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Queso fresco

LO QUE SE NECESITA:

- Gasa no estril: se compra en las farmacias de 1 metro x 1 metro.


- Molde: vale el mismo donde viene el queso fresco que se compra en los supermercados u
otro que tengamos.
- Rejilla.
- Termmetro digital para alimentos.
- Chino (Colador).
NOTA: Se le puede incluir al queso organo (especias varias) o por encima de l ponerle
mermelada de arndanos o del sabor que ms nos guste.
Ingredientes:
- 3 litros de leche fresca entera.
- 1/2 vaso de jugo de limn pasado por el colador.
- Sal.
Preparacin:
1/ La gasa y los utensilios del queso, es decir, la gasa y el molde del queso con su rejilla se
esteriliza en agua que lo cubra en una pota hasta que hierva. Cuando hierva contamos 2
minutos. Lo sacamos con ayuda de la pinza de silicona para no quemarnos y tiramos el agua.
En esa misma pota (olla) ponemos la leche a calentar y cuando llegue a 85C - 90C
midindolo por el termmetro digital de alimentos, revolvindolo con el mismo termmetro,
retiramos del fuego e incorporamos el vaso de limn, lo revolvemos hasta que veamos que se
empiece a cortar la leche. Lo tapamos con un pao de cocina por encima y lo dejamos por
espacio de 30 minutos.

2/ Pasado ese tiempo ponemos el chino dentro de un bol alto, metemos la gasa dentro del
chino y vamos aadiendo el queso con una cuchara sopera. Vamos quitndole todo el suero
apretando la gasa y cuando se vea que ya sale poco lquido echamos el queso resultante a un
bol. Hacemos la misma operacin con el resto.

3/ Cogemos una cuchara para revolverlo y le incluimos la sal (lo probamos a ver si est bien
de sal) si no rectificamos en ese momento. Cuando ya est bien de sal, lavamos la gasa
quitndole muy bien los restos del queso para meterla dentro del molde y vamos echando el
queso y apretando. Finalmente lo cerramos con la gasa muy bien y por encima de ello
ponemos un poco de peso por encima. Lo metemos en la nevera por espacio de 2 horas.
Pasado ese tiempo lo desmoldamos.
CONSUMIRLO EN 3 - 4 DAS PREFERENTEMENTE!!!

CONSEJOS PARA LA GASA:


Una vez utilizada la gasa la lavamos en el grifo con agua fra aclarndola bien quitando los
restos de queso y luego en el lavabo se lava con agua y jabn de lavar a mano. Se deja a
remojar 30 minutos y se aclara con agua fra muy bien.
Siempre antes de usarla se esteriliza!
Bizcocho de Suero de Leche esponjoso

Ingredientes para el bizcocho de suero de leche

200 gramos de Azcar y otros 200 gramos de Harina


200 ml. de Suero de Leche
(que conserv cuando hice la receta del queso fresco)
50 ml. Aceite refinado de Girasol
y 50 ml. Zumo de Naranja
3 Huevos tipo L
Ralladura de Naranja
7 ml. Esencia de Vainilla
15 gr. Levadura
Una pizca de sal

Cmo preparar el bizcocho de suero de leche batiendo en cada paso

Ingredientes slidos para hacer el bizcocho de suero de leche

En primer lugar, echamos azcar, aadimos los huevos, uno a uno y batimos. Hemos de
conseguir una textura esponjosa y un color blanco destacado.

2. A continuacin incorporamos el suero de leche en el recipiente con la mezcla obtenida del


azcar y de los huevos, seguimos batiendo.
Vamos aadiendo al recipiente los ingredientes lquidos
Esencia de vainilla
Zumo de naranja
Aceite de girasol

Continuar batiendo, incorporamos a la mezcla de los huevos, los lquidos mencionados,


ralladura de naranja, y una pizca de sal, pasamos a batir nuevamente.

3. en otro recipiente echamos harina y levadura, mezclamos bien.

4. Incorporar la mezcla resultante de la harina y de la levadura al resto de ingredientes.


Terminado de echar todo, pasamos la batidora de varillas para terminar de remover todo
5. Llevar al horno
vertemos sobre un molde de tarta y vamos a llevar al horno. Para ello, hay que precalentar el
horno 180C y dejar horneando 45 minutos (abajo).
Retiramos del horno con cuidado y pasamos a emplatar. Entonces al bizcocho le aadimos
azcar glass y canela.
Pan de suero en panificadora
Se puede preparar en el horno utilizando un molde alargado y queda igualmente bien, lo
cierto es que el pan con suero te va a encantar.
Y se queda con esa forma tan suya:
Ingredientes para una hogaza de 620 g
400 g de harina de todo uso
270 g de suero de leche (si no mitad agua y mitad yogurt)
10 g de levadura fresca de panadera
1 cucharadita de sal

Preparacin:

A pesar de prepararlo en panificadora me gusta hacerlo en dos partes en vez de utilizar un


programa completo de pan. Primero programa de amasado que incluye un levado y a
continuacin saco la pala de amasar, le doy forma y programo horneado con otro reposo
previo para que crezca.
Si vas a utilizar un programa de pan quiz debas poner un poco ms de levadura ya que los
reposos de los programas son ms cortos. Si lo vas a hacer en el horno primero debes
amasar, a mano, en Thermomix o con amasadora. A continuacin debe reposar la masa
tapada para que duplique su volumen. Finalmente le dars forma y dejars crecer otra vez
dentro de su molde antes de hornearlo durante 30 minutos a 180C

Por partes, ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y pulsamos en


programa de masa de pan, en mi aparato dura 1h30, 30 minutos amasando y 1h de reposo.
Transcurrido el tiempo sacamos la masa, retiramos la pala de amasar y hacemos dos bolas
con la masa que ponemos una junto a otra.

