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CONTENIDO

COLABORADORES INTRODUCCIN 3

PROYECTO MERLN II PROTOCOLOS TCNICOS Y LOGSTICOS DE FLORES 6


Director
Jorge M. Jaramillo C. 1. PROTOCOLO DE ALSTROEMERIA 7
1.1 Precosecha 7
Coordinadora administrativa 1.2 Cosecha 7
Ana Isabel Molano N. 1.3 Transporte a la poscosecha 7
1.4 Poscosecha 7
Coordinador Tcnico 1.5 Lista de chequeo
Fredy Villamil C. Protocolo para despacho de alstroemeria va martima 10

ASOCOLFLORES 2. PROTOCOLO DE DISBUD 14


Andrea Gonzlez 2.1 Precosecha 14
Ximena Molina 2.2 Cosecha 14
2.3 Transporte a la poscosecha 14
CENIFLORES 2.4 Poscosecha 14
Rebecca Lee 2.5 Lista de chequeo
Jorge Ivn Restrepo Protocolo para despacho de disbud va martima 17
Nidia Copete
3. PROTOCOLO DE CRISANTEMO 20
FLORCONTROL LTDA. 3.1 Precosecha 20
Andrea Uribe 3.2 Cosecha 20
Jos Langeslag 3.3 Transporte a la poscosecha 20
Hans Vanegas 3.4 Poscosecha 20
3.5 Lista de chequeo
PRODUCTORES Y EXPORTADORES DE FLORES Protocolo para despacho de crisantemo va martima 23
COMPAAS NAVIERAS
COMPAAS DE TRANSPORTE 4. PROTOCOLO DE ROSA 26
AGENCIAS DE CARGA 4.1 Precosecha 26
OPERADORES LOGSTICOS 4.2 Cosecha 26
SOCIEDADES PORTUARIAS 4.3 Transporte a la poscosecha 26
PROVEEDORES DE EMPAQUES 4.4 Poscosecha 26
PROVEEDORES DE INSUMOS 4.5 Lista de chequeo
Protocolo para despacho de rosa va martima 29
Fotos: 5. PROTOCOLO DE CLAVEL Y MINI CLAVEL 33
Proyecto Merlin 5.1 Precosecha 33
Hans Vanegas 5.2 Cosecha 33
Hamburg Sd 5.3 Transporte a la poscosecha 33
NaturaVisin Ltda. 5.4 Poscosecha 33
5.5 Lista de chequeo. Protocolo para
Todos los derechos reservados. Cualquier parte de despacho de clavel y mini clavel va martima 37
esta publicacin puede ser reproducida, almacenada
o transmitida por cualquier medio, sea ste electr- 6. DOCUMENTOS ANEXOS A LOS
nico, mecnico, por fotocopia, grabacin o cualquier PROTOCOLOS TCNICO LOGSTICOS DE FLORES 42
otro, con la previa autorizacin por escrito por parte
del propietario del copyright. REQUISITOS Y RECOMENDACIONES
ASOCIADAS AL PROCESO DOCUMENTAL
Impreso y encuadernado en Colombia DE LA EXPORTACIN DE FLORES VA MARTIMA 47

7.1 Requisitos documentales para


2010 Proyecto Merlin la exportacin de flor va martima 48

Produccin: 8. GLOSARIO 66

LISTADO DE FIGURAS

www.naturavision.com Esquema No1 Metodologa del proyecto merlin 3


Flujograma de Exportacin de flores va martima 4
Esquema No2 Puntos crticos de la cadena de fro
para la exportacin de flores va martima 5
Introduccin 3

INTRODUCCIN

La Fase II del Proyecto Merln se bas en una lista de productos para exportacin martima, que fueron preseleccionados a travs de
consultas con diferentes actores de cadenas productivas. El inters fundamental de esta iniciativa fue explorar la viabilidad de los des-
pachos martimos de dichos productos a mercados internacionales.

Para el caso particular de flores frescas cortadas, la seleccin de los productos estuvo a cargo de Asocolflores y Ceniflores, organizacio-
nes lderes del gremio exportador, que dada la experiencia y madurez del sector, no tuvieron mayor inconveniente en establecer los
tipos de flor a investigar: claveles y mini claveles, rosa, disbuds, alstroemerias y crisantemos.

Fruto de la investigacin y desarrollo de pilotos, se han elaborado unos protocolos para el manejo del producto. La aplicacin de stos
requiere que los productos provengan de cultivos con certificacin en buenas prcticas agrcolas, o normas similares (GlobalGap). El
material vegetal, las prcticas de podas, fertilizacin y riego, as como la sanidad del cultivo, son aspectos cruciales para el xito de la
operacin en destino de esta propuesta tcnico-logstica de envo de flor va martima.

En un futuro prximo, la exportacin de productos perecederos por va martima deber estar sujeta a un proceso de mejoramiento
continuo, as como a actualizaciones sobre nuevas metodologas de empaque, bolsas con recubrimientos especiales y la aplicacin de
atmsferas controladas, siempre bajo la presencia y garanta de la variable ms crtica del proceso: la cadena de fro. Es importante
resaltar que los protocolos son documentos con las instrucciones bsicas, apoyados en listas de verificacin y control, que de todas
maneras debern ser adaptados a las condiciones particulares de cada cultivo, as como al comportamiento climtico de las diferentes
zonas.

El Protocolo Tcnico y Logstico de Flores tiene dos grandes secciones. La primera seccin presenta los protocolos tcnicos y logsticos
de las flores alstroemeria, disbuds, crisantemo, rosa, clavel y mini clavel. Cada protocolo tiene al final una lista de chequeo especfica
para cada tipo de flor. Despus del ltimo protocolo hay un conjunto de listas de verificacin y de registro de temperatura, que tambin
deben usarse para cada tipo de flor. La segunda seccin contiene una serie de requisitos y recomendaciones del proceso documental
para la exportacin martima de flores. Esta ltima seccin se basa en la informacin del Manual de buenas prcticas de poscose-
cha para flor de corte y follajes asociados de Asocolflores y en la experiencia del proyecto Merln.

Metodologa

Dada la gran cantidad de especies y variedades de flores, la forma ms prctica y expedita que se encontr para realizar las primeras
pruebas, fue a travs del uso de un contenedor esttico, el cual fue suministrado por la empresa naviera alemana Hamburg Sd. Dicho
contenedor fue ubicado en las instalaciones de la firma investigadora y de esta manera se lograron hacer pruebas exhaustivas de trata-
mientos, as como la correspondiente medicin de la vida en florero para cada tipo de flor.

ESQUEMA No1 METODOLOGA DEL PROYECTO MERLIN

Pruebas Despachos
Elaboracin
de pilotos
protocolos
laboratorio comerciales

Retroalimentacin:
mejora continua

Los investigadores y los representantes de las entidades vinculadas al proyecto trabajaron en diferentes instalaciones y laboratorios
durante por lo menos 16 meses, realizando los procesos que se observan en el esquema metodolgico. Como resultado de estas activi-
dades se elaboraron los protocolos que posteriormente fueron validados en los despachos piloto comerciales. Dichos protocolos fueron
ajustados con las pruebas de vida en florero, para el caso de flores, y vida til en el caso de los otros productos.

El componente tcnico cientfico de los protocolos fue desarrollado por el equipo de profesionales de la empresa Florcontrol Ltda. El
documento completo, es decir, la suma de aportes tcnicos y logsticos, es el resultado del trabajo conjunto entre la coordinacin del
proyecto de la Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano, Asocolflores, Ceniflores y Florcontrol Ltda.

PROYECTO
4 Exportacin de flores va martima

FLUJOGRAMA de EXPORTACIN DE FLORES VA MARTIMA

Precosecha
Sanidad Vegetal
ASEGURAMIENTO DE PROCESOS
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Punto de corte

Cosecha

Transporte a la poscosecha

Poscosecha
Tratamiento
ASEGURAMIENTO DE PROCESOS
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Refrigeracin
Empaque

Transporte
terrestre a puerto

Puerto de Origen
Transferencia a contenedor
Inspecciones
Embarque
Zarpe

CADENA DE FRO

Transito martimo

Puerto de Destino
Nacionalizacin
Inspeccin

Transporte terrestre y entrega a:


Operador logstico
Importador
Distribuidor

El mantenimiento de la cadena de fro es fundamental para el aseguramiento de la


calidad de la flor en la exportacin martima. El siguiente esquema muestra los puntos
crticos de la cadena de fro.
Puntos crticos de la cadena de fro 5

ESQUEMA No2 PUNTOS CRTICOS DE LA CADENA DE FRO


PARA LA EXPORTACIN DE FLORES VA MARTIMA

Se debe procurar que en los sitios considerados como puntos crticos de la cadena de fro
se mantengan los valores de temperatura y humedad relativa que se presentan en este
protocolo, pues son dos de las variables que ms influyen en la calidad de la flor.

PROYECTO
Protocolo de alstroemeria 7

1. PROTOCOLO
DE ALSTROEMERIA

1.1 Precosecha Las flores cortadas deben ser ubicadas en Las flores deben ser procesadas en el mismo
un sistema de embalaje (lonas o cajas), en orden de recibo en la poscosecha.
Previo al proceso poscosecha de producto cantidades que preserven la calidad del
para despachos martimos, se recomienda producto y eviten su maltrato. El rea de recepcin debe estar limpia y or-
realizar una fumigacin en campo contra ganizada, y las lonas o cajas que contienen
Botrytis spp. y Stemphylium spp. dirigida Las flores ya embaladas deben permanecer el producto, deben estar organizadas y no se
a la floracin, con al menos siete das de en un lugar cubierto, fresco y seco hasta su deben ubicar en el piso o en un lugar donde
antelacin al procesamiento del producto. transporte. se ensucien.

Se recomienda establecer el punto de cor- 1.3 Transporte a 1.4.2 Clasificacin y


te de la alstroemeria en punto 2 (boca de
la poscosecha armado de ramos
pescado).
El transporte de la flor cortada a la posco- Las flores deben ser clasificadas segn los
No se debe cosechar producto de reas con
secha se debe realizar de manera gil, con parmetros de calidad establecidos por los
alta incidencia de plagas o enfermedades
el fin de reducir el riesgo de deshidrata- clientes y siempre en orden de llegada.
tales como: caros, thrips, fidos, mosca
blanca, trozador, minador, roya o alternaria, cin que se manifiesta en el bordeamiento
de los ptalos o doblamiento de los tallos, En este proceso se deben retirar aquellos
entre otros.
en florero. tallos que tengan defectos de calidad por
Botrytis spp., maltrato, decoloracin, de-
1.2 Cosecha La flor cortada ingresar a la poscosecha, formacin, tallos dbiles, delgados o tor-
Al momento de la cosecha los tallos se deben mximo, dentro de los 30 minutos pos- cidos, tallos con problemas fitosanitarios
arrancar de la planta y en caso de que stos teriores al corte. As mismo, el medio de o donde el producto muestre sntomas de
sean demasiado largos, se puede hacer un transporte debe asegurar que las flores poca frescura.
corte en los centros de acopio dispuestos estn protegidas de la lluvia o de los rayos
dentro de los invernaderos. directos del sol. Cada ramo debe ser envuelto o ubicado den-
tro de una lmina o capuchn de papel ma-
nifold. Luego de colocar el papel manifold,
Se recomienda dar mantenimiento y desin- 1.4 Poscosecha los ramos pueden ser ubicados dentro de un
feccin frecuente a las tijeras o guillotinas.
capuchn de PVC con macroperforaciones.
1.4.1 Recepcin
Se recomienda recolectar los tallos cose-
chados en un carrito que contenga una Con el fin de reducir la actividad metab- 1.4.3 Tratamiento
lona o caja, esto para evitar la acumula- lica, las flores deben ser recibidas y ubi-
cin de flores en el brazo de los operarios. cadas en un lugar fresco (mximo 15C - Las soluciones de hidratacin deben ser
80% humedad relativa), preferiblemente preparadas con agua limpia y procurando
En el caso de no disponer de carritos, se re- se deben ubicar en un cuarto fro con una una baja contaminacin bacteriolgica; pH
comienda acumular un mximo de 20 tallos temperatura que oscile entre 1 y 3C, y neutro y una conductividad por debajo de
en el brazo. una humedad relativa del 80%. 1 mS1.

1. mS: miliSiemens. Unidad de medicin de la conductividad elctrica. La conductividad elctrica es la capacidad de una sustancia para conducir la corriente elctrica.

PROYECTO
8 Protocolo de alstroemeria

La senescencia de la alstroemeria est mo en cada extremo se disponen sobres perforando el centro de cada caja, hacien-
asociada con un dao por etileno, bien que absorben etileno. do uso de una aguja metlica, con el fin de
sea endgeno o exgeno. Por tanto, los introducir la punta del termmetro. Una
compuestos que inhiben la sntesis del Cuando el empaque se realiza en caja full, vez adentro, se debe esperar de dos a tres
etileno son importantes ya que prolon- se deben ubicar dos sobres a cada extremo minutos hasta que la temperatura del ter-
gan la longevidad de la flor. de la caja (total cuatro sobres por caja full) mmetro se estabilice. La medicin de la
y si el empaque se realiza en caja tabaco o temperatura se debe realizar con un term-
El tiosulfato de plata (STS), combinado cuarto, se debe ubicar un sobre a cada ex- metro con una precisin de 1.0C.
con giberelinas, donde el STS es un inhi- tremo de la caja (total dos sobres por caja
bidor de la accin del etileno y las gibe- tabaco o cuarto). Posteriormente se cierra Para la medicin de la humedad relativa se
relinas regulan el amarillamiento de las la lmina plstica evacuando de ella la ma- usa un higrmetro con una precisin de 5%.
hojas, se han convertido en una herra- yor cantidad de aire posible.
mienta til para retardar la senescencia
1.4.5.2 Registradores
de la alstroemeria. Antes de ubicar los sobres se deben hu-
medecer con agua potable. Estos pueden de temperatura
NOTA: Hasta el momento las investiga- ser reemplazados por un bidn, el cual se
ciones realizadas no permiten avalar otros ubica dentro del contenedor antes de ser Dentro de las cajas con producto se deben
productos que inhiban el efecto del etileno sellado en el puerto. Para la activacin del ubicar registradores de temperatura, los
endgeno o exgeno, as como el amarilla- bidn, se deben consultar las instruccio- cuales evidenciarn el mantenimiento de
miento prematuro de las hojas. nes recomendadas por el proveedor. la cadena de fro desde el momento de la
entrega del producto por parte de la finca,
El tratamiento de las flores en la solucin hasta su entrega al distribuidor.
1.4.5 Refrigeracin
a base de STS y giberelinas se debe realizar
dentro de un cuarto fro, a una tempera- Los registradores (dataloggers) se deben
La temperatura es factor de vital impor- seleccionar teniendo en cuenta el tiempo
tura que oscile entre 1 y 3C, durante m-
tancia en la preservacin de las flores, estimado que el producto tardar en ser
nimo cuatro horas, y de esta forma com-
pues la flor contina su desarrollo des- transportado desde la finca hasta el distri-
binar el enfriamiento del producto con el
pus del corte. buidor.
tratamiento.
Una temperatura ptima genera efec- Dentro del proceso de seleccin de los re-
El tiempo de tratamiento puede variar de-
tos fisiolgicos positivos sobre la flor de gistradores, se recomienda el uso de aque-
pendiendo de la dsis del STS y las gibere-
corte, entre los que podemos resaltar: el llos que combinan el registro de tempe-
linas, las recomendaciones dependen del
retraso en la apertura, la disminucin de ratura y humedad relativa, que permiten
producto comercial utilizado.
la asimilacin y metabolismo, la disminu- ajustar los tiempos de registro y que al
cin en la susceptibilidad y produccin de momento de la descarga grafiquen auto-
1.4.4 Empaque etileno y la reduccin del riesgo de que la mticamente estos datos.
flor se deshidrate.
Una vez cumplido el tiempo de hidrata-
El registrador debe reunir especificacio-
cin en el cuarto fro, se procede a realizar Al controlar la cadena de fro, se reduce la nes tales como precisin de 1C y rango
el surtido y empaque del producto en las formacin de condensacin y con ello se de temperatura -29 a 38C; as como la
cajas, previa obturacin de los ramos que disminuye el riesgo de germinacin de es- posibilidad de expresar temperatura en
garantice el secado de la base de los tallos. poras de Botrytis spp. Adems, se desace- Fahrenheit. El registrador de temperatu-
lera la multiplicacin de bacterias. ra debe garantizar como mnimo 10 das
No se debe empacar producto con la base
adicionales de registro al tiempo de trn-
de los tallos demasiado mojada, ya que El producto empacado debe mantenerse sito estimado por la naviera desde el ori-
ello aumenta la humedad relativa dentro en un cuarto fro con una temperatura gen hasta el puerto de destino.
de la caja, y por ende, aumenta el riesgo que oscile entre 1 y 3C, y una humedad
de desarrollo de hongos durante el trans- relativa del 80%.
porte. 1.4.6 Transporte refrigerado a
centro de acopio
Previo al empaque, la base de la caja debe 1.4.5.1 Cmo tomar
ser cubierta con una lmina plstica, Mo- la temperatura El transporte del producto desde la finca
dified Atmosphere Packaging (MAP). Poste- al centro de acopio es otro de los puntos
rior a esto se ubican los ramos y por lti- La toma de temperatura se debe realizar clave para el mantenimiento de la cadena
Protocolo de alstroemeria 9

