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PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE SALA DE EXTRACCIN Y ENVASADO DE

MIEL A GRANEL
FECHA DE EMISIN: 02/06/2017 21:44

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERADOR DE SALA DE EXTRACCIN Y ENVASADO DE


MIEL A GRANEL

Sector: AGRCOLA Y GANADERO


Subsector: APICULTURA
Cdigo: P-0149-8160-001-V01
Vigencia: 31/12/2017

Sector: AGRCOLA Y
Subsector: APICULTURA Cdigo: P-0149-8160-001-V01 EstadoActual: Vigente
GANADERO
Nombre perfil : OPERADOR DE SALA DE EXTRACCIN Y ENVASADO DE MIEL A GRANEL
Fecha de vigencia:
31/12/2017
rea Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen, entre otras, las actividades de
Recepcionar alzas con marcos con miel, extraer, filtrar, decantar, envasar, almacenar y despachar miel a granel, lo cual incluye
actividades de preparacion del lugar para la recepcion de alzas, pesar alzas con marcos con miel, desopercular marcos, centrifugar
marcos, realizar procesos de filtrado y decantado de miel para su purificacion y limpieza, extraer miel de operculo, asi como tambien
realizar el envasado de la miel a granel, envasado de la cera de operculo, toma de muestra de miel procesada y despacho de todos los
productos y materiales involucrados (alzas, cera y miel de operculo, miel a granel). Asi mismo estas personas deben ser capaces de
llevar registros para mantener una trazabilidad eficiente y confiable, asi como tambien deben cumplir con las exigencias y normativas
propias del sector en cuanto a material e insumos utilizados en la produccion, a la higiene, inocuidad y seguridad en las labores. Este
perfil de competencia aplica a personas que se han especializado en procesos de extraccion y envasado de miel a granel ya sea en
salas primarias o comunitarias, y deben demostrar un optimo rendimiento en los criterios de desempeno, indicadores conductuales,
conocimientos y habilidades que establece cada una de las Unidades de Competencia Laboral asociadas, ademas debe tener
certificado medico que acredite su permiso para manipular alimentos de acuerdo a las exigencias del Reglamento Sanitario de los
Alimentos (RSA), certificar la competencia SAPIO-002 para optar a la certificacion de las competencias del area de Proceso asociadas,
y demostrar experiencia previa de al menos 2 anos.

Identificacin del campo laboral de la ocupacin : Al obtener la certificacion como Operador de sala de extraccion y envasado de
miel a granel, habra demostrado que posee las habilidades, destrezas, conocimientos y competencias conductuales en cada una de
las unidades que componen el perfil, por lo que estaria facultado para desempenarse en salas de extraccion y envasado de miel ya
sea primarias o comunitarias realizando labores involucradas en toda la linea de proceso desde la recepcion de alzas hasta el
almacenamiento y despacho de miel a granel. Asi mismo y bajo previa capacitacion en competencias especificas, normativa y
particularidades del rubro apicola, podria tambien acceder a desempenarse ademas, en las labores asociadas a la produccion apicola
en campo, y en procesos de fraccionado de miel y procesamiento de otros productos apicolas.

Unidades de competencia
Codigo: Descripcin

U-0149-6123-011-V01 RECEPCIONAR ALZAS CON MARCOS CON MIEL

U-0149-6123-012-V01 FILTRAR, DECANTAR Y ENVASAR MIEL A GRANEL

U-0149-6123-013-V01 ALMACENAR Y DESPACHAR TAMBORES, ALZAS, CERA Y MIEL DE OPRCULO

MANTENER LA HIGIENE, SANIDAD Y SEGURIDAD EN SALAS DE PROCESAMIENTO DE


U-0149-6123-040-V01
PRODUCTOS APCOLAS

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Unidades de competencia
Codigo: Descripcin

U-0149-8160-001-V01 REALIZAR LA EXTRACCIN DE MIEL

Contextos de Competencia
Herramientas, equipos y Evidencias
Condiciones y situaciones:
materiales: Directas Indirectas
Trabajando en salas Indumentaria adecuada 3 Observaciones que considere las Autoevaluaciones.
primarias o comunitarias. (guantes, buzo, cofia, mascarilla, labores de recepcin de alzas con marcos Evaluaciones de Jefatura
Recepcionando alzas con botas, delantales, zapatos de con miel, realizar extraccin Directa.
marcos con miel. seguridad) (desoperculado y centrifugado) de miel, Certificado de
Pesando alzas con marcos Palanca Roth filtrar decantar y envasar miel a granel, manipulacin de
con miel. Desoperculadora almacenar y despachar productos del alimentos.
Verificando las condiciones Bateas proceso de extraccin. Registros del proceso.
de las alzas recibidas. Centrifuga Entrevistas estructuradas con los Cuaderno de sala de
Preparando sala de Filtros contenidos de unidades de competencia. extraccin.
extraccin. Alzamarcos Simulaciones. Programa de actividades
Limpiando e higienizando Tambores Fotografas. para sala de extraccin.
lugar de trabajo. Recipientes, coladores Capacitaciones.
Desoperculando marcos. Bombas Cartas de
Abasteciendo centrfuga Canastillo filtrador recomendacin.
con marcos. Licuadores Documentacin para el
Centrifugando marcos. Materiales de escritorio despacho de productos.
Filtrando miel extrada. Planillas de registro Curriculum vitae.
Realizando proceso de Botiqun
decantacin de miel. tiles de aseo
Tomando muestras de Carro porta alza
miel. Paos
Llenando tambores u otros Mangueras
envases con miel a granel. Balanza
Sellando y verificando el Transpaletas
sellado de los envases a Rasquetas o rastrillos o
granel. cuchillo desoperculador
Preparando etiquetas y
rotulando envases.
Almacenando productos
del proceso de extraccin y
envasado de miel a granel.
Ordenando bodega de
almacn.
Preparando
documentacin para la
entrega y despacho de
productos.
Despachando productos.
Verificando condicin de
orden e higiene de la sala.
Lavando y desinfectando
sus manos.
Utilizando su indumentaria
de trabajo.

