REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA.

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENAL ROMULO GALLEGOS

SAN JUAN DE LOS MORROS, EDO.-GUARICO

AREA DE CIENCIAS DE LA SALUD- MEDICINA

CATEDRA NUTRICION

COMP
ONEN
TES PROFESORA ESTUDIANTES
LIC. MARIBEL BRITO CARVAJAL FREIDIMAR 25.443.509

DE LA HART KASSANDRA 25.524.675

MARTINEZ XIOSCAR 24.985.031

MATER
MEJIAS MARIA 25.054.492
MOLINA ANGEL 25.419.272
MORALES JOSELYN 25.757.892

IA PACHECO MARIA 24.015.337

PACHECO YIRMARY 25.107.715
PEREZ ALBIANNYS 24.103.949

VIVA SALCEDO SARIANY 24.384.550

3 er AO SECCION 15

OCTUBRE DE 2016.

INDICE
1
INTRODUCCION PAG.
COMPPNENTES DE LA MATERIA VIVA. 4
PROTEINAS 4
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS. 4
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS. 6
VALORES BIOLOGICOS DE LAS PROTEINAS 7
FUENTES ALIMENTICIAS DE LAS PROTEINAS. 8
ENFERMEDADES POR DEFICIT DE PROTEINAS.. 9
ENFERMEDADES POR EXCESO DE PROTEINAS.. 9
AMINOACIDOS. 10
CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS... 10
VITAMINAS. 11
CLASIFICACION DE LOS VITAMINAS. 11
MINERALES.. 12
CLASIFICACION DE LOS MINERALES 12
CONCLUSION 13
.
ANEXO. 14
BIBLIOGRAFIA.. 15

2
 INTRODUCCION.

Los principios inmediatos de la materia viva, son los cuerpos simples o

compuestos que pueden separarse de los seres vivos por procedimientos fsicos. Estos
son: los glcidos, los lpidos, los prtidos, el agua y las sales minerales.

Los seres vivos, animales y plantas, estn formados por sustancias, que
constituyen lo que denominamos materia viva y estas a su vez por molculas y clulas
para formar el ser vivo. Este depende de cuatro nutrientes fundamentales: carbono,
hidrogeno, oxgeno y nitrgeno.

Existen otros elementos que tambin forman parte importantes porque son
indispensables para la vida, seran: el hierro, el calcio, el sodio y el yodo, aunque estn
en una proporcin mucho menor. Estos son partes de los minerales. La materia viva
estas constituida por muchos elementos como lo son:

Las protenas

Vitaminas

Minerales

COMPONENTES DELA MATERIA VIVA

3
Un ser vivo es un conjunto de tomos y molculas, que forman una estructura material
muy organizada y compleja, en la que intervienen sistemas de comunicacin molecular
que se relaciona con el ambiente con un intercambio de materia y energa de una forma
ordenada y que tiene la capacidad de desempear las funciones bsicas de la vida que
son la nutricin, la relacin y la reproduccin, de tal manera que los seres vivos actan y
funcionan por s mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte.

PROTEINAS.

Las protenas son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El

trmino protena proviene de la palabra francesa protine y esta del griego
(proteios), que significa 'prominente, de primera calidad.

Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en

protenas simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus
derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos
acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por
desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores.

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS.

Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas

constituyentes de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos
biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan
algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que
desempean. Son protenas:

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en

organismos vivientes.

Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares.

La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre.

Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o

agentes patgenos.

4
 Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de
desencadenar una respuesta determinada.

La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo

durante la contraccin.

El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.

Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la

leche.

Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular, pero
adems cada una de stas cuenta con una funcin ms especfica de cara a nuestro
organismo.

Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:

1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar

reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que resultan de
suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, esta enzima se encuentra
en el sistema digestivo y se encargan de degradar los alimentos.

2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que
exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina
que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.

3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y

elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras.
Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.

4. Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoprotenas que

se encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos
extraos, o la queratina que protege la piel, as como el fibringeno y protrombina que
forman cogulos.

5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs de todo

el organismo donde son requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno
por medio de la sangre.

6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y

llevan a cabo la funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su funcin.
El acetilcolina que recibe seales para producir la contraccin.

5
 CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS.

Segn su forma:

Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria

atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas
son queratina, colgeno y fibrina.

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica

apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos
hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el
agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de
transporte, son ejemplos de protenas globulares.

Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra

parte globular (en los extremos).

Segn su composicin qumica:

Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la

insulina y el colgeno (globulares y fibrosas). A su vez, las protenas se clasifican en:

a) Escleroprotenas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de

cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la accin de muchas enzimas y
desempean funciones estructurales en el reino animal. Los colgenos constituyen el
principal agente de unin en el hueso, el cartlago y el tejido conectivo. Otros ejemplos
son la queratina, la fibrona y la sericina.

b) Esferoprotenas: Contienen molculas de forma ms o menos esfrica. Se

subdividen en cinco clases segn su solubilidad:

I.-Albminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos: la

ovoalbmina y la lactalbmina.

