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Grupo Social

"La Ciudad Artesanal de los Palacios"

Nombre del Proyecto
311812 / Unidades económicas dedicadas principalmente a la elaboración y venta directa al público en general de una
gran variedad de productos frescos de panadería, como pan, pasteles y pastelillos.

Actividad a Desarrollar
Elaboración de Pan

Organización

Coordinadora Productiva Rural A.C.

Ciudad de México

2017

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Contenido / indice

Contenido
l. Resumen ejecutivo
11. Desarrollo
a) Situación actual de los y las integrantes del OSSE solicitante
b) Efectos de la ejecución del proyecto en la situación de los y las integrantes
c) Beneficios esperados para personas asociadas o integrantes del OSSE, familia y comunidad
d) Apreciación de beneficios
e) En su caso, situación actual de mujeres y población en situación de vulnerabilidad
1. Objetivos y metas
2. Aspectos de mercado
2.1 Descripción del producto o servicio
2.2 Demanda
a) Características generales
b) Compradores/as identificados (as)
c) Ventajas de su producto(s) o servicio(s)
2.3 Oferta
a) Principales competidores
b) Ventajas sobre sus competidores
2.4 Programa de ventas
a) Justificación del programa de ventas
b) Resumen de ventas anuales
2.5 Comercialización
a) Determinación del precio de venta
b) Esquema de comercialización
c) Acciones de promoción y publicidad
3. Aspectos Técnicos
3.1 Localización
3.2 Proceso productivo o de prestación de un servicio
a) Descripción
b) Parámetros técnicos
c) Normatividad
d) Relación con el medio ambiente
e) Conocimientos, experiencia o habilidades requeridas
f) Programa de abasto
3.3 Tamaño
a) Capacidad de instalación
b) Justificación de variaciones
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3.4 Características especiales en los casos de población en situación de vulnerabilidad
3.5 Calendario de ejecución del proyecto productivo y programa de ministraciones solicitadas al
INAES
a) Calendario de ejecución
b) Programa de ministraciones
4. Aspectos organizativos y sociales
4.1 Organización y funcionamiento
4.2 En su caso población en situación de vulnerabilidad
4.3 Prácticas a desarrollar por parte del OSSE
5. Acciones o servicios complementarios
6. Aspectos financieros
6.1 Programa de inversión
6.2 Activos disponibles
6.3 Flujo de efectivo anualizado
6.4 Valoración de adhesión al Esquema de Capitalización de Apoyos (ECA)
6.5 Indicadores
a) Punto de equilibrio
b) Relación anual beneficio/costo
c) Valor Actual Neto
d) Tasa Interna de Retorno
7. Análisis FODA y Plan de desarrollo futuro del proyecto productivo
a) Análisis FODA
b) Plan de desarrollo futuro
8. Listado de los documentos que acompañan al estudió

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1. Resumen ejecutivo

./ Nombre del Organismo del Sector Social de la Economía (OSSE) solicitante.

Grupo Social "La Ciudad Artesanal de los Palacios"

./ Número de personas asociadas o integrantes: cuántos (as) son. cuántos (as) laborarán en el proyecto
productivo y en qué actividades.

Son cinco integrantes del Grupo Social, los C.C. Jorge Alberto Hernández Ruiz, Jessica Elizabeth Loaiza Ruiz,
María del Rosario Ruiz Mendieta, Eric Zepeda Hernández y Andrés Isaac Zepeda Hernández. El proyecto involucra a
todos los integrantes, de los cuales 4 son residentes de la Delegación Iztacalco, en la Cd. de México y uno del
Municipio Nezahualcoyotl, en el Estado de México, todos ellos cuentan con la experiencia necesaria para la
ejecución del proyecto, debido a que han desarrollado la producción de pan aunque de manera rustica. Los cinco
integrantes trabajaran en la actividad de producción y transformación de pan fresco.

./ Nombre del proyecto productivo.

Elaboración de pan.

./ Domicilio: Estado, municipio, localidad, vialidad, número y código postal.

Sur 147 # 2315, Col. Gabriel Ramos Millán Sección Bramadero, Del. Iztacalco, C.P. 08000

./ Actividad con base en el Catálogo clasificador de actividades económicas del INAES publicado en la página
www.inaes.gob.mx.

311812 / Unidades económicas dedicadas principalmente a la elaboración y venta directa al público en
general de una gran variedad de productos frescos de panadería, como pan, pasteles y pastelillos.

./ Antecedentes de la idea de inversión (cómo surgió. por qué, para qué. etc.).

Los integrantes del Grupo Social son productores de bajos ingresos, que complementan sus entradas
económicas con trabajos incipientes en la zona de producción, obteniendo ingresos insuficientes para
cubrir las necesidades de la familia.

El presente proyecto pretende dar valor agregado a la producción primaria de derivados de harina, leche y otros
productos alimenticios, con la elaboración de pan fresco, mediante la adquisición de equipamiento para la
elaboración de pan, con el fin de proporcionar a los integrantes del Grupo Social una fuente alternativa de
ingresos en el mediano plazo y que esto garantice su desarrollo social y económico, así como su permanencia
en la región.

En la búsqueda de oportunidades que permitan el desarrollo socio económico, el Grupo Social plantea el
proyecto denominado: "Unidades económicas dedicadas principalmente a la elaboración y venta directa
al público en general de una gran variedad de productos frescos de panadería, como pan, pasteles y
pastelillos.", considerando la posibilidad de acceder a los apoyos del Instituto Nacional de la Economía
Social" (INAES). El grupo está integrado por cinco personas (dos mujeres y tres hombre), personas que se
encargarán de ejecutar el proyecto. Los integrantes del Grupo social son de escasos recursos, por lo que no
tienen acceso a créditos de la banca comercial.
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./ Aspectos más importantes del proyecto productivo que justifican su implementación.

Los integrantes del grupo, han trabajado directamente en actividades del sector industrial
principalmente en la elaboración de pan de forma rustica (casera), sin embargo, en la actualidad, vender "pan
casero" en la zona del proyecto se dificulta día a día, es por ello que consideran dar un valor agregado a su
producción con la elaboración y comercialización de pan fresco de forma industrial, acumulando así
experiencia en los trabajos relacionados. Por esta razón, ellos consideran que el proyecto de establecer
una industria de elaboración de pan es una adecuada propuesta de inversión.

Los integrantes del proyecto, con el apoyo solicitado pretenden capitalizar una industria panificadora
procesadora de alimentos, con la producción de pan, para así poder ofrecer fuentes de empleos y productos
sanos para los habitantes del área de influencia o bien para los familiares de los socios del proyecto, como también
mejorar el nivel de vida y el ingreso de los integrantes a consecuencia de los ingresos obtenidos y generación de
empleos. Además, este proyecto se puede clasificar como un factor que promueve la actividad industrial
alimenticia, desarrollando el medio en la Delegación.

A pesar de que los integrantes del grupo tienen experiencia y tienen la capacidad de poder incrementar
su producción y por ende sus ingresos, la falta de recursos económicos es un obstáculo que impide el
desarrollo social y económico del grupo.

En este sentido es de suma importancia impulsar este proyecto a través de los apoyos otorgados por el INAES, ya
que sin este apoyo no podrán realizar esta actividad productiva y por ende se desaprovecharán las
instalaciones del grupo, y no se aprovechará la gran oportunidad que representa este negocio, y por lo
tanto, no se generarán ingresos ni empleos, de tal forma que los integrantes seguirán en las condiciones en las que
actualmente viven.

./ Dónde consideran vender su producto (s) o prestar su servicio (s).

El proyecto tiene como finalidad la elaboración de pan fresco a partir de la producción de pan dulce, bolillos,
teleras, pan español y chapatas.

Toda la producción de pan será destinada para el consumo de las familias de la zona, tiendas de la región y
locatarios de los mercados y de toda la población en general, que gustan de productos de panadería para sus
familias, comercio al por menor de pan y sus eventos especiales.

Se cuenta con cartas de intención de compra en el anexo correspondiente, mismo que ampara la producción y
comercialización total de pan en sus diversas presentaciones.

./ Principales beneficios que generaría el proyecto productivo para el organismo social solicitante y la
comunidad (cómo impactará en la organización y en su entorno). En su caso, beneficios esperados para
jóvenes, mujeres y/o población en condiciones de vulnerabilidad.

Este proyecto está realizado con el propósito de brindarles a los productores de la región una mayor venta de pan y
su comercialización, para así satisfacer las necesidades de la población beneficiando a todas las familias, dado que la
producción de pan, es la principal fuente de ingresos de más de 10 familias de la empresa, ellos visualizaron no solo
el problema en la demanda y comercialización del pan, sino también la posibilidad en la comercialización de
sus distintas presentaciones y consideraron que una de las vías de solución de la misma, era contar con
un medio que les permitiera procesar la materia prima y accesar directamente al mercado de la zona, basados en

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estaba la administración de las instalaciones en uso y los equipos necesarios para el procesamiento.000.001 INVERSIÓN DIFERIDA CONCEPTO 1 CANTIDAD I UNIDAD I VALOR UNITARIO VALOR TOTAL $0.00 $10 680. APORTACION DE INAES lcf1vóFUó CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL HORNO PARA 15 CHAROLAS DE UNIDAD $66.780.la calidad de los nuevos productos que se producirán.00 $39.00 ESPIRAL BRILLANTE 1 REVOLVEDORA DE ARANA PARA 30 UNIDAD $20.00 UNTARELLA MARGARINA 10 KG 82 CAJA $320. UNIDAD $22.. elaboración.00 COLUMPIO 1 AMAZADORA PARA 30 KGS.001 CAPITAL DE TRABAJO CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL HARINA DE 44 KILOS 37 BULTO $400.700.00 $66.00 $20.00 AZUCAR ESTANCAR 50 KILOS 12 BULTO $890.00 KG.00 sm.00 $22.aa./ Inversión: o Monto total de la inversión.700. distribución y venta del pan. BRILLANTE UNIDAD $25.780.500. conservación.00 $26 240.000.00 NUEZ ou t\lLU $390.980. MOD. CON TINA BRILLANTE 1 LAMINADORA MOD.00 1 $173.00 $14 800. se planteo la necesidad de desarrollar un proyecto rentable que permita la venta en el mercado de estos productos y que generen un retorno de la inversión apropiada y mejoren la calidad de vida de los micro y pequeños productores.00 $23 400.000.120.00 $75.500.00 $25. Se señaló como alternativa que el Grupo Social "La Ciudad Artesanal de los Palacios" desarrollara actividades que permitieran dar un valor agregado a los productos básicos.00 1 GENERADOR HONDA A GASOLINA UNIDAD $39.aa1 Página 8 de 58 . asociados y no asociados .000. Se planteó que dentro de las actividades que para ese fin pudiera desarrollar el grupo.

T lnve-16n lnve-lón P • Dlt'erlcla APORTAC ACTIVO FIJO ACTIVO DIFERIDO $0.001 o Fuentes de financiamiento (origen de los recursos) y condiciones.000. coAgePTO 1 cXATióAb I UNIDAD 1 vALoA OAifAJ!tió C APITAL be fiOJIXJó IAveMsioA óiFeRipX 1 CAf:!TiPA2 I ONibAÓ 1 vX!:óR OAifXRió I Ae§MfAcióA Total 1 pa.00 JFQ@be FÍNANCiAMIENTO CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD LOTE DE 37 82 12 00 INAES Página 7 de 58 .

se ha realizado la elaboración de pan casero. etc. los integrantes toda su vida se han desarrollado de la actividad de la elaboración de pan en sus casas y uniéndose dos familias desde hace 2 años realizando la misma actividad. con el proyecto se impulsa la posibilidad de apoyar a estas personas en un sentido de equidad de género. después de realizar una investigación y consulta con grupos y personas cercanas al grupo de trabajo se llegó a la conclusión de acercarse a instancias gubernamentales que se dedican a financiar proyectos de inversión que son viables técnica y financieramente. por lo que el grupo se ve en la necesidad de trabajar con vecinos y ocasionalmente en otras actividades. con los ingresos obtenidos. ingreso (s) promedio. les permítirá mantener un equilibrio económico dentro del hogar. El proyecto. Todo lo anterior es suficiente para propiciar condiciones de vida adecuada para ellos. la oportunidad de estar más cerca de su vinculo familiar.). bordar. con el proyecto se les permitirá obtener ingresos suficientes para dejar de ir a trabajar en otras labores. b) Indicar las actividades realizadas por las mujeres dentro y fuera de las comunidades para complementar sus ingresos (por ejemplo tareas domésticas. acceso a medios de producción. por este motivo el grupo social se ha propuesto producir su propio pan para abastecer su negocio y al mismo tiempo abastecer la demanda en los mercados de la zona. acarrear agua.11. pasteles y de pan de diferentes tipos para la venta en general de la región. desglosado entre hombres y mujeres. ya que cuentan con experiencia muy amplia con la tradición familiar desde la existencias de los abuelos. El Grupo Social ha trabajado en distintas panaderías. desde hace 1 0 años. Desgraciadamente a pesar de que los integrantes del grupo tienen experiencia y tienen capacidad de poder manejar un proyecto de la magnitud aquí señalada. se basa en las fortalezas de todos los socios. Las dos mujeres se dedican al hogar y a las labores de la panificación casera. se tiene el problema de la disponibilidad de recursos económicos. en su caso forma de producción. sin embargo. de tal manera que la producción se utilice para la elaboración todo tipo de pan a mediano plazo y de esta manera dar un valor agregado a dicha producción. Por lo que se pretende establecer una industria panificadora. y que ellas puedan dedicarse a obtener capacitación. estos son de bajos recursos y no pueden acceder a recursos bancarios por lo que no tienen deudas de ningún tipo. NOMBRE PUESTO EXPERJ:ENCXA AfliOS Administración BRENDA GALLEGOS ESCOBEDO y produccion 5 Operación y CYNTHIA GIOVANA ORTEGA BAUTISTA producclon 5 Producclon y MARIA DEL CARMEN OROZCO ESQUIVEL Servicio al 5 cliente Producclon y LETICIA GODINES RIVERA 5 Distribución Página 8 de 58 . así como. etc. empezando con la elaboración de pan fresco. los ingresos económicos son insuficientes. Desarrollo a) Situación actual de las personas integrantes del OSSE: ocupación (es).

provocará una derrama económica importante que participará en gran medida en el desarrollo de la comunidad. son de bajos recursos. generación de empleos directos e indirectos en la comunidad. mediante el instrumento de Apoyos para proyectos productivos nuevos. se logrará adquirir el equipo y la materia prima. con la finalidad de establecer una industria de pan para mejorar sus condiciones de vida y sus ingresos. El proyecto proveerá de alimento fresco que permite satisfacer los requerimientos de proteína necesarios para un desarrollo nutricional adecuado de la población. ya que todavia se produce pan con sabor casero. c) Qué efectos tendría la ejecución del proyecto productivo sobre los aspectos antes señalados. es importante mencionar que la mano de obra que será empleada en el desarrollo del proyecto es de los mismos integrantes. La producción de pan es una actividad importante en la Delegación. Con la puesta en marcha del proyecto se obtendrán beneficios como la generación de empleos e incremento en los ingresos de los socios. se han organizado con la finalidad de capitalizar su experiencia y conocimientos en la materia para la elaboración de pan fresco. conforme se vaya aumentando la producción. Por tal motivo. Por lo anterior se afirma que de no ser financiado su proyecto dejaría de generar 5 empleos en el primer año. se cubrirá la demanda de pan. Es importante mencionar que el grupo tiene el interés en la realización de esta actividad. así como. Con la participación del INAES. mejorando así las condiciones de vida de sus habitantes. y precios bajos de alimentos de buena calidad. que les permita obtener recursos económicos para mejorar el nivel de vida y satisfacer las necesidades básicas de sus familias. Los integrantes de este Grupo Social. se dejaría de generar ingresos para dos mujeres y tres hombres y sus familias y no se podrá cubrir la demanda de pan que existe en la región. Página 9 de 58 . contrarrestando así el alto índice de migración. durante los primeros tres meses. desintegración familiar y factores de drogadicción. les permitirá aprovechar los recursos de la región. arraigo de la población en la localidad y principalmente se fortalece la economia de la zona. por lo que no tienen acceso a la banca privada. este se distingue por su baja escala de tecnificación. generando 5 empleos el primer año es decir. También se desea llegar a conformar una organización de panaderos productiva regional. además. por lo cual se ven en la necesidad de pedir apoyo al INAES. con el afán de progresar y alcanzar un crecimiento social y arraigo de la gente local. además de experiencia en el manejo de equipo. se usaran los activos al 100% y se generarán 5 fuentes de empleo directos y 5 indirectos. d) Beneficios esperados del proyecto tanto para las y los socios o integrantes del OSSE como para sus familias y/o comunidad. desarrollo de otras ramas de la economía. Otro beneficio que se obtendría del establecimiento del negocio es que se proporcionará alimento a la localidad. los 5 integrantes del Grupo Social.