Lista Unidades de Competencia

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Nombre UCL: RECEPCIONAR ALZAS CON MARCOS CON MIEL
Cdigo UCL: U-0149-6123-011-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2016 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Coordinar la recepcin de alzas y recibir solicitud de extraccin, de acuerdo a
las buenas prcticas de manufactura y a los procedimientos establecidos.
2. Preparar equipo de trabajo y materiales a utilizar durante la jornada, de
1.- Preparar ingreso de alzas con marcos con acuerdo a los procedimientos establecidos.
miel 3. Verificar las condiciones higinicas del rea de recepcin y las maquinarias a
utilizar, de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los
procedimientos establecidos.
4. Identificar marcos y alzas recepcionadas, de acuerdo a la informacin de la
gua de despacho y a los procedimientos establecidos.
Criterios de Desempeo:
1. Realizar la recepcin de alzas con marcos con miel, de acuerdo a la
programacin a las buenas prcticas de manufactura y a los procedimientos
establecidos.
2. Realizar inspeccin de las alzas y marcos con miel recepcionada, de acuerdo a
los protocolos de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
2.- Monitorear y registrar ingreso de alzas con 3. Pesar las alzas con marcos para tener el peso bruto, de acuerdo a los
marcos con miel procedimientos establecidos.
4. Separar alzas de los marcos, manteniendo la identidad de los lotes, de
acuerdo a los procedimientos establecidos.
5. Mantener la higiene y orden del lugar de trabajo y de la sala (evitando
contaminacin cruzada) de acuerdo a las polticas de calidad e inocuidad.
6. Registrar la informacin del lote recepcionado, especificando apiario y
procedencia, de acuerdo a los procedimientos establecidos.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas


Verifica siempre las condiciones del vehculo donde viene el producto: observando si viene protegido
con carpa, cerrado, y que la estiba de la carga se realice con el cuidado necesario, determinando el
rechazo o aceptacin de la carga de manera de asegurar la calidad del producto.
Prepara diligentemente todo el equipo de trabajo limpiando el rea y asegurndose que cumplan
con las medidas de seguridad e inocuidad que eviten contaminaciones y disminuyan los riesgos ya
que se trabaja con material pesado.
Higieniza acuciosamente toda el rea y los equipos a utilizar asegurndose que no hayan focos de
contaminacin que perjudiquen la calidad e inocuidad de la miel.
Se preocupa que el vehculo de transporte no contamine el producto con gases del mismo,
1.- Preparar ingreso de verificando y/o coordinando su salida del rea o apagado del mismo previo a la apertura de las alzas
alzas con marcos con miel y/o de la sala.
Utiliza el uniforme y elementos de proteccin personal adecuados en cuanto al tipo de uniforme y
elemento y a su condicin de manera de proteger tanto su persona como el producto.
Coordina la recepcin de alzas oportunamente comunicndose con el apicultor, recibiendo la
solicitud de extraccin y estableciendo claramente fecha y hora para la extraccin.
Calibra oportunamente los equipos de peso y humedad (refractmetros y balanzas), de manera de
dejarlos operativos previo a la recepcin evitando retrasos.
Asegura el orden en la sala de recepcin estibando las alzas segn apiario de origen.
Identifica claramente los marcos y alzas recepcionados de manera de asegurar una trazabilidad
eficiente.

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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas
Verifica siempre la limpieza de los marcos observando presencia de suciedad, hojas, pasto, postura
y abejas, de manera de asegurar el procesamiento de un producto limpio e inocuo.
Verifica siempre que la humedad de la miel en los marcos sea la adecuada midindola con
refractmetros y observando que el porcentaje de operaculacin sea mayor al 80 porciento.
Realiza un pesaje certero, verificando que las alzas estn correctamente situadas en la balanza
generando confiabilidad de la informacin.
Separa cuidadosamente las alzas de los marcos evitando golpes o cadas que afecten la calidad y
cantidad de miel a extraer.
Nunca deja las alzas directamente en el suelo comprendiendo el riesgo de contaminacin que eso
conlleva.
Mantiene su lugar de trabajo limpio y ordenado y no intercambiando elementos, materiales y/o
herramientas entre reas evitando la contaminacin cruzada y asegurando un ambiente inocuo para
2.- Monitorear y registrar
la obtencin del producto.
ingreso de alzas con marcos
Demuestra tica en su conducta (en todas las actividades clave de su competencia), comprendiendo
con miel
que la honestidad en el rubro es crucial para asegurar una calidad e inocuidad que responsa a la
realmente esperada.
Verifica la cantidad de alzas y marcos recepcionados asegurando llevar una contabilidad certera de
lo que ser procesado.
Mantiene siempre un orden de los lotes a procesar organizando el rea en forma eficiente.
Pesa todas las alzas con marcos, observando el peso real una vez que se ha estabilizado el mismo
en la balanza.
Registra claramente la informacin de los tipos de marcos, la cantidad de marcos entregados a la
siguiente rea, el porcentaje de humedad observado, separacin de proveedores si corresponde,
cantidad de alzas y marcos por proveedor, nmeros de lotes, la identificacin del vehculo, etc., de
manera de tener la mayor cantidad y calidad de informacin de respaldo para una trazabilidad
eficiente.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:


Lectura y escritura.
Operaciones matemticas bsicas.
Componentes de una colmena.
Manipulacin de alzas y marcos.
tica Laboral.
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Manipulacin de alimentos.
Manejo y calibracin de equipos de medicin de humedad y peso (refractmetro, balanzas).
Registros asociados a la actividad.
Instalaciones de una sala de extraccin de miel.
Procedimientos de sanitizacin en salas de extraccin de miel.
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (POES).
Primeros auxilios y sus principales aplicaciones.
Buenas prcticas de manufactura para la apicultura. (BPM)
RAMEX / REEM.
Reglamentacin vigente (SAG).
Reglamento sanitario de los alimentos (RSA).
Nociones bsicas de prevencin de riesgos y normativa legal asociada.

