USO DE LA CEPA AISLADA DEL MASATO EN LA FERMENTACION ALCOHOLICA

DE LA CARAMBOLA ( )

VINIFICACIN DE LA PULPA DE CARAMBOLA ( )

UTILIZANDO CEPAS AISLADAS DEL MASATO DE YUCA
FERMENTACIN ALCOHLICA DE JUGO DE LA
CARAMBOLA CON Saccharomyces cerevisiae AISLADA
DEL MASATO
OBJETIVO: Caracterizar la fermentacin alcohlica de jugo de carambola
usando una S. cerevisiae aislada del masato, aplicando el siguiente diseo
experimental:
Dos sustratos (jugo de carambola natural y jugo de carambola
pasteurizado).
4 tipos de masato (1: masa de yuca sin agregados, 2: masa de yuca
masticada, 3: masa de yuca con azcar de caa y 4: masa de yuca
masticada con azcar de caa.)
Dos pHs del mosto (3,5 y 4,0).
Dos temperaturas de fermentacin (10 y 20C).
Dos temperaturas de maduracin (10 y 20C).

EFECTO DE LA CONCENTRACION DE AZUCARES SOBRE LA
PRODUCCION DE ETANOL CON Saccharomyces cerevisiae