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LAS COCINAS DEL MUNDO

Puentes Educativos - 2017


alimentos, el frasco y los pimientos
Espaa pequeos son garanta de calidad.

Nuestro pas esconde Igualmente, las Denominaciones de


Origen avalan su categora. La Denominacin
verdaderos tesoros de Origen Pimiento Asado del Bierzo o los
gastronmicos. Pimientos del Piquillo de Lodosa estn
La seleccin de los mejores alimentos no asociados a marcas de gran calidad. Tambin
perecederos de Espaa recoge una seleccin tienen alto nivel el pimiento riojano, el de
de productos exquisitos para disfrutar de la Fresno-Benavente en Zamora o el de Gernika
despensa perfecta: 156 joyas de incalculable en Vizcaya.
valor gastronmico.
- Salchichn de Vic
- Berberechos al natural
Elaborado a partir de carne magra de cerdo y
Los ejemplares del mejor berberecho se tocino, las primeras referencias escritas que se
encuentran en las Ras Gallegas, tienen del salchichn de Vic se remontan al
especialmente en la de Noia. All la campaa ao 1456.
empieza con el otoo y se termina de mariscar
antes de Navidad. Adscrito a una Indicacin Geogrfica
Protegida, el salchichn de Vic, en la provincia
- Sardinillas en aceite de oliva de Barcelona, comarca de lOsona, es un
embutido que combina jamn, paletas y
Su sabor y su textura suaves armonizan con magros de primera calidad con el tocino. A
todos los gustos. Adems, es una comida muy estas partes del cerdo se le aade sal y
saludable para los ms pequeos, puesto que pimienta negra como nico condimento. Solo
posee un alto contenido en protenas y grasas estos elementos, adems de la flora
poliinsaturadas, omega-3, vitaminas y microbiana, intervienen para dar gusto al
minerales. producto.

La zona de captura de la sardinilla se extiende - Chorizo de cantimpalos


por toda la costa espaola, aunque, como en
el caso de la sardina, destaca la costa gallega, El chorizo de Cantimpalos es un embutido
mejor cuanto ms nos acerquemos a Rianxo. curado elaborado a partir de carnes frescas de
cerdo graso. Su calidad est adems
- Esprragos blancos respaldada por una Indicacin Geogrfica
Protegida.
Si tradicionalmente los mejores esprragos se
dan en abril, la conserva los ha llevado a la La carne de cerdo se adereza con sal y
despensa para consumirlos en cualquier pimentn. A estos ingredientes bsicos puede
poca del ao. aadrsele tambin organo o ajo. La mezcla
se somete a un proceso de secado y
- Pimientos rojos maduracin que concluye la elaboracin del
chorizo de Cantimpalos.
El color y la versatilidad son seas de identidad
del pimiento rojo. La calidad de este vegetal Fuente: Gua REPSOL Recuperado de:
est estrechamente vinculada a su tamao. De https://www.guiarepsol.com/es/gastronomia
la misma manera que ocurre con otros /guiadealimentosybebidas/alimentos/
La gastronoma de Espaa: la temporada, en los meses de verano y otoo
dominan los melones y sandias, en invierno las
Ingredientes
naranjas, en primavera las cerezas y los
Es caracterstico de la cocina espaola
melocotones.
tradicional que se alabe, a veces, ms a un cierto
ingrediente en concreto que a una preparacin
Uno de los ingredientes dentro del mundo de las
culinaria. De esta forma, resulta habitual que se
verduras que ms ha influenciado el carcter de
alabe a un pescado de una costa especfica, a
la cocina espaola ha sido el ajo. De esta
un jamn de cierto lugar, a un garbanzo de un
forma, Julio Camba menciona la frase: la cocina
cierto pueblo, etctera. Esto hace que muchos
espaola est hecha de ajo y prejuicios
platos y preparaciones posean la denominacin
religiosos. Su uso ha ido disminuido
del lugar de donde proceden los ingredientes de
paulatinamente en el siglo XX. Es habitual el
la mejor calidad. La variedad del clima
empleo de frutos secos en la cocina, siendo el
espaol hace que pueda darse un gran abanico
ms habitual la almendra. Entre las especias ms
de diferentes verduras, cereales, hortalizas y
habituales se encuentran la pimienta,
frutas. Esta variedad se puede notar en las
el pimentn (con su caracterstico
diversas cocinas regionales espaolas
sabor ahumado), que aparece por doquier en la
culinaria espaola (siendo el ms afamado
- Verduras y frutas
el pimentn de la Vera), la canela y el azafrn.
Son frecuentes como saborizantes de algunos
En general, son abundantes los platos
platos los pimientos secos en rama, es decir,
elaborados a base
los pimientos choriceros, las oras y
de legumbres (garbanzos, lentejas, judas,
las guindillas (sinnimo de picante en la cocina
etctera), empleadas en los
espaola).
diversos cocidos y potajes cocinados a lo largo
de toda la geografa espaola, aunque ambos
Dependiendo de la zona se suelen emplear
con variaciones regionales en su uso ms o
diversas verduras de origen autctono, tales
menos importantes.
como las borrajas y el cardo, que se preparan
Las legumbres suelen conservarse secas y cocidas; las escarolas y lechugas en ensaladas; o
los calots catalanes.
ponerse a remojo horas antes de su coccin. Los
cereales son importantes en la alimentacin
En el norte es frecuente usar en los periodos
espaola y se emplean generalmente en la
invernales coles, y en Galicia son habituales
elaboracin del pan, dando variedades muy
los grelos. El empleo de setas se restringe
distintas en cada regin.
principalmente a la mitad norte de la Pennsula,
El arroz es muy popular entre los platos costeros siendo su incorporacin ciertamente moderna.
(dando lugar a la paella), pero tambin en el Las trufas son habituales en las tierras de
campos durante los meses de invierno.
interior (como puede ser el arroz a la zamorana).
Su expansin por el territorio se produjo en La aceituna es habitual en la parte meridional
el siglo XIX, donde comienza a elaborarse platos oriental de la Pennsula y su producto principal,
arroceros de diferente tipo, siendo el arroz con el aceite de oliva, participa en las preparaciones
culinarias de casi todo el territorio, pero con ms
conejo uno de los ms populares. Las frutas
intensidad en el sur. Espaa es uno de los
forman parte importante de la produccin
agrcola del pas, y su consumo es elevado en productores y consumidores ms activos del
gran parte del territorio. mercado mundial de aceite de oliva