Habilidades

Trabaja bajo una profunda conciencia de tica laboral.


Toma decisiones proactivamente.
Detecta focos de contaminacin en los marcos como basura, larvas en desarrollo, mieles inmaduras, etc.
Mantiene materiales, equipos y herramientas en condiciones operativas.
Motricidad y velocidad manual para manipular alzas y marcos.
Resuelve problemas frente a diversas situaciones de estrs y complejidad.
Maneja registros claros, ordenados y legibles de las actividades.
Interpreta programa de trabajo.
Reacciona rpida y asertivamente frente a accidentes.
Entiende el concepto y evita la contaminacin cruzada.
Interpreta y cumple POES.
Utiliza equipos de proteccin personal adecuadamente.

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Nombre UCL: FILTRAR, DECANTAR Y ENVASAR MIEL A GRANEL
Cdigo UCL: U-0149-6123-012-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2016 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Verificar las condiciones operativas de los equipos (filtros, estanques, bombas) y
tambores a utilizar durante la jornada, de acuerdo a los procedimientos establecidos.
2. Verificar las condiciones higinicas de los equipos y tambores, de acuerdo a los
protocolos de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
3. Tomar las medidas correctivas necesarias segn las condiciones operativas e
higinicas de los equipos y tambores, de acuerdo a los protocolos de calidad e
inocuidad y a los procedimientos establecidos.
1.- Filtrar, decantar y llenar envases
4. Identificar la cantidad de tambores necesarios para el envasado y tarar los
envases, de acuerdo al volumen de produccin y a los procedimientos establecidos.
5. Filtrar, decantar y extraer muestra de miel, de acuerdo a los protocolos de calidad
e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
6. Llenar tambores con miel con la cantidad establecida, de acuerdo a los protocolos
de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
7. Verificar la condicin de la miel filtrada, decantada, envasada y pesada de
acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
Criterios de Desempeo:
1. Sellar tambores de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los
procedimientos establecidos.
2. Verificar sellado de tambores de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y
a los procedimientos establecidos.
3. Rotular tambores de acuerdo a la normativa vigente y a los procedimientos
2.- Sellar, rotular y almacenar envases y establecidos.
registrar informacin 4. Almacenar tambores de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los
procedimientos establecidos.
5. Mantener la higiene y orden del lugar de trabajo y de la sala (evitando
contaminacin cruzada) de acuerdo a las polticas de calidad e inocuidad.
6. Registrar la informacin del proceso de envasado de miel de acuerdo a la
normativa vigente, a los protocolos de calidad, inocuidad y trazabilidad y a los
procedimientos establecidos.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas


Revisa acuciosamente la condicin de los filtros, estanques y bombas para asegurar su correcto
funcionamiento y realiza o solicita reparaciones si fuese necesario.
Observa con atencin los tambores a llenar verificando que se encuentren limpios y en
condiciones ptimas para su uso de manera de mantener la calidad del producto.
Realiza filtrado y decantado de miel demostrando inters y compromiso para con la obtencin de
un producto de calidad y seguro para los consumidores evitando al mximo cualquier fuente de
contaminacin o alteracin del producto.
Respeta siempre el tiempo mnimo de decantado que asegure una mil libre de impurezas.
Llena tambores con el cuidado necesario para evitar rebalses que puedan generar accidentes,
llenndolos a la altura correcta considerando los cambios que la miel puede sufrir por cambios de
temperatura, condiciones del transporte, etc. y evitando adems la formacin de espuma.
Llena los tambores con la cantidad de miel establecida realizando el pesaje exacto de manera de
asegurar envasar el producto programado.
1.- Filtrar, decantar y llenar Asegura que la condicin de la miel filtrada y decantada cumpla con lo establecido tomando
envases muestras y contra-muestras y envindolas a anlisis.
Toma muestra representativa de las mieles envasadas siempre considerando una contra-muestra
de respaldo de manera de mantener evidencia de los productos procesados.
Revisa oportunamente el estado operativo de los equipos a utilizar de manera de detectar a
tiempo problemas evitando retrasos en el proceso.
Realiza limpieza e higienizacin de los equipos en forma oportuna asegurando que cumplan con la
condicin exigida.
Dispone de la cantidad de envases suficiente para el envasado de miel y realiza la tara
correspondiente a tiempo asegurando no slo tener los envases listos sino tambin que se registre
la real cantidad de miel envasada en los mismos.
Llena eficientemente los tambores realizndolo en forma ordenada y cumpliendo con el programa
establecido.
Asegura mantener registros de las mieles de los lotes envasados manteniendo en su poder una
contra-muestra identificada y rotulando correctamente las muestras enviadas a anlisis.

