Cuando echamos un vistazo al etiquetado de los alimentos probablemente es el momento en el que nos damos cuenta

de esos extraos o curiosos ingredientes, que contienen los alimentos que consumimos habitualmente, y que en la
mayora de las ocasiones comienzan con la letra E-, aunque tambin es posible encontrarlos con su nombre comn,
como es el caso del cido ascrbico.

Se les conoce con el nombre de aditivos alimentarios, o aditivos alimenticios, y como su propio nombre indica, son
elementos o compuestos que se aaden a los alimentos con un determinado fin. En la mayora de las ocasiones, el
objetivo principal es mejorar el sabor y el aroma, o bien para aumentar el periodo de caducidad.

Qu son los aditivos alimentarios o alimenticios?

Son sustancias o compuestos que se aaden a determinados productos alimenticios (pueden ser tanto alimentos como
bebidas) con el objetivo de aportar color, aroma, sabor y poder aumentar su periodo de conservacin.

Dado que es habitual que sean incluidos dentro de los ingredientes utilizados para la elaboracin de ese producto
alimenticio, los encontramos habitualmente en las etiquetas de los.

En la Unin Europea se encuentran regulados por la Directiva europea 89/107/CEE, de manera que todos y cada uno de
los aditivos alimenticios utilizados en la industria alimentaria deben ser sometidos a una valoracin cientfica tan completa
como rigurosa, con el objetivo de que permitan con ello garantizar su seguridad.

Para qu sirven los aditivos alimentarios?

Son sustancias o compuestos con las que se consigue que un determinado producto alimenticio o bebida tenga una
apariencia mucho ms atractiva, se mejore su sabor, aroma y adems tiendan a durar ms tiempo sin estropearse o
caducarse.

Como vemos, el objetivo de estas sustancias es conservar y mejorar sus propiedades organolpticas, a la vez que
facilitan o mejoran su proceso de elaboracin/conservacin.

http://www.natursan.net/que-son-los-aditivos-alimentarios-y-para-que-sirven/

Qu son los aditivos alimentarios?

Por qu ser que mucha gente considera que todos los aditivos son qumicos nocivos con esos nmeros, precedidos
por la letra E, que no hay quien entienda? Por qu se ha mal interpretado tanto el papel de los aditivos alimentarios?
Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizndose. La preservacin de los
alimentos es una vieja necesidad y durante mucho tiempo, la sal y el salitre se empleaban para mantener la carne fresca,
y las verduras se conservaban en vinagre. Los cocineros han usado a menudo levadura en tolvo, que hace crecer ciertos
alimentos, espesantes para las salsas y colorantes, como la cochinilla, para transformar las materias primas de buena
calidad en alimentos seguros, sanos y apetecibles. En trminos generales, los propsitos de la cocina casera tradicional
y de la industria alimentaria, que emplea mtodos de elaboracin para preparar y conservar alimentos, son los mismos,
simplemente hoy en da es un nmero de personas muy reducido el que provee de alimentos a grandes poblaciones
urbanas.

El catalizador de la visin negativa de los aditivos fue un cambio en los requisitos de etiquetado que se introdujo en la
dcada de los ochenta y segn el cual cada aditivo deba figurar en la lista de ingredientes de la mayor parte de los
alimentos envasados. Hasta entonces, los aditivos aparecan en la lista por grupos generales que reflejaban sus efectos
en los alimentos, como por ejemplo, conservantes, antioxidantes y colorantes. Estas nuevas regulaciones del etiquetado
dieron lugar a largas listas de nombres qumicos y a un nuevo sistema de numeracin con nmeros precedidos por la
letra E con el que se pretenda que los consumidores pudieran identificar ms fcilmente los aditivos e indicar que stos
haban pasado los controles de seguridad para su uso dentro de la Unin Europea.
El inters del consumidor se despert a travs de numerosos artculos sensacionalistas en la prensa sobre los efectos
"dainos" de todos los aditivos "qumicos", a los que se atribuy un gran nmero de efectos nocivos, desde la
hiperactividad a diversas enfermedades crnicas. Sin embargo, un efecto muy positivo de esta "campaa antiaditivos" fue
el hecho de que los productores de alimentos empezaron a prestar ms atencin al uso que hacan de los aditivos con la
idea de eliminarlos o reducirlos al mximo. Paralelamente, aument la oferta de alimentos congelados y se generaliz el
uso de las tcnicas de refrigeracin y congelacin como mtodo alternativo de preservacin de los alimentos.