de fro. Es importante garantizar el uso 1.4.8 Transporte terrestre


de camiones con equipos de refrigeracin refrigerado a puerto
confiables y seguros.

Se debe garantizar la limpieza y desinfeccin Para el traslado de la carga, desde el centro


frecuente de los camiones, as como un cie- de acopio hasta el puerto, se debe contar
rre hermtico del furgn para evitar la fuga con equipos de refrigeracin confiables
del fro. y seguros. Entre otros, deben contar con
termostato (sistema de control que abre o
El thermoking de los camiones debe estar cierra el circuito elctrico en funcin de la
graduado a una temperatura de 0.5C. temperatura), para mantener la tempera-
Para asegurar la correcta circulacin del tura de acuerdo a la programacin reque-
aire fro durante el cargue, se debe permi- rida por el producto.
tir un espacio libre de 20 a 30 cm entre la
lnea de salida de aire del difusor y la lti- 1.4.9 Llenado del contenedor
ma caja. Adems, se deben llevar registros
de verificacin de temperaturas durante el
Al momento de iniciar el traslado de los
recorrido.
productos del camin refrigerado al con-
tenedor, se debe contar, en el puerto de
1.4.7 Recepcin en el salida, con una infraestructura que garan-
centro de acopio tice la completa unin con la puerta del
camin y que comunique con el contene-
El centro de acopio es el lugar donde se re- dor. De la misma forma el puerto de salida
cibe el producto para su despacho a puerto. puede contar con un contenedor de trans-
ferencia (sorting container), que permita la
Para la recepcin de los productos, se debe unin del camin que lleva la carga con el
contar con una estructura que permita contenedor a ser llenado.
unir totalmente la puerta del camin con
la pared del cuarto refrigerado. Esto para Es importante calibrar el contenedor a
evitar el escape del aire fro desde el mo- una temperatura de 1C, 70% de humedad
mento que se abren las puertas del camin relativa y 0% de ventilacin.
y se ingresan en su totalidad las cajas, para
ser consolidadas y estibadas. Se debe llevar registros de verificacin de
temperaturas durante el traslado de la car-
El cuarto fro del centro de acopio debe ga del camin al contenedor en el puerto
mantener una temperatura que oscile en- de salida.
tre 1 y 3C. Aunque ste no es un lugar
donde Botrytis spp. se desarrolla fcilmen- Es necesario llevar un registro de la ubica-
te, se deben limpiar con alguna frecuencia cin de las estibas en el contenedor.
las paredes, el techo y los rastros de mate-
rial vegetal o suciedad.

Estos residuos son producidos por el flujo


de los ventiladores de los difusores. Para
ello debe existir un programa de aseo y
mantenimiento. Dicha limpieza se puede
realizar con agua y algn detergente.

Una buena indicacin de que se ha sobre-


pasado la fase preventiva, es cuando se
empiezan a formar manchas oscuras en el
techo en frente de los difusores, o si se for-
man grumos encima de las rejas del equipo.

PROYECTO
10 Protocolo de alstroemeria

1.5 LISTA DE CHEQUEO


PROTOCOLO PARA DESPACHO DE ALSTROEMERIA VA MARTIMA

LISTA DE CHEQUEO
COSECHA Trazable

- A las tijeras o gullotinas, cada 30 das, se les debe realizar mantenimiento, limpieza, afilado y desinfeccin. si
Dichas labores deben ser registradas.
- Las plantas en el cultivo no deben evidenciar rastros o ataques fuertes de plagas o enfermedades. si

- El cultivo se debe fumigar contra Botrytis spp. una semana antes de la cosecha del producto
para realizar el despacho martimo.
- En cultivo se debe tener referencia del mnimo punto de corte(grficas, dibujos o fotos por variedad). si

- Las cajas con flores cortadas deben ser identificadas con: * Fecha de la cosecha si

* Hora de la cosecha

* Nombre o cdigo de quien cort las flores

* Nombre o ubicacin del invernadero

* Cantidad de tallos

- El medio de transporte debe estar libre de residuos o cualquier material qumico u orgnico. si

- Las mallas o cajas con flores cortadas deben ser protegidas de la luz, en un lugar limpio y seco. si

TRANSPORTE A LA POSCOSECHA

- El transporte a la poscosecha se debe realizar en seco y dentro de los 30 minutos posteriores a la cosecha. si

- En la zona de recepcin se debe llevar registro del tiempo que tarda el producto cortado en ingresar a la poscosecha; si
al igual que las acciones tomadas en el caso de demoras en el transporte.
POSCOSECHA

- La temperatura de almacenamiento del producto antes del proceso debe ser menor a 15C. si

- Realizar una jornada de limpieza y desinfeccin mnimo una vez por mes en el rea de poscosecha. si
Se deben llevar registros de esta actividad de limpieza.
- En la poscosecha se debe realizar monitoreo del desarrollo de Botrytis spp. en la flor cortada. Cuando se recibe la flor si
se debe realizar la fumigacin o inmersin de los botones garantizando el total cubrimiento de las flores. Se deben llevar
registros de esta actividad.

- Las flores cosechadas son procesadas primera en entrar primera en salir PEPS. si
Protocolo de alstroemeria 11

CLASIFICACIN

- Las mesas de clasificacin deben contar con guas que permitan definir la longitud de los tallos, el nivel de deshoje y el si
grado de tolerancia a la torcidez.
- En la poscosecha se deben realizar sesiones regulares de capacitacin con el fin de asegurar la comprensin de las si
especificaciones de calidad. Se deben mantener registros de asistencia.
- Todos los empleados encargados de procesar el producto para despacho va martima deben tener descritas en su mesa si
de clasificacin las especificaciones de calidad.
- Cada ramo debe ser envuelto o ubicado dentro de una lmina o capuchn de papel manifold. Luego de colocar el papel si
manifold, los ramos pueden ser ubicados dentro de un capuchn de PVC con macroperforaciones.
- Todos los ramos para despacho va martima deben ser identificados con el nombre de la variedad, cantidad de tallos, si
fecha de cosecha y cdigo del operario que los elabor.
TRATAMIENTO

- Las soluciones de hidratacin deben ser preparadas con agua limpia procurando una baja contaminacin bacteriolgica, si
pH neutro y una conductividad por debajo de 1 mS. Se deben mantener registros de las mediciones realizadas.
- Composicin de la solucin hidratante: STS adicionandole giberelinas en las dsis recomendadas por el fabricante. si

- Las soluciones de hidratacin deben ser preparadas en recipientes plsticos limpios. Dichas soluciones deben ser si
cambiadas mnimo dos veces por semana.
- Tratamiento en cuarto fro a una temperatura que oscile entre 1 y 3C durante mnimo cuatro horas. si

EMPAQUE

- El producto debe ser empacado en las cajas recomendadas para viaje martimo (al momento del paletizado las cajas no si
deben sobresalir de la estiba).
- No se debe empacar producto con fecha de corte mayor a dos das. si

- Los ramos dentro de la caja deben ser ubicados dentro de una lmina plstica Modified Atmosphere Packaging (MAP). si

- A cada extremo de la caja se debe ubicar un sobre antietileno. (dos sobres por caja tabaco, cuatro por caja full). si

- De cada finca que realice envos va martima se deber enviar una caja con un registrador de temperatura. si
(ubicacin en medio de los ramos en la mitad del largo de la caja).
- El total de cajas del despacho deben ser empacadas 24 horas antes de ser transportadas al centro de acopio, con el si
fin de realizar una primera verificacin de temperatura y una auditora de calidad del producto. (Se recomienda que la
auditora de calidad sea realizada por un tercero que garantice imparcialidad y objetividad).

- El camin que transporte las cajas al centro de acopio debe ser sometido previamente a un proceso de lavado si
y desinfeccin.
- El cargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si

- Las cajas en el camin que las transporta al centro de acopio pueden ser apiladas una sobre otra si
a una altura mxima de 2.2 m.

PROYECTO
12 Protocolo de alstroemeria

- Durante el transporte las ventanillas de las cajas deben permanecer cerradas. si

- El transporte de las cajas al centro de acopio se debe realizar en camin refrigerado a una temperatura del: 1C. si
El camin debe ser pre enfriado dos horas antes de iniciar el cargue y deber llevar un termmetro de mximas
y mnimas.
- Las flores no deben ser transportadas al centro de acopio en conjunto con cualquier otro producto bien sea si
perecedero o cualquier otro tipo de material.
RECEPCIN CENTRO DE ACOPIO

- Al abrir la puerta del camin se debe medir y registrar la temperatura. si

- El descargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si

- Durante el descargue se debe mantener encendido el thermoking del camin que realiza el transporte de la carga. si

- En el centro de acopio se debe realizar una segunda verificacin de temperatura. si


Se monitorea mnimo el 5% de las cajas de cada finca que despache.
- Las cajas deben ser ubicadas sobre una estiba que coincida con el tamao de las cajas. si
Las cajas no deben quedar por fuera del tamao de la estiba.
- Ubicadas las cajas sobre la estiba, estas se deben proteger con esquineros los cuales a su vez deben ser sujetos con zuncho. si
La altura total de la estiba con las cajas debe coincidir con la altura mxima definida en los contenedores martimos.
- La temperatura en el cuarto fro del centro de acopio debe ser de 1C con una humedad relativa si
que oscile entre el 80% y 90%. Dichas condiciones deben ser registradas.
CARGUE DE PRODUCTO Y TRANSPORTE A PUERTO DE SALIDA

- Durante el cargue para transportar el producto a puerto se debe mantener encendido el thermoking del camin.

- Antes de iniciar el cargue del camin se debe reconfirmar: * Los pisos, paredes y techo estr limpios y el cubculo si
desinfectado.
* Correcto funcionamiento del sistema de refrigeracin si
autnoma.
* La salida de aire del thermoking del camin se encuentra a si
mnimo 2.3 m de altura.
* Que funcione el sistema de apagado automtico al lograr si
la temperatura programada.
* Buena seguridad y sellado de las puertas si

* Tanque lleno de combustible si

- Las estibas con las cajas deben ser ubicadas correctamente en el camin con separadores de madera si
y talanqueras que eviten su desplazamiento.
- El transporte de la flor del centro de acopio al puerto se debe realizar en camin refrigerado a 0.5C de temperatura. si

- Correcta ubicacin del registrador de temperatura en el camin. si


Protocolo de alstroemeria 13

TRASLADO DE LA CARGA AL CONTENEDOR EN PUERTO


Antes de iniciar el cargue de las cajas en el contenedor se debe realizar la siguiente verificacin:
- Programacin del contenedor a temperatura 1C, humedad relativa al 70% y ventilacin de 0%. si
Pre-enfriamiento 12 horas antes de iniciar el traslado.
- El traslado se debe realizar asegurando una buena conexin entre la puerta del camin, contenedor de transferencia y el si
cuarto fro.

- El traslado de las cajas del camin al contenedor se debe realizar en un ambiente con una temperatura de 1C.
(La inspeccin y trmites de antinarcticos se debern realizar bajo esta condicin de temperatura controlada).

- Inspeccin del contenedor en puerto de salida * Funcionamiento del sistema de refrigeracin (flujo de aire, si
temperatura, apagado en cumplimiento de temperatura
establecida).
* Verificacin de limpieza del interior del contenedor. si

* Calidad del sellado de la puerta. si

- Desde el puerto todos los desplazamientos de las cajas se deben realizar en camin refrigerado a 1C.

