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ELABORACI DE CHORIZO
I. OBJETIVOS
A) GENERALES
Elaborar chorizo de alta calidad considerando la metodologa
establecida.
Adquirir conocimientos y destrezas en la elaboracin de
chorizo.
B) OBJETIVOSESPECIFICOS
3.1. MATERIALES
FORMULACIN
Insumos Peso
(g)
CARNE DE CERDO
MOLIDA 5500
GRASA DURA DE
CERDO (DORSAL) 2460
POLIFOSFATOS 32
AJOS MACHACADOS 16
AZUCAR 16
NUEZ MOCADA
RALLADA 5
PIMIENTA NEGRA
MOLIDA 8
OREGANO SECO
MOLIDO 16
PIMENTON MOLIDO
(PAPRIKA) ----
COMINO MOLIDO 26
CONCENTRADO 150
FUNCIONAL DE SOJA
VINAGRE O VINO 50
COLORANTE CARMIN 5
SAL 200.00
Tripas naturales
Pabilo
3.2. EQUIPOS
Balanza: La balanza se utiliza para medir la masa de un
cuerpo o sustancia utilizando como medio de
comparacin la fuerza de la gravedad que acta sobre el
cuerpo. (Di Lorenzo)
a. Balance de materia
Curado:
Merma: 30 g
Mezclado:
Merma: 30
b. Balance de Costos