto de su pureza.

Las abejas elaboran un producto propio y de refinado equilibrio, resultado de

complejos procesos bsicos de la biologa de las abejas y de su medio ambiente.
Pero, para que este producto llegue al consumidor tal como las abejas lo
elaboraron, es indispensable un cuidadoso manejo de las colmenas evitando su
deterioro a lo largo de la cadena.

Desde el momento de encender el ahumador, el apicultor debe ser consciente de

que la calidad de la miel a obtener est en sus manos.

La unidad de manejo de la produccin apcola es el apiario.

Ubicacin del apiario

El ambiente circundante en ocasiones contribuye a alterar la calidad de la miel
obtenida. Entre las sustancias nocivas del ambiente encontramos desperdicios
domsticos, residuos orgnicos, estircol, aguas contaminadas, etc. En este
sentido, la actividad apcola que se desarrolla en Lambayeque en zonas rurales,
alejadas de centros urbanos o de reas no corre tanto riesgo de contaminacin
ambiental ms si del descuido y carencia de pulcritud del apicultor.

Los apiarios slo podrn ubicarse en predios aptos para ello. Para concretar la
trazabilidad de su produccin, cada apicultor identificar cada uno de sus apiarios
con un nmero. Cada apiario, a su vez quedar identificado en sus propios registros
mediante un nmero formado por:

- Identificacin de productor, otorgado por el MINAG mediante el Registro

Nacional de Apicultores1
- Con el agregado de un nmero que identifica el apiario en cuestin.

Por lo general no se llevan registros de los datos y prcticas de manejo de cada

apiario. Estos deberan registrarse en la Planilla del seguimiento y actualizarse
continuamente. En principio se deber registrar:

- El traslado de un apiario de un predio a otro.

1
este registro aun no se ha terminado y hay acciones para su implementacin
inmediata. Es decir solo han sido registrado un pequeo porcentaje de apicultores
en la regin.

20
Generalmente, el uso de ahumadores se realizar tomando como material de
combustin solo sustancias vegetales. La utilizacin de humo deber ser la menor
posible, a fin de evitar la presencia de sus residuos en la miel.

El uso de cidos orgnicos, repelentes qumicos o combustibles a base de

hidrocarburos por ejemplo aceites, excrementos de vacunos, etc. con el fin de
repeler las abejas de las colmenas o contrarrestar el pillaje es a veces comn en la
zona.

Rara vez se hace una limpieza general de la colmena. Por razones de higiene se
recomienda la limpieza de los pisos de las cmaras de cra cada dos aos.

Los cuadros de la cmara de cra se debern renovar al menos cada 3 (tres)

temporadas de uso en su totalidad. Esto debido a la formacin de capullos en su
interior lo que motiva la formacin de cra pequea y para el caso de los cuadros de
alzas de miel cada 5 (cinco) aos en su totalidad.

Los materiales apcolas debern ser de cualquier material apropiado para uso
alimentario (madera, cartn prensado, etc.), debiendo ser sus cuadros de tamao
estandarizado. El mantenimiento (pintado, desinfeccin, etc.) de las caras internas
y externas de las alzas y melarios se podr realizar nicamente con los siguientes
tratamientos autorizados:

El siguiente es un listado de tratamientos para la conservacin del material apcola:

- Inmersin en cera microcristalina.

- Aceite de linaza a 160C durante 10 minutos.
- Autoclavado durante 30 minutos a 2 atmsferas de presin.
- Irradiacin gama, 15 kgy.
- Pinturas sintticas sin aditivos de metales pesados y/o base de aceites
(prohibido en cuadros e interiores de cmaras de cra, alzas de miel y
ncleos).
- Aceites vegetales.
- Raspado.

Prcticas de manejo sanitarias

En general, las alteraciones en el manejo de las colonias se producen como
consecuencia de un inadecuado manejo de las mismas, gentica escasamente
adaptada al ambiente, bajo comportamiento higinico, etc. Siempre se deber
tender a evitar las condiciones patolgicas con el fin de reducir al mximo el uso de
frmacos.

Revisiones sanitarias
Se entiende por revisin sanitaria a la supervisin de la cmara de cra, cuadro por
cuadro, para el diagnstico de enfermedades de la cra.

Se recomienda realizar tres revisiones sanitarias en el ao para el diagnstico de

enfermedades de cra:

- Dos en la preparacin para la invernada.

- Una en el inicio de la primavera climtica.

Para las enfermedades de las adultas se recomienda un muestreo de abejas adultas

al finalizar la cosecha de miel para su posterior anlisis en un laboratorio
especializado.

21
Las observaciones y/o actividades de manejo sanitario realizadas en estos perodos
debern ser registradas.

En caso de detectarse alteraciones en el estado sanitario de las colonias se realizar

el diagnstico correspondiente consultando a su tcnico asesor o SENASA.

De ser necesario aplicar tratamientos farmacolgicos, se debern utilizar productos

registrados (autorizados por el MINAG-SENASA para uso apcola) y respetando los
tiempos de espera correspondientes.

Una vez iniciado el manejo en la etapa de produccin de miel (agregado de alzas

de miel) o en momentos prximos a su inicio, las colmenas detectadas enfermas
NO podrn recibir tratamientos farmacolgicos de sntesis. Al detectarse
enfermedades, debern respetarse las recomendaciones o planes sanitarios de
SENASA.

Generalmente se presta poco cuidado en la extraccin de miel de un apiario cuando

en este se realiza algn control sanitario con el uso de medicamentos. Cuando en
un apiario se realicen tratamientos sanitarios (a una o a todas sus colmenas y/o
ncleos), adems de realizar el registro correspondiente, se podr finalizar el
perodo de Bajo tratamiento sanitario nicamente cuando se cumpla el Tiempo de
Espera (T.E.) del producto utilizado. Mientras el apiario se encuentre Bajo
Tratamiento Sanitario NO se lo podr considerar en Produccin de Miel, ni podr
haber registros bajo este concepto.

La utilizacin de medicamentos veterinarios estar permitido slo a ttulo curativo

(no preventivo) para intervenciones puntuales y estrictamente necesarias a fin de
restablecer la buena salud de las colmenas, ncleos y del apiario.

Bajo ningn concepto se usar productos que no estn registrados para su

utilizacin en apicultura ni productos registrados sin respetar los tiempos de espera
que correspondan.

Control de roedores
Los roedores son para el apicultor un mal que perjudica no solo el material apcola
sino que a la vez puede causar serios perjuicios en la calidad de la miel, ya sea en
el apiario o la sala de extraccin o en el almacn de equipos y materiales, las ratas
son vectores de muchas enfermedades y es imperativo su eliminacin en estos
lugares y su control en el apiario.

Para impedir el ingreso de roedores a las colmenas, se debern utilizar guarda-

piqueras apropiadas en los momentos de escasa actividad de las abejas, realizando
el registro correspondiente.

En caso de detectar la presencia de roedores en las colmenas, el operario deber

extremar los cuidados para NO inhalar gases provenientes de las mismas y as
evitar la transmisin de antivirus.

Manejo en la alimentacin artificial

Por razones de ahorro y economa en la Regin no existe mucho arraigo en el uso
de la alimentacin artificial o de alimentadores. Sin embargo, la capacidad de
acopio de una colmena es directamente proporcional a su poblacin, una colmena
estimulada con alimentacin artificial, contar con la poblacin de pecoreadoras
apropiada para el acopio de nctar.

Si bien la miel es el alimento energtico natural de las abejas, no se recomienda su

uso para la alimentacin artificial por cuestiones sanitarias.

22
Se aconseja no utilizar sustancias que disminuyan la vida media de las abejas como
por ejemplo azcares fermentados, azcar invertida obtenida a partir de la accin
de cidos, azcares de barridos, desechos de la industria dulcera, etc.

La alimentacin artificial en la colmena deber constar en los registros, debiendo

considerarse el apiario en etapa de Alimentacin.

Para evitar la contaminacin de la miel con sustancias de la alimentacin artificial,

se deber tener en cuenta que:

- NO estar permitida la alimentacin artificial cuando el apiario se encuentre

en Produccin de Miel o haya entrada natural de nctar en l.
- Slo puede ser registrado el apiario como en Produccin de Miel cuando se
haya suspendido la alimentacin artificial en el mismo.

Es responsabilidad del Apicultor verificar que los productos con los que alimente la
colmena estn libres de sustancias contaminantes.

4.2 Prcticas de manejo en la cosecha de miel

Un cuadro o panal estar en condiciones de ser cosechado cuando estn

operculados en ms del 75%, no presenten signos de goteo y no contengan cra en
ninguno de sus estados.

Las alzas de miel para cosecha podrn ser colocadas nicamente sobre colmenas
instaladas en apiarios que el productor apcola ya haya registrado en la Planilla de
Seguimiento16 como en Produccin de Miel.

Agregado de alzas de miel para cosecha

Generalmente el entusiasmo del apicultor har que coloque alzas de miel en exceso
sobre las colmenas, por tanto debe quedar a criterio del productor el momento y la
cantidad de alzas de miel a colocar en las colmenas, respetando los siguientes
lineamientos tcnicos.

Cosecha de alzas de miel

El uso de ahumadores se realizar tomando como material de combustin solo
sustancias vegetales. La utilizacin de humo deber ser la menor posible, a fin de
evitar la presencia de sus residuos en la miel.

No podrn usarse cidos orgnicos, repelentes qumicos o combustibles a base de

hidrocarburos, por ejemplo aceites, excrementos de vacunos, etc. con el fin de
despoblar o repeles las abejas del alza de miel o contrarrestar el pillaje.

No se debern recolectar alzas de miel en los das de lluvia.

El conjunto de alzas de miel al ser cosechadas debern identificarse con su nmero

de apiario, para que luego el responsable de la extraccin le asigne el nmero de
lote correspondiente.

Las alzas de miel no debern tomar contacto directo con el suelo, debiendo
utilizarse para ello distintos elementos permitidos como pinzas, palancas, soportes
para cuadros, carretillas bandejas, etc.

Se deber evitar por completo el pillaje y la exposicin directa de las alzas al sol.