Fuente: Wikipedia Gastronoma de Espaa


Existen regiones especializadas en la produccin
(extracto). Recuperado de:
de fruta, e incluso de ciertos tipos de sta, como
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%AD
pueden ser los ctricos (limones y naranjas) de
a_de_Espa%C3%B1a
las costas levantinas. La popularidad depende de
caracterizan este rico plato. Por supuesto, no
Francia puede faltar el aceite de oliva. Finalmente, es
decir, una vez cocinadas todas las hortalizas,
Platos y postres tpicos de la se aaden especias variadas, entre ellas
gastronoma francesa tomillo, laurel, albahaca y organo.

- Aligot - Coq au vin

Es una especie de pur de patatas muy espeso En el sur de Francia, se utiliza carne de pato u
debido a que est mezclado con queso sin oca, mientras que en el norte de Occitania
afinar, conocido como tomme frache. pueden emplearse otros tipos de carnes tales
como el buey.
Junto con el queso, la pasta de patatas se
calienta a fuego suave y es muy importante Tal y como su propio nombre indica, para su
removerla lentamente para obtener la textura preparacin se debe aadir una generosa
que caracteriza a este plato. Adems, de esta cantidad de vino, generalmente vino tinto,
manera se consigue que el queso se derrita de aunque en algunas variantes se emplea vino
manera uniforme, lo que hace que la textura blanco. Adems, es fundamental aadirle
final llegue a ser elstica. Finalmente, se le alguna hortaliza como la cebolla o el nabo para
suele aadir mantequilla, ajo o incluso nata potenciar su sabor. En algunas zonas se le
fresca. aaden tambin setas, habitualmente
colmenillas (tambin llamadas cagarrias,
- Quenelle morillas o mrgoles.