El grupo social desde hace 10 años se ha dedicado a la preparación del pan en sus diferentes presentaciones. en la mañana es el pan blanco (telera y/o bolillo). este es un producto básico en la alimentación del mexicano ya que se consume a todas horas. eso crea un espacio productivo para ellas. ya que representan la principal parte productiva del Grupo Social y es la que participará de forma vital en la toma de las decisiones en la empresa. sin embargo la oportunidad que tienen de participar las dos mujeres en el proyecto. además de ser proveedor de alimentos para la población. a la elaboración de pasteles de manera informal en mercados de la región sobre todo en las fiestas patronales y entregando el pan a las camionetas en las casas de los consumidores de las colonias aledañas ya que por su calidad y sabor es muy buscado su producto en las fiestas tradicionales de noviembre. sin embargo. propiciando un esquema que pueda ser replicado por otras mujeres en la localidad. sociales o de otra índole). El beneficio para el Grupo Social es inmediato. (día de muertos) o dias festivos. ya que las personas requieren de un servicio eficiente de productos de Página 10 de 58 . Cabe mencionar que esta actividad permite el aprovechamiento de las habilidades de los integrantes. así como. Las mujeres en este proyecto son muy importantes. en el desayuno. g) Descripción de la toma de decisiones actual en el caso de las mujeres y población en situación de vulnerabilidad (por ejemplo al interior del grupo. sin embargo. es fundamental. el apoyo de la Institución perdurara durante la vida de los mismos integrantes del Grupo Social.. la actividad preponderante de este proyecto de inversión es la panificación. y los únicos comercios que se localizan en la región son los que ofrecen pan de caja a un precio muy elevado o pan que traen de otras colonias de baja calidad y de un día anterior. dentro de este proyecto se realizó un sondeo dentro de la región. e) En caso de que sea un grupo integrado sólo por mujeres señalar ¿qué necesidades del grupo se pretende contribuir a resolver el proyecto? Es un grupo mixto. pero ninguno ofrece un pan de calidad a un buen precio. f) En qué momento se comenzarían a apreciar dichos beneficios y durante cuánto tiempo perdurarán. económicos. Dentro del sector de la alimentación. por lo que la población que desea ingerir un alimento sano de buena calidad tiene que desplazarse a los mercados establecidos por lo que incluye pasaje y pérdida de tiempo. la elaboración de pan ha sido una de las actividades más rentables y de gran importancia en la producción de este sector. 1.Describir los principales propósitos que se pretenden lograr con el proyecto (productivos. comunidad. ya que esta se incrementa año con año. con un horizonte del proyecto de cinco años. etc. la cual fue satisfactoria obteniendo 300 personas como beneficiarios directos.). generando empleos y estimulando otra rama como el comercio. en la famjlia. Objetivos. Objetivos y metas. para los niños en la escuela mediante tortas y/o a la hora de la comida y por último en la cena ya que por costumbre y tradición el pan de dulce es totalmente demandado. desde hace 3 años al día de hoy quieren tecnificar su panadería para abastecer la demanda de este producto alimenticio de la delegación. la actividad es permanente. esto les va a crear confianza y la posibilidad de sentirse laboralmente activos.

y así mejorar el nivel de vida de las mujeres y los hombre productores y sus familias. mediante el establecimiento de una empresa productora de pan. • Consolidar la producción de pan a través de la actividad en la organización social. identificación del proyecto El grupo Social se encuentra integrado por un grupo mixto entusiasta y comprometido. la cual ofrezca pan de buena calidad y a precios acorde a la zona económica donde se realicen las ventas. Lo que se pretende solucionar es: Visión • Crear una Industria Panificadora que ofrezca productos con calidad capaz de competir en el mercado. • Propiciar en la organización una actitud empresarial en toda la cadena de producción-consumo. derivado a la falta de empleo y los bajos salarios. independientemente de la preparación académica con la que pueda contar. Misión • Contribuir al desarrollo del Grupo Social. Y si tomamos en cuenta que la actividad de elaboración de alimento en la rama laboral es ideal para aquellas personas que no cuentan con alguna preparación académica. sin embargo. dicho proyecto. • Capacitar a los socios del grupo social en aspectos técnicos (elaboración de pan). contables y administrativos. Página 11 de 58 . para mejorar las condiciones socio económicas de los socios y la de sus familias. en la actualidad un mayor número de personas decide incursionar en esta actividad. • Aprovechar y dar un uso eficiente a los recursos y otros activos propios del grupo social que se encuentran subutilizados. de tal forma que los socios mejoren la administración de la empresa y realicen ellos mismos los registros y controles contables y cumplan con las declaraciones fiscales. • Mantener una empresa rentable para la elaboración de pan. con la finalidad de obtener para ello buen margen de utilidad. por lo que se evitaran viajar a los mercados y les permitirá un ahorro de tiempo con el proyecto. ya que la puesta en marcha de un negocio (micro empresa) no requiere de conocimientos especializados. surge ante la falta de oportunidades en la región.panificación. quienes desean dedicarse a la elaboración de alimentos con productos de la panificadora de manera constante emprendiendo un negocio en un inmueble que tienen dentro de su comunidad.

00 32400 32400 32400 32400 32400 BOLILL OS PIEZA $ 1.00 21600 21600 21600 21600 21600 CHAPATAS PIEZA $ 3. para poder tecnificar una panificadora en la región y poder satisfacer la demanda de la población ofreciendo el servicio oportuno para todos los habitantes de la región ya que se desplazaran entregando el producto hasta la puerta de la casa del consumidor. Por lo que los integrantes se consolidaron como grupo social el 30 de enero del 2017.50 39600 39600 39600 39600 39600 PANESPANOL PIEZA $ 3. con el propósito de darle un crecimiento a su microempresa y poder pedir apoyos al Gobierno Federal.00 21600 21600 21600 21600 21600 154801 154802 154803 154804 154805 Página 12 de 58 . los controles de calidad y las operaciones a ejecutar en una planta procesadora de productos de panificación.Es por eso que el grupo fue integrado formalmente como un Grupo Social ante el INAES para darle formalidad a su conformación y para poder acceder a otros tipos de apoyos gubernamentales y crediticios. • Estimular el desarrollo socioeconómico de la región mediante la generación de nuevos empleos e inyección económica a través de la compra de materia prima a los micros y pequerios productores. Producto (s) Unidad de Precio Unidades Anuales o servicio (s) medida Unitario 1 2 3 4 5 PANDE DULCE PIEZA $ 7. Metas.. • Incrementar el posicionamiento del Grupo Social en el vínculo de ventas a través del establecimiento de un sistema de comercialización de productos de la panificación de calidad a precios competitivos.Indicar los alcances cuantitativos del proyecto productivo en términos de producción. • Describir los aspectos técnicos necesarios para la instalación y operación de una Planta Procesadora de Productos de la Panificación.50 39600 39600 39600 39600 39600 TELERAS PIEZA $ 1. aspectos sociales o de otra índole que resultarán de la operación del mismo. Objetivos Específicos: • Establecer los productos a elaborar que incorporen un valor agregado a la producción de pan. • Describir los procesos. Objetivos Generales: Desarrollar el estudio Técnico y de Mercado para el establecimiento de una planta procesadora de Pan Fresco. ventas.

.900 piezas mensuales de distintas presentaciones. con el apoyo del INAES y de esta manera apropiarse y permanecer en el mercado e incrementar los ingresos de los integrantes del grupo y sus familias.200.00 anuales. mios • lOTE �J 11)} 11)) 11)) 191 111 11» 19))) 191 191 • rElERIS lOTE �. representa una oportunidad de crecimiento.00 475.200.00 475. la seguridad laboral de las mujeres y el hombre. Generar ingresos anuales por $475. aprovechando los conocimientos propios del Grupo Social.00 Productivos. Sociales.200. Tener un esquema de producción de al menos: Página 13 de 58 .00 161 1621 161 .2871. Metas. un beneficio de tener un trabajo seguro.l 12©:C 1Jnl 129))) 11)) 11)) ESTADO DE RESULTADO Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Ingresos 475.200.OTE �..00 para la empresa y de $58. Económicos.. siempre simboliza una oportunidad de crecer en todos los sentidos..00 475. Generar ingresos en la empresa por la cantidad de $475... •!SI • .51 para los integrantes del grupo social.00 475.200. Producir en un inicio 12.� 11)) 11)) 1113 1ffl 111) 19&)) 1ml 1113 11!1 • • 129))) PNlESPAIO. vestido y vivienda para cada uno de los integrantes del grupo social.200. Producción de pan fresco. 5 a 1 a 1 1 9 a 18 • WlllllCE . lOTE llOO 10000 1rmJ 1(t'jj 1rml 1(8)1 1rmJ 1(8)1 10000 111) noo 1m • • • • • • • • CK\OATAS •OTE 1l'OJ 1ar. Lograr beneficios de alimentación.200.. flmt!Slo liiiiie PIIÍD a 1 z a ¡ a 4 a . Alcances cuantitativos del proyecto productivo: Generar empleo para cinco personas.

El proyecto va a representar un detonante en la economía familiar de los integrantes del Grupo Social. obteniendo ingresos insuficientes para cubrir las necesidades de la familia. proporcionarle empleo indirecto a otras personas de la región. LETICIA GODINES RIVERA 5 Secundaria Distribución Nota: El número de días laborados al año no excederá 280 y el número de horas laboradas al día no podrá exceder las 8 horas. A mediano plazo establecer un local más para la venta de pan. aunado a esto. que complementan sus ingresos con trabajos en puestos ajenos los fines de semana.Capacitar al 100 % a los productores en la elaboración de pan fresco en el segundo año. Cuantificación del Total de ocupaciones: EXPERIENCIA NOMBRE PUESTO ESCOLARIDAD RESPONSABIUDADES AlfifOS Administrar recursos humanos y materiales. esto incorporaría un avance muy importante en su situación de vida en todos los sentidos. contables y administrativos en el segundo año. aunque han identificado la necesidad de contar con la asesoría técnica con el fin de que apoye en los rubros relacionados con aspectos sobre elaboración de pan y aspectos sanitarios. Capacitar a todos los socios del grupo en aspectos técnicos. De otra índole que resultarán de la operación del mismo. - Encargado de la produccion y Produccion y distribución de los productos. Desarrolla cliente estrategias para captaclon de nuevos clientes y preservaclon de 1-•• ·.--. Los integrantes del grupo son productores de bajos ingresos. Este grupo se integro como tal el día 30 de enero del 2017. y así agregarle valor a la producción. Aspectos sociales El grupo está integrado por 5 socios que cuentan con experiencia suficiente para poder llevar a cabo las actividades del proyecto. Página 14 de 58 . establecer centros de venta en los principales mercados. así como. y siempre han trabajado de forma conjunta. Empacado con rangos predeterminados por norma. Compra de insumos. CYNTHIA GIOVANA ORTEGA BAUTISTA 5 Secundaria produccion Compra de Insumos. Supervlslon de procesos de produccion de bienes para el Administración cliente final BRENDA GALLEGOS ESCOBEDO 5 Preparatoria y produccion Produccion y preparaclon de Operación y productos terminados. ARTURO BAUTISTA ARCOS Producción 5 Preparatoria Responsable de embalaje y Produccion y entrega de producto terminado al MARIA DEL CARMEN OROZCO ESQUIVEL Servicio al 5 Secundaria cliente final.

. Aspectos de mercado La información debe revelar el conocimiento que se tiene del bien o servicio. para lo cual es necesario evaluar las condiciones. utra.ENOA (OESCRIIIIR} MUJERES o 4 o N/A N/A HOMBRES o 1 o N/A N/A TOTAL o s o N/A N/A ·11po :ie : 1. Definición del Proyecto: El proyecto desarrollado está encaminado a sustentar la viabilidad de la industrialización y comercialización de los productos por el Grupo Social. la idea es instalar una planta procesadora de pan. FUENTES DE TRABAJO IUIIC'NES ADUL10S POBI. reflejando que es un producto procesado por el Grupo Social.. los cuales están dispuestos a vender o comprar atendiendo al comportamiento del mercado. muestra el producto con el logotipo que a mediano plazo se va a diseñar. nK""' .. representada por los proveedores y los consumidores.. la oferta y la demanda. Además contiene información como: el nombre del Grupo Social y los números de teléfono del mismo. Además. los productos en el mercado. v1sua1.ACION EN StrlJAOON DE VULNERABIUDAO -ros fflll. El estudio de Mercado. Para la realización de este estudio tomamos en consideración dos variables: • Consumidores finales • Establecimientos comerciales. su mercado y la forma y condiciones como lograrán comercializarlo... con esta marca el Grupo Social podrá posesionarse del mercado ya que este nombre obedece al interés de que el consumidor reconozca la procedencia del producto..uai.. es decir. los precios.. • Envase: La envoltura que utilizará la empresa consiste en bolsa de papel o de plástico membreteado. para pan.. . �.."" ouva. se consideraran algunas variables que condicionan el comportamiento de los distintos agentes económicos cuya actuación afectará al desempeño financiero de la empresa que podría generarse con el proyecto. que es un producto lácteo procesado por un Grupo Social... En otras palabras. que se dan a lo interno y a lo Página 15 de 58 . 4. El Grupo Social utilizará a futuro Pan "La Ciudad Artesanal de los Palacios" como la marca que le permitirá diferenciar los productos en el mercado.ICll'C. Las principales características que diferenciaran los productos que comercializará el Grupo Social son las siguientes: La Marca: Es el medio que permitirá identificar los productos en el mercado..úAllos PERSONAS CON DISCAPACIDAD VIOt. :. • Etiqueta: Esta viene impresa en el papel..>tN 18Al9 30A59 OE600 StrlJA00/11 DE OTROS ARos ARos M.. EMPLEOS! 11 2. muu1L. identifica el área de afectación del proyecto a corto y mediano plazo.

2. diferente. mantequilla. que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas 5 CHAPATAS formas y tamaños. que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas 1 PAN DE DULCE formas y tamai'los. como leche. que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas formas y tamaños. su sabor. entre otros). generalmente de trigo. agua.00 empleada y los ingredientes secundarios añadidos. como leche. etc. sal y levadura. como leche. agua.. color y textura pueden variar según el tipo de harina $1. color y textura pueden variar según el tipo de harina $7. color y textura pueden variar según el tipo de harina $1. nuevo. agua. mantequilla. generalmente de trigo. su . peso. su sabor. Mediante la investigación se ha pretendido analizar los diferentes elementos relacionados con las actividades que se llevan a cabo dentro de una planta que elabora y comercializa pan. sal y levadura.00 empleada y los ingredientes secundarios afladidos. frutos secos. etc. rana Tl"n* Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina. etc. frutos secos. frutos secos. generalmente de trigo. sal y levadura. agua. identificar los productos que se procesaran inicialmente y establecer el proceso de comercialización que se llevará a cabo para su venta. sal y levadura. Pan fresco Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina. color y textura pueden variar según el tipo de harina empleada y los ingredientes secundarios añadidos. mantequilla. ete. como leche.abor.50 empleada y los ingredientes secundarios añadidos. agua. PRODUCTOS CARACTERisncAS .). Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina. etc. su sabor. generalmente de trigo. agua. Naturaleza y uso del proyecto: El proyecto se basa en la instalación de una panificadora para el beneficio de las colonias adyacentes a la empresa.externo del Grupo Social. PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA PRECIO AL NÚM. mantequilla. color y textura pueden variar según el tipo de harina $3. su sabor. color y textura pueden variar según el tipo de harina $3. tamaño. que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas 4 PAN ESPAÑOL formas y tamaños. frutos secos. La investigación se planteo en términos de realizar un estudio técnico y de mercado para la instalación de una planta procesadora de pan. Página 16 de 58 . Este proyecto tiene un gran valor ya que es de gran uso para iniciar un propósito el cual es la instalación de esta empresa y va dirigido a sustentar la posibilidad técnica y la perspectiva de mercado de la zona de influencia del proyecto.50 empleada y los ingredientes secundarios afladidos. Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina. frutos secos. su sabor. que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas 3 TELERAS formas y tamaños. presentación. generalmente de trigo. que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas 2 BOLILLOS formas y tamaflos. Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina. etc. mantequilla. cualidades y características (calidad. etc. también para los consumidores de la región. sal y levadura. Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina. generalmente de trigo.00 empleada y los ingredientes secundarios afladidos.1 Describir el producto(s) o servicio(s) a generar con el proyecto productivo (tipo de producto o servicio: de consumo final o intermedio. El proyecto ha estado dirigido a sustentar la Viabilidad Técnica y la Factibilidad del Mercado de la empresa. así como. como leche. frutos secos. como leche. sal y levadura. mantequilla.