23
Secado de alzas de miel
Las alzas de miel procedentes de colmenas con problemas de enfermedades de la
cra, se debern incorporar en torre sobre colmenas destinadas a tal fin.

Manejo en la carga y transporte de alzas de miel llenas

El transporte se realizar a travs de vehculos que se encuentren en buen estado
de higiene.

Las alzas de miel NO debern estar en contacto directo con el piso del vehculo.
Para ello deben utilizarse bandejas u otro tipo de material.

Durante el transporte, la carga debe transitar cerrada de manera que NO se

contaminen las alzas de miel con polvo, tierra, agua, gases de combustin o mezcla
de ellos.

El transporte entre los apiarios y el establecimiento de extraccin de miel se deber

realizar en forma directa, de manera cuidadosa y segura, evitando que se
produzcan roturas de cuadros y/o alzas de miel por manejo incorrecto del
transportista.

4.3 Prcticas de manufactura en la planta de extraccin de miel

Establecimiento de extraccin de miel

Las alzas de miel y cuadros debern ser procesados en un establecimiento de
extraccin de miel que cumpla con lo establecido por el Reglamento Bromatolgico
Nacional el cual deber ser elaborado por SENASA u otra autoridad a la cual
competa este tema y con el Reglamento Tcnico sobre las Buenas Prcticas de
Manufactura. A continuacin se destacarn las condiciones que deben cumplir las
Plantas de Extraccin.

Entorno
Las salas deben ubicarse en terrenos altos, no inundables, en condiciones de orden
e higiene a efectos de disminuir la presencia de insectos, roedores, animales,
pjaros, etc.

Alrededor de la sala debe evitarse la acumulacin de suciedad, el pasto debe estar

cortado, no debe haber desparramados ni materiales (chapas, plsticos, alambres,
etc.) ni maquinaria en desuso. Lo ideal es que el predio de la Planta est rodeado
por un cerco perimetral que delimite bien la zona a mantener en condiciones, no
permitiendo el ingreso de animales, personas u objetos extraos. Habitualmente,
se utiliza el contorno del cerco perimtrico para colocar las trampas para el control
de roedores.

La sala de extraccin consiste generalmente en una zona de acceso de alzas, zona

de depsito de alzas (zona sucia), zona de mquinas y envasado (zona limpia). En
esta rea tambin se ubican los baos, vestuarios, oficinas, etc., as como podran
localizarse en el mismo predio una casa u otras dependencias de la industria,
procurndose evaluar, en cualquiera de los casos, los riesgos de contaminacin
fsica, qumica o microbiolgica que puedan generarse por su comunicacin con la
sala de extraccin.

Zona de descarga y depsitos (Zona sucia)

Este es el sector de recibo de alzas. Habitualmente en esta zona se estacionan los
vehculos y se descargan las alzas para luego pesarlas o depositarlas. Dichas alzas
debern ser depositadas sobre bandejas donde se las mantendr durante todo el
proceso. Tambin all se las acondicionar para luego pasar a la zona de centrfugas
o zona limpia.

24
El rea sucia tambin se utiliza como depsito de las alzas ya vacas, que quedan a
la espera de ser trasladadas nuevamente al campo.

No est permitido anexar otro tipo de actividades afines a la apicultura como por
ejemplo, recuperadoras de panales viejos o deteriorados, esterilizacin de
materiales, etc.

Debern prevenirse las contaminaciones a las que est expuesto este sector:

- Pisos de algn material impermeable (generalmente cemento) y limpios.

- Paredes que podrn ser de diversos materiales, siempre y cuando se eviten
las contaminaciones fsicas, como agujeros que permitan el ingreso de
polvo, tierra, pillaje, etc.
- Techos que cumplan las mismas condiciones.
- Sistemas de iluminacin con protectores contra estallidos, para que en caso
de explotar, los deshechos de vidrios y componentes qumicos no caigan
sobre el producto.
- Aberturas con mallas contra insectos, al igual que el portn de ingreso que
deber cerrar correctamente.

Al momento de la descarga se deber evitar el ingreso de los vehculos, y en caso

de ingresar no mantener los motores encendidos, ya que los gases del escape
tambin son contaminantes.

Zona de mquinas (Zona limpia)

En esta zona se produce normalmente el desoperculado y centrifugado. Debe estar
separada de la zona sucia, preferentemente por paredes o estructuras fijas. Las
alzas y la miel luego de extrada no debern entrecruzarse con sectores o
elementos contaminantes.

Las paredes, pisos (con sus correspondientes zcalos sanitarios) y techos debern
mantener condiciones higinicas, por lo que se sugiere:

- Utilizar materiales lisos, lavables, impermeables, no porosos.

- Evitar superficies que renan humedad y que favorezcan el crecimiento de
hongos, levaduras, y bacterias.
- Evitar lugares en los que se pueda acumular tierra y objetos ajenos a la
actividad (tuercas, clavos, tornillos, herramientas).
- Tener en cuenta los sistemas de desages que existen, que tendrn que ser
acordes a la sala, teniendo los pisos la pendiente adecuada para evitar la
acumulacin de agua en la sala.
- Estos sistemas de drenajes, deben tener los protectores correspondientes y
trampas de aire para evitar el ingreso de roedores como as tambin de
olores indeseables.
- De preferencia, este sector debera tener colores claros que faciliten el
mantenimiento de la higiene.
- Todas las aberturas tendrn que prevenir el ingreso de insectos.
- Los sistemas de iluminacin, adems de protegidos, debern tener la
suficiente intensidad como para iluminar correctamente todo el sector.
- La ventilacin deber ser adecuada para no crear ambientes estancos en los
que aumentan los riegos de contaminacin, y la humedad.
- El flujo normal de circulacin del personal es desde el sector de vestuarios y
baos hacia zonas de produccin, debiendo brindarse a los operarios la
posibilidad de higienizar sus manos antes de salir del bao o previo a
ingresar a la sala de extraccin.
- La maquinaria a utilizar puede ser de diversos materiales, siendo ideal un

25
 material de fcil lavado, resistente a temperaturas y a corrosin, no poroso,
liso e impermeable.
- Se debe efectuar un mantenimiento adecuado de las desoperculadoras y
extractoras a fin de evitar las contaminaciones.

Luego de este proceso, la miel puede ser filtrada, decantada o ambas cosas. No es
necesario que el lugar de decantacin sea la misma sala, y puede realizarse en otro
sector en tanto se mantengan las condiciones higinico-sanitarias.

Depsitos de productos
Estos depsitos debern tener:
- Piso, paredes y techos en buen estado.
- Una correcta iluminacin.
- La superficie deber ser lo suficientemente grande como para permitir el
depsito de los cilindros llenos.
- Los cilindros vacos, si bien usualmente estn en este depsito, podrn
ubicarse en un lugar diferente asignado para tal fin.
- El depsito puede ubicarse a continuacin de la Planta de extraccin o en
otro lugar del mismo predio.
- En el caso de usar decantadores, deben tener tapas en la parte superior que
estn cerradas.
- En el lugar donde estn los decantadores, las condiciones del piso, paredes y
techos debern ser similares a las de la sala de extraccin, y el rea donde
se llenan los cilindros deber encontrarse delimitada o indicada por medio de
pintura en el suelo.

Baos y vestuarios
Los baos y vestuarios, lugares que pueden actuar como foco contaminante,
debern contar con:
- Piso, paredes y techos lavables.
- Limpios y en buen estado.
- Una disposicin que facilite la limpieza.
- Lavamanos y todos los implementos para la higiene del personal.
- Los baos NO debern comunicarse directamente con la sala de extraccin
para evitar o prevenir posibles contaminaciones cruzadas.
- Los vestuarios, tambin deben responder a condiciones higinicas y de
construccin similares a los baos, pueden tener vestidores o simples
colgadores donde colocar la ropa de calle y otro lugar para la indumentaria
de trabajo.
- Los vestuarios y baos podrn adems ser separados por sexo de acuerdo a
las normativas vigentes.

Condiciones generales del equipamiento de la planta

Las instalaciones, mquinas, caeras, aparatos y tiles que tomen contacto con la
miel, los cuadros y/o las alzas de miel sern de acero inoxidable y/o materiales de
uso permitido en la industria alimenticia, fciles de limpiar y desinfectar. Dentro del
local se deber contar con los implementos adecuados para la limpieza y
desinfeccin de los mismos.

Antes de comenzar el proceso de extraccin de miel, se limpiarn y desinfectarn

todas las maquinarias, implementos e instalaciones que integran el circuito de
procesamiento de miel.

Cada establecimiento deber definir e implementar Normas de procedimientos

operativos de saneamiento que deber aplicar a: la limpieza y desinfeccin de
locales y equipos, el mantenimiento preventivo de locales y equipos, el control de
plagas, el control de agua, la gestin de residuos, y prcticas de higiene del

26
personal.

Las Normas de Procesos Operativos desarrollado por el establecimiento debern

detallar las tareas y operaciones de saneamiento que se realizarn antes
(Saneamiento Pre-Operacional) y durante (Saneamiento Operacional) el
procesamiento de la miel para prevenir la contaminacin directa de la misma. Los
lineamientos de los Normas de Procesos Operativos debern estar establecidos en
un procedimiento escrito, y se llevar un registro de los productos qumicos
aplicados en caso que corresponda - en una planilla diseada a esos efectos.

Caractersticas del procesamiento

Las alzas de miel se procesarn siempre por lotes de extraccin completos, uno tras
otro, sin mezclarse entre s.

Estar prohibido el estibaje y/o apoyo de alzas de miel directamente sobre el piso.
Las alzas de miel debern ser colocadas sobre bandejas de acero inoxidable,
plsticos sanitarios o de material revestido con pinturas epxicas.

Para mantener la fluidez de la miel durante su procesamiento, se permitir

transferirle calor hasta su envasado. Deber llevarse un registro de la temperatura
a la que se almacena la miel y controlarse el aumento de HMF (Hidroxi-metil-
fusfural).

Est prohibido agregar a la miel cualquier tipo de sustancia durante su

procesamiento, envasado, transporte y/o almacenamiento.