En la actualidad, los aditivos alimentarios se regulan de forma muy estricta y son sometidos a revisiones peridicas para
comprobar su seguridad. Los que estn permitidos se clasifican en varias categoras segn sus funciones. Cada uno de
ellos tiene una nueva denominacin y un nuevo nmero y, en Europa, la mayor parte cuentan con el prefijo "E". As, la
serie 100 se refiere a colorantes, la serie 200 a conservantes, la serie 300 a antioxidantes y la serie 400 a emulsionantes,
espesantes y gelificantes. Como ocurre con muchos asuntos referentes a la alimentacin, es importante mantener cierta
objetividad y asegurarse de que cualquier informacin que trate sobre aditivos sea exacta y est actualizada.

Las principales funciones de los aditivos alimentarios son:

asegurar la seguridad y la salubridad

contribuir a la conservacin

hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada

aumentar o mantener el valor nutritivo

potenciar la aceptacin del consumidor

facilitar la preparacin del alimento.

Los aditivos contribuyen de forma considerable a que nuestra oferta de alimentos sea una de las ms seguras, salubres,
accesibles y abundantes de todo el mundo. En los prximos nmeros de Food Today, los estudiaremos con ms detalle y
veremos cmo se aprueban para uso alimentario.

Referencias

Essential Guide to Aditivos alimentarios (2000). Edited by Mike Saltmarsh, Leatherhead Food RA Publishing,
Randalls Road, Leatherhead, Surrey KT22 7RY, England, pp. 1-322.

Directive 89/107/EEC on the approximation of the laws of the Member States concerning Aditivos alimentarios
authorised for use in foodstuffs intended for human consumption, as amended. The Official Journal of the
European Communities (1989) 32 (L40), 27-33.

http://www.eufic.org/article/es/artid/aditivos-alimentarios/

ADitivos alimentarios
1. Introduccin

Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que ms se desconoce dentro de la alimentacin y que preocupa ms a
los consumidores.

Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizndose. Se emplean desde que el
hombre aprendi a conservar los alimentos de la cosecha para el ao siguiente y a conservar la carne y el pescado con
tcnicas de salazn y ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos
alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitrato potsico), especias y colorantes para conservar y mejorar la
apariencia de los alimentos. Los cocineros han utilizado a menudo levadura en tolvo, que hace crecer ciertos alimentos,
espesantes para salsas y colorantes, como la cochinilla, para transformar materias primas de buena calidad en alimentos
seguros, saludables y apetecibles. En general, los propsitos de la cocina casera tradicional y de la industria alimentaria,
que emplea mtodos de elaboracin para preparar y conservar los alimentos, son los mismos.

Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnologa de la alimentacin en los ltimos 50 aos, se han descubierto varias
sustancias nuevas que pueden cumplir funciones beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas
aditivos alimentarios, estn hoy al alcance de todos. Entre ellas, destacan los emulsionantes de la margarina, los
edulcorantes de los productos bajos en caloras, y una gran variedad de conservantes y antioxidantes que ralentizan la
degradacin y enranciamiento de los productos, pero mantienen su sabor.

2. Qu son los aditivos alimentarios y por qu son necesarios?

Se define aditivo alimentario como "cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento en s, ni se
use como ingrediente caracterstico en la alimentacin, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya
adicin intencionada a los productos alimenticios, con un propsito tecnolgico en la fase de su fabricacin,
transformacin, preparacin, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento tenga, o pueda esperarse
razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se
conviertan en un componente de dichos productos alimenticios." (Directiva 89/107/CEE del Consejo ).

