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ESPRRAGOS PARA EL

MERCADO NACIONAL Y
PARA LA EXPORTACIN

Curso: Formulacin y Evaluacin de Proyectos


Alumno: Carbajal Guerra Gianfranco
DNI: 72925381
Docente: Grover Meja Osorio

Curso: Formulacin y Evaluacin de Proyectos


Alumno: Carbajal Guerra Gianfranco
DNI: 72925381
Docente: Grover Meja Osorio
PROYECTO DE INVERSION: ESPARRAGOS PARA EL MERCADO NACIONAL Y
PARA LA EXPORTACION

ANTECEDENTES

Empresa
XXX

VISION

Ser la marca lder de jugos verdes y alimentacin sana, con reconocimiento


internacional por fomentar un estilo de vida saludable..

MISION

Crear conciencia sobre la importancia de la alimentacin en la salud,


fomentando mejores hbitos y un estilo de vida sano en personas atentas a
su bienestar.

OBJETIVOS

Objetivo General: Entrar exitosamente en el mercados nacional con


los jugos naturales, fomentando mejores hbitos alimenticios.

Objetivo Especfico: Identificar los principales nichos de mercado de


los jugos naturales.

POLITICAS

Realizar evaluaciones peridicas, permanente a todos de la


organizacin.
Mantener en la empresa un sistema de informacin sobre los trabajos
realizados en cumplimientos de sus funciones, proyectos y planes
operativos.
Difundir permanentemente la gestin de la empresa en forma externa
e interna.
Todos los integrantes de la Empresa deben mantener un
comportamiento tico.
Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes en sus solicitudes
y reclamos.
Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las reas del
local, muebles, equipo de trabajo y alimentos.
Desterrar toda forma de paternalismo y favoritismo, cumpliendo la
reglamentacin vigente.

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PARA LA EXPORTACION

ANALISIS FODA DEL CONSORCIO

FORTALEZAS DEBILIDADES

F1. El personal es capacitado D1. Recursos econmicos limitados.


peridicamente
D2. Falta de stock para abastecer una
F2. Adecuado control de la calidad del gran demanda.
producto.
D3. Poco poder de negociacin
F3. Adecuado manejo de costos en la
comercializacin del producto.

F4. Listado de proveedores,


identificacin de productores que se
encuentran fuera de asociaciones.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

O1. Tendencia al consumo de A1. Cambios climticos y sequa por


herbceos originales. reduccin de glaciares (efecto
invernadero).
O2. Exoneraciones arancelarias con
EEUU (ATPDEA) y con la Unin A2. Peligro de surgimiento de plagas en
Europea. cosechas.

O3. Demanda potencial durante todo A3. Limitacin de acceso al mercado


el ao. internacional por motivos de seguridad
relacionados al bioterrorismo.
O4. Existe una tendencia del mercado
mundial hacia la bsqueda de nuevos A4. Difcil transporte y tarifas elevadas.
sabores de productos naturales
A5. Ineficiencia de puertos y
O5. Clima peruano mucho ms estable aeropuertos y carencia de
que el de los competidores. infraestructura de transporte terrestre.

O6. Alto poder adquisitivo de A6. Competencia de Colombia, Ecuador,


consumidores de frutas. Chile y empresas nacionales en la
exportacin.
O7. Reactivacin del consumo en EEUU
ante recuperacin coyuntural de dicha A7. Poca participacin de los
economa. productores en la negociacin de su
producto
O8. Identificacin de compradores en
el extranjero. A8. Fenmenos climticos que afecten
el cultivo
O9. Revaluacin del dlar.
A9. Muy bajo nivel cultural y
O10. Crecimiento de la demanda de la tecnolgico de los productores
herbceos y sus derivados

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PARA LA EXPORTACION

O11. Descubrimiento del Per como A10. Competencia de Colombia,


exportador de productos de calidad Ecuador, Chile y empresas nacionales
en la exportacin.

ESTRATEGIAS

ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
F1:O10 Adquirir maquinaria para D1:O2,O9 Aumentar las exportaciones.
aumentar la produccin. D2:O10 Construir plantas para poder
F3:O6 Dar un valor agregado al satisfacer la demanda.
producto (Certificaciones) D3:O4 Diversificar la lnea de productos
F2:O11: Invertir en publicidad para a base de esprragos.
dar a conocer la calidad del
producto frente a la competencia.
ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
A2:F1 Desarrollar nuevas formas D1:A4 Cancelar el envo de productos a
para el control de plagas. ubicaciones lejanas.
A3:F2 Reforzar los controles de D3:A7 Formar programa de beneficios
calidad para brindar seguridad y para los proveedores.
confianza a los consumidores. D2:A9 Crear programas de capacitacin
A4:F3 Adquirir medios de para los productores.
transporte (camiones, autos, etc)
A7:F4 Atraer nuevos proveedores
para suplir la demanda.