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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas
Sella los tambores preocupndose de realizar un buen sellado que impida la entrada de aire y
perjudique la calidad de la miel.
Verifica que el sellado est correcto realizando ajustes necesarios para asegurar un envasado
completo que resguarde la calidad e inocuidad e la miel.
Rotula los envases con informacin fidedigna de manera de reflejar claramente el producto que
contiene el tambor y a quien corresponde, de manera de asegurar una trazabilidad eficiente.
Se preocupa de almacenar los tambores en un lugar idneo con temperaturas no muy altas,
idealmente un ambiente fresco, sin humedad excesiva ni expuesto a la radiacin solar, de manera
de mantener la calidad de la miel durante su almacenamiento.
Asegura la estabilidad de los tambores de manera de evitar accidentes por cadas de los mismos.
Manipula los tambores con cuidado de no golpearlos ni daarlos.
2.- Sellar, rotular y almacenar Mantiene su lugar de trabajo limpio y ordenado y no intercambiando elementos, materiales y/o
envases y registrar herramientas entre reas evitando la contaminacin cruzada y asegurando un ambiente inocuo
informacin para la obtencin del producto.
Demuestra tica en su conducta (en todas las actividades clave de su competencia),
comprendiendo que la honestidad en el rubro es crucial para asegurar una calidad e inocuidad que
responsa a la realmente esperada.
Sella los tambores en forma oportuna y hbil manteniendo la continuidad del proceso de
envasado.
Etiqueta los tambores con informacin clara y precisa respetando las exigencias.
Establece la etiqueta en el lugar adecuado que permita observar claramente el producto y su
origen.
Mantiene un orden en el almacenamiento de los tambores.
Registra toda la informacin necesaria respetando la normativa facilitando controles posteriores si
son requeridos.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:


Lectura y escritura.
Operaciones matemticas bsicas.
tica Laboral.
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Manipulacin de alimentos.
Proceso de filtrado, decantacin y envasado de miel.
Conocer equipos o elementos para el filtrado, decantado, envasado y toma de muestras de miel (tipos y manejo).
Registros asociados a la actividad.
Instalaciones de una sala de extraccin de miel.
Procedimientos de limpieza y sanitizacin en salas de extraccin de miel.
Rotulado de tambores con miel.
Estiba de tambores con miel.
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (POES).
Primeros auxilios y sus principales aplicaciones.
Buenas prcticas de manufactura para la apicultura.
RAMEX / REEM.
Reglamentacin vigente (SAG).
Reglamento sanitario de los alimentos (RSA).
Nociones bsicas de prevencin de riesgos y normativa legal asociada.

Habilidades

Trabaja bajo una profunda conciencia de tica laboral.


Toma decisiones proactivamente.
Detecta focos de contaminacin en los equipos de filtrado, decantado y envasado de miel.
Evala condicin de tambores.
Motricidad y velocidad manual para manipular miel y tambores.
Manipula equipos de filtrado, decantado y envasado de miel.
Realiza toma de muestras.
Separa miel de ceras e impurezas.
Resuelve problemas frente a diversas situaciones de estrs y complejidad.
Maneja registros claros, ordenados y legibles de las actividades.
Interpreta programa de trabajo.
Interpreta y cumple POES.
Reacciona rpida y asertivamente frente a accidentes.

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Entiende el concepto y evita la contaminacin cruzada.

Nombre UCL: ALMACENAR Y DESPACHAR TAMBORES, ALZAS, CERA Y MIEL DE OPRCULO


Cdigo UCL: U-0149-6123-013-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2016 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Verificar las condiciones de la bodega de almacenamiento, de acuerdo a
normativa vigente y a los procedimientos establecidos.
2. Acondicionar la bodega de almacenamiento, de acuerdo a normativa vigente y a
los procedimientos establecidos.
3. Recepcionar alzas con marcos ya extrados, tambores listos para el despacho,
cera y miel de oprculo, de acuerdo a la programacin y a los procedimientos
establecidos.
1.- Almacenar tambores, alzas, cera y miel de
4. Realizar inspeccin visual de los productos recepcionados para almacenaje y
oprculo
posterior entrega, de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los
procedimientos establecidos.
5. Pesar alzas y tambores recepcionados de acuerdo a los procedimientos
establecidos.
6. Almacenar y estibar los productos de acuerdo al orden y procedimientos
establecidos.
7. Registrar informacin del almacenamiento de tambores, alzas, cera y miel de
oprculo, de acuerdo a los procedimientos establecidos.
Criterios de Desempeo:
1. Preparar documentacin para el despacho (acta de recepcin y entrega,
certificado de extraccin) de acuerdo a la informacin de los productos, servicio
otorgado y los procedimientos establecidos.
2. Coordinar la entrega de los productos comprometidos de acuerdo a los
2.- Despachar tambores, alzas, cera y miel de
procedimientos establecidos.
oprculo
3. Entregar los productos comprometidos al apicultor de acuerdo a los
procedimientos establecidos.
4. Mantener la higiene y orden del lugar de trabajo y de la sala (evitando
contaminacin cruzada) de acuerdo a las polticas de calidad e inocuidad.
5. Registrar el despacho, de acuerdo a los procedimientos establecidos.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas


Verifica con acuciosidad el estado de la bodega de almacenamiento observando posible
presencia de roedores, suciedad en general y el estado de las instalaciones de manera de siempre
estar seguro(a) de que cumple con las condiciones de higiene requeridas.
Acondiciona la bodega preocupndose que sta cuente con las condiciones de temperatura,
humedad y ventilacin idneas para el almacenamiento de la miel.
Recepciona en forma atenta todos los productos a almacenar verificando que estn en
condiciones aptas para su almacenamiento como un correcto envasado y rotulado.
Almacena los productos preocupndose que estn en posicin segura de manera de evitar cadas
y deterioro de los mismos.
Mantiene orden y limpieza de los productos almacenados asegurando su integridad y evitando
1.- Almacenar tambores, alzas, accidentes.
cera y miel de oprculo Asegura la operatividad de la bodega verificando con tiempo que sta cumpla con todas las
condiciones establecidas por las normativas y por la empresa.
Solicita si es necesario mantenimiento oportuno para la bodega.
Se preocupa que la bodega cuente con el equipamiento necesario para su uso como balanzas,
transpaletas, estantes, entre ortos, de manera de poder mantener orden en su interior.
Almacena y estiba en forma ordenada clasificando los productos de manera de poder despachar
posteriormente en forma ordenada sin confusiones ni atochamientos de productos.
Pesa los productos recibidos (alzas, tambores, miel y cera de oprculo, asegurndose que la
balanza est en cero y que el peso se haya estabilizado para su registro.
Completa registros claros y ordenados del proceso de preparacin, recepcin y almacenaje de
los productos.