Se trata de un plato francs similar a las - Salade nioise


salchichas o las albndigas por su aspecto. Se
trata de una pasta de smola de trigo que se Se trata de un plato originario de la regin de
mezcla con harina, huevos y leche para Niza, aunque hoy en da ha adquirido especial
acompaarla finalmente con alguna carne de popularidad en la regin Cote DAzur. Llama la
ave, ternera o pescado. Es una especialidad atencin su aspecto por los colores vivos que
gastronmica tpica de Lyon, donde se se consiguen gracias a una variedad de
hicieron famosas las llamadas quenelles de ingredientes: tomates, huevos duros, judas,
brochet o quenelles de lucio. lechuga, patata cocida, pepinos, cebollas,
atn, aceitunas negras, anchoas Todo ello se
- Ratatouille adereza con la popular salsa vinagreta de
Dijon.
Elaborado con diversas hortalizas, es un plato
natural de Niza y la regin de Provenza, al - Merluza al beurre blanc
sureste de Francia. En realidad, es una comida
vegetariana y el nombre se desprende del Este plato consiste en troncos o lomos de
verbo touiller que significa remover. La idea de merluza que se sirven en salsa beurre blanc.
su elaboracin es poner a frer en aceite de Esta salsa se elabora a base de mantequilla
oliva cada uno de los vegetales, para luego mezclada con una reduccin de vino blanco y
cocinarlos todos juntos. Es un plato muy chalotas.
popular en toda la Europa mediterrnea.
Fuente: Viajejet.com -
Se realiza un guiso a base de ajo, pimientos, http://www.viajejet.com/platos-tipicos-de-
ajo, calabacn, cebollas y berenjenas, de los francia/
que se obtienen los diversos colores que
Recetas de comida francesa Pela y pica finamente las otras 5 cebollas y
ponlas a pochar en una cazuela con aceite.
- Clafoutis de uvas Sazona y cocnalas hasta que se poche bien.
Pica el pan, adelo y rehgalo brevemente.
un pastel tpico de la cocina francesa que se Vierte el caldo y cocina todo durante 10
prepara horneando uvas con una masa a base minutos aproximadamente. Bate con una
de huevo, harina, leche y azcar. Esta masa varilla hasta que el pan se deshaga.
lquida es similar a la de las crepes y se debe
cuajar en el horno. El clafoutis tradicional es Sirve la sopa de cebolla en 8 cuencos,
originario de Lemosn (Francia) y se elabora espolvoralos con el queso y gratnalos en el
con cerezas, aunque tambin se prepara con horno. Sirve y espolvorea las tazas con un poco
otras frutas, dependiendo de cada regin: de perejil picado.
peras, manzanas, ciruelas, uvas pasas, higos,
- Pt de Campagne
arndanos.
Una receta clsica de la cocina francesa que se
Unta los moldes con un poco de mantequilla y
puede servir como aperitivo o entrante
colcalos sobre una bandeja de horno.
acompaado de tostas de pan.
Lava las uvas, crtalas por la mitad (retira las
Pela y pica las cebollas y ponlas a pochar en
pepitas) y reprtelas en los moldes.
una sartn con un chorrito de aceite. Cocnalas
Coloca las harinas con el azcar en un bol. a fuego suave durante unos 15 minutos.
Incorpora la leche y la nata poco a poco
Pon la carne picada en un bol, aade los
mientras remueves. Agrega el huevo y la
tomates picados y el foie de mi cuit cortado en
esencia de vainilla. Mezcla bien. Vierte la
dados. Aade las 4 especias, los granos de
crema sobre las uvas.
pimienta verde, el vino Oporto y el brandy.
Introduce la bandeja en el horno a Aade la cebolla pochada y mezcla bien con las
temperatura a 220C durante 10 minutos. manos limpias.

- Sopa de Cebolla con Queso Gratinado Rellena unos botes con la masa y coloca las
tapas para que queden hermticamente
Un plato fcil muy popular en la cocina cerrados. Introduce los tarros en la olla rpida
francesa y perfecto para los das de invierno. y cbrelos con agua. Coloca la tapa y cocina
durante 35 minutos a partir de que comience
Pon los garbanzos a remojo en agua de a salir el vapor. Corta el pan en rebanadas y
vspera. tustalas en el horno.