El ingreso es para todos los niveles socioeconómicos..2 Identificar la demanda a) Indicar las características generales de la demanda a la que dirigirá su (s) producto (s) o servicio(s): tipo de compradores (género. la demanda se realiza por personas que acuden a comprar _"1 ___ __. Los ingresos de esta empresa se dan por la venta del pan. edad. 2.Principalmente del género femenino. mercados. por lo que se debe aprovechar el concepto de un producto bien elaborado el cual está dirigido al segmento de mercado de la población aledaña a la empresa y con proyección hacia las Delegaciones Políticas de la Ciudad de México. entre otros.. en el domicilio del proyecto. En el proceso tradicional de comercialización donde el productor entrega su producto. entrega en domicilio del comprador.. P_an ___ ---+ Se llevará a cabo de forma directa al consumidor final. con el beneficio de su ingreso total con relación al valor total del producto final. el producto final se consume en el hogar y en restaurantes. sin embargo.l el producto. Ingresos. Información que caracteriza la demanda: Debido a que toda la producción es de pan. dónde se ubican y demás información que permita caracterizar la demanda. a acopiadores. j Fabrica 1 Consumidor Final ---+ .).. en la comercialización de este producto participan dos mujeres y tres hombre. ingresos.. Ubicación de compradores: Los compradores se ubican principalmente en la zona de influencia de la colonia. etc.. Genero. el producto final lo consumen todas las personas de la Ciudad de México y a nivel Nacional. Características generales de la demanda: Los factores de la demanda de los productos estarían dados por el posicionamiento de los mismos en el mercado.El consumo se da para todas las personas y edades.. en la compra de alimentos. Página 17 de 58 . etc. Edad. a mayoristas.

-" .. Documenlo1"" Sllllenta . El producto es de consumo alimenticio. ya que se garantiza la venta al 100% del pan directamente en el negocio o mediante una distribución masiva propia. -(l)Oservicio (8) Pmoipalos COll1l)llldoles UbioaciOn Unidades (cnldad) Pel-.. Coodcioneo do pego (local.. Página 18 de 58 .. situación que privilegia a este proyecto. reduciendo los productores los costos de comercialización del mismo. -aldn!l!-H!!l!!!fl11 E. 14% CARTA OE INTENCION DE X COLONIA Y COMPRA PEOUEtlos COMERCIANTES CHAPATAS FAMILIASDE LA LOCAi. Ngional._.iad Poroentlljo do ingl9808 para el . 1800 MENSUAL 14% CARTA DE INTENCION DE )( COLONIA Y COMPRA PEQUEllOS COMERCIANTES c) Señalar las razones por las que estos compradores consumirán su (s) producto (s) o servicio (s). 13% CARTA DE INTENCION DE )( COLONIA Y COMPRA PEQUEfiOS COMERCIANTES !TELERAS FAMILIAS DE LA LOCAL 3300 MENSUAi.. 3300 MENSUAi. b) Mencionar tipo de compradores identificados para sus producto(s) o servicio(s) (deberán significar el 100% del ingreso total esperado del proyecto productivo.. este se presenta como un artículo de primera necesidad. Conllgneclón ·-·.... 48% CARTA DE INTENCIONDE X COLONIA Y COMPRA PEQUEAOS COMERCIANTES BOLILLOS FAMILIAS OE LA LOCAi. 13% CARTA DE INTENCION DE X COLONIA Y COMPRA PEQUEllOS COMERCIANTES PAN ESPAfiOL FAMILIAS DE LA LOCAL 1800 MENSUAi.. senalando la siguiente información. 2700 MENSUAi. PANDE DULCE FAMILIAS DE LA LOCAi. Crtdilo (No. proyado nacional.

la oferta futura se ha estimado sobre el crecimiento de la población. por lo que se recurre a la compra de pan industriales de importación. la cual va a depender del crecimiento de la población que consume los productos y la posibilidad de venta a los mercados de las grandes distribuidoras.00 REGULAR ESPERANZA PANADERIA LA BOLILLOS $1. indicando como mínimo la siguiente información: NOMBRE DELA PRODUCTO O SERVICIO PRECIO DE VENTA CALIDAD COMPETENCIA PANADERIA LA PAN DE DULCE $7. sin embargo.50 BUENA ESPERANZA PANADERIALA TELERAS $1. a) Señalar sus principales competidores.00 ESPERANZA REGULAR b) Señalar las razones por las cuales su (s) producto (s) o servicio (s) podrá participar en el mercado y competir con los de los y las competidores citados. La oferta de pan en la colonia es baja ya que existen pocos negocios en la zona que se dedican a la elaboración de pan.00 BUENA ESPERANZA CHAPATAS PANADERIA LA $3.3 Identificar la oferta La oferta de pan procesado en la zona de influencia del proyecto no es suficiente para cubrir la demanda de la población. está no es suficiente para cubrir la demanda existente de este producto en la región. sin embargo. al cumplirse con los niveles de calidad y competitividad. 2.50 REGULAR ESPERANZA PANAOERIA LA PAN ESPAt:lOL $3. Página 19 de 58 . una parte importante de la oferta está cubierta por las importaciones de productos. La situación esperada de la oferta de los productos va estar en función de la demanda. como lo es el pan de origen industrial.

00 $475.200.4 Programa de ventas a) Explicar cómo tienen programado vender su (s) producto (s) o servicio (s) (diario.00 16200 16200 16200 16200 16200 16200 m 16200 16200 16200 � ULLOS OlE $1. Sin embargo..00 $475.200.00 Total de ocupaciones 5 5 5 5 5 Otros: N/A N/A N/A N/A N/A Prodá>(s)o IIIYi:io Is) Uaidadde mdda PIICio IMillio 1 z � 4 � 5 . se considera el mismo precio de venta prevaleciente en la zona. El precio del producto en el mercado se determinó. 2. Se pone un precio al producto.50 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800 TI LERAS OlE $1. mini súper.200. basándonos en el promedio de los precios de los productos similares al nuestro que existan en el mercado. VOLUMEN DE PRODUCCION E INGRESOS POR VENTAS Meta/ afto 1 2 3 4 5 Volumen de 133200 133200 133200 133200 133200 produccion (Piezas) Monto de las ventas ( $475. dependiendo de su presentación y peso.. a continuación se describen los precios de venta.5 Comercialización a) Describir cómo determinó el precio de venta del producto (s) o servicio (s) del proyecto productivo1. A continuación se presenta la lista de precios de venta que el grupo estima con base a los precios de la zona. Como se menciona anteriormente. b) Presentar resumen de ventas por año. I.200. el 25%. primero se determinó el valor del costo de nuestro producto. que consiste en sumar todos los costos del producto y luego añadirle el margen de ganancia que se quiere ganar. supermercados y abarrotes. no fue una tarea simple.00 126000 126000 126000 126000 1m 1m 126000 1m 1m 1m 66600 668XJ 66600 66600 66600 66600 66600 66600 66600 m 2.50 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800 NIESPNIOI.) y por qué. D 1 o ' 1U � NDE DULCE OTE $7.OifE $3. por ejemplo. mensual.00 $475. Y el método de promedio de mercado.. determinar el precio de nuestros productos. etc.00 10800 10800 10800 10800 10800 1m 10800 10800 10800 10800 CHAPATAS OTE $3.200. Página 20 de 58 .. que consiste en determinar el precio de nuestro producto. fue una decisión que se analizó bien. el cual es el siguiente: Existen dos métodos. mediante la investigación a nivel de las grandes panificadoras. el método de costos. semanal. 1 Anexar memoria de cálculo de cómo determinó el precio de venta del producto (s) o servicio (s).00 $475. y los tomamos en cuenta al momento de definir los precios. a partir del conocimiento de los costos de nuestros productos. Estos dos métodos se usaron..

Pues bien. su exclusividad.00 1.50 3.50 3.800 $0.800 CHAPATAS $3. siempre nos ponemos en el lugar de los consumidores.700 $2. De allí que el precio de venta se suele representar como costo + más utilidad esperada. sin embargo.45 $1.05 70 PANESPANOL $3. pero con la desventaja de que además de tener un bajo margen de ganancia. etc. puesto que el precio de venta debe cubrir el costo del producto más la rentabilidad esperada. el costo de producción promedio por unidad es de: PRODUCTO VOLUMEN COSTOS PAN DE DULCE 2. cuánto creemos que estarían dispuestos a pagar por nuestro producto dado a los precios de los productos de nuestra competencia y dadas las características de nuestro producto. el lugar de la venta. para lo cual el ejercicio debe contener los elementos necesarios. se calcula la rentabilidad exigida.700 BOLILLOS $1.90 y se quiere vender a: PRODUCTO Precio VOLUMEN PAN DE DULCE $7.800 $0.45 PANESPANOL 1. y en consecuencia.50 3 300 $0. Antes que decidirse por poner precios bajos. el costo más la rentabilidad será el precio de venta.90 $2. debemos tener cuidado con ello.00 1.800 $0. nos da mayores posibilidades de aumentar el número de clientes.00 2 700 $2.10 $4.05 70 TELERAS $1.00 1. por ejemplo.45 $1.00 2.800 Con una rentabilidad de: PRODUCTO Precio VOLUMEN COSTOS UTILIDAD GANANCIA% PANDE DULCE $7.800 $0. La opción de los precios bajos es fácil de neutralizar por nuestra competencia y es dificil de poder mantenerla por un tiempo prolongado. por ejemplo.90 CHAPATAS 1.10 BOLILLOS 3 300 $0. podríamos correr el riesgo afectar o reducir la calidad del mismo.300 TELERAS $1. calidad en la carne.10 70 Al momento de definir el precio de nuestros productos.90 70 BOLILLOS $1.45 TELERAS 3 300 $0.Una vez determinado el costo del producto. al optar por precios bajos necesitaremos una buena reducción de costos.00 1. así como la frecuencia de compra de nuestro producto. y de ese modo. es preferible buscar una diferenciación (algo que podamos ofrecer que nuestros competidores no lo hagan).300 PANESPANOL $3. sus beneficios.90 $2. en la alimentación que conforman nuestro producto. Se suele pensar que tener precios bajos en comparación a los precios promedios del mercado es la mejor forma de competir.50 3 300 $0. Página 21 de 58 . El tener precios bajos.10 70 CHAPATAS $3.

se hará publicidad con los clientes con los que contará el establecimiento. La comercialización consiste en desarrollar las técnicas adecuadas para aumentar el volumen de negocio de una empresa mediante una red eficiente de comunicación y de los canales de distribución.. Inicialmente. Y en cuanto al optar por precios altos. La idea es lograr el justo medio que ofrezca los mayores beneficios. j Empresa j --+ P an F re s co . a) Se anexa la documentación que sustenta las ventas. Debido a que toda la producción es de pan.) para facilitar la venta del producto (s) oservicio (s) (los costos de dichas acciones deberán estar considerados en los egresos del proyecto productivo). La forma y condiciones del como lograremos la comercialización. etc.El decidirse por precios medios..).. con ello tiene garantizado su comercialización. precios cercanos al precio promedio del mercado. así como con lonas.! --+ j Consumidor Final Se llevará a cabo de forma directa al consumidor final. a mayoristas. publicidad._____ _ _ _ _ ___ __. en el domicilio del proyecto. En el caso del proyecto. b) En su caso señalar qué acciones realizará de manera constante o periódica (acciones de promoción.400.00! $2. nos da la ventaja de tener precios cómodos de manejar. El pan fresco al igual que otros productos se vende diariamente en los mercados. participación en eventos. nos dan la ventaja de lograr un mayor margen de ganancia. El objetivo de cualquier negocio es generar utilidades (ganancias) para permitir que crezca y siga operando. se establecerá un sistema de comercialización. la comercialización se lleva a cabo con la gente que vende sus productos a la puerta de sus negocios. sino al que sea más conveniente tanto para el comprador como el vendedor. en el domicilio del proyecto. La empresa cuenta con cartas de intención de compra que representa más del 100% de su producción. por paquetería.00! Página 22 de 58 . entrega en domicilio del/ la personas compradoras. se hará publicidad con los mismos clientes con los que ya cuenta el establecimiento.. pero la desventaja de que son los de mayor competencia. es decir. pero la desventaja de la posibilidad de que tengamos menos clientes. entrega en domicilio del comprador. Esto no significa ofrecerlos al precio más barato. 1Publicidad !lonas 2 $200. La comercialización del producto se lleva de la siguiente manera: Debido a que toda la producción se dirige hacia la producción de pan. etc. asl como con lonas.. a mayoristas. a acopiadores. Se tiene considerado en la memoria de cálculo de los costos del proyecto la elaboración de mantas para promocionar en el lugar de producción el producto. Es muy importante ofrecer productos al mejor precio. el sistema de comercialización de los productos es el siguiente. b) Indicar de qué manera llevará a cabo la comercialización de su producto (s) o servicio (s) (de manera directa al/la consumidor (a) finales.

localidad. Gabriel Ramos Millán Sección Bramadero./ Domicilio especifico donde se desarrollará el proyecto productivo. Las instalaciones cuentan con todos los servicios necesarios para el buen funcionamiento del proyecto como son agua potable. entre otros. No se presentan desventajas ya que se cuenta con todas las características productivas para llevar a cabo la actividad... además de vías de comunicación necesarias para el abasto de materias primas y comercialización de los productos. servicios. 08000 El lugar donde se establecerá el proyecto cuenta con agua potable. Se incluye plano de localización del proyecto. Aspectos técnicos La información debe revelar el conocimiento que se tiene sobre el lugar donde se ubicará el proyecto productivo. terreno o local donde se desarrollará el proyecto productivo señalando las condiciones que guardan. permitiendo con ello el fácil acceso y la cercanía de los consumidores del producto. Agua y energía eléctrica.. .3.P./ Señalar las ventajas y las desventajas de la localización del proyecto productivo. drenaje. etc. . teléfono. teléfono.1 Localización . Los insumos necesarios para la elaboración de pan se podrán adquirir. drenaje. el tamaño y los requerimientos para llevar a cabo el mismo. . es importante mencionar que parte de los insumos necesarios para elaborar el pan será comprada en la Central de Abastos. Ventajas de la localización del proyecto productivo. Col. Página 23 de 58 .. El lugar donde se establecerá el proyecto cuenta con vías de comunicación necesarias para el abasto de materias primas y comercialización de los productos. etc. Iztacalco. el proceso productivo o de prestación del servicio. El lugar de producción se encuentra muy cercano al centro de la colonia./ Serñalar los servicios disponibles entre ellos agua./ Incluir un plano (en su caso croquis a mano alzada) de localización donde se identifique el domicilio del proyecto productivo con sus límites y colindancias. energía eléctrica. C. escuelas de educación básica. 3.. Del. Desventajas de la localización del proyecto productivo. Sur 147 # 2315. en los expendios mayoristas de materias primas de la Delegación. internet. .. y que son necesarios para el proyecto productivo./ Rutas de acceso: Al muncipio.