- El operador logstico debe ubicar el producto dentro de un cuarto fro a 1C. si


No debe ubicar en el mismo cuarto fro otros productos como frutas, vegetales o productos inflamables.
- Humedad relativa del 70%. si

* puntos crticos

PROYECTO
14 Protocolo de disbud

2. PROTOCOLO
DE DISBUD

2.1 Precosecha foraciones, el cual proteja el follaje y la in- El rea de recepcin debe estar limpia y
florescencia de los daos mecnicos. Las las lonas o cajas que contienen el pro-
especificaciones del capuchn pueden variar ducto, deben estar organizadas y no se
Previo al proceso poscosecha de producto dependiendo del requerimiento del cliente. deben ubicar en el piso o en un lugar
para despachos martimos, se recomienda donde se ensucien.
realizar una fumigacin en campo contra
Botrytis spp. y Stemphylium spp., dirigida 2.3 Transporte a
2.4.2 Tratamiento
a la floracin, con al menos siete das de la poscosecha
antelacin al procesamiento del producto.
El transporte de la flor cortada a la posco- Las soluciones de hidratacin deben ser
Se recomienda establecer el corte de los secha se debe realizar de manera gil, con preparadas con agua limpia, pH neutro y una
disbuds en punto 4 a 5. el fin de reducir el riesgo de deshidrata- conductividad por debajo de 1 mS.
cin que se manifiesta en el bordeamiento El tratamiento de las flores se debe reali-
No se debe cosechar producto de reas con de los ptalos o doblamiento de los tallos, zar dentro de un cuarto fro, a una tem-
alta incidencia de plagas o enfermedades en florero. peratura que oscile entre 1 y 3C, en una
tales como: caros, thrips, fidos, mosca
solucin a base de un bactericida tal como
blanca, trozador, minador, roya o alternaria, La flor cortada ingresar a la poscosecha, hipoclorito de calcio a 35 ppm, durante
entre otros. mximo, dentro de los 45 minutos pos- mnimo cuatro horas.
teriores al corte. As mismo, el medio de
transporte debe asegurar que las flores
2.2 Cosecha estn protegidas de la lluvia o de los rayos
Las flores deben ser hidratadas en dicha
solucin durante mnimo cuatro horas y
directos del sol. pueden permanecer en este ambiente y
El corte de las flores se debe realizar con solucin hasta por dos das, antes de ser
tijeras o cuchillas en buen estado de man- 2.4 Poscosecha empacadas.
tenimiento, se recomienda desinfectar las
tijeras o cuchillas con cierta frecuencia. 2.4.1 Recepcin
2.4.3 Empaque
Se debe hacer uso de un carrito que per- Con el fin de reducir su actividad metab-
mita la ubicacin de los ramos que se van lica, las flores deben ser recibidas y ubi- Una vez cumplido el tiempo de hidrata-
elaborando simultaneamente. cadas en un lugar fresco (mximo 15C cin en el cuarto fro, se procede a realizar
- 80% humedad relativa). Preferiblemente el surtido y empaque del producto en las
El carrito debe contar con un balde que se deben recibir en un cuarto fro con una cajas, previa obturacin de los ramos que
contenga solucin hidratante y un bacteri- temperatura que oscile entre 1 y 3C, y garantice el secado de la base de los tallos.
cida, en el cual se ubiquen los ramos recin una humedad relativa del 80%. No se debe empacar producto con la base
elaborados. de los tallos demasiado mojada, ya que
Los baldes con ramos deben ser procesa- ello aumenta la humedad relativa dentro
Cada ramo debe ser ubicado dentro de un dos en el mismo orden de recibo en la pos- de la caja y por ende el riesgo de desarro-
capuchn monorientado y con macroper- cosecha. llar hongos durante el transporte.
Protocolo de disbud 15

Previo al empaque, la base de la caja debe ser 2.4.4.1 Cmo tomar 2.4.5 Transporte refrigerado
cubierta con una lmina plstica Modified la temperatura al centro de acopio
Atmosphere Packaging (MAP). Posterior a
esto se ubican los ramos y por ltimo en cada La toma de temperatura se debe realizar El transporte del producto desde la finca
extremo se disponen sobres que absorben perforando el centro de cada caja, hacien- al centro de acopio es otro de los puntos
etileno. do uso de una aguja metlica, con el fin de clave para el mantenimiento de la cadena
introducir la punta del termmetro. Una de fro. Es importante garantizar el uso
Cuando el empaque se realiza en caja full, vez adentro, se debe esperar de dos a tres de camiones con equipos de refrigeracin
se debe ubicar dos sobres a cada extremo minutos hasta que la temperatura del ter- confiables y seguros.
de la caja (total cuatro sobres por caja full) mmetro se estabilice.
y si el empaque se realiza en caja tabaco o Se debe garantizar la limpieza y desinfeccin
cuarto, se debe ubicar un sobre a cada ex- La medicin de la temperatura se debe rea- frecuente de los camiones, as como un cie-
tremo de la caja (total dos sobres por caja lizar con un termmetro con una precisin rre hermtico del furgn para evitar la fuga
tabaco o cuarto). Posteriormente se cierra de 1.0C. del fro.
la lmina plstica evacuando de ella la ma-
yor cantidad de aire posible. Para la medicin de la humedad relativa se El thermoking de los camiones debe estar
usa un higrmetro con una precisin de 5%. graduado a una temperatura de 0.5C.
Antes de ubicar los sobres se deben hu- Para asegurar la correcta circulacin del
medecer con agua potable. Estos pueden 2.4.4.2 Registradores aire fro durante el cargue, se debe permi-
ser reemplazados por un bidn, el cual se de temperatura tir un espacio libre de 20 a 30 cm entre la
ubica dentro del contenedor antes de ser lnea de salida de aire del difusor y la lti-
sellado en el puerto. Dentro de las cajas con producto, se debe ma caja. Adems, se deben llevar registros
ubicar registradores de temperatura, los de verificacin de temperaturas durante el
Para la activacin del bidn, se debe con- cuales evidenciarn el mantenimiento de recorrido.
sultar las instrucciones recomendadas por la cadena de fro desde el momento de la
el proveedor. entrega del producto por parte de la finca,
hasta su entrega al distribuidor. 2.4.6 Recepcin en el
2.4.4 Refrigeracin centro de acopio
Los registradores (dataloggers) se deben
La temperatura es factor de vital impor- seleccionar teniendo en cuenta el tiempo El centro de acopio es el lugar donde se re-
tancia en la preservacin de las flores, estimado que el producto tardar en ser cibe el producto para su despacho a puerto.
pues la flor contina su desarrollo des- transportado desde la finca hasta el distri-
pus del corte. buidor. Para la recepcin de los productos, se debe
contar con una estructura que permita
Una temperatura ptima genera efec- Dentro del proceso de seleccin de los re- unir totalmente la puerta del camin con
tos fisiolgicos positivos sobre la flor de gistradores, se recomienda el uso de aque- la pared del cuarto refrigerado, esto para
corte, entre los que podemos resaltar: el llos que combinan el registro de tempe- evitar el escape del aire fro desde el mo-
retraso en la apertura, la disminucin de ratura y humedad relativa, que permiten mento que se abren las puertas del camin
la asimilacin y metabolismo, la disminu- ajustar los tiempos de registro, y que al y se ingresan en su totalidad las cajas, para
cin en la susceptibilidad y produccin de momento de la descarga grafiquen auto- ser consolidadas y estibadas.
etileno, y la reduccin del riesgo de que la mticamente estos datos.
flor se deshidrate. El cuarto fro del centro de acopio debe
El registrador debe reunir especificacio- mantener una temperatura que oscile
Al controlar la cadena de fro, se reduce la nes tales como precisin de 1C y rango entre 1 y 3C, aunque el cuarto fro no es
formacin de condensacin y con ello se de temperatura -29 a 38C; as como la un lugar donde Botrytis spp. se desarrolla
disminuye el riesgo de germinacin de es- posibilidad de expresar temperatura en fcilmente, se deben limpiar con alguna
poras de Botrytis spp. Adems, se desace- Fahrenheit. frecuencia las paredes, el techo y los ras-
lera la multiplicacin de bacterias. tros de material vegetal o suciedad. Estos
El registrador de temperatura debe ga- residuos son producidos por el flujo de
El producto empacado debe mantenerse rantizar como mnimo 10 das adicionales los ventiladores de los difusores. Para ello
en un cuarto fro con una temperatura de registro al tiempo de trnsito estima- debe existir un programa de aseo y man-
que oscile entre 1 y 3C, y una humedad do por la naviera desde el origen hasta el tenimiento. Dicha limpieza se puede reali-
relativa del 80%. puerto de destino. zar con agua y algn detergente.

PROYECTO
16 Protocolo de disbud

Una buena indicacin de que se ha so-


brepasado la fase preventiva, es cuando
se empiezan a formar manchas oscuras
en el techo en frente de los difusores, o si
se forman grumos encima de las rejas del
equipo.

2.4.7 Transporte terrestre


refrigerado a puerto

Para el traslado de la carga, desde el centro


de acopio hasta el puerto, se debe contar
con equipos de refrigeracin confiables
y seguros. Entre otros, deben contar con
termostato (sistema de control que abre o
cierra el circuito elctrico en funcin de la
temperatura), para mantener la tempera-
tura de acuerdo a la programacin reque-
rida por el producto.

2.4.8 Llenado del contenedor

Al momento de iniciar el traslado de los


productos del camin refrigerado al con-
tenedor, se debe contar, en el puerto de
salida, con una infraestructura que garan-
tice la completa unin con la puerta del
camin y que comunique con el contene-
dor. De la misma forma el puerto de salida
puede contar con un contenedor de trans-
ferencia (sorting container), que permita la
unin del camin que lleva la carga con el
contenedor a ser llenado.

Es importante calibrar el contenedor a


una temperatura de 1C, 70% de humedad
relativa y 0% de ventilacin.

Se debe llevar registros de verificacin de


temperaturas durante el traslado de la car-
ga del camin al contenedor en el puerto
de salida.

Es necesario llevar un registro de la ubica-


cin de las estibas en el contenedor.
Protocolo de disbud 17

2.5 LISTA DE CHEQUEO


PROTOCOLO PARA DESPACHO DE DISBUD VA MARTIMA

LISTA DE CHEQUEO
COSECHA Trazable

-* En las plantas, el material vegetal y/o las flores del cultivo se encuentra desarrollo de Botrytis spp. si
-* En las plantas en el cultivo se evidencian daos o ataques fuertes de plagas y/o enfermedades si
-* Se cumplen los parmetros de calidad definidos si
- El punto de apertura entre los ramos del mismo balde es consistente si
- Los baldes con ramos elaborados Codigo del operario si
se encuentran identificados con: Fecha de elaboracin/cosecha si
-* Los baldes con ramos cortados son ubicados bajo una polisombra si
-* El corte se realiza con cuchillos limpios y afilados si

-* Realizan fumigacin contra Botrytis spp. una vez por semana si


-* Las polisombras donde ubican las flores cortadas se encuentran limpias y libres de exceso de humedad si
TRANSPORTE Y RECEPCIN

-* El transporte de las flores cortadas a la poscosecha es inferior a 45 minutos si


- Las flores son transportadas en un medio protegido de los rayos del sol y la lluvia si
- En la recepcin registran el tiempo de transporte si
- Realizan una inspeccin de las flores a la llegada a la zona de recepcin del rea de poscosecha si
- El manejo de los baldes con flores se realiza con cuidado si
- El rea de recepcin se encuentra limpia y organizada si
-* La temperatura de la zona de recepcin y poscosecha es inferior a 15C si
TRATAMIENTO / HIDRATACIN

-* Las flores son hidratadas en una solucin con bactericida si


- La identificacin de los baldes en la zona de tratamiento es correcta y se cumple con el tiempo mnimo de si
hidratacin
-* Los baldes/tinas que contienen las soluciones se encuentran limpios si
-* Las soluciones se encuentran Limpias si
Con un nivel suficiente el cual asegure que todos los si
tallos estn en contacto con la solucin.
Las soluciones contienen la concentracin adecuada de producto si
(registro)

Realizan chequeos peridicos de la composicin de las soluciones si


(registro)

-* El conteo bacteriolgico de las soluciones es bajo. Menos de 100.000 unidades formadoras de colonias por si
mililtro
- Las soluciones son cambiadas al menos dos veces a la semana si

PROYECTO
18 Protocolo de disbud

EMPAQUE

- El producto empacado en las cajas recomendadas para viaje martimo si


(Al momento del paletizado las cajas no deben sobresalir de la estiba).
- No se debe empacar producto con fecha de corte mayor a dos das. si

- Los ramos dentro de la caja deben ser ubicados dentro de una lmina plstica Modified Atmosphere Packaging si
(MAP).
- A cada extremo de la caja se debe ubicar un sobre antietileno. (dos sobres por caja tabaco, cuatro por caja full). si

- De cada finca que realice envos va martima se deber enviar una caja con un registrador de temperatura. si
(ubicacin en medio de los ramos en la mitad del largo de la caja)
- El total de cajas del despacho deben ser empacadas 24 horas antes de ser transportadas al centro de acopio, con si
el fin de realizar una primera verificacin de temperatura y una auditora de calidad del producto. (Se recomienda
que la auditora de calidad sea realizada por un tercero que garantice imparcialidad y objetividad)
- El camin de transporte de las cajas al centro de acopio debe ser sometido si
previamente a un proceso de lavado y desinfeccin.
- El cargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si
- Las cajas que son trasnportadas al centro de acopio pueden ser apiladas una sobre otra a una altura si
mxima de 2.2 m.
- Durante el transporte, las ventanillas de las cajas deben permanecer cerradas. si

- El transporte de las cajas al centro de acopio se debe realizar en camin refrigerado a una temperatura del: 1C. si
El camin debe ser pre enfriado dos horas antes de iniciar el cargue y deber llevar un termmetro de mximas
y mnimas.
- Las flores no deben ser transportadas al centro de acopio en conjunto con cualquier otro producto, bien sea si
perecedero o cualquier otro tipo de material.

RECEPCIN CENTRO DE ACOPIO

- Al abrir la puerta del camin se debe medir y registrar la temperatura. si


- El descargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si
- Durante el descargue se debe mantener encendido el thermoking del camin que realiza si
el transporte de la carga.
- En el centro de acopio se debe realizar una segunda verificacin de temperatura. Se monitorea mnimo el 5% de si
las cajas que cada finca despache.
- Las cajas deben ser ubicadas sobre una estiba que coincida con el tamao de las cajas. Las cajas no deben quedar si
por fuera del tamao de la estiba.
- Una vez ubicadas las cajas sobre la estiba se deben proteger con esquineros, los cuales a su vez deben ser si
sujetos con zuncho. La altura total de la estiba con las cajas debe coincidir con la altura mxima definida en los
contenedores martimos que regularmente es de 2.15 m.
- La temperatura en el cuarto fro del centro de acopio debe ser de 1C con una humedad relativa si
que oscile entre el 80% y 90%. Dichas condiciones deben ser registradas.
Protocolo de disbud 19

CARGUE DE PRODUCTO Y TRANSPORTE A PUERTO DE SALIDA

- Durante el cargue para transportar el producto a puerto se debe mantener encendido el thermoking del camin. si

- Antes de iniciar el cargue del camin se debe * Los pisos, paredes y techo estn limpios y el cubculo si
reconfirmar: desinfectado.
* Correcto funcionamiento del sistema de refrigeracin autnoma. si
* La salida de aire del thermoking del camin se encuentra a si
mnimo 2.3 m de altura.
* Que funcione el sistema de apagado automtico al lograr la si
temperatura programada.
* Buena seguridad y sellado de las puertas si

* Tanque lleno de combustible si

- Las estibas con las cajas deben ser ubicadas correctamente en el camin con separadores de madera y si
talanqueras que eviten su desplazamiento.
- El transporte de la flor del centro de acopio al puerto se debe realizar en camin refrigerado a 1C de si
temperatura.
- Correcta ubicacin del registrador de temperatura en el camin. si
TRASLADO DE LA CARGA AL CONTENEDOR EN PUERTO
Antes de iniciar el cargue de las cajas en el contenedor se debe realizar la siguiente verificacin:
- Programacin del contenedor a temperatura 1C, humedad relativa al 70% y ventilacin de 0%. si
Pre-enfriamiento 12 horas antes de iniciar el traslado.