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PARA LA EXPORTACION

I. ESTUDIO DE MERCADO: EL PRODUCTO

1.1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

El esprrago es una especie originaria de Mesopotamia en Asia Central,


desde donde fue introducida a Egipto, Grecia e Italia. En algunos
monumentos egipcios se han encontrado pinturas que datan de
aproximadamente 3000 a.C., donde se pueden apreciar dibujos de manojos
de brotes tiernos que aparentemente eran entregados como ofrenda para los
dioses. Mientras los italianos comenzaban a extender el cultivo por todo el
norte de Europa, los comerciantes rabes fueron quienes introdujeron el
esprrago en Espaa hacia el siglo XIII.
La llegada de los espaoles al Per
origin el cultivo de la especie en
nuestro territorio, hoy por hoy el
esprrago es una de las especies con
mayor xito comercial del pas.
En el Per, las regiones ms
importantes en la produccin de
esprragos son La Libertad con ms
del 50% del total nacional, Ica con casi
el 40%, destacando tambin Lima y Ancash. En La Libertad se producen
principalmente esprragos en conservas; en Ica y Lima, esprragos frescos y
congelados; mientras que en Ancash mayoritariamente esprragos frescos.
A nivel de pases, entre los mayores productores de este recurso figuran
China, Per, Alemania, Mxico, Estados Unidos, Espaa, Italia, Japn, Grecia
y Francia.
En relacin a los exportadores, Per es el principal exportador de esprragos
del mundo, seguido por Mxico, Estados Unidos, Espaa, Grecia, Pases
Bajos, Tailandia, Francia, Australia y Blgica.

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PROYECTO DE INVERSION: ESPARRAGOS PARA EL MERCADO NACIONAL Y
PARA LA EXPORTACION

Cuadro 1.1
Generalidades del Esprrago

Reino Plantae
Filo Magnoliophyta
Clase Liliopsida
Orden Asparagales
Familia Liliaceae
Gnero Asparagus
Especie Asparagus officinalis
Nombre comn Esprrago
Origen Europa y rea del Mediterrneo
Zonas de produccin La Libertad, Ancash, Lima e Ica

a. Usos del esprrago

El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina),


vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo
en caloras.

En cuanto al potasio, los esprragos aportan el 10% del


requerimiento diario del organismo; tambin aportan pequeas
cantidades de flor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa
un buen aporte de minerales.

b. Variedades de esprrago

Variedades de color verde claro o blanco

Connovers colossal.

Mammmouth white.

Variedades de color verde oscuro

Martha y Mary Washington.

Palmetto.

Argentenil.

c. Valor nutricional

Cuadro 1.2
Valor nutricional

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Agua 95%
Hidratos de Carbono 1.5%
Protenas 2.7%
Lpidos (prcticamente no tiene)
Potasio 250 mg/100g
Sodio 4 mg/100g
Fsforo 70 mg/100g
Hierro 1 mg/100g
Calcio 20 mg/100g
Vitamina C 26 mg/100g

d. Plagas y enfermedades en esprragos

Mosca del esprrago.

Gusanos de alambre.

Taladro.

Crioceros (colepteros).

Mal vinoso (rizoctonia, hongo).

Fusariosis (hongo).

Roya del esprrago.


Gusanos de alambre

Botrytis cinerea.

1.2. Lugares de cultivo del esprrago


A nivel del Per

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El cultivo del esprrago se inici en nuestro pas a principios de los aos


50 en los valles norteos de La Libertad. Se inici la actividad sembrando

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esprrago blanco en conservas. Hoy, sta antigua variedad ha sido


reemplazada por variedades ms modernas, especialmente la UC157 F11.

Pocos aos ms tarde, en 1986 se inici en Ica un programa de


produccin de esprrago verde para exportacin principalmente como
fresco refrigerado y una pequea parte para el esprrago congelado.

