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Curso de Gastronomia

Lista de materiais
Data:
Professor(a):
Disciplina:
Perodo: noturno

Ingrediente Quant./Unid. Fornecedor ou observaes


Horti-fruti
alecrim 1 ramo -
alho 1 cabea -
alho por 50gr. -
cebola brunoise 1 unidade -
cebolinha picada 3 talos -
cenoura 100gr. -
salso 100g. -
pimento vermelho 1 unidade
cheiro verde 2 ms
manjerico 1/2 m
tomilho 1/2 m
tomate 10 unidades
200g.
cogumelo paris

Supermercado
alcaparras em conserva 100g -
azeite 100ml -
azeitonas pretas sem
150g.
caroo -
azeitonas verdes 100g -
cerveja preta 01 lata -
champignon 450g. -
conhaque 50 ml -
farinha de trigo 100g
folha de louro 1unidade
fundo de carne 1lt
Funghy hidratado 50g
louro desidratada ou
1 folha
fresca
molho de soja 10ml
10ml
molho ingls
leo 500ml
tomates secos picados 10 unidades
vinagre branco de arroz 70ml
vinho branco seco 100ml
vinho tinto seco 600 ml
sal 15g -
pimenta do reino moida 15g -
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Laticnios/frios/ovos
manteiga 100g
presunto cru em fatias 100 g
queijo gorgonzola 250g.

Carnes e aves
alcatra 700g
maminha 500g
Msculo 500gr.
Bacon fatiado 200g
Msculo com molho de cogumelos (Guisado de carne)
Maminha Braseada com cerveja Preta
alcatra no molho de ervas e gorgonzola
observaes Arroz selvagem com cenoura e brocolis