Toda no conformidad detectada durante las distintas etapas del procesamiento

debe ser registrada. El material identificado como no conforme debe ser retirado
inmediatamente de la lnea de procesamiento.

En particular, los siguientes aspectos son causa de no conformidad del producto

durante el proceso:
- Transporte inadecuado de las alzas de miel.
- Alzas y/o cuadros en contacto directo con el piso.
- Alzas sin nmero de apiario.
- Alzas y/o cuadros contaminados con tierra, agua y/o mezcla de ambos.
- Alzas y/o cuadros que hayan sido atacados por polilla de la cera.
- Cuadros de miel con ms del 18% de humedad.
- Cuadros con cra de abejas (abierta o cerrada) o con abejas.
- Cuadros desclavados o desarmados.
- Producto que entre en contacto con superficies que no estn permitidas.
- Cilindros sucios, usados o reacondicionados, golpeados o sin barniz sanitario
sano.

Recepcin y descarga de alzas de miel llenas

El sector operar en forma prctica y segura, permitiendo el fcil trnsito de los
operadores. A su vez, contar con un lavamanos de fcil acceso, toallas
descartables y un depsito de desperdicios.

El transportista descargar nicamente el producto que se va a extraer en el sector.

No se permitir la descarga de cmaras de cra con material vivo.

Cada conjunto de alzas recepcionado provenientes de un apiario debe ser

identificado con un nmero de lote de extraccin durante el procesamiento. La
toma de peso de los lotes recepcionados se deber realizar con balanzas
debidamente calibradas. La miel debe tener como mximo el 18,0% de humedad.

27
Para garantizar la trazabilidad del sistema, se tomarn al azar muestras de miel de
cada lote cosechado y recepcionado.

Se deber prever un plan de muestreo y conservacin de muestras principalmente

para la deteccin de residuos y sustancias prohibidas. La muestra deber ser
lacrada, numerada, registrada y almacenada segn los procedimientos previstos en
el sistema documental de la empresa.

Depsito de alzas de miel llenas

Para el caso de aquellas salas que utilicen una cmara de calentamiento de alzas
de miel (Hot Room), la temperatura dentro de la cmara no exceder los 40C; la
construccin ser hermtica y bien aislada para evitar el exceso de calor en el
sector de extraccin. Asimismo, se deber contar con un sistema de control de
temperatura continuo.

Ser necesario implementar un sistema de eliminacin de los insectos que se

encuentren dentro de este sector provenientes de las alzas de miel (escape Porter).

Para disminuir el riesgo de contaminacin de materiales, el establecimiento debe

contar con un sector independiente de la lnea de procesamiento destinado al
estibaje de alzas de miel provenientes del apiario que no aplique Buenas Prcticas
de Manejo (material no conforme). A este material se extraer la miel en otra etapa
de procesamiento distinta a la de extraccin de miel obtenida con buenas prcticas,
y luego de esta operacin debe realizarse una limpieza y desinfeccin de los
equipos, de acuerdo a las normas del Codex o Reglamento y Manual de Buenas
Prcticas.

4.4 Procesamiento de la miel

Desoperculado de panales
En el procedimiento de desoperculado, se pondr especial nfasis en la temperatura
del proceso. En caso de utilizar tratamientos trmicos, la temperatura deber ser
registrada con el objetivo de no alterar los niveles permitidos de HMF (Hidroxi-
metil-furfural).

Prximo a la desoperculadora deber haber un lavamanos con agua caliente y fra.

No se podr utilizar ningn tipo de baldes o toallas para la limpieza de los
desoperculadores, evitando un potencial foco de contaminacin.

Extraccin de la miel
Se podrn utilizar slo aquellos extractores de miel centrfugos que permitan
nicamente la colocacin de cuadros sanos en ellos, estando permitido el uso de
canastos de acero inoxidable para cargar el extractor.

Bandejas de escurrido
Deben ser de acero inoxidable ya que tienen la funcin de servir como medio de
conduccin de la miel proveniente del escurrido de los cuadros desoperculados.

Depsito de recoleccin de miel

En aquellos establecimientos en los que se utilice un depsito de recoleccin de
miel del extractor (pudiendo provenir tambin de la desoperculadora, separadora
de miel y cera y/o de las bandejas de escurrido), la miel deber llegar por
gravedad, ya que el depsito est en un nivel inferior al del resto de las
instalaciones.

El depsito deber ser de acero inoxidable, estar protegido de la contaminacin del

medio ambiente (especialmente del polvo), y permitir un fcil acceso (tapa amplia)

28
para su limpieza y la de su filtro de malla gruesa. Adems, dicho depsito deber
estar elevado por lo menos 10 cm. del piso y sus bordes internos sern
redondeados para evitar la acumulacin de suciedad.

A la salida de la o las caeras por las que ingresa la miel recolectada, deber haber
una malla gruesa (mximo 0.5 cm. de dimetro) de acero inoxidable para retener
las partculas ms groseras de cera, restos de madera, clavos y/o abejas que
puedan llegar con la miel hasta esta etapa. No ser necesario su uso en los
establecimientos que utilicen separadores de miel y cera centrfugos.

Caeras de transporte de miel

El traslado de la miel desde la separadora de miel y cera, extractor y/o bandejas
hacia la fosa recolectora, y desde sta hacia los cilindros de almacenaje, deber
realizarse a travs de caeras aprobadas para uso alimentario.

Las caeras
- Tendrn posiciones fijas.
- Sern desmontables.
- No poseern ngulos rectos.
- Debern contar con llaves de paso para su manipuleo.
- En caso de no ser todas transparentes, tendrn una porcin transparente
(mnimo 10 cm.) que permita verificar el paso de la miel a travs de ellas y
garantizar una limpieza correcta.
- Cuando no estn en uso, estarn cerradas todas sus aberturas para impedir
el ingreso del polvo.
- No saldrn directamente desde el fondo de cualquier depsito de miel
(excepto el extractor) para evitar el paso de partculas que se depositen en
el fondo de dichos depsitos.

Separacin de cera de la miel

El mtodo de separacin que se utilice no debe elevar el contenido de HMF en la
miel en ms de 5 mg./Kg. sobre su contenido inicial.

Cuando el mtodo de separacin se base en la transferencia de calor a la miel,

deber llevarse un registro de la temperatura.

Bombas de elevacin de miel

Deben ser automticas, de acero inoxidable o material bromatolgicamente apto,
que no generen turbulencias, no agreguen aire o alteren fsica o qumicamente la
miel. Es necesario que sean desmontables para su fcil limpieza y desinfeccin.

Filtrado
Se realizar a travs de filtro/s de malla fina, fciles de limpiar y desinfectar, que
retengan partculas mayores de 200 de dimetro y menores de 900 de dimetro.
Se permitir el filtrado de la miel por otros filtros siempre que no retengan
partculas menores de 200 de dimetro en sus mallas.

Llenado de cilindros
El sector en donde se realiza la operacin debe contar con dispositivos especiales
para el llenado de los cilindros en forma asptica (caeras y llaves de paso,
alarmas de llenado, etc.) y tambin para el resguardo de las tapas de los cilindros
destapados y la movilidad de los cilindros llenos.

Cada tambor llenado deber estar numerado y rotulado identificando por lo menos:
nmero del apicultor, ao de produccin, nmero de lote, peso neto del tambor.
Adems el nmero y rtulo de cada tambor debe ser registrado.

29
La cara interna de la tapa del tambor solamente debe tomar contacto directo con la
miel. Cuando el tambor est destapado, esta cara NO deber tomar contacto con
ningn otro elemento que no sea permitido para uso alimentario.

El destapado, llenado y cerrado de los cilindros debe realizarse con total asepsia.
Los cilindros llenos no deben exteriorizar y/o evidenciar su contenido de miel por
las tapas.

Respecto a los cilindros

Se utilizarn solamente aquellos cilindros nuevos que estn fabricados
exclusivamente para el almacenamiento de miel.

- Revestimiento: deber ser de barniz sanitario y cubrir la totalidad de la

superficie que entre en contacto con la miel a almacenar. No se utilizarn
cilindros con golpes o abolladuras que alteren la integridad de su barniz
sanitario interior. Slo se usarn cilindros limpios exteriormente y
minuciosamente limpios en su interior.
- Acople entre la tapa y el cuerpo del tambor: deber ser el adecuado como
para que, una vez tapado, el tambor no tenga indicio y/o evidencia de que la
miel haya escurrido por el burlete. Las mismas indicaciones son aplicables al
cierre lateral de los cilindros.
- Identificacin: una vez cerrado, el tambor se identificar. Las
especificaciones respecto al embalaje del producto deben estar definidas a
nivel de cada empresa en funcin de los requisitos de los compradores.

Deteccin de sustancias prohibidas

La miel envasada en cilindros debe estar libre de residuos de sustancias prohibidas
tales como antibiticos, acaricidas, jarabe de maz de alta fructosa, cido fnico,
etc. Por eso se debe establecer un plan de control de deteccin de residuos de
sustancias prohibidas. Consiste en definir y dejar documentado cada cuntas
toneladas de miel se enva una muestra a analizar para detectar sustancias
prohibidas o medir los niveles de aquellas sustancias para las que se admite alguna
tolerancia.

Transporte de cilindros llenos

Cuando el traslado de cilindros entre el establecimiento de extraccin de miel y el
de acopio y/o depsito de miel necesite un transporte automotor, es necesario
tomar todas las precauciones para evitar futuras alteraciones en el producto.

En estos casos, el transporte de cilindros llenos se deber realizar con vehculos

que cuenten con techo o dispositivo especial para impedir que la luz solar, el agua
y/o el medio ambiente incidan directamente sobre los cilindros transportados.

Acopio y/o depsito de miel

El acopio y/o depsito de miel en cilindros se realizar nicamente en
establecimientos habilitados por la autoridad competente.

En la manipulacin de los cilindros se debern considerar las condiciones

establecidas en el Reglamento Tcnico sobre las condiciones higinico sanitarias de
buenas prcticas de elaboracin para establecimientos elaboradores/
industrializadores de alimentos.