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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas
Se preocupa de entregar los productos en condiciones ptimas de limpieza e integridad en
general denotando inters por siempre mantener la calidad e inocuidad de los productos.
Realiza una entrega responsable y segura de manera de evitar cadas de productos y/o posibles
accidentes por mala manipulacin u organizacin.
Mantiene su lugar de trabajo limpio y ordenado y no intercambiando elementos, materiales y/o
herramientas entre reas evitando la contaminacin cruzada y asegurando un ambiente inocuo
para la obtencin del producto.
Demuestra tica en su conducta (en todas las actividades clave de su competencia),
2.- Despachar tambores, alzas, comprendiendo que la honestidad en el rubro es crucial para asegurar una calidad e inocuidad que
cera y miel de oprculo responsa a la realmente esperada.
Prepara con anticipacin toda la documentacin necesaria para el despacho (acta de recepcin y
entrega, certificado de extraccin), verificando con mucha atencin que la informacin contenida
en los documentos corresponda a la realidad.
Coordina oportuna y claramente la entrega de los productos preocupndose que cada lote sea
del apicultor que corresponde respetando por ejemplo los nmeros de registro, entre otra
informacin, de manera que cada apicultor reciba lo que le corresponde.
Registra toda la informacin relacionada al despacho en forma clara, precisa, ordenada y
oportuna, de manera de generar respaldos de las actividades realizadas.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:


Lectura y escritura.
Operaciones matemticas bsicas.
tica Laboral.
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Manipulacin de alimentos.
Almacenamiento de productos apcolas.
Manejo de balanzas.
Registros asociados a la actividad.
Procedimientos de limpieza y sanitizacin en bodegas de almacenamiento de productos apcolas.
Rotulado de productos apcolas.
Estiba de productos apcolas.
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (POES).
Primeros auxilios y sus principales aplicaciones.
Buenas prcticas de manufactura para la apicultura.
RAMEX / REEM.
Reglamentacin vigente (SAG).
Reglamento sanitario de los alimentos (RSA).
Nociones bsicas de prevencin de riesgos y normativa legal asociada.

Habilidades

Trabaja bajo una profunda conciencia de tica laboral.


Toma decisiones proactivamente.
Detecta focos de contaminacin en bodega de almacenamiento de productos apcolas.
Evala condicin de tambores, alzas, cera y miel de oprculo.
Motricidad y velocidad manual para manipular tambores, alzas, envases con cera y miel de oprculo.
Realiza pesaje de productos.
Estiba productos apcolas.
Prepara documentos para despacho de productos apcolas.
Resuelve problemas frente a diversas situaciones de estrs y complejidad.
Maneja registros claros, ordenados y legibles de las actividades.
Interpreta programa de trabajo.
Interpreta y cumple POES.
Reacciona rpida y asertivamente frente a accidentes.
Aplica sistema FIFO para gestin de bodega en caso de ser necesario.
Entiende el concepto y evita la contaminacin cruzada.

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Nombre UCL: MANTENER LA HIGIENE, SANIDAD Y SEGURIDAD EN SALAS DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS APCOLAS
Cdigo UCL: U-0149-6123-040-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2016 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Utilizar el equipo de proteccin personal (gorro o malla para el pelo, cubrebarba,
mascarilla, botas, delantal, pechera, guantes) de acuerdo a los protocolos de calidad e
inocuidad y a los procedimientos establecidos.
2. Guardar en el lugar asignado todas aquellas pertenencias cuyo ingreso est prohibido
a la sala de extraccin de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los
procedimientos establecidos.
3. Mantener una presentacin e higiene personal (sin uso de joyas, maquillaje, uas
limpias y cortas, etc.) de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad, a la
1.- Mantener la higiene y sanidad reglamentacin vigente y a los procedimientos establecidos.
personal 4. Lavar las manos con agua y jabn de acuerdo protocolos de calidad e inocuidad,
reglamentacin vigente y a los procedimientos establecidos.
5. Sanitizar las manos con una solucin desinfectante de acuerdo a los protocolos de
calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
6. Mantener las conductas de higiene (no comer, no beber, no escupir, no fumar, etc.), de
acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad, a reglamentacin y a los procedimientos
establecidos.
7. Comunicar la existencia de enfermedades infecto-contagiosas, heridas o condicin
alrgica de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad, reglamentacin y a los
procedimientos establecidos.
Criterios de Desempeo:
1. Seguir las indicaciones para entrar y salir del puesto de trabajo de acuerdo a la
clasificacin de zona limpia y zona sucia, a la distribucin de los espacios de trnsito, a
los protocolos de seguridad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
2. Identificar, comprender y respetar la sealtica de las instalaciones de acuerdo a los
protocolos de seguridad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
2.- Mantener la seguridad en el trabajo 3. Mantener una conducta segura en el trabajo de acuerdo a los protocolos de seguridad
e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
4. Actuar en caso de emergencia de acuerdo a los protocolos de seguridad e inocuidad y
a los procedimientos establecidos.
5. Comunicar situaciones que atenten contra la seguridad de las instalaciones y del
personal (ejemplo: ingreso de personas no autorizadas, presencia de roedores, etc.), de
acuerdo a los protocolos de seguridad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas


Rene adecuada y cuidadosamente su ropa de trabajo exclusivamente en el espacio de trabajo designado,
tomando en cuenta la importancia de que se encuentre limpia y en buenas condiciones antes de iniciar su
jornada y que no debe estar en contacto con zonas ajenas a la sala de extraccin.
Usa responsablemente su uniforme completo durante toda la jornada, cuidando que: el gorro o malla para
el pelo lo cubra totalmente, el delantal est bien cerrado, la mascarilla cubra boca y nariz, el cubre-barba la
cubra completamente, y utilizando guantes si es necesario para asegurar limpieza.
No ingresa elementos ajenos a los requeridos en el trabajo tales como ropa no autorizada, relojes, joyas,
maquillajes, celulares, alimentos, bolsos, equipos de audio, termos, envases, elementos cortantes, cigarrillos,
encendedores y/o fsforos, etc., guardando oportuna y correctamente sus pertenencias en el lugar asignado
para ello.
Se preocupa constantemente de mantener una buena presentacin personal (uas cortas, limpias y sin
esmalte, pelo corto o tomado, ausencia de barba o barba moderada, no usar maquillaje en el caso de las
mujeres, no usar accesorios, entre otros) comprendiendo que stos pueden ser fuente de contaminacin de
la miel.
1.- Mantener la Lava minuciosa y prolijamente sus manos, respetando la forma y los tiempos indicados por la sealtica
higiene y sanidad para asegurar la inocuidad de la miel. Adems este lavado de manos lo realiza todas aquellas veces que se
personal requiera por ejemplo antes y despus de ir al bao, cada vez que manipule una herramienta diferente a la
usual de manera de siempre velar por evitar una contaminacin cruzada.
Sanitiza correctamente sus manos con solucin desinfectante demostrando preocupacin por mantener
una higiene estricta para evitar contaminacin de la miel.
Mantiene constante y respetuosamente las conductas de limpieza y sanidad en el lugar de trabajo, que
incluyen no comer alimentos, masticar chicles, ingerir lquidos, escupir, estornudar y/o toser sobre el
alimento (o superficies que se contacten con ste), ducharse todos los das, controlar el sudor con paos
desechables.
Demuestra tica en su conducta (en todas las actividades clave de su competencia), comprendiendo que
la honestidad en el rubro es crucial para asegurar una calidad e inocuidad que responsa a la realmente
esperada.
Usa correctamente el uniforme, sacndose el delantal o cotona antes de ir al bao y durante el horario de
almuerzo o descansos.
Comunica rpida y responsablemente las enfermedades, heridas o posibles alergias, evitando probables
contagios a otras personas, situaciones de alergia graves y posibles contaminaciones del alimento.

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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas
Transita correctamente por las instalaciones caminando a velocidad moderada por los sectores asignados
y sealados durante toda la jornada preocupndose de respetar las reas limpias y reas sucias.
Permanece responsablemente en el lugar de trabajo asignado evitando prdidas de tiempos innecesarios o
aumento del riesgo de contaminaciones por un alto transito.
Comunica oportuna y justificadamente sus salidas del lugar de trabajo.
Respeta responsablemente los horarios de entrada, salida, de almuerzo y descansos.
Mantiene un comportamiento adecuado y correcto, que incluye no correr, gritar, cantar, fumar, ingerir
alcohol, botar basura al suelo, dejar el lugar de trabajo sucio, ingresar con animales a las instalaciones,
comercializar especies dentro del lugar de trabajo, entre otros.
Respeta las normas de la empresa indicadas en las sealticas y en las normativas de seguridad como por
ejemplo no entorpecer las vas de trnsito, no utilizando maquinarias, implementos o herramientas que no
correspondan a su funcin, no usando ropa que facilite la ocurrencia de accidentes como pantalones anchos,
2.- Mantener la
vestidos largos, zapatos abiertos, con taco y bufandas.
seguridad en el
Transita con precaucin en zonas cercanas a movimiento de vehculos.
trabajo
Solicita y utiliza oportuna y responsablemente los elementos de botiqun (mascarilla, parche curita, alcohol,
antihistamnicos de emergencia) cuando los necesita.
Acta responsable y asertivamente en situaciones de emergencia, tales como incendios, temblores,
accidentes entre otros aplicando la normativa y procedimientos internos asociada a cada tipo de emergencia
que se le presente
Se mantiene permanentemente atento y lcido a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo.
Mantiene una conducta respetuosa con los dems, que incluye no hacer bromas, zancadillas, gritar, silbar,
acosar, amenazar, pelear, entre otros.
Comunica rpida y claramente a quien corresponda cualquier situacin riesgosa que observe durante su
jornada laboral como trnsito de personas sin la indumentaria adecuada o personas no autorizadas a
ingresar, presencia de roedores o vectores que pongan en riesgo la seguridad e inocuidad del recinto, etc.,
de manera de tomar las medidas correctivas a tiempo.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:


Lectura y escritura.
Operaciones matemticas bsicas.
tica Laboral.
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Instalaciones y equipos utilizados en una sala de extraccin de miel.
La miel como producto alimenticio.
Contaminacin cruzada.
Manipulacin de alimentos.
Productos utilizados en la higiene y sanitizacin (Tipos, y manipulacin)
Enfermedades de transmisin alimentaria.
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Primeros auxilios y sus principales aplicaciones.
Buenas prcticas de manufactura para la apicultura.
Reglamentacin vigente (SAG).
RAMEX / REEM.
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES)
Reglamento sanitario de los alimentos (RSA).
Reglamento sobre condiciones sanitarias y medioambientales bsicas en los lugares de trabajo.
Ley sobre accidentes laborales y enfermedades profesionales.

