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en aguardiente se forma un rosoli de hermoso color roxo y deli-


cado. L a s raices turmosas tiernas de la Smilax China en caso de
necesidad pueden comerse , echndolas en la olla en lugar de ver-
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dura li y sacarse de ellas, un almidn como el llamado Linio
que se saca en el rey no de Chile de las raices de la Alstroemeria
Ligta, y los que se pueden sacar de otras muchas raices turmosas,
sin mas aparato que el de remolerlas entre dos piedras, en un
mortero, y aadir de tiempo en tiempo agua comn para ex-
traer de ellas toda la parte feculenta, y colar despus los licores
por un lienzo exprimiendo fuertemente el residuo , y dexarlos se-
dimentar para poder separar el licor del almidn que ponen se-
car al sol, y guardan para el uso.
L a Raz de China no participa de la menor partcula de
resina sensible, como algunos haban credo, pues lo que estos
llaman resina no es otra cosa que la parte gelatinosa, ntima-
mente condensada con especialidad en el corazn centro de la
raz, la qual se disuelve en el agua, y no puede disolverla el
alcohol, segn lo han demonstrado las repetidas experiencias que
con este fin he practicado, y en el Antidotarlo de Bolonia puede
leerse el mtodo de extraer la Gelatina de la Raz de China por
medio de su mera decoccin en agua.

1 Cristbal de Acosta en el Trata- dan los enfermos y personas ancianas


do ya citado pag. 83. dice, que en la y delicadas como uno de los mas sanos
i) China se come esta raz en verde c o - e nocentes alimentos que se conocen
> cida con la carne, as como los na- hasta el dia por su fcil digestin. E l
bos, y no es enemiga ni ingrata al gus- mtodo de hacer estas Mazamorras es
to-" poner en una Cazuela olla tantas c u -
2 Asegura Rumphio que la gen- . charadas de Liuto como tazas de agua
> te pobre del Japn recoge las raices comn con el azcar correspondiente
>turmosas mas tiernas de\aS7?Tlax Chi- para dulcificarlas segn el gusto de cada
na, y saca de ellas un almidn muy uno, y cocerlas menendolas de continuo
semejante la harina de la palma Sag hasta que hagan un poco de liga, que se
(llamado Tapioca), el qual comen los conocer sacando un poco en una cucha-
habitantes del pais." ra y dexndolo caer como quien hace la
3 Es una especie de Almidn blan- prueba para dar punto un xarabe; des-
qusimo y ligero , al qual llaman los pus se apartan del fuego y echan en pla-
Chilenos Harina de Liuto con que ha- tos tazas para que se enfrien. Algunos
cen delicadas y sabrosas Mazamorras espolvorean por encima un poco de ca-
Puches transparentes como jaleas, que nela , con la qual quedan mas sabrosas.
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