Actualmente los valles de la Regin La Libertad ubicados en el Norte y los


de Ica en la zona sur, son las dos principales zonas de produccin de
esprragos en el Per. Ambas, tienen condiciones naturales privilegiadas
que combinadas con tecnologa y cualidades empresariales han
convertido al Per en el ms grande exportador de esprrago del mundo
(en sus tres presentaciones)2.

a. Potencial de Produccin
1 Variedad de esparrago caracterizado por ser un Hibrido clonal verdadero
de la variedad estndar, de tallos de tamao medio con un peso promedio
de 28 gr. Y una cosecha de primavera de cabezas verde y blancas.

2 Esprragos, disponible
en:http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichaproducto/
611423054radA4 367.pdf

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PARA LA EXPORTACION

Se sabe que el clima de nuestro pas y la riqueza de sus suelos hacen que
el esprrago sea de mayor calidad, aspecto que ya ha sido reconocido por
expertos internacionales. Pero adems, Silva seal que el consumidor
estadounidense ha experimentado mejores resultados en la cocina y en la
salud3.

Otro problemas, quizs sea una combinacin de debilidad y amenaza es


que el esparrago peruano se fumiga al llegar a su destino, pero se busca
fumigarlo en su lugar de origen para as mejorar procesos y reducir
tiempo.

Adicionalmente, un punto importante son los costos de produccin de este


cultivo, puesto que son variables de acuerdo al suelo, clima y tipo de
esprrago. En Ica, haciendo uso de tecnologa media, estos son de
aproximadamente de US$ 3,000 tanto en la instalacin como en el
mantenimiento (10,000Kg y 10HA respectivamente). Los gastos en
insumos son los ms elevados representando cerca del 50% de los costos
totales.

Segn Juan Jos Gal'Lino, Miembro del Consejo Consultivo de la Maestra


en Administracin de Agronegocios de ESAN, "El esprrago an no se
encuentra totalmente consolidado. Muchas de las exportaciones que se
hacen hoy en da tienen las mismas caractersticas que tenan 10 aos
atrs. Esto tiene que cambiar. Hay que diferenciar el producto. Hay que
darle mayor valor agregado. Es necesario buscar nuevas presentaciones y
caractersticas4.

Tambin se seala que una manera de incrementar las exportaciones


sera cambiar las presentaciones y los procesos industriales para los
productos y subproductos.

3 DIARIO EL COMERCIO, USA prefiere el esparrago peruano por sabor,


textura y aroma. Disponible en
http://elcomercio.pe/gastronomia/409040/noticia-estados-unidos-prefieren-
esparrago-peruano-su-sabor-aroma-textura

4 UNIVERSIDAD ESAN, El comercio del Esprrago. Disponible en:


http://www.esan.edu.pe/conexion/a ctualidad/2010/11/29/el-comercio-del-
esparrago-un-proceso-que-hace-falta-consolidar/

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PROYECTO DE INVERSION: ESPARRAGOS PARA EL MERCADO NACIONAL Y
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En lo que se refiere a conservas, los frascos y latas son los mismos desde
hace ms de 15 aos. El mercado no ha evolucionado mucho y, siendo el
Per lder en la exportacin de esprragos, le toca tambin liderar la
innovacin. Si nos quedamos estticos nos pueden imitar e igualar. Si
somos innovadores estaremos siempre un paso adelante. An hay mucho
por hacer y muchos mercados por conquistar.

A nivel Internacional

De manera general, tres tendencias se han configurado en el mercado


internacional de esta hortaliza. En primer lugar, la brecha entre demanda
y oferta se viene cerrando progresivamente. En segundo lugar, una mayor
preferencia de los consumidores por el esprrago en estado fresco. Y, en
tercer lugar, mayores volmenes de compra-venta de esprrago verde en
relacin a esprrago blanco.

Por otro lado, la competencia es cada vez ms dura, en todas las formas
de comercializacin del esprrago. En cuanto al esprrago congelado esta
competencia se ha acentuado an ms, ya que pases como Mjico,
Estados Unidos, Japn, Alemania y el mismo Chile vienen aumentando su
produccin desde el ao 2000.

Es importante subrayar, asimismo, que la produccin de esprrago en los


pases importadores (Estados Unidos, Francia y Espaa) tiende a
disminuir. Esta declinacin de la produccin contina y se espera una
cada entre el 10 y 15% en los prximos cinco aos. En el mercado
europeo donde el esprrago es un cultivo tradicional (Francia y Espaa), la
tendencia de la produccin interna es a estabilizarse. Todo lo cual significa
que a nivel mundial la produccin de esprrago bsicamente se orientar
a concentrarse en aquellos pases donde el costo de la mano de obra es
barata.