La limpieza, desinfeccin y control de plagas deber realizarse segn las Normas de

Procedimientos Operativos a ser implementados en el establecimiento.

Las Normas de Procedimientos (NORPRO) desarrollado por el establecimiento

debern detallar las tareas y operaciones de saneamiento que se realizarn antes

30
(Saneamiento Pre-Operacional) y durante (Saneamiento Operacional) el
procesamiento de la miel para prevenir la contaminacin directa de la misma. Los
lineamientos de los NORPRO estarn descritos en el procedimiento correspondiente.

Est prohibido el agregado de cualquier tipo de sustancia a la miel envasada en

cilindros.

Fraccionamiento de miel en frascos

Condiciones generales de la planta

El establecimiento deber cumplir las Buenas Prcticas de Manejo para
establecimientos elaboradores de alimentos.

Condiciones especficas
El fraccionamiento de la miel en frascos debe realizarse en un ambiente donde las
condiciones de higiene sean mximas. Para este proceso hay diversas tecnologas
disponibles, siendo las siguientes algunas recomendaciones de carcter general:

- Los cilindros deben ser cuidadosamente higienizados antes de abrirlos.

- La miel a envasar debe estar limpia, exenta de eventuales residuos y
suficientemente fluida.
- Es conveniente muestrear cada tambor, y llevar un registro que permita
identificar el origen de cada uno. A travs del muestreo se pueden evaluar
caracteres organolpticos, humedad, HMF y pureza.
- Cuando la miel est cristalizada se recomienda la utilizacin de un tnel de
precalentado.

El acondicionamiento de la miel para su envasado consiste en:

- Licuado, decantado, espumado, filtrado y eventualmente pasteurizado.

- Aumento de la temperatura de la miel durante el licuado.
- Control riguroso del tiempo y la temperatura de calentamiento, que
depender de la tecnologa empleada para tal fin.
- Una vez alcanzada la temperatura de calentamiento en el tiempo
correspondiente, se produce la suspensin de numerosas partculas y se
forma una gruesa espuma que debe eliminarse antes del filtrado.
- En el proceso de filtrado debe impulsarse la miel con bombas que no
incorporen aire. Los filtros deben ser de fcil higienizacin.
- Como ltima etapa antes del fraccionado, se puede realizar la pasteurizacin
que consiste en un tratamiento trmico cuyo objetivo principal es alargar el
estado lquido sin alterar los caracteres esenciales de la miel. En esta
operacin se debe controlar rigurosamente el nivel de HMF.
- Finalmente, en el envasado debe procurarse no incorporar aire a la miel e,
inmediatamente despus del llenado, tapar los envases.

Las indicaciones referentes a los envases establecen que deben ser: resistentes a la
rotura, con cierre hermtico, higinicos y de vaciado fcil, nuevos,
bromatolgicamente aptos, adaptados a las condiciones previstas de
almacenamiento y proteccin del producto contra la contaminacin.

Los dos factores fundamentales que condicionan la conservacin de la miel son la

humedad relativa y la temperatura. La miel debe conservarse a una temperatura
cercana a los 20C y una humedad relativa menor del 60%. Debe considerarse que
si se superan dichos valores el producto puede absorber agua.

Bajo estas condiciones, la vida til de la miel ser la recomendada por las
normativas departamentales bromatolgicas vigentes.

31
5. INFORME DE ASISTENCIA TCNICA

La propuesta de asistencia tcnica se ha estructurado sobre la base de la

identificacin de la problemtica actual en los principales valles apcolas de
Lambayeque, poniendo especial nfasis en aquellos puntos considerados crticos a
lo largo de la cadena de produccin, cosecha y acopio.

El equipo consultor a cargo ha efectuado visitas a los centros de produccin para

inspeccionar y verificar in situ las actuales condiciones de produccin y evaluar el
cumplimiento de las buenas prcticas apcolas.

La propuesta de asistencia tcnica esbozada por el equipo consultor incluye

fundamentalmente cursos de capacitacin, que se complementa con un seminario
de trazabilidad. El criterio para la seleccin de temas y la metodologa del dictado
ha consistido en seleccionar aquellos aspectos prcticos, factibles de aplicar en el
corto y mediano plazo y que en la medida que ataquen aspectos crticos tienen un
gran poder de impacto, pudiendo traducirse en cambios sostenibles y con
resultados tangibles. La metodologa tiene componentes terico-prcticos,
enfatizando especialmente en el segundo.

La capacitacin se realiz en dos fases. La primera fase se realiz en octubre de

2007 y la segunda fase en agosto de 2008. A continuacin se presenta los
principales aspectos de la capacitacin efectuada.

Primera Fase de Capacitacin

a) Objetivos
Dotar de conocimientos a productores lderes, tcnicos y promotores, sobre el
contexto en el que se desarrolla la apicultura en la regin Lambayeque, relacionado
con los requisitos del mercado de exportacin, as como establecer los criterios para
la aplicacin de normas de certificacin orgnica y dotar de herramientas de gestin
para acceder a los mercados externos.

b) Metodologa
Los mdulos se realizaron mediante la metodologa participativa de aprender
haciendo, viendo y recibiendo testimonio de experiencias exitosas, de manera
directa en el campo y luego realizando talleres y exposicin de conclusiones por
grupos de trabajo. Se distribuir material de lectura.

c) Ejes temticos

Mdulo I: Manejo del bosque seco e introduccin a la apicultura

1. Manejo del Bosque Seco

a. Tipos de bosques secos

b. Importancia y Potencialidades del bosque seco
c. Manejo sostenible del bosque seco

2. Introduccin a la apicultura
a. Introduccin a la crianza de abejas en el bosque seco
b. Equipos bsicos e instalaciones
c. Instalacin de un apiario en el bosque seco, primeros pasos.

32
Mdulo II: Apicultura con buenas prcticas

1. Apicultura con buenas prcticas

a. Tcnicas avanzadas de crianza de abejas
b. Manejo de reinas
c. La apicultura migratoria
d. Sanidad en el cuidado del apiario

d) Duracin
Cada mdulo tuvo una duracin de un da (8 horas). Los mdulos I y II se
impartieron en forma seguida durante dos das.

e) mbitos y participantes
En la primera se capacit a un total de 20 productores de la zona de Illimo.

La convocatoria estuvo a cargo del CERX Lambayeque y la Direccin Regional

Agraria Lambayeque.

f) Programa

Mdulo I
Tema : Manejo del Bosque Seco
Contenido : Tipos de bosques secos, potencialidades y manejo sostenible.

33
Nombre de la sesin: Participantes: Fecha:
Manejo del bosque seco Promotores y Expertos ____ /____ / _____
locales
Finalidad:
Los participantes promueven la conservacin y manejo sostenible del bosque seco.
Objetivo cognitivo: Objetivos vivenciales: Objetivo Decisional:
Los participantes Los participantes Los participantes disponen
identifican las comprueban la existencia de criterios para establecer
potencialidades del bosque de recursos con actividades sostenibles.
seco y disponen de potencialidad en el
herramientas de manejo bosque seco.
sostenible.
Proceso Procedimiento Tiempo Materiales
Presentacin 1) Inscripcin, 2) entrega de Tarjeta,
materiales, 3) Bienvenida, 4) 30 Min. plumones,
Presentacin del facilitador, 5) papelgrafo,
Presentacin y expectativas de los cinta maskin
participantes
Entrada El bosque seco y la vida de los que lo
motivacional habitan. 15 Min.
Incorporacin Se formulan preguntas: Por qu Tarjeta,
de la hablamos de manejo sostenible? Qu 15 Min plumones,
experiencia perspectivas de mercado tienen los papelgrafo,
productos del bosque seco? Es difcil cinta maskin
manejar los bosques secos? Es muy
costosa?
Desarrollo de Exposicin dialogada, clasificacin de
contenidos los bosques secos, potencialidades del 60 Min Data show
bosque seco.
Criterios para el manejo sostenible del
bosque seco. Identificacin de
actividades principales desarrolladas
en los bosques secos.
Afirmacin Se forman grupos de 5 a 6 personas Papelgrafos,
para realizar visitas a experiencias 240 min plumones,
exitosas de manejo de bosque seco. cinta maskin
Salida, Los coordinadores de cada grupo 60 Min Papelgrafos,
compromiso exponen sobre los resultados de las plumones,
y celebracin visitas realizadas. cinta maskin
Total 420 Min

Documento de lectura:
- Manejo del bosque seco Cartilla (Word)

Tema : Introduccin a la apicultura

Contenido : Introduccin a la crianza de abejas en el bosque seco. Equipos
bsicos e instalaciones. Instalacin de un apiario en el bosque seco.
Primeros pasos.

Presentaciones:
- Curso bsico de apicultura (presentacin en power point)

34
Mdulo II:

Tema : Apicultura con buenas prcticas

Contenido : Tcnicas avanzadas de crianza de abejas. Manejo de reinas. La
apicultura migratoria. Sanidad en el cuidado del apiario

Presentaciones:
- Puntos crticos en la produccin de miel (presentacin en power point)
- Enfermedades de las abejas (presentacin en power point)

Ejercicio
- Cuestionario sobre trazabilidad

Documentos de lectura:
- Buenas prcticas apcolas y de manufactura de la miel (Word)
- Manual apcola (Word)

g) Equipo facilitador
Ing. Ramn Vega
Ing. Jos Yi

Segunda Fase de Capacitacin

a) Objetivo
La idea de esta capacitacin fue dar a conocer a los productores apcolas cun
importante es convertirse en productores apcolas orgnicos y cules son los
beneficios que tiene la produccin de miel orgnica, debido a que la apicultura
orgnica est en auge y es una oportunidad de desarrollo e ingresos para los
productores apcolas de todas las zonas rurales de la regin Lambayeque.
Asimismo, orientar a los productores para la produccin en forma racional y
adecuada de nctar y polen de la flora natural y silvestre que brindan los bosques
secos de la regin, que son utilizados por las abejas para transformarlos en miel,
polen, cera y propleo que son productos naturales y de gran valor nutritivo.