Los aditivos alimentarios desempean un papel muy importante en el complejo abastecimiento alimenticio de hoy en da.
Nunca antes, ha existido una variedad tan amplia de alimentos, en cuanto a su disponibilidad en supermercados, tiendas
alimenticias especializadas y cuando se come fuera de casa. Mientras que una proporcin cada vez menor de la
poblacin se dedica a la produccin primaria de alimentos, los consumidores exigen que haya alimentos ms variados y
fciles de preparar, y que sean ms seguros, nutritivos y baratos. Slo se pueden satisfacer estas expectativas y
exigencias de los consumidores utilizando las nuevas tecnologas de transformacin de alimentos, entre ellas los
aditivos, cuya seguridad y utilidad estn avaladas por su uso continuado y por rigurosas pruebas.

Los aditivos cumplen varias funciones tiles en los alimentos, que a menudo damos por sentado. Los alimentos estn
sometidos a muchas condiciones medioambientales que pueden modificar su composicin original, como los cambios de
temperatura, la oxidacin y la exposicin a microbios, . Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de
mantener las cualidades y caractersticas de los alimentos que exigen los consumidores, y hacen que los alimentos
continen siendo seguros, nutritivos y apetecibles en su proceso desde el "campo a la mesa". La utilizacin de aditivos
est estrictamente regulada, y los criterios que se tienen en cuenta para su uso es que tengan una utilidad demostrada,
sean seguros y no induzcan a error al consumidor.

3. Cmo se evala la seguridad de los aditivos alimentarios en Europa?

Todos los aditivos alimentarios deben tener un propsito til demostrado y han de someterse a una valoracin cientfica
rigurosa y completa para garantizar su seguridad, antes de que se autorice su uso. El comit que se encarga de evaluar
la seguridad de los aditivos en Europa es el Comit Cientfico para la Alimentacin Humana de la UE (Scientific
Committee for Food, SCF). Adems a nivel internacional, hay un Comit Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios
(Joint Expert Committeee on Aditivos alimentarios, JECFA) que trabaja bajo los auspicios de la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS).

Sus valoraciones se basan en la revisin de todos los datos toxicolgicos disponibles, incluidos los resultados de las
pruebas efectuadas en humanos y animales. A partir del anlisis de los datos de los que disponen, se determina un nivel
diettico mximo del aditivo, que no tenga efectos txicos demostrables. Dicho contenido es denominado el "nivel sin
efecto adverso observado" ("no-observed-adverse-effect level" o (NOAEL) y se emplea para determinar la cantidad de
"ingesta diaria admisible" (IDA) para cada aditivo. La IDA, que se calcula con un amplio margen de seguridad, es la
cantidad de un aditivo alimentario que puede ser consumida en la dieta diariamente, durante toda la vida, sin que
represente un riesgo para la salud.
El SCF aboga por que se aadan a los alimentos los niveles ms bajos posibles de aditivos. Para asegurarse de que las
personas no consuman una cantidad excesiva de productos que contengan un determinado aditivo, que les lleve a
sobrepasar los lmites de la IDA, la legislacin europea exige que se realicen estudios de los niveles de ingesta en la
poblacin, para responder a cualquier variacin que se presente en los modelos de consumo. Si ocasionalmente la
ingesta diaria de alimentos sobrepasa la IDA, sera poco probable que se produjera algn dao, dado el amplio margen
de seguridad de la misma (superior a 100 veces). Sin embargo, si una de las cifras referentes al consumo sealase que
los niveles habituales de ingesta de determinados sectores de la poblacin sobrepasan la IDA, entonces la Comisin
evaluara la necesidad de revisar los niveles existentes del aditivo en los alimentos, o limitara la gama de alimentos en
que dicho aditivo est permitido.

A nivel mundial, la Comisin del Codex Alimentarius , una organizacin conjunta de la FAO y la OMS, que se encarga de
desarrollar normas internacionales sobre seguridad alimentaria, est preparando actualmente una nueva 'Normativa
General sobre los Aditivos Alimentarios' (General Standards for Aditivos alimentarios", GSFA), con el propsito de
establecer unas normas internacionales armonizadas, factibles e incuestionables para su comercio en todo el mundo.
Slo se incluyen los aditivos que han sido evaluados por el Comit Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios.