II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplos:

miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y araquina.

III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios

cidos o bsicos. Ejemplos: oricenina y las glutelinas del trigo.

IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo y

zena del maz.

V.- Histonas son solubles en medios cidos.

6
 Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras
sustancias no proteicas con un grupo prosttico.

VALORES BIOLOGICOS DE LAS PROTEINAS

El valor biolgico hace referencia a la proporcin de aminocidos esenciales de

los alimentos y su facilidad de asimilacin por nuestro organismo. Expresa la fraccin
de nitrgeno absorbido y retenido por el organismo y representa la capacidad mxima
de utilizacin de una protena.

Las protenas de mayor valor biolgico son las de origen animal (carnes,
pescados, huevos y leche), mientras que las vegetales tiene menos valor, bien por ser
menos digeribles o asimilables por su contenido en fibra (soja, levadura de cerveza y
legumbres). La protena de Whey tiene un valor de 110 frente a 93 de la leche y huevos
o 76 de la carne de vaca. Est siempre como nmero uno de los suplementos para Sport
Life ya que a travs de la nutricin es difcil conseguir una fuente de protenas que
rena alto valor biolgico, sea fcil de asimilar y adems baja en grasas.

7
 FUENTES ALIMENTICIAS DE LAS PROTEINAS

Las protenas que aportan al organismo los alimentos de origen vegetal, como
las legumbres, son de menor calidad que las protenas de origen animal porque
presentan menos aminocidos esenciales, algo que se compensa con una mezcla
adecuada de ambos.

El adulto deber ingerir un aporte de protenas adecuado a su modo de vida, es

decir, si tiene una mayor actividad, necesitar mayor aporte que un adulto sedentario.

En la tercera edad, aun pareciendo contradictorio, no se necesita una menor

ingesta protenica, sino que se recomienda aumentar la cantidad de las mismas, porque
en esta etapa es muy importante regenerar tejidos. Adems, hay que tener en cuenta la
posible aparicin de enfermedades crnicas que pueden degradar las protenas.

A continuacin te contamos cules son los alimentos que constituyen las mejores
fuentes de protenas:

Alimentos con protenas de origen animal

Huevo: es una buena fuente de protenas debido a que contiene la albmina, de

excelente calidad, ya que incluye una elevada cantidad de aminocidos
esenciales.

Pescados (salmn, arenque, trucha).

Leche.

Derivados lcteos, queso o yogur.

Carne magra, pavo y pollo.

Estos alimentos contienen protenas con un alto nmero de aminocidos

esenciales, (aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben
ser aportados a travs de la dieta).

Alimentos con protenas de origen vegetal

Legumbres (lentejas, habas, garbanzos, frijoles), conviene completarlos con

otro alimento como patatas o arroz.

Vegetales de hoja verde (col rizada, espinaca).

Nueces y frutos secos (siempre que no sean fritos y tengan poca sal).

Seitn, tempeh, qunoa, algas.

8
 ENFERMEDADES POR DEFICIT DE PROTEINAS.

Deficiencia de protenas en el tercer mundo La deficiencia de protena es una

causa importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo. La deficiencia de protena
juega una parte en la enfermedad conocida como kwashiorkor. La guerra, la hambruna,
la sobrepoblacin y otros factores incrementaron la tasa de malnutricin y deficiencia de
protenas. La deficiencia de protena puede conducir a una inteligencia reducida o
retardo mental. La malnutricin proteica calrica afecta a 500 millones de personas y
ms de 10 millones anualmente. En casos severos el nmero de clulas blancas
disminuye, de la misma manera se ve reducida drsticamente la habilidad de los
leucocitos de combatir una infeccin.

ENFERMEDADE POR EXCESO DE PROTEINAS.

Como el organismo es incapaz de almacenar las protenas, el exceso de protenas

es digerido y convertido en azcares o cidos grasos. El hgado retira el nitrgeno de los
aminocidos, una manera de que stos pueden ser consumidos como combustible, y el
nitrgeno es incorporado en la urea, la sustancia que es excretada por los riones. Estos
rganos normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga adicional, pero si existe
enfermedad renal, una disminucin en la protena frecuentemente ser prescrita.

El exceso en el consumo de protenas tambin puede causar la prdida de calcio

corporal, lo cual puede conducir a prdida de masa sea a largo plazo. Sin embargo,
varios suplementos proteicos vienen suplementados con diferentes cantidades de calcio
por racin, de manera que pueden contrarrestar el efecto de la prdida de calcio.

Algunos sospechan que el consumo excesivo de protenas est ligado a varios

problemas:

Hiperactividad del sistema inmune.

Disfuncin heptica debido a incremento de residuos txicos.