Para el caldo, cuece en la olla rpida los Fuente: Hogarmania (Extracto) Recuperado
garbanzos escurridos, el puerro y 1 cebolla de:
partida por la mitad, los dientes de ajo http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/
pelados, los huesos, el zancarrn, unas ramas cocina-francesa.html
de perejil y una pizca de sal. Coloca la tapa y
cocina durante 30 minutos a partir de que
comience a salir el vapor. Pasado este tiempo,
retira la carne, los garbanzos y la verdura.
Cuela el caldo. Reserva.
Este plato, cuyo nombre significa salto en la
Italia boca es muy popular en Roma; se prepara
con jamn, ternera y hierbas en mantequilla.
Comida tpica italiana - Spaghetti alla Bolognese
- Carpaccio Es un plato tpico de la ciudad de Bolonia en
donde se sirven los fideos o spaghetti con una
Este plato consiste en lminas de carne o rag de carne, que no es ms que la coccin
pescado crudo macerados con zumo de limn, de la carne en su propia esencia, acompaada
aceite de oliva o queso. de especias y verduras.
- Rissotto - Prosciutto di Parma
Esta tpica comida italiana es a base de arroz y Es el jamn propio de la ciudad de Parma, que
queso, sin embargo, existen diferentes tipos es reconocido mundialmente por su calidad y
de risottos con distintos ingredientes que se le sabor.
incorporan al arroz.
- Vitello tonnato
- Pizza
Este es un plato que consiste en carne de
La pizza consiste en una masa de pan de forma ternera acompaado de una peculiar salsa a
generalmente redonda cubierta con salsa de base de huevo batido, atn y crema de leche.
tomate y otros ingredientes como queso,
jamn, championes, aceitunas y dems. - Calzone
- Macarrones Es un platillo de similar preparacin que la
pizza, solo que sta es cerrada. Puede llevar
Los macarrones son una pasta elaborada agua, diversos tipos de ingredientes, como carnes y
harina de trigo y en ocasiones, huevo. Esta verduras.
pasta suele ir acompaado con diferentes
tipos de salsas y queso. - Risotto alla milanese
- Bistecca alla Fiorentina Llamado arroz a la milanesa, en italiano, es un
plato tpico de la ciudad de Milln que consiste
Este famoso plato de Italia consiste en una en un arroz amarillo elaborado con queso de
chuleta de ternero a la brasa. Este plato muy Parma y azafrn que se sirve caliente.
propio de la ciudad de Florencia y de la regin
Toscana. - Zampone
- Mazzarelle Este plato es elaborado con pie de cerdo que
se rellena de carne. Se sirve en rodajas
La mazzarelle es tripa de cordero envuelta en acompaado con el pur de patatas y frjoles
hojas de endibia atadas con intestinos de blancos o lentejas. El plato se sirve en la
cordero. vspera de Ao Nuevo y la Navidad.
- Saltimbocca alla Romana Fuente: Viajaraitalia.com -
http://www.viajaraitalia.com/gastronomia-
de-italia/
Los sabores de Italia preparacin es la misma. Es un plato que se
- Sopa De Trigo Saraceno Con Setas come en otoo/invierno y sale muy rico.
(Zuppa di grano saraceno con funghi)
Poner a remojo las alubias durante 6-8 horas.
Se trata de una receta muy sencilla, muy fcil En una olla, poner las zanahorias enteras, tres
de hacer y muy saludable. A pesar de que el tallos de apio, media cebolla, las hojas de
trigo saraceno est clasificado como cereal, laurel y aceite. Dejar pochar unos minutos
tiene el aspecto como de un arroz. Se utiliza todo y luego aadir las alubias con su agua.
para sopas o para reducirlo en harina para Aadirlos dientes de ajos enteros (luego se
preparar polentas o tipos de pasta (los retiran) y llevar a ebullicin. Bajar el fuego y
pizzoccheri, tpicos de la Valtellina, noreste de cocinar durante 50-60 minutos con tapadera.
Italia).
Durante la coccin, aadir un poco de agua
Lavar bien el trigo y tostar unos minutos en fra para asustar las alubias para que no se
una sartn caliente. rompan. Cuando las alubias estn a punto de
hacerse, en otra cazuela de barro, poner 3
Incorporar el trigo tostado en una olla, donde cucharadas de aceite, la otra mitad de la
hemos dorado un diente de ajo entero (luego cebolla cortada en juliana y el chile habanero
se retira) en 3 cucharadas de aceite. (si no tenis, guindilla), la cantidad la dejo a
vosotros.
Remover y cubrir con caldo vegetal. Llevar a
ebullicin, bajar el fuego y cocinar durante 30 Cuando la cebolla est bien doradita,
minutos aproximadamente. incorporamos el tomate pelado troceado.
Dejamos cocinar el tomate y mientras tanto
Diez minutos antes de que est listo, controlamos las alubias.
incorporar las setas congeladas,
directamente. Cuando estn listas, quitamos zanahorias, las
hojas de laurel, el apio y la cebolla e
Remover, ajustar de sal y pimienta y incorporamos en el tomate y rehogamos para
completar la coccin. Aadir un poco de que todo coja sabor.Como podis ver, el
perejil y dejar reposar unos instantes. tomate ha cambiado color por el liquido de las
alubias.
Servir con perejil picado fresco, un poco de
aceite en crudo y pimienta negra molida. Seguir cocinando a fuego moderado durante
unos 15-20 minutos, controlando que las
- Alubias Pintas En Salsa Picante alubias estn hechas.
(Fagioli borlotti in salsa piccante)
Servir con dos tostas de pan y un poco de
Las alubias pintas, en Italia se llaman borlotti, aceite en crudo.
son tpicas en el norte de Italia y se cocinan
mucho en Toscana y tambin en el resto del Fuente: Los Sabores de Italia (Extracto)
pas: a continuacin, os subo una foto para Recuperado de:
que os hagis una idea. http://lossaboresdeitalia.weebly.com/receta
s-sopas.html
Es una receta que se cocina con tomate y con
mucho picante alguien estar pensando que
se trata de alubias a la mexicana, pero, a parte
haber utilizado el chile habanero (lo compr
cuando estuve en Mxico), no s si la
- Youtiao
China Tambin puede encontrarse bajo la
denominacin You tiao. Se trata de un pan
Platos, postres y otros alimentos tpicos frito con forma alargada, similar a los churros
en la gastronoma china habituales en Espaa, tpico de la gastronoma
china y tambin del sureste asitico y Asia en
- Sopa de aleta de tiburn general.