Gracias al control riguroso y los estudios exhaustivos que se realizan, los aditivos alimentarios, se pueden considerar
ingredientes seguros de nuestra dieta, que contribuyen a la rpida evolucin del abastecimiento de alimentos en Europa
y en todo el mundo.

4. Cmo se regula la seguridad de los aditivos en Europa?

Sera imposible que existiera un verdadero mercado nico de productos alimenticios, si no hubiera normas armonizadas,
que autorizaran y establecieran las condiciones del uso de aditivos. En 1989, la Unin Europea adopt una Directiva
Marco (89/107/CEE), que estableca los criterios para la evaluacin de aditivos y prevea la adopcin de tres directivas
tcnicas especficas: la Directiva 94/35/CE relativa a los edulcorantes; la Directiva 94/36/CE relativa a los colorantes y la
Directiva 95/2/CE, relativa a los aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes. Estas tres directivas
establecen la relacin de aditivos que se pueden utilizar (excluyendo otros), los alimentos a los que se podran aadir y
los contenidos mximos admisibles. La pureza exigida en estos aditivos se determina en directivas que definen los
criterios especficos de pureza de los mismos.

5. Qu son los nmeros E?

Un nmero E indica que un aditivo ha sido aprobado por la UE. Para que pueda adjudicarse un nmero E, el Comit
Cientfico tiene que evaluar si el aditivo es seguro. El sistema de nmeros E se utiliza adems como una manera prctica
de etiquetar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unin Europea. Para ver la lista de nmero E.

Provocan hiperactividad los aditivos alimentarios?

En los aos 70, algunos investigadores sugirieron que los cambios en la dieta haban coincidido con un aumento del
nmero de nios que sufran problemas de comportamiento. La idea de que los aditivos alimentarios, y los colorantes en
particular, pudieran tener alguna relacin con la hiperactividad gener gran inters y bastante controversia. Los estudios
cientficos no han demostrado que haya relacin alguna entre los aditivos alimentarios, incluidos los colorantes, y los
problemas de comportamiento o la hiperactividad. Y actualmente, no existen pruebas en el material cientfico publicado
que apoyen que el uso de dietas de eliminacin pueda ser la terapia principal para tratar problemas de comportamiento.

7. Pueden los aditivos causar alergias o intolerancias alimenticias?

El hecho de que los aditivos puedan provocar efectos secundarios ha sido un tema que ha preocupado mucho a la
opinin pblica, aunque existen detalladas investigaciones que demuestran que normalmente dicha preocupacin se
basa en ideas equivocadas, ms que en el hecho de que puedan existir efectos secundarios identificables. Se ha
demostrado que los aditivos alimentarios muy raramente provocan verdaderas reacciones alrgicas (inmunolgicas).
Entre los aditivos alimentarios ms frecuentemente asociados con reacciones adversas se encuentran:
Los colorantes
Se han dado ocasionalmente reacciones a la tartracina (E102, un colorante artificial amarillo) y a la carmina (E120 o
cochinilla roja) en personas sensibles. Entre los sntomas que se asocian a los mismos estn las erupciones cutneas, la
congestin nasal y la urticaria (se estima que se da en 1-2 personas de cada 10.000) y muy raramente se han dado
reacciones alrgicas a la carmina mediadas por IgE. Tambin se han dado casos en los que la tartracina ha provocado
asma en personas sensibles, aunque la incidencia es muy baja. Para saber ms sobre los colorantes.

Sulfitos
Uno de los aditivos que puede causar problemas en personas sensibles es el grupo conocido como agentes de
sulfitacin, que incluyen varios aditivos inorgnicos de sulfito (E220-228), entre ellos el sulfito sdico, el bisulfito potsico
y el metabisulfito potsico, que contienen dixido de sulfuro (SO2). Estos conservantes se emplean para controlar la
proliferacin de microbios en bebidas fermentadas y su uso ha sido generalizado durante ms de 2000 aos en vinos,
cervezas y productos transformados a base de frutas. En personas sensibles (asmticos), los sulfitos pueden provocar
asma, que se caracteriza por las dificultades respiratorias, la respiracin entrecortada, la sibilancia y la tos.

