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org.ar/ El pan no engorda y los alimentos �light� no adelgazan 26. Septiembre 2007, 8:48 Uhrmireia-cortes pan El pan no engorda, los alimentos �lights� no adelgazan y las galletitas suelen tener grasas hidrogenadas que da�an la salud, advierte la Sociedad Argentina de Nutrici�n (SAN). �El valor cal�rico del pan es mientras que el de las grasas los alimentos ricos en grasas hidratos de carbono�, dice la de 4 calor�as por gramo, como el de las prote�nas, es de 9 calor�as por gramo, por lo que a igual peso, son m�s cal�ricos que los alimentos ricos en SAN en su sitio �www.sanutricion.org.ar�.

Y eso no es todo: adem�s, es adecuado comer pan, pastas, arroz, legumbres o papas, porque todos estos nutrientes �proporcionan hidratos de carbono que necesariamente deben cubrir el 50 % del total de calor�as diarias�, advierte. El problema no es el pan, sino la cantidad que se ingiere, y su acompa�amiento: si se le agrega manteca, mayonesa, embutidos o quesos, se ingerir� mucha grasa, que es lo que engorda. Reemplazarlo por las galletitas tampoco ayudar�, ya que �suelen tener grasas hidrogenadas que son perjudiciales para la salud� y porque �sacian menos� y se las consume de m�s. La SAN lleva m�s de medio siglo de vida y congrega a 900 profesionales (m�dicos, bioqu�micos y t�cnicos en alimentaci�n) con el cometido de promover una buena nutrici�n. Su p�gina web no s�lo sirve para convocar a sus socios a diversos congresos, sino para difundir en la poblaci�n conocimientos sobre higiene alimentaria, combatir mitos alimentarios err�neos y contestar preguntas de los cibernautas. Otra creencia que la SAN tira abajo es que los alimentos integrales no engordan: �aportan m�s fibra que los refinados, pero, a igual peso, aportan las mismas calor�as�. �Si se los aconseja, no es como m�todo para reducir calor�as, sino porque la fibra mejora el tr�nsito intestinal, contribuye a reducir los niveles de glucosa y colesterol, y previene enfermedades como el c�ncer�, aclara. Tampoco es cierto que los alimentos �lights� adelgacen: a igual porci�n, aportan menos cantidad de calor�as que su equivalente normal, pero eso no significa que hagan perder peso. Sucede que muchos de estos alimentos �siguen siendo cal�ricos por su propia naturaleza, pues parte de sus ingredientes son grasas necesarias para su elaboraci�n� destinadas al sabor y textura. Es lo que ocurre con �la mayonesa light, las patatas fritas light, la manteca light o el pat� light, que deben consumirse con mucha moderaci�n porque siguen siendo muy cal�ricos en comparaci�n con otros alimentos no light�, observa la SAN.

Otro mito es que en una misma comida no se deben combinar hidratos de carbono con prote�nas: �Pr�cticamente todos los alimentos son mezcla de hidratos de carbono, prote�nas y grasas, por lo que no resulta l�gico separar unos alimentos de otros cuando su propia composici�n es una combinaci�n compleja�. �Salvo en determinadas circunstancias (en caso de resistencia a la insulina), podr�a ser eficaz disociarlos�, se aclara. Tambi�n es falso que tomar agua en la comida engorde: como no aporta energ�a, eso es imposible, no importa cu�ndo se la tome. Pero si se lo hace antes, puede provocar sensaci�n de saciedad; y si se abusa de ella durante las comidas, puede demorar la digesti�n, porque diluye los jugos g�stricos, se aclara. Tambi�n es falso que las frutas de postre engorden: siempre tienen la misma cantidad de calor�as. Sin embargo, si se las ingiere con antelaci�n, sacian, por su fibra; y si se comen despu�s, pueden afectar la digesti�n de otros nutrientes. Los gordos suelen evitar las bananas porque aportan m�s calor�as que otras frutas, pero si se come menor cantidad, el aporte ser� equivalente: 100 gramos de banana aportan 85 calor�as; igual peso de uvas, 65; de higos, 66; de cerezas, 60; y de otras frutas, como manzana y naranja, entre 30 y 50. El mito de que el agua t�nica engorda menos que otras gaseosas porque es amarga, tambi�n es combatido: �Contiene 90 gramos de az�car por litro�, se recuerda. Tampoco es cierto que el aceite de oliva no engorde: crudo o hervido aporta 9 calor�as por gramo, igual que otros aceites. �Una cucharada sopera (10 gramos) de aceite (oliva, girasol, ma�z) aporta 90 calor�as. Por eso, cuidado al condimentar ensaladas��, previene la SAN. Un tercio de los alimentos tipo light no son en realidad light Un estudio realizado por la revista Consumer sobre productos que se autoidentifican como �Light�, �Bajo en grasa�, �Integrales, menos grasa�, �Sin az�car�, �6,5% materia grasa�, �0% materia grasa�, �Diet�, �Ligero/a� o �Desnatado/a� o �Bajo en calor�as�, constat� que m�s de la tercera parte no pueden ser considerados como tales. Seg�n concluye el estudio, no son light ninguno de los alimentos estudiados de cereales �tipo l�nea� para desayuno (Kellog�s Special K y Nestle Fitness), chocolates (Santiveri Fondant, Pagesa Fondant), patatas fritas (Celig�eta light y Matutano light), galletas (Gull�n ligeras y L� Vital�nea), leche condensada (Nestle), nata l�quida (Central Lechera Asturiana Cocina ligera), pan tostado (Recondo sin sal y sin az�car, y Recondo sin grasa y sin sal) y pan de leche (Mart�nez integral �-grasa�). Asimismo, tampoco son light uno de los batidos de leche (Central Lechera Asturiana �vainilla bajo en grasa�) incluidos en el informe y una de las mermeladas (Vieja F�brica �fresa diet�). En cuanto al etiquetado, s�lo 1 de los 52 alimentos tipo light estudiados incluye (a pesar de que deber�an hacerlo) informaci�n nutricional sobre su equivalente no light, por lo que todos ellos suspenden este apartado salvo las Palmeritas Mart�nez integrales �+fibra, -grasa�.