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UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONA

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DETERMINACIN DE LA DENSIDAD EN ACEITES INDUSTRIALIZADOS MEDIANTE


PICNOMETRO

PRACTICA N 01

CURSO : ANALISIS DE PRODCUTOS AGROINDUSTRIALES


AUTOR : SCHARFF LAULATE Stip.
DOCENTE : ING. IRIS RUZ YANCE
CICLO : IX
SEMESTRE : 2017 I

YARINACOCHA PERU
15/05/2017DETERMINACION DE LA DENSIDAD EN ACEITES (METODO DEL
PICNOMETRO)

I. INTRODUCCION
El Picnmetro es un instrumento de medicin cuyo volumen es conocido y
permite conocer la densidad o peso especfico de cualquier fluido ya sea
lquido o slido mediante gravimetra a una determinada temperatura. La
metodologa que estudia los resultados obtenidos mediante este
instrumento se denomina Picnometra.
La densidad es una propiedad bsica de cualquier lquido, y se define
como su masa por unidad de volumen [1]. Las unidades ms comunes de
la densidad son g/ml y kg/m3. En el caso concreto del agua, su densidad
es 1g/ml o bien 1000kg/m3 [2].
Existen diversos mtodos de determinacin de la densidad de un lquido,
entre los cuales el mtodo del picnmetro ofrece cierta sencillez. Este
procedimiento permite el clculo de la densidad de cualquier lquido a
travs de tres determinaciones gravimtricas (a travs de la determinacin
de tres masas con una balanza analtica). Se trata de un mtodo simple,
pero que requiere de la comprensin de sus fundamentos. Adems, para
obtener resultados fiables, se requiere cierta destreza y tener en cuenta
algunas precauciones que se describirn aqu.
Del mismo modo, es importante tener en cuenta que, puesto que los
lquidos varan su volumen con la temperatura, la densidad tambin sufre
esta variacin. En este documento no vamos a considerar esta variacin,
pero queremos recalcar que cualquier determinacin de la densidad
debera realizarse a temperatura controlada y conocida.

II. OBJETIVO GENERAL

Calcular las densidades de todas las muestras (aceites industrializados)


partiendo de los datos necesarios, por medio del mtodo del picnmetro.

Comprender los fundamentos del mtodo del picnmetro para la


determinacin de la densidad de los aceites industrializados

Obtener el ndice de refraccin y punto de fusin para determinar su


pureza, fraude, etc.

III. FUNDAMENTO
Las determinaciones densimtricas son simples y de ejecucin rpida y
generalmente aplicables a los alimentos lquidos o en solucin. Algunas
veces la gravedad especfica es referida como densidad relativa.
En sistema C.G.S la unidad de masa especifica ser la correspondiente a
un cuerpo que tenga en un sistema cubico de volumen un gramo de masa.
3
Si el gramo fuera exactamente la masa del cm de agua a 4 C, la
densidad del agua a esta temperatura seria la unidad; pero siendo tan
3
prxima a un gramo la masa de un cm de agua a 4 C para estudios
que no requieren absoluta de la relacin de masa por unidad de volumen,
es expresado en gramos por mililitros.

La expresin D; indica que la medicin de la densidad, es la relacin del


material a 20 C con respecto al agua a 4 C.
3.1. Densidad
La densidad es un concepto que naci entre los cientficos en tiempos en
que las unidades de medida eran distintas en cada pas, de modo que
asignaron a cada materia un nmero, adimensional, que era la relacin
entre la masa de esa materia y la de un volumen igual de agua pura,
sustancia que se encontraba en cualquier laboratorio (densidad relativa).
Cuando se fij la unidad de masa, el kilogramo, como un decmetro cbico
(un litro), de agua pura, la cifra empleada hasta entonces, coincidi con la
densidad absoluta (si se mide en kilogramos por litro, unidad de volumen
en el viejo Sistema Mtrico Decimal, aunque aceptada por el SI, y no en
kilogramos por metro cbico, que es la unidad de volumen en el SI)
En fsica y qumica, la densidad (smbolo ) es una magnitud escalar
referida a la cantidad de masa en un determinado volumen de una
sustancia. La densidad media es la razn entre la masa de un cuerpo y el
volumen que ocupa.

Dnde:

= densidad
m = masa
V = volumen

3.2 Picnmetro
Un mtodo simple para medir la densidad de lquidos es el empleo de
picnmetro. Para lquidos el volumen del picnmetro se determina por el
peso del agua con que se llena. Conociendo la masa y la densidad del
agua a la temperatura de prueba, se puede calcular el volumen del
picnmetro. Para mediciones exactas no es recomendable emplear
picnmetros con volmenes mayores a 30 ml.
3.4 Densmetro
Son varillas flotadoras huecas, con lastre en la parte inferior y graduadas
en densidades. Se fundamentan en el principio de Arqumedes. Cuanto
menores la densidad de un lquido tanto ms se hunde en l los
densmetros.

De acuerdo con el Codex alimentarius la densidad de los aceites debe


estar entre los rangos 0,899g/ml-0,902g/ml, esto significa la cantidad (gr)
de lpidos o sea cidos grasos presentes por (ml). As mismo indica que
puede existir un rango un poco ms amplio dependiendo de las marcas de
aceites y al tipo de refinado que se le d pudiendo llegar a 0.96g/ml.

IV. MATERIALES Y METODOS


4.1. Materiales
Muestras:
Aceites de origen vegetal.
Picnmetros de 10 ml y 50ml.
Baquetas.
Agua destilada.

Equipos:
Balanza analtica
Pipetas de 5ml.