Habilidades

Trabaja bajo una profunda conciencia de tica laboral.


Interpreta manuales de procedimientos.
Resuelve problemas frente a diversas situaciones de estrs y complejidad.
Reacciona rpida y asertivamente frente a accidentes.
Detecta fuentes de contaminacin, las informa y corrige en caso de contar con los recursos.
Acta prudentemente de acuerdo a las normas en casos de emergencia.
Mantiene una conducta de respeto hacia los dems.
Aplica adecuadamente procedimientos de primeros auxilios.
Entiende el concepto y evita la contaminacin cruzada.

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Nombre UCL: REALIZAR LA EXTRACCIN DE MIEL
Cdigo UCL: U-0149-8160-001-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2016 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Verificar las condiciones operativas del rea, equipos y herramientas a utilizar, de
acuerdo a los procedimientos establecidos.
2. Verificar las condiciones higinicas del rea, equipo y herramientas a utilizar, de
acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
3. Tomar las medidas correctivas necesarias para cumplir con las condiciones
operativas e higinicas del proceso, de acuerdo a los protocolos de calidad e
1.- Preparar equipos y herramientas para la
inocuidad y a los procedimientos establecidos.
extraccin de miel
4. Verificar el volumen de alzas o marcos a procesar, de acuerdo a los procedimientos
establecidos.
5. Preparar jornada de trabajo, de acuerdo al volumen de alzas o marcos a procesar y
a los procedimientos establecidos.
6. Registrar las actividades atingentes a la preparacin de equipos y herramientas de
acuerdo a los protocolos de calidad, inocuidad y trazabilidad y a los procedimientos
establecidos.
Criterios de Desempeo:
1. Recibir marcos con miel, de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los
procedimientos establecidos.
2. Verificar el estado de los marcos recibidos, de acuerdo a los parmetros de calidad
e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
3. Descartar marcos que no cumplen con las condiciones, de acuerdo a los
2.- Desopercular marcos con miel parmetros de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
4. Desopercular los marcos, de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los
procedimientos establecidos.
5. Entregar marcos desoperculados al rea de centrifugado, de acuerdo a protocolos
de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
6. Almacenar cera desoperculada para su posterior recuperacin, de acuerdo a los
procedimientos establecidos.
Criterios de Desempeo:
1. Recibir marcos desoperculados, de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad
y a los procedimientos establecidos.
2. Cargar centrifuga con marcos, de acuerdo a indicaciones del fabricante, a los
protocolos de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
3. Centrifugar marcos, de acuerdo al volumen de carga, al avance del proceso y a los
procedimientos establecidos.
4. Sacar marcos y colocarlos en las alzas, de acuerdo a los protocolos de calidad e
inocuidad y a los procedimientos establecidos.
3.- Centrifugar marcos con miel 5. Separar miel de cera de oprculo, de acuerdo a los parmetros de calidad e
inocuidad y a los procedimientos establecidos.
6. Realizar pesaje de todos los componentes (miel, oprculos, alzas, marcos), de
acuerdo a los procedimientos establecidos.
7. Entregar marcos centrifugados al rea de recepcin, de acuerdo a los
procedimientos establecidos.
8. Mantener la higiene y orden del lugar de trabajo y de la sala (evitando
contaminacin cruzada) de acuerdo a las polticas de calidad e inocuidad.
9. Registrar la informacin de acuerdo a los protocolos de calidad, inocuidad y
trazabilidad y a los procedimientos establecidos.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas


Verifica siempre con acuciosidad que los equipos (mquinas desoperaculadoras, tinas, cuchillos,
cepillos, centrfugas, filtros, etc.) se encuentren en perfectas condiciones para su utilizacin tanto
desde el punto de vista de funcionamiento (operatividad) como de su condicin higinica asegurando
un proceso inocuo y de calidad del producto.
Realiza ajustes certeros en los equipos realizando limpieza e higiene si es necesario o solicitando o
reparando el equipo asegurando su correcto funcionamiento.
Verifica siempre el volumen de marcos con miel a extraer dimensionando la carga de trabajo de
manera de estar preparado para el manejo de todo el material en forma organizada y limpia.
Prepara su rea de trabajo realizando limpieza y sanitizacin de equipos y piso evitando
contaminaciones y accidentes.
1.- Preparar equipos y
Demuestra tica en su conducta (para todas las actividades claves de su competencia),
herramientas para la
comprendiendo que la honestidad en el rubro es crucial para asegurar una calidad e inocuidad que
extraccin de miel
responsa a la realmente esperada.
Verifica con tiempo todos los equipos observando las condiciones en las que se encuentran y
analizando los ajustes necesarios a realizar y el tiempo estimado para ello.
Mantiene siempre todos los equipos (mquinas desoperculadoras, tinas, cuchillos, cepillos,
centrfugas, filtros, etc.) en condiciones operativas e higinicas realizando los ajustes en forma
oportuna de manera de evitar retrasos que pongan en riesgo el programa de trabajo.
Dimensiona siempre el volumen de materia prima a procesar demostrando capacidad para
organizar su carga de trabajo.
Registra todas aquellas actividades importantes como por ejemplo problemas detectados en los
equipos, ajustes realizados, productos utilizados para la limpieza y Sanitizacin, etc.