- El traslado se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin, si
contenedor de transferencia y el cuarto fro.
- El traslado de las cajas del camin al contenedor se debe realizar a una temperatura de 1C. si
(La inspeccin antinarcticos y trmites se debern realizar bajo esta condicin de temperatura)

- Inspeccin del contenedor en puerto de salida * Funcionamiento del sistema de refrigeracin (flujo de aire, si
temperatura, apagado en cumplimiento de temperatura
programada etc.)
* Verificacin de limpieza del interior del contenedor si

* Calidad del sellado de la puerta si

- Desde el puerto, toda movilizacin de las cajas se debe realizar en camin refrigerado a 1C. si

- El operador logstico debe ubicar el producto dentro de un cuarto fro a 1C. si


No debe ubicar en el mismo cuarto fro otros productos como frutas, vegetales o productos inflamables.
- Humedad relativa 70% si

* puntos crticos

PROYECTO
20 Protocolo de crisantemo

3. PROTOCOLO
DE CRISANTEMO

3.1 Precosecha Cada ramo debe ser ubicado dentro de un Los baldes con ramos deben ser procesados
capuchn monorientado y con macroper- en el mismo orden de recibo en la poscosecha.
Previo al proceso poscosecha de producto foraciones, el cual proteja el follaje y la flo-
para despachos martimos, se recomienda rescencia de los daos mecnicos. El rea de recepcin debe estar limpia y
realizar una fumigacin en campo contra organizada, y las lonas o cajas que con-
Botrytis spp. y Stemphylium spp., dirigida Las especificaciones del capuchn pueden tienen el producto, deben estar organi-
a la floracin, con al menos siete das de variar dependiendo del requerimiento del zadas y no se deben ubicar en el piso o
antelacin al procesamiento del producto. cliente. en un lugar donde se ensucien.

Se recomienda establecer el corte de los 3.3 Transporte a 3.4.2 Tratamiento


crisantemos a flor semiabierta tipo cono, la poscosecha
dos flores en ptalo recto y una en ptalo Las soluciones de hidratacin deben ser
recto ajustado. El transporte de la flor cortada a la posco- preparadas con agua limpia y procurando
secha se debe realizar de manera gil, con una baja contaminacin bacteriolgica; pH
No se debe cosechar producto de reas con el fin de reducir el riesgo de deshidrata- neutro y una conductividad por debajo de
alta incidencia de plagas o enfermedades cin que se manifiesta en el bordeamiento 1 mS.
tales como: caros, thrips, fidos, mosca de los ptalos o doblamiento de los tallos,
blanca, trozador, minador, roya o alternaria, en florero. El tratamiento de las flores se debe reali-
entre otros. zar dentro de un cuarto fro, a una tem-
La flor cortada ingresar a la poscosecha, peratura que oscile entre 1 y 3C, en una
3.2 Cosecha mximo, dentro de los 45 minutos pos- solucin a base de un bactericida, tal como
teriores al corte. As mismo, el medio de hipoclorito de calcio a 35 ppm durante m-
El corte de las flores se debe realizar con transporte debe asegurar que las flores nimo cuatro horas.
tijeras o cuchillas en buen estado de man- estn protegidas de la lluvia y de los rayos
tenimiento, se recomienda desinfectar directos del sol. Las flores deben ser hidratadas en dicha
las tijeras o cuchillas con cierta frecuen- solucin durante mnimo cuatro horas y
pueden permanecer en este ambiente y
cia. 3.4 Poscosecha solucin hasta por dos das, antes de ser
empacadas.
Se debe hacer uso de un carrito que permi- 3.4.1 Recepcin
ta la ubicacin de los ramos que son ela-
borados al momento mismo de la cosecha. Con el fin de reducir la actividad metabli- 3.4.3 Empaque
ca, las flores deben ser recibidas y ubicadas
El carrito debe contar con un balde que en un lugar fresco (mximo 15C - 80% hu- Una vez cumplido el tiempo de hidrata-
contenga solucin hidratante con un bac- medad relativa). Preferiblemente las flores cin en el cuarto fro, se procede a reali-
tericida. All se ubicarn los ramos recin se deben recibir en un cuarto fro con una zar el surtido y empaque del producto en
elaborados, y de esta forma de reducir el temperatura que oscile entre 1 y 3C, y una las cajas, previa obturacin de los ramos
riesgo de deshidratacin de la flor. humedad relativa del 80%. que garantice el secado de la base de los
Protocolo de crisantemo 21

tallos. No se debe empacar producto con la se disminuye el riesgo de germinacin de posibilidad de expresar temperatura en
base de los tallos demasiado mojada, ya que esporas de Botrytis spp. Adems, se desace- Fahrenheit. El registrador de temperatura
ello aumenta la humedad relativa dentro lera la multiplicacin de bacterias. debe garantizar como mnimo 10 das adi-
de la caja, por ende aumenta el riesgo de cionales de registro al tiempo de trnsito
desarrollo de hongos durante el trans- El producto empacado debe mantenerse estimado por la naviera desde el origen
porte. en un cuarto fro con una temperatura hasta el puerto de destino.
que oscile entre 1 y 3C, y una humedad
Previo al empaque, la base de la caja debe ser relativa del 80%.
3.4.6 Transporte refrigerado
cubierta con una lmina plstica Modified
Atmosphere Packaging (MAP). Posterior a al centro de acopio
3.4.4.1 Cmo tomar
esto se ubican los ramos y por ltimo en
la temperatura El transporte del producto desde la finca
cada extremo se disponen sobres que ab-
sorben etileno. al centro de acopio es otro de los puntos
La toma de temperatura se debe realizar clave para el mantenimiento de la cadena
perforando el centro de cada caja, hacien- de fro. Es importante garantizar el uso
Cuando el empaque se realiza en caja
do uso de una aguja metlica, con el fin de de camiones con equipos de refrigeracin
full, se deben ubicar dos sobres a cada
introducir la punta del termmetro. Una confiables y seguros.
extremo de la caja (total cuatro sobres
vez adentro se debe esperar de dos a tres
por caja full) y si el empaque se realiza
minutos hasta que la temperatura del ter- Se debe garantizar la limpieza y desinfeccin
en caja tabaco o cuarto, se debe ubicar
mmetro se estabilice. La medicin de la frecuente de los camiones, as como un cie-
un sobre a cada extremo de la caja (to-
temperatura se debe realizar con un term- rre hermtico del furgn para evitar la fuga
tal dos sobres por caja tabaco o cuarto).
metro con una precisin de 1.0C. del fro.
Posteriormente se cierra la lmina plstica
evacuando de ella la mayor cantidad de aire
Para la medicin de la humedad relativa se El thermoking de los camiones debe estar
posible.
usa un higrmetro con una precisin de 5%. graduado a una temperatura de 0.5C.
Antes de ubicar los sobres se deben hu- Para asegurar la correcta circulacin del
medecer con agua potable. Estos pueden 3.4.4.2 Registradores aire fro durante el cargue, se debe permi-
ser reemplazados por un bidn, el cual de temperatura tir un espacio libre de 20 a 30 cm entre la
se ubica dentro del contenedor antes de lnea de salida de aire del difusor y la lti-
ser sellado en el puerto. Dentro de las cajas con producto se deben ma caja. Adems, se deben llevar registros
ubicar registradores de temperatura, los de verificacin de temperaturas durante el
Para la activacin del bidn, se deben cuales evidenciarn el mantenimiento de recorrido.
consultar las instrucciones recomenda- la cadena de fro desde el momento de la
das por el proveedor. entrega del producto por parte de la finca, 3.4.7 Recepcin en el
hasta su entrega al distribuidor. centro de acopio
3.4.4 Refrigeracin
Los registradores (dataloggers) se deben El centro de acopio es el lugar donde se re-
La temperatura es factor de vital impor- seleccionar teniendo en cuenta el tiempo cibe el producto para su despacho a puerto.
tancia en la preservacin de las flores, estimado que el producto tardar en ser
pues la flor contina su desarrollo des- transportado desde la finca hasta el distri- Para la recepcin de los productos, se debe
pus del corte. buidor. contar con una estructura que permita
unir totalmente la puerta del camin con
Una temperatura ptima genera efec- Dentro del proceso de seleccin de los re- la pared del cuarto refrigerado, esto para
tos fisiolgicos positivos sobre la flor de gistradores, se recomienda el uso de aque- evitar el escape del aire fro desde el mo-
corte, entre los que podemos resaltar: el llos que combinan el registro de tempe- mento que se abren las puertas del camin
retraso en la apertura, la disminucin de ratura y humedad relativa, que permiten y se ingresan en su totalidad las cajas, para
la asimilacin y metabolismo, la disminu- ajustar los tiempos de registro y que al ser consolidadas y estibadas.
cin en la susceptibilidad y produccin de momento de la descarga grafiquen auto-
etileno y la reduccin del riesgo de que la mticamente estos datos. El cuarto fro del centro de acopio debe
flor se deshidrate. mantener una temperatura que oscile en-
El registrador debe reunir especificacio- tre 1 y 3C, aunque el cuarto fro no es un
Al controlar la cadena de fro, se reduce nes tales como precisin de 1C y rango lugar donde la Botrytis spp. se desarrolla
la formacin de condensacin y con ello de temperatura -29 a 38C; as como la fcilmente, se deben limpiar con alguna

PROYECTO
22 Protocolo de crisantemo

frecuencia las paredes, el techo y los ras-


tros de material vegetal o suciedad. Estos
residuos son producidos por el flujo de
los ventiladores de los difusores. Para ello
debe existir un programa de aseo y man-
tenimiento. Dicha limpieza se puede reali-
zar con agua y algn detergente.

Una buena indicacin de que se ha so-


brepasado la fase preventiva, es cuando
se empiezan a formar manchas oscuras
en el techo en frente de los difusores, o si
se forman grumos encima de las rejas del
equipo.

3.4.8 Transporte terrestre


refrigerado a puerto
Para el traslado de la carga, desde el centro
de acopio hasta el puerto, se debe contar
con equipos de refrigeracin confiables
y seguros. Entre otros, deben contar con
termostato (sistema de control que abre o
cierra el circuito elctrico en funcin de la
temperatura), para mantener la tempera-
tura de acuerdo a la programacin reque-
rida por el producto.

3.4.9 Llenado del contenedor


Al momento de iniciar el traslado de los
productos del camin refrigerado al con-
tenedor, se debe contar, en el puerto de
salida, con una infraestructura que garan-
tice la completa unin con la puerta del
camin y que comunique con el contene-
dor. De la misma forma el puerto de salida
puede contar con un contenedor de trans-
ferencia (sorting container), que permita la
unin del camin que lleva la carga con el
contenedor a ser llenado.

Es importante calibrar el contenedor a


una temperatura de 1C, 70% de humedad
relativa y 0% de ventilacin.

Se debe llevar registros de verificacin de


temperaturas durante el traslado de la car-
ga del camin al contenedor en el puerto
de salida.

Es necesario llevar un registro de la ubica-


cin de las estibas en el contenedor.
Protocolo de crisantemo 23

3.5 LISTA DE CHEQUEO


PROTOCOLO PARA DESPACHO DE CRISANTEMO VA MARTIMA

LISTA DE CHEQUEO
COSECHA Trazable

-* En las plantas, el material vegetal y/o las flores del cultivo se encuentra desarrollo de Botrytis spp. si
-* En las plantas en el cultivo se evidencian daos o ataques fuertes de plagas y/o enfermedades si
-* Se cumplen los parmetros de calidad definidos si
- El punto de apertura entre los ramos del mismo balde es consistente si
- Los baldes con ramos elaborados se Codigo del operario si
encuentran identificados con: Fecha de elaboracin/cosecha si
-* Los baldes con ramos cortados son ubicados bajo una polisombra si
-* El corte se realiza con cuchillos limpios y afilados si

-* Se realiza fumigacin contra Botrytis spp. una vez por semana si


-* Las polisombras donde ubican las flores cortadas se encuentran limpias y libres de exceso de humedad si
TRANSPORTE Y RECEPCIN

-* El transporte de las flores cortadas a la poscosecha es inferior a 45 minutos si


- Las flores son transportadas en un medio protegido de la lluvia y los rayos del sol si
- En la recepcin se registra el tiempo de transporte si
- Se realiza una inspeccin de las flores a la llegada a la zona de recepcin si
- El manejo de los baldes con flores se realiza con cuidado si
- El rea de recepcin se encuentra limpia y organizada si
-* La temperatura de la zona de recepcin y poscosecha es inferior a 15 C si
TRATAMIENTO / HIDRATACIN

-* Las flores son hidratadas en una solucin con bactericida si


- La identificacin de los baldes en la zona de tratamiento es correcta si
y se cumple con el tiempo mnimo de hidratacin

-* Los baldes/tinas que contienen las soluciones se encuentran limpios si


-* Las soluciones se encuentran Limpias si
Con un nivel suficiente el cual asegure que todos los tallos estn en si
contacto con la solucin.
Las soluciones contienen la concentracin adecuada de producto si
(registro)

Realizan chequeos peridicos de la composicin de las soluciones si


(registro)
-* El conteo bacteriolgico de las soluciones es bajo. Menos de 100.000 unidades formadoras de colonias por si
mililtro
- Las soluciones son cambiadas al menos dos veces a la semana si

PROYECTO
24 Protocolo de crisantemo

EMPAQUE

- El producto debe ser empacado en las cajas recomendadas para viaje martimo si
(Al momento del paletizado las cajas no deben sobresalir de la estiba).
- No se debe empacar producto con fecha de corte mayor a dos das. si

- Los ramos dentro de la caja deben ser ubicados dentro de una lmina plstica Modified Atmosphere Packaging si
(MAP).
- A cada extremo de la caja se debe ubicar un sobre antietileno. (dos sobres por caja tabaco, cuatro por caja full). si

- De cada finca que realice envos va martima se deber enviar una caja con un sensor de temperatura. si
(ubicacin en medio de los ramos en la mitad del largo de la caja)
- El total de cajas del despacho deben ser empacadas 24 horas antes de ser transportadas al centro de acopio, con si
el fin de realizar una primera verificacin de temperatura y una auditora de calidad del producto. (Se recomienda
que la auditora de calidad sea realizada por un tercero que garantice imparcialidad y objetividad)

- El camin que transporte las cajas al centro de acopio debe ser sometido previamente a un proceso de si
lavado y desinfeccin.