Esta sopa se considera en China todo un - Chow Mein


manjar y suele servirse en ocasiones
especiales, tales como bodas, celebracin del Este plato es conocido internacionalmente
Ao Nuevo, etc., principalmente porque se la como fideos asiticos (fideos largos hechos a
considera como un smbolo de prestigio y base de trigo) y va acompaado normalmente
salud. de carne de pollo o res y verduras, aunque
tambin pueden incluirse mariscos o
Este plato se elabora a base de aletas de pescados. Se condimenta con salsa de soja.
tiburn (dorsales y pectorales), a las cuales se
les ha quitado la piel y se han dejado secar. - Shahe Fen
Previamente a la preparacin de la sopa,
deben tenerse a remojo. Se suele acompaar Conocidos coloquialmente con el nombre de
con salsa de ostras. he fen, se trata de fideos hechos a base de
arroz, que se han occidentalizado bajo el
- Abaln en lecho de lechuga nombre de tallarines de arroz.

Es un plato tpico de la provincia costera de Son de color blanco, pueden encontrarse muy
Fujian, donde se consume una gran variedad finos o ms gruesos y son ligeramente
de platos cocinados a base de pescados y elsticos al tacto, casi como si fueran de goma.
mariscos. Entre los ingredientes principales, Suelen emplearse para la elaboracin de
destacamos: el abaln, la lechuga, los sopas.
championes, el jengibre y las cebollas.
- Ban mian
En cuanto a la preparacin, primero se hierve
la lechuga y se coloca como base en el plato o El trmino ban mian significa de manera literal
fuente donde vayamos a presentar nuestro fideos de abordo y se debe a la forma plana
plato y, despus, se saltea en un wok con que adoptan los fideos, ya que se elaboran a
aceite el abaln junto con los championes, mano.
las cebollas y el resto de ingredientes.
Finalmente, se aade la salsa y se sirve en la Este plato puede servirse caldoso, con lo que
fuente en la que habamos aadido la lechuga. se convierte en una sopa, o bien a modo de
pasta. Se cocina al estilo del grupo tnico
- Arroz congee Hakka y suele tomarse sobre todo en Cantn
(China), aunque tambin en Singapur.
Tambin conocido como jook, es un plato que
se cocina en China desde hace ms de dos mil Fuente: Viajejet.com -
aos. Consiste en una especie de papilla o http://www.viajejet.com/platos-tipicos-de-
sopa en la que se mezcla el arroz con otros china/
cereales, as como carnes, verduras y algunos
aromatizantes para potenciar el sabor.
Platos tpicos de China Fiesta del Medio Otoo y su historia se
remonta hasta la dinasta Tang. Puede tener
La cocina china es muy variada en formas y distintos sabores y prepararse de diversas
sabores. Pero hay dos ingredientes que estn maneras, dependiendo de la provincia.
presentes en casi cualquier plato: el arroz o la
pasta. Fuente: Visitbeijing (Extracto)
http://spanish.visitbeijing.com.cn/food/fashio
A continuacin, describiremos algunas nable/n214757681.shtml
delicias de la gastronoma china.

- Jiaozi o ravioles chinos

Los ravioles son uno de los alimentos ms


apreciados por los chinos, especialmente
durante la Fiesta de Primavera, cuando es una
costumbre degustarlos en familia en gran
parte del pas. Este es un platillo milenario.

- Yuanxiao

El yuanxiao es una especie de albndiga hecha


de una envoltura de masa de arroz glutinoso
rellena de dulce. Tambin se puede llamar
Tangyuan, donde tang significa sopa, y yuan,
redondo. Como se come caliente junto con
una sopa, sirve para calentar el cuerpo cuando
hace mucho fro. El 15 de enero, del
Calendario Lunar, los chinos suelen comerlo
en familia.