La apicultura orgnica tiene una gran importancia en la conservacin de los

bosques y del medio ambiente, en la regin Lambayeque existen zonas que son
propicias para desarrollar apicultura orgnica y por ende realizar la produccin de
miel orgnica y otros derivados.

b) Metodologa
En el sector apcola, la informacin con que cuentan los productores es escasa y
desactualizada. Los aspectos que influyen negativamente son el bajo nivel de
educacin de los apicultores y la distancia entre unidades de produccin, debido a
que existe una gran dispersin espacial. A ello se suma la escasez de cursos
terico-prcticos desarrollados en las zonas apcolas.

Por ello, se han trabajado talleres terico-prcticos, que permitan rescatar todo el
conocimiento con los que cuentan los apicultores, y motivar el mejoramiento
paulatino en el manejo de sus colmenas cambiando del modo convencional al modo
orgnico, alternativa de la apicultura en la regin.

Para llevar a cabo este proceso se realiz lo siguiente:

Convocatoria de participantes: Con el apoyo de los promotores apcolas se

motiv la participacin de los apicultores en el proceso de capacitacin. Para tal
propsito, se efectuarn visitas para entregar las invitaciones de forma
personalizada para motivar la presencia de los apicultores en los talleres. Asimismo,

35
se emitieron comunicados a travs de las radios locales, as como se colocaron
papelotes en los locales donde se realizarn los eventos. Cabe mencionar que este
proceso se ha logrado involucrar instituciones representativas y que apoyaron y
promocionaron el evento tales como la municipalidad distrital de Pacora, Instituto
Superior Tecnolgico Antonio Brack, asociaciones de apicultores, tenencias
gobernaciones de cada localidad.

Preparacin del equipo de trabajo: Para cada zona de trabajo se cont con la
facilitacin de dos profesionales los mismos que se reunieron para definir la agenda
de trabajo y los roles que desempeara cada uno tanto en la parte terica y en la
parte practica.

Elaboracin de Material a distribuirse: Sobre la base de la informacin

proporcionada se elaboro la separata que reforzara los conocimientos impartidos
en cada taller, el mismo que fue trabajado y consensuado entre el equipo facilitador
y el CERX. Este material se entrego a los participantes al culminar el taller.

Ejecucin de los talleres.- se desarrollaron en dos fases:

Parte terica.- se desarrollo en los ambientes proporcionados por la municipalidad

distrital de Pacora y por la asociacin de apicultores de Motupe, se trabajo con
lluvia de ideas, dialogo y exposicin por parte de los facilitadores. Se logr motivar
a los participantes para el cambio paulatino de la produccin convencional a la
produccin orgnica que es la exigencia del mercado nacional e internacional.

Parte Practica.- se trabajo en los apiarios previamente identificados y

seleccionados por el equipo facilitador, para ello se traslado a los participantes
hasta el lugar y se realiz la prctica por grupos para que se haga de manera
minuciosa y se demuestre las labores de la apicultura orgnica. En este proceso
jugaron un rol predominante los promotores apcolas de las zonas que
acondicionaron el equipo y los materiales utilizados en la prctica.

c) Ejes temticos
- Apicultura orgnica
- Factores internos y externos de la apicultura orgnica
- Buenas Prcticas de Manufactura en el procesamiento de miel de
abeja
- Mercado potencial de la miel de abeja

d) Fechas y mbitos
La consultara se ha desarrollado los das 5 y 6 de agosto en el distrito de Pacora, y
los das 8 y 9 de Agosto en el distrito de Motupe.

Para ello se ha realizado talleres divididos en dos partes

1.- la parte terica que se realizo en un local proporcionado por la asociacin de
apicultores.

2.- practica de campo realizado en apiarios que renen las condiciones para realizar
apicultura orgnica.

e) Participantes
En el desarrollo de las actividades se ha contado con una participacin de
productores apcolas de distritos aledaos donde se ha realizado la capacitacin.

En el grupo 1.- Han participado apicultores de Pacora, Jayanca, Illimo y Mrrope.

En el grupo 2.- En este grupo han participado apicultores de Motupe, Olmos y
Salas.

36
 ZONA I: PACORA
Participantes Nmero de participantes
Hombres 26
Mujeres 08
Total 34

ZONA II: MOTUPE

Participantes Nmero de participantes
Hombres 25
Mujeres 07
Total 32

f) Resultados esperados

Sensibilizar a los productores apcolas para el cambio paulatino de su

produccin convencional a orgnico como alternativa econmica que genere
rentabilidad a los productores.

Generar sinergias interinstitucionales para llevar a cabo este proceso a largo

plazo como son los gobiernos locales (Pacora) institucin de formacin
tcnica (Instituto superior tecnolgico) y entidad crediticia (IDESI
Lambayeque).

Identificar las labores crticas de sanidad de la colmena, as como se han

aplicado los correctivos para una buena produccin de miel de abeja
utilizando los recursos de la zona (plantas aromticas como el eucalipto
para controlar la varroa) y cuya utilizacin no genera contaminacin.

Identificar las malas prcticas de alimentacin de la colmena en poca de

escasez y que esta genera prdidas de los colmenares al no alimentarlas
adecuadamente por desconocimiento o por falta de capital.

Sensibilizar a los productores para el fomento de la asociatividad, as como

la utilizacin de una marca colectiva como alternativa para la
comercializacin de la miel de abeja de la regin.

g) Equipo facilitador

Ing. Felipe Carcelen Romero

Ing. Jose Llontop Velsquez
Tec. Victor Abad Pozo
Tec. Samuel Requejo Requejo

Taller de capacitacin sobre cmo producir y exportar miel de abeja

El taller de capacitacin, actividad complementaria a los cursos de capacitacin,

tuvo como propsito dar a conocer a los productores apcolas y a las instituciones,
que la apicultura es una actividad que produce importantes beneficios a la
agricultura y el medio ambiente (recursos forestales), por medio de la accin
polinizadora de las abejas contribuyendo a aumentar la productividad de estos
sistemas y aumentando la diversidad biolgica. Al mismo tiempo constituye una
importante actividad econmica con un atractivo potencial de exportacin.

La produccin de miel de abeja orgnica es sin duda una alternativa viable para los
productores que se dedican a la actividad y por lo tanto les permite mejorar sus
ingresos econmicos. El consumo de la miel de abeja orgnica a nivel mundial ha

37
ido adquiriendo importancia, debido a que constituye un producto natural ms
saludable que otros productos industriales.

La miel de abeja orgnica es uno de los productos que tiene un atractivo potencial
para ser exportada, ya que existe una creciente demanda en los pases
desarrollados (EE.UU., Unin Europea y Japn), que motiva a los apicultores a
producirla para obtener un mejor precio en relacin con el producto convencional;
permitiendo cubrir sus costos de produccin y obtener mayores ganancias.

a) Objetivo General

Incrementar la produccin de miel de abeja orgnica para exportacin en la regin

Lambayeque.

b) Resultados esperados

Mejorar las tcnicas en el proceso de produccin de la cosecha y acopio de

los productores de miel de abeja y productos del bosque seco que
producen para la agroindustria de exportacin.

Identificar las malas prcticas en los diferentes procesos de miel,

derivados de la colmena y en la conservacin de los bosques secos.

Implementar las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), en los procesos

de produccin, para obtener un producto de buena calidad.

Promover la asociatividad entre las asociaciones de productores apcolas

que se encuentran dispersas por toda la regin e incrementar los
volmenes de produccin para exportar.

c) Actividades realizadas

i. Convocatoria de participantes
Se motiv la participacin de las instituciones y productores apcolas en el taller de
capacitacin. Para ello, se efectuaron visitas para entregar las invitaciones de forma
personalizada de forma de motivar la presencia de los productores y las
instituciones en el taller de capacitacin.

ii. Preparacin del equipo de trabajo

Para el taller de capacitacin se cont con la facilitacin de un profesional, quien se
reuni para definir la agenda de trabajo a realizar durante la capacitacin.

iii. Elaboracin de material a distribuirse

Sobre la base de la informacin proporcionada, el facilitador elabor unas
diapositivas para reforzar los conocimientos impartidos en los cursos de
capacitacin. Este material se entreg a los participantes al culminar el taller.

iv. Ejecucin del taller de capacitacin

Se desarroll en los ambientes del auditorio principal de la Cmara de Comercio y
Produccin de Lambayeque. El facilitador present su exposicin, luego de la cual
se inici la participacin del pblico asistente, a travs de la formulacin de
preguntas. Se logr motivar a los participantes para el cambio paulatino de la
produccin convencional a la produccin orgnica, que representa un nicho de
mercado atractivo tanto en el mercado nacional e internacional.

38
d) Desarrollo del taller de capacitacin

El taller de capacitacin se realizo el da 10 de setiembre, en el auditorio principal

de la Cmara de Comercio y Produccin de Lambayeque Chiclayo.

Inauguracin del taller: 9:30 10:00 a.m.

La inauguracin estuvo a cargo del coordinador del CERX Lambayeque, Sr. Jos
Rojas Gutirrez. Se present al Ing. Luis Felipe Carceln Romero, especialista a
cargo del taller de capacitacin. Esta actividad a la cual asistieron representantes
de instituciones y productores de todo el mbito de la Regin Lambayeque,
dedicados a la actividad apcola, se realiz en el Auditorio Principal de la Cmara de
Comercio y Produccin de Lambayeque.

Primera parte
Apicultura orgnica: 10:00 10:30 a.m.
En esta parte el consultor explic que la produccin de miel de abeja orgnica es
sin duda una alternativa viable para los pequeos productores que se dedican a la
actividad, debido a la creciente demanda por parte de los pases desarrollados. Esto
motiva a los apicultores a producirla para obtener un mejor precio en relacin con
el producto convencional y as obtener una mayor rentabilidad.