- El cargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si
- Las cajas en el camin que las transporta al centro de acopio pueden ser apiladas una sobre otra a una altura si
mxima de 2.2 m.
- Durante el transporte las ventanillas de las cajas deben permanecer cerradas. si
- El transporte de las cajas al centro de acopio se debe realizar en camin refrigerado a una temperatura del: 1C. si
El camin debe ser pre enfriado dos horas antes de iniciar el cargue y deber llevar un termmetro de mximas
y mnimas.
- Las flores no deben ser transportadas al centro de acopio en conjunto con cualquier otro producto, bien sea si
perecedero o cualquier otro tipo de material.
RECEPCIN CENTRO DE ACOPIO

- Al abrir la puerta del camin se debe medir y registrar la temperatura. si


- El descargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si
- Durante el descargue se debe mantener encendido el thermoking del camin que realiza si
el transporte de la carga.
- En el centro de acopio se debe realizar una segunda verificacin de temperatura. Se monitorea mnimo el 5% de si
las cajas de cada finca que despache.
- Las cajas deben ser ubicadas sobre una estiba que coincida con el tamao de las cajas. Las cajas no deben quedar si
por fuera del tamao de la estiba.
- Ubicadas las cajas sobre la estiba estas se deben proteger con esquineros los cuales a su vez deben ser sujetos con si
zuncho. La altura total de la estiba con las cajas debe coincidir con la altura mxima definida en los contenedores
martimos que regularmente es de 2.15 m.
- La temperatura en el cuarto fro del centro de acopio debe ser de 1C con una humedad relativa si
que oscile entre el 80% y 90%. Dichas condiciones deben ser registradas.
Protocolo de crisantemo 25

CARGUE DE PRODUCTO Y TRANSPORTE A PUERTO DE SALIDA

- Durante el cargue para transportar el producto a puerto se debe mantener encendido el thermoking del camin. si

Antes de iniciar el cargue del camin se debe * Los pisos, paredes y techo estn limpios y el cubculo si
reconfirmar: desinfectado.
* Correcto funcionamiento del sistema de refrigeracin autnoma. si
* La salida de aire del thermoking del camin se encuentra a si
mnimo 2.3 m de altura.
* Sistema de apagado automtico al lograr la temperatura si
programada.
* Buena seguridad y sellado de las puertas si

* Tanque lleno de combustible si

- Las estibas con las cajas deben ser ubicadas correctamente en el camin con separadores de madera y si
talanqueras que eviten su desplazamiento.
- El transporte de la flor de centro de acopio a puerto se debe realizar en camin refrigerado a 1C de si
temperatura.
- Correcta ubicacin del registrador de temperatura en el camin. si

TRASLADO DE LA CARGA AL CONTENEDOR EN PUERTO


Antes de iniciar el cargue de las cajas en el contenedor se debe realizar la siguiente verificacin:
- Programacin del contenedor a temperatura 1C, humedad relativa al 70% y ventilacin de 0%. si
Pre-enfriamiento 12 horas antes de iniciar el traslado.

- El traslado se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin, si
contenedor de transferencia y el cuarto fro.
- El traslado de las cajas del camin al contenedor se debe realizar a una temperatura de 1C. si
(La inspeccin antinarcticos y trmites se debern realizar bajo esta condicin de temperatura)

- Inspeccin del contenedor en puerto de salida * Funcionamiento del sistema de refrigeracin (flujo de aire, si
temperatura, apagado en cumplimiento de temperatura
programada, etc.)
* Verificacin de limpieza del interior del contenedor si

* Calidad del sellado de la puerta si

- Desde el puerto toda movilizacin de las cajas se debe realizar en camin refrigerado a 1C. si

- El operador logstico debe ubicar el producto dentro de un cuarto fro a 1C. si


No debe ubicar en el mismo cuarto fro otros productos como frutas, vegetales o productos inflamables.

- Humedad relativa 70% si

* puntos crticos

PROYECTO
26 Protocolo de rosa

4. PROTOCOLO
DE ROSA

4.1 Precosecha cer en espera de su transporte, en un lugar cosecha, se debe realizar con un producto
cubierto, fresco y seco, pueden ser ubica- que ha sido excluido del programa de fu-
Previo al proceso poscosecha de producto das en el cultivo en una solucin hidratan- migaciones contra Botrytis spp. en culti-
para despachos martimos, se recomienda te siempre y cuando se logre garantizar vo, para de esta forma evitar resistencias.
realizar una fumigacin en campo contra una buena calidad del agua y el control en
Botrytis spp. y Stemphylium spp., dirigida el desarrollo de bacterias. Una vez realizada la inmersin o asper-
a la floracin, con al menos siete das de sin, se procede a reducir la actividad
antelacin al procesamiento del producto. metablica de las rosas ubicndolas en
4.3 Transporte a solucin hidratante con bactericida, a
Se recomienda establecer el punto de cor- la poscosecha una temperatura entre 1 y 3C y una
te de la rosa, de acuerdo a la variedad y en humedad relativa del 80%. Previo al
cualquier caso mnimo en punto 2. proceso de clasificacin se recomienda
El transporte de la flor cortada a la pos- dar una hidratacin de dos horas en el
cosecha se debe realizar de manera gil, cuarto fro de recepcin.
No se debe cosechar producto de reas con
con el fin de reducir el riesgo de deshi-
alta incidencia de plagas o enfermedades
dratacin. El rea de recepcin debe mantenerse
tales como: caros, thrips, fidos, mosca
blanca, trozador, minador, roya o alternaria, siempre limpia y organizada, y las ma-
La flor cortada ingresar a la poscose- llas o cajas que contienen el producto,
entre otros.
cha, mximo, dentro de los 30 minutos deben estar organizadas y no se deben
posteriores al corte. As mismo, el me- ubicar en el piso o en un lugar donde se
4.2 Cosecha dio de transporte debe asegurar que las ensucien.
flores estn protegidas de la lluvia y de
El corte de las flores se debe realizar con los rayos directos del sol.
tijeras en buen estado de mantenimiento.
4.4.2 Clasificacin y
Se debe hacer uso de un carrito con el fin armado de ramos
de evitar la acumulacin de flores en el 4.4 Poscosecha
brazo de los operarios, mientras se realiza Las flores deben ser clasificadas de acuer-
el corte. do a los parmetros de calidad estableci-
4.4.1 Recepcin dos, y siempre de acuerdo a su orden de
En el caso de no disponer de carritos para llegada.
el corte se recomienda soportar mximo Con el fin de reducir el riesgo de desa-
20 tallos en el brazo. Las flores cortadas rrollo de Botrytis spp. despus del corte, En este proceso se deben retirar aquellos
deben ser ubicadas en un sistema de em- en la zona de recepcin, se debe realizar tallos que tengan defectos de calidad por
balaje (caja o malla) en cantidades que pre- inmersin o aspersin con un fungicida, Botrytis spp., maltrato, decoloracin, de-
serven la calidad del producto y eviten su garantizando un total cubrimiento de los formacin, tallos dbiles, delgados o torci-
maltrato. ptalos. dos, tallos con problemas fitosanitarios o
el producto que muestre sintomas de poca
Las flores ya embaladas deben permane- La fumigacin contra Botrytis spp. en pos- frescura.
Protocolo de rosa 27

4.4.3 Tratamiento poscosecha de la caja (total cuatro sobres por caja full) Una vez adentro se debe esperar de dos a
y si el empaque se realiza en caja tabaco o tres minutos hasta que la temperatura del
Las soluciones de hidratacin deben ser cuarto, se debe ubicar un sobre a cada ex- termmetro se estabilice. La medicin de
preparadas con agua limpia y procurando tremo de la caja (total dos sobres por caja la temperatura se debe realizar con un ter-
una baja contaminacin bacteriolgica, pH tabaco o cuarto). Posteriormente se cierra mmetro con una precisin de 1.0C.
neutro y una conductividad por debajo de la lmina plstica evacuando de ella la ma-
1 mS. yor cantidad de aire posible. Para la medicin de la humedad relativa
se usa un higrmetro con una precisin
Las soluciones hidratantes para flores de Antes de ubicar los sobres se deben hu- de 5%.
corte, deben contener menos de 1.000 medecer con agua potable. Estos pueden
unidades formadoras de bacterias por mi- ser reemplazados por un bidn, el cual se 4.4.6.2 Registradores
liltro. ubica dentro del contenedor antes de ser de temperatura
sellado en el puerto.
Se debe utilizar una solucin con bacteri-
cida, con el fin de evitar taponamiento del Dentro de las cajas con producto se deben
Para la activacin del bidn, se debe con-
sistema vascular de los tallos, el cual a nivel ubicar registradores de temperatura, los
sultar las instrucciones recomendadas por
de florero del consumidor final se puede cuales evidenciarn el mantenimiento de
el proveedor.
manifestar en cabeceo de la flor o deshidra- la cadena de fro desde el momento de la
tacin. entrega del producto por parte de la finca,
4.4.6 Refrigeracin hasta su entrega al distribuidor.
4.4.4 Enfriamiento
La temperatura es factor de vital impor- Los registradores (dataloggers) se deben
Luego de elaborados los ramos deben ser tancia en la preservacin de las flores, seleccionar teniendo en cuenta el tiempo
hidratados en una solucin bactericida o pues la flor contina su desarrollo des- estimado que el producto tardar en ser
producto comercial aprobado, utilizando pus del corte. transportado desde la finca hasta el distri-
las dsis recomendadas por el fabricante. buidor.
Una temperatura ptima genera efec-
Dicha hidratacin se debe realizar dentro tos fisiolgicos positivos sobre la flor de Dentro del proceso de seleccin de los re-
de un cuarto fro, a una temperatura que corte, entre los que podemos resaltar: el gistradores, se recomienda el uso de aque-
oscile entre 1 y 3C, durante mnimo cua- retraso en la apertura, la disminucin de llos que combinan el registro de tempe-
tro horas. la asimilacin y metabolismo, la disminu- ratura y humedad relativa, que permiten
cin en la susceptibilidad y produccin de ajustar los tiempos de registro y que al
4.4.5 Empaque etileno, y la reduccin del riesgo de que la momento de la descarga grafiquen auto-
flor se deshidrate. mticamente estos datos.
Una vez cumplido el tiempo de hidrata-
cin en el cuarto fro, se procede a realizar Al controlar la cadena de fro, se reduce la El registrador debe reunir especificacio-
el surtido y empaque del producto en las formacin de condensacin y con ello se nes tales como precisin de 1C y ran-
cajas, previa obturacin de los ramos que disminuye el riesgo de germinacin de es- go de temperatura -29 a 38C; as como
garantice el secado de la base de los tallos. poras de Botrytis spp. Adems, se desace- la posibilidad de expresar temperatura en
No se debe empacar producto con la base lera la multiplicacin de bacterias. Fahrenheit. El registrador de temperatura
de los tallos demasiado mojada, ya que ello debe garantizar como mnimo 10 das adi-
aumenta la humedad relativa dentro de la El producto empacado debe mantenerse cionales de registro al tiempo de trnsito
caja y por ende aumenta el riesgo de de- en un cuarto fro con una temperatura estimado por la naviera desde el origen
sarrollo de hongos durante el transporte. que oscile entre 1 y 3C, y una humedad hasta el puerto de destino.
relativa del 80%.
Previo al empaque, la base de la caja debe 4.4.7 Transporte refrigerado
ser cubierta con una lmina plstica, a centro de acopio
Modified Atmosphere Packaging (MAP).
4.4.6.1 Cmo tomar
Posterior a esto se ubican los ramos y la temperatura El transporte del producto desde la finca
por ltimo en cada extremo se disponen al centro de acopio es otro de los puntos
sobres que absorben etileno. La toma de temperatura se debe realizar clave para el mantenimiento de la cadena
perforando el centro de cada caja, haciendo de fro. Es importante garantizar el uso
Cuando el empaque se realiza en caja full, uso de una aguja metlica, con el fin de in- de camiones con equipos de refrigeracin
se deben ubicar dos sobres a cada extremo troducir la punta del termmetro. confiables y seguros.

PROYECTO
28 Protocolo de rosa

Se debe garantizar la limpieza y desin- 4.4.9 Transporte terrestre


feccin frecuente de los camiones, as refrigerado a puerto
como un cierre hermtico del furgn
para evitar la fuga del fro. Para el traslado de la carga, desde el centro
de acopio hasta el puerto, se debe contar
El thermoking de los camiones debe estar con equipos de refrigeracin confiables
graduado a una temperatura de 0.5C. y seguros. Entre otros, deben contar con
Para asegurar la correcta circulacin del termostato (sistema de control que abre o
aire fro durante el cargue, se debe permi- cierra el circuito elctrico en funcin de la
tir un espacio libre de 20 a 30 cm entre la temperatura), para mantener la tempera-
lnea de salida de aire del difusor y la lti- tura de acuerdo a la programacin reque-
ma caja. Adems, se deben llevar registros rida por el producto.
de verificacin de temperaturas durante el
recorrido. 4.4.10 Llenado del contenedor
4.4.8 Recepcin en el Al momento de iniciar el traslado de los
centro de acopio productos del camin refrigerado al con-
tenedor, se debe contar, en el puerto de
El centro de acopio es el lugar donde se re- salida, con una infraestructura que garan-
cibe el producto para su despacho a puerto. tice la completa unin con la puerta del
camin y que comunique con el contene-
Para la recepcin de los productos, se debe dor. De la misma forma el puerto de salida
contar con una estructura que permita puede contar con un contenedor de trans-
unir totalmente la puerta del camin con ferencia (sorting container), que permita la
la pared del cuarto refrigerado, esto para unin del camin que lleva la carga con el
evitar el escape del aire fro desde el mo- contenedor a ser llenado.
mento que se abren las puertas del camin
y se ingresan en su totalidad las cajas, para Es importante calibrar el contenedor a
ser consolidadas y estibadas. una temperatura de 1C, 70% de humedad
relativa y 0% de ventilacin.
El cuarto fro del centro de acopio debe
mantener una temperatura que oscile en- Se debe llevar registros de verificacin de
tre 1 y 3C, aunque el cuarto fro no es un temperaturas durante el traslado de la car-
lugar donde la Botrytis spp. se desarrolla ga del camin al contenedor en el puerto
fcilmente, se deben limpiar con alguna de salida.
frecuencia las paredes, el techo y los ras-
tros de material vegetal o suciedad. Estos Es necesario llevar un registro de la ubica-
residuos son producidos por el flujo de cin de las estibas en el contenedor.
los ventiladores de los difusores. Para ello
debe existir un programa de aseo y man-
tenimiento. Dicha limpieza se puede reali-
zar con agua y algn detergente.