Hoy por hoy China es el principal productor de esprragos, no obstante,


ocupa el lugar nmero trece en la lista de exportadores del producto
fresco. Por otro lado, los chinos dominan el mercado mundial del
esprrago procesado o en conserva donde obtienen cerca de U$S
100.000.000 anuales contra U$S 1.624.000 de venta de esprragos
frescos, a un promedio de precio FOB de U$S 1,30 por kg. en este ltimo.
Sus principales clientes son Japn, Alemania y Espaa, entre los tres
suman el 70% de las exportaciones chinas. Sin embargo los precios
difieren entre ellos segn su destino, Japn paga entre un 80% y 90% ms
que los restantes pases. Quizs la inclinacin a exportar el vegetal en su

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PARA LA EXPORTACION

forma procesada se basa en los incentivos a las exportaciones industriales


implementados por el gobierno chino en toda su estructura econmica. El
valor exacto del subsidio es difcil de calcular, porque cada regin china
funciona independientemente y los efectos de los subsidios dependen en
ltima instancia del costo de produccin de cada empresa que funciona
en su respectiva provincia. Se estima que consiste en una devolucin de
aproximadamente el 10% del valor total exportado.

Por otro lados, las exportaciones de esprragos peruanos, entre enero y


noviembre de 2010, totalizaron US$ 375,4 millones, lo cual representa un
crecimiento interanual de 8.5%, inform la consultora Maximixe. En
trminos de volumen los envos registraron una cada de 1,2%, llegando a
163,7 mil toneladas mtricas.

El incremento en el valor de las exportaciones se debe fundamentalmente


a un alza de16.6%, en los envos de esprragos frescos (totalizando
US$256,4 millones) mientras que los esprragos congelados registraron
un crecimiento de 23%, sumando US$26,7 millones.

En el caso de los esprragos en conserva, estos experimentaron una cada


de 11.6% disminucin impulsada por una menor demanda de algunos
pases como Espaa (-24,6% en volumen); Estados Unidos (-22,8%);
Holanda (-32,4%) y Chile (-20,5%).

Los principales mercados de destino fueron Estados Unidos, Espaa y


Holanda que en conjunto representaron 76,5% del total exportado. La
exportadora Camposol lider los envos con una participacin de 10.9%
seguida de Danper Trujillo (8,5%), Sociedad Agrcola Vir (7,4%) y
Complejo Agroindustrial Beta (6,8%)5.

Por otro lado, Gustavo Guerrero, gerente comercial de Camposol, principal


empresa exportadora de esprragos del Per, sostuvo que las cantidades
de produccin y los volmenes de exportacin del esprrago creceran en
11% para el 2011, similar al del ao 2010.

Asimismo, el ejecutivo seal que para el ao 2013, la empresa planifica


incrementar las plantaciones de palta Hass, debido a la necesidad de

5 AGROECONOMA, Exportaciones de esprragos peruanos crecen 8,5%


entre enero y noviembre de 2010, visto el 04/04/2011 y disponible en:
http://www.agroeconomica.pe/2011/01/exportaciones-de-esparragos-
peruanos-crecen-85-entre-enero-y-noviembre-de-2010/

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PARA LA EXPORTACION

rotacin de cultivo que el esprrago requiere en su ciclo natural de


produccin. En el 2008, la empresa volte 100 hectreas de esprrago
-que significaron parte de nuestras plantaciones ms antiguas- para
sembrar palta Hass, esas mismas acciones se tomarn en los prximos
tres aos cuando otras de nuestras reas lo necesiten, indic Guerrero 6.

Se vislumbra, entonces, un futuro alentador para aquellos pases


netamente exporta-dores de esprrago como son los casos de Per y
China, debido a que Norteamrica y Europa (tambin Japn) tendrn que
ser abastecidos va importaciones para cubrir la brecha generada por sus
menores producciones domsticas y satisfacer de esta forma las
necesidades de sus poblaciones. Pero, este futuro no podr ser
beneficioso para el Per si no se establecen estrategias comerciales
apropiadas para competir con China, cuyos costos de produccin (por una
mano de obra an ms barata que la nuestra) difcilmente los podremos
equiparar en el corto y/o mediano plazo7.