Un producto orgnico es aquel que durante todo su proceso productivo y de

transformacin no ha sufrido contaminacin alguna y es un producto
completamente sano para la salud de las personas. Todo producto orgnico tiene
un certificado que lo califica como tal y asegura que proviene de una produccin
orgnica certificada. La certificacin orgnica es realizada por agencias
certificadoras, que consiste en la inspeccin y auditora de las unidades productivas
y todo el aspecto documentario, interviniendo en el proceso de certificacin la
agencia certificadora, el inspector y el productor.

Realizar este proceso de certificacin es costoso para productores individuales, por

ello la importancia que los productores que se encuentran dispersos en las
diferentes zonas se asocien, para compartir los costos entre todos los productores,
de forma que esta exigencia no constituya una limitacin y se aprovechen las
oportunidades de desarrollar un producto con valor agregado.

Segunda Parte
Comercializacin: 10:30 11:00 a.m.
En la segunda parte el consultor explic que la comercializacin de la miel de abeja
en el mercado local es muy baja y existen canales de comercializacin para el
mercado local y el mercado de exportacin. Los pequeos productores ofertan su
miel en sus casas, los grandes y medianos productores e importadores dirigen su
produccin a los consumidores industriales, supermercados y detallistas. Los
grandes productores exportan directamente sin la intervencin de intermediarios.
En realidad son pocos los productores que tienen capacidad para exportar. La
mayora de productores venden la miel en el mercado local, los precios son bajos y
es menos exigente en cuanto a calidad. La tendencia es exportar miel de abeja
orgnica ya que existe una demanda insatisfecha en el mercado exterior. Para
poder exportar es conveniente asociarse entre todos los productores que se
encuentran dispersos y as poder consolidar mayores volmenes (toneladas) para
exportar.

Tercera Parte
Trazabilidad: 11:00 12:00 p.m.
En la tercera parte el consultor explic que la trazabilidad es un proceso que
contribuye al aseguramiento de la calidad y certificacin del producto (miel de
abeja), y por lo tanto permite identificar los lotes de miel y la localizacin del origen

39
de forma rpida y precisa. De registrarse algn incidente se podr identificar en
qu parte del proceso se produjo el problema del producto y por lo tanto podr ser
retirado del mercado. Para llevar a cabo el proceso de trazabilidad se tiene que
desarrollar el aspecto documentario (registros de ocurrencias) durante todo el
proceso productivo. Hay que seguir un proceso de trazabilidad en el envasado, para
lo cual se deja una muestra de cada lote, y en el caso de detectarse algn
problema solamente se retira los envases del lote afectado.

Cuarta Parte
Mercado Justo: 12:00 12:30 p.m.
En la cuarta parte el consultor explic que el mercado justo es una iniciativa para
crear canales de comercializacin innovadores. Garantizar a los productores un
precio de compra justo para sus productos y para el proceso de elaboracin. Este
precio siempre es superior a lo que obtendran a travs del mercado local.
Promueve la inversin de parte de los beneficios en programas de desarrollo
comunitario.

Esta modalidad busca garantizar una transparencia en los precios tanto para los
productores como para los consumidores, que los productos sean elaborados por
pequeos productores agrupados en formas de cooperativas o en asociaciones de
productores, asegurando en todo caso condiciones dignas de trabajo. Las
operaciones comerciales son directamente con la asociacin de productores no
intervienen intermediarios.

Cuadro N 7. Cuadro de intervencin del pblico

PARTICIPANTE TEMA OBSERVACION

Gustavo Merino Apicultura La apicultura orgnica es una buena
Navarrete orgnica oportunidad de ingresos para los apicultores,
CARITAS en los bosques hay zonas propicias para
Chiclayo realizar apicultura orgnica. Inculcar a los
apicultores a realizar un cambio radical para
convertirse de apicultores convencionales a
orgnicos.
Carlos Cachay Apicultura En chile que es un pas con poca extensin
Merino Orgnica territorial, estn produciendo y exportando
C.E.S. miel de abeja orgnica, y por qu en el Per
Solidaridad no se puede producir y exportar.
Chiclayo
Vctor Abad Pozo Apicultura La importancia de la asociatividad de los
ARPEL - Chiclayo orgnica apicultores, para poder contratar una
agencia certificadora y que certifique el
producto como orgnico (miel de abeja).
Martha Falen Comercializacin La miel de abeja ha aumentado de precio
Santisteban debido a que no hay produccin. Solamente
ADAPA Pacora venden los grandes productores y
acopiadores que han reservado la miel para
vender a elevados precios por la escasez del
producto.
Vctor Abad Pozo Comercializacin Hay instituciones que desde hace tiempo
ARPEL - Chiclayo vienen trabajando en el tema pero no
repercuten los conocimientos o avances; no
les dan prioridad al tema y solamente lo
hacen por intereses polticos.
Gustavo Merino Comercializacin Para comercializar la miel de abeja a
Navarrete mercados locales, nacionales e
CARITAS - internacionales es importante asociarse entre

40
Chiclayo todos los productores. Invoc a todos los
apicultores a seguir trabajando y hacer de la
apicultura una actividad de mayor
rentabilidad para todos los apicultores de los
bosques secos de Lambayeque.
Carlos Cachay Comercializacin No tena bien claro que para poder
Merino comercializar y exportar se tenan que
C.E.S. asociar. Indicaba que era bien complicado
Solidaridad - asociarse entre productores porque hay
Chiclayo productores que se resisten a ese tipo de
asociatividad.

Conclusiones

Se ha logrado sensibilizar a una muestra representativa de productores e

instituciones para incursionar en la apicultura orgnica, cuyo producto es el
nico que se puede exportar para mejorar la calidad de vida de los
apicultores.

Se ha logrado concertar esfuerzos para que se realicen eventos similares en

otras zonas de la regin y realizar labor de extensin apcola orgnica.

Se ha retomado el trabajo y el rol que debe desempear la Mesa Regional

Apcola en la regin.

Instituciones y productores estn convencidos que la apicultura convencional

ya no es un negocio, la alternativa es la apicultura orgnica para lo cual
deben estar capacitados y entrenados en la actividad as como mejorar sus
plantas de procesamiento.

Clausura del Taller: 12:30 12:45 p.m.

Estuvo a cargo del Sr. Jos Rojas Gutirrez Coordinador CERX, Roxana Siesqun,
representante de la Cmara de Comercio y Produccin de Lambayeque, Consultor
Ing. Luis Felipe Carceln Romero. En este acto se agradeci la asistencia al evento
a los productores y representantes de las instituciones que se dedican a la actividad
apcola y se manifest la intencin de continuar el proceso de capacitacin y
sensibilizacin a los productores para innovar la produccin apcola de la regin
Lambayeque.

e) Participantes
En el taller de capacitacin se cont con la participacin de productores apcolas,
provenientes de diferentes distritos de la regin, y representantes de las
instituciones vinculadas con el tema y que vienen dndole prioridad a la actividad
apcola.

41
 Participantes segn instituciones
Instituciones Nmero de
participantes
Gobierno Regional 01
Ministerio de Agricultura 03
CARITAS 02
SENASA 01
IDESI LAMBAYEQUE 05
CES SOLIDARIDAD 01
Universidad Pedro Ruiz Gallo 01
COPEME 01
Asoc. Reg. Productores Ecolgicos. 01
Asociaciones de productores apcolas 25
TOTAL 41

Participantes segn gnero

Gnero Nmero de
participantes
Hombres 30
Mujeres 11
TOTAL 41

6. PRODUCTOS DEL BOSQUE SECO CON POTENCIAL EXPORTADOR

Algarrobina

Tambin llamada "miel de algarrobo" o Arrope, es un lquido dulce oscuro y espeso

que se obtiene al cocinar en agua las vainas de algarrobo, permitiendo la
concentracin de azcares, y es destinado al consumo humano.

Este consiste en los extractos solubles concentrados de frutos del rbol del
algarrobo (Prosopis Pallida) y est constituida por carbohidratos, especialmente
sacarosa. Este extracto es un fluido viscoso de color marrn oscuro brillante casi
negro olor caracterstico a algarroba, textura de jarabe espeso y sabor dulce
ligeramente astringente.

Cuadro N 8. Informacin Nutricional de la Algarrobina

PROTEINAS 5.2
CARBOHIDRATOS TOTALEA 67
AZUCARES NATURALES 50
FIBRA DIETETICA SOLUBLE 0.5
CALCIO 0.2
FOSFORO 0.2
HIERRO 20 mg / Kg
VITAMINA B2 1 mg /Kg
VITAMINA B6 2 mg/ Kg

a) Produccin actual
La produccin de algarrobina se concentra principalmente en el departamento de
Piura. Las principales empresas productoras son Santa Mara de Locuto,
ECOBOSQUE, La Tacaleita, y la Espaolita.

42
La produccin de algarroba se da en los meses de Marzo a Julio y la produccin de
Algarrobina se da a Marzo a Julio. En el distrito de Olmos la algarroba se cosecha y
se consume en un 40 por ciento para sus propios animales. En el distrito de Olmos
las tres asociaciones de apicultores poseen tres talleres de fabricacin de
Algarrobina que procesan 7 toneladas de algarroba resultando en 1.8 TM de
Algarrobina. El distrito de Illimo concentra un nmero de productores de
Algarrobina que debe producir 1 TM/ao. De ese total un 75 por ciento se vende a
Lima, Trujillo y Chimbote. La produccin es un proceso artesanal que para preparar
lleva un quintal de algarroba se demora un da completo ms o menos 12 horas con
2 personas en dos ollas.

La algarrobina enfrenta un mercado interno limitado la solucin podra ser la

exportacin sin embargo se enfrenta a los siguientes desafos. En primer lugar los
actuales procesos de fabricacin no permiten obtener a costos competitivos en
relacin a los precios que se consiguen en el mercado internacional. El problema
radica que normalmente no se puede procesar la algarroba una vez cosechada sino
que esta tiene un periodo de almacenamiento necesario que madure. Es
precisamente en el periodo de almacenamiento que se produce la infestacin de
caros que se controla con la fumigacin a base de un compuesto de Zinc. Esto
encarece de nuevo el costo de produccin de la algarrobina. Existe otra dificultad
en relacin con la percepcin de los consumidores extranjeros de la algarrobina
relacionada con el color oscuro de esta: Esto de nuevo podra resolverse si se
modifica el proceso de obtencin del producto.