4.2 Mtodos
Antes de utilizar el picnmetro debe ser lavado cuidadosamente con una
mezcla de dicromato de potasio y cido sulfrico concentrado, luego
enjuagarlo meticulosamente con agua corriente y despus agua destilada.
Finalmente se debe secar en la estufa, enfriando en un desecador
conteniendo material deshidratante.
A continuacin se indican los pasos a seguir para la determinacin de la
densidad en aceites por el mtodo del picnmetro.
- Pesar el picnmetro limpio y seco (VV1)
- Llenar el picnmetro con agua destilada recientemente hervida (libre de
aire) y enfriada 2 o 3 grados por debajo de la temperatura a la cual se va a
determinar la gravedad especifica.
- Colocar la tapa del picnmetro y colocarlo en bao mara mantenida a la
temperatura deseada (20C).
- Parte del agua saldr por el capilar de la tapa esto permite asegurar al
llenado.
- Despus que el picnmetro y su contenido han alcanzado su temperatura
de bao, el agua que resbala a travs de la tapa debe ser limpiado
rpidamente con el papel filtro, evitando que el papel absorba parte del
agua del picnmetro.
- Retirar el picnmetro del bao mara y secarlo con una toallita.
-Colocar la cubierta o capuchn sobre la tapa tan pronto se retire el
picnmetro del bao para evitar la evaporacin.

Tabla1. DENSIDAD DE AGUA A DIFERENTES TEMPERATURAS


DENSIDAD DE AGUA
Temperatura Densidad Temperatura Densidad Temperatura Densidad
en C en gr/ en C en gramos/ en C gramos por
cm3 cm3 cm 3
0 0.99984 11 0.99960 22 0.99776
1 0.99909 12 0.99949 23 0.99752
2 0.99993 13 0.99949 24 0.99728
3 0.99995 14 0.99924 25 0.99703
4 0.99996 15 0.99909 26 0.99677
5 0.99995 16 0.99894 27 0.99677
6 0.99993 17 0.99877 28 0.99650
7 0.99977 18 0.99859 29 0.99593
8 0.99984 19 0.99840 30 0.99563
9 0.99977 20 0.99819 100 0.95840
10 0.99969 21 0.99798

-Despus que el exterior del picnmetro ha sido secado, pesar el


picnmetro conteniendo el agua de inmediato (W2)
-Proceder en la misma forma con el aceite cuya gravedad especifica se
desea determinar.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1. Resultados
Cuadro 01: Resultados de los datos obtenidos de la prctica de densidad
siendo el peso del picnmetro vaci de 26gr y con agua es 76gr.

Marca de aceites Temperatura Peso en gr. a


Industrializados Ambiente C Temperatura de Densidad
20 C
CHEFF 28 72.2702 0.925404
CLARISA 27.7 72.2760 0.92552
TONDERO 28.0 71.5639 0.911278
IDEAL 28.6 72.0733 0.921466
PALMEROLA 27.9 71.8859 0.917718
OLIVA EXTRA VIRGEN 29 76.2177 1.004354
OLIVA VIRGEN 29 71.9599 0.919198
5.1 CALCULOS
Determinar la densidad de cada uno de las muestras empleadas con la
siguiente formula:
W 3W 1
D=
W 2W 1

Donde:

W1= Peso del picnmetro en gramos limpio y seco.


W2= Peso del picnmetro en gramos conteniendo agua destilada a una
temperatura (20 C).
W3= Peso del picnmetro en gramos conteniendo el aceite a una
temperatura (20 C)
Datos del picnmetro:
W 1=PV =26.0 gr

W 2=P H O=76.0 gr
2

aceite=
3= P ?
W

Se realiz los clculos con los datos obtenidos en prctica y


con la formulacin de las bases tericas de densidad de
aceites.

Grfica 01: Comparacin de las densidades


COMPORACION DE DENSIDADES

Peso en gr. a Temperatura de


20 C

Densidad

Fuente: Excel 2013, datos obtenidos de la prctica realizada.

VI. DISCUCIONES

Segn Codex alimentarias la de densidad de los aceites vara desde


0.899 0.96 dependiendo de la marca de aceite as como tambin el tipo
de aceite como por ejemplo aceite de oliva, girasol, soya, almendras,
sacha inchi, entre otras.
En el resultado de la grfica 01, muestra que las distintas densidades de
los aceites industrializados, calculadas por el mtodo de Picnometra,
cuentan con un parecido a las densidades que indican en las bases
tericas, y que se encuentran dentro de los rangos establecidos por el
Codex alimentarius.
Los resultados obtenidos no varan entre s, pero la teora indica que el
lavado del picnmetro debe ser con una mezcla de dicromato de potasio y
cido sulfrico concentrado, en la prctica realizada se lav con alcohol, y
por ende los resultados obtenidos tendran un margen de error.

VII. CONCLUSIONES
Se conoci los fundamentos del mtodo del picnmetro para la
determinacin de la densidad de los aceites industrializados mediante la
prctica realizada.
Se ha realizado los clculos de las distintas densidades de los aceites
partiendo de los datos obtenidos en la prctica, a travs del mtodo del
picnmetro en diferentes muestras de aceites (cheff, clarisa, tondero, ideal,
palmerola, cocinero, oliva extra virgen, oliva virgen).

VIII. ANEXOS
VII. BIBLIOGRAFIA
HART & FISHER (1984) Anlisis
Moderno de los alimentos Editorial
Acribia.
FENEMA O. (1981) introduccin a la
ciencia de los alimentos Vol. I. Editorial
Reverte.
Barcelona, Espaa.
PERSON (1981) Tcnicas de
laboratorio para el anlisis de los
alimentos
CASTELLAN, GILBERT W, fisicoqumica, Addison Wesley
iberoamericana, segunda edicin, 1987 pdf.
MARON Y PRUTTON, fundamentos de fisicoqumica, limusa, decima
quinta reimpresin, 1984 pdf.