6 AGROECONOMA, Camposol: Exportacin de esprragos crecera 11%,


visto el 04/04/2011 y disponible en:
http://www.agroeconomica.pe/2011/03/camposol-exportacion-de-
esparragos-creceria-11/

7 PEDRO ARANDA DIOSES, Integrante del Departamento de Investigacin


Socio Econmica
del CIPC, visto el 04/04/2011 y disponible en: http://www.cipc
a.org.pe/cipca/informacion_y_ desarrollo/agraria/agro/JUN
%2000/produccion6.htm

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1.3.Norma armonizada para los esprragos para la Unin


Europea
Reglamento N 2377/19998

El 1 de enero de 2000 entr en vigor el Reglamento (CE) n


2377/1999, de la Comisin, de 9 de noviembre de 1999, por el que se
establecen las normas de comercializacin de los esprragos. El
Reglamento refunde la normativa especfica de comercializacin del
esprrago ante la falta de claridad jurdica por la diversidad normativa
y sus continuas modificaciones.

Atendiendo a una finalidad claramente globalizadora del mercado, la


refundicin operada tiene en cuenta la norma recomendada para los
esprragos por el Grupo de trabajo de normalizacin de los alimentos
perecederos y de desarrollo de la calidad, de la Comisin Econmica
de las Naciones Unidas para Europa. As, por ejemplo, el sistema de
calibrado se simplifica, favoreciendo la comercializacin de los
esprragos verdes finos y los de tipo "triguero".

La aplicacin reglamentaria pretende excluir del mercado aquellos


productos cuya calidad sea insatisfactoria por incumplir las exigencias
de los consumidores, previamente determinadas. En este sentido, la
comercializacin de un producto que no cumpla con los requisitos
legalmente establecidos incurre en competencia desleal. No debemos
esconder que, con ello, tambin se pretende facilitar las relaciones
comerciales con el claro objetivo de permitir un aumento de la
rentabilidad de la produccin.

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EROSKI CONSUMER, Los requisitos mnimos de calidad de los esprragos,
visto el 05/04/2011 y disponible en: http://www.consumer.es/seguridad-
alimentaria/normativa-legal/2002/04/08/1500.php

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La citada norma afecta a aquellos esprragos que se entregan en


estado fresco al consumidor, y resulta de aplicacin en todas las fases
de comercializacin del producto. Quedan especialmente excluidos de
esta normativa los destinados a la transformacin industrial, los
esprragos verdes y verde-morados de dimetro inferior a 3 mm, y
los blancos y morados de dimetro inferior a 8 mm que se presenten
en manojos uniformes o en envases unitarios.

a. Definiciones, tipologa y requisitos de calidad

La presente norma afecta exclusivamente a los denominados turiones


o esprragos de las variedades (cultivares) procedentes
del Asparagus Officinales L.. Los turiones se forman en la garra o
zarpa de la esparraguera y, ms concretamente, se desarrollan de las
yemas de sta. Los turiones de los esprragos se clasifican en cuatro
tipos, en funcin de su coloracin.

Los esprragos deben cumplir con toda una serie de requisitos que
hacen referencia a la homogeneidad, presentacin,
acondicionamiento y marcado del producto. Los esprragos que son
comercializados para su entrega en estado fresco al consumidor
pueden presentarse en envases unitarios o colocados en hileras
dentro de los envases; o bien formando manojos firmemente atados.
Tanto el aspecto y el dimetro de los esprragos colocados en la parte
exterior debe ser similar a los que se encuentran en el interior del
manojo. Los requisitos mnimos que deben cumplir los esprragos tras
su acondicionamiento y envasado son los siguientes:

Enteros

Sanos: excluidos los que presenten podredumbre u otras


alteraciones que los hagan impropios para el consumo

Exentos de daos causados por un lavado incorrecto. No se


podrn remojar pero s lavar

Limpios: prcticamente exentos de materias extraas visibles

Aspecto y olor frescos

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Prcticamente exentos de plagas o de daos causados por plagas


y de magulladuras

Exentos de un grado anormal de humedad exterior:


suficientemente secos cuando se hayan lavado o refrescado con
agua fra

Exentos de olores y sabores extraos

Seccin realizada en la base: lo ms limpia posible

No deben estar: huevos, abiertos, pelados o partidos. Se admite


la presencia de pequeas grietas aparecidas tras la cosecha
dentro de los lmites establecidos