- Zongzi

El Zongzi es una especie de empanada


preparada con arroz glutinoso y otros
ingredientes y envuelta con hojas de bamb o
de caa. El Zongzi forma parte de una larga
tradicion y es una forma de recordar a un
personaje histrico, Q Yuan, quien se suicidi
lanzndose a un ro. Desde entonces, cada 5
de mayo, del Calendario Lunar, durante la
Fiesta del Bote del Dragn, la gente pone el
arroz en tubos de bamb grueso y los lanzan
al ro como una ofrenda para l. Esta prctica
se ha convertido ya en una tradicin.

- Yuebing o pastel de luna:

El pastel de luna es un postre, de forma


redondeada y relleno de dulce, es tpico de la
Sin duda esta es una de las ms deliciosas e
Mxico importantes aportaciones de Mxico al
mundo. El origen de la planta se ubica en la
regin de la cuenca del Amazonas, sin
Alimentos mexicanos que embargo, el uso como alimento y proceso del
transformaron la cocina del mundo fruto se remonta a 1900 - 900 a.C.,
especficamente en Veracruz, Mxico.
Mxico tiene una gran riqueza en su cocina, de Tambin se conoce que los olmecas, una de las
hecho, ha sido reconocida por la Unesco, civilizaciones ms antiguas de Mxico,
desde 2010, como Patrimonio Inmaterial de la tambin lo utilizaban, as como los mayas. El
Humanidad; su variedad no deja de pueblo mexica tambin lo utiliz como
sorprender a propios y ajenos. alimento, como moneda para tributos y
transacciones debido a la alta estima que le
En algunos casos, como el del maz, ha sido
tuvieron a este fruto.
discutido muchas veces su origen endmico y
se disputan el aporte otros pases, sin - Jitomate
embargo, se referir aqu a algunos alimentos
originarios y otros de los que se tiene el Sin duda una aportacin al mundo que lo
registro de haber sido domesticados en cambi todo en las cocinas del mismo. Los
Mxico y que, a la llegada de los espaoles, los mexicas lo conocan como xctomatl, que
habitantes de esta regin tenan gran dominio significa: fruto con ombligo. En muchos lados
de ellos y tenan gran presencia en las comidas se le conoce como tomate, sin embargo, en
mexicanas. As pues, repasemos algunos de los Mxico se le distingue del tomate verde o
ms importantes y exticos. tomate de hoja. En las cocinas mexicas se
utilizaba como alimento y se estima que su
- Maz domesticacin data de los 500 a.C.
El maz fue usado como moneda en los Se dice que fue el mismo Hernn Corts el que
pueblos originarios, y es uno de los pilares de introdujo el tomate a Europa, y se tienen
la cocina mexicana, adems, claro, base de registros de su presencia en una investigacin
uno de los alimentos ms populares para los botnica de 1544. Ms tarde este fruto
mexicanos: las tortillas. conquistara la cocina italiana para
transformarla para siempre; lo mismo sucedi
- Aguacate en otros pases.
Este fruto nutritivo y sabor nico est - Chile
presente en platillos como el famoso
guacamole y como acompaamiento en El chile fue llamado chilli en nhuatl. Para
infinidad de platos. El pueblo mexica muchos pueblos originarios, los chiles, el maz
distingua, a su vez, tres variedades: ahucatl, y el frijol representaron la base de la
tlacosalahucatl y quilahucatl. La palabra alimentacin. A la llegada de los espaoles le
"aguacate" se desprende del nhuatl nombraron aj y pimiento por su sabor cercano
"ahucatl", que significa testculo; los a la pimienta.
espaoles le bautizaron como "pera de las
indias". Fuente: Hipertextual -
https://hipertextual.com/2016/03/alimentos-
- Cacao mexicanos-para-el-mundo
De Mxico para el mundo - Pescado Zarandeado

