Desarrollan tecnologa para obtener bebidas

funcionales a partir de yacn y maz morado

La investigacin generar una tecnologa de produccin de una
bebida saludable a nivel de planta piloto
CONCYTEC/DICYT Per es un pas diverso constituido por una enorme diversidad de plantas nativas,
que potencialmente pueden ser empleados como ingredientes o productos de la industria alimentaria,
farmacutica, cosmtica y qumica. Muchas empresas internacionales, se dedican a la exportacin de
productos de sacha inchi, ungurahui, molle, achiote, entre otros, que llegan a mercados internacionales
como artculos de belleza.

Por su parte, en el Per los esfuerzos de la Universidad y Empresa se dirigen hacia investigaciones e
innovaciones de recursos de nuestra biodiversidad. Con este fin, un grupo de investigadores de la
Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM), con el apoyo financiero de la Cooperacin
Alemana (GIZ) y el Consejo Nacional de Ciencia, Tecnologa e Innovacin Tecnolgica (Concytec),
iniciaron la Ctedra en Productos Naturales y Biocomercio.

En este marco, la Ctedra lleva a cabo el proyecto de Desarrollo de bebidas funcionales de yacn y maz
morado para el mercado nacional e internacional.

Biodiversidad Funcional

"El proyecto de investigacin, que se inici hace siete meses, tiene como objetivo principal el desarrollo
de una tecnologa de produccin de bebidas funcionales (con beneficios para la salud y el auto cuidado)
del yacn y maz morado, con probada actividad farmacolgica", explica la Dra. Luisa Negrn,
investigadora de la Ctedra y de la Facultad de Farmacia y Bioqumica de la UNMSM.

De acuerdo a investigaciones realizadas a nivel nacional y mundial, el maz morado presenta

propiedades hipotensoras, antiinflamatorias y protectoras para el cncer de colon; mientras que el yacn
es un prebitico que mejora funciones gastrointestinales y cardiovasculares en el organismo humano.

Por esta razn, el grupo de cientficos de la UNMSM, liderados por el Dr. Pablo Bonilla Rivera, a travs
de la Ctedra Concytec, viene investigando y promoviendo el desarrollo de nuevos ingredientes y
productos funcionales, que el mercado demanda y que constituye un reto tecnolgico, menciona la Dra.
Negrn.
La investigadora, adems seala que el proyecto comprende cuatro componentes o acciones a realizar.
La primera, que ya se llev a cabo, fue la caracterizacin de la materia prima (determinacin de cada uno
de sus atributos), y el estudio de la composicin de los metabolitos de los tubrculos de yacn y las
corontas del maz morado.

El segundo componente, que ya inici sus actividades, es de naturaleza tecnolgica y se realiza a nivel
de planta piloto; en esta etapa se desarrollar la tecnologa para la obtencin de la bebida funcional o
saludable de yacn y maz morado.

Actualmente se est corrigiendo la formulacin de la bebida, refiere la Dra. Negrn, "la planta piloto se
encuentra instalada en la UNMSM y contamos con lo mnimo indispensable, lo que nos ha permitido la
caracterizacin del yacn y maz morado; as como el desarrollo preliminar de la bebida y su control de
calidad".
La etapa farmacolgica y toxicolgica, constituyen el tercer componente, donde se investigar la
funcionalidad de la bebida mediante ensayos farmacolgicos en animales, y se determinar su inocuidad.
Por ltimo se realizar un estudio de mercado preliminar, el cuarto componente, que identificar
opciones econmicas y comerciales dentro del marco de los principios y criterios del Biocomercio para
incrementar la competitividad de los productos en las cadenas de valor del sector.

"Se espera con esta propuesta de innovacin, desarrollar una tecnologa de produccin de bebidas
saludables de yacn y maz morado con propiedades funcionales y contribuir de ese modo a la
diversificacin de productos en el mercado, a la mejora de la calidad de vida de los productores de estos
recursos y sobretodo a los consumidores, por el consumo saludable de este tipo de bebidas", finaliza la
Dra. Negrn.