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CAPUCHINO DE CAF

GERARDO ROMO
MANUEL MARTINEZ DIAZ
DIANA PAOLA MEDINA

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE


ELECTIVA III
TECNOLOGIA EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES
SEMESTRE 06
EL CERRITO
15/05/17
CAPUCHINO CAF

GERARDO ROMO
MANUEL MARTINEZ DIAZ
DIANA PAOLA MEDINA

PROFESOR
JORGE ENRIQUE ALHAY NADER
INGENIERO

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE


ELECTIVA III
TECNOLOGIA EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES
SEMESTRE 06
EL CERRITO
15/05/17
CONTENIDO

1. INTRODUCCION ................................................................................................. 4

2. OBJETIVOS ......................................................................................................... 5
2.1. Objetivo general ............................................................................................ 5
2.2. Objetivo especifico ........................................................................................ 5

3. MARCO TERICO .............................................................................................. 6


3.1. Leche............................................................................................................. 6
3.2. Crema de leche ............................................................................................. 6
3.3. Gelatina ......................................................................................................... 6

4. INGREDIENTES .................................................................................................. 7

4. PREPARACIN ................................................................................................... 8

5. RESULTADOS..................................................................................................... 9

6. CONCUSIN ..................................................................................................... 11

BIBLIOGRAFA ...................................................................................................... 12
1. INTRODUCCION

El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.


Cuando se habla de postres se entiende alguna preparacin dulce, bien sean
cremas, tartas, pasteles, helados, bombones. Por extensin se denomina postre a
cualquier comida dulce incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la
comida.
Los postres han sido siempre el broche de oro de una comida. En muchos casos
se planean como una agradable sorpresa, pero realmente constituyen tambin un
complemento importante al aporte de nutrientes en la alimentacin diaria.
Contienen elementos nutritivos como frutas, leches, huevos y elementos
energticos como azcares y grasas. Hay postres que se preparan al momento o
con anticipacin, con el fin de agradar al paladar ya que existen postres en todas
las temperaturas.
La leche es un lquido de color blanco, cremoso, de sabor ligeramente dulce o
salado (dependiendo de la alimentacin y el agua que consuma el ganado). Debe
ser un producto fresco, obtenido de vacas sanas, ordeadas en forma completa y
en reposo, sin calostro y que cumpla con las caractersticas fsicas,
microbiolgicas e higinicas establecidas.
Se trata de un alimento nico, ya que contribuye en el crecimiento rpido del ser
humano, ayudando a la formacin de huesos y dientes por su alto contenido en
calcio y a la formacin de msculos por su contenido proteico.

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2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Producir un capuchino de caf para potencializar su consumo como alimento


funcional dirigido a la poblacin infantil y adultos en la ciudad de Palmira Valle del
Cauca

2.2. Objetivo especifico

2.2.1. Formular una receta y medidas para su preparacin

2.2.2. Determinar la materia prima requerida en la elaboracin del capuchino de


caf

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3. MARCO TERICO

3.1. Leche

La leche es un lquido blanco y opaco, producto total del ordeo de una vaca
lechera sana y bien alimentada.
Tcnicamente la leche es un producto secretado por las glndulas mamarias de
las hembras de los mamferos, cuya finalidad es servir de alimento a los hijos en
los primeros meses de vida. Es una mezcla compleja de materia grasa, protena,
lactosa, minerales, vitaminas y otros pequeos componentes que se encuentran
en solucin. (Aprendizaje, 1987)

3.2. Crema de leche

La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad


blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recin
ordeada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningn
proceso artificial que elimine elementos grasos. Est constituida principalmente
por glbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la
leche cruda; por esto se dice que es una emulsin de grasa en agua. Esta capa se
puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni
descremar, en un recipiente: se puede observar cmo una delgada capa toma
forma en la superficie. No debe confundirse con la nata que se observa al llevar a
hervor la leche, con la que no tiene que ver. (Wikipedia, 2013)

3.3. Gelatina

La gelatina es un coloide gel (es decir, una mezcla semislida a temperatura


ambiente), incolora, translcida, quebradiza e inspida, que se obtiene a partir del
colgeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua. La
gelatina es una protena compleja, es decir, un polmero compuesto de
aminocidos. (wikipedia, 2017)

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4. INGREDIENTES

a) 240 ml de leche

b) 10 gr de gelatina sin sabor

c) 480 ml de crema de leche

d) 120 gr de azcar

e) 3 cucharadas colmadas de caf instantneo

f) Pizca de sal

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4. PREPARACIN

a) Para preparar la receta:

b) Ponemos en un recipiente la leche entera y la gelatina sin sabor por unos


minutos.

c) Luego, tenemos que poner la crema de leche y el azcar en una olla al


fuego.

d) Aadimos la leche con la gelatina a la olla

e) Removemos hasta que la gelatina est disuelta y en ese momento


aadimos el caf instantneo.

f) Lo mezclamos todo bien y lo pasamos por un colador, vertemos la mezcla


en un recipiente.

g) Lo reservamos en el refrigerador hasta que est cuajado (5 6 horas).

h) Ya tenemos listo para servir.

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5. RESULTADOS

En la preparacin de la receta se utiliz crema de leche alquera dando una mejor


consistencia.

Figura 1. Crema de leche

Fuente 1: (Martnez M; Romo G; Paola D, 2017)

En la mezcla se puso a fuego lento la leche con la gelatina hasta que se disolviera.
Luego se agregaron los dems ingredientes crema de leche, azcar, caf y sal.

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Figura 2. Preparacin del capuchino

Fuente 2: (Martnez M; Romo G; Paola D, 2017)

Como resultado final se obtuvo un producto de buena consistencia, firmeza y de


buen gusto a paladar con sabor a caf.

Figura 3. Capuchino frio

Fuente 3: (Martnez M; Romo G; Paola D, 2017)

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6. CONCUSIN

Se puede concluir que las caractersticas obtenidas del producto final van de
acuerdo a las deseadas desde el inicio del proceso de elaboracin, las cantidades
utilizadas para obtener el producto terminado fueron las ideales.
El producto final se observa de buen aspecto buena consistencia no se deshace y
un duce sabor a caf. Tambin se puede concluir las variedades de postres que
se pueden realizar con la leche y derivados para el consumo humano.

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BIBLIOGRAFA

Aprendizaje, S. N. (1987). Derivados lacteos. En S. N. Aprendizaje, Derivados


lacteos (pg. 9 bloques). Bogota: SENA.

ecured. (13 de mayo de 2017). ecured. Recuperado el 13 de mayo de 2017, de


ecured: https://www.ecured.cu/Frijol

Ecured. (13 de mayo de 2017). ecured. Recuperado el 13 de mayo de 2017, de


ecured: https://www.ecured.cu/Naranja

Wikipedia. (09 de octubre de 2013). Wikipedia. Recuperado el 13 de mayo de


2017, de Wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_leche

wikipedia. (01 de mayo de 2017). wikipedia. Recuperado el 13 de 05 de 2017, de


wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina

Manuel Martnez, Gerardo Romo, Diana Paola medina. Estudiantes de Tecnologa


de Procesos Agroindustriales. Universidad Autnoma de Occidente. UAOTEC-El
Cerrito. 2017.

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