La algarrobina la vende en botellas y en bolsas, tambin la llevan a Lima en baldes

de 20 kilos, los residuos de la preparacin de la algarrobina le da a sus animales.
La algarrobina se comercializa de manera informal en los mercados y mercadillos.
El mercado formal lo constituye adems de las firmas de Piura, las empresas
procesadoras y las tiendas naturistas que re-envasan el producto. Las empresas
procesadoras compran entre 3 a 4 toneladas al mes, mientras que las empresas
naturistas consumen entre 1 a 2 toneladas mensuales. Tanto las empresas
procesadoras como las tiendas naturistas desean tercerizar la produccin de
algarrobina.

Los precios de compra oscilan entre 5 a 5.50 por kilogramo. Las condiciones de
pago son normalmente de 15 a 30 das. El formato de venta es la botella de 750
mililitros. El precio de comercializacin en los canales como los supermercados
oscila entre 14 a 16 soles el litro de algarrobina. Por cada sol que paga el
consumidor cerca del S/ 0.25 lo recibe el productor correspondiendo el S/ 0.75 a la
comercializacin.

b) Mercado potencial
Es un producto que su mercado es especficamente el mercado local y nacional para
las jugueras, tiendas de postres y detallistas.

El asunto radica en el volumen requerido y las condiciones sanitarias del mismo

producto. An en la regin Lambayeque no existe una planta de procesamiento de
algarrobina por lo que se comercializa es producido artesanalmente con condiciones
de salud no adecuadas. Aunado a ello su produccin est enmarcada a una sola
estacin del ao que es verano cuando hay produccin de algarroba.

Propleo o Prpolis

El propleo (prpolis) es una sustancia resinosa que las abejas obtienen de las
yemas de los rboles y de algunos vegetales y que luego en la colmena terminan
de procesar ellas mismas.

43
Las abejas utilizan el propleo (prpolis) para recubrir las paredes de la colmena,
tapar grietas, cubrir agentes extraos que entren en ella y mantenerla libre de
bacterias.

Composicin: Es muy variable, dependiendo de la flora y el clima de cada lugar.

Pese a ser el producto ms usado y ms investigado de la colmena, an no se ha
concluido su estudio cientfico, iniciado recin en la dcada del 60 en Europa del
este. Ya se le han detectado ms de 250 elementos constitutivos y unos 50
principios biolgicamente activos, lo que explica su gran cantidad de propiedades.
Tiene resinas, blsamos, aceites esenciales, minerales (ms de 20 oligoelementos),
vitaminas, aminocidos (7 de los 8 esenciales) y ms de 50 grupos de flavonoides.

El propleo contiene una gran variedad de elementos:

Aminocidos, vitaminas, minerales, etc. Entre todos estos compuestos destacan los
bioflavonoides. El propleo en estado bruto contiene 500 veces ms bioflavonoides
que las naranjas, los cuales son considerados hoy en da beneficiosos en estados de
convalecencia. No obstante, estudios cientficos llevados a cabo por diversos
investigadores en todo el mundo han demostrado que el efecto del propleo se
consigue gracias a la accin sinrgica de todos sus componentes. Por su
composicin y propiedades suele recomendarse en caso de afecciones respiratorias
recurrentes o en cualquier situacin en la que las defensas del organismo estn
bajas.

Propiedades:
Cientficamente se le han demostrado 20 propiedades: es antibacteriano,
antimictico, anticolesterolmico, antiparasitario, antiinflamatorio, antioxidante,
antitxico, antialrgico, analgsico, anestsico, antituberculoso, antiviral,
citosttico, desodorante, epitelizante, estimulante de la inmunognesis,
fitoinhibidor, hemosttico, hipotensor y termoestabilizador. Fundamentalmente es
un magnfico biorregulador, rehaciendo la capacidad de defensa, funcionamiento y
adaptacin del organismo. Los oligoelementos justifican muchas virtudes del
propleo, pues -participando en procesos metablicos, fermentativos y vitamnicos-
contribuyen a la curacin de estados anmicos, previenen la arteriosclerosis e
incrementan la capacidad inmunolgica del organismo. Por su parte los flavonoides
-con ms de 40 acciones farmacolgicas- son la base de su versatilidad teraputica.
Sus cualidades antioxidantes -adems de reducir el efecto de los radicales libres-
son responsables de la accin antiviral, al inhibir el desarrollo de virus patgenos.
Adems de su amplio efecto antibacteriano, el propleo estimula la reaccin
inmunolgica del organismo, complementando ambas funciones sin producir
alteraciones de la flora bacteriana, cosa que ocurre con los antibiticos de sntesis.
Otra virtud del propleo es su capacidad de transportarse indistintamente a travs
de la sangre y la linfa, a todo el organismo.

Sus beneficios en todo nuestro cuerpo:

Aparato circulatorio: El propleo combina efectos vaso-dilatadores e hipotensores,

disminuye la fragilidad capilar, inhibe la oxidacin del colesterol y normaliza la
tensin arterial. Estos efectos se logran con el uso regular, no debiendo esperarse
efectos mgicos en caso de crisis hipertensivas.

Vas respiratorias: Es un antibitico de amplio espectro que no produce

disbacteriosis y que se ha ganado merecidamente la fama de efectivo antigripal. Su
accin antiinflamatoria y anestsica lo convierte en eficaz protector de la garganta
y las cuerdas vocales.

44
Aparato digestivo: En este aspecto ejerce mltiples acciones: normaliza el
peristaltismo intestinal, regula el apetito, ayuda a la regeneracin de lceras, es
protector heptico y previene la parasitosis.

Dermatologa: Su notable capacidad cicatrizante, desinfectante y antiinflamatoria lo

hace indicado para heridas, quemaduras y afecciones de la piel. Tambin resulta
ptimo como fungicida de amplio espectro.

Odontologa: Incrementa la salud bucal por sus principios antispticos, antibiticos

y antiinflamatorios. Adems estimula la generacin de la dentina (esmalte dental) e
impide la formacin de caries y placa bacteriana.

Contraindicaciones: Ninguna. No se han detectado reacciones alrgicas, ni toxicidad

por sobredosis. Se ha demostrado perfectamente compatible y hasta
complementario de otras prcticas teraputicas2.

Desde el punto de vista nutritivo:

La composicin qumica del propleo es bastante compleja y depende de la fuente
vegetal. Bsicamente se compone de un 50-55% de resinas y blsamos, 30-40%
de cera de abeja, 5-10% de aceites esenciales o voltiles, 5% de polen y 5% de
materiales diversos (orgnicos y minerales). Se han identificado ms de 160
compuestos, de los cuales un 50% son compuestos fenlicos, a los cuales se les
atribuye accin farmacolgica.

Los principales fenoles identificados son:

Flavonoides (flavonas, isoflavonas, flavononas)
cidos aromticos y sus steres (cido cafeico, cinmico y otros)
Aldehdos aromticos (vainillina e isovainillina)
Cumarinas
Triglicridos fenlicos

Existen otro grupo de compuestos y elementos minerales que se encuentran como

trazas (en cantidades casi inapreciables) que resultan de fundamental importancia
en la actividad biolgica del propleo y en el metabolismo celular, destacndose la
provitamina A y algunas vitaminas del complejo B, en especial la vitamina B3 o
nicotinamida, adems de lactonas, polisacridos, aminocidos y otras sustancias
an no identificadas.

Por su composicin y propiedades suele recomendarse en caso de afecciones

respiratorias recurrentes o en cualquier situacin en la que las defensas del
organismo estn bajas.

Principales productos
Se puede comprar en forma de extracto, aceites, comprimidos y se puede aplicar
externamente con una base de ceras y aceites vegetales.

Presentacin y conservacin
El propleo presenta una consistencia variable, dependiendo de su origen y de la
temperatura. Hasta los 15C es duro y se torna ms maleable a medida que
aumenta la temperatura. Su punto de fusin vara entre 60 a 70C, llegando en
algunos casos hasta 100C. Su color tambin es variable, de amarillo claro a
marrn oscuro, pasando por una gran cantidad de tonos castaa. Dependiendo del
origen vegetal puede presentar color pardo a negro. Su olor tambin es muy
variable, generalmente es agradable, y en algunos casos recuerda a su origen

2
El propleo (prpolis) no es aconsejable en casos de asma bronquial alrgica ya que puede
empeorar los sntomas.

45
vegetal, mientras que en otros casos posee olor predominante a cera.

El propleo puede ser comercializado como extracto o utilizado en formulaciones de

cosmticos y productos farmacuticos.

Lo podemos encontrar envasado como extracto de prpolis. Es necesario

almacenarlo en un lugar fresco y seco, en recipientes bien cerrados. Para mantener
sus propiedades requiere que se lo preserve de la luz y de la temperatura, dada las
delicadas caractersticas biolgicas de sus componentes.

a) Produccin actual
En lo referente a la produccin de propleo la cantidad no est determinada porque
son pocos los apicultores que extraen este producto en Lambayeque.

b) Mercado potencial

Mercado Nacional
El mercado nacional est comprendido por las tiendas de productos naturales,
supermercados, centros de esttica unisex.

Asimismo para que este mercado se atractivo es necesario una cultura de consumo
del producto, dado que no est difundido el consumo de polen. Muy poca poblacin
consume y es un producto para su consumo mayoritariamente por el pblico
femenino.

Mercado internacional
El mercado externo se dirige en general al mercado europeo en donde el consumo
es alto. Para entrar al mercado externo es muy importante tener un volumen de
produccin que pueda abastecer la gran demanda insatisfecha del producto. Para
ello se requiere tener volumen de produccin de propleos y para ello nuestros
productores apcolas deben tener un adecuado adiestramiento tcnico para su
obtencin.

Para ello se tiene que comercializar el producto en diversas presentaciones y su

pblico est dirigido principalmente al pblico femenino para tratamientos faciales,
entre otros.