Prdida de densidad sea; la fragilidad de los huesos se debe a que el calcio y la

glutamina se filtran de los huesos y el tejido muscular para balancear el incremento en
la ingesta de cidos a partir de la dieta. Este efecto no est presente si el consumo de
minerales alcalinos (a partir de frutas y vegetales los cereales son cidos como las
protenas; las grasas son neutrales) es alto.

9
 AMINOACIDOS

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce, que se caracterizan por
pertenecer al grupo carboxilo y al amino. Son las unidades elementales constitutivas de
las molculas denominadas protenas. Son esenciales para que el organismo
reconstituya permanentemente sus protenas especficas consumidas por la sola accin
de vivir.

Los alimentos que ingerimos nos proveen de protenas. Pero tales protenas no se
absorben normalmente en tal constitucin, sino que, tras su desdoblamiento ("hidrlisis"
o rotura), causado por el proceso de digestin, atraviesan la pared intestinal en forma de
aminocidos y cadenas cortas de pptidos. Este proceso se denomina " circulacin
entero heptica".

Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguneo y, desde all, son

distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las protenas, consumidas
durante el ciclo vital.

CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS

De los 20 aminocidos proteicos, es conocido que 8 son esenciales para la vida

humana y 2 ms resultan semi esenciales. Estos 10 aminocidos son adquiridos por el
organismo en la alimentacin cotidiana de las personas.

Los aminocidos esenciales ms problemticos son el triptfano, la lisina y la

metionina.

Aminocidos esenciales: Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina,

Triptfano, Treonina, Valina.

Aminocidos semi esenciales: Arginine y Histinine

Aminocidos no esenciales: Alanine, Aspartic Acid , Cysteine, Cystine,

Glutaminic Acid, Glycine, Homocysteine, Proline, Serine y Tyrosine.

Las protenas de alto valor biolgico se encuentran en alimentos de origen

animal, siendo las principales fuentes de protena la carne, los huevos, los lcteos y
derivados, el queso y el pescado.

Los alimentos de origen vegetal tambin aportan aminocidos, pero generalmente

carecen de algunos de los aminocidos esenciales. Por esta razn, a las protenas de

10
origen vegetal se las suele identificar como protenas incompletas o de bajo valor
biolgico.

VITAMINAS.

Son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de

forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento
fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas
(elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de
la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas
son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de
todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente).

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS.

Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son en agua

hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas
que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y
(4) liposolubles (A, D, E y K).

11
 MINERALES.

Los minerales son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin es

imprescindible para la actividad de las clulas. Su contribucin a la conservacin de la
salud es esencial. Se conocen ms de veinte minerales necesarios para controlar el
metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos.

CLASIFICACION DE LOS MINERALES.

Se pueden dividir los minerales en tres grupos:

Los macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y
se miden en gramos.

Los microelementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en

miligramos (milsimas de gramo).

Y por ltimo, los oligoelementos o elementos trazan que se precisan en

cantidades pequesimas del orden de microgramos (millonsimas de gramo).

12
 CONCLUSIN.

Los alimentos estn producidos por seres vivos. Cabe pensar, por tanto, que su
composicin ser similar a la de stos. Para comprobado, analicemos algunos alimentos:

El azcar, la miel y los cereales tienen en su composicin unas sustancias que

denominamos hidratos de carbono o azcares. Por su parte, la carne y el pescado
contienen protenas. El aceite, la mantequilla, la margarina, el tocino, la manteca de
cerdo y los frutos secos contienen grasas que pertenecen al grupo de los lpidos.

Al extraer y analizar un rgano cualquiera de un ser vivo, observamos que est

compuesto por hidratos de carbono, protenas, grasas, agua y sales minerales.

Este resultado puede generalizarse a cualquier porcin de un ser vivo, aunque, al

igual que ocurre con los alimentos, la cantidad de cada sustancia presente en el mismo
vara segn sea la parte del ser vivo que analicemos. Sin embargo, todos ellos se
encuentran presentes, en mayor proporcin.

Observamos, por tanto, que existe una estrecha relacin entre los seres vivos y
los alimentos que utilizan. Los seres vivos tienen la misma composicin que los
alimentos que consumen. Cabe resaltar que estos nutrientes tienen sus complicaciones

13
tanto por exceso de consumo de estos nutrientes y dficit ocasionando enfermedades
irreversibles.

Se debe mantener una alimentacin balanceada para evitar caer en estas

enfermedades aunque es difcil mantener una dieta favorable y rica en vitaminas,
minerales, hidratos de carbono, lpidos y protenas.

ANEXOS

14
 BIBLIOGRAFA.

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HTTPS://WWW.GOOGLE.CO.VE/SEARCH?
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ISCH&SA=X&VED=0AHUKEWJXTZHY4EVPAHWKCJ4KHQHEDHOQ_AUICC
GB&BIW=1161&BIH=887#IMGRC=6H5-MHOPSS9VYM%3A

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MINAS&OQ=CLASIFICACION+DE+LAS+VITAMINAS&GS_L=IMG.3...207456.
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16