- Chiles en nogada El Pecado Zarandeado es un platillo tpico de


las costas de Sinaloa y Nayarit, bsicamente es
El chile en nogada, es uno de los platillos un pescado preparado a las brasas con una
tpicos de la gastronoma mexicana, ms interesante mezcla de especias, el pez ms
concretamente del estado de Puebla. Ha sido utilizado para preparar este platillo es el
llamado el "platillo poblano por excelencia". Huachinango, debido a su gran tamao y su
Se prepara con chile poblano relleno de un buen sabor.
guisado de picadillo y frutas, cubierto con
crema de nuez, perejil y granada, con lo cual - Pozole
se simbolizan los tres colores de la bandera de
Mxico. El pozole es un platillo difundido en casi todo
el pas, los ms famosos son los de Jalisco,
- Barbacoa Borrego Michoacn, Tepic, Colima, Guanajuato y
Guerrero. Entre los que se destacan, desde
La Barbacoa es un platillo tpico del centro del luego, el pozole blanco que es el bsico,
pas, en Mxico consideramos este platillo aunque tambin existen sus variantes en
como un fiel acompaante de nuestra verde y rojo, curiosamente los tres colores de
gastronoma, su preparacin en hornos de la bandera de Mxico.
tierra sellados con pencas de Maguey es una
tradicin pre-colombina, los lugares ms - Tacos
conocidos para comer este platillo son:
Hidalgo, Quertaro y Tlaxcala. El taco, como cualquier otra manifestacin de
cultura culinaria de Mxico est directamente
- Cochinita pibil asociado a los ingredientes utilizados en cada
regin geogrfica del pas. Lo cierto es que en
La cochinita pibil es un platillo de la los ltimos aos los tacos se han convertido en
gastronoma yucateca, basado en carne de uno de los platillos ms reconocidos de
cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja Mxico en el mundo.
de pltano y cocida dentro de un horno de
tierra. La cochinita pibil se acompaa con - Tlayuda Oaxaquea
cebolla morada en naranja agria
Generalmente en tortas y tacos con un Consiste en una tortilla de maz tlayuda
encurtido de chile habanero muy comn en la utilizada con mltiples ingredientes. Hay
regin. muchas variantes en su preparacin; algunas
son con frijoles negros molidos y fritos, col o
- Mole lechuga picada conocido como repollo, tasajo,
cecina de puerco, chorizo de puerco, carne
La historia del mole se remonta a la poca seca, quesillo y salsa picante de chiles verdes
precolombina. Se narra que los aztecas o amarillos, as como tambin de salsa de chile
preparaban para los grandes seores un pasilla. Tambin se unta con asiento, con
platillo complejo llamado "mulli", que significa trozos de chicharrn de puerco.
potaje o mezcla. El Mole consiste
principalmente en una salsa de una gran Fuente: ViajaBonitoMX -
variedad de ingredientes vertida sobre piezas http://www.viajabonitomx.com/2013/09/de-
de carne que pueden ser desde un Guajolote mexico-para-el-mundo-10-platillos.html
hasta Cerdo.
pueden variar: brotes de soja, judas, lechuga,
Tailandesa zanahorias picadas, huevo, y hasta tiras fritas
de cerdo.
Platos tradicionales que deberas - Thai Salad (Ensaladas tailandesas)
probar en un viaje a Tailandia
A menudo se utiliza como ingrediente
La riqueza de la gastronoma de Tailandia es principal la carne picada, marisco o fideos.
demasiado amplia, al igual que la variedad de Suelen llevar extracto de limn, hierbas
sus platos. frescas, y otras verduras. A menudo se sirven
combinadas con otros platos y con arroz, o
- Pad Thai hasta fideos de arroz tailands (Khanom chin).

Es un salteado en wok con fideos de arroz con - Som tam (Green papaya salad)
huevo, salsa de pescado, tamarindo, pimiento
rojo, y distintas combinaciones que van desde Le hacemos una mencin especial a esta
los brotes de soja, gambas, pollo, tofu, y variedad de ensalada Thai, por la simple razn
decorado con cilantro, cacahuetes. En las de que es la ms famosa. Su principal
calles de Tailandia se sirve el pad thai ms seco ingrediente es la papaya, combinada con chili,
y liviano y es su forma ms tradicional. ajo, tomate, salsa de pescado. La ensalada
Som tam suele ser el plato que acompaa una
- Nm tok racin de arroz, a menudo con pollo al grill.

Es un plato de carne, ms conocido como nuea - Panaeng mu (Curry Panang con cerdo)
yang nam tok, en realidad carne vacuna
cortada en rodajas (que puede ser de cerdo). Es una variedad de curry rojo, uno de los ms
A menudo se sirve en sopa, o en otra versin, conocidos de Tailandia. El ingrediente
una preparacin que se parece a una ensalada principal es la pasta de curry, aunque tambin
con arroz tostado y molido, chiles, salsa de se logra que quede cremosa con leche de
pescado, jugo de limn, cebolla y hojas de coco. Se puede preparar con distintos tipos de
menta. carne (cerdo, pollo, o carne vacuna), e incluso
con langostinos o tofu para vegetarianos.
- Gaeng kiew wan (curry verde Tambin se acompaa con arroz blanco o khao
tailands) suay.

