Universidad Estatal Pennsula de Santa Elena

Facultad de Ciencias del Mar

Tema:

Fermentacin Frmica (cido frmico) en Especies de la familia

Enterobacteriaceae

Autores:

Meja Rivera Jenny

Mejilln Mejilln Andrs

Docente:

Blgo. Daniel Ruilova

Asignatura:

Microbiologa

Paralelo:

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1.- INFORMACION GENERAL

FAMILIA ENTEROBACTERIACEAE

Contiene un gran nmero de gneros que son bioqumicamente y

genticamente relacionados entre s. Muchas de las bacterias tradicionales o
familiares se encuentran en esta familia por ejemplo Escherichia, Shigella,
Salmonella, Enterobacter, Proteus, Yersinia , etc (Acharya, 2013).

Las caractersticas comunes de la familia Enterobacteriaceae son:

Son bacilos Gram negativos, cortas.

Son no esporulacin, anaerobios facultativos.
Estos organismo tiene requerimientos nutricionales simples y agar
MacConkey se utiliza para aislar y diferenciar organismos de la familia
Enterobacteriaceae (rosa colonias de color de lactosa fermentador-
coliformes y plido colonias coloreadas de fermentador no lactosa)
(Acharya, 2013).

FERMENTACIN.

La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente

anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos
finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue
descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie sans lair (la vida
sin el aire). La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin
algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla. El proceso de
fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia de oxgeno; ello
significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la
gluclisis no es el oxgeno, sino un compuesto orgnico que se reducir para
poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgnico que se reduce
(acetaldehdo, piruvato,...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado
anteriormente. En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y
en l no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los
microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. Tambin se produce la
fermentacin en la mayora de las clulas de los animales (incluido el hombre),
excepto en las neuronas que mueren rpidamente si no pueden realizar la
respiracin celular; algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de
mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales
realiza la fermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a las clulas
musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contraccin
muscular. Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco
rentables si se comparan con la respiracin aerobia, ya que a partir de una
molcula de glucosa slo se obtienen 2 molculas de ATP, mientras que en la
respiracin se producen 36. Esto se debe a la oxidacin del NADH, que en
lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos
orgnicos con poco poder oxidante. En la industria la fermentacin puede ser
oxidativa, es decir, en presencia de oxgeno, pero es una oxidacin aerbica
incompleta, como la produccin de cido actico a partir de etanol. Las
fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales
permiten la interaccin de los microorganismos y los sustratos orgnicos
susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto
referido. Usos El beneficio industrial primario de la fermentacin es la
conversin del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dixido de
carbono para hacer pan. De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentacin de
los alimentos sirve a 5 propsitos generales: Enriquecimiento de la dieta a
travs del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los
substratos de los alimentos Preservacin de cantidades substanciales de
alimentos a travs de cido lctico, etanol, cido actico y fermentaciones
alcalinas. Enriquecimiento de substratos alimenticios con protena,
aminocidos, cidos grasos esenciales y vitaminas. Detoxificacin durante el
proceso de fermentacin alimenticia. Disminucin de los tiempos de cocinado y
de los requerimientos de combustible. La fermentacin tiene algunos usos
exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar
antinutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentacin, la
fermentacin hace uso de energa de los alimentos y puede crear condiciones
inadecuadas para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el cido
producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros
microorganismos. De acuerdo al tipo de fermentacin, algunos productos (ej.
alcohol fusel) pueden ser dainos para la salud. En alquimia, la fermentacin
es a menudo lo mismo que putrefaccin, significando permitir el pudrimiento o
la descomposicin natural de la sustancia. Tipos de fermentaciones,
Fermentacin actica, Fermentacin alcohlica, Fermentacin butrica,
Fermentacin lctica, Fermentacin actica. La fermentacin actica es la
fermentacin bacteriana por Acetobacter, un gnero de bacterias aerbicas,
que transforma el alcohol en cido actico. La fermentacin actica del vino
proporciona el vinagre debido a un exceso de oxgeno y es considerado uno de
los fallos del vino. La fermentacin actica es un rea de estudio dentro de la
cimologa Caractersticas. La formacin de cido actico (CH3COOH) resulta
de la oxidacin de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del
oxgeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de
alcohol, requieren un suministro generoso de oxgeno para su crecimiento y
actividad. El cambio que ocurre es descrito generalmente por la ecuacin:
C2H5OH + O2 Acetobacter aceti -CH3COOH + Fermentacin alcohlica. La
fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico que adems de generar
etanol desprende grandes cantidades de dixido de carbono (CO2) adems de
energa para el metabolismo de las bacterias anaerbicas y levaduras. La
fermentacin alcohlica (denominada tambin como fermentacin del etanol o
incluso fermentacin etlica) es un proceso biolgico de fermentacin en plena
ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general
azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el
almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de
etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en
forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol
resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales
como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se
empieza a sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel industrial
a gran escala para ser empleado como biocombustible. La fermentacin
alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a los
microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello
disocian las molculas de glucosa y obtienen la energa necesaria para
sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la
fermentacin. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno son
microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran
medida al sabor de los productos fermentados (vase Evaluacin sensorial).
Una de las principales caractersticas de estos microorganismos es que viven
en ambientes completamente carentes de oxgeno (O2), mxime durante la
reaccin qumica, por esta razn se dice que la fermentacin alcohlica es un
proceso anaerbico (Rosero, 2010).