A continuación se describe el proceso de obtención de este producto. Las levaduras también contribuyen a la formación de gas con la fermentación del azúcar a etanol y co2. • Germen: representa el 2. • Harinas suaves: bajo contenido de proteínas. La harina se obtiene de la molienda del trigo. Las actividades inician desde las 7:00 a 10 a m. tiempos. • Afrecho: representa el 14. Página 24 de 58 . contiene protelnas. responsables. • Harina clara: es la harina que queda después de separar la patente. Cabe señalar que no todas las panificadoras del sector cuentan con todos los requerimientos tecnológicos que la siguiente descripción menciona. mientras que los azúcares fermentables y la fracción de bacterias lácticas y levaduras que son productoras de gas son responsables de la porosidad y ligereza de la masa. 3. contiene gránulos de almidón. Clases de harina para pan: • Harina integral: es aquella que contiene todas las partes del trigo. material mineral. La harina blanca para pan es extraida únicamente del trigo. De acuerdo al área operativa el proceso de servicio se inicia con la inspección de los recursos disponibles para la elaboración y tipo de pan que se va a preparar para el siguiente día se preparara la harina para que esta se repose con tiempo y se obtenga una mejor calidad en el pan esto se realizara momentos antes del cierre de la Panificadora. rico en vitaminas. Para la elaboración del pan se hace con masa ácida que son cultivos mixtos de bacterias ácido láctico y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. Partes del trigo: • Endospermo: contiene 83% del grano de trigo. por ser este cereal el único conocido por el hombre que contiene una proporción dos proteínas principales que al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan (gluten).5% del grano. Ya que se ofrece el servicio para los desayunos y la venta de pan para los comerciantes que bajan sus productos a los diferentes mercados de la colonia por la tarde se reinician las actividades a las 16:00 para preparar y coser las piezas ya que se vende el pan recién horneado a las 18:00 hasta las 22:00. Incluir diagramas ya sea de bloques o de procesos. • Harina patente: es la mejor harina que se obtiene hacia el centro del endospermo. ácido láctico y co2 dependiendo de la especie.2 Proceso productivo o de prestación de servicio a) Describir el proceso (s) productivo (s) o de prestación del servicio (s) indicando distribución de áreas. las proteínas. Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acético. gráficas o imágenes que ejemplifiquen el proceso. Tipos de harinas: • Harinas duras: alto contenido de proteínas. etc. movimientos. Azucares y tiene la proporción de aceite. etanol. • Harina completa: solo se utiliza el endospermo. Los ácidos proporcionan al producto el sabor.5%. lo que normalmente repercute en el tiempo de producción y rendimiento de la materia prima al aumentar la manipulación del pan.

• Enriquecimiento: con vitaminas y minerales. • Tolerancia: se le denomina al tiempo transcurrido después de la fermentación ideal sin que la masa sufra deterioro notable. Capacidad de retener el gas carbónico. • Maduración: las harinas deben ser maduradas o reposar cierto tiempo. • Fermentación: para que las enzimas puedan actuar hace falta el agua para que puedan difundirse a través de la pared o la membrana que rodea la célula de levadura. Pégina 25 de 58 . La humedad tiene que estar alrededor del 14%. • Blanqueo: las harinas pueden ser blanqueadas por procedimientos químicos. Por cada 100 kg de trigo se obtiene 72 a 76 kg. de harina • Fuerza: es el poder de la harina para hacer panes de buena calidad. Proteínas: son sustancias nitrogenadas. Glutenina: le da tenacidad y fuerza. El gluten se forma por la unión entre otros de las proteínas gliadina y glutenina. • Absorción: es la propiedad de absorción de la mayor cantidad de agua. Cuando se amasa la harina con la adecuada cantidad de agua. el Gluten es la sustancia tenaz. Insolubles: son las que forman el gluten. Gliadina: es pegajosa y le da al gluten su cualidad adhesiva. Tiene que haber presencia de cenizas (material mineral). Estas dos proteínas son las que regulan la propiedad de retener el gas. es aquella agua que usualmente utilizamos para beber.. Proteínas solubles: existen en poca en el grano de trigo. Características de la harina: • Color: el trigo blando produce harinas blancas o blanco cremoso. suave y elástica. • Extracción: se obtiene después del proceso de molienda. El Agua a utilizar debe ser alcalina. También hidrata el almidón que junto con el gluten dan por resultado la masa plástica. gomosa y elástica que se forma en la masa mediante la adición del agua. Funciones del agua en panificación: • Formación de la masa: el agua es el vehículo de transporte para que los ingredientes al mezclarse formen la masa.Componentes característicos de la harina: Carbohidratos. Las harinas hechas de trigo con muchas proteínas son los que tienen mayor absorción. La calidad del gluten se mide por: Capacidad de absorción y retención del agua. las proteínas gliadina y glutenina al mezclarse forman el gluten unidos por un enlace covalente que finalmente será responsable del volumen de la masa.

de modo que pueda crecer por la acción del gas producido en la fermentación. Funciones del azúcar en la panificación: • Sirve de alimento para la levadura. La Azúcar es un compuesto químico formado por carbohidratos. • Aceites vegetales: se obtienen sometiendo las semillas a un proceso de prensado (girasol. • El azúcar es higroscópico. ejerce una acción bactericida no permite fermentaciones indeseables dentro de la masa. La Leche Se utiliza la leche en polvo o en liquido aun que por su manejo es más práctica la leche en polvo debido a: • Fácil almacenamiento.El agua es el que hace posible la propiedad de plasticidad y extensibilidad de la masa. • La sal controla o reduce la actividad da la levadura. En panificación se utiliza la sacarosa o azúcar de caña. • Mantequilla: es la grasa separada de la leche por medio del batido. Características de sal a utilizar: • Granulación fina. poseer una cantidad moderada de yodo para evitar trastornos orgánicos. • Fácil manejo para pesar y controlar. • Las proporciones recomendables de sal a utilizar son: desde 1.0%. ajonjolí etc). La sal es un compuesto químico formado por cloro y el sodio. fortalece el gluten. absorbe humedad y trata de guardarse con el agua. • Aumenta la conservabilidad ya que retiene la humedad. • Eleva el valor nutritivo del pan. • Mejora el sabor del pan. Funciones de sal en panificación • Mejorar el sabor. • La textura del pan con la leche es más suave. • Ayuda a una rápida formación de la corteza del pan debido a la caramelización del azúcar permitiendo que la temperatura del horno no ingrese directamente dentro del pan para que pueda cocinarse y también para evitar la pérdida del agua.004). Página 26 de 58 . Funciones de la leche: • Da color a la corteza (lactosa se carameliza). maní. • Aumenta la absorción del agua. Le da suavidad al producto. • Efecto en el sabor y la frescura: el agua hace posible la porosidad y el buen sabor del pan.5 hasta 3. garantizar una pureza por encima del 95% y sea blanca (yodo 0. sin refrigeración. puesto le permite a la masa retener el agua y el gas. Las Grasas según su origen las grasas se dividen en: • Manteca o grasa de cerdo: brindan un buen sabor al pan.

• Punto de crema es la propiedad de incorporar aire en el proceso de batido fuerte. produciendo un efecto lubricante. en unión con azúcar o harina. mantenerlo refrigerado hasta el momento de su uso. lnvertasa. las grasas de panificación suministran 9. Página 27 de 58 . la grasa disminuye la perdida de humedad y ayuda a mantener fresco el pan. • Materias nitrogenadas. Caso típico de acción de la levadura de pan la levadura libera dos enzimas: invertasa o sacarasa y la zimasa. Procesos de la panificación: Mezclado En la preparación de pan. que es la dureza. • Minerales. necesita nitrógeno y lo toma de la proteína de la harina. la levadura necesita sales minerales para una actividad vigorosa. • Aumenta el valor nutritivo al suministrar el pan proteína suplementaria. • Convierte a la harina cruda en un producto ligera. es la temperatura por la que es transformada al estado líquido. actúa sobre los azucares simples. se requiere un proceso de mezclado en el que se reparten uniformemente los ingredientes. • Da el sabor característico al pan. ablanda el gluten actuando sobre la proteína. malta. Necesidades de la levadura: Para actuar la levadura necesita: • Azúcar. actúa sobre los azucares compuestos. • El punto de fusión. sin agua no puede asimilar ningún alimento.000 calorías por kilo. que realizan este proceso ya que se busca un amasado uniforme y se debe tener precaución al: • Medir cuidadosamente todos los ingredientes. • Aumenta el valor alimenticio. Las enzimas que hay en la levadura son las siguientes: Proteasa. como fuente de alimento. • Añadir la harina. • Humedad. Las enzimas de la levadura: Las enzimas de la levadura actúan como catalizadores en la fermentación ayudando a la conversión de algunos azucares compuestos a azucares simples y fácilmente digeribles por la levadura. • Mejora la conservación. • Temperatura adecuada. Función de la grasa en panificación • Mejora la apariencia. Zimasa.Caracteristicas de las grasas • Elasticidad. azúcar. leche y revolver hasta crear una especie de masa. Hay máquinas amasadoras. la cual segrega alcohol y gas carbónico. Maltasa. Funciones de la levadura en panificación: • Hace posible la fermentación. • Añadir el agua la sal. La levadura esta se utiliza en panificación Saccharomyces cereviseae. actúa sobre la maltosa.

• Cantidades inadecuadas de levaduras. el ácido láctico es transformado en ácido butírico. la lactosa en presencia de la bacteria del ácido láctico. En la primera fase de fermentado Esta fase de la fabricación dura varias horas. Página 28 de 58 . o Temperatura adecuada 26 a 27°C. • Fermentación butírico. Consiste en que las levaduras actúen fermentando parte de los componentes del pan. Esta temperatura oscila entre los 24 y 29°C y la humedad es de un 75%. produce un azúcar simple que se transforma en lactosa. en la que todavía no se han separado las porciones que formarán las barras de pan. o Aumento en la concentración de la levadura. la masa se somete a una temperatura y humedad óptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. se corta y se le da forma al pan para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de CO2. Factores que reducen la producción de gas: • Exceso de sal. La Fermentación comprende todo el tiempo transcurrido desde la mezcla hasta que el pan entre al horno (a una temperatura de 32 a 35 grados centígrados).• Agregar la levadura disuelta. Esta fermentación ocurre en una masa muy grande. • Fermentación corta. Existen 4 tipos de fermentación: o Fermentación alcohólica o fermentación de levadura. su temperatura ideal es de 26 En la fermentación alcohólica se tiene 2 puntos importantes que son la producción y retención de gas. Otras fermentaciones: • Fermentación acética. Se tiene que lograr una distribución uniforme de todos los ingredientes y formar y desarrollar el gluten. Segunda fase de fermentado Después de que la masa se haya fermentado durante varias horas. Para ello. • Agregar la manteca. el alcohol producido en la fermentación alcohólica reacciona en presencia de la bacteria del ácido acético. glucosa y ácido láctico. • Mezclar hasta que la masa este uniforme. este se produce a 40°C. • Fermentación láctica. La temperatura ideal para este tipo de fermentación es de 33°C. Factores que influyen en la retención de gas: o Suministro adecuado de azucares. • Temperaturas excesivamente altas o bajas.

Todo el proceso en la elaboración del pan se realizará de la manera adecuada e higiénicamente. Se calculará la cantidad de pan a elaborar de acuerdo a la demanda que se valla viendo. sin perder la calidez en el servicio. Este endurecimiento se produce por la evaporación del agua de la corteza que supone una pérdida de peso de un 8-14 % de la masa. Ya que el trato al cliente es una estrategia comercial. una vez que se obtiene la orden se pasa al área de caja donde se le realiza la cuenta y paga. que en general suelen ser mayores de 200 grados. El servicio que se ofrecerá será eficiente y rápido pero. que pueden provocar contaminaciones a la 24-36 horas. La responsable de ventas será la encargada de ver que todo esté en perfectas condiciones. Página 29 de 58 . al expandirse el CO2. para no tener pérdidas económicas por el desperdicio. transformarla en un producto apetitoso y digerible. Siendo el objetivo del horneo cocer la masa. se matan a todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes excepto a formas de resistencia. pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas y durante unos tiempos de cocción caracteristicos del tipo de pan. debido al calor y un endurecimiento de la superficie. También se consigue un aumento de la masa del pan. Una vez que llegue el cliente el tomara directamente las piezas que este escoja la que más le agrade.Después se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. La temperatura adecuada para la cocción del pan es de 190 y 270°C. Esta segunda fase puede llegar hasta las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera obtener respecto a aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azúcar produciendo burbujas de CO2. pero puede haber cambios durante la cocción: Al someter al pan a estas temperaturas. Ya que se procurará mantener pan fresco y de excelente calidad todo el tiempo. El Horneado: Es un proceso muy importante.

etanol.PAY DE CRESO) TABLERO PREPARACI ON REFINADORA DE MATERIA PRlMA REVOLVEOO RA AREADE AREADE ESPIGERO ESPIGERO PARRILLA HORNO DE COCIMIENTO FREIDORA PARA PAN DULCE. Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acético.AREA DE PRODUCTO TERMINADO Y DISTRIBUCION DE PAN EN CHAROLAS PARA SU VENTA AREA DE BATIDO CORTADORA (POLVORON. ácido láctico y CO2 dependiendo de la especie. PARA DONAS BOLILLO Y TELERA Se incluye un programa de las actividades para la producción: Para la elaboración del pan se hace con masa ácida que son cultivos mixtos de bacterias ácidos lácticos y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. Las levaduras también contribuyen a la formación de gas con la fermentación del azúcar a etanol y CO2. Página 30 de 58 . PANQUE. Los ácidos proporcionan al producto el sabor. mientras que los azúcares fermentables y la fracción de bacterias lácticas y levaduras que son productoras de gas son responsables de la porosidad y ligereza de la masa.

para la cocción del pan que se ofrecerá en promedio a las 18:00 hrs. una vez que se obtiene la orden se pasa al área de caja donde se le cuentan las piezas y se elabora la cuenta. Área de Areade Área Producción Ventas Administrativa 1 Distribución Página 31 de 58 . este seleccionara personalmente el pan. Ya que se ofrece el servicio de desayunos. pero. las proteínas gliadina y glutenina al mezclarse forman el gluten unidos por un enlace covalente que finalmente será responsable del volumen de la masa. otras veces se transporta al extranjero directamente en camiones provistos de frío para mantener la temperatura adecuada entre 4-6°C. Una vez que llegue el cliente. este proceso se realizara lo más rápido posible.. Cuando se amasa harina con la adecuada cantidad de agua. Las actividades inician desde las 6:00 hrs. La responsable a la atención al cliente será la encargada de ver que todo este en perfectas condiciones. es aquella agua que usualmente utilizamos para beber. Cada responsable de área se encargara de realizar diariamente la limpieza y la inspección del funcionamiento de su área. sin perder la calidez en el servicio. Todo el proceso en la elaboración de alimentos se realizara de la manera adecuada e higiénicamente. para que el escoja lo que más le agrade. por ser este cereal el único conocido por el hombre que contiene una proporción dos proteínas principales que al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan (gluten) debe ser alcalina. Panadería Representante social Despacho contable 1 . reanudan actividades después de las 16:00 hrs.La harina se obtiene de la molienda del trigo. en caso de encontrar una alteración se dará solución y se comentara a la mesa directiva. De acuerdo al área operativa el proceso de servicio se inicia con la inspección de los recursos disponibles para la elaboración del pan. El servicio que se ofrecerá será eficiente y rápido. El producto es vendido algunas veces en planta. Ya que el trato al cliente es una estrategia comercial. La harina blanca para pan es extraída únicamente del trigo.

mdarla nnat. compra de Insumos. agua y saborizantes y se emplea para sustituir la mantequilla porque da similares resultados. hay margarinas específicas para cada elaboración: 1) Tortas y galletas y 2) Productos hojaldrados Página 32 de 58 . avalados o validados por las instancias oficiales. Dependiendo del uso. manteca vegetal (grasa hidrogenada) y aceites.). AZUCAR. como la margarina. acorde a la actividad del proyecto productivo. Desarrolla 3000 las para captaCloo de ·-· cliente _ . Además de sabor. por animal. manteca animal. Como grasas en pastelería se distinguen: mantequilla. en los casos que corresponda (tablas paramétricas. suavizan la masa y dan volumen. SUpervtslon de procesos de producdon de bienes para el Administración diente final 1 BRENOA GALLEGOS ESCOBEOO 5 Preparatoria 3000 y producclon Produccton y preparaclon de Operación y productos terminados. etc. Proporciona un sabor exquisito. CVNTHIA GIOVANA ORTEGA BAUTISTA producdon 5 Secundana 3000 Compra de insumos. añaden aire a la masa cuando se baten con el azúcar y esto hace que los pasteles adquieran consistencia y leven mejor. la margarina fricciona esos pequeños cristales del azúcar logrando que se formen burbujas de aire necesarias para lograr una torta/pastel apetecible. HUEVOS Y HARINA. ORGANIGRAMA POR AREAS EXPERIENCIA SALARIO NÍIM. conversión de materia prima o insumos a productos o servicios terminados. es suave y permite cremar mejor. Las margarinas con al menos 80% de contenido de grasa son las mejores. La mantequilla o grasa de la leche es la mejor grasa que se usa en panadería y pastelería. coeficientes técnicos de rendimiento). NOMBU PUESTO AIIOS l!SCOLARIOAO RESPONSABIUOAOl!S MENSUAL Administrar recursos humanos y materiales.. margarina. 3000 Res¡¡onsable de embalaje y Producdon y entrega de produc:1X:> terminado al 4 MARIA DEL CARMEN OROZCO ESQUIVEL Servido al 5 Sea. Las grasas sólidas. 5 LETICIA GOOINES RIVERA Olstt1buclón 5 Secundarla 3000 b) Indicar los parámetros técnicos de producción (rendimiento por hectárea. En esta acción de "cremar". GRASAS: Las grasas son fundamentales y hacen un trabajo especial en las masas. La margarina está compuesta de grasas. Empacado con ran1JOS predeterminados l>Ol 3 ARTURO BAUTISTA ARCOS Producción 5 Preparatoria norma. � dientes y preservaáOn de Eneorgado de la produccion y Producclon y dlstrlbuetón de los productos. Los ingredientes básicos para preparar un torta/pastel son: GRASA.