Una buena indicacin de que se ha so-


brepasado la fase preventiva, es cuando
se empiezan a formar manchas oscuras
en el techo en frente de los difusores, o si
se forman grumos encima de las rejas del
equipo.
Protocolo de rosa 29

4.5 LISTA DE CHEQUEO


PROTOCOLO PARA DESPACHO DE ROSA VA MARTIMA

LISTA DE CHEQUEO
COSECHA Trazable

- Los tallos deben ser cortados con tijeras limpias y bien afiladas. si

- A las tijeras cada 30 das se les debe realizar mantenimiento, limpieza, afilado y desinfeccin. si
Dichas labores deben ser registradas.
- Las plantas en el cultivo no deben evidenciar rastros o ataques fuertes de plagas o enfermedades. si

- El cultivo se debe fumigar contra Botrytis spp. una semana antes de la cosecha del producto
para realizar el despacho martimo.
- En cultivo se debe tener referencia del mnimo punto de corte(grficas, dibujos o fotos por variedad). si

- Las cajas, con flores cortadas deben ser identificadas con: * Fecha de la cosecha si

* Hora de la cosecha

* Nombre o cdigo de quien cort las flores

* Nombre o ubicacin del invernadero

* Cantidad de tallos

- El medio de transporte debe estar libre de residuos o cualquier material qumico u orgnico. si

- Las mallas o cajas con flores cortadas deben ser protegidas de la luz en un lugar limpio y seco. si

TRANSPORTE A POSCOSECHA

- El transporte a la poscosecha se debe realizar en seco y dentro de los 30 minutos posteriores a la cosecha. si

- En la zona de recepcin se debe llevar registro del tiempo que tarda el producto cortado en ingresar a la poscosecha; al si
igual que las acciones tomadas en el caso de demoras en el transporte.
POSCOSECHA

- La temperatura de almacenamiento del producto antes del proceso debe ser menor a 15C. si

- La poscosecha realiza jornada de limpieza y desinfeccin mnimo una vez por mes. Se deben llevar registros. si

- En la poscosecha se debe realizar monitoreo de desarrollo de Botrytis spp. en la flor cortada. En recepcin, realizar si
aspersin o inmersin de los botones garantizando el total cubrimiento de las flores. Se deben llevar registros.
- Las flores cosechadas son procesadas primera en entrar primera en salir PEPS. si

PROYECTO
30 Protocolo de rosa

CLASIFICACIN

- Las mesas de clasificacin deben contar con guas que permitan definir la longitud de los tallos, el nivel de deshoje y el si
grado de tolerancia a la torcidez.
- En la poscosecha se deben realizar sesiones regulares de capacitacin con el fin de asegurar la comprensin de las si
especificaciones de calidad. Se deben mantener registros de asistencia.
- Todos los empleados encargados de procesar el producto para despacho va martima deben tener descritas en su mesa si
de clasificacin las especificaciones de calidad.
- Todos los ramos para despacho va martima deben ser ubicados dentro de un capuchn de PVC con macroperforaciones. si

- Todos los ramos para despacho va martima deben ser identificados con el nombre de la variedad, cantidad de tallos, si
fecha de cosecha y cdigo del operario que los elabor.
TRATAMIENTO

- Las soluciones de hidratacin deben ser preparadas con agua limpia, procurando una baja contaminacin bacteriolgica, si
pH neutro y una conductividad por debajo de 1 mS. Se debe mantener registros de las mediciones realizadas.
- Composicin de la solucin hidratante: solucin bactericida o producto comercial. si

- Las soluciones de hidratacin deben ser preparadas en recipientes plsticos limpios. si


Dichas soluciones deben ser cambiadas mnimo dos veces por semana.
- Tratamiento en cuarto fro a una temperatura que oscile entre 1 y 3C durante mnimo cuatro horas. si

EMPAQUE

- El producto debe ser empacado en las cajas recomendadas para viaje martimo si
(Al momento del estibado las cajas no deben sobresalir de la estiba).
- No se debe empacar producto con fecha de corte mayor a dos das. si

- Los ramos dentro de la caja deben ser ubicados dentro de una lmina plastica Modified Atmosphere Packaging (MAP). si

- A cada extremo de la caja se debe ubicar un sobre antietileno. (dos sobres por caja tabaco, cuatro por caja full). si

- De cada finca que realice envos va martima se deber enviar una caja con un registrador de temperatura. si
(ubicacin en medio de los ramos en la mitad del largo de la caja).
- El total de cajas del despacho deben ser empacadas 24 horas antes de ser transportadas al centro de acopio, si
con el fin de realizar una primera verificacin de temperatura y una auditora de calidad del producto.
(Se recomienda que la auditora de calidad sea realizada por un tercero que garantice imparcialidad y objetividad).

- El camin de transporte de las cajas a centro de acopio debe ser sometido previamente a un proceso de lavado si
y desinfeccin.
- El cargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si

- Las cajas en el camin que las transporta al centro de acopio pueden ser apiladas una sobre otra si
a una altura mxima de 2.2 m.
Protocolo de rosa 31

- Durante el transporte las ventanillas de las cajas deben permanecer cerradas. si

- El transporte de las cajas al centro de acopio se debe realizar en camin refrigerado a una temperatura del: 1C. si
El camin debe ser pre enfriado dos horas antes de iniciar el cargue y deber llevar un termmetro de mximas
y mnimas.
- Las flores no deben ser transportadas al centro de acopio en conjunto con cualquier otro producto bien sea si
perecedero o cualquier otro tipo de materiales.
RECEPCIN CENTRO DE ACOPIO

- Al abrir la puerta del camin se debe medir y registrar la temperatura. si

- El descargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si

- Durante el descargue se debe mantener encendido el thermoking del camin que realiza el transporte de la carga. si

- En el centro de acopio se debe realizar una segunda verificacin de temperatura. si


Se monitorea mnimo el 5% de las cajas de cada finca que despache.
- Las cajas deben ser ubicadas sobre una estiba que coincida con el tamao de las cajas. si
Las cajas no deben quedar por fuera del tamao de la estiba.
- Ubicadas las cajas sobre la estiba estas se deben proteger con esquineros, los cuales a su vez deben ser sujetos con si
zuncho. La altura total de la estiba con las cajas debe coincidir con la altura mxima definida en los contenedores martimos
aproximadamente 2,15 m.
- La temperatura en el cuarto fro del centro de acopio debe ser de 1C con una humedad relativa si
que oscile entre el 80% y 90%. Dichas condiciones deben ser registradas.
CARGUE DE PRODUCTO Y TRANSPORTE A PUERTO DE SALIDA

- Durante el cargue para transportar el producto a puerto se debe mantener encendido el thermoking del camin.

Antes de iniciar el cargue del camin se debe reconfirmar: * Los pisos, paredes y techo estn limpios si
y el cubculo desinfectado.
* Correcto funcionamiento del sistema de refrigeracin si
autnoma.
* La salida de aire del thermoking del camin se encuentra a si
mnimo 2.3 m de altura.
* Sistema de apagado automtico al lograr la temperatura si
programada.
* Buena seguridad y sellado de las puertas si

* Tanque lleno de combustible si

- Las estibas con las cajas deben ser ubicadas correctamente en el camin con separadores de madera si
y talanqueras que eviten su desplazamiento.
- El transporte de la flor de centro de acopio a puerto se debe realizar en camin refrigerado a 0.5C de temperatura. si

PROYECTO
32 Protocolo de rosa

- Correcta ubicacin del registrador de temperatura en el camin. si

TRASLADO DE LA CARGA AL CONTENEDOR EN PUERTO


Antes de iniciar el cargue de las cajas en el contenedor se debe realizar la siguiente verificacin:

- Programacin del contenedor a temperatura 1C, humedad relativa al 70% y ventilacin de 0%. si
Pre-enfriamiento 12 horas antes de iniciar el traslado.
- El traslado se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin, sorting container y el cuarto fro. si


- El traslado de las cajas del camin al contenedor se debe realizar en un ambiente con una temperatura de 1C.
(La inspeccin antinarcticos y trmites se debern realizar bajo esta condicin de temperatura).

- Inspeccin del contenedor en puerto de salida * Funcionamiento del sistema de refrigeracin (flujo de aire, si
temperatura, apagado en cumplimiento de temperatura
programada etc.)
* Verificacin de limpieza del interior del contenedor. si

* Calidad del sellado de la puerta. si

- Desde el puerto toda movilizacin de las cajas se debe realizar en camin refrigerado a 1C.

- El operador logstico debe ubicar el producto dentro de un cuarto fro a 1C. si


No debe ubicar en el mismo cuarto fro otros productos como frutas, vegetales o productos inflamables.
- Humedad relativa 70%. si

* puntos crticos
Protocolo de clavel y mini clavel 33

5. PROTOCOLO
DE CLAVEL Y MINI CLAVEL

5.1 Precosecha Las flores ya embaladas permanecern das en un lugar fresco (mximo 15C- 80%
en espera de su transporte en un lugar humedad relativa), preferiblemente se de-
Previo al proceso poscosecha de producto cubierto, fresco y seco. ben ubicar en un cuarto fro con una tem-
para despachos martimos, se recomienda peratura que oscile entre 1 y 3C, y una
realizar una fumigacin en campo contra humedad relativa del 80%.
Botrytis spp., dirigida a los botones con al 5.3 Transporte a
menos siete das de antelacin al procesa-
miento del producto.
la poscosecha Las flores deben ser procesadas en el mismo
orden con que se reciben en la poscosecha.
El transporte de la flor cortada a la posco-
Se recomienda establecer el punto de cor- El rea de recepcin debe estar limpia y or-
secha se debe realizar de manera gil, con
te del clavel en ptalo recto, y en clavel mi- ganizada, y las lonas o cajas que contienen
el fin de reducir el riesgo de deshidrata-
niatura, flor ms abierta en ptalo recto. el producto, deben estar organizadas y no se
cin que se manifiesta en el bordeamiento
de los ptalos o doblamiento de los tallos deben ubicar en el piso o en un lugar donde
No se debe cosechar producto de reas con se ensucien.
en florero.
alta incidencia de plagas o enfermedades
tales como: caros, thrips, fidos, mosca 5.4.2 Clasificacin y
La flor cortada ingresar a la poscosecha,
blanca, trozador, minador, roya o alternaria,
entre otros.
mximo dentro de los 45 minutos pos- armado de ramos
teriores al corte. As mismo, el medio de
5.2 Cosecha transporte debe asegurar que las flores Las flores deben ser clasificadas de acuer-
estn protegidas de la lluvia y de los rayos do a los parmetros de calidad estableci-
El corte de las flores se debe realizar con directos del sol. dos, y siempre de acuerdo a su orden de
tijeras cuchillas en buen estado de man- llegada.
tenimiento. Es una buena prctica desin-
fectar las tijeras cuando se pasa de una 5.4 Poscosecha En este proceso se deben retirar aquellos
cama a otra, con el fin de reducir el riesgo tallos que tengan defectos de calidad por
de diseminar enfermedades vasculares. 5.4.1 Recepcin Botrytis spp., maltrato, decoloracin, de-
formacin, tallos dbiles, delgados o torci-
Se recomienda evitar la acumulacin de En la recepcin se deben fumigar las dos, tallos con problemas fitosanitarios o
flores en el brazo de los operarios mien- flores con un fungicida. La fumigacin el producto que muestre sntomas de poca
tras se realiza el corte. En el caso de no contra Botrytis spp., a nivel de poscose- frescura.
disponer de carritos para el corte se reco- cha, debe estar dirigida a los botones y
mienda transportar mximo 30 tallos en se debe realizar con un producto que ha
el brazo. sido excludo del programa de fumigacio- 5.4.3 Tratamiento poscosecha
nes contra Botrytis spp. en cultivo, para
Las flores cortadas sern ubicadas en un evitar resistencias. Las soluciones de hidratacin deben ser pre-
sistema de embalaje (lonas o cajas) en can- paradas en agua limpia y procurando una
tidades que aseguren la comodidad del Con el fin de reducir la actividad metab- baja contaminacin bacteriolgica, pH neu-
producto y eviten su maltrato. lica, las flores deben ser recibidas y ubica- tro y una conductividad por debajo de 1 mS.

PROYECTO
34 Protocolo de clavel y mini clavel

La senescencia del clavel y clavel miniatu- turacin de los ramos que garantice el se- Una vez cumplido el tiempo de hidrata-
ra est asociada con un dao por etileno, cado de la base de los tallos. No se debe cin en el cuarto fro, se procede a reali-
bien sea endgeno o exgeno. Por tanto, empacar producto con la base de los tallos zar el surtido y empaque del producto en
los compuestos que inhiben la sntesis del demasiado mojada ya que aumenta la hu- las cajas, previa obturacin de los ramos
etileno son importantes ya que prolongan medad relativa dentro de la caja e incre- que garantice el secado de la base de los
su longevidad. El tiosulfato de plata (STS), menta el riesgo de desarrollar hongos du- tallos. No se debe empacar producto con
es un inhibidor de la accin del etileno. rante el transporte. la base de los tallos demasiado mojada,
ya que ello aumenta la humedad relativa
NOTA: Hasta el momento las investiga- Los ramos deben ser empacados cmoda- dentro de la caja, por ende el riesgo de
ciones realizadas no nos permiten avalar mente en la caja para evitar daos mec- desarrollo de hongos durante el trans-
otros productos que consistentemente nicos y garantizar una buena presentacin porte.
inhiban el efecto del etileno endgeno y del producto.
exgeno. Previo al empaque, la base de la caja debe
Previo al tapado de las cajas se deben ubi- ser cubierta con una lmina plstica Modi-
car a cada lado de la caja, sobre los ramos fied Atmosphere Packaging (MAP). Posterior
5.4.4 Prefro y a nivel de las flores, sobres que absorban a esto se ubican los ramos y por ltimo en
etileno. cada extremo se disponen sobres que absor-
Luego de ser clasificados, los ramos son ben etileno.
hidratados en una solucin a base de Cuando el empaque se realice en caja full,
STS dentro de un cuarto fro, con una se deben ubicar dos sobres a cada extremo Cuando el empaque se realiza en caja
temperatura que oscile entre 1 y 3C, de la caja (total cuatro sobres por caja full), full, se deben ubicar dos sobres a cada
durante mnimo cuatro horas. y si el empaque se realiza en caja tabaco o extremo de la caja (total cuatro sobres
cuarto, se debe ubicar un sobre a cada ex- por caja full) y si el empaque se realiza
Otra opcin para el enfriamiento del pro- tremo de la caja (total dos sobres por caja en caja tabaco o cuarto, se debe ubicar
ducto es realizar la hidratacin a tempe- tabaco o cuarto). Posteriormente se cierra un sobre a cada extremo de la caja (to-
ratura ambiente para, luego del empaque, la lmina plstica evacuando de ella la ma- tal dos sobres por caja tabaco o cuarto).
enfriar el producto con aire forzado. yor cantidad de aire posible. Posteriormente se cierra la lmina pls-
tica evacuando de ella la mayor cantidad
Sin embargo, dependiendo de la calidad Antes de ubicar los sobres se deben hu- de aire posible.
del sistema de aire forzado se puede medecer con agua potable. Estos pueden
causar una deshidratacin del borde de ser reemplazados por un bidn, el cual se Antes de ubicar los sobres se deben hu-
los ptalos la cual se puede manifestar, ubica dentro del contenedor antes de ser medecer con agua potable. Estos pueden
a nivel del consumidor final, en bordea- sellado en el puerto. ser reemplazados por un bidn, el cual
miento. se ubica dentro del contenedor antes de
Para la activacin del bidn, se debe con- ser sellado en el puerto.
sultar las instrucciones recomendadas por
5.4.5 Empaque el proveedor. Para la activacin del bidn, se debe con-
sultar las instrucciones recomendadas
por el proveedor.
5.4.5.1 Empaque para un 5.4.5.2 Empaque para un
transporte hasta por transporte mayor
20 das a 20 das 5.4.6 Refrigeracin