Programamos 40 minutos de coccin con un reposo previo de 1h50, el tiempo de reposo es el


que he utilizado yo pero hay que tener en cuenta que estamos en otoo y mi cocina es
fresquita.

Una vez terminado el pan lo sacamos de la cubeta cuanto antes para que no se humedezca y
dejamos enfriar en una rejilla. Para cortarlo es mejor esperar al da siguiente.
Lo conservaremos en una bolsa de tela dentro de la panera, tambin se puede congelar en
rebanadas. Es un pan ideal para sandwich y para tostadas. Un pan de cabecera en nuestra
casa.

Patatas Hasselback

Solo hay que cortar las patatas en rodajas lo ms finas posible pero sin llegar hasta el fondo,
de manera que se mantenga toda la patata entera por la base, luego se alian al gusto y se
asan en el horno. Algunas versiones introducen jamn o queso entre las lonchas y as se
consigue un plato completo pero a m me encantan as, sin relleno, para guarnicin.
Gazpachos
Aadir dos terceras partes del ingrediente a los tomates (2/3 ingrediente por 1/3 tomate)

Gazpacho de manzanas
Gazpacho de cerezas
Gazpacho de sandia
Gazpacho de fresas

Gazpacho de meln
Receta para cuatro personas
Duracin: 15 Minutos

Ingredientes:
Medio meln
Medio pimiento verde
1 tomate sin piel
1 Cebolla blanca
1/s Diente de ajo
200 Gr de jamn en taquitos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pelar el meln y cortarlo en trozos. Posteriormente pelamos el tomate, y lo introducimos todo
en un vaso triturador, junto con el pimiento, el medio diente de ajo, la sal, el aceite y el
vinagre. Batimos bien un par de minutos y dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas.
Finalmente, en un plato ponemos papel de cocina, encima de este los taquitos de jamn y los
cubrimos con otra capa de papel de cocina, para que queden bien crujientes. Metemos en el
microondas, a temperatura mxima, 2 minutos.
Servimos fresquito, en copas de cristal o platos hondos.

Gazpacho de remolacha
Ingredientes:
500 grs. remolacha cocida
500 grs. tomates pera
1 ajo
50 grs. pimiento verde
30 grs. vinagre
50 grs. aceite de oliva
sal
8/10 cubitos de hielo

preparacin:
1.- todos los ingredientes al vaso y programas 3 minutos vel 10.
2.- rectificamos de sal y agua si es necesario.
Tarta Lady Baltimore

INGREDIENTES
- Para el relleno:
100g de higos secos, picados
50g de pasas
25g de arndanos deshidratados
unas gotas de extracto de almendra
50g de ron
40g de nueces troceadas

- Para el bizcocho:
225g de harina de reposteria
1 y 1/2 cucharaditas de levadura qumica en polvo
una pizca de sal
180g de leche entera
3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
75g de mantequilla pomada
225g de azcar blanquilla
3 claras de huevos L

- Para el merengue italiano:


100g de claras
270g de azcar blanquilla
70mL de agua
una pizca de sal

PREPARACIN:
- Para el relleno:
.Mezclamos todos los ingredientes del relleno, excepto las nueces.
.Aadimos el ron y dejamos reposar en un bol durante toda la noche.

- Para el bizcocho:
.Batimos las claras con la mitad del azcar hasta que forme un merengue de picos blandos.
Reservamos.
.Precalentamos el horno a 170C.
.Por otra parte, batimos la mantequilla con el azcar restante hasta que blanquee. Aadimos
la vainilla. Poco a poco, vertemos la mitad de la leche. Agregamos la mitad de los
ingredientes secos (harina, levadura y sal). Seguimos con la leche restante. Y terminamos con
la otra parte de ingredientes secos.
.Incorporamos las claras y mezclamos con suavidad. Repartimos la mezcla entre dos moldes
redondos de 18-20cm de dimetro engrasados y con la base cubierta con papel vegetal.
Horneamos 30 minutos a 170C. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de
utilizarlos.

- Para el merengue italiano:


.En un cazo, calentamos el agua con el azcar hasta que alcance los 118C. Cuando la
temperatura del almbar sea de unos 100C, ponemos a montar las claras con una pizca de
sal.
.Cuando el almbar llegue a los 118C, lo vertemos en hilo sobre las claras, y seguimos
batiendo hasta que la temperatura del bol sea de unos 40C y tengamos un merengue bien
firme y brillante.

- Para el montaje de la tarta Lady Baltimore:


.Mezclamos las nueces junto con todo el relleno remojado en ron. Aadimos una tercera parte
del merengue, y mezclamos.
.Colocamos uno de los bizcochos sobre el plato o stand en el que la vayamos a servir.
Extendemos el relleno sobre l.
.Encima del relleno colocamos el otro bizcocho. Extendemos el resto del merengue por la
superficie y las paredes de toda la tarta. Sopleteamos (slo si queremos, sino la podemos
dejar blanquita, y respetaremos la apariencia original) y decoramos con unos arndanos
deshidratados e higos secos.