Se debe sustituir una grasa sólida con otra sólida. No elija con menos contenido porque no funcionara bien en sus tortas. Las margarinas para mesa o para untar (tipo "spread") no sirven. La mantequilla fundida no puede ser sustituida con una grasa liquida o aceite. Tienen poca grasa y mucha agua. tiene un punto de fusión más alto y trabaja mejor en climas calientes.Forma corteza El azúcar puede ser dasificado por su origen o por su elaboración. Las margarinas para cocinar u hornear. Soporta más fricción permitiendo maximizar la creación de burbujas para hacer una torta de fina miga. actúa acentuando las características de aroma del pastel y el color dorado de la superficie. Tienen poca grasa y mucha agua. Por ser más sólida funciona mejor para cremar con el azúcar. también aumenta el rango de conservación. Las funciones del azúcar en la pastelería: Volumen . AZUCAR: El azúcar endulza la masa. retrasando el proceso de endurecimiento. También una grasa líquida se comporta de forma diferente al mezclarse con los otros ingredientes. Por lo tanto. es decir mantequilla con margarina. La margarina se funde a una temperatura más alta que la mantequilla. la industria ofrece margarinas de excelente calidad y con muy buen sabor. porque la mantequilla contiene sólidos de leche que la fijan después que la receta se ha cocido/horneado y enfriado.Edulcorante .Suavidad -Color . pues forma una capa protectora sobre las partículas de harina y mantiene la masa humectada. La margarina cuesta en promedio la cuarta parte del valor de la mantequilla. vienen en bloque o en barritas (sticks). Las margarinas con al menos 80% de contenido de grasa son las mejores. Página 33 de 58 . Entre más blanco es más porcentaje de sacarosa tuvo en el proceso. que esponje y que sea suave.Las margarinas para cocinar u hornear. Por su origen se clasifica en: Azúcar de caña Azúcar de remolacha Por su elaboración: se clasifica de acuerdo al color que tiene: Azúcar moreno (especial para productos integrales) Azúcar rubio Azúcar blanco Azúcar refinado o extra blanco (más usado en pastelerla y reposterfa) Azúcar impalpable o en polvo El color se debe a la cantidad de sacarosa que está contenida en los cristales del azúcar. vienen en bloque o en barritas (sticks). Las margarinas para mesa o para untar (tipo "spread") no sirven. Aunque la mantequilla da mejor sabor. Hace más lenta la formación de gluten. Con el aceite no sucede esto.

Son harinas suaves y son especiales para trabajar con levaduras químicas. Resultante de la molienda integra del trigo. Se puede preparar adicionando 1 cucharadita de polvo de hornear por cada taza de harina todo uso.El azúcar ayuda a la incorporación de aire cuando se trabaja con la mantequilla/margarina. no los disuelve) y 4) Contribuye al sabor (dependiendo de la clase de trigo que provenga). que tienen baja proporción de proteína de gluten. suaves y de poca fermentación como tortas. Harina a la que se le adiciona un impulsor o levadura química. Se emplean en pastelería y repostería. sin separar ni refinar. encontramos en el mercado diferentes clases de harina. Caseramente se puede preparar reemplazando 2 cucharadas de harina todo uso por 2 cucharadas de fécula de maiz (maicena) en cada taza de harina que se emplee. Para hacer tortas/pasteles podemos utilizarla agregándole 10% de fécula de maíz: Por libra de harina se sacan dos onzas para sustituirse por dos onzas de fécula. uso múltiple. son 4 las funciones de la harina: 1) Da textura y consistencia. HARINA: Es una materia prima esencial para la repostería. Página 34 de 58 . La harina da estructura a las masas. Dependiendo de sus características y usos. bollería. Está formada por partes iguales de harina de fuerza y harina floja. da una textura más ligera y tersa. -Harina integral. Con alto contenido de gluten es especial para la elaboración de panes. Harina mezclada con polvo de hornear y sal. 2) Aporta valor nutricional. -Harina preparada. Fundamentalmente. pasteles. O una cucharada por libra. De esta manera se suaviza y se evitan las grietas en la torta al momento de hornearse. por lo general polvo de hornear. multiuso (all purpose). atributos que hacen a este tipo de harina tener mayor capacidad de absorción de líquidos y gran resistencia al estirar la masa. Las harinas flojas: Procedentes de trigo blando y tierno. -Harina para pan. Se emplea para lograr tortas/pasteles bien esponjosos. Podemos distinguir dos tipos de harina según la cantidad de gluten que poseen: las harinas de fuerza (ricas en gluten) y las harinas flojas o débiles (pobres en gluten). entre las que podemos destacar: -Harina todo uso. -Harina con leudante (self-rising). Las harinas de fuerza: Están elaboradas con granos de trigo duro y son ricas en proteína de gluten. 3) Actúa como agente absorbente (absorbe los líquidos. provocadas por las burbujas reventadas en la superficie que produce la harina cuando es muy fuerte. Es especial para panadería. Sin la harina sería imposible lograr tortas/pasteles con cierta estructura o esponjosidad. Son ideales para elaborar productos blandos. Sirve también para hacer algunas galletas. Es comúnmente usada en la cocina salada. Con productos adicionados para elevar su valor nutritivo. Tratada con cloro para romper la fuerza del gluten y debido a que contiene menos proteínas producidas por el gluten. básica en todo pastel. -Harina para pastel (cake flour). -Harina enriquecida. etc. en el proceso conocido como "cremar".

el bicarbonato por sr mismo no tiene capacidad elevadora (como si sucede con el polvo de hornear). leche en polvo. El polvo de hornear de acción única requiere sólo humedad para liberar gases. Las claras de huevo (albúmina) esponjan y dan volumen. jugos Página 35 de 58 . Suavizan la masa y la miga. Dan sabor y color. El tamaño. El gluten se activa y da como resultado tortas duras o secas. INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS Y TAMBIEN IMPORTANTES en la preparación de las tortas son: POLVO DE HORNEAR: También se conoce como polvo leudante o levadura química. Usar huevos frfos afecta el cremado del batido. la yema de huevo (lecitina) proporciona sabor y suavidad. Si hace permanentes burbujas. Cuando se usan pequenos se debe duplicar la cantidad y cuando se usan extra-grandes reducir a la mitad. es de huevo mediano a grande. es que aún puede usarse. Para saber si el polvo de hornear que se ha guardado por mucho tiempo aún conserva su efecto leudante. además ayuda a retener el líquido. el desarrollo y volumen del pastel. Deben usarse muy frescos y estar a temperatura ambiente. BICARBONATO DE SODIO: (Bicarbonato de sodio) Es un ingrediente que produce un gas que provoca que las masas o pastas se inflen y esponjen. Aunque es cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear. hay que colocar una cucharadita en una taza con agua caliente.-Harina preparada para pastel (harina de cajita): Contiene químicos. saborizantes. Funciones: -Ampliar las burbujas creadas en la grasa durante el cremado con el azúcar. polvo para hornear. clara (58%) y yema (32%). En la elaboración de tortas no se debe batir mucho la mezcla después de adicionar la harina. HUEVOS: Es uno de los principales ingredientes en la composición de tortas/pasteles. Es una mezcla de bicarbonato de sodio más un ácido con el que reacciona. Los huevos son agente de crecimiento y aumentan el volumen. El polvo de hornear de doble acción reacciona con la humedad y con el calor del horno. aditivos. Son utilizados como aglutinantes o emulsificantes. porque permiten que se liguen los ingredientes sólidos como las grasas con los líquidos. Estructura del huevo: El huevo está conformado por cáscara (10%). -Hacer que la torta suba -Evita el apelmazamiento Existen dos tipos de polvos para hornear: de acción única y de doble acción. Los huevos dan estructura y esponjosidad a las tortas/pasteles. Se emplea en la elaboración rápida de tortas a nivel casero. Mejoran el valor nutritivo. que por lo general se cita en las recetas. melaza. Sólo cuando interviene en la mezcla con un ácido como la crema ácida. Esto permite que se pueda mezclar con antelación y hornear después si es necesario. Especificarriente.

cáscara de los cítricos. Una vez adicionado el bicarbonato de soda. esencias. regula la acidez. la leche evaporada. miel de abejas. SABORIZANTES: realzan o dan sabor y aroma al pastel. Funciones: -Hidrata los ingredientes secos -Disuelve el azúcar y la sal -Da suavidad -Mejora el sabor -Hace más ligera la masa -Proporciona vapor para el crecimiento y -Permite que los leudantes reaccionen y produzcan dióxido de carbono. LECHE: es el liquido que más se usa en las recetas de tortas/pasteles. leche cortada. extractos. Funciones: -Ayudan a transportar los aromas en todo el pastel -Forman enlaces de gluten -Accionan el almidón de la proteína -Actúan como vapor durante la cocción = crecimiento y suavidad Pégina 36 de 58 . suero de mantequilla. El alcohol aflade azúcar y cuenta como un ingrediente líquido. yogurt. café o licores (en crema) preferiblemente. Hablando específicamente sobre extractos y esencias: Extracto: altamente concentrado. queso crema. Vienen en diferentes formas: especias molidas. Además de la leche liquida. kumis. Es natural porque está hecho del aceite esencial del fruto de la flor. estabilizante. se puede emplear la leche en polvo. vinagre. crema agria. Esencia: de baja concentración y son elaboradas químicamente. la leche condensada. incluso azúcar morena. Las funciones del bicarbonato de soda: leudante quimico. el aceite de cítricos y también licores. OTROS LIQUIDOS Como jugos de frutas. antiglutinante y conservante. anti humectante. sabor y color de las tortas. al hacer contacto con el ácido empiezan a liberarse los gases.ácidos. cocoa. el bicarbonato empieza a actuar y se liberan los gases que esponjan las masas. por lo que debe hornearse inmediatamente el pastel. chocolate. Constituye un ingrediente enriquecedor y mejora el aroma. SAL: potencializa y resalta el sabor del azúcar.

- r.10 3 300 $0...cos focales 1 ufe 1 00ml de Recuento Clostridiwn sulfito-reductores·· <l ufcinú !! ]lillil llffl \ PARAMETROS GUIA DE CONTROL !PH 6.50 PAN ESPAfiJOL 1800 $3.• 1--� Página 37 de 58 .45 3 300 $0.50 --- TELERAS 3300 $1.-\erobios totales a 3 7 º C "'· 100 ufc mi Recuento de Aerobios totales a 22 º C < 100 uf c/m) Recuento de Conifonncs totales < l ufc 100ml Recuento de Conifonnes fecales < 1 ufc' 100ml Recuento de Strept(1cc.00 Valor de las Vent-.o• volumen Precio de Productos de Venta PAN DE DULCE 2700 $7.00 CHAPATAS 1800 !113.5-8.5 [ ConductMdad 1 Cloro c1orn couqncw11q9q PARAMETROS DE INGRESOS PRECIOS INSUMOS 1na. Recuento de .90 A 1 800 $0.• 12900 vo1un1en e-to un•ta-- de Produotoa PAN DE DULCE 2 700 $2.45 -OL 1 800 $0.e••oulo ae Proau-•""'n v .90 alor de las Comnras.00 BOLILLOS 3300 �1.. entae 1 lnareaoe 1 Proarama Anual Meae• Volumen Anual PAN DE Dl JLrE 12 32400 BOLILLOS 12 39600 TELERAS 12 39600 PAN ESPAfiJOL 12 21600 HAPATAS 12 21600 Valor de lae Ventas.

el grupo actualmente se encuentra tramitando los permisos necesarios para el funcionamiento de su establecimiento. comercial.. ya que no habrá una alteración al ecosistema. asi como las medidas que se implementarán para evitar/minimizar dicha afectación o mejorar el medioambiente. Positivo Nulo Negativo moderado Negativo significativo Suelo X Corrientes de agua X Aire X Paisaje X Vegetación o fauna X Nivel de ruido X ' Pégina 38 de 58 . que debe cumplir el proyecto productivo y las medidas que tomarán para hacerlo. e) Indicar la Normatividad en la materia (sanitaria. además de la separación de la basura orgánica como inorgánica. Dictamen Del Impacto Ecológico Impacto sobre . entre otras). La forma en la que este proyecto pudiera afectar el medio ambiente es la generación de basura excesiva. ya que no habrá necesidad de talar árboles o modificar el entorno. no implica un cambio en el uso actual del suelo. impacto ambiental. El establecimiento de una paníficadora y la industrialización del pan.. sin embargo. De acuerdo al tipo de actividad que se plantea establecer. d) Indicar la forma en que la ejecución del proyecto productivo pudiera afectar los recursos naturales y/o la biodiversidad del entorno. En cuanto la empresa opere y en la medida de su crecimiento se llevaran a cabo las acciones necesarias para el cumplimiento de las siguientes normas. buenas prácticas culturales. esto se puede minimizar mediante el reciclaje de todos los productos que sea viable.

así también.·-·- y PretMNdOn d6 oparación y CVNTHIA GIOVANA ORTEGA BAUTISTA 5 Se<:und41rta 3000 --rm!ml<los pn>d"«:Jon ""°" por -·-· 3 AllTUFtO BAUTISTA ARCOS Proauc...trlbución CM toa producb::nl. honrado y responsable. con sentir social y atento a cualquier idea con respecto a beneficio del negocio. n<Sarta 5ecunderta -.trateota• t. y meter'Ml. 111XPe1UeNC2A SALAIUO NOMaR• PU. -.Tnkl?: flnef. precisando si cuentan con ellas. 3000 . trabaja bien las matemáticas. . como Sociedad Cooperativa.. realiza enlaces de venta. ..t<XJon . es responsable de los resultados de esta y define el curso que tomara la misma. para � dkw'lbts V �cion et... una vez que se constituya quedará integrada de la siguiente manera: ASAMBLEA GENERAL DE SOCIOS 1 1 1 ADMINISTRACIÓN CONTROL • Y VIGILANCIA t PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN Asamblea General de socios: Dirige. es muy activo y hábil en su trabajo. enQt� o...TO Afilo• IISCOLARllDAD --NSANUDAD•s M•NallAI. indica el recurso que requiere para la producción. escribir y hacer las operaciones matemáticas esenciales..mo•.... captadon dl-. conduce y cuida de los recursos de la empresa en sus diferentes aspectos.. Producción: Se encarga de ejecutar actividades y eficiencia los recursos destinados al proceso productivo. Es una persona responsable. Página 39 de 58 . consigue clientes y se encarga de la comercialización. Representante Comercial: promociona los productos de la empresa. define y vigila el cumplimiento de actividades operativas.... e) Señalar conocimientos. así como para realizar otras actividades como la Administración o la Comercialización... <ta pr� . sabe leer... s MAFtXA DEL CARMEN OROZCO ESQUlVl!L LETICIA GODINES FtlVf!:FtA Prooucctoo y SentlCIO al c::ll•nte ProOucc:ton v Dlstrtbuc:�n 5 5 Sea. es hábil en hacer negocios. precios del producto.ción s Preparatorta .. Sabe leer y escribir. ORGANIGRAMA POR AREAS """· -� -·. V i 3000 3000 El Grupo Social a mediano plazo tiene la disposición de constituir una figura legal. indicar cómo accederán a esta (La están solicitando al INAES o la obtendrán por otra vía). experiencia y habilidades requeridas por parte del personal para llevar a cabo el proceso (s) productivo (s) o de prestación de servicio (s)..-.. - SUpervlslon de d6 - de 1 BFtENDA GAU. honesta. Adminlatnlr recunos humenoa.-.. -.. ... tiene experiencia en el ramo y en manejo de personal. De requerir capacitación o asistencia técnica.l!GOS escoaeoo Admtnístrac16n 5 Prepar•torta �flnal 3000 y proch. Conlpf'fl de ln-.. está informado del mercado..