Para un transporte mayor a 20 das no se La temperatura es factor de vital impor-


Las flores deben ser envueltas o ubicadas debe utilizar el bidn pues el gas no lo- tancia en la preservacin de las flores,
dentro de un capuchn de papel mani- grar penetrar dado que las flores estarn pues la flor contina su desarrollo des-
fold. El papel manifold protege las flores empacadas en la lmina plstica. pus del corte.
del maltrato y absorbe el exceso de hume-
dad en la caja. Las flores deben ser envueltas o ubicadas Una temperatura ptima genera efec-
dentro de un capuchn de papel manifold. tos fisiolgicos positivos sobre la flor de
Una vez cumplido el tiempo de hidrata- El papel manifold protege las flores del corte, entre los que podemos resaltar: el
cin en el cuarto fro, se realiza el empa- maltrato y absorbe el exceso de humedad retraso en la apertura, la disminucin de
que del producto en las cajas, previa ob- en la caja. la asimilacin y metabolismo, la disminu-
Protocolo de clavel y mini clavel 35

cin en la susceptibilidad y produccin que combinan el registro de temperatura y mita unir totalmente la puerta del ca-
de etileno, y la reduccin del riesgo de humedad relativa, que permiten ajustar los min con la pared del cuarto refrige-
que la flor se deshidrate. tiempos de registro y que al momento de la rado, esto para evitar el escape del aire
descarga grafiquen automticamente estos fro desde el momento que se abren las
Al controlar la cadena de fro, se reduce datos. puertas del camin y se ingresan en su
la formacin de condensacin y con ello totalidad las cajas, para ser consolidadas
se disminuye el riesgo de germinacin El registrador debe reunir especificacio- y estibadas.
de esporas de Botrytis spp. Adems, se nes tales como precisin de 1C y rango
desacelera la multiplicacin de bacte- de temperatura -29 a 38C; as como la El cuarto fro del centro de acopio debe
rias. posibilidad de expresar temperatura en mantener una temperatura que oscile
Fahrenheit. El registrador de temperatura entre 1 y 3C, aunque el cuarto fro no
El producto empacado debe mantenerse debe garantizar como mnimo 10 das adi- es un lugar donde Botrytis spp. se desa-
en un cuarto fro con una temperatura cionales de registro al tiempo de trnsito rrolla fcilmente, se deben limpiar con
que oscile entre 1 y 3C, y una humedad estimado por la naviera desde el origen alguna frecuencia las paredes, el techo y
relativa del 80%. hasta el puerto de destino. los rastros de material vegetal o sucie-
dad. Estos residuos son producidos por
el flujo de los ventiladores de los difuso-
5.4.6.1 Cmo tomar 5.4.8 Transporte refrigerado res. Para ello debe existir un programa
la temperatura a centro de acopio de aseo y mantenimiento. Dicha limpie-
za se puede realizar con agua y algn de-
La toma de temperatura se debe realizar tergente.
El transporte del producto desde la finca
perforando el centro de cada caja, hacien- al centro de acopio es otro de los puntos
do uso de una aguja metlica, con el fin Una buena indicacin de que se ha so-
clave para el mantenimiento de la cadena
de introducir la punta del termmetro. brepasado la fase preventiva, es cuando
de fro. Es importante garantizar el uso
Una vez adentro se debe esperar de dos se empiezan a formar manchas oscuras
de camiones con equipos de refrigeracin
a tres minutos hasta que la temperatura en el techo en frente de los difusores, o
confiables y seguros.
del termmetro se estabilice. La medi- si se forman grumos encima de las rejas
cin de la temperatura se debe realizar del equipo.
Se debe garantizar la limpieza y desinfeccin
con un termmetro con una precisin de frecuente de los camiones, as como un cie-
1.0C. rre hermtico del furgn para evitar la fuga 5.4.10 Transporte terrestre
del fro. refrigerado a puerto
Para la medicin de la humedad relativa
se usa un higrmetro con una precisin El thermoking de los camiones debe estar
de 5%. graduado a una temperatura de 0.5C. Para el traslado de la carga, desde el centro
Para asegurar la correcta circulacin del de acopio hasta el puerto, se debe contar
con equipos de refrigeracin confiables
5.4.6.1 Registradores aire fro durante el cargue, se debe permi-
y seguros. Entre otros, deben contar con
de temperatura tir un espacio libre de 20 a 30 cm entre la
lnea de salida de aire del difusor y la lti- termostato (sistema de control que abre o
ma caja. Adems, se deben llevar registros cierra el circuito elctrico en funcin de la
Dentro de las cajas con producto se debe ubi- de verificacin de temperaturas durante el temperatura), para mantener la tempera-
car registradores de temperatura, los cuales recorrido. tura de acuerdo a la programacin reque-
evidenciarn el mantenimiento de la cadena rida por el producto.
de fro desde el momento de la entrega del
producto por parte de la finca, hasta su en- 5.4.9 Recepcin en el
trega al distribuidor. 5.4.11 Llenado del contenedor
centro de acopio
Los registradores (dataloggers) se deben se- Al momento de iniciar el traslado de los
leccionar teniendo en cuenta el tiempo esti- El centro de acopio es el lugar donde se productos del camin refrigerado al con-
mado que el producto tardar en ser trans- recibe el producto para su despacho a tenedor, se debe contar, en el puerto de
portado desde la finca hasta el distribuidor. puerto. salida, con una infraestructura que garan-
tice la completa unin con la puerta del ca-
Dentro del proceso de seleccin de los re- Para la recepcin de los productos, se min y que comunique con el contenedor.
gistradores, se recomienda el uso de aquellos debe contar con una estructura que per- De la misma forma el puerto de salida

PROYECTO
36 Protocolo de clavel y mini clavel

puede contar con un contenedor de trans-


ferencia (sorting container), que permita la
unin del camin que lleva la carga con el
contenedor a ser llenado.

Es importante calibrar el contenedor a


una temperatura de 1C, 70% de humedad
relativa y 0% de ventilacin.

Se debe llevar registros de verificacin de


temperaturas durante el traslado de la car-
ga del camin al contenedor en el puerto
de salida.

Es necesario llevar un registro de la ubica-


cin de las estibas en el contenedor.
Protocolo de clavel y mini clavel 37

5.5 LISTA DE CHEQUEO


PROTOCOLO PARA DESPACHO DE CLAVEL Y MINI CLAVEL VA MARTIMA

LISTA DE CHEQUEO
COSECHA Trazable

- Los tallos deben ser cortados con tijeras limpias y bien afiladas. si

- A las tijeras cada 30 das se les debe realizar mantenimiento, limpieza, afilado y desinfeccin. si
Dichas labores deben ser registradas.
- Las plantas en el cultivo no deben evidenciar rastros o ataques fuertes de plagas o enfermedades. si

- El cultivo se debe fumigar contra Botrytis spp. una semana antes de la cosecha del producto
para realizar el despacho martimo.
- En cultivo se debe tener referencia del mnimo punto de corte(grficas, dibujos o fotos por variedad). si

- Las cajas, con flores cortadas deben ser identificadas con: * Fecha de la cosecha si

* Hora de la cosecha

* Nombre o cdigo de quien cort las flores

* Nombre o ubicacin del invernadero

* Cantidad de tallos

- El medio de transporte debe estar libre de residuos o cualquier material qumico u orgnico. si

- Las mallas o cajas con flores cortadas deben ser protegidas de la luz en un lugar limpio y seco. si

TRANSPORTE A POSCOSECHA

- El transporte a la poscosecha se debe realizar en seco y dentro de los 45 minutos posteriores a la cosecha. si

- En la zona de recepcin se debe llevar registro del tiempo que tarda el producto cortado en ingresar a la si
poscosecha; al igual que las acciones tomadas en el caso de demoras en el transporte.
POSCOSECHA

- La temperatura de almacenamiento del producto antes del proceso debe ser menor a 15C. si

- La poscosecha realiza jornada de limpieza y desinfeccin mnimo una vez por mes. Se deben llevar registros. si

- En la poscosecha se debe realizar monitoreo de desarrollo de Botrytis spp. en la flor cortada. En recepcin, realizar si
aspersin o inmersin de los botones garantizando el total cubrimiento de las flores. Se debe llevar registros.
- Las flores cosechadas son procesadas primera en entrar primera en salir PEPS. si

PROYECTO
38 Protocolo de clavel y mini clavel

CLASIFICACIN

- Las mesas de clasificacin deben contar con guas que permitan definir la longitud de los tallos, el nivel de deshoje y si
el grado de tolerancia a la torcidez.
- En la poscosecha se deben realizar sesiones regulares de capacitacin con el fin de asegurar la comprensin de las si
especificaciones de calidad. Se deben mantener registros de asistencia.
- Todos los empleados encargados de procesar el producto para despacho va martima deben tener descritas, en su si
mesa de clasificacin, las especificaciones de calidad.
- Cada ramo debe ser envuelto o ubicado dentro de una lmina o capuchn de papel manifold. Luego de colocar el si
papel manifold, los ramos pueden ser ubicados dentro de un capuchn de PVC con macroperforaciones.
- Todos los ramos para despacho va martima deben ser identificados con el nombre de la variedad, cantidad de si
tallos, fecha de cosecha y cdigo del operario que los elabor.
TRATAMIENTO

- Las soluciones de hidratacin deben ser preparadas con agua limpia, procurando una baja contaminacin si
bacteriolgica, pH neutro y una conductividad por debajo de 1 mS. Se debe mantener registros de las
mediciones realizadas.

- Composicin de la solucin hidratante: STS ms giberelinas en las dsis recomendadas por el fabricante. si

- Las soluciones de hidratacin deben ser preparadas en recipientes plsticos limpios. Dichas soluciones deben ser si
cambiadas mnimo dos veces por semana.
- Tratamiento en cuarto fro a una temperatura que oscile entre 1 y 3C durante mnimo cuatro horas. si

EMPAQUE PARA UN TRANSPORTE MENOR A 20 DAS

-El producto debe ser empacado en las cajas recomendadas para viaje martimo (Al momento del paletizado las cajas si
no deben sobresalir de la estiba).
- No se debe empacar producto con fecha de corte mayor a dos das. si

- A cada extremo de la caja se debe ubicar un sobre antietileno. (dos sobres por caja tabaco, cuatro por caja full). si

- De cada finca que realice envos va martima se deber enviar una caja con un registrador de temperatura. si
(Ubicacin en medio de los ramos en la mitad del largo de la caja).
- El total de cajas del despacho deben ser empacadas 24 horas antes de ser transportadas al centro de acopio, con si
el fin de realizar una primera verificacin de temperatura y una auditora de calidad del producto. (Se recomienda
que la auditora de calidad sea realizada por un tercero que garantice imparcialidad y objetividad).

- El camin de transporte de las cajas a centro de acopio debe ser sometido previamente a un proceso de lavado si
y desinfeccin.
- El cargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si

- Las cajas en el camin que las transporta al centro de acopio pueden ser apiladas una sobre otra si
a una altura mxima de 2.2 m.
- Durante el transporte las ventanillas de las cajas deben permanecer cerradas. si
Protocolo de clavel y mini clavel 39

- El transporte de las cajas al centro de acopio se debe realizar en camin refrigerado a una temperatura del: 1C. si
El camin debe ser pre enfriado dos horas antes de iniciar el cargue y deber llevar un termmetro de mximas
y mnimas.
- Las flores no deben ser transportadas al centro de acopio en conjunto con cualquier otro producto bien sea si
perecedero o cualquier otro tipo de material.
EMPAQUE PARA UN TRANSPORTE MAYOR A 20 DAS

-El producto debe ser empacado en las cajas recomendadas para viaje martimo (Al momento del estibado las cajas si
no deben sobresalir de la estiba).
- No se debe empacar producto con fecha de corte mayor a dos das. si

- Los ramos dentro de la caja deben ser ubicados dentro de una lmina plastica Modified Atmosphere Packaging (MAP). si

- A cada extremo de la caja se debe ubicar un sobre antietileno. (dos sobres por caja tabaco, cuatro por caja full). si

- De cada finca que realice envos va martima se deber enviar una caja con un registrador de temperatura. si
(ubicacin en medio de los ramos en la mitad del largo de la caja).
- El total de cajas del despacho deben ser empacadas 24 horas antes de ser transportadas al centro de acopio, con si
el fin de realizar una primera verificacin de temperatura y una auditora de calidad del producto. (Se recomienda
que la auditora de calidad sea realizada por un tercero que garantice imparcialidad y objetividad).

- El camin de transporte de las cajas a centro de acopio debe ser sometido previamente a un proceso de lavado si
y desinfeccin.
- El cargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si

- Las cajas en el camin que las transporta al centro de acopio pueden ser apiladas una sobre otra si
a una altura mxima de 2.2 m.
- Durante el transporte las ventanillas de las cajas deben permanecer cerradas. si

- El transporte de las cajas al centro de acopio se debe realizar en camin refrigerado a una temperatura del: 1C. si
El camin debe ser pre enfriado dos horas antes de iniciar el cargue y deber llevar un termmetro de mximas
y mnimas.
- Las flores no deben ser transportadas al centro de acopio en conjunto con cualquier otro producto, bien sea si
perecedero o cualquier otro tipo de material.
RECEPCIN CENTRO DE ACOPIO

- Al abrir la puerta del camin se debe medir y registrar la temperatura. si

- El descargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si

- Durante el descargue se debe mantener encendido el thermoking del camin que realiza el transporte de la carga. si

- En el centro de acopio se debe realizar una segunda verificacin de temperatura. si


Se monitorea mnimo el 5% de las cajas de cada finca que despache.
- Las cajas deben ser ubicadas sobre una estiba que coincida con el tamao de las cajas. si
Las cajas no deben quedar por fuera del tamao de la estiba.

PROYECTO
40 Protocolo de clavel y mini clavel

- Ubicadas las cajas sobre la estiba estas se deben proteger con esquineros los cuales a su vez deben ser sujetos con si
zuncho. La altura total de la estiba con las cajas debe coincidir con la altura mxima definida en los contenedores
martimos aproximadamente 2,15 m.

- La temperatura en el cuarto fro del centro de acopio debe ser de 1C con una humedad relativa si
que oscile entre el 80% y 90%. Dichas condiciones deben ser registradas.
CARGUE DE PRODUCTO Y TRANSPORTE A PUERTO DE SALIDA

-Durante el cargue para transportar el producto a puerto se debe mantener encendido el thermoking del camin.

Antes de iniciar el cargue del camin se debe reconfirmar: * Los pisos, paredes y techo estn limpios si
y el cubculo desinfectado.
* Correcto funcionamiento del sistema de refrigeracin si
autnoma.
* La salida de aire del thermoking del camin se si
encuentra a mnimo 2.3 m de altura.
* Que funcione el sistema de apagado automtico al si
lograr la temperatura programada.
* Buena seguridad y sellado de las puertas si

* Tanque lleno de combustible si

- Las estibas con las cajas deben ser ubicadas correctamente en el camin con separadores de madera si
y talanqueras que eviten su desplazamiento.
- El transporte de la flor de centro de acopio a puerto se debe realizar en camin refrigerado a 0.5C de si
temperatura.
- Correcta ubicacin del registrador de temperatura en el camin. si

TRASLADO DE LA CARGA AL CONTENEDOR EN PUERTO


Antes de iniciar el cargue de las cajas en el contenedor se debe realizar la siguiente verificacin:
- Programacin del contenedor a temperatura 1C, humedad relativa al 70% y ventilacin de 0%. si
Pre-enfriamiento 12 horas antes de iniciar el traslado.
- El traslado se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin, sorting container si
y el cuarto fro.

- El traslado de las cajas del camin al contenedor se debe realizar en un ambiente con una temperatura de 1C.
(La inspeccin antinarcticos y trmites se debern realizar bajo esta condicin de temperatura).
Protocolo de clavel y mini clavel 41

- Inspeccin del contenedor en puerto de salida * Funcionamiento del sistema de refrigeracin (flujo si
de aire, temperatura, apagado en cumplimiento de
temperatura programada etc.)

