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2017

Materia: Apoya en la
organizacin de banquetes
ndice
NDICE...................................................................................................................... 1
DATOS DEL EVENTO.................................................................................................... 3
MEN....................................................................................................................... 4
MEN DE BEBIDAS...................................................................................................... 4
REFRESCOS............................................................................................................... 4
JUGOS:..................................................................................................................... 4
MOBILIARIO DEL EVENTO:.............................................................................................5
MARCO TERICO:....................................................................................................... 5
MONTAJE DE MESA:..................................................................................................... 5
TIPOS DE MONTAJES.................................................................................................... 6
CONCEPTOS............................................................................................................... 8
TIPOS DE BANQUETES:.................................................................................................9
BANQUETE CLSICO.................................................................................................... 9
BUFET...................................................................................................................... 9
COCTEL.................................................................................................................. 10
COMIDA INFORMAL.................................................................................................... 10
CORNERS DE COMIDA O SERVICIO EN ESTACIONES............................................................10
INTRODUCCIN......................................................................................................... 11

Datos del evento

Tipo de evento?

Cumpleaos

Nmero de participantes?

80 a 100 invitados

Sede del evento?

1
Terraza lienzo charro

Da del evento?

14 de mayo de 2017

Hora del evento?

12:00 pm a 5:00 pm

Men

Pollo con crema de championes


Guarnicin
Verduras al vapor
Pur de papa
Pizza

Men de bebidas

Refrescos

Coca cola
Sprite
Manzanita
Mirinda

Jugos:

naranja
manzana
pia
durazno

Mobiliario del evento:

14 mesas rectangulares
100 cillas
Manteles
Requisiciones especiales:
Mesa de dulces
Bolsas de dulces

2
Piata

Marco terico:

Hosster
Servicio de meseros
servicio de cocina
Seguridad
Personal de montaje
Personal de limpieza

Montaje de mesa:

Mesa imperial o mesa rectangular

3
Tipos de montajes

Mesa redonda

Mesa imperial

Mesa rectangular

4
Tipo U o Herradura

Tipo peine

Mesa en forma de T

5
Conceptos

Concepto de servicio:

Trabajo, especialmente cuando se hace para otra persona, Utilidad o funcin


que desempea una cosa.

Concepto de banquete:

Se conoce bajo el ttulo de banquete a aquellas celebraciones en las cuales la


comida (en abundancia) es el centro de atencin. Un banquete es una reunin
alrededor de grandes cantidades de comida de todo tipo y color, incluyendo
desde las entradas hasta los postres. Tradicional de pocas pasadas.

Concepto de men:

Men que procede de francs men es un trmino con varios usos de acuerdo
al contexto. Puede tratarse del conjunto de los platos que constituyen una
comida (desayuno, almuerzo, merenda o cena).

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Tipos de banquetes:

Banquete clsico

El banquete clsico es ideal para


bodas de noche y en interiores. En
cuanto a los tiempos o platillos que
se sirven, hay servicios de cinco,
cuatro y tres tiempos: botana, primer
plato (sopa o ensalada), plato fuerte
(pollo, pescado o carne), guarnicin
y postre. Puedes elegir los que desees, pero, si quieres un men perfecto,
debes combinar bien los sabores y elegir la mejor calidad.

Bufet
En el servicio de bufet se
disponen bandejas con
diferentes platillos en una
barra o en una mesa para
que cada invitado se sirva
lo que guste. Es ms
informal que el banquete
clsico, pero gracias a
ello puede ser ms ntimo
y divertido.

Banquete
tradicional
La comida tradicional puede servirse de muchas maneras, por lo que merece
considerarse una opcin apartada del resto: caldos, botanas, tacos, tostadas
Si ests pensando en servir antojitos o incluso comida de otros pases en tu
boda, ser mejor que busques un servicio que combine el banquete clsico con
el bufet.

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Coctel
Si ests buscando algo con estilo,
esta es la opcin para ti: el coctel
consiste en una degustacin de
bocadillos que combinan diferentes
texturas, sabores, olores y colores.
Estos bocadillos, o canaps, pueden
ser elegantes, con mucho diseo,
inspirados en comida extica, temtica (por ejemplo, frutas silvestres o
mariscos) o sencilla y variada. Tambin se sirven diferentes tipos de vinos y
licores.

Comida informal

Este tipo de banquete es el


nmero de invitados que
tendrs, y debes abastecerte
lo suficiente para que no haya
ninguna sorpresa en el gran
da. Si contratas un servicio,
dale todas las indicaciones
necesarias para llegar al lugar
de tu recepcin a tiempo, y
solicita pruebas para
comprobar la calidad y el
sabor de la comida.

Corners de comida o servicio en estaciones

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Las estaciones de comida son
una variacin del servicio bufet.
Consiste en distribuir mesas
alrededor en los extremos del
lugar de la recepcin. Cada
estacin de comida tiene un
tema en particular y puede
estar supervisado por
profesionales especializados en
cada tipo de comida, o bien,
puede haber slo un chef
acompaando una de las estaciones y preparando peticiones de los invitados.

Introduccin

En este trabajo estamos encargados de la realizacin de una fiesta de


cumpleaos para una nia de 6 aos que se llevara a cabo el domingo 14 de
mayo del 2017 con el fin de ver que tanto hemos aprendido de la materia tanto
como la organizacin de banquetes como la preparacin de eventos
hablaremos de los distintos tipos de banquetes y montajes ya que es necesario
tomar en cuenta esto.

Volviendo ala fiesta con ayuda del maestro nos contactamos con la persona
para cuantos invitados asistirn y que tipo de tema era a elegir tanto como que
tipos de comida que quieren que se sirva o como les gustara que se llevara
acabo el evento como por ejemplo sugerir juegos o horas en la que la comida
tiene que ser servida entre otros aspectos averiguamos que era lo que iba a
querer para la fiesta y le dimos una cotizacin una vez que todo estaba claro ya
iniciamos con los iniciativos de la fiesta como por ejemplo quienes iban a estar
encargados quienes nos iban a dirigir para que todo este perfectamente bien
como quien se encargaba de la elaboracin de las bolsas de dulces, las que
iban a pintar las caritas, los de comida y bebidas tanto como los de montaje
tambin