FE Mensual (Administración) 1 $ 106.00 s 50. !Empleo 1 $ 3.759. Tiene la capacidad de identificar las buenas acciones y también fallas dentro del proceso administrativo de la empresa.00 $ 3. La Proyección se realizó a valores constantes.mpleos Integrantes ¡Mensual obra mensual 2 $ 4.00 Papeiena Lote Provedores de IMeflSUal 1 $ 23. el cual no es fijo ni constante. elaborar cuadros con las proyecciones anuales.00 Contador Mensual Sueldos Admon.76 la Zona �tador Mes 1 $ 100.40 $ 59.00 Telefono (ventas) Mes TELMEX Mensual 1 $ 23.000.92 $ 106.00 Integrantes Mensual Telefono (Admon.00 $ 150.04 $ 95.92 Fletes vrajes 1 $ 297.00 Zona *Si los datos varían en el horizonte del proyecto. obteniendo aproximadamente un ingreso de 70 pesos por día.40 ta Zona Costos servicios Servicios Delegación Mensual mensuales 1 $ 95.880. da informe a los socios en las reuniones ordinarios establecidas por la asamblea general de socios.000.00 $ 297.00 Gasolina Litros 100 $ 17.04 Energla Eléctrica Mes wFE MUnaual 1 $ 106.00 la Zona Productos Costos Insumos Insumos Provedol'8$ ae Mensual 1 $ 356. Unidad de Costo unitario Proveedor (es) Periodicidad de Cantidad / Lote Costo total 68rviclos.76 $ 23.04 Transporte Inmueble Mea Comodatarlo Mensual (mantenimiento) 1 $ 100. servicios y mano de obra*.92 $ 106.00 Pemex Mensual Publicidad Lonas Provedoree ae Mensual 1 $ 150. No aplica. controla y dirige la administración de los recursos económicos.) Mes fcLMEX Mensual 1 $ 23.00 $ 3.00 Integrantes Mensual Sueldos de Empleos Integrantes Mensual Ventas 1 $ 4.04 $ 95..92 (Prod.200. cuya producción principalmente es para la venta. Mateflas primas.IUClrlca Mea .92 $ 11. f) Programa de abasto de principales materias primas. lnaumoa.00 la Zona 1Energia Eléctrica Mes t.200.Control y vigilancia: Vigila y cuida los intereses de la empresa por medio de acciones que permiten evaluar la eficiencia de los integrantes de la administración.59 $ 1.000. Los integrantes del grupo trabajan en forma individual.92 $ 106.76 $ 23. Página 40 de 58 .) ¡costo de mano ae ¡1::. Para la puesta en marcha del proyecto será preciso adquirir los insumos necesarios para la elaboración del pan. mano medida (Promedio) considerado (s) abasto de obrs Costo de Materia Unidades Provedol'8$ ae Mensual Prima ylo 12900 $ 0.76 $ 23.40 $ 356.00 $ 3.t-E Mensual (ventas) 1 $ 106.76 Mantenimiento de �s Integrantes Mensual Unidad de 1 $ 95.. insumos.76 Energla l::.00 $ 100. Ellos trabajan como empleados o jornaleros para complementar el sustento familiar. Administración: Se encarga de llevar en orden las entradas y salidas de efectivo. Trabajan en las actividades de la empresa.92 Mantenimiento Mes 1 $ 59.00 $ 100.40 Integrantes Mensual Servicio Medico Empleos Médico de ta Mensual 5 $ 10.000.

. barandales y mobiliario y equipo con adaptaciones razonables o adaptaciones o ayudas técnicas para desarrollar las tareas del proyecto.. en cuanto a instalaciones especiales para sanitarios..:.800 14% 7% 25800 12.3 Tamaño a) Indicar la capacidad a instalar o instalada para el proyecto productivo y en qué medida se utilizará. . . -·. 3 Dependiendo el tipo de población en situación de vulnerabilidad que se apoye.. las instalaciones. barras guías. etc. Accesibilidad en cuanto a la información y comunicación de acuerdo a las personas integrantes del proyecto: El proyecto en este caso no requiere considerar la accesibilidad. 3.'A . o carta bajo protesta de decir verdad para mujeres en situación de violencia..._• -· .. Adaptaciones o ajustes razonables a la infraestructura en su proyecto (sanitarios. obras y demás inversión fija disponible..300 26% 13% PAN ESPAÑOL 3600 1. así como la necesaria. expresándola tanto en volumen como en porcentaje2../ En el entorno físico (rampas). • :H _'. r' ··�·-..300 26% 13% TELERAS 6600 3. Memoria de cálculo de salarios considerados en el proyecto. el entorno físico. La información se plasma en la memoria de ingresos egresos de la Proyección Financiera.'. Adaptaciones o ayudas técnicas para desarrollar las tareas del proyecto (señalizaciones de acuerdo a las características de la población. etc.. o la accesibilidad en cuanto a la información y comunicación de acuerdo a los integrantes del proyecto.).)..• A INSTALADA UTILIZAR INSTALADA% UTILIZAR% PAN DE DULCE 5400 2. y sólo para el caso de que no sea evidente la condición de vulnerabilidad de que se trate. barras gulas. expedido por algunas instituciones pública especializada en la atención a ese segmento de población. tecnología de la información. -"'·-::. o de adaptaciones a la infraestructura. etc. las instalaciones. barandales).4 Caracteristicas especiales en los casos de población en situación en vulnerabilidad3 Describa si su proyecto requiere accesibilidad por y sus costos: . 3.... ya que no se trata de un apoyo para personas en situación de vulnerabilidad.900 100% 50% Esta información se toma en cuenta respecto de la demanda del mercado.700 21% 10% BOLILLOS 6600 3... Deberá tener en cuenta la demanda (mercado). se solicitará: certificado de discapacidad. obras y demás inversión fija disponible (con la que ya cuentan) y necesaria (la que solicitan a INAES y/u otra instancia).. Página 41 de 58 .800 14% 7% CHAPATAS 3600 1. DETERMINACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA PRODUCTO -. 2 Anexar memoria de cálculo sobre capacidad a instalar o instalada y a utilizar. como pudieran ser señalizaciones de acuerdo a las características de la población. tecnología de la información. Mobiliario y equipo con adaptaciones razonables (altura de mesas de trabajo..

contrataciones.4 X 30 KG. MOD. capital de trabajo. BRILLANTE X GENERADOR HONDA A GASOLINA X HARINA DE 44 KILOS X UNTARELLA MARGARINA 10 KG X AZUCAR ESTANDAR 50 KILOS X NUEZ X MANO DE OBRA X X X 4 De considerarlo.). CON TINA BRILLANTE LAMINADORA MOD. a) Calendario de ejecución del proyecto productivo (construcción de infraestructura. X ESPIRAL BRILLANTE REVOLVEDORA DE ARAl'IA PAR.5 Calendario de ejecución del proyecto productivo y Programa de ministraciones solicitadas al INAES. BRILLANTE X GENERADOR HONDA A GASOLINA X HARINA DE 44 KILOS X UNTARELLA MARGARINA 10 KG X AZUCAR ESTANDAR 50 KILOS X NUEZ X MANO DE OBRA X X X b) Programa de ministraciones solicitadas al INAES. CON TINA BRILLANTE X LAMINADORA MOD. ESPIRAL BRILLANTE X REVOLVEDORA DE ARAÑA PARA 30 KG. servicios. instalación de maquinaria. fecha y monto de las ministraciones solicitadas deberá ser congruente con los conceptos y plazos previstos en el Calendario de ejecución del proyecto productivo ( construcción de infraestructura. etc. Página 42 de 58 . adquisiciones. servicios.). etc. capacitación. contrataciones. 3. capacitación.4 CALENDARIO DE PRIMERA SEGUNDA MINISTRACIONES MINISTRACION MINISTRACION HORNO PARA 15 CHAROLAS DE COLUMPIO X AMAZADORA PARA 30 KGS. adquisiciones. capital de trabajo. CALENDARIO DE EJECUCION DEL PROYECTO Concepto/Mes 1 2 3 4 HORNO PARA 15 CHAROLAS DE X COLUMPIO AMAZADORA PARA 30 KGS. MOD. El número. el lNAES podrá hacer modificaciones a la propuesta del Programa de ministraciones solicitadas. Instalación de maquinaria.

además es el coordinador de dar mantenimiento y de mantener al día todo el mobiliario como son exhibidores. charolas. estantes. estos son: • La empresa debe contar con el Permiso de Uso de suelo de la SEDUVI. • Incluir el organigrama por áreas. El encargado de ventas es el responsable del cobro del servicio al público en general además que es el encargado de realizar el corte de caja al día. Representante Social Integrantes del Grupo Administración General de Planta Área de Producción Área de Control de Área de Área de Calidad Comerciali7.ación Mantenimiento Lineas de Mesa Trabajo Ventas Taller Producción Investigación y Almacén Desarrollo Mercadeo Almacén de repuestos y máquinas Legal: Dentro del marco jurídico se considera cumplir con las Leyes y Decretos en materia de su proceso operativo. Las dos mujeres son las responsables del área de operación. • Debe cumplir con las Normas Oficiales Mexicanas para el desarrollo productivo y los requisitos sanitarios para operar.4. • Debe cumplir con la Ley de Establecimientos Mercantiles de la Ciudad de México. • Especificar número de personas por puesto desglosado entre hombres y mujeres. Todo el mobiliario que este al alcance de los clientes. así como las percepciones de cada uno. así como en la producción. además de ser las encargadas de la elaboración de los productos y de mantener límpia el área del área de trabajo siendo capaces de dar una solución inmediata a cualquier problema y pasaran el reporte al responsable de área. pinzas. Aspectos organizativos y sociales 4.1 Describir la forma de organización y funcionamiento del proyecto productivo. Página 43 de 58 . mostradores bascula etc. • Describir principales funciones y responsabilidades en cada uno de los puestos.

es el responsable de tener todos los insumos disponibles en óptimas condiciones para ser utilizados en la elaboración de alimentos... El socio encargado del área de producción: será el encargado de los proveedores. ORGANIGRAMA POR AREAS EXPERIENCIA SALARIO NÜM. realizando toda la administración financiera para que al final de cada ciclo presente el estado financiero a los demás socios. Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acético. NOMBRE PUESTO AÑOS ESCOLARIDAD RESPONSABIUDADES MENSUAL Administrar recursos humanos y • Compra de Insumos. Así como de la elaboración del producto. mientras que los azúcares fermentables y la fracción de bacterias lácticas y levaduras que son productoras de gas son responsables de la porosidad y ligereza de la masa. Socia encargada de la administración: ella se encargara de tener al día las cuentas de la empresa junto con el contador.. 3000 Responsable de embalaje V Producclon y entrega de producto tennlnado al 4 MARIA DEL CARMEN OROZCO ESQUIVEL Servido al 5 Secundaria diente final. Desarrolla 3000 cliente estrategias para captaclon de nuevos dientes y preservacion de l_u_ . Para la elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido láctico y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. sin embargo el deslindara responsabilidades a cada uno de los socios encargados de cada área. 5 LETlCIA GODINES RIVERA Distrlbuci6n 5 Secundaria 3000 Página 44 de 58 . Empa<:ll(ll PfE!(lebmninado:s POI 3 ARTURO BAUTISTA ARCOS Producción 5 Preparatoria norma. Los ácidos proporcionan al producto el sabor. encargándose de la administración del capital de trabajo y de los ingresos y egresos de la panadería..El representante social tomara las decisiones correspondientes para la Panadería. Las levaduras también contribuyen a la formación de gas con la fermentación del azúcar a etanol y CO2. Así como tendrá al tanto al representante social de las personas que llegaran a requerir del servicio y de repartir los insumos a cada área que así lo requiera. de procesos de produodon de bienes para el Administración diente final 1 BRENOA GALLEGOS ESCOBEOO y producclon 5 Preparatoria 3000 Producdon y preparacion dE Operación y productos terminados. CYNTKIA GIOVANA ORTEGA BAUTISTA producclon 5 Secundarla 3000 Compra de Insumos. etanol. - Encargado de la produa:lon y Producdon y dlstrlbud6n de los productos. __ __ •• . ácido láctico y CO2 dependiendo de la especie. Se realizaran juntas informativas cada mes para saber cómo se está manejando toda la empresa y ver que no exista inconvenientes en ninguna de las áreas.

al crecimiento de reservas y fondos. para participar en su proyecto: En su caso. señalar las medidas o previsiones que se tomaran para atenuar ó erradicar los obstáculos y limitaciones de las mujeres y/o grupos vulnerables en su proyecto. compras en común. ya que no se trata de un apoyo para personas en situación de vulnerabilidad. O en su caso. 4. esto en proporción al uso de los servicios o a la participación en el trabajo del Grupo Social. El proyecto en este caso no requiere considerar la accesibilidad. OCUPACIONES GENERADAS No. etc. el entorno físico. Los integrantes del Grupo Social acuerdan que la distribución de sus excedentes se destinará a la prestación de servicios de carácter social. señalar las medidas o previsiones que se tomaran para atenuar ó erradicar los obstáculos y limitaciones de las mujeres y/o grupos vulnerables en su proyecto: Señalar las medidas que atenderán de forma gradual las necesidades sociales de las personas asociadas. El Grupo Social establece que las decisiones que se van tomar al interior del OSSE son que los integrantes acuerdan que la toma de decisiones en el Grupo Social se realizará bajo el mecanismo de un voto por persona. o de adaptaciones a la infraestructura. Página 45 de 58 .2 En caso de proyectos productivos de población en condiciones de vulnerabilidad • Identificar los obstáculos o limitaciones actuales en la participación de las mujeres o grupos en situación de vulnerabilidad. así como de señalar las medidas que atenderán de forma gradual las necesidades sociales de los socios. talleres.). Indicar que medidas están tomando para resolver las necesidades de las mujeres (por ejemplo reuniones. lo cual se demuestra en la proyección financiera anexa. • Cómo se tomarán las decisiones al interior del OSSE. así como a reintegrar entre dichos integrantes parte de dichos excedentes. de personas oras laborados x Tipo de ocupación horas laboradas al día ocupadas persona al afio Trabajadores permanentes subordinados remunerados o 280 8 Trabajadores eventuales subordinados remunerados Jornales Trabajador�s permanentes subordinados sin pago o 280 8 Trabaiadores eventuales subordinados sin oaao Empleadores oermanentes o 280 8 Emoleadores eventuales Trabaladores oor cuenta oroola 5 280 1: Trabajadores por comisión o encarao TOTAL 15 280 8 4. por lo que no resulta necesario identificar los obstáculos o limitaciones actuales en la participación de la mujer o grupos en situación de vulnerabilidad.3 Prácticas a desarrollar por parte del OSSE • Cómo se realizará la distribución de los beneficios entre las y los socios o integrantes del OSSE. para participar en el proyecto.