* Verificacin de limpieza del interior del contenedor. si

* Calidad del sellado de la puerta. si

- Desde el puerto toda movilizacin de las cajas se debe realizar en camin refrigerado a 1C.

- El operador logstico debe ubicar el producto dentro de un cuarto fro a 1C. si


No debe ubicar en el mismo cuarto fro otros productos como frutas, vegetales o productos inflamables.
- Humedad relativa 70%. si

* puntos crticos

PROYECTO
42 Documentos anexos

6. DOCUMENTOS ANEXOS A LOS


PROTOCOLOS TCNICO LOGSTICOS DE FLORES
Documentos anexos 43

TABLA No2 LISTA DE CHEQUEO CUARTO FRO EN CENTRO DE ACOPIO

Cdigos: Fecha:

Empresa: Direccin:

resultado:
ok= bien/n.c. =
A CUARTO FRO Calificacin
no cumple/
n.a.= no aplica

1 Las instalaciones cuentan con un buen sistema de seguridad?


2 *La puerta permite fcil ingreso de un montacargas o gato hidrulico?
3 Cuentan con montacargas o gatos hidrulicos?
Temperatura (mnimo 2 veces da)
Humedad relativa (mnimo 2 veces da)
4 Cuentan con registro de: Aseo y desinfeccin (mnimo 2 veces da)
Ingreso de personal diario
Mantenimiento sistemas de
5 Adecuada iluminacin?
*Limpios
6 Difusores: *Motores funcionando
*Sin partes congeladas?
7 *La temperatura del curato fro es homogenea y constante?
8 *Orden y aseo
9 Vas de acceso adecuadas?

TOTAL PUNTOS 21 % Cumplimiento Cuarto Fro 0

OBSERVACIONES:

* puntos crticos

PROYECTO
44 Documentos anexos

TABLA No3 LISTA DE VERIFICACIN CAMIONES


Cdigos: Fecha:

Empresa: Direccin:

Placas:

resultado:
ok= bien/n.c. =
A CAMIN Calificacin
no cumple/
n.a.= no aplica

1 *Las puertas sellan completamente?


2 *El ancho y alto de las puertas permite fcil acceso de estibas?
3 *Cuentan con panel para el seteo de temperaturas?
Limpieza
Interior El estado de paredes, techo y pisos?
4
camin: Fugas o agujeros?
Mantenimiento preventivo (registros)?

En vaco logra en 15 minutos la temperatura seteada?


5 Temperatura:
La temperatura se mantiene con el seteo establecido?

*Limpieza difusor?
6 Motores:
*Sistema libre de congelacin?

TOTAL PUNTOS 15 0

META: 80%

OBSERVACIONES:

* puntos crticos
Documentos anexos 45

TABLA No4 REGISTRO TEMPERATURAS RECOLECCIN Y CENTRO DE ACOPIO


Fecha:

Empresa:

Tiempo de Tiempo Temp. llegada


Temp. salida
No. FINCA cargue descargue centro de acopio
finca (C)
(min / aprox) (min/aprox.) (C)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

La temperatura en finca ha sido registrada en el momento de iniciar la carga en la finca?

La temperatura de llegada ha sido tomada en el momento de iniciar la entrega en el centro de acopio?

La temperatura dentro del cuarto fro en el centro de acopio entre las _____hrs., se mantuvo en entre _____C y _____ C.

La medicin de temperatura, se debe realizar perforando el centro de cada caja, haciendo uso de una aguja metlica,
con el fin de introducir en dicho agujero la punta del termmetro, esperando 2 a 3 minutos hasta que la temperatura
del termmetro se estabilice. La medicin de la temperatura se debe realizar con un termmetro con una precisin de 1C.

PROYECTO
46 Documentos anexos

TABLA No5 REGISTRO TEMPERATURAS DURANTE TRASLADO HASTA CONTENEDOR EN PUERTO


Fecha:
Direccin/ lugar traslado:

Tiempo de traslado Temperatura apertura Temperatura en el


No. FINCA
(min / aprox) camin (C) contenedor (C)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

La temperatura de apertura del camin ha sido registrada en el momento de abrir la puerta?

La temperatura en el contenedor ha sido tomada en el momento de ser colocada la carga al contenedor?

La temperatura dentro del sorting container en el puerto se mantuvo entre entre _____C y _____ C.

La medicin de temperatura, se debe realizar perforando el centro de cada caja, haciendo uso de una aguja metlica,
con el fin de introducir en dicho agujero la punta del termmetro, esperando 2 a 3 minutos hasta que la temperatura
del termmetro se estabilice. La medicin de la temperatura se debe realizar con un termmetro con una precisin de 1C.
48 Requisitos y recomendaciones

7.1 Requisitos documentales para la exportacin de flor va martima

Responsable Actividad Documento asociado

Cultivo-agencia de carga-SIA Requisitos para la exportacin Requisitos y vistos buenos Ver 7.2
Circular 170 DIAN Ver 7.3
Carta de Apertura Ver 7.4
Modelo de Contrato Ver 7.5
Mandato de Transporte Ver 7.6

Agente de carga Elaboracin Conocimiento de embarque (martimo) Ver 7.7


Conocimiento de embarque

Agrnomos con SV Inspeccin

Supervisor Poscosecha Inspeccin de condiciones de transporte T y HR Registro de despacho y recibo de mercanca

Conductor / Supervisor Poscosecha Planilla de cargue Ver 7.8


Carta de responsabilidad Ver 7.10

SIA Envo informacin documento de traslado Documento traslado de mercanca - MUISCA Ver 7.9

Supervisor/Conductor Colocacin precinto de seguridad

Conductor Transporte seguro del producto

Agente de Carga u operador de carga Consolidacin carga opcional Precinto de seguridad


Planilla de cargue
Carta de responsabilidad

Conductor / jefe de Estacionamiento Llegada muelle de carga portuario


Ubicacin en patio

Conductor / Agente de Carga Entrega y trmite de documentos al


embarcador en compaia de agente de carga

Conductor Descargue del vehculo Anotacin de temperatura al abrir


el vehculo en presencia de agente
de carga / representante del embarcador

Conductor / Agente de Carga Recibo de documentos de entrega del despacho Formulario ingreso a zona primaria -MUISCA

Transportista Internacional Aviso ingreso de mercanca a zona primaria

Conductor / Supervisor Poscosecha Regreso a la empresa y entrega de documentos

Fuente: Asocolflores, Manual de Buenas Prcticas de Poscosecha para Flor de Corte y Follajes Asociados Segunda edicin, 2010
Requisitos y recomendaciones 49

7.2 Requisitos y vistos buenos necesarios


para realizar una exportacin de flores

Obtener permisos previos y visto bueno entidades externas Instituto


Colombiano Agropecuario - ICA, Ministerio de Comercio Exterior, Industria
y Turismo- Mincomex y registro ante la DIAN.
Ubicacin del espacio areo o martimo CUPOS o Reserva Previa.
Coordinacin transporte terrestre.
Generacin de documentos legales:
Certificado de Existencia y Representacin legal (vigencia 3 meses)
Fotocopia cdula representante legal de la Compaa
Fotocopia Registro Exportador.
Fotocopia RUT
Carta solicitando la apertura del D.E.X. (datos del comprador, razn social,
direccin, telfono, ciudad y pas, indicar si se manejan programas de Sistemas especiales
de reposicin, nmeros de contratos, programas y compaa, variedad a exportar)

Fuente: Rgimen de Importaciones y Exportaciones

PROYECTO
50 Requisitos y recomendaciones

7.3 Circular 170 DIAN

Fuente: DIAN
Requisitos y recomendaciones 51

7.4 Carta de apertura transporte martimo

Fuente: Agencias de carga

PROYECTO
52 Requisitos y recomendaciones

7.5 Modelo de contrato para transporte martimo

Fuente: Agencias de carga


Requisitos y recomendaciones 53

7.6 Mandato transporte martimo

Fuente: Agencias de carga

PROYECTO
54 Requisitos y recomendaciones

7.7 Conocimiento de Embarque

Fuente: Proexport
Requisitos y recomendaciones 55

7.8 Planilla de cargue

Fuente: Asocolflores

PROYECTO
56 Requisitos y recomendaciones

7.9 Documento de traslado de mercanca MUISCA


Requisitos y recomendaciones 57

Fuente: DIAN

PROYECTO
58 Requisitos y recomendaciones

7.10 Carta de Responsabilidad

Fuente: Polica Antinarcticos


Requisitos y recomendaciones 59

7.11 Formato de Constancia Fitosanitaria

Fuente: ICA

PROYECTO
60 Requisitos y recomendaciones

7.12 Formato de Certificado Fitosanitario

Fuente: ICA
Requisitos y recomendaciones 61

7.13 Formato de Certificacin Fitosanitaria

Fuente: ICA

PROYECTO
62 Requisitos y recomendaciones

7.14 Factura Comercial

Fuente: Asocolflores
Requisitos y recomendaciones 63

7.15 Certificado de origen (FORMA A-SGP-Cdigo 250)

Pas de exportacin:
UNION EUROPEA: Alemania, Austria,
Blgica, Dinamarca, Espaa, Finlandia,
Francia, Gran Bretaa,
Grecia, Holanda, Italia, Irlanda, Luxem-
burgo, Portugal, Suecia, Nueva Zelandia y
Australia.

Guadalupe, Martinica y Guyana Francesa.


USA
Canad
AELI: Noruega y Suiza
EUROPA ORIENTAL: Bulgaria, Repblica
Checa, Eslovaquia, Estonia, Letonia , Li-
tuania, Malta, Turquia, Chipre, Hungra,
Polonia.(C.E.I. antes las URSS)
Japn.

Fuente: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo

PROYECTO
64 Requisitos y recomendaciones

7.16 Certificado de origen (FORMA A-ATPA/ATPDEA Cdigo 251)

Pas de Exportacin:

En el marco de la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas - ATPA / ATPDEA de los Estados Unidos.

Fuente: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo


Requisitos y recomendaciones 65

7.17 Recomendaciones sobre temas documentales

Con mnimo quince (15) das de anticipacin se pueden tramitar los documentos: definir el cliente,

los exportadores, el trmino de la negociacin y la fecha de embarque.

Cinco das (5) antes del zarpe: deben estar en puerto los documentos solicitados a los exportadores, para

registro y trmites de aduana.

Si el despacho es consolidado, cada exportador debe elaborar una planilla de cargue adicional a la planilla que se

enva al puerto, para entregar en el centro de consolidacin (bodegas operador logstico).

Modalidad Sea Waybill para liberacin inmediata una vez estn pagos los fletes.

Entrega de BLs Hijos Express Release.

Envo de facturas, fitosanitarios, certificados de origen y copias de los BLs, con el fin de lograr una

pre-inspeccin anticipada (5 das antes).

Envo de informacin detallada para localizacin por cultivo y BL segn estiba.

Envo de distribucin a diferentes destinatarios por cultivo.

Envo de los documentos originales por correo en caso de ser requerido por la Aduana del Puerto.

Comunicacin permanente con Broker e Importador.

7.18 Recomendaciones sobre procedimientos logsticos

Verificar el nmero de piezas por parte de los cultivos con la planilla de cargue.

Validar las piezas que se reciben por parte de seguridad del centro de acopio, de acuerdo con documentos entregados.

Inspeccionar y aprobar las condiciones de los camiones con al menos un da de anticipacin.

Elaborar la planilla de cargue para la entrega en el centro de consolidacin, adicional a la planilla que se enva a puerto.

Coordinar con la transportadora terrestre, la verificacin de condiciones del transporte, con los estndares mnimos

de cumplimiento. Esto un da antes.

Conocer la ruta del transportista y los puestos de control. Definir los horarios de acuerdo con las instrucciones

de la pliza de seguro.

Establecer condiciones mnimas del camin (T y HR), segn estndares requeridos por el productos.

Cumplimiento estndares de seguridad BASC.

Supervisin, control y acompaamiento de la carga.

Coordinar anticipadamente las citas para turno y entrega de sorting container, inspecciones ICA y Antinarcticos,

traslado oportuno del reefer, manejo documental con el agente de aduanas y el ingreso de funcionarios a puerto.

PROYECTO
66 Glosario

8. GLOSARIO

BACTERIA: Organismo unicelular que carece de clorofila y se reproduce por fisin binaria. Puede ser patgeno de plantas y animales,
saprfitos o actuar como agente que acelera los procesos de descomposicin de la materia orgnica.

BOTRYTIS: Enfermedad de las plantas provocada por el hongo, Botrytis cinerea, que se desarrolla especialmente cuando hay exceso
de humedad.

CAPUCHN MONORIENTADO: Bolsa plstica en la cual se ubican los ramos de flores.

CENIFLORES: Sigla que designa al Centro de Innovacin de la Floricultura Colombiana, un centro de desarrollo tecnolgico creado
por la Asociacin Colombiana de Exportadores de Flores, Asocolflores, en el 2004.

CONDENSACIN: La condensacin es el proceso por el cual el agua cambia de fase de vapor o gas a estado liquido. La condensacin
es responsable de la formacin de las nubes. Algunos ejemplos comunes de la condensacin son: el roco que se forma en la hierba en
horas de la madrugada, los vidrios de los lentes que se empaan cuando entras en un edificio caliente en un fro da de invierno, o las
gotas que forman en un vaso con una bebida fra en un da caliente de verano. La condensacin es un proceso de cambio de fase a travs
del cual el vapor de agua se convierte en lquido a causa del enfriamiento del aire. Cuando el aire caliente se refresca, el agua sale del
vapor que est en el agua caliente y se condensa en forma lquida.

DIFUSOR: Es un dispositivo mecnico para agitar o mover aire o gas. Bsicamente crea una corriente de aire moviendo unas paletas
o labes.

DISEMINAR: Es la accin de esparcir o dispersar semillas de plantas y patgenos, por medios naturales como el viento, el agua, los
insectos, los animales y los humanos. Tambin se aplica este trmino a la contaminacin de un rea determinada con la introduccin
de material vegetal enfermo proveniente de otra zonas.

FISIOLGICO - de fisiologa vegetal: Est relacionado con el funcionamiento de los rganos y tejidos vegetales de las plantas.

FUMIGACIN: Procedimiento para eliminar malezas o arvenses, artrpodos roedores, plagas, mediante la aplicacin de sustancias
gaseosas o generadoras de gases.

FUNGICIDA: Compuesto txico para controlar o eliminar hongos.

INCIDENCIA: Es la frecuencia expresada en porcentaje con que se presenta una condicin, sntoma o enfermedad y se emplea para
determinar la posibilidad de que un individuo o poblacin se vea afectado por una condicin especfica (la enfermedad).

POSCOSECHA: Lugar destinado al procesamiento de la flor cortada, el cual involucra las rea de recepcin, revisin sanitaria, clasi-
ficacin y empaque.

REGISTRADOR DE TEMPERATURA: Instrumento usado para la medicin y el registro de la temperatura.

SORTING CONTAINER: Lugar refrigerado utilizado como conexin para realizar vaciados y cargue de productos.

SUSCEPTIBILIDAD: Falta de habilidad de un organismo para resistir el ataque de un patgeno el efecto de una sustancia agroqumica.
CD con los Protocolos a color y material anexo

PROYECTO