2.- FERMENTACIN FORMICA EN ENTEROBACTERIAS (FAMILIA

ENTEROBACTERIACEAE)

Es realizada por las enterobactereaceas. A partir de la glucosa Escherichia Coli

produce etanol, cidos succnico, lctico, actico, frmico y gases H2 y CO2;
pero no produce Butilenglicol. Aerobacter aerogens produce estos cidos,
excepto el cido succnico y grandes cantidades de butilenglicol, etanol y CO2.
El cido frmico no es el principal acido formado en esta fermentacin
(Quinteros, 2010).

Las principales relacionadas a la fermentacin de cido frmico estn:

La fermentacin cido mixta.

Produce cido actico, etanol, H 2, CO2 y proporciones diferentes de cido

lctico o propinico (frmico) segn las especies. Es un tipo de fermentacin
que llevan a cabo las enterobacterias. En esta ruta de fermentacin se produce
ATP adems de la reoxidacin del NADH+H+.
La produccin de formiato o CO 2 + H2 depende de la presencia en la bacteria
de una enzima denominada formiato-liasa responsable del paso. No todas las
bacterias la tienen y su actividad es detectable por la produccin de grandes
cantidades de gas (el H2 es insoluble) como consecuencia de la fermentacin
del azcar.

Fermentacin butanodilica.

Es una variante de la anterior presente en algunas enterobacterias

como Klebsiella, Serratia y Erwinia, especie en la que se da una fermentacin
cida mixta butanodilica. En esta ruta se desprende CO 2 y se logra como
producto final el 2.3-butanodiol. Como paso intermedio de la ruta se produce
acetona que puede servir para la identificacin de las bacterias que presentan
esta ruta mediante la reaccin de Voges-Proskauer que permite distinguir
bacterias muy semejantes como Escherichia y Enterobacter (1995).

Bibliografa
(22 de noviembre de 1995). Obtenido de
http://www.unavarra.es/genmic/metabolismo/05-respiracion%20y
%20fermentacion.htm

Acharya, T. (1 de octubre de 2013). .

Quinteros, G. P. (2 de Diciembre de 2010). Obtenido de

http://www.cenicafe.org/es/publications/avt0402.pdf

Rosero, J. (26 de septiembre de 2010). SliderShare. Obtenido de .

https://es.slideshare.net/JudyRosero/fermentacin-5290812