Glutamato monosdico (MSG) y aspartamo

El Glutamato monosdico est compuesto por sodio y cido glutmico. El cido glutmico es un aminocido que se
encuentra de forma natural en alimentos ricos en protenas, como la carne y los productos lcteos, (p. Ej. el queso
camembert). El glutamato monosdico se emplea como potenciador del sabor en comidas preparadas, en algunos tipos
de comida china, y en determinadas salsas y sopas. Se ha "culpado" al glutamato sdico de ser el causante de varios
efectos secundarios, entre ellos dolor de cabeza y sensacin de hormigueo en el cuerpo, pero existen estudios cientficos
en los que se ha observado que no hay relacin entre el glutamato monosdico y estas reacciones alrgicas, sino que
estos efectos secundarios suelen deberse a otros ingredientes de la comida, o incluso a respuestas psicolgicas.

Igualmente, se ha culpado al edulcorante intenso llamado aspartamo (otra sustancia elaborada con aminocidos
naturales, cido asprtico y fenilalaina) de provocar varios efectos adversos, ninguno de los cuales ha sido demostrado
por estudios cientficos.

Aunque los aditivos alimentarios no plantean ningn problema para la mayora de la gente, un reducido nmero de
personas con determinadas alergias puede ser sensible a ciertos aditivos. Parece que en los casos en los que los
aditivos alimentarios tienen un efecto adverso, simplemente agravan una condicin que ya exista, ms que producirla.
Debera ser un profesional de la salud o un dietista quien validara estas reacciones adversas, que raramente pueden
considerarse alrgicas, y estableciera qu alimentos o componentes alimenticios son responsables de las mismas, para
asegurarse de que no se imponen restricciones dietticas innecesarias. Como todos los aditivos alimentarios deben
figurar claramente en las etiquetas, todos aquellos que crean que pueden ser sensibles a un aditivo, pueden evitar
consumir los que crean que pueden ocasionarles problemas. Para saber ms sobre reacciones adversas a alimentos.

Q&A about aspartame (solamente en ingls)

8. Qu aditivos alimentarios se utilizan en Europa?

Los aditivos alimentarios que normalmente se aaden a los alimentos en Europa incluyen:

8.1. Aditivos que mantienen la frescura e impiden el deterioro

Algunos aditivos alimentarios ayudan a mantener los alimentos frescos y saludables. Contribuyen a que dichos alimentos
se puedan conservar durante ms tiempo, protegindolos contra el deterioro provocado por la oxidacin o los
microorganismos. Se pueden dividir en dos categoras segn cual sea su funcin principal.

8.1.1. Antioxidantes
Evitan la oxidacin de los alimentos e impiden el enranciamiento y la decoloracin. Se utilizan en productos horneados,
cereales, grasas y aceites, y en aderezos para ensaladas. Los principales antioxidantes liposolubles son:

Tocoferoles (E306-309), BHA (Butilhidroxianisol E320) y BHT (Butilhidroxitoluol E321) -evitan que las grasas
alimenticias, los aceites vegetales y los aderezos para ensaladas se pongan rancios.
 cido ascrbico (E300) y cido ctrico (E330) - conservan el color de las frutas y verduras recin cortadas

8.1.2. Conservantes
Limitan, retardan o previenen la proliferacin de microorganismos (p. Ej. bacterias, levadura, moho) que estn presentes
en los alimentos o acceden a ellos, y evitan que se deterioren o se vuelvan txicos. Se emplean en los productos
horneados, el vino, el queso, las carnes curadas, los zumos de frutas y la margarina, entre otros.
Algunos ejemplos son:

El dixido de azufre y los sulfitos (E220-228) - ayudan a evitar los cambios de color en frutas y verduras secas.
Los sulfitos tambin inhiben la proliferacin de bacterias en el vino y en los alimentos fermentados, en algunos
aperitivos y en productos horneados. Tienen adems propiedades antioxidantes.

Propionato clcico (E282) - evita que salga moho en el pan y en alimentos horneados.