Su receta es variable, pero hay ingredientes - Curry Massaman


que se repiten: leche de coco, hojas de lima
kaffir, galangal, picante, combinados con El curry massaman lleva como ingrediente
pollo, pescado, o carne vacuna, adems de principal una vez ms es la carne de vaca,
cebolla, salsa de pescado, y otros pollo, o cerdo. Tambin se puede preparar con
condimentos. Se suele servir acompaado con tofu, y lleva leche de coco, cacahuetes
arroz. tostados, patatas, laurel, cardamomo, canela,
salsa de pescado y tamarindo. Se sirve con
- Popiah arroz.

Es una especie de rollito-pancake elaborado Fuente: 101 Lugares Increbles -


con harina de trigo y recubierto con una salsa http://viajes.101lugaresincreibles.com/2014/
dulce o picante. El relleno es un picado al 11/12-platos-tradicionales-que-deberias-
vapor combinando varios ingredientes que probar-en-un-viaje-tailandia/
Ingredientes esenciales de la cocina elemento comn las recetas locales. Su parte
tailandesa ms dura se usa para aromatizar caldos dando
un ligero gusto agridulce, y adems de aportar
El aroma y olor que desprende las calles de un toque de sabor en los platos, tambin se le
Bangkok a primera hora de la maana, los otorgan propiedades digestivas y analgsicas.
mercadillos al medioda, las paradas de
tentempis durante la tarde y los puesto - Leche de coco
callejeros delante establecimientos ya
Este producto que se obtiene extrayendo la
cerrados por la noche, son a causa de todas las
pulpa del coco y prensndola a travs de un
especies que forman parte de la cocina
sedal despus de ser hervida con agua
tailandesa y motivo de que uno siempre tenga
caliente, es considerado la leche de coco. Con
ganas de probar algn plato nuevo de su
ella se preparan diferentes platos como
variada gastronoma en busca de un sabor por
arroces, pescados y carnes, pero tambin se
descubrir.
utiliza en postres dulces y batidos. Se vende en
La utilizacin de gran cantidad de ingredientes polvo y en forma de nata, que ofrece su sabor
en la elaboracin de la comida y aderezos para en una cremosa y espesa textura.
los platos, aportan muchos sabores diferentes
- Pasta tamarindo
al paladar de un solo bocado, pero
combinados adecuadamente se demuestra
El tamarindo, conocido tambin como el dtil
que pueden convivir en perfecta armona el
de la India, es un fruto de rbol tropical de
dulce, salado, amargo, cido y picante dentro
color marrn parecido a un gran cacahuete,
la misma receta. Algunos de estos elementos
fcilmente visible en los mercados tailandeses.
citados a continuacin, son protagonistas
De l se produce esta pasta vendida en lata o
esenciales entre los fogones de Tailandia.
forma de pastillas que se aade a los guisos,
sopas, pad thai, currys y tambin en salsas
- Guindillas
picantes que acompaan la carne o pescado.
Este pequeo ingrediente que a veces ni se
- Tofu
come, es una de las estrellas de la cocina en
Tailandia. El amor que siente su gente por la
La cuajada de la leche de soja, o tofu, es la base
comida picante es tanto, que no se pueden
de los vegetarianos en Tailandia. Aparece
elaborar ciertos plato prescindiendo de l. Ya
tambin en muchos platos con carne y
sean secas, o frescas, verde o rojas, las
pescado, en el pad thai junto a trozos de
guindillas picantes siempre combinan bien en
huevo revuelto, y se vende fresco, congelado,
alguna de sus recetas y muchas veces se
en tacos de diferente tipos y colores. Pasa
preparan cortadas a rodajas y baadas con
inadvertido en ensaladas, pero adquiere
salsa de pescado, para aliar los alimentos. En
protagonismo cuando est flotando en sopa
las mesas, a parte de otros condimentos,
con fideo o arroz y en los currys. Este antiguo
tambin hay botes con guindilla seca picada
elemento de la cocina oriental inventado en
para ser espolvoreada, pero hay que ir con
China, tiene un flojo sabor que le obliga ser
cuidado ya que en ese estado es cuando pica
servido con otros componentes, que acentan
ms.
el gusto al plato.
- Citronela
Fuente: Portal de la India -
http://www.portaldetailandia.com/ingredient
El tallo de esta planta tropical con aroma a
es-esenciales-de-la-cocina-tailandesa/
limn, cortado a rodajas tambin es un