creativa y emprendedora. la responsabilidad compartida. la transparencia. se tomarán en cuenta los siguientes principios: La autonomía e independencia del ámbito político y religioso. y a reintegrar a sus Asociados parte de los mismos en proporción al uso de los servicios o a la participación en el trabajo del Organismo del Sector. valores. Reconocimiento del derecho a afiliarse como Asociado a las personas que presten servicios personales en los Organismos del Sector. un régimen democrático y participativo. de manera paulatina. impulsar el pleno potencial creativo e innovador de los trabajadores. la información. en beneficio de las personas asociadas o integrantes. la democracia. 9. la ayuda mutua. fomentar la educación y formación impulsando prácticas que consoliden una cultura solidaria. etc. la preeminencia del ser humano y su trabajo sobre el capital. Compromiso solidario con las comunidades donde desarrollan su actividad. contribuir al ejercicio y perfeccionamiento de la democracia participativa. participar en el diseño de planes. facilitar a los asociados de los organismos del sector la participación y acceso a la formación. la pluralidad. El Grupo Social establece que las acciones que se van a desarrollar son: Así como. • Qué otras acciones se proponen desarrollar. Participación económica de los Asociados en justicia y equidad. igualdad. a través de los informes a sus órganos de dirección. principios y prácticas señalados en los artículos 8. 1 0 y 11. de la Ley de la Economía Social y Solidaria. la confianza y la autogestión. la equidad.Asimismo. Página 46 de 58 . ciudadanos y la sociedad y promover la productividad como mecanismo de equidad social. el trabajo. la propiedad. respectivamente. Así como. Afiliación y retiro voluntario. Los integrantes acuerdan que la vigencia del Representante Social y Suplente del Grupo Social es a partir de la firma de la presente Acta y que tendrán una vigencia de 10 años. Educación. en términos de la legislación aplicable. Propiedad social o paritaria de los medios de producción. comercio justo. sus familias y/o su comunidad (Programas de salud. y la Creatividad e innovación en todos los ámbitos y prácticas de los organismos. contribuir al desarrollo socioeconómico del país. Promoción de la cultura solidaria y de la protección del medio ambiente entre sus Asociados y la comunidad. y el cumplimiento de los requisitos que establezcan sus bases constitutivas. Destino de excedentes a la prestación de servicios de carácter social. como son: Promover el desarrollo integral del ser humano. participando en la producción. administración y vigilancia. la información. así como libre acceso a la información respectiva para los mismos. la subsidiariedad. Integración y colaboración con otros organismos del sector. Administración democrática. autogestionaria y emprendedora. participativa.). Información periódica de sus estados financieros y de resultados a todos y cada uno de sus Asociados. la gestión y distribución equitativa de beneficios sin discriminación alguna. al crecimiento de sus reservas y fondos. fomento de las capacidades en ámbitos productivos. participar en la generación de fuentes de trabajo y de mejores formas de vida para todas las personas. la solidaridad. formación y capacitación técnico administrativa permanente y continua para los Asociados. así como: Cada uno de los integrantes del Grupo Social manifiesta a través de su Acta Constitutiva conocer y aceptar los fines. sobre la base de su capacitación en los principios y valores del Sector. una forma autogestionaria de trabajo y el interés por la comunidad. la honestidad. distribución y consumo de bienes y servicios socialmente necesarios. la justicia. Trabajo en beneficio mutuo y de la comunidad. programas y proyectos de desarrollo económico y social. educación.

000. 6.00 COLUMPIO 1 AMAZADORA PARA 30 KGS.: Indicar las instancias o prestadores de servicio que les brindarán o pudieran brindar los servicios.00 $26 240. BRILLANTE UNIDAD $25.980.00 KG.680. así como las razones por las que se eligieron.00 1 $173.00 $75. puesta en marcha u otra inversión diferida para el proyecto productivo consideró en su solicitud de apoyo.00 $23.00 $25. CON TINA BRILLANTE 1 LAMINADORA MOD.700. Acciones o servicios complementarios.780.5. asistencia técnica. Mencionar qué requerimientos de capacitación.000.00 $10.00 ESPIRAL BRILLANTE 1 REVOLVEDORA DE ARANA PARA 30 UNIDAD $20.700.00 $249. Aspectos financieros 6.000. UNIDAD $22.400.001 IAVEAsióA DIFERIDA CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL $0.00 NUEZ ou KILO $390.1Programa de Inversión (Inversión fija. anexar el currículo vitae de cada uno de ellos.00 $20.00 $66. APORTACION DE INAES AcfivóFUó CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL HORNO PARA 15 CHAROLAS DE UNIDAD $66.780.120. de acuerdo a los rubros que se indican en la modalidad del apoyo INTEGRA justificar la necesidad de cada uno de ellos: Indicar qué resultados o cambios prácticos se esperan al concluir los procesos de capacitación.00 UNTARELLA MARGARINA 10 KG 82 CAJA $320.00 $22.00 $14 800.100. etc.500. MOD.00 AZUCAR ESTANDAR 50 KILOS 12 BULTO $890.001 CAPITAL DE TRABAJO CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL HARINA DE 44 KILOS 37 BULTO S400.00 1 GENERADOR HONDA A GASOLINA UNIDAD $39. diferida y capital de trabajo) y origen de los recursos (Desglosar conceptos por nombre especifico).500. Página 47 de 58 .00 $39. asistencia técnica.001 5 En el caso de las y los prestadores de servicios que trabajen por su cuenta.000.

001 ESTRUCTURA DE APORTACION CONCEPTO lnve. eoAcefSto 1 cANfibXbI UAIISXb 1 0:!tóA OAlfARió MANO DE OBRA iAVEUióA DIFERIDA 14..00 $22.000.00 ACTIVO DIFERIDO $0.! OAifXRlo 1 APóRfAcioA fofXL 1 $45:000.00 COSTO IN\IERSION INVERSION CAPITAL APORt CANTIDAD UNIDAD TOTAL DE DEL GPO 1NAES UNITARIO FIJA DIFeRIDA TRABAJO 80CIAL.700.00 $20.00 $0.780.00 INAES Página 48 de 58 .00 $45.00 UNIDAD $0..000. $0.lón Inversión Capltalde Fla Diferida Trab o APORTACION EMPRESA ACTIVO FIJO $0.00 $45.00 UNIDAD .00 $0.500. LOTE $45000.00 $0.00 $66.NflbXb1 OAibXb 1 VALot.

00 250.W 39.00 0.00 39.40 55.76 23.600.00 150.389.00 100.00 297.663. precisar las condiciones de uso en las que se encuentra.663.nn 100.184.92 106.751.oo 0.751. si está disponible y a nombre de quién está.00 297.759.nn 100.00 150.92 106.76 23.04 95.40 59.00 11 880.04 95.00 1.04 95.92 106.759.40 Servicio Medico 250.00 39.600. 1r1u10 meneuat Q9 rngreeos y egreaos Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 . ele.76 23.84 3.00 39.00 3 000.92 106.00 100.00 11 880.00 39.600.04 Enerala Eléctrica tProd.12 30.92 106.00 3.76 23.00 0.00 Fluio de Efectivo Mensual 9184.600.88 91A.40 356.600.92 106.663.04 95.751. contrato de comodato.00 0.410.00 Gasolina 1.00 100.663.40 356.00 1.84 Inmueble (mantenimiento) 1nn.663.. Hglln aplique) (si/ no) (Ancmbrede Si No M01110del quién está) � ($) ROSENDO CONTRATO DE lnSllll8cionlls Bueno SI CHAVEZ 1 INSTALACIONES N/A COMODATO CAMPOS *En caso de no pertenecer al OSSE.924.00 250.00 150..415. 5 Mea 8 lnoreso 39.76 23.00 Suek:los de Ventas 3000.40 356.00 250.415.000.40 356. wpontbffldad Propiedad Canlidad Caracterlslicas (C8pacidad..00 1.l2 3�.00 3.415.7.28 -.12 30.00 0.40 59..76 23.00 11 880.701. 6.92 Costo de mano de obra mensual 9000.00 0. según corresponde) del o los activos que se utilizarán en el proyecto productivo.92 106.40 59.00 3 000.600.40 59. contl8tO U otro doc:um.00 3 000.92 106. 3000.00 Pasivos 0.88 18.415. deberá anexar copia de la escritura.00 9 000.00 9000.739.00 39.92 106.00 39.92 106.00 297.751.84 3. Página 49 de 58 .00 Gastos Financeros 0. malo) inmedlllla �.40 Costos servicios mensuales 95.00 Earwos :ID.76 23.00 Publicidad 150.00 3000.92 106.40 356. contrato de arrendamiento.76 27.00 0.00 Sueldos Admon.663. l 106.76 23.00 250.7H 2A.88 9184. material de t.00 Costos insumos 356.:ns Costo de Materia Prima vio Productos 11 880.92 Fletes 297.00 150.3 Flujo de efectivo anualizado Indicar el Fluio de Efectivo estimado en el horizonte del proyecto productivo.40 59.88 9-184. Si cuenta con contrato u otro documento deberá anexar copia de pertenecer al OSSE.000.¡nto que 1118gU1D SU UIIO• nigula'.2H 21.600.M 38.84 3.12 30.K 26.92 106.109.} 23.00 P-lería 23.600.92 106.759.52 46.04 95.00 0.880.00 Enerala Eléctrica (ventas) 106.00 1 759.00 lnareso nnr ventas 39 600.00 11 880.00 11.76 Enerola Eléctrica (Administración) 106.00 3 000.000.184. Indicar cantidad y características.OO 100.00 39600.00 Telefono (Admon.00 9 000.00 3000. Tipodebíen SdeUII0(6U81lO.88 Flujo de Efectivo Mensual Acumulado 9.76 Contador 100.88 9.28 2K.00 297.00 100.12 Costos Varlablee 78.00 39 600.00slruc:ción.00 9 000.84 3.00 3000.600.76 23.w 100.759.BU 9-184.84 3.28 6 Anexar copia de la documentación qua sustente la propiedad o usufructo (ya sea escritura.751.00 3 000. factura o documento que compruebe la propiedad 6.00 0.00 100.12 30.92 Mantenimiento 59.00 297.76 23.00 CoatosFIIM 3.00 9.92 106.00 250. 6.92 106.2 Activos disponibles Indicar los activos de que disponen y que se vayan a utilizar en el proyecto productivo.00 39. factura.415.$54.00 100.00 150.00 o.00 1 759.

oo 475200.uu 0.80 712.200.04 1 283.92 91.08 43.00 0..44 384.00 100..44 .m 91-.- Costo de Materia Prima vio Productos 142.08 43986.o.00 150.00 11 880.000.::la Costo de Materia Prima vio Productos 11 880.00 3564.04 95.000. 3000.80 1.92 106.¿UlJ.92 106.40 59.84 lnm•.00 475 :znn.92 106.84 3.00 39600.00 150.033.111 1'11 '"l&a.1.40 ak!s 95.00 39.st!.00 1..uu 0.415.lHl lit.00 475.04 Costo de mano de obra mensual 108.200.80 712..w 91.00 .00 1 759.121 Costos Varlab188 Ztl.000.7:»1.600.M 3.00 3 000.00 100.76 23.00 O.80 1.uu .92 106.un.00 CostOs Filos 3.00 108 000.00 250.tcn ••1:1:1 ZB.4.00 3.D Zli.oa y egresos Fluto Anual concepto Ano 1 Afto 2 AnO 3 "'"º 4 Ano o lnareao 410.u10.00 Pa.200..76 23.tKJU.r1UJO fflVJ11SW11 u.00 1 200.00 Sueldos de Ventas 3 000..t.76 23.00 250.283.92 106.04 1 283.415.415.! u .00 39.276.00 1.200.00 3.156 ..1114.981 4 .00 39.04 1 283.76 23.80 712.108.¿uu.UU 475.00 3564.92 Costo de mano de obra mensual 9000.00 1 759.68 110.U1D.083..78 23.00 11 880.479.OO 1. 00 Costos insumos Costos servicios mensuales 4.000.140.atW.12 .00 9 000.114.00 297.48 4.108. .80 Servicio Medico 3.00 11 880.00 3000.12 285.12 30. l 1 283.00 100. 4 3 64.1 U 1.00 1.92 106.00 3000.00 Sueldos Admon.276.961.�1.00 9000.986.w 91.lE idad 1 800.276.uu 39600....2B 21:1.92 106.40 59.00 21 108.269.00 Pasivos Gastos Financeros Flulo de Efectivo Menaual o.00 3000.12 30.00 100.00 100.986.00 39600.84 Página 50 de 58 .80 712.¿uu.JD .00 1 800.00 250.llll o.B4B.560.600.-rfa 23.00 3000.92 106.U1 IJ•.00 11 880.1'.ua.uu 4ro.00 1.00 250.uu 39 600.1JU 1D ).00 11 880.76 23.>.12 285.00 3000.08 43.00 36 000.uu o.92 106.00 36.04 95.140.00 1 759.00 Pasivos O..00 E .mU.uu o.118.78 23.24 991.800.92 106. 1f.40 59..00 9000.218.48 • ..11< B.04 1 283.00 100.00 1 759.00 0.00 100.16 73.IHI º·" 1n.04 95.40 356.00 297.00 475200.JD .1M.04 95.12 285.at.140 .¿uu.04 1.000.t.uu 4(0.000.04 1.40 250.40 356.00 36 000..00 la Eléctrica <ventas} 1.04 95.00 100.nn.48 "ª Enerala Eléctrica (Prod.92 106.00 3.08 Inmueble (mantenimiento} 1 2uu.92 106.00 250.00 3000.:1.uu lnareso nor ventas 475200.12 Contador 1.00 21.00 Costos Filos 43.80 1 140.00 3..00 108 000.283.12 285.00 150.140.44 Costos Variables ..986.04 Fletes 3.00 3000.415.12 285.44 364.12 30.00 36.00 297.00 475200.12 30.00 3 000.-.04 �) 106.76 (Administración\ 106.1 ..u:1.04 1.80 1.!'ltfil.00 0.00 1.12 12 285.283.00 Flulo de Efectivo Mensual .294.1111 91.283.04 1 283.283.04 1.uu ºº 142.nn Flujo de EfectiVo Mensual Acumulado 64.200.00 150.76 23.�84 3.00 21.00 100.000.967.800.76 23..uu 1�uu 1 200.420.00 142.276.--oe y egresos Mee7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 M8811 -12 .00 �(ventas) 106..) 285.00 39.92 106.U1 G•.00 1 800. 0.00 9000..40 356.00 108 000.JD .92 Fletes 297. lnnreso nnr ventas 39tl00.40 356.i:'l.12 285.00 39.00 0.00 Costrn11 insumos 356.44 900.12 Enerafa Eléctrica <Administración) 1.00 0.auu.986.76 B' Contador 100.564.04 1 283.IM 3.00 Gastos Flnanceros 0.00 297.04 Mantenimiento 712.o 1ng.aD.663.40 356.00 1 759.151!1 lif.1110.92 59.00 Sueldos Admon..00 EnnHI.00 39600..00 21 108.200.84 808.48 4.84 3.lJU 142.200.76 23.80 1.00 1.00 297.00 PanAleña 285.40 59. 1(1 Flujo de Efectivo Mensual Acumulado 716 .000..415..i-1u10 mensua1 ae mg.1. 36.!>fflJ..�1.000..00 �.00 0.883.no3.00 150.000.w1.40 59.00 108.848.600.00 21 108.1¡n .(M 82.su.000.8' 101.00 23.815.00 ' Egreaos ao...00 Telefono CAdmon.00 0.00 100. -.00 39600.04 1 283.48 4.00 36.00 36.683.00 3000.OS 364.415. .92 106..&o .04 1.92 106.283.0.uu 91..08 43.00 Sueldos de Ventas 36.000.tmantenlm19nto) 100.00 � 150.000.