Nitratos y nitritos (sales potsicas y sdicas) (E249-252) - se utilizan como conservantes en el procesamiento de
carnes, como el jamn y las salchichas de frankfurt, para garantizar la seguridad de los productos e inhibir el
crecimiento de la bacteria botulnica.

8.2. Aditivos que aumentan o potencian cualidades sensoriales

Los aditivos tambin se utilizan para conferir ciertas caractersticas a los alimentos, que mejoran su textura y facilitan su
procesamiento. Algunos ejemplos son:

8.2.1. Modificadores de sabor y textura

Ejemplos:

Emulsionantes y estabilizantes - Estos aditivos alimentarios se emplean para mantener la consistencia de la

textura y evitar que se disgreguen los ingredientes en productos como la margarina, las pastas para untar bajas
en grasa, los helados, los aderezos para ensaladas y la mayonesa. Hay muchas versiones bajas en grasas o
bajas en caloras de alimentos comunes que dependen de esta tecnologa. Cualquier proceso que requiera
mezclar ingredientes, que normalmente no se mezclaran, como la grasa y el agua, requiere emulsionantes y
estabilizantes que confieran y mantengan la consistencia deseada en dichos alimentos. Entre otros ejemplos
estn la lecitina, los monoglicridos y los diglicridos.

Espesantes - Estas sustancias ayudan a incrementar la viscosidad de los alimentos. Se aaden a alimentos
como los aderezos de ensaladas y los batidos de leche. Frecuentemente se utilizan como espesantes sustancias
naturales como la gelatina o la pectina.

Edulcorantes - tanto los edulcorantes 'de carga' como los edulcorantes 'intensos' confieren un sabor dulce a los
alimentos y se utilizan en productos bajos en caloras, como los productos para diabticos. Los edulcorantes
intensos como el acesulfamo K (E950), el aspartamo (E951) y la sacarina (E954) son , respectivamente, 130-
200, 200 y 300-500 veces ms dulces que el azcar - y tienen cero caloras. La Taumatina (E957), que es una
protena edulcorante natural que se extrae de la fruta de la planta Thaumatococcus danielli, es 2500 veces ms
dulce que el azcar y se utiliza en cantidades muy pequeas, por sus propiedades aromatizantes. Los
edulcorantes de carga, incluidos el sorbitol (E420), la isomaltosa (E953) y el maltitol (E965) se pueden incorporar
en edulcorantes de mesa y en alimentos bajos en caloras, para aportar volumen y sabor. Estas sustancias tienen
un valor calrico reducido, y aportan 2,4 kcal/gram en comparacin con las 4 kcal/gram de otros carbohidratos.

Potenciadores del sabor - Probablemente el ms conocido es el glutamato monosdico (MSG; E621), que se
emplea para realzar y potenciar el sabor de los alimentos a los que se aade. Se utiliza principalmente en
productos salados y en una gran variedad de platos orientales.

Otros: - Adems de los mencionados anteriormente, este grupo incluye acidulzantes, correctores de la acidez
(que se usan para controlar la acidez y la alcalinidad de varios tipos de productos alimenticios), antiaglomerantes
(que se usan para que los polvos queden sueltos), antiespumantes (que reducen la formacin de espumas, p. Ej.
cuando se hierven mermeladas), gases de envasado (que se usan en ciertos tipos de envases hermticos para
 carne, pescado, marisco, verduras y ensaladas precocinadas, que se pueden encontrar en la zona de
refrigerados), etc.

8.2.2. Colorantes
El color es una de las cualidades sensoriales ms importantes y nos influye a la hora de aceptar o rechazar algunos
alimentos. Aunque el hecho de aadir color pueda parecer meramente cosmtico, no hay duda de que el color es
importante en la percepcin que el consumidor tiene de los alimentos, y frecuentemente se asocia a un sabor especfico
y a la intensidad de dicho sabor. Los colorantes se emplean en los alimentos para aadir o restaurar color, con el objetivo
de mejorar su aspecto visual y poder dar respuesta a las expectativas del consumidor. Por ejemplo, cuando se procesan
guisantes y se preparan mermeladas, se pueden dar prdidas de color, que se compensan con colorantes alimenticios.
Algunos colorantes se utilizan nicamente para mejorar el aspecto visual en pasteles y productos de repostera. Sin
embargo, es inadmisible la utilizacin de colorantes para ocultar o disimular que un producto es de una calidad inferior.
Para saber ms sobre los colorantes.

http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-aditivos-alimentarios/

Aditivos alimentarios
Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando se agregan a ste durante su procesamiento o
produccin.