Polen

Su color vara en relacin con la especie de la que procede siendo normalmente

amarillo o marrn claro. Tambin puede ser blanco, rojizo, violceo y negro. El
polen de los frutales casi siempre es amarillo y de gran brillo, siendo el ms
apreciado para el consumo humano.

Sabor. Tambin vara segn la especie de la que proceda, variando desde el dulce
al amargo.

Propiedades. En general contiene muchos estrgenos y debido a esto se le atribuye

gran cantidad de propiedades medicinales.

El polen y las abejas

La abeja lleva a la colmena agua, nctar y polen. El polen es usado para alimentar
las larvas de znganos y obreras.

La abeja recoge el polen de distintas formas segn la morfologa de las flores, lo

humedecer con saliva y nctar, dndole la forma de pequeas bolas de 6 a 8 mg,
hasta llenar las dos bolsas de sus patas traseras que pesan 20 mg

46
aproximadamente (4 millones de granos de polen). Si la colonia es vigorosa
recoger alrededor de 20 a 40 Kg. de polen al ao de los que puede aprovechar el
agricultor de 2 a 4 sin causar daos a la colmena. Cuando la colmena est en pleno
perodo productivo se puede recoger 150 g., de polen al da.

De vuelta a la colmena, el polen es depositado en las celdas y recubierto de miel.

As se trasformar en el pan de abeja. Las abejas recogen polen de alrededor de
150 especies de plantas diferentes, siendo el 80% del polen recogido por las abejas
procedente de flores de leguminosas y rosceas.

Recoleccin
El apicultor para recolectar el polen utiliza unas trampillas en las entradas de la
colmena para que al pasar la abeja el polen se desprenda y se deposite en un
recipiente para su posterior recogida. El polen puede ser monofloral o multifloral.
En el polen multifloral nos encontraremos granitos de polen de distinto color debido
a la mezcla de plenes de distintas flores.

Es un producto natural recolectado de la antena de la flor y que la abeja transforma

en un excelente alimento.

La caracterstica que mayor inters suscita es que rene todos los aminocidos
esenciales para el organismo humano, incluso aquellos no sintetizables por nuestro
organismo y que habitualmente slo se encuentran en alimentos de origen animal
Es difcil encontrar un alimento que iguale al polen por su variedad de
aminocidos, pero adems el polen contiene diez tipos distintos de vitaminas y
cinco minerales imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo
humano.

De acuerdo a las investigaciones, la ingestin regular de Polen, en combinacin con

la Jalea Real, an antes y despus de la menopausia, baja el nivel del Colesterol en
la sangre y mejora la estructura de los huesos.

Desde pocas remotas los mdicos y filsofos griegos hacan referencia al valor del
Polen y la Miel de Abeja, como el alimento o ambrosa de los Dioses, afirmando que
en ellos se encontraba el secreto de una larga juventud, por lo cual lo
recomendaban como medio de conservar una buena salud y una larga vida.

Composicin qumica del polen

Aminocidos: Isoleusina, leuicina, Lisina, metionina, Treonina, Arginina, Triptfano,
Valina, fenialamina, Histidina.
Oligoelementos: Agua, Azcares reductores y no reductores, Almidn, Protenas,
Aminocidos, Cenizas.
Minerales: Magnesio, Potasio, Cobre, Hierro, Silicio, Azufre, Cloro, Manganeso,
Calcio,
Fsforo, Selenio
Vitaminas: B1, B2, B3, B6, D, E, H, P, y otros.

El polen presenta importantes propiedades para la nutricin y salud humana.

La diversificacin de la produccin apcola se presenta como una muy buena

alternativa para los apicultores que pueden en esta forma orientar su produccin de
acuerdo a las caractersticas de sus respectivas zonas.

Durante muchos aos la miel ha sido la produccin principal y por lo tanto la

ganancia del apicultor; sin embargo en general se ignora que es posible obtener
abundantes cosechas de polen que pueden fcilmente incrementar los ingresos
anuales de los apicultores. Esto es tambin aplicable a la recoleccin de propleos y

47
otros productos que generalmente no se aprovechan y que tambin son rentables.

En el caso del polen es interesante comprobar que existe un buen mercado

internacional donde colocar el producto siempre y cuando su produccin y
procesamiento cumplan con los requisitos exigidos. Por esta razn los apicultores
que quieran diversificar la actividad y producir polen debern aprender las tcnicas
de manejo y procesamiento.

Modos de consumir el polen

El sabor del polen no tiene por que gustar a todo el mundo. Pero para ello existen
muchas alternativas de disfrutarlo.

Hay quien mastica tranquilamente el polen hasta deshacerlo por completo en la

boca; hay quien se ayuda a tragarlo con un sorbo de agua. Pero si ninguna de estas
formas vuelve sencilla la tarea de tomarse una cucharada de polen, se puede
disolver en jugo de naranja o en leche y aadirle un poco de miel; es una excelente
manera de conseguirlo.

Y quien prefiera masticarlo puede hacerlo mezclando el polen con yogur, miel o
mermelada.

Tambin estn los productos ya preparados a base de polen, otra forma cmoda y
efectiva de tomar polen con frecuencia.

Comercializacin
El polen puede ser comercializado tanto en fresco como seco.

La produccin de polen seco implica un proceso dirigido a la disminucin de su

tenor de humedad lo que permite su conservacin por largo tiempo y es la ms
difundida.

La produccin de polen en fresco requiere un proceso de congelamiento y su

posterior manutencin en fro. Debido a esto su precio es algo ms alto que el del
polen seco. El polen en fresco se usa para alimentacin humana y animal.

a) Produccin actual
Respecto a la produccin de polen, se estima que en la campaa anual se produce
entre 2,000 y 3,000 kilos en Lambayeque. Existen limitaciones de informacin por
cuanto no se recaba esa estadstica y los apicultores tampoco registran ese dato.

b) Mercado potencial

Mercado interno
Los mercados internos estn comprendidos por las tiendas de alimentos,
supermercados, jugueras y detallistas. Para que este mercado sea atractivo es
necesario una cultura de consumo del producto, dado que no est difundido el
consumo de polen. Muy poca poblacin consume.

Mercado externo
El mercado externo se dirige en general al hemisferio norte hacia Estados Unidos y
en especial a Europa donde el consumo es alto. Para entrar al mercado externo es
muy importante tener un volumen de produccin que pueda abastecer la gran
demanda insatisfecha del producto. Para ello se requiere tener volumen de
produccin de polen y eso solo se har con los productores asociados. Dado que el
nivel de produccin de polen por cada apicultor es bajo especficamente 1 2 kilos
por colmena al ao.

48
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Este consultora apenas constituye una actividad puntual de lo que debiera ser un
Programa integral y de largo plazo. En ese sentido resulta imperativo continuar en
el esfuerzo de perfeccionar estos procedimientos y elaborar una normativa, que
coadyuve conjuntamente con la experiencia ya adquirida a su aplicacin y la
elaboracin de nuevas propuestas que faciliten la produccin de productos aptos
para un mercado de exportacin.

De hecho, los procesos de produccin de miel, los que involucran aquellas acciones
desde la crianza misma de las abejas, su crecimiento, desarrollo as como aquellos
procedimientos de cosecha y post-cosecha, conllevan tcnicas que favorecern su
inocuidad. En la provincia de Lambayeque se han detectado malas prcticas de
manejo, como se da cuenta en el informe y que salvo escasas excepciones, estas
seran impedimento para una ptima comercializacin en el extranjero.

A nivel de asistencia tcnica, a continuacin se presentan algunas prcticas que

merecen una revisin y mejoramiento a travs de un Programa de Capacitacin y
Asistencia Tcnica de ms largo aliente y que convoque a todos los agentes
participantes de la cadena productiva.

Estudiar y monitorear las condiciones fsico-qumicas de la calidad de la miel

y sus relaciones medioambientales;
- Contaminaciones
- Manejo higinico
- Buenas prcticas en el manejo de colmenas, cosecha y transporte de
alzas de miel

Difundir el concepto de inocuidad alimentaria en el proceso productivo

apcola; Buenas Prcticas de Manufactura en salas de extraccin y
fraccionamiento. Promover la aplicacin de Trazabilidad en el marco
normativo de la apicultura y crear mecanismos para su seguimiento;
- Documentacin y registros
- Documentos referenciales y propios, manuales de procedimientos.
- Archivo de pruebas documentales.
- Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP).
Definiciones, etapas, principios, pautas de la implementacin.

Coadyuvar a la generacin de propuestas tcnicas para la adaptacin de

normas de calidad a contextos locales.

Poner especial atencin al aspecto de la sanidad apcola

- Enfermedades de las abejas: loque, varroasis, nosemosis y otras.
- Diagnstico sanitario.
- Tratamientos y mtodos de control.
- Alimentacin artificial.
- Intoxicacin por plaguicidas.
- Manejo de la colmena para reducir contaminacin con residuos.
- Calendario de actividades.

Promover el ordenamiento territorial de la actividad al nivel de las

comunidades, considerando criterios espaciales de reas de pecoreo y
ubicacin de apiarios, y asegurando la posibilidad de rastreo del origen de la
miel.

Promover las buenas prcticas de manejo para asegurar la transicin a una

apicultura orgnica y nuevos mecanismos de comercializacin para su

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 certificacin.

Favorecer la integracin de la cadena productiva apcola, bajo criterios de

productos y sub-productos no convencionales para nuevos mercados,
incluyendo la diferenciacin de mieles.

Fomentar la asociatividad de productores para certificar colmenas orgnicas

de manera colectiva abaratando costos de certificacin por productor.

Promover el involucramiento del Gobierno Regional y los gobiernos locales

para fomentar la actividad apcola y considerarla dentro de sus actividades.

Promover un involucramiento activo de SENASA para que los productores

apcolas cumplan el proceso de trazabilidad y se asegure la calidad del
producto sobre todo en las plantas de procesamiento.

Realizar una campaa de sensibilizacin por parte de INRENA para que la

poblacin no deprede de manera alarmante los bosque secos que son los
ecosistemas donde se desarrolla la apicultura.

Identificar y difundir fuentes de financiamiento y/o entidades de cooperacin

para los procesos de mejoramiento de la calidad.

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