6.964.914.72 5.En su opinión. retomando lo establecido en los Lineamientos y Criterios generales para la definición. sus familias y/o comunidad en el corto y mediano plazos.72 5.67 $ $ 465.33 $ 36.200.93 $ 92 382.820.67 $ 461.200. (AAO 6).33 $ 13. SE CONSIDERAIIÁ QUE NO ES FACTIBLE QUE EL OSSE SE ADHIERA AL ECA CON EL MONTO DE CAPITALIZACIÓN PROPUESTO.3 FLUJO NETO DE EFECTIVO. La Linea de Bienestar Mlnimo Urbana por $1. genera los ingresos suficientes para cubrir los gastos de operación.93 $ 92 382.08 CAPITALIZACION c RESTA Al OSSE (A.157.20 $ 92 382. EN SU CASO. INDICADO EL RUBRO Y AAO PLANEADO.236. El flujo de efectivo cubre las necesidades de capital de trabajo de la empresa. se solicita no modificar el dato de $16. POR ELLO SE CONSIDERA REINVERTIR LA CAPITALIZACION EN EL AAO 6 DESPUES DEL HORIZONTE DE PLANEACION DE ESTE PROYECTO.285.3 El indicador de referencia es un indicador establecido por el INAES con base en la Linea de Bienestar Mlnlmo Urbana.33 $ MONTO TOTAL ANUALMENTE MONTO ACUMULADO b.4 Valoración de adhesión al Esquema de Capitalización de Apoyos (ECA) ESQUEMA DE CAPITALIZACION DE APOYOS (ECA) CONCEPTO/ 1 2 3 4 5 MONTO A A A�O CAPITALIZAR FLUJO DE 475.200.157.72 5.00 8) NUMERO DE D PERSONAS 5 5 5 5 5 INTEGRANTES Al OSSE E PER CAPITA (C/0} $ 93047.52 $ 16. 461.200.285.285. YA QUE SE REALIZARA UNA EVALUACION AL FINAL DEL HORIZONTE DEL PROYECTO PARA DETERMINAR EN QUE CONVIENE REINVERTIR EL RECURSO CAPITALIZADO.534. PRESENTAR.200.157.93 $ 95040.296.820. EN EL APARTADO DE SALIDAS. POR ELLO NO SE REFLEJAN EN EL NUMERAL 6. DE NO SER AS/.00 $ 475.67 $ 475.00 $ 49.76 5.46 corresponde al mes de octubre de 2016.00 $ 461.200. EL RECURSO QUE SE PROPONE CAPITALIZAR SERÁ DESTINADO AL PROYECTO PRODUCTIVO HASTA PRINCIPIOS DEL AAO SEIS DEL HORIZONTE DE LA PROYECCIÓN.52 anuales.00 $ 475.157.964.820. administrativos y financieros.914.914. Por lo anterior. publicados en Diario Oficial de la Federación el 16 de junio de 2010.00 $ 23. DE SER POSIBLE.00% EFECTIVO* MONTO PROPUESTO - B A CAPITALIZAR $ 9. indicar por qué el flujo de efectivo resultante anualmente es suficiente tanto para la operación del proyecto como para cubrir otros compromisos y llevar a cabo las acciones consideradas en beneficio de las y los socios o integrantes.00 $ 475.52 $ 16.52 $ 16.157.157.52 $ $ 16. 1 DELA $ 9.346.67 $ 49.00 $ 475. ldentlficaci6n y medición de la pobreza.26 X 12) G RAZON DE 5. EL RESULTADO DE LA RAZÓN DE FACTIBILIDAD (RF) DEBERÁ SER zl (MAYOR O IGUAL A 1).00 INDICADOR DE REFERENCIA** LINEA F DE BIENESTAR 16.88 FACTIBILIDAD (EIF) • EL DATO DEBE SER EL MISMO QUE EL APARTADO 6. UNA PROPUESTA DE MONTO A CAPITALIZAR QUE PERMITA OBTENER EL RESULTADO DE LA RF l.00 $ 49.00 $ 20.00 $ 13.52 MINIMO URBANA ANUALIZADA $1.33 $ 13. Página 51 de 58 .249.

30 135.28 Página 52 de 58 .00 1 $475. 6.489.489.000.71 $203.-.746.489.99 $389.342.. o.710..489.97 $85..52 1..15 $354 957. ··�&fo� .30 135 504.N. o $294..073.36 &NI.015.J1 321 015..••d••.97 $85.41 2 0.85 2 $475.53 3 0..52 TASA DE DESCUENTO: 10.826446281 $475 200.52% 28.966.27 $389.88 SUMA: $1.CV PxQ Donde: CF .08 43 966.58 4 0. í¡ •:º""'""º'"" V�t'h<o-t.00 $295. PUNTO DE EQUILIBRIO .504.30 135.200..52% Punto de equilibrio= CF 1.08 43.026.00 $393.52% 28.200. CV .909090909 $475..489.03 3 $475.200.81 $393 342.00 $357.100.381.....�.751314801 $475 200. b) Relación anual beneficio/costo.00 $0..4 321 015.683013455 $475.97 $321 892..Costo Fijo Total del periodo..08 43.52 1.00 $389 489.00 $432.36 A.741.966.061.30 TOTAL% 28.710.89 5 0.97 $266.479.36 .58 RELACION BENEFICIO COSTO: 1.00 1 0..E...504.tuckl•• y v-.52 COSTO EVALUACION FINANCIERA ANO INvt:RSIONES INGRESOS EGRESOS RECUP.200.N.100.52% 28.30 135 504.Precio del producto y a -Cantidad del producto.567.87 SUMA: $1.629.f....71 $244.0% INGRESOS EGRESOS FACTOR INGRESOS EGRESOS ÑIO O 1 ..00 $392 727.08 43.00 $390.453... P .e 321 015...00 -$294.J2 321.00 $389. F.97 $292.52 1. i U.-.024.15 $84.52 1. ANO 1 2 3 4 5 RELACION BENEFICIO 1.29 $285.966.00 $324.36 COSTOS FIJOS 43 966.216.200.801.36 ANou3 321 010.03 4 $475.08 TOTAL 135 504.234.710. ACTUALIZADOS $0.00 $390 453._..620921323 $475 200.5 Indicadores a) Punto de Equilibrio..97 $85.Costo Variable Total del periodo._.52% 28.79 $389... COSTOS VARIABLES &NI.00 ACTUALIZADOS $0.00 $389.03 5 $475..200.200.._• .

892.71 $203.746.00 1 0.629.97 $266.E.71 $244.87 SUMA: $1.061.92 TASA DE DESCUENTO: 10. o $294.234.453.489.026.381.727.97 $85.200.453.15 $354.710.200.751314801 $475.15 $84.200.00 $389 489.751314801 $475.88 SUMA: $1.073.03 4 $475.489.89 5 0.892.28 d) Tasa Interna de Retomo \' EVALUACION FINANCIERA TASA INTERNA DE Rl:TORNO: 26.479.79 $389.909090909 $475.29 $285.97 $85}10.58 4 0.00 1 0.909090909 $475.342.234.97 $266.629.97 $85 710.03 3 $475.00 $389.00 $295.00 $357.100.489.00 $324 567.00 $0.489.200.489.00 $0.00 $389.727.746.97 $292.88 SUMA: $1.741.200.722.00 $357.741.99 $389.000.479.489.024.200.489.58 VALOR PRESENTE NETO: $153.216.00 -$294.024.826446281 $475.97 $292. determinada por el Banco de México).79 $389.97 $321.957.200.00 $0.97 $321. e) Valor Actual Neto.342.026.200.15 $354.00 $390.453.81 $393.28 Página 53 de 58 .85 2 $475.27 $389.453.620921323 $475.620921323 $475.29 $285.03 3 $475.0% INGRESOS EGRESOS FACTOR INGRESOS EGRESOS ARO ACTUALIZADOS ACTUALIZADOS O1 .710.58 4 0.200.00 $324.03 5 $475.381.567.41 2 0.00 $295.801. o $294.00 $392. $0.342.00 $390.200.87 SUMA: $1.200.00 $393.27 $389.N.97 $85.200.00 $392.03 5 $475.00 $389 489.99 $389. F.826446281 $475.00 $0.342.683013455 $475.00 $432 000.200. F.200.489.00 1 $475.97 $85 710.N.71 $244.200.53 3 0. $0. (Indicar la tasa de actualización que se aplicó y justificar por qué se utilizó dicha tasa.00 -$294t100. EVALUACION FINANCIERA ANO INVERSIONES INGRESOS EGRESOS RECUP.85 2 $4751200.061.801.710.957.13% ANO INVERSIONl:S INGRl:SOS EGRt:�S RECUP.00 $390.200.03 4 $475 200.216.71 $203.00 $389.53 3 0.200.683013455 $475.15 $84.58 TASA DE DESCUENTO: 10.41 2 0.489.00 $390.E.00 $432.489.00 1 $475 200.81 $393.100.073.97 $85. La tasa de actualización no podrá ser menor a la tasa de inflación esperada para el ejercicio fiscal (INPCl.00 $389.00 $393.100.0% INGRESOS EGRESOS FACTOR INGRESOS EGRESOS AAO ACTUAL17AIV\Cl ACTUALIZADOS O 1 .89 5 0.

7. 3.. 3. etc. 4. Las Oportunidades y Amenazas pueden provenir de diversos ámbitos: económico. a) AnAlisls FODA De manera clara y concisa. Todos los habitantes del serian clientes 4. Cuenta con un propio con condiciones l. Alza de precios en el abasto de insumos. mismas que representan sus Oportunidades o Amenazas. Falta de incorporación tecnológicas en el 2. Fortalezas Oportunidades l. productos de la panificadora. F6 Tener un mercado seguro para el producto. 04 Desconocimiento de los apoyos que se dan en al ámbito rural. Debilidades Amenazas l. Existe estabilidad en el precio de la panadería 5. Página 54 de 58 . Bajo nível educativo. tecnológico. Los proveedores tiene acceso a la comunidad experiencia de 10 años en la elaboración 3. F4 Tener iniciativa para gestionar recursos. señalar las características del entorno en el que se desarrollará el proyecto. l. 03 Instalaciones en regular estado. para la obtención de apoyos 5. social. representan los aspectos que deben aprovecharse para consolidar el proyecto y la organización. Debilidades: 01 Falta de recursos económicos para la puesta en marcha del proyecto. Disponibilidad de trabajo las personas. Las Fortalezas y Debilidades. F2 Ser un grupo organizado. y aquéllos que deben modificarse o eliminarse para reducir su riesgo o fracaso. desanimo de largos trámites burocráticos. Fortalezas: F1 Ser productores en activo. respectivamente. proceso productivo. la opcion de comprar los actividad. 2. Análisis FODA y Plan de desarrollo futuro del proyecto productivo. 2. 3. Existe una demanda constante y se optimas para el desarrollo de la incrementa . La representante social tiene una 2. Apoyos económicos a desempleados. así como aquéllas al interior del mismo que significan sus Fortalezas y Debilidades. legal. F3 Contar con experiencia en el ramo. 02 Falta de capacitación y asistencia técnica constante. No se cuenta con un empleo fijo. FS Contar con infraestructura complementaria. Acceso a programas de capacitación en del pan administración y contabilidad. Los precios serán accesibles a la economía de 4.

04 Vfas de comunicación suficientes. A6 Incremento de la materia prima. DEBILIDADES FORTALEZAS A 01 02 03 04 F1 F2 F3 F4 FS F6 M E A1 E1 E3 E1 E2 E3 N AZ A2 E4 E4 E1 A A3 E1 E3 s A4 E2 E3 E1 AS E1 E2 E2 A6 E1 E1 E1 E3 E2 A7 E3 E2 E1 E3 Página 55 de 58 .Amenazas: A1 Cambio de uso de suelo. 06 Demanda del producto no cubierta. 02 Núcleo productivo cercano geográficamente al mayor mercado de venta. A3 Baja en el consumo per cápita de pan. A7 Presencia de intermediarios y acaparadores. A4 Competencia desleal. Matriz FODA. AB Subproductos del pan de importación. A2 Robos en la zona. 03 Tecnología disponible. 05 Asesoría técnica especializada. Oportunidades: 01 Apoyo de los programas de gobierno. AS Fluctuación de los precios de los insumos.

entre otros para lograr mayores ventas y mejores beneficios para el Grupo Social. administración y producción de pan a los integrantes en este año. ventas. que contemple todos los posibles aspectos para asegurar un producto inocuo. con el cual se puede estipular la factibilidad.o 03 E1 E2 E4 R 04 E3 E4 E1 E3 05 E1 E1 E2 06 E2 E2 07 E1 E1 E3 Estrategias. tomando en cuenta los requerimientos para las mismas. adquirir equipo y comprar materia prima. recurso humano. E2 Recibir capacitación en aspectos de contabilidad. E1 Rehabilitar las instalaciones. • Página 56 de 58 . • Implementar un sistema de análisis y puntos críticos de control (HACCP). b) Plan de desarrollo futuro (mínimo para los tres primeros años) Describir el Plan de desarrollo futuro que prevé o quiere que tenga su provecto y cuáles son las medidas necesarias a adoptar para lograrlo. este año. Dicho Plan puede considerar la permanencia y estabilidad del proyecto y/o incluir acciones futuras para su desarrollo y consolidación1 según las características y posibilidades del mismo. E3 Iniciar la gestión para solicitar apoyo al programa INAES. E4 Asegurar el mercado de venta actual y confirmar los contratos de compras a futuro. • Determinar con el Estudio Financiero los Estados Financieros Pro Forma para los 5 primeros años del Proyecto. • Realizar el Estudio Financiero para evaluar los requerimientos de los recursos económicos para realizar la inversión en equipo e infraestructura y el recurso humano para el desarrollo del proyecto. • Aplicar el proceso de mejora continua ya sea en la producción. AS E2 E3 o 01 E3 E1 E3 E1 p 02 E2 E1 E2 E3 . Los planteamientos deberán ser realistas. considerando Ios elementos del análisis FODA y la viabilidad de llevar a cabo las medidas necesarias.

los integrantes tienen experiencia empírica en la elaboración de pan. contables y administrativos. es indispensable llevar a cabo el proyecto en su fase inicial y retomar la segunda fase del mismo para consolidar la empresa. el desarrollo del proyecto se plantea como una necesidad socioeconómica para los integrantes del Grupo. Página 57 de 58 . lo cual fortalece el desarrollo del proyecto. además de aspectos sanitarios. así como los indicadores financieros positivos se concluye que el proyecto es viable para su puesta en marcha. • En virtud del análisis realizado sobre cada uno de los apartados del presente proyecto. ya que no cuentan con el capital suficiente para su puesta en marcha del mismo.• Aplicar las nuevas tecnologías de punta para la producción de pan. y buena disposición de los integrantes para llevar a cabo todas y cada una de las actividades que se desarrollan en la empresa. • Recibir capacitación y asistencia técnica de manera constante sobre las diferentes técnicas de producción de pan. • El presente proyecto plantea la adquisición de equipo y materia prima.

4. tiempos. 2. Currículo vitae de la persona prestadora de servicios de capacitación. 11. determinado a través del método de flujo de efectivo mensual del primer año. Cotizaciones o presupuesto de la inversión fija a adquirir o construir con recursos del INAES: maquinaría. Dependiendo el tipo de población en situación de vulnerabilidad que se apoye. Memoria de cálculo de cómo se determinó el precio de venta del producto (s) o servicio (s). etc. los criterios que sustenten las variaciones. 12. asistencia técnica. factura. 6. 10. Cotizaciones o presupuesto de la inversión diferida a contratar con recursos del INAES: estudios. o carta bajo protesta de decir verdad para mujeres en situación de violencia. mobiliario y equipo. Carta de intención de compra u otros. Memoria de cálculo del capital de trabajo. señalando. capacitación. 5. 7. se solicitará: certificado de discapacidad. según corresponda) del o los activos que se utilizarán en el proyecto productivo. contrato de comodato. y sólo para el caso de que no sea evidente la condición de vulnerabilidad de que se trate. asistencia técnica. Carta descriptiva o Programa de trabajo que indique temática. metodología. infraestructura. 8. 9. solicitado(s). etc. puesta en marcha. etc. administración y ventas. Mem·oria de cálculo sobre capacidad a instalar o instalada y a utilizar. en su caso. Copia de la documentación que sustenta las ventas: Convenio. • Anexos 1. asistencia técnica. Cotizaciones o presupuesto vigente que sustente los cálculos del costo de los conceptos de Capital de trabajo a adquirir con recursos del INAES. etc. sondeos o información obtenida de fuentes secundarias para lo cual deberá indicar la fuente. Se entenderá por otros: encuestas. precisando el tiempo para el que se requiere y el porqué de dicho periodo. Página 58 de 58 . expedido por alguna institución pública especializada en la atención a ese segmento de población. 3. indicando cuáles son fijos y cuáles son variables. actividades. solicitado(s). Copia de la documentación que sustente la propiedad o usufructo (ya sea escritura. Memorias de cálculo de los costos de producción. puesta en marcha. puesta en marcha. calendario y costo de cada uno de los rubro(s) de capacitación. contrato de arrendamiento. Contrato.