Los aditivos alimentarios "directos" a menudo se agregan durante el procesamiento para:

Aadir nutrientes.

Ayudar a procesar o preparar los alimentos.

Mantener el producto fresco.

Hacer que el alimento sea ms atractivo.

Los aditivos directos pueden ser artificiales o naturales.

Los aditivos naturales abarcan:

Hierbas o especias que le aportan sabor a los alimentos.

El vinagre para los encurtidos.

Sal para preservar las carnes.

Los aditivos alimentarios "indirectos" son sustancias que pueden encontrarse en el alimento durante o despus de que
ste se procesa. Ellos no se han utilizado ni se colocan en el alimento a propsito y estn presentes en pequeas
cantidades en el producto final.

Funciones

Los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales:

1. Le dan al alimento una textura consistente y lisa:

Los emulsionantes evitan que los productos se separen.

Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme.

 Los agentes antiapelmazantes permiten el libre flujo de sustancias.

2. Mejoran o conservan el valor nutricional:

Muchos alimentos y bebidas estn fortificados y enriquecidos para suministrar vitaminas, minerales y otros
nutrientes a muchos alimentos. Los ejemplos de alimentos comnmente fortificados son la harina, el cereal, la
margarina y la leche. Esto ayuda a compensar una cantidad baja o carencia de vitaminas y minerales en la dieta
de una persona.

Todos los productos que contengan nutrientes agregados deben llevar una etiqueta.

3. Conservan la salubridad de los alimentos:

Las bacterias y otros microorganismos pueden provocar enfermedades transmitidas por el consumo de
alimentos. Los conservantes reducen el dao que estos microorganismos pueden causar.

Algunos conservantes ayudan a preservar el sabor de los alimentos horneados porque evitan que las grasas y
los aceites se vuelvan rancios.

Los conservantes tambin evitan que las frutas frescas se vuelvan oscuras cuando estn expuestas al aire.

4. Controlan el equilibrio acidobsico de alimentos y suministran fermentacin:

Ciertos aditivos ayudan a cambiar el equilibrio acidobsico de los alimentos con el fin de obtener un determinado
sabor o color.

Los agentes fermentadores que liberan cidos cuando son expuestos al calor reaccionan con el bicarbonato de
soda para ayudar a que bizcochos, tortas y otros productos horneados aumenten de tamao.

5. Suministran color y mejoran el sabor:

Ciertos colores mejoran el aspecto de los alimentos.

Muchas especias, al igual que sabores sintticos y naturales, resaltan el sabor del alimento.

Efectos secundarios

La mayora de las preocupaciones respecto a los aditivos de los alimentos tienen que ver con los ingredientes artificiales
que se les agregan a stos. Algunos de ellos son:

Antibiticos aplicados a los animales que producen alimentos, como pollos y vacas

Antioxidantes en los alimentos aceitosos o grasos

Edulcorantes artificiales, como aspartamo, sacarina, ciclamato sdico, y sucralosa

cido benzoico en jugos de fruta

Lecitina, gelatinas, almidn de maz, ceras, gomas, propilenglicol en los estabilizadores de alimentos y
emulsionantes

Muchos tintes y sustancias colorantes diferentes

Glutamato monosdico (GMS)

 Nitratos y nitritos en los perros calientes y otros productos crnicos procesados

Sulfitos en la cerveza, el vino y las verduras enlatadas

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002435.htm

GNESIS FRASQUILLO

C.I 23.732.379

AULA MVIL EL TIGRE

COHORTE XII

LICENCIATURA EN ENFERMERA

SECCIN E