Su estado debe permitirles: conservarse bien durante su


transporte y manipulacin; llegar en condiciones satisfactorias a
su destino

b. Categoras de calidad
Los esprragos deben cumplimentar toda una serie de requisitos
que hacen referencia a la homogeneidad, presentacin,
acondicionamiento y marcado del producto. Pero adems, para
poder comercializarse bajo una determinada categora debe de
cumplimentar requisitos propios de sta, que hacen referencia a
sus propias caractersticas, en cuanto a aspecto, coloracin,
calibrado y tolerancias, entre otras.
Los esprragos se clasifican en una de las tres categoras
siguientes: EXTRA, Categora I y Categora II. La normativa
espaola sobre calidad de los esprragos estableca una cuarta
categora: la Categora III, ahora no contemplada. El Reglamento
permite una ligera disminucin de su estado de frescura y de
turgencia, y con excepcin de la categora "Extra", ligeras
alteraciones debidas a su evolucin y a su carcter ms o
menos perecedero. Veamos ahora qu requisitos deben
cumplimentar cada una de las categoras que se establecen:
El Reglamento tambin establece disposiciones relativas al
calibrado. El calibre del esprrago vendr determinado por la
longitud y el dimetro del turin.

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PROYECTO DE INVERSION: ESPARRAGOS PARA EL MERCADO NACIONAL Y
PARA LA EXPORTACION

1.4.FORMAS DE PRESENTACION DEL PRODUCTO

1.4.1 ESPRRAGOS EN CONSERVA

Los esprragos en conserva son denominados tambin esprragos de lata.


Suele tratarse en la mayora de las ocasiones de esprrago blanco hmedo,
sumergido en su propio caldo, denominado lquido de cobertura. El calibre, el
grosor y el tamao de los esprragos son entendidos como un parmetro de
calidad. Se suele envasar el esprrago entero, slo sus tallos, o las puntas.

Los esprragos se suelen presentar en latas de metal, a veces en tarros de


cristal, que contienen aproximadamente un cuarto de kilo de esprragos
blancos (peso escurrido). Suelen estar sumergidos en un abundante caldo de
agua. Este esprrago suele tener una textura hmeda y suave.

Esprrago verde Esprrago blanco

Partida arancelaria9

Cuadro 1.3
Partida arancelaria

9
SIICEX Sistema Integrado de Informacin de Comercio Exterior, Partida
arancelaria, Disponible en www.siicex.gob.pe, Visto el 03/04/2011.

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PARA LA EXPORTACION

Segn el cdigo armonizado 200560: esprragos preparados o


conservador sin vinagre ni cido actico, sin congelar.

1.4.2 ESPRRAGOS FRESCO

Los esprragos deben recolectarse al amanecer para que conserven


el frescor de las noches y confeccionarse sin que se calienten, lo
antes posible.

A continuacin se lavan con agua fra, se cortan y son seleccionados


por un equipo de personal formado a tal efecto.

Se agrupan por manojos normalmente, y se empaquetan en cajas que


se identifican manteniendo la trazabilidad de todo el proceso, hasta la
finca de cultivo.

Despus se confecciona el palet que se enfra hasta 0-3C antes de


cargarlo en el vehculo de transporte que lo pondr a disposicin del
cliente.

Todo este proceso se realiza en menos de 24h.

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PROYECTO DE INVERSION: ESPARRAGOS PARA EL MERCADO NACIONAL Y
PARA LA EXPORTACION

Diagrama de flujo para el esparrago


fresco.

1.4.3 ESPRRAGOS CONGELADO

El proceso de elaboracin consiste bsicamente en las siguientes


operaciones unitarias: recepcin y almacenamiento, calibrado,
corte, escaldado, enfriado y secado, congelacin y envasado, y

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PARA LA EXPORTACION

almacenamiento.

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1.5. Principales usos y aplicaciones

Gastronoma

Los esprragos suelen emplearse en diversas preparaciones


culinarias. Una de las ms frecuentes es como guarnicin de
platos de carne (en asados) o pescado (bacalao, pescadito frito).
Suelen ser preparados en ensaladas, en revuelto de huevos, en
tortilla. Aparece en la confeccin de ciertas ensaladas. En algunas

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ocasiones se suelen elaborar platos ms elaborados en los que los


esprragos de lata participan como ingrediente exclusivo.

Crema de esprrago Omelette de esprragos Esprragos con jamn

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