Versin: 2

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LECHE CONDENSADA Fecha Emisin: Noviembre del
2012
REGIONAL VALLE
CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA

Elaborado por Revisado Por Aprobado por.

Diana Lorena Sandoval Gmez Vctor Belisario Pajajoy Muoz
Lina Patricia Mayor Gmez
Adaptado de Formato nico de Alimentos Registros Sanitarios, Ficha Tcnica, INVIMA, Versin 12, 2012 y Formato Ficha Tcnica, Instructores Agroindustria SENA Centro Agropecuario de Buga, Abril de 2010
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LECHE CONDENSADA Fecha Emisin: Noviembre del
2012
REGIONAL VALLE
CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA

B. Descripcin del producto Es un producto alimenticio elaborado a partir de la leche a la que se le ha evaporado el agua y agregado azcar, lo
que resulta un producto espeso. Se puede usar como acompaante para postres ya sean gelatinas, helados y/o
galletas o pasa bocas.
C. Caractersticas Dulce de color cremoso: textura espesa acuosa, sabor dulce concentrado y aroma agradable.
Organolpticas
D. Lugar de elaboracin Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada en el centro agropecuario Buga.
Complejo Piloto Agroindustrial - Centro Agropecuario de Buga, Carretera Variante Buga Tula, Telfono: 2280048 2280046 Ext:
23278
E. Composicin nutricional Carbohidratos 56 g
Protena 8g
Lpidos-grasa 9.30 g
Agua 25.90 g
Caloras por 150 g 333
F.Presentaciones comerciales Envase de vidrio 100 gramos
Envase de vidrio 125 gramos
Envase de vidrio 200 gramos
G. Normatividad Resolucin numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de
1986)
Decreto 616 del 2006

H. Tipo de conservacin Medio ambiente

Refrigeracin Conservacin a temperatura ambiente.
Congelacin
I. almacenamiento Se debe almacenar en lugares frescos, secos y ventilados a temperatura ambiente.
J. formulacin
Materia prima Porcentajes

Leche entera base de calculo

Azcar 12 al 16%
Bicarbonato 0,1%

K. Vida til estimada 90 das

L. Grupo poblacional Nios, jvenes y adultos
M. Firma de Ficha Tcnica Nombre:_________________________________________________
Firma:_________________________
Representante legal _____ Jefe de Produccin ________
Complejo Piloto Agroindustrial - Centro Agropecuario de Buga, Carretera Variante Buga Tula, Telfono: 2280048 2280046 Ext:
23278

DIAGRAMA DE FLUJO

ELABORACION DEL PRODUCTO

Recepcin e higienizacin de la leche Medicin de la leche y filtrado

ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17

Pruebas de calidad Dornic EBULLICIN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030
1.033 g/ml; TRAM: BUENA ms de 2 horas.
Dems establecidas en el decreto 616 de 2006

Elaborado por Revisado Por Aprobado por.

Diana Lorena Sandoval Gmez Vctor Belisario Pajajoy Muoz
Lina Patricia Mayor Gmez
Adaptado de Formato nico de Alimentos Registros Sanitarios, Ficha Tcnica, INVIMA, Versin 12, 2012 y Formato Ficha Tcnica, Instructores Agroindustria SENA Centro Agropecuario de Buga, Abril de 2010
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CALENTAMIENTO DE LA LECHE 50 c

Adicionar primero el bicarbonato de

ADICION DE BIOCARBONATO DE SODIO
soda en cantidad por 1 gramo/litro

EVAPORACION CON AGITACION Se evapora la leche hasta que esta reduzca su

CONSTANTE Volumen a la mitad

1er ADICION DEL AZUCAR En esta etapa se adiciona la mitad del

Azcar de la formulacin.

En esta etapa se adiciona el restante

2da ADICION DEL AZUCAR Del azcar de la formulacin.

DETERMINACION DEL PUNTO FINAL Cuando el producto alcance una

Viscosidad de 55 a 60 Brix

Se desarrolla con el producto a una

EMPACADO EN ENVASE DE VIDRIO Temperatura entre los 65 y 70 c

EMPACADO, ROTULADO

COMERCIALIZACION

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Diana Lorena Sandoval Gmez Vctor Belisario Pajajoy Muoz
Lina Patricia Mayor Gmez
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