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Qu comer y qu no para bajar el

colesterol
No todas las grasas tienen el mismo efecto en el organismo, elegir
las que no aumentan el nivel de colesterol reduce el riesgo de
infartos y ACV
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Dra Paola Harwicz
LA NACION
MARTES 24 DE ENERO DE 2017 00:03

La dieta diaria Occidental perjudica los niveles de colesterol..

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El colesterol cumple funciones vitales en el organismo, como la

produccin de ciertas hormonas (cortisol, hormonas femeninas y
masculinas), sales biliares y vitaminas. Distintas sociedades cientficas
recomiendan un nivel de colesterol en sangre inferior a 200 mg/dl dado
que el exceso de colesterol se deposita en las arterias y favorece la
formacin de ateromas o placas de colesterol (arterioesclerosis). Como
consecuencia y con el paso del tiempo, aumenta el riesgo de tener un
infarto o ACV (accidente cerebrovascular).

El hgado es el encargado de "fabricar" el 75% del colesterol y el resto

proviene de la dieta. Un cuarto de la poblacin presenta niveles elevados
de colesterol y habitualmente esta condicin se asocia a un estilo de vida
sedentario, un sobreconsumo de caloras y sobrepeso. Si bien durante
dcadas se hizo hincapi en llevar una alimentacin baja en grasas,
investigaciones recientes revelan que el foco debe estar en realizar una
adecuada seleccin de las mismas y reducir el consumo de grasas trans y
saturadas. Contamos con suficiente evidencia que las grasas insaturadas
(Omega 9 y 3 especialmente) son beneficiosas para la salud y se las
considera Grasas cardio-saludables.

Las grasas saludables

Las grasas monoinsaturadas, ricas en Omega 9, estn principalmente en
el aceite de oliva, canola, aceituna, palta, frutos secos (nueces, almendras,
pistacho y man), yema de huevo y en menor proporcin en la carne de
cerdo y pollo. Este grupo ayuda a reducir los niveles LDL (de colesterol
malo) y aumentar el HDL (colesterol bueno) que favorece el transporte de
colesterol desde las arterias hacia el hgado y de esta manera contrarresta
la accin del LDL. Aquellas personas que consumen una alimentacin rica
en Omega 9, como la dieta mediterrnea, presentan un descenso de los
niveles de LDL comparado con quienes realizan una dieta occidental.
Adems, las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir los niveles de
presin arterial al aumentar el dimetro de las arterias (vasodilatacin).
Por su parte, la Vitamina E, tiene una potente accin antioxidante que
protege el endotelio (capa interna de las arterias donde se forman las
placas de colesterol).
El aceite de oliva es rico en Omega 9 y ayuda a reducir los niveles de coelsterol.
El otro grupo de grasas cardio saludables son los Omega 3, presente en los
pescados azules (atn, arenque, caballa, trucha, sardina, salmn, anchoa)
y mariscos (pulpo, calamar, mejillones, vieiras) as como en las semillas
de cha, lino, nueces y algas. Los cidos grasos omega 3 forman parte de la
membrana de las clulas, poseen una accin anti inflamatoria a nivel de
las arterias con un efecto protector del corazn y cerebro. Adems ayudan
a regular los niveles de triglicridos y colesterol y favorecen el control de
la presin arterial al aumentar el calibre de las arterias.
Las grasas malas
El verdadero impacto en el nivel de colesterol est dado por un
sobreconsumo de grasas trans y grasas saturadas, caracterstico de una
dieta occidental, no por la cantidad de colesterol consumida. Es posible
identificar las grasas trans al leer la etiqueta nutricional. Entre los
ingredientes se encuentra el aceite vegetal parcialmente hidrogenado:
algunos snacks, galletitas dulces o saladas, algunas barritas, alimentos
procesados listos para consumir, frituras, pizza, donuts, productos de
repostera etc. Entre las grasas saturadas se encuentra la leche entera,
quesos, crema, manteca y todos los alimentos que se fabrican utilizando
estos ingredientes (helados, tortas, facturas, masas, galletas), los
productos crnicos como achuras, fiambre, salchichas, y cortes grasos de
vaca -asado, vaco, entraa, bife de chorizo, etc -, cordero, la piel del pollo
as como en el aceite de coco o de palma presentes en la fabricacin de
golosinas y pastelera.

Si queremos cuidar las arterias, el primer paso es preferir las

grasas cardiosaludables, mantener una alimentacin rica en
fibra (frutas, verduras, cereales integrales, legumbres,
semillas) evitar el sobrepeso y mantenerse activo al realizar 30
minutos de actividad fsica al da.