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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas
Recibe los marcos con miel a desoperacular verificando siempre el estado en el se encuentran
observando su limpieza y grado de operaculacin de manera de realizar un proceso limpio que
asegure la inocuidad del producto.
Descarta a conciencia aquellos marcos que no cumplen con los parmetros de calidad e inocuidad
necesarios para su procesamiento velando siempre por obtener un producto inocuo y de alta calidad.
Mantiene el aseo en forma constante limpiando en el momento cualquier gota de miel que caiga al
suelo de manera de evitar accidentes por piso resbaladizo.
Manipula cuidadosamente el cuchillo, cepillo o mquina desoperculadora, manejando la
temperatura correcta (si corresponde) y/o teniendo precaucin con los riesgos de cortes.
Desopercula en forma certera y calmada sacando slo el oprculo evitando cortes excesivos de las
celdas de manera de extraer la mayor cantidad de miel del panal.
Manipula los marcos con cuidado tomndolos de los cabezales evitando siempre el contacto directo
con la miel.
2.- Desopercular marcos con Demuestra conciencia respecto de la importancia de mantener la limpieza e higiene en la sala de
miel extraccin por ejemplo preocupndose de que no debe haber gente ajena en el recinto, limpiando en
forma inmediata cada de gotas de miel o cualquier contaminante.
Mantiene cera de oprculo en recipientes limpios y en lugar seguro, protegido de posibles
contaminaciones.
Recibe ordenadamente los marcos con miel a desopercular demostrando dominio del manejo del
material y capacidad de mantener orden y la clasificacin correspondiente (lotes).
Observa con atencin todos los marcos a desopercular determinado con rapidez y certeza aquellos
que no estn en condiciones de ser procesados.
Realiza un desoperculado certero y eficiente, avanzando conforme al programa evitando en lo
posible los retrasos.
Abastece a rea de centrifugado en forma permanente de acuerdo al programa y con marcos
correctamente desoperculados.
Mantiene cera de oprculo en lugar definido y clasificadas segn los lotes procesados.
Mantiene registros claros de las temperaturas utilizadas en el desoperculado.
Recepciona los marcos ya desoperculados en forma cuidadosa de manera de evitar cadas o
prdidas de la cantidad y/o calidad de la miel.
Carga la centrfuga distribuyendo de forma equilibrada los marcos en su interior observando que
caga macro quede correctamente posicionado asegurando una extraccin pareja y segura.
Centrifuga diligentemente los marcos poniendo en marcha el equipo y dando las revoluciones
adecuadas segn la carga de manera de extraer la mayor cantidad de miel, pero que cumpla con la
calidad esperada.
Retira los marcos de la centrfuga siempre esperando que esta se detenga completamente de
manera de evitar cualquier accidente.
Separa cuidadosamente la miel de la cera de oprculo, teniendo cuidado de no mezclarla con la miel
del marco entendiendo sus diferencias en calidad.
Entrega ordenada y cuidadosamente los marcos centrifugados a la sala de recepcin asegurando
que sean guardados donde corresponde para su posterior entrega al apicultor.
3.- Centrifugar marcos con Mantiene su lugar de trabajo limpio y ordenado y no intercambiando elementos, materiales y/o
miel herramientas entre reas evitando la contaminacin cruzada y asegurando un ambiente inocuo para
la obtencin del producto.
Centrifugar marcos, evaluando la condicin general de la miel, para determinar el tiempo a procesar,
optimizando el proceso.
Centrifuga los marcos durante el tiempo preciso preocupndose de obtener la mxima cantidad de
miel que cumpla con los parmetros de calidad establecidos.
Destina las alzas con marcos centrifugados a otra rea en forma rpida de manera de mantener la
higiene y el orden en la sala de extraccin facilitando el avance del proceso.
Realiza pesaje certero de cada componente (miel, miel de oprculo, cera de oprculo, alzas y
marcos), de manera de poder calcular el peso neto exacto de la miel extrada.
Entrega oportunamente los marcos centrifugados de manera de evitar confusiones posteriores o
retrasos en el proceso.
Lleva registros claros y ordenados del proceso de extraccin de miel, teniendo claridad de los lotes
ingresados a la centrifugacin as como la cantidad de miel extrada por cada uno de ellos.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:


Lectura y escritura.
Operaciones matemticas bsicas.
Manipulacin de marcos y alzas.
tica Laboral.
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Manipulacin de alimentos.
Tcnicas bsicas de desoperculado.
Equipos o elementos para el desoperculado de marcos con miel (tipos y manejo).
Equipos de centrifugado de marcos con miel (tipos y manejo).
Registros asociados a la actividad.

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Instalaciones de una sala de extraccin de miel.
Procedimientos de limpieza y sanitizacin en salas de extraccin de miel.
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (POES).
Primeros auxilios y sus principales aplicaciones
Buenas prcticas de manufactura para la apicultura.
RAMEX / REEM.
Reglamentacin vigente (SAG).
Reglamento sanitario de los alimentos (RSA).
Nociones bsicas de prevencin de riesgos y normativa legal asociada.

Habilidades

Trabaja bajo una profunda conciencia de tica laboral.


Toma decisiones proactivamente.
Detecta focos de contaminacin en los marcos como basura, larvas en desarrollo, mieles inmaduras, etc.
Mantiene materiales, equipos y herramientas en condiciones operativas.
Motricidad y velocidad manual para manipular alzas y marcos.
Manipula equipos de desoperculado manejando temperatura y humedad si corresponde.
Opera equipos de centrifugado de marcos.
Separa miel de cera de oprculo.
Trabaja con gran higiene sin ensuciar las instalaciones limpiando cualquier foco que se produzca o detecte.
Resuelve problemas frente a diversas situaciones de estrs y complejidad.
Maneja registros claros, ordenados y legibles de las actividades.
Interpreta programa de trabajo.
Interpreta y cumple POES.
Reacciona rpida y asertivamente frente a accidentes.
Aplica adecuadamente procedimientos de primeros auxilios.
Entiende el concepto y evita la contaminacin cruzada.

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